Belorybitsa
Stenodus leucichthys Guld.
Hvit fisk tilhører siken og er den største og samtidig den deiligste og mest verdifulle arten. I tillegg til størrelsen er den lett å skille fra annen sik ved at underkjeven, i likhet med sikløver, er lengre enn den øvre. Kroppen er meget langstrakt, spindelformet, noe plateaktig, brunblå over, sølvfarget på siden, hvit under; rygg- og halefinner er brungrå, andre er hvitaktige, grå eller svarte mot toppen; øynene er sølvfarget med en gulaktig fargetone. Størrelsen på siken er veldig betydelig: i Volga veier den oftest fra 12 til 18 pund, men noen ganger når en høyde på mer enn 3 fot og veier fra 30 til 40 pund; I følge vitnesbyrdet fra Saratov-fiskere, finner man noen ganger hvit fisk til og med 2 arshins i lengde og 2 pounds i vekt, men dette er neppe sant. Hannene er alltid merkbart mindre enn hunnene. Låvehanner (?), kalt storker i Astrakhan, har et litt annerledes utseende og ligner veldig på den nordlige og sibirske varianten av sik, kjent som nelma og av mange regnet som en spesiell art. Men etter beskrivelsene å dømme kjent reisende forrige århundre Lepekhina og prof. Kessler og tatt i betraktning likheten til nelma med den karrige hannhvitfisken, er det mer riktig å akseptere at sistnevnte stammer fra nelma og ble isolert i det kaspiske bassenget etter separasjonen av Det kaspiske hav fra Polhavet. Hovedforskjellene mellom nelma og sik er at hodet er merkbart lengre, øynene er større, de er lenger unna toppen av nesen og det er en stråle mindre i brystfinnene, og tre stråler til i anus. Det samme er observert i storken, så kanskje sistnevnte er laks som kom inn i det kaspiske hav gjennom den nordlige kanalen som koblet Kama til bassenget Nordlige Dvina. Og infertiliteten hans kan forklares med at han ennå ikke har hatt tid til å tilpasse seg vann og andre forhold. Det er imidlertid merkelig at det ikke ser ut til å være hunner blant storkene.
Både nelma og sik er trekkfisk, det vil si at de lever i havet og stiger opp i elvene i noen, om enn ganske lange, perioder. Nelma finnes i all large nordlige elver– Dvina med sideelver, i Pechora, Usa, Onega, hvorfra den kommer inn i noen innsjøer, for eksempel. innsjøer Lache, Kubenskoye, etc. I Sibir, nelma, som allerede vist av henne alene lokale navn, funnet i alle eller nesten alle elver, spesielt i elvebassenget. Ob, hvor den stiger veldig høyt langs sekundære og til og med små elver, selv om den ikke går så langt som Talmen.
Den ekte siken lever bare i nordlige deler det kaspiske hav, hvorfra det stiger til Volga, Terek og, i mye mindre mengder, til Ural; i de kaukasiske og persiske elvene er det ikke til stede i det hele tatt, også i Aralhavet og Syr Darya. I Volga-bassenget når den veldig høyt - opp til Tver og Rzhev, i Oka - opp til Serpukhov og Kaluga (Ggoldenstedt), i Sura (stål) og i Sheksna - opp til Veloozero, men Kesslers oppfatning er at Cholmuzh-sik Lake Onega identisk med sik, ifølge Danilevskys forskning, er feil, siden denne siken tilhører spesiell type. I den øvre, til og med midtre Volga (over Kazan) befinner denne fisken seg nå veldig sjelden og det kommer over ved en tilfeldighet, som mest av alt avhenger av endringer i temperaturen i den øvre Volga forårsaket av ødeleggelse av skoger og grunning av elven.
Mye stor kvantitet hvit fisk stiger opp i Kama. Mange oppdrettere anser den som enda mer Kama enn Volga-fisk og sier at den, etter å ha steget opp langs den nedre Volga til munningen av Kama, hovedsakelig går til denne sistnevnte elven, og foretrekker det kaldere Kama-vannet. Her stiger den også opp i sideelver - Ufaen. Belaya, Chusovaya og Vishera. Etter all sannsynlighet skjer gytingen i disse elvene, som, som all sik, finner sted om høsten - i september. I de nedre delene av Volga er det usannsynlig at den gyter, siden det ikke er noen steinrygger som den slipper egg på. Mine observasjoner av nelma i elva stemmer også med dette. Sosva, Teologisk distrikt. Generelt elsker både den ene og den andre kaldt, dypt vann, men samtidig ikke spesielt raskt, og holder seg konstant til bunnen av elven; i det minste er nelmaen redd for riftene og i Sosva når de ikke (til landsbyen Maslovskaya). Det er bare ganske forvirrende informasjon om gytetiden og livsstilen til siken. I den øvre Volga, ifølge noen, gyter den rundt 8. september, ifølge andre - i oktober (det samme i Kama) og dessuten innen to uker. I den nedre Volga, ifølge Ovsyannikov og Yakovlev, vises den i oktober og varer hele vinteren, men hovedtrekk henne - i februar og begynnelsen av mars, før åpningen av elven. Hun velger de bredeste grenene og går under selve isen, mot en ganske sterk strøm. Resten av året finnes ikke sik i elvemunningene. Sammen med prof. Kessler må akseptere at den kommer inn i Volga hovedsakelig på slutten av vinteren, holder seg ikke i den nedre Volga, men går mer til den midtre Volga, spesielt Kamaen, tilbringer sommeren der på dypet, i groper og kommer ut for å gyte om høsten, men forskjellige steder i annen tid; så ruller den ned og igjen, i mindre mengder, når havet i oktober og november. Tidligere var hvitfiskens trekk mye riktigere, men nå beveger den seg, som de sier, forgjeves, uten noen bestemt rekkefølge. Tilsynelatende er hvit fisk ikke inkludert i veldig store antall; i det minste er det sjelden mulig å fange mye av det på en gang i de nedre delene av Volga, hvor hovedfangsten utføres i Bakhtemir, en av grenene i fiskeriene til Prins Dolgoruky. Den finnes i enda mindre antall i øvre Volga og Kama, selv under gyting, så den gyter, om ikke i familier, som gjedde, så i svært få skoler. Dette bekreftes av observasjoner av nelma, som, selv om det ifølge Lepekhin kommer inn i Ob "i en forferdelig overflod", men på gytestedene - i Iset, Pyshma, Miyas, Tura, Tavda, Sosva og Lozva - blir den fanget mer alene.
Et veldig bemerkelsesverdig fenomen er at ung hvitfisk er nesten helt ukjent for Volga-fiskere. Sistnevnte viste nesten enstemmig Ave. Kessler at de aldri hadde kommet over en hvit fisk mindre enn 7, til og med 10 pund, og bare i Novy fortalte en fisker ham at de også fant den minste hvitfisken. Etter all sannsynlighet ruller ungfiskene, som støryngel, nedover elva i sjøen under vårflommen og kommer ut derfra først når de når moden alder, nettopp når den når minst 7 pund i vekt. Noen fiskere forklarer imidlertid dette fenomenet med den uvanlig raske veksten av siken og hevder at ungfisken når størrelsen på en dace på en uke og blir voksne på ett år (i Saratov er det til og med et ordtak: "siken vokser som en sau»), men denne oppfatningen er selvfølgelig uten grunnlag.
Den gjennomsnittlige størrelsen på nelma, som hvit fisk, er opptil 18 pund, men det er prøver opp til et pund (Irtysh) og til og med opptil 50 pund. (Jenisei).
Vi har fortsatt litt mer informasjon om livet til den sibirske siken. detaljer. Vi vet at hoveddelen av nelma kommer fra Polhavet om våren, men at mange individer finnes i elver hele året, stiger opp i sekundære sideelver på sensommeren for å gyte. Nelma stiger opp i elven raskere enn andre fisker og dukker allerede opp innen 10. juli selv, for eksempel, i sideelvene til Black Irtysh. Hun går først i store flokker, sikkert ved elveleiet, den dypeste og raske steder; De fleste av disse stimene består av ungfisk (7-10 pund) tre år gammel (?!). I store elver nelma gyter aldri, men går inn i små elver for dette formålet, og unngår imidlertid, som hvitfisken, svært hurtigflytende og stryk. Etter all sannsynlighet gyter disse fiskene, i likhet med andre trekkfisker, der de klekket ut. Det er noen grunn til å tro at flokker av nelma stopper ved munningene etter å ha nådd sine opprinnelige elver; Således er det for eksempel kjent at i sideelvene til Black Irtysh (Kaldzhir, Belypekha og Buurchum) står nelma i noen tid "i tette rader i flere lag."
Selve gytingen skjer ikke i skoler, men i familier eller i par, som gjedder, i september eller i slutten av august. Potanin sier at Charysh-fiskere (i Altai) ofte har muligheten til å observere nelmaens bevegelse for å gyte. De går i par eller tre og alle langs samme vei; noen ganger er hunnen så overvektig at hun ikke klarer å gå mot strømmen på egenhånd, og to hanner støtter henne fra sidene og klemmer henne med sidene.
Eggene gytes på dype og raske steder, på steiner og brusk, og spises i store mengder av harr. I september og senest i oktober (i Nord-Ural) begynner nelma å gli ned, men dette skredet skjer veldig sakte, og det er godt mulig at noen individer blir i elven i minst et år, eller til og med aldri går til havet i det hele tatt.
Juvenile nelma dukker opp i stort antall etter at isen bryter opp (Yenisei) og går antagelig til sjøs om våren. Etter gyting, sen høst og om vinteren finnes nelma ofte på stille, gjørmete steder, i bekker som florerer av småfisk (sjelden 4-5 tommer lange), som utgjør dens hovednæring; i tillegg sluker hun mye harrkaviar. I følge observasjonene til Sosva-fiskerne går nelma alltid i dypet, uten å dukke opp på overflaten, spiser om natten ved soloppgang og solnedgang; hun er veldig redd for støy og er kanskje den mest forsiktige og sky fisk.
På Sosva og Lozva blir nelma fanget ved hjelp av såkalte. spor - kunstig fisk fra en jern, noe buet plate med et stykke rødt tøy i motsatt ende; Denne platen er knyttet til en snor (14-20 favner lang), som plasseres bak øret, og fiskeren sykler i en båt nedstrøms, eller enda bedre oppover elva ( cm. Taimen). Nelma tar ting veldig trofast og bryter aldri sammen. Det er bemerkelsesverdig at den bare biter ved å gå, at den aldri tar en bred sti og trekker seg ut som et brett.
Etter rød fisk tar hvit fisk førsteplassen i sin verdi. Kjøttet er hvitt i fargen, praktisk skåret i skiver, og smaken er velkjent for alle. Etter å ha blitt tatt opp av vannet er hun inne vintertid Den viser seg å være ganske seig, men om sommeren sovner den ekstremt raskt og kan ikke holdes i bur. Derfor bare frosne, nysaltet, og spesielt den såkalte. "spunnet", tørket sik. Kaviaren er også høyt verdsatt.
Liv og fangst ferskvannsfisk. - Kiev: Statens forlag for jordbrukslitteratur i den ukrainske SSR. L.P. Sabaneev. 1959.
Synonymer:Se hva "Whitefish" er i andre ordbøker:
Belorybitsa... Rettskrivningsordbok-oppslagsbok
Belorybitsa ... Wikipedia
Da han satt i vognen og så etter dachaen sin i en stor lund, følte han seg konstant sulten og trøtt og drømte om å spise middag med sin kone i frihet og deretter legge seg. Og han hadde det gøy å se på pakken hans, som inneholdt... ... Kulinarisk ordbok
Trekkfisk av sikfamilien. 2 underarter: hvit fisk og nelma. Siken er opptil 110 cm lang, veier opptil 20 kg, lever i Det kaspiske hav og går inn i Volga og Ural for avl. Et verdifullt objekt for fiske og avl... Stor encyklopedisk ordbok
Nelma, hvitfisk Ordbok over russiske synonymer. hvitfisk substantiv, antall synonymer: 5 stork (15) leima ... Synonymordbok
HITFISK, trekkfisk (hvitfiskfamilie). Lengde opptil 110 cm, vekt opptil 20 kg. Den lever i Det kaspiske hav og kommer inn i Volga og Ural for avl. Et verdifullt objekt for fiske og avl... Moderne leksikon
HVIT FISK, hvit fisk, hunn. Stor laksefisk. Ordbok Ushakova. D.N. Ushakov. 1935 1940 … Ushakovs forklarende ordbok
HVIT FISK, s, hunn. Familie fisk sik Ozhegovs forklarende ordbok. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs forklarende ordbok
- (Stenodus leucichthys), anadrom fisk av familien. sik Enhet, arter av slekten, 2 underarter: nelma og B. (Sleucichthys). B. har stor munn og store skjell. Sidene er sølvfargede, uten flekker. Det er ingen tenner på kjevene. Lengden kan nå St. 1 m, vekt opptil 20 kg,... ... Biologisk leksikon ordbok
HVIT FISK- (Stenodus leucichthys guldenstadti) verdifull kommersiell fisk fra laksefamilien (fig. 8), med mørt fett kjøtt (fettinnhold 18-26%). Brukes til å lage delikatesser fiskeprodukter. Munnen er stor, skrå, terminal. På kjevene ... ... Damfiskoppdrett
Siken er medlem av laksefamilien. Sik-underarten og nelma-underarten utgjør. Kostholdet til siken inkluderer småfisk, som den begynner å spise når den når en kroppslengde på 30 cm. Dietten kan omfatte abbor, karpe, mort, brisling, sild, sik, omul , harr, korthornnøtt, smelte, sikløver, sik og kutlinger. Svært unge individer lever av insektlarver og mysider.
Utseende den har følgende:
- kroppsformen er langstrakt, flatet sideveis;
- fargen på ryggen er blåbrun, og magen og sidene er sølv;
- alle finner er grå i fargen, bortsett fra de rygg- og kaudale - de er farget brungrå;
- den kan nå 130 cm i lengde, og en maksimal vekt på 14 kg (hvis vi sammenligner den og nelma, er sistnevnte større);
- hannene er litt mindre enn hunnene.
Dette sjelden fisk lever på dypet og kjennetegnes ved forsiktig oppførsel. Dens habitat er det kaspiske hav. Oftest finnes hvit fisk i bassengene til de nordlige elvene - Ob, Irtysh, Lena, Yenisei. Sjeldnere når den Volga og Ural. Dens totale levetid er omtrent ti år. Hannene lever 1–2 år mindre. Ved omtrent 6–7 års alder modnes fisken og begynner å gyte. For å gjøre dette, stiger han opp Volga-elven. Og i november legger den sitt avkom på stein- eller sandjord (hver hunn produserer 100–400 tusen egg).
Metoder for å fange hvit fisk
Fiske for hvit fisk er ikke vanlig, siden den på grunn av forsiktighet alltid forblir i dybden av elven og befolkningen minker stadig. Men av og til kan den fanges i garn eller på spinnestang. Utstyret som brukes er en spinner, en wobbler, spinnere og levende agn. Når hun fanger kroken, begynner hun å gå mot vannoverflaten og tenker at det blir lettere å frigjøre seg. Derfor, umiddelbart etter bittet synker linjen. Fiske etter sik er et uforglemmelig øyeblikk i livet. Hun gjør motstand og kjemper til det siste. Alt dette er ledsaget av hopping og høye vannsprut. Å fange den kan gi deg mange unike følelser.
Galleri: hvit fisk (25 bilder)
Fordeler for menneskekroppen
Hvit fisk har en uttalt næringsverdi for menneskekroppen når det gjelder kalori- og næringsinnhold, samt innhold av næringsstoffer. Kjøttet er godt fordøyelig. Den er rik på stoffer som:
Dette produktet anses som svært nyttig for mennesker med sykdommer skjoldbruskkjertelen, fordøyelses- og kardiovaskulære systemer, bein og ledd, hos barn for forebygging av rakitt. Sikkjøtt kan anbefales til gravide som en kilde til flerumettede fettsyrer og vitaminer som bidrar til riktig formasjon nervesystemet foster Det er også sterkt anbefalt av leger for de som ønsker å bli kvitt overvekt. Sik er en fet, men kalorifattig fisk (100 gram inneholder 88 kcal).
Det er kontraindikasjoner for bruk av sik - allergiske reaksjoner for fisk, gastritt, pankreatitt, kolecystitt.
Koking av sik
Kjøttet av denne fisken veldig mør og har en delikat smak. Det er representert av hvite lag som er godt atskilt. Sik inneholder mye fett, og ødelegges derfor veldig raskt. Derfor skjærer fiskere den oftest opp umiddelbart på land og salter eller røyker den. I butikkene selges den kun frossen, og selv da er den sjelden, fordi den regnes som en nordlig delikatesse. Du bør kjøpe slik fisk bare på pålitelige steder for å unngå uønskede konsekvenser.
I tillegg til salting og røyking brukes også andre tilberedningsmetoder for det. Den kan kokes, stekes, bakes, stues. Ukha og solyanka er spesielt velsmakende. En veldig vanlig balyk, som har ekstraordinær smak.
Nedenfor er noen oppskrifter for matlaging med denne fisken.
Grillet sik stekt i stekepanne
Ingredienser.
Matlagingsteknikk. Fjern frøene fra paprikaen på forhånd og bløt den inn kaldt vann i 30 minutter. Skjær så den rensede fisken i 2 cm tykke biffer og strø sitronsyre på dem. Varm opp grillpannen. Hell litt olivenolje i den, vent til den blir varm og ha i halvparten av pepperen og et estragonblad, som vil gi retten en spesiell smak og aroma. Etter 5–10 minutter kan du legge fisken på bunnen av stekepannen. Siden den koker raskt, kan du etter 3 minutter snu den. Dryss pepper og salt på den stekte siden. Fjern retten fra varmen. Legg så en sitronskive på hver biff og dekk pannen med lokk i 5 minutter.
Pynt fisken med persille og cherrytomater. Server med ris og toast med hvitt eller brunt brød.
Kokt hvit fisk
Sik dampet i en dobbel kjele eller saktekoker viser seg å være veldig velsmakende og saftig. I tillegg er alle nyttige stoffer bevart i den.
Men folk flest liker ikke kokt fisk, vurderer det smakløst. For å motbevise dette, her er en oppskrift på sik tilberedt i buljong.
Ingredienser.
- Hvit fisk, kuttet i små biter;
- 3 løk;
- Noen purre;
- En haug med persille;
- En haug med selleri;
- 5–6 erter allehånde;
- 2-3 små laurbærblad.
Matlagingsteknikk. Kok opp grønnsaksbuljongen, tilsett alle ingrediensene unntatt fisk. Når det er stekt, tilsett fiskestykker og stek i 20 minutter. Fjern fisken fra buljongen, legg på en tallerken og pynt med urter. Server med kokte poteter eller ris. De kan krydres med pepperrot eller soppsaus. Og også veldig velsmakende når den spises med pickles.
Sik bakt i kvass og agurklake
Dette er en fantastisk rett, som er enklere enn noen gang å tilberede.
Ingredienser.
- 1 sik som veier 1,2–1,3 kg;
- 1,5 kopper agurk pickle;
- 1,5 kopper kvass;
- 100 gr. smør;
- 250 gr. syltet sopp.
Matlagingsteknikk. Fjern skjell og bein fra fisken og del den i to. Smør stekebrettet smør og legg sik på den innsiden, åpner den. Stek på 180 grader til de er gyldenbrune. Hell så saltlake og kvass over fisken, og legg syltet sopp på toppen. Dekk fatet med lokk og la det småkoke i 15 minutter til det er gjennomstekt.
Det er mange flere alternativer for å tilberede hvit fisk med ulike produkter, for eksempel baking i rømme og hvitløkssaus med kålblader eller brokkoli.
Nelma
Svært ofte regnes nelma og hvit fisk som samme fisk, men det er faktisk ikke tilfelle. De er en del av den samme underfamilien av sik og lever i de samme elvene . Deres forskjeller er er det:
- nelma kommer fra Polhavet;
- nelma når 1,5 meter i lengde og kan veie 28 kg (in i sjeldne tilfeller 40 kg);
- Gyting av nelma finner sted i september.
Ellers er disse to fiskene like.
Belorybitsa – fantastisk fisk med de mest delikate velsmakende og svært sunt kjøtt. I dag er det et sjeldent produkt og er anerkjent som en ekte delikatesse. Hva slags fisk siken er er beskrevet nedenfor.
Sik - hva slags fisk er dette?
Belorybitsa – stor fisk med en veldig mild deilig kjøtt. Den kan bli opptil 1,5 m lang. Vektgrense er mer enn 14 kg.
Den lever i det kaspiske bassenget, i sibirske reservoarer og i Volga-vannet. For tiden settes hvitfisk aktivt ut i kunstige reservoarer for å opprettholde bestanden, til tross for aktiv krypskyting.
Å kjøpe fisk i dag er ikke lett. Det er en dyr delikatesse som ikke finnes i vanlige supermarkeder. Den tilberedes hovedsakelig av konene til fiskere i den østlige delen av Russland, hvor sik kan fanges i et av de mange reservoarene.
Fordeler og skader for menneskekroppen
Ernæringseksperter bemerker at hvit fisk er en av de mest nyttige arter fisk for menneskekroppen. Dette er på grunn av sin unike sammensetning, som inkluderer et stort nummer av kalsium, vitaminer, sink, klor og andre essensielle stoffer. Kaloriinnholdet er bare 112 kcal per 100 g produkt. Derfor er retter fra fisken under diskusjon ideelle for barns og kostholdsernæring. Du kan nyte kokt hvit fisk selv under den strengeste dietten.
Det anbefales å spise fisk for personer som har problemer med mage og tarm, samt de som lider av plager i skjoldbruskkjertelen og skjelettsystemet. Det er vitenskapelig bevist at regelmessig opptreden av hvit fisk på menyen reduserer risikoen for hjerneslag og hjerteinfarkt betydelig.
Hvis en person har lever- og/eller bukspyttkjertelsykdommer, bør den aktuelle fisken spises med forsiktighet. Best av alt – kokt og i minimale porsjoner.
Oppskrift på konge fiskesuppe
Ingredienser:
150 g fisk;100 g poteter;
50 g gulrøtter;
50 g løk;
450 ml filtrert vann;
salt etter smak.
Forberedelse:
Hell vann over fiskestykkene sammen med bein, tilsett salt og kok opp.Etter 17 - 20 minutter, tilsett alle de oppkuttede grønnsakene til dem.
Salt suppen etter smak.
Kok den til den hvite fisken og potetene er klare.
En slik rett fra konge fisk De yngste medlemmene av familien vil også like det. I form av frøfri puré kan det gis selv til barn fra ett år.
Stek i folie i ovnen
Ingredienser:
1 kg fisk;1 stor sitron;
1 søtt og surt eple;
bordsalt og krydder til fisk.
Forberedelse:
Skjær forsiktig opp siken – fjern alt overskudd fra slaktet og skyll med kaldt vann. Tørk av på alle sider med papirhåndklær.Vask sitronen med en børste. Skjær i to deler. Press ut saften fra den ene halvdelen og pensle fisken på alle sider. Dekk den hvite fisken med salt og krydder.
Skjær den andre halvdelen av sitrusen i tynne biter. Hakk også eplet sammen med skallet. Legg fruktskiver inni.
Pakk skroget inn i folie.
Stek hvitfisken i ovnen ved 170 – 180°C i litt over en halvtime. Spinat og sorrel passer godt til.
Hvordan sylte hvit fisk deilig
Ingredienser:
1,5 kg hvit fisk;2 mellomstore løk;
2 – 4 fedd hvitløk;
bordsalt og nykvernet pepper;
vegetabilsk olje.
Forberedelse:
Legg fiskeskrotten i en bolle med vann og bruk skarp kniv fjerne skjell. Vannet vil hindre sistnevnte i å spre seg over hele kjøkkenet.Sløyd den hvite fisken og skjær av hodet. Fjern finner og hale. Skyll den resterende delen godt med rennende kaldt vann, både innvendig og utvendig.
Skjær fisken i to deler langs mønet. Fjern alle store bein. Fjern mønet forsiktig, hjelp deg selv med en bred kniv.
Krydre fileten godt med salt og pepper.
Finhakk skrelt hvitløk og løk. Hell halvparten på matfilm spredt på bordet. Tilsett litt salt på toppen.
Legg fiskelaget på den resulterende vegetabilske "puten". Fordel også litt løk og hvitløk på toppen. Dekk strukturen med et andre lag med fisk. Dryss over resterende grønnsaker.
Pakk arbeidsstykket inn i matfilm.
Sett fiskeskrotten i kjøleskapet i 48 timer.
Skjær den ferdige godbiten i små biter, dryss over dill, persille og grønn løk og server.
Fisk stekt i stekepanne
Ingredienser:
600 g hvit fisk;70 ml kvalitetsolivenolje;
50 ml klassisk soyasaus;
100 g hvetemel;
en blanding av kvernet pepper, koriander, tørket paprika og salt.
Forberedelse:
Fjern skjell fra fiskeskrotten. Skyll godt og skjær i porsjoner.I en egen bolle blander du soyasaus og alle de oppgitte krydderne, malt sammen.
Hell den resulterende marinaden over fiskestykkene. La det stå slik i 3 – 4 timer.
Hell melet på en flat bred tallerken. Tilsett grovt salt til den. Mengden av denne ingrediensen bør være minimal, siden marinaden allerede er ganske salt fra soyasausen.
Paner de hvite fiskeskivene i mel.
Legg dem i en støpejernsstekepanne med godt oppvarmet oliven olje. Stek først på den ene siden og deretter på den andre til en vakker gyllenbrun skorpe vises.
På denne måten kan du tilberede hvit fisk veldig raskt og enkelt. Du kan komplettere den resulterende retten med hvilken som helst siderett og milde sauser, løk eller pepperrot.
Kokt kongefisk
Ingredienser:
1 kg fisk;3 løk;
1 laurbærblad;
5 – 10 erter allehånde;
1/2 haug med persille sammen med kvister;
1 sellerirot, pastinakk, persille.
Forberedelse:
Legg hel skrellet løk og alle andre ingredienser som er oppgitt i oppskriftene, unntatt fisk, i pannen. Kok opp.Rens hvitfisken fra skjell. Fjern finnene, skjær av hodet og halen.
Skjær den resterende delen i biter og legg i kokende vann.
Stek i 40 – 70 minutter avhengig av størrelsen på skivene. Server retten med poteter og syltede grønnsaker.
Fylt sik i ovnen
Ingredienser:
2,5 kg hvit fisk;1 egg;
1 løk;
250 g hvitt brød;
1 ss. melk;
1 gulrot;
3 fedd hvitløk;
2 laurbærblader;
salt og pepper.
Forberedelse:
Fjern skjell fra fisken. Fjern finner, hode, hale.Kok buljong fra de avskårne delene med laurbærblad.
Skjær den resterende delen i tykke biter. Skjær forsiktig av huden i en hel sirkel.
Skille fileten fra beina og gå gjennom en kjøttkvern.
Tilsett brød dynket i melk, biter av løk og gulrot i kjøttdeigen. Før blandingen igjen med grønnsaker gjennom kjøttkvernen.
Krydre blandingen med salt og pepper. Fyll de resterende skinnbitene med den.
Legg preparatene i en ildfast form, hell i varm, silt og saltet buljong.
Stek siken i denne formen i 60 – 70 minutter ved 180°C. Server med rødbetesalat eller annen grønnsakstilbehør.
Få husmødre (selv erfarne) vet hvordan de skal lage hvit fisk og som et resultat ekskluderer produktet fra menyen. Kjøttet er lavkalori, kosttilskudd og lett fordøyelig. Samtidig inneholder den fett og andre stoffer som er gunstige for menneskekroppen. Derfor er det verdt å bli kjent med slik fisk og sørg for å skjemme bort familien din med retter laget av den.
Sik er en fisk fra laksefamilien. Den kalles også hvit fisk. Habitat: Det Kaspiske hav. Det er en underart av den kalt nelma, som lever i nordlige elver.
Hvit fisk er ganske stor i størrelse, kan bli opptil 1 meter lang og veie opptil 20 kg. Denne fisken er et rovdyr, og den lever av andre mindre fisker. I dag regnes den som en delikatesse fordi den ikke formerer seg like raskt som den blir utryddet. Antall sik som lever i naturen går raskt ned. Den er vokst inn kunstige reservoarer Slike fisk er imidlertid dårligere i smak enn ekte. Derfor er naturlig hvit fisk høyt verdsatt.
Egenskaper til sik
Fargen på kjøttet av hvit fisk samsvarer fullt ut med navnet. Kvalitetsmessig er den mør, men fet, og smaksmessig er den raffinert og behagelig. Belorybitsa ligger på andreplass mht Næringsverdi blant fisk har den imidlertid ikke mange kalorier - ca 90 kcal per 100 gram. På grunn av dette, samt det høye innholdet av flerumettede fettsyrer, anses fisk som kosthold og anbefales for personer som begrenser kostholdet. I tillegg anses fisk som sunn på grunn av sitt høye innhold av næringsstoffer.
Hvit fisk, som andre, kan stekes, kokes og bakes.
Fordelene med sik
Denne fisken inneholder vitamin PP, fluor, klor, krom, nikkel, jod, molybden og sink. Selve kjøttet sunt fett perfekt absorbert. Hvite fiskeretter er veldig sunne når de foreskrives terapeutisk diett, rettet mot å behandle gastrointestinale sykdommer, sykdommer i skjoldbruskkjertelen og skjelettsystemet.
Fettsyrer hjelper til med å fjerne dårlig kolesterol og øke nivået av godt kolesterol. Hvis du spiser hvit fisk regelmessig, kan du redusere sjansen for å få hjerteinfarkt. Som enhver fisk inneholder hvit fisk mye jod, som igjen er svært viktig for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen. Fluoren i fisk har en positiv effekt på beinvekst, så vel som på helheten skjelettsystemet. I denne forbindelse anbefales hvitfisk spesielt for barn og ungdom som et forebyggende tiltak for rakitt.
Påføring av sik
Hvit fisk tilberedes med tillegg sitronsaft, som helles over fisken en halvtime før steking. Men for folk som ser på figuren deres stekt fisk Det anbefales ikke å spise det, siden den stekte skorpen inneholder mange kalorier og ikke bidrar til lav vekt.
Hvit fisk kokes sjeldnere, siden mange tror at den smaker dårligere enn stekt fisk. Det er imidlertid flere ganger sunnere og mindre kaloriinnhold. Du kan koke den ikke med buljong, men ved å dampe den i en dobbel kjele. I dette tilfellet vil det være enda mer smakfullt og sunnere enn med klassisk matlaging.
Bakt hvit fisk er også veldig velsmakende, og kaloriinnholdet i retten kan varieres uavhengig. Du kan bake poteter sammen med fisk, som vil ha et høyt kaloriinnhold, eller du kan erstatte det med kål eller brokkoli og strø ost på toppen.
Det er trodd at hvit fisk best egnet for matlaging av balyk. Solyanka med tillegg av denne fisken får en uvanlig, men behagelig smak.
Skader av sik
Det bør ikke spises hvis du er allergisk mot fisk eller har mage-tarmsykdommer, og hvis du har problemer med lever og bukspyttkjertel, er det bedre å dampe hvit fisk i stedet for stekt.
Denne fisken er bedervelig, så innkjøpt bedervet fisk risikerer forgiftning.
Ved hjelp av hvit fisk kan du både gå ned i vekt og gå opp i vekt. Derfor er det viktig å velge de riktige oppskriftene preparater slik at bruken ikke fører til motsatt effekt.
Til nummeret sjeldne arter fisk inkluderer sik (nelma). Denne fantastiske representanten for ichthyofauna lever hovedsakelig i nordlige elver og hav. Den er høyt verdsatt av gourmeter for sitt møre kjøtt. Nå har imidlertid antallet sik gått betydelig ned, så det er nesten umulig å få kjøpt den. Ja, og fange denne fisken - masse lykke til for fiskeren.
Beskrivelse av utseende
Sik tilhører familien laks. Men i motsetning til sine "slektninger", er fiskekjøtt lett, og ikke rød-rosa. Den regnes som en semi-anadrom art av underfamilien sik, selv om den er større enn noen representanter for denne underarten. Kjøttet deres er veldig likt i fargen.
Det er også en annen underart, - nelma fisk, hvis beskrivelse er nesten den samme som beskrivelsen til sin "søster" - hvit fisk. Dette er en kommersiell fisk med en sølvaktig-blåaktig farge. Den fikk navnet sitt på grunn av gyting på territoriet til Bashkiria i Belaya-elven. I noen regioner kalles det annerledes:
- hvit fisk;
- varmeapparat;
- ufruktbar;
- Podgerik.
Den langstrakte kroppen til siken kan nå en lengde store størrelser- fra 1 til 1,5 m. Vekt voksen når 20–50 kg. Til tross for sin store størrelse, kjennetegnes siken av et relativt lite hode med en stor munn med små tenner, og en underkjeve - stor og langstrakt.
Et annet trekk ved denne underarten er dens skarpe og høye rygg. Ved denne funksjonen kan nelma lett skilles fra andre representanter for arten. Fisken har totalt 8 finner. De laterale er plassert nær gjelledekslene. Analfinnen er plassert svært nær den gaffelformede halefinnen. Sammenlignet med andre finner ser hale- og ryggfinnene mye mørkere ut i fargen.
De store skjellene til den hvite fisken er sølvblåaktige, men på baksiden er de blå, brune eller grågrønne. Det er ingen mørke flekker på kroppen av nelma.
Hvitfisk habitat
Hovedsakelig lever nelma i den nordlige delen av Det Kaspiske hav. Før den gyter, stiger den til Volga for å gyte, så vel som til Ural. På slutten av vinteren begynner den å bevege seg mot strømmen til de øvre delene av elvene. Der bor hun hele sommeren..
Hele denne tiden mater hun aktivt og er lettere å fange. I løpet av gyteperioden kan sik eller nelma finnes i elvene:
- Volga;
- Ural;
- Hvit;
- Kama;
Den kan også finnes i mange andre elver som renner ut i Det Kaspiske hav, men underarten sik foretrekker alltid kaldt og rent vann. Jo kaldere og renere vann, jo bedre føles denne fisken. Hun foretrekker elver fremfor innsjøer og unngår saltvann. De vanligste elvene for habitat:
- Lena;
- Yenisei.
Når den treffer havet, holder den seg til kysten av Beringhavet eller Polhavet. I gytetiden reiser den ofte lange avstander opp til sør i Sibir. Fisken kommer tilbake når den vokser litt.
Begge underartene lever ikke videre stor dybde og hold deg til vannoverflaten, men unngå å være på grunt vann. Noen ganger kan de gå til en dybde, men ikke mer enn 2 meter. De liker å leve på rullestein og sandbunn. De foretrekker raskt vann, unntatt stryk. Gjennomsnittlig varighet levetid er 8–10, maksimalt 12 år.
Livsstil og kosthold
Siken er et rovdyr, så den lever av alt, også sine små brødre. Under gyting, passerer den oppover elva, spiser den mange småfisk. Om natten og tidlige morgentimer drar hun til de øvre vannlagene for å jakte. Ved hjelp av halen bedøver hun små fisker, og spretter inn i stimen.
Blant sikunderarten er det kun siken som leder utelukkende rovbilde liv. Så snart kroppslengden til unge individer når 30 cm, begynner de å spise småfisk. Kostholdet til unge dyr består hovedsakelig av insektlarver og planktoniske krepsdyr. Voksne lever av fisk som abbor, karpe og omul. Sjeldnere inkluderer kostholdet deres unge gjedde, smelte, harr og aldri bløtdyr. Nelma mater ikke i det hele tatt fra bunnen av reservoaret.
Overgangen til fiskediett hos unge dyr skjer når de er klare til å gå inn i den voksne fasen av livet. Dette øyeblikket kommer i løpet av migrasjonsperioden til store vann. På dette tidspunktet har ungene allerede vokst godt, så de er kanskje ikke redde for annen fisk. Imidlertid risikerer «tenårings» sik å bli mat for sine voksne kolleger eller andre rovdyr, for eksempel lake eller gjedde.
Hvordan fungerer gyteperioden?
Ved 4-5 leveår er siken klar til å formere seg. Hannene modnes 1 år tidligere enn hunnene. På dette tidspunktet når kroppslengden til sistnevnte 90 cm, og hannene - 80 cm. Gytesyklusen til denne underarten forekommer bare to ganger med et intervall på to år.
Den optimale temperaturen for gyting bør være 1−8 o C. Med høstens begynnelse, etter å ha blitt kjønnsmoden, går individer inn i ferskvannselver. I kystområder nelma lever og svømmer inn i ferskvann for å formere seg. Til gyting velger den hovedsakelig sideelver med sand- eller steinete jord og kildevann. Denne perioden begynner i oktober eller november.
En hunn legger 100-400 tusen egg, og i løpet av denne tiden mater hun ikke. Men umiddelbart etter gyting begynner økt ernæringsmessig påfyll. Larvene begynner å klekkes fra mars til mai.
Egenskaper for å fange nelma
Fiskere bruker wobbler, skje, snelle eller levende agn til fiske. Klynger seg til kroken tror siken at den kan frigjøre seg hvis den stiger nærmere vannoverflaten. På grunn av dette begynner linjen umiddelbart å synke. Fisken gjør motstand og kjemper, men gir ofte opp ganske raskt, så fiske etter nelma er en veldig spennende aktivitet. Perioden fra april til november regnes som den beste for fangst. Det beste bittet observeres om morgenen, men om natten er det nesten umulig å fange.
Siken er en veldig utspekulert, forsiktig og engstelig fisk. Nå synker befolkningen stadig, så fangst er offisielt forbudt. Det er ikke straffbart dersom nelma ved et uhell fanges med andre typer fisk i et garn.
Hvitt fiskekjøtt har en behagelig smak og absorberes godt av kroppen. Dette fet fisk, men kjøttet er lavkalori og egnet for kosthold.
Laster inn...
