Бяла гъба(лат. Манатарка) е вид гъба, която принадлежи към отдел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, разред Boletaceae, семейство Boletaceae, . Това е най-колоритният представител на царството на гъбите. Съкратеното име на гъбата е просто „бяла“, някои я наричат манатарка. Дори не опитни берачи на гъбиТе лесно разпознават „горската знаменитост“ и пълнят кошниците си с нея.
Защо манатарката се нарича бяла?
Бялата гъба е получила името си в древни времена, когато гъбите често са били сушени, а не пържени или задушени. Мраморната пулпа на манатарките, дори след топлинна обработка и сушене, остава идеално бяла. Хората забелязаха тази особеност и нарекоха гъбата тъмна шапкаточно бяло. Друга версия на името е свързана с контраста на манатарките с по-малко вкусните и по-малко ценни „черни“ гъби, чиято плът потъмнява при нарязване.
Бяла гъба - описание и снимка, характеристики и свойства
шапка
Всички гъби от рода манатарки имат поразително деликатен аромат и пикантен вкус.
Кафяво-кафявата шапка на зряла манатарка расте средно до 7-30 сантиметра в диаметър. Но в определени географски ширини, подложени на обилни валежи и меки температури, се появяват и манатарки с диаметър на шапката 50 сантиметра.
Определянето на възрастта на гъбата е съвсем просто: шапката на младите манатарки има почти артистично проектирана изпъкнала форма, докато презрелите гъби са по-плоски, понякога дори проснати. Повърхността на шапката на манатарките в повечето случаи има приятна на допир, леко кадифена текстура, горната кожа е плътно свързана с пулпата, така че е трудно да се отдели от нея. При сухо и ветровито време шапката се покрива с мрежа от малки, но дълбоки бръчки или пукнатини, което води до увреждане на вътрешните пори на гъбата. IN дъждовно времена върха на капачката може да се види тънък филм от слуз. Цветът на шапката на манатарките може да варира - от червеникаво-кафяв до почти млечнобял. как по-стара гъба, толкова по-тъмна и по-плътна става шапката, а кожата придобива характерна грапавост.
Пулпа
Месото на узрялата манатарка е плътно, сочно и предимно месесто, привлекателно бяло. При старите гъби тя се превръща във влакнеста структура, сянката на пулпата придобива леко жълт или светло бежов тон.
Крак
Височината на крака на белите гъби е малка, достига средно 12 сантиметра, но можете да срещнете и „високи“ представители, чийто крак достига 25 сантиметра височина. Диаметърът на крака е 7 см, по-рядко – 10 см. Отличителна чертаманатарката е формата на стъблото й: бъчвовидна или бухалка, с течение на времето при старите гъби става цилиндрична, леко удължена в центъра и дебела в основата и шапката. Цветът му варира от бял до наситено кафяв, понякога с тъмночервени петна. Има манатарки, чиито цветове на шапките и краката са почти напълно еднакви. Често в основата на капачката стъблото има мрежа от светли тънки вени, понякога почти неразличими на основния фон на кожата.
Одеяло и прах от спори
Няма остатъци от обвивката на манатарката – основата на стъблото е идеално чиста.
Прахът от спори е сочен маслинено-кафяв оттенък, самите спори на гъбите от манатарки са оформени като вретено, размерите им са невероятно малки: 15,5 х 5,5 микрона. Тръбният слой е светъл, след това пожълтява, придобивайки маслиненозелен оттенък.
Къде растат манатарки?
Манатарките растат на всички континенти, с изключение на Австралия, която е твърде суха и студена Антарктида. Среща се в цяла Европа, Северна и Южна Америка, Мексико, Китай, Япония и северните райони на Монголия, Северна Африка, на Британските острови, в Кавказ, Камчатка, Далечен изток, в средните и южните ширини на Русия. Много често манатарки могат да бъдат намерени в северната тайга, в европейската част на Русия и в Далечния изток.
Кога и в какви гори растат манатарките?
Цикълът на растеж на манатарките е много променлив и зависи от мястото на растеж. Манатарките започват да растат през май или юни и изобилната поява на острови от гъби приключва късна есен– през октомври-ноември (в топли райони). IN северните районибялата гъба расте от юни до септември и масово събиранезапочва през втората половина на август. Фаза на растеж бяла манатаркадоста дълго: отнема само цяла седмица, за да достигне зряла възраст. Гъбите растат в семейства или пръстеновидни колонии, така че срещата дори с една манатарка в гората често обещава сигурен успех за берача на гъби.
Белите гъби растат както в иглолистни, така и в широколистни или смесени горипод дървета като смърч, бор, дъб, бреза, габър, ела. Манатарките могат да се събират на места, покрити с мъх и лишеи, върху песъчливи, песъчливо-глинести и глинести почви, но тези гъби рядко растат на блатни почви и торфени блата. Гъбата манатарка обича слънчевата светлина, но може да расте и на тъмни места. Гъбата расте слабо, когато почвата е преовлажнена и дневните температури на въздуха са ниски. Белите рядко растат в тундрата и горската тундра, горската степ, а в степните райони белите изобщо не се срещат.
Видове манатарки, имена и снимки
Сред гъбите от манатарки следните сортове се считат за най-известни:
- Гъба Порчини (чиста манатарка) (лат.Манатарка ретикулатус )
Ядлива гъба. Изглежда подобен на външен вид, има шапка от кафяв или охра цвят, понякога с оранжев оттенък, разположен на късо цилиндрично стъбло. Мрежата на стъблото на гъбата е бяла или кафява. Шапката е с диаметър 6-30 см. Месото е бяло.
Мрежестата манатарка се среща в букови, дъбови, габърови и кестенови гори на Европа, Северна Америкаи Африка, в Закавказието. Среща се през юни-септември, но не много често.
- Бяла гъба тъмен бронз (мед, габър) (бронзова манатарка) (лат. Boletus aereus)
Ядлив вид манатарки, отличава се с много тъмнокафяв цвят на шапката и дръжката - понякога те са почти черни. На крака има мрежа, първо бяла, след това орехова. Кракът има цилиндрична форма. Месото на бронзовата манатарка е бяло, не променя цвета си при разрязване, плътно е, с приятен мирис и вкус.
Тъмнобронзовата манатарка се среща в дъбови, букови, дъбово-габърови гори от юли до октомври и е разпространена в западните и южните страниЕвропа, често се среща в Съединените щати.
- Бяла брезова гъба (шипова гъба) (лат. Манатарка (Moletus betulicol). а )
Особеност на вида е много светлият, почти бял цвят на шапката, която достига 5-15 см в диаметър. По-рядко цветът му има леко кремав или светложълт оттенък. Стъблото на гъбата е бъчвовидно, бяло-кафяво на цвят, с бяла мрежа в горната си част. При разрязване гъбата не посинява, месото на гъбата е бяло.
Расте изключително под брезови дървета и се среща в цялото му местообитание, където има брезови гори и горички, покрай пътища и по краищата. Плододава от юни до октомври поединично или на групи. Често расте в цяла Русия, както и в Западна Европа.
- Бяла борова гъба (борова гъба, манатарка, обичаща бор) (лат. Манатарка пинофилна)
Вид манатарки с голяма, тъмна шапка, понякога с лилав оттенък. Шапката е с диаметър 6-30 см. Месото на гъбата под тънката ципа е кафяво-червено, в дръжката е бяло и не посинява. Стъблото на гъбата е дебело, късо, бяло или кафяво на цвят и има светлокафява или червеникава мрежа.
Вирее бяла борова гъба борови горина пясъчни почви и в планините, по-рядко в смърчови и широколистни гори, среща се навсякъде: в Европа, Централна Америка, Русия (в северните райониевропейската част, в Сибир).
- Бяла дъбова гъба (лат. Манатарка f. куверчикола)
Гъба с кафява шапка, но не с кафеникав, а със сив нюанс, понякога светли петна са „разпръснати“ по шапката. Пулпата на този вид е рохкава и по-малко плътна от тази на другите бели сортове.
Дъбовата гъба може да се намери в дъбовите гори на Кавказ и Приморския край; средна лентаРусия и нейните южни територии.
- Бяла смърчова гъба (лат. Манатарка f. едулис)
Най-често срещаният вид манатарки. Кракът е удължен и има удебеляване в долната част. Мрежата достига една трета или половината от крака. Шапката има кафяв, червеникав или кестеняв цвят.
Смърчовата манатарка расте в елови и смърчови гори в Русия и Европа, с изключение на Исландия. Бялата гъба се появява през юни и дава плодове до есента.
Полезни свойства на манатарки, витамини и минерали
Благодарение на високото си минерално съдържание, манатарката е една от най-популярните и здравословни гъби. Какви са ползите от манатарките?
- На първо място, пулпата на манатарките съдържа оптималното количество Селена, способен да лекува рак в ранните стадии.
- Аскорбинова киселина, който се съдържа в белия е необходим за нормалното функциониране на всички органи.
- Ароматната, вкусна бяла каша съдържа калций, жизненоважни за човешкия организъм желязо, а също така фитохормони, позволяващи намаляване на възпалителните процеси в организма.
- Рибофлавин, който влиза в състава на манатарките, помага за нормализиране на работата щитовидна жлеза, а също така подобрява растежа на косата и ноктите.
- витамини от група Всъдържащи се в белия влияят благоприятно върху нервна система, енергиен метаболизъм, памет и мозъчна функция, защитават кожата и лигавиците от инфекции, отговарят за здравия сън, добро настроениеи апетит.
- лецитинманатарките са полезни при атеросклероза и анемия, помагат за пречистване на кръвоносните съдове от холестерол.
- Ценността на манатарките се крие и в присъствието В-глюкан, антиоксидант, който предпазва имунната системачовешки и се бори с гъбички, вируси и бактерии.
- Ерготионеинкато част от манатарки, стимулира обновяването на телесните клетки, а също така е полезен за бъбреците, черния дроб, очите и костния мозък.
- Гъбата манатарка също отлично стимулира отделянето на храносмилателни сокове.
Белите гъби са с ниско съдържание на калории, състоят се от 90% вода, идеални за сушене, пържени и задушени, мариновани за бъдеща употреба през зимата. Вкусът на сварената каша е необичайно мек, веднага след почистването се излъчва привлекателна миризма на гъби, която се засилва само след термична обработка. Бялата гъба има най-силен аромат след правилно изсушаване, когато пулпата постепенно губи влага.
Всяка гъба е доста трудна за човешкото храносмилане. Но именно сушените манатарки са най-достъпни за храносмилане, тъй като в изсушен вид човешкото тялоДо 80% от протеините на манатарките се усвояват. Това е формата на гъбата, която препоръчват диетолозите.
Вреда от манатарки
Манатарката е ядлива гъба, но може да причини и отравяне в няколко случая:
- Манатарката съдържа хитин, който е трудно смилаем от деца, бременни жени и болни хора. храносмилателна системаи бъбреците. Дори бульонът от манатарки може да доведе до обостряне.
- Манатарките, както всички други гъби, натрупват токсични тежки метали, съдържащи се в почвата. Ето защо трябва да бъдете внимателни и при никакви обстоятелства да не събирате гъби, растящи в града или в близост до промишлени предприятия, сметища, отпадъци или близо до магистрали.
- Трета причина неразположениепри консумация на манатарки – това е явлението алергична реакцияза гъбични спори.
- И, разбира се, отравяне може да се получи при консумация на опасен двойник на манатарката, т.нар. жлъчна гъбаили горчив.
Най-простият съвет за хората, които не разбират от гъби и могат да объркат манатарка с жлъчна гъба, е да не събират гъби, които при разрязване стават сини (розови, червени) и имат горчив вкус!
Фалшива манатарка (жлъчна гъба). Как да различим бяла гъба от фалшива?
- Пулпа
Една от основните разлики между манатарката и фалшивата жлъчна гъба е цветът на разреза. При разрязване месото на жлъчната гъба потъмнява и става розово-кафяво. Месото на манатарките не променя цвета си и остава бяло.
- Крак
Жлъчната гъба има доста ярка мрежеста шарка на дръжката си, която ядливата манатарка няма.
- Хименофор
Тръбестият слой на фалшивата манатарка е розов на цвят, а този на истинската манатарка е бял или жълт.
- вкус
Фалшивата бяла гъба е горчива, за разлика от ядливата бяла гъба. Освен това горчивият вкус на жлъчната гъба не се променя при варене или пържене, но може да намалее при ецване поради добавянето на оцет.
Прочетете за неядливата фалшива манатарка.
Фалшива бяла гъба
Сезонът на гъбите в горите близо до Санкт Петербург се счита за от август до ноември, но могат да се намерят ядливи гъби Ленинградска областпочти целогодишно.
И така - събрахте смелост, запасихте се с инструменти, запознахте се и дори научихте! Нека да разберем дали сте се подготвили за гората навреме. Разглеждаме календара на берача на гъби според най-популярните ядливи гъбиизвестен в горите на Ленинградска област.
| Календар на берача на гъби | ||
| Месец на събиране | Видове гъби | Характеристики на колекцията |
| януари | Гъба стриди | За берачите на гъби това е най-празният месец, на практика няма какво да търсят в гората. Но ако зимата е топла, можете да намерите пресни гъби от стриди. Гъбите от стриди обикновено растат на дървета, шапката на такава гъба е едностранна или заоблена, плочите се спускат към стъблото, сякаш растат към него. Разграничете гъбата стрида от негодни за консумация гъбиНе е трудно - има капачка, която изобщо не е кожена на допир. |
| февруари | стриди гъба, дървесни гъби | Ако няма размразяване, практически няма какво да търсите в гората |
| март | Гъба стрида, дървесна гъба, говорещ | Гъби практически няма, но в края на месеца може да се появят първите кокичета. |
| април | Гъба стрида, дървесна гъби, говорушка, смръчкула, бод | Гъбите кокиче - смръчкули и бримки - са доста често срещани |
| май | Морел, бод, маслодайник, стрида, дъждобран | Повечето гъби могат да бъдат намерени не под дървета, а на поляни, в гъста трева. |
| юни | Манатарка, манатарка, манатарка, стрида, смръчкула, медена гъба, лисички, манатарки, бухалка | През юни започват да се появяват гъби от най-висока категория. |
| юли | Манатарка, манатарка, манатарка, стрида, смръчкула, пухкавица, медена гъба, лисички, манатарка, гъба мъх. | Гъбите вече са доста - както по сечищата, така и под дърветата. Освен гъби, ягоди и |
| август | Манатарка, манатарка, манатарка, стрида, смръчкула, медена гъба, лисички, манатарки, манатарки | По това време гъбите могат да бъдат намерени почти навсякъде: в тревата, под дървета, близо до пънове, в канавки и по дърветата и дори на градските площади и отстрани на пътищата. В допълнение към гъбите, той вече е узрял и се появява в блатата. |
| септември | Манатарка, манатарка, манатарка, стрида, смръчкула, медена гъба, кладница, манатарка, гъба мъх, стрида | Септември е най-продуктивният месец за гъби. Но трябва да внимавате: есента идва в горите и в ярката зеленина е трудно да се видят многоцветните шапки на гъбите. |
| октомври | Валуи, стриди, камелина, медена гъба, печурка, манатарка, манатарка, млечна гъба, гъба мъх, русула | Започва да намалява броят на гъбите на открити площи - сечища. През октомври трябва да търсите гъби на затворени места - близо до пънове и под дървета. |
| ноември | Пеперуда, зеленикарка, стрида, дървесна гъба. | Времето се влошава, може да има студове в разгара си и има голяма вероятност да намерите замразени гъби. |
| декември | Гъби стриди, дървесни гъби | Гъби почти няма, но ако е фантастично топла есен, и дори да имате късмет, можете да намерите остатъци от есенната реколта от гъби. |
Нека вашият тих лов бъде успешен и нека вечерята в добра компания у дома или в базата за отдих бъде добро напомняне за нашата северна природа.
Специален деликатес на всяка трапеза е манатарката - не само вкусна, но и полезна. Може да се използва не само за храна, но и като лекарствен продукт. За берача на гъби е важно да не прави грешка при избора - да гледа красивия сред горската трева и да може да го разграничи от умело маскираните му отровни и негодни за консумация събратя.
Бялата гъба или манатарка (Boletus edulis) принадлежи към клас Agaricomycetes, род Boletus, семейство Boletaceae. Има много имена: крава, мечка, глухар, белевик и други. Класифициран като ядлив.
Шапката е с изпъкнала форма, постепенно става по-плоска, с диаметър на въртене до 30 см. Външна частобикновено гладка, но може да има бръчки и пукнатини при горещо време. По време на висока влажностс малък лигавичен слой, в сухо времелъскав.
Цветът на шапката на манатарките варира в зависимост от това къде расте:
- сред борови дървета - по-близо до шоколад, може би розов кант;
- V смърчова гора– кафяво с кафеен, понякога зелен оттенък;
- до широколистни дървета– светъл, светъл орех, жълта охра.
Месото е плътно, при новопоявилите се екземпляри е светло, пожълтява с възрастта. При рязане цветът не се променя. В сурово състояние има слаб вкус и мирис. По време на готвене или сушене се разпространява специален приятен аромат.
Стъблото на гъбата е високо 8-12 см, дебело до 7 см. Формата е "бъчва" или "бухалка", удължена при стареещите екземпляри, удебелена в основата. Повърхностните нюанси са кафяви с белезникави или червеникави оттенъци. Ретикуларният слой е лек, най-често разположен по-близо до капачката. Рядко е лек или липсва напълно.
Тръбестият слой е от светъл при младите до жълтеникав и зеленикав при по-възрастните индивиди, отделя се от месестата част на шапката без затруднения.
Сезон на разпространение и събиране
Те растат до много дървета, но най-вече обичат „обществото“ на борови гори, брезови или дъбови горички и смърчови гори.
Борната форма през есента приятелски споделя пространство с зелена русулав дъбовата гора и с лисичките до брезите, се появява едновременно със зеленика.
Има голяма вероятност да се намерят такива бели в борове, които са на възраст 20-25 години, или борови гори, които са на възраст поне 50 години и са покрити с мъх и лишеи.
Най-добрата температура за растеж на гъбите е в летни месеци 15-18 градуса по Целзий, а през септември 8-10. Сериозните температурни промени и дъждът потискат развитието на мицела. Белият заек расте най-добре след леки гръмотевични бури и мъгливи, топли нощи.
Предпочитат се почви с наличие на пясък и глинеста почва, без излишна вода. Изключени са торфени блата и блатисти райони. Те също не обичат горещи места, въпреки че предпочитат добро осветление.
Можете да срещнете заека на всички континенти, с изключение на Австралия. Особено активно расте в Европа, Северна Америка и дори Африка. В Азия достига до Япония и Китай. В руските гори - почти навсякъде, достигайки тундрата и Чукотка, но не се среща в степите. Не обича твърде много да „изкачва планини“.
Плододаването е единично, по-близо до есенни дни– купчина.
Манатарките растат по сезони: в по-умерените климатични ширини - от средата на юни до края на септември, най-гъбеното време е от петнадесети август. Там, където е по-топло, може да се появи до края на май и да изчезне чак през октомври.
Видово разнообразие и описание
Учените са преброили 18 форми сред белия заек, но средният любител няма да иска да се изкачи в такава джунгла. И е възможно да срещнете някои само в други полукълба на планетата. Затова нека разгледаме по-отблизо какво расте в горите на Русия.
Смърч
Бялата смърчова гъба (Boletus edulis f. edulis) е с големи размери, до 2 кг на екземпляр. Шапката е кестеняво-кафява или „тухла с червен нюанс“, под формата на полукълбо, което се превръща в равнина с течение на времето. Горната част е набръчкана и кадифена на допир. При младите гъби ръбовете са леко обърнати навътре.
Тръбичките са бели, като постепенно стават жълто-зелени. Височина на краката 6-20 см, дебелина 2-5. Мрежестият слой е разположен по-близо до капачката.
Време за раздаване и събиране
Събирането е възможно от началото на юни до началото на октомври в смърчово-борови и смесени гори - диви и паркови. Те обичат близостта до смърч.
Дъб
Бялата дъбова гъба (Boletus quercicola) е с шапка, най-често кафееносива на цвят, с възможни леки включвания, 5-20 см в диаметър, месеста и плътна. С възрастта постепенно започва да се набръчква. С увеличаването на влажността повърхността става лъскава и леко лигава.
Кракът е разширен или с форма на бухалка, 6-20 см височина и 2-6 см в диаметър. Интериорпо-крехки от други видове.
Къде и през кой сезон се събира?
Дъбовите манатарки растат от май до октомври до дъбови дървета и смесена растителност в средната и южната зона на центъра на страната, горите на Кавказ и Приморието. Разпространени са широко, понякога на гроздове.
Бреза
Бреза манатарка (Boletus betulicola) – плодното тяло е много по-голямо от това на другите й събратя. Шапката достига 5-15 см в диаметър, но на моменти нараства до 25-27 см. Цветът е светъл - от бяло до светло кафе, може леко да се набръчка и да се напука.
Тръбите са бели, с разпадането на гъбата идва кремав оттенък. Вътрешността е плътна и при изсъхване остава бяла. Стъблото е бъчвовидно, бяло-кафяво, мрежата е по-близо до шапката, висока 5-13 cm, широка 1,5-4 cm.
Време за раздаване и събиране
Бялата брезова гъба присъства във всички гори на европейската част на Русия, на територията на средните ширини на Северна и Североизточна Азия, Кавказ, зона на тундра - сред северната брезова гора. Всяка почва (но не се вкоренява на торфени блата), основното е, че наблизо растат брези или поне трепетлики.
Можете да го намерите от началото на лятото до октомври. Някои красавици могат да оцелеят до първото студено време. Подрязвайте внимателно на 1,5-2 см от земята. Трябва да търсите брезови манатарки в покрайнините на гората и по близките пътища.
Бор
Бялата борова гъба (Boletus pinophilus), наричана още манатарка, прилича на „тлъста гъба“. Височината на крака е от 5 до 16 см, с диаметър 4-10 см, по-дебел в основата. Повърхността е изцяло "обвита" в червеникава или светлокафява мрежа.
Диаметърът на капачката е 5-25 см. Общият цвят е тъмнокафяв, може да има променливост в червеникави нюанси, очертанията са леко розови, при новопорасналите е по-близък до светъл. Долната част е бяло-жълта, с възрастта потъмнява. Месото на счупването е бяло, под кожицата е кафяво с червен оттенък, с по-слаба структура от тази на бялата брезова гъба.
Къде и през кой сезон се събира?
Боровата манатарка се събира в сибирската тайга, иглолистни гори западна половинаевропейската част на страната и на североизток от юли до 15 октомври. Предпочита песъчливи борови почви, стари гори с мъхове и лишеи. Може да се намери в гори, смесени с бор.
Важно е да се събере, преди тръбният слой да придобие зеленикав оттенък - старите екземпляри могат да доведат до отравяне!
Бране на гъби - как да го направите правилно?
Когато отивате в гората, трябва да разберете къде, кога и как да събирате манатарки. За предпочитане е да започнете „лов“ за тях през юли и август. Те се разпръскват особено по почвата след кратки гръмотевични бури и топли мъгли през нощта. През лятото манатарката расте 6-9 дни, през есента – 9-15.
Препоръчително е да дойдете в гората преди слънцето да е изгряло, когато бялата гъба е ясно видима. Движете се бавно, внимателно оглеждайки земята. Особено места с пясък и глинеста почва, където почвата не се наводнява. Когато лятото е влажно, струва си да гледате на разстояние от дървета, на хълмове и на места, добре осветени от слънцето. Ако сезонът е сух, белите се крият близо до дърветата, където тревата е по-гъста. Те обичат да живеят до смръчкули.
Най-добрите екземпляри за събиране са тези с диаметър на шапката от около 4 см. Манатарката е обичана от различни видове вредители, така че трябва да внимавате за тях, особено в шапката. Не забравяйте да го нарежете на парчета и да премахнете дупките от червеи. В рамките на 10 часа манатарките трябва да бъдат обработени (поставени за сушене, осоляване, пържене и др.), В противен случай ще изчезнат повечетополезни свойства.
Правила за събиране
- отрежете гъбата от манатарки внимателно, без да повредите мицела;
- може да се развие;
- почистете от възможни вредители (въпреки че е по-добре да вземете цели);
- поставете в контейнер за събиране с капачката надолу;
- ако краката са високи, поставете ги настрани;
- оставете презрели и съмнителни екземпляри на земята;
- не тъпчете.
Здравите манатарки не се страхуват от замръзване, така че могат да бъдат събрани дори след замръзване. След размразяване те не губят вкуса си.
Хранително качество
Калоричното съдържание на прясно набрани манатарки е 34 kcal на 100 g маса, сушени - 286 kcal. Хранителна стойност – 1,7 g мазнини, 1 g въглехидрати, 3,5 g протеин на 100 g тегло. Също така дизахариди и наситени мастни киселини.
Похвален за отличен вкус във всякаква форма. Специален хранителна стойностфактът, че кара стомаха да работи активно.
90% от теглото е вода, останалите 10 са разделени на протеини, фибри, въглехидрати, минерали и мазнини.
Съдържа най-важните микроелементи - йод, мед, манган и цинк. Витамини – РР, С, В1, А. 22 аминокиселини. Количеството протеин зависи от вида, възрастта на гъбата (колкото по-млада, толкова по-добре), мястото на отглеждане и начина на съхранение. Сушените манатарки са особено добри за запазване на протеини.
Усвояемост на протеините от гъби
Това се случва по-бавно, отколкото при животните, тъй като протеините на гъбичките са затворени в специални стени, които „не проникват“ през ензимите на храносмилателния тракт. За да се подобри усвояването от организма, гъбите трябва да бъдат добре нарязани, сварени или изпържени.
Използване
Белите гъби без дупки могат да се ядат под всякаква форма - сушени, варени, пържени, осолени, мариновани и пресни. При изсушаване те не потъмняват, оставяйки приятен горски аромат. Сосът върви чудесно с месо и ориз. Прахът от такива гъби може да се използва за подправяне на различни ястия. Италианците много ги обичат, като ги добавят сурови към съставките на салата с пармезан, подправят с олио, подправки и лимонов сок.
Сухите гъби могат да се съхраняват 1 година, като се поставят в хартиени торби. Температурата на въздуха трябва да е фиксирана и умерена, като е необходимо редовно проветряване.
Ползите и вредите от манатарки
Манатарките са както полезни, така и вредни в зависимост от употребата им от човека.
Полезни свойства
- във фармацевтиката – лечение на мастопатия, онкология, ангина пекторис, туберкулоза;
- укрепване на имунната система;
- подобряване на състоянието на очите, косата и ноктите;
- са превантивно средство срещу анемия и атеросклероза;
- когато се използва външно - насърчава бързото зарастване на рани.
вреда
- събрани от пътищата и индустриални предприятия– абсорбират тежки метали и токсични вещества;
- ако се съхраняват неправилно, манатарките могат да причинят сериозно стомашно разстройство, особено при деца;
- Прекомерната консумация на сушени гъби може да причини затлъстяване;
- използвайте манатарки с повишено внимание при пациенти с чернодробни и бъбречни проблеми.
Прилики на гъби
Създава се сериозен проблем опасни двойницибяла гъба. За да различите манатарките от фалшивите отровни и негодни за консумация гъби, използвайте таблицата по-долу.
| Бяла гъба | Сатанинска (фалшива бяла гъба) | жлъчен (горчив) | |
|---|---|---|---|
| шапка | от червено-кафяво до почти бяло | сиво-бяло, нюанси на кафе или маслина | светло кафяв нюанс |
| Крак | лек мрежест слой | жълтеникаво-червен с мрежест модел | тъмен мрежест слой |
| Тръбен слой | бяло или кремаво при млади и зеленикави при стари | червеникаво-оранжев, при натиск става син | бяло, по-късно розово |
| Пулпа | плътен, без мирис | гъста с неприятна миризма | меко с приятна миризма на гъби |
| Поведение при счупване и срязване | цветът не се променя | бавно става червен, след това става син | порозовява |
| Годност за консумация | годни за консумация | отровни | негодни за консумация |
Ясно е, че отровните и негодни за консумация гъби са в много отношения подобни на манатарките, но при по-внимателно разглеждане те все още могат да бъдат разграничени. Допълнителен поглед върху външното състояние ще помогне - фалшивите са безупречни външен вид.
Симптоми на отравяне с двойници, първа помощ
При възрастен с отравяне сериозни симптомипродължават до 3 дни. Това са гадене, повръщане, диария и главоболие. Но поради неизвестното въздействие на отровите, психогенните реакции са реални, включително халюцинации, абсолютна загуба на самоконтрол и памет и дори летаргичен сън или смърт.
Веднага щом се появят симптоми, незабавно изплакнете стомаха и отведете отровеното лице в болницата или се обадете линейка. Ефектите на гъбите двойници, особено сатанинските гъби, са малко проучени и забавянето на първа помощ може да бъде фатално.
Внимателно сравнете външния вид на този, който попаднете на " тих лов» копие с описание на гъбата манатарка, както я помните и използвайки снимките, дадени в статията. Поставете в количката си само тези, за които сте напълно сигурни. И тогава красотите, донесени у дома, ще зарадват всички гастрономи с невероятния аромат и вкус на горски дарове.
Гъбата манатарка е истинският цар на гъбите и може би най-желаната плячка по време на „тих лов“. Да знаеш къде растат манатарките и кога точно мицелът дава най-голяма реколта е съкровената мечта и цел на всеки запален гъбар.
Гъбата манатарка се счита за най-ценната, вкусна, ароматна и питателна.
Манатарката спечели огромна популярност и дори любовта на много почитатели на един от най-„естествените“ видове свободно време не само заради външния си вид, царствена осанка и богат вкус. Много е практично да се приготвя и приготвя в различни форми - сушени, осолен и мариновани.Освен това търсенето му в гората само по себе си е вълнуващо занимание, което развива у човека здравословните качества на истински търсач.
Но преди да отидем до местата на най-разпространеното, традиционно местообитание на това спорово растение, нека накратко да се запознаем с техните разновидности и отличителни черти.
Бяла гъба и нейните основни видове
Има няколко версии защо тази гъба е била популярно наречена бяла (въпреки че има и друго, по-официално име - манатарка). Но въпреки разнообразието от всички версии, най-вероятно етимологията на обичайното име е свързана с уникален имоттова горска красота- тя е единствената сред огромното царство от различни тръбни гъби, която запазва приятния си бял цвят при сушене, термична обработка, а също и в местата на рязане.
Според традицията опитните берачи на гъби лесно различават белите гъби по специалната цветова схема и формата на шапката и стъблото, както и по плътността на пулпата и отличния вкус.
Освен това по размер и форма различни частиможем да определим дали гъбата пред нас е млада или стара.
Да, в моя ранна възрастМанатарката има почти сферична шапка. Краката на благородната гъба „млад растеж“ обикновено се характеризират с подчертана форма на варел, нормален цвяткрака - светло сиво или светло кафяво.
С течение на времето шапката на растящата манатарка се изправя все повече и повече, често толкова много, че става почти плоска. В максималната си степен капачката на това растение понякога достига размер от 20-30 см. Забележими метаморфози се случват и със стъблото. Докато расте, той става все по-издължен на височина и следователно постепенно се превръща от бъчвовидна форма в доста тънък цилиндър. Средно височината на стъблото на манатарката достига 10-15 см, а диаметърът му достига 5-7 см.
Обикновено силната му месеста пулпа е бяла на цвят и има приятен, подчертан аромат на гъби.
Манатарките се образуват в своите „колонии“ горска площмикориза - симбиоза на мицел на гъби с корени на дървета, главно смърч, бор, дъб и бреза. Поради факта, че мицелът прониква в корените на висшите растения, и двамата „съжители“ получават взаимни ползи.
Най-често бяло брезова гъбаможе да се намери по ръбовете и край пътищата.
Между другото, цветът на шапката му зависи от това с кое дърво манатарката образува тясна връзка, чийто спектър варира от светлокафяв до кафяв и тъмнокафяв. Общо има 3 основни разновидности на манатарки:
- Бреза. Най-често расте на малки групи или поединично. Шапката му обикновено е бяла или светложълта. Бледокафявата дръжка на брезовата манатарка има характерна разликаот стъблата на други манатарки - светлата мрежа върху него се различава само в близост до шапката.
- Дъб. Характерна особеност на този вид е неговият доста голям размер, светли крака с кафеникав, охра или цвят на кафе и наличието на кадифена кожа. Бяла (кафява) мрежа покрива изцяло целия цилиндричен крак.
- Бор. Най-ярко оцветеният тип сред всички описани сортове. В зряла възраст шапката му нараства до 20 см в диаметър и придобива цвета на тъмночервено вино. Тръбният слой на шапката е с маслинен цвят, а кракът е покрит отдолу нагоре с червеникава мрежа.
Връщане към съдържанието
Кога и къде растат манатарките?
Дъбовата манатарка расте в широколистни гори: под дъбове, габъри, букове, липи и кестени.
Цялата бяла гъба е достатъчна капризно създание. Факт е, че е изключително чувствителен към температурните условия на района, в който расте, към нивото на влажност и други климатични параметри. това основна причина, според който манатарките обикновено не дават твърде много реколта.
В същото време, ако климатични условияПодхождат му, расте доста бързо. Периодът на растеж и пълно узряване отнема само няколко дни и в рамките на една седмица (максимум 10 дни) стареенето започва с всички негативни последици- загуба на уникални вкусови качества, повишена червеи и натрупване в тялото на гъбичките на токсични отпадъчни продукти от микроорганизми, които, също като хората, обичат това растение.
Следователно берачът на гъби трябва да се подготви предварително за активен „тих лов“ и да се опита да хване периода, когато това може да се направи с максимални резултати. Разбира се, трябва да знаете точно къде да търсите „краля на гъбите“.
Ако говорим за района на разпространение на манатарка, може да се отбележи, че почти целият свят е „овладян“ от него. Единствените изключения са Австралия и полярната (арктическа) зона. Вярно е, че в Русия тази гъба понякога се среща в южните райони на тундрата на полуостровите Чукотка и Камчатка, в тундрата Хибини.
Предимно борова бяла гъба расте в иглолистни гори през лятно-есенния период.
Колониите от това благородно растение растат доста активно в Сибирска тайга. Но най-богатата реколта от манатарки в Руската федерация е традиционно европейската част на страната, където те виреят особено добре в обширни смесени гори. Най-нелюбимите райони за манатарка са степните райони.
Манатарките могат да растат както в стари, така и в млади гори. Той обаче повече обича първите. Именно в тях често се срещат изобилни мъхове и лишеи. В същото време тази гъба се справя добре и на глинести и песъчливи почви, които преобладават в иглолистните гори.
В същото време различните видове манатарки демонстрират индивидуални предпочитания по отношение на мястото на тяхното заселване. Така белите брезови дървета растат главно по горски пътища и пътеки, по горските ръбове. Дъбовите видове, освен към дъбовите гори, гравитират и към липите, кестените и габъра. Боровата манатарка се справя еднакво добре както в сравнително светли и топли ливади, така и в сянката на гъсти дървесни корони. Винаги трябва да се има предвид, че тази гъба никога не расте на напълно открити места.
Можете да търсите нашите горски деликатеси от юни до септември включително. Въпреки това, втората половина на август традиционно се счита за най-продуктивния период, когато почти идеални условияза развитие с кратки, но силни дъждове и топли нощи с мъгли. Въпреки това, ако пролетта се оказа доста топла и дъждовна, появата на млади издънки на гъби е възможна през май.
Сезонът на гъбите започва в средата на април - началото на май. По северните склонове на дерета, в горски гъсталаци, където слънцето рядко наднича, все още има сняг, а по краищата на широколистни и широколистни гори, затоплен от слънцето, смръчкули се появяват в сечища и по горски пътища. Масово нарастване на смръчкули се наблюдава от първото до третото десетдневие на май. В същото време можете да събирате линиите. Тези гъби обичат борови гори и се установяват в сечища и крайпътни пътища на пясъчна почва.
Morels и линии в свежиотровни. Преди ядене те се обработват внимателно: варят се 2-3 пъти, отцеждат бульона или се сушат.
В началото на юни берачът на гъби ще срещне първата русула. Има много разновидности на русула. Това са най събиране на гъбии можете да ги събирате до късна есен. Русулите са лесна плячка; в други части на гората има много от тях и изглежда, че в изумрудената зеленина са израснали необикновени цветя с най-разнообразни цветове и нюанси.
През юни трябва да погледнете в брезовите гори, ако искате кошницата да се напълни с първите манатарки, а в редките, светли борови гори можете да събирате манатарки. По това време гъбите от зелен мъх също са често срещани в гората. От втората половина на юни растежът на гъбите се увеличава значително: повече от 15 вида гъби вече могат да бъдат намерени в гората.
В борови гори, обрасли с пирен, трепетлика и често брезови гори, се появяват много забележими гъби - манатарки. Червената им шапка се вижда отдалеч на зеления килим. Тези гъби растат до късна есен, но повечето от тях се срещат от първото десетдневие на август до второто десетдневие на октомври. През юни, когато преминат първите топли дъждове, лисичките ще се появят в изобилие, заселвайки се на весели ята в тревисти и мъхести горски поляни. По това време можете да търсите на светло борова гораи царят на гъбите - манатарките, а в началото на юли в брезовите гори се появяват манатарките.
През юни се срещат прасета, гъби се намират в горски сечища и ръбове, а през юли семейства млечни гъби започват да се срещат в иглолистни, брезови и брезови гори. Трябва да погледнете по-отблизо хълмовете, защото под слой от миналогодишни игли и листа гъбата често се крие от очите на берача на гъби.
Август се смята за най-гъбения месец, разбира се, а най-добрият му подарък са шапките от шафраново мляко. От първите дни на месеца те се изливат в младия растеж на смърчови и борови гори. Втората половина на август и първото десетдневие на септември - златно времеза берач на гъби: просто имайте време да съберете изобилни реколти от гъби, които са ценни за сушене, осоляване и ецване. По това време има много манатарки, манатарки, манатарки, шафранки и млечни гъби. Растете и по-малко ценни гъби- вълни, редове, зареждане. През август можете да намерите есенни медени гъби, но времето им все още не е дошло. Има много медени гъби през септември, когато другите гъби започват да изчезват. Небето все по-често се мръщи и напоява оредялата гора със ситен студен дъжд. Падналите листа са навсякъде - цветна рокля на есента, сред която вече е трудно да се намери гъба, но медените гъби се виждат. Заобиколили пъна, те се изкачват на тълпа, сякаш са влажни и студени на земята. Преди първия сняг можете да носите пълни кошници с тези вкусни и чисти гъби от гората.
Календарът на гъбите е капризен. Нито една година не съвпада с друга по отношение на броя на видовете гъби и техния добив. Само редът, в който се появяват гъбите, е почти постоянен.
Истински гъбар посреща слънцето в гората с трофеи в кошница. Рано сутрин, когато все още няма коси мускули слънчеви лъчи, гъбата е по-ясна. Закъснелите могат да вземат само обрасли гъби и подрязани гъбени стебла. Вървете бавно през гората, някои ще тичат около нея и ще се върнат у дома с празна кошница, но гъбите обичат да играят на криеница. Под дебел клон, в мъх, сред купчина листа, те често се крият от очите на берачите на гъби, особено след летен сух вятър. IN дъждовно лятогъбите се заселват в сечища и покрай горите. Ако намерите гъба, оградете в кръг: гъбите често растат на групи. Не е необходимо да изваждате гъбата от земята с корените, по-добре е да я отрежете с нож, без да разпръснете горския под. Ако запазите мицела, ще получите добра реколтаи в бъдеще.
Руският писател С. Т. Аксаков пише, че гъбите имат любими места, където със сигурност ще се раждат всяка година в по-големи или по-малки количества. И той имаше предвид такива места; нямаше да дойде от гората без гъби. „Винаги имам много петнисти гъби, предимно бели – каза Аксаков, – и ги вземам на необходимата възраст или ги оставям да достигнат пълното си развитие и красота.
(С. Т. Аксаков. Събрани съчинения, т. 4. М., Изд. художествена литература, 1956, стр. 594-595.)
Най-добре е гъбите да се събират в кошници от върбови клонки, като се поставят с шапките надолу или настрани, ако гъбите са с дълги стебла. В кофи поради липса на приток чист въздухгъбите могат да „изгорят“ и да се развалят. Не можете да събирате гъби в раници и торби - в тези контейнери те се набръчкват и разпадат.
Пресните гъби, донесени у дома, трябва незабавно да бъдат сортирани, почистени и обработени;
На кого не му се е налагало във вълнуващ лов на гъби да се скита из непозната гора, търсейки пътя към дома! Разбира се, добре е да имате компас със себе си, но не винаги е под ръка. Ето защо, когато берете гъби, често трябва да обръщате внимание на особеностите на района: забележимо дърво, сечища, завои на пътя и т.н. Полезно е да поглеждате назад от време на време, за да си спомните обратния път от гора.
През нощта е лесно да се ориентирате по луната. пълнолуниесе противопоставя на слънцето, което означава, че в 7ч. е на запад, в полунощ - на юг и в 19 часа. - на изток. Права линия, прекарана през двете най-външни звезди на Голямата мечка, която има формата на кофа, ще отиде до ярката Полярна звезда, която винаги е на север в нашето полукълбо.
Самотно е стоящо дървокороната винаги е по-дебела и по-пищна от южната страна. На участъци от пънове дебелината на годишните пръстени е по-широка на юг. По стволовете на боровете от южната страна се появява смола, а от северната страна по камъните и дърветата растат мъх и лишеи. Мравуняците обикновено се намират от южната страна на дърво или пън.
Страните на хоризонта могат лесно да се определят с помощта на часовник. За да направите това, часовата стрелка е насочена към слънцето.
Линия, минаваща от центъра на часовника през средата на ъгъла, образуван от часовата стрелка и посоката на числото 1, ще покаже къде са северът и югът. Преди обяд югът ще бъде вдясно от посоката на часовниковата стрелка, а след обяд - вляво. Точно в 13ч. слънцето е на юг. Стрелката за минути не се взема предвид. Часовникът трябва да се държи в хоризонтално положение.
Природата може да помогне на берача на гъби да определи времето за следващите дни. Преди лошо време изчезват киселецът и зърната, ливадната детелина сгъва листата си, сладката детелина мирише силно, а цветовете на глухарчето, бодила и подбела се затварят. Цветята на жълтата акация обикновено имат силен аромат вечер. Ако ароматът им се усети в слънчева сутрин, това означава гръмотевична буря.
Когато отивате в гората да берете гъби, обърнете внимание на цветната си градина. Утринната слава, слезът, невенът са сгънали листенцата си и сякаш са изсъхнали - което означава, че ще вали и трябва да обуете гумени ботуши и да вземете дъждобран със себе си.
Зареждане...
