Ål - hav eller ferskvannsfisk med en spesifikk krydret smak. Takket være denne karakteristiske egenskapen viser alle ålretter seg å være helt spesielle og derfor svært verdifulle fra et kulinarisk synspunkt. De er den beste dekorasjonen for festlig bord og er en garanti for at gjestene vil nyte festen (i hvert fall på grunn av følelsen av å "tilhøre" noe, om ikke unikt, så i det minste ganske sjeldent). Så, hvis mulig, legg gjerne ål på bordet - du vil ikke gå galt!
Det bør også bemerkes at den høye Næringsverdiål, som hovedsakelig tiltrekker seg de fleste moderne elskere av retter fra denne ekstraordinære fisken.
Det er sant, her er det nødvendig å ta en viktig reservasjon: både sjø- og elveål kan nå bordet vårt med lik sannsynlighet (som likevel er født i Sargassohavet, hvoretter den når oss over hele Atlanterhavet). Disse typer fisk er like i kjemisk sammensetning, men har fortsatt en veldig betydelig forskjell...
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i ål (elv og hav)
Først vil vi oppsummere i en tabell alle dataene om den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet elveål, og så vil vi skissere hovedforskjellene mellom dens marine motpart.
Ål er en pen fisk uvanlig utseende, ser ut som en slange, kroppen er formet som en sylinder, og halen er litt nedtrykket på sidene. Ålen har, sammenlignet med andre rovdyr, et lite hode med små, men skarpe tenner i munnen. Denne fisken kan være både sjø og elv.
Ålen, som finnes i ferskvann, er en anadrom fisk. I løpet av gyteperioden forlater hun elven og går til havet. Etter dette dør den voksne fisken, og larvene som de la, plukket opp av strømmen, går til de europeiske kysten. Denne reisen varer i omtrent tre år, så de avslutter reisen som små glassaktig fisk.
Den kjemiske sammensetningen av elve- og havål er noe forskjellig. Sjøfisk inneholder mer protein, men den er mindre fet og inneholder mye kalorier. Elveål er tvert imot fattigere på proteininnhold, men inneholder mer fett og ligger betydelig foran kongeål når det gjelder kaloriinnhold.
Ål inneholder omtrent 15 % proteiner, 30 % fett og nesten alle vitaminer og mikroelementer som er nødvendige for menneskekroppen. Denne fisken er rik på vitamin A, samt vitamin B, D og E.
Denne fisken inneholder også omega-3 og omega-6 fettsyrer, samt natrium og kalium, uten hvilke en person ikke kan eksistere.
En stor mengde vitamin A gjør røkt conger ål kjøtt til en favoritt delikatesse for japanerne, som nøye velger retter for kostholdet sitt, og fokuserer ikke bare på smak, men også på helsemessige fordeler.
Kaloriinnhold i ål
100 g elveål inneholder omtrent 180 til 340 kcal (avhengig av sted og tidspunkt for utvinning), mens sjøål underlegen ham med nesten 3 ganger. I tillegg til at kaloriinnholdet i marine eksemplarer av denne fisken er betydelig lavere enn i elveål, er de også mindre fete.
Elveålskjøtt kan utsettes for hvilken som helst metode for varmebehandling: steking, baking, damping, koking, stuing og til og med røyking. Samtidig vil ikke ålen miste sin fantastiske smak. Det er imidlertid viktig å huske at under kokeprosessen øker kaloriinnholdet i denne fisken betydelig.
I tillegg til nyttige mikroelementer og vitaminer, inneholder ål mettede fettsyrer og proteiner. Innholdet av mettede fettsyrer gjør ålekjøtt spesielt sunt; uten dem er livet til menneskekroppen umulig.
Ifølge leger kan systematisk inntak av denne fisken forhindre en rekke sykdommer. Spesielt å inkludere ål i kosten bidrar til å forhindre synstap, svulstsykdommer og tidlig aldring.
Nyttige egenskaper til ål i medisin
Å inkludere ålekjøtt i kostholdet bidrar til å bekjempe åreforkalkning og forhindre en rekke vaskulære og hjertesykdommer. I tillegg vil det å spise denne fantastiske fisken bidra til å takle ulike nervesykdommer.
Kviser
Ål – uvanlig rovfisk, i utseende ser det ut som en slange, kroppen er sylindrisk i form, halen er litt flatt på sidene. Sammenlignet med andre rovfisker har ålen et lite hode og små, skarpe tenner i munnen. Fisken er dekket med et slimlag, skjellene er små og avlange i form. Baksiden av ålen er brun eller svart, sidene er noe lysere, buken er hvit eller gulaktig. Ål finnes både i sjø og ferskvann.
I følge noen antagelser dukket ål opp på planeten for mer enn 100 millioner år siden i regionen Indonesia, hvoretter unik fisk utvidet sitt utvalg og slo seg ned i området til den japanske skjærgården, og var spesielt vanlig i Hamanaka-sjøen. Fisken er veldig seig, tåler mangel på vann, og kan overleve på en liten mengde fuktighet i noen tid. Det er for tiden 18 arter av ål i verden.
Elveålen er en trekkfisk, den skiller seg fra stør- og laksearter ved at den i løpet av gyteperioden forlater ferskvann og går til havet. Først i forrige århundre oppdaget eksperter at ålen hekker i det varme Sargassohavet, som vasker kysten av Nord-Amerika og øyene Sør Amerika. Etter gyting dør de voksne, og larvene de legger, legger ut på en lang reise til Europas kyster med kraftig strøm. Legg merke til at bevegelsen til larvene kan vare i ca. 3 år, slik at de ved slutten av reisen blir små glassaktige fisker.
Ålens "daglige rutine" er også interessant: fisken spiser bare i den varme årstiden; med begynnelsen av kaldt vær begraver den seg i bakken og lar bare hodet stå utenfor. Ål jakter om natten, hovednæringen deres er små dyr som lever i muldyret: ormer, larver, krepsdyr, snegler og andre. Den fester seg med ål og egg fra andre fisker. I en alder av 4-5 år er ålen allerede i stand til å spise småfisk (ruff, mort, abbor), som lever i bunnen av reservoarene. Etter å ha levd i ferskvann i flere år (9-12), skynder ålen tilbake til havet og beveger seg langs elver og kanaler. Det er mange kjente tilfeller hvor fisk har kommet inn i hydrauliske konstruksjoner, og dette er full av nødsituasjoner. Imidlertid kan ål omgå slike hindringer, og bevege seg som krypdyr på land.
Smakskvalitetene til ål er kjent i mange land. Denne fisken kan stekes, tørkes, kokes, røykes. På mange fine restauranter serveres deilig røkt ål som en overdådig hovedrett.
Sammensetning og gunstige egenskaper
Ål er ikke bare velsmakende, men også sunn mat, fordi den inneholder opptil 30 % fett. Høy kvalitet, samt 15 % proteiner, et stort nummer av vitaminer og mineraler. Ålekjøtt inneholder vitamin A, gruppe B, D og E. Proteinene i ål har en gunstig effekt på menneskekroppen.
Det er verdt å merke seg nyttige egenskaperålelever, som tilberedes separat fra kjøtt, brukes oftest til å tilberede førsteretter. Selvfølgelig, ål - dyr fisk og for de fleste er det ikke tilgjengelig på ukemenyen, men på helligdager vil det bli en flott rett som vil bli verdsatt av familie og gjester. Kokt ål kan enkelt presenteres som en gave; en slik rett vil være en tilsvarende erstatning for en flaske utsøkt, dyr vin. Det er et stort antall oppskrifter for matlaging av ål, oftest er disse supper, salater med tilsetning av røkt ål og forskjellige versjoner av bakt fisk.
Ålefisk: kjemisk sammensetning og fordeler. Oppskrifter med ål: ålesuppe, bakt ål, ålesalat
Fisk er et sunt produkt, absolutt alle vet om det. Alt som gjenstår er å prøve forskjellige typer for å bestemme smakspreferansene dine. I utgangspunktet er fisk verdsatt for sitt høye proteininnhold og lave kaloriinnhold, for sine sunne umettede fettsyrer og vitaminer. Ålen er intet unntak - bosatt i rennende innsjøer og elvebassenger nær Atlanterhavet. Dette betyr ikke elektrisk ål, som tilhører karpefamilien. Det handler om om to typer ål - hav og elv. I Russland kviser funnet i det baltiske bassenget.
Ålen kan ikke forveksles med noen annen fisk - den ligner for mye på en slange, spesielt i kroppen. Ålen blir to meter lang og veier fra 2 til 5 kg. Det er pent fet fisk, som er svært verdsatt av kjennere av fiskekjøkken.
Kjemisk sammensetning av ål
Det er ikke kjent hvilken ål du kommer over i butikken – sjø eller elv. Dette er ikke så viktig hvis du bare vil prøve denne fisken. Imidlertid inneholder den kjemiske sammensetningen av de to typene akne betydelige forskjeller. Så havfisk har mer proteiner, men mindre fett og kalorier (opptil 100 kcal), og elvefisk har litt mindre protein, men mye mer fett og nesten tre ganger flere kalorier.
Selv om inndelingen i sjø- og elvefisk ikke er helt riktig i forhold til disse fiskene, fordi elv kviser migrerer konstant fra elv til hav og tilbake under vekstprosessen. Noen eksperter bemerker at i det maritime ål høyere jodinnhold. Men fosfor, jern og kalium er nesten like i begge typer.
Når det gjelder vitaminer, inneholder ål vitamin A, noen B-vitaminer, samt vitamin D og E.
Få retter har så berømmelse som stekt kviser. Det er spesielt verdsatt i Japan. Japanerne spiser på det meste en ålrett kalt "unagi". varmt vær. De tror det stekt ål gjør det lettere å takle varmen. spar din dyrebare vekt, samt få styrke og helse. Riktignok kan de to siste resultatene oppnås hvis du spiser unagi 18 dager før begynnelsen av høsten.
Å, disse japanerne - alt er omgitt av symboler. Koreanerne er en helt annen sak. Det vet de sikkert Åleretter hjelper menn i deres intime liv. og spis det for å opprettholde mannlig styrke. Vel, dette er forståelig - tross alt hjelper umettede fettsyrer med å forynge kroppen og gi en person styrke. Og generelt kan koreanere, som er preget av østlig visdom, stole på.
Fordeler med ål
Vi har allerede nevnt umettede fettsyrer, som er involvert i prosessen med foryngelse av kroppsceller. De bidrar til å forbedre elastisiteten til cellemembraner, og dette hjelper igjen næringsstoffer å trenge inn i cellen raskere. Resultatet er en mer fullstendig og akselerert metabolisme, som er det en ung kropp trenger. Derfor kan ål spises hvis du har hudproblemer. negler og hår.
Komplette proteiner, som absorberes nesten fullstendig, utgjør også verdien av ål. Dette gjør det nyttig for å gjenopprette styrke etter sykdom. Vitaminer bidrar til å bevare synet og fungerer som antioksidanter - stoffer som forebygger kreft.
Du kan også bruke ål for å forebygge rakitt og opprettholde helsen.. hvis sykdommen allerede har manifestert seg.
Oppskrifter med ål
Ålesuppe
Forberedelse:
Rens fisken og skjær den i 5 cm biter.Smak hvitløk, løk og pepper i vegetabilsk olje i en tykkbunnet panne. Tilsett så tomatpuré, urteknipper, vann og vin. Etter koking, tilsett fiskebiter, krydder og la det småkoke i en halvtime på svak varme. Før du heller på tallerkener, fjern grønnsakene og tilsett litt hakket dill i suppen.
Ål i rødvin
Ha hakket løk og persille i en tykkbunnet panne og tilsett krydder. Legg fisken kuttet i biter på toppen og hell rødvin over alt. Tilsett et glass vann, salt og dekk kjelen med lokk. Kok etter koking i 15 minutter.
Etter dette, sett fisken ut og tilbered en saus fra væsken. For å gjøre dette, varm melet i en stekepanne til det blir lysebrunt, fortynn det med nok væske igjen etter koking av fisken og tilsett olje. Kok opp sausen og sil.
Legg den kokte ålen på et fat, hell over sausen og server med et tilbehør med kokte poteter.
Bakt ål
Produkter:
Denne retten kan tilberedes av hel fisk eller fra individuelle ålbiter. Fisken må først gnis med salt på alle sider og legges kjølig i 1 time. Hvis det har dannet seg væske, tørk av fisken, smør godt med olje, legg i en ildfast form og stek i ovnen. Ved steking bør fisken tråkles med avtappet saltlake fra tid til annen.
Marineål
Skill fisken, kutt i biter og hell eddik over. Oppbevar på et kjølig sted i 1 time, tørk og smak til med salt og krydder. Finhakk løken, ha den i en stekepanne med olje, tilsett fisken der og stek under lett omrøring.
Ålegryte
Skjær fisken, hell eddik, legg på et kjølig sted i 1 time. På dette tidspunktet steker du sopp og løk. Tøm deretter vannet fra fisken, tørk og salt. Stek, rull først i mel. Kombiner fisk og sopp, tilsett dill, persille og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
Salat med ål og epler
Kok fisken, avkjøl og skjær i små skiver. Skjær epler og agurker i strimler, tilsett finhakket grønt. Bland alt og tilsett majones eller vegetabilsk olje.
Fisk - god eller dårlig?
Så vi flyttet til en by ved sjøen. Hva er kystbyer kjent for? Selvfølgelig, fisk!
Og spørsmålet oppsto umiddelbart: er fisk nyttig eller skadelig?
Selvfølgelig er det nyttig, vil mange si. Men jeg vil grave dypere.
Sjøfisk regnes som en kilde til aminosyrer, inkludert taurin, en viktig blodtrykksregulator.
Fisk har lavt kaloriinnhold og absorberes veldig godt av kroppen (til sammenligning: det tar ca. 1-2 timer for kroppen å fordøye fisk, og ca. 6 timer for kjøtt) og kolesterolet i fisk er mange ganger mindre enn i kjøtt. .
Regelmessig spising av fisk reduserer risikoen for utvikling hjerte- og karsykdommer assosiert med trombedannelse i blodårer. Siden fiskeolje reduserer den overdrevne tendensen til blod til å koagulere.
Dette forklares med at fisk inneholder fettsyrer som har en gunstig effekt på hjerte, blodårer og hjerne. Omega-3 fettsyrer reduserer også kolesterolnivået i blodet, noe som gjør at risikoen for plakkdannelse på veggene i blodårene, som er hovedårsaken til hjerneslag, reduseres.
Vi kan fortsette og fortsette om nytten av fisk, og liste opp effekten av visse vitaminer og mikroelementer som er tilstrekkelige i fisk, men vi vil ikke gjøre dette.
Og la oss prøve å finne ut hva som kan være skadelig i dette verdifulle produktet.
Denne sykdommen er preget av et langt forløp, hyppige eksacerbasjoner og bidrar til lever- og bukspyttkjertelkreft.
Og likevel er det fortsatt bedre å unngå å spise tørket eller rå fisk, inkludert mort.
Dessuten vet du sannsynligvis ikke det faktum i hvilken vannmasse den ble fanget og om den bestod riktig sanitærkontroll.
Den største faren utgjøres av ferskvannsfisk av karpefamilien, og disse er ide, mort, rudd, karpe, etc.
Den andre faren som truer oss er vann som faller ned i innsjøer, elver og hav. giftige stoffer, og oftest kvikksølv, som finnes i det meste av sjømat, og noen typer sjømat kan inneholde overskudd av kvikksølv. Den farligste i denne situasjonen stor fisk. Selv om kvikksølv som kommer inn i kroppen i den mengden vi får fra mat ikke utgjør en spesiell fare for kroppen vår, vil det være bedre om vi ser på hvilke typer fisk vi foretrekker, hvor ofte vi spiser det og i hvilke porsjoner. Sammenlignet med ferskvannsfisk er sjøfisk praktisk talt ikke forurenset med tungmetallsalter, og innholdet av nyttige stoffer er flere ganger høyere enn elvefisk.
Den tredje faren er den allerede roste fiskeoljen. Eller rettere sagt, overskuddet av fete varianter av fisk. Fare venter hovedsakelig på mennesker som lider overvektig og de som er ivrige etter å gå ned i vekt, siden de neppe vil lykkes når de spiser fisk med høyt fettinnhold.
Fet fisk er en fisk som inneholder minst 8 % fett. Denne gruppen inkluderer vanligvis fet sild, makrell, laks, laks, stør, kveite, ål osv. For eksempel varierer kaloriinnholdet i fet sild fra 210-250 kcal per 100 g, ål - 230-280 kcal, fet makrell - 180-220 kcal. Og dette til tross for at kaloriinnholdet i storfekjøtt og magert svinekjøtt kun er ca 120 kcal!
Så for dietter er middels fete fiskevarianter med 4-8 % fett mer egnet. Dette inkluderer for eksempel havabbor, tunfisk, gjedde, hestmakrell, rosa laks, ørret, steinbit, karpe og mager sild. Deres gjennomsnittlige kaloriinnhold er ganske sammenlignbart med det samme kjøttet. Så for ørret varierer det fra 110 til 160 kcal, for mager sild - 120-140 kcal, for karpe - 90-120 kcal, for havabbor og gjeddeabbor - 110-120 kcal, for tunfisk - 130-140 kcal.
Og fisk med lavt fettinnhold (med et fettinnhold på ikke mer enn 4%) er rett og slett ideell for de som ønsker å gå ned ekstra kilo. Dette inkluderer torsk, hake, navaga, istorsk, sei, makrorus, elveabbor, brasme, flyndre, gjedde, kolmule, etc.). For eksempel er kaloriinnholdet til gjedde 80-100 kcal, flyndre er 80 kcal, og torsk er 70-90 kcal.
Dessuten går fisk veldig raskt fra nyttig til skadelig ved røyking. Siden røkt fisk inneholder kreftfremkallende stoffer som fremkaller kreft. Ved høye temperaturer setter kreftfremkallende stoffer seg mer aktivt på huden til fisken og trenger inn. Mer skadelig varmrøkt fisk, tilberedt over bål eller under håndverksmessige forhold (røyk inneholder mer enn tusen kjemiske forbindelser, hvorav den farligste er benspiren), deretter tilberedt under industrielle forhold. Og mindre farlig tykkhudet fisk (steinbit, karpe, etc.) kaldrøkt. Under ingen omstendigheter bør du spise skinnet av røkt fisk!
Jeg vil også merke meg en slik fare som skruppelløse fiskeselgere. Vel, det faktum at veldig ofte en fisk blir angitt som en annen (billig for dyrt) er halve bryet. Men det faktum at mange selgere ikke er redde for å gi oss fisk som ikke er fersk, som har blitt borte, eller til og med vasket opp av en storm eller som har blitt syk av en storm, er allerede en katastrofe og svært farlig for forbrukeren.
Mest pålitelig måte- kjøpe levende fisk.
Hvis fisken ikke er levende, men dampet eller kjølt, så er det flere enkle måter bestemme ferskheten til fisk.
1) Øynene til fersk fisk er konvekse og gjennomsiktige.
2) Skjellene er glatte, skinnende og tett inntil huden.
3) Gjellene er rosa eller røde (uten fremmedlukt).
4) Skrotten må være elastisk - trykker du på den med fingeren vil det dannes et hull som raskt skal forsvinne.
5) Lukten er svak, frisk. Hvis fisken tydelig "lukter fisk", er dette et dårlig tegn.
6) Fersk fisk synker i vann, bedervet fisk flyter.
Med frossen fisk er det vanskeligere. Dens friskhet kan bare bestemmes av indirekte tegn: uskadet emballasje, ingen tegn til tining. Det er best å finne en fast og pålitelig fiskeselger og kjøpe fra ham.
Så det ser ut til at jeg samlet informasjon om fisk på nettet, veide fordeler og skader. Nå kan vi trekke konklusjoner.
Fisk er veldig godt og sunt.
Men du må nærme deg valget av fisk og produkter laget av den klokt og nøye.
Spis kun godt tilberedt og stekt, gjennomsaltet fisk og avstå fra å innta tørket, røkt og selvfølgelig rå fisk.
Fiskedager bør organiseres minst et par ganger i uken, eller oftere.
Røkt ål
Beskrivelse
Røkt ål finnes oftest på japanske restauranter i disse dager. vanlig ål – rovdyr fisk fra ålfamilien. Bor i friske og sjøvann Sargassohavet og i reservoarer Baltisk basseng. I Russland kan ferskvannsål finnes i innsjøer og elver i den europeiske delen av landet. Ålen når en lengde på 2 m og en vekt på 3-5 kg. Sjøålen har ingen skjell, mens elveålen er dekket med små skjell.
Røkt ål regnes som en delikatesse.
Interessant faktum! Greenpeace la elveålen til på rødlisten i 2010. Denne typen fisk er på randen av utryddelse på grunn av den store industrielle produksjonen.
Sammensatt
Fordel
- Vitamin D forhindrer forekomsten av hypertensjon.
- I Japan regnes røkt ål som en medisinsk rett i folkemedisinen.
- Flerumettede fettsyrer forbedrer tilstanden til blodårene og løser opp kolesterolplakk.
- Naturlige antioksidanter i røkt ål nøytraliserer frie radikaler og fremmer generell foryngelse av kroppen.
- Forbruk normaliserer arbeidet nervesystemet, stimulerer hjernens funksjon, har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet og det endokrine systemet.
- Vitamin B1 forbedrer blodsirkulasjonen, samtidig som det gir energi til kroppen og normaliserer appetitten.
- Riboflavin har en gunstig effekt på redoksprosesser og forhindrer koronarsykdom.
- Forbruk beskytter cellemembraner og normaliserer stoffskifteprosessen.
- Mineraler normaliserer hemoglobin og blokkerer dannelsen av kreftfremkallende stoffer.
- Deltar i prosessen med hematopoiesis.
- Normaliserer nyrefunksjonen.
- Å spise røkt ål reduserer smerte på grunn av leddgikt.
- Regulerer hjertefrekvensen.
- Styrker immunforsvaret.
- Fremmer blodpropp.
- Regulerer vann-saltmetabolismen og syre-basebalansen.
Nysgjerrig! I østlige land brukes røkt ål som mat for å behandle mannlig infertilitet, samt for å behandle rakitt og skjørbuk.
Begrensning på bruk
- Ikke bruk hvis du er overfølsom overfor produktet.
- Begrens forbruket hvis du har lever- eller galleveissykdom.
- For kronisk gastritt anbefales ikke å spise røkt ål.
- Røyking har en dårlig effekt på kroppens helse. Hyppig inntak av røkte produkter kan provosere utviklingen av kreft.
Hvordan velge
Du bør kjøpe dette produktet i spesialiserte fiskebutikker eller japanske kulinariske butikker. Røkt ål er ingen billig nytelse, så det er viktig å velge et kvalitetsprodukt. Emballasjen skal være vakuumforseglet og uten skader. Sørg for å sjekke produksjonsdatoen og utløpsdatoen.
I matlaging
Ålefisk røykes med en søt saus, så smaken blir delikat søt. Den vanligste bruken av røkt ål er i tilberedning av sushi og rundstykker. Dessuten kan denne delikatessen serveres enten separat eller som en ingrediens i den første retten. Suppen og buljongen blir fyldig og får en uvanlig søtlig smak.
Oppbevaring
Varmrøkt ål bør oppbevares i vakuum ved en temperatur fra -4°C til -8°C i 20 dager. fra produksjonsdatoen.
Varmrøkt ål bør oppbevares uten vakuum ved en temperatur på -4°C til -6°C i 10 dager.
Vanlig røkt ål kan lagres i 1 år.
Oppskrifter for røyking av ål og dens fordelaktige egenskaper
data-ad-format="link">
Ål er en veldig vanlig fisk i Russland, men røyker du den får du en skikkelig delikatesse fra en vanlig rett. Dessuten er produktet kjøpt i butikken påfallende forskjellig fra hjemmelaget, siden i Mat industri kjemikalier og "flytende røyk" brukes. Vi vil prøve å finne ut hvordan du røyker ål selv i denne artikkelen.
Hvis du vil lære å gjøre vanlig ål til en delikatesse, må du først og fremst gjøre deg kjent med de grunnleggende prinsippene for forberedelse, og deretter mestre forviklingene i saken. Røkt ål, selv om den tilberedes i et røykeri på samme måte som annen fisk, har sine egne egenskaper. Men først om utstyret. Du trenger et røykeri. I dag er det et bredt utvalg av modeller på salg. Det er til og med modeller som lar deg røyke fisk i en vanlig byleilighet. Produsenter tilbyr ulike modifikasjoner, noen av dem vil være optimale for hjemmebruk, andre lar deg starte din egen virksomhet. Men hvis du elsker røkt ål og ønsker å spise sunne og deilige retter, må du kjøpe dette utstyret.
Typer røyking av fiskeprodukter
Røkt ål kan tilberedes på tre måter:
Hvordan tilberede kaldrøkt ål
Kaldrøkt ål kan kokes forskjellige måter. La oss snakke om de mest populære metodene blant elskere av denne delikatessen:
Hvis du vil at din røkte ål skal vare lenger, kan du tørke den i 24 timer etter røyking.
Hvordan lage varmrøkt ål
Tilberedning av varmrøkt ål er en mindre arbeidskrevende prosedyre. Først blir fisken renset, sløyd og vasket. Deretter blir de enten rett og slett saltet eller oppbevart i en saltløsning. Deretter skal skrottene tørkes, henges på kroker og sendes til røykeriet. Optimal temperatur røyk - fra +55 grader C til +80. I dette tilfellet er det nødvendig å forstå at oppvarming av ovnen for raskt vil føre til dannelse av damp, noe som kan føre til at produktet mykner og faller av kroken. Det er også nødvendig å sjekke beredskapen regelmessig. Det bestemmes av tilstanden til kjøttet ved finnen. Når røkt ål er klar, skal kjøttet ikke være glassaktig, men hvitt. Røyketiden avhenger av størrelsen på skrotten, så mindre fisk bør henges nærmere døren, da de vil koke tidligere.
Bruk av krydder
Ål er en av de typer fisk som har en spesifikk lukt når den er rå, så forskjellige urter og krydder brukes ofte i prosessen med å røyke den. Dette er vanlige krydder som enhver husmor har. Du må velge krydder i henhold til personlig smak og preferanser. Kan også brukes friske urter fra hagen. Krydder tilsettes enten saltløsningen, eller skrottene gnis med dem sammen med salt. De mest brukte er muskatnøtt, spisskummen, karri, velsmakende og salvie. For å gi det ferdige produktet en spesiell aroma, bruk basilikum eller koriander.
Innhold og kaloriinnhold i røkt ål
Røkt ål er ikke bare en velsmakende rett, men også veldig sunn. Den inneholder mange svært verdifulle komponenter:
Ål er en kilde til Omega-3-syrer, som er livsviktige for menneskekroppen, spesielt i barndom og alderdom. Kaloriinnholdet i produktet er ca 390 kcal per 100 gram produkt.
Fordelaktige funksjoner
Det høye innholdet av protein og fettsyrer gjør ål gunstig for personer med kardiovaskulær insuffisiens, åreforkalkning og ulike nervesykdommer. Takket være tilstedeværelsen av Omega-3, normaliserer forbruket av denne fisken metabolske prosesser, reduserer intensiteten av oksidative prosesser, og forynger følgelig kroppen. Fett reduserer risikoen for rakitt og øker immuniteten. I Japan øker ålforbruket gradvis i løpet av sommeren fordi det hjelper mot varmestress og lindrer tretthet. Et betydelig innhold av vitamin A styrker synet og forhindrer aldring av huden.
Hvis du har erfaring med røyking av ål eller egen interessant informasjon, del opplevelsen din i kommentarfeltet.
I alle århundrer har folk vært ærbødige for fisk. I hvert land har kulinariske mestere utviklet sine egne unike retter fra dette nyttig produkt. Spesialbehandling i mange regioner i verden er åldelikatesser populære. Dette er en ganske sjelden gjest i våre elver, så kostnadene er noen ganger uoverkommelige. Men når det gjelder smak og helbredende egenskaper, kan den konkurrere med mange marine innbyggere. slange fiskÅlen er en rovart og vandrer stadig fra ferskvannselver til havet.
Beskrivelse
Uinformerte mennesker forveksler den ofte med en slange, siden den i utseende er veldig lik den. Ålens kropp er langstrakt, hodet er lite, og huden er glatt. Når du ser et rovdyr, tror du kanskje at kroppen er helt naken, men dette er en illusjon. Etter å ha fjernet det for rikelig slim, kan du legge merke til de minste skalaene.
Fargespekteret varierer fra mørkegrønn til blåsvart. Magen er enten lys hvit eller blåaktig. Ålefisk kan bli opptil to meter lang. For å legge egg svømmer den til havets dyp; etter gyting dør individet umiddelbart. Hunnen kan legge opptil 500 tusen egg.
Rovfiskål: hvor finnes den, dens variasjon?
Den første omtalen av denne arten dukket opp for mer enn hundre millioner år siden. Til å begynne med ble habitatet registrert utenfor kysten av Indonesia. Voksne beveger seg ofte. Hvorfor dette skjer er foreløpig ikke klart. Men det er sikkert kjent at ål liker leirebunnen, der de finner mat (krepsdyr, ormer, snegler).
Ungfisk lever først i en fersk elv, tett befolket med vegetasjon. Ved å begrave seg i gjørma beskytter de seg mot ulike rovdyr. Voksne ål kan sees i sivet, under store steiner og kratt av starr. Disse innbyggerne foretrekker å få mat til seg selv om natten, og for sin egen sikkerhet skifter de farge.
Fisk er vanligvis delt inn i elve- og sjøfisk, selv om en slik klassifisering ikke er helt hensiktsmessig, siden individer hele tiden beveger seg fra ferskvann til saltvann.
Elveålen har en brungrønn fargetone. Fisk med en liten mengde skjell lever i Azov, Svart, Hvit, Barents og Østersjøen. Disse rovdyrene er ganske seige og er i stand til å eksistere selv uten vann og overvinne betydelige avstander på vått gress. Ikke bli overrasket om du kommer over "krypende" prøver i en eller annen vannmasse. Slik fisk vil utmerke seg ved sitt fettinnhold og høye næringsverdi.
Kongerålen tildeles en monokromatisk svart kropp. Fisken er også praktisk talt uten skjell. Takket være den usynlige fargen kan den lett forkle seg som skitt. Boligområde - svømmebassenger Nord-Atlanteren. Begge rovdyrene lever av småfisk, sjøkreps og larver. Til nå kan eksperter ikke fullt ut studere livet til disse underartene på grunn av deres hemmelighold. De vises sjelden på overflaten av vannet og finnes i økende grad på stor dybde. Dette gjør det vanskelig å observere og studere.
Fordel
Fisken er spesielt populær i Japan. I dette landet tror de at kjøttet til disse skapningene er en utmerket tonic og forbedrer ytelsen. Sunn fiskeolje fra ål forhindrer hjertepatologier. Massen inneholder mange proteiner, flerumettede og mettede fettsyrer, som hjelper til med å forynge cellene og kvitte seg med nervesykdommer.
Innen kosthold er konger ål mer verdsatt. Fisk, de fordelaktige egenskapene til kjøttet kan knapt overvurderes, er veldig næringsrik. Den inneholder kalium og jod. Og som du vet bidrar disse mineralene til å styrke hjertemuskelen og beskytte skjoldbruskkjertelen vår. Kongerålkjøtt er lavt i kalorier, noe som er veldig viktig for kostholdet.
Den inneholder et bredt spekter av verdifulle vitaminer (A, B, E, D) og protein. Regelmessig inntak av denne delikatessen i alle varianter styrker immunforsvaret og har en gunstig effekt på hele kroppen som helhet. Retter laget av det er indikert for gikt, revmatisme, ubehag, depresjon, sykdommer i sentralnervesystemet og aterosklerose. Ser på japanerne som med jevne mellomrom spiser fisk og er annerledes god helse og høy ytelse kan du bli overbevist om helbredende egenskaper kjøtt av dette rovdyret.
Bruk i matlaging
Ålefisk er en kostbar delikatesse og serveres på de beste restaurantene i verden. Og dette er ikke overraskende, fordi kjøttet av denne underarten er veldig mørt, mykt og ekstremt sunt. Og massen til elveinnbyggeren er preget av høyt fettinnhold. Skrotten er stuet, røkt, stekt, bakt og kokt - i enhver tolkning viser det seg uforlignelig.
Krydret og uforglemmelig smakskvaliteter blir avslørt når du forbereder første kurs. De som har prøvd fiskesuppe eller ålesuppe sier at retten overstråler smaken til alle andre. Hvert land har sitt eget originale oppskrifter. For eksempel er det i Litauen vanlig å servere røkt ål med øl. Italia er kjent for sin grillede fisk med grønn salat.
Uansett hvor fargerik informasjonen presenteres, kan smaken og aromaen til ål ikke beskrives. Prøv å tilberede delikatessen selv, bare vær ekstremt forsiktig når du skjærer den. Åleblod er giftig, og kommer det på såret kan en betennelsesprosess starte.
Hvordan lage ålfisk: oppskrifter
Kald forrett i form av salat. For å forberede det trenger du røkt fiskål (tre hundre gram), poteter (3 stk.), paprika, tre egg, persille, grønn løk, balsamicoeddik (dessertskje), samme mengde olivenolje og krydder etter smak.
Kokeprosess
Kok egg og poteter, skjær i små terninger eller skjær i tynne skiver. Pepper - i strimler. Fiskefilet - stykker. Legg grønne blader på bunnen av en flat tallerken, på toppen - poteter, egg, pepper, ål, hakket persille - dryss over eddik og olje.
Eksotisk suppe
Ingredienser: åleskrott (600 gram), en gulrot, frosne erter (en halv kopp), purre og selleri. Du trenger også to liter ferdigkokt kyllingbuljong, hundre gram eventuell tørket frukt og en fersk pære. Du kan ikke klare deg uten en skje vineddik, sort pepper, hvitløkssalt og granulert sukker (fem gram).
Matlagingsmetode
Hell kokt vann over tørket frukt (rosiner, tørkede aprikoser, svisker). Legg revne gulrøtter, skiver selleri og purre i den varme buljongen. La det koke litt og tilsett den hovne frukten. La væsken småkoke i 7 minutter, og tilsett deretter ålen, kuttet i porsjoner, sammen med sukker, eddik, salt og pepper.
Reduser varmen til lav og la det småkoke i 15 minutter. Mens suppen tilberedes, la oss ta vare på pæren - skjær den i tynne skiver og sauter smør. Ha de resterende ingrediensene i buljongen: erter, hakket persille. Hell i porsjoner og pynt med et stykke stekt pære.
Ålefamilien består av flere arter. I utseende er forskjellene deres ubetydelige. Forskjellen deres ligger hovedsakelig i deres habitat. Det meste kjent representant Denne familien regnes for å være elveålen. I mange land regnes denne arten av ålefamilien som en delikatesse. Men på grunn av det uappetitlige utseendet til ålen, vil ikke alle gå med på å smake på den. Men forgjeves, siden den inneholder stor mengde nyttige mineraler og proteiner som kan styrke menneskelig immunitet.
Beskrivelse
Utseendemessig kan elveålen være smalhodet og stumpsnute. Fisk tilhører familien av rovdyr. Dessverre er denne fisken ikke fullt ut studert. Elveålen er preget av:
Elveålen har små skjell på kroppen. Størrelsen deres er så liten at de nesten er usynlige . I unntakstilfeller kroppslengde fisk kan overstige 2 meter. Som regel er standard kroppslengde til en fisk 1 meter. Hunnene er litt lengre enn hannene. Vanligvis 5–10 centimeter. Vekten av moden fisk kan nå 6 kilo. Elveålen går opp i vekt gjennom hele livet. Derfor er det generelt akseptert at jo eldre fisken er, jo mer veier den.
Elveål har en overveiende mørkegrønn rygg. Det er individer med en brunaktig fargetone. Mageområdet er alltid lett. Når de blir modne, får individer en mer mettet farge på ryggen, og magen blir lysere.
Ikke glem at det i tillegg til elveålen også finnes en sjøål. Det som skiller ham fra broren er større størrelse. Vekten kan nå 100 kilo, og kroppslengden kan være mer enn 3 meter. Akkurat som sin elvebror, sjørovdyr, en langstrakt kropp som er fullstendig blottet for skjell. Som regel er hodet, med tykke lepper, litt bredere enn enden av kroppen. Nesten alle individer av denne arten har brun rygg. Den lyse magen, når den utsettes for sollys, reflekteres med en gylden glød. Det er en mørk farget linje på halen til kongerålen, noe som gir kongerålen et særegent omriss. Det er verdt å merke seg at halen er mye lettere enn hele kroppen.
Habitat
Denne rovfisken dukket opp for mer enn 100 millioner år siden i det store havet nær Indonesia. I utgangspunktet var ålen utelukkende sjøfisk. Men over tid begynte ålen å spre seg over hele verden og begynte å leve i elver og innsjøer. Ved sin spesifisitet regnes elver som et mellomhabitat. Elveål, så vel som marine, er hovedsakelig distribuert i elver som renner ut i følgende hav:
I tillegg til de oppførte havene, finnes ål i mange innsjøer og dammer. Største antall individer bor på territoriet det Baltiske hav.
Elveålfisk kan finnes i reservoarer med mye gjørme. Det mest favoritthabitatet er et område bevokst med siv. Fisken har unik evne: den er i stand til å krype over land fra en vannmasse til en annen. Dermed kan ålen nå den lukkede innsjøen. Fisken føles flott ute av vannet på grunn av huden, som kan absorbere oksygen.
Fisken lever hovedsakelig i vannmasser med liten strøm, men noen ganger kan de finnes i raskt rennende elver. Ålen foretrekker å svømme i de nedre områdene av vannforekomster.
Reproduksjon
I lang tid var prosessen med reproduksjon av disse dyrene et mysterium for alle. Ingen har noen gang sett hvordan kaviaren deres ser ut. Men på slutten av det nittende århundre beviste forskere at reproduksjonsprosessen deres skjer på nøyaktig samme måte som i all annen fisk. Utseende egg er vesentlig forskjellige fra foreldrene. Derfor ble de vurdert i noen tid en egen art og ga det til og med et navn - leptocephalus.
Befruktningsperioden begynner ved individers 9. leveår. Det er på dette tidspunktet at en hann kan skilles fra en hunn. Fisk går til havet for å gyte. I kratt av Sargassum-alger, som synker til en dybde på 400 meter, begynner reproduksjonsprosessen. Det er verdt å merke seg at vanntemperaturen for gjødslingsprosessen ikke bør være mindre enn 14 grader og ikke overstige 18 grader. I utgangspunktet legger hunnen 500 tusen larver. Etter endt gyting dør ålen.
Størrelsen på eggene overstiger ikke 1 millimeter. Larvens kropp er helt gjennomsiktig. Formen ligner et blad komprimert på sidene. For å bli en fullverdig fisk, må larven gå gjennom flere stadier:
Etter at larven har blitt en fullverdig fisk, lever den i maks 15 år. Deretter drar den til gyting, hvor uunngåelig død venter den.
Karakteristiske atferdstrekk
Av natur er fisk rovdyr. Den er hovedsakelig aktiv om natten. Unge individer mesteparten av tiden tilbringer på kysten, mens allerede voksne individer prøver å gå nærmere bunnen, hvor de graver seg ned i bakken og gjemmer seg for dagslys. Dybden på ly kan være opptil 80 centimeter. Stort sett velger fisk gjørmete områder som ly, og prøver å unngå steinete jord.
Når natten faller på, kommer ål ut av skjulestedene og går på jakt. Fisk beveger seg ganske sakte, det samme gjør slanger. De kan bare bevege seg på land hvis det er vått. Dårlig syn kompenseres av en utmerket luktesans. De er i stand til å lukte byttedyr i en avstand på opptil 20 meter.
Elvefisk lever i vann beriket med oksygen. Dyr blir mer aktive tidlig på våren og lev en aktiv livsstil til frosten setter inn. Med begynnelsen av kaldt vær går fisk i dvale. Det ser ut som det er drivved som stikker opp av bakken. Dessuten er bare hodet i form av en hake, mens resten av kroppen er sikkert skjult i ly. Etter slutten av den kalde årstiden blir ål aktive igjen og begynner å søke etter mat.
Svært ofte kan du møte dette rovdyret i reservoarer der gjedder lever. Denne fisken er den deiligste godbiten. Karpekaviar er også en favorittrett. Etter å ha bodd i et reservoar i omtrent 5 år, får rovdyret evnen til å jakte fra dekke. Fisken spiser alt byttet den fanger på bunnen.
Ål - for mye vanlig navn besitter en rekke egenskaper av ray-finned fisk, som utgjør en hel orden - Ål (lat. Anguilliformes).
Generell beskrivelse av akne
Alle ål er preget av en serpentin kroppsform. Kroppen deres smalner gradvis mot halen; hos noen representanter for ordenen er den ikke flatet sideveis, det vil si rund i diameter, noe som gjør dem enda mer som slanger. Og bevegelsen deres i vannet er som en slanges: mens de svømmer, passerer en bølge med konstant amplitude gjennom kroppen, mens hos vanlige fisker øker denne amplituden mot halen. Denne metoden for svømming lar dem ikke oppnå høye bevegelseshastigheter, men den lar dem spare mye energi.
Kroppen deres er ikke dekket med skjell, men med hud, hvis overflate inneholder slim.
Ål har ikke bekkenfinner, derfor kalles de også benløse.
Finnene deres er myke, uten pigger eller harde stråler, og smelter ofte sammen med halefinnene, og løper som en frynser langs hele kroppen. Angående brystfinner, så er de fraværende hos mange arter.
Svømmeblæren er redusert, smeltet sammen med tarmen.
Ål har små tenner i munnen.
Gjellespaltene er svært trange, og gjellespaltene er helt fraværende.
Ål har mange ryggvirvler (hos noen arter opptil 260), og kan mangle ribbe.
Mange akne inneholder iktyotoksiner i blodet - giftige stoffer, som, når de slippes ut i blodet til varmblodige dyr, ødelegger røde blodlegemer. Når åleserum injiseres i blodet vil et varmblodig dyr dø, og symptomene vil være nesten de samme som ved huggormbitt. Dessuten er de samme iktyotoksinene inneholdt i blodet til fisk som er kjent for oss - tunfisk, karpe og suter. Hvorfor dør vi ikke etter å ha spist dem? Saken er at disse giftstoffene blir ødelagt i magen. Men hvis de får skrubbsår, kan det gi smertefull betennelse. I tillegg, under varmebehandling, blir iktyotoksiner ødelagt; for dette er bare +58 o C nok, det vil si at steking og koking etterlater ingen spor av dem.
Ål er en svært representativ gruppe fisk, som teller 22 familier, inkludert rundt 350 arter. Ligger i forskjellige taksonomiske grupper akne kan se helt forskjellige ut fra hverandre. Sammenlign for eksempel murene og den kjente elveålen. En betydelig del av ål lever i havet i de subtropiske og tropiske sonene, selv om noen arter finnes på store dyp, hvor vanntemperaturen er litt over null grader. Bare ål er ferskvann, eller som de også naturlig kalles, Ferskvannsål (lat. Anguillidae).
Ikke alle representanter for ål er egnet for mat, men bare representanter for noen familier: Anguillidae, Muraenidae og Congridae. La oss se på noen representanter for disse familiene.
Også kjent som Atlantic conger, eller ganske enkelt conger (lat. Conger conger). Bor i den østlige delen Atlanterhavet fra Biscayabukta til Vest Afrika. Hyppig i Middelhavet, noen ganger funnet i Nordsjøen opp til Færøyene og sørkysten av Norge. Det var tilfeller av fangst selv i Svartehavet.
Beskrivelse av kongerålen
Er en av de mest store representanter bestille ål. Hunnene er dobbelt så store som hannene, voksne individer når ofte en lengde på 2,4-3,0 m med en vekt på opptil 100 kg og mer. Hannene overstiger ikke 1,3 m i lengde, og vanligvis er størrelsene deres enda mer beskjedne. Kongerålen når 20 cm i diameter.
Denne fisken har et veldig stort, litt flatt hode og en stor munn med tykke lepper. Hver kjeve har to rader med tenner: de ytre tennene danner lukkede rader med fortenner og utfører en kuttefunksjon; de indre tennene er små, som pigger. Det er også større koniske tenner på ganen og vomer.
Kroppen til kongerålen er dekket med hud, ryggen er mørkegrå eller brun, magen er gyllen eller lysebrun.
Conger Eel Livsstil
Kongerålen finnes både utenfor kysten og i åpent hav. Den trives både på grunt vann og på dyp opp til 500 m. I Det joniske hav finnes kongerålen på inntil 1171 m dyp.
Alle beskrivelser av kongerålen indikerer at det er et rovdyr. Dens diett inkluderer torsk, sei og sølvsei, forskjellige krepsdyr og blekksprut.
Puberteten oppstår i alderen 5-15 år (et så bredt spekter forklares av levekår, først og fremst av mattilgangen). Gyting skjer om sommeren i den østlige delen av Atlanterhavet og i Middelhavet, på enorme dybder- over 3000 m. Kongerålen gyter en gang i livet, etter gyting dør fisken. En hunn legger fra 3 til 8 millioner egg. Pelagisk kaviar, liten. Eggene klekkes til larver, som hos ål kalles leptocephali. Inntil de når en lengde på 16 cm, driver de i overflatelagene av vann (1-2 år).
Sjøål i matlaging
Kongerål er verdifullt kommersiell fisk. Den årlige globale fangsten av denne fisken er beste årene når 20 tusen tonn. De fanger den med bunntrål og line.
Sjøål når butikkhyllene både kjølt og frossen. Den har veldig smakfullt kjøtt, som er spesielt godt når det røykes. Ofte brukes konger ål til å lage hermetikk.
Elveål (lat. Anguilla) er en slekt av ål med 19 arter, også tilhørende familien Acne. Funnet i tempererte og tropiske farvann i Nord-Atlanteren, vestlig Stillehavet og i Det indiske hav.
Beskrivelse av elveål
Elveål har alt karakteristiske trekkålaktig utseende (se over).
I i ung alder hunner skiller seg fra hanner ved å ha et bredere hode, men etter hvert som representanter for begge kjønn modnes, blir hodene deres smale. Voksne er brunaktig i fargen og har gule sider. Kjønnsmodne ål er lett gjenkjennelige på sin mørke rygg og metalliske glans på magen og sidene.
Livsstil av elveål
Larvene til elveål, også kalt leptocephali, er formet som et pilblad. Det som er interessant er at etter hvert som leptocephaler utvikler seg, øker ikke lengden, men avtar, og når leptocephalene blir til yngel, viser de sistnevnte seg å være halvannen gang kortere enn de førstnevnte.
Yngelen går inn i elver og innsjøer og vokser der til puberteten, noe som fører til rovbilde liv. De jakter bare om natten. Så snart de har det pubertet, ruller de ut i havet og går for å gyte på en svært større dybde. Så det er mulig å kalle elveål elv med en viss grad av konvensjon.
Elveål i matlaging
Alle typer av denne typen er gjenstand for kommersielt fiske. Fangsten deres øker hvert år, noe som gjør oss på vakt ulike organisasjoner om naturvern. I denne forbindelse har noen land tatt opp akvakultur av elveål.
Den mest kjente ålarten i Russland er den vanlige elveålen. La oss bli bedre kjent med ham.
Vanlig elveål
Noen ganger kalles den ganske enkelt elveål (lat. Anguilla anguilla), og også europeisk ål, vanlig ål og vanlig elveål. På grunn av krypskyting var elveålen på randen av fullstendig utryddelse, så den ble inkludert i International Red Book (2008), som imidlertid ennå ikke har gjort den knapp (ål er lett å komme inn i europeiske butikker). Hoveddelen av befolkningen bor i reservoarene i Østersjøbassenget, en mindre del - i elvene og innsjøene i det hvite, Barents-, Svart-, Azov- og Kaspiske hav. Den finnes i de fleste elver og store innsjøer i den europeiske delen av Russland.
Elveålen klarer å krype på gress, så lenge det er fuktig (etter regn eller dugg). Dermed kan han flytte fra en vannmasse til en annen. Slik befolket han alle de avløpsfrie innsjøene.
Beskrivelse av elveålen
Fargen på elveålen varierer veldig. Ungdyr er mørkegrønne, oliven eller gråbrune i fargen, de mangler noen merker, og magen er gul eller gulhvit. Hos voksne blir magen sølvhvit.
Kroppen er veldig langstrakt: med en lengde på opptil 2 meter veier elveålen ikke mer enn 4 kg.
Larver av elveål (leptocephali) opptil 7,6 cm store.
De resterende morfologiske trekkene til elveålen er karakteristiske for alle ål.
Livsstilen til elveålen
Elveålen er en typisk trekkfisk. Den tilbringer mesteparten av livet i ferskvannsvann og gyter i havet. I ferskvann foretrekker den stille bakevjer, men finnes noen ganger på steder med rask strøm. Dybden av ferskvannsforekomster er ikke av grunnleggende betydning for habitatet til elveålen, akkurat som jordsmonnets natur er uviktig for den, er det viktigste at det er mange bortgjemte tilfluktsrom i reservoaret (graver, steinblokker, snagger) , tykke alger).
Det er et typisk rovdyr, og et nattaktivt, men hvis byttet er rett foran nesen, vil det gripe det når som helst på dagen. Den foretrekker å jakte på grunt vann, og spiser småfisk, frosker, bløtdyr og insektlarver.
For å gyte gjør den europeiske elveålen en vandring som er gal i lengden - opptil 8 tusen km fra fôringsplassene. Dessuten mest av Elveålen går til Sargassohavet for å gyte, hvor temperaturen i de øvre vannlagene varmes opp til 17-18 o C. Etter å ha nådd dette havet går den til 400 m dyp, gyter og dør umiddelbart. En hunn etterlater opptil 500 tusen egg og enda mer. Leptocephali klekket fra larvene er formet som et pilblad, nesten gjennomsiktig, bare øynene er svarte. Larvene er så forskjellige fra de voksne at de en gang ble ansett som en egen fiskeart. Etter klekking flyter de til de øvre lagene av vannet og driver i flere år med det varme vannet i Golfstrømmen til Europas kyster. Ved slutten av en slik migrasjon når leptocephalene en lengde på 8 cm og en høyde på 1 cm, deretter slutter de å mate, forkortes til 5-6 cm i lengde og degenererer til en gjennomsiktig ("glass") ål. På dette stadiet kommer ål inn i elvemunninger. Når de stiger oppstrøms, mister de gjennomsiktigheten, og når de kommer til foringsplasser, er de ikke mye forskjellig i utseende fra sine voksne slektninger, bortsett fra kanskje i størrelse.
Den europeiske ålen tilbringer 9-12 år i elver og går deretter for å gyte. Forresten, forskerne vet fortsatt ikke nøyaktig hvordan elveålen navigerer. Det er bare to hypoteser: 1) i henhold til strømmer, 2) i henhold til jordens magnetfelt.
Vanlig elveål i matlaging
Den europeiske ålen er en fisk som er høyt verdsatt i matlaging, og derfor er gjenstand for fiske, både industrielt og sportslig, og amatør. Dens årlige globale fangst er 8-10 tusen tonn. Den enkleste måten å fange en ål på er med vanlig krok- og lineutstyr, selv om det er mulig å bruke en rekke feller.
Europeisk ålekjøtt er mykt og veldig smakfullt. Den er stekt, syltet, røkt. Fiskesupper laget av ål regnes som de deiligste rettene.
Gruvede inn industriell skalaÅl brukes delvis til å lage hermetikk, den mest kjente i Russland er "Ål i gelé".
Næringsverdi av elveål (per 100 g)
Den ernæringsmessige verdien
Makronæringsstoffer
Nyttige egenskaper til ål
Ålekjøtt er et veldig næringsrikt matprodukt. Kaloriinnholdet er omtrent det samme som for fett svinekjøtt. Men ål er bedre enn fett svinekjøtt, om ikke annet fordi det meste av fettet består av umettede fettsyrer, og derfor ikke vil skade kroppen. Slikt fett vil ikke øke nivået av "dårlig" kolesterol i blodet. Og likevel, folk som har en tendens til å være overvektige bør ikke overspise på ål.
Ål er rik på protein, som inneholder alle de essensielle aminosyrene. Derfor er akne indisert for fysisk utmattelse, høy fysisk aktivitet og som en del av restitusjonsdietter (etter alvorlige operasjoner).
Ål inneholder mye omega-3-fettsyrer, som hindrer utviklingen av mange hjerte- og karsykdommer, spesielt åreforkalkning.
Japanerne elsker ål fordi, etter deres mening, hjelper det å lindre tretthet ekstrem varme og dermed bidrar til å bedre tolerere ekstreme høye temperaturer. Det er bemerkelsesverdig at i Japan er den høyeste prisen for åleretter på høyden av sommeren. Dessuten, på denne tiden av året, koker japanerne ål på grillen.
Ål er svært rik på ulike vitaminer, spesielt vitamin A og E. Når det gjelder vitamin A-innhold er ål rekordholder blant matvarer. Hvem vet ikke, vitamin A forbedrer synet, tilstanden til epitelvev, hud, hår og negler. Det eneste som kan sammenlignes med det er torskelever. Det inneholder også mye vitamin E, og dette vitaminet er en kraftig antioksidant, derfor bremser det aldringsprosessen.
Skade på elveålen
Ål bør inntas i svært små mengder hvis du er overvektig (høyt kaloriinnhold!). På grunn av det høye fettinnholdet er det kontraindisert for sykdommer i leveren og galleblæren, så vel som for kronisk gastritt.
Ål er et allergen, så det er kontraindisert for astma og høy tendens til allergiske reaksjoner.
Komplette proteiner, som absorberes nesten fullstendig, utgjør også verdien av ål. Dette gjør det nyttig for å gjenopprette styrke etter sykdom. Vitaminer bidrar til å bevare synet og fungerer som antioksidanter - stoffer som forebygger kreft.
Du kan også bruke ål for å forebygge rakitt og opprettholde helsen. hvis sykdommen allerede har manifestert seg.
Oppskrifter med ål
Ålesuppe
Produkter:
- kviser– 500 g
- løk - 1 stk.
- hvitløk - 1 fedd
- paprika - 2 stk
- vegetabilsk olje - en tredjedel av et glass
- tomatpuré - 2 ts.
- hvitvin - 250 ml. (helst terte)
- vann - 250 ml.
- En haug med dill og persille, pepper og salt.
Forberedelse:
Rens fisken og skjær den i 5 cm biter.Smak hvitløk, løk og pepper i vegetabilsk olje i en tykkbunnet panne. Tilsett så tomatpuré, urteknipper, vann og vin. Etter koking, tilsett fiskebiter, krydder og la det småkoke i en halvtime på svak varme. Før du heller på tallerkener, fjern grønnsakene og tilsett litt hakket dill i suppen.
Ål i rødvin
Produkter:
- – 600 g
- Løk - 1 stk.
- Rød bordvin - 1 glass
- Mel - 1 ss.
- Olje - 2 ss.
- Persille - 10 g
- Laurbærblad, nellik.
- Salt.
Forberedelse:
Ha hakket løk og persille i en tykkbunnet panne og tilsett krydder. Legg fisken kuttet i biter på toppen og hell rødvin over alt. Tilsett et glass vann, salt og dekk kjelen med lokk. Kok etter koking i 15 minutter.
Etter dette, sett fisken ut og tilbered en saus fra væsken. For å gjøre dette, varm melet i en stekepanne til det blir lysebrunt, fortynn det med nok væske igjen etter koking av fisken og tilsett olje. Kok opp sausen og sil.
Legg den kokte ålen på et fat, hell over sausen og server med et tilbehør med kokte poteter.
Bakt ål
Produkter:
- – 500 g
- Smør - 2 ss.
- Salt.
Forberedelse:
Denne retten kan tilberedes av hel fisk eller fra individuelle ålbiter. Fisken må først gnis med salt på alle sider og legges kjølig i 1 time. Hvis det har dannet seg væske, tørk av fisken, smør godt med olje, legg i en ildfast form og stek i ovnen. Ved steking bør fisken tråkles med avtappet saltlake fra tid til annen.
Marineål
Produkter:
- Kviser- 500 g
- Mel - et halvt glass
- Løk - 1 stk.
- Vegetabilsk olje - 5 ss.
- Eddik 3% - 1 glass
- Salt, pepper, laurbærblad.
Laster inn...
