Sopp som ligner på champignon. Hvor vokser skogschampignoner? Er det mulig å spise utgåtte champignoner?

Få mennesker, selv de som ikke er opptatt av "stille jakt", har aldri hørt om champignoner - sopp dyrket tilbake på 1600-tallet. Utmerket smakskvaliteter, takket være hvilke champignoner er klassifisert i andre/tredje kategorier av næringsverdi (til sammenligning: Hvit sopp- til den første, og østerssopp - til den fjerde) lar disse soppene forbli konstant etterspurt. I dag gjør industriell dyrking av champignon det mulig å nyte smaken deres uten risikoen som venter soppplukkere når de samler villsopp, selv om ikke alle har det travelt med å "jage" dem i supermarkeder. Årsakene til denne oppførselen kan betraktes som nøysomhet, en "patologisk kjærlighet" til soppplukking, et ukontrollerbart ønske om igjen å bekrefte soppplukkerens opplevelse, og til og med det faktum at industriell skala Oftere dyrkes en eller to typer champignon, men i naturen (med noen smaksvariasjoner) er det mer enn et dusin arter.

Akk, den "tidstestede" spiseligheten til champignoner i naturlige forhold kan spille en grusom spøk på nybegynnere soppplukkere. For det første blir selv spiselig sopp ofte årsaken til forgiftning, og champignoner er på ingen måte et unntak. For det andre blant ville arter det er ganske giftige som forårsaker alvorlige tarmsykdommer, men ikke livstruende. Og for det tredje kan fluesopp og paddehatter, som ærlig talt er farlige for mennesker, havne i kurvene til uerfarne samlere under dekke av champignon.

Fruktkropper er som kjent gamle og ormete, myke og med spor av nedbrytning. spiselig sopp inneholde giftige stoffer og det anbefales ikke å spise dem. Men når det gjelder champignoner, gjelder slike anbefalinger også for de unge (friske) prøvene som vokser på "upassende steder." De fleste av disse soppene foretrekker humus-anriket jordsmonn på enger og åkre, men de kan vokse i områder uten gress, i parker (skogplantasjer) og i skog. Det er champignoner som oftere finnes i umiddelbar nærhet av stråling (kjemisk) enn annen sopp. farlige områder- på tidligere deponier, industrielle ødemarker, nær veier, behandlingsanlegg osv., hvor de aktivt kan absorbere tungmetaller og kreftfremkallende stoffer. Normale spiselige sopp som vokser på slike steder blir automatisk farlige for menneskers helse, og det anbefales ikke å samle dem, langt mindre å spise dem.

For å lære hvordan du skiller spiselige champignoner fra falske, må du i det minste omtrent vite stedet og tidspunktet for deres vekst, samt de viktigste egenskaper. To-ringede champignoner (Agaricus bitorquis) og dobbeltsporede champignoner (Agaricus bisporus) vokser vanligvis i hagebed, gatesider og hagebed. I steppene og engene er vanlig eller eng-sampinjong (Agaricus campestris) og storsporet champignon (Agaricus macrosporus) mer vanlig. Og feltsampignonen (Agaricus arvensis) foretrekker steder nærmere trær (i beplantning, torg, ledige tomter og kirkegårder). På gunstige forhold disse soppene vises fra mai til slutten av september.

Skogtyper av champignoner - klippe (Agaricus silvicola), august (Agaricus augustus), mørkerød (Agaricus haemorroidarius) og skog (Agaricus silvaticus) - vises først bare om sommeren (juli - august) og vokser, som regel, til tidlig - midten av oktober. Skogsampinjon (Agaricus silvaticus) danner mykorrhiza hovedsakelig med gran og vokser vanligvis i barskoger, men andre arter finnes både i løvskog og blandingsskogplantasjer.

Du bør være oppmerksom på det faktum at champignon ikke alltid har det "butikkkjøpte" utseendet kjent for mange. I ung alder kan hetten ha en halvkuleformet, klokkeformet (Sh. mørkerød), og til og med nesten sylindrisk (Sh. Copse) form med kantene vendt innover. Etter hvert som den vokser, beveger kantene seg gradvis bort, og danner en ett- eller tolags ring på stilken (B. dobbeltringet og felt), og fra dette tidspunktet, under hetten, kommer plater med en kremet og beige fargetone i unge sopp eller brun, sjokolade, brun-fiolett i voksne eksemplarer. Deretter fortsetter hetten å åpne seg og får til slutt en semi-nedbøyd eller nedbøyd form. De fleste champignoner er tettsittende sopp med sylindriske, litt tykkere ved bunnen eller spindelformede ben. "Eng (hage og hage)"-varianter, så vel som Shripp, som vokser mer på kantene av skogen, har en lys farge - hvit, gråaktig eller kremaktig med mer eller mindre uttalte skjell (flekker) av hvitt og lyse. brun. Hetten på den dobbeltringede champignonen åpnes mens den fortsatt er inne i jorden, så den kan "skifte" farge på grunn av bladene og jorda som dekker den, og selve soppen, hvis den vokser i utkanten av en skog, ser veldig annerledes ut enn andre champignoner. Skogsvarianter har en lignende form på hetter og ben, men skiller seg i en mer "uttrykksfull" farge: fargen varierer fra mørk oransje til mørk brun (noen ganger med en rosa fargetone), da de er tett prikket med store eller små brune skalaer.

En av indikatorene på spiseligheten til champignoner er endringen i fargen på kjøttet på kuttet og utseendet gule flekker fra press. Hos noen arter blir kjøttet rosa (eng, tosporet), hos andre blir det rødt (mørkerødt, skog, toringet, storsporet), og hos andre blir det gult (kobber, åker). Vennligst merk: Champignoner med rosa og rødt kjøtt er klassifisert i den andre kategorien av næringsverdi, og typer med gulnende kjøtt eller svakt gulnende hetter (bein) når de presses er klassifisert i den tredje kategorien. Lett gulnende spiselige champignoner (åker, klippe, august) anbefales ikke å spise regelmessig og i store mengder, da de inneholder mikrodoser av tungmetaller (kadmium, etc.), overdreven akkumulering av disse kan forårsake forgiftning. Sjeldent og moderat forbruk av disse soppene utgjør som regel ikke en alvorlig fare.

En stor fare, selv om den ikke er dødelig, utgjøres av uspiselige eller "falske" champignoner - rødlig (Agaricus xanthoderma), flathodet (Agaricus placomyces var. Placomyces) og gulhudet (Agaricus xanthodermus). Disse champignontypene vises oftere i blandet og edelløvskoger, men kan også finnes i enger, parker og hager, i umiddelbar nærhet til menneskelig bolig. Til tross for den sterke ytre likheten med spiselige arter, har falske champignoner merkbare trekk: når de presses, blir kjøttet intenst gult, og når stilken ved bunnen kuttes, blir den knallgul, og får gradvis en rik oransje eller til og med brun farge. I motsetning til spiselige arter, som er utstyrt med en behagelig anis- eller mandelaroma, har giftige en mer eller mindre "apotek"-lukt, lik lukten av jod, fenol eller karbonsyre. Falske champignoner kan identifiseres 100% ved hjelp av en termisk test: etter nedsenking i kokende vann blir soppen og vannet fyldig gul, og den "kjemiske" lukten intensiveres betydelig. Dessverre, etter noen sekunder forsvinner gulheten og lukten svekkes, noe som gir soppplukkere grunn til å vurdere disse soppene som betinget spiselige og spise dem etter tilstrekkelig varmebehandling. Men selv etter matlaging beholder falske champignoner fortsatt giftige stoffer, forårsaker tarmsykdommer (oppkast, kolikk) innen 1-2 timer etter å ha spist dem. Til tross for at de synlige effektene av forgiftning kan avta i løpet av en dag, er det fortsatt bedre å foretrekke spiselige arter og unngå "kjemiske" motstykker.

Svært ofte forveksler soppplukkere unge champignoner med lignende, men dødelig giftige, bleke paddehatter og lyse fluesopper (hvite, stinkende osv.). Tatt i betraktning at disse giftige tvillingene er lyse i fargen og vokser i sommer-høstperioden i blandede skoger og barskoger, kan de mest sannsynlig forveksles med coppice champignon. Utad skiller de seg lite fra unge champignoner: de har lignende hetter, plater, ringer på bena og til og med skjell. Men i motsetning til champignoner, hvor fargen på platene endres med alderen, forblir de alltid snøhvite i den bleke paddehatten og fluesoppen. I tillegg blir ikke giftig sopp gul når den presses eller kuttes, og bena deres blir alltid "satt inn" i uvokste rotsekker (potter) ved basen - volvas, som dessverre ikke alltid er tydelig synlige.

Og fluesopp og dødhette er dødelige giftig sopp. Men hvis førstnevnte kan avvise soppplukkeren med en ubehagelig lukt, forråder ikke den bleke paddehatten sin "giftige natur" verken av lukt eller smak. Det lumske med denne soppen ligger i det faktum at tegnene på forgiftning som vises innen 1 - 3 dager etter å ha spist den, åpenbarer seg tydelig bare når de ikke lenger kan behandles. Den dødelige dosen er som regel liten - 1 g rå masse per 1 kg av en persons vekt er nok, så en kopi av paddehatten er nok til å forgifte flere mennesker samtidig.

For ikke å forveksle champignoner med deres falske giftige kolleger, anbefales det å være oppmerksom på tilstedeværelsen av volva (litt frigjøre bunnen av soppen fra planteavfall), fargen på fruktkjøttet og platene. Hvis skyggen deres er vanskelig å bestemme, kan du se etter voksne eksemplarer som vokser i nærheten og teste dem, men det er bedre å fullstendig forlate champignoner som vokser i fantastisk isolasjon med mistenkelig fargede plater. Dette gjelder selvfølgelig hovedsakelig sopp som finnes i skogen, siden den bleke paddehatten neppe finnes i åkeren.

Dessverre har den "stille jakten" på spiselige champignoner en annen "fallgruve": av alle soppene som brukes til hjemmehermetikk (beising), anses champignoner som de farligste. Feil tilberedt (undersaltet, underkokt) eller ikke hermetisk forseglet sopp blir et ideelt miljø for utvikling av botulinus-bakterier, som ikke dør selv ved langvarig varmebehandling (sterilisering) og forårsaker oppblåsthet i glassene. Forbruk av hermetikk selv litt forurenset med botulinus fører til beste scenario Til alvorlig forgiftning, og i verste fall - generelt til dødelig utfall. For å forhindre slikt farlig situasjon, bør du bruke ganske sure (ikke lavere enn 1,6%) dressinger for hermetisering av champignoner, eller til og med forlate denne nytelsen til fordel for kommersielt tilgjengelig syltet sopp. På industribedrifter de gjennomgår obligatorisk varmebehandling i autoklaver ved en temperatur på 120–130 °C, noe som er ødeleggende for botulinusbakterier.

Selvfølgelig evnen til å enkelt skille spiselige champignoner fra giftige falske dobler kan være nyttig for enhver erfaren soppplukker. Men på den annen side oppstår spørsmålet: er det nødvendig å ta slike risikoer (noen ganger til og med på bekostning av livet) under " stille jakt"hvis det samme er normalt deilige champignoner Kan du trygt kjøpe det i et hvilket som helst supermarked eller dyrke det på din egen tomt? Valget er ditt, soppelskere...

Skogsampinjoner på bildet

Skogsampinjoner på bildet

August champignon på bildet

Kan spises syltet, saltet og ferskt. Hetten er 6-20 cm i diameter, i unge eksemplarer er den konveks, kremaktig, gulaktig, langs kanten med restene av et deksel, deretter flat, huden begynner å sprekke og dannes. små rustbrune skjell. Soppen kommer ut av den myke jorda nesten åpen med små partikler jord på overflaten. Platene er løse, rosa-grå, deretter brune. Benet er 10-18 cm langt, 2-3 cm tykt, dekket med hvite flaklignende skjell med en hvit flaklignende ring. Volva er borte. Det er heller ingen knollfortykning i nedre del av stilken. Pulp hvit blir brun når den brytes. Det er en anislukt.

Se på disse champignontypene på bildet og i beskrivelsen: informasjonen vil gjøre det enkelt å gjenkjenne dem i skogen og samle dem i kurven din:

August arter av spiselige champignoner
August arter av spiselige champignoner

Vokser i jord rik på organisk materiale i skog og mark.

Frukt i august - september.

Giftige fluesopper kan skilles fra champignoner ved deres helt hvite plater og fraværet av en volva eller knollfortykning i den nedre delen av stilken.

Dobbeltringet type champignon på bildet

Den dobbeltringede champignonen er spiselig. Beskrivelse av typen denne champignonen: hetten er 6-15 cm i diameter, konveks i unge prøver, deretter nesten flat med en gjemt kant, glatt eller med radielle sprekker, hvite eller brunlige. Platene er løse, smale, ofte rosa, deretter sjokoladebrune. Benet er sylindrisk, 4-9 cm langt, glatt, hvitt. Dobbel ring midt på benet. Volva er borte. Kjøttet er tett og blir sakte rosa når det kuttes eller presses.

Se på denne typen champignon på bildet, som illustrerer prosessen med vekst og utvikling av soppen:

Vokser i jord rik på organisk materiale. Den vokser i store mengder på byplener, i tett jord langs fortau. Noen ganger vokser den under fortauet, løfter asfalten eller sprer en sprekk i veibanen. Det kalles fortauschampignon.

Den ligner på den giftige gulhudede champignonen (Agaricus xanhodermus), hvis kjøtt blir rosa når det kuttes og lukter karbonsyre.

Skogsampinjonsoppen er spiselig.

Vi inviterer deg til å finne ut mer informasjon om skogschampignoner, og bilder og beskrivelser vil hjelpe deg å gjenkjenne dem i skogriket:

Skogschampinjon på bildet

Skogschampinjon på bildet

Hetten er 4 - 9 cm i diameter, hos unge prøver er den konveks, deretter flatkonveks, i furuskoger nesten hvit, men oftere lysebrun, dekket med mørkere brune spisse skjell. Platene er frie, smale, hyppige, rosa, deretter mørkebrune. Benet er sylindrisk, 5-12 cm langt, glatt, hvitt, lett skjellete under ringen. Ring hvit med innsiden, som matcher fargen på den ytre hetten. Kan gå tapt uten spor på stilken. Volva er borte. Massen er tett, blek karminrød, med en sopplukt, og blir rød når den kuttes og presses. Skogsampignonen ligner på augustchampignonen, men har en mer regelmessig form.

Se på skogens champignonsopp på bildet, som tilbys lenger på denne siden:

Vokser i blandings- og barskog, i lysninger. Finnes oftere i granskog.

Den har ingen giftige motstykker.

Passer for alle alternativer kulinarisk bearbeiding. Dette er en av de deiligste spiselige, lett identifiserbare soppene.

Andre champignonsopp: bilder og beskrivelser

Det er andre champignonsopper, bilder og beskrivelser av som du finner lenger på siden:

Champignon klippe

De vokser alle inn naturlige forhold skoger i mange regioner i landet vårt.

Champignon klippe

Soppen er spiselig. Hetten er 7-15 cm i diameter, konveks i unge prøver, deretter flatkonveks, med hvite eller beige skjell, strågul eller lys beige. Platene er frie, smale, hyppige, og hos unge sopp er de lys rosa, deretter sjokoladebrune. Benet er sylindrisk, 5-10 cm langt, glatt, lys gult, med en liten knollutvidelse i nedre del. Ringen er hvit, dobbel, hengende, det indre laget av ringen har en taggete kant, dens underside har skjell. Volva er borte. Massen er tett, hvit, med en mandel- eller lett anislukt den blir gul når den kuttes og presses.

Den vokser i blandings- og barskog og er en svært vanlig sopp.

Frukt fra august til oktober.

Hoppchampignonen ligner på den giftige gulhudede champignonen (Agaricus xantodermus), som lukter karbonsyre og har en jevnere hette.

Feltchampignon på bildet

Soppen er spiselig. Hetten er 7-15 cm i diameter, konveks i unge prøver, deretter flatkonveks, glatt hvit, blir gul når den trykkes. Platene er frie, hyppige, hos unge sopp er de bleke, grå-rosa, deretter kjøttrøde og svarte i alderdommen. Benet er sylindrisk, 6-15 cm langt, 1-3 cm tykt, glatt, hvitt eller lysegult, blir gult ved trykk, med en liten utvidelse i nedre del. Ringen er hvit, fillete. Volva er borte. Massen er tett, hvit, med en liten lukt av anis, den blir gul når den kuttes og presses.

Den vokser i blandede og barskoger, blant busker, på åkre, beitemarker, nær husdyrbinger og i parker.

Frukt fra juli til oktober.

Åkerchampignon ligner på den giftige gulskinnede champignonen. (Agaricus xantodermus), som kan skilles fra ubehagelig lukt karbolsyre. Lukten forsvinner ikke etter koking av soppen.

Soppen er egnet for enhver type kulinarisk behandling. Det som er bra er at det kan ringes inn store mengder.

(Yandex.Photos)

Champignon- denne soppen er ikke en kuriositet, den kan dyrkes veldig godt i store mengder i spesielle drivhus, det er til og med forskjellige Champignon varianter, forskjellig i smak, fruktbarhet og hettefarge: brun, krem ​​og hvit.

Men Champignon har også ville motstykker som vokser i naturen og har en mye lysere smak og aroma: vill champignon Den vokser i åpne lysninger, enger, og kan ofte finnes på beitemarker hvor kyr beiter og jorda er rikt gjødslet med gjødsel. Litt mindre vanlig kan Champignon finnes i sparsomt plantet blandingsskoger, hvor solstråler kan nå skogbunnen.

Champignon navn

russisk navnet på sopp Champignon kommer fra det franske ordet champignon, som ganske enkelt betyr "sopp".

Champignon kalles også populært blagusjka eller cap.

Hvor vokser Champignon?

Vill Champignon Den vokser i åpne lysninger, enger, og kan ofte finnes på beitemarker hvor kyr beiter og jorda er rikt gjødslet med gjødsel. Litt sjeldnere finner man Champignon i sparsomt plantet blandingsskog, hvor solstrålene kan nå ned til skogbunnen. Noen ganger kan Champignon sees i hagen eller til og med i byen.

Et karakteristisk trekk ved Champignon er den rosa bunnen av hetten (platen), dekket med et tynt hvitt skjørt. Når soppen vokser og modnes, åpnes lokket og den rosa fargen på platene begynner å bli mørkere. i gamle champignoner blir den kullsvart, og hos veldig unge blir den blekrosa - ved å bruke dette skiltet kan du nøyaktig velge sopp i butikken.

Champignon - når vokser den?

Champignoner kan finnes fra slutten av mai til midten av oktober

Hvordan skille Champignoner?

Ung vill sopp må skilles fra Blek grådykk(veldig giftig sopp). Hvordan skille Champignon fra blek paddehakk?

1. Fargen på platene er forskjellig: i champignoner - fra rosa hos unge til brune hos gamle, i den bleke paddehatten - alltid hvit.

2. Basen på benet til Pale Paddehatten er innrammet med en film, som et gjerde.

Hva er fordelene med Champignon?

Kaloriinnhold i Champignoner 27 kcal per 100 gram.

Champignon inneholder verdifulle ekorn, karbohydrater, organiske syrer, mineraler og vitaminer: PP (nikotinsyre), E, ​​​​D, B-vitaminer, jern, fosfor, kalium og sink, gunstig for immunforsvar kropp. Når det gjelder fosforinnhold, kan champignoner konkurrere med fiskeprodukter.

Hvordan lagre Champignoner?

Champignon er en universell sopp - du kan spise den i hvilken som helst form, den er flott til tørking til vinteren og til innpakning i glass og til å tilberede første og andre retter.

Hvordan lage champignoner?

Før som koke champignoner, bør de rengjøres grundig. Du kan fjerne jord og skitt fra soppen med en kniv, og skyll dem raskt under rennende vann. kaldt vann, men ikke bløtlegg - Champignonene vil absorbere vann og bli smakløse og vannaktige.

Stekte champignoner ikke mer enn 20 minutter (total tid) til den er gyldenbrun.

Champignoner - interessante fakta

Sopp formerer seg med sporer. Champignon kaster ut opptil 40 millioner sporer.

Kira Stoletova

Champignoner er en populær type sopp som er lett å dyrke hjemme. Det er ikke bare en spiselig art, men også falske champignoner. De utgjør en fare for mennesker og bør ikke spises.

Beskrivelse av utseendet til soppen

Falske champignoner varierer avhengig av alder og sted der de vokser. De vanligste soppene er de med en rødlig nyanse, som kalles gulhudet. Også kjent er typen falsk champignon som kalles "flathodet". Den har en skarp dårlig lukt, som ligner jod.

Fargen på den falske champignonhetten kan variere. Hvis soppen vokser i en godt opplyst lysning, vil den få en gråaktig fargetone. Organismer som vokser i skoger er beige i fargen med en oransje tone. En ung falsk champignon har hvite plater under hetten, som mørkere og blir svarte med alderen. De er lette å skille fordi ekte sopp har en grov hette, noen ganger dekket med skjell, mens look-alike har en glatt hud.

Den falske champignonen har en stilk 10 cm høy og 2,5 cm i diameter. Den er sylindrisk i formen, litt fortykket i bunnen. Det er en hvit dobbel ring i midten. Under hetten er det tynne, hyppige hvite plater med en rosa fargetone. I eldre sopp blir de mørkebrune i fargen.

Forskjeller mellom falsk og spiselig champignon

Falske (giftige) og ekte champignoner forveksles ofte, og dette er dødelig. Giftig dobbel champignon har mørk sirkel i midten av hetten vises gulaktige flekker når du trykker på den. Denne verifiseringsmetoden gir ingen eksakt garanti, så den bør kombineres med andre metoder.

Du kan finne en falsk champignon blant de ekte med følgende egenskaper:

• kuttet får raskt en lys gul fargetone;
• dobbelen har en sterk lukt av desinfeksjonsmiddel;
• Ved koking blir vannet også gult.

Dette lumske sopp, selv etter lang koking går ikke de giftige stoffene i dem i oppløsning.

Uspiselig champignon kan ligne på blek paddehakk, hvit fluesopp, stinkende fluesopp og eng sopp. De har en lignende farge og hetteform, som noen ganger ligner en kantarellsopp. Falske champignoner dukker oftest opp i juli i blandede skoger og løvskoger de kan også finnes i lysninger i byparker.

Ekte champignoner ser annerledes ut. Kuttområdet har en rosa fargetone. Dessuten begynner den spiselige soppen å vokse i mai, mens den falske soppen begynner å vokse først på midten av sommeren.

Virulens

Den uspiselige champignonen absorberer aktivt giftige stoffer fra jorda. Inntak av slike sopp fører til alvorlig forgiftning.

Toksoider blokkerer produksjonen av deoksyribonukleinsyre, noe som får friske celler til å dø. Dette påvirker nyrene, tarmene og leveren mest. En stor del av sopp spist kan være dødelig.

Giftige champignoner inneholder også stoffer som påvirker proteiner negativt. Dette forårsaker forstyrrelse av sammentrekningen av hjertemusklene.

Symptomer på forgiftning

Det første tegn på forgiftning er oppkast og magesyke. Disse symptomene vises innen 2-3 timer. Senere dukker magekolikk opp. Lignende symptomer er forårsaket av paddehakk og giftig engsopp.

Det er flere stadier av champignonforgiftning. Beskrivelsen deres:

• Spastisk smerte vises i magen, kroppstemperaturen stiger. Senere begynner diaré.
• Personen føler en liten bedring i helsen, men giftige stoffer fortsetter å påvirke leveren og nyrene. Analyser bekrefter dette. Remisjon varer 1-2 dager.
• På dette stadiet nederlag Indre organer når sitt høydepunkt. Lever- og nyresvikt begynner.

Ved forgiftning falske champignoner trenger å ringe ambulanse fortsatt i det første stadiet av forgiftning. Før hennes ankomst er det viktig å fjerne giftstoffer fra kroppen.

Beskrivelse av førstehjelp:

• drikk 1 liter av en svak løsning av kaliumpermanganat og fremkall oppkast for å skylle magen;
• ta sorbenter med en hastighet på 1 g per 1 kg pasientvekt;
• en varm varmepute er plassert på magen og bena: dette bidrar til å unngå sirkulasjonsproblemer;
• drikke sterk te eller varmt vann.

Behandling for forgiftning

Etter sykehusinnleggelse gjennomgår pasienten avgiftning. Dette kan være klyster, mageskylling eller hemodialyse. Valg av behandlingsmetode avhenger av hvor mye av det farlige produktet pasienten spiste.

En av de vanligste soppene i naturen er champignoner. De soppene som vi ser hver dag i hyllene til butikker og markeder, dyrkes mest sannsynlig under kunstig skapte forhold. Champignoner som vokser i naturen har en annen lukt og smak. Dette er sopp som vokser til frost, har en veldig subtil og spesifikk aroma og nøtteaktig smak. De begynner å vokse fra de første dagene av sommeren, og noen arter til og med på slutten av våren. Ekte kjennere og elskere av "stille jakt" vet nøyaktig hvordan skog-, eng- og fjellsjampinjoner ser ut.

For å unngå at soppplukking blir bortkastet tid, er det viktig å lære så mye som mulig om soppen du skal samle. Dette betyr at du trenger å vite nøyaktig hvor champignoner vokser i naturen, og hvor du skal gå på jakt etter slike attraktive byttedyr.

Erfarne soppplukkere vil kunne fortelle deg hvordan champignon vokser i naturen. Stedet hvor de kan samles bør være rikt på godt gjødslet jord. Dette er ikke jordbruksmarker som jevnlig gjødsles med kjemikalier, men rydninger i nærheten av husdyrkomplekser, melkegårder og grisefarmer. Med andre ord vokser champignoner i naturen:

• på steder med våt jord;
• basert på stort beløp naturlig gjødsel;
• på jorder rike på kompost.

Så forskjellige champignoner

I Russland kan de bli funnet ikke langt fra menneskelig bolig, i skogen, på engen, i en skoglysning. Utvalget av arter er så stort at det noen ganger overrasker til og med erfarne soppplukkere. Den vanligste er den vanlige engen, som kan kjøpes i enhver butikk og dyrkes med hell under forhold soppfarm, snu denne aktiviteten til en veldig lønnsom virksomhet. Alle typer champignon er litt like, men de har også merkbare forskjeller.

Eng, eller vanlig

Soppen er hvit i fargen og har en avrundet hette, hvis kanter er buet innover og presset mot stilken. Vekten varierer fra 10 til 150 g Meadow-champignon er upretensiøs og kan vokse i nærheten av folks hjem, spesielt i landlige områder. Hetten endrer form ettersom soppen vokser. Den beholder sin konveksitet, men blir stadig flatere. Platene under er løse, tynne og brede. De er rosa i fargen og får gradvis en brun fargetone. Fargen på selve hetten er hvit, med gråaktige skjell i midten. Det er engarter med hvit-rosa eller grå hetter, hvis overflate er myk og silkeaktig å ta på.

Stilken til denne soppen er tett, fibrøs og ganske bred. Dens diameter når 1-3 cm Høyden på benet er 3-10 cm Den er glatt, utvidet ved bunnen. Mens soppen er ung, er hetten koblet til stilken med et hvitt teppe, men over tid forsvinner denne forbindelsen, og en tynn hvit ring forblir. Det kan vedvare eller helt forsvinne med veksten av soppen.

Et særtrekk er massen, eller mer presist, fargen. Tett, hvit, når den kasseres endres den og blir rosaaktig. Disse soppene har en ganske sterk og behagelig sopparoma. Ikke bare spiselige, men svært velsmakende, eng-champignoner brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter og blir til og med spist rå.

Fra slutten av våren, det vil si fra mai, til den siste frosten, vokser denne soppen i beitemarker og skogkanter. Field champignon kan også finnes på de stedene som regnes som et turistrekreasjonsområde, den finnes også i parker. Når du vet hvordan feltsampignoner ser ut, kan du se dem selv på byens torg.

Det som gjør den spesiell er dens unike lukt. Denne aromaen er vanskelig å forveksle med noe, fordi den lukter som en blanding av anis og muskat. Det ligner veldig på eng. Det er bare det at den har en større hette, opptil 20 cm i diameter, som støttes på en kort tykk stilk.

Et særtrekk er en skjellete overflate, en konisk form, som etter hvert som soppen vokser blir rund, og ligner en bjelle. Når du trykker på den, hetten felt champignon blir gul. Platene er hvite med alderen de blir rosa-brune eller til og med svarte.

fjell

Habitatet til denne soppen er fjellgranskoger eller ville bakker dekket sterke farger og en rekke urter. Hvordan ser fjellchampignon ut? Ved første øyekast er det vanskelig å skille det fra eng.

Stor hvit hatt tydelig synlig på fjellskråninger; hos unge sopp er kantene buede og berører praktisk talt den massive stilken. Etter hvert som fjellsjampinjonen modnes, ser den ut til å åpne seg, og et pent hvitt skjørt forblir på stilken. Overflaten på hetten er myk, noen ganger dekket med et lite antall skjell. Massen er hvit og saftig, platene er brede, frie, blir mørke, nesten svarte i gammel sopp.

Skogsampinjonger er sopp som, i motsetning til sine kolleger, utelukkende vokser i barskoger, og ikke på åpen plass. De kan finnes i granskog. Det er her i jorda økt innhold nitrogen, som er det gunstigste miljøet for slike sopp. Champignoner er sjeldne i skogen, men de vokser ganske bra store familier, så byttet vil glede den heldige soppplukkeren.

Blant de mange soppene som finnes i skogen, er det viktig å fastslå riktig hvilken soppplukkeren har møtt og hva han holder i hendene. Når du går på en "stille jakt" i håp om å finne en vill sopp, må du vite nøyaktig hvordan denne vakre, smakfulle villsoppen ser ut. Hetten har samme form som de andre, den er avrundet, kantene er sterkt buede. Platene er brede og løse, og blir mørkere etter hvert som soppen eldes.

Kjøttet er hvitt, saftig og endrer farge når det kuttes, men stilken er høy og fibrøs. Den har en rik smak og behagelig aroma.

Kongelig

En annen variant er den kongelige champignon, så oppkalt etter sin størrelse og smak. Den er stor, brun, står på en tett stor stilk, har en stor hette som når en diameter på 10 cm, med karakteristisk buede kanter. Når den modnes, åpner den seg, og en tynn, lett, enkelt ring forblir på stilken.

Selve benet er lavt, opptil 3-4 cm i diameter. Det andre navnet på den kongelige champignonen er portobello. Hans karakteristisk trekk– en uttalt musky aroma. Denne soppen brukes til å tilberede de deiligste rettene fra europeisk mat. Dens kjøttfulle caps er fylt og bakt, kokt på kull og grillet. Bena, tette og saftige, brukes til å tilberede spesielle sauser.

Farlige arter

Champignonfamilien har også giftige slektninger, som du må lære å skille.

En av de kjente giftig sopp, som ofte forveksles med åker eller vanlig champignon. Den gulhudede champignonen har en avrundet hette og en høy stilk. Kantene på hetten retter seg gradvis og åpner seg. De som aldri har møtt champignon med gul hud, trenger å vite at huden på denne soppen faktisk er hvit, men når den blir skadet eller kuttet, får stilken en karakteristisk gul farge.

Hettene til voksne sopp har en gråbrun fargetone og, i motsetning til spiselige, er de ikke konvekse i midten, men heller deprimerte, gule på steder der overflaten deres er skadet. Ringen på benet er også annerledes. Kantene er ikke hevet, men senket. Ringen er dobbel, tett. Et annet karakteristisk trekk er den sterke lukten av karbonsyre, som frigjøres når soppen blir skadet.

Flat cap champignon er også farlig. Den er merkbart forskjellig fra andre arter i utseende. Den ganske store, flate hetten med en liten konveksitet hviler på en tynn og ganske høy stilk, høyden på barken når 15 cm med en tykkelse på bare 1,5-2 cm i diameter. Fargen på hetten er blek krem, og midten er mørk eller til og med svart. Den er dekket med mørke radielle skalaer. Den hvite fruktkjøttet blir gul når den er skadet, men det er mulig at den får en rødlig farge når den kuttes. Avgir en sterk fenollukt. Basen på den glatte stilken er fortykket. Kantene på ringen senkes, og kantene på hetten til en voksen sopp heves. Den flathodede champignonen er giftig og farlig.

Hvis du skjærer soppen helt i bunnen, vil en knallgul farge vises på snittet. Den er ganske sjelden og vokser i blandingsskog. Det er umulig å finne den i åker og eng.

Er det mulig å bli forgiftet av champignon?

Når du samler sopp, er det viktig å kjenne deres egenskaper og særegne trekk, siden selv en spiselig sopp kan være full av fare. Når vi snakker om hvorvidt det er mulig å bli forgiftet av champignoner, bør det huskes at ikke alle variantene deres er egnet for konsum. Det er verdt å huske arter som flathodede og gulhudede champignoner, og det vil umiddelbart bli klart at sannsynligheten for forgiftning hvis de samles feil er ganske høy.

Selvfølgelig kan vi gjenta mange ganger om behovet for å være forsiktig og oppmerksom når du plukker sopp, men hvis det skjer at giftig sopp kommer inn i kurven og deretter i pannen, må du være oppmerksom på endringer i ditt velvære . Symptomer på champignonforgiftning er veldig lik andre typer forgiftning:

• kvalme,
• temperaturøkning,
• svakhet,
• svette,
• svimmelhet,
• kolikk i magen,
• diaré,
• kaste opp.

Førstehjelp vil gjøre det mulig å redusere konsentrasjonen av giftstoffer i kroppen, men uten hjelp fra leger er det vanskelig og til og med umulig å takle et problem som soppforgiftning.

For å unngå problemer, må du huske at det er et stort utvalg av giftige sopp, og falske champignoner er blant dem.

Enhver elsker av rolig jakt bør vite hvordan man skiller ekte fra falske. Når du plukker sopp i skogen eller åkeren, er det viktig å huske at det er to soppplukkere som venter på deg: farlig fiende. Den første er den falske åkersoppen, som faktisk er en veldig farlig sopp som gjemmer seg bak en vakker hvit hette. En annen fare er den falske villsoppen. Hver og en er forskjellig:

1. mangel på bule på hetten;
2. tilstedeværelse av en ubehagelig skarp lukt;
3. gulhet på kuttet eller på skadestedet;
4. de senkede kantene av ringen på en tynn stilk.

For å skille champignoner fra paddehatter, som de kan ligne veldig på, må du kjenne deres egenskaper utseende, lukt og konsistens. hovedfunksjon felt - dette er evnen til å akkumulere giftstoffer når den modnes. I tillegg er den ekstremt lik en av de mest farlig sopp- blek paddehakk. Giftig sopp vokse ved siden av de ekte, og ved innsamling vil soppplukkeren kreve ikke bare kunnskap, men også spesiell omsorg.

Fordelene og skadene til champignoner

Champignoner er ifølge ernæringsfysiologer et produkt som tilsvarer kjøtt. For en person har det stor verdi deres sammensetning - hver 100 gram av et slikt produkt inneholder en daglig dose B-vitaminer, og i tillegg:

• protein;
• karbohydrater;
• aminosyrer;
• mineraler.

De gunstige egenskapene til champignoner ligger hovedsakelig i det faktum at det er en utmerket antioksidant - et produkt som lar deg kvitte menneskekroppen for overflødig kolesterol. Den ernæringsmessige verdien så flott at 10 sopp kan erstatte 500 g kjøttprodukt.

Fordelene og skadene til champignon har blitt årsaken til mange diskusjoner, men én ting er udiskutabel - det lave kaloriinnholdet i champignon. Bare 27 000 kalorier er inneholdt i 100 g fersk sopp, men i et tørket produkt øker denne verdien markant.

Fordelene og skadene til rå champignon avhenger av forholdene der den innsamlede og kokte soppen vokste. Hvis de ble hentet fra beite, er varmebehandling nødvendig, men i tilfelle det var mulig, vil det være mye mer fordelaktig å spise dem rå. Tross alt er det i denne formen at de beholder alle sine eksepsjonelle egenskaper, og har bare en positiv effekt på menneskekroppen.