Условно годна за консумация гъба цигулка. Скърцане на трепетлика (цигулка): описание и особености на растежа на гъбата

(цигулка)

или скрепер за мляко, суха захар

- условно годна за консумация гъба

✎ Принадлежност и общи характеристики

Филцова гърда(лат. Lactarius vellereus), а в обикновените хора - цигулка, скърцане, скърцане, шпор, стъргалка за мляко, суха захар- Това е условно годна за консумация гъба от рода Lactarius (лат. Lactarius), семейство russula (lat.Russulaceae) и от разред russulales (lat.Russulales).
Вярно е, че популярното име "еуфорбия" е необичайно за филцовата млечка (цигулка) и повече се отнася до друг вид от рода млекар - червено-кафявия млекар. Въпреки това на места цигулката също се нарича така и това трябва да се има предвид.
Е, името „цигулка“ е дадено на тази млечна гъба заради характерното й скърцане в момента на изрязването й от мицела или начупването й.
Счита се за условно годна за консумация само защото принадлежи към голяма група видове, принадлежащи към рода на lactarius, които съдържат бял млечен сок в пулпата на плодното си тяло, много горчив и остър на вкус, който обаче може да се припише до достойнствата на тази (и всички останали) гъби, защото поради присъствието си гъбените червеи рядко започват в нея. А млечната гъба получи името си заради особеността си да расте в семейства или гнезда, подобни на купчини или купчини. Нашите съвременна думанатрупай се старославянскизвучи като gruzd и e.

✎ Подобни видове и хранителна стойност

Филцова гърда (цигулка)подобна на която и да е от белите млечни гъби, млечните гъби: пиперлива, пергаментова и сиза, и като тях липсва характерната „едра ресни“ по долните ръбове на огъната шапка, но в същото време повърхността й на шапката и крачетата не са гладки, но меки и млечен сок след рязане дълго времене става жълто-кафяв. И още една разлика между цигулката и всички останали бели гъби е, че нейните записи са много по-редки от тези на другите.
В същото време, подобно на други млечни гъби, цигулката е много рядко засегната не само гъбени червеи, но и всякакви насекоми и затова все още й обръщат внимание някои гъбари, които знаят реалната й цена и знаят как да я използват по предназначение.
Е, за тези, които все още са далеч от подобни знания, е по-добре да изберат други гъби от това семейство, като например: бяла млечна гъба, жълта млечна гъба, трепетликова гъба (или топола), дъбова гъба, т.к. всички тези гъби са първокласни ядливи гъби.
По вкусови и потребителски качества цигулката е класифицирана като условно годна за консумация гъба от четвърта категория, считайки я за много посредствена гъба, подходяща само за осоляване.

✎ Основните разлики между белите (светли) млечни гъби

Как да се научим лесно и точно да различаваме "белите гъби"? За да направите това, трябва да запомните простите признаци на техните разлики:
Доста трудно е да се обърка бяла (или истинска) млечна гъба с други, шапката й винаги има много рошав (пухкав) ръб, който напълно я издава. И за да различите останалите бели млечни гъби, трябва преди всичко да обърнете внимание на цветовия тон на техните чинии. При гъбата трепетлика (топола) плочите са розови, капачката често е украсена с розови концентрични кръгове, а млечният сок е бял, обилен и остър и не променя цвета си. Ако няма розов цвят, тогава трябва да проверите ръждивите петна, които се срещат и в трепетликата (тополата) или черен пипер, и дали месото им пожълтява при счупване и разрязване. Ако пожълтее, това означава, че е филцова гъба (цигулка), освен това шапката й е покрита с лека бяла купчина, която обаче не винаги е възможно да се види. Ако на почивката млечният сок стане зелен, тогава това е пергаментова бучка или синкав. Ако нито пулпата, нито млечният сок променят цвета си и сокът не е течен, а гъст, много вискозен, тогава това е пиперливо мляко. И ако е бракувано млечен сокизобщо не, тогава това е бял товар.
Струва си да се обърне внимание на самото място за събиране на млечните гъби. Бяла буца расте до бреза и се среща в широколистни или смесени горис липов подраст, а заедно с него растат пергамент и сизи гъби. Наблизо расте жълта млечна гъба иглолистни дърветадървета (смърч, ела), но понякога (това е изключение) и до широколистни (бреза). Дъбовата гъба расте в гори с широколистни дървесни видове (дъб, бук, габър), а до нея много обича да се настанява пиперка. Трепетликова (тополова) млечна гъба винаги расте под трепетлики, върби, тополи, предпочитайки засаждане покрай пътища. Белият подгруздок може да расте успешно не само в широколистни, но и в смесени гори с преобладаване на трепетлика и топола, но расте особено добре в близост до диви горски ябълкови и крушови дървета или по крайбрежието големи рекина дерново-песъчлива почва.
Обръщайки внимание на тези признаци, няма да е трудно да разберете белите млечни гъби.

✎ Разпространение в природата и сезонност

Филцова млечна гъба (цигулка) образува микориза с много широколистни и иглолистни дървета, често с бреза, поради което расте с еднакъв успех в широколистни, иглолистни, смесени гори, обикновено се установява под брези, понякога доста големи групи, но се случва самостоятелно.
Цигуларите са доста често срещани в умерени климатична зонаи следователно те могат да бъдат намерени навсякъде, както в западните, така и в Източна Европакакто и в средна лентаРусия, Урал, Сибир, Далечния изток. Основният им период на плододаване е от началото на юли до края на септември.

✎ Кратко описание и приложение

Филцова гърда (цигулка) е включена в раздела ламелни гъбии се размножава със спори в плочите си. Плочите са доста редки и нешироки, осеяни с много къси плочи, спускащи се към дръжката, бели или кремави. Шапката е месеста и плътна, в ранна възрастизпъкнала, с огънати ръбове и с вдлъбнатина в самия център, при зряла е фуниевидна с отворени, вълнообразни ръбове и постепенно пожълтява, често с кафяви петна, усеща се на допир (това е основната му разлика от мента ). Стъблото е късо, набито, много плътно, млечнобяло и кремаво на цвят, с филцова повърхност, като кожата на шапката. Месото е плътно, твърдо, месесто, но крехко и много "скърцащо", на счупване с обилно бял, постепенно пожълтяващ и непоносимо горчив млечен сок, който има приятна слаба смолиста миризма.

Ако цигулката се яде, тя е само в осолена форма, и то след многократно накисване в продължение на много дни във вода (за студено осоляване) или последващо варене (за горещо осоляване). В осолена форма цигулката се превръща в много силна гъба и придобива всички разпознаваеми вкусови качества на най-обикновената млечна гъба. Но, както всички други млечни гъби, цигулката не се суши.

Филцова гъба или гъба цигулка (скърцаща): описание, снимки, район на разпространение, период на събиране. Разлика от белите млечни гъби. Как да готвя правилно.

Срещайки в гората гъба, която леко скърца, когато я държите с нокът или когато търкате капачките, мнозина я наричат ​​скърцане, като леко се съмняват в сърцето си дали наистина приемат това, което е годно за консумация? Съмненията им могат да бъдат разсеяни, тъй като гъбата е такава, с правилна подготовка, доста подходяща за храна. Само той се нарича цигулка, докато има цял списъкразлични имена.

Описание

Цигулката (Lactarius vellereus) принадлежи към класа Agaricomycetes, род Mlechnik, семейство Russula. Нарича се още: филцова млечна гъба, скърцаща, скърцаща, шпора, млечна стъргалка. Отнася се до условно годни за консумация.

• Шапката на цигулката е плътна, месест тип. В диаметър от 6 см, може да нарасне до 20-25. При младите екземпляри той е плоско изпъкнал с извит ръб надолу, леко вдлъбнат в центъра; с течение на времето става широко фуниевиден с вълнообразен, често напукващ се ръб. Първоначално млечен на цвят, постепенно се насища с жълт или охрен оттенък с жълти петна... Суха, усеща се на допир. За леката окосменост на шапката тази гъба получи определението за "филцова" тежест. Скърца при задържане на ръба на капачката върху пирон, зъб, нож.
• Месото на гъбата е жилаво, бяло, лесно се чупи. Тайни обилен, горчив, бял млечен сок, който бавно пожълтява във въздуха. Млечният сок, когато се изсуши върху чиниите, става кафяв.
• Кракът обикновено не е по-висок от 5 см, в обиколка от един и половина до пет. Дебела, плътна, плътна, гладка, леко стеснена в основата. Цветът е ярко бял.
• Плочите са леко спускащи се покрай дръжката и са редки. В началото на растежа на гъбичките, свинете постепенно придобиват кремообразен нюанс.

Сезон на разпръскване и прибиране на реколтата

Цигулката расте активно в пространства от Западна Европапреди От Далечния Изток.

Със същото удоволствие скърцането се установява в иглолистни дървета, смесени и широколистни гори, само ако имаше достатъчно мъх и стари листа на земята и мястото беше добре осветено от слънцето. Особено "уважава" квартала на бреза и трепетлика.

Цигулари растат в големи групи на различни възрасти, но може да има и единични случаи. Сезонът на прибиране на реколтата е лято - есен. Младите гъби цигулка са по-вкусни през втората половина на лятото.

Подобни видове и разлика от тях

Важно е да знаете как да разграничите скърцащите от белите и пиперливи млечни гъби, както и зарежданията, каква е разликата между тях. Това ще помогне в бъдеще да изберете правилния за вас, тъй като всички те се различават вкус.

Приятна характеристика на цигулката е липсата на отровни колеги.

Първична обработка и подготовка

Въпреки факта, че скърцането се нарича фалшиво тегло, вкусен е като другите. Ще трябва да се поправим с него, първо да го почистим от заседналата горска постеля.

Скрипунов, подобно на млечните гъби, се подготвят най-добре за съхранение в осолена или маринована форма. Солените цигулки придобиват приятно хрупкане, специална еластичност и тежък аромат. По-старите събрани гъби, толкова по-дълго ще отнеме процеса на осоляване. Обикновено са достатъчни 1-2 месеца.

Също така е важно да запомните, че е необходима предварителна обработка, за да се отстрани остър горчив млечен сок.

За да направите това, ги накиснете студена водаот 3 дни, смяна на водата ежедневно поне 2 пъти на ден. Сварете чисти гъби цигулка в подсолена вода и можете да започнете да мариновате.

След 8-10 дни можете да го навиете в стерилизирани буркани.

Солените и маринованите гъби изискват хладно съхранение. Както всички млечни гъби, те не се сушат.

Хранителни качества, ползи и вреди

След като намерихме в гората зърна от скърцане, възниква въпросът: "Възможно ли е да ги ядете?" Отговорът може да бъде даден по два начина. Не е препоръчително да се прави това в суров вид, тъй като не са изключени проблеми под формата на повръщане и дразнене. стомашно-чревния тракт.

След правилна обработка скърцането губи вредни свойстваи може да осигури на тялото впечатляващ набор от аминокиселини, витамини и минерали.

Съдържа 48,73% въглехидрати и 46,19% протеини. В същото време има само 22 kcal на 100 g гъби.

Това означава, че може да се използва за диетично хранене.

Въпреки че скърцащите гъби не са толкова популярни като манатарки, те също намират своите почитатели сред аматьори " тих лов».

Като имате не твърде богат избор от гъби, можете спокойно да ги поставите в кошницата.

Правилно приготвените цигулки успешно ще допълнят диета, бедна на витамини през зимно-пролетния период.

Източник: http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/grib-skripica.html

Гъба, наречена цигулка: описание, снимка, подготовка

Гъба, наречена цигулка, често се слага в кошница, считайки я за сорт бяла бучка... Това обаче съвсем не е така. По вкус е много по-нисък от гъбите.

Все пак можете да съберете тези бели "фунии" и да ги изядете.

След преглед на снимките, Подробно описаниеи правилният начинготвене, е напълно възможно да получите вкусно ястие.

Описание на гъбата

• Цигуларят е представител на млекарите. Той спечели името си поради характерния си скърцащ звук, генериран при задържане на пирон или остър предмет върху капачката.
• Брои условно годна за консумация гъба.
• Шапката е гъста, доста голяма (до 25 см в диаметър), месеста. Дъното е покрито с бели или бежови чинии. При младите гъби тя е плоска с извит надолу ръб. С възрастта формата се променя до фуниевидна.

Гъбата цигулка прилича на гъба

• Първоначално млечно Бяла шапкапостепенно придобива жълт оттенък или се покрива с охра петна. Краищата му често са напукани.

Внимание! Основната разлика между цигулката и гърдите е липсата на ресни по ръба на шапката.

• Отгоре гъбата е суха, покрита с въси, прилича на филц на допир. Оттук идва и другото й име – филцова млечна гъба.
• Кракът е висок около 5 см. Той е плътен и гладък. Леко се разширява от основата.
• Месото на гъбата е бяло, доста жилаво. Върху разреза или счупването на гъбата се появява млечен, тоест млечен сок, който става кафяв, когато изсъхне. Млечният сок на скърцането (т.нар. гъба) не потъмнява веднага, а след няколко часа.

Къде и по кое време се събира цигулката

Цигулари могат да бъдат намерени в смесени и широколистни гори, разположени в необятността от Западна Европа до Далечния изток. Гъбата обича особено добре осветени места в близост до бреза и трепетлика.

Плодовите тела на скърцането се появяват на повърхността от средата на лятото и продължават да растат до октомври, така че сезонът на прибиране на реколтата е доста дълъг. Те растат най-често на големи групи върху слоеве от мъх.

Обработка преди готвене

Скрипунов се събират за зимата в маринована и осолена форма. Както всички млечни машини, те изискват предварителна обработка, която е както следва:

• почистване на повърхността на гъби от големи отпадъци (трева, листа и др.);
• подрязване на крака под шапката;

Цигулките могат да бъдат осолени

• накисване за 3 дни в студена вода, която трябва да се сменя 2 пъти на ден;
• варене 15 минути (времето се отчита след завиране).

Внимание! Гъбите трябва да се накисват за дълго време. Така млечният сок се измива.

Как се осоляват цигулки

Въпреки че скърцането не може да се сравни с гъбите, те все пак придобиват апетитна хрупкавост и богат гъбен аромат, когато са осолени. Приготвят се много просто.

1. Пригответе необходимия набор от билки за кисели краставички. Можете да използвате копър, магданоз, естрагон, касис или гроздови листа и др. Всичко това се измива добре и се нарязва. Чесънът се обелва от люспите.
2. Изберете подходящ по размер емайлиран, дървен или стъклен съд. Не използвайте съдове от алуминий и неръждаема стомана за осоляване на гъби.
3. Дъното на контейнера е напълно покрито със слой зеленина.
4. Цигулките са разположени в един слой, така че чиниите да са отгоре.
5. Гъбите се поръсват добре с едра сол.
6. Отгоре поставете втория слой цигулки. Осолени. Това продължава, докато всички гъби изчезнат.
7. Периодично между слоевете се разстила лук с чесън, като се има предвид, че голямо количество от него инхибира процеса на ферментация. На един слой доста голяма филийка, нарязана по дължина на 2-3 части.
8. Последният слой гъби е покрит със зеленина.
9. Отгоре се поставя дървен кръг или керамична чиния в съответствие с диаметъра на съда.
10. Поставете товара отгоре.
11. Покрийте с парче чиста кърпа.
12. Поставя се в изба или хладилник.

Внимание! Температурата по време на осоляване на гъбите трябва да бъде не повече от 10 ° C. В противен случай продуктът може да стане лош.

Можете да осолявате гъбите постепенно, тоест след едно пътуване до гората, напълнете част от контейнера, след това го вземете и го добавете там.

Това се прави преди пълнене на съдовете.

Трябва да се има предвид, че цигулките ще бъдат готови за употреба не по-рано от месец след полагането на последния слой.

Цигулката може да бъде чудесно допълнение към зимната диета.

Как да определим правилността на осоляването

След една седмица може да се определи правилността на процеса на мариноване на цигулка. За да направите това, извадете няколко гъби, помиришете ги и ги опитайте. При нормално осоляване миризмата трябва да е кисела, приятна. Вкусът е умерено солен.

Ако няма достатъчно сол, тогава може да се добави под формата на разтвор от 1,5-2 супени лъжици. л. за 1 литър студена вода. Същото трябва да се направи, ако над горния слой гъби не се образува достатъчно течност. Обикновено трябва да стърчи 1-2 см.

Плеснялата миризма също може да показва липса на сол. Друга причина може да е нарушение температурен режим... Необходимо е да съхранявате осолени цигулки в мазето или в хладилника.

Скърцащите гъби не са толкова вкусни и популярни, колкото техните братовчеди, млечните гъби. Въпреки това, ако са правилно приготвени, те лесно могат да разнообразят зимно-пролетната диета.

Източник: https://dachadizain.ru/konservaciya/lekarstvennye/grib-skripica-opisanie.html

цигулар

Цигулката се отнася до конвенционално годни за консумация гъби, тоест към тези, които изискват специфична обработка, за да станат годни за консумация.

Принадлежи към рода на млекарите, а гъбата е получила характерното си име поради факта, че когато докосне шапката, скърца.

Популярно тази гъба се нарича още еуфорбия и в повечето цивилизовани страни се смята за негодна, което като цяло е правилно.

Този вид гъба е доста често срещана на територията на Русия, тя бялос голяма шапка, която понякога нараства до 25 сантиметра в диаметър. Шапката е доста масивна, в центъра се образува дупка, а шапката е червеникава. Кракът е нисък и доста дебел: обикновено 5 см височина и същия диаметър.

Цигулката много рядко привлича вниманието на насекоми или червеи, точно като обикновените млечни гъби, така че някои берачи на гъби я събират за по-нататъшна употреба. Размножава се чрез спори, които се намират в плочите в долната част на капачката.

Фактът, че цигулката е класифицирана като условно годна за консумация гъба, дойде при нас от времето на СССР, където тази гъба беше включена в GOST като годна за консумация след осоляване.

но повечето отчуждестранни берачи на гъби, както и учени, го приписват изключително на негодни за консумация гъби, и като цяло те постъпват правилно.

За разлика от млечната гъба, цигулката няма приятен вкус, дори след продължително осоляване и храносмилане, тя остава изключително посредствена на вкус и много малко хора я харесват.

Осоляването е необходимо, за да се отървете от сока на цигулката, който може да се счита за условно отровен, има много горчив и неприятен вкус.

Основната цел на осоляването е просто да се отървете от този сок, като го замените със сол.

Как да различим бучка от цигулка

На външен вид цигулката много прилича на гъбата и за да разграничите тези два вида гъби, трябва да вземете гъбата, да я нарежете малко и да погледнете сока, който ще излезе.

Сокът, който излиза от цигулката, след изсушаване придобива характерен червеникав оттенък. Що се отнася до външните разлики, в долната част на главата на цигулката се образуват доста редки пластини.

Тази гъба предпочита за живота си предимно горички, бреза или трепетлика. Гъбата е много общителна, расте предимно в достатъчно големи групи и обича слънчева светлина, така че трябва да го потърсите по поляните.

Земята, която цигулката избира да живее, обикновено е покрита с листа или мъх. Много често се среща до трепетлика, расте заедно с корените на дърво и се чувства страхотно.

Идеалният период за бране на тези гъби е началото на есента, от началото до края на септември, но в някои региони на Беларус може да се събира дори до октомври.

Състав на гъби

Цигулката съдържа достатъчно висока концентрацияпротеини и въглехидрати, както и фибри, витамини и минерали. По-специално, той съдържа калций и калий, магнезий, натрий и фосфор.

Въпреки доста посредствения вкус дори след осоляване, цигулката, ако е сготвена правилно, може да стане много полезна.

Факт е, че химичният му състав включва доста полезни биологично активни веществакоито имат добър ефект върху човешкото тяло.

Ако редовно ядете тези гъби, разбира се, правилно приготвени, това ще помогне за нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт, а също така ще помогне за понижаване на нивата на холестерола и захарта, като по този начин ще подобри работата и състоянието на сърдечно-съдовата система. Също така благодарение на своята химичен съставтази гъба е в състояние да поддържа имунитета, да помага на тялото да се бори с възпаленията и микробите и действа като антиоксидант.

Цигулката е условно годна за консумация гъба и като цяло, ако имате избор, най-добре е да не я ядете. Ако обаче сте любител на гъбите или искате да експериментирате, не забравяйте, че цигулката може да се консумира само в осолена форма.

Преди да започнете да осолявате този вид гъби, те се потапят във вода за няколко дни, обикновено 5, като периодично се сменя водата. Ако искате да ускорите процеса на готвене, залейте цигулката с вряла вода и отцедете водата няколко пъти на ден и отново налейте вряща вода.

В този случай са достатъчни 3 дни, за да са готови за мариноване гъбите.

Директно по време на осоляването трябва да вземете тиган, да поставите дафинов лист и бахар на дъното му (някои гъби също добавят листа от касис).

След това трябва да поставите гъбите плътно с капачките им надолу и да поръсите всяка от тях със сол, равномерно и много внимателно. За 1 килограм гъби ще ви трябват около 50 грама сол и след слой сол трябва да напълните гъбите с подправки, да покриете с потисничество отгоре и да натиснете надолу.

След няколко дни ще забележите, че гъбите значително са намалели по размер, но няколко дни не са достатъчни за мариноване. В зависимост от размера на гъбите, този процес отнема от един до два месеца, а също така зависи и от възрастта на гъбите.

Ако цигулката вече е доста стара, тя има много твърда плът и отнема много повече време за мариноването й. След известно време за осоляване можете или да ядете гъби, или да ги затворите в буркан.

Най-добре е приготвената осоляване да се съхранява в хладилник или в избата при температури до 15 градуса.

Медицинска употреба

Цигулката дори се използва в народна медицина: Смята се, че ако вземете плодното тяло на тази гъба и направите алкохолен извлек от него, това ще помогне за облекчаване на възпалението и ще действа като превенция на образуването на тумори. Цигулката често се използва в традиционната китайска медицина: най-често се прави външно, за да се отърве от болката в крайниците, да подобри състоянието на сухожилията и костите, а също и за лечение на лумбаго.

Ограничения за употреба

Цигулката съдържа, наред с други неща, някои вредни вещества, поради което прясната гъба има много горчив неприятен вкус.

Но не става дума само за вкус - ако се опитате да сварите или изпържите тази гъба, горчивият вкус ще остане, а употребата й в храната ще предизвика пристъп на повръщане, тъй като веществата, съдържащи се в нея, дразнят лигавицата на стомаха.

В същото време цигулката не може да се счита за опасна, тъй като не причинява сериозни увреждания на органи или тъкани и дори не причинява други симптоми на отравяне, различни от повръщане. Ясно е обаче, че не трябва да се яде прясно, варено или пържено.

Източник: http://FoodandHealth.ru/griby/skripica/

Гъба - цигулар (Милър)

Иля: Защо да берем гъби като цигулката (млекаря), ако са условно годни за консумация, защото има нормални и добри гъби? поне същите лисички или русула, да не говорим за белите. Затова никога не събирам условно годни за консумация гъби, включително млечната гъба, известна още като цигулката.

Цигулар, той е млекар. Гъбата цигулка има шапка с диаметър от 8 до 26 сантиметра, плътна и месеста по консистенция. В млада възраст капачката е изпъкнала, а ръбовете й са огънати навътре зряла възрастфуниевидни с отворени и вълнообразни ръбове. Цветът на шапката е бял с покрита бяла купчина. Месото на гъбата е плътно, доста твърдо, но се чупи добре. Пулпът има леко приятен вкус на мирис, но вкусът е доста пикантен. Когато пулпата се счупи, се отделя млечен сок. Гъбата има бели плочи, достигащи от 0,4 до 0,8 сантиметра ширина. Стъблото на гъбата цигулка достига височина от 5 до 8 сантиметра, а диаметърът й варира от 2 до 5 сантиметра.

По консистенция кракът е плътен и доста дебел, бял на цвят. Повърхността на крака е подобна на повърхността на капачката. Гъбата цигулка има една особеност, която е, че променя цвета си. Така бялата шапка на гъбата може да придобие червеникаво-кафяв оттенък с появата на петна от охра. Когато се счупи, пулпата на гъбата придобива зеленикаво-жълт цвят, а белият млечен сок, когато се изсуши, придобива червеникав цвят. Най-често расте в широколистни и иглолистни гори, където има бреза.

Расте предимно на групи, но може да се срещне и поединично. Времето на растеж на гъбата е лято-есен. Гъбата цигулка е условно годна за консумация гъба и се използва само в осолена форма, а за отстраняване на неприятния каустичен сок от гъбата, гъбите се накисват преди осоляване. 22 kcal Белтъчини 46,19%, Мазнини 5,08%, Въглехидрати 48,73% Гъбата цигулка, известна още като млечна киселина, се използва като ястие за осоляване. цигулар (млекар) Игор: Никога преди не съм събирал гъба, той е цигулар, но веднъж приятелите ми ми дадоха да опитам тези солени гъби, от които бях възхитен и сега винаги ги събирам, но, за съжаление, те растат в нашата област рядко.

Как да си направим цигулка (млечна гъба)

Цигулката принадлежи към четвъртата категория гъби, така че може да се яде само в осолена форма. Но преди осоляването гъбите трябва да се накиснат дълго време, като се смени водата - процесът продължава до 3-4 дни, тъй като гъбите в изобилие отделят млечна течност.

Като алтернатива можете предварително да сварите цигулката в подсолена вода и след това да я охладите, докато омекне. Ако рецептата е нарушена, вкусът на гъбата ще бъде малък - пулпата ще бъде много жилава.

Съставителите на чужди атласи по гъбите класифицират тази гъба като негодна за консумация.

Заготовки
Можете да добавите сол към цигулката с едно от двете налични начини- горещо или студено. Ако се използва студен начин, след това гъбите се накисват, като се освобождава млечният сок, за предпочитане е варенето за горещо осоляване.

Студеното осоляване се извършва в дървена бъчва - контейнерът първо трябва да се обработи с вряща вода. След това трябва да поставите подправки на дъното (листа от касис, лавров, копър), сол и гъби се полагат на слоеве.

За 10 кг гъби трябва да вземете 0,5 кг каменна сол - гъбите се подреждат с пънове нагоре. Необходимо е да се инсталира потисничество върху гъбите - трябва да е достатъчно тежко, основното е гъбите да не са смачкани.

Цигулката трябва да остане под игото около 3 дни - през това време пулпата ще даде излишната водаи ще намалее по размер. На празното място във ваната може да се добавят пресни гъби, като се поръсят със сол според рецептата.

След 3 дни трябва да отцедите излишната саламура - тя трябва да покрива само всички гъби в контейнера. Ако саламурата, напротив, не е достатъчна, тогава трябва да се добави нейното количество правилното ниво- за това е необходимо да се приготви 5% физиологичен разтвор.

Във вана, затворена с капак, гъбите трябва да стоят на хладно място до 35 дни - през това време гъбите ферментират и могат да се използват за храна.

Що се отнася до горещия метод за приготвяне на осолена цигулка, струва си да започнете с варене на суровините в трипроцентен солен разтвор. Залейте всички гъби с врящ разтвор и варете 7-10 минути.

След това е необходимо рязко да преместите цигулките в студена вода, което ще им даде необходимата мекота. Така приготвените гъби се ферментират по-нататък по същия начин, както студените към метода.

Солените гъби могат да се използват не само като предястие, но и като част от пълнежи за пайове, котлети, кифлички и да се приготвят супи от тях. Правилно приготвените цигулки не дават горчивина и са достатъчно еластични, но за това си струва да вземете само млади гъби и да следвате точно рецептата.

Източник: http://www.listopedia.ru/dosug/skripica.html

Гъба за цигулка

Гъбата цигулка е годна за консумация и принадлежи към четвъртата категория на полезност. Външният вид на тази гъба е характерен - не само шапката, но и кракът има млечнобял оттенък. Този сорт принадлежи към групата на млечните гъби. Това обаче не е съвсем вярно.

от външен виднаистина е трудно да се различи гъба от истинска гъба. Но те са отличителна черта... Цигулката е без ресни в долната част на огъната челна пластина. Пластините на долната повърхност на капачката се отличават с тъмно жълт, почти кафяв цвят.

Те са по-плътни и по-дебели от настоящите.

Шапката на гъбата цигулка може да бъде с диаметър до двадесет сантиметра. Скърцащият крак е къс, до три до шест сантиметра дължина и до четири сантиметра дебелина.

Как изглежда скърцаща гъба?

Скърцащата гъба изглежда почти същата като истинската млечна гъба, само че млечният й сок след нарязване не придобива кафяв цвят за дълго време жълт цвят... Също така, скърцащата гъба се отличава с по-рядка платина на гърба на шапката.

Тези отличителни чертискърцащата гъба е важно да се знае, защото вкусът й е коренно различен от вкуса на истинските млечни гъби.

Това е доста посредствена на вкус гъба, която може да се използва за осоляване само след накисване във вода за дълго време в продължение на няколко дни.

Къде да намерите трепетлика скърцане

Можете да намерите трепетлика скърцане там, където бреза и трепетлика растат в големи количества. Трябва да е добре осветено слънчева светлинаместа с наличие на слой мъх и паднали листа.

Най-често трепетликата скърцаща расте в големи групи от индивиди на различна възраст. Това е гъба, разпространена в централна Русия. Вегетативният му период на растеж и размножаване започва през юли и завършва в средата на октомври.

Точно по това време трябва да се ловува скърцащата гъба.

Гъба за цигулка. описание и снимки

Има това име, защото събраните гъби издават характерно скърцане при триене една в друга. Други имена са скърцаща гъба, гъба цигулар, гъба еуфорбия.

Той получи фамилното име за наличието на млечен сок, поради което цигулката принадлежи към условно годните за консумация гъби от четвърта категория.

Може да се консумира само осолено или ферментирало, като предварително е сварено или накиснато, за да се отдели млечния сок.

Гъбата цигулка се среща в широколистни и смесени гори под брези.Расте на големи групи от юли до септември.

Шапката и стъблото са млечнобели или жълтеникави. Шапката достига 20 сантиметра в диаметър, месеста, плътна.

При младите гъби формата на шапката е плоска, като с възрастта става фуниевидна.

В солена форма гъбата цигулка става бяла със синкав оттенък и скърца по зъбите, много е силна и придобива мирис на каша. Гъбата може да се зареди с бял или с черен пипер.

От зареждането на бяла цигулка обаче се различава по наличието на млечен сок, а от мента - тънка бучка капачка на повърхността и по-редки плочи.

Гъбата на цигулката рядко се уврежда от насекоми.

Скърцаща или скърцаща гъба може да се припише към групата на гъбите от четвъртата категория на полезност. Размерът на шапката варира от 8 до 26 см. Младата гъба има изпъкнала шапка, която след това се изправя, а краищата й стават вълнообразни.

Гъбата има характерен млечен оттенък и това се отнася не само за шапката, но и за краката. Външно цигулката е много подобна на гъба, но цигулката няма ресни на капачката, а плочите й са тъмни на цвят и са по-плътни от тези на истинска гъба.

Скрипунът има къс крак, дълъг около 6 см, а диаметърът му е 4 см.?

Трябва да се отбележи, че млечният сок на скърцането не придобива кафяв оттенък за много дълго време след рязане. Много е важно да знаете всички разлики между тази гъба и млечната гъба, т.к

вкусът им е доста различен и един неопитен берач на гъби ще бъде разочарован, ако вземе кошница, пълна с цигулки, а не с млечни гъби.

Може да се яде само след продължително накисване във вода в продължение на няколко дни.

Скърцането може да се намери в изобилие близо до трепетлика или бреза. Обичат много светлина и "възглавница" от листа или мъх.

Вячеслав Степанов: гъби от региона Калуга - цигулка (lactarius vellereus)

Общи имена

Шапка Шапка: 8-15 (20) см в диаметър, първо изпъкнала с извит ръб, след това вдлъбната с извит или спуснат тънък гладък ръб, леко кадифена, по-късно фуниевидна, гладка, суха, матова, твърда, белезникава, след това жълтеникави, с жълтеникави, охристи петна, без концентрични зони. Когато шапките се трият една в друга, ясно се чува специфично скърцане ( характерна черта). плочи

Хрилете остриета: редки, дебели, леко спускащи се, понякога раздвоени, белезникави, жълтеникави, след това охра с рижави или кафяви петна Спори

Спори Спори на прах бял.

Стъбло Крак: 2-6 (10) см дължина и 2-3 см в диаметър, цилиндричен или стеснен към основата, филцов, матов, плътен, плътен, белезникав, жълтеникав, с охра петна.

Месо Месо: плътно, плътно, жилаво, сухо, белезникаво, след това жълтеникаво, пожълтява на разреза, със солена миризма и парещ вкус. Млечният сок е в изобилие, тръпчив, бял, не променя цвета си на въздух или леко пожълтява. Гъбата рядко е червива

Разделенията на времевата скала съответстват на пет дни от месеца

Отметките по времевата ос съответстват на петдневните седмици на месеца Хабитат

Местообитание Местообитание: от самия край на юни до края на септември (масово от средата на юли до края на август) в широколистни и смесени (често с бреза) гори, поединично и на групи, често, ежегодно. Образува микориза с бреза Ядливи

Ядлива гъба с ниско качество (4 категории), използвана в осолена форма (след накисване за 2-3 дни и варене около 20 минути). Дори младите гъби са безвкусни, сухи и твърди.

Снимки на гъби в интернет

Други снимки на тази гъба в Мрежата

Забележки

Сходство: с други бели млекаджии (пипер, пергаментова млечна гъба), от които се отличава с редки жълто-охри плочи и характерно скърцане на шапки. Освен това се различава от белия товар по наличието на млечен сок.

Връзки към Informes

на този сайт се споменава в доклади:

Юрий Семенов от 07.07.2002г

Източник: http://actibo.ru/page/skripica-grib

Млечна гъба от филц - условно годна за консумация гъба

лактозапринадлежи към рода на гъбите, под често срещано имеразвъдчик (лат.Lactarius) от много голямо семейство russula (russulal) (lat.Russulaceae) и едноименният разред russula (russulal) (lat.Russulales).

добре и латинско имеот този вид, в превод на руски, означава "мляко" или "даване на мляко".
Хората от най-ценните видове от този род (като например истинската млечна гъба) още от древността са наричани гъби.

И в наше време много видове от този род се наричат ​​млечни гъби, включително неядливи (като сиво-розовото мляко). И това име е прието за повечето видове от рода Lactarius (с изключение, може би, шапки и вълни с шафраново мляко).

И "сухи гъби" или podgruzdy (по-точно podgruzdami) вече не се наричат ​​млечни, а някои видове russula (лат. Russula), които също са част от същото семейство.

Думата "мляко" идва от праславянски груздъ, което е свързано с думата "купчина" и предполагаемата вътрешна форма на думата с тази етимология е "расте на купчина (на купчина)".

Въпреки това, според друга версия, думата "бучка" идва от прилагателното gruzd (s): (от лат. Gruzdùs - "тежка гъба" - "крехка или крехка гъба").

И според третата версия думата "гъби" означава - гъби, растящи "силно", тоест купчина или в големи групи.
В руската микологична литература вече оттогава началото на XIXвек, "истинската" млечница винаги се е считала за вид, който сега се нарича пеперони (лат.

Lactarius piperatus). И едва през 1942 г. съветски учен, изследовател на руската Арктика и миколог шапка гъби- Б. П. Василков (1906 - 1980)

) показа, че популярното наименование „истинска млечна гъба” всъщност се отнася до вида бяла млечна гъба (лат. Lactarius resimus).
Общо в рода на млечниците са известни около 120 различни вида, около 90 от които живеят на територията на Русия и бивши републики съветски съюз... И кой, ако не славяните, не познава тези гъби, защото от незапомнени времена те са били смятани изначално за "руски". И много голяма група гъби сега е известна под общото име гъби-гъби, от светли (бели) гъби включва:

и от тъмните (черни) млечни гъби включва:

• черна гъба (нигела);
• podgruzdok черен (черна русула).

Цялата разлика в структурата им се състои само в детайлите или в цвета им, но като цяло всички те са много сходни един с друг и понякога е много, много трудно да ги различим.

Предимствата на млечните гъби (с изключение на зареждането) включват особеността, че поради наличието на каустичен млечен сок в пулпата им (която е почти напълно лишена от натоварване), те изключително рядко са засегнати от гъбни червеи.

Филцова гърда(lat.Lactarius vellereus), а в обикновените хора - цигулка, скърцане, скърцане, еуфорбия, млечна стъргалка, сухата захар е условно годна за консумация гъба от млечния род (лат.

Lactarius), семейство russula (lat.Russulaceae) и семейство russulales (lat.Russulales).

Счита се за условно годна за консумация само защото принадлежи към голяма група видове, принадлежащи към рода на lactarius, които съдържат бял млечен сок в пулпата на плодното си тяло, много горчив и остър на вкус, който обаче може да се припише до достойнствата на тази (и всички останали) гъби, защото поради присъствието си гъбените червеи рядко започват в нея. А млечната гъба получи името си заради особеността си да расте в семейства или гнезда, подобни на купчини или купчини. Съвременната ни дума купчина в старославянски език звучи като купчина.

И получи името цигулка заради характерното й скърцане в момента на изрязването й от мицела или разбиване на парчета.

Подобни видове и хранителна стойност

Филцова гърда (цигулка)подобна на която и да е от белите млечни гъби, млечни гъби: пиперлива, пергаментова и глаукозна и подобно на тях липсва характерната „тежест ресни“ по долните ръбове на извитата шапка, но в същото време повърхността на шапката и краката не са гладки, а меки и След нарязване млечният сок не става жълто-кафяв за дълго време.

И друга разлика между цигулката и всички други бели млечни гъби е, че плочите й са много по-редки от тези на другите.В същото време, както и другите млечни гъби, цигулката много рядко се засяга не само от гъбени червеи, но и от различни видове насекоми. , и следователно някои берачи на гъби все още му обръщат внимание, които знаят реалната му цена и знаят как да го използват по предназначение.

Е, за тези, които все още са далеч от такива познания, е по-добре да изберат други гъби от това семейство, като: бяла млечна гъба, жълта млечна гъба, трепетликова гъба (или топола), дъбова гъба, тъй като всички тези гъби са първокласни гъби, подходящи за консумация.

По вкусови и потребителски качества цигулката е класифицирана като условно годна за консумация гъба от четвърта категория, считайки я за много посредствена гъба, подходяща само за осоляване.

Основните разлики между белите (светли) млечни гъби

Как да се научим лесно и точно да различаваме "бялото мляко" помежду си? За да направите това, трябва да запомните прости признаци на техните различия: Доста е трудно да объркате бяла (или истинска) млечна гъба с други, капачката й винаги има много рошав (пухкав) ръб, който напълно я издава. И за да различите останалите бели млечни гъби, трябва преди всичко да обърнете внимание на цветовия тон на техните чинии. При гъбата трепетлика (топола) плочите са розови, капачката често е украсена с розови концентрични кръгове, а млечният сок е бял, обилен и остър и не променя цвета си.

Ако няма розов цвят, тогава трябва да проверите ръждивите петна, които се срещат и в трепетликата (тополата) или черен пипер, и дали месото им пожълтява при счупване и разрязване. Ако пожълтее, това означава, че е филцова гъба (цигулка), освен това шапката й е покрита с лека бяла купчина, която обаче не винаги е възможно да се види. Ако на почивката млечният сок стане зелен, тогава това е пергаментова бучка или синкав. Ако нито пулпата, нито млечният сок променят цвета си и сокът не е течен, а гъст, много вискозен, тогава това е пиперливо мляко. И ако на скрап изобщо няма млечен сок, тогава това е бял товар Струва си да се обърне внимание на самото място на събиране на млечните гъби.

Бялата буца расте до брезата и се среща в широколистни или смесени гори с липов подраст, а с нея растат както пергамент, така и сизи гъби. Жълтата буца расте в близост до иглолистни дървета (смърч, ела), но понякога (това е изключение) и до широколистни дървета (бреза). Дъбовата гъба расте в гори с широколистни дървесни видове (дъб, бук, габър), а до нея много обича да се настанява пиперка. Трепетликова (тополова) млечна гъба винаги расте под трепетлики, върби, тополи, предпочитайки засаждане покрай пътища. Белият подгруздок може успешно да расте не само в широколистни, но и в смесени гори с преобладаване на трепетлика и топола, но расте особено добре в близост до диви горски ябълкови и крушови дървета или по бреговете на големи реки на пясъчна почва.

Обръщайки внимание на тези признаци, няма да е трудно да разберете белите млечни гъби.

Разпространение в природата и сезонност

Филцова гърда (цигулка)образува микориза с много широколистни и иглолистни дървета, често с бреза, поради което расте с еднакъв успех в широколистни, иглолистни, смесени гори, обикновено се заселва под брези, понякога в доста големи групи, но се случва самостоятелно.
Цигуларите са доста често срещани в умерения климатичен пояс и затова могат да бъдат намерени навсякъде както в Западна, така и в Източна Европа, както и в Централна Русия, в Урал, в Сибир, в Далечния изток. Основният им период на плододаване е от началото на юли до края на септември.

Кратко описание и приложение

Филцова гърда (цигулка)е включен в секцията на ламеларните гъби и се размножава със спори в плочите си. Плочите са доста редки и нешироки, осеяни с много къси плочи, спускащи се към дръжката, бели или кремави.

Шапката е месеста и плътна, в млада възраст е изпъкнала, с огънати ръбове и с вдлъбнатина в самия център, при зряла е фуниевидна с отворени, вълнообразни ръбове и постепенно пожълтява, често с кафяви петна, се усеща на допир (това е основната му разлика от зърната черен пипер).

Стъблото е късо, набито, много плътно, млечнобяло и кремаво на цвят, с филцова повърхност, като кожата на шапката.

Месото е плътно, твърдо, месесто, но крехко и много „скърцащо”, на счупване с обилно бял, постепенно пожълтяващ и непоносимо горчив млечен сок, който има приятна лека смолиста миризма.

Ако цигулката се яде, тя е само в осолена форма, и то след многократно накисване във вода в продължение на много дни (за студено осоляване) или последващо варене (за горещо осоляване). В осолена форма цигулката се превръща в много силна гъба и придобива всички разпознаваеми вкусови качества на най-обикновената млечна гъба. Но, както всички други млечни гъби, цигулката не се суши.

Срещайки в гората гъба, която леко скърца, когато я държите с нокът или когато търкате капачките, мнозина я наричат ​​скърцане, като леко се съмняват в сърцето си дали наистина приемат това, което е годно за консумация? Съмненията им могат да бъдат разсеяни, тъй като такава гъба, ако е правилно приготвена, е доста подходяща за храна. Само той се нарича цигулка, докато има цял списък от различни имена.

Цигулката (Lactarius vellereus) принадлежи към класа Agaricomycetes, род Mlechnik, семейство Russula. Нарича се още: филцова млечна гъба, скърцаща, скърцаща, шпора, млечна стъргалка. Отнася се до условно годни за консумация.

• Шапката на цигулката е плътна, месест тип. В диаметър от 6 см, може да нарасне до 20-25. При младите екземпляри той е плоско изпъкнал с извит ръб надолу, леко вдлъбнат в центъра; с течение на времето става широко фуниевиден с вълнообразен, често напукващ се ръб. Първоначално млечен на цвят, постепенно се насища с жълт или охрен оттенък с жълти петна. Суха, усеща се на допир. За леката окосменост на шапката тази гъба получи определението за "филцова" тежест. Скърца при задържане на ръба на капачката върху пирон, зъб, нож.
• Месото на гъбата е жилаво, бяло, лесно се чупи. Тайни обилен, горчив, бял млечен сок, който бавно пожълтява във въздуха. Млечният сок, когато се изсуши върху чиниите, става кафяв.
• Кракът обикновено не е по-висок от 5 см, в обиколка от един и половина до пет. Дебела, плътна, плътна, гладка, леко стеснена в основата. Цветът е ярко бял.
• Плочите са леко спускащи се покрай дръжката и са редки. В началото на растежа на гъбичките, свинете постепенно придобиват кремообразен нюанс.

Сезон на разпръскване и прибиране на реколтата

Цигулката се развива активно в райони от Западна Европа до Далечния изток. Със същото удоволствие скърцането се заселва в иглолистни, смесени и широколистни гори, стига да има достатъчно мъх и стари листа на земята и мястото да е добре осветено от слънцето. Особено "уважава" квартала на бреза и трепетлика.

Цигулари растат в големи групи на различна възраст, но могат да се намерят и единични екземпляри. Сезонът на прибиране на реколтата е лято - есен. Младите гъби цигулка са по-вкусни през втората половина на лятото.

Подобни видове и разлика от тях

Важно е да знаете как да разграничите скърцащите от белите и пиперливи млечни гъби, както и зарежданията, каква е разликата между тях. Това ще помогне в бъдеще да изберете правилния за вас, тъй като всички те се различават по вкус.

	цигулар	Истинско мляко (бяло)	Podgruzdok бял	Мляко от пипер
Шапка	филцова, скърца	гъсто пухкави, рошави ръбове	леко пухкав ръб	почти гладка, не опушена
Млечен сок	бяло, на вкус горчиво-горещо, пожълтяване на разреза, кафяво, когато изсъхне	бяло, горчив вкус, става сярно жълто при разрязване	липсва, цветът на почивката не се променя	бяло, пиперливо, маслинено зелено на разрез
Крак	твърдо	куха с възрастта	отначало бял и плътен, кафеникав и кух с възрастта, фин филц отвън	твърдо
плочи	рядко	рядък, широк	чести, тънки	чести, тесни

Приятна характеристика на цигулката е липсата на отровни колеги.

Първична обработка и подготовка

Въпреки факта, че скърцащата се нарича фалшива млечна гъба, тя има вкус като останалите. Ще трябва да се поправим с него, първо да го почистим от заседналата горска постеля.

Скрипунов, подобно на млечните гъби, се подготвят най-добре за съхранение в осолена или маринована форма. Солените цигулки придобиват приятно хрупкане, специална еластичност и тежък аромат. Колкото по-стари се берат гъбите, толкова по-дълго ще отнеме процесът на мариноване. Обикновено са достатъчни 1-2 месеца.

Също така е важно да запомните, че е необходима предварителна обработка, за да се отстрани остър горчив млечен сок. За целта ги накиснете в студена вода за поне 3 дни, като сменяте водата ежедневно поне 2 пъти на ден. Сварете чисти гъби цигулка в подсолена вода и можете да започнете да мариновате. След 8-10 дни можете да го навиете в стерилизирани буркани.

Солените и маринованите гъби изискват хладно съхранение. Както всички млечни гъби, те не се сушат.

Хранителни качества, ползи и вреди

След като намерихме в гората зърна от скърцане, възниква въпросът: "Възможно ли е да ги ядете?" Отговорът може да бъде даден по два начина. Не е препоръчително да се прави това в суров вид, тъй като не са изключени проблеми под формата на повръщане и дразнене на стомашно-чревния тракт.

След правилна обработка, скърцането губи вредните си свойства и може да осигури на тялото впечатляващ набор от аминокиселини, витамини и минерали. Съдържа 48,73% въглехидрати и 46,19% протеини. В същото време има само 22 kcal на 100 g гъби. Това означава, че може да се използва за диетично хранене.

Въпреки че скърцащите гъби не са толкова популярни, колкото манатарките, те намират своите почитатели и сред любителите на „тихия лов“. Като имате не твърде богат избор от гъби, можете спокойно да ги поставите в кошницата. Правилно приготвените цигулки успешно ще допълнят диета, бедна на витамини през зимно-пролетния период.

През есента е време за събиране на гъби и осоляването им за зимата, както и търсене на различни рецепти. Колко скърцащи млечни гъби по горещ и студен начин за зимата в буркани, какви подправки да добавите и много други въпроси задават домакините в търсене перфектна рецептамариноване.

Много берачи на гъби погрешно смятат цигулките за вид бяла млечна гъба. Но всъщност не е така. Гъбите са много по-ниски по вкус от белите млечни гъби, но ако се приготвят правилно, можете да получите много вкусно мариноване с приятен аромат. Нарича се още гъба еуфорбия.

Преди да берете гъбите, трябва напълно да проверите как изглежда цигуларят.

Необходими съставки:

• скърцане;
• 1 литър филтрирана вода;
• 1 връзка пресен копър;
• 1 стрък естрагон;
• 4 листа от касис;
• Черен пипер (грах);
• 4 скилидки чесън;
• 5 супени лъжици готварска сол.

Метод за осоляване на цигулка:

Гъбата euphorbia трябва да бъде сортирана, почистена от листа и игли, червивите гъби трябва да бъдат изхвърлени. След това изплакнете всичко обилно. Зелените също трябва да се измият.

Осоляването е възможно само в стъклен, емайлиран или дървен съд. Не е желателно да се вземат съдове от алуминий или неръждаема стомана.

На дъното сложете зелени и пипер на зърна. След това трябва да поставите един слой скърцане и една скилидка чесън, подправете обилно със сол. Редувайте слоевете, докато контейнерът се напълни напълно. Отгоре поставете още един слой зеленина. След това поставете дървен кръг или керамична чиния и поставете товара. Чашата се покрива с кърпа и се изпраща в мазето или мазето.

Можете да ядете гъба еуфорбия месец след мариноване.

Горещо осоляване на скърцащи гъби с листа от касис

Как да гореща сол скърца? Рецептата за горещо консервиране е много проста. Много хора се оплакват, че вкусът на солените цигулки е много горчив, но при правилна подготовка това може да се избегне.

Необходими съставки:

• Мускулна цигулка;
• 30 грама готварска сол (на 1 кг гъби);
• Пресни листа от касис;
• Филтрирана вода;

Как да приготвим скърцащи гъби за зимата:

Обелете и изплакнете млечните гъби. Накиснете във вода за два дни. Водата на гъбите трябва да се смени три пъти. След два дни скърцането се бланшира в емайлиран тиган за 20 минути, като пяната непрекъснато се отстранява. Преди това водата трябва да бъде осолена. След това време се хвърлят обратно в гевгир.

След като скърцането изстине, те трябва да се поставят в буркани с капачките надолу, след като на дъното се поставят листата от касис. Поръсете всеки слой с готварска сол. Когато бурканите се напълнят, сложете отново листата от касис.

Осолените цигулки трябва да се съхраняват в хладилник за месец и половина. Преди това не се препоръчва да се яде маринована храна. След месец и половина те ще се откажат от цялата горчивина и ще бъдат готови за употреба.

Студено консервиране на гъби за зимата

Този метод е много подобен на предишен начинмариноване. Студеният метод за мариноване на скърцащи гъби също се нарича сух, тъй като тук не се използва саламура. Ако се консервират неправилно, скърцането е много горчиво и ще бъде невъзможно да ги ядете. Как да солите скърцащи гъби?

Необходими съставки:

• гъба Euphorbia;
• Филтрирана вода;
• Карамфил;
• Скилидки чесън;
• трапезна сол (30 г на 1 кг гъби);
• Дафинов лист.

Как да приготвим студена туршия за зимата:

Обелете млечните гъби от листата, проверете за червеи и след това изплакнете под течаща вода. Цигулката трябва да се накисва във филтрирана вода за два дни. След два дни ги сложете с капачки в дървена чиния, като периодично разстилате скилидки, дафинови листа и чесън. Спете с едра сол. Покрийте с керамична чиния или дървен кръг отгоре и след това поставете тежък товар.

Поради факта, че гъбите прекараха два дни във вода с плътно пълнене в контейнера, те ще отделят голям бройтечности. Тя трябва да покрие напълно скърцането. Ако няма достатъчно течност, тогава е необходимо редовно да добавяте физиологичен разтвор (20 g готварска сол трябва да се разреждат в 1 литър топла вода).

Скърцащата гъба се нарича така, защото събраните в кофа или кошница екземпляри издават скърцане при взаимодействие помежду си. Други имена на този макромицет: цигулар, цигулар, филцова млечна гъба, цигулар. Последното му беше дадено поради наличието на каустичен млечен сок, благодарение на който скърцащата гъба е условно годна за консумация. Награден е с 4-та категория. Цигулката може да се яде само в ферментирала и осолена форма. Въпреки това, преди осоляване, първо трябва да го накиснете, за да премахнете разяждащия се сок. Въпреки че гъбата е доста посредствена на вкус, народните майстори обработват млекаря толкова компетентно, че може да бъде много трудно да се различи от

Солените скърцащи гъби побеляват с леко синкав оттенък. Много са силни, миришат на млечни гъби и леко скърцат по зъбите, когато ядат. Цигулката може лесно да се обърка с гъбата пипер или бялата гъба. Въпреки това, от последната гъбасе различава по наличието на каустичен млечен сок. В сравнение с гъбата пипер, капачката на скърцането има тънка филцова повърхност, както и по-редки плочи. На млекаря липсва и ресни, извити до дъното в долната част на шапката.

Разпространение и местообитание

Насекомите рядко развалят филцовите гъби. Те са често срещани навсякъде умерен колан Северното полукълбо... Скърцащата гъба се среща най-често в смесени и широколистни гори. По правило може да се намери под брези, в дъб, трепетлика и букови горичкиот юли до средата на октомври. Скрипица предпочита места, добре осветени от слънчева светлина, където има слой мъх и паднали листа. По правило растат филцовите млечни гъби големи общности(полини), които се състоят от множество екземпляри на различна възраст. В Русия тази гъба е най-разпространена в средната лента.

Описание

Стъблото и главата на цигулката са млечнобели или жълтеникави на цвят. Плочите на гъбата са тесни, дебели, заквасена сметана. Шапката на скърцането е плътна и месеста, достигаща в диаметър 20 см. При младите гъби тя има плоска форма, но с възрастта става фуниевидна. Визуално цигулката е много подобна на бучка. Именно с него млекарят най-често се бърка. Крачето е заоблено, до 10 см височина, тънко в основата, плътно отвътре, диаметър - 3 см. Повърхността му е матова, суха, в тон с капачката, усеща се на допир. Последното е една от разликите, по които тези гъби се различават от гъбите пипер. Снимки от тях можете да видите в тази статия.

Месото на цигулката е плътно, жилаво, плътно, сивкаво, с остър и горчив вкус и неприятна миризма... Местата на повреда след контакт с въздуха променят първоначалния си нюанс на жълт. Капка от веществото FeSO4 оцветява пулпата в розово-кремав тон. Прахът от спори е белезникав. От разрезите и счупванията на гъбичките се отделя сериозно количество млечен сок, който не променя цвета си във въздуха.

Интересни подробности

В СССР, според GOST, гъбата на скърцането е била разрешена да се яде само в осолена форма след продължително накисване (3 дни) и варене. И много автори на чуждестранни справочници и класификатори го класифицират като негоден за консумация.