Torsk rik på vitaminer og mineraler som: kolin - 13%, vitamin B12 - 53,3%, vitamin H - 20%, vitamin PP - 29%, kalium - 13,6%, fosfor - 26,3%, jod - 90%, kobolt - 300% , kobber - 15 %, selen - 41,6 %, fluor - 17,5 %, krom - 110 %

Hva er fordelene med torsk?

• Kholin er en del av lecitin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, og fungerer som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B12 spiller viktig rolle i metabolisme og transformasjon av aminosyrer. Folat og vitamin B12 er sammenkoblede vitaminer som er involvert i hematopoiesis. Mangel på vitamin B12 fører til utvikling av delvis eller sekundær folatmangel, samt anemi, leukopeni og trombocytopeni.
• Vitamin H deltar i syntesen av fett, glykogen, aminosyremetabolisme. Utilstrekkelig inntak av dette vitaminet kan føre til forstyrrelse av hudens normale tilstand.
• Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolismen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelse av hudens normale tilstand, gastrointestinale kanalen og nervesystemet.
• Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann-, syre- og elektrolyttbalansen, deltar i prosessene med å lede nerveimpulser og regulere trykk.
• Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-base balanse, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, nødvendige for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi og rakitt.
• Jod deltar i funksjonen til skjoldbruskkjertelen, og sikrer dannelsen av hormoner (tyroksin og trijodtyronin). Nødvendig for vekst og differensiering av celler i alle vev i menneskekroppen, mitokondriell respirasjon, regulering av transmembran transport av natrium og hormoner. Utilstrekkelig inntak fører til endemisk struma med hypotyreose og langsom metabolisme, arteriell hypotensjon, stunting og mental utvikling hos barn.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Kobber er en del av enzymer som har redoksaktivitet og er involvert i jernmetabolismen, stimulerer opptaket av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å gi oksygen til vevet i menneskekroppen. Mangel er manifestert av forstyrrelser i dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, og utviklingen av bindevevsdysplasi.
• Selen- et essensielt element i antioksidantforsvaret til menneskekroppen, har en immunmodulerende effekt, deltar i reguleringen av virkningen av skjoldbruskkjertelhormoner. Mangel fører til Kashin-Beck sykdom (slitasjegikt med flere deformiteter i ledd, ryggrad og lemmer), Keshan sykdom (endemisk myokardiopati) og arvelig trombasteni.
• Fluor setter i gang benmineralisering. Utilstrekkelig forbruk fører til karies, for tidlig slitasje av tannemaljen.
• Krom deltar i reguleringen av blodsukkernivået, og forsterker effekten av insulin. Mangel fører til redusert glukosetoleranse.

gjemmer seg fortsatt

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget.

Torsk er verdifullt kommersiell fisk, representerer torskeslekten. Denne typen fisk lever i åpent hav og hav. Torsk verdifull matvare, det er ingen små piggete bein i skjelettet, kjøttet er rikt på jod, kalsium, fosfor og komplette proteiner.

Livsstil. Ernæring

Torsk er en utbredt fisk i temperert og kaldt hav. Dette nærbilde fisk er preget av rask vekst og fruktbarhet. Hunnene er i stand til å legge opptil 10 millioner egg. De fleste av dem viser seg å være byttedyr for mange marine innbyggere.

Ved tre års alder vokser torsken til en lengde på 40-50 cm.De er preget av en migrerende livsstil. De foretar lange reiser forbundet med strømmer i hav og hav: om vinteren beveger torskestimer seg i sørvestlig retning mot strømmen; Om sommeren følger torsken strømmen mot nordøst.

Trekksonen utvides med fiskens alder: Jo eldre torsken er, desto bredere blir vandringssonen. Torsk som har fylt åtte år er klar til å gyte. Men i varmere sørlige strøk oppstår kjønnsmodning av torsk ved 2-3 års alder.

Sporbilde

Som forberedelse til gyting flytter torskestimer mot nordøst til havområder som er rike på mat. Når gytingen nærmer seg, når torskelever sin største vekt. På dette tidspunktet bør fettinnholdet i fiskeleveren være minst 50 %. Bare under denne betingelsen er en vellykket gyteprosess sikret.

Torsken lever av plankton, ungsild, lodde, krepsdyr og småfisk. Det er en bunnlevende torskeart som lever på ca 60 meters dyp. Denne arten spiser forskjellige bløtdyr, inkludert muslinger.

Utseende

Størrelsen på torsken avhenger av dens habitat, men egenskapene til torskefamilien er de samme:

• finner - tre dorsal og to anal;
• sterk langstrakt kropp;
• små vekter;
• kjever av forskjellige størrelser - overkjeven er lengre enn underkjeven;
• på haken er det kjøttfulle, velutviklede antenner;
• svømmeblæren har langstrakte utvekster, med ender buet til sidene;
• fargen på fisken er brungrønn eller brun;
• antall ryggvirvler 51-56.

Kroppslengden til torsk varierer avhengig av dens habitat: i gjennomsnitt har torsk som lever i atlantiske farvann en lengde på innenfor 80 cm, stillehavsprøver er mindre i lengde, men varierer i hodestørrelse, som er bredere og større.

Reproduksjon

Seksuell modning av torsk skjer mellom 4 og 8 år. Fisk som lever i varmere områder begynner imidlertid å gyte i en alder av to år. Hanntorsk er noe veksthemmet og aldersgrense fra kvinner.

Seksuell modenhet av denne fiskearten bestemmes av størrelsen. Hunner som har nådd en lengde på 55-85 cm er i stand til å gyte, hanner blir kjønnsmodne når de når en lengde på 50-80 cm. De når denne størrelsen med 4-9 år, avhengig av habitat.

Antall egg kan nå 2,5 millioner. Gytingen begynner mellom januar og mai. I nordlige regioner denne perioden skifter til den varmere tiden av året fra mars til april.

Torskegytingen gjennomføres i flere etapper. Inkubasjonstiden for torskelarver avhenger av vanntemperaturen. Som regel varer det minst en uke, men ikke over tre uker. Etter å ha vokst til 2-3 cm, synker yngelen til bunnen av havet.

Torsk er en slekt av strålefinnet fisk av ordenen Gadidae, familien Gadidae.

I gamle dager ble torsk kalt "labardan", og dens moderne Russisk navn fisken mottatt på grunn av egenskapene til kjøttet, som sprekker når det tørkes. Ifølge en annen versjon har torsk fått navnet sitt på grunn av den særegne knitrende lyden fra enorme fiskestimer som skal gyte. Opprinnelsen til denne lyden, den knitrende lyden, er assosiert med sammentrekningen av musklene i svømmeblæren.

Torsk - beskrivelse og egenskaper ved fisken. Hvordan ser torsk ut?

Torskefisken vokser gjennom hele livet, og de fleste fiskene ved 3-årsalderen vokser i lengde til gjennomsnittlig 40-50 cm.. Størrelsen på modne torskeindivider avhenger av området, de fleste store representanter Atlantiske torskearter når 1,8-2 m i lengde, mens vekten på torsken kan være ca. 96 kg.

Kroppen av torsk har en langstrakt spindelformet form. Det er 2 analfinner, 3 ryggfinner.Hodet på fisken er stort, kjevene er av forskjellig størrelse - den nederste er kortere enn den øvre. En kjøttfull antenne vokser på haken.

Torskeskjell er små og taggete. Ryggen kan være grønnaktig-oliven, gulgrønn eller brun med små brunlige flekker. Sidene er mye lettere, torskemagen er ren hvit eller med en karakteristisk gulhet.

Den lengstlevende fisken er atlantisk torsk, hvorav noen kan bli opptil 25 år. Stillehavstorsk lever i gjennomsnitt ca 18 år, Grønlandstorsk - 12 år. Levetiden til Kilda torsk er bare 7 år.

Klassifisering av torsk.

• Torsk (Gadus) – slekt
  • Atlantisk torsk (Gadus morhua) – art. Underarter:
    • Atlantisk torsk (Gadus morhua morhua)
    • Kildin torsk (Gadus morhua kildinensis)
    • Baltisk torsk (Gadus morhua callarias)
    • Hvithavstorsk (Gadus morhua marisalbi) (Ifølge Russiske kilder skiller seg ut som en underart av Atlanterhavet. I følge utenlandske kilder er det synonymt med grønlandsk torsk)
  • Stillehavstorsk (Gadus macrocephalus) – art
  • Grønlandstorsk (Gadus ogac) – art
  • Sei (Gadus chalcogrammus) – art
• Arktisk torsk (Arctogadus) – slekt
  • Istorsk (Arctogadus glacialis) – art
  • Østsibirsk torsk (Arctogadus borisovi) – art

Typer torsk, navn og bilder.

Den moderne klassifiseringen inkluderer flere arter og underarter av torsk, som har noen forskjeller knyttet til deres habitater:

(lat. Gadus morhua)- den største typen torsk, gjennomsnittlig lengde på voksne er omtrent 1 m, maksimum er omtrent 2 m, vekten av torsk kan nå 96 kg. Atlantisk torsk finnes i temperert sone Atlanterhavet og danner, avhengig av det spesifikke habitatet, en rekke underarter som finnes fra Biscayabukta til Barentshavet, samt fra North Carolina til Grønland.

Underarter av atlantisk torsk:

• Atlantisk torsk (lat. Gadus morhua morhua). Gjennomsnittlig kroppslengde for fisk i alderen 5-10 år er fra 40 til 80 cm, eldre individer når en lengde på 1,6-1,8 m. Fargen på ryggen til torsken domineres av nyanser av grønne, oliven eller brune toner ispedd små toner. flekker av gråbrun fargetone. Magen er hvit eller svakt gulaktig.
• Kildin torsk (lat. Gadus morhua kildinensis) er innbygger unik innsjø Mogilnoye, som ligger i Murmansk-regionen på øya Kildin og er et hydrologisk naturminne. Eksklusiviteten til dette reservoaret ligger i det faktum at vannet i innsjøen har varierende grad av saltholdighet: overflatelaget er nesten friskt, indikatoren for det midterste laget sammenfaller med sjøvann, A bunnlag Vannet er ekstremt salt og mettet med hydrogensulfid. Torsk dukket opp i dette reservoaret tilbake på 900-tallet, da det var en vanlig havlagune. Deretter ble lagunen avskåret fra havet av en steinete sjakt, det øvre vannlaget ble avsaltet, og torsken ble igjen i Mogilnoe-sjøen, og sank ned i det midtre, moderat salte vannlaget, omtrent 4 m tykt. resultat av inntak av for lite mat, har Kildin torsk, sammenlignet med andre representanter for arten, en liten munn og korte kjever. Kroppsstørrelsen på torsken er også liten: hannene blir opptil 50 cm lange, hunnene opptil 40 cm. Det største individet av Kildin-torsken nådde en lengde på 70 cm med en kroppsvekt på 2,5 kg. Et karakteristisk trekk ved underarten er den lysere fargen på skjellene enn den til atlantisk torsk. Representanter for denne underarten er ikke i stand til å leve andre steder, og forurensning av innsjøen og ukontrollert fiske av denne fisken har brakt Kilda-torsken til randen av utryddelse. For tiden teller underarten flere dusin individer og er under beskyttelse av den russiske staten.
• Baltisk torsk (lat. Gadus morhua callarias) bor massivt i midtdelen det Baltiske hav, øst for øya Bornholm. Litt mindre vanlig i Finskebukta og Bottenviken. Kroppsdimensjoner overstiger ikke 80-100 cm i lengde, og vekten på torsk er 11-12 kg.

• Hvithavstorsk (lat. Gadus morhua marisalbi). Ifølge russiske kilder utmerker den seg som en av underartene til atlantisk torsk. Ifølge utenlandske kilder regnes den som synonymt med grønlandstorsk. Hovedhabitatet til store populasjoner av underarten er Kandalaksha Bay hvit sjø, en mindre konsentrasjon av Hvithavstorsk lever i de grunne Onega- og Dvina-buktene. Kroppsfargen til Hvithavstorsken er betydelig mørkere enn atlantisk torsk, størrelsen varierer fra 55 til 60 cm.

Stillehavstorsk(lat. Gadus macrocephalus) skiller seg fra Atlanterhavet i en mer massiv og bredere hodeform, men i mindre kroppsstørrelser. Stillehavstorsk skiller seg også fra atlantisk torsk i strukturen av de hornformede utvekstene av den fremre enden av svømmeblæren, som er mye kortere i den enn i atlantisk torsk. Stillehavstorsken har i tillegg ikke flytende pelagiske egg, men bunnlevende, klebende egg. Gjennomsnittlig lengde på stillehavstorsk er fra 45 til 90 cm, og når sjelden 120 cm. Vekt overstiger som regel ikke 22,7 kg. Artens habitat går gjennom nordlige regioner Stillehavet: gjennom havområdene Bering, Okhotsk og Japan. Torsk lever av sei, navaga og annen fisk, reker, krabber, ormer og blekkspruter.

Grønlandsk torsk(lat. Gadus ogac)- en type torsk som ikke er anerkjent av alle forskere som separate arter og regnes ofte som en underart av stillehavstorsk. Et spesielt trekk ved arten er dens lille kroppsstørrelse ( maksimal lengde Grønlandstorsk overstiger ikke 75-80 cm). Arten er utbredt utenfor kysten av Grønland. Torsk lever av småfisk og virvelløse dyr.

sei (lat. Gadus chalcogrammus). Representanter for arten utmerker seg med en ganske smal kropp, hvis lengde sjelden overstiger 90 cm, og vekten er 4-4,5 kg. Fargen på ryggen til seieren varierer fra lys til mørkegrå, nesten svart. Sidene og magen er hvitaktig, sjeldnere med en svak gulaktig fargetone, noen ganger dekket med mørke flekker. Arten er utbredt i Stillehavet, spesielt i den nordlige delen. Pollock bor i Japanhavet og Beringhavet, i Alaska-gulfen og Monterey, så vel som i Okhotskhavet.

To arter av torsk er klassifisert i en egen slekt, arktisk torsk (Arctogadus). Dette inkluderer følgende typer torsk:

Istorsk (lat. Arctogadus glacialis) lever hovedsakelig i den vestlige delen av vannet i den nordlige delen Polhavet, utenfor den nordlige og nordvestlige kysten av Grønland, forekommer mindre bestander nord for Beringstredet og i farvannet nær Wrangeløya. Lengden på kroppen til istorsk, malt i gråtoner, overstiger ikke 30-32 cm Fiskens hode er stort, øynene er store, antennene på haken er svært dårlig utviklet eller kan være helt fraværende. Istorsk lever hovedsakelig av plankton.

Østsibirsk torsk (ninefin) (lat. Arctogadus borisovi) – fisk som lever utenfor kysten av Grønland, Nord Amerika og Sibir (øst for dyphavs Yenisei-bukten). Langt fra kysten finnes den noen ganger nær de nye sibirske øyene og i den nordlige delen av Beringstredet. Voksne når en lengde på 52-56 cm, mens vekten ikke overstiger 1,5 kilo. Torsk lever av krepsdyr - mysider og amfipoder; store individer spiser ungtorsk.

Torsk livsstil.

Livsstilen til torsk avhenger direkte av dens habitat. Stillehavstorskearten fører en stillesittende livsstil, sesongmessige migrasjoner passerer over korte avstander: om vinteren migrerer fiskestimer til en dybde på 30-60 m, og med begynnelsen av den varme årstiden vender de tilbake til kysten.

Livet til atlantisk torsk er nært forbundet med havstrømmen; dette bestemmer lange sesongmessige vandringer, og tvinger fiskestimer til å dekke avstander på opptil 1,5 tusen km fra gyteplasser til fôringsplasser.

Ungtorsk blir rovdyr i en alder av 3-4 år, og før det lever ungfiskene av plankton og små krepsdyr. Dietten til voksen atlantisk torsk består hovedsakelig av: forskjellige typer fisk: sild, torsk, saury, brisling, smelte, samt unge og mellomstore individer eget slag. Om sommeren er krill og muslinger, der torsken biter av bena som er forlenget fra skallet.

Stillehavstorsk lever av sei, navaga, ormer, bløtdyr og krepsdyr.

Kilda torsk spiser mormysh, representanter for rekkefølgen av høyere kreps, polychaete ormer, bjellemygg, juvenil smelte og sommerfugler.

Ung sei lever hovedsakelig av plankton med små krepsdyr. Etter hvert som fisken vokser, begynner den å livnære seg på byttedyr som er mer imponerende i størrelse: lodde, blekksprut, smelte. Tilfeller av kannibalisme er vanlige blant representanter for arten: voksne individer spiser yngel av sin egen art.

Hvor lever torsken?

Erfarne fiskere vet vanligvis godt hvor fisken de fanger bor, hva de spiser og hvordan de oppfører seg. Noen ganger kan informasjon som kan virke som fiskefortellinger gi et betydelig bidrag til vitenskapen. Denne kunnskapen er imidlertid begrenset til disse kjente steder, hvor fiskere jakter, og det er nesten umulig å få et generelt bilde av livet til en bestemt art fra slike data.

Utforske Livssyklus torsk, er det mulig å forstå hvordan fisk som lever i noen farvann skiller seg fra andre, takket være marinbiologisk forskning. Forresten, blant de mange historiske tjenestene til torsk til menneskeheten, som vil bli diskutert nedenfor, er det også et bidrag til vitenskapen om havet: det var behovet for å samle inn oseanografiske data som var nødvendige for riktig organisering av torskefisket. grunnen til å organisere vitenskapelige fiskeekspedisjoner fra forrige århundre, som skapte grunnlaget for vår kunnskap om Nord-Atlanteren og dens hav.

Mer enn et århundre med forskning har vist at atlantisk torsk innenfor habitatets grenser danner det forskerne kaller geografiske populasjoner – isolerte grupper assosiert med visse hav og som har karakteristika for vekst, reproduksjon og migrasjon som er unike for dem. Fiskere kaller ofte slike grupper for flokker, og inn engelske språk Det er et terminlager. For folk langt fra marine fiskerier, ordet "flokk" når det brukes på fisk høres rart ut. Men hvis du tenker på det, er analogien med en flokk med kyr som beiter på sitt eget territorium og har sin egen gjeter veldig tydelig. Bare rollen som en hyrde som styrer bevegelsen til millioner av fisk, spilles i havet havstrømmer og vannmasser.

De viktigste gyteområdene for Barentshavet og norsk torsk ligger nær Lofoten sørøst i Norskehavet. Her, i mars - april, på flere titalls meters dyp, der vann av atlantisk opprinnelse møter det noe mindre salte og kaldere vannet i fjordene, inntreffer hovedhendelsen: millioner av gytede egg blir plukket opp av strømmen og begynner deres drift mot øst. Mest av de havner i Barentshavet. Snart dukker det larver opp fra eggene, som deretter blir til yngel (for iktyologer er dette ikke bare ord, men vitenskapelige termer, med en klar definisjon). Den nye generasjonen lever av plankton – organismer som lever i vannsøylen, inkludert hovedrolle Copepoden Calanus spiller. Kalyanus spiser på sin side encellede alger- planteplankton.

Akkurat i det øyeblikket torskeyngelen skulle begynne å aktivt beite, "blomstrer" vannet med planteplankton etter polarnatten, og den overvintrede calanusen stiger til overflatelagene i vannet, spiser aktivt alger og formerer seg. Den nyfødte torsken tar sin plass, vunnet av lang utvikling, ved denne feiringen av livet.

I juli når yngelen, som driver østover, Kola-meridianen, og i september - den østlige delen av Barentshavet, hvor torsken går over til en bunnlivsstil. De to første årene er ungtorsk lite aktiv og streber ikke etter å komme tilbake til en mer moden tilstand. varmt vann. På denne tiden lever den av bunnorganismer. Fra treårsalderen begynner torsken å gjøre merkbare trekk: om sommeren - langs strømmen mot nord og øst, om vinteren - mot strømmen mot sør og vest (fig. 2).

Om våren lever torsken nesten alltid av lodde, som den møter i åpne områder og følger skoler til gyteområder utenfor kysten av Murman eller Nord-Norge. Det er vanligvis en sommer "torskeløp" når det kommer til kysten for å mate på sandlanser og annet bunnfisk og virvelløse dyr som har slukt av livets vårfest i kaldt vann.

I en alder av åtti begynner Barentshavstorsken å forberede seg på forplantning.

I september-oktober er torsken ferdig med å fete og samles inn store flokker og starter hjemreisen til Lofoten. Torsken fullfører denne turen på 1500 km på 5–6 måneder. Underveis spiser torsk noen ganger, men bruker hovedsakelig fettreservene som er akkumulert i leveren - hovedreservedepotet av alle torsk. På vei til hjemlandet er hovedreferansepunktet for torsk jetflyene til Nordkappstrømmen. Levetiden til Barentshavstorsken er 20–25 år, og i løpet av denne tiden går den flere turer fra vest til øst og tilbake.

Det antas at det til stadighet lever spesielle grupper av kysttorsk i fjordene og buktene i Norge og Murman, som ikke foretar lange trekk og hekker i nærheten av disse stedene.

Ris. 2. Over: diagram over torskevandringer vestover (1: områder med aggregering av moden torsk før gyting; 2: områder med høst-vinter tilsamling av umoden torsk; 3: vandring av moden torsk; 4: vandring av umoden torsk) .

Nedenfor: diagram over torskevandringer østover (1: overvintringsområder for umoden torsk; 2: vandringer av moden torsk; 3: vandringer av umoden torsk). (ifølge N.A. Maslov) der de bor. Imidlertid er disse gruppene mest sannsynlig bare midlertidig isolert fra hovedtorskebestanden; deres individer blander seg konstant og deltar i dannelsen av en felles genetisk pool.

Islandsk grønlandstorsk har, i likhet med Barentshavstorsken, et bredt foringsområde og gyter enkelte steder utenfor kysten av Island. Det er også en Labrador/Newfoundland-torskebestand, hvor fjerning av ungfisk og aktive vandringer av voksne er mindre viktig enn i Barentshavet og islandske bestander. Både utenfor kysten av Grønland og i Barents- og Norskehavet, hvor det bor trekkende grupper, er det lokale bestander som aldri forlater fjordene og buktene, som vanligvis skiller seg fra vandrende torsk i veksthastighet, modnings- og utseendeegenskaper.

Den baltiske torsken er veldig unik, og lever under forhold med lavere saltholdighet enn sine slektninger i andre hav. Hun modnes i det tredje leveåret og lever opptil 10 år; og gyter om høsten vintertid over depresjonene i Østersjøen. Forskere har identifisert flere andre geografiske populasjoner av atlantisk torsk som er mål for industrifiske (de er oppført i tabell 1). Selv om sannsynligheten for at torsk fra kysten av Vest-Grønland når for eksempel Barentshavet er svært liten, eksisterer det utveksling mellom bestander. Det vil alltid være en slags reisefisk, som den som ble fanget i desember 1961 på Great Bank of Newfoundland. To og et halvt år tidligere ble det festet et merke til denne torsken i Nordsjøen, og etter det reiste den ikke mindre enn 2 tusen mil. Et annet utrolig tilfelle var fangsten i 1956 i Østersjøen nær øya Rügen av torsk, merket et år tidligere i Barentshavet.

Torsk er også kjent for å migrere fra Barentshavet til Hvitehavet, hvor det faktisk lever en spesiell underart - Gadus morhua marisalbi. Hvithavstorsken er mye mindre enn Barentshavets "søster": lengden når 60 cm, men overstiger vanligvis ikke en halv meter. Selv i havet finnes den ikke overalt. Torsk er svært sjelden, for eksempel i de grunne Onega- og Dvina-buktene, men i Kandalaksha-bukten på dypt vann er det en vanlig fisk, velkjent for alle som noen gang har fisket med båt.

Atlantisk torsk har også en uvanlig underart. På øya Kildin i Barentshavet

Lake Mogilnoye ligger. Det var en gang en havbukt, men adskilt av en buktbar,

torsk (ICES 2003)

Nordsjøen Sterk tilbakegang og fullstendig opphør av fisket

Barentshavet, åpent vann Bestanden vokser

Barentshavet, kystfarvann Kraftig tilbakegang og fullstendig opphør av fiske

Østersjøen Sterk nedgang begrenset fiske

Island Noe økning i begrenset fiske

Færøyplatå Noe økning i begrenset fiske

Faroe Bank Noe økning i begrenset fiske

Grønland Kraftig nedgang begrenset fiske

Vest for Skottland Alvorlig tilbakegang og fullstendig opphør av fiske

Irish Sea Alvorlig tilbakegang og fullstendig opphør av fiske

forvandlet til en lukket vannmasse. Det øverste laget av vann i innsjøen er friskt, de nederste lagene er forurenset med hydrogensulfid, og midt i denne "lagkaken" er det sjøvann. Lagret her marin fauna og torsken lever, som i mange generasjoner av isolasjon og lever i slike uvanlige forhold fikk en rekke forskjeller fra den opprinnelige formen. Det er klart at når store mengder isolerte grupper innen en art, kan noen av dem finne seg i langvarig isolasjon og endre seg under uavhengig evolusjon så mye at kryssing mellom dem og den opprinnelige arten blir umulig.

Dette er tilsynelatende hvordan moderne atlantisk torsk og to nært beslektede arter, stillehavstorsk og uvaktorsk, ble dannet.

Under en av oppvarmingsperiodene i Arktis kunne de felles forfedrene til stillehavs- og atlanterhavstorsken ha levd langs hele den arktiske kysten av Nord-Amerika (og kanskje Sibir). Deretter, under mer alvorlige forhold, skjedde delingen av et enkelt habitat og dannelsen av uavhengige arter i Atlanterhavet og Stillehavet begynte.

Stillehavstorsk, litt mindre enn atlantisk torsk ( maksimale dimensjoner- 120 cm, og vekt - 18 kg), i motsetning til Atlanterhavet, har den ikke pelagisk, men bunnkaviar. Den lever i rommet fra Beringstredet i nord til kysten av Japan, Korea og California i sør, og foretar ikke så omfattende migrasjoner som representanter for de fleste grupper av atlantisk torsk, noe som imidlertid er forståelig: bunnlevende egg. og larver, som raskt går over til en bunnlivsstil, blir ikke båret av strømmer over så lange avstander som i Atlanterhavet. Utenfor kysten av Kamchatka og mange andre steder nærmer voksen stillehavstorsk seg vanligvis kysten om sommeren, hvor den oppholder seg på grunt dyp, og når overflatevannet avkjøles, beveger de seg bort fra kysten og overvintrer på 150– 300 m, hvor positive temperaturer forblir. Om vinteren gyter torsk i Kamchatka-vannet.

Tilhører torskefamilien; i eldgamle tider ble denne varianten kalt "labardan". Dine nåværende navn torsk mottatt på grunn av den uvanlige egenskapen til kjøttet å sprekke når det tørkes. Det er en annen versjon av navneendringen: torsk begynte å bli kalt på den måten fordi den lager en knitrende lyd som vises med sammentrekningen av musklene i svømmeblæren. På bildet ser torsken veldig imponerende ut.

Hvordan ser torsk ut?

Sjøtorsk el Elvefisk? Særpreget trekk det faktum at den vokser hele livet og lever i havet. I en alder av tre når lengden på et individ en halv meter, de største individene kan bli opptil 2 meter lange, og en slik fisk veier omtrent 96 kilo. Kroppen av torsk utmerker seg med en langstrakt spindelformet form, skjellene er små og taggete. Øverste del torsk kan være oliven, gulaktig eller brun i fargen med brune flekker. Sidene på torsken er lyse, buken er hvit. Den lengstlevende fisken av alle er torsk, som finnes i atlantiske farvann; dens alder kan nå 25 år, i Stillehavet - 18 år, på Grønland - 12.

Atlantisk torsk

Torsk - hva slags fisk? Atlantic, for eksempel, er mest stor fisk og kan nå en lengde på 1-2 meter. Denne typen torsk lever i vannet i Atlanterhavet og har flere underarter. De er avhengige av det spesifikke habitatet. I dag er det følgende klassifisering av underarter:

• Klassisk atlantisk torsk lever fra 5 til 10 år, gjennomsnittlig lengde er 80 centimeter. Fargen er grønnaktig, magen er hvit.
• Kildin-torsk finnes i vannet i innsjøen Mogilnoye, som ligger i Murmansk-regionen. Dette er et ekte naturmonument, hvis eksklusivitet ligger i det faktum at vannet i reservoaret varierende grader saltholdighet. Torsk dukket opp i denne innsjøen tilbake på 900-tallet, selv da var det ikke en innsjø, men en havlagune. Størrelsen på torsken som lever i Mogilnoye-sjøen er liten, omtrent 50 centimeter lang, og vekten når bare 2-3 kilo. Fargen på individene er lysere enn den til de forrige underartene. I dag er Kilda-torsken ett skritt unna utryddelse og er fredet. Dette var forårsaket av for hyppig fiske og forurensning av innsjøen. De prøvde å flytte denne underarten til andre vannmasser, men representanter for denne arten er rett og slett ikke i stand til å leve andre steder.
• Baltisk torsk lever derfor i Østersjøen. Etter størrelse og utseende i likhet med Atlanterhavet, kan den nå 100 centimeter i lengde, og vekten til en slik fisk er 10-12 kilo.

Disse underartene regnes som de største når det gjelder antall individer.

Stillehavstorsk

Hovedforskjellen fra Atlanterhavet er størrelsen på den fremre delen, nemlig hodet. Den er mer massiv og bred, mens selve kroppsdimensjonene er små. I lengden kan individer nå fra 45 til 90 centimeter i lengde. Vektgrense- 22 kilo. Torsk lever i den nordlige delen av Stillehavet, dette er Berengovo, Okhotsk og Japan. Fisken lever hovedsakelig av sei, reker, krabber og ormer, samt annen småfisk. Stillehavstorsk har én underart – Grønlandstorsk. Den er liten i størrelse, omtrent 70 centimeter lang. Den lever også av småfisk og virvelløse organismer.

Arktisk torsk

Denne arten er delt inn i to underarter: istorsk og østsibirsk torsk. Den første sorten bebodde vannet i Polhavet; individer kjennetegnes ved sin grå farge og lille størrelse. Kun 30 centimeter lang. Øst-sibirsk torsk lever utenfor kysten av Grønland, Nord-Amerika og Sibir. Størrelsen på individene er større enn isfiskens. De når 50-55 centimeter i lengde, og gjennomsnittsvekt- litt mer enn en kilo.

Torsk gyter

Torsk er sjøfisk, dens seksuelle modenhet og evne til å reprodusere avhenger også av habitatet til individene. For eksempel går atlantisk torsk først til gyteområder i en alder av åtte til ni år. Torsk som lever i vannet i Stillehavet begynner å reprodusere seg litt tidligere, i en alder av fem til seks år er de arktiske artene de yngste, de er klare til å gå til gyteplasser i en alder av 3-4 år.

Hekkesesongen begynner vanligvis i de første ukene av mars. Torsk er på listen over de mest produktive fiskene, og dette er ikke overraskende, fordi en voksen er i stand til å legge opptil 6 millioner egg. Denne prosessen skjer ikke umiddelbart, men gradvis, i porsjoner, over flere uker. Gyting skjer på en dybde på opptil 100 meter, all denne tiden er hannene ved siden av hunnen for umiddelbart å befrukte de gyttede eggene.

Så synker eggene til bunnen, som om de klistrer seg til vegetasjonen. Slik skjer reproduksjonen hos stillehavstorsk. Når det gjelder de atlantiske artene, faller ikke eggene til bunnen, de bæres av strømmen mot nord, hvor larvene senere dukker opp. Allerede rundt slutten av sommeren – begynnelsen av høsten kommer unge individer inn i Barentshavet og lever på bunnen de første årene.

Det som skiller torsk fra annen fisk er at den har stor økonomisk betydning. Dette er fordi deilig, mør fisk og spesielt torskelever har svært gunstige egenskaper. Torskelever regnes som et fettprodukt, men fiskekjøtt er veldig nyttig for de som går ned i vekt. I motsetning til andre varianter av fisk, beholder tørket torsk alle sine ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper i lang tid. Det var torsk som hjalp store reisende som oppdaget nye land med å holde seg i live.

Fordelene med torsk

Torskelever - veldig nyttig produkt, som ikke bare er rik på vitamin A og D, men også inneholder en tilstrekkelig mengde Omega-3 fettsyrer. Vi har alle hørt og brukt det som kosttilskudd minst en gang i livet. fiskefett. Den kommer fra torskelever. Men torskekjøtt, spesielt dampet, er en virkelig gave for de som går ned i vekt. Dens fordel er at når minimumsmengde kalorier, mottar kroppen en tilstrekkelig mengde protein, vitaminer og gunstige mikroelementer. Torsk av høyeste kvalitet anses å være den som fanges utenfor kysten av Alaska og Island. Når det gjelder næringsverdi, er det bare 82 kalorier, 0,7 gram fett og 19 gram protein per 100 gram fisk; det er ingen karbohydrater i det hele tatt. Er ikke dette lykken for de som vil si farvel til overvektig? I tillegg til protein og essensielle aminosyrer, skryter torsk stort beløp vitamin B12. Oppgaven hans er sunn nervesystemet og full utvikling. Det er derfor fisk må være i kostholdet til barn. Det bør også nevnes at torsk er en kilde til selen og fosfor. Disse næringsstoffene bidrar til å opprettholde sunt hår, hud, bein og tenner.

Kostholdsegenskaper til torsk

Torsk med lavt kaloriinnhold. Hold deg til prinsippene riktig næring? Da er torsk det du trenger. Det kan erstatte tungt kjøtt, for eksempel svinekjøtt eller storfekjøtt, og ikke føle noen svakhet, tap av styrke eller energi. Alt på grunn av det høye proteininnholdet i Som kjent bremses metabolske prosesser i kroppen med alderen og folk går sakte men sikkert opp ekstra kilo. For å forhindre at dette skjer, for alltid å forbli sunn og sprek, må du ta et valg til fordel for mat med lavt kaloriinnhold rik på vitaminer og mikroelementer. Torsk er en av disse. Ulike forskerteam har studert effekten av torsk på menneskekroppen og konkludert med at regelmessig inntak av torsk bremser nedgangen i kognitiv aktivitet hjernen, som uunngåelig kommer med alderen.

Hvordan tilberede torsk deilig?

Du kan ofte høre fra nybegynnere kokker at torskekjøtt er tørt og tørt, og under matlagingen er det ingen unnslippe fra den skarpe lukten av fisk. Og er kjøttet litt tørt, kan man ofte høre at leveren er for fet. Så hvor er sannheten?

Alt dette foregår selvfølgelig, og dette er ikke mangler, men spesifikke egenskaper ved torsk. Det er bare viktig å lære å tilberede det riktig. De mest populære rettene med tilsetning av torsk er salat med lever, fiskesuppe, filetkoteletter, ovnsbakt torsk med grønnsaker og dampet torsk. Du kan også bare steke fisken, men det er best å velge en annen varmebehandlingsmetode.

Hvordan smaker torsk?

Torsk er en sjøfisk, kjøttet av et ferskt eksemplar har en behagelig hvit farge, litt flassende, men likevel smaker det mykt og ikke-fettete. Det særegne med torsk er at den har en uttalt smak og lukt av fisk, så mange husmødre har lært å svekke disse aromaene og smakskvalitetene. For å gjøre dette trenger du bare å koke fisken i en stor mengde rent vann, og tilsette så mange forskjellige krydder i pannen som mulig. Og et viktig element til - sellerirotter, persille og løk. Det er viktig for nybegynnere å huske at torsk ikke kan fryses på nytt, da den vil miste smaken fullstendig og bli vannaktig.

Bruk i matlaging

Det har seg slik at torsk er produktet som brukes i nesten alle nasjonal mat. Denne typen fisk er viden kjent over hele verden og finnes på bord i alle land. Du kan lage alt fra torsk og leveren, fra supper til forretter. Torskeskrotten kan bli en selvstendig rett som enkelt og raskt kan tilberedes i ovnen. Men den mest populære metoden er tørking, tørking, salting og røyking av fisk. Dette er fordi torsk er en av få typer fisk som, når den tørkes og saltes, beholder alle sine fordelaktige egenskaper.

Siden fisk var populær blant folk tilbake i antikken, har historien samlet inn en betydelig mengde interessant informasjon om denne fisken. Her er de mest underholdende av dem:

• I 1992 oppsto en torskekrise i Canada og mange andre land. Vanskelige tider for fiskefabrikkene begynte da det var en kraftig nedgang i torskebestanden, noe som tvang den kanadiske regjeringen til å innføre et moratorium på fiske. Bare i Canada ble mer enn 400 fabrikker som produserte fiskeprodukter stengt.
• Noen folkeslag anser torsk som en gave fra Gud, fordi ingenting går tapt fra fangsten, alt blir tatt i bruk.
• Portugiserne har en interessant nasjonalrett kalt cod bacalhau. Det er interessant fordi det ble inkludert i Guinness Book of Records, siden bare 3134 personer klarte å smake på denne delikatessen.

Torsk er et ekte lager av vitaminer som er tilgjengelig for oss hele året. Å inkludere fisk i kostholdet ditt vil bidra til å forbedre ditt velvære, øke den generelle kroppstonen og bli kvitt et par ekstra kilo.