En spesiell delikatesse på ethvert bord er Hvit sopp- ikke bare velsmakende, men også sunt. Den kan brukes ikke bare til mat, men også som middel. For en soppplukker er det viktig å ikke gjøre en feil ved å velge - å se på den kjekke blant skogsgresset og være i stand til å skille den fra dens dyktig kamuflerte giftige og uspiselige kolleger.
Den hvite soppen eller boletusen (Boletus edulis) tilhører klassen Agaricomycetes, slekten Boletus, familien Boletaceae. Den har mange navn: ku, bjørn, skogrype, belevik og andre. Klassifisert som spiselig.
Hetten er konveks i form, blir gradvis flatere, med et spenn på opptil 30 cm. Den ytre delen er vanligvis glatt, men kan ha rynker og sprekker i varmt vær. I løpet av høy luftfuktighet med et lite slimlag, inn tørketid skinnende.
Fargen på porcini-sopphetten varierer avhengig av hvor den vokser:
- blant furutrær - nærmere sjokolade, kanskje rosa kanter;
- V granskog– brun med en kaffe, noen ganger grønn fargetone;
- Nær løvtrær– lys, lys valnøtt, gul oker.
Fruktkjøttet er tett, i nyoppståtte eksemplarer er det lett, blir gult med alderen. Ved kutting endres ikke fargen. Den har en svak smak og lukt når den er rå. En spesiell behagelig aroma sprer seg under matlaging eller tørking.
Soppens stilk er 8-12 cm høy, opptil 7 cm tykk. Formen er "tønne" eller "klubbe", langstrakt i aldrende prøver, fortykket ved bunnen. Overflatens nyanser er brune med hvitaktige eller rødlige fargetoner. Det retikulære laget er lett, oftest plassert nærmere hetten. Sjelden er det mildt eller helt fraværende.
Det rørformede laget er fra lys hos unge til gulaktig og grønnaktig hos eldre individer; det løsner lett fra kjøttet på hetten.
Distribusjons- og innsamlingssesong
De vokser ved siden av mange trær, men mest av alt elsker de «fellesskapet» med furuskog, bjørke- eller eikelunder og granskog.
Borformen om høsten deler vennlig plass med grønn russula i eikeskogen og med kantarellen ved siden av bjørkene, dukker opp samtidig med grønnfinken.
Det er stor sannsynlighet for å finne slike hvite i furutrær som er 20-25 år gamle, eller furuskoger som er minst 50 år gamle og dekket med mose og lav.
Den beste temperaturen for soppvekst er inne sommermånedene 15-18 grader celsius, og i 8-10 september. Alvorlige temperaturendringer og regn hemmer utviklingen av mycel. Hvit hare vokser best etter mindre tordenvær og tåkete, varme netter.
Jord er foretrukket med tilstedeværelse av sand og leirjord, uten overflødig vann. Torvmyrer og myrområder er unntatt. De liker heller ikke varme steder, selv om de foretrekker god belysning.
Du kan møte haren på alle kontinenter bortsett fra Australia. Den vokser spesielt aktivt i Europa, Nord-Amerika og til og med Afrika. I Asia når den Japan og Kina. I russiske skoger - nesten overalt, når tundraen og Chukotka, men finnes ikke i steppene. Liker ikke å "klatre i fjell" for mye.
Frukting er ensom, nærmere høstdager– haug.
Porcini-sopp vokser i årstider: i mer tempererte klimatiske breddegrader - fra midten av juni til slutten av september, er den mest sopptiden fra den femtende august. Der det er varmere kan det dukke opp i slutten av mai og ikke forsvinne før i oktober.
Artsmangfold og beskrivelse
Forskere har telt 18 former blant hvite harer, men den gjennomsnittlige amatøren vil ikke ønske å klatre inn i en slik jungel. Og det er mulig å møte noen bare på andre halvkuler av planeten. Derfor, la oss se nærmere på hva som vokser i skogene i Russland.
Gran
Hvitgransoppen (Boletus edulis f. edulis) er stor i størrelsen, opptil 2 kg per prøve. Hatten er kastanjebrun eller "murstein med en rød fargetone", i form av en halvkule, som blir til et fly over tid. Toppen er rynket og fløyelsmyk å ta på. Hos unge sopp er kantene litt vendt innover.
Rørene er hvite, og ser gradvis gulgrønne ut. Benhøyde 6-20 cm, tykkelse 2-5. Nettinglaget er plassert nærmere hetten.
Distribusjon og hentetid
Innsamling er mulig fra begynnelsen av juni til begynnelsen av oktober i gran-furu og blandingsskoger– vill og park. De elsker nærheten til gran.
Eik
Eikesoppen (Boletus quercicola) har oftest en hette av kaffegrå farge, med mulige lyse inneslutninger, med en diameter på 5-20 cm, kjøttfull og tett. Med alderen begynner den gradvis å rynke seg. Når luftfuktigheten øker, blir overflaten blank og litt slimete.
Benet er utvidet eller kølleformet, 6-20 cm høyt og 2-6 cm i diameter. Interiør mer sprø enn andre arter.
Hvor og i hvilken årstid samles det?
Eik porcini-sopp vokser fra mai til oktober ved siden av eiketrær og blandet vegetasjon i den midtre og sørlige sonen i sentrum av landet, skogene i Kaukasus og Primorye. De sprer seg vidt, noen ganger i klynger.
bjørk
Bjørk piggsopp (Boletus betulicola) - fruktkroppen er mye større enn den til andre kolleger. Hetten når 5-15 cm i diameter, men vokser til tider til 25-27 cm Fargen er lys - fra hvit til lys kaffe, den kan rynke litt og sprekke i varmen.
Rørene er hvite, med forfallet av soppen kommer en kremaktig fargetone. Interiøret er tett og gjenstår hvit. Benet er tønneformet, hvit-brunt, nettet er nærmere hetten, 5-13 cm høy, 1,5-4 cm bred.
Distribusjon og hentetid
Den hvite bjørkesoppen er til stede i alle skoger i den europeiske delen av Russland, territoriet til de midtre breddegradene i Nord- og Nordøst-Asia, Kaukasus, tundrasone - blant den nordlige bjørkeskogen. Eventuell jord (men slår ikke rot på torvmyrer), det viktigste er at det vokser bjørk eller i det minste osp i nærheten.
Du kan finne den fra forsommeren til oktober. Noen skjønnheter kan overleve til det første kalde været. Trim forsiktig 1,5-2 cm fra bakken. Du må lete etter piggsopp av bjørke i utkanten av skogen og langs nærliggende veier.
Furu
Den hvite furusoppen (Boletus pinophilus), også kalt boletus, ser ut som en "fettsopp". Høyden på benet er fra 5 til 16 cm, med en diameter på 4-10 cm, tykkere ved basen. Overflaten er fullstendig "innhyllet" i en rødlig eller lys brunaktig maske.
Diameteren på hetten er 5-25 cm.Den generelle fargen er mørkebrun, det kan være variasjon i rødlige nyanser, omrisset er litt rosa, i nyvokste er det nærmere lys. Den nedre delen er hvit-gul, mørkere med økende alder. Kjøttet ved bruddet er hvitt, under skinnet er det brunt med en rød fargetone, med en svakere struktur enn den hvite bjørkesoppen.
Hvor og i hvilken årstid samles det?
Borovaya porcini-sopp samles inn Sibirsk taiga, barskoger vestlige halvdel den europeiske delen av landet og i nordøst fra juli til 15. oktober. Foretrekker sandholdig furuskogsjord, gammel skog med moser og lav. Kan finnes i skog blandet med furu.
Det er viktig å samle før det rørformede laget får en grønnaktig fargetone - gamle prøver kan føre til forgiftning!
Plukke sopp - hvordan gjøre det riktig?
Når du går til skogen, må du forstå hvor, når og hvordan du samler steinsopp. Det er å foretrekke å begynne å "jake" etter dem i juli og august. De sprer seg spesielt over jorden etter korte tordenvær og varm tåke om natten. Om sommeren vokser boletussoppen i 6-9 dager, om høsten - 9-15.
Det er lurt å komme til skogen før solen har stått opp, når den hvite soppen er godt synlig. Beveg deg sakte, undersøk bakken nøye. Spesielt steder med sand og leirjord, hvor jorda ikke oversvømmes. Når sommeren er fuktig, er det verdt å se på avstand fra trær, på åser og på steder som er godt opplyst av solen. Hvis sesongen er tørr, skjuler hvite seg nær trærne, der gresset er tykkere. De elsker å leve ved siden av morkler.
De beste prøvene for innsamling er de med en hettediameter på omtrent 4 cm. Boletus er elsket av ulike typer skadedyr, så du må passe på dem nøye, spesielt i hetten. Pass på å kutte den i biter og fjerne ormehullene. Innen 10 timer må piggsoppen behandles (plasseres for tørking, salting, stekes osv.), ellers går den bort mest av nyttige egenskaper.
Innsamlingsregler
- skjær av porcini-soppen forsiktig, uten å skade myceliet;
- kan skrus av;
- rengjør fra mulige skadedyr (selv om det er bedre å ta hele);
- plasser i en oppsamlingsbeholder med hetten nede;
- hvis bena er høye, legg dem sidelengs;
- la overmodne og tvilsomme eksemplarer ligge på bakken;
- ikke trampe.
Sunn steinsopp er ikke redd for frost, så de kan høstes selv etter frost. Etter tining mister de ikke smaken.
Ernæringsmessig kvalitet
Nyplukket porcini-sopp har et kaloriinnhold på 34 kcal per 100 g masse, tørket - 286 kcal. Næringsverdi – 1,7 g fett, 1 g karbohydrater, 3,5 g protein per 100 g vekt. Også disakkarider og mettede fettsyrer.
Ros for utmerket smak i enhver form. Spesiell næringsverdien det at det får magen til å jobbe aktivt.
90 % av vekten er vann, de resterende 10 er delt inn i proteiner, fiber, karbohydrater, mineraler og fett.
Den inneholder de viktigste mikroelementene - jod, kobber, mangan og sink. Vitaminer – PP, C, B1, A. 22 aminosyrer. Mengden protein avhenger av type, alder på soppen (jo yngre jo bedre), vekststed og konserveringsmetode. Tørket steinsopp er spesielt flink til å bevare proteiner.
Fordøyelighet av soppproteiner
Det skjer langsommere enn hos dyr, siden soppens proteiner er innelukket i spesielle vegger som "ikke trenger gjennom" enzymene i fordøyelseskanalen. For å forbedre absorpsjonen av kroppen, må sopp hakkes godt, kokes eller stekes.
Bruk
Hvit sopp uten ormehull er tillatt å spise i enhver form - tørket, kokt, stekt, saltet, syltet og fersk. Når de tørkes, blir de ikke mørke, og etterlater en behagelig skogsaroma. Sausen passer utmerket til kjøtt og ris. Pulver fra slike sopp kan brukes til å krydre forskjellige retter. Italienerne elsker dem veldig mye, og legger dem rå til ingrediensene i en salat med parmesanost, krydre med olje, krydder og sitronsaft.
Tørket sopp kan lagres i 1 år ved å legge dem i papirposer. Lufttemperaturen bør være fast og moderat, og regelmessig ventilasjon er nødvendig.
Fordelene og skadene med porcini-sopp
Porcini-sopp er både gunstig og skadelig avhengig av deres menneskelige bruk.
Fordelaktige funksjoner
- i legemidler - behandling av mastopati, onkologi, angina pectoris, tuberkulose;
- styrke immunforsvaret;
- forbedre tilstanden til øyne, hår og negler;
- er et forebyggende middel mot anemi og aterosklerose;
- ved ekstern bruk – fremmer rask sårheling.
Skade
- samlet fra veiene og industribedrifter– absorbere tungmetaller og giftige stoffer;
- hvis den oppbevares feil, kan piggsopp forårsake alvorlig magebesvær, spesielt hos barn;
- overdreven forbruk tørket sopp kan forårsake fedme;
- bruk steinsopp med forsiktighet hos pasienter med lever- og nyreproblemer.
Sopp-look-alikes
Et alvorlig problem skapes farlige dobler hvit sopp. For å skille porcini-soppen fra falsk giftig og uspiselig sopp, bruk tabellen nedenfor.
| Porcini | Satanisk (falsk hvit sopp) | Galle (bitter) | |
|---|---|---|---|
| hatt | fra rødbrun til nesten hvit | gråhvit, kaffenyanser eller oliven | lys brun nyanse |
| Bein | lett mesh lag | gulrød med nettingmønster | mørkt meshlag |
| Rørformet lag | hvit eller krem i ung og grønnaktig i gammel | rødoransje, blir blå når den trykkes | hvit, senere rosa |
| Pulp | tett, luktfri | tett med en ubehagelig lukt | myk med en behagelig sopplukt |
| Atferd ved brudd og skjær | fargen endres ikke | blir sakte rød, så blir den blå | blir rosa |
| Spisbarhet | spiselig | giftig | uspiselig |
Det er tydelig at de er giftige og uspiselige sopp På mange måter ligner de hvite, men ved nærmere ettersyn kan de fortsatt skilles fra hverandre. En ekstra titt på den ytre tilstanden vil hjelpe - falske har et upåklagelig utseende.
Symptomer på doppelgangers forgiftning, førstehjelp
Hos en voksen med forgiftning alvorlige symptomer varer opptil 3 dager. Disse er kvalme, oppkast, diaré og hodepine. Men på grunn av den ukjente virkningen av gift, er psykogene reaksjoner reelle, inkludert hallusinasjoner, absolutt tap av selvkontroll og hukommelse, og til og med sløv søvn eller død.
Så snart symptomene oppstår, skyll straks magen og ta den forgiftede til sykehuset eller ring ambulanse. Effektene av doppelgangers sopp, spesielt sataniske sopp, har vært lite studert og å utsette førstehjelp kan være dødelig.
Sammenlign nøye utseende tok deg på " stille jakt» en kopi med en beskrivelse av steinsoppen, slik du husker den og ved hjelp av bildene gitt i artikkelen. Plasser kun de i handlekurven din som du er helt sikker på. Og så vil skjønnhetene som er brakt hjem glede alle gourmeter med den fantastiske duften og smaken av skogsgaver.
Porcini- den mest delikate, næringsrike og verdifulle representanten blant hele soppriket. Selv uerfarne soppplukkere kjenner lett igjen steinsoppen og fyller kurvene med den.
La oss ta en nærmere titt: beskrivelse av steinsoppen, når man skal samle steinsopp, hvor steinsoppen vokser, typer steinsopp og nyttige funksjoner hvordan dyrke steinsopp i landet.
Hvorfor kalles denne soppen hvit? Piggsoppen fikk navnet sitt tilbake i antikken. På grunn av det marmorerte hvite kjøttet, selv etter tørking og varmebehandling, forblir kjøttet hvitt, i motsetning til mørkere sopp. Noen kaller det også boletus, capercaillie, mullein.
Beskrivelse av hvit sopp
Porcini har en delikat aroma og krydret smak. Hetten til en moden sopp vokser i gjennomsnitt 7-30 cm i diameter.Men på noen breddegrader, med mye nedbør, kan du finne en steinsopp med en hettediameter på 50 cm.
Fargen på hetten er fra lysebrun til mørkebrun - alt avhenger av trærne under hvilke sopp vokser.
En ung sopp har en konveks hette; når soppen eldes, blir hetten flat.
I tørt og vindfullt vær blir sopphetten dekket med små, men dype sprekker, som skader soppen. I regnvær er en film av slim synlig på toppen av hetten.
En moden sopp har saftig, tett, kjøttfull kjøtt av en attraktiv hvit farge.
Hvit soppbein når en høyde på 12 cm, diameteren på stilken er 7 cm. Formen på stilken er tønneformet eller kølleformet, noe som skiller steinsoppen fra andre sopper. Fargen på stilken varierer fra hvit til dyp brun.
Hvor vokser steinsopp?
Steinsoppen vokser på alle kontinenter, unntatt kalde Antarktis og tørre Australia.
Mest av alt finnes den hvite soppen i bartrær og løvskog skog med furu, eik, bjørk, gran. De foretrekker å vokse under trær over 50 år gamle, de elsker lav og steder dekket med mose.
Vær for soppvekst skal være varm og regnfull - juni - august temperatur 15-18 grader, september - 8-10 grader. Foretrekker varme, tåkete netter - dette er innhøstingstiden.
Steinsoppen liker ikke vannfylte steder - torvmyrer og sumper.
Vekst av steinsopp starte med juni og fortsetter til september, masseinnsamling skjer i august. I de sørlige regionene kan den vokse til oktober.
Sopp vokser i søyler-ringer og familier, så hvis du bare møter en sopp i skogen, vil du garantert finne flere.
Typer steinsopp - bilder og navn
Avhengig av deres habitat, finnes steinsopp i forskjellige typer.
Hvit eik sopp- hetten er brun, ikke brun med en gråaktig fargetone. Massen er løs, ikke så tett som den av bjørkeformer. Funnet i eikeskoger fra juni til oktober.
Hvit furu sopp- stor hette med mørk farge. Massen under huden er brun i fargen. Finnes i furuskoger. Soppstammen er tykk og kort.
Hvit bjørkesopp– hetten er lys, nesten hvit med en diameter på 5-15 cm Den vokser utelukkende under bjørketrær i bjørkeskog og lunder. Finnes fra juni til oktober alene og i grupper.
Piggsopp av gran– sannsynligvis den vanligste typen steinsopp. Benet er avlangt og har en fortykkelse nederst. Hatten er rødlig-kastanje i fargen. Gransopp finnes i gran- og granskog.
Falsk hvit sopp ( gallesopp) – Hovedforskjellen fra steinsoppen er at fruktkjøttet når det kuttes falsk sopp mørkere og blir rosa-brun. Når den kuttes, forblir steinsoppen med hvitt kjøtt.
Gallesoppen har en utpreget maske på stilken, som den spiselige hvite soppen ikke har.
Det rørformede laget av gallesoppen er rosa, i en ekte steinsopp er dette laget hvitt eller gulaktig.
En gallesopp med bitter fruktkjøtt som ikke endres selv etter koking og steking, i motsetning til den spiselige.
Gunstige egenskaper til steinsopp
Steinsopp inneholder et stort nummer av mineraler– det er derfor det er den mest nyttige og populære soppen.
Porcini-soppkjøttet inneholder den optimale mengden Selena, som kan kurere kreft på et tidlig stadium.
Massen inneholder også kalsium, jern og fytohormoner.
Den hvite soppen inneholder riboflavin, fremme normalisering skjoldbruskkjertelen, forbedre hår- og neglevekst.
Lecitin hjelper til med å rense blodårene fra kolesterol. E rgothioneine hjelper med å fornye kroppens celler, bra for nyrer, lever, øyne, benmarg.
Kalorifattig steinsopp, godt egnet til tørking, steking, stuing og sylting.
Enhver sopp er vanskelig å fordøye, men tørket steinsopp er den mest tilgjengelige for fordøyelsen, og opptil 80 % av proteinet absorberes.
Skade av steinsopp
Dette spiselig sopp , men de kan bare bli forgiftet i noen få tilfeller:
Porcini-sopp inneholder kitin og er dårlig fordøyelig av barn, gravide og personer med sykdommer i fordøyelsessystemet.
Som alle sopp, akkumulerer steinsoppen også giftstoffer som finnes i jorda. Ikke plukk sopp i nærheten av bedrifter, i byen, nær søppelfyllinger eller motorveier.
Noen mennesker har det allergisk reaksjon for soppsporer.
Inntak av en farlig dobbel (giftig gallesopp) kan føre til forgiftning.
Dyrking av porcini-sopp hjemme
Mange drømmer om å dyrke steinsopp i hageplassene sine, og dette er en helt løsbar oppgave. Alt som trengs fra deg er tid, utholdenhet og nøyaktighet. Soppen vokser i skogen, så den kan ikke vokse uten symbiose med et tre – husk dette.
Perfekt alternativ, når tomten din ligger ved siden av en skog, selv om den kan dyrkes med flere trær som vokser på tomten. Det kan være eik, furu, bjørk, et par osper, gran. Trærne må være minst 10 år gamle.
Det er 2 hovedmåter å dyrke porcini-sopp:
Fra mycel
Fra sporer funnet i sopphetten.
Dyrking av steinsopp fra mycel
Først må du kjøpe kvalitetsmateriale fra en spesialbutikk. La oss begynne å forberede stedet og plante. Dette kan gjøres fra mai til september.
Rundt treet må du eksponere jorda, fjerne 15-20 cm av topplaget. Du bør ende opp med en sirkel med en diameter på 1-1,5 m. Lagre topplaget for senere å dekke området.
Vi legger råtnet kompost eller torv på det forberedte området, tykkelsen på det fruktbare laget er ikke mer enn 2-3 cm.
Vi legger ut biter av forberedt mycel i en avstand på 30-35 cm fra hverandre og i et sjakkbrettmønster.
Dekk til slutt piggsoppmycelet forsiktig med et lag med jord (som er fjernet) og hell rikelig med vann - 2-3 bøtter for hvert tre.
Mulch det vannede området med et lag med halm 25-30 cm tykt for å opprettholde fuktigheten.
Fortsett å vanne med gjødsel 1-2 ganger i uken.
Før frost, dekk mycelet med et lag med løvverk eller skogmose. Om våren fjernes lyet forsiktig med en rive. Den første høsten av porcini-sopp vil vises om et år, og når riktig omsorg Dette myceliet kan bære frukt i 3-5 år.
Dyrking av porcini-sopp fra caps
For denne metoden for avl, må du gå inn i skogen og få noen porcini-sopp. Moden og til og med overmoden sopp er bedre egnet. Luer bør ha en diameter på minst 10-15 cm.
Også, når du plukker sopp, vær oppmerksom på hvilket tre de vokste under, så du vil plante dem under disse i fremtiden.
Skille hettene fra stilkene, du trenger 7-12 korker per bøtte med regnvann, bløt i en dag. Tilsett også sukker 15 gram per 10 liter eller alkohol 305 ss. l. for 10 liter.
Etter 24 timer, kna hettene grundig med hendene til de er jevne, filtrer gjennom et lag med gasbind.
Forbered plantestedet som beskrevet i forrige forplantningsmetode. En forskjell er at du først må desinfisere torv- eller kompostlaget med en løsning av tanniner.
Løsningsoppskriften er å brygge 100 gram svart te i en liter kokende vann, eller du kan bruke eikebark ved å koke 30 gram bark i en time.
Når løsningen er avkjølt, vann området med en hastighet på 3 liter per tre.
Ta vare på mycelet som følger - rikelig, men ikke hyppig vanning. Isoler området for vinteren og fjern isolasjonslaget om våren.
Det er ikke noe komplisert med dyrke porcini-sopp hjemme personlig tomt .
Video - Korrekt porcini-sopp
Steinsoppen har lenge vært ansett som kongen blant alle sopper. Folk kaller det annerledes: boletus, ku-ku, ku-fjøs, bjørn-kryper, pechura, ku, belovik. Selv når det er mange forskjellige sopp i skogen, prøver hver soppplukker å samle så mange boletussopp som mulig i kurven sin. Denne spiselige soppen er så populær på grunn av dens uimotståelige utseende og utmerkede smak.
Den tette, sterke skogens konge, steinsoppen, har en fløyelsmyk, brun hette. Den vokser i gran- og furuskog. Soppen har en kastanjebrun hette. Kjøttet på hetten er sterkt og har en behagelig lukt. Formen er rund og konveks; når den brytes, beholder den sin hvite farge etter en stund. Sopphetten er svampaktig under og glatt på toppen. I en ung boletus er det rørformede laget av hetten hvitt, i en modent er det gulaktig. Diameteren på hetten er 25 cm Benet er sterkt og tykt. Nær bakken er den ofte bredere enn i den øvre delen og har en lett tynn maske. I sopp som vokser i skyggefulle områder er den lang. Tykkelsen på benet når 10 cm, og høyden er i gjennomsnitt 12 cm. Vekten til en steinsopp er 200 g, men giganter som veier opptil 7 kg finnes i naturen.
Hvor vokser kongen av sopp og når er den beste tiden å gå på jakt etter den? Du kan gå til skogen for boletus fra begynnelsen av juni til midten av september. Det er i disse månedene etter regnet at det oppstår en "bølge" av boletusvekst. Steinsoppen er ikke alltid synlig for soppplukkeren. Den gjemmer seg ofte i moser, bak råtnende krattskog eller i nedfallne løv.
Boletus elsker å vokse ved siden av furu, bjørk, gran, eik, bøk og agnbøk. Den kan finnes i bjørkeskog og til og med i nærheten av einerkratt.
Porcini-sopp foretrekker å vokse når det er varmt og fuktig. Den kan ofte finnes på et opplyst sted på en solvarm plen, i en sparsom skog, på gamle stier bevokst med gress, i kanten, nær lysninger.
Etter å ha sett en porcini-sopp og tatt den i en kurv, ikke skynd deg å gå langt fra dette stedet. Se deg nøye rundt og se om det er andre boletussopper i nærheten. Porcini-sopp vokser alltid i familier. Noen ganger i furuskog ble det funnet opptil 19 steinsopp på ett sted. I bjørkelunder danner de noen ganger en familie på 5 til 40 stykker.
I tillegg til trær er det andre merkbare detaljer i naturen som indikerer nærheten til steinsoppen. Rød fluesopp, maurtuer og hvitt gress er de mest merkbare følgesvennen til boletussoppen.
Med litt kunnskap kan du dermed øke effektiviteten ved å søke etter steinsopp betraktelig.
Elena Pozdnyakova
Det finnes flere varianter av steinsopp, men de har alle lignende egenskaper
Den mest ærede porcini-soppen i Rus tilhører Borovikov-slekten; den har mange varianter, samt navn, hvorav de vanligste er boletus og tyttebær. Piggsoppen er rørformet, og utseendet avhenger i stor grad av vekstforholdene, men sammenlignet med andre sopp ser den nesten alltid ut som en sterk, kjekk kjempe. Derfor er det umulig å entydig svare på spørsmålet om hvordan en porcini-sopp ser ut. Den er svært utbredt i gran- og granskoger, der dens tørre, glatte hette blir brun med kastanje eller rødlig fargetone og krones av en lang stilk, utvidet nederst.
Video om steinsopp
Varianter av steinsopp
Våre soppplukkere gir utvilsomt håndflaten til porcini-soppen, ikke bare for dets vakre utseende, men også for den uovertrufne smaken av retter tilberedt på grunnlag av den. Tilbered alle typer porcini-sopp Kan være i hvilken som helst form: stekt, kokt, tørket, syltet, til og med ost.
Boletusen gjenkjennes lett på hetten, som gradvis blir fra en halvkule til en konveks puteformet form, noen ganger når den en diameter på 30 centimeter eller mer. Ikke mindre karakteristisk er det tette, tønneformede benet, bredere ved basen. Steinsoppen er kosmopolitisk, den kan sameksistere med forskjellige trær, derfor finnes den i løv- og barskog, blandingsskog og bjørkelund og får et unikt utseende overalt.
Bjørk hvit sopp
Den har en lys gul, noen ganger nesten hvit hatt, når 15 cm i diameter. Den fint porøse svampen i hettens rørformede lag er i utgangspunktet ofte hvit eller lys gul, men blir mer og mer gul med alderen. Stengelen er blekbrun, men i motsetning til andre varianter av steinsopp har den et lett mesh bare nærmere hetten. Bjørkeboletus kan vokse i grupper eller enkeltvis langs veier eller i skogkanter i kjølig klima.
Eik hvit sopp
Den foretrekker varme og løvskog - i tillegg til eik, vokser den under agnbøker, linder og i sør - under kastanjer. Denne varianten har en rik aroma som er perfekt bevart etter tørking. Den store hetten (opptil 30 cm i diameter) har en relativt lys farge (kaffe, oker, brunaktig) og en litt fløyelsaktig hud, som sprekker under tørke og er dekket med et spesifikt nett. Det rørformede laget er også hvitt til å begynne med, men med alderen endres det til gult og til og med olivengrønt. På den sylindriske stilken til soppen er et hvitt eller brunt nett tydelig synlig i hele lengden.
Hvit furu sopp
Sammenlignet med variantene som allerede er beskrevet, har den den lyseste fargen: 20-centimeters hetten til en moden sopp blir mørk vinrød, og det rørformede laget får en rik grønn-olivenfarge. Nettingen som dekker hele benets høyde er også rødlig, men blekere enn hetten. Hvite furutrær kan vokse ikke bare i varme og godt opplyste lysninger i barskog, men også i skyggen av tette kroner.
Alle de nevnte variantene, uavhengig av skogene der steinsopp vokser, har felles egenskaper som er viktige for å bestemme deres spiselighet.
- Det rørformede laget skal kun ha en gul, hvit eller olivenfarge.
- Den spiselige steinsoppen har tett kjøtt, luktfri og smakløs, med en behagelig sopparoma, og endrer ikke hvit farge når den kuttes eller brytes selv under varmebehandling.
- Ekorn, ormer, snegler, mus og andre skogdyr spise forskjellige sopp, men de er spesielt elsket, som oss, av hvite mennesker. Store, ærverdige sopp klarer seg ikke uten et tett befolket herberge, noe som betyr at det er mye avfall der. Det er umulig å kvitte seg helt med gamle sopp, så forfallsprodukter innebygd i soppmassen kan føre til tarmsykdommer eller matforgiftning. Så det er bedre å la porcini-sopp være infisert med ormer eller omgjort til grøt i stedet for å legge dem i kurven.
- Hvis stedet er rikt på sopp, er det bedre å samle de yngste av dem, siden eldre prøver delvis mister smakskvaliteter, akkumulerer de proteinnedbrytningsprodukter som er helsefarlige.
Hvor og når vokser steinsopp?
Spørsmålet om hvor du skal lete etter steinsopp kan ha mange forskjellige svar.
Boletus elsker gammel skog, rikelig bevokst med lav og moser, men de føler seg ikke mindre bra på sandjord, leirjord og sandjord. Derfor vokser porcini-sopp på alle kontinenter, bortsett fra Antarktis og Australia.
Korte byger og tåkete varme netter i andre halvdel av august er ideelle forhold for rask vekst av porcini-sopp. Den tradisjonelle perioden da porcini-sopp vokser er månedene fra juni til september. Noen ganger kan boletussopp vokse i mai og oktober, men slutten av sommeren regnes som den mest produktive.
Video om hvor du kan lete etter steinsopp
I Russland tas boletussopp opp til Arktisk sone, selv om de er svært sjeldne i tundraen (bare i tundrasonene Kamchatka, Khibiny og Chukotka). De vokser sjelden i skogtundraen, men i den nordlige taigaen er de allerede i ferd med å bli de vanligste soppene. I den europeiske delen av Russland er det mange områder som er produktive for boletus, men når du beveger deg østover, nærmere Øst-Sibir, er det færre av dem. Og på Langt øst et utbrudd av deres befolkning dukker opp igjen. I skog-stepper er den hvite soppen en sjeldenhet og er helt fraværende i steppene. Han foretrekker flate områder mer enn fjellrike. Boletus sopp vokser både individuelt og i familier, og noen ganger observeres vekst i ringer.
Det er mange meninger og gjetninger hvorfor porcini-sopp kalles det, selv om det ikke er noe pålitelig svar. En gang i tiden betegnet ordet "sopp" allerede dets hvite utseende. Nå er den dominerende versjonen at det som gjør det hvitt, er at fruktkjøttet ikke endrer farge eller mørkere under behandlingen, som andre sopp.
Om sommeren lever den hvite soppen i gjennomsnitt fra 6 til 9 dager, og i september øker livssyklusen betydelig (9-15 dager), hvor den klarer å nå en imponerende størrelse, mye større enn størrelsen på andre sopp som klarer seg å modnes på 3-5 dager.
Til tross for sin utbredte forekomst og imponerende størrelse, har boletus lært seg å kamuflere seg selv, så å lete etter den krever alltid utholdenhet og tålmodighet. Selvfølgelig er det best hvis det er mulig å samle bare unge sopp med hetter på ikke mer enn 5 cm.
Fersk porcini-sopp lagres dårlig uten behandling, siden de etter 10 timer mister mange av sine fordelaktige egenskaper. Industriell dyrking steinsopp har blitt anerkjent som ulønnsomt, men soppelskere eksperimenterer fortsatt med det.
Fordelene og skadene til porcini-sopp
Et viktig spørsmål er hvilke fordeler og skader porcini-sopp har. Som allerede nevnt, tillater porcini-sopp enhver kulinarisk behandling, og italienere lager til og med salater fra rå porcini-sopp. Boletussopp passer godt til poteter. Du må koke fersk boletus i ca. 40 minutter, og bløtlegge de tørkede i kaldt vann i flere timer og deretter koke til de synker til bunnen. Etter koking kokes frossen sopp i en halv time. Dessverre fratar varmebehandling soppen nyttige egenskaper, og mest av alt er de konservert i tørket boletussopp, som har en fantastisk sopparoma og lys farge. Tørket steinsopp skal oppbevares i papir- eller stoffposer i tørre rom i romtemperatur. De kan lagres i ett år. Regelmessig inkludering av steinsopp i kostholdet bidrar til å styrke øyne, negler, hår, immunforsvaret, og forhindrer åreforkalkning, anemi, hjerte- og fordøyelsesproblemer. Det hevdes at en teskje boletuspulver tatt daglig vil beskytte mot kreft. Porcini-sopp inneholder naturlige antibiotika, som har vist seg effektive i behandlingen av tuberkulose. Du kan raskt helbrede et sår med en pasta av fersk porcini-sopp.
Erfarne soppplukkere De kjenner tegnene til en spiselig sopp godt og kan ganske trygt skille den fra den farlige doble av steinsoppen - den bitre gallesoppen, som knapt kan skilles fra boletussopp - for å gjøre dette, er det bare å sammenligne bildene deres. Det er imidlertid en forskjell: det rørformede laget av gallesoppen har en svak rosa fargetone, denne soppen vokser på stubber eller nær baken på et tre, nettet på stammen er mørkere enn hovedbakgrunnen. Gallsoppen har en skarp bitter smak, som lett kan bestemmes ved å berøre snittet med tungen, som raskt blir rosa - dette er ikke farlig, siden soppen er bare bitter, men ikke giftig.
Har du vært så heldig å finne steinsopp? I hvilken måned høstet du mest? Fortell oss om det i
I hvilken skog skal du samle steinsopp?
Den hvite soppen, også kjent som boletussopp, vokser i en rekke skoger, men den er ikke så lett å finne. Blant bar- og løvtrær foretrekker han nærhet til bjørk, eik, furu og gran. Alderen på trærne skal være så gammel som mulig: mer enn 50 år; furuskog kan være yngre - 20-25 år.
De fleste steinsoppene finnes i godt opplyste og solvarme enger, men de vokser også i skyggen av tette kroner.
Jorden
Boletus vokser godt i fuktig, men ikke sumpete jord; den elsker mose- og lavbelegg. Pinery med sandjord - Her er det beste stedet å plukke porcini-sopp.
Temperatur og vær
Den beste temperaturen for vekst av steinsopp: 15-18 °C om sommeren og 8-10 °C i begynnelsen av høsten. Gunstige forhold– moderat tørt vær, uten langvarig regn, og ingen plutselige temperaturendringer. Porcini-sopp elsker korte tordenvær og varme, tåkete netter.
Geografi
Porcini-soppen vokser ikke bare i russiske skoger, men over hele verden, bortsett fra Australia. Den finnes også utenfor polarsirkelen. Men skogene hvor man kan samle steinsopp Det er en glede, de har en flat topografi; boletusen forsvinner i steppene og fjellene.
Sesong: når skal du plukke steinsopp
I moderat klimatisk sone Boletusen bærer frukt fra midten av juni til slutten av september, selv om den noen ganger vises kort i mai. I mer varme strøk kan vokse stille til oktober.
Svar kort og tydelig på spørsmålet hvor man kan samle steinsopp, umulig. For å få tak i en og nyte denne duftende skogsdelikatessen midt på vinteren, må du gjøre en god "jakt". Men det er verdt det!
Sunt og aromatisk. Den fikk dette navnet på grunn av hetten, som ikke endrer farge selv etter tørking. Soppen forblir hvit, selv om andre arter gradvis blir svarte.
Ernærings- og smakskvaliteter er utmerket. Fra artikkelen vil du lære alt om porcini-sopp: når du skal samle dem, hvor de vokser, hvordan skille dem fra uspiselige.
Beskrivelse av hvit sopp
Nesten hver sommer gleder soppplukkere seg over innhøstingen. Så fint det er å lete etter sopp og samtidig nyte fersk sopp ren luft. Nyter i stor etterspørsel Hvit sopp. Hver person som spesialiserer seg på denne saken vet når den skal hentes. Det er en oppfatning at porcini-soppen er fra boletus-slekten.
Diameteren på hetten er oftest 25 cm. Noen ganger når den 27 eller til og med 30 cm. Alt avhenger av arten. Når hetten begynner å vokse, ser den ut som en halvkule. Blir gradvis flatere og tørrere. Fargen på steinsoppen er variert. Avhengig av habitatet. Som soppplukkere sier, kommer det an på hvor mye lys som treffer soppen. Den kan være enten hvit eller mørk brun. Det vil si at jo lysere området, jo mørkere er soppen.
Lengden på stilken kan være 15, 20 og til og med 25 cm. Tykkelsen på soppen varierer. Til å begynne med er beinet tynt, over tid blir det sylindrisk i form og når 10 cm.
Soppen har et rør hvor små porer er godt synlige. Når den vokser, endres fargen. Først er den lys hvit, deretter gulaktig, og når den er moden blir den grønn. Ved selve bruddet på stilken endres ikke fargen fra hetten. Dette er den hvite soppen. Du må vite når du skal hente den. Tross alt kan du ikke spise den grønn og overmoden.
Fordeler med steinsopp
Dette produktet inneholder karoten, vitamin B, C, D og riboflavin. Det er disse vitaminene som bidrar til å styrke negler, hår, hud og hele kroppen. Det høye innholdet av svovel og polysakkarider hjelper mot kreft.
Steinsoppen inneholder mye lecitin, som hjelper til med å behandle åreforkalkning og øke hemoglobin. Den inneholder mye protein, som gradvis forsvinner ved steking. Derfor anbefales det å bruke tørket sopp. De tas bedre opp i kroppen.
Karbohydratene som finnes i steinsopp støtter og styrker immunforsvaret og beskytter mot en rekke virus. Derfor anbefales det å bruke dem så ofte som mulig. Imidlertid er sopp vanskelig mat for magen. Prøv å bruke dem tørket i supper. Les artikkelen om hvor porcini-sopp vokser og når du skal samle dem.
Skader av steinsopp
Folk bruker ofte giftige stoffer uten engang å vite det. Eventuelle sopp som vokser nær motorveien eller på forurensede steder er sterke naturlige sorbenter. De absorberer alle giftige stoffer. Derfor, for å opprettholde helsen din, må du se etter porcini-sopp på rene steder. Når du skal hente og hvor, vil vi fortelle deg videre.
Leger forbyr å gi sopp til barn. Hvis det er forgiftning, er det nesten umulig å redde barnet.
Barnets kropp kan ikke takle det soppkitinøse skallet, siden det ikke har nok nødvendige enzymer til å fordøye mat. Spesielt sopp.
Habitater
Mange vet ikke hvor porcini-sopp vokser. Våte og regnfulle forhold er best for dem. Der det er kjerringrokk er det umulig å finne steinsopp i skogen.
Oftest finnes denne delikatessen i nærheten av fluesopp. I hvilke skoger vokser steinsopp? Erfarne soppplukkere kan svare på dette spørsmålet. De ligger ofte i nærheten av elver eller bekker. Sopp elsker ikke bare fuktighet, men også varme. I varmt vær gjemmer de seg under busker og gress, og om høsten, tvert imot, ser de etter åpne steder slik at solen kan varme dem.
Soppplukkere har en idé i hvilke skoger det vokser steinsopp. Tross alt kan de ikke finnes overalt. Furuskog eller bjørkelunder kjent for porcini-sopp. På disse stedene vokser de ikke alene, men i familier. Derfor, hvis du finner minst én sopp, ikke gå langt, det er sannsynligvis flere i nærheten.
Alle skoger, bartrær, furu eller løvfellende, er kjent for porcini-sopp. Dog bare på gamle steder. Unge skoger kan ikke skryte av en overflod av denne herlige delikatessen.
Nå forstår du hvilke skoger porcini-sopp vokser, og du kan lete etter dem uten problemer.
Hvor du kan plukke porcini-sopp i Moskva-regionen
Denne fantastiske delikatessen vokser ikke i hver skog. Dette territoriet ligger i retning fra Moskva til vest. Det er der det er skog med høy luftfuktighet og alle forholdene for vekst av steinsopp.
Dette er i distriktene Ruzsky eller Shakhovsky. Hvis du drar nordover fra Moskva, kan du snu deg til forstaden Taldom.
Erfarne økologer mener at det er umulig å samle steinsopp i Khimki-skogen eller Lyubertsy. Disse områdene anses som forurenset, og forholdene i dem er ugunstige for steinsopp. Selv om de er spiselige, kan de være giftige bare fordi de har absorbert alle de skadelige stoffene.
Nå vet du hvor du skal plukke porcini-sopp i Moskva-regionen, og det vil ikke være vanskelig for deg å sortere ut rene og forurensede områder. Oftest er høsten for denne fantastiske delikatessen stor, det viktigste er å ikke gjøre en feil i den og ikke velge en giftig.
Når skal du plukke steinsopp
Om våren og vinteren trenger du ikke lete etter denne delikatessen. Det vil uansett være umulig å finne dem. Ingen kan si sikkert i hvilken måned porcini-sopp høstes. De vises vanligvis i juni og sesongen varer til oktober. Hvis sommeren begynte tidligere, i april eller mai, og luftfuktigheten er høy, kan de første porcini-soppene bli funnet. Men hvis høsten er frost og kaldt vær starter tidlig, så ikke forvent det i oktober.
De vokser veldig raskt. Fra en liten en, som veier 3 gram, blir den på en uke ca 200-250 gram. Svært ofte kan du møte kjemper som når 700 gram. Som mange års praksis har vist, jo mindre soppen er, jo bedre absorberes den av kroppen. Det vil si at en veldig liten en ikke er egnet, siden den ikke er moden. Ideell for forbruk fra 100 g. opptil 300 gr. Også inn store sopp Det er mye fiber, så det er vanskelig for menneskekroppen å absorbere dem.
En veldig nyttig hvit sopp. Når du skal samle den, bestemmer du selv. Det er imidlertid alltid verdt å huske at sommeren er den optimale tiden for høsting. Porcini-sopp er veldig populær blant ormer og insekter. Derfor må du om høsten prøve å finne et godt og uskadet produkt.
Forskjellen mellom en falsk sopp og en ekte
Svært ofte samler folk inn feil produkt de trenger. Alt skjer av uvitenhet. Derfor forveksler de den falske hvite soppen med den ekte. De finnes like under løvfellende eller bartrær. De ser nesten like ut.
Den første misoppfatningen av mennesker er at den uspiselige falske porcini-soppen vokser separat. Den kan sees i en varm, opplyst lysning eller skogkant. Den falske soppen overlapper ofte med den ekte.
Den første forskjellen er den forferdelige bitre smaken. Den falske soppen er ikke klassifisert som giftig, så mer erfarne mennesker prøver en veldig liten bit. En veldig bitter smak vises umiddelbart.
Hvis du er redd for å prøve soppen under innsamling, vil varmebehandling hjelpe deg. Når den stekes eller kokes, blir den bitre smaken uutholdelig.
Vær forsiktig, da fruktkjøttet av den falske soppen inneholder giftige stoffer, som gradvis forgifter kroppen. Ved konstant bruk blir leveren og dens ytelse ødelagt, og til og med skrumplever kan utvikle seg.
Symptomer på forgiftning
Du vet allerede hva en steinsopp er, når du skal samle den og hvor. Imidlertid er det nødvendig å forstå hvilke symptomer som oppstår under forgiftning og hva du skal gjøre i dette tilfellet. Som praksis har vist, vises de første tegnene senest to timer etter inntak.
Ved forgiftning oppstår kvalme, oppkast og alvorlig diaré. Temperaturen stiger til nesten 40 grader, og hender og føtter blir veldig kalde og frysninger begynner. I noen tilfeller er hallusinasjoner merkbare.
Ved de første tegnene på forgiftning må du ta aktivert karbon, drikke så mye som mulig kaldt vann og sterk kjølt te. I mellomtiden må du ringe lege eller ambulanse. Bare med riktig og rettidig behandling har en person mulighet til å komme seg innen tre dager.
Den hvite soppen eller boletusen (Boletus edulis) tilhører klassen Agaricomycetes, slekten Boletus, familien Boletaceae. Den har mange navn: ku, bjørn, skogrype, belevik og andre. Klassifisert som spiselig.
Hetten er konveks i form, blir gradvis flatere, med et spenn på opptil 30 cm. Den ytre delen er vanligvis glatt, men kan ha rynker og sprekker i varmt vær. I perioder med høy luftfuktighet med et lite slimlag, er det i tørre tider blankt.
Fargen på porcini-sopphetten varierer avhengig av hvor den vokser:
- blant furutrær - nærmere sjokolade, kanskje rosa kanter;
- i en granskog - brun med en kaffe, noen ganger grønn fargetone;
- ved siden av løvtrær - lys, lys valnøtt, gul oker.
Fruktkjøttet er tett, i nyoppståtte eksemplarer er det lett, blir gult med alderen. Ved kutting endres ikke fargen. Den har en svak smak og lukt når den er rå. En spesiell behagelig aroma sprer seg under matlaging eller tørking.
Soppens stilk er 8-12 cm høy, opptil 7 cm tykk. Formen er "tønne" eller "klubbe", langstrakt i aldrende prøver, fortykket ved bunnen. Overflatens nyanser er brune med hvitaktige eller rødlige fargetoner. Det retikulære laget er lett, oftest plassert nærmere hetten. Sjelden er det mildt eller helt fraværende.
Det rørformede laget er fra lys hos unge til gulaktig og grønnaktig hos eldre individer; det løsner lett fra kjøttet på hetten.
Distribusjons- og innsamlingssesong
De vokser ved siden av mange trær, men mest av alt elsker de «fellesskapet» med furuskog, bjørke- eller eikelunder og granskog.
Om høsten deler borformen vennlig plass med den grønne russulaen i eikeskogen og med kantarellen ved siden av bjørkene, som dukker opp samtidig med grønnfinken.
Det er stor sannsynlighet for å finne slike hvite i furutrær som er 20-25 år gamle, eller furuskoger som er minst 50 år gamle og dekket med mose og lav.
Den beste temperaturen for soppvekst er 15-18 grader Celsius i sommermånedene, og 8-10 grader i september. Alvorlige temperaturendringer og regn hemmer utviklingen av mycel. Hvit hare vokser best etter mindre tordenvær og tåkete, varme netter.
De liker jord med tilstedeværelse av sand og leirjord, uten overflødig vann. Torvmyrer og myrområder er unntatt. De liker heller ikke varme steder, selv om de foretrekker god belysning.
Du kan møte haren på alle kontinenter bortsett fra Australia. Den vokser spesielt aktivt i Europa, Nord-Amerika og til og med Afrika. I Asia når den Japan og Kina. I russiske skoger - nesten overalt, når tundraen og Chukotka, men finnes ikke i steppene. Liker ikke å "klatre i fjell" for mye.
Fruktsetting skjer ensomt, nærmere høstdager - i klynger.
Porcini-sopp vokser i årstider: i mer tempererte klimatiske breddegrader - fra midten av juni til slutten av september, er den mest sopptiden fra den femtende august. Der det er varmere kan det dukke opp i slutten av mai og ikke forsvinne før i oktober.
Artsmangfold og beskrivelse
Forskere har telt 18 former blant hvite harer, men den gjennomsnittlige amatøren vil ikke ønske å klatre inn i en slik jungel. Og det er mulig å møte noen bare på andre halvkuler av planeten. Derfor, la oss se nærmere på hva som vokser i skogene i Russland.
Gran
Hvitgransoppen (Boletus edulis f. edulis) er stor i størrelsen, opptil 2 kg per prøve. Hatten er kastanjebrun eller "murstein med en rød fargetone", i form av en halvkule, som blir til et fly over tid. Toppen er rynket og fløyelsmyk å ta på. Hos unge sopp er kantene litt vendt innover.
Rørene er hvite, og ser gradvis gulgrønne ut. Benhøyde 6-20 cm, tykkelse 2-5. Nettinglaget er plassert nærmere hetten.
Distribusjon og hentetid
Innsamling er mulig fra begynnelsen av juni til begynnelsen av oktober i granfuru og blandingsskog - vill og park. De elsker nærheten til gran.
Eik
Den hvite eikesoppen (Boletus quercicola) har oftest en hette av kaffegrå farge, med mulige lyse inneslutninger, 5-20 cm i diameter, kjøttfull og tett. Med alderen begynner den gradvis å rynke seg. Når luftfuktigheten øker, blir overflaten blank og litt slimete.
Benet er utvidet eller kølleformet, 6-20 cm høyt og 2-6 cm i diameter.Den indre delen er skjørere enn hos andre arter.
Hvor og i hvilken årstid samles det?
Eik porcini-sopp vokser fra mai til oktober ved siden av eiketrær og blandet vegetasjon i den midtre og sørlige sonen i sentrum av landet, skogene i Kaukasus og Primorye. De sprer seg vidt, noen ganger i klynger.
bjørk
Bjørk piggsopp (Boletus betulicola) - fruktkroppen er mye større enn den til andre kolleger. Hetten når 5-15 cm i diameter, men vokser til tider til 25-27 cm Fargen er lys - fra hvit til lys kaffe, den kan rynke litt og sprekke i varmen.
Rørene er hvite, med forfallet av soppen kommer en kremaktig fargetone. Interiøret er tett og forblir hvitt når det tørkes. Benet er tønneformet, hvit-brunt, nettet er nærmere hetten, 5-13 cm høy, 1,5-4 cm bred.
Distribusjon og hentetid
Den hvite bjørkesoppen er til stede i skogene i den europeiske delen av Russland, de midtre breddegradene i Nord- og Nordøst-Asia, Kaukasus og tundrasonen - blant de nordlige bjørkeskogene. Eventuell jord (men slår ikke rot på torvmyrer), det viktigste er at det vokser bjørk eller i det minste osp i nærheten.
Du kan finne den fra forsommeren til oktober. Noen skjønnheter kan overleve til det første kalde været. Trim forsiktig 1,5-2 cm fra bakken. Du må lete etter piggsopp av bjørke i utkanten av skogen og langs nærliggende veier.
Furu
Den hvite furusoppen (Boletus pinophilus), også kalt boletus, ser ut som en "fettsopp". Høyden på benet er fra 5 til 16 cm, med en diameter på 4-10 cm, tykkere ved basen. Overflaten er fullstendig "innhyllet" i en rødlig eller lys brunaktig maske.
Diameteren på hetten er 5-25 cm.Den generelle fargen er mørkebrun, det kan være variasjon i rødlige nyanser, omrisset er litt rosa, i nyvokste er det nærmere lys. Den nedre delen er hvit-gul, mørkere med økende alder. Kjøttet ved bruddet er hvitt, under skinnet er det brunt med en rød fargetone, med en svakere struktur enn den hvite bjørkesoppen.
Hvor og i hvilken årstid samles det?
Borovaya porcini-sopp er samlet i den sibirske taigaen, barskoger i den vestlige halvdelen av den europeiske delen av landet og i nordøst fra juli til 15. oktober. Foretrekker sandholdig furuskogsjord, gammel skog med moser og lav. Kan finnes i skog blandet med furu.
Det er viktig å samle før det rørformede laget får en grønnaktig fargetone - gamle prøver kan føre til forgiftning!
Plukke sopp - hvordan gjøre det riktig?
Når du går til skogen, må du forstå hvor, når og hvordan du samler steinsopp. Det er å foretrekke å begynne å "jake" etter dem i juli og august. De sprer seg spesielt over jorden etter korte tordenvær og varm tåke om natten. Om sommeren vokser boletussoppen i 6-9 dager, om høsten - 9-15.
Det er lurt å komme til skogen før solen har stått opp, når den hvite soppen er godt synlig. Beveg deg sakte, undersøk bakken nøye. Spesielt steder med sand og leirjord, hvor jorda ikke oversvømmes. Når sommeren er fuktig, er det verdt å se på avstand fra trær, på åser og på steder som er godt opplyst av solen. Hvis sesongen er tørr, skjuler hvite seg nær trærne, der gresset er tykkere. De elsker å leve ved siden av morkler.
De beste prøvene for innsamling er de med en hettediameter på omtrent 4 cm. Boletus er elsket av ulike typer skadedyr, så du må passe på dem nøye, spesielt i hetten. Pass på å kutte den i biter og fjerne ormehullene. Innen 10 timer må porcini-soppen behandles (plasseres for tørking, salting, stekt, etc.), ellers vil de fleste fordelaktige egenskaper gå tapt.
Innsamlingsregler
- skjær av porcini-soppen forsiktig, uten å skade myceliet;
- kan skrus av;
- rengjør fra mulige skadedyr (selv om det er bedre å ta hele);
- plasser i en oppsamlingsbeholder med hetten nede;
- hvis bena er høye, legg dem sidelengs;
- la overmodne og tvilsomme eksemplarer ligge på bakken;
- ikke trampe.
Sunn steinsopp er ikke redd for frost, så de kan høstes selv etter frost. Etter tining mister de ikke smaken.
Ernæringsmessig kvalitet
Nyplukket porcini-sopp har et kaloriinnhold på 34 kcal per 100 g masse, tørket - 286 kcal. Næringsverdi – 1,7 g fett, 1 g karbohydrater, 3,5 g protein per 100 g vekt. Også disakkarider og mettede fettsyrer.
Ros for utmerket smak i enhver form. Den spesielle næringsverdien er at den får magen til å jobbe aktivt.
90 % av vekten er vann, de resterende 10 er delt inn i proteiner, fiber, karbohydrater, mineraler og fett.
Den inneholder de viktigste mikroelementene - jod, kobber, mangan og sink. Vitaminer – PP, C, B1, A. 22 aminosyrer. Mengden protein avhenger av type, alder på soppen (jo yngre jo bedre), vekststed og konserveringsmetode. Tørket steinsopp er spesielt flink til å bevare proteiner.
Fordøyelighet av soppproteiner
Det skjer langsommere enn hos dyr, siden soppens proteiner er innelukket i spesielle vegger som "ikke trenger gjennom" enzymene i fordøyelseskanalen. For å forbedre absorpsjonen av kroppen, må sopp hakkes godt, kokes eller stekes.
Bruk
Hvit sopp uten ormehull er tillatt å spise i enhver form - tørket, kokt, stekt, saltet, syltet og fersk. Når de tørkes, blir de ikke mørke, og etterlater en behagelig skogsaroma. Sausen passer utmerket til kjøtt og ris. Pulver fra slike sopp kan brukes til å krydre forskjellige retter. Italienerne elsker dem veldig mye, og legger dem rå til ingrediensene i en salat med parmesanost, krydre med olje, krydder og sitronsaft.
Tørket sopp kan lagres i 1 år ved å legge dem i papirposer. Lufttemperaturen bør være fast og moderat, og regelmessig ventilasjon er nødvendig.
Fordelene og skadene med porcini-sopp
Porcini-sopp er både gunstig og skadelig avhengig av deres menneskelige bruk.
Fordelaktige funksjoner
- i legemidler - behandling av mastopati, onkologi, angina pectoris, tuberkulose;
- styrke immunforsvaret;
- forbedre tilstanden til øyne, hår og negler;
- er et forebyggende middel mot anemi og aterosklerose;
- ved ekstern bruk – fremmer rask sårheling.
Skade
- samlet inn nær veier og industribedrifter - absorber tungmetaller og giftige stoffer;
- hvis den oppbevares feil, kan piggsopp forårsake alvorlig magebesvær, spesielt hos barn;
- Overdreven forbruk av tørket sopp kan forårsake fedme;
- bruk steinsopp med forsiktighet hos pasienter med lever- og nyreproblemer.
Sopp-look-alikes
Et alvorlig problem skapes av farlige dobler av steinsoppen. For å skille porcini-soppen fra falsk giftig og uspiselig sopp, bruk tabellen nedenfor.
| Porcini | Satanisk (falsk hvit sopp) | Galle (bitter) | |
|---|---|---|---|
| hatt | fra rødbrun til nesten hvit | gråhvit, kaffenyanser eller oliven | lys brun nyanse |
| Bein | lett mesh lag | gulrød med nettingmønster | mørkt meshlag |
| Rørformet lag | hvit eller krem i ung og grønnaktig i gammel | rødoransje, blir blå når den trykkes | hvit, senere rosa |
| Pulp | tett, luktfri | tett med en ubehagelig lukt | myk med en behagelig sopplukt |
| Atferd ved brudd og skjær | fargen endres ikke | blir sakte rød, så blir den blå | blir rosa |
| Spisbarhet | spiselig | giftig | uspiselig |
Det er tydelig at giftig og uspiselig sopp på mange måter ligner på steinsopp, men ved nærmere ettersyn kan de likevel skilles fra hverandre. En ekstra titt på den ytre tilstanden vil hjelpe - falske har et upåklagelig utseende.
Symptomer på doppelgangers forgiftning, førstehjelp
Ved forgiftning hos en voksen varer alvorlige symptomer opptil 3 dager. Disse er kvalme, oppkast, diaré og hodepine. Men på grunn av den ukjente virkningen av gift, er psykogene reaksjoner reelle, inkludert hallusinasjoner, absolutt tap av selvkontroll og hukommelse, og til og med sløv søvn eller død.
Så snart symptomene oppstår, skyll straks magen og ta den forgiftede til sykehuset eller ring ambulanse. Effektene av doppelgangers sopp, spesielt sataniske sopp, har vært lite studert og å utsette førstehjelp kan være dødelig.
Sammenlign nøye utseendet til prøven du kommer over på en "stille jakt" med beskrivelsen av steinsoppen, slik du husker den og bruk bildene gitt i artikkelen. Plasser kun de i handlekurven din som du er helt sikker på. Og så vil skjønnhetene som er brakt hjem glede alle gourmeter med den fantastiske duften og smaken av skogsgaver.
|
|
Siden antikken har steinsopp blitt ansett som den mest verdifulle og smakfulle soppen av alle soppene som vokser i skogen. Hetten til en moden porcini-sopp når størrelser fra 7 til 30 cm, i noen tilfeller kan den være større. Massen er ganske sterk og har en kjøttfull konsistens. Hvis du kutter en porcini-sopp, endres ikke fargen på kuttet, noe som lar deg skille den fra en lignende dobbel giftig sopp. Soppstammen når en høyde på 8 til 24 cm, og er i gjennomsnitt 11-13 cm; tykkelsen på steinsoppstammen er i gjennomsnitt 7 - 8 cm.
NÅR DU Plukker CEPT-SOPP
Når er det verdt å plukke steinsopp i nord? temperert klima Russland? I dette tilfellet vokser den hvite soppen fra midten av juni til slutten av september. Vi anbefaler at du leser
Når er det verdt å plukke porcini-sopp i det varme klimaet i Russland? I dette tilfellet kan porcini-soppen bli funnet fra midten av mai til oktober.
Selv om tidspunktet og sesongen for innsamling av steinsopp i noen tilfeller kan bli forsinket avhengig av klimatiske værforhold.
Når vokser steinsoppen mest? Det meste massesamling Perioden med porcini-soppvekst anses å være fra midten av august til begynnelsen av september. Det er i denne perioden at hoveddelen av soppplukkere kommer ut for å jakte og samle steinsopp, og vel vitende om soppsteder, reise hjem med en full kurv.
HVOR DU PLEKKES CEPT-SOPP?
Det er verdt å samle og lete etter steinsopp hovedsakelig i skoger dominert av bartrær, gran og furu, det er også bra hvis disse skogene er blandet med eik og bjørk.
For å finne steinsopp, må du foretrekke løvskog med trær over 50 år, og i furuskog med furutrær 20 til 30 år gamle.
Det er nødvendig å samle den hvite soppen på toppen av veksten, som skjer ved en lufttemperatur på 15 til 19 grader i nærvær av lys, sjelden nedbør. Hvis lufttemperaturen svinger mye mellom dag og natt og nedbøren er svært hyppig, vil det være vanskeligere å samle steinsoppen, siden et slikt klima hindrer veksten.
Se etter og samle steinsopp på sand-, sand- og leirjord, siden det er på slike steder at steinsoppen vokser best, men du bør ikke lete etter den på våt og sumpete jord, den vokser praktisk talt ikke der. Vi anbefaler at du leser
Tatt i betraktning at piggsoppen elsker lys, er det verdt å se etter den i opplyste områder av skoger, selv om den i gode fruktbare år også kan finnes i ubelyste og til og med sterkt mørklagte områder av skogen.
Laster inn...
