Slik samler du steinsopp: kutt eller vri. Kjærlighet til farsopp

Kutt eller vri?

Hvordan plukke sopp riktig. Kutt eller vri? I ulike kilder og du kan få helt forskjellig informasjon fra forskjellige mennesker.

Min mening er at det er bedre å kutte sopp med en kniv, og ikke vri dem, langt mindre trekke dem ut med røttene.

Siden barndommen ble jeg lært at sopp må kuttes. Og jeg hadde ganske mange steder der, i et område på flere dusin kvadratmeter Jeg plukket opp hele kurver. Du kommer til en lysning, samler opptil hundre eller flere sopp - kurven er full. Jeg kuttet sopp, og fra år til år falt ikke utbyttet bare, men vokste også. Observasjonsperioden er minst 10 år. Dette lar oss bedømme at å kutte sopp med en kniv i det minste ikke har en negativ innvirkning.

Så snart disse stedene ble funnet av soppplukkere, vri eller rev soppen "med røttene", begynte utbyttet å falle. Skogbunnen ble ikke skadet, ingenting endret seg, og det ble færre sopp. Som et resultat, på de stedene hvor jeg samlet dusinvis av hvite og osp-boletuser, ble det vanskelig å finne enda noen få stykker.

Dessuten var det færre sopp i de påfølgende årene. Uansett om det var et soppår eller ikke.

En gang gjennomførte jeg selv et eksperiment i to lysninger. De var i nærheten. Sammenlignbare når det gjelder forhold og størrelser. På hver samlet jeg omtrent like mange boletuser. Så på den ene fortsatte jeg å kutte med en kniv, og på den andre begynte jeg å skru den av. Jeg gjorde dette i 5 år.

Resultatene var som følger. I lysningen der jeg plukket sopp begynte avlingene å synke betraktelig (i forhold til rydningen der jeg skar dem).

Der jeg kuttet sopp, endret ikke innhøstingen seg. Så alt snakk om "råtnende mycel" har ingen grunnlag. I hvert fall for steinsopp og pilsner i Leningrad-regionen.

Vridning førte til et betydelig fall i utbytte (ifølge grove estimater, flere ganger). Ja, vi kan ikke utelukke påvirkning av andre faktorer som ikke er relatert til samlingen. Men for meg er en bedre metode den jeg er overbevist om er trygg for fremtidige avlinger.

På øde steder råtner mange fruktlegemer på vintreet og soppen fortsetter å vokse. Hvis myceliet råtnet sammen med fruktkroppen, ville soppen bare være der omsorgsfulle soppplukkere forsiktig trakk soppen ut av kullet. Men jeg ser et helt annet bilde.

Et annet argument for å vri er motviljen mot å legge igjen et stykke, selv om det er ekstremt lite. Det grådige argumentet. Dessuten blir den nedre delen av benet vanligvis kuttet av og kastet inn i skogen.

Hvis sopp selges, er det i fravær av et kutt umulig å se insektpassasjene i stilken. Tross alt kan selv en sterk sopp være ormefull.

Et kutt av soppen kan også hjelpe med identifiseringen - du kan vurdere fargen på fruktkjøttet og dens forandring i luft.

Når du plukker sopp, er det bedre å ikke skade skogbunnen. Ja, noen arter, som kantareller eller morkler, liker løs jord, men i de fleste tilfeller blir den snudd skogbunn reduserer avlingen (noen liker å røre opp søppelet med pinner eller føtter).

Sporer dannes på fruktlegemer som spises, og med deres hjelp formerer sopp seg. Det er derfor de konsentrerer seg langs stiene. Folk som bærer sopp i kurver, drysser sporer på veien. Ny sopp vokser fra sporene.

Derfor er det bedre å bære sopp i kurver. I tillegg rynker og smuldrer de i poser (du kan sette inn avstandsstykker laget av bøyde stenger i posen).

Sopp er en populær ingrediens for mange. kulinariske oppskrifter. Det finnes varianter av dem stor mengde, og hver av dem skiller seg ikke bare i utseende, men også i smak, aroma, gunstig og skadelige egenskaper. I tillegg er det giftige falske prøver. Derfor er det så viktig å vite hvordan du plukker sopp riktig, fordi ikke bare smaken av retten, men også menneskelig liv og helse avhenger av det.

Men det er en annen veldig viktig funksjon samling av disse skoggaver. For ikke å skade mycelet, er det bedre å vite på forhånd hvordan du skal håndtere de funnet prøvene: kutte eller vri, eller rett og slett rykke opp. La oss vurdere spørsmålet mer detaljert.

Det du trenger for soppplukking

Denne prosessen krever forberedelse. Du må ta med deg alt du trenger, suksessen til hele virksomheten avhenger av det.

1. Du trenger en kurv eller bøtte. Beste valg Det vil være en pilekurv som vil bidra til å bevare smaken og aromaen til soppen.
2. Trenger en kniv. Den skal være skarp. Sopp skal kuttes av ved roten.
3. Lette klær og sko. Utstyret må være komfortabelt for ikke å begrense bevegelsen.
4. Du kan forberede en spesiell pinne for innsamling. Den skal være omtrent 1 m lang. Det er praktisk å fjerne blader og grener fra sopp, samt føle dem.

Grunnleggende regler for plukking av sopp

Disse tipsene vil hjelpe deg å unngå problemer med å spise et giftig eksemplar eller feil handlinger fra en soppplukker.

1. Under ingen omstendigheter bør du berøre ukjente arter av representanter sopp rike, og enda mer å legge den i kurven - dette kan føre til ulykke, fordi ofte for dødelig forgiftning En sopp eller til og med en bit av den er nok.
2. Da er det best å gå tur tidlig om morgenen solstråler De blender ikke øynene og forstyrrer ikke å se skogens delikatesse. Det er enda bedre hvis det er dugg på bakken, i så fall vil hettene skinne.
3. Du kan ikke plukke overgrodde sopp. De er ikke bare smakløse, men også skadelige for kroppen. Spesielt boletuser. Det er bedre å la gamle eksemplarer ligge i skogen for å spre sporer og øke antall mycelier.
4. Vanligvis vokser sopp sammen, det vil si i "familier". Derfor må du nøye inspisere territoriet før du forlater det.
5. Uerfarne elskere lurer ofte på om de skal kutte eller plukke sopp. Det avhenger av typen representant for soppriket. Russula, for eksempel, må kuttes av ved roten for å inspisere for tilstedeværelsen av en ringfilm, som finnes i giftige prøver. Men andre arter blir vanligvis vridd ut av bakken slik at benet ikke blir liggende, ellers vil det råtne og ødelegge myceliet.

Hvordan behandle innsamlet sopp

Prosessen innebærer sortering, rengjøring og høsting av skogdelikatesser. De kan kun lagres i noen timer etter innsamling, og derfor må alle nødvendige prosedyrer utføres så tidlig som mulig. Hvis dette ikke lar seg gjøre, skyll avlingen med varmt vann og salt. På denne måten kan den holde seg frisk i 24 timer.

Soppplukking er veldig interessant og nyttig aktivitet, men du må ta hensyn til mange nyanser og kjenne til noen regler: hvordan kutte dem, hvordan skille giftige prøver fra spiselige, hva du skal gjøre etter innsamling og andre. Vi håper våre tips vil hjelpe deg. Lykke til " stille jakt”!

Skogene våre er et fruktbart sted for elskere og eksperter på "stille jakt". Spesielt når du tenker på at de første soppene, med en gunstig sammenløp naturlige faktorer, vises allerede i begynnelsen av juni. Dessuten kan du først møte dem ikke så mye i skogen, men til og med i offentlige hager, hager, parker og smug.

Antrekket til en soppplukker er vanlig og tradisjonelt: en vanntett dress, støvler (veldig tung dugg og høyt gress nesten hele sesongen), smørbrød, en termos, en ryggsekk, en kniv. Faren min begynte tidlig å ta meg med ut i skogen – da jeg var 10-12 år. Og i disse dager var det på en eller annen måte ikke engang et spørsmål: skulle jeg kutte soppen eller vri dem ut av bakken ved stilken? Kniven ble tatt for bruk til det tiltenkte formålet. Det er imidlertid viktig hva slags sopp som er ment - rørformet eller lamellær. For eksempel, i Trans-Ural-regionen er det nesten ingen kantareller. Og i Perm-regionen De er synlige og usynlige hvert år! Selv en uerfaren, nybegynner soppplukker vil ikke, men vil definitivt snuble over det. De vokser i plantasjer, et ekte "teppe" i lysninger eller i skyggen av trær. Du kan enkelt "knekke" en hel bøtte eller minst halvparten. Men du glemmer umiddelbart kniven - du fjerner kantarellene sammen med mycelet, uten engang å vri dem. Du renser allerede huset for jord og sand, kutter av bena. Kort sagt, en kniv for kantareller er rett og slett ubrukelig.

Det er en helt annen sak med blå sopp, melkesopp, ospsopp og boletussopp. Tidlig sommer bena deres kan lett bli ormefulle. Du kutter og kutter, selv om det er synd. Hattene er rene, hvite, kjøttet er saftig, men bena er ikke bra. Det er her kniven kommer godt med" fullt program" Det vil umiddelbart bli klart i hvilken tilstand benet, og faktisk hele soppen, er. Hvem og når begynte å "gjøre vannet" i spørsmålet om å kutte eller vri sopp - for å være ærlig, jeg vet ikke. Jeg synes dette spørsmålet er langsøkt og ikke grunnleggende. For fullstendighetens skyld, la oss imidlertid se på begge alternativene for å samle inn skoggaver.

Så du foretrekker å kutte soppen, uansett hva den er. Årsaken er at en del av benet forblir i jorda, og derfor er myceliet bevart og ikke truet. Det er ikke for ingenting at erfarne soppplukkere liker å svare kort og enstavelsesmessig når de blir spurt om hvor de fant så mange sopp: «Du må vite stedene.» På de samme stedene er det faktisk mulig å få en anstendig sopp "høst" fra år til år. Under en betingelse - ikke forstyrr mycelet, returner mosen til sin opprinnelige plass.

Den andre siden av mynten er at soppen vrir seg ut av bakken. Du må ta godt tak i benet med hånden og forsiktig, med klokken, vri det, og vippe det litt. Det er lurt å gjøre dette med steinsopp, ospsopp og sopp. Tross alt kan bena deres nå en lengde på flere titalls centimeter. Og det er synd hvis de fleste av dem forblir i bakken. Kort sagt kan den underjordiske delen av benet vise seg å være mye større enn den overjordiske delen. Selv om soppplukkere ikke verdsetter stilkene veldig høyt, siden de kun er egnet for tørking, er det en uoverkommelig luksus å la dem være ukuttet. Det er spesielt vanskelig med stilkene til de soppene som vokser fra under røttene til trærne. Selve bena blir ikke bare lange, men også merkelig buede - åh, det er ikke lett for dem å komme seg inn i Guds lys! Hvis du klarer å trekke dem ut, skru dem helt løs - da må du rydde dem for rusk og jord med en kniv. De som er tilhengere av "vridningsteorien" motiverer den som følger: delen av beinet som forblir i bakken når det råtner, skader hele myceliet, og fremmer til og med spredning av ormer og fluer.

Motstandere av denne teorien protesterer rimeligvis: sopp er ikke redd for råte, dessuten lever de til en viss grad av den. Dessuten er levetiden til selve soppen offensivt kort. Ormene prøver å håndtere noen av dem i løpet av få timer. Du ser og det står en kjekk mann der, men hvis du tar på den, er den allerede helt ormefull på vintreet. Det er synd, men hva skal jeg gjøre! Noen mener at når en sopp er vridd ut, forblir det et hull i bakken, et hull som letter tilgangen til mycelet av luft og lys. Som et resultat kan myceliet dø. Og den delen av benet som er igjen i bakken vil beskytte mot dette. Jeg gjentar: Jeg anser ikke denne tvisten som prinsipiell, den er «fra den onde».

Sopp formerer seg med sporer, derfor anbefales det å henge ormlignende eksemplarer på tregrener slik at sporene bæres så langt som mulig med vinden. En annen ting er deprimerende: Mangelen på kultur blant mange nypregede soppplukkere. Etter dem - ærlig talt, som etter en flokk med kyr! Gresset er tråkket, skogbunnen er revet til bakken, ormesopp spredt rundt. Myceliet tørker opp og dør - det er som om du ikke var klar over det. Dessverre blir det flere og flere av disse hvert år. Men amatører har ingenting å gjøre i skogen. Jeg fant sopp, tok dem av, dekket området med jord, blader og mose og presset den litt med foten. Eksperter er tilbøyelige til enkel konklusjon: sopp bør samles på den måten som er mest praktisk for noen, men ikke til skade for naturen!

Kira Stoletova

Når du går til skogen, bør folk kjenne reglene for innsamling av sopp, holdbarheten til avlingen, utseende Og smakskvaliteter. Innhøstingspåminnelsen vil være nyttig som erfarne soppplukkere, og for nybegynnere som trenger å vite hvordan man plukker sopp riktig.