Hvid omul. Arktisk omul i madlavning. Nyttige egenskaber ved omul

Delicacy fish er et mærke, der tiltrækker turister fra hele verden. Den populære omul er kendt for sin fantastiske smagsegenskaber kød og en overflod af nyttige komponenter. Den ydmyge indbygger i kolde vand er ofte nævnt i national kulinariske opskrifter og legender. Enhver professionel og amatør drømmer om at få den eftertragtede genstand i sin samling.

Omul er kendt for sine fantastiske smagsegenskaber af kød og en overflod af nyttige komponenter.

Biologisk beskrivelse

Fisk fra slægten laks har et genkendeligt udseende. Kroppens akse falder sammen med midten af ​​hovedet. Kæberne er lige lange, og de enorme øjne er symmetrisk placeret på kraniet. Kroppen er tonet grønlig-brun, og siderne har let sølvfarvede overgange. Seksuelle karakteristika viser sig kun før gydning.

Hvis du ved, hvordan omul-fisken ser ud, kan du nemt bestemme dens levested. I naturen er der to typer.

1. Arktisk eller hvid. Talrige arter spredes i koldt vand. Er anderledes stor størrelse og en trang til nomadisme. Yenisei-repræsentanten forlader regelmæssigt "hjemlandet" og spiser nær bankerne det arktiske Ocean... Ikke bange for flydende saltholdighed. Gennemsnitlig varighed liv - 11 år, og kropslængde når 35 cm.
2. Baikal... Små fisk (op til 30 cm) slår sig ned i ferskvandsområder. Gydningen begynder i det syvende år. Kroppen er aflang, malet i en sølvfarvet farve med en smaragd glans. Ryggen er mørkere end maven, skællene er stramme.

Hvid omul og dens miniature "slægtning" er værdsat for deres smag og gavnlige egenskaber kød. Fede varianter indeholder kun 80 kcal pr. 100 g levende vægt. Overfloden af ​​flerumættede syrer gør retten tilgængelig til diætretter. Takket være dem forbedres hjertets arbejde, og blodet fortyndes. B-vitaminer hjælper med at fungere reproduktive system person.

Distribution og kost

På Ruslands territorium findes fisken i alle nordlige vandområder undtagen Ob-floden. Talrige stimer findes i Pechora, Yenisei og Lena. I Amerika findes bestanden ved både Cape Barrow og Corniche Bay.

Baikal-bosætterne har det godt i Amur-reservoirerne. Længden af ​​bassinerne og diversiteten af ​​topografien førte til mindre fysiologiske ændringer. Repræsentanter falder ind kystzone og på dybt vand (op til 350 m).

Hvis du ved, hvor omulen bor, og hvor denne fisk findes, kan du bestemme dine gastronomiske præferencer. Med begyndelsen af ​​parringssæsonen holder alle individer op med at spise. Ved afslutningen af ​​den opslidende procedure genopretter de overlevende prøver hurtigt den spildte energi.

Yndlingsretter inkluderer:

• plankton;
• larver;
• stege;
• mysid;
• krebsdyr.

Fritidsfiskeri tilladt hele året rundt undtagen det tidspunkt, hvor fisken gyder. Om sommeren fisker de med spinne- og fiskestænger, og i kulden går de over til underis-teknikken. Individer er meget snedige, så de vil ikke gå efter hver lokkemad. Bedre at bruge små krebsdyr og kødet af små levende agn.

Om natten tiltrækker de opmærksomhed ved hjælp af en kraftig lanterne. Fisken ser agnen og nærmer sig båden. Til bundaktiviteter anvendes tackling med læs og vaner med dyse. I koldt vejr ændres levende lokkemad til røde fluer.

Avlsegenskaber

Fra august til september samles fisk i enorme stimer og forlader deres oprindelige farvande. På jagt efter et bekvemt sted kommer stimer ind i floddeltaer og gyder. Søgningen efter gydepladser tager ofte mere end tredive dage, hvor omulen stiger opstrøms i 1,5 tusinde kilometer.

Inkubationsperioden varer i gennemsnit 7 måneder derfor er den mere bekvemme sæson for begivenheder efteråret. Masseproceduren falder i begyndelsen af ​​oktober, når vandtemperaturen falder til +3 C. Til gydning har du brug for floder med en sten-sandbund og en dybde på to meter.

Søgningen efter gydepladser med omul tager ofte mere end tredive dage.

Det særlige ved kaviarens struktur er, at den ikke klæber sammen, men føres af strømmen til afsondrede steder. Omul lægger op til 67 tusind "æg", hvis diameter varierer fra 1,5 til 2,5 mm. Ynglen klækker i april, et par dage efter isens bevægelsesstart. På grund af det faktum, at fisken er sjælden og truet, praktiseres der nu kunstig populationsreproduktion. Råvarer opsamles i bassiner, hvorefter mælk tilsættes og dyrkes i specielle inkubatorer.

Arktiske arter modnes i lang tid, og pubertet kommer i en alder af syv. Baikal individer er klar til parringssæson 12 måneder tidligere. Formeringen varer i gennemsnit tres dage, hvorefter stimen går hjem.

Omul er sjældne fisk , som længe har været en slags symbol på Bajkalsøen. Gourmeter sætter pris på det lækre og sunde kød, der er blevet en delikatesse. V de sidste år bestanden er blevet stærkt reduceret, så alle arter har brug for beskyttelse og beskyttelse mod krybskytteri.

Et af mærkerne fra Baikal-søen og Buryatia, en delikatesse for turister og en favoritsnack for den lokale befolkning - Baikal omul... Den indsattes ydmyge slægtning nordlige floder Sibirien og Canada, den arktiske omul, denne fiskeendemi i Baikal-søen i dag reducerer hurtigt sit antal. Denne artikel handler om, hvor Baikal-omulen bor, hvilke træk ved dens biologi, der truer dens eksistens, og også om chancerne for, at denne fisk forbliver en sjælden lækker dekoration af festen.

Hvid fisk fra laksefamilien

Baikal omul (Coregonus migratorius) og arktisk omul (Coregonus autumnalis) er to arter af samme slægt benfisk som tilhører laksefamilien (Salmonidae). Disse fisk adskiller sig væsentligt fra andre medlemmer af denne familie.

Når man beskriver Baikal omul, hans udseende fremhæve følgende funktioner:

• Torsoens akse passerer gennem øjets pupil. Kroppen er proportionalt symmetrisk.
• Lille hoved og fusiform krop korrekt form... Siderne er komprimeret, maven er fortykket. Halen har en fedtfinne.
• Mellemstore sølvskinnende skæl uden udtalte pletter. Ryggen er brunlig, brunlig eller grønlig, og maven er lys.

Omuls er dobbelte fisk, uden udtalt seksuel dimorfi. Fisk bliver kønsmodne, når de når 5 år, deres størrelse når 27-28 centimeter.

Ifølge vidneudsagn i slutningen af ​​forrige århundrede blev der fundet omul op til 60 centimeter i længden i Baikal, og de fleste af individerne i nettene var fra 35 til 40 centimeter. I den moderne fangst måler de fleste individer fra 11 til 28 centimeter. "Nøgne" omuli, det vil sige store, er ekstremt sjældne i dag. Og alligevel måler de sjældent mere end 40 centimeter.

Endemisk til Bajkalsøen

Dette er en semi-anadrom fisk, kun i ynglesæsonen forlader den velkendte steder fodring. Hovedhabitatet er det meget begrænsede vand i Baikal-søen og floderne, der løber ind i den, hvor omul kun forlader i gydeperioden. Størrelsen af ​​Baikal-søen og heterogeniteten af ​​biogeocenoser i dens forskellige dele førte til stor variation morfoformer, der adskiller sig lidt i farve og fysiologiske karakteristika (antallet af støvdragere på gællerne, pubertetstidspunktet).

Ifølge habitatet i søen er der 4 typer af Baikal omul:

• Severobaikal udsigt. Levestedet er begrænset til den nordlige bred af søen.
• Ambassadørarten lever i det lille hav af søen, den anses for at være den lækreste.
• Selenga udsigt. Habitat i deltaet af Selenga-floden.
• Chivyrkuisky-arten lever i den østlige del af søen.

Omul madbase

Den ujævne fordeling af omul i Baikal-søen er primært forbundet med fødevareforsyningen, som er baseret på zooplankton. Og det er i floddeltaerne, hvor der ophobes meget fytoplankton, som planktoniske smådyr lever af, at tætheden af ​​bestandene af denne lakseart observeres.

Baikal omuls hoveddiæt er planktoniske copepoder, amphipoder, kaviar fra andre fisk, yngel fra andre hvidfisk, perchiformes og gobies. Omul stopper kun med at fodre i ynglesæsonen, i slutningen af ​​august - begyndelsen af ​​september. I gydeperioden spiser disse fisk, ligesom deres slægtninge pink laks og chum laks, ikke. Men i modsætning til dem dør omulen ikke efter gydning, men ruller ned til fødepladserne for at fortsætte livscyklus.

Gydeperiode

Seksuelt moden Baikal omuli form store flokke og begynder at bevæge sig ind i deltaerne og opstrøms for Selenga, Angara, Kichera, Barguzin og andre. Den lokale omul hæver sig ikke over tusind kilometer; den gyder forsigtigt, nærmer sig ikke floder. Omul gyder på steder med rindende vand og en sten-sandbund, hvor dybden ikke overstiger 2 meter.

Omul-gydning om efteråret (september-oktober) er forbundet med varigheden inkubations periode(op til 220 dage) og temperaturen for larveudviklingen (+4 grader). En hun lægger op til 65 tusinde æg, som ikke sætter sig fast i bunden, men bliver ført bort af strømmen til afsidesliggende steder. Videre udvikling rogn opstår ved temperaturer fra 0,5 til 1,5 grader over nul.

Yngel begynder at dukke op i slutningen af ​​april. De er små - 10-12 mm, vejer op til 7 gram. Med strømmen af ​​vand og dets opvarmning til 12 grader, føres de til hovedet foderareal, og de lever af små planktoniske organismer.

Manglende omsorg for afkom og et stort antal afæg bidrager til artens bevarelse, og de snævre temperaturgrænser for dens modning gør de evolutionære faktorer for naturlig udvælgelse mere alvorlige. Vanskeligheder i anadrome fisks livscyklus, krævende temperatur regime og mineralsammensætningen af ​​vand - det er det, der udtrykker Baikal-omulens relative tilpasningsevne til habitatforhold, som en endemisk art af Baikal-søen.

Fiskeobjekt

Siden de tidligste tider har Baikal omul været genstand for fangsten. Han blev altid fanget af alle: beboere i nabobyer for sig selv, private handlende til salg, fiskefabrikker i industriel skala... Turister bragte herfra ikke køleskabsmagneter, men saltet og røget omul.

Baikal-populationen af ​​disse dyr har allerede lang tid er i en tilstand af permanent depression. Siden 1969 har industrielt fiskeri af omul ved Baikal-søen været forbudt på grund af et kraftigt fald i antallet. Bevaringsforanstaltninger var med til at genoprette bestanden af ​​denne fisk, og i 1979 blev forbuddet ophævet. I de senere år var de officielle fangstkvoter for denne fisk omkring 1.100 tusinde tons om året.

Men situationen gentog sig i 2017: I oktober blev der igen indført et forbud mod at fange omul på Bajkalsøen. Selvfølgelig bortset fra individuelt fiskeri med stang. Desuden blev der iværksat et program for kunstig genopretning af bestanden. I 2018 er det planlagt at udsætte 300 millioner yngel af denne fisk i Baikal, hvilket skulle sikre reproduktionen af ​​Baikal-omulen i dens naturligt miljø et levested.

Miljø- og andre trusler

I løbet af de sidste 20-30 år er bestanden af ​​denne fisk i søen blevet "begravet" mere end én gang. Og det er der flere grunde til.

Officiel fangst og kvoter er den ene side af medaljen. Og det andet er krybskytteri. Ifølge nogle rapporter overstiger omul krybskytteri den officielle. Og siden 2018 har ændringer været i kraft på Baikal-fiskebassinets territorium, som i høj grad har skærpet sanktionerne i kampen mod krybskytter.

Ifølge økologer er antallet af denne fisk i Baikal-søen ikke sidste rolle Affaldet fra Baikal-pulp- og papirfabrikken og opførelsen af ​​Angarsk-kaskaden af ​​vandkraftværker spillede en rolle. Den aktive udvikling af industrielle aktiviteter på dette område kan ikke andet end at have en indvirkning på miljøet og generelt artssammensætning flora og fauna i regionen.

Derudover menes det, at undermineringen af ​​omul-befolkningen i seneste årtier provokeret af metoden til at fange den - ved hjælp af en finmasket vod. Samtidig satte en enorm mængde ungfisk sig fast i cellerne, og den reproduktive del af befolkningen faldt kraftigt. Og krybskytter kaster simpelthen billige nylonnet ved den mindste trussel, og de bliver flydende mordere i Bajkalsøens farvande.

Opsummering

Tiden vil vise, om de foranstaltninger, regeringen har truffet, vil føre til genoprettelse af den endemiske befolkning i Bajkalsøen og Sibiriens stolthed. Ifølge eksperter vil det være muligt at bedømme de første resultater af naturbeskyttelsesaktiviteter i forhold til denne art om mindst 8 år.

I mellemtiden, når du går til Baikal, skal du huske, at i overensstemmelse med del 1 i artikel 175 i Den Russiske Føderations straffelov (erhvervelse eller salg af ejendom bevidst opnået ved kriminelle midler), et simpelt køb af flere omul på en spontan marked kan ikke kun føre til infektion med botulisme, men også til en bøde på 40 tusind rubler eller mere eller endda fængsel (det er hvor mange kilo fisk, der vil blive fundet i din bagagerum).

Omul- fisk tilhørende familien hvidfisk og bor kun i Sibirien. De nærmeste slægtninge til omul er hvidfisk, sikløver og nogle andre arter. I modsætning til hvad folk tror, ​​lever omul ikke kun i Bajkalsøen, men i de fleste sibiriske floder og nordlige have. Afhængigt af habitatet skelner forskerne flere varianter af omul, alle er opdelt i racer eller populationer. Den mest populære blandt folket var Baikal omul.

Omul migration er strengt underordnet faserne af livscyklussen. I perioden mellem gydning lever omul i søer, primært i Baikal-søen, nær flodmundinger, i kystnære farvande nordlige have... V efterårsperiode omul kommer ind i Sibiriens floder på lavt vand for at gyde, hvor den lægger æg. Efter gydeperioden går omulen nedstrøms for floderne til Baikal-søen eller vender tilbage til havet.

Omulfisken er kort, selv de største individer når en maksimal længde på 60 cm Fiskens krop er lang og smal, som en torpedo eller en cigaret. Sådanne strukturelle funktioner hjælper omul til at bevæge sig hurtigt i vandet. Den vigtigste føde for omul er krebsdyr, insektlarver osv. Næsten alle varianter af omul fodres i en dybde på 5 meter, hvilket er meget bekvemt for fiskere.

Omul tilhører Fed fisk... Et stort fedtlager hjælper ham med at overleve under de barske vinterforhold. Derudover giver madlavning af omul i forskellige retter omul-delikatesser en særlig ømhed, som er så værdsat af sibirere.

Omul levested
Hvis de fleste af os spørger, hvor omulen bor, vil svaret højst sandsynligt være: i Sibirien, i Bajkalsøen. Og du vil uden tvivl have ret. Det var Baikal-søen, berømt over hele verden for sin dybde og fantastiske renhed af vand, der gav os lækker fisk kaldet Baikal omul. Det kan dog være en nyhed for dig, at ikke kun Baikal er levested for omul.

Ud over Baikal omul er der andre arter af denne fisk, som følgelig lever andre steder. Faktisk er de på dette grundlag opdelt i undergrupper, selvom de faktisk er en og samme fisk. Arktisk (eller Yakut) omul lever i det arktiske hav, og Penzhinsky foretrækker generelt små søer forbundet med Penzhina-floden. Disse underarter af omul adskiller sig i smag, da de fodrer på forskellige måder.

Og alligevel, lad os vende tilbage til Baikal omul, som den mest populære type sibirisk delikatesse. Baikal-søen er langt fra lille, så selv i den er omul-fisken ujævnt fordelt. Forskere har studeret fordelingen af ​​omul over Baikal-søens territorium i flere år og er kommet til nogle konklusioner. Hvis den sydøstlige del af søen bugner af denne fisk, så er der i nordvest ingen overhovedet. Der kan være flere årsager til dette fænomen. Tilsyneladende foretrækker Baikal omul at holde sig til de steder, hvor store floder strømmer ind i søen, fordi der kommer meget silt ind i Baikal-søens vand. Og i silt er de mindste krebsdyr og insektlarver - favorit godbid omul. Så han foretrækker at holde sig tæt på maden. Derudover er bunden i denne del af søen præcis, hvad fiskene kan lide - let skrånende og ret lavvandet. I de øverste vandlag, der opvarmes af solen, er der et stort antal smådyr, som også spiser fisk. Omul Baikal kan ikke lide dybe dybder for meget, som du sikkert allerede har forstået. Kun om vinteren går den ned på dybe steder, og selv da stiger den jævnligt op til overfladen for at brødføde sig selv til glæde for fiskerne. Men i store dybder har han også noget at tjene på.

I modsætning til den sydøstlige del af Baikal ser den nordvestlige del helt anderledes ud. Der er ingen floder der, og bunden går stærkt ned med det samme til stor dybde... Tilsyneladende er fiskene ikke særlig glade for dette, så det er ikke overraskende, at de ikke findes der.

Selvom alle disse teorier stort set forbliver blot teorier. For at sige præcis, hvorfor Baikal-underarten af ​​omul foretrækker nøjagtigt sydøstlige del Baikal, der er ingen mulighed endnu. Tilbage er kun at lave antagelser.

Når man taler om Baikal omul mere specifikt, foretrækker den de steder, hvor floderne Barguzin, Selenga, Chivyrkuy og Upper Angara strømmer ind. Tilsyneladende er det dem, der bærer med sig det største antal hård.

Særligt skal nævnes den del af Baikal-søen, som kaldes Maloye More. Her findes Baikal omul også i overflod. Det blev endda bragt ind i en separat underart eller befolkning - Malomorsky omul. Forresten, blandt sibirere er den mest værdsat på trods af sin relativt lille størrelse. Men hvad Det Lille Hav tiltrækker omul er stadig uklart.

Baikal omul, såvel som dens andre underarter, har en vigtig egenskab... En gang hvert par år vandrer fisken opstrøms for floderne, nær mundingen, som den lever af. Selvfølgelig er formålet med denne migration at gyde. Efter at have startet deres rejse i slutningen af ​​sommeren, svømmer fiskene hundredvis af kilometer og bevæger sig mod målet. På dette tidspunkt er de meget nemme at fange, men fiskeri efter enhver fisk, inklusive omul, er strengt forbudt under gydning. Dette gøres for at beskytte fiskene mod udryddelse.

Efter den gydning, der opstår sent efterår, fisken kommer tilbage for at komme sig.

Den arktiske omul-underart opfører sig næsten det samme som dens Baikal-modstykke. Også han holder sig helst tæt på sammenløbet store floder... Her er pointen ikke kun hos krebsdyr, som fisk lever af, men også i, at vandet i havet nær flodmundingerne ikke er så salt. Pechora, Yenisei, Kolyma, Lena og mange andre sibiriske floder har beskyttet den arktiske fætter af Baikal omul nær deres mund, og under gydning stiger fisk opstrøms. Opførselen af ​​Penzhin omul under gydning er den samme, kun små floder (først og fremmest Penzhina) tjener som gydepladser, der flyder ind i små søer, hvor denne fisk findes.

Forresten, hvis vi taler om Baikal og arktisk omul, menes det i dag, at deres forfædre oprindeligt levede i havet og først derefter flyttede langs floderne til Baikal-søen. I betragtning af denne fisks evne til at bevæge sig, er dette scenarie ret sandsynligt.

Så Baikal er ikke det eneste sted, hvor mirakelfisken omul lever. Han lever i andre vandområder, både i mindre og i så store som det arktiske hav. Men selv den arktiske underart af denne fisk findes udelukkende i Sibiriens kystzone, så med god samvittighed kan den kaldes en sibirisk delikatesse.

Opbevaringsbetingelser omul
Omul er en yderst velsmagende og sund fisk. Desværre tillader omul-fiskens levesteder os ikke at feste på den konstant. For fuldt ud at værdsætte fordelene ved omul, skal du opbevare det korrekt.

Friskfrosset omul bevarer alle de gavnlige egenskaber, men kun hvis omulen ikke får lov til at genfryse fisken. Røget omul opbevares bedst i en vakuumpakke, og i dens fravær - i pergamentpapir. Tørret omul skal opbevares på samme måde. I røget og tørret form opbevares omul fisk i kort tid - fra en uge til to til tre måneder afhængig af emballagen. Hvad angår saltet fiskeomul, er den eneste mulighed for at bevare dens kvalitet at lave konserves.

Omul, frisk frossen
Frisk frossen omul er et rigtigt fund for dem, der elsker at lave mad. Faktisk, hvis du eller dine kære er meget glade for fisk eller skaldyr, skal du simpelthen prøve frossen omul. For at gøre dette behøver du ikke at tage til Sibirien. I friskfrosset form kan omul ikke kun opbevares i lang tid, men mister heller ikke sine gavnlige egenskaber. Efter optøning vil fisken være lige så duftende og velsmagende, som hvis den lige var blevet trukket op af floden.

Frisk frossen omul er grundlaget for kæmpe mængde lækre måltider. Stegt omul, fiskesuppe, tærter og salater med omul - du kan tilberede omul fisk som du vil. Friskfrosset omul-kød er mørt og fedt nok til ikke at tilføje nogen olier til retter. Dette er vigtigt for dem, der følger figuren, fordi friskfrosne omul-retter er diætetiske og meget sunde. De er i øvrigt også velegnede til dem, der ikke kan spise fed mad på grund af fordøjelsesproblemer. Så frisk frossen omul er et fremragende produkt til alle lejligheder.

Koldrøget omul
Koldrøget omul er en usædvanlig velsmagende ret. Det var i denne form, at omul oftest blev leveret og fortsætter med at blive leveret fra Baikal-søen som gaver. Selv uden vakuumemballage kan koldrøget omul opbevares i en uge eller to, hvilket betyder, at det kan leveres til sin destination.

Koldrøget afskum kan roligt kaldes en af ​​de visitkort Baikal-regionerne. Omul kan købes næsten overalt - på små stationer og store jernbaneknudepunkter, i supermarkeder og på markedet, i restauranter og bare på gaden. Røget omul udstråler en virkelig betagende aroma, så nogle gange er det simpelthen umuligt at modstå.

I dag, takket være vakuumemballage, er holdbarheden af ​​koldrøget omul betydeligt øget, så du kan prøve omul i alle dele af landet.

De, der har prøvet koldrøget omul fisk mindst én gang, vil være enige om, at dette er en virkelig fantastisk ret. Omul kan bare spises sådan (og mange mener, at der ikke skal andet til), men kan tilsættes forskellige salater og andre retter. Delikat koldrøget omul-kød er bare fantastisk til at lave sandwich og kanapéer, såvel som til anden retter. Omul giver dem en særlig delikat aroma.

Det vigtigste ved madlavning af omul-retter er at vise fantasi og ikke være bange for eksperimenter. Koldrøget omul kan kombineres med mange produkter, så kæmp gerne!

Omul tørret
Tørret omul er det produkt, der altid forbindes med et dugget krus iskold øl. Og ikke så mærkeligt, fordi denne fisk betragtes som en af ​​de bedste snacks med en skummende drink. Omul er en fisk karakteriseret ved overraskende mørt kød med et ret højt fedtindhold. Det er denne egenskab ved omulkød, der gør det simpelthen uforlignelig, når det tørres. Korrekt kogt tørret omul er aldrig overtørret. Denne fisk er generelt ret svær at tørre ud, men stadig mulig.

Det er nok at skrælle slagtekroppen af ​​tørret omul for at være sikker højeste kvalitet af dette produkt. Næsen fanger straks den uforlignelige aroma af Baikal omul, en fisk, der synges i digte, sange, historier og romaner. Tørret omul-kød skinner af fedt, og en afrevet skive virker gennemskinnelig og ligner et stykke rav. Nå, hvad angår smagen af ​​omul, er den simpelthen uforlignelig. Selv dem, der er svære at overraske med tørret fisk, vil være i stand til at værdsætte kvaliteten af ​​den sibiriske delikatesse.

At lave tørret omul er en hel kunst. På trods af at denne fisk er ret svær at forkæle, overvåges dens visnelse nøje. Det er trods alt meget vigtigt, at omul ikke bliver lige under tørring solstråler... Men en god vind er, hvad der skal til. På bare lidt tid bliver omul præcis det, alle elsker og værdsætter så meget.

Men en stor mængde fedt i omul er ikke kun dens fordel, men også dens ulempe. På grund af det fordærves kødet ret hurtigt. Så du skal ret hurtigt spise fisken. Nogle gange sker det, at folk bærer omul som gave til slægtninge og venner tusindvis af kilometer væk, og derefter forkert opbevaring eller hedebølge forårsage ødelæggelse af produktet. V bedste tilfælde sagen ender med, at den sibiriske delikatesse skal smides ud, i værste fald er resultatet forgiftning. Men i dag er dette problem blevet løst. I en vakuumpakke forbliver omul meget længere end uden. Desuden kræver produktet under transporten ingen særlige forhold, bortset fra pakkens integritet. Derudover tørrer fisken ikke ud, hvilket er endnu et meget stort plus.

Vakuumemballage kan dog være en kilde til alvorlige problemer... Sagen er den, at der er bakterier, der kan formere sig uden ilt. Disse bakterier forårsager en alvorlig sygdom kaldet botulisme. For ikke at blive smittet er det vigtigt at anskaffe sig tørret fisk kun fra pålidelige producenter. Derudover skal du inspicere den grundigt, før du åbner vakuumpakken. Hvis emballagen er hævet, er det farligt at spise sådanne fisk.

Men lad os ikke tale om det ubehagelige. Som vi allerede har skrevet, er vores produkter helt sikre for dit helbred, medmindre emballagen blev beskadiget under transporten. Men vi følger dette fra fabrikken til selve butikken.

Vidste du, at omul ikke kun kan bruges som en appetitvækker til øl, selvom den uden tvivl er uforlignelig i denne henseende. Omulen har så mørt kød, at det kan bruges til tilberedning af forskellige retter. Først og fremmest er dette selvfølgelig forskellige snacks, som denne vidunderlige fisk giver en usædvanlig pikanthed. Det er lige meget om det er salater eller almindelige sandwiches – de vil altid blive succesfulde. Og det er også meget fedt at tage en tørret sibirisk delikatesse med på vandreture, da den ikke forringes i lang tid i en vakuumpakke. Og i et stop er det nok at hælde fiskeskiver i en gryde med gryderet eller grød - og en duftende og meget mættende ret er klar! Så tørret omul er ikke bare en forret med øl, det er også en livredder på en vandretur og hjemme i køkkenet.

Sådan laver du omul
Omul betragtes bredt som en delikatesse; i dag forsøger næsten alle besøgende at smage denne sibiriske fisk. Omul kød har fremragende smag- meget mør og fed, desuden indeholder fisken en stor mængde næringsstoffer.

Sibirerne kender mange opskrifter til madlavning omul - opdeling, udskæring, zagutai. Omul kan ligesom almindelig fisk ryges, saltes og steges. Den mest populære blandt gourmeter i Baikal-regionen er omul på rozhny, hvis forberedelse ikke kræver meget besvær.

I dag har ikke kun indbyggere i Sibirien og Baikal-søen mulighed for at smage retter fra omul. Vores firma leverer omul til enhver region i Rusland på bestilling, nu har du mulighed for at tilberede retter fra denne delikatesse uden at forlade grænserne hjemby.

Omul i dej
Dette er en simpel opskrift på hastigt... Skær omulfileten i små stykker, tilsæt salt og krydderier og lad den stå kold i 30 minutter.

Til dej piskes 2 æg med et halvt glas mælk og den samme mængde mel. Dyp omulfileten i dejen og steg den på en pande, indtil den er gyldenbrun. God appetit!

Tilføj en kommentar

* dit øgenavn

E-mail (vil blive skjult)

Hvor meget koster omul fisk (gennemsnitspris pr. 1 kg.)?

Moskva og Moskva-regionen

For omkring et århundrede siden var omul-fisken så populær, at dens fiskeri i Baikal-søen endda gav anledning til legender, traditioner og sangskrivning ... På trods af at bestanden af ​​denne fisk i dag er faldet betydeligt, spiller omulen stadig meget vigtig rolle i kosten for befolkningen i Sibirien.

Omul fisk er en semi-anadrom fisk kommerciel fisk, som tilhører laksefamilien. Dens aflange krop er tæt dækket af tætte sølvskinnende skæl. Denne har ganske store fisk(vægt ca. 3 kg med en længde på ca. en halv meter i voksen tilstand) munden er lille, og kæben er lige lang.

Arktisk omul findes hovedsageligt nær kysten af ​​det arktiske hav. Denne fisks kost indeholder små bundlevende krebsdyr, fiskeyngel sammen med zoologisk plankton. Omul-fisken gyder i floderne i Alaska, Rusland og Canada.

Omul-fisken er en kilde til overraskende mør og lækkert kød... På trods af det lave kalorieindhold i omul er kødet fra denne fisk desuden så fedt, at det under tilberedning absolut ikke kræver tilsætning af olie. I lighed med andre typer fisk kan omul ryges, steges, koges, bages og saltes.

Ikke desto mindre er der nogle helt eksklusive retter, som det ser ud til, at enhver anden fisk slet ikke er egnet. En af disse retter er den berømte Sagudai. Det tilberedes som følger: omul-fiskekødet adskilles omhyggeligt fra knoglerne og skindet, skæres i små skiver, og derefter hældes fileten med en forhåndsforberedt blanding af citronsaft, vegetabilsk olie, peber og salt.

De nyder denne ret umiddelbart efter afslutningen af ​​tilberedningsprocessen, mens de traditionelt drikker et glas vodka - dette er med til at beskytte mod mulig infektion med helminths. En anden overraskende velsmagende ret, der er respekteret af både Sibiriens indbyggere og oversøiske gæster, er den let saltede fiskeomul.

Det er overraskende, at på trods af den ret høje procentdel af flerumættede fedtsyrer i denne fisk, er kalorieindholdet i omul kun 88 kcal pr. 100 gram. Det er grunden til, at retter baseret på det anbefales at indtage regelmæssigt, hvis det er tilgængeligt. forskellige sygdomme af det kardiovaskulære system. Derudover er omul kød absolut harmløst og sikkert selv med svær fedme.

Omul fisk omtales med rette som et hurtigt fordøjeligt fødevareprodukt - det absorberes af 95 procent inden for en time efter det er indtaget. I mellemtiden tager animalsk kød mindst 5-6 timer at fordøje. På grund af denne egenskab skal omul fiskekød inkluderes i menuen for mennesker med patologier i fordøjelsessystemet.

Kalorieindhold i fisk omul 88 kcal

Fiskeomuls energiværdi (Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater - bju):

: 17,5 g. (~ 70 kcal)
: 2 g. (~ 18 kcal)
: 0 g. (~ 0 kcal)

Det mest almindelige navn for denne fisk er Baikal omul, da den lever i overflod i Baikal-søen. Han valgte dog ikke hele territoriet til sin bolig. Lad os finde ud af, hvor omul findes i Rusland, udover Baikal-søen. Lad os minde dig om, at du kan købe det hos os ved at bestille på telefon 8-967-140-1008.

Oftest kan den findes ud for sydøstkysten. Især i området er sammenløbet ganske store floder: Chivyrkuy, Selenga, Upper Angara, Barguzin. Der er en masse plankton bragt af flodvand, og mange krebsdyr, der lever af det og er yndlingsføde for fisk. Så der er mad nok. Og måske på grund af dette, bor han her i sådan en mængde. Måske en anden omstændighed holder ham i denne retning. Under gydningen går den opstrøms. Efter gydning vender han tilbage til sit tidligere bolig... Æg glider også ned i søen til de steder, hvor deres forældre befinder sig, hvor de udvikler sig og tilbringer deres liv, med undtagelse af tiden for gydning.

På den nordvestlige bred af søen finder du den ikke. Krebsdyrene, som er hovednæringen for fiskene, sås heller ikke her. Desuden er søen i denne del flere titusinder meter dybere end på den modsatte kyst, og han bryder sig ikke rigtig om dybde.

Der er en sektion i Baikal-søen kaldet Maloye More. Der er også meget af denne fisk i den.

Hvor findes omul ellers?

I søerne i Penzhin-bassinet. Og det hedder - Penzhin. Men det kan også tilskrives Baikal, da vandet, det lever i, er forbundet med Baikal af et system af floder og kanaler. Det skal bemærkes, at smagen af ​​Penzhin aborren er væsentligt forskellig fra dens modstykke.

Ishavsbassinet

Der er også en arktisk art i det arktiske havområde, på de steder, hvor store sibiriske floder løber ind i den. I andre dele af havet er det ikke. Tilsyneladende er han holdt her af de samme omstændigheder, som holder hans Baikal-modpart inde et bestemt sted... Det - ferskvand floder, fordi han er en ferskvandsfisk, og krebsdyr bragt med vandet.

Udover de navngivne steder, hvor findes omul i Rusland?
Havets kyst støder op til Sibirien, Baikal, sibiriske reservoirer er bolig for omul. Derfor eksisterer den almindeligt navn- Sibirisk. Meget sjældnere vil det blive fundet på Fjernøsten... Ingen andre steder på jordkloden den findes ikke.

Brugen af ​​omulfilet i mad har en gavnlig effekt på blodkarrenes elasticitetstilstand, på forebyggelse af hjertesvigt, åreforkalkning og hypertension. Den er rig:
Vitaminer A, B, D, E,
Jern,
Zink,
Stearinsyre
Linolsyre
Oliesyre og andre syrer, der er nødvendige for den menneskelige krop.