Гъбите са популярна съставка в много рецепти. Има огромен брой техни сортове и всеки от тях се различава не само по външен вид, но и по вкус, аромат, полезни и вредни свойства. Освен това има отровни фалшиви екземпляри. Ето защо е толкова важно да знаете как да берете гъби правилно, защото от това зависи не само вкусът на ястието, но и животът и здравето на човек.
Но има още една много важна характеристика на събирането на тези горски дарове. За да не навредите на мицела, е по -добре предварително да знаете какво да правите с намерените екземпляри: изрежете или усучете или просто изкоренете. Нека разгледаме въпроса по -подробно.
Какво ви е необходимо за разходка с гъби
Този процес изисква подготовка. Трябва да вземете всичко необходимо с вас, успехът на целия бизнес зависи от това.
- Ще ви трябва кошница или кофа. Най -добрият избор е кошница от върба, която ще ви помогне да запазите вкуса и аромата на гъбите.
- Нуждаете се от нож. Трябва да е остър. Гъбите трябва да се режат в корена.
- Леки дрехи и обувки. Оборудването трябва да е удобно, за да не пречи на движението.
- Можете да приготвите специална пръчка за събиране. Тя трябва да е дълга около 1 м. За нея е удобно да премахва листа, клони от гъби, както и да ги опипва.
Основни правила за бране на гъби
Тези съвети ще ви помогнат да избегнете проблеми с яденето на отровен екземпляр или грешните действия на берач на гъби.
- В никакъв случай не трябва да докосвате непознати видове представители на гъбното царство и още повече да ги поставяте в кошница - това може да доведе до нещастие, защото често една гъба или дори парче от нея е достатъчно за фатално отравяне.
- Най -добре е да тръгнете на поход рано сутрин, тогава слънчевите лъчи не заслепяват очите ви и не пречат да видите горския деликатес. Още по -добре е, ако на земята има роса, в този случай шапките ще блестят.
- Не можете да берете обрасли гъби. Те са не само безвкусни, но и способни за организма. Особено манатарки. По -добре е да оставите стари екземпляри в гората, за да разпространите спори и да увеличите броя на мицелите.
- Обикновено гъбите растат заедно, тоест "семейства". Ето защо трябва внимателно да инспектирате територията, преди да я напуснете.
- Неопитни аматьори често се чудят дали да режат гъби или да ги откъснат. Зависи от вида на представителя на гъбното царство. Русулата например трябва да се отреже в корена, за да се провери за наличие на филмов пръстен, който имат отровни екземпляри. Но други видове обикновено се развиват от земята, така че кракът да не остане, в противен случай той ще изгние и ще развали мицела.
Как да боравите с набраните гъби
Процесът се състои в сортиране, почистване и събиране на горски деликатеси. Те могат да се съхраняват само няколко часа след събирането и затова е необходимо да се извършат всички необходими процедури възможно най -рано. Ако това не работи, залейте реколтата с гореща вода и сол. По този начин той ще може да остане свеж за 24 часа.
Събирането на гъби е много интересно и полезно занимание, но трябва да вземете предвид много нюанси и да знаете някои правила: как да ги отрежете, как да различите отровните екземпляри от годни за консумация, какво да правите след прибиране на реколтата и други. Надяваме се нашите съвети да ви помогнат. Честит „тих лов“!
Как да приемаме гъби правилно: нарязваме или усукваме?
Това е най -"болезненият" въпрос. Ето - колко берачи на гъби, толкова мнения. Ето какво пише докторът на биологичните науки Л. В. Гарибова за това: „Грибников често се тревожи за въпроса: как да берем гъби правилно - нарязани или усукани? И ламеларни - отрязани, тъй като кухият им крак е много крехък и ще се разпадне, ако опитайте се да го развиете. Основното нещо е да не изкопаете горската тоалетна, за да не повредите деликатния тънък мицел в нея. или постелката. При такива предпазни мерки мицелът на това място ще дава плодове повече от веднъж. "
Ами ако гъбата се окаже червей?
Ако след като отрежете гъбата, видите, че е червей, можете да го направите по три начина.
Първо, изобщо не можете да го вземете. В този случай оставянето на гъбата на земята и дори обръщането на капачката с главата надолу, както понякога се прави, не си струва. Опитните берачи на гъби съветват да поставите капачката на червената гъба върху смърчов клон или да я набодете на суха, „спори надолу“. В същото време капачката не изгнива, а изсъхва, спорите узряват и стават прашни на голяма площ (гледате и няколко нови огнища на мицели ще бъдат завързани). Освен това гъбата изсъхва и през зимата, в най -гладното време, може да се хареса на някой заек, катерица или птица. Работата ви отнема 5 секунди, но ползата е голяма. Ако всеки берач на гъби „събере“ поне 20-30 гъби на пътуване, тогава броят на гъбите ще расте.
Второ, можете да го разрежете на две половини по цялата дължина от горната част на капачката до края на крака и да видите дали цялата гъба е станала червей. Ако се окаже, че капачката е чиста, кракът може да се отреже и да се вземат само две половини на капачката.
Трето, можете да вземете цялата червива гъба, ако не е напълно отпусната и стара. Вкъщи го нарежете и го сложете във силно подсолена вода за няколко часа (1-2 супени лъжици сол в тенджера със среден размер). След такава "вана" всички ларви ще излязат от гъбата. След това солената вода трябва да се източи, а гъбите да се изплакнат обилно. Недостатъкът на този метод е, че въпреки че ларвите ще пълзят навън, продуктите от тяхната жизнена дейност могат да останат в гъбата.
Как да "надеждно" различим неотровна гъба от отровна?
Има само един правилен начин - да се изследва гъбата и да се определи нейният вид по характерните й характеристики. Няма други надеждни начини. Въпреки това, за да се намалят рисковете, препоръчително е да запомните следните прости съвети:
1. Никога не берете и не яжте онези гъби, които в основата на стъблото имат грудково удебеление, заобиколено от черупка (бледа поганка, мухомор). Внимание: берете гъби само с цял крак, за да не изпуснете от поглед този важен знак!
2. Никога не опитвайте и не облизвайте гъби. Така че все още не можете да определите нищо и отровата (дори в микроскопични дози) може да причини значителна вреда на организма.
3. Ако имате някакви съмнения относно "ядливостта" на гъбата, тогава е по -добре да я изхвърлите.
4. Опитайте се да не берете гъби след дълъг период на сухо и горещо време - по време на суша те губят вода, метаболизмът им се променя, което води до образуването на неприятни токсини дори при благородните гъби.
5. Не берете стари, развалени, изгнили, меки, презрели гъби. В тях се нарушава балансът на веществата.
6. Не се доверявайте на рисуваните изображения на гъби в книгите - като правило те са далеч от реалността.
(Вижте също въпроса за външните токсини и радиацията по -долу.)
Съществуват много опасни, но за съжаление дълбоко вкоренени погрешни схващания за предполагаемо „надеждни“ методи за откриване на отровни гъби. Трябва да ги познавате, никога да не ги използвате и да предупреждавате приятелите и съседите си за опасността.
Внимание: методите по-долу са животозастрашаващи! В никакъв случай не трябва да се използват!
Погрешно схващане 1. "Отровните гъби могат да бъдат" изчислени "със сребърна лъжица или лук"
Горко, експертите казват, че ако сложите сребърна лъжица в тенджера с накиснати гъби, тогава при наличие на отровни гъби лъжицата ще почернее, а ако сложите лук, тя ще стане кафява. Това не е истина. Този метод за проверка е подобен на проверката на изтичане на газ с горящ мач - той работи до първата (и последната) експлозия.
Погрешно схващане 2. „Насекомите не ядат отровни гъби“
Твърди се, че ако гъбата е била напълно гризана от охлюв, това показва нейната годност за храна. Това не е истина. Човешкото тяло е много различно от това на насекомо и това, което е подходящо за храна на охлюв, може да бъде смъртоносно за хората.
Погрешно схващане 3. „Отровните гъби стават за ядене след мариноване или мариноване“.
Това е напълно невярно. Бледото гнило може да бъде изпратено на отвъдния свят както в осолена, така и в кисела форма.
Погрешно схващане 4. "Отровата от гъбите може да бъде премахната, като се вари няколко часа."
Това е опасна грешка. Отровите на повечето гъби са термоустойчиви и не можете да превърнете поганката в гъба чрез кипене.
Кира Столетова
Отивайки в гората, хората трябва да знаят правилата за бране на гъби, срока на годност на културата, външния вид и вкуса. Бележка за прибиране на реколтата е полезна както за опитни берачи на гъби, така и за начинаещи, които трябва да знаят как да берат гъби правилно.
Основни правила за събиране
Брането на гъби в гората не е лесно, трябва да следвате няколко основни правила:
- забранено е да се берат непознати гъби;
- непозната гъба не може да се опита;
- преди да отидете в гората, си струва да проучите ядливите видове;
- препоръчително е да тръгнете на поход рано сутрин, когато има роса по тревата;
- препоръчително е да се поставят събраните продукти в специална дървена кошница, целулозата ще бъде по -малко повредена;
- не можете да отидете далеч в гората и да оставите децата без надзор;
- не можете да събирате развалени зеленчуци;
- те ходят на поход в групи и винаги имат средства за комуникация с тях; с настъпването на вечерното време те се връщат у дома;
- вземете с тях аптечка;
- когато търсите гъби, листата на земята се повдигат с пръчка, а не с ръце: мъртво животно или отровно растение често се среща в листата.
Не берете плодове с очевидни признаци на гниене и старост, тъй като те могат да навредят на вашето здраве. Вкъщи събраните зеленчуци веднага се измиват, почистват, замразяват или консервират. Суровите гъби не се съхраняват дълго. Ако спазвате правилата за бране на гъби, ходенето в гората ще бъде полезно и приятно.
Необходимо облекло
Правилата за събиране включват и специални аксесоари, които се носят със себе си в гората.
- Облекло. Зависи от сезона (топъл, светъл). Всички части на тялото на човека трябва да бъдат покрити. Ако носите къса тениска и шорти, човек се наранява по клоните, страда от насекоми (комари, кърлежи). Комарите няма да навредят много, но кърлежите ще доведат до здравословни проблеми.
- Обувки. На краката трябва да се носят леки обувки. Тя трябва да бъде затворена и удобна. В гората можете да намерите не само насекоми, но и змии. Ако обувките са затворени, тогава ще бъде възможно да се избегне ухапване от змия.
- Нож. Берачът на гъби ще може лесно да отреже плодовете, да провери стъблото на гъбата и капачката й за наличие на червеи.
Правила за рязане и усукване на плодове
За да се запазят положителните качества на продукта, всеки берач на гъби трябва да помни правилата за бране на гъби. Всичко зависи от вида на гъбата, местообитанието и характеристиките на растежа. Има правила за бране на годни за консумация гъби по метода на усукване.
- Бобелите, манатарки, манатарки обикновено имат дебел крак. За да не оставя част от крака в земята, плодът се усуква, постепенно се разхлабва и усуква. След изваждането, мястото, където културата расте, се поръсва внимателно със земя или зеленина, благодарение на което скоро на този сайт ще се появи нова реколта.
- Ако по пътя се срещне подозрителна гъба, по -добре я развийте, но я поставете отделно от останалите. При завръщането си у дома външният му вид се определя с помощта на енциклопедия или знаещи хора.
- По време на събирането е препоръчително да завъртите единични гъби. Ако културата расте на групи, тя се отрязва.
Метод на рязане
Основните правила за бране на гъби предполагат познаване на метода на рязане.
- Според правилата за събиране се нарязват само ламелни гъби: млечни гъби, гъби, volushki. Ще бъде трудно да ги развиете, защото тези сортове имат крехки крака и шапки.
- Гъбите, които имат леки признаци на червеи, се подрязват, след което се преглеждат внимателно с нож. Ако опасенията се потвърдят, плодовете се поставят върху смърчовите клони, за да изсъхнат. Споровете ще имат време да узреят и да се разпръснат до най -близките територии. За същата цел може да се убоде на клон с капачката надолу. Така берачът на гъби не само ще увеличи добива в гората, но и ще осигури на животните храна.
- Културите, които растат на групи, задължително се отрязват с нож, тъй като всеки зеленчук ще бъде усукан и повреден от мицела.
- Ако организмът расте от мъх, използвайте нож и го отрежете. След известно време останалият крак ще изгние.
- Препоръчително е да отрежете плодовете, растящи на дървета с нож, т.к имат сковани крака. След кратко време на същото място ще се появи нова реколта.
Правилата за бране на гъби показват, че берането им е забранено. Ако човек направи това, той ще повреди мицела, което ще отнеме дълго и трудно време за възстановяване или изобщо няма да го направи.
Колекционен сезон
Правилата за бране на гъби не са само за методите на бране, но и за времето (вечер / ден, сезонно). Какви са съветите за начинаещи и опитни берачи на гъби?
- гъби - живеят в борови гори, използването им е възможно под всякаква форма, а събирането се извършва от юли до октомври;
- лисички - берат се от юли до октомври, ядат се без предварителна обработка;
- медени гъби - растат на групи по пънове, събирайте ги през лятото и есента;
- русула - позната дори на децата, ярка и красива, отнема малко време за подготовката им.
Знаци за берачи на гъби
Преди да берат, много берачи на гъби обръщат внимание на знаците и знаците:
- Ако берачите на гъби отидат в гората през високосна година, тогава горският дух ще им отмъсти.
- Има суеверие, че веднъж на 2-3 години мицелът става отровен.
Гората се нуждае от ежегодно възстановяване, така че много берачи на гъби сменят златни места за нови всяка година, а през високосна година те си почиват заради тяхната безопасност. Колекционирането правилно е истинско изкуство.
Беране на гъби в гората
Правила за бране на гъби. Фалшиви гъби
Заключение
Човек трябва да познава сорта на културите, терена и характеристиките на растежа (единични или на групи), за да събере добра реколта. Плодовете са както усукани, така и нарязани. Ако човек се грижи за мицела, следващата година той отново ще зарадва с богата реколта. По -добре да отидете в екологично чисти райони.
Всички сме чували, че опитен горски стопанин винаги носи нож със себе си в гората (а също и въже и гег, но това е съвсем различна история;), защото гъбите никога не трябва да се издърпват от земята, а само внимателно да се отрязват при основата на крака ...
За тези, които са измъчвани от този въпрос в продължение на много години, тези, които страдат от безсънни нощи, отново и отново връщайки мислите си към тази загадка, веднага ще кажа, това е мит.
Няма нужда да режете гъбите, те могат да бъдат извадени от земята, без да се измъчват от угризения - това няма да причини никаква вреда на гъбата. Всичко, не можете да прочетете по -нататък.
Пазете се от скучни научни обяснения напред!
Е, добре, бунтовник, било по твоя начин, ти си направил своя избор. Така че, нека първо се опитаме да разберем къде растат краката от този мит.
ПРОИЗХОД НА МИТА.
Опитайте се веднага да запомните всичко, което знаете за гъбите. Най -вероятно ще ви дойде наум, че повечето от гъбите, които познавате, растат от земята, че не се движат, че имат подземна и надземна част. Тези, които са учили добре биология в училище, вероятно ще си спомнят други характеристики: те се размножават чрез спори, имат клетъчни стени и, подобно на по -ниските растения, им липсват тъкани. На кого изобщо ни напомня това описание? Точно така - това е много подобно на описанието на растенията и не е изненадващо, че дълго време гъбите се считат за такива.
Какво се случва, ако отидете до, да речем, цъфтящо глухарче и го извадите от земята? Разбира се, глухарчето ще умре, тъй като сте извадили не само издънката му, но и най -вероятно в същото време го извадихте или с част, или с цял корен. Съществува обаче доста голям брой растения, например, момина сълза, със силно развити подземни органи, в които съхраняват голямо количество хранителни вещества - ако само издънката се отреже от такова растение, без да се повреди подземната част , тогава растението няма да умре, но използването на подземните му резерви образува ново бягство. Просто казано, на мястото на отрязаното растение ще расте ново растение. Не е трудно да се предположи, че не знаейки как всъщност са подредени гъбите и погрешно ги считат за различни растения, хората са им пренесли тези идеи, решавайки, че издърпвайки гъбата, те увреждат нейния „корен“ (което всъщност не имат) и след като са стигнали до погрешното заключение, че на мястото на такава „изтръгната“ гъба няма да расте нова.
КАКТО Е НАИСТИНА.
Независимо от повърхностното сходство, гъбите изобщо не са растения. Те имат различен биохимичен състав, различна физиология, различна структура и най -важното, за разлика от растенията, те не са в състояние да фотосинтезират (накратко, за тези, които са забравили какво е ФОТОСИНТЕЗА - това е начин за получаване на необходимите хранителни вещества когато едно растение взема въглероден диоксид и вода от околната среда и използва слънчева енергия, произвежда от тях протеини, мазнини и въглехидрати, необходими за тяхната жизнена дейност). Защо глухарчето, което извадихме например, умря? Изкоренявайки го, ние го лишихме от способността му да абсорбира нормално водата, процесът на фотосинтеза спря и глухарчето умря. По същата причина той умря и беше отрязан - премахвайки въздушната му част, ние лишихме корена от фотосинтетичните продукти, образувани в листата и стъблото, и тъй като той самият не съхраняваше нищо в подземната част, загубил хранителни вещества, той не успя да направи ново бягство и умря отново.
И така, как всъщност действа една гъба? Подобно на растението, гъбата наистина се състои от надземна и подземна част, но за разлика от растението, надземната част на гъбата, наречена плодно тяло, е необходима само за една цел - за разпространение на спори, т.е. за приблизително същото за това, от което се нуждаете, да речем ябълка, ябълково дърво. „Истинска“ гъба се намира под земята и се нарича мицел или научно мицел. Именно мицелът е истинското тяло на гъбата, чиято повърхност абсорбира от почвената вода и самата разлагаща се органична материя.
Но каква разлика има, казваш? Все още ли трябва да отрежете гъбата, а не да я извадите? В края на краищата, издърпването му може да повреди мицела, нали?
Не точно. Факт е, че мицелите от гъби обикновено са огромни и заемат огромни площи. Например, най-големият мицел в света обхваща площ от 8 800 000 квадратни метра http://www.nat-geo.ru/fact/41372-gigant-iz-oregona. Следователно, дори и да си представим, че някой предприемчив берач на гъби ще разресва гора по протежение на и през цялото време, ще изтръгне всички плодови тела от земята, като едновременно с това ще улови с тях няколко квадратни сантиметра от мицела, дори в този случай хипотетичните щети, които ще да бъде нанесен на мицела ще бъде пренебрежимо малък в сравнение с неговия мащаб, а мицелът ще нарасне до предишния си размер по -бързо, отколкото четете този пост до края. Но ако гъбата бъде отрязана, тогава в земята ще остане парче от повредения крак, в който ще започнат гниещи бактерии, които могат да проникнат в мицела и да повредят някои (също не много големи, тъй като гъбите са големи майстори) в борбата с бактериите) част от мицела.
Както можете да видите, каквото и да се каже, процедурата за нарязване на гъби е напълно безсмислена и потенциално още по -вредна, така че следващия път, когато отидете за гъби, смело ги разкъсайте с ръце и не се притеснявайте =)
P.S. В текста има малко биологични неточности. Авторът знае за тях и моли да не му хвърлям какахами вместо тях =) Опитах се да направя текста достъпен за широк кръг хора, които нямат специални познания по биология, затова на някои места се наложи да опростя.
Всеки опитен берач на гъби знае как правилно да бере гъби, а тези, които тепърва започват да научават тънкостите на „тихия лов“, ще бъдат полезни да знаят как правилно да напълнят кошницата си с ароматни подаръци от горите.
Основните правила за събиране на годни за консумация горски гъби, както и лечебни чага и веселка, ще научите от тази статия.
Характеристики на бране на гъби
На пръв поглед изглежда, че не е трудно да се получат даровете на гората, основното е да се намери подходящ екземпляр. Но всъщност този процес има няколко важни нюанса, които трябва да се вземат предвид.
Нашите съвети ще ви покажат как да го направите правилно.(снимка 1):
- Избягвайте непознати екземпляри и не се опитвайте да ги опитате;
- Проучете предварително снимките на годни за консумация видове и техните колеги или отидете в гората с опитен берач на гъби;
- По -добре е да отидете в гората рано сутрин, когато все още има роса по тревата: лъскавите капки, покриващи шапките, ще ви помогнат да намерите по -бързо най -добрите екземпляри;
- По -добре е да приберете реколтата в дървена кошница, а не в кофа, за да не се повреди случайно пулпата.
Фигура 1. Указания за събиране Също така се опитайте да не приемате стари или изгнили копия: с напредването на възрастта те натрупват токсини и могат да бъдат вредни за здравето.
Веднага след пристигане у дома, започнете обработката, тъй като реколтата не трае дълго в сурово състояние.
Как да берем гъби в гората: видео
За всички новодошли в „тихия лов“ ще бъде полезен видеоклип, който подробно показва как да търсите определени видове, как да ги събирате правилно и как да различавате годни за консумация екземпляри от неядливи.
Как да сглобите правилно: изрежете или усучете
Опитни берачи на гъби непрекъснато спорят: как правилно да се събират даровете на гората, да се режат или усукват. Ще се опитаме да отговорим на този въпрос от научна гледна точка.
Фигура 2. Правилно събиране: усукване Популярно е мнението, че кракът трябва да се отреже с остър нож. Трябва веднага да се отбележи, че те не могат да бъдат счупени: инфекция може да навлезе в раната чрез неравен разрез, което ще унищожи мицела.
Но опитни берачи на гъби знаят, че по същата причина е по -добре да усукате даровете на гората (Фигура 2). Частта от крака, която остава в земята, ще изгние и може да причини смъртта на мицела. При усукване в почвата остава само самият мицел, който през следващата година ще даде нова реколта.
Кога да събираме чага
Чагата е ценен лечебен вид, който може да се намери на стволовете на дърветата. В изсушена форма чагата се използва за приготвяне на отвари и лечение на сериозни заболявания, включително рак.
Чага се нарича още брезова гъба, тъй като расте главно върху този вид дървесина. Можете да си набавите чага през цялата година, но опитни народни лечители ви съветват да отидете за плячка през пролетта и есента, когато тя съдържа най -полезните вещества.
Основните правила за събиране на чага са следните(снимка 3):
- По -добре е да отидете в гората за чага през април или есен, когато тя съдържа най -полезните вещества;
- Не забравяйте да вземете брадва или голям остър нож със себе си, тъй като може да бъде проблематично да отрежете чагата от багажника;
- Вземете само тези екземпляри, които растат на брези. Други нямат желаните полезни свойства.
Фигура 3. Как изглежда чага и къде да я намерите Също така се опитайте да отрежете чага възможно най -високо над земята и дайте предпочитание на младите дървета. Чага, растяща близо до земята или върху стари, изгнили или сухи стволове, практически няма лечебни свойства.
Как изглежда чага и как да я отрежете правилно - вижте видеото.
Как правилно да събираме гъбата Веселка
Веселка също принадлежи към лечебните видове, но за да бъде ползата от нея полезна, трябва да знаете как да я набавите правилно.
Забележка:Не е трудно да се намери весел възрастен в гората. Първо, той има характерна форма и прилича на мъжки генитален орган (за който е наречен срамна личност), и второ, излъчва неприятна миризма на мърша (Фигура 4). За медицински цели е по -добре да вземете везикула на етапа на яйцеклетката: когато капачката вече се е образувала, но все още не е излюпена напълно. Младите екземпляри, които току -що са започнали да се формират, не се използват в медицината, но са отлични за храна.
Фигура 4. Лечебна жилетка Много по -точно е да отрежете воала от други видове. По -добре е да го отрежете, за да не повредите или потъпчете почвата, тъй като най -малкото нарушаване на целостта на почвената покривка ще доведе до факта, че греблото вече няма да расте на това място.
Повече информация за veselka и характеристиките на нейната колекция ще намерите във видеото.
Зареждане...
