Змиорка - морска или сладководни рибисъс специфичен пикантен вкус. Благодарение на тази отличителна черта всички ястия от змиорки се оказват много специални и следователно много ценни от кулинарна гледна точка. Те са най-добрата украса за празнична трапезаи те са гарант, че гостите ще харесат празника (макар и само заради усещането за „принадлежност“ към нещо, ако не уникално, то поне доста рядко). Така че, ако е възможно, смело сложете змиорката на масата - няма да сбъркате!
В същото време трябва да се отбележи, че хранителна стойностзмиорка, която като цяло привлича повечето от съвременните любители на ястия от тази необикновена риба.
Вярно е, че тук е необходимо да се направи важна резервация: както морската, така и речната змиорка (която все пак се ражда в Саргасово море и след това стига до нас през целия Атлантически океан) може да попадне на нашата маса със същата степен на вероятност. По отношение на химичния състав тези видове риби са сходни, но все пак имат една много съществена разлика ...
Химичен състав и калорично съдържание на змиорка (река и море)
Първо, обобщаваме в таблицата всички данни за химичния състав и съдържанието на калории. речна змиорка, а след това ще очертаем основните разлики на неговия морски брат.
Змиорка - красива риба необичаен вид, външно прилича на змия, тялото му е във формата на цилиндър, а опашката му е леко вдлъбната отстрани. Змиорката, в сравнение с други хищници, има малка глава с малки, но остри зъби в устата. Тази риба е както морска, така и речна.
Змиорката, която се среща в сладките води, е анадромна риба. По време на периода на хвърляне на хайвера тя напуска реката и отива в океана. След това възрастните риби умират, а ларвите, които са снели, уловени от течението, отиват към европейските брегове. Това пътуване продължава около три години, така че те завършват пътуването с малки стъклени рибки.
Химичният състав на речната и конгера е малко по-различен. Соленоводната риба съдържа повече протеини, но е по-малко мазна и с високо съдържание на калории. Реката, напротив, е по-бедна по съдържание на протеини, но съдържа повече мазнини и значително изпреварва змиорката по отношение на калориите.
Змиорката съдържа приблизително 15% протеини, 30% мазнини и почти всички витамини и минерали, необходими за човешкото тяло. Тази риба е богата на витамин А, както и на витамини В, D и Е.
Тази риба съдържа и омега-3 и омега-6 мастни киселини, както и натрий и калий, без които човек не може да съществува.
Голямото количество витамин А прави пушената змиорка любим деликатес на японците, които внимателно подбират ястия за диетата си, като се фокусират не само върху вкуса, но и върху ползите за здравето.
Калорично съдържание на змиорка
100 g речна змиорка съдържа приблизително 180 до 340 kcal (в зависимост от мястото и времето на извличане), докато морска змиоркаотстъпва от него почти 3 пъти. В допълнение към факта, че калоричното съдържание на морските екземпляри от тази риба е много по-ниско от това на речната змиорка, те са и по-малко мазни.
Месото от змиорка може да бъде подложено на всякакъв метод на топлинна обработка: пържене, печене, пара, варене, задушаване и дори пушене. В същото време змиорката няма да загуби невероятния си вкус. Важно е обаче да запомните, че по време на процеса на готвене съдържанието на калории в тази риба се увеличава значително.
В допълнение към полезните микроелементи и витамини, змиорката съдържа наситени мастни киселини и протеини. Съдържанието на наситени мастни киселини прави месото от змиорки особено полезно, без тях жизнената дейност на човешкото тяло е невъзможна.
Според лекарите системната консумация на тази риба в храната може да предотврати множество заболявания. По-специално, включването на змиорка в диетата е превенция на намалено зрение, неопластични заболявания, както и ранно стареене.
Полезни свойства на змиорката в медицината
Включването на месо от змиорка в диетата помага в борбата с атеросклерозата и предотвратява многобройни съдови и сърдечни заболявания. В допълнение, яденето на тази прекрасна риба ще помогне да се справите с различни нервни заболявания.
Акне
Змиорка - Нечесто срещана хищни риби, външно прилича на змия, тялото е цилиндрично, опашката е леко сплескана отстрани. В сравнение с други хищни риби, змиорката има малка глава и малки остри зъби в устата си. Рибата е покрита със слой слуз, люспите са малки, с продълговата форма. Гърбът на змиорката е кафяв или черен, страните са малко по-светли, коремът е бял или жълтеникав. Змиорките се срещат както в морска, така и в прясна вода.
Според някои предположения змиорките са се появили на планетата преди повече от 100 милиона години в района на Индонезия, след това уникална рибаразшири обхвата си и се установи в района на японския архипелаг, беше особено често срещано в езерото Хаманака. Рибата е много издръжлива, способна да понася сухота, известно време може да се справи с малко количество влага. Днес в света има 18 вида змиорка.
Речната змиорка е анадромна риба; тя се различава от есетра и сьомга по това, че напуска сладководни водоеми по време на периода на хвърляне на хайвера и отива в океана. Едва през миналия век специалистите установиха, че змиорката гнезди в топлото Саргасово море, което измива бреговете на Северна Америка и острова. Южна Америка... След хвърляне на хайвера, възрастните умират, а заложените от тях ларви тръгват в мощно течение на дълъг път до бреговете на Европа. Имайте предвид, че движението на ларвите може да продължи около 3 години, така че до края на пътя те да станат малки стъклени рибки.
Интересен е и "ежедневието" на змиорката, рибата се храни само през топлия сезон, с настъпването на студено време се заравя в земята, навън остава само главата. Змиорките ловуват през нощта, основната им храна са малки животни, живеещи в муле: червеи, ларви, ракообразни, охлюви и други. Ядат се змиорка и хайвер от други риби. На възраст 4-5 години змиорката вече е в състояние да яде риба със среден размер (риба, хлебарка, костур), която живее на дъното на водоемите. След като е живяла няколко години в прясна вода (9-12), змиорката се втурва обратно в океана, движейки се по реки и канали. Има много известни случаи, когато риба попадна в хидравлични конструкции и това е изпълнено с аварийни ситуации. Змиорките обаче могат да заобиколят такива препятствия, движейки се като влечуги по сушата.
Вкусът на змиорката е известен в много страни. Тази риба може да бъде пържена, сушена, варена, пушена. Много гурме ресторанти сервират гурме пушена змиорка като разкошно основно ястие.
Състав и полезни свойства
Змиорката е не само вкусна, но и здравословна храна, защото съдържа до 30% мазнини Високо качество, както и 15% протеини, голям бройвитамини и минерали. Месото на змиорката съдържа витамини А, групи В, D и Е. Съдържащите се в змиорката протеини имат благоприятен ефект върху човешкия организъм.
Заслужава да се отбележи и полезни качестваЗа приготвяне на първите ястия най-често се използва черен дроб от змиорка, който се приготвя отделно от месото. Със сигурност змиорка - скъпа рибаи не се предлага за повечето хора в седмичното меню, но по празниците ще се превърне в страхотно ястие, което ще бъде оценено от семейството и гостите. Сготвената змиорка може лесно да бъде представена като подарък, такова ястие ще бъде еквивалентен заместител на бутилка изискано скъпо вино. Има много рецепти за приготвяне на змиорка, най-често супи, салати с пушена змиорка и различни варианти за печена риба.
Риба змиорка: химичен състав и ползи. Рецепти за змиорка: супа от змиорка, печена змиорка, салата от змиорка
Рибата е полезен продукт, абсолютно всеки знае за него. Остава само да опитаме различни видовеза да определите вашите вкусови предпочитания. По принцип рибата се цени заради високото си съдържание на протеини и ниското съдържание на калории, заради полезните си ненаситени мастни киселини и витамини. Змиорката не прави изключение - обитател на течащи езера и речни басейни в близост до Атлантическия океан. Не означава тук електрическа змиорка, който принадлежи към семейство шаранови. то еза два вида змиорка - морска и речна. В Русия акнеоткрит в Балтийския басейн.
Змиорката не може да бъде объркана с друга риба - тя болезнено прилича на змия, особено тялото. Дължината на змиорката достига два метра, тежи от 2 до 5 кг. Хубаво е мазна риба, което е високо ценено от ценителите на рибната кухня.
Химичният състав на змиорката
Не се знае на коя от змиорките попаднете в магазина – морска или речна. Това не е толкова важно, ако просто искате да опитате тази риба. Въпреки това, химическият състав на двата вида акне съдържа значителни разлики... И така, в морето има повече протеини, но по-малко мазнини и калории (до 100 kcal), а в реката има малко по-малко протеини, но много повече мазнини и почти три пъти повече калории.
Въпреки че разделянето на морски и речни по отношение на тези риби не е съвсем правилно, тъй като река акнепостоянно мигрира от река към море и обратно, докато расте. Някои експерти отбелязват, че в морето змиоркаповече съдържание на йод. Но фосфорът, желязото и калият и в двата вида са почти равни.
По отношение на витамините, змиорката съдържа витамин А, някои витамини от група В, както и витамини D и E.
Малко ястия са толкова известни като пърженото акне... Той е особено ценен в Япония. Японците охотно ядат ястие от змиорка, наречено "unagi" горещо време... Те вярват в това пържената змиорка помага за лесното издържане на топлината... спестете ценното си тегло, както и наберете сила и здраве. Вярно е, че последните два резултата могат да бъдат постигнати, ако унаги се яде 18 дни преди началото на есента.
О, тези японци - всичко е заобиколено от символи. Корейците са съвсем друга работа. Те знаят това със сигурност ястията от змиорка помагат на мъжете в интимния живот... и го яжте, за да поддържате мъжката сила. Е, това е просто разбираемо - в края на краищата ненаситените мастни киселини допринасят за подмладяването на тялото и дават на човека сила. И като цяло на корейците, които са присъщи на източната мъдрост, може да се вярва.
Ползите от змиорката
Вече беше споменато за ненаситените мастни киселини, които участват в процеса на подмладяване на клетките на тялото. Те спомагат за подобряване на еластичността на клетъчните мембрани, а това от своя страна помага на хранителните вещества бързо да проникнат в клетката. Оказва се по-пълен и ускорен метаболизъм, от което се нуждае младото тяло. Затова змиорките могат да се ядат при кожни проблеми. ноктите и косата.
Пълноценните протеини, които се усвояват почти напълно, също съставляват стойността на змиорката. Това го прави полезен за възстановяване след заболяване. Витамините допринасят за запазването на зрението и работят като антиоксиданти – вещества, които предотвратяват рака.
Също така, с помощта на змиорки, можете да предотвратите рахит и да поддържате здравето.... ако болестта вече се е проявила.
Рецепти за змиорка
Супа от змиорка
Подготовка:
Обелете рибата и я нарежете на парчета с дебелина 5 см. Задушете чесъна, лука и чушката в растително масло в тенджера с дебело дъно. След това добавете доматено пюре, китки билки, вода и вино. След като заври, добавете парчета риба, подправки и оставете да къкри за половин час на слаб огън. Преди да изсипете в чинии, отстранете билките и изсипете малко нарязан копър в супата.
Змиорка в червено вино
Сложете нарязан лук и магданоз в тенджера с дебело дъно, добавете подправки. Отгоре сложете нарязаната на парчета риба и залейте всичко с червено вино. Добавете чаша вода, сол и затворете тигана с капак. Гответе след завиране за 15 минути.
След това сложете рибата и пригответе соса от течността. За да направите това, загрейте брашното в тиган, докато стане светлокафяво, разредете го с достатъчно количество течност, останала след сваряването на рибата, и добавете олио. Сварете соса и прецедете.
Сложете сварената змиорка върху чиния, залейте със соса и сервирайте с гарнитура от варени картофи.
Печена змиорка
продукти:
Това ястие може да се приготви с цяла риба или с отделни парчета змиорка. Рибата трябва първо да се натрие със сол от всички страни, да се постави на студено място за 1 час. Ако се е образувала течност, избършете рибата, намажете добре с олио, поставете в тава за печене и запечете във фурната. При печене рибата трябва да се полива от време на време с капеща саламура.
Змиорка като флот
Нарежете рибата, нарежете на парчета и залейте с оцета. Дръжте на хладно място за 1 час, подсушете и подправете със сол и подправки. Нарежете лука на ситно, сложете в тиган с масло, поставете рибата на същото място и запържете, като разбърквате леко.
Яхния от змиорка
Нарежете рибата, залейте с оцет, поставете на студено място за 1 час. По това време запържете гъбите и лука. След това изцедете водата от рибата, подсушете и посолете. Запържете, предварително оваляйте в брашно. Комбинирайте рибата и гъбите, добавете копъра, магданоза и оставете да къкри още 15 минути.
Салата от змиорка и ябълка
Сварете рибата, охладете и нарежете на малки филийки. Нарежете ябълките и краставиците на ивици, добавете ситно нарязани зеленчуци. Разбъркайте всичко и добавете майонеза или растително масло.
Риба - добра или лоша?
Така че се преместихме в град край морето. С какво са известни морските градове? Риба, разбира се!
И веднага възникна въпросът - полезна ли е рибата или вредна.
Разбира се, че е полезно, ще кажат мнозина. Но искам да копая по-дълбоко.
Соленоводната риба се счита за източник на аминокиселини, сред които тауринът е основен регулатор на кръвното налягане.
Рибата е с ниско съдържание на калории и се усвоява много добре от тялото (за сравнение: тялото отнема около 1-2 часа за смилане на рибата и около 6 часа за месото), а холестеролът в рибата е в пъти по-малко, отколкото в месото.
Редовната консумация на риба намалява риска от развитие сърдечно-съдови заболяваниясвързани с кръвни съсиреци в кръвоносни съдове... Тъй като рибеното масло намалява прекомерната склонност на кръвта да се съсирва.
Това е така, защото рибата съдържа мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху сърцето, кръвоносните съдове и мозъка. Също така, омега-3 мастните киселини понижават нивата на холестерола в кръвта, което означава, че намалява риска от образуване на плаки по стените на кръвоносните съдове, което е основната причина за инсулт.
Можем да говорим и да говорим за полезността на рибата, изброявайки ефекта на определени витамини и микроелементи, от които има достатъчно в рибата, но няма да правим това.
И нека се опитаме да разберем какво тогава може да бъде вредно в този ценен продукт.
Това заболяване се характеризира с дълъг ход, чести обостряния и допринася за рак на черния дроб и панкреаса.
И все пак е по-добре да откажете използването на сушена или сурова риба, включително хлебарка.
Освен това със сигурност не знаете факта в кой водоем е бил уловен и дали е преминал подходящ санитарен контрол.
Най-голяма опасност представляват сладководни риби от семейство шаранови, а това са язь, хлебарка, червеноперка, шаран и др.
Втората опасност, която ни заплашва, е падането в езера, реки и морета токсични вещества, и най-често живак, който може да се намери в повечето морски дарове, а в някои видове морски дарове, живакът може да бъде в излишък. Най-опасно в тази ситуация голяма риба... Въпреки че постъпващият в тялото живак в количеството, което получаваме от храната, не представлява особена опасност за тялото ни, ще бъде по-добре да следим какви видове риба предпочитаме, колко често я ядем и на какви порции. В сравнение с сладководни риби, морската риба практически не е замърсена със соли на тежки метали, а по отношение на съдържанието на хранителни вещества е няколко пъти по-висока от речната риба.
Третата опасност е вече обраслото рибено масло. Или по-скоро прекомерното му количество в мазни риби. Опасността се крие главно в чакането на страдащите хора наднормено теглои жадните да губят излишък, тъй като е малко вероятно да успеят, когато ядат риба с високо съдържание на мазнини.
Мазната риба е тази, която съдържа най-малко 8% мазнини. Тази група обикновено включва мазна херинга, скумрия, сьомга, сьомга, есетра, камбала, змиорка и др. Например, съдържанието на калории в мазната херинга варира от 210-250 kcal на 100 g, змиорката - 230-280 kcal, мазната скумрия - 180-220 ккал. И това въпреки факта, че калоричното съдържание на говеждо и постно свинско е само около 120 kcal!
Така че за диети са по-подходящи риби със средна масленост с 4-8% мазнини. Те включват например лаврак, риба тон, щука, сафрид, розова сьомга, пъстърва, сом, шаран, херинга с ниско съдържание на мазнини. Средното им съдържание на калории е сравнимо със същото месо. Така при пъстърва варира от 110 до 160 Kcal, в нискомаслена херинга - 120-140 kcal, при шаран - 90-120 kcal, в лаврак и щука - 110-120 Kcal, в риба тон - 130-140 kcal .
А постната риба (със съдържание на мазнини не повече от 4%) е идеална за тези, които искат да свалят излишните килограми. Това включва треска, мерлуза, навага, лед, минтай, макрорус, речен бас, платика, писия, щука, путасу и др.). Например, калоричното съдържание на щука е 80-100 kcal, писия е 80 kcal, а треска е 70-90 kcal.
Също така рибата много бързо преминава от полезна към вредна чрез пушене. Тъй като пушената риба съдържа канцерогенни вещества, които провокират рак, при високи температури канцерогените се отлагат по-активно върху кожата на рибата и проникват вътре. По-вредна горещо пушена риба, приготвена на огън или в занаятчийски условия (димът съдържа повече от хиляда химични съединения, от които най-опасният е бензпирен), след което се приготвя индустриално. И по-малко опасни дебелокожи риби (сом, шаран и др.) студено пушени. В никакъв случай не трябва да ядете кожата на пушена риба!
Бих искал да забележа и такава опасност като недобросъвестни продавачи на риба. Е, фактът, че много често една риба се представя за друга (евтина за скъпа) е половината от проблема. Но фактът, че много продавачи не се страхуват да ни плъзнат не прясна, изчезнала или дори изхвърлена на брега или разклатена риба от бурята, вече е бедствие и е много опасно за потребителя.
Повечето надежден начин- купете жива риба.
Ако рибата не е жива, а на пара или охладена, тогава има няколко прости начиниопределяне на свежестта на рибата.
1) Очите на прясна риба са изпъкнали и прозрачни.
2) Люспите са гладки, лъскави и прилепнали към кожата.
3) Хрилете са розови или червени (без чужда миризма).
4) Трупът трябва да е еластичен - ако го натиснете с пръст, се образува дупка, която трябва бързо да изчезне.
5) Миризмата е слаба, свежа. Ако рибата явно „мирише на риба“, това е лош знак.
6) Прясна риба потъва във вода, застояла изплува.
Замразената риба е по-трудна. Неговата свежест може да се определи само по косвени знаци: неповредена опаковка, без следи от размразяване. Най-добрият ви залог е да намерите редовен и надежден продавач на риба и да купите от тях.
И така, изглежда, че събрах информация за рибната мрежа, претеглих ползите и вредите. Сега могат да се направят изводи.
Рибата е много добра и здравословна.
Но трябва да подходите към избора на риба и продукти от нея разумно и внимателно.
Яжте само добре сварена и пържена, добре осолена риба и се въздържайте от консумация на сушена, пушена и разбира се сурова риба.
Рибните дни трябва да се организират поне няколко пъти седмично или по-често.
Пушена змиорка
Описание
Пушената змиорка в наши дни най-често се среща в японските ресторанти. обикновена змиорка - хищни видовериба от семейство Змиорка. Обитава пресни и морска водаСаргасово море и водни тела Балтийски басейн... В Русия сладководна змиорка може да се намери в езера и реки на европейската част на страната. Змиорката достига дължина 2 м и тегло 3-5 кг. Змиорката няма люспи, речната змиорка е покрита с дребни люспи.
Пушената змиорка се счита за деликатес.
Интересно факт! Грийнпийс добави речната змиорка в Червения списък през 2010 г. Този видрибата е на ръба на изчезване поради големия мащаб на промишленото производство.
Състав
Полза
- Витамин D предотвратява появата на хипертония.
- В Япония пушената змиорка се счита за лечебно ястие в традиционната медицина.
- Мастните полиненаситени киселини подобряват здравето на съдовете и разтварят холестеролните плаки.
- Естествените антиоксиданти, съдържащи се в пушената змиорка, неутрализират свободните радикали и допринасят за цялостното подмладяване на организма.
- Използването нормализира работата нервна система, стимулира работата на мозъка, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и ендокринната система.
- Витамин В1 подобрява кръвообращението, като същевременно дава енергия на тялото и нормализира апетита.
- Рибофлавинът има благоприятен ефект върху окислително-редукционните процеси и предотвратява коронарната болест.
- Консумацията предпазва клетъчните мембрани, нормализира метаболитния процес.
- Минералните вещества нормализират хемоглобина, блокират образуването на канцерогени.
- Участва в процеса на хемопоеза.
- Нормализира бъбречната функция.
- Яденето на пушена змиорка намалява болката при артрит.
- Регулира сърдечната честота.
- Укрепва имунната система.
- Насърчава съсирването на кръвта.
- Регулира водно-солевия метаболизъм и киселинно-алкалния баланс.
Любопитен! В източните страни пушената змиорка се използва като храна за лечение на мъжко безплодие, както и за лечение на рахит и скорбут.
Ограничение за използване
- Да не се използва при индивидуална непоносимост към продукта.
- Ограничете употребата при заболявания на черния дроб и жлъчните пътища.
- При хроничен гастрит не се препоръчва да се яде пушена змиорка.
- Пушенето е вредно за здравето на тялото. Честата консумация на пушени продукти може да провокира развитието на рак.
Как да изберем
Струва си да закупите този продукт в специализирани рибни магазини или магазини за японски храни. Пушената змиорка не е евтино удоволствие, затова е важно да изберете качествен продукт. Опаковката трябва да е във вакуум, без повреди. Не забравяйте да проверите датата на производство и срока на годност.
В готвенето
Рибата от змиорка се пуши със сладък сос, така че вкусът й става леко сладък. Най-честото използване на пушена змиорка при приготвянето на суши и ролки. Също така, този деликатес може да се сервира както отделно, така и като съставка в първото ястие. Супата и бульонът стават богати и придобиват необичайно сладък вкус.
Съхранение
Съхранявайте горещо пушена змиорка във вакуум при температура от -4 ° C до -8 ° C в продължение на 20 дни. от датата на производство.
Съхранявайте горещо пушена змиорка без вакуум при температура от -4°C до -6°C - 10 дни.
Обикновената пушена змиорка има срок на годност 1 година.
Рецепти за пушене на змиорка и нейните полезни свойства
data-ad-format = "link">
Змиорката е много разпространена риба в Русия, но ако я пушите, ще получите истински деликатес от обикновено ястие. Освен това закупеният в магазина продукт е поразително различен от домашно приготвенитъй като в Хранително-вкусовата промишленостсе използват химикали и "течен дим". Как сами да пушите змиорка, ще се опитаме да разберем в тази статия.
Ако искате да научите как да превърнете обикновена змиорка в деликатес, първо трябва да се запознаете с основните принципи на готвене и след това да овладеете тънкостите на въпроса. Пушената змиорка, въпреки че се готви в пушилня по същия начин като другите риби, има свои собствени характеристики. Но първо за оборудването. Ще ви трябва пушилня. Днес в продажба има голямо разнообразие от модели. Има дори модели, които ви позволяват да пушите риба в обикновен градски апартамент. Производителите предлагат различни модификации, някои от тях ще бъдат оптимални за домашна употреба, други ще ви позволят да започнете свой собствен бизнес. Но ако обичате пушена змиорка и искате да ядете здравословни и вкусни ястия, ще трябва да закупите това оборудване.
Видове пушене на рибни продукти
Пушената змиорка може да се приготви по три начина:
Как да готвя студено пушена змиорка
Студено пушена змиорка може да се готви различни начини... Нека поговорим за най-популярните методи сред любителите на този деликатес:
Ако искате пушената змиорка да издържи по-дълго, можете да я изсушите 24 часа след опушването.
Как да готвя горещо пушена змиорка
Готвенето на горещо пушена змиорка е по-малко времеемка процедура. Първо, рибата се почиства, изкормява и измива. След това те или просто се осоляват, или се държат във физиологичен разтвор. След това труповете трябва да бъдат изсушени, окачени на куки и изпратени в пушилнята. Оптимална температурадим - от +55 градуса С до +80. В този случай е необходимо да се разбере, че прекомерно бързото нагряване на фурната ще доведе до образуване на пара, което може да доведе до омекване на продукта и откъсване на куката. Също така е необходимо редовно да се проверява готовността. Определя се от състоянието на месото при перката. Когато пушената змиорка е готова, месото не трябва да е стъклено, а бяло. Времето за опушване зависи от размера на трупа, така че по-малките риби трябва да бъдат окачени по-близо до вратата, тъй като ще се сготвят по-рано.
Използване на подправки
Змиорката принадлежи към онези видове риби, които имат специфична миризма в сурово състояние, поради което в процеса на опушването му често се използват различни билки и подправки. Това са обичайните подправки, които има всяка домакиня. Подправките трябва да се избират според личните вкусове и предпочитания. Можете да използвате и пресни билкиот градината. Подправките или се добавят към физиологичния разтвор, или натриват труповете със солта. Най-често се използват индийско орехче, кимион, къри, чубрица и градински чай. Босилек или кориандър се използват, за да придадат на готовия продукт специален аромат.
Съдържание и калоричност на пушена змиорка
Пушената змиорка е не само вкусно ястие, но и много здравословно. Съдържа много много ценни компоненти:
Змиорката е източник на омега-3 киселини, които са жизненоважни за човешкия организъм, особено в детска и напреднала възраст. Калоричното съдържание на продукта е около 390 kcal на 100 грама от продукта.
Полезни характеристики
Високото съдържание на протеини и мастни киселини води до ползите от акнето за хора със сърдечно-съдова недостатъчност, атеросклероза и различни нервни заболявания. Поради наличието на "Омега-3", употребата на тази риба нормализира метаболитните процеси, намалява интензивността на окислителните процеси и следователно подмладява тялото. Мазнините намаляват риска от рахит и повишават имунитета. В Япония употребата на змиорка нараства прогресивно към лятото, тъй като помага за по-добро издържане на топлинния стрес и облекчава умората. Значителното съдържание на витамин А укрепва зрението и предотвратява стареенето на кожата.
Ако имате опит в пушенето на змиорки или сте опитни в интересна информация, споделете своя опит в блока за коментари.
През вековете хората са били чувствителни към рибата. Във всяка страна кулинарните майстори са разработили свои собствени уникални ястия от това полезен продукт. Специално отношениев много региони на света до деликатеси от змиорка. Това е доста рядък гост в нашите реки, така че цената му понякога е непосилна. Но по отношение на вкусови и лечебни свойства може да се конкурира с много морски обитатели. Змиевидна рибаЗмиорката е месояден вид и постоянно мигрира от сладководни реки към моретата.
Описание
Малко информираните хора често я бъркат със змия, тъй като външно тя много прилича на нея. Тялото на змиорката е удължено, главата е малка, а кожата е хлъзгава. Виждайки хищник, може да си помислите, че тялото му е напълно голо, но това е илюзия. След като го изчистите от обилна слуз, можете да забележите най-малките люспи.
Цветовата схема варира от тъмно зелено до синкаво черно. Коремът е или светлобял, или синкав. Рибата змиорка може да нарасне до два метра дължина. За хвърляне на хайвера той плува до морските дълбини, след хвърляне на хайвера индивидът веднага умира. Женската може да хвърля хайвера си до 500 хиляди яйца.
Хищна риба змиорка: къде се намира, нейните видове?
Първите споменавания на този вид се появяват преди повече от сто милиона години. Първоначално местообитанието е регистрирано край бреговете на Индонезия. Възрастните се движат често. По каква причина се случва това, все още не е ясно. Но със сигурност се знае, че змиорките харесват глиненото дъно, в което намират храна за себе си (ракообразни, червеи, охлюви).
Младите риби първо живеят в река с прясна почва, гъсто населена с растителност. Заравяйки се в тиня, те се предпазват от различни хищници. Възрастните змиорки могат да се видят в тръстиките, под големи камънии гъсталаци от острица. Тези жители предпочитат да си набавят храна през нощта, докато за собствена безопасност променят цвета си.
Обичайно е рибата да се подразделя на речна и морска, въпреки че такава класификация не е напълно подходяща, тъй като индивидите непрекъснато се движат от сладка вода към солена вода.
Речната змиорка има кафеникавозелен оттенък. Риби с малко количество люспи живеят в Азовско, Черно, Бяло, Баренцово и Балтийско море. Тези хищници са доста упорити и могат да съществуват дори без вода и да покриват значителни разстояния по мокра трева. Не се учудвайте, ако срещнете "пълзящи" индивиди във всеки воден обект. Такава риба ще се отличава със своето съдържание на мазнини и висока хранителна стойност.
Змиорката беше наградена с плътно черно тяло. Рибата също е практически без люспи. Поради незабележимия си цвят, тя лесно се маскира като мръсотия. Настаняване - басейни Северен Атлантик... И двата хищника се хранят с дребни риби, раци и ларви. Досега експертите не могат напълно да проучат живота на тези подвидове поради тяхната секретност. Те рядко се появяват на повърхността на водата и все по-често се срещат голяма дълбочина... Това затруднява наблюдението и изучаването.
Полза
Рибата е особено популярна в Япония. В тази страна вярват, че месото на тези същества перфектно тонизира и подобрява производителността. Полезното рибено масло от змиорка предотвратява сърдечни заболявания. Пулпът съдържа много протеини, мастни полиненаситени и наситени киселини, които помагат за подмладяване на клетките и за избавяне от нервни заболявания.
В диетичната храна змиорката е по-ценена. Рибата, чиито полезни свойства на месото е трудно да се надценят, е много питателна. Съдържа калий и йод. И, както знаете, тези минерали помагат за укрепване на сърдечния мускул и защита на нашата щитовидна жлеза. Змиорката е с ниско съдържание на калории, което е много важно за диетичното хранене.
Съдържа широка гама от ценни витамини (A, B, E, D) и протеини. Редовната употреба на този деликатес във всяка вариация укрепва имунната система, има благоприятен ефект върху целия организъм като цяло. Показани са ястия от него при подагра, ревматизъм, неразположение, депресия, заболявания на централната нервна система, атеросклероза. Като разгледахме японците, които периодично ядат риба и се различават добро здравеи висока производителност, можете да сте сигурни лечебни свойствамесото на този хищник.
Приложения за готвене
Рибата от змиорка е скъп деликатес и се сервира в най-добрите ресторанти в света. И това не е изненадващо, защото месото на този подвид е много нежно, меко и изключително здравословно. А пулпата на речния жител се отличава с високото си съдържание на мазнини. Те излагат трупа на задушаване, пушене, пържене, печене и варене - във всяка интерпретация се оказва несравнимо.
Пикантно и незабравимо вкусови качествасе разкриват при приготвянето на първите ястия. Тези, които са опитали рибена чорба или супа от змиорка, казват, че ястието засенчва вкуса на всяко друго. Всяка държава има своя собствена оригинални рецепти... Например в Литва пушената змиорка обикновено се сервира с бира. Италия е известна със своята риба на скара и зелена салата.
Колкото и цветно да е представена информацията, вкусът и ароматът на змиорката е невъзможен за описание. Опитайте се да приготвите деликатеса сами, но бъдете изключително внимателни при рязане. Кръвта от змиорка е токсична и ако попадне върху раната, може да започне възпалителен процес.
Как да готвя риба от змиорка: рецепти
Студено предястие под формата на салата. За да го приготвите ще ви трябва пушена рибазмиорка (триста грама), картофи (3 бр.), чушка, три яйца, магданоз, зелен лук, балсамов оцет (десертна лъжица), същото количество зехтин и подправки на вкус.
Процес на готвене
Сварете яйцата и картофите, нарежете на малки кубчета или на тънки филийки. Пипер - сламки. Рибно филе - на парчета. На дъното на плоска чиния сложете зелени листа, отгоре - картофи, яйца, чушки, змиорка, нарязан магданоз - поръсете с оцет и олио.
Екзотична супа
Съставки: труп на змиорка (600 грама), един морков, замразен грах (половин чаша), праз и целина. Ще ви трябват и два литра предварително сварен пилешки бульон, сто грама всякакви сушени плодове и прясна круша. Не можете без лъжица винен оцет, черен пипер, чеснова сол и кристална захар (пет грама).
Метод на готвене
Изсипете вряла вода върху сушените плодове (стафиди, сушени кайсии, сини сливи). Сложете настъргани моркови, целина и праз на резени в горещ бульон. Дайте малко покафеняване и разпределете набъбналите плодове. Оставете течността да къкри за 7 минути и след това добавете змиорката, нарязана на порции, заедно със захарта, оцета, солта и черния пипер.
Намалете котлона до слаб и оставете да къкри за 15 минути. Докато се приготвя супата, нека се погрижим за крушата - нарежете я на тънки плочи и задушете върху масло... Сложете останалите съставки в бульона: грах, нарязан магданоз. Сипете на порции и гарнирайте с резен пържена круша.
Семейството на змиорките се състои от няколко вида. На външен вид разликата им е незначителна. Основната разлика е в тяхното местообитание. Повечето известен представителТова семейство се счита за речна змиорка. В много страни този вид семейство змиорки принадлежи към деликатеси. Но поради неапетитния външен вид на змиорката, не всеки ще се съгласи да я опита. Но напразно, тъй като съдържа страхотно количество полезни минералии протеини, които могат да подобрят човешкия имунитет.
Описание
По външния си вид речната змиорка може да бъде тесноглава и тъпоноса. Рибата принадлежи към семейството на хищните. За съжаление тази риба не е напълно проучена. Речната змиорка се характеризира с:
По тялото на речната змиорка има малки люспи. Размерът им е толкова малък, че са почти невидими. ... В изключителни случаи дължината на тялоторибата може да надвишава 2 метра. Обикновено стандартната дължина на тялото на рибата е 1 метър. Женските са малко по-дълги от мъжките. Обикновено 5-10 сантиметра. Теглото на зрялата риба може да достигне 6 килограма. Речната змиорка набира тегло през целия си живот. Ето защо е общоприето, че колкото по-стара е рибата, толкова повече тежи.
Речните змиорки имат предимно тъмнозелен цвят на гърба. Има индивиди с кафеникав оттенък. Зоната на корема винаги е светла. С настъпването на зрялост индивидите придобиват по-наситен цвят на гърба, а коремът им става по-светъл.
Не забравяйте, че освен речната змиорка има и конгер. Какво го отличава от брат му по-голям размер... Масата му може да достигне 100 килограма, а дължината на тялото може да бъде повече от 3 метра. Точно като речния брат, на морски хищник, удължено тяло, което е напълно лишено от люспи. Като правило главата, с дебели устни, е малко по-широка от края на тялото. Почти всички индивиди от този видимат кафяв гръб. Яркият корем, когато е изложен на слънчева светлина, се отразява от златист блясък. На опашката на змиорката има тъмна линия, която придава на змиорката особен контур. Струва си да се отбележи, че опашката е много по-лека от цялото тяло.
Среда на живот
Тази хищна риба се е появила преди повече от 100 милиона години в необятността на океана близо до Индонезия. Първоначално змиорката беше изключително морска риба... Но с течение на времето змиорката започва да се разпространява по целия свят и започва да обитава реки и езера. По своята специфика реките се считат за междинни местообитания. Речни змиорки, както и морето, са разпространени основно в реките, които се вливат в следните морета:
В допълнение към тези морета, змиорки се срещат в много езера и езера. Най-голямото числолица живеят на територията Балтийско море.
Риба от речна змиорка може да се намери във водоемис много тиня. Най-любимото местообитание е местността, обрасла с тръстика. Рибите имат уникална способност: способен е да пълзи по суша от един резервоар до друг. Така змиорката може да стигне до затвореното езеро. Рибите се чувстват страхотно извън водата поради кожата, която може да абсорбира кислород.
По принцип рибата живее в резервоари с малък ток, но понякога може да се намери в бързо течащи реки. Змиорката предпочита да плува в долната част на водоемите.
Размножаване
Дълго време процесът на отглеждане на тези животни беше загадка за всички. Никой никога не е виждал как изглежда хайверът им. Но в края на деветнадесети век учените са доказали, че процесът на тяхното размножаване протича по същия начин, както при всички останали риби. Външен видяйцата се различават значително от родителите си. Затова за известно време те бяха разгледани отделен види дори му даде име - leptocephalus.
Периодът на оплождане започва на 9-та година от живота на индивидите. По това време можете да различите мъжката от женската. Рибите отиват в морето за хвърляне на хайвера. В гъсталаците на саргасовите водорасли, спускащи се на дълбочина от 400 метра, започва процесът на възпроизвеждане. Струва си да се отбележи, че температурата на водата за процеса на торене не трябва да бъде по-ниска от 14 градуса и да не надвишава 18 градуса. По принцип женската снася 500 хиляди ларви. След края на хвърлянето на хайвера змиорката умира.
Размерът на яйцата не надвишава 1 милиметър. Тялото на ларвата е напълно прозрачно. Формата му наподобява листо, компресирано отстрани. За да стане пълноценна риба, ларвата трябва да премине през няколко етапа:
След като ларвата се превърне в пълноценна риба, тя живее най-много 15 години. След това заминава за хвърляне на хайвера, където я очаква неизбежна смърт.
Характерни особености на поведението
По природа рибите са хищници. Проявява активността си главно през нощта. Младите през повечето времепрекарват на брега, докато възрастните вече се опитват да се доближат до дъното, където, заровени в земята, се крият от дневната светлина. Дълбочината на заслона може да бъде до 80 сантиметра. Предимно рибите избират кален терен като подслон, като се опитват да избегнат каменисти терен.
С настъпването на нощта змиорките излизат от скривалището си и отиват на лов. Рибите се движат доста бавно, като змии. Те могат да се движат по сушата само ако е мокра. Лошото зрение се компенсира с отлично обоняние. Те са в състояние да помиришат плячка на разстояние до 20 метра.
Речна риба живее във водатаоксигениран. Животните стават активни в началото на пролеттаи водете активен начин на живот до настъпването на слана. С настъпването на студа рибите спят зимен сън. Изглежда, че плаващо дърво стърчи от земята. Нещо повече, само главата е под формата на кора, когато, подобно на останалата част от тялото, е безопасно скрита в убежището си. След края на студения сезон змиорките отново се активизират и започват да търсят храна.
Много често можете да намерите този хищник във водоемите, където живеят щуки. Именно тази риба е най-вкусното лакомство. Шаранският хайвер също е любимо ястие. След като е живял в резервоар около 5 години, хищникът придобива способността да ловува от подслон. Цялата уловена плячка се изяжда от рибите на дъното.
Змиорка - също често срещано имепритежаващи редица признаци на лъчеперите риби, които образуват цял разред - Змиорки (лат.Anguilliformes).
Общо описание на акнето
Всички змиорки се характеризират със змиевидна форма на тялото. Тялото им постепенно се стеснява към опашката, при някои представители на разреда не е сплескано отстрани, тоест е кръгло в диаметър, което ги прави още по-подобни на змии. И движението им във водата е змиевидно: докато плуват, вълна с постоянна амплитуда преминава през тялото им, докато при обикновените риби тази амплитуда се увеличава до опашката. Този метод на плуване не им позволява да достигат високи скорости на движение, но им позволява да пестят много енергия.
Тялото им е покрито не с люспи, а с кожа, на повърхността на която има слуз.
Змиорките нямат тазови перки, поради което се наричат още безкраки.
Перките им са меки, без бодли и твърди лъчи, често се сливат с опашните перки, като вървят по цялото тяло като ресни. Относно гръдни перки, то при много видове те липсват.
Плувният мехур е редуциран, слят с червата.
Змиорките имат малки зъби в устата си.
Хрилните процепи са много тесни, а хрилните тичинки напълно липсват.
Змиорките имат много прешлени (при някои видове до 260), ребра може да липсват.
Много змиорки съдържат ихтиотоксини в кръвта си - токсични вещества, които при попадане в кръвта на топлокръвни животни разрушават еритроцитите. Когато серумът от змиорка се инжектира в кръвта, топлокръвното животно ще умре, а симптомите ще бъдат почти същите като при ухапване от усойница. Още повече, че същите ихтиотоксини се намират в кръвта на рибите, с които сме свикнали – риба тон, шаран и лин. Защо не умрем след като ги изядем? Работата е там, че тези токсини се унищожават в стомаха. Но е достатъчно те да попаднат в ожулвания, тъй като това може да причини болезнено възпаление. Освен това по време на топлинна обработка ихтиотоксините се унищожават, за това е достатъчно само + 58 ° C, тоест пърженето и варенето не оставят следа от тях.
Змиорките са много представителна група риби, наброяваща 22 семейства, включващи около 350 вида. Намира се в различни таксономични групиакнето може изобщо да не си прилича. Сравнете например мурена и добре познатата речна змиорка. Значителна част от змиорките живеят в моретата на субтропичните и тропическите зони, въпреки че някои видове се срещат на големи дълбочини, където температурата на водата е малко над нула градуса. Само змиорките са сладководни или, както естествено ги наричат, сладководни змиорки (лат. Anguillidae).
Не всички представители на змиорките са подходящи за храна, а само представители на някои семейства: Anguillidae, Muraenidae и Congridae. Нека се спрем на някои от представителите на тези семейства.
Известен е още като атлантическият конгер, или просто конгер (лат. Conger conger). Живее в източната част Атлантически океанот Бискайския залив до Западна Африка... Не е необичайно в Средиземно море, понякога в Северно море до Фарьорските острови и южното крайбрежие на Норвегия. Имаше случаи на залавяне дори в Черно море.
Описание на конгера
Е един от най- основни представителиотряд змиорки. Женските са два пъти по-големи от мъжките, възрастните често достигат дължина 2,4-3,0 m с маса до 100 kg и повече. Мъжките не надвишават 1,3 м дължина и обикновено размерът им е още по-скромен. Змиорката достига 20 см в диаметър.
Тази риба има много голяма, леко сплескана глава и голяма уста с дебели устни. Всяка челюст има два реда зъби: външните зъби образуват затворени редове от резци и изпълняват режеща функция; вътрешните зъби са малки, шипове. Има и по-големи заострени зъби на небцето и сошника.
Тялото на змиорката е покрито с кожа, гърбът е тъмно сив или кафяв, коремът е златист или светлокафяв.
Начин на живот на змиорка
Змиорката се среща както край бреговете, така и в открито море. Чувства се страхотно както в плитки води, така и на дълбочина до 500 m. В Йонийско море змиорките се срещат на дълбочина до 1171 m.
Цялото описание на змиорката показва, че тя е хищник. Диетата му включва треска, минтай и минтай, различни ракообразни и главоноги.
Половото съзряване настъпва на възраст 5-15 години (това широк диапазон се обяснява с условията на живот, преди всичко с хранителните доставки). Размножаването се извършва през лятото в източната част на Атлантическия океан и в Средиземно море, на големи дълбочини- над 3000 м. Змиорката хвърля хайвер веднъж в живота, след като хвърля хайвера рибата умира. Една женска хвърля от 3 до 8 милиона яйца. Хайверът е пелагичен, малък. От яйцата се излюпват ларви, които при змиорките се наричат лептоцефални. Докато достигнат дължина от 16 см, те се носят в повърхностните слоеве на водата (1-2 години).
Змиорка в готвене
Змиорката е ценна търговска риба... Годишният глобален улов на тази риба в най-добрите годинидостига 20 хиляди тона. Хващат го с дънни тралове и парагади.
Змиорката стига до рафтовете на магазините както охладена, така и замразена. Има много вкусно месо, което е особено хубаво, когато е пушено. Доста често заварената змиорка се използва за приготвяне на консерви.
Речни змиорки (лат. Anguilla) е род змиорки, наброяващ 19 вида, също принадлежащи към семейство Акне. Среща се в умерените и тропическите води на северните атлантически басейни, западната част Пасификаи в Индийския океан.
Описание на речните змиорки
Речните змиорки имат всичко характерни чертипоявата на подобно на акне (вижте по-горе).
V ранна възрастженските се различават от мъжките по по-широка глава, но докато узреят, главите на двата пола стават по-тесни. Възрастните са кафеникави, страните им са жълти. Полово зрелите змиорки са лесно разпознаваеми по тъмния си гръб и метален блясък по корема и отстрани.
Начин на живот на речната змиорка
Ларвите на речните змиорки, наричани още лептоцефали, са оформени като лист от върба. Интересното е, че с развитието на лептоцефалите дължината им не се увеличава, а намалява, а когато лептоцефалите се превърнат в малки, последните са един и половина пъти по-къси от първите.
Младежите влизат в реки и езера и растат там до пубертета, водещи хищнически образживот. Те ловуват само през нощта. Веднага щом имат пубертет, те се плъзгат в морето и отиват да хвърлят хайвера си за много голяма дълбочина... Така че речните змиорки могат да се нарекат речни змиорки с определена степен на условност.
Речни змиорки в готвенето
Всички видове от този видса обект на стопански риболов. Уловът им се увеличава всяка година, което ни кара да сме предпазливи. различни организацииза опазване на природата. В тази връзка някои страни започнаха отглеждането на речни змиорки в аквакултурата.
Най-известният вид змиорка в Русия е обикновената змиорка. Нека го опознаем по-добре.
Речна змиорка
Понякога се нарича просто речна змиорка (лат. Ангуила ангила), а също и европейска змиорка, обикновена змиорка, обикновена речна змиорка. Поради бракониерството речната змиорка беше на ръба на пълно изчезване, поради което беше включена Международната червена книга (2008 г.), която обаче все още не я е направила оскъдна (змиорката е лесна за влизане Европейски магазини). Основната част от популациите живее във водоемите на басейна на Балтийско море, по-малка част - в реките и езерата на Бяло, Баренцово, Черно, Азовско и Каспийско море. Среща се в повечето реки и големи езера на европейската част на Русия.
Речната змиорка може да пълзи по тревата, стига да е влажна (след дъжд или роса). Така той може да се движи от един резервоар в друг. Така той заселил всички затворени езера.
Описание на речната змиорка
Цветът на речната змиорка е силно променлив. Младите са тъмнозелени, маслинени или сиво-кафяви на цвят, липсват белези, коремът е жълт или жълтеникаво-бял. При възрастни коремът става сребристо бял.
Тялото е много удължено: с дължина до 2 метра речната змиорка тежи не повече от 4 кг.
Ларви на змиорка (leptocephalus) с размери до 7,6 cm.
Останалите морфологични особености на речната змиорка са характерни за всички змиорки.
Начин на живот на речната змиорка
Речната змиорка е типична анадромна риба. Той прекарва по-голямата част от живота си в сладководни резервоари и хвърля хайвера си в морето. В сладководни водоеми предпочита тихи затънтени води, но понякога се среща на места с бърз поток... Дълбочината на сладководните тела не е от основно значение за местообитанието на речната змиорка, точно както естеството на почвата е без значение за нея, основното е, че във водното тяло има много уединени убежища (дупки, камъни, корчове, гъсти водорасли).
Той е типичен хищник и нощен, въпреки че ако плячката е точно пред носа му, тя я грабва по всяко време на деня. Предпочита да ловува в плитки води, като яде дребни риби, жаби, мекотели, ларви на насекоми.
За хвърляне на хайвера европейската речна змиорка прави луда миграция - до 8 хиляди км от местата за хранене. И повечето отречната змиорка за хвърляне на хайвера отива в Саргасово море, където температурата на горните слоеве на водата се затопля до 17-18 o C. Достигайки това море, тя отива на дълбочина 400 m, хвърля хайвера си и веднага умира. Една женска оставя до 500 хиляди яйца и дори повече. Излюпените от ларвите лептоцефали по форма наподобяват върбов лист, почти прозрачни, само очите са черни. Ларвите са толкова различни от възрастните, че някога са били считани за отделен вид риба. След излюпване те изплуват в горните слоеве на водата и се носят няколко години с топлите води на Гълфстрийм до бреговете на Европа. До края на тази миграция лептоцефалите достигат дължина 8 см и височина 1 см, след което спират да се хранят, скъсяват се до 5-6 см дължина и се прераждат в прозрачна („стъклена”) змиорка. На този етап змиорките навлизат в речните устия. Когато се издигат нагоре по течението, те губят своята прозрачност и когато влязат в местата за хранене, външно се различават малко от възрастните си роднини, освен може би само по размер.
В реките европейската змиорка прекарва 9-12 години, след което отива да хвърля хайвера си. Между другото, учените все още не знаят как точно се движи речната змиорка. Има само две хипотези: 1) по протежение на теченията, 2) по протежение на земното магнитно поле.
Речна змиорка в готвенето
Европейската змиорка е риба, която е високо ценена в кулинарията, поради което е обект на риболов, както промишлен, така и спортен, и любителски. Годишният му глобален улов е 8-10 хиляди тона. Най-лесният начин да хванете змиорка е с обикновена кука, въпреки че могат да се използват различни капани.
Месото от европейска змиорка е меко и вкусно. Пърже се, мариновано, пушено. Най-вкусните ястия са супите от змиорка.
Миниран в индустриален мащабзмиорката се използва частично за производството на консерви, най-известната от които в Русия е "Змиорка в желе".
Хранителна стойност на речна змиорка (на 100 g)
Хранителната стойност
Макронутриенти
Полезните свойства на змиорката
Месото от змиорка е много хранителен хранителен продукт. Калоричното му съдържание е приблизително същото като това на тлъстото свинско месо. Но змиорката е по-добра от тлъстото свинско само защото по-голямата част от мазнините й се състои от ненаситени мастни киселини и следователно няма да навреди на тялото. Такива мазнини няма да повишат нивото на "лошия" холестерол в кръвта. И все пак, хората с тенденция към наднормено тегло не трябва да преяждат змиорки.
Змиорката е богата на протеин, който съдържа всички незаменими аминокиселини. Следователно акнето е показано при физическо изтощение, високо физическа дейности като част от възстановителни (след тежки операции) диети.
Акнето е богато на омега-3 мастни киселини, които предотвратяват развитието на много сърдечно-съдови заболявания, особено атеросклероза.
Японците обичат змиорката, защото според тях тя помага за облекчаване на умората интензивна топлинаи по този начин помага за по-добро издържане на екстремни високи температури... Забележително е, че Япония има най-високата цена за ястия от змиорки в разгара на лятото. И по това време на годината японците пекат змиорка на скара.
Змиорката е много богата на различни витамини, особено витамини А и Е. По съдържание на витамин А змиорката е рекордьор сред хранителните продукти. Кой не знае, витамин А подобрява зрението, състоянието на епителните тъкани, кожата, косата и ноктите. Само черен дроб на треска може да се сравни с него. В него има и много витамин Е, а този витамин е мощен антиоксидант, следователно забавя процеса на стареене.
Вреди от речна змиорка
Ако сте с наднормено тегло, змиорката трябва да се консумира в много малки количества (високо съдържание на калории!). Поради високото си съдържание на мазнини е противопоказан при заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, както и при хроничен гастрит.
Акнето е един от алергените, така че е противопоказано при астма и висока склонност към алергични реакции.
Пълноценните протеини, които се усвояват почти напълно, също съставляват стойността на змиорката. Това го прави полезен за възстановяване след заболяване. Витамините допринасят за запазването на зрението и работят като антиоксиданти – вещества, които предотвратяват рака.
Също така, с помощта на змиорки, можете да предотвратите рахит и да поддържате здравето.ако болестта вече се е проявила.
Рецепти за змиорка
Супа от змиорка
продукти:
- акне- 500 гр
- лук - 1 бр
- чесън - 1 резен
- български пипер - 2 бр.
- растително масло - една трета от чаша
- доматено пюре - 2 ч.л
- бяло вино - 250 мл. (за предпочитане кисел)
- вода - 250 мл.
- Една връзка копър и магданоз, черен пипер и сол.
Подготовка:
Обелете рибата и я нарежете на парчета с дебелина 5 см. Задушете чесъна, лука и чушката в растително масло в тенджера с дебело дъно. След това добавете доматено пюре, китки билки, вода и вино. След като заври, добавете парчета риба, подправки и оставете да къкри за половин час на слаб огън. Преди да изсипете в чинии, отстранете билките и изсипете малко нарязан копър в супата.
Змиорка в червено вино
продукти:
- - 600 гр
- Лук - 1 бр.
- Трапезно червено вино - 1 чаша
- Брашно - 1 супена лъжица
- Олио - 2 супени лъжици
- Магданоз - 10 гр
- Дафинови листа, карамфил.
- Сол.
Подготовка:
Сложете нарязан лук и магданоз в тенджера с дебело дъно, добавете подправки. Отгоре сложете нарязаната на парчета риба и залейте всичко с червено вино. Добавете чаша вода, сол и затворете тигана с капак. Гответе след завиране за 15 минути.
След това сложете рибата и пригответе соса от течността. За да направите това, загрейте брашното в тиган, докато стане светлокафяво, разредете го с достатъчно количество течност, останала след сваряването на рибата, и добавете олио. Сварете соса и прецедете.
Сложете сварената змиорка върху чиния, залейте със соса и сервирайте с гарнитура от варени картофи.
Печена змиорка
продукти:
- - 500 гр
- Масло - 2 супени лъжици
- Сол.
Подготовка:
Това ястие може да се приготви с цяла риба или с отделни парчета змиорка. Рибата трябва първо да се натрие със сол от всички страни, да се постави на студено място за 1 час. Ако се е образувала течност, избършете рибата, намажете добре с олио, поставете в тава за печене и запечете във фурната. При печене рибата трябва да се полива от време на време с капеща саламура.
Змиорка като флот
продукти:
- Акне- 500 гр
- Брашно - половин чаша
- Лук лук - 1 бр
- Растително масло - 5 супени лъжици
- Оцет 3% - 1 чаша
- Сол, черен пипер, дафинови листа.
Зареждане...
