Изсушени линии как се готвя. Събиране на линии - "тих лов" или "руска рулетка"

Пролетта е времето за бране на гъби, които по това време на годината съдържат най-голямото числовитамини и минерали. Те се появяват първите - това е тяхната стойност.

При приготвянето на гъби има някои тайни, които трябва да се спазват непременно:

Ако гъбите не са закупени и не са готови за консумация, а са събрани със собствените си ръце, тогава те трябва да бъдат поставени в кошницата много внимателно. Те са изключително крехки;

След като съберете, поставете в купа с бутчетата нагоре и покрийте със студена вода. Манипулацията ще помогне да се отървете от насекоми;

Поръсете утаените гъби със сол и сложете на огъня. Това ще бъде първото варене за десет минути. Помага да се отървете от пясъка;

Подреждаме гъбите, които вече не се рушат след готвене. Отделете и изхвърлете краката;

Измиваме се студена водаи се вари 20 минути;

Филтрираме гъбите през гевгир и отново изплакваме с вода, за да се отървем окончателно от пясъка. Сега можете да ги използвате за приготвяне на супа, плънка или просто за пържене с лук като гарнитура към картофи.

Как да подготвим шевове

(количеството съставки може да се изчисли по ваша преценка)

Пържени шевове

Измиваме гъбите под течаща вода. След това ги напълнете с вода за 30 минути с добавяне на 1 ч.л. оцет и сол.

След това изрязваме линиите и ги слагаме в тиган със загрято растително масло. По време на готвене можете да добавите към тях нарязан лук.

След кратко запържване покрийте гъбите и оставете да къкри на умерен огън за 15 минути. може да се намазва върху листа от маруля - ще изглежда много апетитно.

Как да готвя шевове в заквасена сметана

Първо измийте и накиснете гъбите, както е описано в рецептата по-горе. След това ги варим за 10 минути в подсолена вода. След това трябва да ги изхвърлите в гевгир, оставете да изстинат и нарежете.

В същото време почистваме и нарязваме картофите с лук... В огнеупорен съд слагаме гъбите, картофите и нарязания лук. Сол, черен пипер и напълнете гъбите със сос от заквасена сметана (3 супени лъжици заквасена сметана имат 3 супени лъжици вода). Покрийте съда с капак и оставете да къкри във фурната за 40 минути на 160 градуса.

Гювеч за зашиване

Ще ви трябват: линии, растително масло, заквасена сметана, брашно, сур, черен пипер, сол, копър.

Технология на готвене: накиснете линиите за четвърт час в хладна вода, след това ги почистете и изрежете замърсените места в основата на бутчетата.

Поставяме да се готви за 5 минути в голям обем вода. След това ги слагаме в гевгир и оставяме водата да се отцеди. Нарежете най-големите гъби на три части, напълнете с нова вода и оставете да се вари още четвърт час. След като се сварят, ги прибираме обратно в гевгир, за да се отцеди водата.

Измиваме сварените гъби в течаща студена вода, без да изваждаме от гевгира. Нарежете на тънки лентички и запържете в растително масло в тиган. В самия край на пърженето, сол и черен пипер на вкус, поръсете с брашно, разбъркайте и запържете до златисто кафяво.

Добавете заквасена сметана в тигана и оставете да къкри гъбите в нея, докато маслото се отдели от заквасената сметана. Свалете от котлона и отгоре поръсете с настърган кашкавал.

Сложете тавата в предварително загрята фурна за 20 минути върху сирене до златисто кафяво.

Поднесете гювеч в тиган на масата, поръсете с нарязан млад копър.

продукти
Линии - 5 големи
Картофи - 2 бр
Топено сирене - 30 грама
Масло - 50 грама
Домат - 3 бр
Бекон "за карбонара" - 3 филийки (20 грама)
Картофи - 2 бр
Сметана 20% масленост - 200 милилитра
Лук - 1 малка глава (30 грама)
Копър - 4 клона
Чесън - 2 зъбчета
Сол - 1 чаена лъжичка

Как да си направим супа на линия
1. Измийте картофите, обелете, нарежете на кубчета, залейте с 1 литър вода.
2. Сложете тенджерата с картофи на огъня, добавете сол към водата, гответе за 20 минути.
3. Обелете лука и чесъна, нарежете на ситно чесъна, нарежете лука.
4. Изплакнете линиите, заварете и нарежете на ситно.
5. Нарежете бекона на тънки ивици, измийте и нарежете билките.
6. Нарежете топеното сирене на кубчета.
8. Залейте доматите от всички страни с вряла вода, обелете и нарежете на ситно.
7. Сложете в тиган масло, разтопете го на слаб огън.
8. Сложете линиите в тиган, запържете за 2 минути на умерен огън.
9. Добавете домата и оставете да къкри още 10 минути на умерен огън при непрекъснато бъркане.
10. Добавете билките в тигана, разбъркайте и оставете да къкри още 2 минути.
11. Изсипете сметаната, гответе още 5 минути.
12. Добавете сметановата смес към картофите, добавете топеното сирене и разбъркайте, докато сиренето се разтвори напълно.
13. Смелете супата с блендер до пюре; ако супата е твърде гъста, разредете я с вряла вода и я варете няколко минути.
Вашата супа за шиене е готова!

Фузофакти

- Линии - това егъба, от която не е напълно отстранена вредни веществадори и след завиране. Смята се само, че останалите вредни вещества не причиняват болезнена вреда на тялото. Яденето не се препоръчва за деца.

- Шапкалиния - с извивки, като орех или мозък. Повърхността е кадифена, цветът е жълт и червен. Външният вид на гъбите е много подобен на сморчки (понякога те дори се продават под прикритието на сморчки, тъй като сморчките се считат за по-безопасни гъби). Шевът е с безформен крак, за разлика от сморчето, което е с равно краче, почти с правилна форма. Също така, линията винаги има шапка, която прилича на топка или облак, докато сморчето има шапка с форма на конус.

- Растелинии през пролетта (през април и май) и през август-септември. Външен вид ранни гъбисе различава по цвета на шапката, по-светла е. Ранни гъби, като правило, по-големи от късните, диаметърът достига 30 сантиметра срещу 10 в по-късните.

Необходимо е събиране на шевове Търсенев бор и смесени гори, на мястото на сечища, камини, огньове, по бреговете на реките - там, където снегът се топи на първо място.

Ще вкусно, ако преди кипене линиите се накиснат за 1-2 часа в саламура от кисело зеле. Необходимо е да се издържат гъбите в съд с капак, в хладилник. Разбъркайте няколко пъти на всеки половин час.

Здравейте скъпи читателю!
Април. Скоро в гората можете да намерите първите ядливи гъби, гъби - "кокичета". Това са сморчки и линии.
Морчетата са първите дългоочаквани гъби. Любителите на "тихия лов", които са се отегчили през зимата, те дават възможност да извадят кошници от шкафовете и да бягат към заветните ръбове. Сморчките имат специален аромат, който абсорбира миризмата пролетна гора, размразени петна, миналогодишна трева. В същото време има гъба моркал и има линия - и това са две големи разлики.
Често има объркване сред берачите на гъби, какво са събрали, линии или сморччета?

Гъба морел

Morel е условно годна за консумация гъбатретата категория, принадлежи към фамилията Моречкови. Притежава лечебни свойства, отличен вкус, използва се във фармакологията, народна медицина... Той е високо оценен от кулинарните експерти, на второ място след трюфела по изключителни качества и популярност. Древните римляни се отнасяли с голямо уважение към сморчките и ги сервирали като деликатес за празничната трапеза.
Шапките на сморчки от всички видове са неправилно оребрени, набръчкани, гъбести, наподобяващи ядки на обелени орехови ядки. В началото на пролеттатези гъби се срещат почти навсякъде в борови и смесени гори, сред храсти, в дерета, по камини. Те растат поединично, но понякога гъсто. Сморчените гъби се берат веднага след поникване, тъй като растежът им е краткотраен. Интересното е, че сморчиците не обичат да растат на едно и също място. Дори за ботаниците все още остава загадка как мицелът на сморчето пълзи на друго място или изчезва напълно. У нас има три вида сморчки: истински (обикновен), коничнаи капачка сморче.
Морел годен за консумацияпредпочита да се крие под широколистни
дървета, храсти, в дерета - върху наторена с хумус почва.

Коничнаможе би голяма компаниясе появяват директно на поляна в смесена гора или дори покрай гора

пътеки върху песъчлива почва. Няма особена гастрономическа разлика между тях. Както по аромат, така и по вкус, те почти не се различават. Е, че месото на конуса е по-сухо и във варен вид е по-твърдо, с отчетлива "хрупкавост".

Сред тях се откроява друг представител на сморчки - капачка сморче... Тя е като конична
сморчок, не обича сянка: цели отводки от тези гъби излизат да се стоплят под майското слънце отстрани на пътища, ливади и горящи. Неговата особеност е, че дебел кух крак по тегло заема почти три четвърти от гъбата, а капачката, в която е концентриран целият аромат, едва покрива горната й част. И дори да вземете пълна кошница с няколко шапки, веднага ще почувствате разликата със сморчки: ароматът на капачка сморчепо-беден.

Морчетата са условно годни за консумация гъби. Въпреки ниското съдържание на токсини, те трябва да се варят. Полученият бульон не може да се използва като хранителна добавка. Гъбите не се осоляват или мариновани, а само се сушат (като начин за консервиране за зимата), задушават или пържат. Сморчките могат да се използват за приготвяне на много ястия, както прости, така и вкусни.

Какво се комбинира в готвенето
Рецептите за сморчки включват задължителна процедура на накисване (10-15 минути) и термична обработка. Яде се пържени, задушени, печени, варени. В комбинация с лук, задушен в олио, гъбите се използват за приготвяне на плънки за пайове, палачинки, кифлички. Използва се за супи, яхнии. От праха се приготвят сосове и гъбени сосове. Сморчките са в хармония със заквасена сметана, картофи, моркови. Гурманите предпочитат печени със сметана и сирене.
Комбинация от здравословна храна
Сушените сморчки са 75% протеин и имат минимум мазнини. Диетолозите препоръчват включването му в диетата, за да осигурите на организма растителен протеин. През периода на диетични ограничения, за да отслабнете, гъбите повишават тонуса, подобряват благосъстоянието, дават ситост и ефективно намаляват калоричното съдържание на храната. В менюто е полезно да комбинирате сморчки с продукти, съдържащи желязо: сок от нар, елда, пуешко и телешки черен дроб.

Шиене на гъби

Линиите - точно като сморчки - са първите гъби, които се появяват в гората след хибернация. Те често се бъркат помежду си, линиите, за разлика от морчетата, са отровни в суров вид. Можете да ядете тези гъби само след подходяща, на няколко етапа, термична обработка.

Външни разлики линия и сморчок
Морчетата принадлежат към групата на ядливите гъби, а шапката им наподобява тъмнокафяв конус с височина до 8 см. Цялата им повърхност е разделена на клетки неправилна формаи различни размери... Капачката на сморчето се държи на тънък, грациозен крак с почти същата дължина. Цялата гъба като цяло изглежда удължена нагоре, сякаш се втурва към небето.
Очертанията на линията са точно противоположни. Той винаги е клекнал и набит, сякаш не се стреми да се отдалечи земна повърхност... Често широкото му, набръчкано стъбло, наподобяващо жълтеникаво-бял или розов цилиндър, разширяващ се надолу, изобщо не се вижда от земята. На повърхността е избрана само капачка с неправилна форма, цялата в гънки и извивки. Повърхността му, подобна на велур, наподобява орех или човешки мозък. Плодовото тяло е кафяво, обикновено с червен или жълт оттенък, и достига 10 см в диаметър.

Видове шевове
По-горе е описание на най-често срещания тип низове - линия на обикновените... Най-често може да се намери в иглолистни гори. Той особено обича линията борови гори, където избира места на самото слънце. Той също така обича да расте в сечища или райони на скорошни пожари. Първите гъби с благоприятни метеорологични условиясе появяват през втората половина на април. Можете да ги срещнете до самия край на пролетта, а понякога и в началото на лятото.
Линията е гигантскаима силен външна прилика с обикновена линия. Единственото им, но значителна разликасе крие в размера. Плодовото тяло на гигантския бод може да нарасне до 30 см в диаметър. Освен това шапката му често има повече светъл нюанс... Този вид шев предпочита да расте в смърч или борови горибез подраст, където почвата се затопля добре и има достатъчно слънце. Точно като обикновените морчета, гигантска гледканараства от края на април.

Есенна линия, за разлика от своите колеги, се появява само през юли. Присъства както в иглолистните дървета, така и в широколистни гори... Ако първите два сорта растат само на почвата, тогава есенна линиячесто избира гниещи стволове на дървета като място за "пребиваване". Тази гъба е изключително отровна и не можете да я ядете дори след внимателна подготовка по всички правила. Външният вид на есенната линия наподобява буфонска шапка с два-три "рога", носена на мръсно бяла пръчка-крака. Цветът на шапката обикновено е наситено кафяв или почти черен (при старите гъби), а повърхността изглежда като кадифе.

Най-често метод за готвене на гъбиДали тяхното кипене. Линиите трябва да се варят в голям обем вода поне 15 минути. След това водата се източва, а гъбите се измиват добре. След това процедурата се повтаря. Това - двойно - готвене и изплакване ви позволява да премахнете повечетотоксини и правят линиите подходящи за всякакви ястия с гъби.

************************************************************

Сезонът на прибиране на реколтата за сморчки и бримки е много кратък, така че предварително се уверете, че тези вкусни гъби са на вашата маса.

Поръчайте предварително на нашия сайт 👉 Borovichok.rfили се обадете на 89257804128и веднага щом се появят първите гъби в гората, ние непременно ще ви информираме и ще ви донесем!

Приемаме и поръчки за сушени морчета и шевове! НА ЕДРО и ДРЕБНО. Пишете ни от какво и до каква степен имате нужда с вашите контакти - предварителна заявка сморчки / шевове

***********************************************************************

Линиите се отнасят до торбистите гъби, които са членове на семейство Discinaceae. Тази сурова отровна гъба често се бърка с подобна ядлива гъба - сморк.

Външен вид

Такава гъба се отличава с безформена вълнообразна шапка с диаметър до 10 сантиметра, която има два до четири върха, което я прави да изглежда като орехи или мозък. Цветът на шапката е кафеникаво-кафяв, като с времето става по-светъл. Почти по цялата си дължина шапката расте под стъблото. Вътре в капачката има кухи извивки.

Крачето за шев има червеникав или бял оттенък. Ширината и височината на крачетата за шевове са 2-3 сантиметра. Пулпът на гъбата е лек и доста крехък, без изразена миризма.

Изгледи

Видовете линии са:

обикновени

Тази гъба обича песъчливи почви и често расте под иглолистни дърветадървета. Разпространен в Европа, както и в Северна Америка... Узрява през втората половина на пролетта.

Гигант

Различава се с диаметър до 30 сантиметра, както и с по-леки капачки и друга структура на спорите. Такива гъби растат до брези. Узряват през април-май.

есента

Това е гъба с кафяви шапкидо 10 сантиметра в диаметър, роговидни и дълги сплескани крака. Те започват да узряват през юли, растат в гори, както на земята, така и върху разлагаща се дървесина.

Къде расте

Линиите започват да узряват до края на април. Растат както на групи, така и поединично в иглолистни и смесени гори. Можете да срещнете линиите край пътя, на поляната, както и в млада борова гора.

Спецификации

• Гъбите от този вид са ценни за традиционната медицина.
• При отравяне с линии се появяват гадене и повръщане. Тежките случаи водят до кома и смърт.

Хранителна стойност и калорично съдържание

100 г линии съдържат около 20 kcal.

Химичен състав

Токсичността на линиите е свързана с наличието на жиромитрини в състава им. Тези съединения инхибират храносмилателната и нервна система, а също така имат отрицателен ефект върху кръвта (имат хемолитичен ефект).

Полезни и лечебни свойства

Съставът на гъбата се отличава с наличието на различни съединения, които й осигуряват такива действия, използвани в традиционната медицина:

• Болкоуспокояващо (поради хормоноподобни вещества)
• Тоник
• Повишаване на апетита
• Подобряване на храносмилането
• Подобряване на функцията на панкреаса

Вреда

Преди това линиите принадлежаха на групата условно годни за консумация гъби, но сега са признати за негодни за консумация, тъй като неправилната подготовка води до тежко отравяне, често фатално.

Когато ядете шевове, трябва да сте изключително внимателни, защото:

• Както по време на варене, така и по време на сушене, жиромитрините не се разрушават напълно. И ако не предизвикат отравяне (поради малката доза), те все още могат да бъдат канцерогенни.
• Някои хора може да имат повишена чувствителност към тях химични съединенияследователно дори малко количество жиромитрини е опасно за тях.
• Има предположение, че в някои щамове гъби съдържанието на гиромитрини е повишено, поради което храносмилането на такива гъби не е безвредно.

Противопоказания

Линиите не могат да се използват, когато:

• Бременност;
• Сериозни заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
• Кърмене;
• Индивидуална непоносимост;
• На възраст под 12 години.

Приложение

В готвенето

• Такива гъби се консумират само след предварително готвене. След като се варят линиите в продължение на половин час, водата се отцежда, гъбите се измиват, варят се отново половин час, водата се отцежда и след това се задушава, варят или пържат.
• Шевовете могат да се изсушат във фурната, което ги прави нетоксични. При тази обработка отровните съединения в гъбите се изпаряват, така че токсичността на продукта изчезва. Изсушете линиите при +55 градуса за дълго време. Те също така могат да се сушат на въздух до шест месеца.
• Преди варене и сушене шевовете трябва да се накиснат във вода, за да се отърват от насекомите и мръсотията в гънките на тези капачки на гъбите.

Гледайте следващото видео, от което ще научите още повече за линиите, а също и за рецептата за приготвяне на гювеч от тези гъби.

В медицината

Шевовете могат да се използват за:

• Болести на гърба и ставите - артрит, радикулит, подагра, артроза, остеохондроза, ревматизъм и други;
• Невралгия;
• Очни заболявания - катаракта, миопия, глаукома, далекогледство;
• миозит;
• Патологии на панкреаса.

Алкохолна тинктура

V лечебни целинаправете от линии алкохолна тинктура, който поради наличието на токсични компоненти се предписва само за външна употреба.

Тази тинктура се втрива върху гърба, ставите, гърдите (при кашляне). Вътре алкохолната тинктура на линиите се използва само под наблюдението на лекар според определени методи. Самолечението заплашва със сериозно отравяне.

За да подготвите настройката на шева, изсушете и смилайте, след което две и половина супени лъжици суровини се изсипват с 500 мл водка. Запечатан контейнер с линии се настоява за две седмици в хладилник. Без да прецеждате, втривайте тинктурата 2-3 пъти на ден правилните местаувивайки ги във вълнен плат. Лечението се провежда, докато синдромът на болката се възстанови или изчезне.

Името на линията Gyromitra идва от думите на древногръцкия език, които означават "кръгла" и "лента за глава" в превод.

Линиите нямат право да се продават в Италия.

В Англия линията често се нарича "слонски уши" или "гъбен мозък".

Добър ден, скъпи читатели. През пролетта природата постепенно отваря своето вкусни тайни... Ето защо, когато се разхождате в гората, бъдете особено внимателни. Може да са малки парченца почти бял, жълт, кафяв или дори червеникав велур вкусни гъбис странно име- линии и сморчки. Как изглеждат шевовете, годни за консумация или не, как се приготвят шевовете, къде растат, добри ли са или лоши за тези гъби, кога да се събират? По-долу са събрани всички отговори на въпросите и са най-много вкусни рецептиподготовката им.

Гъбите се появяват от земята през пролетта, по-рано от всеки друг, тук те са подобни на кокичетата. По това време все още няма пресни зеленчуци и плодове, те просто започват да мечтаят за горски плодове, така че наистина искам нещо свежо, отглеждано в природни условия, без оранжерия.

На външен вид гъбите от линията много напомнят на същия ранен пролетен гост като сморпчетата. Но е достатъчно да погледнете снимката и описанието, за да разберете, че основната разлика е в шапката. Морчетата са по-красиви, имат го правилната форма, има дълбоки канали.

Линии с външен видлош късмет. Техните неправилни гънки и сложни конфигурации визуално наподобяват повърхността. орех, съчетани с мръсен вид, изглеждат грозно. Краката са практически лишени, малки са, но неясно очертани.

В зависимост от времето на растеж линиите се делят на пролетни и есенни. Първите се появяват веднага след като изчезнат студовете, от които растението не се страхува много.

Ако все пак застуди, тогава с началото на затоплянето гъбата продължава да расте, само тъмни петна по повърхността напомнят за неприятности. Срещат се в борови гори, в сечища. Те обичат да растат на места с пожари и пожари.

Есенната гъба напомня за себе си през септември и октомври. Предпочита гори, най-често срещани в планински терен... По това време вече има много други, не по-малко вкусни гъби, следователно не сме толкова почитани.

Отровен или полезен

Много чужди източници класифицират гъбата като отровна. В дните на СССР линията се смяташе за условно годна за консумация, приемлива за храна, но изискваща термична обработка.

Основната опасност за здравето представлява неговият компонент гиромитрин, който пропуска вода или се разлага за 25-30 минути кипене. Ето защо гъбите се добавят към храната внимателно и само след специална обработка.

Как да готвя

При приготвянето на ястия се обръща голямо внимание на приготвянето на:

• Вълнообразна, набръчкана шапка в гънките си събира всякакви отломки и мръсотия. При готвене трябва внимателно да се почисти, да се изплакне дълго време под течаща вода, в противен случай в готовото ястие ще присъства пясък, което е особено неприятно.
• Гъба в свежо състояниемного крехки, следователно е необходимо да се събират, почистват и сортират внимателно.
• Сварете линиите преди готвене Голям бройвода, приблизително, за 1 кг, вземете около 3 литра и варете поне половин час. Изцедете водата, не можете да готвите нищо друго в нея, още повече добавете към храната. Измийте гъбите чиста вода, отстранете всички останали замърсявания. Ако се съмнявате в качеството, за по-голяма гаранция сварете отново в чиста вода за 30 минути.

Специалистите съветват предварително да накиснете даровете на горите в саламура кисело зеле... Вкусът и миризмата на храната ще станат по-богати и след два часа излагане гъбите стават безвредни.

Смята се, че е по-добре да се приготвят гъби със сос, в противен случай те могат да имат каучуков вкус. Продуктът се използва за приготвяне на дресинги, деликатесът се приготвя в заквасена сметана, пържен, пълнен с месо, варени супи, приготвят се заготовки за зимата.

Много е лесно да приготвите продукт в заквасена сметана. Почистете, измийте в чиста вода, сварете, продължете да работите в следната последователност:

• Отцедете течността и изстискайте гъбите.
• Изплакнете внимателно чиста вода.
• Нарежете на малки парченца.
• Добавете вода, оставете да къкри 20 минути.
• Сол, черен пипер, разбъркайте, изсипете заквасена сметана, оставете да заври.

Можете да промените рецептата. Добавете малко брашно, сол и черен пипер към нарязаната храна, разбъркайте всичко добре. Оставете да къкри 15 минути. Добавете заквасена сметана.

Извадете още малко. Не забравяйте да украсите готовото ястие със ситно нарязани билки. Хубаво и полезно.

Пържени

Изпържването на продуктите е много лесно, те имат отличен аромат, висок вкус... Последователността е следната:

• Сварете гъбите във вода с добавяне на сол за половин час, изцедете течността и изплакнете линиите голяма сумавода. Оставя се да се изплакне с течност и да се накисне за половин час в разтвор от 1 литър вода, 1 чаена лъжичка сол и оцет.
• В предварително загрят тиган с Слънчогледово олиосложете нарязаните гъби. Запържете малко.
• Обелете лука, нарежете на малки парченца с всякаква форма. Добавете към гъбите. Продължете да пържите до златисто кафяво.
• Покрийте и гответе още 20 минути.
• Сервирайте с нарязани билки и зелена салата.

За да приготвите супа от половин килограм гъби, трябва да вземете една глава лук, билки, 300 г картофи и доста малко перлен ечемик или пшеничен шрот. Подгответе самите линии за отстраняване на канцерогенните вещества, както е посочено по-горе. След това продължаваме по сценария:

• Налейте вода в малка тенджера, сложете на огън. След като заври, добавете нарязаните гъби. Гответе за 20 минути.
• Обелете картофите, нарежете на парчета. Сложете в бульон, добавете зърнени храни, сол. Гответе, докато картофите омекнат.
• Загрейте тиган, налейте малко растително масло.
• Обелете лука, нарежете на парчета и запържете.
• Няколко минути преди да изключите, сложете нарязани зеленчуци, пържен лук. Варете няколко минути.

Как да готвя вкусна супаот сушени гъби, Прочети.

Шевове за зимата: рецепти

Всички гъби имат един значителен недостатък - те бързо се влошават. Следователно проблемът за правилното запазване на продукта е остър. Линиите се сушат, замразяват, мариноват, осоляват. Има много рецепти, всички са интересни. Да се ​​запознаем.

Изсушаване

Сухи линии цели. Избират здрави, пресни гъби и след изсушаване стават по-безопасни, по-наситени, продължават дълго времемиризмата на прясна гъба, но намалена по размер пет пъти. Отстранете мъха, боровите иглички, мръсотията, остатъците от пръст с чиста кърпа.

Не мийте преди готвене, в противен случай процесът ще отнеме много време и детайлът ще потъмнее. Не гответе предварително, всички токсични веществасе изпаряват по време на сушене.

Има много опции за сушене. Отнема много време за приготвяне, но се оказва много вкусно, изсушено свеж въздух. Традиционна рецептапредполага наличието на руска фурна. Може да се суши бързо в газова или електрическа фурна:

• Захранете гъбите върху въдица, дебел конец или тел преди изсушаване на въздух. За да върви бързо процесът, изпълнявайте само на сухо и печено лятно време... Ще отнеме поне една седмица във времето. Закачете подготвените гъби на слънчеви места, можете да ги покриете с марля от мухи. Внимавайте гъбите да не се докосват.
• За да готвите във фурната, разпределете гъбите на тънък слой върху решетка. Желателно е температурата да се повишава постепенно, продуктите да се сушат, но не и да се варят едновременно. В началото на процеса температурата от 40 градуса се счита за оптимална, като постепенно се увеличава, но не повече от 70 градуса. Отворете леко вратата, за да осигурите необходимата циркулация.
• Готовността се определя чрез сондиране. Те трябва да са леко еластични, лесни за счупване, но не се рушат, а върху леко тегло... Пресушените стават безвкусни и губят миризмата си. Необработени ще мухлясат и ще се съхраняват лошо. Ако това се случи, подредете го, изхвърлете развалените, подсушете останалите.

Малките гъби са първите, които достигат готовност, изберете веднага щом са готови. Съхранявайте в сухи стъклени буркани с капаци. Предпочитание се дава на тъмни, хладни места.

Замразяване

Гъбите, вече почистени от мръсотия и сварени с добавка на сол, се замразяват. По желание могат да се запържат с добавка на растително масло. Натъпквам найлонови торбичкии поставете във фризера. Температура на съхранение: -18 градуса.

Маршрутни шевове

Маринирането е консервиране с добавяне на оцет или лимонена киселина. Преди готвене варете линиите поне половин час, отцедете водата.

Изплакнете обилно с чиста течност. Отделете голямото от малкото и гответе отделно. Изрежете крака от капачката.

Метод 1. Варени в марината

• За 1 кг гъби са необходими 70 г вода за приготвяне на марината. Добавете супена лъжица сол и разбъркайте, налейте 130 г оцет 9%, кипете.
• Добавете гъбите, продължете да готвите на слаб огън, като разбърквате от време на време. Отстранявайте пяната постоянно. Бульонът трябва да стане лек и прозрачен, пяната да спре да се вдига, а гъбите да се утаят на дъното.
• В бульона сложете подправките: грах черен и бахар, чадъри копър, карамфил, дафинов лист, скилидки чесън, листа от хрян. Можете да добавите листа от череша, касис. Важно е да не прекалявате, гъбите попиват добре миризмите на подправки. Сложете захар, трябва една чаена лъжичка на килограм продукт. Оставете да заври.
• Поставете продуктите в буркана. Залейте с маринатата и навийте на руло. Обърнете консервите, увийте ги в топли дрехи. Изчакайте да изстине. Съхранявайте в тъмна стаяпри ниска температура над нулата.

Метод 2. Пълни се с марината

• Сварени в подсолена вода в размер на 2 супени лъжици на литър, сложете измити гъби в буркани.
• Пригответе марината. Състав: карамфил, бахар и черен пипер на зърна, див лук, листа от хрян и лаврушка. Вземете половин литър вода, добавете една чаена лъжичка сол, една трета от чаена лъжичка лимонена киселина. Разбъркайте и гответе за 30 минути. Добавете 3 супени лъжици 6% оцет.
• Залейте сварените, обелени и измити линии с чиста вода и гответе за четвърт час.
• Сложете бримките в буркан, напълнете с вода и навийте.

Всички рецепти са пред вас. Време е да отидете с кошница в гората на следващия почивен ден и да вземете шевове за гъби, чиято непривлекателност се компенсира с отличен вкус и великолепен аромат. Могат да се пържат и задушават в заквасена сметана, супи, мариновани и сушени. Има много опции.

Днес научихме как да готвим зашиване на гъби и сморчки. Опитайте, вкусно е. Знам това от собствен опит. Приятен апетит и страхотно настроение.