Det siste laget bør også være laget av salt.
Vi legger fisken i et slikt saltlag under press og legger den på et kjølig sted - kanskje i kjøleskapet. Svært snart vil det dannes juice i karet, hvor vendace bør forbli i minst 36 timer.
Silken vil være klar til bruk etter at du har vasket den for å fjerne overflødig salt og tørke den. Tilberedt fisk bør oppbevares i kjøleskapet. Slik tilberedes saltet vendace, oppskriften på dette er presentert her. La oss se hvilke andre retter som kan tilberedes fra vendace.
Stekt vendace
Her er oppskriftene som er enkle å følge. Og de resulterende rettene er veldig, veldig appetittvekkende - du vil slikke fingrene, med et ord!
For eksempel, som all annen fisk, er stekt vendace bra. Oppskrifter for steking av denne fisken er litt forskjellige. La oss forestille oss en av dem. Spesielt hvordan koke vendace ved å steke den i et egg.
Dette alternativet er bra først og fremst fordi retten tilberedes raskt. Hvilke produkter, foruten fisk, trenger vi? Merk: vi tar mer fisk - den spises om gangen!
- Venda - 800 g.
- Vegetabilsk olje.
- Egg – 1-2 stk.
- Salt.
- Krydder.
Vi tilbereder fisken som vanlig - ved å rense den fra skjell og sløye den. Pisk deretter eggene i en mikser og tilsett salt og krydder til denne blandingen (avhengig av hva du foretrekker). Du kan ta kjøpte formuleringer - spesielt for fisk.
Hvert kadaver skal saltes og bløtlegges i en eggløsning. Kast fisken i en oppvarmet stekepanne og stek på middels varme i 10-15 minutter til den er gjennomstekt.
For en deilig godbit vi fikk - med en gyllen, sprø, deilig skorpe! Og hvis du serverer den med dritt matbit(fra butikken) eller hjemmelaget saus, da garanterer jeg deg kulinarisk suksess!
Slik tilberedes stekt vendace. Det finnes andre oppskrifter også.
vendace på karelsk
Vi har allerede sett på hvordan saltet og stekt vendace tilberedes, vi har allerede sett på oppskriftene, nå skal vi prøve ovnsalternativet. Ingrediensene som kreves, er som alltid ikke mange og de vanligste.
- Vendace - 500-800 g.
- Poteter - 4-5 stk.
- Løk - 2 stk.
- Rømme.
- Salt, krydder.
Se selv hvordan vendace tilberedes i ovnen. Vi renser fisken, sløyer den, vasker den, salter den og legger den til side. Vi kler bunnen av bakeplaten med et laurbærblad for aroma og begynner handlingen.
Vi legger ut fisken en etter en - i et lag. Et lag med løkringer følger på toppen. På toppen av løken ligger potetskiver. Hell i rømme. Og igjen fisk. Vi gjentar lagene. Ideelt sett bør du få 2 lag for hver ingrediens. Jeg vet ikke med deg, men munnen min vannres allerede.
Sett bakeplaten i den forvarmede ovnen og stek i 30-40 minutter. Den resulterende lagkaken kan kuttes i biter og serveres i porsjoner. Dette er hvordan sikløverfisk er. Vi vet nå hvordan vi skal lage mat! God appetitt!
Flere slike oppskrifter på nettsiden vår:
-
De av oss som aldri har hørt om en slik fisk som vendace, synes det er vanskelig å umiddelbart svare på hva slags fiske vendace er og hvordan man tilbereder den?... -
Burbot er en av de mest populære typene fisk som folk spiser i forskjellige typer. Burbot, som er høy i kalorier, inneholder mange nyttige stoffer og mikroelementer.... -
Hvis du elsker fisk, vet du definitivt mer enn én oppskrift for å tilberede deilige fiskeretter. I dette materialet vil vi snakke om brisling og retter laget av denne... -
Kaviar – deilig og nyttig produkt. Imidlertid fratar dens høye kostnad oss noen ganger muligheten til å smake på denne delikatessen oftere enn på helligdager. Et godt alternativ til butikkkjøpte godsaker kan være...
Vendeskål er en verdifull og veldig sunn fisk. Samtidig har den veldig mørt og smakfullt kjøtt. Det var denne typen fisk som dannet grunnlaget for tilberedningen av den berømte finske fiskepaien fra usyret fisk. stekt deig. Men det finnes andre måter å tilberede vendace på. Den kan stekes i en sprø panering, bakes i ovnen, og også syltes eller kokes til en lett suppe.
Venda er verdifull ferskvannsfisk, som tilhører to familier samtidig - laks og sik.
På 1600-tallet ble vendace ansett som en kongelig fisk, da den var under personlig beskyttelse av Alexei Mikhailovich. Ulovlig fiske medførte harde straffer.
På slutten av århundret ble det fanget rundt 30 tonn slik fisk i Russland, men allerede på midten av 1900-tallet gikk fangsten kraftig ned, og i dag overstiger ikke volumet to tonn.
I den nordlige delen holder sikløkken til Europeisk Russland, hovedsakelig i innsjøer. Sannsynligheten for å fange den er spesielt høy i Ladoga, Onega, Chudskoye og andre nordlige reservoarer. Dette forklares med det faktum at vendace ikke tåler varme, siden den trenger en stor mengde oksygen, og jo kjøligere vannet er, jo mer oksygen inneholder det.
I utseende er vendace liten - fra 15 til 20 cm i lengde, noen ganger er det individer 35 cm lange. Mange mennesker forveksler denne fisken med sild, og fra utsiden ser de faktisk like ut. Men fortsatt har vendace sin egen særegne trekk. Underkjeven er lengre enn overkjeven, skjellene er store og sidelinjene er nær ryggen.
Kongefisk vendace er ikke bare spiselig, men også veldig nyttig.
- Den inneholder mange mineraler, næringsstoffer, og inneholder også proteiner, fett og vitamin PP.
- Den inneholder nok magnesium, samt fosfor og omega 3, som bidrar til bedre opptak av kalsium.
- Det bør bemerkes at sikløverkjøtt er lavkalori. Det er kun 70 kcal per 100 g produkt, så denne fisken kan inkluderes i dietten.
Regelmessig inntak av vendace sikrer normal funksjon av hjerne-, hjerte- og muskelceller.
I vår artikkel vil du lære noen oppskrifter for å tilberede vendace fisk. Til tross for sin verdi, delikate struktur og behagelige smak, brukes ikke vendace ofte i matlaging. Frosne kadaver finnes også sjelden i butikkhyllene. Oftere kan en slik innbygger av reservoarer sees røkt eller i form av hermetikk.
Du bør ikke bruke vendace i ovnen. et stort nummer av alle slags tilsetningsstoffer, siden denne fisken har sin egen spesielle smak.
Ingredienser:
- vendace;
- ett stykke gulrot og løk;
- tre spiseskjeer mel;
- litt olje til steking;
- krydder, urter.
Matlagingsmetode:
- Siden sikløver er en liten fisk, kan du bake den hel, rett med hodet. Det eneste som kreves er å rense den for skalaer og fjerne alle innsidene.
- Krydre fiskeskrottene med salt, pepper og annet valgfritt krydder. Brød så i mel og legg i en smurt form.
- Sett fisken i ovnen i 15 minutter, sett temperaturen til 240 grader.
Til tross for at sikløver tilhører laksefamilien, vurderes kjøttet kostholdsprodukt lite kalorier. Derfor, for de som holder seg til en streng diett, anbefaler vi å dampe fisk i en saktekoker.
Ingredienser:
- vendace;
- sitron;
- salt, pepper, krydder.
Matlagingsmetode:
- Krydre fiskeskrottene med krydder og sitronsaft og la marinere i en halvtime.
- Legg bitene på rist og ikke glem å helle vann i bollen. For smak kan du legge til noen erter med allehånde og et laurbærblad.
- Slå på "Steam"-modus, still inn tiden til 30 minutter og vent på lydsignalet.
Fisk stekt i stekepanne
Småfisk er alltid bra når den stekes. Derfor er det ikke nødvendig å finne opp oppskrifter originale retter, men det er bedre å bare steke vendace i en stekepanne.
Dens små bein blir spiselige etter varmebehandling, noe som gjør fisken spesielt sunn, fordi de inneholder kalsiumet kroppen vår trenger.
Ingredienser:
- vendace;
- fem spiseskjeer rugmel;
- havsalt;
- pepper blanding;
- olje til steking.
Matlagingsmetode:
- Vi vasker fisken godt, fjerner skjell og innvoller.
- For panering tar vi rugmel. Dette er ingrediensen som brukes til å steke vendace i Finland. Bland mel med krydder og salt.
- Paner skroget i mel og stek i olje på begge sider til de er gyldenbrune, server med grønnsaker og pepperrot.
Salting av vendace hjemme
Salting av slik fisk har noen finesser. Dermed blir ikke slaktet vasket eller renset før tørrsalting, slik at produktet ikke blir ødelagt før tidsplanen.
Hele fisken er saltet med et minimum av krydder for ikke å overdøve den delikate fiskesmaken.
Det er to oppskrifter for salting av fisk: tørr og krydret salting.
- Metode 1. Hvis du bruker den karelske salteoppskriften, trenger du en 12-liters bøtte, 1 kg 800 g salt og selvfølgelig sikjolen selv. Hell litt salt i en ren bøtte og legg fisken i lag, som hver også er drysset med snøhvite krystaller. Vi legger press på toppen og legger bøtta med innholdet i kulden. Før bruk må vendace ligge i vann i flere timer.
- Metode 2. For krydret salting må slaktet vaskes og sløyes. For 1 kg fisk trenger du en halv liter vann, syv sorte pepperkorn, 60 g salt, to laurbærblader, 15 g perlesukker og samme mengde koriander. Legg fisken inn matbeholder og fyll med varm saltlake laget av vann og krydder. Vi legger en belastning på toppen og salter snacken i 2 til 4 dager.
Rik fiskesuppe
Fra kongelig vendace du kan lage det enkelt Fiske suppe. Minimum kostnad og tid, og du har en appetittvekkende og velsmakende lunsj på bordet ditt. Hvis du ikke vet hvordan du skal tilberede vendace fisk, les oppskriften vår.
Ingredienser:
- vendace:
- løk og gulrot;
- salt, krydder, urter;
- laurbærblad, allehånde;
- 50 ml vodka (om ønskelig).
Matlagingsmetode:
- Sett en panne med vann, potetterninger og gulrotpinner på komfyren. Ikke glem å salte innholdet, tilsett laurbærblad og allehånde.
- Så snart vannet koker, kok buljongen i 15 minutter, og tilsett deretter fiskestykkene og løken skåret i halve ringer.
- Tilsett vodka (om ønskelig) og kok suppen over lav varme for ikke å ødelegge den delikate strukturen til fisken.
Ta fiskesuppen av ovnen, tilsett hakkede urter og la suppen trekke i 20 minutter.
Matlaging panert
Å tilberede vendace med en deilig skorpe er ganske enkelt. Til dette trenger du litt krydder og knekkebrød. Denne fisken kan serveres separat eller sammen med en solid siderett.
Ingredienser:
- vendace;
- 170 g brød;
- salt, pepper, olje til steking.
Matlagingsmetode:
- For panering, mal brødet i en blender og bland de resulterende smulene med krydder.
- Bare rull den tilberedte sikjolen i panering og stek i varm olje.
Pai med vendace
For alle elskere av fiskeretter tilbyr vi en oppskrift deilig pai med aromatisk fyll av sikløverkjøtt. Du kan bruke hvilken som helst deig til baking: gjær eller butterdeig.
Ingredienser:
- vendace (400 - 450 g);
- salt pepper;
- 800 g gjærdeig;
- tre potetknoller;
- eggeplomme.
Matlagingsmetode:
- Du kan bruke kokt eller stekt fisk til fyllet, men retten med det sistnevnte alternativet blir mer smakfull. For å gjøre dette, stek bare fisken i olje til den er gyldenbrun, og avkjøl deretter den ferdige vendace og fjern beinene.
- Ha litt av deigen i en smurt panne, tilsett potetskiver og smak til med salt og pepper. Tilsett så fisken og dekk fyllet med resten av deigen.
- Smør overflaten med pisket eggeplomme, gi deigen tid til å heve litt og sett deigen i ovnen i 30 minutter, temperatur – 180°C.
Vendace kaviar kan også tilberedes deilig. For eksempel sylteagurk. For å gjøre dette trenger du bare å slå kaviaren med en gaffel for å frigjøre den fra skallet, og deretter blande den godt med salt. Tradisjonelt tas 5 g per 100 g produkt. Sammensetningen omrøres inntil hvitt skum vises, overføres deretter til glass og avkjøles i 6 timer.
vendace – fantastisk fisk, ansett som et verdifullt produkt for forbrukere. Den brukes til å tilberede forskjellige retter som er lave i kalorier, noe som gjør fisk nyttig for folk på diett. Venda kalles også ripus, kiltz. Artikkelen diskuterer metoder for fiske og oppdrett av fisk. sommerhytte.
Utseende og egenskaper
Formen på fisken ligner sild, og hvis du ser kort på sikløver, er det lett å forveksle dem. Vendace er preget av en kropp som er sterkt komprimert sideveis. Men henne kjennetegn er at underkjeven er litt lengre enn den øvre, og har et karakteristisk hakk som den fortykkede enden av kjeven ser ut til å være satt inn i.
Bruskkroppen er dekket med store skalaer, sidelinjen ligger nærmere ryggen, som har en gråblå farge. Sidene på fisken er sølvfarget og buken er hvit. Rygg- og halefinnen har grå farge, og resten er laget i en hvit nyanse.
Størrelsen på ripus er liten - kroppslengden varierer mellom 15-20 centimeter, noen ganger er det individer som er 35 centimeter lange. Som regel er vekten av vendace 100-180 gram. Noen varianter av fisk når en vekt på 300 gram.
Hvor lever fisken?
Mest av alt liker ripus dype områder hvor det er leire eller sandbunn. Fisken prøver å unngå grunt vann og magasiner med varmt vann. Venace lever i Finland, Skottland, Skandinavia, Danmark, Tyskland og Hviterussland. Den lever av små krepsdyr (daphnia, cyclops, etc.).
Ripus foretrekker å leve i kalde nordlige farvann.I Russland fisker fiskerne i innsjøer som Onega, Ladoga, Chudskoye, Beloe, Pskovskoye, Pleshcheyevo. Bor noen ganger i elver, så vel som Finskebukta og Botaniske Gulf det Baltiske hav.
Fiskens verste fiende naturlige forhold er en spole som lever av ungene og eggene til denne fisken. Til tross for at kiletene er små i størrelse, anses fisken som en verdifull innbygger for fiske.
Typer vendace
Det finnes flere varianter av vendace, særegne trekk som er eksterne data, størrelse og høyde.
Sibirsk
Vendace, som fiskere ga navn som "Ob sild", "saurey". Funnet i nordlige regioner, som strekker seg fra hvit sjø helt til Alaska. Dette er en semi-anadrom fisk, som regnes som et verdifullt fiskeriprodukt. Med en lengde på opptil 35 centimeter kan gjennomsnittsvekten til en fisk nå opptil 1 kilo. Sibirsk vendace konsumeres fersk, saltet og røkt.
europeisk
En stor art funnet i lukkede vannforekomster i Finland og Nord-Russland. Det er ekstremt sjelden at denne underarten lever i Finskebukta og Botaniske Gulf. Mest av individer bor i Ladoga, Pskov, Onega, Peipussjøen.
Europeisk vendace utad lik en sild: den har en smal, langstrakt kropp, en konveks underkjeve. Store skjell er løst plantet på overflaten. Baksiden av fisken er gråblå i fargen, buken er hvit, og sidene er sølvfargede. Fisken kan bli opptil 30 centimeter lang og veie rundt 300 gram.
Pereyaslavskaya
Dette er en underart av den europeiske ripus, som utelukkende lever i en vannmasse - Lake Pleshchevo, som er et ferskvannslukket reservoar, som ligger sør i Yaroslavl-regionen. Fisken regnes som en truet art og er oppført i den røde boken. På grunn av dette er det spesielt verdsatt av fiskere.
Foretrekker å leve i kjølig og oksygenrikt vann. Lengden på fisken kan nå opp til 35 centimeter i lengde. Gjennomsnittsvekt vendace er ca 300 gram.
Belomorskaya
Den vanligste og mest utbredte fisken. Bebor elver i Hvitehavsbassenget og innsjøer i regionen. En fisker kan møte den i elvene som renner ut i Barentshavet. Lokale fiskere kaller fisken "sild" eller "zeld". Den minste underarten av vendace.
The White Sea ripus har en smal kropp, konveks i bukdelen og en rett rygg. Det lille hodet har små øyne og en oppoverpekende munn. Øverste del kjevene er kortere enn de nedre. Det er store skjell på kroppen, løst plantet. Baksiden av fisken er gråblå, sidene er sølv, og buken er nesten hvit. Rygg- og halefinnene er mørke i fargen, resten er lys svarte.
En voksen når en lengde på opptil 25 centimeter. Oftest i fangster er det eksemplarer 14-17 centimeter lange. Gjennomsnittlig vekt på fisk er 50 gram. Individuelle individer kan nå en masse på opptil 150 gram, men de blir sjelden funnet. Hvithavsvender som bor i innsjøer har enda mindre masse.
Kosthold
Hovednæringen gjennom året er små krepsdyr. Daphnia, Cyclops, Cypris og andre finnes i magen. På dagtid er krepsdyr plassert i bunnen, og derfor holder sikjolen seg på dypet. Om natten flytter byttedyr til kystsonen inn på sandstrender, og ripus-skoler følger henne.
I tillegg til krepsdyr er den foretrukne maten for sikløver ormer, bløtdyr og insektlarver. I sommertid lever av insekter som har falt i vannet. Dette skjer spesielt i perioden de flyr massevis ut. Da er magen på fisken tett fylt med forskjellige maifluer og andre insekter.
Livsstil og gyting
Levemåten til sikløver er ikke mye forskjellig fra andre fisker i sikfamilien. Vendace kan beskrives som fredelig fisk, foretrekker et flokkliv. Fisken lever av animalsk mat og har en tendens til å bevege seg rundt i vannområdet på jakt etter mat. Fisken vokser sakte. Den når seksuell modenhet først ved 6 års alder. Unntaket i dette tilfellet er Pereyaslovskaya-sorten; dens reproduksjonsprosess skjer allerede etter 2-3 år.
Sykløers gyting begynner sen høst. Det varer ikke lenge og går over i løpet av to uker. Avhengig av år, kan slutten av gyting inntreffe i tidlig vinter. For å reprodusere seg samler fisken seg i store stimer og slår seg ned på grunne områder på steder der bunnen er sand eller gjørmete, og foretrekker undervannsbakker, skråninger og fyllinger.
Sikkel gyter om natten. I en tilnærming er hunnen, avhengig av kroppsvekten, i stand til å legge fra 7 til 15 tusen egg, som måler omtrent en og en halv millimeter i diameter. Klekking skjer om våren. En betydelig del av eggene blir spist av ruffer, abborer og andre innbyggere i lokale reservoarer.
Resten av tiden «går sikløkken» og beveger seg rundt reservoaret på jakt etter mat. Fisk finnes i stort antall i deltaområder og nedre deler av elver. På begynnelsen av høsten er det sesongmessige migrasjoner i de øvre delene av elver og innsjøer - dette gjøres for å gyte før vinteren.
Hvordan fiske?
vendace – verdifull fisk, og fiskere vet at jakten på det er en spennende prosess. Fisket utføres med flyte- og bunnredskap, vinter- og sommerpilkredskaper og vertikale sluk brukes også til å fange sikløver.
For flyteutstyr
Fisk fanges kun i stor avstand fra land og kl store dybder. Vendace har en tendens til å leve i nedre lag vann. For fiske er det tillatt å bruke både flyte og "gåbunn". Det er bedre å velge stenger med en "løperigg". Fisken kan neppe kalles sky, men det anbefales ikke å velge grovt fiskeredskap.
For vinterutstyr
Det er veldig spennende å fange ripus om vinteren fra isen. Prosessen er mulig ved å bruke nikkende fiskestenger. De bruker pilker eller kroker med agn: skalldyrkjøtt, blodorm, ormer og andre.
Om sommeren
Om sommeren, som om vinteren, bruker de nikkeutstyr utstyrt med fluestenger med spesielle nikk. Venda fanges med vanlige vinterpilker: skudd, slipp, maur. Det er best å foretrekke mørkfargede dyser. Nikkene og vekten på pilkene velges ut fra fiskeforholdene.
Lures
For å fange sikløver er agnet som brukes bløtdyrkjøtt, virvelløse larver, inkludert ormer, fiskefileter og blodorm. Ved fiske med skje anbefales det også å bruke kjøttstykker.
Å oppdra fisk i en dam er lønnsomt og kostnadseffektivt. Men for å organisere en virksomhet, må en gründer bestemme seg mest passende utseende fisk, oppdrettsmetoden og egenskapene til dens vedlikehold. Fortjenesten og fordelene ved å avle og dyrke sikløver vil være åpenbare hvis du følger alle detaljene i forretningsplanen.
Damfiskoppdrett: alle typer
I dag oppdrett av damfisk er delt inn i to hovedtyper: varmt vann og kaldt vann. Vendace er en fisk som prøver å unngå vannmasser med varmt vann; derfor er det andre alternativet mer egnet for det. Når det gjelder prosessens sykliske natur, er damanlegg delt inn i fullsystem-, fôrings- og fiskebarnehager.
Fullsystemoppdrett sørger for hele vekstsyklusen til fisk fra yngel til kommersiell voksen fisk. Fôringsfarmer oppdretter voksen fisk, mens fiskeklekkerier oppdretter larver, yngel og fingerfisk, noen ganger oppdretter fisk i opptil 2 år. Avhengig av varigheten deles bedriftene inn i gårder med ett-, to- og treårig omsetning.
Reservoarer for å holde vendace
Utviklet damoppdrett sørger for tilstedeværelsen av flere reservoarer for forskjellige behov og årstider. Den første og viktigste dammen som bør ligge på gården er en gytedam. Dette reservoaret har mange høye krav til arrangement og vedlikehold. Reservoaret bør ligge i et ikke-sumpete område med ung vegetasjon og gunstige forhold for reproduksjon, klekking av egg og utvikling av larver.
I dammer skal tilførsel og strømning av vann være rask og uavhengig. Gytedammen skal utelukkende brukes til gytende hunner.
Etter yngeldammen settes fisken ut i oppvekstdammen, hvor individene mates, og hvor årets unger modnes i fremtiden. For enkelhets skyld anbefales det å plassere barnehagedammer ved siden av overvintringsdammer.
En til viktig faktor Ethvert vellykket fiske krever tilstedeværelsen av en overvintringsdam. Ofte dør mange vendaces under overvintring. Dette skjer på grunn av mangel på oksygen og ugunstige temperaturforhold. Dybden på dammen bør ikke være mer enn 1,5 meter. Det anbefales å installere en vannforsyningskilde i nærheten i et torvfritt område.
Fôringsdammer sørger for dyrking av kommersielle prøver, på grunn av hvilke størrelsen deres overstiger parametrene til andre; sikløver krever mer frihet. Et område på 150 hektar anbefales. Du bør ikke øke volumet, det er veldig vanskelig å kontrollere alle perioder med vekst og utvikling av fisk. Produktiviteten til små groper er høyere på grunn av opprettelsen bedre forhold for utvikling av matforsyningen.
Fordelaktige funksjoner
Venda er en ferskvannsfisk, men i sin sunt fett inneholder en stor mengde Omega-3-syrer, dette skyldes at fisken foretrekker å livnære seg ikke på planteplankton, men på bittesmå krepsdyr, som finnes i overflod i nordvestlige innsjøer.
Mange vet om fordelene med Omega-3. Først av alt er disse fettene nødvendige for at menneskekroppen skal opprettholde integriteten til membraner og opprettholde mentale evner - mange voksne opplever mangel og mangler på disse stoffene.
Omega-3 i sikløvekjøtt varer ikke like lenge som i marint kjøtt. Men moderne dypfrysing bidrar til å løse dette problemet. Hvis du fryser fisk riktig, beholder den sine gunstige egenskaper i lang tid. Ripus inneholder blant annet følgende stoffer:
- Protein. Lett absorbert og fordøyd av kroppen.
- Vitamin RR. Tar aktivt del i redoksreaksjoner i hele kroppen.
- Histidin. Dette er en essensiell syre som fremmer cellevekst og fornyelse.
Fiskekjøtt er også rikt på mineraler: svovel, molybden, klor, fluor, sink, krom, kalsium, magnesium, fosfor og andre.
En til nyttig eiendom er at sikløver har et lavt kaloriinnhold - kun 45-88 kalorier per 100 gram produkt. Den inneholder også minimal mengde bein enn andre ferskvannsarter: knapt 1/10 av det er samlet. På grunn av dette er det veldig hyggelig å nyte røkt, saltet og tørket vendace.
Gastronomisk verdi
Det er tillatt å tilberede ripus i det meste forskjellige måter. Hun er verdsatt ikke bare fersk, men de foretrekker også å spise saltet eller røkt. Vendace i tomat eller syltet form regnes som velsmakende og populær. Fisk brukes til steking i rømmesaus.
Det er vendace som er grunnlaget for den tradisjonelle finske retten - pai, som er laget av usyret stekt deig. Riktig forberedelse vendace garanterer mottak deilige retter. Før du lager mat, sørg for å vaske fisken, fjerne skinnet og vente til vannet renner ut. Deretter tilberedes fisken basert på personlige preferanser.
For eksempel er det veldig populært å marinere vendace ved å koke den en stund, og etter at den er avkjølt, hell den med en dressing av eddik, laurbærblad, finhakket pepperrot og salt. Etter dette drysses fisken med dill og allehånde, dill tilsettes og får stå i flere dager. Så fisken blir dynket i eddik, deretter legges en vekt på den og får stå i to uker. Denne retten vil være en ekte dekorasjon for alle. festlig bord.
Stekt vendace er veldig velsmakende, det samme er fiskesuppe tilberedt av denne fisken. Det er ingen kontraindikasjoner for forbruk, det eneste unntaket er tilstedeværelsen allergiske reaksjoner for sjømat.
Det er flere interessante fakta om vendace. Her er noen av dem:
- Våpenskjoldet til byen Pereslavl-Zalessky skildrer røkt vendace.
- Rhipus, som bor i Lake Pleshcheyevo, ble tidligere brukt til å tilberede retter som senere ble servert til kongelige. Tidligere var det forbudt å fange og selge fisk. Ble pålegget brutt ble fiskefangerne sendt til dødsstraff.
- Vendace var en del av kroningsmiddagen.
- Vendace regnes som en favorittfisk til finnene, fordi de vanligvis steker fiskefileter, ruller dem i mel og serverer dem til folk som kommer på en gatefestival. Fisken stekes i to oljer: smør og reps. Dette forbedrer smaken på fisken flere ganger.
vendace – unik fisk, som har utmerket smakskvaliteter, inneholder praktisk talt ingen bein, som det er så verdsatt av mange gourmeter for. Mange deilige retter tilberedes av fisk, inkludert fiskepate og til og med fyll for dumplings. Slik fisk blir avlet og oppdrettet i dammer, og etterspørselen etter den faller ikke.
Vendace er av interesse fra et forbrukersynspunkt. Den brukes til å lage fiskesuppe, bake den i ovnen, bruke den som fyll til paier og dumplings, salte den, tørke den og røyke den. Fiskere tiltrekkes av smaken og fiskeprosessen. Dens andre navn: ripus, kilets. Vendace dukker sjelden opp i butikker - dens sanne kjennere vet hva slags fisk det er.
Standardstørrelsen er 20 cm, noen ganger finnes prøver med en lengde på 30 cm. Dette er en av de minste representantene for sik i Europa. Hvis vi trekker paralleller og sammenligner den med andre fisker, er likheten med sild merkbar. Tidligere ble sikløver kalt på den måten - sild, men de la bare til definisjonen - kongelig. Bildet lar deg bekrefte likheten.
I Russland er vendace representert av flere arter:
- Europeisk;
- sibirsk;
- Belomorskaya;
- Pereslavskaya.
Fiskens hode er lite, kjegleformet. Kroppen er sildeformet. Skjellene er ikke så store, men hos annen sik er de mye mindre. Fettfinnen indikerer at den tilhører siken. Den er plassert på baksiden mellom halen og ryggfinnen.
Underkjeven er litt skjøvet fremover. Fiskens kropp komprimeres sideveis. Magen er konveks. Vekten som anses som en verdig fangst er fra 350 g til 400 g. Ryggen er mørkere enn magen, med en blå eller grønnaktig fargetone. Finnene er kantet med en mørk farge.
Hvor finnes det?
Vendace foretrekker å leve i rene innsjøer. Bor i reservoarer som tilhører Baltikum, White, Barentshavet. Unikt sted, hvor den europeiske varianten overlapper rekkevidden til den sibirske - Pechora-elvebassenget. Fra sør grensen til habitat Europeiske arter denne fisken passerer gjennom Peipussjøen og dyphavsinnsjøer ved siden av de øvre delene av Volga.
Det har blitt lagt merke til en tendens til at sikløver har begynt å synke lavere og allerede finnes i Saratov-reservoaret og innsjøene i Hviterussland. Mest Berømte steder der det finnes i slike mengder at det er verdt å fiske selv langveis fra, er dette følgende innsjøer:
- Ladoga;
- Onega;
- Uvildy;
- Ingol.
Store arter - rhipus og kilets - er mindre vanlige. De er beskyttet av staten. Under gyting er fritidsfiske etter sikløver forbudt. Tidspunktet for gyting avhenger av hvor fisken lever.
I nordlige breddegrader den begynner tidligere - allerede i slutten av september, og massegyting - fra midten av november. Eggene vil utvikle seg til våren. Det er om våren at eggene står i fare for å bli klekket av andre fisker.
Europeisk sikløk skiller seg i utseende fra sibirsk og hvithavsvendace. Den sibirske er større, og den hvite hav er mindre. Gjennomsnittlig varighet livet er 7-12 år. Europeisk og sibirsk vendace når en vekt på 200 g først i en alder av 6 år. På dette tidspunktet er hun i stand til å reprodusere seg.
Vekten av hvithavsvendacet overstiger sjelden 300 g. Oftere er individer i fangsten ikke større enn 50 g. Et bilde av et enkelt individ gjenspeiler ikke størrelsen, men en massiv fangst viser hvor liten fisk det er.
Utad ser det ut som en dyster: kroppen er smal og langstrakt. Magen er litt konveks, og ryggen er nesten rett (i motsetning til den sibirske og europeiske). Finnene til Hvithavsvenden har ikke en tydelig kant, men mørkningen er synlig i tuppene.
I Lake Pleshcheyevo er det en art som ikke finnes andre steder. dette - Pereslavl vendace, som ikke liker varmt vann og føles behagelig bare ved en temperatur som ikke overstiger 17°C. På dagtid holder den seg i en horisont på 10–20 m, om natten stiger den høyere. Med klimaendringene har forventet levealder for Pereslavl-vendace gått ned og veksten har avtatt. Fisken ble inkludert i den røde boken.
Hva er det fanget med?
Om sommeren fanges sikløver fra båt og fra land. Fra land - med bunntackel, fluestang eller Bolognesestang, og fra båt - med ombord fiskestang utstyrt med nikk. - ikke den beste Den beste måten for målrettet fangst av disse fiskene, som fanges ved en tilfeldighet.
Det mest interessante er vinterfiske. Fra isen fanges sikløver ved hjelp av en krans, en pilk og en krok. Nikket gis bestemt. Fisket foregår på mer enn 20 m dyp, så i vindvær er det ingenting å gjøre på isen uten telt. Der det finnes sikløver, setter lokalbefolkningen opp hus ved dammen og fisker komfortabelt.
Vi inviterer deg til å se en video som viser i detalj hvordan du lager en takling kalt en krans.
I dag inkluderer nesten hver persons diett fiskeretter. Og dette er ikke overraskende, siden de inneholder fettsyrer, vitaminer og mineraler som menneskekroppen trenger for sin normale utvikling. Vendace regnes som virkelig universell i matlaging - den er saltet og røkt, kokt og stekt, dampet, bakt og så videre. Dette produktet lager utmerkede supper, hovedretter og til og med bakevarer. Det er vendace som er en del av den berømte finske paien, som er kjent over hele verden. Men la oss finne ut hva det er.
Beskrivelse av vendace
Sikløk er en fisk som tilhører siken. Utad ser den ut som en sild, siden kroppen er litt komprimert på sidene, er overkjeven noe kortere enn den nedre. Buken på fisken er hvit, sidene er blå, og ryggen er gråaktig. Vendace når vanligvis ikke mer enn tjue centimeter i lengde, men det er individer hvis størrelse er trettifem centimeter.
Dette ferskvannsfisk funnet i russiske innsjøer, noen ganger i elver, så vel som i buktene i Østersjøen. I tillegg finnes den i Tyskland, Skottland, Finland, Hviterussland og Danmark.
Vendace har et veldig lavt kaloriinnhold. Fisk (vi vet allerede hvor den finnes) er ekstremt gunstig for menneskekroppen. Kjøttet inneholder mye karbohydrater, proteiner og fett, samt andre nyttige stoffer, vitaminer og elementer. Den inneholder også stor mengde magnesium, som bidrar til å normalisere arbeidet nervesystemet. Imidlertid har den en tendens til å bli fort ødelagt, så det anbefales å koke den umiddelbart. La oss se på flere enkle oppskrifter for å tilberede vendace.
Hvordan sylte vendace hjemme
Fisken vaskes grundig, gni med hendene slik at skinnet går av. Deretter legges den i en stor bolle og skåldes med kokende vann, kokes under forsiktig omrøring. Den kokte fisken legges i et dørslag og avkjøles. Forbered dressingen i mellomtiden. For å gjøre dette, kok opp vann, hvor eddik, laurbærblad, hakket pepperrotrot og salt først tilsettes. Venaceen legges i en annen beholder i lag, vekslende med en blanding av dill, laurbærblad og kvernet pepper. Deretter fylles beholderen med dressing og får trekke i tre dager. I løpet av denne tiden skal all fisken bløtlegges i eddik. Deretter legges et trykk på toppen og får stå i to uker, og deretter forsegles beholderen.
La oss vurdere andre, ikke mindre populære, vendace-retter.
Bakt vendace i sibirsk stil
Ingredienser: fem hundre gram fisk, fem poteter, en gulrot, tre spiseskjeer vegetabilsk olje, to hundre gram majones, en skje med hakket dill, en løk, salt og krydder etter smak.
Forberedelse
Først og fremst må vendace rengjøres og vaskes. Fisken legges deretter til side og de begynner å jobbe på grønnsaker. Så potetene skrelles og kuttes i skiver, blandet med en liten mengde majones (hundre gram), drysset med krydder etter smak. Løken kuttes i halve ringer, gulrøttene rives. Alt dette legges i en smurt form, vendace legges på toppen, smurt med majones, drysset med forskjellige krydder. Skjemaet sendes til ovnen i førti minutter. Den ferdige fisken serveres avkjølt.
Kalakukko, eller finsk sikløverpai
"Kalakukko" er en nasjonalrett som ikke finnes på restauranter, siden den tilberedes hjemme. Fyllet er vendace fish, et bilde av den er vedlagt. Paien ser ut som et vanlig brød, men fyllet inni den er veldig velsmakende.
Ingredienser: fire glass hvetemel, fire glass rugmel, tre glass vann, to spiseskjeer vegetabilsk olje, to spiseskjeer salt.
For fylling: syv hundre gram skrelt fisk, hundre og femti gram bacon, en skje ris, en skje salt.
Forberedelse
Først elt deigen: hell vann i en bolle, tilsett vegetabilsk olje, salt og mel. Klar deig rull ut, gjør kantene tynne. Lang ris helles i midten av kaken, vendace (fisk), oppskriftene som vi studerer i dag, legges på toppen, drysses med salt, deretter legges bacon skåret i skiver og saltes også. Deretter blir de ledige plassene på kaken smurt med vann, det lages en "konvolutt", som bretter endene fra sidene og deretter fra toppen og bunnen. Grensene til leddene rettes forsiktig ut med en kniv fuktet med vann. Toppen av paien drysses med mel, legges på en foret bakeplate og stekes i førti minutter. I løpet av denne tiden skal den brunes.
Den ferdige paien smøres med smør, pakkes inn i papir og deretter i folie og settes tilbake i ovnen i fire timer for å steke på lav varme. I løpet av denne tiden vil vendace (fisken inne i paien) dampe godt, beinene blir veldig myke, så paien kan trygt gis til barn.
Panert vendace
Ingredienser: ett kilo renset fisk.
Til panering: hundre og femti gram knekkebrød, en og en halv spiseskje salt, en halv skje kvernet hvit pepper, smør til steking.
Forberedelse
Brødet males godt med en blender. Eller du kan legge dem mellom håndklær og kjøre en kjevle på toppen slik at de blir til smuler. Salt og krydder tilsettes denne smulen. Vendace (fisken hvis oppskrifter vi vurderer) tilberedt på forhånd paneres og stekes i smør. Den ferdige fisken avkjøles og serveres med potetmos og tyttebærsyltetøy.
Venda i Ural-stil
Ingredienser: fire skjeer hvetemel, en skje karri, åtte hundre gram fersk frossen vendace, en skje tørr dill, en halv løk, en kilo poteter, en skje tørr paprika, en skje salt.
Forberedelse
Vil du vite hvordan du tilbereder vendace i Ural-stil? Til å begynne med må du selvfølgelig tine den, deretter skrelle, skyll, tørk og rull inn salt og mel. Deretter stekes fisken i olje.
Skrellede poteter kuttes i store skiver og stekes. Løken kuttes i ringer og dyppes i forskjellige fargerike krydder. Den avkjølte fisken legges på et fat, poteter og løk legges ved siden av og serveres.
Vendesuppe
Ingredienser: en og en halv liter vann, tre poteter, en halv løk, en fisk, salt og krydder etter smak.
Forberedelse
Ukha er veldig velsmakende når den er laget av et produkt som sikløver (fisk). Kok opp vannet først, og tilsett deretter potetene i terninger. Når vannet koker igjen, legg fisken og løken skåret i biter inn i det og stek i femten minutter. Noen minutter før slutt på kokingen, salt fiskesuppen og tilsett krydder. Den ferdige retten helles på tallerkener, fiskestykker legges, og dekoreres med urter om ønskelig.
"Mør" vendace
Ingredienser: fem hundre gram fisk, to gulrøtter, en løk, to hundre gram rømme med lite fett, dill og malt svart pepper.
Forberedelse
Fjern halen og hodet fra den rensede fisken, vask den godt, legg eventuelt kaviaren til side. Silken saltes og pepres, blandes, rulles i mel og stekes i olje i to minutter på hver side. Legg den ferdige fisken på et fat og sett til side.
Ha rømme, dill og kaviar, salt og krydder i en bolle, tilsett en liten mengde vann eller fiskebuljong og bland godt. Legg hakket løk og gulrøtter på toppen av fisken, hell rømme over alt, dekk med lokk og la det småkoke på svak varme i femten minutter. Den ferdige retten drysses med dill og serveres.
Noen få ord om vendace
Fiskere renser sikløver på sin egen måte. Det har lenge vært akseptert med fingeren høyre hånd fjern gjellene og trekk ut innmaten i én bevegelse. Deretter vaskes fisken i innsjøvann. Denne erfaringen videreføres i fiskernes familier fra generasjon til generasjon. Venda er nok deilig fisk, men de tilbereder det på forskjellige måter. Du kan rulle den i brødsmuler og steke den i olje. Slik tilberedes vendace over åpen ild. Det er interessant at kjøttet til denne fisken inneholder mye mer magnesium enn andre typer fisk, og det er derfor det er så verdsatt i matlaging. Det som er spesielt verdifullt er at magnesium kombineres godt med histidin, som også finnes i vendace. De bidrar til sterk stimulering av nerve- og immunforsvar Menneskekroppen. Derfor anbefales det å introdusere i kostholdet ditt et så verdifullt produkt som fisk kalt vendace, spesielt siden det ikke er vanskelig å tilberede det.
Laster inn...
