По-добре е да изберете контейнер с прорези, тъй като с течение на времето рибата ще започне да отделя сокове, които трябва да „напуснат“ някъде.
Поставяме кутия с риба в хладно помещение и я държим поне 5-10 дни (в зависимост от размера на труповете).
Мокър посланик
Как да солите овен у дома, ако искате да остане сочен? След това използвайте технологията на мокро осоляване на риба. Всички препарати са идентични със сухия метод, с изключение на контейнера, в който ще се съхранява рибата. В него не трябва да има дупки, така че отделеният сок от рибата да не отива никъде.
Можете да добавите малко захар към саламурата, тогава вкусът на рибата ще бъде по-нежен.
Отново е необходимо потисничество. След ден-два ще се появи саламура (рибна туршия). Овенът ще бъде осолен някъде след седмица и половина. След това трябва да се извади от саламурата, да се измие, изсуши и да се постави в някакъв контейнер за съхранение.
Днес вече не използваме саламурата за втори път, но навремето саламурата се използваше няколко пъти в риболовните райони.
Изсушена и сушена риба
Осоляването на овен у дома може да се направи за бъдеща употреба: изсушен и изсушен овен. Как да солите овен е описано по-горе, сега нека разгледаме въпроса, такива технологии за допълнителна обработка на продукта са приложими за такава риба.
Измиваме осолена риба и я накисваме в чиста вода за няколко часа. Нанизваме рибни трупове в областта на опашката на тел и ги окачваме на добре проветриво място. Пряката слънчева светлина за сушене е противопоказана. Сушената риба е по-влажна, отколкото напълно изсушена, ще бъде готова след около седмица.
Още рецепти на нашия сайт:
-
Осоляването на липан у дома не изисква специални умения. След четвърт час тази невероятно вкусна риба ще бъде готова за сервиране. Непременно го посолете... -
Добре организираното осоляване на платика у дома няма да отнеме много време и усилия, но почти всички любители на бирата и закуските ще могат да се насладят на резултата.... -
Солената риба е не само вкусно ястие, но и начин да запазите рибния продукт в годно за употреба състояние. Солен толстолоб у дома - просто ястие.... -
Червената риба е добра, защото е вкусна под всякаква форма - без значение как я приготвите! Но кой би отказал например леко осолена риба? Осоляване на пъстърва у дома...
Няколко дни по-късно се изсушава от дълбините на хладилника, измива се под струя топла течаща вода и се окачва да изсъхне.
Ако живеете в градски апартамент, балконът ще бъде идеално място за сушене на риба. В условията на селска къща трябва да изберете сенчесто място, за предпочитане с добра циркулация на въздуха.
За да не поставят очите си насекомите върху зреещата риба, тя трябва да бъде покрита с марля. В това състояние рибата трябва да виси няколко дни, след което може да бъде отстранена от въжето за пране. Съхранявайте за предпочитане на хладно сухо място или в хладилник.
Рецепта за сушени хлебарки без изкормване
Сушената хлебарка, чието калорично съдържание е много по-висока от тази на овен и хлебарка, може да се суши като цяло. За да направите това, добре измитата, необелена и неизкормена хлебарка трябва да се постави на "купчини" в контейнер с обилен слой сол и също така да се поръси всеки от "тънките редове" риба с него, да се покрие с плосък капак , притиснете с тежест и оставете да се посоли за 2-3 дни.
След няколко дни рибата трябва да се измие старателно или да се остави в студена (за предпочитане ледена) вода за 1-2 часа, след което се потопи в 2% разтвор на оцет, смесен със слънчогледово олио - по този начин ще спасите изсушената риба от мухи и други насекоми.
Особено големи екземпляри, по съвет на повечето експерти, все пак трябва да бъдат почистени от вътрешностите, тъй като именно в тях, вместо в процеса на сушене, може да започне процесът на разлагане, поради което рибата ще започне да гние и отделя неприятна миризма.
Сушене на хлебарка
Сушенето е еднакво и за двата метода. За да може изсушената хлебарка да виси правилно, можете да използвате разгънати кламери. Освен това повечето специалисти по приготвянето на сушена риба съветват да я окачите не на жарко слънце, а на места с течение, защото тогава тя е изсушена, но сочна и вкусна.
В зависимост от размера на рибата, хлебарката трябва да се суши за една до две седмици.
Готовността му се проверява чрез огъване на рибата от главата на опашката: ако рибата се огъва и изправя лесно, тя е готова за употреба, в останалата част рибата трябва да се държи на слънце или на течение още няколко дни.
Всеки опитен рибар ще може да ви каже как да сушите хлебарка, но всеки от тях има различни технологии: някои предпочитат да съхраняват риба в пластмасови или емайлирани съдове, докато други притежават специални дървени бъчви, тъй като в този случай изсушената хлебарка има своите собствено съдържание на калории. повишава. Във всеки случай, всяка от рецептите, разбира се, има своите предимства и недостатъци.
Още рецепти на нашия сайт:
-
За обикновения любител на сушени и сушени осолени рибни продукти има малка разлика между овен и хлебарка. Но познавачите казват, че изсушената хлебарка, снимката на която... -
Всеки знае, че осолена риба се съхранява по-дълго. Ето защо, за да се запасите с овен за бъдеща употреба, трябва да знаете как правилно да осолите овен.... -
Идеалният вариант е да закупите тази риба от доверени продавачи, тъй като тя се разваля много бързо. Именно това обстоятелство прави почти невъзможно закупуването на хлебарка в супермаркетите. Идеален... -
Най-лесната рецепта за заети домакини или за бърз прием - как да приготвите хлебарка във фурната - ще покаже, че това може да се направи бързо и ...
Биреният овен е обичан не само от запалени рибари, но и от много любители на пенлива напитка, които никога не са държали въдица в ръцете си. Предлагаме на вашето внимание методология стъпка по стъпка как да си направите овен у дома, който се съчетава идеално с бира: има отличен вкус и аромат, съдържа точното количество мазнини (не твърде суха), умерено осолен, добре съхранявани без загуба на свойства.
теория
Всяка сладководна риба е подходяща за приготвяне на овен: шаран, хлебарка, платика, хлебарка, щука, сабя, овен, червеноперка, рибар, костур, тарабар и други видове. За бирата често се използват караси, платика, костур и хлебарка. По-добре е да се вземат малки и средни риби (250-900 грама), тъй като се осолява добре и не се влошава дълго време. Платката се счита за най-дебелата, а пържола има малко кости и много нежна каша, която буквално се топи в устата. Таранката от костур е сладка, от щука - леко тръпчива и пикантна. Карасите са златната среда във всяко едно отношение. За предпочитане е да направите овен от прясна, все още жива риба. За да направите това, е желателно да транспортирате улова в плетени кошници и да преместите рибата с листа от коприва.
Има два начина за осоляване на овен: сух и мокър. Мокрият метод е по-лесен, но е подходящ само за малки риби с тегло до 400-500 грама и често влошава вкуса. Затова опитни рибари солят овена по сух начин.
Изисква се грубо смляна каменна сол без примеси и добавки, тъй като тя извлича добре влагата и не насища месото с миризми на трети страни. Йодиран не е подходящ!
Можете да солите риба за набиване в емайлирани съдове, както и в стъклени или хранителни съдове от неръждаема стомана, тъй като тези материали не са корозирали от сол и не влияят на вкуса на домашното набиване.
Съставки:
- риба - 1 кг;
- кухненска каменна сол - 250-300 грама.
Рецепта за рам
Как да солите овен
1. Почистете рибата от вътрешността. Оставете кантара.
Не е необходимо да почиствате трупове с тегло до 1 кг, тъй като кишовете ще изсъхнат, но все пак е по-добре да изкормите дори малки риби, тъй като през лятото се храни със зеленина и микроорганизми, които дават неприятна миризма, и готовият овен има горчив вкус.
Ако все пак е решено да оставите вътрешностите, тогава 10-30 ml наситен физиологичен разтвор (1 част вода на 2-3 части сол) трябва да се излее в гърлото на всяка все още жива риба, когато рибата погълне саламура, вътрешните органи са добре осолени.
2. Изплакнете обилно всяка рибка в течаща вода от остатъците от вътрешностите. Обърнете специално внимание на областите близо до главата и опашката.
3. Покрийте дъното на съда за осоляване с равномерен 1 см слой сол.
4. Във всяка риба посолете хрилете, натрийте вътрешността със сол, след това направете по едно пробиване от всяка страна с вилица и натрийте добре трупа отгоре. Хрилете трябва да бъдат буквално набити със сол или напълно отстранени, за да е гарантирано, че овенът няма да се влоши.
5. Наредете солената риба на пластове един по един. Един към друг сгънете труповете обратно към корема и главата към опашката. Покрийте всеки слой със слой сол с дебелина приблизително 1 см.
За по-добро осоляване е по-добре да поставите големи риби надолу, а малки риби отгоре. В един слой трябва да има риба с приблизително еднакъв размер.
Правилно осоляване 6. Поставете парче картон или дървена дъска с дупки върху рибата. За да покриете кръгли контейнери, можете да използвате стари капаци с по-малък диаметър. За достъп на въздух са необходими отвори. Поставете тежест от 10-20 кг върху капака. За равномерно осоляване е препоръчително първо да поставите тежест от 5-10 кг и след 6-8 часа да добавите още 5-10 кг.
7. Преместете съда с осоления овен на тъмно и хладно място: хладилник, изба или мазе. Важно е рибата да не е изложена на пряка слънчева светлина. Може да се покрие с марля за защита от насекоми.
Продължителността на осоляването на овена зависи от теглото на рибата:
- до 100 грама - 1-2 дни;
- 600-800 грама - 3-4 дни;
- от 800 грама - 5-14 дни.
По време на процеса на стареене ще се отдели сок, който трябва да се изцежда на всеки 8-12 часа. Овенът се счита за готов за сушене, когато сокът вече не се отделя или минималното му количество.
8. Изплакнете всеки труп в течаща вода (особено хрилете и средата), накиснете за 2 часа в студена вода, като отстраните излишната сол. След това накиснете овена за още 60 минути в разтвор на оцет (50 ml 9% оцет на 10 литра вода), за да унищожите патогените, да отблъснете мухите и други насекоми по време на сушене.
Сред опитните рибари има правило: колко дни е била осолена рибата, толкова часа трябва да продължи накисването във водата. Тази препоръка може да се спазва, но е по-добре да не пропускате етапа с оцетния разтвор.
Сушене домашен овен
9. Изцедете водата. За всеки труп подгответе 10-15 см въже. В опашките направете проходна пункция с шило или игла. Прокарайте въжето през отвора, издърпайте го отзад и завържете възел, за да направите бримка. В коремчетата на големи изкормени риби могат да се направят 1-2 „дистанционери“ от клечки за зъби, за да се изсуши по-добре вътрешността.
Сушенето с главата надолу облекчава горчивината Правилно е да изсушите овена с главата надолу, за да не премине горчивината от хрилете в месото.
10. Закачете всяка рибка с бримки за куки (направете някоя от телта) на въже. Първите 2-3 часа плетенето може да се държи в един сноп, като под него се заменя съд, за да се отцеди останалата саламура.
11. Когато течността спре да капе, преместете овена да съхне на балкон или друго добре проветриво място с висока температура, където няма мухи. Поставете труповете на разстояние най-малко 5-7 см един от друг.
Колкото повече топлина и слънце, толкова по-бързо изсъхват труповете. След 2-4 дни ще получите сушена риба, а напълно сух овен ще стане след 10-14 дни.
Как да съхранявате овен
12. Готовият, добре изсушен овен се съхранява до 4 месеца в консерви с плътно прилепващ капак или увит в пергамент. Срокът на годност на сушената риба е наполовина по-малък. Оптимални условия за съхранение: температура +3-8 °C, влажност на въздуха - 80%, без пряка слънчева светлина.
Целофановите торбички не трябва да се използват за съхранение, тъй като поради липсата на въздух рибата бързо ще се влоши.
Пресушеният домашен овен може да се доведе до състояние, като се увие с влажна, но не мокра хартия и се остави за 1-2 дни.
тайни за готвене
Ароматната и вкусна риба таранка (таранка, овен) от семейството на шараните винаги е била популярна в Южна Русия и Украйна - сушена и сервирана с бира. Впоследствие всяка сушена риба, като хлебарка и хлебарка, започва да се нарича овен. Сухият овен беше най-достъпната и евтина закуска в Русия, така че беше много популярен. Всички жители на Кубан и Азовския регион знаят как да направят овен: първо рибата се осолява и след това се суши, в резултат на което придобива специален пикантен вкус и аромат. Няма да намерите по-добри закуски за бира!
Как да готвя овен: изберете и обработете риба
Тъй като всеки изсушен овен сега се нарича овен, за това ястие можете да вземете не само овен, хлебарка или хлебарка. Подходящи са и други разновидности на рибите - платика, платика, сабя, щука, карась, червеноперка, червеноперка и пекарка. Много вкусен овен се получава от синя платика, ципура, фритюрник, вомер, костур и бич. Рибата трябва да е със средно съдържание на мазнини и малък размер, в противен случай няма да се осоли и да се развали. Най-тлъстите риби - платика, сошник и сабя - са със средно съдържание на мазнини, пържолите са много нежни и с малко кости, сушеният костур е сладникав, а щуката е богато тръпчива и пикантна.
Не се изисква да обработвате рибата по специален начин, за да осолите овена - достатъчно е да го изплакнете добре и да отстраните вътрешностите, ако рибата е малка. Някои гастрономи обичат цял овен - всеки има свои собствени вкусове. Въпреки това, през лятото, когато жителите на реки и езера се хранят със зеленина и микроорганизми, е по-добре да изкормите дори малки риби, в противен случай по време на процеса на сушене ще се появи неприятна миризма и вкусът на такъв овен ще бъде горчив. Между другото, също е по-добре да премахнете хрилете - те могат да развалят вкуса на рибата. Как да солите овена, ако все пак решите да оставите вътрешностите? За да направите това, преди осоляване, изсипете наситен физиологичен разтвор в гърлото на рибата - поради тази причина много хора предпочитат да осолят овена на живо. Рибата отваря устата си и поглъща саламурата, което прави възможно осоляването на вътрешните органи с високо качество.
Първо рибата се осолява и след това се суши. Как да мариноваме овен у дома? Има различни рецепти за осоляване на кочове, но обикновено се използват два метода – мокро и сухо. Мокрият метод е подходящ за малки риби, сухият е подходящ за големи риби с тегло над 1 кг.
Мокро осоляване на риба
Според тази рецепта овенът се посолява в доста концентрирана саламура, а степента на концентрация на сол се проверява със сурово яйце - трябва да изплува на повърхността. Силният разтвор за осоляване на риба се нарича саламура и рибата се държи в нея около 3-4 дни и за да не плува и не се осолява равномерно, отгоре се покрива с метална мрежа или се поставя решетка. на който се поставя товарът. Кофата, легенът или тигана, където се осолява овенът, трябва да се постави на студено място, за да не се разваля рибата. За мокро осоляване обикновено се взема риба с тегло под 0,5 кг. Като цяло въпросът колко да осолява овена зависи от размера на рибата - колкото по-голяма е тя, толкова по-дълъг ще бъде процесът на осоляване.
След това осолената риба се измива добре и се накисва в прясна вода - малка за 30 минути, а голяма за няколко часа. В същото време е препоръчително да смените водата няколко пъти, като след първата смяна на водата оставете рибата да легне във въздуха, да дойде на себе си и да остави солта да се разпредели равномерно в тъканите. След това отново можете да го поставите във водата и когато рибата започне да се появява, процесът на накисване може да се счита за завършен. Не се притеснявайте как да осолите овена, без да го пресолите – смята се, че той ще поеме толкова сол, колкото му е нужно. Осолената и накисната риба става леко прозрачна и придобива лек кехлибарен оттенък.
Как да си направим овен: метод на сухо осоляване
Рибата първо се натрива добре със сол, сол се изсипва в корема, в разреза на гърба и в хрилете, ако решите да не ги отстранявате. Трупът се пробива с вилица или нож и в дупките се втрива сол. Изсипете около 0,5 см сол в голям метален съд от неръждаема стомана, сложете овна на стегнати редове обратно надолу и обилно поръсете сол отгоре, за да получите истински солен слой с дебелина 1 см. Необходими са приблизително 250 г сол на 1 кг риба .
Направете още един слой и след това поставете чиния, по-малка от тигана или дървена дъска отгоре - това е необходимо, за да осигурите чист въздух на рибата. Поставете потиска върху капака и поставете рибата на студено място, като хладилник, изба или балкон. В същото време се уверете, че слънчевите лъчи не падат върху рибата. Между другото, отначало е по-добре да поставите малко потисничество, след около 6-7 часа може да се укрепи - така рибата ще бъде осолена равномерно. Интересното е, че в Русия в селата рибата се осолява в дървена кутия с дупки, която се поставя в просторен контейнер.
По време на процеса на осоляване се образува течност, която ще трябва да се изцеди, а времето за осоляване зависи от размера на овена. Риба с тегло до 100 g се осолява за 1-2 дни, средни риби с тегло 600-800 g са достатъчни за 3-4 дни, а големите риби ще се нуждаят от 5 до 14 дни, докато бъдат напълно осолени. Веднага щом овенът спре да отделя сок, е готов, но първо трябва да се измие добре и да се накисне в студена вода за 2 часа, след което да се държи в оцетна вода за един час - вземете около 50 мл оцет в кофа с вода. Това се прави, за да се предотврати размножаването на патогенни микроорганизми, поради което овенът се влошава много бързо.
Как да изсушите овен правилно
Направете двоен конец и нанижете риби върху него на разстояние най-малко 7 см една от друга, като я прекарате през очите, така че ценната мазнина и саламура да не изтичат през устата, а да останат вътре. Някои рибари изсушават овена на куки и слагат дребната риба върху дървена повърхност и я обръщат, докато изсъхне. Такъв овен се оказва особено вкусен, нежен и богат. Рибните "гирлянди" трябва да бъдат окачени на добре проветриво място, но на сянка - на тавана или на балкона, като се грижите за отсъствието на насекоми. Между другото, накисването в оцетна вода е надеждна превенция срещу мухите, защото миризмата на оцет ги отблъсква. Ако мухите седят върху рибата, по-добре е веднага да я изхвърлите, тъй като те могат да снасят яйца върху нея. За по-надеждна защита срещу насекоми е по-добре да съберете специална кутия за сушене на риба и да я покриете с фина мрежа.
Много хора сушат рибата в сушилни Isidri - в този случай трябва леко да отворите хрилете (ако не са отстранени), да отрежете корема и да го укрепите с клечки за зъби.
След 3 дни може да се счита за изсушен. Ако искате изсушен овен, изчакайте 2 седмици. Правилно изсушеният овен не е мек или твърд, има приятен вкус и мирис, отличава се с червеникаво-кехлибарен оттенък без жълти петна и леко свети на светлина. Мокро осолената риба става по-сочна след сушене, а осоляването без вода дава по-суха риба.
Как да направите овен вкусен: гурме тайни
- За осоляване използвайте едра сол, която има способността да изтегля влагата от рибата. Колкото по-малко течност е в рибата, толкова по-бързо ще изсъхне по-късно и ще се окаже по-вкусна. Освен това фината сол образува коричка по повърхността на трупа и предотвратява осоляването на рибата.
- Добавянето на малко количество захар към саламурата прави рибата много нежна, пикантна и вкусна.
- Каква тежест трябва да бъде потисничеството по време на осоляване? Обикновено се слага тегло от 3-20 кг, в зависимост от размера на рибата и личните предпочитания. Ако солите риба през лятото, покрийте я с кърпа или марля, за да не влизат насекоми вътре.
- Ако искате рибата да изсъхне добре, нарежете я леко след осоляване. Това се отнася основно за големите риби, защото малките риби изсъхват много по-бързо.
- Много домакини по време на сухо осоляване източват саламурата от тигана или кофата на ръка, което не е много удобно. Идеалният вариант е да пробиете дупки в дъното на съда и тогава течността ще се отцеди сама. Тогава това ястие винаги може да се използва за осоляване на риба.
- Ако изсушите овена, намокрете го с вода и го увийте в пергамент за 2 дни, като периодично овлажнявате рибата. Твърде сухата риба може да се смила до консистенция на брашно и да се поръси със салати, супи и основни ястия.
Съхраняваме овен правилно
Сухият овен се съхранява до 4 месеца, ако е сготвен по всички правила. Можете да го поставите на пластове в стерилизирани буркани, да навиете капака и да го поставите в мазето - така ще остане свеж до 10 месеца. Често рибата се държи в кошница, торба, увита в пергаментова хартия, а изсушен овен се чувства добре само на хладно място в найлонов плик или фолио и има по-кратък срок на годност. В хладилника овенът се съхранява в зоната на свежест - за това рибата се намазва със зехтин и се поставя в стъклени буркани. Не трябва да държите осолена риба дълго време във въздуха, защото рибеното масло се окислява и овенът придобива не особено приятен вкус. При ниска влажност рибата мухляса, при висока влажност изсъхва, така че идеалните условия за съхранение са 80% влажност и температура 3-8 ° C. В крафт хартия, от едната страна покрита с полиетилен, овенът се съхранява 8-10 месеца.
Таранката е напълно диетичен и много здравословен продукт, съдържащ протеини, ценно рибено масло, йод, хром и много други полезни вещества. Сушеният рибен протеин осигурява пълен метаболизъм, а омега-3 мастните киселини предпазват от рак, инсулт и инфаркт. От овена се получават необичайно вкусни супи и закуски. Като се има предвид, че калоричното съдържание на овена е само 88 калории, можете да си позволите да го ядете поне всеки ден без страх за фигурата си!
Няма нищо по-добро за бирата от сушена или сушена риба, но е много трудно да се намери приличен овен по рафтовете. За щастие е лесно да го изсушите сами. Сушената риба, приготвена по тази рецепта у дома, рецепта от овен, ще задоволи вкуса на най-взискателния любител на бирата и най-изискания рибар.
Съставки
- риба (овен) 6 бр.
- едра сол 2-3 чаши
Как да приготвим сушен овен у дома
Ако не обичате сушена риба с вътрешности, можете да я изкормите, но в този случай готовият продукт ще бъде по-сух.
Във всеки случай е по-добре да не премахвате люспите - без него рибата ще изсъхне твърде бързо и ще загуби значителна част от вкуса.
Затова просто изплакнете добре рибата, особено в областта на хрилете.
Няма конкретна пропорция сол за тази рецепта - вземете достатъчно от нея, за да покрие напълно рибата. Няма нужда да се страхувате от излишната сол: ако е недосолена, просто ще се развали.
Поръсете сол на дъното на съда за осоляване, напълнете хрилете на рибата със сол, поставете я върху солта и поръсете със сол. За осоляване поставете рибата в хладилника за 4-5 дни (колкото по-голяма е рибата, толкова по-дълго трябва да я държите в сол).
След 4 дни извадете рибата, отцедете получената течност и изплакнете добре овена. След това напълнете съда с рибата със студена вода и я оставете да престои 4 часа (броят на часовете на накисване трябва да бъде равен на броя на дните на осоляване). Водата трябва да се сменя периодично. Накисването ще намали "солеността" на рибата до желаното ниво. За да получите точно такава риба, която харесвате, не чакайте 4-5 часа, а след 2,5-3 часа накисване откъснете перката на главата и опитайте месото.
Сега е време за окачване на овена.
Сушената риба е тази, която е сушена около два дни, а ако рибата се суши повече от седмица, се нарича сушена.
Овенът може да бъде окачен с кламери, като ги прекарате през главата на рибата или нанизани на тел. Можете просто да го поставите на хартия, но в този случай ще трябва периодично да се обръща.
Съхранявайте кочовете в хартиени пликове в хладилника. По-добре е да не се съхранява много дълго време, защото с течение на времето започва да има горчив вкус. И защо вкусната риба трябва да лежи без работа?
Зареждане...
