В Украйна, Беларус, Русия (в Сибир и Урал) и някои европейски страни млечните гъби се появяват в смесени и широколистни горислед чести дъждове, което обикновено се пада в периода август-октомври.
На Запад те практически не се събират, тъй като поради горчивия си вкус се смятат за невкусни и дори не годни за консумация. Въпреки това, в нашия район, от древни времена, млечната гъба се смяташе за много ценна търговска гъба, която се събираше в каруци и се осоляваше в бъчви.
дума " млечна гъба" идва от църковнославянската дума " Грузия", което означава " купчина«.
Може би гъбите са получили това име поради способността си да растат в групи, семейства. Някои изследователи смятат, че името "млечни гъби" идва от тяхната масивност - тежест. Тъй като тези гъби са доста плътни и тежки в сравнение с други видове от същия род: млечки, капиляри, шапки от шафраново мляко и сребърни гръбчета.
Млечните гъби растат на групи, така че ако има такава, най-вероятно останалата част от семейството се крие наблизо.
Жълти гърди
Таксономия.клас - Базидиомицети поръчка - Russulales, семейство Russulaceae – Russulaceae, род Млечен – Лактариус.
Жълта гърда - Lactarius scrobiculatus . В Русия гъбата е широко популярна. Жълтата гърда има няколко имена, например: Yellow volnuha, Yellow podgruzd, Пъпчива гърда, Podskrebysh.
Описание на жълтата млечна гъба
Капачка за гъбиима шапка с диаметър 8-18 cm, може да достигне 25 cm, плътна, месеста, първоначално закръглено-изпъкнала, след това по-разперена, фуниевидна и вдлъбната, ръбовете са рошави, навити надолу. Повърхността на капачката е гладка, филцова, а при влажно време лепкава, лигава, сламеножълта или златиста, жълто-охра, много често има тъмни, едва забележими концентрични зони и леко кафява при натиск.
Записи- низходящи, анастомозиращи близо до краката (имат слаби мостове), тесни, тънки, чести, кремави, белезникаво-сиви или бели, стават жълтеникави или розови с възрастта и стават червени при натиск.
Крак.Стъблото на гъбата е дебело, късо, 4-6 см дълго и 2-4 см дебело, с цилиндрична форма, стеснено отдолу, със същия цвят като шапката, понякога малко по-светло от нея (жълтеникаво-бяло или леко кафеникаво), има изпъкнали кафяви петна (вдлъбнатини "белеца"). При старите гъби стъблото става кухо. Основата на крака може да е космат.
ПулпаГъбата е бяла при разрязване, леко пожълтява с възрастта, има плътна и крехка консистенция, има пикантен вкус. Млечният сок е гъст, обилен, каустичен, бял, бързо пожълтява на въздух, но по време на дъждовно времеможе да не промени цвета си. Има приятна миризма, някои литературни източници го характеризират като плодов.
Спорове.Споровият прах е жълтеникаво-кремав или светло охра на цвят. Спорите са с късоелипсовидна форма, почти сферични - 7,5-9,0×6,5-7,5 микрона.
млечна гъба жълта
Среда на живот.Гъбите обикновено се намират през лятото и есента, юли-октомври. Расте на групи в иглолистни и смесени гори, понякога в планински гори. Често образува микориза с бреза и смърч. Предпочита влажни места и кисели почви. Жълтите гърди са широко разпространени в северната умерена зона.
Годност за консумация на жълта млечна гъба
Млечната гъба е жълта ядлива или условно ядлива гъба от 1-ва категория. Консумира се осолена или маринована, след отстраняване на горчивината чрез накисване или варене. от вкусови качестваИстинската млечна гъба по нищо не отстъпва на манатарката. В Западна Европа се смята за невкусна, поради горчивината си, и дори за отровна гъба. Следователно тези гъби не се ядат в Западна Европа.
Черни гърди
Таксономия.клас - Базидиомицети , поръчка - Russulales , семейство Russulaceae – Russulaceae , род Млечен – Лактариус .
Синоними: нигела, черна дублянка, маслинено-черна млечна гъба, нигела, черни устни, черна смърчова млечна гъба, Варен, маслинено-кафява млечна гъба, циганка.
Черна гърда - Lactarius necator .
Описание на гъбата
шапка 7-20 cm в диаметър, вдлъбнати в центъра, плоски, понякога широко фуниевидни с филцов ръб, обърнат навътре. кожапри влажно време, лигав или лепкав, със или без слабо видими концентрични зони, тъмно маслинен цвят.
Пулпагъба - бяла, плътна, чуплива, при разрязване става сив цвят. млечен сокбяло на цвят, обилно, вкус много лют.
Крак 3-8 см височина, диаметър 1,5-3 см, гладка, стеснена отдолу, със същия цвят като шапката, понякога по-светла отгоре, отначало плътна, след това куха, понякога с вдлъбнатини по повърхността.
Записигъба, спускаща се по дръжката, честа и тънка, разклонено разклонена.
Прах от спорибледо кремав цвят.
Променливост на гъбичките
Цветът на шапката варира от тъмно маслинено до жълтеникаво-кафяво и тъмнокафяво. Центърът на капачката може да е по-тъмен от краищата.
Екология и разпространение на гъбата черна манатарка
Форми микоризас бреза. Расте в брезови гори, смесени гори, в големи групив мъх, в трева, на постеля, на светли места и край горски пътища. Сезонът започва в средата на юли и продължава до средата на октомври (предимно от средата на август до края на септември).
Ядливост на черната млечна гъба
Условно ядлива гъба. Използва се пресен или пресен в основни ястия. При осоляване придобива лилаво-бордов цвят. Преди готвене е необходимо да се извърши продължителна обработка, за да се премахне горчивината (накисване или варене).
Истинска млечна гъба
Таксономия.клас - Базидиомицети поръчка - Russulales, семейство Russulaceae – Russulaceae, род Млечен – Лактариус.
Истинска кърма - Lactarius resimus . Млякото също е истинско Наречен сурова млечна гъба , бяла млечна гъба(Урал, Поволжието), правска млечна гъба(Сибир), мокра гърда(Казахстан, Западен Сибир).
Събирането на млечни гъби е подобно на лова. Трябва да станете рано, около шест часа сутринта. В противен случай рискът от намиране на порязвания на краката се увеличава.
Търсенето на гъбата се извършва в брезови гори, тъй като истинската млечна гъба образува микориза с нея - симбиоза на мицела на гъбата с корените на дървото.
Разхождайки се през гората, трябва много внимателно да разгледате всички неравности и неравности в почвата, особено близо до пънове и под брезите, тъй като капачката може да бъде напълно скрита под паднали листа или борови иглички. Млечните гъби не обичат светлината, така че растат предимно в затъмнени места. влажни места, леко прегръщайки земята. За удобство можете да вземете дълга пръчка със себе си и да я използвате, за да проверите съдържанието на туберкулите.
Описание на истинската кърма
Диаметър шапки 5-20 см, първоначално плоско изпъкнал, по-късно придобива фуниевидна форма с опушен ръб, обърнат навътре, плътен.
кожамлечнобял или леко жълтеникав, мокър, лигав, с неясни концентрични зони, най-често с полепнали частици от постеля и пръст.
Крак 3-7 cm високи, 2-5 cm в диаметър, гладки, цилиндрични, бели или леко жълтеникави, понякога с жълти ямки или петна, кухи.
ПулпаГъбата е здрава, плътна, бяла, с характерна миризма, наподобяваща миризмата на плодове. Млечният сок има тръпчив вкус, бял и на въздух става сярножълт. Гъбата се усеща влажна на допир дори при сухо време.
Записигъбички са доста чести, слабо спускащи се по стъблото, широки, бели с жълтеникав оттенък.
Прах от спорижълтеникав цвят.
Вариативност на гъбата млечна гъба
При старите гъби плочите пожълтяват и стъблото става кухо. На капачката може да има кафяво петно. Цветът на плочите може да варира от жълтеникав до кремав.
Екология и разпространение на гъбата
Среща се в смесени и широколистни гори: бор-бреза, с липов подраст, бреза. Форми с бреза микориза. Разпространен в северната част на Русия, в Западен Сибир, в Урал, в Беларус, в района на Горна и Средна Волга. Расте в големи групи. Не се случва често.
За благоприятно плододаване, оптимална температура 8-10°C на повърхността на почвата. Сезон– юли-септември, в южните райони (Средна Волга, Беларус), август-септември.
Ядливост на истинската млечна гъба
Млечната гъба е истинска ядлива или условно годна за консумация гъба от 1-ва категория. След събирането на гъбите те започват да ги обработват. Гъбите се почистват, измиват, отрязват се дръжките с частиците мицел, поставят се в съд с вода и се поръсват със сол. Осоляването на млечни гъби е трудна задача. Накисването се извършва най-малко три дни. В този случай е необходимо водата да се сменя три пъти на ден. По този начин се отстраняват токсичните съединения от гъбата, поради което се счита за условно годна за консумация.
Класическият студен метод за осоляване на млечни гъби
Преди осоляване гъбите се накисват в подсолена и подкиселена вода (10 g сол и 2 g лимонена киселина на 1 литър вода). Накисването се извършва в продължение на 2 дни, докато водата се сменя сутрин и вечер. След това гъбите се поставят на дъното, в подготвени съдове, с капачките надолу, поръсени със сол в размер на 40-50 g на 1 kg гъби. Когато съдът се напълни, покрийте гъбите с чиста кърпа, отгоре поставете кръг и върху него поставете малка тежест. След 2-3 дни гъбите се уплътняват и се отделя сок, към тях се добавя нова порция гъби по същите правила. Това се прави, докато утаяването на гъбите спре. Не сваляйте товара! Гъбите трябва да се залеят с получената саламура. Ако не е достатъчно, можете да добавите подсолена преварена вода и да увеличите теглото. Напълнените контейнери се поставят на студено за 35-40 дни.
Сурова кърма
Таксономия.клас - Базидиомицети поръчка - Russulales, семейство Russulaceae – Russulaceae, род Млечен – Лактариус.
Расте в брезови, смърчови и смесени гори от ранна есен до късна есен. Суровото майчино мляко расте на групи и поединично. Период на плододаване юли-септември.
Описание на сурова гъба от млечни гъби
шапкагъба - голяма, до 20 см в диаметър, бяла, понякога зеленикаво-бяла, заоблено-изпъкнала или плоска при млада гъба е плоско-изпъкнала. По-късно става фуниевиден, с космат ръб, обърнат надолу, става леко жълтеникав, с едва забележими воднисти зони. При влажно време повърхността на шапката на гъбите е много лигава.
Пулпакрехък, бял, плътен, отделя гъст бял сок с лютив вкус и специфичен аромат. Когато е изложен на въздух, сокът става сярен жълт цвят.
Кракгъбата е бяла, гола, къса, дебела до 5 см дължина. Когато узреят, понякога кухи отвътре, с жълтеникави петна.
Годност за консумация на гъби млечни сурови гъби
Той е условно годен за консумация и принадлежи към категория 1. След задължителен, предварително дълготрайно накисване във вода, използва се за осоляване и ецване. В същото време водата се сменя. Калоричното съдържание на грузинските гъби е два пъти по-високо от средното качество на говеждото, пилешкото месо и три пъти по-високо от пълномасленото мляко. Сухото вещество на млечната капачка съдържа:
- протеини – 32,2%;
- мазнини – 6,9%;
- захари – 4,2%;
- екстрактивни вещества – 5,8%.
Аспенова млечна гъба или тополова млечна гъба
Таксономия.клас - Базидиомицети , поръчка - Russulales , семейство Russulaceae – Russulaceae , род Млечен – Лактариус .
Аспенова млечна гъба – Lactarius controversus .
Синоними: тополова млечна гъба, бяла гъба.
Описание на гъбата трепетликово мляко
шапка 6-30 см в диаметър, много плътен и месест, плоско изпъкнал по форма и леко вдлъбнат в центъра. При младите гъби пухкавите ръбове са леко извити надолу. С течение на времето ръбовете се изправят и често стават вълнообразни. кожабели с розови петна, покрити с фин мъх, много лепкави при влажно време.
Записигъбите не са широки, понякога раздвоени, чести, спускащи се по дръжката, кремави или светло розови.
Прах от спорирозови на цвят, спори с размери 7x5 µm, нагънати, амилоидни, с жилки, почти кръгли.
Кракгъба 3-8 cm висока, ниска, здрава, много плътна и понякога ексцентрична, най-често стеснена към основата, бяла или розова на цвят, брашнеста в горната част.
Пулпабяло, крехко, плътно, има приятна плодова миризма и доста остър вкус.
млечен сокбяло, не променя цвета си във въздуха, обилно, разяждащо.
Променливост на гъбата от трепетлика
Отначало плочите са белезникави, с течение на времето стават розови и накрая стават светло оранжеви. Шапката е бяла, с розови и лилави концентрични зони.
Екология и разпространение на гъбата
Образува микориза с върба, топола и трепетлика. Много рядко. Расте на малки групи във влажни трепетликови и тополови гори. Разпространен в умерено топлите части климатична зона, в Русия се среща в района на Долна Волга. Сезон – юли-октомври.
Ядливост на гъбата трепетликово мляко
Ядлива гъба, категория 2. Използва се за храна, осолена, след киснене 1-2 дни и варене 10-15 минути. Понякога се използва в свеживъв втори курсове. Често опитни берачи на гъбиизвършете многократно кипене (три пъти по 10 минути) с измиване.
Пергаментова млечна гъба
Таксономия.клас - Базидиомицети , поръчка - Russulales , семейство Russulaceae – Russulaceae , род Млечен – Лактариус .
Пергаментови гърди – Lactarius pergamenus .
Описание на пергаментната млечна гъба
шапка 6-20 cm в диаметър, първоначално изпъкнало-плоска форма, след това фуниевидна. кожагладки или набръчкани, бели, по-късно жълтеникави или с пухкави петна.
Записигъба, спускаща се по дръжката, жълтеникаво-бяла на цвят, много честа.
Прах от спори- бяло.
Кракдълги, високи 6-10 cm, стеснени към дъното, плътни, бели, гладки.
Пулпабяло, горчиво. млечен сокбяло, обилно, силно разяждащо, не променя цвета си във въздуха.
Екология и разпространение на гъбата
Форми микоризас иглолистни дървета и широколистни дървета. Расте на същите места като млечната гъба, като понякога плододава на големи групи. Възниква от Източен Сибирпреди Западна Европа. Сезон- авг. септ.
Ядливост на пергаментната млечна гъба
Някои източници считат негодни за консумация . Въпреки това, известна информация дава възможност да се счита, че пергаментната млечна гъба е условно годна за консумация след мариноване, като гъбата пипер мляко.
Пипер млечна гъба
Таксономия.клас - Базидиомицети , поръчка - Russulales , семейство Russulaceae – Russulaceae , род Млечен – Лактариус .
пипер мляко - Lactarius piperatus .
Описание на гъбата гъба пипер
шапкагъба с диаметър 4-15 см, в началото леко изпъкнала, а краищата са обърнати надолу, те се изправят, придобивайки по-фуниевидна форма. кожагладка, суха, леко блестяща или матова, в зряла възрастчесто набръчкано-радиални. Когато узрее, е бяло, често с кремави или кафяви петна.
Записигъбите са доста тесни, чести, низходящи, понякога раздвоени. Кремав цвят, след това кремав, охра-бял, често на капки млечен сокбяло.
Спороверазмер 7-10.4×5.2-7.5 има и друга информация. Форма от продълговата до кръгла, орнаментирана. Прах от спорибяло.
Кракгъбата с размери 4x9,5x1,2-3,0 cm, към основата, често стеснена, цилиндрична, плътна, гладка, много плътна. Цветът е бял, често с светлокафяви петна, когато е зрял.
ПулпаГъбата е доста крехка, бяла, много плътна. млечен сокбял, не променя цвета си при изсушаване или става леко жълт, вискозен, понякога обилен, не коагулира, много каустик. Усещането за парене може да се усети в рамките на няколко секунди. Капка FeSO 4 оцветява пулпата в кремаво розово.
Екология и разпространение на гъбата
Расте в кръгове или редове във влажни, тъмни широколистни, по-рядко в иглолистни гори. Сезон– юли-септември, но обикновено пикът на плододаване е през лятото.
Предпочита добре дренирани глинести почви.
Ядливост на млечната гъба пипер
Ядлива гъба от 4-та категория. Млечната гъба е най-нискокачествената гъба сред млечните гъби.
След предварително накисване и варене, гъбата се използва за мариноване. Вкусът е много посредствен. В Кавказ понякога млякото от пипер се изсушава, смила се на прах и след това се използва като люта подправка вместо черен пипер.
Таксономия:
- Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
- Подклас: Incertae sedis (неопределена позиция)
- Разред: Russulales
- Семейство: Russulaceae (Russula)
- Род: Lactarius (Millary)
- Преглед: Lactarius resimus (истинска млечна гъба)
- Други имена на гъбата:
Синоними:
- Истинска млечна гъба
- Бяла гърда
- Сурова кърма
- Мокри гърди
- Груз правски
Описание
Истинска млечна гъба(лат. Lactarius resimus) - гъба от рода Milky (lat. Lactarius) от семейство Russulaceae (lat. Russulaceae).
шапка∅ 5-20 cm, първо плоско изпъкнала, след това фуниевидна с космат ръб, обърнат навътре, плътна. Кожата е лигава, мокра, млечнобяла или леко жълтеникава на цвят с неясни воднисти концентрични зони, често с полепнали частици пръст и отпадъци.
Крак 3-7 cm височина, ∅ 2-5 cm, цилиндрични, гладки, бели или жълтеникави, понякога с жълти петнаили без костилки, кухи.
Пулпакрехък, плътен, бял, с много характерна миризма, напомняща на плодове. Млечният сок е обилен, каустичен, бял, а на въздух става сярножълт.
Записив млечните гъби те са доста чести, широки, леко спускащи се по стъблото, бели с жълтеникав оттенък.
Прах от спорижълтеникав цвят.
При старите кракът става кух, плочите пожълтяват. Цветът на плочите може да варира от жълтеникав до кремав. По капачката може да има кафяви петна.
Разпръскване
Млечната гъба се среща в широколистни и смесени гори (бреза, борова бреза, с липов подраст). Разпространен в северните райониРусия, Беларус, Горна и Средна Волга, Урал и Западен Сибир. Среща се рядко, но изобилно, обикновено расте на големи групи. Оптимално средна дневна температураплододаване 8-10°C на повърхността на почвата. Млечните гъби образуват микориза с бреза Сезон юли - септември, през южни частиареал (Беларус, Средна Волга) август - септември.
Подобни видове:
- има филцова шапка с неопушени ръбове, среща се най-често под буки.
- Има гладка или леко кадифена капачка; млечният сок става маслиненозелен, когато е изложен на въздух.
- расте във влажни гори от трепетлика и топола.
- по-малък по размер, капачката е по-малко лигава и по-пухкава.
- лесно се различава по липсата на млечен сок.
Всички тези гъби са условно годни за консумация.
Бележки
На Запад е практически непознат или се смята за негоден за консумация, но в Русия традиционно се смята за най-добрият условно ядлива гъба. След премахване на горчивината се преминава към осоляване, осолени гъбипридобиват синкав оттенък, са месести, сочни и имат особен аромат. Смята се, че млечните гъби са по-добри от месото по съдържание на калории. Сухото вещество на гъбата съдържа 32% протеин. от по сибирския начинмлечните гъби се осоляват заедно с други гъби (,). Гъбите се накисват за един ден, като периодично се сменя водата, след което се измиват и се заливат с вода за още един ден. Осолени в бъчви с подправки. Млечните гъби са готови за консумация след 40-50 дни.
В старите времена истинската млечна гъба се смяташе за единствената гъба, подходяща за мариноване; наричаха я „царят на гъбите“. Само в района на Каргопол годишно се събират до 150 хиляди фунта шафранови млечни гъби и млечни гъби и се изнасят осолени в Санкт Петербург. Известен е списъкът на ястията на вечерята на патриарх Адриан на 17 март 1699 г.: „... три дълги банички с гъби, две банички с млечни гъби, студени гъби с хрян, студени млечни гъби с масло, топли млечни гъби с сок и масло...” Очевидно по време на постите основната украса на трапезата са били всякакви ястия, приготвени от млечни гъби.
гъби Те растат само в постсъветските страни; те не са известни никъде другаде. Те са най-популярните сред другите гъби. Например в Сибир преди това се събираха и продаваха само млечни гъби. Това е всичко, защото те са много вкусни и винаги има много от тях, които растат в горите.
Защо млечните гъби се наричат така? Може би това означава думата „купчина“, тоест такива гъби винаги растат на групи. Има и втори вариант, те се наричат така поради размера си, те са твърде обемисти и масивни. В сравнение с други гъби от този род (волнушки, млечни гъби, шафранки), те наистина са по-тежки по тегло и по-плътна по текстура.
Най-добре е да мариновате млечни гъби. Повечето ястия се приготвят от вече мариновани гъби, дори любимите на всички млечни гъби със заквасена сметана. Случва се да са пържени, но това е много рядко.
Млечните гъби често се класифицират като русула, но това мнение е погрешно. По отношение на вкуса най-добри от всички млечни гъби се считат за сурови, а черното мляко е на второ място.
Ако някой реши да посети гората и да набере пълна кошница с вкусни млечни гъби, е важно да знае как изглеждат. Това ръководство ще помогне на начинаещ берач на гъби да определи какъв вид гъба е намерил и дали може да се яде. Единственият минус е, че млечните гъби се намират трудно, тъй като се крият добре под листата. Важно е да запомните, че ако се намери една млечна гъба, това означава, че някъде наблизо има още няколко.
Истинската млечна гъба има няколко характеристики, което ще помогне на гъбаря да определи какъв вид гъба е намерил. Шапката на такава млечна гъба има диаметър приблизително 7-12 сантиметра, но може да достигне 20, освен това има леко изпъкнала форма. Ръбовете на шапката са пухкави и леко завити.
Шапката е бяла или кремава на цвят и е плътна на допир. По-късно пожълтява и по него остават малки отпадъци. Често в района на Урал и Волга такива млечни гъби се наричат сурови поради повърхността на лигавицата. Докато млечната гъба едва започва да расте, трудно се забелязва под листата, а шапката й е плоска.
Гърдите са сурови.
Тази гъба може да се намери в смесена бреза и смърчови гори. Започва да расте през юни и завършва късна есен. Повечето от тях са от юли до септември. Те могат да растат на групи или самостоятелно.
Диаметърът на шапката достига 20 сантиметра, цветът е бял, въпреки че може да е малко зеленикав. Тя може да бъде изпъкнала или плоска. Късната млечна гъба има шапка с форма на фуния, цветът става жълтеникав, краищата са рошави и извити надолу. Можете да наблюдавате едва забележими воднисти участъци върху капачката. Когато времето е дъждовно, капачката е лепкава.
Бялата каша е много плътна, но крехка и е способна да отделя остър, гъст сок с ароматна миризма. На въздух става сярножълт.
Гъбата се опира на дебела, бяла дръжка, чиято дължина е до 5 сантиметра.
Суровите млечни гъби могат да бъдат мариновани и мариновани, но преди това те трябва да бъдат накиснати за дълго време.
Аспенова млечна гъба.
Среща се рядко трепетлика гъба, въпреки че на места има много от тях. Обикновено растат на групи. Гъбата е годна за консумация, но преди мариноване трябва да я накиснете добре във вода и да я сварите.
Мястото на растежа му е лесно да се определи по името му, тоест може да се намери в трепетликови гори, но често се среща в тополови гори, не е за нищо, че има второ име - топола. Случва се гъбите от трепетликово мляко да живеят в елхови гори, но много рядко. Те растат от средата на лятото до септември.
Случва се берачите на гъби да подминат тази гъба, но това не е защото не са я забелязали, а напротив, тя е твърде голяма по размер. Много хора просто не искат да носят една гъба, чиято шапка не е по-малка от чиния. По този начин гъбите от трепетликово мляко се борят за оцеляване, надявайки се, че никой няма да ги вземе, толкова големи.
Размерът на капачката може да достигне 30 сантиметра, дори младите растат много бързо. Първоначално капачката има кръгла форма, но по-късно става плоска. Цветът е бял на малки петна. Когато времето е дъждовно, върху шапката се появяват червеникави петна.
Дълго време гъбите от трепетлика растат под земята, така че когато излязат на повърхността, изглеждат мръсни. Спорите на тази гъба са розови, но стават невидими при дъжд.
Честите плочи се спускат до стъблото; самото стъбло е дебело и късо. Пулпът е доста плътен, когато се нарязва, от него изтича парещ сок с плодов мирис.
Лесно е да го объркате с други видове млечни гъби, но ако се запознаете по-добре с него, тогава няма да възникнат проблеми. По вкусови качества те по нищо не отстъпват на черните млечни гъби. Единственият минус е, че върху капачката има много остатъци, които трудно се изстъргват.
Тополовата гъба е рядка, но на някои места, например в заливната низина на Долна Волга, има много от тях. Те живеят в тополови и трепетликови гори. Често на групи, почти никога сами. Периодът им на растеж е от юли до септември.
Шапката е приблизително 10 сантиметра, но може да достигне и 20. Формата му е леко изпъкнала, вдлъбната в средата, а краищата са извити. По-късно придобива форма на фуния и се появяват малки розовеещи петна.
Плочите са твърде чести, малко розовеещи. Спорите са кремаво розови на цвят. В допълнение, те имат кръгла форма с малки шипове, които са свързани в мрежа.
Дължината на крака е приблизително пет сантиметра, може би по-малко. Дебелина 2 сантиметра. Леко огънати и мръсни бял цвят. Пулпът е бял, а сокът му е много остър, но приятен на миризма.
Тополовата млечна гъба много прилича на другите видове млечни гъби, особено на истинската.. Единствената разлика са розовите плочи. Млечната гъба често се бърка с бялата шапка, но за разлика от нея шапката е голяма и ръбовете не са пухкави.
Тази гъба може да бъде само маринована.
Пергаментови гърди.
Такива млечни гъби често се класифицират като негодни за консумация гъби поради техния каустичен сок. Въпреки това, той принадлежи към четвъртата категория по ядливост и може да се яде, но преди това трябва да се накисне и вари дълго време и едва след това да се осоли.
Пергаментовата гъба расте в иглолистни и широколистни гори. Те могат да бъдат намерени в големи групи. Способен да образува микориза с иглолистни и широколистни дървета. Те започват да растат през август и завършват през септември.
Шапката може да достигне 20 сантиметра. Формата му е леко изпъкнала, по-късно става фуниевидна. Цветът е бял, по-късно пожълтява или се появяват петна по него.
Плочите са чести, спускат се до стъблото и имат жълтеникав оттенък.
Кракът е доста дълъг и се стеснява отдолу. Цветът му е бял.
Сокът и пулпата на млечните гъби са бели. Цветът им не се променя на въздух и имат много горчив вкус.
Пиперовото мляко получи името си поради много островния си вкус, като черен пипер.
Гъбата пипер расте в дъбови и широколистни гори. Понякога се срещат поединично, но най-често в малки групи. Те започват да растат през юли и завършват през октомври. Най-често се осолява, но преди това се накисва и вари дълго време.
Капачката на млечните гъби може да има малък размер, около 5 сантиметра, като може да достигне и 20. Формата му първоначално е кръгла и изпъкнала и едва след това става фуниевидна. Отначало краищата са извити, по-късно прави. Шапката е гладка и суха, бяла на цвят, когато гъбата започне да старее, става жълтеникава. Ако го стиснете, ще се образува зеленикаво петно.
Плочите се спускат до стъблото и са бели, по-късно стават кремави. Стъблото на гъбата е плътно и късо (до 7 см), стеснено в основата. Цветът е предимно бял.
Пулпът е бял, постепенно се превръща в зеленикав или жълтеникав цвят. При счупване става синкаво.
Млечният сок е бял и на въздух става синкав. Вкусът е тръпчив, а послевкусът е лют. Горчивият вкус ще изчезне, ако млечните гъби се накиснат и сварят.
Черни гърди .
Черната млечка или хрущялка расте в смесени и широколистни гори. Можете да намерите този под брезите. Популярно тази гъба често се нарича нигела. Малко берачи на гъби харесват тази гъба поради изключително неприятния й външен вид и почти невидима, но тази гъба е много вкусна и практически никога не е червива.
Шапката на млечната гъба е много здрава и плоска. След известно време почернява, а повърхността му става лигава. Ръбовете на капачката са извити надолу и имат светъл нюанс, в пъти по лек от средна частшапки.
Плочите се спускат до стъблото, бели са и след това пожълтяват. Ако ги счупите или ги натиснете малко, се образуват малки кафяви петна.
Кракът на млечната гъба е силен и дебел, по-късно става кух и има зеленикав оттенък.
Пулпът е бял, започва да потъмнява при счупване. Произвежда доста бял и тръпчив сок. Има много горчив вкус. И мирис на свежа смола. Споровият прах е бял.
Черната гъба започва да расте през юли и завършва в средата на октомври. Може да се консумира само в осолена форма. Невъзможно е да се обърка с неядливи и отровни.
Черната гъба се съхранява дълго време и не губи силата си, единственото нещо е, че шапката придобива черешов или лилав цвят.
Преди да мариновате нигелите, ги залейте със студена вода и добавете малко сол или оцет. След това го натиснете с дървен кръг с товар. Може и да го сварите преди осоляване.
Млечни гъби, показани на снимката, много вкусно и здравословно, основното е да спазвате мерките за безопасност и не забравяйте, че ако не сте сигурни каква е гъбата, трябва да я изхвърлите, пазете здравето си! Останете с нашия сайт, имаме още много интересни неща!
От древни времена в Русия млечните гъби са били ценени за техния вкус и производителност. Те бяха събрани в цели каруци и осолени в огромни бъчви. Европа не ги смята за ядливи и напразно.
Огромен видово разнообразиеМлечните гъби се класифицират като условно годни за консумация гъби.
Отличителна черта е фуниевидната му капачка с ресни или извит надолу ръб. Кракът му е къс, влакнест, кух отвътре.
От края на юли до септември във влажните, сенчести части на широколистната гора се появяват различни млечни гъби:
- бяло - с ароматна плътна плът, бяла или кремава шапка, характерна за млечните гъби - с притисната шапка в центъра, която изглежда влажна и гладка на допир. Ако счупите тялото, при счупването ще се отдели белезникав „млечен сок“, който ще стане жълт във въздуха. Този вид е в търсенето и берачите на гъби с удоволствие го събират. Познавачи твърдят, че истинската бяла млечна гъба мирише на пресни плодове;
- черно - капачката има тъмнозелен цвят, с дълбок оттенък на черно. Вкусът не е по-лош бял погледи е ценен от гурметата заради деликатния си вкус;
- жълто - характеризира се с ярко жълт цвят на шапката и характерни ямки върху дебела, куха дръжка;
- горчив - с червеникаво-кафяв или кафява шапка. Няма мирис. Получава името си от много горчивия си вкус. След накисване е отлична суровина за ецване. От него е изолирано вещество, което потиска жизнената активност на Staphylococcus aureus и Escherichia coli;
- червено-кафява - ядлива гъба с голяма (Æ18 cm) шапка с червеникаво-кафяв, розово-жълт, кафеникав цвят. Ако натиснете надолу капачката, вдлъбнатината става кафява.
Има само няколко вида фалшиви млечни гъби:
- пиперлив – има мирис на парещ пипер, млечен сок, за разлика от истинския бяла млечна гъба, става зеленикаво във въздуха. Шапката е в светло кремав цвят,
- камфорова млечка - много подобна на външен вид на млечните гъби. Младата гъба произвежда аромат на камфор, който се променя с възрастта. По-старите гъби имат сладникаво-ванилов аромат, подобен на миризмата на кокосов пулп. Шапката на амфорната гъба е кафява. Отвътре тънките плочи имат кремав цвят с лек жълтеникав оттенък;
- некаустична лактикария е гъба, принадлежаща към семейство Russula, външно подобна на червено-кафявата гъба. Отнася се за условно годни за консумация;
- цигулка - прилича на бяла гъбичка, но Бяла шапкафилц, при докосване издава характерно „скърцане“;
- чернодробен лактицифер – неядлива гъба, много прилича на горчиви млечни гъби.
Изброените видове фалшиви млечни гъби не могат да се нарекат напълно негодни за консумация или отровни. Ако са правилно обработени и осолени, те могат да се консумират, въпреки че по отношение на вкуса си те са по-ниски от същата бяла млечна гъба.
При счупване или разрязване на фалшиви млечни гъби се отделя голямо количество млечен сок. От тази група най-опасна е камфоровата млечка. В клетките му се натрупва голямо количество мускарин - растителен алкалоид, който се съдържа само в гъбите.
Млечните гъби нямат отровни двойници, но ако топлината се третира неправилно и не се спазват времето за накисване и осоляване, можете да получите отравяне, което по правило изчезва от само себе си.
Медицинската литература съдържа много различни класификации на отравяне с гъби. Но и до днес класификацията, предложена през 1968 г. от A.I. Локай, въз основа на клиничните симптоми на отравяне.
Според тази класификация, съдържащи мускарин отровни гъбикласифицирани във втора група – невротропни гъби. Съставът на гъбите от тази група включва не само мускарин, но и цяла линияалкалоиди - мускаридин, мусцимол и иботенова киселина.
При отравяне с гъби, съдържащи мускарин, първите симптоми на отравяне се появяват доста бързо - след 0,5-2 часа.
Симптомокомплексът зависи от количеството на алкалоида и неговия вид. В гъбите, къде повече количествомускарин, в клинична картинаПреобладава холинергичният синдром:
- миоза;
- отделяне на слюнка;
- бронхорея;
- бронхоконстрикция;
- пароксизмална болка в корема;
- гадене;
- повръщане;
- диария.
Симптомите на отравяне са подобни на гастроентерит. Но не трябва да приемате отравянето леко. Когато се появят първите признаци, трябва да се обадите на лекар.
Веднага след хоспитализацията пациентът се подлага на детоксикация на тялото, като се започне с прочистване на червата. В болнични условия това се извършва само по метода на сондата.
Ако пациентът е в безсъзнание, промивката започва след интубацията. За по-пълно почистване на червата се предписва клизма или слабително - вазелин, натриев тиосулфат 33% или сорбитол 1-2 грама от веществото на килограм телесно тегло (при липса на диария).
За свързване и отстраняване на токсина от червата се предписват ентеросорбенти, действащи в неговата кухина - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Антидотът на мускарина е атропин. Прилага се интрамускулно или интравенозно (1%, 1-2 mg). Антидотът на мускаридина и веществата, подобни на неговите ефекти, са:
- Аминостигмин, който се прилага по 1-2 mg на всеки половин час до достигане на 6 mg;
- Физиостигмин - доза (0,01 mg/kg телесно тегло) се прилага през 1-2 часа до постигане на желания ефект;
- Галантамин - първоначално се прилага 0,01 mg/kg. Тази доза се повтаря на всеки 1-2 часа до постигане на желания резултат.
Провежда се симптоматична терапия, която се състои от:
- форсирана диуреза;
- корекция на водно-електролитни нарушения.
Ако заболяването е придружено от конвулсивен синдром, тогава се предписва 20% натриев хидроксибутират или 0,5% разтвор на диазепам интравенозно.
Пациентите с отравяне с гъбички от групата на невротропните гъби трябва да бъдат хоспитализирани в отделението интензивни грижиза да се осигури, ако е необходимо, помощ за нормализиране на външното дишане.
Други причини за отравяне
Не само фалшивите млечни гъби представляват заплаха за здравето. Дори ядливи гъбимогат да бъдат вредни, ако се събират на места, където са абсорбирали и натрупали различни вредни вещества– соли на тежки метали, канцерогенни и мутагенни вещества.
Например, горчивите гъби са способни да се натрупват радиоактивни изотопицезий. Затова не можете да берете гъби в района индустриални предприятия, по магистрали и железопътни линии, в местности екологични катастрофии причинени от човека аварии.
В допълнение, млечните гъби са гъби от влажни, сенчести места. Те не са в състояние да запазят влагата. В сухи времена гъбите изсъхват и стават отровни. Има случаи на отравяне с млечни гъби, които са се размразили след ранни студове. За храна и консервиране се избират цели, млади гъби без дупки и повреди.
За да се отърве от горчивия млечен сок, те се накисват в подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър студена вода). Необходимо е гъбите да се държат 2-3 дни, като водата се смени след 4-5 часа.
Преди ядене млечните гъби се сваряват. Най-добрата превенция на отравяне е правилната подготовка и обработка на суровини за ецване, консервиране или приготвяне на ястия с гъби.
Бялата млечна гъба е много интересен екземпляр за берачите на гъби. Сред другите гъби, принадлежащи към семейството на гъбите, тя е най-популярната. Той е особено търсен сред професионалните берачи на гъби поради вкуса си.
Белите млечни гъби винаги растат на купчини, така че събирането им в гората е удоволствие.
Произход на името на гъбата
Има много версии за това откъде идва името „млечна гъба“.
Най-често срещаната версия го обяснява по следния начин: от думата „купчина“ (тоест купчина), което се дължи на естеството на растежа на гъбите от този вид. Тази гъба има много други имена: гъба от сурово мляко, истинска гъба и др.
Млечните гъби се събират от юни до края на септември.
Гърдите са наречени така заради белия си цвят. Нарича се суров поради наличието на характерна миризма и леко лигаво покритие.Принадлежи към латициферите, тъй като съдържа доста голямо количество млечен сок. Класифицира се в първи клас, който включва ядливи гъби.
Въпросният вид расте главно в северната и северозападната част на евро-азиатския континент. Това се дължи на подходящи климатични условия. Можете да намерите такива млечни гъби в смесени широколистни гори, предпочитат бреза и трепетлика. Но в иглолистна гораМного е трудно да се намерят гъби от сурово мляко.
Сезонът за събиране на млечни гъби започва през юли и завършва през септември. Въпреки че в някои райони можете да ги срещнете още през юни.
Такива гъби обичат да растат в специални климатични условия. Най-подходящият температурен режим— +10° C. За богата реколта трябва висока влажност, дъждовно време.
Връщане към съдържанието
Как да намерите бели млечни гъби?
За да разграничите бялата млечна гъба от подобни гъби, струва си да разберете какви характеристики има. И така, нека започнем с шапката. Младите гъби имат бяла или млечна шапка. Диаметърът му достига 5-8 см. Формата му наподобява леко изпъкнала чинийка.
Плочите на скепа се намират на стъблото, капачката е с вълнообразна форма.
Но една възрастна млечна гъба има жълтеникава шапка. Понякога може да има жълтеникави петна по него. Формата му е фуниевидна, но краищата са леко обърнати навътре. Интериорима продълговати жълти плочи. Диаметърът на шапката на възрастна гъба достига 20 см.
Кракът на бялата млечна гъба има същия цвят като горна частгъба. Дължината му обикновено достига 6 см, ширината - 4 см. Отвътре е кух. Когато събира млечни гъби, берачът на гъби може да види как се откроява разрезът големи количествамлечен сок Има бял цвят и характерна миризма. Именно той ще помогне да се определи, че не е суха гъба, а бяла.
Какви други признаци има? истинска млечна гъба? Отнема много време, за да го намерите. Струва си да се въоръжите с някаква пръчка, с която трябва да изследвате различни туберкули и издутини. Тази гъба винаги е скрита под слой листа или под мъх, така че не винаги изглежда чиста.
Белите млечни гъби никога не растат сами. Ако имате достатъчно късмет да намерите заветната поляна, тогава можете да сте сигурни, че кошницата ще се напълни доста бързо. Когато ги разрежете, веднага усещате фините нотки на плодов аромат. Съществуват фалшиви гъби, които много приличат на белите млечни гъби. Те растат при почти същите условия, но се класифицират като условно годни за консумация. Можете да ги различите по вкуса на млечния сок. За първите е горчив, но за вторите има сладникав привкус.
Най-подобни на истинските млечни гъби са скърцащите. Те наистина скърцат по зъбите, но външно имат почти същия вид, така че е много лесно да ги объркате. За разлика от суровите, те са много по-чисти, тъй като растат на повърхността и никога не са червиви.
Връщане към съдържанието
Защо предпочитат този тип?
Млечните гъби не са подходящи за пържене, но са идеални за мариноване.
Въпросните гъби са много популярни сред славяните. IN европейски държавите не спечелиха голяма популярност. Белите млечни гъби са много полезни. Тези гъби съдържат голяма сумаполезни микроелементи, витамини В и С. Количеството протеин достига 32%, което може да се сравни с продукти като мляко и месо. Калоричното съдържание на този продукт е само 18 kcal на 100 g. Следователно не е изненадващо, че процентът на мазнини достига само 6% от общото количество.
Този състав е подходящ за тези, които са на диета, не ядат месо или постят. Ястията, съдържащи гъби от сурово мляко, могат лесно да бъдат заменени ястия с месо. Това е възможно благодарение на плътната структура на пулпата, която прилича на месо. Старите гъби не могат да се използват за готвене, така че берачите на гъби събират само млади, тъй като те имат най-доброто вкусови характеристики, а също и по-малко трудоемки за приготвяне.
Млечните гъби не са подходящи за пържене, тъй като в резултат на обработката оставят горчив привкус. По-добре е да сварите млечни гъби след правилно приготвяне на гъбите. Най-добрият вариант- ецване. Солените млечни гъби са вкусно ястие, което може да се сервира като пълна закуска или като гарнитура към месо.
Варените гъби трябва да се накисват предварително за 24 часа, препоръчително е водата да се сменя на всеки 2 часа. След това се вари 2 часа на тих огън. Полученият продукт може да се използва като пълнеж за пайове, пица или като основно ястие.
Зареждане...
