Бели гъби в смърчовата гора. Отглеждане на бели гъби у дома на личен парцел. Къде и кога да берем гъби в Московска област

Специален деликатес на всяка маса е Бяла гъба- не само вкусно, но и здравословно. Може да се използва не само за храна, но и като средство за защита... За берача на гъби е важно да не сбърка в избора - да разгледа красивия мъж сред горската трева и да може да различи от умело прикритите отровни и негодни за консумация близнаци.

Бяла гъба или манатарки истински (Boletus edulis) принадлежи към класа на Agaricomycetes, род Borovik, семейство Boletovye. Има много имена: калинка, мечка, глухар, белевик и др. Лекува годни за консумация.

Шапката е с изпъкнала форма, постепенно става по-плоска, диаметърът на замаха е до 30 см. Външната част обикновено е гладка, но може да има бръчка, при горещо време се напуква. През периода висока влажностс малък лигав слой, в сухо времелъскава.

Цветът на шапката на манатарката има вариации в зависимост от мястото на растеж:

• сред борове - по-близо до шоколад, е възможен розов кант;
• v смърчова гора- кафяво с кафе, понякога зелен оттенък;
• Близо до широколистни дървета- светло, светло лешниково, жълта охра.

Месото е твърдо, светло при новопоявилите се екземпляри, пожълтява с възрастта. При рязане цветът не се променя. Има мек вкус и мирис, когато е суров. По време на варене или сушене се разпространява специален приятен аромат.

Стъблото на гъбата е високо 8-12 см, дебелина до 7 см. Формата е „бъчва” или „буталка”, при отлежаващи екземпляри е удължена, удебелена в основата. Повърхностните нюанси са кафяви с белезникави или червеникави оттенъци. Ретикуларният слой е лек, най-често се намира по-близо до капачката. Рядко е лека или липсва изобщо.

Тръбестият слой - от светъл при младите до жълтеникав и зеленикав при по-възрастните индивиди, без затруднения оставя плътта на шапката.

Сезон на разпръскване и прибиране на реколтата

Те растат до много дървета, но най-много обичат "обществото" на борова гора, брезови или дъбови горички и смърчова гора.

През есента градската форма разделя пространството с зелена русулав дъбова гора и с лисичка до брези, се появява едновременно със зелено дърво.

Има голяма вероятност да се намерят такива бели в борове на възраст 20-25 години или в борова гора на възраст най-малко 50 години с покритие от мъх и лишей.

Най-добрата температура за растеж на гъбите е при летни месеци 15-18 градуса по Целзий, а през септември 8-10. Силните температурни спадове и дъждовете потискат развитието на мицела. Белите зайци растат най-добре след малки гръмотевични бури и мъгливи топли нощи.

Почвите са обичани с присъствието на пясък и глинеста почва, без излишната вода... Торфищата и влажните зони са изключени. Те също не обичат горещи места, въпреки че предпочитат доброто осветление.

Заек може да се намери на всички континенти с изключение на Австралия. Особено активно расте в Европа, Северна Америка и дори Африка. В Азия достига до Япония и Китай. В руските горски простори - почти навсякъде, достигайки до тундрата и Чукотка, но не се срещат в степите. Той не обича да „катери планините“ твърде много.

Плододаването е единично, по-близо до есенни дни- купчина.

Белите гъби растат по сезони: в по-умерените климатични ширини - от средата на юни до края на септември дни, най-много гъби е от петнадесети август. Там, където е по-топло, може да се появи до края на май и да изчезне едва през октомври.

Видово разнообразие и описание

Учените са преброили 18 форми сред белите, но обикновен аматьор няма да иска да се катери в такава джунгла. И да срещнеш някои наистина само в други полукълба на планетата. Ето защо, нека разгледаме по-отблизо какво расте в горите на Русия.

смърч

Гъбата от бял смърч (Boletus edulis f. Edulis) е едра, до 2 кг на екземпляр. Шапката е кестенено-кафява или "тухла с червен оттенък", под формата на полукълбо, което в крайна сметка се превръща в равнина. Горната част е набръчкана, кадифена на допир. При младите гъби ръбовете са леко обърнати навътре.

Тубулите са бели, постепенно се появява жълто-зелен оттенък. Височина на крака 6-20 см, дебелина 2-5. Мрежестият слой е разположен по-близо до капачката.

Време за разпространение и събиране

Прибирането на реколтата е възможно от началото на юни до началото на октомври в смърч-бор и смесени гори- диви и паркови. Обичат квартала със смърч.

дъб

Дъбовият клюв (Boletus quercicola) е с шапка най-често с кафееносив цвят, възможни са светли петна, с диаметър 5-20 см, месести и плътни. С възрастта тя постепенно започва да се набръчква. С увеличаване на влажността повърхността става лъскава, леко лигава.

Кракът е разширен или под формата на тояга, с височина 6-20 см и диаметър 2-6 см. Вътрешна частпо-крехки от другите видове.

Къде и през кой сезон се бере?

Дъбовите бели гъби растат от май до октомври до дъбови дървета и смесена растителност в средната и южната зона на центъра на страната, горите на Кавказ, в Приморие. Те се разпространяват широко, понякога на групи.

бреза

Брезови бели (Boletus betulicola) - плодовото тяло е много по-голямо от това на другите събратя. Шапката достига 5-15 см в диаметър, но на моменти нараства до 25-27 см. Цветът е светъл - от бяло до светло кафе, може леко да се набръчка, да се напука в жегата.

Тубулите са бели, с мършавостта на гъбата идва кремав нюанс. Вътрешността е плътна, като изсъхне остава бяло... Кракът е бъчвиден, бяло-кафяв, мрежата е по-близо до шапката, 5-13 см височина, 1,5-4 ширина.

Време за разпространение и събиране

Бяла брезова гъба присъства във всички гори на европейската част на Русия, територията на средните ширини на северните и Североизточна Азия, Кавказ, зоната на тундрата - сред северната брезова гора. Всяка почва (но не се вкоренява на торфени блата), основното е, че брези или поне трепетлики растат наблизо.

Можете да го намерите от началото на лятото до октомври. Някои красиви мъже могат да оцелеят до първото студено време. Изрежете внимателно на 1,5-2 см от земята. Трябва да потърсите манатарки от бреза в покрайнините на гората и по близките пътища.

бор

Боровата цепка (Boletus pinophilus), наричана още глиган, изглежда като "дебел човек". Височината на крака е от 5 до 16 см, с диаметър 4-10 см, по-удебелена в основата. Повърхността е изцяло "обвита" в червеникава или светлокафява мрежа.

Диаметърът на капачката е 5-25 см. Общият цвят е тъмнокафяв, може да има променливост на червеникави нюанси, леко розови по контура, при новопораснали по-близо до светлината. Долната част е бяло-жълта на цвят, потъмнява с нарастване на възрастта. Месото на счупването е бяло, под кожата е кафяво с червен оттенък, с по-слаба структура от тази на бялата брезова гъба.

Къде и през кой сезон се бере?

Борна бяла гъба се събира Сибирска тайга, иглолистни гори западна половинаевропейската част на страната и в североизточните райони от юли до 15 октомври. Предпочита песъчливи почви от борова гора, стари борови гори с мъхове и лишеи. Може да се намери в гори, смесени с бор.

Важно е да се събира, докато тръбният слой придобие зеленикав оттенък - старите екземпляри могат да доведат до отравяне!

Събирането на гъби - как е правилно?

Когато отивате в гората, трябва да разберете къде, кога и как да берете бели гъби. За предпочитане е ловът им да започне през юли и август. Особено те се разпръскват по почвата след кратки гръмотевични бури и топли мъгли през нощта. През лятото гъбата манатарка расте 6-9 дни, през есента - 9-15.

Препоръчително е да дойдете в гората преди да е изгряло слънцето, когато манатарката е добре видима. Движете се бавно, внимателно оглеждайки земята. Особено места с пясък и глинеста почва, където почвата не е наводнена. Когато лятото е влажно, си струва да погледнете на разстояние от дървета, на хълмове и места, добре осветени от слънцето. Ако сезонът е сух, белите се крият близо до дърветата, където тревата е по-гъста. Обичат да съжителстват със сморчки.

Най-добрите екземпляри за събиране са с диаметър на шапката около 4 см. Borovik обожават всякакви вредители, така че трябва да ги внимавате внимателно, особено в шапка. Не забравяйте да нарежете на парчета и да премахнете дупките за червеи. В рамките на 10 часа манатарката трябва да бъде обработена (поставена на сушене, осоляване, пържена и т.н.), в противен случай ще изчезне повечето отполезни свойства.

Правила за събиране

• нарежете белите гъби внимателно, без да повредите мицела;
• може да се усуква;
• почистете от възможни вредители (въпреки че е по-добре да вземете цели);
• поставете капачката в контейнера за събиране;
• ако краката са високи, поставете ги настрани;
• презрели и съмнителни екземпляри оставят на земята;
• не тъпчете.

Здравите бели гъби не се страхуват от замръзване, така че могат да бъдат събрани дори след слана. След размразяване те не губят вкуса си.

Хранително качество

Прясно откъснатата манатарка има калорично съдържание от 34 kcal на 100 g маса, сушена - 286 kcal. Хранителна стойност - 1,7 g мазнини, 1 g въглехидрати, 3,5 g протеин на 100 g тегло. Също така дизахариди и наситени мастни киселини.
Похвалява се за отличен вкус във всякаква форма. Специален хранителната стойноств това, че кара стомаха да работи активно.

90% от теглото е вода, останалите 10 са разделени на протеини, фибри, въглехидрати, минерали и мазнини.

Съдържа най-важните микроелементи – йод, мед, манган и цинк. Витамини - РР, С, В1, А. 22 аминокиселини. Количеството протеин зависи от вида, възрастта на гъбата (колкото по-млада, толкова по-добре), мястото на растеж и начина на съхранение. Сушените бели гъби запазват особено добре протеините.

Смилаемост на протеините от гъби

Това се случва по-бавно от животните, тъй като протеините на гъбичките са затворени в специални стени, които не "пробиват" ензимите на храносмилателния тракт. За да се подобри усвояването от тялото, гъбите трябва да бъдат добре нарязани, сварени или пържени.

Използване

Бяла гъба без червеи се допуска под всякаква форма - сушена, варена, пържена, осолена, маринована и прясна. По време на сушене те не потъмняват, оставяйки приятен горски аромат. Сосът се съчетава добре с месо и ориз. Прахът от такива гъби може да се използва за подправяне на различни ястия. Италианците много ги обичат, като добавят сурови към съставките на салата с пармезан, подправки с олио, подправки и лимонов сок.

Сушените гъби могат да се съхраняват 1 година, като се поставят в хартиени пликове. Температурата на въздуха трябва да се поддържа умерена, необходима е редовна вентилация.

Ползите и вредите от белите гъби

Белите гъби са както полезни, така и вредни в зависимост от човешката употреба.

Полезни характеристики

• във фармацевтиката - лечение на мастопатия, онкология, ангина пекторис, туберкулоза;
• укрепване на имунната система;
• подобряване на състоянието на очите, косата и ноктите;
• са профилактично средство за анемия и атеросклероза;
• когато се прилагат външно, те допринасят за бързото заздравяване на рани.

Вреда

• събрани от пътищата и промишлени предприятия- абсорбират тежки метали и токсични вещества;
• ако се съхраняват неправилно - белите гъби могат да причинят сериозно стомашно разстройство, особено при деца;
• прекомерна употреба сушена гъбаможе да причини затлъстяване;
• използвайте бяла гъба с повишено внимание при пациенти с чернодробни и бъбречни проблеми.

Гъби близнаци

Създава се сериозен проблем опасни двойкибели гъби. Използвайте таблицата по-долу, за да разграничите бялата гъба от фалшивите отровни и негодни за консумация гъби.

	Бяла гъба	Сатанинска (фалшива манатарка)	жлъчка (горчак)
Шапка	от червеникавокафяв до почти бял	сивкаво бяло, кафеени нюанси или маслини	светлокафяв нюанс
Крак	лек мрежест слой	жълтеникавочервен с мрежест модел	тъмен мрежест слой
Тръбен слой	бяло или кремаво при младо и зеленикаво при старо	червеникаво оранжево, става синьо при натискане	бяло, по-късно розово
пулпа	плътен без мирис	плътен с неприятна миризма	мека с приятна миризма на гъби
Поведение при счупване и срязване	цветът не се променя	бавно става червено, след което става синьо	става розово
Ядивност	годни за консумация	отровен	негодни за консумация

Ясно е, че отровни и негодни за консумация гъбив много отношения те са подобни на белите, но при по-внимателно разглеждане все още можете да ги различите. В допълнение, погледът към външното състояние ще помогне - фалшивите се отличават с безупречен външен вид.

Симптоми на двойно отравяне, първа помощ

При възрастен с отравяне сериозни симптомииздържат до 3 дни. Това са гадене, повръщане, диария и главоболие... Но поради неизвестния ефект на отровите, психогенните реакции са реални, до халюцинации, абсолютна загуба на самоконтрол и памет и дори летаргичен сън или смърт.

Веднага щом се появят симптоми, незабавно изплакнете стомаха и заведете отровеното лице в болницата или се обадете линейка... Ефектът на гъбите близнаци, особено на сатанинските гъби, е малко проучен и забавената първа помощ може да бъде фатална.

Сравнете внимателно външен видхванах те " тих лов»Екземпляр с описание на манатарката, както я помните, и с помощта на снимките, дадени в статията. Слагайте в кошницата само онези от тях, в които сте напълно сигурни. И тогава красотите, донесени у дома, ще зарадват всички гастрономи с невероятен аромат и вкус на горски дарове.

Бяла гъба- най-вкусният, питателен и ценен представител сред цялото царство на гъбите. Дори и неопитни гъбари лесно разпознават манатарката и пълнят кошниците си с нея.

Нека разгледаме по-отблизо:описание на манатарки манатарки, кога да берем манатарки, къде расте манатарки, видове манатарки и полезни характеристикикак да отглеждаме бели гъби в страната.

Защо тази гъба се нарича бяла? Бялата гъба е получила името си в древни времена. Поради своята мраморна бяла каша, дори след сушене и термична обработка, пулпата остава бяла, за разлика от потъмняващите гъби. Някои го наричат ​​още манатарки, глухари, лопен.

Описание на белите гъби

Бяла гъбаима деликатен аромат и пикантен вкус. Шапката на зряла гъба расте средно с диаметър 7-30 см. Но в някои географски ширини, при обилни валежи, можете да намерите бела гъба с диаметър на шапката 50 см.

Цветът на шапката е от светлокафяв до тъмнокафяв - всичко зависи от дърветата под които гъби растат.

При млада гъба капачката има изпъкнала форма; с остаряването капачката става плоска.

При сухо и ветровито време шапката на гъбата се покрива с малки, но дълбоки пукнатини, което уврежда гъбата. При дъждовно време върху горната част на капачката се вижда филм от слуз.

Узрялата гъба има сочна, плътна, месеста каша с атрактивен бял цвят.

Крак от бели гъбидостига височина 12 см., диаметърът на бутчето е 7 см. Формата на крака е бъчвовидна или клавата, което отличава белата гъба от другите гъби. Цветът на стъблото варира от бяло до наситено кафяво.

Къде растат белите гъби?

Белите гъби расте на всички континенти, с изключение на студена Антарктидаи суха Австралия.

Най-вече бялата гъба се среща в иглолистно-широколистните гори с бор, дъб, бреза, смърч... Предпочитат да растат под дървета над 50 години, като лишеи и места, покрити с мъх.

Времето за растеж на гъбитетрябва да е топло и дъждовно - юни - август, температурата е 15-18 градуса, септември - 8-10 градуса. Предпочита топли мъгливи нощи - това е времето на прибиране на реколтата.

Белата гъба не обича преовлажнени места - торфени блата и блата.

Растежът на белите гъбиЗапочни с юнии продължава до Септември, масивната колекция се пада на август. В южните райони може да расте до октомври.

Гъбите растат на колони-пръстени и семейства, така че ако срещнете само една гъба в гората, със сигурност ще намерите още.

Видове манатарки - снимки и имена

Белите гъби са различни видове в зависимост от местообитанието.

Гъба бял дъб- шапката е кафява, а не кафява със сивкав оттенък. Пулпата е рохкава, не толкова плътна, колкото тази на брезовите форми. Възниква в дъбови гориот юни до октомври.

Борова гъба- голяма шапка с тъмен цвят. Пулпът под кожата е кафяв. Може да се намери в борови гори... Кракът на гъбата е дебел и къс.

Бреза бяла гъба- шапката е светла, почти бяла с диаметър 5-15 см. Расте изключително под брезови дървета в брезови гори и горички. Среща се от юни до октомври поединично и на групи.

Смърчова гъба- може би най-разпространеният вид бели гъби. Кракът е удължен и има удебеляване в долната част. Шапката е червеникаво-кестенова. Смърчова гъбаможе да се намери в смърчови и елови гори.

Фалшива бяла гъба ( жлъчна гъба) - основната разлика от белите гъби е пулпата при нарязване фалшива гъбапотъмнява и става розово кафяво. Бялата гъба в разреза остава с бяло месо.

Жлъчната гъба има изразена мрежа на стъблото, каквато ядливата бяла няма.

Тръбният слой на жлъчната гъбичка е розов; при истинската бяла гъбичка този слой е бял или жълтеникав.

Жлъчна гъба с горчив пулп, който не се променя дори след варене и пържене, за разлика от ядливата.

Полезни свойства на белите гъби

Белите гъби съдържат голям бройминерали- следователно това е най-полезната и популярна гъба.

Пулпът от бели гъби съдържа оптимално количество Селена, който е в състояние да лекува рак в ранен стадий.

Също така в пулпата съдържа калций, желязо и фитохормони.

Белите гъби съдържат рибофлавин, допринасяйки за нормализирането щитовидната жлезаподобряване на растежа на косата и ноктите.

Лецитинпомага за прочистване на кръвоносните съдове от холестерола. NS ротионеинпомага за обновяването на телесните клетки, полезен е за бъбреците, черния дроб, очите, костния мозък.

Нискокалорични бели гъби, подходящ за сушене, пържене, задушаване и мариноване.

Всякакви гъби са трудни за храносмилане, но сушените манатарки са най-лесно достъпни за храносмилане, докато до 80% от протеина се усвоява.

Вреда на белите гъби

то годна за консумация гъба , но те могат да бъдат отровени само в няколко случая:

Бялата гъба съдържа хитин, който се усвоява слабо от деца, бременни жени, хора със заболявания на храносмилателната система.

Както всички гъби, белите гъби също натрупват токсини, съдържащи се в земята. Не берете гъби в близост до предприятия, в града, в близост до сметища, магистрали.

Някои хора имат алергична реакциявърху спорите на гъбите.

Яденето на опасен двойник (отровна жлъчна гъбичка) може да доведе до отравяне.

Отглеждане на бели гъби у дома

Много хора мечтаят да отглеждат бели гъби в личните си парцели и това е напълно разрешима задача. Всичко, от което се нуждаете, е време, постоянство и точност. Гъбата расте в гората, така че не може да расте без симбиоза с дърво - имайте това предвид.

Перфектен варианткогато парцелът ви е в непосредствена близост до гора, въпреки че може да се отглежда с множество дървета, растящи на парцела. Може да бъде дъб, бор, бреза, чифт трепетлика, смърч. Дърветата трябва да са на възраст най-малко 10 години.

Има 2 основни начина за отглеждане на бели гъби:

От мицел

От спорите в капачката на гъбата.

Отглеждане на бели гъби от мицел

Първо трябва да закупите качествен материал от специализиран магазин. Нека започнем да подготвяме мястото и да засаждаме. Това може да се направи от май до септември.

Около дървото трябва да оголите почвата, като премахнете 15-20 см от горния слой. Трябва да получите кръг с диаметър 1-1,5 м. Запазете горния слой за по-късно покриване на сайта.

На подготвеното място поставяме изгнил компост или торф, дебелината на плодородния слой е не повече от 2-3 см.

Разпределяме парчетата от готовия мицел на разстояние 30-35 см едно от друго и шахматно.

Накрая внимателно покрийте със слой пръст (която беше премахната) мицела на манатарката и налейте обилно вода - 2-3 кофи под всяко дърво.

Покрийте напоената площ със слой слама с дебелина 25-30 см, за да поддържате влагата.

Извършвайте допълнително поливане с торове 1-2 пъти седмично.

Преди замразяване покрийте мицела със слой зеленина или горски мъх. През пролетта заслона се почиства внимателно с гребло. Първата реколта от бели гъби ще се появи след една година и с правилна грижатакъв мицел е способен да дава плодове в продължение на 3-5 години.

Отглеждане на бели гъби от шапки

За този метод на отглеждане трябва да отидете в гората и да вземете няколко бели гъби. Зрелите и дори презрели гъби са по-подходящи. Шапките трябва да са с диаметър най-малко 10-15 см.

Също така, когато събирате гъби, обърнете внимание на кое дърво са израснали, под такива и ще засадите в бъдеще.

Отделете капачките от краката, ще ви трябват 7-12 капачки на кофа с дъждовна вода, накиснете за един ден. Към водата добавете и 15 грама захар на 10 литра или 305 супени лъжици алкохол. л. 10 литра.

След 24 часа внимателно омесете капачките с ръце до гладкост, филтрирайте през слой марля.

Подгответе мястото за засаждане, както е описано в предишния метод за размножаване. Една разлика е, че първо трябва да дезинфекцирате торфа или компостния слой с разтвор на танини.

Рецептата за приготвяне на разтвора е да запарите 100 грама черен чай в литър вряща вода, а можете да използвате дъбова кора, като варите 30 грама кора за един час.

Когато разтворът се охлади, поливайте площта в размер на 3 литра на дърво.

За да се грижите за мицела, както следва - обилно, но не често поливане. За зимата изолирайте парцела, отстранете слоя изолация през пролетта.

Няма нищо сложно отглеждане на бели гъби у дома на личен парцел .

Видео - Правилната манатарка

Бялата гъба отдавна се смята за крал на всички гъби. Хората го наричат ​​по различен начин: манатарка, крава, краварник, мечка, печера, калинка, беловик. Дори когато в гората има много различни гъби, всеки гъбар се опитва да събере в кошницата си колкото се може повече манатарки. Тази ядлива гъба е толкова популярна поради неустоимия си външен вид и отличен вкус.

Набит, здрав горски цар - бяла гъба, има кадифена, кафява шапка. Расте в смърчови и борови гори. Гъба, има кестенено-кафява шапка. Месото на шапката е силно с приятна миризма. Формата му е заоблена и изпъкнала, при счупване след известно време запазва бял цвят. Шапката на гъбата е гъбеста отдолу, гладка отгоре. При млада манатарка тръбният слой на шапката е бял, при зрял е жълтеникав. Диаметърът на шапката е 25 см. Кракът е здрав и дебел. Често е по-широк близо до земята, отколкото в горната част и има лека, фина мрежа. При гъби, които са израснали в сенчести места, той е дълъг. Дебелината на крака достига 10 см, а средната височина е 12 см. Теглото на манатарката е 200 г, но в природата се срещат гиганти с тегло до 7 кг.

Къде расте царят на гъбите и кога е по-добре да отидете на лов за него? Можете да отидете в гората за манатарки от началото на юни до средата на септември. Именно в тези месеци след дъжда настъпва "вълната" на растеж на манатарките. Белата гъба не винаги се отваря за очите на берача на гъби. Често се крие в мъхове, зад изгнили храсти или в паднали листа.

Боровик обича да расте до бор, бреза, смърч, дъб, бук и габър. Може да се намери в брезови гори и дори близо до гъсталаци от хвойна.

Белите гъби предпочитат да растат, когато е топло и влажно. Често може да се намери на осветено място на поляна, затоплена от слънцето, в рядка гора, по стари пътеки, обрасли с трева, на ръба, близо до сечища.

Като видите бяла гъба и я вземете в кошница, не бързайте да отидете далеч от това място. Огледайте се внимателно наоколо, вижте дали има още манатарки в близост. Белите гъби винаги растат в семейства. Понякога в борови гори се откриват до 19 парчета бели гъби на едно място. В брезовите горички понякога съставляват семейство от 5 - 40 броя.

Освен дърветата, в природата има и други забележими детайли, които се открояват с непосредствената близост до манатарката. Amanita muscaria, мравуняци и трева - белите мустаци са най-забележимите спътници на манатарките.
По този начин, с известни познания, можете значително да увеличите ефективността на търсенето на бели гъби.

Елена Позднякова

Има няколко разновидности на манатарки, но всички те имат сходни характеристики.

Най-почитаната в Русия бяла гъба принадлежи към рода Боровикс, има много разновидности, както и имена, най-често срещаните са манатарки и краварник. Бялата гъба е тръбеста и външният й вид силно зависи от условията на отглеждане, но в сравнение с други гъби почти винаги изглежда като силен, красив гигант. Следователно е невъзможно да се отговори недвусмислено на въпроса как изглежда белата гъба. Той е много разпространен в горите от ела и смърч, където сухата му гладка шапка става кафява с кестен или червеникав оттенък и увенчава дълъг крак, разширен отдолу.

Видео за белите гъби

Разновидности на бели гъби

Нашите берачи на гъби несъмнено отдават палмата на манатарката не само заради красивия й външен вид, но и заради ненадминатия вкус на ястията, приготвени на нейната основа. Гответе всички видове бели гъби може да бъде под всякаква форма: пържени, варени, сушени, кисели, дори сирене.

Манатарка е лесно разпознаваема по капачката, която постепенно се превръща от полукълбото в изпъкнала форма във формата на възглавница, понякога достигаща диаметър до 30 сантиметра или повече. Не по-малко характерен е набитият, бъчвовиден крак, който е по-широк в основата си. Белата гъба е космополит, може да съжителства с различни дървета, затова се среща в широколистни и иглолистни, смесени гори и брезови горички и навсякъде придобива уникален вид.

Бреза бяла гъба

Има светложълт, понякога почти Бяла шапкадостига 15 см в диаметър. Гъбата с фини пори на тръбния слой на капачката често в началото е бяла или светложълта, но с възрастта става все по-жълта. Краката е бледокафява, но за разлика от други разновидности на белите гъби, има светла мрежа само по-близо до шапката. Брезовите манатарки могат да растат на групи или поотделно покрай пътища или по ръбовете на горите в хладен климат.

Дъбова манатарка

Той обича повече топлината и широколистните гори - освен дъбове, расте под габър, липа, а на юг - под кестени. Този сорт има богат аромат, който се запазва добре след сушене. Голямата му (до 30 см в диаметър) шапка има относително светъл цвят (кафе, охра, кафеникава) и леко кадифена кожа, която се напуква при суша и се покрива със специфична мрежа. Неговият тръбен слой също е бял отначало, а с възрастта преминава в жълто и дори маслинено зелено. Върху цилиндричното стъбло на гъбата по цялата дължина ясно се вижда бяла или кафява мрежа.

Борова манатарка

В сравнение с вече описани сортове, той има най-яркия цвят: 20-сантиметровата шапка на зряла гъба става тъмно виненочервена, а тръбният слой придобива наситен зеленикаво-маслинен оттенък. Мрежата, покриваща цялата височина на дръжката, също е червеникава, но по-бледа от шапката. Белият бор може да расте не само в топли и добре осветени ливади в иглолистни гори, но и под навеса на гъсти корони.

Всички споменати сортове, независимо от гората, в която растат белите гъби, имат общи характеристики, които са важни за определяне на тяхната ядливост.

• Тръбният слой трябва да бъде само жълт, бял или маслинен.
• Ядливата бела гъба има гъста пулпа, без мирис и вкус, с приятен гъбен аромат, който не променя бяло при нарязване или счупване дори при термична обработка.
• Катерици, червеи, охлюви, мишки и други горски обитателиЯжте различни гъби, но особено харесват, като нас, белите. В голяма, почтена възраст гъбите не могат без гъсто населен хостел, което означава, че там има много отпадъчни продукти. Невъзможно е напълно да се отървете от старите гъби, следователно продуктите от разпад, които са се настанили в пулпата на гъбата, могат да доведат до чревни заболяванияили хранително отравяне. Така че гъбите от манатарки, заразени с червеи или превърнати в бъркотия, е по-добре да се оставят на място, а не да се поставят в кошница.
• Ако мястото е богато на гъби, по-добре е да съберете най-младите от тях, тъй като старите екземпляри частично губят вкусови качества, те натрупват опасни за здравето продукти на разлагане на протеини.

Къде и кога растат белите гъби?

Въпросът къде да търсим бели гъби може да има много различни отговори.

Манатарка обича стари гори, изобилно обрасли с лишеи и мъхове, но се чувстват не по-малко добре на песъчливи, глинести и песъчливи почви. Следователно, белите гъби растат на всички континенти, с изключение на Антарктида и Австралия.

През втората половина на август има кратки превалявания и мъгливи топли нощи идеални условияза бърз растеж на белите гъби. Традиционният период, в който растат белите гъби, са месеците от юни до септември. Понякога растежът на манатарка е възможен през май и октомври, но краят на лятото се счита за най-продуктивен.

Видео за това къде да намерите бели гъби

В Русия манатарки се берат до арктическа зона, въпреки че са много редки в тундрата (само в зоните на тундрата на Камчатка, Хибини и Чукот). Те рядко растат в гората-тундрата, но в северната тайга вече се превръщат в най-често срещаните гъби. В европейската част на Русия има много региони за производство на манатарки, но с придвижването на изток, по-близо до Източен Сибир, броят им става все по-малък. И нататък Далеч на изтокотново се появява огнище на тяхното население. В горските степи бялата гъба е рядкост и напълно липсва в степите. Предпочита равнините повече от планинските. Манатарка расте както поотделно, така и на семейства, а понякога растежът се наблюдава на пръстени.

Има много преценки и догадки защо манатарки се наричат ​​така, въпреки че няма надежден отговор. Някога думата „гъба“ вече означаваше нейния бял вид. Сега доминиращата версия е, че това, което я прави бяла, е, че когато се обработва, нейната пулпа не променя цвета си и не потъмнява, както другите гъби.

През лятото бялата гъба живее средно от 6 до 9 дни, а през септември нейният жизнен цикъл се увеличава значително (9-15 дни), през което успява да достигне впечатляващи размери, далеч надвишаващи размера на други гъби, които имат време да узрее за 3-5 дни.

Въпреки широкото си разпространение и внушителните си размери, манатарката се е научила умело да се маскира, така че търсенето му неизменно изисква постоянство и търпение. Разбира се, най-добре е, ако е възможно да се събират само млади гъби с капачки не повече от 5 см.

Пресните манатарки се съхраняват лошо без обработка, тъй като след 10 часа губят много полезни качества. Индустриално отглежданебелите гъби се считат за нерентабилни, но любителите на гъбите все още експериментират с тях.

Ползите и вредите от белите гъби

Важен въпрос е какви са ползите и вредите от белите гъби. Както вече споменахме, манатарката позволява всякаква кулинарна обработка, а италианците дори правят салати от сурови манатарки. Матаринът се съчетава добре с картофи. Трябва да готвите пресни манатарки за около 40 минути и предварително накиснете сушените гъби в студена вода за няколко часа и след това гответе, докато потънат на дъното. След като заврят, замразените гъби се варят половин час. За съжаление топлинната обработка ограбва гъбите полезни качества, а най-вече се запазват в сушени манатарки, които имат прекрасен гъбен аромат и светъл цвят... Сушените бели гъби трябва да се съхраняват в хартиени или платнени торби в сухи помещения със стайна температура. Те могат да се съхраняват една година. Редовното включване на манатарки в диетата помага за укрепване на очите, ноктите, косата, имунната система, е превенция на атеросклероза, анемия, сърдечни и храносмилателни проблеми. Твърди се, че дневна чаена лъжичка прах от манатарки се приема, за да се спасите от рак. Белите гъби съдържат естествени антибиотици, които са доказали своята ефективност при лечението на туберкулоза. Можете бързо да излекувате раната с каша от пресни бели гъби.

Опитни берачи на гъбите добре познават признаците на ядлива гъба и могат доста уверено да я различат от опасния двойник на белата гъба - горчива жлъчна гъба, която е малко различима от манатарка - за това е достатъчно да сравните снимките им. Разликата обаче съществува: при гъбата на жлъчката тръбният слой има лек розов оттенък, тази гъба расте на пънове или близо до дупето на дърво, мрежата на крака й е по-тъмна от основния фон. Жлъчната гъба има остър горчив вкус, който е лесно да се определи чрез докосване на езика до разреза, който бързо става розов - това не е опасно, тъй като гъбата е само горчива, но не и отровна.

Имали ли сте късмета да намерите бели гъби? Кой месец събрахте най-много реколта? Разкажете ни за това в

В коя гора да берем бели гъби

Бялата, известна още като манатарка, расте в различни гори, но не е толкова лесно да я намерите. Сред иглолистни и широколистни дървета предпочита квартала с бреза, дъб, бор и смърч. Дърветата трябва да са възможно най-стари: повече от 50 години; боровата гора може да бъде по-млада - 20-25 години.

Повечето от белите гъби се намират на добре осветени и затопли от слънцето поляни, но те растат и в сянката на гъсти корони.

Почвата

Манатарка расте добре на влажна, но не блатиста почва, обича мъхове и лишеи. Борово дървос песъчлива почва - това е най-доброто място за бране на бели гъби.

Температура и време

Най-добрата температура за растеж на манатарки: 15-18 ° C през лятото и 8-10 ° C в началото на есента. Благоприятни условия- умерено сухо време, без продължителни валежи и липса на резки промени в температурата. Белите гъби обичат кратки гръмотевични бури и топли, мъгливи нощи.

География

Бялата гъба расте не само в руските гори, но и по целия свят, с изключение на Австралия. Може да се намери дори в Арктическия кръг. Но горите къде да берем бели гъбиудоволствие, имат равнинен релеф, в степите и планините изчезват манатарките.

Сезон: кога да берем бели гъби

В умерена климатична зонаманатарката дава плод от средата на юни до края на септември, въпреки че понякога се появява за кратко през май. В повече топли земиможе да расте спокойно до октомври.

Отговорете кратко и недвусмислено на въпроса, къде да берем бели гъби, невъзможен. За да стигнете сами и посред зима да се насладите на уханна горска вкусотия, трябва да „ловувате” добре. Но си струва!

Здрави и ароматни. Тя получи името си от шапката, която не променя цвета си дори след изсъхване. Гъбата остава бяла, въпреки че други видове постепенно стават черни.

Хранителните и вкусовите качества са най-добри. От статията ще научите всичко за белите гъби: кога да ги събирате, къде растат, как да ги различавате от негодни за консумация.

Описание на белите гъби

Почти всяко лято берачите на гъби се радват на реколтата. Колко е приятно да търсиш гъби и в същото време да се наслаждаваш на пресни чист въздух... Радва се в голямо търсенеБяла гъба. Кога да го събира, знае всеки, който се специализира в този бизнес. Има мнение, че манатарката е от рода манатарки.

Диаметърът на капачката най-често е 25 см. Понякога достига 27, а дори и 30 см. Всичко зависи от вида. След като капачката започне да расте, тя изглежда като полукълбо. Постепенно става по-плоска и суха. Цветът на белите гъби е разнообразен. В зависимост от местообитанието. Както казват гъбари, в зависимост от това колко светлина удря гъбата. Тя може да бъде бяла или тъмнокафява. Тоест колкото по-светла е зоната, толкова по-тъмна е гъбата.

Дължината на крака е 15, 20 и дори 25 см. Дебелината на гъбата варира. Отначало кракът му е тънък, с течение на времето придобива цилиндрична форма и достига 10 см.

Гъбичката има тръба, върху която ясно се виждат малки пори. Докато расте, цветът му се променя. Отначало е светлобял, след това жълтеникав, а в момента на узряване е зелен. При самото счупване на крака от капачката цветът не се променя. Това е бела гъба. Кога да го събирате, трябва да знаете. В крайна сметка не можете да го използвате зелено и презряло.

Ползите от белите гъби

Такъв продукт съдържа каротин, витамини B, C, D и рибофлавин. Именно тези витамини помагат за укрепване на ноктите, косата, кожата и цялото тяло. Високото съдържание на сяра и полизахариди помага при рак.

Белите гъби съдържат много лецитин, с помощта на който се лекува атеросклерозата и се повишава хемоглобинът. Съдържа много протеин, който постепенно изчезва при пържене. Ето защо се препоръчва използването на сушени гъби. Те се усвояват по-добре в тялото.

Въглехидратите, намиращи се в белите гъби, поддържат, укрепват имунната система и предпазват от различни вируси. Затова се препоръчва да ги използвате възможно най-често. Гъбите обаче са тежка храна за стомаха. Опитайте се да ги използвате сухи в супи. Къде растат белите гъби и кога да ги събираме, прочетете статията.

Вредата от белите гъби

Хората често използват токсични вещества, без дори да знаят. Всички гъби, които растат в близост до магистралата или на замърсени места, са силни естествени сорбенти. Те абсорбират всички токсични вещества. Ето защо, за да поддържате здравето си, трябва да търсите бела гъба на чисти места. Кога и къде да събираме, ще ви кажем допълнително.

Лекарите забраняват даването на гъби на деца. Ако има отравяне, е почти невъзможно да се спаси детето.

Детското тяло не може да се справи с гъбичната хитинова мембрана, тъй като съдържа недостатъчно количество ензими, необходими за смилане на храната. Особено гъби.

Среда на живот

Много хора не знаят къде растат белите гъби. Мокри и дъждовни условия са най-подходящи за тях. Където има хвощ, в гората не могат да се намерят бели гъби.

Най-често такъв деликатес се намира в близост до мухоморки. В кои гори растат бели гъби? Опитните берачи на гъби могат да отговорят на този въпрос. Често се срещат в близост до реки или потоци. Гъбите обичат не само влагата, но и топлината. В горещо време те се крият под храсти, трева, а през есента, напротив, търсят открити места, така че слънцето да ги стопли.

Берачите на гъби имат идея в кои гори растат бели гъби. В крайна сметка те не могат да бъдат намерени навсякъде. Борови гори или брезови горичкиса известни с белите гъби. На тези места те не растат сами, а на семейства. Ето защо, ако намерите поне една гъба, не отивайте далеч, вероятно има повече наблизо.

Всички гори, иглолистни, борови или широколистни, са известни с белите гъби. Но само на стари места. Младите гори не могат да се похвалят с изобилието на този славен деликатес.

Сега разбирате в кои гори растат бели гъби и можете да отидете да ги търсите без никакви проблеми.

Къде да берем бели гъби в Московска област

Този прекрасен деликатес не расте във всяка гора. Такава територия се намира в посока от Москва на Запад. Именно там има гори с висока влажност и всички условия за отглеждане на бели гъби.

Това е в районите Рузски или Шаховски. Ако отидете от Москва на север, тогава можете да се обърнете към предградието Талдом.

Опитни еколози смятат, че е невъзможно да се берат бели гъби в гората Химки или Люберци. Тези райони се считат за замърсени и условията са неблагоприятни за белите гъби. Дори да са годни за консумация, те могат да бъдат отровни само защото са усвоили всички вредни вещества.

Сега знаете къде да берете бели гъби в Московска област и няма да ви е трудно да подредите чисти и замърсени райони. Най-често реколтата за този прекрасен деликатес е голяма, основното е да не правите грешка в него и да не откъснете отровния.

Кога да берем бели гъби

През пролетта и зимата не е нужно да търсите този деликатес. Така или иначе ще бъде невъзможно да ги намерите. Никой няма да каже със сигурност в кой месец се берат белите гъби. Обикновено се появяват през юни и сезонът им продължава до октомври. Ако лятото е започнало по-рано, през април или май, и влажността на въздуха е повишена, тогава можете да намерите първите бели гъби. Въпреки това, ако есента е мразовита и студът дойде рано, тогава не ги очаквайте през октомври.

Те растат много бързо. От малък, с тегло 3 грама, след седмица става около 200-250 грама. Много често можете да намерите гиганти, които достигат 700 гр. Както показва многогодишната практика, колкото по-малка е гъбата, толкова по-добре се усвоява от тялото. Тоест, много малък не пасва, тъй като не е узрял. Идеален за ядене от 100гр. до 300гр. В също големи гъбиИма много фибри, така че е трудно за човешкото тяло да ги усвои.

Много полезна манатарка. Кога да го съберете, решете сами. Въпреки това, винаги си струва да помните, че лятото е оптималното време за прибиране на реколтата. Белите гъби са много любители на червеи и насекоми. Ето защо през есента трябва да се опитате да намерите добър и неповреден продукт.

Разликата между фалшива гъба и истинска

Много често хората събират грешен продукт, който искат. Всичко се случва от невежество. Затова те бъркат фалшива бела гъба с истинска. Срещат се еднакво под широколистни или иглолистни дървета... Изглеждат почти идентични.

Първото погрешно схващане на хората е, че неядливите фалшиви бели гъби расте отделно. Може да се види на затоплена осветена поляна или горски край. Фалшивата гъба често се припокрива с истинската.

Първата разлика е ужасният горчив вкус. Фалшивата гъба не принадлежи към категорията на отровните, така че по-опитните хора опитват много малко парче. Веднага се появява много горчив вкус.

Ако се страхувате да опитате гъбата по време на събиране, тогава топлинната обработка ще ви помогне. При пържене или варене горчивият вкус става непоносим.

Бъдете внимателни, тъй като пулпата на фалшивата гъба съдържа токсични веществакоито постепенно отравят тялото. При постоянна употреба черният дроб се разрушава, неговата работоспособност и дори може да се развие цироза.

Симптоми на отравяне

Вече знаете какво е манатарка, кога и къде да я берете. Необходимо е обаче да се разбере какви симптоми се появяват в случай на отравяне и какво да правим в този случай. Както показва практиката, първите признаци се появяват не по-късно от два часа след консумация.

При отравяне се появяват гадене, повръщане и тежка диария. Температурата се повишава до почти 40 градуса, а ръцете и краката стават много студени и започват втрисане. В някои случаи се забелязват халюцинации.

При първите признаци на отравяне трябва да вземете активен въглен, да пиете колкото е възможно повече студена водаи силен охладен чай. Междувременно трябва да се обадите на лекар или линейка. Само при правилно и навременно лечение, човек има възможност да се възстанови в рамките на три дни.

Бяла гъба или манатарки истински (Boletus edulis) принадлежи към класа на Agaricomycetes, род Borovik, семейство Boletovye. Има много имена: калинка, мечка, глухар, белевик и др. Лекува годни за консумация.

Шапката е с изпъкнала форма, постепенно става по-плоска, диаметърът на замаха е до 30 см. Външната част обикновено е гладка, но може да има бръчка, при горещо време се напуква. В период на висока влажност с малък лигав слой, в сух сезон, лъскав.

Цветът на шапката на манатарката има вариации в зависимост от мястото на растеж:

• сред борове - по-близо до шоколад, е възможен розов кант;
• в смърчова гора - кафяво с кафе, понякога зелен оттенък;
• до широколистни дървета - светла, светла леска, жълта охра.

Месото е твърдо, светло при новопоявилите се екземпляри, пожълтява с възрастта. При рязане цветът не се променя. Има мек вкус и мирис, когато е суров. По време на варене или сушене се разпространява специален приятен аромат.

Стъблото на гъбата е високо 8-12 см, дебелина до 7 см. Формата е „бъчва” или „буталка”, при отлежаващи екземпляри е удължена, удебелена в основата. Повърхностните нюанси са кафяви с белезникави или червеникави оттенъци. Ретикуларният слой е лек, най-често се намира по-близо до капачката. Рядко е лека или липсва изобщо.

Тръбестият слой - от светъл при младите до жълтеникав и зеленикав при по-възрастните индивиди, без затруднения оставя плътта на шапката.

Сезон на разпръскване и прибиране на реколтата

Те растат до много дървета, но най-много обичат "обществото" на борова гора, брезови или дъбови горички и смърчова гора.

През есента планинската форма дружелюбно разделя пространството със зелена русула в дъбова гора и с лисички до брези, които се появяват едновременно като оранжерия.

Има голяма вероятност да се намерят такива бели в борове на възраст 20-25 години или в борова гора на възраст най-малко 50 години с покритие от мъх и лишей.

Най-добрата температура за растеж на гъбите е 15-18 градуса по Целзий през летните месеци и 8-10 градуса през септември. Силните температурни спадове и дъждовете потискат развитието на мицела. Белите зайци растат най-добре след малки гръмотевични бури и мъгливи топли нощи.

Почвите са обичани с наличието на пясък и глинеста почва, без излишна вода. Торфищата и влажните зони са изключени. Те също не обичат горещи места, въпреки че предпочитат доброто осветление.

Заек може да се намери на всички континенти с изключение на Австралия. Особено активно расте в Европа, Северна Америка и дори Африка. В Азия достига до Япония и Китай. В руските горски простори - почти навсякъде, достигайки до тундрата и Чукотка, но не се срещат в степите. Той не обича да „катери планините“ твърде много.

Плододаването е единично, по-близо до есенните дни - куп.

Белите гъби растат по сезони: в по-умерените климатични ширини - от средата на юни до края на септември дни, най-много гъби е от петнадесети август. Там, където е по-топло, може да се появи до края на май и да изчезне едва през октомври.

Видово разнообразие и описание

Учените са преброили 18 форми сред белите, но обикновен аматьор няма да иска да се катери в такава джунгла. И да срещнеш някои наистина само в други полукълба на планетата. Ето защо, нека разгледаме по-отблизо какво расте в горите на Русия.

смърч

Гъбата от бял смърч (Boletus edulis f. Edulis) е едра, до 2 кг на екземпляр. Шапката е кестенено-кафява или "тухла с червен оттенък", под формата на полукълбо, което в крайна сметка се превръща в равнина. Горната част е набръчкана, кадифена на допир. При младите гъби ръбовете са леко обърнати навътре.

Тубулите са бели, постепенно се появява жълто-зелен оттенък. Височина на крака 6-20 см, дебелина 2-5. Мрежестият слой е разположен по-близо до капачката.

Време за разпространение и събиране

Беритбата е възможна от началото на юни до началото на октомври в смърчово-борови и смесени гори - диви и паркови. Обичат квартала със смърч.

дъб

Дъбовият клюв (Boletus quercicola) е с шапка най-често с кафееносив цвят, възможни са светли петна, с диаметър 5-20 см, месести и плътни. С възрастта тя постепенно започва да се набръчква. С увеличаване на влажността повърхността става лъскава, леко лигава.

Краката е разширена или под формата на тояга, висока 6-20 см и диаметър 2-6 см. Вътрешната част е по-крехка, отколкото при другите видове.

Къде и през кой сезон се бере?

Дъбовите бели гъби растат от май до октомври до дъбови дървета и смесена растителност в средната и южната зона на центъра на страната, горите на Кавказ, в Приморие. Те се разпространяват широко, понякога на групи.

бреза

Брезови бели (Boletus betulicola) - плодовото тяло е много по-голямо от това на другите събратя. Шапката достига 5-15 см в диаметър, но на моменти нараства до 25-27 см. Цветът е светъл - от бяло до светло кафе, може леко да се набръчка, да се напука в жегата.

Тубулите са бели, с мършавостта на гъбата идва кремав нюанс. Вътрешността е плътна, като изсъхне остава бяла. Кракът е бъчвиден, бяло-кафяв, мрежата е по-близо до шапката, 5-13 см височина, 1,5-4 ширина.

Време за разпространение и събиране

Бялата брезова гъба присъства във всички гори на европейската част на Русия, територията на средните ширини на Северна и Североизточна Азия, Кавказ, зоната на тундрата - сред северните брезови гори. Всяка почва (но не се вкоренява на торфени блата), основното е, че брези или поне трепетлики растат наблизо.

Можете да го намерите от началото на лятото до октомври. Някои красиви мъже могат да оцелеят до първото студено време. Изрежете внимателно на 1,5-2 см от земята. Трябва да потърсите манатарки от бреза в покрайнините на гората и по близките пътища.

бор

Боровата цепка (Boletus pinophilus), наричана още глиган, изглежда като "дебел човек". Височината на крака е от 5 до 16 см, с диаметър 4-10 см, по-удебелена в основата. Повърхността е изцяло "обвита" в червеникава или светлокафява мрежа.

Диаметърът на капачката е 5-25 см. Общият цвят е тъмнокафяв, може да има променливост на червеникави нюанси, леко розови по контура, при новопораснали по-близо до светлината. Долната част е бяло-жълта на цвят, потъмнява с нарастване на възрастта. Месото на счупването е бяло, под кожата е кафяво с червен оттенък, с по-слаба структура от тази на бялата брезова гъба.

Къде и през кой сезон се бере?

Бялата гъба глиган се добива в сибирската тайга, иглолистните гори в западната половина на европейската част на страната и в североизточната част от юли до 15 октомври. Предпочита песъчливи почви от борова гора, стари борови гори с мъхове и лишеи. Може да се намери в гори, смесени с бор.

Важно е да се събира, докато тръбният слой придобие зеленикав оттенък - старите екземпляри могат да доведат до отравяне!

Събирането на гъби - как е правилно?

Когато отивате в гората, трябва да разберете къде, кога и как да берете бели гъби. За предпочитане е ловът им да започне през юли и август. Особено те се разпръскват по почвата след кратки гръмотевични бури и топли мъгли през нощта. През лятото гъбата манатарка расте 6-9 дни, през есента - 9-15.

Препоръчително е да дойдете в гората преди да е изгряло слънцето, когато манатарката е добре видима. Движете се бавно, внимателно оглеждайки земята. Особено места с пясък и глинеста почва, където почвата не е наводнена. Когато лятото е влажно, си струва да погледнете на разстояние от дървета, на хълмове и места, добре осветени от слънцето. Ако сезонът е сух, белите се крият близо до дърветата, където тревата е по-гъста. Обичат да съжителстват със сморчки.

Най-добрите екземпляри за събиране са с диаметър на шапката около 4 см. Borovik обожават всякакви вредители, така че трябва да ги внимавате внимателно, особено в шапка. Не забравяйте да нарежете на парчета и да премахнете дупките за червеи. В рамките на 10 часа манатарката трябва да бъде обработена (поставена на сушене, осоляване, пържена и др.), В противен случай повечето полезни свойства ще изчезнат.

Правила за събиране

• нарежете белите гъби внимателно, без да повредите мицела;
• може да се усуква;
• почистете от възможни вредители (въпреки че е по-добре да вземете цели);
• поставете капачката в контейнера за събиране;
• ако краката са високи, поставете ги настрани;
• презрели и съмнителни екземпляри оставят на земята;
• не тъпчете.

Здравите бели гъби не се страхуват от замръзване, така че могат да бъдат събрани дори след слана. След размразяване те не губят вкуса си.

Хранително качество

Прясно откъснатата манатарка има калорично съдържание от 34 kcal на 100 g маса, сушена - 286 kcal. Хранителна стойност - 1,7 g мазнини, 1 g въглехидрати, 3,5 g протеин на 100 g тегло. Също така дизахариди и наситени мастни киселини.
Похвалява се за отличен вкус във всякаква форма. Специалната му хранителна стойност е, че кара стомаха да работи активно.

90% от теглото е вода, останалите 10 са разделени на протеини, фибри, въглехидрати, минерали и мазнини.

Съдържа най-важните микроелементи – йод, мед, манган и цинк. Витамини - РР, С, В1, А. 22 аминокиселини. Количеството протеин зависи от вида, възрастта на гъбата (колкото по-млада, толкова по-добре), мястото на растеж и начина на съхранение. Сушените бели гъби запазват особено добре протеините.

Смилаемост на протеините от гъби

Това се случва по-бавно от животните, тъй като протеините на гъбичките са затворени в специални стени, които не "пробиват" ензимите на храносмилателния тракт. За да се подобри усвояването от тялото, гъбите трябва да бъдат добре нарязани, сварени или пържени.

Използване

Бяла гъба без червеи се допуска под всякаква форма - сушена, варена, пържена, осолена, маринована и прясна. По време на сушене те не потъмняват, оставяйки приятен горски аромат. Сосът се съчетава добре с месо и ориз. Прахът от такива гъби може да се използва за подправяне на различни ястия. Италианците много ги обичат, като добавят сурови към съставките на салата с пармезан, подправки с олио, подправки и лимонов сок.

Сушените гъби могат да се съхраняват 1 година, като се поставят в хартиени пликове. Температурата на въздуха трябва да се поддържа умерена, необходима е редовна вентилация.

Ползите и вредите от белите гъби

Белите гъби са както полезни, така и вредни в зависимост от човешката употреба.

Полезни характеристики

• във фармацевтиката - лечение на мастопатия, онкология, ангина пекторис, туберкулоза;
• укрепване на имунната система;
• подобряване на състоянието на очите, косата и ноктите;
• са профилактично средство за анемия и атеросклероза;
• когато се прилагат външно, те допринасят за бързото заздравяване на рани.

Вреда

• събрани от пътища и промишлени предприятия - абсорбират тежки метали и токсични вещества;
• ако се съхраняват неправилно - белите гъби могат да причинят сериозно стомашно разстройство, особено при деца;
• прекомерната консумация на сушени гъби може да причини затлъстяване;
• използвайте бяла гъба с повишено внимание при пациенти с чернодробни и бъбречни проблеми.

Гъби близнаци

Сериозен проблем представляват аналозите на опасните бели глави. Използвайте таблицата по-долу, за да разграничите бялата гъба от фалшивите отровни и негодни за консумация гъби.

	Бяла гъба	Сатанинска (фалшива манатарка)	жлъчка (горчак)
Шапка	от червеникавокафяв до почти бял	сивкаво бяло, кафеени нюанси или маслини	светлокафяв нюанс
Крак	лек мрежест слой	жълтеникавочервен с мрежест модел	тъмен мрежест слой
Тръбен слой	бяло или кремаво при младо и зеленикаво при старо	червеникаво оранжево, става синьо при натискане	бяло, по-късно розово
пулпа	плътен без мирис	плътен с неприятна миризма	мека с приятна миризма на гъби
Поведение при счупване и срязване	цветът не се променя	бавно става червено, след което става синьо	става розово
Ядивност	годни за консумация	отровен	негодни за консумация

Ясно е, че отровните и негодни за консумация гъби в много отношения приличат на манатарки, но при по-внимателно разглеждане все още можете да ги различите. В допълнение, погледът към външното състояние ще помогне - фалшивите се отличават с безупречен външен вид.

Симптоми на двойно отравяне, първа помощ

При възрастен, при отравяне, сериозните симптоми продължават до 3 дни. Това са гадене, повръщане, диария и главоболие. Но поради неизвестния ефект на отровите, психогенните реакции са реални, до халюцинации, абсолютна загуба на самоконтрол и памет и дори летаргичен сън или смърт.

Веднага щом се появят симптоми, спешно изплакнете стомаха и заведете отровеното лице в болницата или се обадете на линейка. Ефектът на гъбите близнаци, особено на сатанинските гъби, е малко проучен и забавената първа помощ може да бъде фатална.

Внимателно сравнете външния вид на екземпляра, който сте попаднали на „тих лов“ с описанието на белата гъба, както я помните и с помощта на снимките, дадени в статията. Слагайте в кошницата само онези от тях, в които сте напълно сигурни. И тогава красотите, донесени у дома, ще зарадват всички гастрономи с невероятен аромат и вкус на горски дарове.

От древни времена манатарката е смятана за най-ценната и вкусна гъба от всички онези гъби, които растат в гората. Шапката на зряла бела гъба достига размер от 7 до 30 см, в някои случаи може да бъде и по-голяма. Пулпът е достатъчно силен и има месеста консистенция. Ако режете бела гъба, цветът на разреза не се променя, което позволява да се различи от подобен двоен отровна гъба... Кракът на гъбата достига височина от 8 до 24 см, като средно е 11-13 см, дебелината на крака на манатарката е средно 7 - 8 см.

КОГА ДА СЪБИРАМЕ БЕЛИ ГЪБИ

Кога си струва да берете бели гъби на север умерен климатРусия? В този случай манатарката расте от средата на юни до края на септември. Препоръчваме ви да се запознаете с

Кога си струва да берете бели гъби в топлия климат на Русия? В този случай манатарката може да се намери от средата на май до октомври.

Въпреки че в някои случаи времето и сезонът за бране на бели гъби могат да бъдат отложени в зависимост от климатичните метеорологични условия.

Кога манатарката расте най-много? Повечето масивна колекцияманатарка се счита за периода от средата на август до началото на септември. През този период по-голямата част от берачите на гъби излизат на лов и събиране на манатарки и знаейки петна от гъбивръщайки се вкъщи с пълна кошница.

КЪДЕ ДА НАБЕРЕМ БЕЛИ ГЪБИ?

Събирането и търсенето на манатарки става основно в гори с преобладаващи иглолистни видове, смърч, бор, добре е и тези гори да са смесени с дъб и бреза.

За да намерите бела гъба, е необходимо да се даде предпочитание на широколистни гори с дървета на възраст от 50 години и в борови гори с борова гора на възраст 20-30 години.

Необходимо е да се събира белата гъба в самия пик на нейния растеж, който пада при температура на въздуха от 15 до 19 градуса при наличие на малки редки валежи. Ако температурата на въздуха варира значително между деня и нощта и валежите са много чести, манатарката ще бъде по-трудна за събиране, тъй като този климат предотвратява растежа й.

Потърсете и събирайте белата гъба на песъчливи, песъчливи и глинести почви, тъй като именно на такива места манатарката расте най-добре, но не трябва да я търсите на влажни и заблатени почви, тя практически не расте там. Препоръчваме ви да се запознаете с

Като се има предвид, че манатарката много обича светлината, тогава си струва да я потърсите в осветените райони на горите, въпреки че в добри плодородни години може да се намери и в неосветена и дори много тъмна зона на гората.