Trøfler er navnet gitt til slekten og familien av sopp med samme navn, som regnes som eliterepresentanter. Disse er noen av de mest verdifulle, og derfor dyr sopp, og de brukes ikke bare til å tilberede gourmetretter, men også som medisin.
Trøfler er navnebror-slekten og familien av sopp, som regnes som eliterepresentanter
Trøfler er spesielle sopp i alle betydninger av ordet. De har en delikat smak og utsøkt aroma, som sammen med klassiske soppnoter ofte lukter hvitløk, ost, muskatnøtt, kakao og til og med sjokolade. I farge - for det meste mørke nyanser: svart, brun, noen ganger lys krem. Kjøttet er hvitt til lilla, og blir alltid mørkere med alderen.
En annen interessant funksjon– det ser helt upåfallende ut, ligner en potetknoll snarere enn ekte sopp. Beskrivelsen av soppen gir imidlertid ikke noe: fruktkroppen ligger under jorden. Det er derfor de letes etter ved hjelp av hunder og til og med griser. En slik uvanlig rolle til disse dyrene kan forklares veldig enkelt: griser spiser villig trøfler selv, og luktesansen hjelper dem med å finne fruktlegemer gjemt under jorden. Oftest utføres "jakten" om kvelden, slik at griser og hunder kan lukte bedre.
DETTE ER INTERESSANT
Hunder er opplært til å lete etter trøfler helt fra barndommen: sopp blir brakt til dem, og de dyrene som lukter dem velges. Deretter blir de matet med melk med trøfler og gjennomgår mange andre tilleggstester. Derfor ender kostnaden for en trent hund opp med å være rundt 5000 dollar.
Trøfler er en av de mest verdifulle og derfor dyre soppene Utdeling av trøfler
Trøffel vokser utelukkende under milde klimatiske forhold.
Imidlertid, i motsetning til det mange tror at det bare er en europeisk sopp, kan den også finnes i enkelte deler av Russland, Ukraina og Hviterussland.
Hvor vokser trøfler i Russland?
Trøfler vokser hovedsakelig i Black Earth-regionen, Volga-regionen, Kuban, Krim og Nord-Kaukasus. I Sibir og Langt øst forekommer praktisk talt aldri med sjeldne unntak.
I dette tilfellet er det mer riktig å ikke liste opp selve voksende regionene, men nettopp trærne hvis røtter disse soppene setter seg på. De foretrekker å vokse nøyaktig i begynnelsen av roten - dvs. området hvor rotskuddene strømmer inn i stammen, siden det er her den største tilførselen av fuktighet som kommer fra jorda observeres. Her er en liste over treslag i bakken som trøffelfruktkropper vokser ved siden av:
- eik er mest beste alternativet: det er i eikelunden gode avlinger kan samles;
- Bøk og agnbøk er på andreplass i popularitet;
- Du finner dem i hassel, så vel som under røttene til bjørk.
Sopp kan ikke lagres for lenge - som regel brukes de til mat samme dag. Men i ekstreme tilfeller Du kan til og med øke perioden til 25-30 dager. For å gjøre dette er nyplukkede trøfler dekket med sand og dekket med en fuktig naturlig klut, og etterlater dem på et kjølig sted.
Hvordan se etter trøfler (video)
Innsamlingssteder for trøffel i Ukraina
I Ukraina kan disse soppene også finnes i eikeskoger og edelløvskoger bøk og agnbøk. Spesielt mye trøfler finnes i skogene nær Svartehavets kyststripe.
Hvor du skal lete etter trøfler i Hviterussland
På territoriet til Hviterussland fra spiselige arter bare svart trøffel vokser. Dessuten er bare 2 steder kjent hvor du kan møte det - Zhitkovichi-distriktet i Gomel-regionen og Belovezhskaya Pushcha. Dessuten er innsamling av begge artene forbudt, siden de er inkludert i den lokale røde boken. Dette stopper imidlertid ikke soppplukkere.
MERK
Denne soppen kan forveksles med falsk trøffel, som ikke utgjør en spesiell helserisiko, men er mindre velsmakende og kan forårsake allergi hos noen mennesker.
Typer trøffelsopp
Omtrent 10 arter av disse soppene er kjent, og alle tilhører den spiselige klassen.
Svart trøffel
Det kalles også sommer eller russisk. Den er ganske stor - diameteren i hetten er opptil 10 cm Vekten er vanligvis 200-300 g, men den kan nå opptil 400 g. Smaken har en veldig interessant nøtteaktig nyanse med søte toner. Kjøttet av soppen endres fra lys til brunt og grått etter hvert som den eldes.
Denne sorten foretrekker ekstremt mildt klima - soppen foretrekker den transkaukasiske regionen, og i Russland vokser den bare på Krim og Black Earth Region. Av Europeisk territorium fordelt nærmere sør, og foretrekker å bosette seg i eik og bøkelunder, under furutrær og hassel.
Svart trøffel Burgunder trøffel
Vokser hovedsakelig i sørlige regioner Europa. Den er mindre i størrelse enn den forrige typen - hetten er ikke mer enn 8 cm. Kjøttet av soppen ligner fargen på melkesjokolade, og lukter til og med kakao. Men smaksopplevelsene er helt annerledes – ettersmaken er bitter.
Vintertrøffel
Hattene er veldig forskjellige størrelser– det er representanter både med 8-10 cm i diameter og 17-20 cm. Interessant nok når noen sopp 1,5 kg i vekt! Aromaen er musky og behagelig. Denne arten kalles vinter fordi fruktlegemene vokser fra november til februar. De samles på fuktig jord i lindelunder og under hasseltrær. Distribuert over hele Ukraina, Sveits, Frankrike og Italia.
Perigord trøffel
Størrelse opp til 9 cm i diameter. Overflaten på hetten består av særegne vorter, og kjøttet er lys rosa til lilla når du blir eldre. Vokser på Krim, i Sør-Europa. Denne arten dyrkes også i Australia, Sør-Afrika og New Zealand.
Perigord trøffel Himalaya trøffel
Denne arten produserer veldig små fruktlegemer, som i størrelse ikke overstiger 2 cm, og i vekt - innen 50-60 g. Derfor er det ganske vanskelig å finne dem, og følgelig er denne varianten mindre populær.
Oregon trøffel
Den kalles også amerikansk hvit, selv om fargen er nærmere oransje-brune toner. Vokser bare langs vestkysten av USA. Middels i størrelse - opptil 7 cm i diameter. Trekk av denne arten - fruktlegemer finnes ikke i selve bakken, men i det løvfellende laget, hovedsakelig bestående av fallne nåler. Interessant nok har fruktkjøttet blomsteraromaer.
Rød trøffel
Denne representanten kan betraktes som den mest uvanlige når det gjelder aroma - den inneholder toner av kokosnøtt, og gir også en ettersmak av vin. Når det kuttes, ligner kjøttet kokt svinekjøtt eller røkt bacon. Størrelsene er små - ikke mer enn 5 cm, og finnes bare i Europa.
Rød trøffelsopp Omtrent den dyreste trøffelen i verden
Denne soppen kalles også italiensk, siden den oftest finnes nord i dette landet. Fargen på fruktlegemene, i motsetning til de fleste andre representanter, er krem og hvit. Interessant nok er denne soppen den dyreste i verden. Aromaen ligner nyanser av hvitløk og ost, så retter basert på denne soppen er en utsøkt delikatesse for gourmeter.
I russiske restauranter måles prisene bokstavelig talt per gram og varierer fra omtrent 500 til 1000 rubler. Dermed vil en porsjon av denne soppen som veier 100 g koste i gjennomsnitt 75 000 rubler. Derfor kan de bare spises på eliterestauranter, hvis kunder oftest er forretningsmenn.
Galleri: trøffelsopp (42 bilder)
Nyttige og medisinske egenskaper til trøfler
Soppmassen inneholder flere nyttige komponenter:
- vitamin B1 og B2;
- vitamin C og PP;
- antioksidanter som blokkerer frie radikaler og dermed forhindrer celleødeleggelse.
Siden antioksidanter også antas å blokkere aldringsprosessene til huden og kroppen som helhet, har noen italienske fabrikker lansert produksjon av en spesiell linje med kosmetikk, inkludert hovedsakelig kremer og lotioner som gir fordeler til huden. De opprettholder elastisiteten og frisker opp utseendet, og det antas at selv 5-7 dråper er nok til å takle dype rynker.
Også lokalt folkemedisin det antas at disse soppene er afrodisiaka (komponenter som øker tiltrekningen til motsatt kjønn) og støtter potens hos menn. De brukes også til å behandle følgende sykdommer:
- gastritt og kolitt;
- tarmsykdommer;
- redusert immunitet;
- onkologiske sykdommer;
- sklerose og Alzheimers sykdom.
I lokal folkemedisin antas trøfler å være et afrodisiakum. Interessant nok kan selv gravide og ammende kvinner spise trøfler. De eneste unntakene er de tilfellene hvor det er en individuell intoleranse overfor individuelle stoffer, forårsaker allergisk reaksjon.Her er de vanligste typene:
- Falsk trøffel har rødbrune eller gråaktige nyanser, minner ofte sterkt om en liten potet. Det er veldig enkelt å skille fra ubehagelig lukt– ekte representanter lukter bare av behagelige mataromaer.
- Reinsdyrtrøffel, vokser i Europa, USA og Canada. Folk bør ikke ta det, men harer og ekorn lever gladelig av fruktkroppene.
Sammen med sanne representanter er det sopp som ligner på trøfler. Alle tilhører andre familier og har bare ytre likhet med ekte representanter. Det finnes både spiselige og betinget spiselige arter. Du bør ikke ta dem fordi de oftest forårsaker allergier og spiseforstyrrelser.
Hvordan tilberede trøffelsopp på riktig måte
Hvis du tilfeldigvis kjøper, eller enda mer samler, til og med noen få trøfler, må du definitivt tilberede dem deilig. Her er noen enkle og samtidig deilige oppskrifter.
Kalkunpurésuppe
Du kan tilberede denne suppen med biff og til og med kylling, men det ville vært bedre med kalkun. Ta 300 g kjøtt (gjerne vinger eller trommestikker) og kok til det koker, og deretter over svak varme til det er gjennomstekt. Kjøttet tas ut og kuttes. Stek selleri og en liten løk i smeltet smør i en stekepanne, tilsett salt, pepper og andre krydder etter smak.
Tilsett en finsmuldret baguette (gjerne tørket) i buljongen og kok opp igjen (nå sammen med finhakket sopp), hell deretter i 20 % fløte (0,5 liter) og sett tilbake kalkunkjøttet.
Kalkunpurésuppe Tagliatelli med trøffelolje
Dette er en italiensk delikatesse, så du bør kjøpe italiensk pasta i butikken, samt italiensk peccaryost eller i det minste parmesanost. Trøfler stekes i olivenolje på moderat varme, 2 minutter før de er klare, tilsett noen finhakkede hvitløksfedd og 3-4 timianblader.
Kok pastaen nøyaktig i henhold til instruksjonene i en stor kjele med et volum som overstiger massen til pastaen minst 5 ganger. Tilsett revet pecorino og sopp stekt med smør, hvitløk og timian til den varme pastaen.
Ris med kylling og trøfler
Kyllingfilet (skinn- og benfri) kokes sammen med purre og gulrøtter til den er gjennomstekt. Etter koking kuttes kjøttet i porsjoner. Finhakkede trøfler kokes i den resulterende buljongen med 2-3 ss smør. Ris tilberedes separat.
Og ved å bruke buljongen som er oppnådd etter å ha kokt soppen, kan du lage bechamelsaus, som også serveres til retten. Den lages ganske enkelt: mel stekes i smør til det er brunt, deretter helles buljong i, alt røres grundig og kokes i ytterligere 10 minutter til det er helt brunt. Krydder og urter tilsettes etter smak.
RÅD
Hvis du oppbevarer noen matvarer i disse soppene, vil de absorbere aromaen og bli svært velsmakende. For eksempel er trøffelduftende ris perfekt til risotto.
Nyttige egenskaper til trøffel (video)
Dyrking av trøfler hjemme
Disse soppene er også unike ved at de bare vokser i naturlige forhold. For eksempel har mange forsøk på å dyrke hvit (italiensk) trøffel på gårder mislyktes. Og det er store vanskeligheter med å dyrke svarte varianter, så bønder uten erfaring bør ikke ta på seg denne oppgaven uten nøye forberedelse.
Det er mulig å lykkes med å dyrke sopp ved hjelp av spesielle teknologier, for eksempel australske, som kan finnes i de aktuelle selskapene, men ikke gratis. Samtidig må du umiddelbart innse at denne virksomheten er veldig dyr, og du kan få den første høsten ikke tidligere enn 6 år.
Dermed er trøffel dyrt, men det er en nytelse. Og noen ganger kan du prøve lykken og se etter denne soppen. Eller prøv i det minste retter basert på det.
Visninger av innlegg: 130
Verden er hvit trøffel. Pris- og smaksmessig konkurrerer den kun med den svarte motparten. Selv i de siste århundrene var det bare svært velstående mennesker som hadde råd til å spise hvite trøfler. I dag kan ikke alle restauranter skilte med en permanent meny med disse deilige soppene. Foruten det vakre smakskvaliteter, de har en til interessant eiendom. Hvit trøffel er en sopp som er en av de kraftigste afrodisiaka i verden. Dumas bemerket også de mirakuløse egenskapene til disse soppene.
Trøfler har en rett og slett fantastisk aroma som lar dyr finne dem selv under et lag med jord. Fra et kulinarisk synspunkt kan man ganske enkelt snakke i det uendelige om egenskapene til disse soppene. De harmonerer fantastisk med ulike retter og er i stand til å gjøre vanlig mat til en fryd for kjennere. Disse soppene blir oftest konsumert rå eller tørket. Dette lar deg bedre føle deres ubeskrivelige smak og aroma.
Beskrivelse
Den hvite trøffelen er en underjordisk sopp. Fruktkroppen har flere uregelmessig form. Av utseende den ligner en knoll av jordskokk eller potet. Vekten til en moden prøve kan nå 1,5 kg. Imidlertid var det også individer med større masse. Diameteren på den hvite trøffelen når som regel 15-20 cm. Ved basen har den en liten innsnevring. Når den er tørket, reduseres volumet av soppen flere ganger. Unge prøver er dekket med hvitaktig, glatt hud. Over tid blir det mørkere, blir dekket med tuberkler og sprekker. Kjøttet av soppen er ganske tett og tørt å ta på. Hos unge trøfler er den hvit med en marmorert fargetone og gule årer (de inneholder reservoarer med sporer). Gamle eksemplarer har mørkt kjøtt med brune striper. Hvit trøffel har en veldig sterk spesifikk aroma. Et bilde av denne soppen kan sees i denne artikkelen. Utseendet til makromyceter kan variere litt avhengig av vekstområdet.
Trøfler vokser i skoger av bartrær, løvskog og blandet type. De kan finnes i løs, godt oppvarmet og moderat fuktig jord med lite utviklet gressdekke. Oftest finnes de i bjørke- og ospskoger, nær hasselbusker, samt i unge plantinger av gran- og furutrær. De hentes i august-september. Bare hvite trøfler finnes i russiske skoger. Selv om det er informasjon om tilstedeværelsen av svarte.
Dyr brukes til å lete etter trøfler. Som regel er dette hunder og griser (galter). De kan lukte og finne en sopp selv under et lag med jord. Hos villsvin, av ukjente grunner, er aromaen til disse soppene forbundet med lukten av en hunn, og de er i stand til å lukte et mål i en avstand på omtrent 10 m. Men når du jakter på trøfler med griser, må du være forsiktig . Hvis en villsvin finner en sopp, vil han ikke nøle med å grave den opp og spise den. Derfor får de ofte munnkurv. Trøfler letes også etter med hunder (hunner). De er spesialtrent til å gjøre dette fra de første levemånedene. Først får de melk med et avkok av sopp. Når valpen vokser opp, begynner de å trene den inn romforhold. De gjemmer et sted (under stoffrester osv.) et trestykke som er gnidd med trøffel, og tvinger hunden til å lete etter det ved å lukte. Suksess belønnes med deilig mat. Når hunden blir eldre, flytter treningen inn i hagen, inn i grønnsakshagen og deretter inn i skogen.
Jordsopp, som ble funnet av en innbygger i Tomsk og deretter anerkjent av botanikere som hvite trøfler, viste seg å være vanlig rhizopogon.
Tomsk-bosatt Yulia Shipacheva fant tre og et halvt kilo sopp i jorda i utkanten av skogen, som hun trodde var trøfler, som ikke finnes i Sibir. Kvinnen tok funnet med til TSU, og de bekreftet gjetningen hennes.
Eksperter kom til den konklusjon at de faktisk var trøfler, men fant det vanskelig å forklare historien om deres opptreden i Tomsk-skogen. Til slutt ble imidlertid forskernes første antagelse kalt feil.
For å forhindre at dette skjer, vil jeg gi deg 10 fakta om trøfler.
Trøfler er best dyr sopp i verden. En Hong Kong-forretningsmann skal ha betalt €125.000 ($160.406 USD) for en gigantisk og Talian hvit trøffel Alba. Dette er angivelig den dyreste trøffelen av alt som er nevnt. Den dyreste trøffelen veide 1,51 kg.
1 hvit, polsk eller treenighetstrøffel har en fruktkropp med lyst kjøtt,
Ligner i utseende og størrelse på poteter; vokser i skogene Vest-Europa, Ukraina, Hviterussland, også funnet i Moskva-regionen[. Spiselig. De mest verdifulle er svarte trøfler, som hovedsakelig vokser i eike- og bøkelunder i Sør-Frankrike og Nord-Italia.
2 trøfler modnes om vinteren.
Først på denne tiden av året utstråler de sin berusende lukt, slik de finnes under jorden. I utseende ligner disse soppene små svarte rynkete poteter.
3 Trøfler har en soppsmak med et hint av frityrstekte frø eller valnøtter og en sterk karakteristisk aroma.
Vann, hvis du legger en trøffel i den og holder den, får smaken av soyasaus.
4 Trøfler letes etter i ville lunder ved hjelp av spesialtrente ettersøkshunder med en fenomenalt fin luktesans.
Griser brukes også til å søke etter trøfler. Griser utmerker seg ved sitt naturlig høye instinkt for disse soppene. Til letingen velges hovedsakelig 4 måneder gamle hunner, som deretter utnyttes i 10-12 år. Når en gris finner en sopp ved lukt, begynner den å grave i bakken. Hun blir naturlig nok umiddelbart drevet bort, trøstet med oppmuntring i form av kokte bønner eller erter, og så graves fruktkroppene opp. Griser er ikke de beste soppjegerne, problemet er at de blir lett slitne.
Ved solnedgang kretser svermer av dem over jorden gul farge. Fluene legger egg i jorda nær soppen, og larvene deres lever av vevet til fruktlegemene. Dermed gir oppførselen til disse insektene ofte hemmeligheten bak plasseringen av trøflene.
6 Arvelige trøffeljegere behandler alle besøkende uten unntak som inntrengere,
som bare tenker på hvordan man kan plyndre kjære skatter og kaste dem rundt i verden.
7 I motsetning til hva mange tror, kan trøfler fortsatt dyrkes.
Vellykkede forsøk ble allerede gjort i 1808. Det ble lagt merke til at trøfler vokste mellom røttene til bare noen eiketrær. I 1808 plantet Joseph Talon eikenøtter fra eiketrærne som trøfler ble funnet under. Noen år senere, da trærne vokste, ble det oppdaget trøfler under røttene til noen av dem. I 1847 plantet Auguste Rousseau 7 hektar med slike eikenøtter og samlet deretter en stor innhøsting av trøfler, som han mottok en pris for på verdensutstillingen i Paris i 1855
8 På slutten av 1800-tallet var 750 kvadratkilometer allerede beplantet med trøffellunder,
hvorfra opptil 1000 tonn "svarte kulinariske diamanter" ble samlet inn. Men på grunn av nedgangen Jordbruk i Frankrike på 1900-tallet ble mange av trøffellundene forlatt.
9 Som et resultat, selv om 80% av alle trøfler høstes i Frankrike
kommer fra spesielle eikeplantasjer, faller den årlige avlingen kraftig. Lokale bønder motsetter seg nye plantasjer, i frykt for et kraftig prisfall på denne deilige soppen
10 Det italienske selskapet ISHI-Dafla Group produserer kosmetikk av trøfler.
Ifølge selskapet har studier vist at noen få dråper trøffelekstrakt kan redusere dybden av rynker betydelig, stramme huden og bokstavelig talt løses opp
Hvit trøffel - den dyreste soppen i verden
To tusen dollar for litt mer enn et kilo sopp høres ut som «urimelig dyrt».
Men dette er ikke bare sopp. Trøfler: selve navnet deres er allerede synonymt med luksus.
Disse delikatessene tilhører de sjeldne sesongens produkter
som kun kan nytes i en kort periode en gang i året.
Men det er det ikke hovedårsaken høye kostnader for unike sopp.
Trøfler - slekt deilig sopp, med underjordiske pungdyrknollfrukter.
Det finnes hundrevis av varianter av trøfler, men de dyreste er svarte trøfler fra Périgord i Frankrike og hvite fra Umbria og Piemonte i Italia.
Svarte trøfler (fransk, sommer, Perigord) vokser i bakken nær eike- og bjørketrær. Svart-brun på utsiden, disse soppene er rød-brune på innsiden. De utmerker seg ved en sterk, vedvarende, særegen og veldig distinkt aroma og lett nøtteaktig smak.
Hvit trøffel (italiensk, piemontesisk) - mer sjelden utsikt, enn svart, derfor er det mest verdsatt blant sopp. Utvendig ligner den jordskokk, har et brunt skall og lyst kjøtt med røde årer. Hvite trøfler har en enda mer distinkt aroma enn mørke.
Trøffelhøsten kan variere mye fra år til år. De desidert beste trøflene vil alltid ha høy pris, men i år med dårlig høsting kan prisen dobles eller til og med tredobles.
De høye kostnadene for disse soppene skyldes de spesifikke forholdene for deres vekst, metoden for innsamling, lagring og, selvfølgelig, deres raffinerte smak og aroma.
Når de vokser
Trøfler har en ganske kort sesong. For svarte trøfler er dette fra november til mars, og for hvite trøfler er det fra sen høst til tidlig vinter. Som regel begynner innsamlingen av hvite trøfler i Italia i oktober.
Lengden på sesongen kan ikke annet enn å påvirke prisen på produktet. Følgelig er ferske trøfler mest verdsatt på dette tidspunktet - mange restauranter kunngjør begynnelsen av sesongen og lager en spesiell meny for å smake på delikatessen.
I år åpnet høstsesongen for hvit trøffel offisielt i italienske Piemonte i slutten av september. Takket være gunstig værforhold, eksperter spår en stor innhøsting av trøfler av utmerket kvalitet, som bør overgå 2012-høsten.
Hvordan samles de inn?
Å samle trøfler er en kompleks prosess som krever stor forsiktighet og langvarig forberedelse. Trøfler vokser en om gangen, hver kølle er separat og må fjernes fra roten av treet for ikke å skade den. Leter etter steder med jordsopp griser som er følsomme for lukten deres. Spesialtrente hunder brukes også til dette.
Å forberede dyr til en slik aktivitet tar betydelig tid, siden de ikke bare må finne et sted, men også grave nøye verdifull sopp uten å skade dem og treroten.
Denne arkaiske innhøstingen gir trøfler sin spesielle sjarm. Produktets eksklusivitet skyldes også at det ikke kan skaffes på annen måte.
Til tross for at de prøver å dyrke svarte trøfler på gårder, spesielt i Kina, har et slikt produkt fortsatt ikke de eksepsjonelle egenskapene som er iboende bare i vill sopp samlet under unike forhold ved hjelp av en spesiell metode. Hvite trøfler kan ikke dyrkes på gårder i det hele tatt.
Hvordan oppbevares de?
Ved trøflene kortsiktig holdbarhet, derfor, for å sette pris på det unike ved smaken, bør de prøves ferske. På grunn av dette, i løpet av sesongen, blir trøfler utsolgt ganske raskt, restauranter starter ofte til og med et kappløp for de ferskeste soppene, og kjennere strømmer til Italia eller Frankrike på denne tiden for å nyte den sjeldne lokale delikatessen så snart som mulig.
Til tross for dette kan trøfler fortsatt lagres en stund. Noen mennesker lagrer dem i olje for senere å bruke som komplement til andre matvarer. Noen ganger lagres de også i ris, som senere blir til en unik risotto. I tillegg kan de fryses.
Hvordan de er forberedt
Gourmeter og kokker over hele verden er enige om at det er få matvarer som kan matche smaksopplevelsen av fersk trøffel.
Hvori unike sopp i matlaging er de universelle, de kan brukes til å tilberede mange retter. Men trøfler viser sine beste egenskaper med et nøytralt tillegg som ikke overskygger deres unike aroma.
Trøfler brukes som fyll, til sauser, tilsatt til risretter, egg og pasta, finhakket på et spesielt rivjern.
Oppskrift: Ravioli med ricotta og trøffel
INGREDIENSER:
300 g mel
- 150 g egg (tre små egg)
- 300 g ricotta
- 50 g mynte
- salt pepper
- 100 g revet pecorinoost
- 80 g smør
- 15 g trøffel
FORBEREDELSE:
Koketid: 30 min. Antall porsjoner: 4
1. Elt deigen godt, tilsett litt vann i mel og egg. Kjevle ut tynt og skjær ut sirkler med en form (ca. 5 cm i diameter).
Bruk kun ferske ingredienser til å tilberede retten. Pynt raviolien med mynteblader og dryss oliven olje Ekstra jomfru
2. Kombiner ricotta (hvis den har fuktighet, la den renne godt av seg), pecorino, pepper og mynteblader. Hell fyllet på midten av deigsirklene og form ravioli (i form av en halvsirkel, som dumplings, men ikke så tett fylt). Klem ravioliene godt sammen og legg dem på en melet tallerken. Kok opp saltet vann, legg ravioliene i og fjern dem så snart de flyter. La dem renne godt av og server umiddelbart. smør og tynne skiver trøffel.
God appetitt!
Trøfler er de kongelige soppene. Trøfler er den dyreste av all sopp som konsumeres av mennesker. Et kilo av de beste trøflene kan koste mer enn 4 tusen dollar - betydelig dyrere enn gull. I tillegg er disse soppene sjeldne. Og viktigst av alt, trøfler er veldig, veldig velsmakende. Om høsten samles trøfler i Périgord eller Piemonte. Det er i Sør-Frankrike og Nord-Italia at trøfler vokser, anerkjent som en av de beste i verden - fransk svart, eller Perigord-trøfler (Tuber brumale), som også kalles "svarte diamanter".
Franskmennene og italienerne kjemper desperat for æren av å eie «verdens trøffelhovedstad». Fornavnet er byen Grignan i Tricastan. Og italienerne mener at den mest trøffelrike byen er Acualanya i provinsen Marche. Der samles nesten trøfler hele året: om høsten - hvit, om vinteren - svart preciato ( sen høst og vinter inn Sør Europa regnes generelt som trøffelsesongen), om våren - mars bianchetto, om sommeren og høsten - svarte sommer. Men den mest utsøkte og mest velduftende av alle typer trøfler er hvite trøfler. Hvite trøfler, i motsetning til svarte, kan ikke avles. Og siden de vokser i svært begrensede områder (trøfler i Piemonte samles bare i Langhe, noen områder av Monferrato og Roero og i åsene rundt Torino), er prisen en logisk konsekvens av svært lite tilbud og høy etterspørsel.
Så hva er det med dem som tiltrekker kjennere fra hele verden? Fans av hvite trøfler sier ofte at de "spiser lukten" - fordi den kraftige aromaen og smaken av hvite trøfler er så tett og intrikat sammenflettet at det er nesten umulig å skille den ene fra den andre. En annen egenskap ved hvite trøfler som har bidratt til deres transformasjon til en ekte gastronomisk sjeldenhet er sesongvariasjonen. Du kan prøve denne soppen bare fra oktober til januar. Dette er grunnen til at hvite trøfler er den dyreste delikatessen i verden.
Den dyreste hvite trøffelen ble solgt i Italia på auksjon - den veide 1,2 kg - for 95 tusen euro.
Laster inn...
