Ål - hav el ferskvandsfisk med en specifik krydret smag. Takket være dette særpræg er alle åleretter meget specielle og derfor meget værdifulde fra et kulinarisk synspunkt. De er den bedste dekoration til feriebord og er en garanti for, at gæsterne vil kunne lide festen (om så kun på grund af følelsen af "involvering" i noget, hvis ikke unikt, så i det mindste ret sjældent). Så hvis det er muligt, læg frimodigt ålen på bordet - du vil ikke tabe!
Det skal også bemærkes, at den høje næringsværdiål, som dybest set tiltrækker de fleste moderne elskere af retter fra denne ekstraordinære fisk.
Sandt nok er det nødvendigt at tage et vigtigt forbehold: både hav- og flodål (som ikke desto mindre er født i Sargassohavet, hvorefter den kommer til os gennem hele Atlanterhavet) med samme grad af sandsynlighed kan få på vores bord. Med hensyn til kemisk sammensætning ligner disse typer fisk, men har stadig en meget væsentlig forskel ...
Kemisk sammensætning og kalorieindhold i ål (flod og hav)
Først vil vi i tabellen opsummere alle data om den kemiske sammensætning og kalorieindhold flodål, og så vil vi skitsere de vigtigste forskelle mellem dens havmodstykke.
Ål er en smuk fisk usædvanligt udseende, udadtil ligner en slange, hendes krop er i form af en cylinder, og halen er lidt nedtrykt på siderne. Ålen har i forhold til andre rovdyr et lille hoved med små, men skarpe tænder i munden. Denne fisk er både marine og flod.
Ål, som findes i ferskvand, er en anadrom fisk. I gydeperioden forlader hun floden og går til havet. Derefter dør voksne fisk, og larverne, som de lagde, opsamlet af strømmen, går til de europæiske kyster. Denne rejse varer omkring tre år, så de afslutter rejsen med små glasagtige fisk.
Den kemiske sammensætning af flod- og havål er noget anderledes. Havfisk indeholder mere protein, men det er mindre fedt og højt i kalorier. Åålen er tværtimod fattigere i proteinindhold, men indeholder mere fedt og er kaloriemæssigt væsentligt foran kronålen.
Ål indeholder cirka 15% proteiner, 30% fedt og næsten alle vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for den menneskelige krop. Denne fisk er rig på vitamin A, såvel som vitamin B, D og E.
Denne fisk indeholder også omega-3 og omega-6 fedtsyrer samt natrium og kalium, uden hvilke en person ikke kan eksistere.
Den store mængde A-vitamin gør røget kongerålskød til en yndlingsdelikatesse hos japanerne, som nøje udvælger retter til deres kost og fokuserer ikke kun på smag, men også på deres sundhedsmæssige fordele.
Ål kalorier
100 g flodål indeholder cirka 180 til 340 kcal (afhængigt af sted og tidspunkt for udvinding), mens havål ringere end ham næsten 3 gange. Ud over det faktum, at kalorieindholdet i marine eksemplarer af denne fisk er meget lavere end i flodålen, er de også mindre fede.
Kødet af flodål kan udsættes for enhver metode til varmebehandling: stege, bage, dampe, koge, stuve og endda ryge. Ål vil ikke miste sin fantastiske smag. Det er dog vigtigt at huske, at kalorieindholdet i denne fisk stiger betydeligt under tilberedningsprocessen.
Ud over nyttige sporstoffer og vitaminer indeholder ål mættede fedtsyrer og proteiner. Indholdet af mættede fedtsyrer gør ålekød særligt nyttigt, uden dem er menneskekroppens vitale aktivitet umulig.
Ifølge læger kan den systematiske brug af denne fisk i mad forhindre adskillige sygdomme. Især inklusion af ål i kosten er forebyggelse af synstab, tumorsygdomme og tidlig aldring.
Nyttige egenskaber ved ål i medicin
Inddragelsen af ålekød i kosten hjælper med at bekæmpe åreforkalkning og forhindre talrige vaskulære og hjertesygdomme. Derudover vil det at spise denne vidunderlige fisk hjælpe med at klare forskellige nervøse sygdomme.
Acne
Ål - Ikke almindelig rovfisk, udadtil ligner det en slange, kroppen er cylindrisk i form, halen er let fladt ud fra siderne. I forhold til andre rovfisk har ålen et lille hoved og små skarpe tænder i munden. Fisken er dækket af et lag af slim, skællene er små, aflange i form. Ålens bagside er brun eller sort, siderne er noget lysere, bugen er hvid eller gullig. Ål findes i både hav og ferskvand.
Ifølge nogle antagelser dukkede ål op på planeten for mere end 100 millioner år siden i den indonesiske region, efter dette unikke fisk udvidede sit udbredelsesområde og slog sig ned i den japanske øgruppe, var især almindelig i Hamanaka-søen. Fisken er meget ihærdig, i stand til at tolerere mangel på vand, i nogen tid kan den klare sig med en lille mængde fugt. Nu i verden er der 18 arter af ål.
Flodålen er en anadrom fisk, den adskiller sig fra stør- og laksearter ved, at den i gydeperioden forlader ferskvand og går til havet. Først i det sidste århundrede fandt eksperter ud af, at ålen yngler i det varme Sargasso-hav, som skyller Nordamerikas kyster og øerne. Sydamerika. Efter gydning dør de voksne, og larverne, der er lagt af dem, begiver sig ud på en lang rejse til Europas kyster med en kraftig strøm. Bemærk, at larvernes bevægelse kan vare omkring 3 år, så de ved slutningen af rejsen bliver til små glasagtige fisk.
Ålens "daglige rutine" er også interessant, fisken fodrer kun i den varme årstid, med begyndelsen af koldt vejr graver den sig ned i jorden, kun hovedet forbliver udenfor. Ål jager om natten, deres vigtigste føde er små dyr, der lever i muldyret: orme, larver, krebsdyr, snegle og andre. Den lever af ål og kaviar fra andre fisk. I en alder af 4-5 år er ålen allerede i stand til at spise små fisk (ruff, skalle, aborre), som lever i bunden af reservoirer. Efter at have levet i flere år i ferskvand (9-12), skynder ålen tilbage til havet og bevæger sig langs floder og kanaler. Der er mange tilfælde, hvor fisk kom ind i hydrauliske strukturer, og det er fyldt med nødsituationer. Imidlertid kan ål omgå sådanne forhindringer og bevæge sig som krybdyr på land.
Ålens smagsegenskaber er kendt i mange lande. Denne fisk kan steges, tørres, koges, røges. Mange gourmetrestauranter serverer gourmetrøget ål som en overdådig hovedret.
Sammensætning og nyttige egenskaber
Ål er ikke kun velsmagende, men også sund mad, fordi den indeholder op til 30 % fedt Høj kvalitet samt 15 % proteiner, et stort antal af vitaminer og mineraler. Ålekød indeholder vitamin A, gruppe B, D og E. Proteiner indeholdt i ål har en gavnlig effekt på menneskekroppen.
Det er værd at bemærke og brugbare egenskaberålelever, som tilberedes adskilt fra kød, bruges oftest til tilberedning af forretter. Helt klart en ål dyre fisk og for de fleste er den ikke tilgængelig i ugemenuen, men på helligdage vil det blive en god ret, som pårørende og gæster vil sætte pris på. Kogt ål kan nemt præsenteres som en gave, sådan en ret vil blive en tilsvarende erstatning for en flaske fin dyr vin. Der findes en lang række opskrifter på tilberedning af ål, oftest er disse supper, salater med røget ål og forskellige typer bagt fisk.
Ålefisk: kemisk sammensætning og fordele. Åleopskrifter: ålesuppe, bagt ål, ålesalat
Fisk er et sundt produkt, absolut alle ved om det. Det er kun tilbage at prøve forskellige typer for at bestemme dine smagspræferencer. Dybest set er fisk værdsat for sit høje proteinindhold og lave kalorieindhold, for nyttige umættede fedtsyrer og vitaminer. Ålen er ingen undtagelse - en beboer i strømmende søer og flodbassiner nær Atlanterhavet. Det betyder ikke her elektrisk ål, som tilhører karpefamilien. Det handler om om to typer ål - hav og flod. I Rusland acne fundet i det baltiske bassin.
Du kan ikke forveksle en ål med nogen anden fisk - den ligner smerteligt en slange, især med dens krop. Ålens længde når to meter, den vejer fra 2 til 5 kg. Det er smukt Fed fisk, hvilket er meget værdsat af feinschmeckere af fiskekøkken.
Ålens kemiske sammensætning
Det vides ikke, hvilken af ålene du støder på i butikken - hav eller flod. Dette er ikke så vigtigt, hvis du bare vil prøve denne fisk. Men i den kemiske sammensætning af de to typer af acne er der væsentlige forskelle. Så i havet er der flere proteiner, men mindre fedt og kalorier (op til 100 kcal), og i floden er der lidt færre proteiner, men meget mere fedt og næsten tre gange flere kalorier.
Selvom opdelingen i hav og å i forhold til disse fisk ikke er helt korrekt, fordi åen acne vandrer konstant fra floden til havet og tilbage i vækstprocessen. Nogle eksperter bemærker, at i havet ål mere jodindhold. Men fosfor, jern og kalium i begge typer er næsten ligeligt opdelt.
Med hensyn til vitaminer indeholder ål vitamin A, nogle B-vitaminer og vitamin D og E.
Få retter er så berømte som stegte acne. Det er især værdsat i Japan. En ret med ål kaldet "unagi" spiser japanerne gerne selv varmt vejr. Det tror de på stegt ål er med til nemt at holde varmen ud. spar din dyrebare vægt, samt få styrke og sundhed. Sandt nok kan de sidste to resultater opnås, hvis du spiser unagi 18 dage før starten af efteråret.
Åh, de japanere - alt er omgivet af symboler. Her er koreanerne en helt anden sag. De ved præcis hvad åleretter hjælper mænd i det intime liv. og spis det for at bevare mandlig styrke. Nå, det er bare forståeligt - trods alt bidrager umættede fedtsyrer til foryngelse af kroppen og giver en person styrke. Og generelt kan man stole på koreanere, som har orientalsk visdom.
Fordele ved ål
Det er allerede blevet nævnt om umættede fedtsyrer, som er involveret i processen med foryngelse af kropsceller. De er med til at forbedre elasticiteten af cellemembraner, og det hjælper igen næringsstoffer til hurtigt at trænge ind i cellen. Det viser sig et mere komplet og accelereret stofskifte, hvilket er, hvad en ung krop har brug for. Derfor kan ål spises med hudproblemer. negle og hår.
Fuldstændige proteiner, som fordøjes næsten fuldstændigt, udgør også værdien af ål. Dette gør den nyttig til at komme sig efter sygdom. Vitaminer bidrager til at bevare synet og virker som antioxidanter - stoffer, der forebygger kræft.
Også ved hjælp af ål kan du forebygge rakitis og bevare sundheden.. hvis sygdommen allerede har vist sig.
Opskrifter med ål
ålesuppe
Madlavning:
Skræl fisken og skær den i stykker på 5 cm. Svits hvidløg, løg og peber i vegetabilsk olie i en gryde med tyk bund. Tilsæt derefter tomatpure, urter i bundter, vand og vin. Efter kogning tilsættes stykker af fisk, krydderier og kog i en halv time ved svag varme. Før det hældes på tallerkener, fjernes grønt, og lidt hakket dild hældes i suppen.
Ål i rødvin
Kom hakket løg og persille i en gryde med tyk bund, tilsæt krydderier. Læg fisken skåret i stykker ovenpå og hæld det hele med rødvin. Tilsæt et glas vand, salt og dæk gryden med låg. Kog efter kogning i 15 minutter.
Læg derefter fisken ud og tilbered saucen fra væsken. For at gøre dette skal du varme melet i en gryde, så det bliver lysebrunt i farven, fortynd det med en tilstrækkelig mængde væske tilbage efter kogning af fisken og tilsæt olie. Kog saucen op og sigt.
Kom den kogte ål på et fad, hæld saucen over og server med et tilbehør med kogte kartofler.
bagt ål
Produkter:
Denne ret kan tilberedes med en hel fisk eller med individuelle stykker ål. Fisken skal først gnides med salt på alle sider, stilles koldt i 1 time. Hvis der er dannet væske, tørres fisken af, smøres godt med olie, lægges i et ovnfad og bages i ovnen. Ved bagning skal fisken fra tid til anden vandes med flydende lage.
Søål
Skær fisken, skær i stykker og hæld eddike på. Opbevar på et køligt sted i 1 time, tør og krydr med salt og krydderier. Hak løget fint, kom det i en gryde med olie, læg fisken samme sted og steg under let omrøring.
Ålegryderet
Skær fisken, hæld eddike, læg på et koldt sted i 1 time. På dette tidspunkt steges svampene med løg. Dræn derefter vandet fra fisken, tør og salt. Steg, tidligere rullet i mel. Kom fisk og svampe sammen, tilsæt dild, persille og lad det simre i yderligere 15 minutter.
Salat med ål og æbler
Kog fisken, afkøl og skær den i små skiver. Skær æbler og agurker i strimler, tilsæt finthakket grønt. Bland alt og tilsæt mayonnaise eller vegetabilsk olie.
Fisk - god eller dårlig?
Så vi flyttede til en by ved havet. Og hvad er kystbyerne berømte for? Selvfølgelig, fisk!
Og straks opstod spørgsmålet - er fisk nyttig eller skadelig.
Sikkert nyttigt, vil mange sige. Men jeg vil gerne grave dybere.
Havfisk betragtes som en kilde til aminosyrer, blandt hvilke taurin er en uundværlig regulator af blodtrykket.
Fisk er kaloriefattigt og optages meget godt af kroppen (til sammenligning: det tager cirka 1-2 timer for kroppen at fordøje fisk og cirka 6 timer for kød) og kolesterol i fisk er mange gange mindre end i kød.
Regelmæssigt at spise fisk reducerer risikoen for udvikling hjerte-kar-sygdomme forbundet med trombose i blodårer. Da fiskeolie reducerer blodets overdrevne tendens til at størkne.
Det skyldes, at fisk indeholder fedtsyrer, der har en gavnlig effekt på hjerte, blodkar og hjerne. Også omega-3 fedtsyrer sænker blodets kolesteroltal, hvilket betyder, at risikoen for plakdannelse på væggene i blodkarrene, som er hovedårsagen til slagtilfælde, mindskes.
Du kan tale og tale om nytten af fisk, og liste, hvad visse vitaminer og mikroelementer, som er nok af fisk, påvirker, men vi vil ikke gøre dette.
Og lad os prøve at finde ud af, hvad der så kan være skadeligt i dette værdifulde produkt.
Denne sygdom er karakteriseret ved et langt forløb, hyppige eksacerbationer og bidrager til lever- og bugspytkirtelkræft.
Og alligevel er det stadig bedre at nægte brugen af tørret eller rå fisk, herunder roach.
Desuden ved du helt sikkert ikke det faktum, i hvilket reservoir det blev fanget, og om det bestod den korrekte sanitære kontrol.
Den største fare er repræsenteret af ferskvandsfisk af karpefamilien, og disse er ide, skalle, rudd, karper osv.
Den anden fare, der truer os, er at falde i søer, floder og have giftige stoffer, og oftest kviksølv, som kan findes i de fleste fisk og skaldyr, og kviksølv kan være i overskud i nogle typer fisk og skaldyr. Den farligste i denne situation stor fisk. Selvom kviksølv, som kommer ind i kroppen i den mængde, vi får fra maden, ikke udgør en særlig fare for vores krop, vil det være bedre, hvis vi holder styr på, hvilke sorter af fisk vi foretrækker, hvor ofte vi spiser det og i hvilke portioner. Sammenlignet med ferskvand er havfisk praktisk talt ikke forurenet med salte af tungmetaller, og med hensyn til indholdet af næringsstoffer er det flere gange højere end flodfisk.
Den tredje fare er allerede berygtet fiskeolie. Eller rettere sagt, dens overflod af fede sorter af fisk. Farer ligger hovedsageligt på lur for mennesker, der lider overvægtig og dem, der er ivrige efter at tabe overskydende, da når de spiser fisk med et højt fedtindhold, er det usandsynligt, at de vil lykkes.
Fed fisk er en fisk, der indeholder mindst 8 % fedt. Denne gruppe omfatter normalt fede sild, makrel, laks, laks, stør, helleflynder, ål osv. For eksempel varierer kalorieindholdet i fede sild fra 210-250 kcal pr. 100 g, ål - 230-280 kcal, fed makrel - 180-220 kcal Og det på trods af, at kalorieindholdet i oksekød og magert svinekød kun er omkring 120 kcal!
Så til diæter er varianter af mellemfed fisk med 4-8% fedt mere egnede. Disse omfatter for eksempel havaborre, tun, gedde, hestemakrel, lyserød laks, ørred, havkat, karper, magre sild. Deres gennemsnitlige kalorieindhold er ret sammenligneligt med det samme kød. Så for ørreder varierer det fra 110 til 160 kcal, for magre sild - 120-140 kcal, for karper - 90-120 kcal, for havaborre og geddeaborrer - 110-120 kcal, for tun - 130-140 kcal.
Og mager fisk (med et fedtindhold på ikke mere end 4%) er bare perfekt til dem, der ønsker at tabe ekstra kilo. Disse omfatter torsk, kulmule, navaga, is, sej, makrorus, flod aborre, brasen, skrubber, gedde, blåhvilling osv.). For eksempel er kalorieindholdet i gedder 80-100 kcal, skrubber er 80 kcal, og torsk er 70-90 kcal.
Også fisk går meget hurtigt fra nyttig til skadelig ved rygning. Da røget fisk indeholder kræftfremkaldende stoffer, der fremkalder kræft. Ved høje temperaturer aflejres kræftfremkaldende stoffer mere aktivt på fiskens hud og trænger ind i den. Mere skadelig varmrøget fisk tilberedt på bål eller under håndværksmæssige forhold (røg indeholder mere end tusind kemiske forbindelser, hvoraf den farligste er benspiren), derefter fremstillet under industrielle forhold. Og mindre farlig tykhudet fisk (maller, karper osv.) koldrøget. Under ingen omstændigheder bør du spise skindet af røget fisk!
Jeg vil også gerne bemærke en sådan fare som skruppelløse fiskesælgere. Nå, det faktum, at en fisk meget ofte bliver givet ud til en anden (billigt for dyrt), er halvdelen af besværet. Men det faktum, at mange sælgere ikke er bange for at smutte os ikke friske, mangler eller endda skyllet i land eller rystet af en stormfisk, er allerede en katastrofe og meget farlig for forbrugeren.
Mest pålidelig måde- køb levende fisk.
Hvis fisken ikke er levende, men dampet eller afkølet, så er der flere enkle måder at bestemme fiskens friskhed.
1) Øjnene på frisk fisk er konvekse og gennemsigtige.
2) Skællene er glatte, skinnende og tæt på huden.
3) Gæller er lyserøde eller røde (ingen fremmed lugt).
4) Slagtekroppen skal være elastisk - trykker man på den med fingeren, dannes der et hul, som hurtigt skulle forsvinde.
5) Duften er svag, frisk. Hvis fisken tydeligt "lugter af fisk" - er dette et dårligt tegn.
6) Frisk fisk synker i vand, gammel fisk flyder.
Frosne fisk er sværere. Dens friskhed kan kun bestemmes af indirekte tegn: ubeskadiget emballage, ingen tegn på optøning. Det er bedst at finde en permanent og pålidelig fiskesælger og købe hos ham.
Så jeg har på en måde indsamlet information på netværket om fisk, afvejet fordele og skader. Nu kan der drages konklusioner.
Fisk er meget god og nyttig.
Men du skal nærme dig valget af fisk og produkter fra det med intelligens og forsigtighed.
Spis kun veltilberedt og stegt, omhyggeligt saltet fisk og undlad at spise tørret, røget og selvfølgelig rå fisk.
Fiskedage bør arrangeres mindst et par gange om ugen eller oftere.
Røget ål
Beskrivelse
Røget ål findes oftest i japanske restauranter i disse dage. Acne vulgaris - rovdyrt udseende fisk af ålefamilien. Lever i ferskvand havvand Sargassohavet og i vandområder Østersøbassinet. I Rusland kan man finde ferskvandsål i søer og floder i den europæiske del af landet. Ålen når en længde på 2 m og en vægt på 3-5 kg. Havål har ikke skæl, flodål er dækket af små skæl.
Røget ål betragtes som en delikatesse.
Interessant faktum! I 2010 tilføjede Greenpeace flodålen til rødlisten. Denne type fisk er på randen af udryddelse på grund af den store industriproduktion.
Sammensat
Fordel
- D-vitamin forhindrer hypertension.
- I Japan refererer røget ål til en medicinsk ret i folkemedicinen.
- Fedtholdige flerumættede syrer forbedrer blodkarrenes tilstand og opløser kolesterolplakker.
- Naturlige antioxidanter indeholdt i røget ål neutraliserer frie radikaler og bidrager til den generelle foryngelse af kroppen.
- Brug normaliserer arbejdet nervesystem, stimulerer hjernen, har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system og det endokrine system.
- Vitamin B1 forbedrer blodcirkulationen, samtidig med at det giver energi til kroppen og normaliserer appetitten.
- Riboflavin påvirker redoxprocesser positivt og forhindrer koronar sygdom.
- Anvendelsen beskytter cellemembraner, normaliserer den metaboliske proces.
- Mineraler normaliserer hæmoglobin, blokerer dannelsen af kræftfremkaldende stoffer.
- Deltager i processen med hæmatopoiesis.
- Normaliserer nyrernes funktion.
- Brugen af røget ål reducerer smerter ved gigt.
- Regulerer puls.
- Styrker immuniteten.
- Fremmer blodkoagulation.
- Regulerer vand-salt metabolisme og syre-base balance.
Nysgerrig! I østlige lande spises røget ål til behandling af mandlig infertilitet samt til behandling af rakitis og skørbug.
Begrænsning for brug
- Må ikke anvendes, hvis du er overfølsom over for produktet.
- Begræns brugen i tilfælde af lever- og galdevejssygdomme.
- Ved kronisk gastritis anbefales det ikke at spise røget ål.
- Rygning er dårligt for kroppens sundhed. Hyppigt forbrug af røget mad kan provokere udviklingen af kræft.
Sådan vælger du
Det er værd at købe dette produkt i specialiserede fiskebutikker eller japanske kulinariske butikker. Røget ål er ikke en billig fornøjelse, så det er vigtigt at vælge et kvalitetsprodukt. Pakningen skal være vakuum uden skader. Sørg for at kontrollere fremstillingsdatoen og udløbsdatoen.
I madlavning
Ålefisk er røget med en sød sauce, så dens smag bliver delikat sød. Den mest almindelige brug af røget ål til tilberedning af sushi og rundstykker. Også denne delikatesse kan serveres både separat og som ingrediens i den første ret. Suppe og bouillon bliver rig og får en usædvanlig sød eftersmag.
Opbevaring
Varmrøget ål skal opbevares i vakuum ved en temperatur på -4°C til -8°C i 20 dage. fra fremstillingsdatoen.
Varmrøget ål bør opbevares uden vakuum ved en temperatur på -4°C til -6°C - 10 dage.
Almindelig røget ål holder sig i 1 år.
Ål rygning opskrifter og dets gavnlige egenskaber
data-ad-format="link">
Ål er en meget almindelig fisk i Rusland, men hvis du ryger den, får du en rigtig delikatesse fra en almindelig ret. Desuden er produktet købt i butikken meget forskelligt fra hjemmelavet mad, fordi i Fødevareindustri der anvendes kemikalier og "flydende røg". Hvordan man ryger en ål selv, vil vi prøve at finde ud af i denne artikel.
Hvis du vil lære at gøre en almindelig ål til en delikatesse, skal du først og fremmest gøre dig bekendt med de grundlæggende principper for forberedelse og derefter mestre sagens forviklinger. Røget ål, selvom den er kogt i et røgeri på samme måde som andre fisk, har sine egne karakteristika. Men først om udstyret. Du skal bruge et røgeri. I dag er der et bredt udvalg af modeller til salg. Der er endda modeller, der giver dig mulighed for at ryge fisk i en almindelig bylejlighed. Producenter tilbyder forskellige modifikationer, nogle af dem vil være optimale til hjemmebrug, andre giver dig mulighed for at starte din egen virksomhed. Men hvis du elsker røget ål og gerne vil spise sunde og lækre måltider, bliver du nødt til at købe dette udstyr.
Typer af rygende fiskeprodukter
Røget ål kan tilberedes på tre måder:
Sådan tilberedes koldrøget ål
Koldrøget ål kan tilberedes forskellige veje. Lad os tale om de mest populære måder blandt elskere af denne delikatesse:
Ønsker du at din røgede ål holder længere, kan den tørres i 24 timer efter røget.
Sådan tilberedes varmrøget ål
Tilberedning af varmrøget ål er en mindre tidskrævende procedure. Først renses fisken, renses og vaskes. Så bliver de enten blot saltet eller opbevaret i en saltvandsopløsning. Derefter skal slagtekroppene tørres, hænges på kroge og sendes til røgeriet. Optimal temperatur røg - fra +55 grader C til +80. I dette tilfælde skal det forstås, at opvarmning af ovnen for hurtigt vil føre til dannelse af damp, som kan få produktet til at blødgøre og falde af krogen. Det er også nødvendigt at kontrollere beredskabet regelmæssigt. Det bestemmes af kødets tilstand ved finnen. Når den røgede ål er klar, skal kødet ikke være glasagtigt, men hvidt. Rygetiden afhænger af slagtekroppens størrelse, så mindre fisk bør hænges tættere på døren, da de koger tidligere.
Brug af krydderier
Ål er en af de typer fisk, der har en bestemt lugt, når den er rå, så forskellige urter og krydderier bruges ofte i processen med at ryge den. Det er de sædvanlige krydderier, som enhver husmor har. Du skal vælge krydderier efter personlig smag og præferencer. Kan også bruges friske krydderurter fra haven. Krydderier tilsættes enten til saltvandsopløsningen, eller slagtekroppe gnides med salt sammen med dem. De mest brugte er muskatnød, spidskommen, karry, krydret og salvie. Basilikum eller koriander bruges til at give det færdige produkt en speciel smag.
Indhold og kalorieindhold i røget ål
Røget ål er ikke kun en lækker ret, men også meget sund. Den indeholder mange meget værdifulde komponenter:
Ål er en kilde til Omega-3-syrer, som er livsvigtige for den menneskelige krop, især i barndommen og i alderdommen. Kalorieindholdet i produktet er omkring 390 kcal pr. 100 gram af produktet.
Fordelagtige egenskaber
Det høje indhold af protein og fedtsyrer bestemmer fordelene ved ål for mennesker med hjerte-kar-insufficiens, åreforkalkning og forskellige nervesygdomme. På grund af tilstedeværelsen af "Omega-3" normaliserer brugen af denne fisk metaboliske processer, reducerer intensiteten af oxidative processer og forynger derfor kroppen. Fedt reducerer risikoen for rakitis og øger immuniteten. I Japan stiger ålforbruget gradvist hen mod sommeren, da det hjælper på varmestress og lindrer træthed. Et betydeligt indhold af A-vitamin styrker synet og forhindrer ældning af huden.
Hvis du har erfaring med ålerygning eller har interessant information, del din oplevelse i kommentarblokken.
I alle aldre har folk været søde til at fiske. I hvert land har kulinariske mestre udviklet deres egne unikke retter ud fra dette brugbart produkt. særbehandling i mange egne af verden til ål delikatesser. Dette er en ret sjælden gæst i vores floder, så dens omkostninger er nogle gange uoverkommelige. Men med hensyn til smag og helbredende egenskaber kan den konkurrere med mange havliv. slange fiskÅlen er en kødædende art og vandrer konstant fra ferskvandsfloder til havene.
Beskrivelse
Uinformerede mennesker forveksler den ofte med en slange, da den udadtil ligner den meget. Ålens krop er aflang, hovedet er lille, og huden er glat. Når du ser et rovdyr, tror du måske, at hans krop er helt nøgen, men det er en illusion. Efter at have renset det fra rigeligt slim, kan du bemærke de mindste skæl.
Farveskemaet varierer fra mørkegrøn til blåsort. Maven er enten lys hvid eller blålig. Ålefisk kan blive op til to meter lange. Til at kaste æg svømmer den til havets dybder; efter gydning dør individet straks. Hunnen kan lægge op til 500 tusind æg.
Rovfisk: hvor findes den, dens sort?
Den første omtale af denne art dukkede op for mere end hundrede millioner år siden. Først blev habitatet fastgjort ud for Indonesiens kyst. Voksne flytter ofte. Hvorfor det sker, er endnu ikke klart. Men man ved med sikkerhed, at ål kan lide lerbunden, hvori de finder føde til sig selv (krebsdyr, orme, snegle).
Unge fisk lever først i en frisk jordflod tæt befolket med vegetation. Når de graver ned i mudderet, beskytter de sig mod forskellige rovdyr. Voksne ål kan ses i sivene, under store sten og krat af sir. Disse indbyggere foretrækker at få deres egen mad om natten, mens de for deres egen sikkerhed skifter farve.
Det er sædvanligt at opdele fisk i flod og hav, selvom en sådan klassificering ikke er helt passende, da individer konstant bevæger sig fra ferskvand til saltvand.
Den brungrønne farvetone har flodål. Fisk med en lille mængde skæl lever i Azov, Sort, Hvid, Barents og Østersøen. Disse rovdyr er ret ihærdige og er i stand til at eksistere selv uden vand og overvinde betydelige afstande på vådt græs. Bliv ikke overrasket, hvis du møder "krybende" individer i et reservoir. Sådan en fisk vil blive kendetegnet ved fedtindhold og høj næringsværdi.
En kongeål blev belønnet med en solid sort krop. Fisken er også praktisk talt uden skæl. På grund af dens iøjnefaldende farve er den let at forklæde sig som snavs. Boligområde - svømmebassiner Nordatlanten. Begge rovdyr lever af små fisk, krebs og larver. Indtil nu kan eksperter ikke fuldt ud studere livet af disse underarter på grund af deres hemmeligholdelse. De optræder sjældent på vandoverfladen og findes i stigende grad på stor dybde. Dette komplicerer observation og undersøgelse.
Fordel
Fisk er især populær i Japan. I dette land mener de, at kødet fra disse skabninger perfekt toner og forbedrer ydeevnen. Nyttig fiskeolieål forebygger hjertesygdomme. Frugtkødet indeholder mange proteiner, fede flerumættede og mættede syrer, som hjælper med at forynge celler og slippe af med nervesygdomme.
I diæternæring er havål mere værdsat. Fisk, de gavnlige egenskaber ved kød, som ikke kan overvurderes, er meget nærende. Den indeholder kalium og jod. Og som du ved, hjælper disse mineraler med at styrke hjertemusklen og beskytte vores skjoldbruskkirtel. Havålskød har et lavt kalorieindhold, hvilket er meget vigtigt for kostens ernæring.
Den indeholder en lang række værdifulde vitaminer (A, B, E, D) og protein. Regelmæssig brug af denne delikatesse i enhver variation styrker immunsystemet, har en gavnlig effekt på hele kroppen som helhed. Retter fra det er vist for gigt, gigt, utilpashed, depression, CNS-sygdom, åreforkalkning. Ser på den japanske, periodisk spise fisk og anderledes godt helbred og høj arbejdskapacitet, kan du sikre dig helbredende egenskaber kød af dette rovdyr.
Anvendelse i madlavning
Ålefisk er en dyr delikatesse, der serveres på de bedste restauranter i verden. Og dette er ikke overraskende, fordi kødet fra denne underart er meget mørt, blødt og ekstremt sundt. Og flodbeboerens frugtkød er kendetegnet ved højt fedtindhold. De udsætter slagtekroppen for stuvning, rygning, stegning, bagning og kogning - i enhver fortolkning viser det sig uforlignelig.
Krydret og uforglemmeligt smagskvaliteter afsløret under tilberedningen af de første retter. De, der har prøvet fiskesuppe eller ålesuppe, siger, at retten overskygger smagen af enhver anden. Hvert land har sit eget originale opskrifter. For eksempel i Litauen serveres røget ål normalt med øl. Italien er berømt for grillet fisk med grøn salat.
Uanset hvor farverig informationen præsenteres, kan smagen og aromaen af ål ikke beskrives. Prøv selv at tilberede delikatessen, vær kun yderst forsigtig, når du skærer. Blodet fra en ål er giftigt, og hvis det kommer på såret, kan en inflammatorisk proces begynde.
Sådan tilberedes ålefisk: opskrifter
Kold forret i form af en salat. Til dens forberedelse skal du bruge røget fiskål (tre hundrede gram), kartofler (3 stk.), peberfrugt, tre æg, persille, grønt løg, balsamicoeddike (dessertske), samme mængde olivenolie og krydderier efter smag.
tilberedningsproces
Kog æg og kartofler, hak i små tern eller skær i tynde cirkler. Peber - halm. Fiskefilet - stykker. Læg grønne blade på bunden af en flad tallerken, ovenpå - kartofler, æg, peberfrugt, ål, hakket persille - drys med eddike og olie.
eksotisk suppe
Ingredienser: åleskrog (600 gram), en gulerod, frosne ærter (en halv kop), porrer og selleri. Du skal også bruge to liter forkogt hønsebouillon, hundrede gram tørret frugt og en frisk pære. Du kan ikke undvære en skefuld vineddike, sort peber, hvidløgssalt og granuleret sukker (fem gram).
Madlavningsmetode
Hæld kogt vand over tørrede frugter (rosiner, tørrede abrikoser, svesker). I den varme bouillon lægger vi revne gulerødder, skiver selleri og porrer. Giv et lille opkog og læg den hævede frugt. Lad væsken koge i 7 minutter, og tilsæt derefter ålen skåret i portioner sammen med sukker, eddike, salt og peber.
Lav en lav ild og kog i 15 minutter. Mens suppen tilberedes, så lad os passe pæren - skær den i tynde tallerkener og sauter ca. smør. Kom de resterende ingredienser i bouillonen: ærter, hakket persille. Hæld i portioner og pynt med et stykke stegt pære.
Ålefamilien består af flere arter. Udseendemæssigt er der lille forskel på dem. Deres forskel ligger hovedsageligt i habitatet. af de fleste berømt repræsentant Denne familie betragtes som flodål. I mange lande er denne art af ålefamilien en delikatesse. Men på grund af det uappetitlige udseende af ål, vil ikke alle gå med til at smage det. Og forgæves, fordi den indeholder stor mængde nyttige mineraler og proteiner, der kan forbedre menneskets immunitet.
Beskrivelse
Af udseende kan åålen være smalhovedet og stumpnæset. Fisk tilhører familien af rovdyr. Desværre er denne fisk ikke blevet fuldt ud undersøgt. Flodål er karakteriseret ved:
På flodålens krop er der små skæl. Deres størrelse er så lille, at de næsten er usynlige. . I særlige tilfælde kropslængde fisk kan overstige 2 meter. Som regel er fiskens standard kropslængde 1 meter. Hunnerne er lidt længere end hannerne. Normalt 5-10 cm. Massen af modne fisk kan nå 6 kg. Flodålen tager på i vægt hele sit liv. Derfor er det almindeligt accepteret, at jo ældre fisken er, jo mere vejer den.
Flodål har en overvejende mørkegrøn rygfarve. Der er individer med en brunlig nuance. Maveområdet er altid lyst. Efterhånden som de modnes, får individer en mere mættet farve på ryggen, og deres underliv bliver lysere.
Glem ikke, at der udover flodålen også er en kongeål. Adskiller ham fra sin bror større størrelse. Dens masse kan nå 100 kg, og dens kropslængde kan være mere end 3 meter. Ligesom flodens modstykke, marine rovdyr, en aflang krop, der er fuldstændig blottet for skæl. Som regel er hovedet, med tykke læber, lidt bredere end enden af kroppen. Næsten alle individer af denne art har en brun ryg. Den lyse mave, når den udsættes for sollys, reflekteres af en gylden glød. På haleålens hale er en streg med mørk farve, der giver høneålen et ejendommeligt omrids. Det er værd at bemærke, at halen er meget lettere end hele kroppen.
Habitat
Denne rovfisk dukkede op for mere end 100 millioner år siden i det store hav nær Indonesien. I starten var ålen udelukkende havfisk. Men med tiden begyndte ålen at sprede sig over hele verden og begyndte at leve i floder og søer. Ifølge deres specificitet betragtes floder som et mellemliggende habitat. flodål, såvel som hav, er hovedsageligt fordelt i floder, der løber ud i følgende have:
Ud over de fredede have findes ål i mange søer og damme. Største antal individer bor i området Østersøen.
Flodfiskeål kan findes i reservoirer med masser af mudder. Det mest foretrukne levested er området bevokset med siv. Fisken har enestående evne: hun er i stand til at kravle over land fra et reservoir til et andet. På den måde kan ålen nå den endorheiske sø. Fisken har det fantastisk ude af vandet på grund af huden, som kan optage ilt.
Dybest set lever fisken i reservoirer med en lille strøm, men nogle gange kan den findes i hurtigtstrømmende floder. Ålen foretrækker at svømme i den nederste del af vandområderne.
reproduktion
I lang tid var processen med reproduktion af disse dyr et mysterium for alle. Ingen har nogensinde set, hvordan deres kaviar ser ud. Men i slutningen af det nittende århundrede beviste videnskabsmænd, at processen med deres reproduktion foregår på nøjagtig samme måde som i alle andre fisk. Udseendeæg er væsentligt forskellige fra deres forældre. Derfor blev de i nogen tid overvejet separat udsigt og gav det endda et navn - leptocephaly.
Befrugtningsperioden begynder ved individers 9. leveår. Det er på dette tidspunkt, du kan skelne hannen fra hunnen. Fisk går til havet for at gyde. I krat af sargasso-alger, der falder ned til en dybde på 400 meter, begynder reproduktionsprocessen. Det er værd at bemærke, at vandtemperaturen til befrugtningsprocessen ikke bør være mindre end 14 grader og ikke overstige 18 grader. Dybest set lægger hunnen 500 tusind larver. Efter endt gydning dør ålen.
Størrelsen af æggene overstiger ikke 1 mm. Larvens krop er fuldstændig gennemsigtig. Dens form ligner et blad komprimeret på siderne. For at blive en fuldgyldig fisk skal larven gennemgå flere stadier:
Efter at larven er blevet en fuldgyldig fisk, lever den højst 15 år. Derefter går den for at gyde, hvor den uundgåelige død venter.
Karakteristika ved adfærd
Af natur er fisk rovdyr. Den er overvejende aktiv om natten. Unge det meste af tiden tilbringer på kysten, mens allerede voksne forsøger at gå tættere på bunden, hvor de graver sig ned i jorden og gemmer sig for dagslys. Dybden af læ kan være op til 80 centimeter. For det meste fisk vælger mudret terræn som ly for at undgå stenet jord.
Når natten falder på, kommer ålene ud af deres gemmested og går på jagt. Fisk bevæger sig ret langsomt, som slanger. De kan kun bevæge sig på land, hvis det er vådt. Dårligt syn kompenseres af en fremragende lugtesans. De er i stand til at lugte bytte på en afstand på op til 20 meter.
Flodfisk lever i vand beriget med ilt. Dyr aktiveres i det tidlige forår og føre en mobil livsstil indtil frosten begynder. Med begyndende kulde går fisken i dvale. Det ligner drivtømmer, der stikker op af jorden. Desuden er det kun hovedet i form af en hage, når det ligesom resten af kroppen er sikkert skjult i sit ly. Efter afslutningen af den kolde årstid bliver ål aktive igen og begynder at søge efter føde.
Meget ofte kan du møde dette rovdyr i reservoirer, hvor gedder lever. Det er denne fisk, der er den lækreste godbid. Og også karpekaviar hører til yndlingsretten. Efter at have boet i reservoiret i omkring 5 år, erhverver rovdyret evnen til at jage fra dækning. Alle fangede byttefisk spiser på bunden.
Ål - også almindeligt navn besidder en række tegn på strålefinnede fisk, som danner en hel løsrivelse - Ål (lat. Anguilliformes).
Generel beskrivelse af acne
Alle ål er kendetegnet ved en slangeformet kropsform. Deres krop tilspidser gradvist mod halen; nogle medlemmer af ordenen er ikke lateralt fladtrykte, det vil sige runde i diameter, hvilket gør dem endnu mere som slanger. Og deres bevægelse i vandet er serpentin: under svømning passerer en bølge med en konstant amplitude gennem deres krop, mens denne amplitude hos almindelige fisk øges mod halen. Denne måde at svømme på giver dem ikke mulighed for at opnå høje bevægelseshastigheder, men den giver dem mulighed for at spare en masse energi.
Deres krop er ikke dækket af skæl, men med hud, på hvis overflade der er slim indeholdt.
Ål har ikke bugfinner, som de også kaldes benløse for.
Deres finner er bløde, uden rygsøjler og hårde stråler, smelter ofte sammen med halefinnerne, mens de går langs hele kroppen i en frynser. Vedrørende brystfinner, de er fraværende hos mange arter.
Svømmeblæren er reduceret, sammensmeltet med tarmene.
Ål har små tænder i munden.
Gællespalterne er meget smalle, og gælleriverne er helt fraværende.
Ål har mange ryghvirvler (hos nogle arter op til 260), ribben kan mangle.
Mange ål indeholder ikthyotoksiner i blodet - giftige stoffer, som, når de slippes ud i blodet hos varmblodede dyr, ødelægger røde blodlegemer. Når åleserum sprøjtes ind i blodet, vil det varmblodede dyr dø, og symptomerne vil næsten være de samme som ved hugormebid. Desuden er de samme ichthyotoksiner indeholdt i blodet fra fisk, vi kender - tun, karper og suder. Hvorfor dør vi ikke efter at have spist dem? Sagen er, at i maven bliver disse giftstoffer ødelagt. Men det er nok for dem at få slid, da det kan give smertefuld betændelse. Derudover ødelægges ikthyotoksiner under varmebehandling, for dette er kun +58 ° C nok, det vil sige, at der ikke er spor af dem tilbage ved stegning og kogning.
Ål er en meget repræsentativ gruppe af fisk, der tæller 22 familier, herunder omkring 350 arter. placeret i forskellige taksonomiske grupper acne kan være helt forskellige fra hinanden. Sammenlign for eksempel murænen og den kendte flodål. En betydelig del af ålene lever i havene i de subtropiske og tropiske zoner, selvom nogle arter findes på store dybder, hvor vandtemperaturen er lidt over nul grader. Ferskvand er kun Acne, eller som de også naturligt kaldes, Ferskvandsål (lat. Anguillidae).
Langt fra alle repræsentanter for ål er egnede til mad, men kun repræsentanter for nogle familier: Anguillidae, Muraenidae og Congridae. Lad os dvæle ved nogle repræsentanter for disse familier.
Det er også kendt som den atlantiske conger, eller blot conger (lat. Conger conger). Bor i den østlige del Atlanterhavet fra Biscayabugten til Vestafrika. Findes ofte i Middelhavet, nogle gange i Nordsøen så langt som til Færøerne og Norges sydlige kyst. Der var tilfælde af fangst selv i Sortehavet.
Beskrivelse af havålen
Er en af de mest store repræsentanter løsrivelse ål. Hunnerne er dobbelt så store som hannerne, voksne når ofte en længde på 2,4-3,0 m med en vægt på op til 100 kg og mere. Hannerne overstiger ikke 1,3 m i længden, og normalt er deres størrelser endnu mere beskedne. I diameter når havålen 20 cm.
Denne fisk har et meget stort let fladt hoved og en stor mund med tykke læber. Hver kæbe har to rækker af tænder: de ydre tænder danner lukkede rækker af fortænder og udfører en skærefunktion; indre tænder er små, ligner pigge. Der er også større koniske tænder på ganen og vomer.
Kongerålens krop er dækket af hud, ryggen er mørkegrå eller brun, bugen er gylden eller lysebrun.
conger livsstil
Havålen findes både nær kysten og i åbent hav. Han har det fantastisk både på lavt vand og på dybder op til 500 m. I Det Ioniske Hav findes havålen på dybder op til 1171 m.
Hele beskrivelsen af kongeålen indikerer, at det er et rovdyr. Dens kost omfatter torsk, sej og sølvsej, forskellige krebsdyr og blæksprutter.
Puberteten opstår i alderen 5-15 år (så vidt en rækkevidde forklares af levevilkårene, primært af fødevareforsyningen). Gydning sker om sommeren i det østlige Atlanterhav og i Middelhavet, den store dybder- over 3000 m. Havålen gyder en gang i livet, efter gydning dør fisken. En hun gyder fra 3 til 8 millioner æg. Kaviar er pelagisk, lille. Æggene klækkes til larver, som hos ål kaldes leptocephaler. Indtil de når en længde på 16 cm, driver de i overfladelagene af vand (1-2 år).
Havål i madlavning
Havål er værdifuld kommerciel fisk. Den årlige globale fangst af denne fisk i bedste år når 20 tusinde tons. De fanger den med bundtrawl og langline.
På hylderne i butikkerne bliver havål både kølet og frosset. Den har meget velsmagende kød, som især er godt, når det er røget. Ganske ofte går havål på produktion af dåsemad.
Flodål (lat. Anguilla) er en slægt af ål med 19 arter, også tilhørende Acne-familien. De findes i det tempererede og tropiske vand i bassinerne i det nordlige Atlanterhav, den vestlige del Stillehavet og i det Indiske Ocean.
Beskrivelse af flodål
Flodål har alt karakteristiske træk udseende af ål (se ovenfor).
PÅ ung alder hunner adskiller sig fra hanner i et bredere hoved, men efterhånden som de modnes hos begge køn, bliver hovederne smalle. Voksne har en brunlig farve, deres sider er gule. Kønsmodne ål er let genkendelige på deres mørke ryg og metalliske glans på bug og flanker.
Livsstil af flodål
Flodålenes larver, som også kaldes leptocephali, er formet som et pileblad. Interessant nok, efterhånden som leptocephaler udvikler sig, øges deres længde ikke, men falder, og når leptocephaler forvandles til yngel, er sidstnævnte halvanden gang kortere end førstnævnte.
Ynglen går ind i floder og søer og vokser der indtil puberteten, hvilket fører til rovbillede liv. De jager kun om natten. Så snart de har pubertet, ruller de i havet og går for at gyde for en meget stor dybde. Så det er muligt at kalde flodål for flod med en vis grad af konventionalitet.
Flodål i madlavning
Alle typer denne slags er kommercielt udnyttet. Deres fangst stiger hvert år, hvilket gør os på vagt forskellige organisationer til beskyttelse af naturen. I denne forbindelse har nogle lande taget opdræt af flodål i akvakultur.
Den mest berømte ålart i Rusland er almindelig ål. Lad os lære ham bedre at kende.
almindelig åål
Nogle gange kaldes det simpelthen flodål (lat. Anguilla anguilla), og også europæisk ål, almindelig ål, almindelig flodål. Flodål på grund af krybskytteri var på randen af at uddø, så International Red Book (2008) var med, hvilket dog endnu ikke har gjort den knap (ål er nem at komme i) europæiske butikker). Størstedelen af befolkningerne lever i vandområderne i Østersøbassinet, den mindre del - i floderne og søerne i Det Hvide Hav, Barentshavet, Sortehavet, Azovhavet og Det Kaspiske Hav. Det forekommer i de fleste floder og store søer i den europæiske del af Rusland.
Åål er i stand til at kravle på græsset, så længe det er fugtigt (efter regn eller dug). Således kan han flytte fra et reservoir til et andet. Sådan befolkede han alle de endorheiske søer.
Beskrivelse af flodålen
Farven på flodålen varierer meget. Unge er mørkegrønne, oliven eller gråbrune i farven, har ingen aftegninger af nogen art, og bugen er gul eller gullig hvid. Hos voksne bliver maven sølvhvid.
Kroppen er meget langstrakt: Med en længde på op til 2 meter vejer flodålen ikke mere end 4 kg.
Larver af flodål (leptocephaler) op til 7,6 cm i størrelse.
De resterende morfologiske træk ved åålen er karakteristiske for alle ål.
Flodål livsstil
Flodål er en typisk anadrom fisk. Han tilbringer det meste af sit liv i ferskvandsreservoirer og gyder i havet. I ferskvand foretrækker den stille bagvande, men findes nogle gange steder med hurtig strøm. Dybden af ferskvandsforekomster er ikke af fundamental betydning for flodålens levested, ligesom jordens beskaffenhed er ligegyldig for den, det vigtigste er, at der er mange afsondrede shelters i reservoiret (grave, kampesten, snags) tætte alger).
Det er et typisk rovdyr og natdyr, men hvis offeret er foran næsen, vil det gribe det når som helst på dagen. Foretrækker at jage på lavt vand, spise små fisk, frøer, bløddyr, insektlarver.
Til gydning foretager den europæiske flodål vanvittigt lange migrationer - op til 8 tusinde km fra fødepladser. Og mest af flodål går for at gyde i Sargassohavet, hvor temperaturen i de øverste vandlag varmes op til 17-18 ° C. Efter at have nået dette hav, går den til en dybde på 400 m, gyder og dør straks. En hun efterlader op til 500 tusind æg og endnu mere. De leptocephali, der er udklækket fra larverne, er formet som pileblade, næsten gennemsigtige, kun øjnene er sorte. Larverne er så ulig de voksne, at de engang blev betragtet som en særskilt fiskeart. Efter udklækning dukker de op i de øverste lag af vandet og driver i flere år med Golfstrømmens varme vand til Europas kyster. Ved slutningen af en sådan migration når leptocephalerne en længde på 8 cm og en højde på 1 cm, stopper derefter fodring, forkortes til 5-6 cm i længden og degenererer til en gennemsigtig ("glas") ål. På dette stadium kommer ål ind i floder. Når de stiger opstrøms, mister de deres gennemsigtighed, og når de kommer ind på foderpladserne, adskiller de sig udadtil lidt fra deres voksne slægtninge, undtagen måske kun i størrelse.
Den europæiske ål tilbringer 9-12 år i floderne, og går derefter for at gyde. Forresten ved forskerne stadig ikke præcis, hvordan flodålen navigerer. Der er kun to hypoteser: 1) af strømme, 2) af Jordens magnetfelt.
Almindelig åål i madlavning
Europæisk ål er en fisk, der er højt værdsat i madlavning, derfor er den et objekt for fiskeri, både industrielt og sportsligt, amatør. Dens årlige verdensfangst er 8-10 tusinde tons. Det er lettest at fange en ål med almindeligt kroggrej, selvom der kan bruges forskellige fælder.
Kødet af den europæiske ål er blødt og meget velsmagende. Den er stegt, marineret, røget. Åle fiskesupper betragtes som de lækreste retter.
udvundet i industriel skalaål bruges delvist til fremstilling af konserves, hvoraf den mest kendte i Rusland er "Ål i gelé".
Næringsværdi af flodål (pr. 100 g)
Den ernæringsmæssige værdi
Makronæringsstoffer
Nyttige egenskaber ved ål
Ålekød er en meget nærende fødevare. Dets kalorieindhold er omtrent det samme som i fedtholdigt svinekød. Men ål er bedre end fedt svinekød, om ikke andet fordi det meste af dets fedt består af umættede fedtsyrer, og derfor ikke vil skade kroppen. Sådant fedt vil ikke øge niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet. Og alligevel bør folk med tendens til overvægt ikke overspise ål.
Ål er rig på protein, som indeholder alle de essentielle aminosyrer. Derfor er acne indiceret for fysisk udmattelse, høj fysisk aktivitet og som en del af restitutionsdiæter (efter større operationer).
Ål indeholder en masse omega-3 fedtsyrer, som forhindrer udviklingen af mange hjerte-kar-sygdomme, især åreforkalkning.
Japanerne elsker ål, fordi det efter deres mening er med til at lindre træthed i ekstrem varme og er derved med til bedre at holde ekstrem ud høje temperaturer. Bemærkelsesværdigt, i Japan, den højeste pris for åle retter i højden af sommeren. Og på denne tid af året tilbereder japanerne ål på grillen.
Ål er meget rig på forskellige vitaminer, især vitamin A og E. Ifølge indholdet af vitamin A er ål en mester blandt fødevarer. Hvem ved ikke, A-vitamin forbedrer synet, tilstanden af epitelvæv, hud, hår og negle. Kun torskelever kan måle sig med det. Der er også meget E-vitamin i, og dette vitamin er en kraftig antioxidant, derfor bremser det ældningsprocessen.
Skader af flodål
I meget små mængder bør ål indtages ved overvægt (højt kalorieindhold!). På grund af dets høje fedtindhold er det kontraindiceret ved sygdomme i leveren og galdeblæren, såvel som ved kronisk gastritis.
Ål er et af allergenerne, så det er kontraindiceret ved astma og høj tendens til allergiske reaktioner.
Fuldstændige proteiner, som fordøjes næsten fuldstændigt, udgør også værdien af ål. Dette gør den nyttig til at komme sig efter sygdom. Vitaminer bidrager til at bevare synet og virker som antioxidanter - stoffer, der forebygger kræft.
Også ved hjælp af ål kan du forebygge rakitis og bevare sundheden. hvis sygdommen allerede har vist sig.
Opskrifter med ål
ålesuppe
Produkter:
- acne– 500 g
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 1 fed
- peberfrugt - 2 stk
- vegetabilsk olie - en tredjedel af et glas
- tomatpure - 2 tsk
- hvidvin - 250 ml. (gerne tærte)
- vand - 250 ml.
- Et bundt dild og persille, peber og salt.
Madlavning:
Skræl fisken og skær den i stykker på 5 cm. Svits hvidløg, løg og peber i vegetabilsk olie i en gryde med tyk bund. Tilsæt derefter tomatpure, urter i bundter, vand og vin. Efter kogning tilsættes stykker af fisk, krydderier og kog i en halv time ved svag varme. Før det hældes på tallerkener, fjernes grønt, og lidt hakket dild hældes i suppen.
Ål i rødvin
Produkter:
- – 600 g
- Løg - 1 stk.
- Rød bordvin - 1 glas
- Mel - 1 spsk.
- Olie - 2 spsk.
- Persille - 10 g
- Laurbærblad, nelliker.
- Salt.
Madlavning:
Kom hakket løg og persille i en gryde med tyk bund, tilsæt krydderier. Læg fisken skåret i stykker ovenpå og hæld det hele med rødvin. Tilsæt et glas vand, salt og dæk gryden med låg. Kog efter kogning i 15 minutter.
Læg derefter fisken ud og tilbered saucen fra væsken. For at gøre dette skal du varme melet i en gryde, så det bliver lysebrunt i farven, fortynd det med en tilstrækkelig mængde væske tilbage efter kogning af fisken og tilsæt olie. Kog saucen op og sigt.
Kom den kogte ål på et fad, hæld saucen over og server med et tilbehør med kogte kartofler.
bagt ål
Produkter:
- – 500 g
- Smør - 2 spsk.
- Salt.
Madlavning:
Denne ret kan tilberedes med en hel fisk eller med individuelle stykker ål. Fisken skal først gnides med salt på alle sider, stilles koldt i 1 time. Hvis der er dannet væske, tørres fisken af, smøres godt med olie, lægges i et ovnfad og bages i ovnen. Ved bagning skal fisken fra tid til anden vandes med flydende lage.
Søål
Produkter:
- Acne- 500 g
- Mel - et halvt glas
- Løg - 1 stk.
- Vegetabilsk olie - 5 spsk.
- Eddike 3% - 1 kop
- Salt, peber, laurbærblad.
Indlæser...
