Змиорка - морска или сладководна рибасъс специфичен пикантен вкус. Благодарение на това отличителна чертавсички ястия от змиорки се оказват много специални и затова много ценни от кулинарна гледна точка. Те са най -добрата декорация за празнична трапезаи са гарант, че гостите ще харесат пиршеството (поне поради усещането за „принадлежност“ към нещо, ако не уникално, то поне доста рядко). Така че, ако е възможно, смело поставете змиорката на масата - няма да сбъркате!
В същото време трябва да се отбележи, че хранителна стойностзмиорка, която като цяло привлича повечето съвременни любители на ястия от тази необикновена риба.
Вярно е, че тук е необходимо да направим важна резервация: както морските, така и речните змиорки (които въпреки това се раждат в Саргасово море и след това достигат до нас през Атлантическия океан) могат да се качат на масата ни със същата степен на вероятност. По отношение на химичния състав тези видове риби са сходни, но все пак имат една много съществена разлика ...
Химически състав и калорично съдържание на змиорка (река и море)
Първо ще обобщим в таблицата всички данни за химичния състав и калоричното съдържание на речната змиорка, а след това ще очертаем основните разлики между нейния морски брат.
Змиорка - красива риба необичаен вид, външно наподобява змия, има цилиндрично тяло, а опашката му е леко притисната отстрани. Змиорката, в сравнение с други хищници, има малка глава с малки, но остри зъбив месеца. Тази риба е както морска, така и речна.
Змиорката, която се намира в сладките води, е анадромна риба. По време на периода на хвърляне на хайвера тя напуска реката и отива в океана. След това възрастните риби умират, а ларвите, които са положили, уловени от течението, отиват към европейските брегове. Това пътуване продължава около три години, така че те завършват пътуването с малки стъклени риби.
Химичен съставречната змиорка и змиорката са малко по -различни. Солената риба съдържа повече протеини, но е по -малко мазни и с високо съдържание на калории. Реката, напротив, е по -бедна на съдържание на протеини, но съдържа повече мазнини и значително изпреварва по отношение на калорийността си костур.
Змиорката съдържа около 15% протеини, 30% мазнини и почти всички витамини и минерали, необходими за човешкото тяло. Тази риба е богата на витамин А, както и на витамини В, D и Е.
Тази риба съдържа и омега-3 и омега-6 мастни киселини, както и натрий и калий, без които човек не може да съществува.
Голямото количество витамин А превръща пушената въглица в любим деликатес на японците, които внимателно подбират ястия за диетата си, като се фокусират не само върху вкуса, но и върху ползите за здравето.
Калорично съдържание на змиорка
100 г речна змиорка съдържа приблизително 180 до 340 ккал (в зависимост от мястото и времето на извличане), докато змиорката е почти 3 пъти по -ниска от нея. В допълнение към факта, че калоричното съдържание на морските екземпляри от тази риба е много по -ниско от това на речната змиорка, те също са по -малко мазни.
Месото от змиорка може да бъде подложено на всякакъв метод на топлинна обработка: пържене, печене, пара, варене, задушаване и дори пушене. В същото време змиорката няма да загуби невероятния си вкус. Важно е обаче да запомните, че по време на процеса на готвене съдържанието на калории в тази риба се увеличава значително.
В допълнение към полезните микроелементи и витамини, змиорката съдържа наситени мастни киселини и протеини. Съдържанието на наситени мастни киселини прави месото от змиорка особено полезно, без тях жизнената дейност на човешкото тяло е невъзможна.
Според лекарите систематичната консумация на тази риба в храната може да предотврати множество заболявания. По -специално, включването на змиорка в диетата е превенция на намалено зрение, неопластични заболявания, както и ранно стареене.
Полезни свойства на змиорката в медицината
Включването на месо от змиорка в диетата помага за борба с атеросклерозата и предотвратяване на множество съдови и сърдечни заболявания. В допълнение, яденето на тази прекрасна риба ще ви помогне да се справите с различни нервни заболявания.
Акне
Змиорката е необичайна хищна риба, външно прилича на змия, тялото е цилиндрично, опашката е леко сплескана отстрани. В сравнение с други хищни риби, змиорката има малка глава и малки остри зъби в устата си. Рибата е покрита със слой слуз, люспите са малки, продълговати по форма. Гърбът на змиорката е кафяв или черен, страните са малко по -светли, коремът е бял или жълтеникав. Змиорките се срещат както в морските, така и в прясна вода.
Според някои предположения змиорките са се появили на планетата преди повече от 100 милиона години в района на Индонезия, след това уникална рибаразшири обхвата си и се засели в района на японския архипелаг, беше особено разпространено в езерото Хаманака. Рибата е много упорита, способна да понася сухота, за известно време може да се справи с малко количество влага. Днес в света има 18 вида змиорки.
Речна змиорка- анадромна риба, тя се различава от вида на есетрата и сьомгата по това, че през периода на хвърляне на хайвера напуска сладководни тела и отива в океана. Едва през миналия век експертите установяват, че змиорката се размножава в топлото Саргасово море, което измива бреговете Северна Америкаи острови Южна Америка... След хвърляне на хайвера възрастните умират, а ларвите, положени от тях в мощно течение, тръгват на дълго пътуване до бреговете на Европа... Обърнете внимание, че движението на ларвите може да продължи около 3 години, така че до края на пътя те да станат малки стъклени риби.
Интересно е и "ежедневието" на змиорката, рибата се храни само през топлия сезон, с настъпването на студено време се заравя в земята, само главата остава отвън. Змиорките ловуват през нощта, основната им храна са малки животни, живеещи в муле: червеи, ларви, ракообразни, охлюви и други. Ядат се змиорка и хайвер от други риби. На възраст 4-5 години змиорката вече е в състояние да яде средно голяма риба (йрж, хлебарка, костур), която живее на дъното на водоемите. След като е живял няколко години в прясна вода (9-12), змиорката се втурва обратно в океана, движейки се по реки и канали. Известни са много случаи, когато рибите са попадали в хидравлични съоръжения и това е изпълнено с извънредни ситуации. Змиорките обаче могат да заобиколят подобни препятствия, движейки се като влечуги на сушата.
Вкусът на змиорката е известен в много страни. Тази риба може да бъде пържена, сушена, варена, пушена. Много гурме ресторанти сервират гурме пушена змиорка като разкошно основно ястие.
Състав и полезни свойства
Змиорката е не само вкусна, но и здравословна храна, защото съдържа до 30% висококачествени мазнини, както и 15% протеини, голямо количество витамини и минерали. Месото от змиорка съдържа витамини А, групи В, D и Е. Протеините, съдържащи се в змиорката, имат благоприятен ефект върху човешкото тяло.
Заслужава да се отбележи и полезни качествачерен дроб от змиорка, който се приготвя отделно от месото, най -често се използва за приготвяне на първи ястия. Разбира се, змиорката е скъпа риба и не е достъпна за повечето хора от седмичното меню, обаче почивни днище се превърне в страхотно ястие, което ще бъде оценено от семейството и гостите. Варената змиорка може лесно да бъде представена като подарък; такова ястие ще бъде еквивалентен заместител на бутилка изискано скъпо вино. Има много рецепти за приготвяне на змиорка, най -често супи, салати с пушена змиорка и различни варианти за печена риба.
Риба змиорка: химичен състав и ползи. Рецепти за змиорка: супа от змиорка, печена змиорка, салата от змиорка
Риба - полезен продукт, абсолютно всички знаят за това. Остава само да опитаме различни видовеза да определите вашите вкусови предпочитания. По принцип рибата се цени с високото си съдържание на протеини и ниско съдържание на калории, с полезните си ненаситени мастни киселини и витамини. Змиорката не прави изключение - обитател на течащи езера и речни басейни близо до Атлантическия океан. Тук не означава електрическа змиорка, който принадлежи към семейство шарани. Говорим за два вида змиорки - морска и речна. В Русия акненамерени в Балтийския басейн.
Змиорката не може да бъде объркана с никоя друга риба - тя болезнено наподобява змия, особено нейното тяло. Дължината на змиорката достига два метра, тежи от 2 до 5 кг. Доста е хубаво мазна риба, който е много ценен от ценителите на рибната кухня.
Химическият състав на змиорката
Не е известно на коя от змиорките попадате в магазина - морска или речна. Това не е толкова важно, ако просто искате да опитате тази риба. Химическият състав на двата вида акне обаче съдържа значителни разлики... Така че в морето има повече протеини, но по -малко мазнини и калории (до 100 ккал), а в реката има малко по -малко протеини, но много повече мазнини и почти три пъти повече калории.
Въпреки че разделението на море и река по отношение на тези риби не е напълно правилно, тъй като река акнепостоянно мигрира от река в море и обратно, докато расте. Някои експерти отбелязват, че в морето змиоркапо -голямо съдържание на йод. Но фосфорът, желязото и калият и в двата вида са почти равни.
По отношение на витамините змиорката съдържа витамин А, някои витамини от група В, както и витамини D и E.
Малко ястия са толкова известни, колкото пържените акне... Той е особено ценен в Япония. Японците с готовност ядат ястие от змиорка, наречено "унаги" горещо време... Те вярват в това пържена змиорка помага лесно да понася топлината... спестете скъпоценното си тегло, както и спечелете сила и здраве. Вярно е, че последните два резултата могат да бъдат постигнати, ако ядете унаги 18 дни преди началото на есента.
О, тези японци - всичко е заобиколено от символи. Корейците са съвсем различен въпрос. Те знаят със сигурност това ястията от змиорка помагат на мъжете да интимен живот ... и го яжте, за да поддържате мъжка сила. Е, това е просто разбираемо - в края на краищата, ненаситените мастни киселини помагат за подмладяване на тялото и дават сила на човек. И като цяло на корейците, които са присъщи на източната мъдрост, може да се вярва.
Ползите от змиорката
Вече беше споменато за ненаситените мастни киселини, които участват в процеса на подмладяване на клетките на тялото. Те спомагат за подобряване на еластичността на клетъчните мембрани, а това от своя страна помага на хранителните вещества да проникнат бързо в клетката. Оказва се по -пълен и ускорен метаболизъм, от което се нуждае младото тяло. Следователно змиорките могат да се ядат при кожни проблеми. нокти и коса.
Пълните протеини, които се абсорбират почти напълно, също съставляват стойността на змиорката. Това го прави полезен за възстановяване от болестта. Витамините допринасят за запазването на зрението и действат като антиоксиданти - вещества, които предотвратяват рака.
Също така, с помощта на змиорки, можете да предотвратите рахит и да поддържате здраве.... ако болестта вече се е проявила.
Рецепти за змиорки
Супа от змиорка
Подготовка:
Обелете рибата и я нарежете на парчета от 5 см. Запържете чесъна, лука и пипера в растително масло в тенджера с дебело дъно. След това добавете доматено пюре, билки на китки, вода и вино. След като заври, добавете парчета риба, подправки и оставете да къкри половин час на тих огън. Преди да се излее в чинии, отстранете билките и изсипете малко нарязан копър в супата.
Змиорка в червено вино
Сложете нарязания лук и магданоз в тенджера с дебело дъно, добавете подправки. Отгоре се нарязва на парчета рибата и се залива с всичко с червено вино. Добавете чаша вода, сол и затворете тигана с капак. Гответе след кипене 15 минути.
След това сложете рибата и пригответе соса от течността. За да направите това, загрейте брашното в тиган, докато стане светлокафяво, разредете го с достатъчно количество течност, останало след варенето на рибата и добавете масло. Сварете соса и прецедете.
Сложете сварената змиорка върху чиния, залейте със соса и сервирайте с гарнитура от варени картофи.
Печена змиорка
Продукти:
Това ястие може да се приготви с цяла риба или с отделни парчета змиорка. Рибата първо трябва да се натрие със сол от всички страни, да се постави на студено място за 1 час. Ако се е образувала течност, избършете рибата, намажете я добре с олио, поставете в тава за печене и печете във фурната. При печене рибата от време на време трябва да се полива с капеща саламура.
Змиорка като флот
Нарежете рибата, нарязайте на парчета и залейте с оцета. Дръжте на хладно място за 1 час, подсушете и подправете със сол и подправки. Лукът се нарязва на ситно, слага се в тиган с масло, слага се рибата на същото място и се запържва, като се разбърква леко.
Яхния от змиорка
Нарежете рибата, изсипете оцет, поставете на студено място за 1 час. По това време запържете гъбите и лука. След това източете водата от рибата, подсушете и посолете. Пържете, предварително оваляйте в брашно. Комбинирайте риба и гъби, добавете копър, магданоз и оставете да къкри още 15 минути.
Салата от змиорка и ябълка
Сварете рибата, охладете и нарежете на малки филийки. Нарежете ябълките и краставиците на ивици, добавете ситно нарязаните зеленчуци. Смесете всичко и добавете майонеза или растително масло.
Риба - добра или лоша?
Така се преместихме в град край морето. И с какво са известни морските градове? Риба, разбира се!
И веднага възникна въпросът - полезна ли е или вредна рибата.
Разбира се, че е полезно, ще кажат мнозина. Но искам да копая по -дълбоко.
Солената риба се счита за източник на аминокиселини, сред които тауринът е основен регулатор на кръвното налягане.
Рибата е с ниско съдържание на калории и се абсорбира много добре от организма (за сравнение: отнема около 1-2 часа на тялото да усвои рибата и около 6 часа за месото), а холестеролът в рибата е в пъти по-малко, отколкото в месото.
Редовната консумация на риба намалява риска от развитие сърдечно-съдови заболяваниясвързани с образуването на кръвни съсиреци кръвоносни съдове... Тъй като рибеното масло намалява прекомерната склонност на кръвта да се съсирва.
Това е така, защото рибата съдържа мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху сърцето, кръвоносните съдове и мозъка. Също така, омега-3 мастните киселини понижават нивата на холестерола в кръвта, което означава, че се намалява рискът от образуване на плаки по стените на кръвоносните съдове, което е основната причина за инсулт.
Можем да говорим и да говорим за полезността на рибата, като изброяваме ефекта на някои витамини и микроелементи, от които има достатъчно в рибата, но няма да направим това.
И нека се опитаме да разберем какво тогава може да бъде вредно в този ценен продукт.
Това заболяване се характеризира с дълъг курс, чести обостряния и допринася за рак на черния дроб и панкреаса.
И все пак, от използването на сушени или сурова риба, включително хлебарки, все пак е по -добре да откажете.
Освен това със сигурност не знаете факта в кой резервоар е уловен и дали е преминал надлежен санитарен контрол.
Най -голяма опасност представляват сладководните риби от семейство шарани, а това са иде, хлебарка, червенокос, шаран и др.
Втората опасност, която ни заплашва, е попадането в езера, реки и морета токсични вещества, и най -често живак, който може да се намери в повечето морски дарове, а в някои видове морски дарове, живакът може да бъде в излишък. Най -опасната в тази ситуация е голямата риба. Въпреки че живакът, постъпващ в тялото в количество, което получаваме от храната, не представлява особена опасност за тялото ни, ще бъде по -добре, ако следим кои видове риба предпочитаме, колко често я ядем и на какви порции. В сравнение с сладководните, морската риба практически не е замърсена със соли на тежки метали, а по съдържание на хранителни вещества е няколко пъти по -висока от речната.
Третата опасност е вече обраслото рибено масло. Или по -скоро неговото изобилие в тлъста риба. Опасността се крие главно в страдащите хора наднормено теглои тези, които жадуват да загубят излишъка, тъй като е малко вероятно да успеят, когато ядат риба с високо съдържание на мазнини.
Мазната риба е тази, която съдържа поне 8% мазнини. Тази група обикновено включва тлъста херинга, скумрия, сьомга, сьомга, есетра, камбала, змиорка и др. Например, съдържанието на калории в мастната херинга варира от 210-250 ккал на 100 г, змиорка -230-280 ккал, мазна скумрия - 180-220 ккал. И това въпреки факта, че калорийното съдържание на говеждо и постно свинско е само около 120 kcal!
Така че за диети са по-подходящи риби със средна мазнина с 4-8% мазнини. Те включват например лаврак, риба тон, костур, сафрид, розова сьомга, пъстърва, сом, шаран, нискомаслена херинга. Средната им калоричност е доста сравнима с едно и също месо. Така че в пъстърва тя варира от 110 до 160 kcal, в нискомаслена херинга-120-140 kcal, в шаран-90-120 kcal, в лавраки костур - 110-120 ккал, за риба тон - 130-140 ккал.
А постната риба (със съдържание на мазнини не повече от 4%) е идеална за тези, които искат да свалят тези излишни килограми. Това включва треска, мерлуза, навага, лед, минтай, макрорус, речен костур, платика, камбала, щука, синяк и др.). Например, калоричното съдържание на щука е 80-100 ккал, камбала е 80 ккал, а треска е 70-90 ккал.
Също така, рибата много бързо преминава от здравословна към вредна, чрез пушене. Тъй като пушената риба съдържа канцерогенни вещества, които провокират рак, при високи температури канцерогените се отлагат по -активно върху кожата на рибата и проникват вътре. По -вредни горещо пушени риби, приготвени на огън или в занаятчийски условия (димът съдържа повече от хиляда химични съединения, от които най -опасен е бензпирен), след това приготвен промишлено. И по-малко опасни дебелокожи риби (сом, шаран и т.н.) студено пушени. В никакъв случай не трябва да ядете кожата на пушена риба!
Бих искал също да забележа такава опасност като безскрупулни продавачи на риба. Е, фактът, че много често една риба се предава като друга (евтина за скъпа), е половината беда. Но фактът, че много продавачи не се страхуват да ни подхлъзнат не свежи, липсващи или дори изхвърлени на брега или люлееща се риба от бурята, вече е бедствие и много опасно за потребителя.
Повечето надежден начин- купувайте жива риба.
Ако рибата не е жива, а на пара или охладена, тогава има няколко прости начиниопределяне на свежестта на рибата.
1) Очите на прясната риба са изпъкнали и прозрачни.
2) Везните са гладки, лъскави и плътно прилепнали към кожата.
3) Хрилете са розови или червени (без чужда миризма).
4) Трупът трябва да е еластичен - ако го натиснете с пръст, се образува дупка, която трябва бързо да изчезне.
5) Миризмата е слаба, свежа. Ако рибата явно „мирише на риба“, това е лош знак.
6) Прясна риба потъва във вода, остарелите плуват нагоре.
Замразената риба е по -трудна. Свежестта му може да се определи само по косвени признаци: неповредена опаковка, без следи от размразяване. Най -добре е да намерите редовен и надежден продавач на риба и да купите от тях.
И така, изглежда, че събрах информация за рибната мрежа, прецених ползите и вредите. Сега могат да се направят изводи.
Рибата е много добра и здравословна.
Но трябва да подходите мъдро и внимателно към избора на риба и продукти от нея.
Яжте само добре сварена и пържена, добре осолена риба и се въздържайте от консумация на сушена, пушена и разбира се сурова риба.
Рибните дни трябва да се организират поне няколко пъти седмично или по -често.
Пушена змиорка
Описание
Пушената змиорка днес се среща най -често в японските ресторанти. Обикновена змиорка - хищни видовериба от семейство Змиорки. Обитава прясно и морска водаСаргасово море и водоеми Балтийски басейн... В Русия сладководната змиорка може да се намери в езера и реки в европейската част на страната. Змиорката достига дължина 2 м и тегло 3-5 кг. Морска змиорканяма люспи, реката е покрита с малки люспи.
Пушената змиорка се счита за деликатес.
Интересно факт! Грийнпийс добави речната змиорка в Червения списък през 2010 г. Този възгледрибите са на ръба на изчезването поради големия мащаб на промишленото производство.
Състав
Полза
- Витамин D предотвратява появата на хипертония.
- В Япония пушената змиорка се счита за лечебно ястие в традиционната медицина.
- Мастните полиненаситени киселини подобряват състоянието на кръвоносните съдове и разтварят холестеролните плаки.
- Естествените антиоксиданти, съдържащи се в пушената змиорка, неутрализират свободните радикали и допринасят за цялостното подмладяване на организма.
- Храненето нормализира работата нервна система, стимулира мозъка, има благоприятен ефект върху сърдечно -съдовата система и ендокринната система.
- Витамин В1 подобрява кръвообращението, като същевременно дава енергия на тялото и нормализира апетита.
- Рибофлавинът има благоприятен ефект върху окислително -възстановителните процеси и предотвратява коронарната артериална болест.
- Консумацията защитава клетъчни мембрани, нормализира метаболитния процес.
- Минералните вещества нормализират хемоглобина, блокират образуването на канцерогени.
- Участва в процеса на хематопоеза.
- Нормализира бъбречната функция.
- Яденето на пушена змиорка намалява болката при артрит.
- Регулира сърдечната честота.
- Укрепва имунната система.
- Насърчава съсирването на кръвта.
- Регулира водно-солевия метаболизъм и киселинно-алкалния баланс.
Любопитен! V източните странипушената змиорка се използва в храната за лечение на мъжко безплодие, както и за лечение на рахит и скорбут.
Ограничение за употреба
- Да не се използва в случай на индивидуална непоносимост към продукта.
- Ограничете употребата при заболявания на черния дроб и жлъчните пътища.
- При хроничен гастрит не се препоръчва да се яде пушена змиорка.
- Пушенето е вредно за здравето на организма. Честата консумация на пушени продукти може да провокира развитието на рак.
Как да изберем
Струва си да закупите този продукт в специализирани рибни магазини или магазини за японски храни. Пушената змиорка не е евтино удоволствие, затова е важно да изберете качествен продукт. Опаковката трябва да бъде във вакуум, без повреди. Не забравяйте да проверите датата на производство и срока на годност.
В готвенето
Рибата змиорка се пуши със сладък сос, така че вкусът й става леко сладък. Най -честото използване на пушена змиорка при приготвянето на суши и рула. Също така този деликатес може да се сервира както отделно, така и като съставка в първото ястие. Супата и бульонът стават богати и придобиват необичайно сладък вкус.
Съхранение
Съхранявайте горещо пушена змиорка във вакуум при температура от -4 ° C до -8 ° C в продължение на 20 дни. от датата на производство.
Съхранявайте горещо пушена змиорка без вакуум при температури от -4 ° C до -6 ° C -10 дни.
Обикновената пушена змиорка има срок на годност 1 година.
Рецепти за пушене на змиорка и нейните полезни свойства
data-ad-format = "link">
Змиорката е много разпространена риба в Русия, но ако я пушите, ще получите истински деликатес от обикновено ястие. Освен това продуктът, закупен в магазина, е поразително различен от домашно приготвенитъй като хранителната промишленост използва химикали и течен дим. Как сами да пушите змиорка, ще се опитаме да разберем в тази статия.
Ако искате да научите как да превърнете обикновена змиорка в деликатес, първо трябва да се запознаете с основните принципи на готвене и след това да овладеете тънкостите на въпроса. Пушената змиорка, въпреки че се готви в пушенето по същия начин като другите риби, има свои собствени характеристики. Но първо за оборудването. Ще ви трябва пушене. Днес се продават голямо разнообразие от модели. Има дори модели, които ви позволяват да пушите риба в обикновен градски апартамент. Производителите предлагат различни модификации, някои от тях ще бъдат оптимални за домашна употреба, други ще ви позволят да започнете собствен бизнес. Но ако обичате пушена змиорка и искате да ядете здравословни и вкусни ястия, ще трябва да закупите това оборудване.
Видове пушене на рибни продукти
Пушена змиорка може да се приготви по три начина:
Как да готвя студено пушена змиорка
Може да се готви студено пушена змиорка различни начини... Нека поговорим за най -популярните методи сред любителите на този деликатес:
Ако искате пушената змиорка да издържи по -дълго, можете да я изсушите 24 часа след пушенето.
Как да готвя горещо пушена змиорка
Готвенето на горещо пушена змиорка е по-малко отнемаща време процедура. Първо рибата се почиства, изкормва и измива. След това просто се осолява или се съхранява във физиологичен разтвор. След това труповете трябва да бъдат изсушени, окачени на куки и изпратени в пушенето. Оптималната температура на дима е от +55 градуса C до +80. В този случай трябва да се разбере, че прекалено бързото загряване на фурната ще доведе до образуване на пара, което може да доведе до омекване на продукта и откъсване на куката. Необходимо е също така редовно да се проверява готовността. Определя се от състоянието на месото в перката. Когато пушената змиорка е готова, месото не трябва да е стъклено, а бяло. Времето за пушене зависи от размера на трупа, така че по -малките риби трябва да бъдат окачени по -близо до вратата, тъй като те ще се готвят по -рано.
Използване на подправки
Змиорката принадлежи към онези видове риби, които имат специфична миризма в сурово състояние, поради което в процеса на пушенето често се използват различни билки и подправки. Това са обичайните подправки, които има всяка домакиня. Подправките трябва да се избират според личните вкусове и предпочитания. Можете да използвате и пресни билкиот градината. Подправките или се добавят към солен разтвор, или труповете се натриват с тях заедно със сол. Най -често използваните индийско орехче, кимион, къри, чубрица и градински чай. Да дадеш крайния продуктбосилек или кориандър се използват със специален аромат.
Съдържание и калорично съдържание на пушена змиорка
Пушената змиорка не е само вкусно ястиено и много полезно. Той съдържа много много ценни компоненти:
Змиорката е източник на Омега-3 киселини, които са жизненоважни за човешкото тяло, особено в детска и напреднала възраст. Калоричното съдържание на продукта е около 390 kcal на 100 грама продукт.
Полезни функции
Високото съдържание на протеини и мастни киселини води до ползите от акне за хора със сърдечно -съдова недостатъчност, атеросклероза и различни нервни заболявания. Поради наличието на "Омега-3", употребата на тази риба нормализира метаболитните процеси, намалява интензивността на окислителните процеси и следователно подмладява организма. Мазнините намаляват риска от рахит и повишават имунитета. В Япония употребата на змиорка се увеличава постепенно към лятото, тъй като помага за по -лесното издържане на топлинен стрес и облекчава умората. Значително съдържание на витамин А укрепва зрението и предотвратява стареенето кожа.
Ако имате опит в пушенето на змиорки или имате опит в интересна информация, споделете своя опит в блока за коментари.
Змиорката е твърде общо име за лъчепласта риба с редица характеристики, които образуват цял ред - Змиорки (лат. Anguilliformes).
Общо описание на акнето
Всички змиорки се характеризират със серпантинна форма на тялото. Тяхното тяло постепенно се стеснява към опашката, при някои представители от порядъка не е сплескано отстрани, тоест с кръгъл диаметър, което ги прави още по -подобни на змии. А движението им във вода е змийско: докато плуват, през тялото им преминава вълна с постоянна амплитуда, докато при обикновените риби тази амплитуда се увеличава до опашката. Този начин на плуване не им позволява да достигнат високи скорости на движение, но им позволява да спестят много енергия.
Тяхното тяло е покрито не с люспи, а с кожа, на повърхността на която се съдържа слуз.
Змиорките нямат тазови перки, поради което се наричат още безкраки.
Перките им са меки, без тръни и твърди лъчи, често се сливат с опашните перки, като същевременно минават по цялото тяло като ресни. Относно гръдни перки, тогава при много видове те отсъстват.
Плувният мехур е редуциран, слет с червата.
Змиорките имат малки зъби в устата си.
Хрилните прорези са много тесни, а хрилните тичинки отсъстват напълно.
Змиорките имат много прешлени (при някои видове до 260), може да липсват ребра.
Много змиорки съдържат ихтиотоксини в кръвта си - токсични вещества, които при навлизане в кръвта на топлокръвни животни унищожават еритроцитите. Когато серумът от змиорка се инжектира в кръвта, топлокръвното животно ще умре и симптомите ще бъдат почти същите като при ухапване от усойница. Нещо повече, същите ихтиотоксини се намират в кръвта на рибите, с които сме свикнали - риба тон, шаран и лин. Защо не умрем, след като ги изядем? Работата е там, че тези токсини се унищожават в стомаха. Но е достатъчно да попаднат в ожулвания, тъй като това може да причини болезнено възпаление. Освен това, по време на термична обработка, ихтиотоксините се унищожават, за това са достатъчни само + 58 ° C, тоест няма следа от тях от пържене и кипене.
Змиорките са много представителна група риби, наброяваща 22 семейства, включително около 350 вида. Змиорките, открити в различни таксономични групи, може изобщо да не си приличат. Сравнете например мурена и добре познатата речна змиорка. Значителна част от змиорките живеят в моретата на субтропичните и тропическите зони, въпреки че някои видове се срещат в големи дълбочиникъдето температурата на водата е малко над нула градуса. Само змиорките са сладководни или, както ги наричат естествено, сладководни змиорки (лат. Anguillidae).
Не всички представители на змиорки са подходящи за храна, а само представители на някои семейства: Anguillidae, Muraenidae и Congridae. Нека се спрем на някои от представителите на тези семейства.
Известен е също като атлантическия конгер, или просто конгер (лат. Conger conger). Живее в източната част Атлантически океанот Бискайския залив до Западна Африка... Това не е необичайно в Средиземно море, понякога в Северно море до Фарьорските острови и южното крайбрежие на Норвегия. Имаше случаи на улавяне дори в Черно море.
Описание на змиорка
Е един от най - големи представителичета змиорки. Женските са два пъти по-големи от мъжките, възрастните често достигат дължина 2,4-3,0 м с маса до 100 кг и повече. Мъжките не надвишават 1,3 м дължина и обикновено размерът им е още по -скромен. Вкусната змиорка достига 20 см в диаметър.
Тази риба има много голяма, леко сплескана глава и голяма уста с дебели устни. Всяка челюст има два реда зъби: външни зъбиобразуват затворени редове резци и изпълняват функция за рязане; вътрешните зъби са малки, подобни на шипове. Има и по -големи заострени зъби на небцето и вомера.
Тялото на змиорката е покрито с кожа, гърбът е тъмно сив или кафяв, коремът е златист или светлокафяв.
Начин на живот на въглища
Угличката се среща както край брега, така и в открито море. Чувства се чудесно както в плитки води, така и на дълбочини до 500 м. В Йонийско море, въглищата се срещат на дълбочини до 1171 м.
Цялото описание на змиорката показва, че е хищник. Диетата му включва треска, минтай и минтай, различни ракообразни и главоноги.
Половото съзряване настъпва на възраст 5-15 години (толкова широк диапазон се обяснява с условията на живот, на първо място, с доставките на храна). Хвърлянето на хайвера се случва през лятото в източната част на Атлантическия океан и в Средиземно море, на големи дълбочини - над 3000 м. Егерът хвърля хайвера си веднъж в живота, след като хвърля хайвера си, рибата умира. Една женска хвърля хайвера си от 3 до 8 милиона яйца. Хайверът е пелагичен, малък. Яйцата се излюпват в ларви, които се наричат лептоцефални при змиорките. Докато достигнат дължина 16 см, те се носят в повърхностните слоеве на водата (1-2 години).
Угорица в готвенето
Угличката е ценна търговска риба. Годишният глобален улов на тази риба в най -добрите годинидостига 20 хиляди тона. Хващат го с дънни тралове и парагади.
Егерът стига до рафтовете на магазините както охладен, така и замразен. Той има много вкусно месо, което е особено добро, когато се пуши. Доста често змиорката се използва за приготвяне на консерви.
Речните змиорки (лат. Anguilla) са род змиорки, наброяващи 19 вида, също принадлежащи към семейство Змиорки. Те се срещат в умерените и тропическите води на басейните в Северна Атлантика, западната част на Тихия океан и Индийския океан.
Описание на речните змиорки
Речните змиорки имат всички характерни черти на змиорките (виж по -горе).
V ранна възрастженските се различават от мъжките с по -широка глава, но с узряването главите на двата пола се стесняват. Възрастните са кафеникави на цвят, страните им са жълти. Полово зрелите змиорки лесно се разпознават по тъмния гръб и металния блясък по корема и отстрани.
Начин на живот на речната змиорка
Ларвите на речните змиорки, наричани още лептоцефали, са оформени като върбово листо. Интересното е, че с развитието на лептоцефалите тяхната дължина не се увеличава, а намалява, а когато лептоцефалите се превръщат в пържени, последните са един и половина пъти по -къси от първите.
Пържените навлизат в реки и езера и растат там до пубертета, водещ хищнически образживот. Ловуват само през нощта. Веднага щом имат пубертет, те се плъзгат в морето и отиват да хвърлят хайвера си на много голяма дълбочина. Така че речните змиорки могат да бъдат наречени речни змиорки с определена степен на условност.
Речни змиорки в готвенето
Всички видове от този род са обект на търговски риболов. Уловът им се увеличава всяка година, което ни кара да се страхуваме. различни организацииза опазване на природата. В тази връзка някои страни са се заели с отглеждането на речни змиорки в аквакултурата.
Най -известният вид змиорка в Русия е обикновената змиорка. Нека го опознаем по -добре.
Речна змиорка
Понякога се нарича просто речна змиорка (лат. Ангила ангила), а също и европейска змиорка, обикновена змиорка, обикновена речна змиорка. Поради бракониерството речната змиорка е била на ръба на пълно изчезване, така че е включена Международната червена книга (2008 г.), която обаче все още не я е оскъднала (змиорката е лесна за влизане Европейски магазини). Основната част от популациите живее във водоемите на басейна на Балтийско море, по -малка част - в реките и езерата на Бяло, Баренцово, Черно, Азовско и Каспийско море. Среща се в повечето реки и големи езера в европейската част на Русия.
Речната змиорка може да пълзи по тревата, стига да е влажна (след дъжд или роса). По този начин той може да се движи от един резервоар в друг. Така той заселва всички затворени езера.
Описание на речната змиорка
Цветът на речната змиорка е много променлив. Младите са тъмнозелени, маслинени или сиво-кафяви на цвят, нямат никакви белези, коремът е жълт или жълтеникаво-бял. При възрастни коремът става сребристобял.
Тялото е много удължено: с дължина до 2 метра речната змиорка тежи не повече от 4 кг.
Ларвите на речната змиорка (лептоцефалия) с размер до 7,6 см.
Останалите морфологични особености на речната змиорка са характерни за всички змиорки.
Начин на живот на речната змиорка
Речната змиорка е типична анадромна риба. Той прекарва по -голямата част от живота си в сладководни резервоари и хвърля хайвера си в морето. В сладките води той предпочита тихи задни води, но понякога се среща на места с бързо течение. Дълбочината на сладководните тела не е от основно значение за местообитанието на речната змиорка, точно както естеството на почвата е маловажно за нея, основното е, че във водното тяло има много уединени заслони (дупки, камъни, клонки, гъсти водорасли).
Това е типичен хищник и през нощта, въпреки че ако плячката е точно пред носа й, тя я грабва по всяко време на деня. Предпочита да ловува в плитки води, яде малка риба, жаби, мекотели, ларви на насекоми.
За хвърляне на хайвера европейската речна змиорка извършва луди миграционни дължини - до 8 хиляди километра от местата за хранене. освен това повечето отречната змиорка за хвърляне на хайвера отива в Саргасово море, където температурата на горните слоеве на водата се затопля до 17-18 o С. След като достигне това море, тя излиза на дълбочина 400 м, хвърля хайвера си и веднага умира. Една женска оставя до 500 хиляди яйца и дори повече. Излюпеният от ларвите лептоцефал наподобява форма на върбово листо, почти е прозрачен, само очите са черни. Ларвите са толкова различни от възрастните, че някога са били считани за отделен вид риби. След излюпването си те плуват към горните слоеве на водата и се носят в продължение на няколко години с топлите води на Гълфстрийм към бреговете на Европа. До края на тази миграция лептоцефалите достигат дължина 8 см и височина 1 см, след което спират храненето, скъсяват се до 5-6 см дължина и се прераждат в прозрачна („стъклена“) змиорка. На този етап змиорките навлизат в речните устия. Когато се издигат нагоре по течението, те губят своята прозрачност и когато навлизат в хранителните площи, външно те се различават малко от възрастните си роднини, освен може би само по размер.
В реките европейската змиорка прекарва 9-12 години и след това отива да хвърли хайвера си. Между другото, учените все още не знаят как точно се движи речната змиорка. Има само две хипотези: 1) по течението, 2) по магнитното поле на Земята.
Речна змиорка в готвенето
Европейската змиорка е риба, която е високо ценена в готвенето, затова е обект на риболов, както промишлен, така и спортен, и любителски. Годишният му глобален улов е 8-10 хиляди тона. Най -лесният начин да хванете змиорка е с обикновена кука, въпреки че могат да се използват различни капани.
Месото от европейска змиорка е меко и вкусно. Пържено е, кисело, пушено. Най -вкусните ястия са рибни супиот змиорката.
Змиорката, добита в промишлен мащаб, се използва частично за производството на консерви, най -известната от които в Русия е „Змиорка в желе“.
Хранителна стойност на речната змиорка (на 100 g)
Хранителната стойност
Макроелементи
Полезни свойства на змиорката
Месото от змиорка е много хранителен хранителен продукт. Калоричното му съдържание е приблизително същото като това на масленото свинско месо. Но змиорката е по -добра от тлъстото свинско месо, само защото по -голямата част от мазнините му се състоят от ненаситени мастни киселини и следователно няма да навредят на организма. Такава мазнина няма да повиши нивото на "лошия" холестерол в кръвта. И все пак, хората с тенденция към наднормено тегло не трябва да преяждат змиорки.
Змиорката е богата на протеини, които съдържат всички незаменими аминокиселини. Следователно, акнето е показано за физическо изтощение, високо физическа дейности като част от възстановителни (след тежки операции) диети.
Акнето е богато на омега-3 мастни киселини, които предотвратяват развитието на много сърдечно-съдови заболявания, особено атеросклероза.
Японците обичат змиорката, защото според тях тя помага за облекчаване на умората при екстремни жеги и по този начин спомага за по -доброто издържане на екстремно високи температури. Забележително е, че Япония има най -много висока ценаза ястия от змиорки в разгара на лятото. И по това време на годината японците пекат змиорка на скара.
Змиорката е много богата на различни витамини, особено витамини А и Е. По съдържание на витамин А змиорката е рекордьорът сред хранителните продукти. Кой не знае, витамин А подобрява зрението, състоянието на епителните тъкани, кожата, косата и ноктите. Само черен дроб на треска може да се сравни с него. В него също има много витамин Е и този витамин е мощен антиоксидант, поради което забавя процеса на стареене.
Увреждане на речната змиорка
В много не големи количестватрябва да ядете змиорка, ако сте с наднормено тегло (високо калорично съдържание!). Поради високото си съдържание на мазнини, той е противопоказан при заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, както и при хроничен гастрит.
Акнето е един от алергените, затова е противопоказано при астма и висока склонност към алергични реакции.
Змиорката е признат деликатес, който може да се счита за истински кралски деликатес. Популярността на змиорката се основава на отличните хранителни характеристики и ползите за здравето на рибата.
История на продукта и география
Змиорката е общото наименование на рибата от разред змиорки. (Anguilliformes), които се характеризират с дълго змийско тяло. Месото му се смята за деликатес в Европа и Азия. Змиорката е известна като важен източник на храна за племето маори. За риболов аборигените от Нова Зеландия построиха язовири на изходите на лагуните. Змиорката беше събрана през есента, когато тръгна надолу по течението към морето, за да хвърли хайвера си. За да се съхраняват живи индивиди във вода, бяха оборудвани специални саксии за клетки. Капацитетът може да побере до 300 риби. Клетките бяха поставени в поток и вързани за стълб или дърво. Змиорките се хранели в импровизирани клетки с картофи или други храни.По -късно маорите се научават да строят специални заслони във водата за риба. Това бяха язовири с дължина над 4 м, ширина 1 м и височина 0,5 м. Отгоре ямата беше хвърлена с клони на манука, дъното на резервоара беше блокирано с камъни, а горната част беше оставена свободна. Змиорките бяха събрани в оборудваната за тях къща, където бяха уловени.
Днес рибата е важна риболовна цел. Гледка към рекатаживее в Балтийско, Азовско, Черно, Бяло, Баренцово и Каспийско море, среща се в европейските региони на Русия. От 2010 г. сладководната змиорка е включена в Червената книга. Нейният морски братовчед се намира в Северното и Средиземно море, близо до Фарьорските острови, в южната част на Норвегия, във водите на Източния Атлантически океан и е ценен риболовен обект. Търговска стойностима американска Ангила рострат, японска и южна Ангиля.
Видове и сортове
Има няколко вида риби. Класификацията на Нелсън разграничава три подоред, 15 семейства, 141 рода и около 738 вида Anguilliformes. Друга версия (според Fishebs)признава присъствието на 15 семейства, но 4 подоред. Змиорката е класифицирана по -просто в древността. Според легендата гигантска змиорка някога е уплашила съпругите на полубога Мауи. За наказание Мауи реши да „разсече“ змията наполовина. В резултат едната половина от червея кацна в морето и се превърна в змиорка, другата падна в реката и стана сладководна риба.Нека поговорим повече за тези видове Anguilliformes ...
1. Блатна змиоркае сладководен представител на семейство synbranchidae, което живее в тропиците. В Индия те се наричат кусия. Има две категории риби:
Мраморна змиорка (Synbranchus marmoratus)нараства до 150 см на дължина.
Бомбайска змиорка (Monopterus isindicus)достига не повече от 8 см.
2. Морска змиорка- намира се в морето, расте до 1,8 м. Има слепи представители на морски индивиди (тук)... Те нямат очи, отделят синя слуз, индивиди без гръбнак, растат до 1 м дължина.
Рибите от порядъка Anguilliformes нямат перки по гърдите и корема, а също така са остатъчни, анални и гръбни. Очите на змиорката са малки, при някои индивиди, живеещи в пещери, те са разположени под кожата. Повечето видове могат да дишат кислород и да останат на сушата за известно време. По начин на живот те приличат на земноводни.
Полезни функции
По отношение на състава и хранителните характеристики има разлики между речната змиорка и морската риба. Първият тип има енергийна стойност 100 г / 184 ккал. На свой ред, морски типпо -дебел, но по -малко калории - със 100g / 100 kcal. Месото от змиорка съдържа мазнини, протеини, витамини А, С, D, Е, група В, калий, фолиева киселина, магнезий, фосфор, калций, цинк, желязо, селен.Японците ценят рибата заради голямото си количество витамин А. Той укрепва зъбите и костите, полезен е за зрението и гарантира целостта на кожата. Омега 3 и 6 имат особени ползи за здравето, които имат критично значениеза човек. Веществата са в състояние да предотвратят развитието на онкология, проблеми със зрението, да помогнат на организма да устои на процеса на стареене на кожата.
Въпреки ниското съдържание на калории, рибата има високо съдържание на мазнини, затова експертите я препоръчват в диетичното хранене и съветват да се използва за предотвратяване на рахит. Токсините в кръвта на змиорките се използват като лек за анафилаксия. Серумът е използван от Нобелов лауреат Чарлз Робърт Рише.
Вкусови качества
Змиорката много обича гастрономите заради мекото си нежно месо. Змията във формата на змия е подобна на сьомгата, но е малко по-богата хранителни качестваи много по -сочен заради това висока концентрациядебел.Приложения за готвене
Сладководните змиорки са особено популярни в Европа и Азия заради богатите си сладкиши, които се считат за деликатес. Японски готвач и река (unagi), и морски (анаги)физически лица. Там тя е доста популярна, но скъпа храна. Змиорките се използват в Шанхайската и Кантонската кухня. В Нова Зеландия се смята за риба традиционно ястиев диетата. Пушеното месо е обичано в Германия. В Индия рибни къри или пържени ястия се правят от змиорка. В Китай рибата се счита за деликатес и се приготвя под формата на гювеч с чесън, зелен лук, бамбукови издънки, оризово вино и соев сос.Как можете да готвите змиорка?
Увийте в рангиора или зелени ленени листа и изпечете върху въглища на скара.
Изсъхнете във въздуха или изсушете над огън върху решетка.
Направете мус с пушена змиорка, ябълки и цвекло.
Сварете супата с змиорка и билки.
Печете на пай, пълнен с риба.
Направете аспик със сос от змиорка и кресон.
Яхния с домати, чесън, ориз.
Мариновайте в оцет от дафинов лист.
Пържете с черен боб.
Пригответе ролки от него.
С какво работи змиорката?
Подправки, подправки: дафинов лист, карамфил, черен пипер (грах), горчица, мащерка, градински чай.
Сосове: соев, барбекю.
Плодове: цитрусови плодове.
Зеленчуци: лук, чесън, каперси, домати.
Зелените: маруля, магданоз, водорасли нори.
Зърнени храни: ориз, черен боб.
Млечни продукти: сметана.
Масло: зехтин, масло.
Напитки: сайдер, бяло вино, шери.
Месо: пилешко.
Морски дарове: скариди, сьомга.
Пътуващ на Изток може да бъде предложен сурова змиорка в сашими или в друго ястие. Съветваме ви да откажете подобен деликатес ... Кръвта на рибата съдържа токсични вещества (невротоксини), и ако попадне в храната, човек може да бъде отровен. По време на термична обработка вредните съединения се унищожават.
10 ноември 2017 г.
Какво е акне?
Тази риба се различава от другите видове риба. външен вид, удължена, серпантинна форма и факта, че може да живее дълго време, до половин ден, без вода. Когато се здрачи и крайбрежна тревае покрита с роса, змиорката може свободно да мигрира от един резервоар в друг, пълзейки на значително разстояние над тревата. Няма „биография“ сред рибите, която да е по -интересна от тази на змиорката, въпреки че все още не е напълно проучена от науката.
Змиорката е дълга до 1,5 м и тежи 5-6 кг. Смята се, че змиорката живее до 30 години, но няма точна информация за продължителността на живота на тази риба. Родината на европейската змиорка е Саргасово море. Тук той хвърля хайвера си на големи дълбочини и в етапа на ларвите си проправя път към бреговете на Европа за 400–500 дни. Тук ларвите на змиорките се улавят и продават за установяване в сладководни резервоари в много страни по света.
Змиорката прекарва целия си живот в сладка вода и мигрира към океана само за да снасят яйца, преодолявайки нечувани разстояния. След миграцията за хвърляне на хайвера, по -нататъшната съдба на змиорката не е известна, но има предположения, че след появата на змиорката тя умира.
В нашите условия змиорката се счита за търговска търговска риба, когато масата достигне 500 г. Тази маса на змиорката достига около 6-8 години. Месото от змиорка съдържа около 30% висококачествени мазнини, около 15% протеини, комплекс от витамини и минерали.
Младата змиорка, освободена в езерата, се държи близо до водораслите в крайбрежната зона и се храни с ниски ракообразни и малки ларви на хиромид. Змиорката е дънна риба, яде предимно през нощта и има завиден апетит. Има отлично зрение, което му помага да ловува през нощта. Яде жълто, мрачно, костур и друга дребна риба.
Змиорката обикновено се лови по здрач и рано през нощта. Хвърлете няколко пръчки и оставете стръвта да потъне на дъното. Като дюза се използват червеи, пълзачи, раци, месо от черупки и дребна риба. Горещо пушените големи змиорки са особено ценени от потребителите. Те са изключително мазни, нежни на вкус и са една от най -добрите рибни закуски.
С какво е полезна змиорката?
Змиорката е не само вкусна, но и здравословна храна, защото съдържа до 30% висококачествени мазнини, както и 15% протеини, голямо количество витамини и минерали. Месото от змиорка съдържа витамини А, групи В, D и Е. Протеините, съдържащи се в змиорката, имат благоприятен ефект върху човешкото тяло.
Угорената змиорка е с високо съдържание на рибено масло, което е известно, че намалява риска от сърдечно -съдови заболявания. Освен това, змиорката е отличен източник на Омега-3 мастни киселини, калий и натрий, от които тялото се нуждае.
В допълнение към полезните микроелементи и витамини, змиорката съдържа наситени мастни киселини и протеини. Съдържанието на наситени мастни киселини прави месото от змиорка особено полезно, без тях жизнената дейност на човешкото тяло е невъзможна.
Според лекарите систематичната консумация на тази риба в храната може да предотврати множество заболявания. По -специално, включването на змиорка в диетата е превенция на намалено зрение, неопластични заболявания, както и ранно стареене.
Има много рецепти за приготвяне на змиорка, най -често супи, салати с пушена змиорка и различни варианти за печена риба.
Колко калории има в змиорката?
Месото от змиорка може да бъде подложено на всякакъв метод на топлинна обработка: пържене, печене, пара, варене, задушаване и дори пушене. В същото време змиорката няма да загуби невероятния си вкус. Важно е обаче да запомните, че по време на процеса на готвене съдържанието на калории в тази риба се увеличава значително.
Е, калоричното съдържание на прясна змиорка е:
332 ккал на 100 грама продукт
Протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) прясна змиорка в гр. на 100 грама:
Белтъчини - 14.4
Мазнини - 30,5
Въглехидрати - 0.0
А калоричното съдържание на прясна морска змиорка е:
93 kcal на 100 грама продукт
Протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) прясна морска змиорка в гр. на 100 грама:
Белтъчини - 19.1
Мазнини - 1.9
Въглехидрати - 0.0
Е, калоричното съдържание на пушена змиорка е:
326 ккал на 100 грама продукт
Протеини, мазнини и въглехидрати (BZHU) пушена змиорка в гр. на 100 грама:
Протеини - 17.9
Мазнини - 28,6
Въглехидрати - 0.0
Рецепта? Рецепта!
Какво можете да готвите с змиорка? Ето някои рецепти:
Задушена змиорка:
750 г змиорка, 50 гр масло, 4 супени лъжици. супени лъжици сметана, 3 жълтъка, 1 чаена лъжичка картофено нишесте, 50 г нарязани билки (киселец, копър, зелен лук, магданоз, спанак, градински чай, купир, естрагон), 50 г лук, 200 мл сухо бяло вино, 1 лимон, кимион, сол, черен пипер, дафинов лист.
Почистете змиорката, отстранете кожата, нарежете на парчета. Настърганият лук се задушава в олио с други билки, като се добавят 1-2 с.л. супени лъжици лимонов сок, добавете парчета змиорка, подправете със сол, кимион, черен пипер, дафинов лист, налейте вино и оставете да къкри под капак за 15-20 минути. Поставете парчетата змиорка в чиния. Разбъркайте жълтъците, сметаната, лимоновия сок, разбийте и оставете да заври, но не кипете!
Изсипете соса върху змиорката, украсете всичко с големи резенчета лимон и поръсете с магданоз.
Сервирайте студено.
Време за готвене - 30 мин.
Пържена змиорка с ориз и зелен пипер:
419 ккал, 35 минути, 4 порции.
Продукти:
- 500 г филе от змиорка
- 200 г ориз
- 3 супени лъжици соев сос
- 3 супени лъжици саке
- 2 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка зърна зелен пипер
Смесете соевия сос, сакето и захарта в тенджера, оставете да заври, като разбърквате от време на време, варете 2-3 минути, охладете леко. Зелен пиперпаунд в хаванче. Изплакнете ориза, сварете в подсолена вода, сложете го на сито. Изплакнете рибата, нарежете на средни парчета и нанижете на шишчета. Намажете с предварително приготвения сос и запържете върху горещи въглища, като от време на време обръщате и поръсвате със соса.
Подредете приготвената риба и ориз в чинии, поръсете със зелен пипер.
Змиорката не е обикновена риба. Външно подобна на змия, тя има цилиндрична форма, само опашката е леко притисната отстрани. Главата е малка, леко сплескана, устата е малка (в сравнение с други хищници), с малки остри зъби. Тялото на змиорката е покрито със слой слуз, под който се откриват малки, нежни, продълговати люспи. Гърбът е оцветен в кафяво или черно, страните са много по -светли, жълти, а коремът е жълтеникав или бял.
Змиорката идва както в сладка, така и в солена вода. Появявайки се на Земята преди повече от 100 милиона години, първо в района на Индонезия, змиорката започва да обитава района на японския архипелаг - особено в езерото Хаманака (префектура Шизуока). Това същество е много упорито, способно да живее дори без вода с малко количество влага. Понастоящем в света има 18 вида змиорки.
Речната змиорка е анадромна риба, но за разлика от есетрата и сьомгата, които се размножават от морета до реки, змиорката отива да хвърля хайвера си от сладководни тела в океана. Едва през 20 -ти век беше възможно да се открие, че змиорката се размножава в дълбокото и топло Саргасово море, което като Атлантически залив измива бреговете на Север и островите на Централна Америка. Змиорката хвърля хайвера си само веднъж в живота си и след хвърляне на хайвера всички възрастни риби умират. Мощен ток пренася ларвите на змиорката до бреговете на Европа, което отнема около три години. В края на пътеката това вече са малки стъклени прозрачни змиорки.
През пролетта малките влизат в нашите резервоари от Балтийско море и се заселват заедно речни системии езера, където обикновено живее от шест до десет години.
Змиорката се храни само при топло време, главно през нощта, през деня се забива в земята, излагайки само главата си навън. С настъпването на слана те престават да се хранят до пролетта. Змиорките обичат да се угощават с различни малки животни, живеещи в кал: ракообразни, червеи, ларви, охлюви. С готовност яде яйца от други риби. След четири до пет години в прясна вода змиорката се превръща в нощен хищник от засада. Храни се с малки иржове, костури, хлебарки, мирис и т.н., тоест риба, която живее на дъното на водоемите.
След достигане на пубертета змиорките се втурват покрай реки и канали в океана. В същото време те често се оказват в хидравлични съоръжения, което дори може да причини аварийни ситуации. Но повечето змиорки избягват препятствията, пълзящи като змии за някаква част от пътя по сушата.
Вкусът на змиорката е добре известен. Може да се вари, пържи, маринова и дори да се изсуши. Но е особено добре, когато се пуши. Това е деликатес, сервиран на най -изисканите банкети и приеми.
Полезни свойства на змиорката
Месото от змиорка съдържа около 30% висококачествени мазнини, около 15% протеини, комплекс от витамини и минерали. Змиорката съдържа голямо количество витамини ,,, и. Високото съдържание на протеини в месото от змиорка има благоприятен ефект върху човешкото тяло.
Малко хора знаят, че в Япония популярността на месото от змиорки нараства по -близо до лятото, тъй като змиорката помага за облекчаване на умората в жегата и помага на японците да понасят по -добре горещото летен период... Рибеното масло, съдържащо се в месото от егер, предотвратява развитието на сърдечно -съдови заболявания.
В допълнение към несравним вкус, морската змиорка е източник на Омега-3 мастни киселини, както и на натрий и калий, които са от съществено значение за здравето.
Змиорката има високо съдържание на витамин Е, така че при горещо време японците обичат да ядат така наречения кебап от змиорка.
Пушената змиорка също съдържа голямо количество витамин А, който предотвратява очни заболявания и стареене на кожата.
Отделно можем да отбележим полезността на пушената змиорка за мъжете - веществата, съдържащи се в змиорката, влияят благоприятно върху здравето на мъжете.
Отделно от месото на змиорката, те ядат черния му дроб или правят супи от него. Тъй като ястията от змиорка са скъпи, те често се сервират на гости. Подаръкът на ястие от змиорка може да бъде достоен заместител на бутилка добро вино. Изключителен вкусови качествазмиорките се разкриват и при приготвянето на супи.
Опасни свойства на змиорката
Акнето е противопоказано при индивидуална непоносимост. В допълнение, тази риба не се препоръчва да се консумира в големи количества при наднормено тегло.
Зареждане...
