Langs Volga og Ural - hvide fisk, hvide fisk, hvid fisk; i Astrakhan - hvidfisk, staldgård - stork ... Sik tilhører hvidfisk og er den største og tilsammen de mest lækre og værdifulde arter af dem. Ud over sin størrelse adskiller den sig let fra anden hvidfisk ved, at dens underkæbe, som en løve, er længere end den øverste.
Dens krop er meget langstrakt, fusiform, noget klumpet, brunblå ovenfra, sølvfarvet fra siden, hvid nedenfra; dorsale og kaudale finner brunlig-grå, andre hvidlige, grå eller sortlige mod spidsen; øjnene er sølvfarvede med et gulligt skær. Hvidfiskens størrelse er ganske betydelig: I Volga vejer den ofte fra 12 til 18 pund, men når nogle gange en højde på over 3 fod og vægte fra 30 til 40 pund.
Ifølge vidnesbyrd fra Saratov -fiskerne kommer der undertiden hvide fisk til og med 2 arshins i længden og 2 bælge i vægt, men det er næppe sandt. Hanner er altid mærkbart mindre end hunner. Ladehane, kaldet storke i Astrakhan, har et lidt anderledes udseende og ligner meget de nordlige og sibiriske hvide fiskearter, kendt som nelma og af mange betragtes som en speciel art.
Dog at dømme efter beskrivelserne berømt rejsende sidste århundrede Lepekhin og prof. Kessler og taget i betragtning af nelma's lighed med den hvide fiskes ladhane, er det mere præcist at acceptere, at sidstnævnte stammer fra nelmaen og adskilt i det kaspiske bassin efter adskillelsen af Det Kaspiske Hav fra det arktiske Ocean.
De største forskelle mellem nelma og den hvide fisk er, at hovedet er mærkbart længere, øjnene er større, længere væk fra spidsen af næsen og i brystfinner med en stråle mindre og i anus med tre stråler mere. Det samme observeres i storken, så det sidste er måske nelma, der kom ind i Det Kaspiske Hav gennem den nordlige kanal, der forbinder Kama med bassinet. Nordlige Dvina.
Og hans infertilitet kan forklares med, at han endnu ikke har haft tid til at tilpasse sig vand og andre forhold. Det er dog mærkeligt, at der ikke dukker hunkøn op mellem storkene. Både nelma og hvidfisk er anadrome fisk, det vil sige, at de lever i havet og stiger et stykke tid, selvom det er ret længe i floder.
Nelma findes i alle store nordlige floder: Dvina med dets bifloder i Pechora, Usa, Onega, hvorfra den f.eks. Kommer ind i nogle søer. sø Lache, Kubenskoe osv. I Sibirien, nelma, som allerede vist alene af hende lokale navne, findes i alle eller næsten alle floder, især i åens bassin. Ob, hvor den stiger meget højt langs sekundære og endda små floder, selvom den ikke når så langt som talmen.
En rigtig hvid fisk lever kun i nordlige dele Fra Det Kaspiske Hav, hvorfra det stiger til Volga, Terek og i meget mindre mængder til Ural. I de kaukasiske og persiske floder er den overhovedet fraværende, også i Aralsøen og Syr Darya.
I Volga -bassinet går det meget højt - til Tver og Rzhev, i Oka - til Serpukhov og Kaluga (Guldenstedt), til Suru (stål) og til Sheksna - til Beloozero, men Kesslers opfattelse, at Cholmuzhsky sik Onega -søen identisk med hvidfisk, ifølge Danilevskys forskning, er forkert, da denne hvidfisk tilhører en særlig art.
En hvid fisk på over 35 kilo blev engang fanget i Mstino -søen, og det må antages, at hun kom hertil gennem Tvertsa og Vyshnevolotsky -kanalen. Men generelt, i den øvre, selv den midterste Volga (over Kazan) er denne fisk nu meget sjælden og støder tilfældigt på, hvilket mest afhænger af ændringen i temperaturen på den øvre Volga, forårsaget af ødelæggelse af skove og lavvandede floder.
I mellemtiden, i Rybinsk, under tsaren Alexei Mikhailovich, hver af de 50 såkaldte. paladsfiskerne var forpligtet til årligt at levere 20 stykker hvid fisk (undtagen 30 stør og 85 sterletter), hvilket er helt utænkeligt på nuværende tidspunkt; i Yaroslavl blev der også lavet særlige net med store masker, kaldet ohans og specielt beregnet til at fange hvide fisk.
Meget stor mængde hvid fisk stiger til Kama. Mange fiskere betragter det endnu mere Kama end Volga -fiskene, og de siger, at efter at have besteget den nedre Volga til Kama's mundinger, går den hovedsageligt til denne sidste flod og giver som sådan præference for det koldere Kama -vand. Her stiger den også op i sidefloderne: Ufa, Belaya, Chusovaya og Vishera.
Efter al sandsynlighed er det i disse floder, at der gydes, som ligesom al hvidfisk finder sted om efteråret - i september. I Volgas nedre rækkevidde gyder hun næsten ikke, da der ikke er nogen stenrygge, hvorpå hun frigiver æg. Enig i dette og mine observationer af nelma i floden. Sosve af det teologiske distrikt. Generelt kan både den ene og den anden lide vand koldt, dybt, på samme tid ikke særlig hurtigt og konstant klæbe til bunden af floden; i det mindste nelma er bange for rifter og i Sosva når ikke dem (til landsbyen Maslovskaya).
Der er kun temmelig inkonsekvente oplysninger om gydetiden og livsstilen for den hvide fisk. I den øvre Volga, en efter en, gyder den omkring den 8. september, den anden - i oktober, efter forbønnen (den samme i Kama) og i øvrigt i to uger. I den nedre Volga, ifølge Ovsyannikov og Yakovlev, vises den i oktober og kører hele vinteren, men hovedret hende - i februar og begyndelsen af marts, før åbningen af floden.
Hun vælger de bredeste ærmer og går under isen mod en temmelig stærk strøm. I resten af året findes hvidfisken ikke i flodmundingerne. Således sammen med prof. Kessler må acceptere, at den primært kommer ind i Volga i slutningen af vinteren, ikke forbliver i den nedre Volga, men går mere til den midterste Volga, især Kama, der tilbringer den sommeren på dybden, i gruber og går ud at gyde om efteråret, men forskellige steder i anden tid; derefter ruller det ned og igen, i mindre mængder, når havet i oktober og november.
Tidligere var den hvide fiskes bevægelse meget mere korrekt, men nu, som man siger, går det forgæves uden nogen bestemt rækkefølge. Tilsyneladende kommer den hvide fisk ikke i floder i meget stort antal; i det mindste sjældent er det muligt at fange den mange gange i Volgas nedre del, hvor dens vigtigste fangst udføres i Bakhtemir, en af grenene på Prins Dolgorukys marker. For det meste fuld information om fiskekarpen er -
Den findes i endnu mindre mængder i den øvre Volga og Kama, selv under gydning, så den gyder, hvis ikke i en familie, som en gedde, så i meget få flokke. Dette bekræftes også af observationer af nelma, som ifølge Lepekhin kommer ind i Ob "i en frygtelig mængde", men på gydepladserne - i Iset, Pyshma, Miyas, Tura, Tavda, Sosva og Lozva - fanges mere alene .
Et meget bemærkelsesværdigt fænomen ligger i, at unge hvide fisk er næsten fuldstændig ukendte for Volga -fiskerne. Sidstnævnte viste næsten enstemmigt Ave. Kessler, at de aldrig var stødt på en hvid fisk under 7, endda 10 pund, og kun i Novoye fortalte en fisker ham, at de også havde den mindste hvide fisk.
Efter al sandsynlighed ruller unge, som stør yngel, i foråret oversvømmelser ned ad floden i havet og forlader derfra først, når de når moden alder præcis når den når mindst 7 kilo vægt. Nogle fiskere forklarer imidlertid dette fænomen ved den usædvanligt hurtige vækst af den hvide fisk og hævder, at dens unger når størrelsen på en dace på en uge og bliver voksne på et år (der er endda et ordsprog i Saratov: "en hvid fisk vokser som et får ”), men denne mening er naturligvis uden grundlag.
Den gennemsnitlige størrelse af nelmaen er ligesom den hvide fisk op til 18 pund, men der er eksemplarer op til et pund (Irtysh) og endda op til 50 pund. (Enisey). Om den sibiriske hvide fiskes liv har vi stadig lidt mere detaljer... Vi ved, at hovedmassen af nelma kommer fra Ishavet om foråret, men at der findes mange individer i floder hele året rundt stiger til sekundære bifloder i slutningen af sommeren for gydning.
Nelma stiger hurtigere op i floden end andre fisk, og på Peters dag forekommer den allerede f.eks. I tilløbene til Black Irtysh. Hun går først i store flokke, på alle måder kanalen, den dybeste og hurtige steder; de fleste af disse skoler er unge fisk (7-10 lbs.) - 3 år gamle. V store floder nelma gyder aldrig, men træder til dette formål i små floder, men undgår dog som en hvid fisk meget hurtigt flydende og strømfald.
Efter al sandsynlighed kaster disse fisk ligesom andre anadrome fisk, hvor de klækkede. Der er en eller anden grund til at tro, at når de har nået deres oprindelige floder, stopper flokke af nelma ved deres mund; for eksempel vides det, at i elvene til Black Irtysh (Kaldzhire, Belshekhe og Buurchum) står nelma i nogen tid "i tætte rækker af flere niveauer." Selve gydningen foregår ikke i flokke, men i familie eller i par, som gedder, i september eller i slutningen af august.
Potanin siger, at Charysh -fiskerne (i Altai) ofte har mulighed for at observere nelmaens forløb for at kaste æg under bestrålingen. De går i par eller tre, og alle på samme måde; undertiden er hunnen så tung, at hun ikke selv kan gå imod strømmen, og to hanner støtter hende fra siderne og klemmer hende med siderne. Derfor kaster bærerne altid et fængsel ved siden af; den anden han løber væk, og hunnen, der er efterladt af dem, er ikke i stand til at skjule eller endda klare de nuværende vender maven på hovedet.
Kaviar gydes på dybe og hurtige steder, på sten og brusk, og spises i stort antal ved harr. I september og senest i oktober (i det nordlige Ural) begynder nelmaen at glide ned, men denne rulning sker meget langsomt, og det er meget muligt, at nogle individer forbliver i floden i mindst et år, eller endda gør det slet ikke gå i havet. Nelma -unge vises i stort antal allerede efter at have brudt isen (Yenisei), og formodentlig forlader de til havet om foråret.
Efter gydning, sent efterår og om vinteren findes nelma ofte på rolige, mudrede steder, i åer, der bugner af små fisk (sjældent 4-5 centimeter lange), som er dens vigtigste mad; derudover fortærer den i sin tur æg af harr i overflod. Ifølge kommentarerne fra Sosva -fiskerne går nelmaen altid på en dybde uden at blive vist på overfladen, fodrer om natten og ved solopgang og solnedgang; hun er meget bange for støj og er måske den mest forsigtige og genert fisk.
På Sosva og Lozva fanges nelma på den såkaldte. spor - kunstige fisk fra en jern, noget buet plade med et stykke rød klud i den modsatte ende; Denne tallerken er bundet til et garn (14-20 favne), som lægges bag øret, og fiskeren kører i en båd nedstrøms, endnu bedre op ad floden (se Talmen).
Nelma tager meget sandt og fejler aldrig. Det er vidunderligt, at det kun er et træk at bide hende, at hun aldrig griber et bredt spor og trækker ud som et bræt. Udover fiskeri på sporet udsendes her nelma som i Sibirien; nelma har meget mørt kød, og med et kraftigt skarpt slag kan det krydses på midten. Fra slaget bedøves nelmaen og bevæger sig ikke, men vågner og begynder at slå voldsomt.
Når hun derudover ruller ned, bliver hun fanget af den såkaldte. sezhy. Dette meget original måde fiskeri, der f.eks. bruges i mange områder i det nordlige og også det sydlige Rusland. på Dnepr (hvor fisk dog drives), er især gældende for fangst af denne følsomme og omhyggelige fisk; nelma og hvide fisk bliver aldrig fanget i ansigtet, og den første stiger ned med halen selv i de døde.
Navnet på sejaen kommer naturligvis fra sædet arrangeret med dette projektil. Sidstnævnte består af et stort netværk i form af en meget sjælden (trefingret) motny og fire helt glatte indsatser drevet midt i floden, på det dybeste sted; de er to sazhener adskilt fra hinanden, og deres top er 1/2 arshin højere end vandets overflade; tværbjælker lægges i gaflerne på disse stave, og brædder lægges på sidstnævnte, hvorpå fiskeren sidder.
Det øverste garn er bundet til den bageste tværstang, det vil sige nedadgående, og det nederste - til bjælken, der er lavet af en lys granstang med en løkke i hver ende og for ikke at skræmme fisken, er forkullet, ligesom indsatsen. En løkke med en sløjfe er fastgjort til vippearmen, som rører pinden. Således har advarseltagningen formen vist i fig.
12 sims er fastgjort til midten af nettet, som fiskeren, der sidder på platformen, holder i hånden mellem fingrene. Den mindste berøring af fisken overføres af sidstnævnte, sløjfen rykker øjeblikkeligt, vipperen flyder hurtigt op, og fisken er sådan set fanget i en fælde. Alligevel formår nelma ofte at springe ud af nettet, og derfor er det sjældent muligt at fange mere end 5 stykker pr. Nat, især da du ikke engang kan bevæge dig her for ikke at skræmme følsomme fisk.
Hvid fisk fanges også i Uralerne med lignende stiklinger, kun vindmøllen indsættes i hullet mellem vingerne fra de net, der er godkendt på stængerne. I Ufa og Belaya falder hun ifølge Cheremshansky ofte på stregerne, selv nogle gange på Volga, men her bliver hun fanget for det meste glatte net og noter, og i selve havet-fastnet af sjældne masker, de såkaldte. hvide fisk ahans.
Sidstnævnte har hverken flydere (balber) eller synke, 6 favne lange og 10-13 celler brede, der hver har 2 1/2 tommer "i skulderen" (firkant). Fange ahans til særlig brug i Ural Kosakker og begynder normalt om vinteren, når havisen tilstrækkeligt har styrket flere sådanne net, undertiden ganske et stort antal af, ledes gennem huller under isen, så de alle er strakt ud i en lige linje, og garnets nederste garn passer tæt til bunden, og den øverste er undertiden meget langt fra vandoverfladen.
Denne slægt havfiskeri udelukkende beregnet til rød fisk. Vinterfiskeri efter den såkaldte hvide fisk er meget originalt. trailere, som bruges mere i Mellem Volga. Deres enhed er tydelig fra det vedhæftede bord. Agnen er en agn eller en levende fisk, og en hvid fisk, aborre eller andet rovfisk tager fat i dysen, trækker advarslen og et tungt brille løfter den op i luften.
Efter den røde fisk indtager den hvide fisk det første sted i sin værdi. Kødet kendetegnes ved sin hvide farve, det skæres bekvemt i tallerkener, og smagen er velkendt for alle. Når den tages ud af vandet, er den i vintertid viser sig at være ret sejt, men om sommeren falder det i søvn ekstremt hurtigt og kan ikke holdes i bure.
Derfor kun frosset, nysaltet og især den såkaldte. "Hængende", visne hvide fisk. Dens kaviar er også højt værdsat i Uglich og Rybinsk for et pund nysaltet kaviar, de betalte 50 kopek eller mere. Men fangsten af denne fisk er relativt ubetydelig, og det er usandsynligt, at selv 100.000 poods af den fanges, som Danilevsky tager, mens mere end halvdelen af fangsten formodentlig er Pechersk og Dvinsk nelma.
Fangsten af hvid fisk er imidlertid udsat for betydelige udsving, hvilket afhænger af, hvor mange af dem der har affødt. Så for eksempel blev det i slutningen af halvfjerdserne og begyndelsen af firserne fanget i Volga så lidt, at det blev antydet, at det var fuldstændigt overført, i 1885 kom der så mange hvide fisk fra havet, at det i Astrakhan blev solgt for 1 r. for en pood.
Hvid fisk - hvilken slags fisk? Ofte, når de svarer på dette spørgsmål, sætter uerfarne fiskere sidestillingen med en nelma. Men faktisk er nelma kun en underart af det. Stedonus leucichthys tilhører familien Salmonidae og underfamilien Hvidfisk... Det betragtes som sjældent og en dyr delikatesse. Hvidfisk anses for at være det mest værdifulde kommercielle objekt.
Hvor bor den?
Denne fiskes hovedhabitat anses for at være det kaspiske bassin, men ofte kommer den ind i vandene i Volga, mange sibiriske reservoirer (Lena, Irtysh, Yenisei, Ob). Denne repræsentant for faunaen findes i farvandene i Uralerne, den nordlige Dvina og andre floder.
På grund af krybskytteri og ukontrolleret fiskeri falder antallet af denne art hvert år. For at bevare befolkningen og øge bruttoindkomsten lanceres den hvide fisk i kunstige damme og reservoirer.
Ifølge statistikker blev denne fisk i trediverne af forrige århundrede fanget i Det Kaspiske Hav i tonsvis. I tresserne faldt antallet kraftigt, og der blev endda indført et midlertidigt fangstforbud. Fra 60'erne til 80'erne i det tyvende århundrede blev der i alt frigivet omkring halvfjerds millioner unge hoveder i Volga, Yenisei og reservoirer i Ural.
Beskrivelse
Hvordan ser en hvid fisk ud? Hvilken slags fisk og hvordan man adskiller den fra andre værdifulde arter? For det første har den en aflang, men lateralt flad krop. For det andet kendetegnes den hvide fisk ved en usædvanlig farve: ryggen er blålig, og siderne og maven er grå med en sølvfarvet glans. Med hensyn til størrelse er den gennemsnitlige længde af denne fisk omkring 1,3 m -1,5 m.
Vi har allerede bemærket, at hun ofte er forvekslet med nelma. Men sidstnævnte kan veje op til halvtreds kilo. Hvad angår den hvide fisk, var den største registrerede vægt af denne fisk 14,5 kg. Repræsentanter for denne art gyder som regel i efterårsperiode... En fisk kan lægge mere end fire hundrede tusinde æg.
Kødsammensætning
Hvis sundhedspersonale stiller spørgsmålet: "Hvid fisk - hvilken slags fisk?", Vil flertallet anerkende det som en af de mest nyttige. Udover det velkendte calcium, som findes i kødet fra alle fisk, indeholder den hvide fisk også vitamin PP, chlor, zink, molybdæn og nikkel, hvilket er nyttigt for menneskers sundhed.
Hvidt fiskekød er anerkendt som det mest kostholdige, lavt kalorieindhold (110 kilokalorier pr. 100 g produkt) og let fordøjeligt. Dette produkt er ideelt til kosternæring, da det indeholder essentielle sunde fedtstoffer.
Fordelagtige funktioner
På grund af sine kvaliteter og den rigeste vitaminsammensætning er hvidt fiskekød værdsat af kulinariske eksperter over hele verden. Retter fra denne fisk anbefales til mennesker, der lider af sygdomme. mavetarmkanalen, Skelet system og skjoldbruskkirtlen... Forskere har bevist, at regelmæssigt forbrug af dette kød reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde og udviklingen af problemer med det hæmatopoietiske system.
Forberedelse
Så vi har allerede behandlet spørgsmålet: "Hvid fisk - hvilken slags fisk?" Hvordan man laver mad? Dette er det andet punkt, der bør lægges særlig vægt på. Som enhver anden fisk kan hvid fisk bages i ovnen, koges over kul, saltes og serveres med kogte kartofler og friske grønne løg.
Du kan lave mere mad udsøgte retter, bage produktet i folie eller over åben ild, krydre kødet med nogle usædvanlige saucer. Og øret fra den hvide fisk viser sig simpelthen at være fantastisk. I dag vil vi dele med dig de mest populære og let at forberede opskrifter, som selv en uerfaren husmor kan klare.
Saltning
Aromatisk hvid saltet fisk kan serveres med festligt bord på en skive sort brød med smør- retten ser imponerende ud. Men den saltede fisk i butikken vil koste et anstændigt beløb. Det er meget mere bekvemt og billigere at forberede det i dit eget køkken.
Hvordan saltes en hvid fisk? For at gøre dette skal du bruge:
- Et fiskekroppe (renset, skrællet, finner og hoved fjernet).
- 5-7 ærter sort peber.
- Salt eller færdiglavet krydderiblanding til saltning af fiskekød.
- To laurbærblade.
Åbn slagtekroppen og gnid den med salt. Erfarne husmødre bestemmer mængden af saltblanding i øjet. Nogen kan lide saltet fisk, mens andre foretrækker let saltet fisk. Derefter skal den hvide fisk drysses med formalet sort peber. Læg laurbærblade og peberkorn inde i slagtekroppen. Vi lægger fisken i en stor beholder. Vælg et mindre låg, og læg det ovenpå. Du skal også installere undertrykkelse på beholderen.
I et par timer er en beholder med fisk i køkkenet (varm), og derefter fjernes den i 6-10 timer i køleskabet. Det er bedre at salt den hvide fisk for natten, så om morgenen vil du have en færdiglavet duftende saltet fisk på dit bord.
Fyldt hvid fisk
Nu har du en idé om, hvordan en hvid fisk ser ud, hvilken slags fisk. Hvordan man laver mad? Med dette bestemmes hver værtinde af sig selv. Som enhver fisk kan hvid fisk bages - det viser sig at være overraskende velsmagende.
Vi renser fisken og slipper med finnerne. Smør slagtekroppen med salt og tilsæt formalet sort peber. Til fyldet tages finthakkede gulerødder, et hoved løg og finthakkede stykker peberfrugt. Ovenpå kan fisken reves med hakket eller tørt hvidløg.
Bagefolie skal smøres let med olivenolie eller anden vegetabilsk olie. Dette er for at forhindre fiskehuden i at klistre. Vi pakker den hvide fisk ind i folie og lægger på en bageplade. Hvid fisk i ovnen er klar på tyve minutter. Meget hurtig opskrift, men resultatet er fantastisk aromatisk og lavt i kalorier.
Hvis den fyldte fisk ikke er til din smag, kan du bage grøntsagerne separat ved at pakke dem ind i folie eller blot lægge dem på en bageplade ved siden af fisken. I dette tilfælde kan tilberedning af den hvide fisk tage lidt længere tid - alt afhænger af den type grøntsager, du bruger.
Øre
Supper er måske de mest populære fiskeretter. For at forberede en fiskesuppe har du brug for et meget enkelt sæt produkter - de kan findes i ethvert køleskab i hvert køkken.
- Én stor slagtekrop (kan erstattes med et kilo fiskehoveder).
- To små kartofler.
- En stor gulerod.
- Løg.
- Løvblad.
- Salt og peberkorn (efter smag).
- To liter vand.
Lad os først forberede fisken. Hvis dette er et skrællet slagtekrop, fjerner vi indersiden, skærer finnerne af, fjerner alt unødvendigt og unødvendigt. Det anbefales at tilberede fiskebouillon separat, efter at fisken (eller hovederne) er lagt i en gasbindpose. På denne måde får du en fantastisk klar og gennemsigtig udbenet bouillon. Det behøver ikke engang at blive filtreret efter tilberedning. Vi tager bare osteklud ud med fisk og det er det.
Ved tilberedning af bouillon tilsættes sorte peberkorn, laurbærblade og lidt salt. Du kan lægge et helt løg. Dette vil gøre bouillonen endnu mere gennemsigtig. Det skal koges i cirka en halv time. Glem ikke at fjerne det skum, der vises under tilberedningen. Når fisken er klar, og bouillonen bliver rig, kan du få en pose ostedug.
Mens den hvide fisk afkøles, sættes kartofler i tern og finthakkede gulerødder i bouillonen. Kog grøntsagerne til de er møre. Tilsæt derefter fiskekødet. For at øret kan blive duftende og have en udsøgt smag, kan du tilføje en knivspids tørret citronmelisse, lidt frisk persille, dild eller koriander til en næsten færdig skål samt lidt humle-suneli krydderier.
Nogle husmødre sauterer løg og gulerødder, før de føjes til øret. Der laves en slags suppestegning. Men denne metode til tilberedning af fiskesuppe er ikke egnet til dem, der følger figuren eller af helbredsmæssige årsager ikke kan spise stegte grøntsager. Retten serveres med cremefraiche eller et lille stykke smør.
Hvid fisk, de opskrifter, som vi har tilbudt dig i dag, er overraskende velsmagende og utroligt nyttigt produkt... At tilberede det, som husmødrene siger, er en fornøjelse. Du behøver ikke spilde meget tid, du behøver ikke fancy og svært at finde ingredienser.
Nu ved du, hvad en hvid fisk er, hvad slags fisk er, og hvordan du tilbereder den derhjemme. Det er ligegyldigt, om den blev fanget med egne hænder i det kaspiske stormfulde vand eller købt i et almindeligt supermarked. Det vigtigste er at nærme sig madlavningsprocessen med en sjæl og tilføje en knivspids kreativitet og kulinarisk inspiration til fiskeretten.
På dagsordenen er genopfyldning af viden på det kulinariske område. I dag finder vi ud af, hvad den hvide fisk er. Til salg kan den ofte findes frossen (røget, saltet). Alt på grund af det faktum, at hendes hvide kød er meget mørt og fedt, tolererer ikke langtidsopbevaring kølet.
Hvilken slags fisk, hvor lever den, hvordan er den nyttig?
Hvidfisk er en stor rovfisk, der tilhører underfamilien hvidfisk (laksefamilien). Det er en semi-anadrom fisk med et lille hoved, stor mund, udstyret med små skarpe tænder(underkæben stikker mærkbart fremad), aflang, lateralt flad krop.
Hele kroppen er dækket af store sølvfarvede skæl, ryggen er mørkere: fra blågrøn til brun i farven er maven hvid. Individuelle voksne når en længde på op til 1,5 meter og en vægt på 50 kg. I gennemsnit er størrelsen på de kommercielle repræsentanter for arten cirka en meter, og vægten ligger i intervallet 18-20 kg. Der er flere underarter af hvid fisk:
- Hvid fisk (Stedonus leucichthys leucichthys) lever udelukkende i det kaspiske bassin, gyder i Volga;
- Nelma (Stedonus leucichthys nelma) er den vigtigste levested for den sibiriske flod (Ob, Lena, Yenisei), det arktiske havbassin. Det findes ikke kun i Eurasien, men også i Nordamerika(bassiner i floderne Mackenzie og Yukon).
Mindre fisk tjener som mad til begge underarter: ung sild, gedde, aborre, goby. Han foragter ikke de unge af slagsen. Pubertet forekommer i en alder af 6-7 år (hos mænd et år tidligere) og gyder hvert 2-3 år. Gennemsnitlig varighed levetid på 12 år.
Dette fremragende produkt, der er højt i flerumættede fedtsyrer, vitaminer og mineraler, er lavt i kalorier og anbefales af ernæringseksperter til vægttab.
Kontraindikationer og forholdsregler
Den vigtigste kontraindikation for at spise Nelma er Allergisk reaktion på givet syn eller fisk generelt. Med de utvivlsomt store fordele ved produktet, bør du ikke overforbruge det. Overspisning kan føre til problemer med mave -tarmkanalen, forstyrrelse af bugspytkirtlen og leveren.
Der bør lægges særlig vægt på valget af Nelma. Cordon af udseende, hvad der er vigtigt:
- uklar øje, lugt;
- tilstanden af gællerne (pink eller rød), hvis du kan skelne
- skalaer og finner (skalaer er glatte, skinnende, uden farveændringer, og finnerne er solide, støder op til slagtekroppen);
- pas på med at erstatte en billig sølvkarpe, vær opmærksom på prisen (en delikatesse er aldrig billig).
Funktioner ved tilberedning af hvid fisk
Hvordan tilbereder man en hvid fisk lækkert? Nelma er god i enhver form. Det koges, dampes, bages, steges, saltes og røges. Det er absolut uhøjtideligt, tilbereder hurtigt og har samtidig en fremragende smag.
Produktet betragtes med rette som en delikatesse, som er forbundet med dets høje omkostninger og begrænsede tilstedeværelse på hylderne. Hvis du er så heldig at få en værdifuld repræsentant for hvidfisk, så skal du først og fremmest være forsigtig med at bruge alle dele af slagtekroppen (hvis det er en hel fisk eller et slagtekroppe).
Fra hovedet, finner, hale kan du tilberede et duftende øre og tilberede mørt hvidt kød efter din opskrift.
Trin for trin opskrift fiske suppe
Tilberedning af fiskesuppe trin for trin:
Nelma i folie i ovnen
Ingredienser:
- 1 slagtekroppe Nelma (ca. 800 gram);
- 1 citron;
- 1-2 fed hvidløg;
- 2 mellemstore løg;
- 3 spsk olivenolie
- 1 tomat;
- 1 peberfrugt;
- 2 små gulerødder;
- krydderier til fisk efter din smag;
- en knivspids havsalt;
- en flok persille.
Den samlede tilberedningstid er 60-70 minutter. Kalorieindhold: 86 kcal pr. Hundrede gram portion.
Opskrift trin for trin:
- Skyl fiskeskroget, skræl det bughulen fjern resterne af indvoldene, fjern vægten. Tør med papirhåndklæder;
- Før hvidløgsfeddene gennem en knuser, tilsæt krydderier til fisk, salt. Gnid fiskekroppen generøst inde og ude. Drys med saft presset fra en halv citron og lad det marinere i 25-30 minutter;
- Skræl og vask grøntsager: gulerødder, løg, peberfrugter. Skær løgene i kvarte i ringe, gulerødderne i skiver og peberfrugterne i korte strimler og svitses på en pande i olivenolie... Salt, lad afkøle;
- Skær den resterende halvdel af citronen og tomaten i halve ringe;
- Beklæd en bageplade med folie i 2 lag (afskåret med en kant, så du kan bøje kanterne og lukke fisken), smør med olivenolie;
- Skær snit i siden af Nelma (på skrå), Læg slagtekroppen på folie og fyld maven, skiftevis skiver tomat og citron, hvorpå de sauterede grøntsager derefter lægges på. Sæt de resterende halvringe af citron og tomat i sidesnittene;
- Hak det vaskede grønt fint, og drys det fyldte fiskeskrog på det;
- Bøj kanterne af folien, sæt i en forvarmet ovn og bag i en halv time.
Sådan saltes
Påkrævede produkter:
- 0,5 kg frossen Nelma -filet;
- 2 løghoveder;
- 1 spsk salt
- 1 tsk sukker
- 2-3 laurbærblade;
- krydderier til fisk (valgfrit eller ikke tilsat);
- 5-8 kviste ung dild.
Den samlede tid til tilberedning af en fiskemad vil være lidt over 24 timer. Kalorieindhold: 78 kcal pr. 100 gram.
Arbejdsfremgang:
- Optø filet kl stuetemperatur, skyl, tør;
- Skræl løgshovederne og skær i tynde halve ringe;
- Læg et løg i bunden af emaljen (keramik, glas), og fordel skiverne jævnt over beholderen;
- Bryd tørre laurbærblade med hænderne i 4-5 stykker hver, fordel halvdelen af skrotløgene;
- Salt fileten, drys med krydderier (valgfrit), drys med sukker ovenpå og dæk med de resterende løgskiver og lavrushka;
- Dæk formen med den saltede filet med et låg (læg det om muligt under undertrykkelse) og send det til den nederste hylde i køleskabet i 24 timer;
- Efter en dag fjernes fileten fra bejdseformen, rens alt overskud (løg, laurbær, salt, sukker). Skær i små skiver, læg i en sildegryde, drys frisk dild og tjene som sådan til bordet.
Vi håber, at disse hvide fiskeopskrifter vil være nyttige for dig, og du vil kunne glæde dine kære med nye retter.
Blandt sjældne arter fisk omfatter hvidfisk (nelma). Denne fantastiske repræsentant for ichthyofauna lever hovedsageligt i nordlige floder og hav. Det er højt værdsat af gourmeter for sit møre kød. Men nu er antallet af hvide fisk faldet betydeligt, så det er næsten umuligt at købe det. Og for at fange denne fisk - stort held for fiskeren.
Beskrivelse af udseende
Hvidfisk tilhører familien laks fisk... Men i modsætning til sine "slægtninge" er fiskekød let, ikke rødrosa. Det betragtes som en semi-anadrom art af hvidfisk-underfamilien, selvom den er større end nogle repræsentanter for denne underart. Deres kød er meget ens i farven.
Der er også en anden underart, - nelma fisk, hvis beskrivelse er praktisk talt den samme som dens "søster" - hvid fisk. det kommercielle fisk sølvfarvet blålig farve. Det fik sit navn på grund af dets gydning på området Bashkiria i Belaya -floden. I nogle regioner kaldes det anderledes:
- hvid fisk;
- varmeapparat;
- ladegård;
- podzherik.
Den aflange krop af en hvid fisk kan nå en længde store størrelser- fra 1 til 1,5 m. Vægt voksen når 20-50 kg. På trods af sin store størrelse kendetegnes den hvide fisk ved et relativt lille hoved med en stor mund med små tænder og underkæben - store og aflange.
Et andet træk ved denne underart er skarp og høj dorsal... På dette grundlag kan nelma let skelnes fra andre repræsentanter for arten. I alt har fisken 8 finner. De laterale er placeret nær gælledækslerne. Den analfinne er meget tæt på den forked kaudal. Sammenlignet med andre finner er halen og rygfinnen meget mørkere i farven.
De hvide fiskes store skalaer er sølvblå, men på bagsiden er den blå, brun eller grågrøn. Der er ingen mørke pletter på kroppen af nelma.
Hvid fisk levested
For det meste lever nelma i den nordlige del af Det Kaspiske Hav. Inden gydning stiger den til Volga for at kaste æg såvel som til Ural. I slutningen af vinteren begynder den at bevæge sig opstrøms til flodernes øvre del. Hun bor der hele sommeren..
Hele denne tid føder den aktivt, og det er lettere at fange den. I gydeperioden kan hvidfisk eller nelma findes i floderne:
- Volga;
- Ural;
- Hvid;
- Kama;
Det kan også findes i mange andre floder, der løber ind i Det Kaspiske Hav, men sikenes underart foretrækker altid koldt og rent vand. Det koldere og renere vand, jo bedre føles denne fisk. Hun foretrækker ikke søer, men floder, undgår saltvand. De mest almindelige floder til beboelse:
- Lena;
- Yenisei.
Når den kommer ind i havet, klæber den til kysten af Beringhavet eller Ishavet. I gydetiden rejser den ofte lange afstande op til det sydlige Sibirien. Fisken kommer tilbage, når den vokser lidt op.
Begge underarter beboer ikke stor dybde og klæbe til vandoverfladen, men undgå lavt vand. Nogle gange kan de gå i dybden, men ikke mere end 2 meter. De kan lide at bo på en sten- og sandbund. Giv præference hurtigt vand, eksklusive rapids. Den gennemsnitlige forventede levetid er 8-10, med maksimalt 12 år.
Livsstil og kost
Hvidfisken er et rovdyr, derfor spiser den alt, alt og endda dens små brødre. Under gyde, passerer op ad floden, spiser den en masse små fisk. Om natten og tidlige morgentimer går hun til de øverste lag af vandet til jagt. Ved hjælp af halen bedøver hun små fisk og brister i flokken.
Blandt sikens underarter er det kun hvidfisken, der udelukkende fører rovdyrbillede liv. Så snart ungdommens kropslængde når 30 cm, begynder de at fodre med små fisk. Unge dyrs kost består hovedsageligt af insektlarver og planktoniske krebsdyr. Voksne lever af fisk som aborre, karpe, omul. Mindre ofte inkluderer deres kost unge gedder, lugt, harr og aldrig - bløddyr. Nelma fodrer slet ikke fra bunden af reservoiret.
Overgangen til en fiskefoder hos unge dyr sker, når de er klar til at komme ind i den voksne fase af livet. Sådan et øjeblik kommer i løbet af migrationsperioden til store farvande... På dette tidspunkt er ungerne allerede vokset godt, så de er muligvis ikke bange for andre fisk. Imidlertid risikerer "unge" af hvide fisk at blive mad til deres egne voksne modstykker eller andre rovdyr, for eksempel burbot eller gedder.
Hvordan er gydeperioden
I 4-5 års alderen er den hvide fisk klar til reproduktion. Hanner modnes 1 år tidligere end hunner. På dette tidspunkt når kroppens længde på sidstnævnte 90 cm, og mænds - 80 cm. Gydningscyklussen for denne underart forekommer kun to gange med et interval på to år.
Den optimale temperatur for gydning bør være 1-8 o C. Med efterårets begyndelse, når de har nået seksuel modenhed, kommer enkeltpersoner ind i ferskvandsfloder. V kystområder nelma lever, og for reproduktion svømmer i ferskvandsmagasiner. Til gydning vælger den hovedsageligt bifloder med sandet eller stenet jord og kildevand. Denne periode forekommer i oktober eller november.
En hun lægger 100-400 tusind æg, og på dette tidspunkt fodrer hun ikke. Men umiddelbart efter gydningen begynder en forbedret påfyldning af ernæring. Larver klækkes fra marts til maj.
Funktioner ved at fange nelma
Fiskerne bruger en wobbler, ske, spole eller levende agn til fiskeri. Den hvide fisk klamrer sig til krogen og tror, at den kan frigøre sig selv, hvis den stiger tættere på vandoverfladen. På grund af dette begynder linjen at falde med det samme. Fisken modstår og kæmper, men giver ofte ret hurtigt op, så fiskeri efter nelma er en meget spændende aktivitet. Perioden fra april til november betragtes som den bedste for fangsten. Den bedste bid observeres om morgenen, og om natten er det næsten umuligt at fange den.
Hvidfisk er en meget snedig, forsigtig og genert fisk. Nu falder dens befolkning konstant, så fangst er officielt forbudt. Det er ikke strafbart, hvis nelma ved et uheld fanges med andre fisketyper på nettet.
Hvidt fiskekød har en behagelig smag og absorberes godt af kroppen. det Fed fisk, men kødet er lavt kalorieindhold og velegnet til diæt.
Breder sig
Yderligere oplysninger fra Brockhaus og Efron -ordbogen er forældede, da stigningen af den hvide fisk over Kalmykia på Volga praktisk talt ikke observeres på grund af reguleringen af Volga og massejagt. I Ural findes hvidfisken stadig til og med Uralsk, men den er yderst sjælden.
Den findes i den nordlige del af Det Kaspiske Hav, hvorfra den stiger for gydning til Volga og i mindre grad til Ural. I Volga stiger den meget højt - til Tver og Rzhev, til Oka til Serpukhov og Kaluga, til Sheksna til Beloozero. Men et meget større antal B. stiger op i Kama og dens bifloder: Ufa, Belaya, Chusovaya og Vishera. Gydetiden kendes ikke med sikkerhed; efter al sandsynlighed sker det om efteråret.
Beloribitsa kommer ind i Volga fra havet i slutningen af vinteren, i februar og begyndelsen af marts, før floderne åbner sig; vælger de bredeste ærmer og går under meget is, mod en stærk strøm. Den forbliver ikke i den nedre Volga, men går til den øvre Volga og især til Kama, tilbringer sommeren på dybe steder, gyder om efteråret og vender tilbage til havet. Hvide fiskeunger er næsten fuldstændig ukendte for Volga -fiskerne; efter al sandsynlighed forlader ungdyr om vinteren eller under forårets oversvømmelser floderne til havet, hvor de forbliver, indtil de når modenhed. Den hvide fiskes livsstil er lidt kendt på grund af dets lille antal, forsigtighed og ophold på dybden; dens mad består sandsynligvis hovedsageligt af små fisk. I Volga, cirka nær Volgograd, findes den hvide fisk stadig - i Volgas baggrunde og grene fra februar til marts kan du fange denne fisk. Kødet er meget værdifuldt - i form af en balyk.
Bevaringsstatus
Arten er klassificeret som truet.
Anvendelse
Hvidfisk er et værdifuldt fiskeri, selvom mængden af fanget fisk er ubetydelig. Med hensyn til dens værdi rangerer den hvide fisk først efter den røde fisk (stør). Hendes kød hvid, skæres bekvemt i tallerkener og kendetegnes ved sin smag. Hvid fisk sælges frossen eller nysaltet.
se også
Noter
Litteratur
- // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus og Efron: I 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - SPb. , 1890-1907.
Links
- Belyaeva E.S. Stenodus leucichthys leucichthys
Wikimedia Foundation. 2010.
Synonymer:- Mekanisk fjernsyn
- Reformeret kirke
Se, hvad "Whitefish" er i andre ordbøger:
hvidfisk- hvid fisk ... Staveordbog-reference
Hvidfisk- Siddende i vognen og derefter på udkig efter sin dacha i en stor lund, følte han hele tiden sult og træthed og drømte om at være fri til at spise med sin kone og derefter gå i seng. Og det var sjovt for ham at se på sit bundt, der indeholdt ... ... Kulinarisk ordforråd
BELORYBITSA- anadrome fisk af hvidfiskfamilien. 2 underarter: hvid fisk og nelma. Hvid fisk op til 110 cm lang, vejer op til 20 kg, lever i Det Kaspiske Hav, for reproduktion kommer den ind i Volga og Ural. Et værdifuldt objekt for fiskeri og avl ... Stor encyklopædisk ordbog
hvidfisk- nelma, whitefish Dictionary of Russian synonyms. navneord, antal synonymer: 5 stork (15) leima ... Synonym ordbog
BELORYBITSA- BELORYBITSA, anadrome fisk (hvidfiskfamilien). Længde op til 110 cm, vægt op til 20 kg. Bor i Det Kaspiske Hav, kommer ind i Volga og Ural til avl. Et værdifuldt objekt for fiskeri og avl ... Moderne encyklopædi
BELORYBITSA- Hvid fisk, hvid fisk, koner. Stor fisk fra lakseracen. Forklarende ordbog Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovs forklarende ordbog
hvidfisk- BELORYBITSA, s, koner. Fisk af dette. hvidfisk. Ozhegovs forklarende ordbog. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Ozhegovs forklarende ordbog
BELORYBITSA- (Stenodus leucichthys), anadrome fisk af denne. hvidfisk. Enhed, slægtsarter, 2 underarter: nelma og B. (Sleucichthys). B. har en stor mund, store skalaer. Siderne er sølvfarvede, uden pletter. Der er ingen tænder på kæberne. Længden kan være op til St. 1 m, vægt op til 20 kg, ... ... Biologisk encyklopædisk ordbog
BELORYBITSA- (Stenodus leucichthys guldenstadti) er en værdifuld kommerciel fisk fra laksefamilien (fig. 8) med mørt fedtkød (fedtindhold 18-26%). Bruges til at lave gourmet fiskeprodukter... Munden er stor, skrå, terminal. På kæberne, ... ... Damfiskopdræt
Hvidfisk- BELORYBITSA, anadrome fisk (hvidfiskfamilien). Længde op til 110 cm, vægt op til 20 kg. Bor i Det Kaspiske Hav, kommer ind i Volga og Ural til avl. Et værdifuldt objekt for fiskeri og avl. ... Illustreret encyklopædisk ordbog
Bøger
- Ny encyklopædisk ordbog. Bind 9, æresakademiker K. K. Arseniev. Hvid fisk-ædel. Gengivet i den originale forfatterstavning (forlagets typografi af Brockhaus-Efron 'aktieselskab). V…
Indlæser...
