Boletus er en slekt av sopp (lat. Boletus), en del av familien Boletaceae. Den inneholder spiselige arter, som kalles det mest verdifulle "skogkjøttet", uspiselige og giftig. Egnet for konsum, de har blitt brukt til matlaging siden antikken, så de er en tradisjonell ingrediens i en rekke soppretter.
Sopp er tydelig gjenkjennelig på sin hovne stilk, som har en fortykkelse ved bunnen eller i midten, ofte dekket med et nett; samt en lue i form av en halvkule eller pute. Overflaten er tørr, glatt eller lett fløyelsaktig å ta på. Hver art har sine egne særegne egenskaper.
Boletuses er kosmopolitiske sopp som finnes på alle kontinenter., bortsett fra Australia og Antarktis. Noen representanter (f.eks. Hvit sopp) er ikke redde for selv kaldt klima, så de vokser på grensen til Chukotka og Island. Bare boletus er mer tolerant for lavtemperaturarter. I Sør Amerika, Afrika og New Zealand, ble denne slekten brakt av mennesker med bartrær. Dens naturlige habitat er Nord-Europa, Afrika og Amerika.
Noen arter er oppført i den røde boken over land i det post-sovjetiske rommet. For eksempel den kongelige boletus i Ukraina. I dag kan den bli funnet sjeldnere og sjeldnere, som lindetrær i Amur-regionen og andre truede sopp.
Boletus er en slekt av sopp som tilhører Boletaceae-familien.
Hvorfor heter boletussoppen det?
Boletus fikk navnet sitt på grunn av stedet der den vokser: for å samle den, må du gå til skogen. Disse soppene kan ikke finnes i åkre og enger, fordi de danner mykose med rotsystemet til bartrær eller løvtrær. Dette er et gjensidig fordelaktig nabolag, fordi det er en aktiv metabolisme som er gunstig for begge parter.
Smak og gunstige egenskaper til boletus sopp
Frisk boletus har en behagelig smak og sopplukt, som forsterkes når den stekes eller tørkes. De brukes i matlaging for å tilberede et bredt utvalg av retter og sauser. De er også flotte til hermetikk. Den tette fruktkjøttet smuldrer ikke eller faller fra hverandre, noe som gjør maten estetisk attraktiv.
Sopp har en rik sammensetning, og stoffene som er inkludert i den har en positiv effekt på menneskers helse:
- Vitaminene A, B1 og B2, C og D gir næring Indre organer og forbedre tilstanden til hår og negler. Å spise boletus vil øke immuniteten og kompensere for vitaminmangel.
- Det høye innholdet av jern og kalsium i fruktkjøttet har en gunstig effekt på muskel- og skjelettsystemet, blodsammensetning og hjertefunksjon.
- Alkoholtinktur normaliserer funksjonen til nervesystemet, så tradisjonell medisin anbefaler det for nevroser, søvnløshet og stress.
Til tross for alle fordelene, er sopp ganske tung mat, så de anbefales ikke for personer med sykdommer i fordøyelsessystemet eller for barn. For å unngå problemer bør du ikke la deg for rive med skogsprodukter.
Galleri: boletussopp (25 bilder)
Hvor og hvordan samle boletus sopp (video)
Beskrivelse av spiselige boletusarter
Spiselige boletusarter er sopp som er av stor verdi for mennesker som matvare. De har forskjeller seg imellom, men de er alle forent av utmerket smak.
Boletus av bronse
Hudfargen på bronseboletus er mørkebrun, men med alderen blir den nesten svart. Diameteren på hetten er 7–17 cm, og diameteren på bronsebenet med et hvitt eller rødt nett er opptil 4 cm. Høyden på soppen er liten: opptil 12 cm.
Dette er et sjeldent syn vokser på humusjord med høyt innhold av næringsrikt organisk materiale i blandingsskog eller under furutre. I Russland finnes den i sør, og vises enkeltvis eller i grupper på 2–3.
Hvit eikesopp (nettet boletus)
En sopp med en stor sfærisk hette, som over tid blir puteformet eller konveks. Diameteren er 8–25 cm, men i varmt og fuktig vær kan den bli opptil 30 cm. Huden er lett fløyelsaktig. Over tid sprekker den og blir dekket med et rutenettlignende mønster. Fargen varierer, men oftest er det lyse nyanser av kaffe eller oker, sjelden med flekker.
Når været er riktig, dukker det opp allerede i slutten av mai.. Den vokser vanligvis under eiketrær, men kan dukke opp under bøk-, agnbøk- og kastanjetrær i kuperte og fjellrike områder.
Hvit eikesopp (nettet boletus)
Maidens boletus
Hetten til det unge eksemplaret er pubescent - fløyelsaktig å ta på, men over tid blir den naken. Diameteren når 7–20 cm, og fargen kan være brun med en gul, rød eller brun tone. Formen på benet er kølleformet eller sylindrisk. Høyden varierer fra 6 til 12 cm, og diameteren er 2–3 cm.Benet er dekket med et nett, som forsvinner med alderen.
Å finne arten er ikke lett. Vokser i varmt temperert klima klimatisk sone i løvskog eller blandingsskog, noen ganger under grantrær. Mykologer bemerker at jomfruen boletus "liker" kalkholdig jord.
Hvit bjørkesopp
Det populære navnet på arten er "spikelet", fordi fruktingstiden faller sammen med modningen av rugavlinger. Den vokser under bjørketrær på kantene eller nær stier, ofte i store grupper.
Hetten på en ung sopp er puteformet, men blir flatere over tid. Diameter – 5–15 cm Bjørk "hvit" er preget av en lys gul hudfarge. Det tønneformede benet, 5–12 cm høyt, er jevnt farget lysebrunt. Et snøhvitt nett er synlig på den øvre delen.
Soppen er utbredt i nærheten av Murmansk. Den finnes også i Sibir, Fjernøsten og Vest-Europa.
Hvit bjørkesopp
Boletus bicolor
En sopp som vokser i Nord-Amerika. Huden på hetten er rosa, det samme er bunnen av stilken. Og toppen er malt gul, som utseendet kalles "to-farget". Kjøttet til denne boletusen er gul, blir blå når den kuttes.
Porcini
Kanskje den mest kjente arten av Borovikov-slekten, som populært også kalles "kongen av sopp". Diameteren på hetten varierer fra 8 til 30 cm, og den er vanligvis lysebrun i fargen, selv om det finnes hvite og mørke eksemplarer. Huden er tørr og glatt, men i overskyet vær blir den skinnende og fuktig å ta på. Høyden på "hviten" overstiger vanligvis ikke 12–15 cm, men denne figuren kan øke til 25 cm. Benet er bredt, vanligvis fra 4 til 8 cm. Danner mykose med bartrær(gran og furu), samt med bjørk.
Hvordan gjenkjenne boletus (video)
Giftige, uspiselige og falske boletusarter
Ikke alle sopp inkludert i slekten vil være et vellykket funn. Blant dem er det de som ikke representerer kulinarisk verdi eller er helt giftige, i stand til å forårsake forgiftning hvis de konsumeres.
Rotfestet
Det er trygt for helsen, men kjøttet er veldig bittert. Den ubehagelige smaken forsvinner ikke etter varmebehandling, så rotboletusen brukes ikke i matlaging. Hetten, som når en diameter på opptil 20 cm, er farget grå farge. Høyden på soppen overstiger ikke 8 cm, selv om det er sjelden å finne en "kjempe" med en stilk på 12 cm. Denne arten vokser i Europa, Nord-Afrika og Amerika i løvskoger, godt oppvarmet av solens stråler, men er betraktet som et sjeldent funn.
Vakre bein
Denne arten har et tofarget ben: under hetten er det sitron med et hvitt nett, og nærmere bakken er det brunrødt med en myk overgang. Denne funksjonen gjenspeiles i navnet boletus. Hetten står i kontrast til stilken fordi den er malt i lyse nyanser av grått, oliven eller brunt. Til tross for det attraktive utseendet er smaken av soppen bitter, og derfor ble den klassifisert som uspiselig. Du kan møte en representant for arten under grantrær i lavlandsskoger eller fjellområder.
Boletus med vakker bein
Lovlig
Den vakre Le Gal boletus, oppkalt etter mykologen, er preget av en rosa hette med en diameter på 5–15 cm og et hovent ben som vokser fra 8 til 16 cm. Sistnevnte er dekket med et rødt nett, som visuelt gjør det mørkere enn fargen på huden. Distribuert over hele Europa i tilknytning til bøketrær, agnbøk og eik.
Vakker
Inneholder stoffer som er giftige for menneskekroppen, forårsaker lidelse Mage-tarmkanalen. Men de passerer uten betydelig helseskade og fører aldri til døden. Hetten på den vakre boletusen er brun eller rødlig, med fibre på overflaten. Benet vokser opp til 15 cm.. Karakteristiske trekk ved arten er den blodige fargen på porene og snu fruktkjøttet når det kuttes fra gult til blåblått. Vokser først og fremst i det vestlige USA under bartrær.
Boletussopp kan finnes i barskoger og oftest kalles det porcini-sopp på folkemunne. Dette er en av mange typer Boletaceae-familien.
Bildet av boletussoppen viser en massiv, tettsittende stilk som holder en tykk rund hette. Benet er fortykket, glatt eller tvert imot fibrøst, og hetten er fløyelsmyk eller glatt å ta på.
Når den kuttes, er boletus hvit eller gulaktig, og blir deretter gradvis rød, eller forblir sjelden hvit.
Hvordan og hvor vokser boletus?
Boletus kan vokse under nesten alle klimatiske forhold, hvor som helst i verden. Det er mulig å møte den alene og i små grupper i bar- og løvskog ved foten av trær. Piggsoppen liker ikke våte overflater og vokser på lav eller mose, vanligvis ved foten av modne trær.
Etter å ha funnet ett eksemplar, må du nøye undersøke stedet der boletussoppen vokser - oftest er andre soppene i nærheten.
Å dyrke en sopp hjemme på egen hånd er tilgjengelig og relevant, men dette vil kreve mye innsats, tålmodighet og gi den passende forhold for vekst og reproduksjon.
Det er nødvendig å først plante trær på stedet (gran, bjørk eller furu), siden boletus er nært knyttet til røttene deres.
Avl er tilgjengelig på følgende måter:
- Hettene til modne prøver kuttes i små skiver og blandes med fuktig jord, og legges deretter ut under treet.
- Grav mycelet forsiktig ut fra skogen, plasser det i fordypninger under trærne og dekk det med skogsjord på toppen. Det plantede myceliet må vannes moderat regelmessig.
- Finhakk boletusen og bløtlegg den i vann i 24 timer, og sil deretter grundig. Den gjenværende infusjonen, som inneholder sporene, helles jevnt under røttene til trærne.
Regelmessig vanning og riktig planting vil hjelpe deg med å høste året etter: først vises soppen alene, deretter i grupper på flere samtidig.
Populære typer boletussopp
Det er omtrent 300 arter i boletus-slekten, nesten alle av dem er spiselige:
- Bjørkesopp (hvit). Huden på hetten er enten glatt eller har rynker; når den kuttes forblir den lys farge. Et tykt, tønneformet ben av en lysebrun farge med et hvitt nett øverst.
- Eikesopp kan samles over lang tid (fra mai til oktober) i blandingsskoger. Hetten har en fløyelsaktig struktur og er brun eller gul i fargen. Benet er tettsittende og glatt å ta på.
- Jomfruen kan ha en brun eller rød hette med en maksimal diameter på 18 centimeter. Benet er vanligvis lettere enn hetten, dens nedre del er spiss.
Verdien av boletus
Av alle soppene regnes boletus som kongen - ikke bare attraktiv, men også den mest delikate og sunne arten. Kjøttet er fast, aromatisk med en søt ettersmak. Fordelen ligger i det høye proteininnholdet, så sammensetningen er lik kjøtt, men kaloriinnholdet er ganske lavt - omtrent 30 kcal.
Soppen har styrkende, helbredende og antibakterielle egenskaper, i tillegg til vitamin A, B og C.
Medisin bruker vellykket dette produktet i kampen mot tuberkulose, øker kroppens metabolisme som helhet, og til og med i behandlingen av sår. Du kan tilberede boletus på alle tilgjengelige måter: stek, mariner, lapskaus og tørk.
Det er viktig å vite at boletus er i stand til å absorbere giftige kjemiske elementer, så den bør samles bort fra industribedrifter og i et skogsbelte som ligger vekk fra kjørebanen.
Det er kontraindisert ved sykdom mage-tarmkanalen, nyrer og lever.
Regler for tilberedning av boletus
Det anbefales å bløtlegge den oppsamlede steinsoppen i kaldt vann i 60 minutter for å skille uønsket skogrester. Rengjør dem deretter grundig for skitt og skjær av eventuelle skadede områder. Det er bedre å umiddelbart kutte boletus i skiver for å kontrollere indre renslighet og råte.
Vanligvis tørker soppplukkere boletussopp, siden denne prosedyren bevarer så mye som mulig alle de fordelaktige egenskapene, som med hell brukes i forebygging og behandling av mange sykdommer.
Du kan tørke avlingen:
På tradisjonell måte - i ovnen ved + 50 grader, plasser skivene deres på pergament i ca 7 timer.
Det er viktig å gjøre dette med ovnsdøren litt åpen, slik at soppen ikke slipper overflødig saft ved oppvarming.
I en mikrobølgeovn, som er innstilt på en effekt på opptil 180 W i 20 minutter. Denne prosedyren bør gjentas tre ganger, med intervaller for blanding og lufting av produktet.
De lagres ganske lenge og beholder, i motsetning til sine kolleger, fargen og aromaen. Bildet viser en tørr boletus.
For å lagre tørket sopp er det bedre å velge et tørt, ventilert sted hvor en konstant temperatur opprettholdes for å unngå mugg og fuktighet i produktet. Det er bedre å oppbevare dem i en pappeske eller papirpose gjennom hele lagringsåret.
Bilde av boletus
Boletus (bolet, boletus) (lat. Boletus) er en slekt av sopp som tilhører kongeriket Fungi, avdeling Basidiomycetes, klasse Agaricomycetes, orden Boletaceae, familie Boletaceae. Navnet oversettes bokstavelig talt som "sopp som vokser i barskog." Steinsoppen, en av de vanligste artene i boletaceae-familien, kalles ofte boletus.
Boletus sopp - beskrivelse og bilde. Hvordan ser en boletus ut?
Boletus sopp har en massiv kropp som består av en hette og en veldig tykk stilk. Den runde hetten på boletus har ofte form som en pute. Den kan være fløyelsmyk å ta på eller helt glatt. Soppstammen har en karakteristisk fortykning i bunnen eller i midten. Overflaten på benet er fibrøs eller dekket med et skjellnett, noen ganger til og med. Kjøttet av boletus er hvitt eller sitronfarget; når det kuttes, blir det ofte blått, svært sjelden rødt, eller forblir hvitt.
Porene til soppen er gule, røde, noen ganger hvit farge. Pulveret fra sporene har en brun farge med forskjellige toner.
Hva er forskjellen mellom porcini-sopp og boletussopp?
Boletus er en slekt av sopp.
Porcini-sopp er en type sopp som tilhører boletus-slekten. Nedenfor er bilder av spiselig steinsopp fra denne slekten.
Hvor vokser boletus?
Disse soppene er fordelt utover til kloden. Boletus vokser både i bar- og løvskog under agnbøk, bøk, kastanje o.l. De finnes både enkeltvis og i grupper.
Voksende boletus.
Å dyrke boletus er en møysommelig oppgave som krever tålmodighet og spesielle forhold. På grunn av sine biologiske egenskaper trenger soppen en nær forbindelse med rotsystemet til trær. For vellykket dyrking er det nødvendig å plante gran, furu eller trær på stedet, så kan du begynne å avle boletus på en av tre måter:
- Hakket boletussopp bløtlegges i vann i en dag, blandes og filtreres. Den ferdige infusjonen som inneholder boletussporer fordeles forsiktig under trærne.
- I skogen graves det opp separate områder med jord som inneholder mycel. Under trærne i hagen lages det små fordypninger i jorda, hvor mycelet legges og dekkes med skogsjord. Myceliet trenger moderat vanning.
- Hettene til overmoden boletus sopp kuttes i små skiver og blandes med fuktet jord, hvoretter de legges ut under trærne.
Med rettidig vanning kan du høste neste år: først individuelle boletussopp, deretter hele familier.
Boletus sopp: gunstige egenskaper.
På grunn av sin eksepsjonelt nyttige sammensetning, brukes boletussopp aktivt i medisin. Boletus inneholder en stor mengde vitamin A, B1, C og D, samt riboflavin, som fremmer negle- og hårvekst.
Boletusmasse er rik på kalsium og jern, som er nødvendig for bein og ledd. Pulver laget av boletus brukes til å forhindre osteoporose, behandle anemi og opprettholde normal funksjon av hjertemuskelen.
Brukt som mattilsetningsstoffer, øker boletus hemoglobininnholdet i blodet og forbedrer immuniteten. Lecitin i boletussopp forhindrer avsetning av kolesterol. På grunn av sitt høye innhold av vitaminer brukes soppen mot vitaminmangel og kronisk utmattelsessyndrom.
Tradisjonell medisin anbefaler bruk av boletustinkturer for søvnforstyrrelser og økt nervøs eksitabilitet.
Typer boletus.
Boletus-slekten inkluderer rundt 300 arter, hvorav mange er spiselige og til og med deilige:
- bronseboletus(lat. Boletus aereus) er en spiselig sopp med en knallbrun, brun eller nesten svart hette, opptil 17 cm bred. Den sfæriske hetten i begynnelsen av veksten blir nesten flat over tid. Denne typen boletus vokser i løvskog. Den tette stilken på soppen, formet som en tønne eller sylinder, kan ha en rødlig farge. Massen er hvit og endrer ikke farge. Soppen vokser fra sen vår til oktober i løvskog Europeisk territorium og i Nord-Amerika;
- boletus(lat. Boletus appendiculatus) er en spiselig sopp med brungylden eller rødlig flat hette 7-20 cm bred. Nedre del av nettingstilken er svært spiss. Fruktkjøttet er lysegult og har en blåaktig fargetone, som blir blå når den kuttes. Denne boletus vokser i blandet europeiske skoger fra forsommeren til oktober;
- hvit eik sopp, boletusretikulere(lat. Boletus reticulatus) er en spiselig sopp med en stor fløyelsmyk hette på opptil 25 cm, brun, brun eller gul i fargen. Det tykke, kjøttfulle, glatte benet til et ungt individ blir dekket av tynne årer i modenhet. Vokser fra mai til midten av høsten i løvskog og blandingsskog under bøk, eik, kastanjer, agnbøk;
- , eller ,(lat. Boletus betulicola) - spiselig sopp, hettediameter 5-15 cm, skinn glatt eller lett rynkete, kjøtt hvitt og endrer ikke farge ved kutting. Benet er tønneformet, har en hvitbrun farge og et hvitt nett i øvre del;
- Burroughs' boletus(lat. Boletus barrowsii) – spiselig sopp. Hetten er konveks eller flat, kjøttet er hvitt og endrer ikke farge når det kuttes. Benet er hvitt, kølleformet, med en hvitaktig mesh. Vokser i Nord-Amerika i løv- og barskoger;
- bicolor boletus(lat. Boletus bicolor) – spiselig sopp. Hetten er rosa-rød i fargen, kjøttet er gult og blir blått når det kuttes. Benet er fargen på hetten. Vokser i den østlige delen Nord Amerika;
- Hvit sopp(lat. Boletus edulis) – spiselig sopp. Diameteren på hetten er 7-30 cm, vanligvis konveks. Hudfargen varierer fra hvit til rødbrun. Fruktkjøttet er hvitt, blir gult med alderen, og endrer ikke farge ved kutting. Benet er kølleformet eller tønneformet, har en hvitaktig eller brunaktig farge;
- Fechtners boletus(lat. Boletus fechtneri) – spiselig sopp. Diameteren på hetten er 5-15 cm Kjøttet er hvitt, og kan bli blått i luften. Kjøttet på beinet kan ha en rødlig fargetone. Benet er gult og har netting;
- Halvhvit sopp, guljakke(lat. Boletus impolitus) – spiselig sopp. Diameteren på hetten er 5-15 cm Massen er hvit eller lys gul. Ved kutting endres ikke fargen på fruktkjøttet. Benet har en fortykkelse nederst og er grovt å ta på. Toppen av benet har stråfarge, bunnen av benet kan ha en rødlig fargetone.
Giftig boletus - varianter.
Blant de 300 kjente artene av boletus er det uspiselige og også farlige for helserepresentanter som ligner på den spiselige boletusen:
- lilla boletus(lat. Boletus purpureus), en giftig sopp med en karakteristisk konveks hette med taggete kanter, dekket med svarte flekker. Fruktkjøttet blir blått når det kuttes, og etter en stund blir det rødt. Sopp som vokser på kalkholdig jord edelløvskoger;
- Boletus Le Gal(lat. Boletus legaliae) er en giftig, giftig sopp, kjennetegnet ved en glatt rosa-oransje hette. På den øvre halvdelen av benet er det et uttalt rødt nett. Massen er hvit eller lys gul, blir blå når den kuttes. Vokser i løvskoger i Europa;
- vakker-beint boletus(Vakker)(lat. Boletus calopus), uspiselig sopp, med en rynket, tørr, matt hette. Det spisse beinet er sitrongult øverst, rødt i midten, blir brunt. Massen har en bitter smak og blir blå når den kuttes. Finnes overalt i blandede skoger i den europeiske delen av Russland;
- vakker boletus(lat. Boletus pulcherrimus) – giftig sopp. Hetten har en halvkuleformet form og er rødlig eller olivenbrun i fargen. Massen er gul, blir blå når den kuttes. Benet er rødbrunt, har en mørkerød mesh under;
- satanisk sopp(lat. Boletus satanas) – giftig sopp. Hetten er halvkuleformet, kjøttet er gulaktig eller hvitt, og blir rødt eller blått når det kuttes. Benet er tønneformet, avsmalnende nedover. Fargen på benet er rød-gulaktig på toppen, knallrød eller oransje i midten, og brungul under. Satanisk sopp vokser i løvskog.
Denne artikkelen snakker om alt kjent sopp boletus ( latinsk navn bóletus): dens generelle egenskaper, habitater og høstetid er beskrevet, spiselig og uspiselige arter. Du finner også informasjon om dyrking av boletussopp hjemme og nyttige egenskaper ah boletov.
Opprinnelsen til navnet boletus, som mange av dens andre boletus (for eksempel boletus), skyldes dens habitat. Det er derfor denne soppen kalles slik fordi den kan finnes oftest og i store mengder i furuskog.
Boletuser er spiselige sopp og tildeles første og andre grad av næringsverdi. I tillegg, med sin behagelige smak, har de fengslet soppplukkere siden antikken, og de mange måtene å tilberede dem på ble verdsatt av dyktige husmødre.
Boletus (eller boletus) tilhører klassen Agaricomycetes, slekten Boletaceae og familien Boletaceae.
Karakteristisk
Soppdimensjoner
Fans av "stille jakt" er veldig glade når de ser boletus i en lysning - tross alt, gitt at de ofte vokser i grupper og er ganske store i størrelse blant andre spiselige sopp, kan du veldig raskt samle en full kurv med utmerkede gaver av natur. Å ha i sitt arsenal slike positive egenskaper som ganske store parametere, i mer moden alder de kan nå i det hele tatt imponerende størrelse og gå opp til 1 kg i vekt.
hatt
Fargen på hetten varierer fra hvit og lys gul til mørkebrun, nesten svart - avhengig av hvilke typer boletus som finnes i naturen stor mengde. Når det gjelder størrelsen på hetten, har den også et bredt spekter - i gjennomsnitt fra 5 til 25 cm i diameter. Boletus tilhører caps tubular sopp og har lyse hvite, gule og til og med rødlige porer, og sporepulveret er preget av alle nyanser av brunt. Formen på hetten er rund, og kan ha enten et puteformet eller flatt utseende. Når det gjelder taktile opplevelser, er den tørr, fløyelsmyk og helt glatt å ta på.
Pulp
Boletusmassen er hvit eller lys gul, sitronfarget. Hos de fleste arter blir snittet blått, hos noen forblir fargen uendret eller blir rød.
Bein
Størrelsen på soppstammen er også direkte avhengig av underarten - men i utgangspunktet er gjennomsnittet 3-18 cm Hvit, gulaktig, brun og rødlig - den er alltid ganske massiv og har en spesifikk fortykkelse ved bunnen eller midtdelen av soppstammen. Noen ganger føles det jevnt og glatt å ta på, men i de fleste tilfeller har benet en mesh- eller fibrøs overflate.
Boletuses er en av de vanligste soppene i verden. De kan finnes over hele kloden, bortsett fra Australia og Antarktis, fordi deres hovedtilstand er en temperert klimasone.
Boletus lever oftest i barskog (tross alt er det her navnet deres kommer fra), men det er svært sannsynlig å finne dem i blandede skoger og løvskoger.
Du bør se etter boletussopp, først og fremst under gran og furu. Disse soppene elsker også å slå seg ned under kastanje-, bøk-, agnbøk- og eiketrær. Hvis du er heldig, kan du finne dem ved siden av bjørketrær, samt nær einerkratt. Boletussopp vokser hovedsakelig i grupper, men enkelteksemplarer finnes også.
Soppen lever svært sjelden i tundraen og skogtundraen, men i den nordlige taigaen er det mulig å samle et stort antall utmerkede boletussopp. Og hvis disse smakfulle soppene i skogsteppen blir funnet mindre og sjeldnere av soppplukkere, er de ikke lenger tilgjengelige i steppen i det hele tatt. Dessuten reduseres fruktbarheten til boletussopp sterkt når man flytter fra lavlandsskoger til fjellområder.
Mycelet til soppen begynner å vokse fra tidlig vår til sen høst.
Siden lufttemperatur og fuktighet spiller en stor rolle i utseendet til et tilstrekkelig antall av disse smakfulle naturgavene, er det størst sannsynlighet for å møte dem på små solfylte plener, på kantene og forlatte stier. Siden boletussopp reagerer negativt på høye temperaturer og mangel på regn, bør du ikke håpe på høye avlinger i tørre somre.
Spisbarhet
Boletuses tilhører kategorien spiselig sopp, de har mange gunstige egenskaper og god smak. Imidlertid er det mer enn 300 arter av boletus, inkludert både spiselige og uspiselige og giftig sopp, som vil bli diskutert nedenfor.
Det må huskes at selv spiselig boletussopp ikke kan konsumeres til matformål hvis de alle blir spist av ormer. Derfor bør soppplukkere undersøke hver sopp nøye før du legger den i kurven. Hvis det berørte området er lite, kan du forsiktig kutte det av med en kniv. Vel, hvis det er et stort antall bortskjemte steder i stilken og hetten på soppen, bør den kastes. Når du velger steder for "stille jakt", bør du unngå forurensede områder langs motorveier, jernbaner og miljømessig vanskeligstilte områder, fordi sopp er i stand til å absorbere mange stoffer fra jord og luft, både gode og farlige (gifter, giftstoffer osv.).
Boletuser er svært rike på vitaminer, mikroelementer, aminosyrer og inneholder til og med antioksidanter som bidrar til å styrke immunforsvaret og bekjempe kreft. Det er derfor de er i kategorien de mest nyttige soppene og i deres sammensetning er lik frukt, grønnsaker og kjøtt. Men dessverre med alle våre positive egenskaper, boletus sopp er ganske tung mat for mage-tarmkanalen - på grunn av dette bør voksne ikke konsumere dem i store mengder, og barn under 12-14 år bør generelt avstå fra sopp i noen form.
Forbehandling av boletussopp består i å vaske dem grundig, samt fjerne vedheftende smuss, blader og jord. Deretter må du bløtlegge soppen i salt kaldt vann i 20-30 minutter, og deretter skylle dem igjen. Når det gjelder matlagingsmetoder, kan boletussopp tilberedes fersk (kokt, stekt eller stuet), så vel som tørket, syltet, hermetisert og frosset - i noen av disse alternativene får du en velsmakende, aromatisk og sunn rett.
Typer (former) av boletus
I naturen er det mer enn tre hundre arter av boletus, som kan deles inn i følgende typer:
- Spiselig: piggsopp, jomfrusopp, hulebolle, bronseboletus, semi-hvit sopp, beiteboletus, gul boletus, rød boletus og mange andre.
- Betinget spiselig: vanlig eik, boletus, granulopod boletus, blåmerke, oliven eik og andre.
- Uspiselig ikke-giftig: vakker boletus, porosporøs boletus, lilla boletus, Kele eik, tettvokst boletus, bitter svampete boletus og andre.
- Giftig: lovlig boletus, satanisk sopp og vakker boletus.
La oss dvele mer detaljert på de mest kjente og hyppigste av dem.
Denne spiselige soppen vokser i bar- og løvskoger i Nord-Amerika, stort sett ikke alene, men med et stort antall andre sopp. Innsamlingssesongen er om sommeren (juni til august). Diameteren på hetten er i området fra 7 til 25 cm, og høyden på benet er fra 10 til 25, mens tykkelsen i gjennomsnitt er 2-4 cm.. Når det gjelder fargen på denne boletus, benet er hvit og har en karakteristisk mesh, og hetten kan ha en litt lysebrun eller hvit-gul fargetone. Det lette og tette kjøttet av soppen har en søt, behagelig smak.
Høyest sannsynlighet for å møte disse spiselig sopp i Nord-Amerika, samt Sør- og Vest-Europa, under agnbøk, eik og bøk. Elskere av varmt klima, de foretrekker også flate områder, så det er ikke en lett oppgave å finne disse soppene i fjellområder. Hovedtiden for fruktingen faller i månedene fra juli til oktober, men i Østerrike gleder bronseboletus soppplukkere allerede i mai. En sfærisk, fløyelsaktig sopphette, opptil 17 cm i diameter, mørkebrun, nesten svart, kan dekkes med tynne sprekker og har tett hvit aromatisk fruktkjøtt. Det massive sylindriske benet, som tykner ved bunnen og har et lett, nettformet mønster på det, domineres av rødlige og brune toner. Det lette rørformede laget blir gult over tid.
Distribuert i det østlige Nord-Amerika, er innhøstingsperioden sommermånedene. En spiselig sopp preget av vakre rosa-røde nyanser av en veldig kjøttfull hette og stilk. I dette tilfellet blir det gule kjøttet når det kuttes blå fargetone, og det rørformede laget forblir gult. Selve formen på hetten endres over tid - fra konveks først til betydelig åpen i en mer moden alder av soppen.
Slike spiselige boletuser er bosatt i blandede og løvfellende europeiske skoger, hvor hovedavlingen faller på alle somre og de to første høstmånedene. Over tid endrer hetten på en slik sopp form fra halvkuleformet til nesten flat, mens bredden varierer fra 5 til 20 cm, og fargen er gulbrun eller kastanje med lysegult kjøtt, som blir blått når det kuttes. Det rørformede laget og benet på boletus er også gult, men det langstrakte og spisse benet er innrammet av et nettmønster av en lys eller brun nyanse.
Denne boletusen tilhører også kategorien spiselige, og du må lete etter den fra juli til oktober i Vest-Europa. Å finne gule boletus er ikke vanskelig under eik og bøk. Den samme konvekse i ung alder og flat når den er moden, har sopphetten en gjennomsnittlig størrelse på 4 til 16 cm.. Gul med brun fargetone, den er tørr og matt i tørt vær, og slimete når det er fuktig og regnfull ute. Benet på boletus er ganske tykt (opptil 4-7 cm i tykkelse) og når 12 cm i høyden, gul, uten netting på den, men noen ganger prikket med små skalaer. Sitronkjøttet blir raskt blått når det kuttes.
Bor hovedsakelig i eikeskoger Sør Europa. Nyt denne utrolig smakfulle og nyttig sopp Mulig fra mai til september. Bredden på den halvsirkelformede hetten varierer fra 5 til 15 cm. Den vakre fløyelsaktige hetten til soppen er malt i alle slags lyse rosa-røde farger, og noen ganger til og med lilla eller oliven nyanser. Boletusrørene og stilken er malt i en sitrontone. Det tønneformede benet når en høyde på 15 cm og er dekorert med røde flekker nederst og fint hvitt netting øverst. Det tette, faste gule kjøttet har en moderat lukt og en veldig behagelig smak. Den spises både kokt (stekt, kokt, tørket), og hermetisert eller tørket.
Setter seg i gress eller på moser i bar- og blandingsskog. Du har muligheten til å prøve denne boletusen i alle sommermånedene, så vel som i september. Et karakteristisk trekk ved denne soppen er dens konvekse hette, opptil 10 cm i omkrets, som har en veldig spesifikk farge i form av et hvitt nett på en gråbrun overflate. Det dannes som et resultat av det faktum at huden på hetten veldig ofte sprekker og sprekker. Det tette, lette kjøttet av boletus er behagelig på smak og har en svak fruktig aroma. Den brungrå stilken på soppen i bunnen har en mer uttalt fargetone, og det knallgule rørformede laget blir blått når det trykkes.
Denne nyttige edelsoppen har valgt kuperte områder under agnbøk, eik, bøk og kastanje i blandings- og løvskog. Behager soppplukkere fra sen vår til midten av høsten. Den gulbrune, kjøttfulle, smakfulle hetten, opptil 25 cm i diameter, har en konveks form og fløyelsmyk hud, som blir dekket med lette sprekker med alderen. Det sylindriske tette benet er litt fortykket helt i bunnen og er utstyrt med et lyst eller brunt nett. Den lette fruktkjøttet er preget av en søt smak og har en stor mengde riboflavin, som er ansvarlig for den utmerkede tilstanden til kroppen som helhet, og spesielt neglene og huden.
En spiselig gave fra naturen som vokser fra juni til september i kalkrik jord. edelløvskoger. Den kan ofte finnes i Fjernøsten og Kaukasus. Den brede, lette eller sølvfargede hetten, som når opptil 15 cm i omkrets, endres fra en konveks til en flatere form med alderen. Den er glatt å ta på, men blir slimete i fuktig og fuktig vær. Den hvite fargen på den tette massen av soppen har evnen til å få en blå fargetone når den utsettes for luft. Det høye (opptil 12-15 cm) gule benet på boletus, med litt rødlig kjøtt inni, tykner nederst og har et nettmønster på seg.
En matsopp funnet fra begynnelsen av sommeren i små grupper under eik og bøk i blandingsskog. Soppsesong av slik boletus varer til begynnelsen av høsten. Den lille, lett konvekse hetten, 8-10 cm bred, er brun i fargen med gulaktig kjøtt, som ikke har en uttalt smak eller lukt. Det sylindriske benet, opptil 9 cm høyt, har en gulbrun fargetone og en glatt overflate.
Giftige og uspiselige arter av boletus
En giftig sopp som lever i løvskog. Den kan av og til finnes under bøketrær på kalkholdig jord. Det vil ikke være vanskelig å identifisere en slik boletus ved dens konvekse fløyelshatt, som har ujevne kanter og en vinfarge, med svarte flekker på den. En til særpreg Denne giftige soppen er dens tette fruktkjøtt: når den kuttes, får den først en blå fargetone, og får deretter, etter noen timer, en mørk rød farge.
Denne giftige og giftige soppen er bosatt i europeiske løvskoger. Den oransje-rosa hetten når 15 cm i diameter, glatt å ta på, med lyst kjøtt som blir blått når det kuttes. Toksisiteten til en slik boletus avsløres av benet, som er i samme fargevalg som hetten, men er dekket på toppen med et tykt og tett rødt nett.
Det som gjør den uspiselig er dens sterkt uttalte bitre smak. Den kan finnes i blandede europeiske barskoger fra juli til oktober. Den tørre og matte hetten har en konveks form med bølgete kanter, for det meste glatt å ta på. Fargen på luen er lys grå eller lett brun med brune nyanser, og omkretsen er opptil 13-15 cm.. Det lyse kjøttet får en blå farge ved skjæring, og det trefargede sylindriske benet når 10-15 cm inn. lengde og inneholder overgangsnyanser fra sitron øverst til rødbrun under. Samtidig er den dekorert med et hvitt nett på toppen, og rødt i midten, som selve benet.
Refererer til giftig sopp, vokser under bartrær i blandede skoger i Nord-Amerika fra sensommeren og utover høsten. Det brede utvalget av hettediameter fra 7-8 til 23-25 cm i kombinasjon med en ganske stor stilk (opptil 12-15 cm i lengde og 8-10 cm i tykkelse) gjør denne soppen veldig merkbar for erfarne og rettferdige begynnende soppplukkere. Både hetten og stilken er brune med en rød fargetone, men kjøttet er gult og får en blå farge når den kuttes. Den nedre delen av benet er dekorert med et rødlig vinnett.
En giftig representant for Borovik-slekten, som er mest utbredt i sør-europeiske land, så vel som i Kaukasus og Fjernøsten. Foretrekker å bosette seg i edelløvskog under agnbøk, lind, eik, kastanje og bøk fra forsommeren til september. Den veldig brede avrundede hetten (opptil 30 cm) er dekket med et bredt utvalg av farger: fra hvitaktig-gul og lysegrå til grønnaktig-oliven med rosa mønstre. Det lyse kjøttet har ubehagelig lukt og når den kuttes blir den blå eller rød. Benet er middels i størrelse, når 15 cm i lengde og 7-10 i tykkelse, har form som en tønne eller en kålrot, tykner nederst og er farget i skiftende gul-røde nyanser, dekket med et rødt nett. Den ganske behagelige lukten av unge sopp får lukten av råtnende løk med alderen.
Vokser hjemme
Å dyrke boletussopp kan gi utmerkede resultater hvis du nærmer deg denne saken med all ansvar og møysommelig omsorg. På grunn av det faktum at boletussopp vokser mest gunstig under bjørk, gran eller furu, som de danner mykorrhiza med, så før du begynner å dyrke sopp, er det nødvendig å plante slike trær på en tomt som er tildelt for dette.
Det er tre måter å oppnå utmerkede resultater og glede deg selv med naturens deilige gaver:
- Det er først og fremst nødvendig å velge sunne boletussopp, uten ormer eller skade, og deretter kutte dem grundig og bløtlegge dem i 24 timer i rent vann. Etter disse manipulasjonene må de blandes og siles. Den resulterende infusjonen, som nå inneholder soppsporer, helles forsiktig under de ovennevnte trærne.
- Den andre metoden er mer kompleks, fordi den bruker ferdige jordstykker med mycel, som graves ut i skogen. Ved hjemkomst legges et slikt mycel under trær på et spesielt anvist sted, hvor det først lages grunne hull for mycelet, som deretter dekkes med skogsjord på toppen. Mangel på direkte solstråler og moderat vanning er nøkkelen til suksess i dyrking av boletussopp.
- Den tredje metoden innebærer å plassere hetter av overmodne sopp under trærne, tidligere kuttet i små biter og blandet med fuktig jord.
Ved å observere alle finessene til riktig og regelmessig vanning, neste år kan du høste den første høsten, som først vil bestå av enkelt boletus sopp, som i fremtiden helt sikkert vil skaffe seg familier.
Kaloriinnhold i boletus
Boletussopp er ikke bare mat med ganske lavt kaloriinnhold som gjør at de kan inkluderes i kostholdet til alle som prøver å bli kvitt overvekt, men også svært nyttige gaver av skogen: innhold i store mengder vitamin A, B1, C og D, samt aminosyrer, svovel, lecitin, riboflavin og polysakkarider er ansvarlige for normal funksjon av hele kroppen, og spesielt, skjoldbruskkjertelen, og bidrar også til å bekjempe kreft og styrker immunforsvaret.
Kaloritabell (per 100 gram sopp):
- Kaloriinnhold………………….. 22 kcal
- Proteiner …………………………. 4,0 g
- Fett …………………………. 1,5 g
- Karbohydrater ………………………… 1,1 g
- Vann ………………………………… 90 %
Vi bør imidlertid ikke glemme at en overdreven lidenskap for boletussopp er fylt med en stor belastning på fordøyelsessystemet, så du må vite når du skal stoppe for ikke å skade helsen din, men bruk disse velsmakende sopp til din egen fordel og glede.
- Boletus er en av de største soppene i verden og kan gå opp i vekt opptil 3 kg.
- Det har blitt lagt merke til at det dukker opp bolets i skogen samtidig med fluesopp, så hvis du kommer over en vakker uspiselig rød sopp med hvite erter på hetten i en lysning, kan du trygt gå på jakt etter smakfulle boletes.
- Et av tegnene for soppplukkere i nærheten av en boletusfamilie er oppdagelsen av en maurtue.
Boletussoppen er kjent for de fleste av våre landsmenn. Den er utrolig smakfull og veldig næringsrik, noe som gjør den veldig populær blant gourmeter. Erfarne og nybegynnere soppplukkere elsker å gå på en rolig jakt på jakt etter akkurat denne fantastiske soppen. Det er ikke vanskelig å finne den i noen mer eller mindre vill skog. Det viktigste er å lære å skille det fra paddehatter og giftige "slektninger". I tillegg kan boletussopp dyrkes kunstig.
Hvordan ser boletussopp ut?
Helt i begynnelsen bør det forklares hvordan boletus skiller seg fra den hvite. Strengt tatt, i vitenskapelig terminologi, er "boletus" en slekt av sopp, inkludert rundt tre hundre arter, blant dem er det både giftige og spiselige. Men i hverdagen kalles bare en art boletus - porcini-sopp. Derfor vil vi senere i artikkelen bruke begrepet "boletus" som et synonym for "ceps."
Den største vanskeligheten i beskrivelsen utseende Denne soppen er at den er veldig variabel. Fordi det hvit boletus funnet nesten overalt i skogene på den nordlige halvkule, kan utseendet variere betydelig. Noen forskere skiller opptil 18 underarter av boletus avhengig av farge, størrelse og modningstid.
Likevel kan en generalisert beskrivelse av boletus gis. Dette er en ganske stor sopp med diameteren på hetten til et modent eksemplar som varierer fra 7 til 30 cm (noen ganger opptil 50 cm). Formen på hetten er konveks, halvkuleformet. Gamle sopp kan ha en litt flatt hette, men nesten aldri åpen.
Huden på hetten Klart vær tørr (matt eller blank), når den er våt, blir den litt slimete. Hudfargen varierer fra rødbrun til beige. Dessuten, jo eldre steinsoppen er, desto mørkere er huden. Noen ganger er det sitrongul, oransje og lilla fargealternativer. Huden smelter sammen med fruktkjøttet, så det er umulig å skille det.
Massen er ganske tett, kjøttfull og blir fibrøs med alderen. Fargen på fruktkjøttet til unge sopp er hvit, blir deretter gradvis gul, men forblir fortsatt lys. Ved beskrivelse av boletussoppen legges det alltid vekt på at kjøttet ikke endrer farge på snittstedet. Dette er det viktigste kjennetegn ved denne soppen. Men i sjeldne tilfeller kan en lett blå eller rosa misfarging av snittet observeres. Smaken på soppen er mild, litt sjampinjong. Råkjøttet har nesten ingen lukt, men en rik sopplukt vises under koke- eller tørkeprosessen.
Ikke engang veldig stor boletus har et veldig imponerende ben: 7-24 cm langt (vanligvis ikke mer enn 13) og 5-7 cm tykt. Det er formet som en tønne eller en mace. Med alderen forlenges benet og blir sylindrisk med en fortykket base. Overflaten er enten mye lysere enn hetten, eller samme farge, men mer lys nyanse. Nesten alltid er beinet dekket med et tett nettverk av lette årer, spesielt uttalt nærmere hetten.
Laget med rør i bunnen av korken skilles lett fra resten av fruktkjøttet og er hvitt i unge prøver og gult eller olivengrønt i eldre prøver. Det er aldri noen rester av et "teppe" på stilken, noe som også er et veldig særegent trekk ved denne soppen.
Generelt kan vi si at boletus - vakker sopp, som er vanskelig å ikke legge merke til mens du går gjennom skogen.
Til tross for at hvert skolebarn vet hvordan en boletussopp ser ut, kan uerfarne soppplukkere fortsatt forveksle den med lignende uspiselige og til og med giftige sopp.
Gallesoppen ligner mest på boletussopp. I følge vitenskapelig klassifisering er den ganske langt unna steinsoppen, men iht ytre egenskaper er ganske nær den, som den fikk kallenavnet falsk boletus for. Gallesopp Den er ikke giftig, men på grunn av den svært bitre smaken er den fortsatt umulig å spise. Du kan skille det fra boletus ved følgende egenskaper:
- diameteren på hetten overstiger sjelden 10 cm, mens den hvite soppen vanligvis er større;
- kjøttet blir rødt når det kuttes, noe som ikke er typisk for boletus;
- siden fruktkjøttet er veldig bittert på smak, blir soppen aldri ormeaktig;
- nettingmønsteret er merkbart mørkere enn hovedfargen på benet (mørkebrunt eller til og med svartaktig), mens i porcini-soppen er nettet tvert imot lysere.
En annen falsk boletus, bildet du ser, er en satanisk sopp. Han er nettopp en nær slektning av den hvite, siden han er en del av samme slekt - "Boroviki". Samtidig er den sataniske soppen veldig giftig, så den bør i utgangspunktet ikke spises. I de fleste tilfeller er satansoppen lett å identifisere, men noen ganger kan den likne en ekte hvit sopp. Hovedforskjeller:
- Fargen på hetten er aldri brun. Den er vanligvis hvit, gråaktig eller trist med oliven.
- Kjøttet på hetten er hvitt og blir merkbart blått eller rødt når det kuttes. I benet på den uspiselige boletus er kjøttet i utgangspunktet rødlig.
- Gamle sopp har en utpreget ubehagelig lukt.
- Stilken til en ung sopp er eggformet eller sfærisk og blir aldri sylindrisk med alderen. Maksimum - tønneformet eller nepeformet med en innsnevring mot toppen.
- Hovedtingen kjennetegn er fargen på benet. Den er vanligvis rød eller oransje. Dessuten er fargen på benet alltid mer mettet og mørkere enn fargen på hetten, mens for steinsoppen er det motsatte.
Hvit boletus: ernæringsmessige kvaliteter og forbrukstradisjoner
Næringsverdien til steinsopp er ikke eksepsjonell. Andre spiselige sopp er sammenlignbare i sammensetning og næringsverdi med boletus, eller til og med bedre enn den. Verdien av steinsopp ligger i dens utmerkede smak og evne til å stimulere fordøyelsessystemet.
Siden boletus boletus finnes overalt i Europa og den nordlige delen av Asia, har alle folkene i dette naturområdet kulinariske tradisjoner knyttet til denne soppen. Dessuten - en interessant detalj. Fordi det vi snakker om hovedsakelig om kristne stater, der kjøtt ikke kan konsumeres under religiøse faster, men sopp er akseptabelt; boletussopp har blitt den viktigste erstatningen for kjøttprodukter. Mange forskere mener at europeere utviklet en vane med å spise sopp, hovedsakelig takket være boletussopp, som erstattet kjøtt.
I landene i Øst-Europa, inkludert Russland, kan man til og med snakke om en slags kulinarisk kult i forhold til porcini-soppen. I motsetning til Vest-Europa, hvor det er få skoger igjen og folk flest ikke aner hvordan boletus ser ut, har vi fortsatt mange steder hvor villsopp produserer i overflod. I den førindustrielle epoken lagret nesten hver landsbyfamilie titalls kilo tørket og syltet sopp for vinteren. Og brorparten av dem var boletussopp.
I dag fortsetter de i russiske landsbyer å tørke og sylte steinsopp, men i mye mindre mengder. Men i byer der tre fjerdedeler av befolkningen bor, har denne tradisjonen praktisk talt blitt forlatt. Selvfølgelig er gul boletus fortsatt veldig populær, men den spises hovedsakelig stekt og kokt. Bare noen få byboere lager små lager av syltet sopp for vinteren.
Boletus sopp: hvilke retter kan tilberedes
Hvis du har ung boletus til rådighet, kan du bruke dem fullt ut. Men eldre eksemplarer har vanligvis en ganske hard og fibrøs stilk som er vanskelig å tygge. Men til og med det kan brukes: tørket og malt til pulver for bruk i sauser, eller stekt/kokt, og deretter malt i en kjøttkvern for så å tilsettes suppe og saus.
Siden spiselige boletusarter tilhører den første kategorien sopp, kan de spises i absolutt hvilken som helst form, det vil si til og med rå. For eksempel legger italienerne rå boletus til salater. Men selvfølgelig smaker sopp fortsatt bedre når den stekes eller kokes.
Siden dette ikke er et kulinarisk sted, vil vi begrense oss til kun generell beskrivelse noen av de mest populære oppskriftene:
- Sopp julienne. Grovhakket boletussopp, uansett hva de er - liten eller stor - stekes med løk i smør til de er halvkokte, og deretter tilsettes rømme og krydder til dem. Etter dette helles den lett stuede rømme- og soppblandingen i en gryte, dekkes med revet ost og settes kort i ovnen. Den kan serveres som en egen rett eller i kombinasjon med kjøtt eller potetmos.
- Melk og soppsuppe. Finhakket, revet eller hakket sopp og poteter stues først kort i en stekepanne mens melk og vann kokes i like proporsjoner. Deretter tilsettes boletussoppen og flere typer grønnsaker i melk-vann-blandingen, hvor de tilberedes som en melk-soppsuppe. I dette tilfellet kan du ganske enkelt legge til hakket og separat stekt sopp, samt litt semulegryn.
- Bokhvetegrøt med steinsopp. Grovhakket steinsopp legges i en stekepanne med ferdigstekt bacon og løk. Blandingen er lett stekt og tilsatt vann, bokhvete og krydder. Retten stues til vannet har kokt helt bort. Den ferdige grøten kan mykgjøres med et par spiseskjeer smør.
- Marinert sopp. Sopp kokt i saltet vann helles med en kokt marinade bestående av soppjuice, vineddik, sukker, salt og krydder.
For mer informasjon om tilberedningsmetoder, se boletus video.
Porcini-sopp: dyrkingsteknologier
Selv om teknologier for dyrking av steinsopp har utviklet seg så mye at de lar en oppnå mer eller mindre stabile resultater, er steinsopp ifølge anmeldelser ikke egnet for kommersiell dyrking. Tatt i betraktning kostnadene for tid og ressurser, er lønnsomheten deres mye lavere enn for konvensjonelle avlinger, og derfor er de bare av interesse som en hobby for amatørgartnere.
Årsakene til den lave produktiviteten til porcini-sopp ligger i deres sterke avhengighet av trær. Bare ved å etablere en sterk symbiose med rotsystemet til et tre kan en soppkoloni bringe god høst. Derfor, for å få seriøse resultater, må du dyrke porcini-sopp enten i en hage med et stort antall trær, eller i lunder og skogplantasjer. De beste symbiontene for porcini-sopp er eik, furu, gran og bjørk.
For å plante boletus eller piggsopp (det er ingen forskjell mellom dem), velg et uskyggelagt, moderat fuktig område. Dessuten må soppen plantes strengt under samme type tre som plantematerialet ble samlet inn under. Det er også viktig å sørge for at klauv og bregner ikke vokser i nærheten.
For å få en god høst av sopp om høsten, må plantestedet fuktes med jevne mellomrom, unngå uttørking, men også uten å bli for revet med. Vanning utføres en gang i uken. Vakre kjøttfulle boletussopp, som på bildet og i beskrivelsen, vil vises på slutten av sommeren.
Det er to måter å plante sopp på - frø (sporer) og mycel.
Vi planter boletus med sporer (frø)
Moden villsopp brukes som plantemateriale. Ormefulle og tørkede prøver vil klare seg fint. Du kan finne riktig sopp ved å bryte kjøttet av hetten. Hvis den har en litt grønnaktig fargetone, betyr det at soppen er moden for planting.
Som følger av amatørbildene og beskrivelsene av boletus, må hettene eltes grundig til de er jevne for å frigjøre så mange sporer som mulig, og bløtlegges i en svak løsning av kaliumpermanganat (1 gram per bøtte). Du bør også tilsette litt sukker (5-6 ss) i vannet, som vil skape et næringsrikt miljø. I denne formen skal soppen stå i flere timer, gjerne en dag.
I mellomtiden forbereder vi landingsplassen. Den skal være omtrent en meter unna treet, men på et sted hvor mange av røttene går gjennom. For å ikke skade rotsystemet, må du fjerne omtrent 15 cm av det øverste jordlaget. Plantemateriale helles direkte på røttene med en hastighet på 300-400 g. for 20-30 kvm. cm Deretter dekkes plantestedet med løs jord og vannes rikelig. Hvis jorden i selve området er våt, vil 5-6 bøtter vann under planting være nok. Hvis området er moderat tørt, må plantestedet vannes med jevne mellomrom, men ikke veldig rikelig. Bare fukting av overflatelaget vil være tilstrekkelig. Hvis du overdriver det med vanning, vil sporene ganske enkelt vaskes bort fra røttene, så ved vanning anbefales det å helle vann på trestammen.
Purke boletus bedre på slutten av sommeren, eller i begynnelsen av september, som faller sammen med den naturlige syklusen til disse soppene.
Planting av mycel
En alternativ metode er å plante en "frøplante", som er et fragment av et mycel som er gravd i skogen.
Et skyggelagt område er valgt for landingsstedet, som boletussoppen på bildet. På den, omtrent en måned før den planlagte plantingen, må du grave et hull 25-35 cm dypt og omtrent 2 m bredt, som umiddelbart må fylles med en næringsblanding. Blandingen er laget av nedfallne eikeblader samlet om våren, råtnet eikeved og ren gjødsel (gjerne hestegjødsel). Bladene legges i lag på ca 20 cm, mellom disse lages tynne lag med ved og gjødsel. Hullet som er fylt på denne måten, skal helles med en én prosent løsning av ammoniumnitrat, og etter en uke skal det måkes helt og danne en homogen masse.
Laster inn...
