Hetten på en melkesopp med en diameter på 5-12 cm, først konveks, deretter konkav-spredt eller traktformet, ofte asymmetrisk, med en brettet, og over tid med en senket, bølget eller fliket kant, skitten syrin- grå eller brun-lilla-grå med blyfarge, med mørkere konsentriske striper eller uten, tørr, litt klissete når den er fuktet, mørkner når den presses.
Platene er synkende, tykke, svært sparsomme, med mellomliggende årer, ofte sikksakk, lys gul-oker.
Ben 3-8 X 1,5-3,5 cm, samme farge som hetten, først komprimert, deretter hul. Massen er gulaktig-hvitaktig, syrin-brunaktig under huden, skarp og stikkende, med en behagelig lukt, melkesaften er hvit, stikkende og stikkende.
Sporene er 7-8 X 6-6,5 mikron, kremaktige i massen.
Melkesopp vokser i løvskog, sjeldnere i barskog. Fruktlegemer dannes i juli - september. Gode kriterier For vekst kan fuktig og frisk skog og eikeskog vurderes. Finnes av og til i fuktig subori. Finnes sjelden hos unge dyr. Den samles i middelaldrende, modne og overmodne plantinger i fordypninger av mikrorelieff, små tallerkenformede hull under fjorårets falne blader, søppel og furunåler. Sopp løfter kullet litt, og danner tuberkler og hummocks.
Melkesopp vokser i store kolonier (grupper) fra flere stykker til 2 - 3 10s. På 1 – 2 timer kan en soppplukker samle flere kg melkesopp.
Melkesopp er betydelig større i størrelse og vekt enn camelina. Gjennomsnittsvekt 1 høstet sopp er 120 g, og størrelsen på hetten når 25 cm i diameter. Men ved høsting klassifiseres sopp med hettestørrelser opptil 5 som første klasse, og 10 cm som andre klasse. Råvarebase Høsting er ikke begrenset til visse skogvekst- og skatteindikatorer. Det er ikke nok steder for konstant frukting av disse soppene i Ukraina. Det hender at i veldig like skoger, i samme skogforhold, vokser melkesopp bare i et bestemt område.
I de fleste tilfeller finnes melkesopp i overgangssone fra Polesie til Forest-Steppen og i Karpatene (Ternopil, Khmelnitsky, flat del Lviv-regionen), hvor sopp samles inn av befolkningen for deres egne behov. Giftige dobler har ikke. Den vanlige morsmelken ligner på peppermelkbrystet og Skripitsa, som derimot har en tørrhette med bar kant, rikelig med hvit melkesaft som ikke blir gul i luften. Den har en tørr, hårløs hette og absolutt ingen melkeaktig juice. I den blå melkesoppen, som også ligner den vanlige melkesoppen, blir kjøttet aktivt blått i pausen.
Melkesopp spises oftest saltet.
Andre navn: hvit melk sopp, gitt melk sopp, pravsky melk sopp, rå melk sopp.
Hetten er stor, opptil 20 cm i diameter, melkehvit med gul, litt slimete, klissete, kantene er raggete, bratt vendt innover. På overflaten av hetten er det svakt synlige flytende konsentriske soner, ofte med brunlige flekker.
Hos unge sopp er hetten nesten flat, nedtrykket i midten, med modenhet blir den traktformet, litt pubertert og alltid våt.
Massen er kjøttfull, saftig, elastisk, sterk, men sprø, hvit, endrer ikke farge når den brytes, med en spesifikk behagelig "melk" lukt. Den melkeaktige saften er hvit, skarp, bitter på smak, og blir umiddelbart gul i luften.
Platene er brede, svært sjeldne, synkende langs stilken, festet til den, snøhvite eller kremfargede. Sporepulver er hvitt. Benet er lite, opptil 6 cm, opptil 5 cm bredt, glatt, sterkt, hult innvendig i moden sopp, hvit med gule sparsomme huler. Vokser i bjørk og eikeskoger eller i beplantning med en blanding av bjørk, eik, lind.
Dette er en veldig verdifull matsopp. Hvit melkesopp er en spiselig sopp av den første kategorien fra Russula-familien. Regnes som en av de de beste soppene i sylting og er kjent som den mest kjent sopp russisk mat. Før salting bør sopp bløtlegges for å fjerne den kaustiske saften. Matlaging, tørking og steking anbefales ikke; ung sopp kan syltes.
Sopp vokser i juli-oktober. De bærer mest av alt frukt i september - oktober, når insektens alder synker merkbart, og derfor er mindre enn andre arter skadet av larver. Fruktkropper utvikles over flere dager.
Hetten på Dark Milk 5-20 cm i diameter, først konveks, deretter bredt traktformet, med en hårete kant buet ned, klebrig, grønnbrun, noen ganger nesten mørk, med svakt synlige konsentriske soner. Platene er vedhengende eller svakt synkende, ofte smale, hvitaktige, mørkere. Stammen på soppen er 4-8 X 1-3 cm, sylindrisk, med flekker - fordypninger, 1 farge med en hette eller lysere enn den, hul i modne frukter. Fruktkjøttet er utviklet, hvitaktig-fawn, blir brunt i pausen, med en snøhvit farge som ikke endres i luften. melkeaktig juice, skarp på smak, uten en spesiell aroma.
Vokser i gran, bjørk og blandingsskoger fra tidlig sommer til sen høst, alene og i grupper, ofte svært store.
Soppen er veldig velsmakende; den brukes til sylting og sylting, med en obligatorisk forberedende lang bløtlegging i vann. Når den blir saltet, får den en vakker mørk kirsebærfarge.
Hette på et rødbrunt bryst med en diameter på 3-12 cm, tett kjøttfull, konveks eller flatspredning, lett presset i midten, fint fibrøst, deretter bart, sprekker fra tid til annen, tørr, rød-oransje-brun , brun-rød eller rød-rød-brun , uten soner, med en lysere kant buet ned.
Platene er ikke uvanlige, smale, gulaktig-hvitaktige, over tid lyse eller rødlig-oker, blir brune når de trykkes. Ben 3-12 X 0,8-3,5 cm, komprimert, fargen på hetten eller lysere, i den øvre delen er den vanligvis lysere, naken, mørkner ved kontakt.
Fruktkjøttet er hvitaktig, gult, blir brunt når det kuttes, blir deretter brunt, lukter sild og er behagelig på smak; Melkesaften er hvit, endrer ikke farge i luft, og blir litt grå når den tørkes.
Sporer 8-12 X 7-11 mikron, med sjeldne vorter. Vokser vanligvis under eiketrær.
Fruktlegemer dannes i juli - oktober.
Verdifull matsopp. Brukes fersk, syltet, saltet.
Hetten på kamfersoppen er 2-6 cm i diameter, konveks, deretter konveks eller flatspredning, vanligvis traktformet i midten, ofte med en tuberkel, først med en hengende, og så nesten jevn, fra tid til annen ribbet kant, rødbrun, mørk rød, brun-fiolett, fiolett-brun-rød, mer svart i midten.
Platene er vedhengende eller synkende, smale, hyppige, mursteinrøde. Benet er 3-5 X 0,3-1 cm, litt bøyd fra tid til annen, fargen på hetten er enten lysere, mørk lilla eller fiolett i bunnen, først tynn tomentøs, deretter bar, komprimert eller hul.
Massen er rød, søt, med kamferlukt; Den melkeaktige saften er hvit, bitter og endrer ikke farge i luften.
Sporene er 7-8,5 X 6,5-7,5 mikron, gulaktige i massen.
Vokser i bartrær og edelløvskoger. Fruktkropper dannes i juni - november, ofte veldig i store grupper.
En spiselig sopp av lav kvalitet, spist saltet.
Cap of the Fragrant Milk 2-8 cm i diameter, konveks, flat eller konkav, noen ganger med en tuberkel i midten, tørr eller klissete, syrin-grå eller syrin-kjøtt-grå, og noen ganger gråaktig-rosa-brunaktig, fibrøs eller lett skjellete, noen ganger med utydelige konsentriske striper. Platene er lyse og deretter rødlig-oker.
Stengelen er 2-8 x 0,5-1,5 cm, sylindrisk, hul over tid, først hvitaktig, deretter fargen på hetten, blir gul når den trykkes. Massen er hvitaktig, komprimert, skarp, velduftende; Den melkeaktige saften er vannhvit, søt eller lett krydret, og endres ikke i luften.
Sporene er 6-8 X 5-7 mikron, gule i bulk.
Vokser i fuktige skoger under bjørk og or. Fruktlegemer dannes i august - september.
Brukes fersk, syltet, saltet.
Hetten på ospemelksoppen kan nå 25-30 cm i diameter, selv unge sopp vokser raskt til slike størrelser. Til å begynne med er formen på hetten rund, men senere blir den flat-traktformet, og beholder de oppslåtte kantene som er iboende i melkesopp. Den generelle fargen er hvit, med flekker; i perioder med kraftig regn dannes røde flekker på overflaten. Generelt er overflaten veldig skitten, sopp en lang periode utvikler seg under jorden, og først senere, etter å ha nådd store størrelser, vises på overflaten. Det sporebærende laget er generelt rosa, men blir misfarget i vått vær. Platene er ikke sjeldne, litt synkende langs stilken. Benet er tykt og veldig lite, kjøttet på beinet er veldig komprimert og knotete. Massen av soppen har en behagelig fruktig lukt og frigjør en brennende melkeaktig juice når den kuttes.
Aspesoppen vokser i små busker, flere sopp hver. Den forekommer ofte på steder rike på pil- eller poppeltrær. Mindre sopp«tilstøtende» or.
Forvirre Osp melk sopp med andre er det ganske enkelt, men så snart du tar sammen et visst antall arter av laticifer, blir forskjellen merkbar. Generelt, etter en detaljert bekjentskap, er det vanskelig å forveksle denne arten med andre i fremtiden.
Vekstperioden begynner midt på sommeren; nærmere høsten dukker soppen opp til overflaten og fremstår som skitne hvite busker av flere fruktlegemer.
Når det gjelder smak, er ospemelksoppen hovedrivalen til det mørke melkebrystet. Den taper mot det på bare én måte: skitten på overflaten av hetten fester seg ganske godt, og det blir problematisk å skrape den av.
Melkesopp (Lastarius) tilhører kategorien spiselig sopp. Hvit og svart melkesopp er "original russisk" sopp, som i vårt land har vært den beste for sylting siden antikken.
Melkesopp tilhører kategorien spiselig sopp
Oftest i vårt land er det podgrudok og ekte melkesopp. Hetten er ganske tett, flat-konveks eller traktformet med innover og pubescente kanter, dekket med slimete og fuktig hud. Tilstedeværelsen av vedheftede fragmenter av jord og skogsøppel observeres ofte på overflaten. Det sylindriske benet er hult innvendig.
Massen har tilstrekkelig tetthet, sterk, hvit i fargen, med en veldig karakteristisk fruktig aroma. Den melkeaktige saften som skilles ut av fruktkjøttet er hvit og har en skarp smak. Sporene er oftest gulaktige eller brune i fargen.
Hvor du skal lete etter melkesopp (video)
Hvor vokser melkesopp i Russland?
Hvit melkesopp vokser oftest i bjørk og granbjørk eller furuskog skogområder på territoriet til de sentrale regionene i den europeiske delen av Russland, så vel som på territoriet til Transbaikalia og Vest-Sibir, hvor denne arten kalles Pravsky melkesopp. Fruktkropper kan samles fra midten av sommeren til utbruddet av sterk kulde om høsten.
Svart melkesopp eller blackie, tilhører kategorien betinget spiselig sopp vokser i store grupper. Rikelig frukting forekommer fra midten av sommeren til midten av høsten. Høyest avling finner vi i sparsom barskog og blandingsskog med overvekt av bjørk og hassel, samt langs veier.
Gul melkesopp bærer frukt i store grupper på territoriet nordlige regioner vårt Land. Fruktlegemer dannes i massevis fra de siste ti dagene av sommeren til begynnelsen av oktober. Oftest vokser denne sorten på fuktig jord i gran- og furuplantasjer, så vel som i blandede skoger.
Hvit melkesopp vokser oftest i bjørk- og granbjørk- eller furuskog Smak og næringsverdi av melkesopp
Fordelene med spiselige varianter var veldig godt kjent for våre forfedre, så tilberedning av slike sopp var veldig populært i Russland. 100 g soppkjøtt inneholder:
- proteiner - 1,8 g;
- fett - 0,8 g;
- karbohydrater - 0,5 g;
- kostfiber - 1,5 g;
- vann - 88,0 g;
- aske - 0,4 g;
- vitamin "B1" eller tiamin - 0,03 mg;
- vitamin "B2" eller riboflavin - 0,24 mg;
- vitamin "C" eller askorbinsyre - 8,0 mg;
- vitamin "PP" - 0,15 mg;
- monosakkarider og disakkarider - 0,5 g.
Det totale kaloriinnholdet er 15-16 kcal. Den beste smaksegenskaper De har ekte melkesopp, som også populært kalles hvit, rå eller våt. De i andre og tredje kategori har også god smak. Næringsverdi melkesopp svart, gul, osp og eik.
Melkesopp har de beste smaksegenskapene Fordelaktige egenskaper til melkesopp
Grunnleggende nyttige funksjoner og verdien av melkesopp bestemmes kjemisk oppbygning soppmasse, som tillater bruke dem i folkemedisin, under behandlingen;
- kolelithiasis;
- urolithiasis;
- tuberkulose;
- lungeenfysem;
- magesykdommer;
- tarmpatologier;
- nyresvikt;
- hudlesjoner.
Riktig saltet melkesopp har anti-sklerotiske og anti-inflammatoriske egenskaper.
Galleri: varianter av melkesopp (45 bilder)
Gult bryst
Pergamentmelk sopp
Melkesopp er blåaktig
Pepper melk sopp
Tørr melkesopp
Hvit melkesopp vokser oftest i bjørk- og granbjørk- eller furuskog
Melkesopp har de beste smaksegenskapene
Beskrivelse av spiselige typer melkesopp
Spiselige varianter, etter å ha fjernet den bitre melkesaften, brukes til sylting. Riktig saltede fruktkropper er preget av en blåaktig fargetone, kjøttfullhet og saftighet, og har også en spesiell sopparoma.
Osp eller poppelmelkesopp
En av de spiselige variantene, preget av en veldig kjøttfull og tett, flat-konveks og litt nedtrykt hette i midten, dekket med hvite med rosa flekker og fint lo, ofte klissete hud. Benet er sterkt og veldig tett, lite i størrelse, avsmalnende mot basen, hvitt eller rosa i fargen. Massen er hvitaktig i fargen, tett, men sprø, med en lett fruktig aroma og en ganske skarp smak, som skiller ut rikelig, hvit, skarp melkeaktig juice.
Osp eller poppelmelkesopp Tørr melkesopp
En mindre populær spiselig variant, preget av en første konveks, og litt senere deprimert eller traktformet, hvitaktig hette med mørke gulaktige eller rødbrune soner på overflaten. Den nedre delen av fruktkroppen er veldig sterk, hvit, med uregelmessige brune flekker. Tørr melkesopp har sterkt, hvitt kjøtt, med en karakteristisk skarp smak og uttalt aroma.
Tørr melkesopp Hva er uspiselige melkesopper?
Sammen med et stort antall spiselige og betinget spiselige varianter er det absolutt uspiselige eller falske arter, som har en ubehagelig, skarp smak og aroma, og derfor ikke brukes i matlaging.
Blått bryst
I mange land er den klassifisert som en uspiselig sopp. Ligner på mange spiselige varianter. Den utmerker seg ved en konveks, nedbrutt eller traktformet, med tydelige pubertetskanter og en skjellete overflate, en klebrig hette med en gulaktig farge. Den nedre delen av fruktkroppen er innsnevret i bunnen, klebrig, hul, med mørke fordypninger og flekker. Massen er ganske tett, gulaktig i fargen, med tilstedeværelsen av en sopplukt og en svak bitter smak, på grunn av tilstedeværelsen av rikelig melkesaft, som får en lilla fargetone når den utsettes for luft.
Funksjoner av melkesopp (video)
Betinget spiselig melkesopp
Til tross for at i flertall vestlige land Disse artene er praktisk talt ukjente, og er også ofte klassifisert som uspiselige; i Russland er de tradisjonelt en av de beste og mest populære betinget spiselige soppene.
Pepper melk sopp
En vidt distribuert betinget spiselig variant, preget av en lett konveks eller traktformet hette dekket med en hvitaktig matt, glatt eller lett fløyelsaktig hud. Den utmerker seg ved smale og hyppige plater som synker ned langs stilken. Benet er av solid type, tett, avsmalnende mot basen og har en glatt overflate. Sporene er hvite, nesten runde. Massen er hvit, sprø, med tilstrekkelig tetthet og tykk, klissete, hvit, svært etsende melkeaktig juice.
Pepper melk sopp Melkesopp er blåaktig
Rikelig fruktbar betinget spiselig variant, preget av en konveks med buede kanter eller traktformet, tørr, glatt eller lett fløyelsaktig, hvit hette med smale, hyppige, synkende plater som har en kremaktig fargetone. Sporene er ellipsoidale, hvite. Benområdet er sylindrisk, innsnevret mot basen, med en jevn overflate. Massen er av tilstrekkelig tetthet, sprø, hvit, og skiller ut en skarp hvit melkeaktig juice.
Melkesopp er blåaktig Pergamentmelk sopp
En hyppig forekommende betinget spiselig variant, karakterisert ved en konveks flat eller traktformet hette, dekket med en lett rynket eller helt glatt, hvit eller gulaktig overflatehud. Fallende plater. Benområdet er ganske tett, med en merkbar innsnevring nedover, med en jevn og hvit overflate. Fruktkjøttet er hvitt og skiller ut en skarp og rikelig melkehvit juice.
Pergamentmelk sopp Gult bryst
En ganske vanlig betinget spiselig variant, preget av dannelsen av en veldig stor og kjøttfull, konveks eller flat, deprimert eller traktformet hette med kanter dekket med rødlige skjell. Fruktkjøttet er hvitt i fargen, veldig sprøtt og tett, med en karakteristisk fruktig lukt og skarp smak, gulner når den kuttes og avgir en tykk melkeaktig juice. Benet er hvitaktig, groper, hult, med en klebrig overflate.
Gult bryst Hvordan lage melkesopp riktig
Riktig samlet, kompetent tilberedt, ganske unge og sterke fruktkropper brukes tradisjonelt til å tilberede et stort antall retter og forberedelser til vinterperioden. På forberedelsesstadiet er det veldig viktig å rengjøre overflaten av fruktlegemene grundig fra forskjellige skogsavfall. Behandlingen må være grundig. For dette formålet anbefales det å bruke konvensjonelle tannbørste eller en stiv oppvasksvamp.
Hvordan salte melkesopp (video)
Til skylling, bruk kun rent rennende vann. Fra de forberedte fruktlegemene kan du forberede soppsuppe, første og andre retter, kalde forretter, fyll, samt steking. I vårt land brukes svart og hvit melkesopp tradisjonelt i salting og sylting. Ved salting og sylting plasseres fruktlegemene med hettene nede, noe som gjør at de beholder formen og utmerket smak.
Innleggsvisninger: 209
En av de mest populære soppene i Rus har lenge vært melkesopp. Det ble til og med ansett som et symbol på russisk mat. Men i I det siste elskere" stille jakt"hvit melkesopp blir veldig sjelden tatt. En beskrivelse av den kan finnes i enhver bok om sopp, men folk er redde for å forveksle den med uspiselige, vet ikke om dens verdifulle kvaliteter, eller vet rett og slett ikke hvordan de skal tilberede den . Tross alt er den klassifisert som en betinget spiselig sopp på grunn av dens kaustiske melkesaft. Og før du bruker den, må du bløtlegge den i lang tid. Oftest brukes soppen i sylting og regnes som en av de beste for Tross alt blir den sprø, aromatisk og får en vakker blåaktig fargetone.Kun erfarne soppplukkere som vet hvordan en hvit sopp ser ut, kan føle alle dens verdifulle egenskaper og unike smak.
Kjennetegn på soppen
Melkesopp er klassifisert som betinget spiselig sopp og spises ikke i utlandet i det hele tatt. Tross alt gjør den brennende melkesaften, som også blir gul eller rød over tid, det umulig å tilberede mange retter. Derfor er denne arten hovedsakelig egnet for sylting. Og før i Rus' var den hvite melkesoppen veldig populær. Den ble samlet og klargjort i store mengder. Han ble til og med kalt «soppens konge». Hvilke egenskaper ved melkesopp bidro til dette?
Navnet på denne soppen kommer fra ordene "haug" eller "tung". Tross alt vokser den sjelden alene, så du kan samle mange sopp på en gang på ett sted.
Denne soppen har tett fruktkjøtt og store størrelser. Selv noen få eksemplarer har allerede merkbar vekt.
På grunn av den kaustiske melkesaften blir melkesopp sjelden påvirket av skadedyr.
De har høye ernæringsmessige egenskaper, siden de inneholder mer enn 30 % lett fordøyelig protein. Derfor erstatter melkesopp kjøtt.
Fordelaktige egenskaper til denne soppen
Morsmelk er et lavkaloriprodukt, derfor brukes det ofte i kosthold og fremmer vekttap.
Denne soppen inneholder mange lett fordøyelige mineraler og vitaminer, innholdet av vitamin D er spesielt verdifullt.
Den hvite soppen er i stand til å stabilisere blodsukkernivået, derfor er det nyttig for pasienter med diabetes.
Å spise melkesopp har en positiv effekt på tilstanden til lungene og magen, hjelper til med å rense kroppen for giftstoffer, forbedrer immuniteten, forbedrer blodtilførselen til hjernen og beroliger nervesystemet.
Ekstern bruk av melkesopp er også nyttig. De hjelper mot kviser og vorter.
Hvilke typer melkesopp er det?
Disse soppene fra slekten laticifers er utbredt hovedsakelig i den europeiske delen av Russland, i Sibir og Transbaikalia. Den hvite melkesoppen er mest verdsatt. Beskrivelsen er kjent for mange soppplukkere, men ikke alle tar den. Tross alt er det mange sopp som ligner på det. Alle av dem tilhører kategorien betinget spiselige, men etter passende kulinarisk bearbeiding anses som svært velsmakende. Det er ingen giftig melkesopp, men noen arter kan gi oppkast og diaré. Det anbefales heller ikke å samle gamle melkesopper på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde kaustisk juice. Derfor må du ha en god ide om hvordan en hvit melkesopp ser ut og hvordan den skiller seg fra sine kolleger. Tross alt har ikke alle av dem verdifulle ernæringsmessige egenskaper.
Typer melkesopp
Den mest verdifulle arten er nigella. Den egner seg ikke bare for sylting, men krever også forhåndsblødning. har en karakteristisk mørk olivenfarge.
Safranmelkehetter tilhører også denne familien - dette er hva eikemelksoppen kalles. Hetten er gul-oransje i fargen med konsentriske ringer.
White volnushka er en sopp som ser ut som en hvit melkesopp. Bare han er mindre og har en fluffy lue.
Farget melkesopp er mindre populær blant soppplukkere: gul, blåaktig eller grå-lilla.
Noen har fått navnet sitt på grunn av stedet der de vokser: eik og andre.
En annen sopp som ser ut som en hvit sopp er den hvite kappen. Det kalles også fordi det ikke har melkeaktig juice. Den kan saltes uten forblødning.
Hvordan ser et hvitt bryst ut?
Denne vanlige soppen er ganske lett å kjenne igjen. Det kalles også "ekte melkesopp" eller "råmelkesopp." Dens karakteristiske trekk er tilstedeværelsen av kaustisk melkeaktig juice, som gradvis endrer farge fra hvit til gulaktig eller rødlig. Dette og den behagelige fruktige lukten gjør det mulig å skille hvit melkesopp fra annen sopp. Bilder, beskrivelser og tilstedeværelsen av karakteristiske trekk kan finnes i enhver bok, men fortsatt samler bare erfarne soppplukkere melkesopp. Det er lett å gjenkjenne dem: agaric hvit med en flat, og over tid traktformet hette. Platene er sparsomme, med en litt gulaktig fargetone, "renner nedover" stilken. Hetten har innover, litt pubertetskanter. Soppens overflate er slimete og våt. Hvilken annen karakteristiske trekk har et hvitt bryst? Beskrivelsen snakker om det som en stor, massiv sopp, hvis hette noen ganger når 20 centimeter. Men til tross for dette overstiger ikke høyden 7 centimeter, siden benet er lavt.
Hva kan tilberedes av melkesopp
Retter med sopp er veldig vanlig i russisk mat. Og lederen blant dem er den hvite melkesoppen. Beskrivelse av aromaen, uvanlig smak og dens behagelige konsistens gjør at du prøver å sylte denne soppen minst én gang.
Den er forhåndsbløtlagt i et par dager, og tømmer vannet med jevne mellomrom. Melkesopp saltes oftest kaldt. For å gjøre dette legges soppen i en beholder, drysset med salt. Du kan legge til løk. Dekk toppen med en klut og legg en last. Saltet melkesopp er klar om 35-40 dager. Deretter kan de legges til salater, hovedretter, stekes eller serveres kalde til ethvert tilbehør.
Hvit melkesopp er et veldig interessant eksemplar for soppplukkere. Blant andre sopp som tilhører soppfamilien, er den den mest populære. Det er spesielt etterspurt blant profesjonelle soppplukkere på grunn av smaken.
Hvit melkesopp vokser alltid i hauger, så det er en fornøyelse å samle dem i skogen.
Opprinnelsen til navnet på soppen
Det er mange versjoner av hvor navnet "melkesopp" kom fra.
Den vanligste versjonen forklarer det på denne måten: fra ordet "haug" (det vil si haug), som skyldes arten av veksten av sopp av denne arten. Denne soppen har mange andre navn: rå melkesopp, ekte sopp, etc.
Melkesopp samles fra juni til slutten av september.
Brystet ble kalt slik på grunn av dens hvite farge. Det kalles rå på grunn av tilstedeværelsen av en karakteristisk lukt og et litt slimete belegg. Den tilhører laticifers, siden den inneholder en ganske stor mengde melkeaktig juice. Den er klassifisert i første klasse, som inkluderer spiselig sopp.
Den aktuelle arten vokser hovedsakelig nord og nordvest på det euro-asiatiske kontinentet. Dette er på grunn av egnede klimatiske forhold. Du kan finne slike melkesopper i blandede løvskoger; mest av alt gir den preferanse til bjørk- og ospplantasjer. Men i barskog Det er veldig vanskelig å finne rå melksopp.
Sesongen for innsamling av melkesopp begynner i juli og slutter i september. Selv om du i enkelte områder kan møte dem allerede i juni.
Slike sopp liker å vokse i spesielle klimatiske forhold. Den mest passende temperaturregime— +10° C. For en rik høst trenger du høy luftfuktighet, regnvær.
Gå tilbake til innholdet
Hvordan finne hvit melkesopp?
For å skille den hvite melkesoppen fra lignende sopp, er det verdt å finne ut hvilke egenskaper den har. Så la oss starte med hatten. Unge sopp har en hvit eller melkeaktig hette. Diameteren når 5-8 cm. Formen ligner en lett konveks tallerken.
Platene til skeppen finnes på stilken, hetten er bølget i form.
Men en voksen melkesopp har en gulaktig hette. Noen ganger kan det være gulaktige flekker på den. Formen er traktformet, men kantene er litt vendt innover. Interiør har avlange plater gul farge. Diameteren på hetten til en voksen sopp når 20 cm.
Bein hvit melkesopp har samme farge som øverste del sopp. Lengden når vanligvis 6 cm, bredde - 4 cm. Den er hul innvendig. Ved innsamling av melkesopp kan soppplukkeren se hvordan snittet skiller seg ut i store mengder melkeaktig juice Den har en hvit farge og en karakteristisk lukt. Det er han som vil hjelpe med å fastslå at det ikke er en tørr sopp, men en hvit.
Hvilke andre tegn har den? ekte sopp? Det tar ganske lang tid å finne den. Det er verdt å bevæpne deg med en slags pinne som du trenger å undersøke forskjellige tuberkler og buler med. Denne soppen er alltid gjemt under et bladlag eller under mose, så den ser ikke alltid ren ut.
Hvit melkesopp vokser aldri alene. Hvis du er så heldig å finne den dyrebare lysningen, kan du være sikker på at kurven fylles ganske raskt. Når du kutter dem, kan du umiddelbart føle de subtile notene av fruktig aroma. Eksistere falsk sopp, som er veldig lik hvit melkesopp. De vokser under nesten samme forhold, men er klassifisert som betinget spiselige. De kan skilles ut på smaken av melkesaften deres. For førstnevnte er den bitter, men for sistnevnte har den en søtlig ettersmak.
De som ligner mest på ekte melkesopp er de knirkende. De knirker virkelig på tennene, men utad har de nesten samme utseende, så det er veldig lett å forvirre dem. I motsetning til rå, er de mye renere, siden de vokser på overflaten og aldri ormer.
Gå tilbake til innholdet
Hvorfor foretrekker de denne typen?
Melkesopp er ikke egnet til steking, men er ideell til sylting.
De aktuelle soppene er veldig populære blant slaverne. I europeiske land de fikk ikke mye popularitet. Hvit melkesopp er veldig nyttig. Disse soppene inneholder stor mengde nyttige mikroelementer, vitamin B og C. Mengden protein når 32%, som kan sammenlignes med produkter som melk og kjøtt. Kaloriinnholdet i dette produktet er bare 18 kcal per 100 g. Derfor er det ikke overraskende at prosentandelen fett når bare 6% av totalen.
Denne sammensetningen er egnet for de som er på diett, ikke spiser kjøtt eller faster. Retter som inneholder rå melksopp kan enkelt erstattes kjøttretter. Dette er mulig på grunn av den tette strukturen til fruktkjøttet, som ligner kjøtt. Gammel sopp kan ikke brukes i matlaging, så soppplukkere samler kun unger, siden de har bedre smaksegenskaper og også er mindre arbeidskrevende å tilberede.
Melkesopp er ikke egnet for steking, fordi de etterlater en bitter ettersmak som et resultat av behandlingen. Det er bedre å koke melkesopp etter å ha tilberedt soppen ordentlig. Det beste alternativet- sylting. Saltet melkesopp er en deilig rett som kan serveres som et komplett mellommåltid eller som tilbehør til kjøtt.
Kokt sopp bør bløtlegges i 24 timer i forveien; det anbefales å skifte vannet hver 2. time. Kok så i 2 timer på svak varme. Det resulterende produktet kan brukes som fyll til paier, pizza eller som hovedrett.
Mange forskjellige sopp vokser i Russland. Men eksperter på "stille jakt" er sikre på at spesiell flaks faller på den som kommer til stedet, for her kan du veldig raskt fylle en enorm kurv med aromatiske sopp. Erfaren soppplukker Det er lett å skille denne, som har en pubescenthette og gulaktig mycel.
Hvorfor heter sopp det?
For å svare på dette spørsmålet, må du vite hvordan og hvor de vokser. Disse soppene "live" store familier, populært kalles de hauger eller hauger. Mange tror at det var for denne funksjonen at spiselig melkesopp ble kalt slik.
Selv om du vet godt hvor disse fantastiske soppene vokser, må du lære å lete etter dem. De er perfekt kamuflert under et lag med løvverk og falne furunåler. Soppplukkere går etter melkesopp tidlig om morgenen – cirka klokken fem. Du må ta med deg en lang pinne, som du kan bruke til å sondere alle mistenkelige tuberkler under bjørketrær eller nær stubber. Det er med disse trærne at disse soppene foretrekker å vokse i symbiose, og skaper mykorrhiza.
Det er en annen versjon hvorfor disse soppene ble kalt på den måten. Ordet «melk» kommer fra hebraisk og oversatt betyr «å ha et hakk». Riktignok er det velkjent at hetten på denne soppen er traktformet. Derfor tar ikke eksperter denne versjonen på alvor.
Hvordan melkesopp ser ut, typer
Melkesopp har flere varianter. De vokser alle i grupper. Hettene på voksne prøver når ofte 30 cm i diameter. Melkesopp, bilder som du kan se i artikkelen vår, er egnet for sylting og sylting.
Gul melkesopp
Denne merkbare soppen utmerker seg med en gul hette, som kan nå 28 cm i diameter.Men mellomstore prøver er mer vanlige, med en hettestørrelse på 6 til 10 cm. Noen ganger er den farget brun eller gylden, med små skalaer. Hetten på unge sopp er litt konveks, så retter den seg eller blir konkav. Kantene er vanligvis brettet innover. Den er glatt å ta på og kan bli slimete i vått vær.
Benet til den gule melkesoppen er 5-12 cm, har karakteristiske knallgule groper og hakk, og er klissete. Den er hul, men samtidig veldig sterk. Platene er hyppige; voksne eksemplarer har brune flekker. Kjøttet er gult, men når det kuttes blir det raskt gult når det utsettes for luft. Den har en svak, men veldig behagelig aroma.
Gule frynser, ekte og lilla. Frynset melkesopp finnes i løvskog. Den har ingen bulker på benet. Og den uspiselige lilla melkesoppen utmerker seg ved sin syrin melkesaft.
Gul melkesopp, som samles inn fra begynnelsen av juli til midten av oktober, finnes oftest i tempererte land i Eurasia.
Soppplukkere mener at det er veldig velsmakende.Før bruk er de forhåndsbløtlagt og kokt.
Bittermelksopp
Denne varianten er litt mindre enn gul melkesopp. Hetten deres overstiger sjelden 10 cm. Som regel er den brun eller rødlig, klokkeformet, over tid retter den seg, og en liten tuberkel vises i midten. Modne prøver har en nedpresset hette. Den er glatt å ta på, har en liten pubescens og er klissete i vått vær. Bittermelksopper, som ofte kan sees bilder av i spesialpublikasjoner for soppplukkere, har en stilk opp til 9 cm høy, den er tynn og sylindrisk i formen. Fargen ligner på hatten. Dekket med lett lys dun, merkbart fortykket i bunnen. Platene er ikke brede og hyppige.
Massen av disse soppene er preget av skjørhet; når den kuttes, skiller den ut en hvit melkeaktig juice. Den har praktisk talt ingen lukt. Soppen ble oppkalt etter sin bitre, pepperaktige smak.
Disse melkesoppene, hvis beskrivelse ligner den uspiselige levermelk, skiller seg ut ved at sistnevntes melkesaft blir gul i luften.
Bittersoppen vokser fra første halvdel av juli til begynnelsen av oktober i nesten alle land i Nord-Europa og Asia. Foretrekker sur jord barskoger, mindre vanlig i tett bjørkeskog.
Disse soppene egner seg til sylting, men etter en lang (10-12 timer) bløtlegging med vannskifte. Dette er nødvendig for å fjerne bitterhet. Under påvirkning av saltlake blir disse spiselige melkesoppene merkbart mørkere.
Disse soppene brukes ikke i folkemedisin. Men forskere klarte å isolere fra dem et spesielt stoff som hemmer veksten av bakterier som colibacillus, E. coli og Staphylococcus aureus.
Du må vite at denne varianten er i stand til å akkumulere radioaktive stoffer (cesium-137 nuklid) i vevet, som legger seg i musklene og leveren til en person, så samle denne soppen i områder med økt nivå radioaktiv forurensning er strengt forbudt.
Bryst rød-brunt
En annen variant av spiselig melkesopp. Disse soppene har ganske store hetter - deres diameter når 18 cm. De er matte, farget i lysebrune toner, mye sjeldnere med en lys oransje eller rød fargetone. Hos unge eksemplarer er hetten rund, men gradvis retter den seg og får deretter en deprimert form. Den er vanligvis glatt og tørr å ta på, men blir noen ganger dekket av et nettverk av små sprekker, og i vått vær blir den klissete og slimete.
Den rødbrune melkesoppen har en stilk fra 3 til 12 cm i høyden. Den er ganske sterk, har en sylindrisk form og er fløyelsmyk å ta på. Fargen avviker vanligvis ikke fra fargen på hetten. Det er hyppige og smale plater som er farget lyserosa eller gule, men oftere er de helt hvite. Ved trykk vises brune flekker på overflaten.
Disse soppene utmerker seg med svært sprøtt kjøtt, som kan være hvitt eller rødlig i fargen. Det smaker søtt. En annen karakteristisk trekk- nykuttet sopp har lukten av kokte krabber eller sild.
Disse soppene har en dobbel - ikke-kaustisk lacticaria. Hvordan skille melkesopp? Melkeaktig mye mindre i størrelse, og huden på hetten sprekker nesten aldri.
Rødbrun melkesopp vokser fra de første dagene av august til andre halvdel av oktober i alle europeiske land. De finnes i forskjellige skoger. De klarer seg godt i fuktige, mørke områder. Disse soppene er veldig velsmakende når de stekes og saltes.
Pepper melk sopp
Denne soppen ble så oppkalt for sin skarpe og skarpe smak. Hvordan ser peppermelksopper ut? De har en hvitaktig hette, som ikke har noen soner markert på overflaten, og er tett og kjøttfull. Platene er plassert veldig ofte. De er farget gulhvite. Hos unge prøver er kjøttet hvitt, senere blir det gult, og i pausen har det en lys grønnaktig fargetone.
Peppermelksopp er klassifisert som den laveste sorten. Likevel kan slik sopp saltes hvis den er godt gjennomvåt eller kokt. De minner mye om fiolin og hvit podgrudok, men skiller seg fra den første ved hyppige tallerkener, en hårløs glatt hette og grønnaktig kjøtt i pausen, og fra den andre ved melkeaktig juice.
Hvit ekte melkesopp
Så vi kom til "kongen" av all melkesopp. MED tidlig XIXårhundrer i Russland var dette navnet på peppermelksopp. Men i 1942 beviste den berømte vitenskapsmannen og mykologen B. Vasilkov at den virkelige arten skulle betraktes som Lactarius resimus.
Ekte melkesopp - pen sopp imponerende størrelse. Dens hvite eller gulaktige hette kan nå en diameter på 25 cm. Hos unge eksemplarer er den flat, men tar gradvis formen av en trakt. MED innsiden Kantene på hetten er buede, og det er nesten alltid merkbare lo.
I artikkelen vår ser du en ekte sopp. Se nøye på bildet. Det er alltid planteavfall på hetten, som fester seg til soppen oftere enn på andre typer sopp.
Det ekte brystet står stødig på en stilk, hvis høyde er fra 3 til 9 cm. Det kan være hvitt eller gulaktig, alltid hult, og har en sylindrisk form.
Massen er hvit med melkeaktig juice. Vær oppmerksom på at når den utsettes for luft, får den en skitten gul eller gråaktig farge. Den faktiske aromaen ligner på frisk frukt.
De ser ut som ekte melkesopp:
- hvit podgrudok, som ikke har melkeaktig juice;
- fiolinist, hvis lue er mer pubescent;
- hvit trompet, en mye mindre sopp;
- funnet under ospetrær, hvor ekte melkesopp aldri vokser.
Denne fantastiske soppen dukker opp i begynnelsen av juli og kan samles til slutten av september i Sibir, Volga-regionen og Ural.
Hvor vokser det?
Ekte melkesopp finnes oftest i furu-bjørk og granskoger Sentral-Russland, i Transbaikalia, Vest-Sibir. I Ural- og Volga-regionen kalles de rå melk sopp. Dette forklares av den slimete overflaten av hetten. I Sibir ble de kalt Pravskie melkesopper, d.v.s. ekte.
Spiser
Ekte melkesopp blir vanligvis saltet etter langvarig koking. Dette fjerner bitterheten. Saftig og kjøttfull melkesopp, etter at de er hellet med saltlake, får en litt blåaktig fargetone. Etter førti dager er de klare til å spise.
Tradisjonelt i Sibir syltes ekte melkesopp sammen med safranmelkehetter og volnushki. De lager paier med dem, og tilbyr gjestene kald melkesopp med pepperrot og smør. I Vest-Europa Disse soppene anses som uspiselige, og i Russland har de lenge blitt kalt "soppkonger."
Fordelaktige funksjoner
Ekte morsmelk er et lavkaloriprodukt, så det brukes ofte i kosthold og fremmer vekttap. Den inneholder lett fordøyelige mineraler og vitaminer. Vitamin D-innholdet er spesielt verdsatt. Forskere har funnet ut at hvit melkesopp stabiliserer blodsukkernivået, så det er spesielt nyttig for personer som lider av sukkersyke. I tillegg inneholder disse soppene stoffer som har antibakterielle egenskaper, så det er tilrådelig å bruke dem under virale epidemier. Deres spesielle aktivitet mot Koch-basiller er notert. Dette lar deg bruke ekte melkesopp, eller snarere et ekstrakt fra dem, for å lage en medisin mot tuberkulose.
Laster inn...
