Како изгледа и каде расте вкусната печурка вргањ? Плодувањето на печурките е поделено во три фази. Рецепти за готвење јадења и препарати

Boletaceae е род на печурки што припаѓа на фамилијата Boletaceae. Ова семејство содржи јастиви печурки, кои се сметаат за едни од највредните за консумирање храна. Но, ова семејство на печурки вклучува и отровни видови кои не се јадат. Печурките за јадење се користат како храна уште од античко време, поради што станаа популарна состојка во многу варијанти на јадења.

Каде растат вргањите и како изгледаат?

Овие печурки лесно се разликуваат по нивното отечено стебло, кое има задебелување во основата или во средината, често покриено со еден вид мрежа. Капачето од печурки има форма на хемисфера или подлога. Шапката има сува и мазна површина и е малку кадифена на допир. Секој тип на вргањ има свои карактеристични карактеристики.

Болетусите се космополитски печурки кои ги има на сите континенти освен Антарктикот и Австралија. Одредени видови (на пример, печурката) не се плашат од студена клима и затоа растат на границите на Исланд и Чукотка. Само вргањот е потолерантен на ниски температури на воздухот. ВО Нов Зеланд, Африка и Јужна Америкаовој вид беше воведен заедно со иглолисни растенија. Северна Европа, Африка и Америка се природно живеалиште.

Одредени видови габи се наведени во Црвената книга. На пример, кралскиот вргањ е наведен во Црвената книга на Украина. Сега овој вид е редок, како липите и некои други видови.

Зошто вргањот има такво име?

Болетус го добил името поради местото каде што расте. За да ја пронајдете оваа печурка, треба да одите во шумата. Овие печурки не можат да се најдат на полиња или ливади, бидејќи тие формираат микоза заедно со кореновиот систем на листопадни или иглолисни дрвја. Ова може да се нарече заемно корисно соседство, бидејќи тоа вклучува активен метаболизам, кој е корисен за двете страни.

Јастиви видови на вргањ и опис

Оние видови вргањ кои се јадливи се од голема вредност за луѓето како прехранбен производ. Сите јастиви сорти на вргањ имаат одредени разлики, но сите имаат одличен вкус. Ајде внимателно да го разгледаме описот и фотографијата на печурките од вргањ.

Бронзен вргањ

Бронзениот вргањ има темно кафеава кожа, но со текот на времето може да стане речиси црна. Капачето има дијаметар од 7 до 17 см, а дијаметарот на бронзената нога со црвена или бела мрежа може да биде до 4 см Овие печурки не се многу големи во висина - до 12 см.

Бронзениот вргањ е прилично редок вид кој расте на хумусни почви со висока содржина на хранливи материи. органска материјаВ мешани шумиили бор. Во Русија, овој вид се наоѓа во јужниот дел, расте во една копија или во 2-3 парчиња.

Вргањ ретикулум (бела вргањ печурка)

Ова е печурка со голема сферична капа, која со текот на времето станува конвексна или во облик на перница. Дијаметарот на капачето се движи од 8 до 25 см, а кога е влажно и топло времеможе да достигне 30 см.Подолу е фотографија од вргањ печурка. Површината на кожата е малку кадифена, со текот на времето пука и добива шема во вид на мрежа. Бојата може да биде со различни варијации, но обично се изразува во светли тонови на окер или кафе.

Момински вргањ

Капачето на овој тип на вргањ е пубертетско и кадифено на допир. Со текот на времето, кадифето се троши и капачето станува мазно. Дијаметарот на капачето е од 7 до 20 см, а бојата може да биде кафена со црвен, жолт или кафеав тон. Ногата има цилиндрична или клупска форма. Дијаметарот на ногата е од 2 до 3 см, а висината од 6 до 12 см Ногата е покриена со мрежа, која со староста исчезнува.

Овој вид не е лесно да се најде. Расте во топла умерена клима климатска зонаво мешани или листопадни шуми, понекогаш може да расте и под ела. Како што забележуваат многу миколози, вргањот добро расте во грантови од варовник.

Бела печурка од бреза

Овој вид популарно се нарекува шипки, поради фактот што неговото плодно време паѓа за време на зреењето на 'ржта. Бреза Бела печуркарасте под брезите во близина на патеките или на рабовите, често во мали групи.

Обликот на капачето од печурки е во облик на перница, но со текот на времето станува порамно. Дијаметарот на капачето е од 5 до 15 см Печурката се карактеризира со светложолта боја на кожата. Висината на ногата е од 5 до 15 см.Неговата форма е во облик на буре. На горниот дел од ногата се гледа бела мрежа.

Видот е широко распространет во близина на Мурманск. Покрај тоа, се наоѓа на Далечен Исток, во Сибир, како и во западниот дел на Европа.

Вргањ со две бои

Оваа печурка се наоѓа во Северна Америка. Капачето на печурката е розова, како и основата на стеблото. Горниот делима нозе жолта, поради што печурката се нарекува „двобојна“. Овој вид има месо кое по сече станува сино.

Бел вргањ

Овој вид лесно може да се нарече најпознат меѓу печурките на вргањ. Луѓето често го нарекуваат крал на печурките. Секој знае колку прекрасен вкус има овој вид вргањ. Шапката е со пречник од 8 до 30 см.Бојата ѝ е обично светло кафена, но може да најдете и темни или напротив бели нијанси. Кожата на печурката е мазна и сува, но облачно времестанува влажна и сјајна. Како по правило, висината на овој вид не е поголема од 12-15 см, но во во ретки случаиоваа бројка може да достигне 25 см.

Нејадливи и отровни видови вргањ

Не сите видови на вргањ се јадат. Меѓу нив има и печурки кои се несоодветни за храна, а има дури и отровни кои доколку се консумираат можат да предизвикаат труење.

Вкоренети

Оваа печурка не претставува опасност по здравјето, но нејзината пулпа има многу горчлив вкус. Па дури и по термичка обработка, непријатниот вкус не исчезнува, па затоа печурката не се користи во готвењето. Дијаметарот на капачето од печурките достигнува 20 см и има сива боја. Висината на печурката не е поголема од 8 см, но во ретки случаи има примероци до 12 см.. Вргањот за искоренување расте во Европа и Америка. Печурката расте во листопадни шуми кои добро се загреваат сончеви зраци.

Убавонога

Оваа печурка вргањ има двобојно стебло: поблиску до земјата нејзината боја е црвено-кафеава, а под капачето стеблото е лимоново со бела мрежа. Капата на печурката е силно во контраст со стеблото, бидејќи нејзината боја е обично светло сива или кафеава или маслинеста. И покрај атрактивниот изглед, печурката има горчлив вкус, поради што се смета дека не може да се јаде. Овој вид може да се најде во низинските шуми под смрека или во планинска област.

Ле Гал

Ова прекрасен погледвргањ, кој го добил своето име во чест на микологот, има светло розова капа, чиј дијаметар е од 5 до 15 см Стеблото на печурката е отечено. Висината на печурката се движи од 8 до 16 см.Оваа вргањ е распространета низ европската територија, расте покрај дабот, габерот и буката.

Болет Убавиот

Оваа печурка содржи материи кои се токсични за човечкото тело и предизвикуваат нарушувања. гастроинтестиналниот тракт. Но, во исто време, ова нарушување не предизвикува значителна штета на здравјето и не доведува до фатален исход. Овој вргањ има црвеникава или кафеава капа. На површината на капачето има влакна. Висината на стеблото достигнува 15 см.Најкарактеристични знаци на печурката се крвавата боја на порите, а исто така и тоа што при сечењето месото на печурката од жолто станува сино-сино. Видот е најчест во западниот дел на САД под иглолисни дрвја.

Сатанска печурка

Оваа отровна печурка се наоѓа во јужна Европа и Русија. Расте во Приморје и Северен Кавказ. Печурката има полно стебло, височина од 5 до 15 см.Дијаметарот на печурката е до 10 см.Стеблото на печурката има црвеникава боја, како и кашата. Бојата на хемисферичното капаче може да биде маслинеста, сива или бела. Неговиот дијаметар може да достигне 30 см Младите примероци на печурката имаат слаба арома, додека старите печурки се карактеризираат со непријатен мирис, кој потсетува на расипано месо или кромид.

Собирачите на печурки со право го сметаат вргањот, еден од претставниците на семејството Boletaceae, за највредниот „шумски деликатес“. Тешко е да се спореди со други видови слични производи: факт е дека оваа печурка има исклучителен вкус, а нејзината хранлива вредност лежи во фактот што се карактеризира со таква карактеристика како брза апсорпција во човечкото тело.

И покрај фактот дека луѓето одамна ја познаваат печурката, таа и понатаму се меша со лажната печурка од вргањ што не може да се јаде. Тоа се случува затоа што е тешко да се разликува од вистинското, а доста често станува причина за бројни труења. Треба да се напомене дека подмолни двојки здрави деликатеси, пред сè, се жолчни и сатанистички печурки. Затоа, за да избегнете секакви неволји - вклучително и хоспитализација - треба да научите да разликувате едно од друго.

Примероците, кои популарно се нарекуваат „горчаки“, го добиле ова име поради нивниот горчлив вкус. Поради ова лажен вргањ– жолчка печурка – не е отровна, но не може да се користи за готвење и конзервирање.

Изгледа како овој типпотполно исто како и оригиналот: има дебело стебло и голема капа, до 15 cm во дијаметар, која станува малку леплива кога е изложена на влага од дожд. Забележете дека кај младите примероци врвовите имаат малку конвексна форма и со текот на времето добиваат порамна површина. Бојата на густите капачиња на овие лажни печурки може да варира од чоколадно жолтеникава до длабоко кафеава. Нозете, пак, можат да пораснат до 10 см во должина и да имаат нијанса на нежно крем или бледо кафеава боја. Карактеристична особина е и мрежата од темни нијанси што се протега низ врвот на печурката.

Опис и фотографија на лажна жолчка габа или популарно - горчливо

На прв поглед, едноставно е невозможно да се препознае дека тоа е doppelgänger - горчливо - од јадлив тип што е вклучено во корпата: ова станува јасно дури откако ќе го пробате. Буквално веднаш на врвот на јазикот се појавува непријатен вкус, кој донекаде потсетува на кромид кој веќе почнал да скапува. Треба да се запомни дека еден лажен примерок на вргањ е доволен за целото кулинарско ремек дело неповратно да се расипе.

Ловците на печурки треба да имаат на ум дека горчливите може да се најдат на иглолисни рабови и на места каде што има доволно сончева светлина. Покрај тоа, оваа сорта претпочита области со песочна или глинеста почва, која исто така ќе биде малку попрскана со борови иглички. Треба да бидете внимателни и да не собирате примероци за кои имало фенси до скапани дрвја, бидејќи и тоа може да испадне дека е нејадливи видови. Најчесто, жолчните габи растат и во групи - 10-15 парчиња - и поединечно. Можете да ги видите во шумата од почетокот на јули до октомври. И покрај нивната озлогласеност, горчливо е што се користи во медицинската пракса како холеретичен агенс.

Треба точно да знаете како да разликувате вистинска печурка од порцини од лажен вргањ: за ова треба да запомните дека јадливиот примерок се разликува по капа, чија големина може да биде од 7 до 50 см, покриена со мазна или малку опуштена површина. Кога е во контакт со дождовница, врвот на оригиналот почнува да свети и да свети. Освен тоа, нијансата на кожата може да варира од светло кремаста до бледоцрвена боја, во зависност од тоа која сорта се среќава.

Исто така, треба да обрнете внимание на фактот дека кога се сече, бојата на белата пулпа не се менува: ова важи и за оние моменти кога печурката е подложена на термичка обработка или постапка на сушење.

За разлика од печурката, и лажната жолчка и сатанската имаат таква карактеристика како промена на бојата на пулпата. Првиот од нив почнува да добива црвеникава боја кога ќе се притисне, а на врвот на нозете може да се појават темно кафеави обрасци. Покрај тоа, неговиот сунѓерест слој се одликува со валкана розова или бледа фламинго нијанса. Месото на вториот примерок - сатанскиот - кога ќе се исече, станува синкаво, а потоа богато црвено. Ова се случува затоа што токсините почнуваат да комуницираат со кислородот.

Неискусните ловци се обидуваат да го одредат вкусот на лажната бела печурка, која се нарекува жолчка или сенф: тие ја вкусуваат нејзината каша. Секако дека е ефективен методпроверете дали двојникот е во кошот вргањ за јадење, сепак, ваквите експерименти се полни со дополнително влошување на благосостојбата. Затоа, за да не го ризикувате вашето здравје, можете да прибегнете кон друг докажан метод.

Оваа препорака од експерти за тоа како да се разликуваат лажните печурки од свинско месо од нивните колеги за јадење е прилично едноставна. За разлика од оригиналниот вргањ, кој многу често го напаѓаат инсекти и животни - односно можат да бидат црви или малку грицкани - двојниците го задржуваат својот беспрекорен изглед, бидејќи не претставуваат Нутрициона вредностза другите.

Лажна сатанска печурка

Како и кај горчливите, исто така е тешко да се направи разлика кај јадливите примероци со сатанската печурка.

Живее во дабови насади, но многу ретко се среќава во близина на други шумски деликатеси. Оваа лажна бела печурка е навистина различна гигантска големина: неговата капа може да биде приближно 40 cm во дијаметар, а нејзината нога може да биде до 15 cm. карактеристична особинаОвој тип се смета дека има врв кој наликува на перница со мазна површина. Ве молиме имајте предвид дека кожата на оваа двојна капа е прилично густа. Како и повеќето вистински вргањ, овој примерок има нога со масивна основа, чиј обем може да достигне дијаметар до 12 см.

Друга точка во описот достојна за внимание на лажната печурка порцини е нејзината непријатна, одбивна арома, која донекаде потсетува на расипан кромид. Сепак оваа карактеристикане секогаш може да го предупреди новоотсечениот собирач на печурки, бидејќи младите примероци можеби воопшто немаат таков мирис.

Според резултатите од бројни медицински студии, 10 g суров вргањ е доволно за да предизвика целосна парализа кај човекот. нервен систем. Доколку употребената доза е поголема, тоа може да резултира со смрт, што ќе биде предизвикано од нарушена респираторна функција или срцев удар.

Затоа треба да запомните како да разликувате лажна печурка од вргањ од вистински вргањ: обрнете посебно внимание на исечокот што треба да се направи на стеблото. Ако по околу 5 минути добие синкава нијанса, веднаш ослободете се од оваа печурка.

И покрај фактот дека во природата навистина постојат отровни двојкиод овој шумски деликатес, искусни мајстори знаат да најдат безбедни типови. Станува збор за вргањ од бреза, смрека, даб и бор, кои се одлични за затворање за зимата и особено за подготовка на ароматични кулинарски ремек-дела. Овие јастиви печурки се познати не само по нивниот вкус, туку и по нивните лековити својства: во античко време тие се користеле за лекување на секакви заболувања - смрзнатини на екстремитетите, чиреви, па дури и туберкулоза!

Опасноста од лажен вргањ: последици и прва помош

Како што велат, изгледот залажува: ако вистинските печурки од порцини на кој било начин не можат да му наштетат на здравјето на луѓето, тогаш нивните отровни копии предизвикуваат многу проблеми. Токсините што ги содржат - на пример, мускаринот во сатанската печурка - може да предизвикаат значителна штета на здравјето. Според експертите, 1 g од овој примерок е доволно да предизвика тешко труење со храна, а 10 g за да заврши на интензивна нега со фатален исход. И покрај фактот дека оваа лажна бела печурка се смета за условно за јадење во Европа, искусните лекари препорачуваат да не експериментирате и да не го ризикувате животот. Се разбира, како што веруваат некои готвачи, неутрализирајте отровни својстваМожно е ако извршите долга процедура на натопување и подлежите на 10-часовна термичка обработка - односно готвење. Сепак, ова не гарантира целосна безбедност; згора на тоа, сите вкусови и јастиви квалитетисе неповратно изгубени.

Затоа, нема потреба да се споредуваат белата печурка - вргањ - и лажната печурка: последиците можат да бидат многу трагични - токсично оштетување на слезината, нервните центри и, се разбира, на црниот дроб.

Во случај нешто што може да се поправи веќе се случило, треба внимателно да следите можни симптоми, што нема да ве остави да чекате:

• Тешки напади на повраќање.
• Збунета свест.
• Дијареа (со крвав исцедок).
• Мигрена.
• Парализа на екстремитетите.

За некако да му помогнете на лице кое е отруено од лажна печурка од свинско месо, неопходно е брзо да се исплакне стомакот пред да пристигне брзата помош: за да го направите ова, принудете ја жртвата да земе раствор од сода (лажичка на 0,5 литри вода ). Покрај тоа, неколку таблети со активен јаглен може да бидат ефективни. Не заборавајте дека ќе биде неопходно да се присили жртвата да повраќа изеденото. Исто така, треба да се запомни дека првите симптоми на труење со сатански печурки ќе се почувствуваат по 2 часа.

Тајна од искусни собирачи на печурки

Покрај тоа, таквата лажна бела печурка како горчлива исто така не е безопасна за луѓето. Се разбира, тој не е способен да го има истиот ефект како сатанскиот - да доведе до смрт - но содржи и токсични материи. Покрај тоа, треба да се земе предвид фактот дека овие токсични елементи имаат тенденција веднаш да навлезат во крвта преку обичен контакт со кожата. Токму во овој поглед, експертите препорачуваат да се биде многу внимателен кога се собираат шумски деликатеси: најдобро е да се игра на безбедно и да се носат ракавици.

Контактот со токсините на лажната бела габа - горчлива - е полн со фактот дека повеќето луѓе доживуваат карактеристични симптомитруење:

• Вртоглавица.
• Тешка болкаво мускулите.
• Непричинска слабост.

Лекарите велат дека овие појави поминуваат прилично брзо, но по неколку недели жртвата почнува да страда од дисфункција на црниот дроб - односно за време на одвојувањето на жолчката.

Згора на тоа, оние ловци на шумски деликатеси кои ги занемаруваат коментарите на лекарите и сè уште вкусуваат жолчни печурки ризикуваат да развијат цироза со текот на времето - тоа се случува затоа што во телото се акумулира вишок токсини. Покрај тоа, оваа лажна бела печурка содржи многу штетни смолести материи кои не само што ја иритираат оралната слузница, туку и го оштетуваат гастроинтестиналниот тракт.

И покрај сите препораки, ловците на лажни вргањи продолжуваат да собираат сенф: луѓето го киснат долго време, а потоа го чуваат. За некако да го пригушат непријатниот вкус, готвачите користат голем број назачини

Искусните собирачи на печурки велат дека термичката обработка не гарантира целосна елиминација на токсични материисодржани во жолчни печурки. Затоа, не треба да губите време и напор за собирање и подготовка на овие примероци.

Затоа, кога одите во шумата, запомнете можни ризици, а ако немате доволно искуство, побарајте помош од искусен собирач на печурки.

Белата печурка, или вргањ, (Boletus edulis) е претставник на родот Boletus. Познати се 18 форми, кои се разликуваат по карактеристиките на микоризата, сезоната на плодови и изгледот на плодното тело.

Белата печурка, или вргањ, е претставник на родот Боровиков

Зрелата габа има конвексна, рамно-конвексна, понекогаш испакната капа со мазна или збрчкана, ретко напукната, гола или тенка филц површина. Кожата е од адхерентен тип и може да варира во боја од црвено-кафеава до речиси бела.

Пулпа со доволна цврстина, сочно-месести тип, бела или жолтеникава боја, ретко ја менува бојата на средно, со мека, слаба арома и пријатен вкус.

Ногата е масивна, во облик на буре или во форма на клуп, со белузлава, кафеава, ретко црвеникава површина, покриена со светла мрежеста шема. Обликот на ногата може да се промени со возраста. Тубуларен слој под капачето, лесно одвоен од пулпата, светла бојасо жолта или маслинесто-зелена нијанса. Спорите се маслиново-кафеави и вретеновидни.

На изгледот на печурката е значително под влијание на нејзиното потекло или таканаречените услови на растење.

Каде растат и кога да се соберат вргањски печурки?

На изгледот на печурката е значително под влијание на нејзиното потекло или таканаречените услови на растење. На пример, липата и белиот даб се значително различни едни од други, и тие треба да се собираат на различни места. Космополитите станаа доста широко распространети, речиси универзално глобус, а исто така се типичен микориза-форматор со различно зеленило и иглолисни дрвја. Најчесто, микоризата се формира со смрека, бор, даб и бреза.

Борната форма на печурката вроди со плод особено активно во исто време со зелените финки, зелена русулаи лисички. Овој „благороден“ вид им дава предност на шумските зони, кои се одликуваат со присуство на доволна покривка од мов и лишаи, каде што плодните тела најчесто се формираат под прилично зрели дрвја. Плодните тела треба да се соберат рано наутро, откако ќе исчезне росата, ставајќи ги во плетени корпи со капачето надолу.

Карактеристики на вргањ печурки (видео)

Зошто вргањите се нарекуваат така?

Болетусите растат главно во шумите, формирајќи микориза со четинари, благодарение на што ги добија своите необично име. Покрај тоа, овој вид може да се нарече дрвен тетреб, жолт капаркаил, штала, краварска птица, крава, мечкина птица и пантер, како и вистинит.

Корисни својства на вргањ печурки

Шумските вргањи се природно и јавно достапно складиште на есенцијални витамини и многу корисни својства. Составот на пулпата од печурки е претставен:

• тиамин;
• рибофлавин;
• пантотенска киселина;
• пиридоксин;
• фолати;
• аскорбинска киселина;
• алфа токоферол;
• витамин ПП;
• ниацин;
• калиум;
• калциум;
• магнезиум;
• натриум;
• сиво;
• фосфор;
• хлор;
• железо;
• кобалт;
• манган;
• рубидиум;
• флуор;
• хром;
• цинк

Корисните својства се одредуваат и со присуството во составот на доволно голема количина сварливи јаглехидрати, есенцијални и неесенцијални амино киселини, кои учествуваат во метаболичките процеси, оксидативните и редуцирачките реакции што се случуваат во човечкото тело. Витамините „А“, „Б1“, „Ц“ и „Д“ го поттикнуваат растот на ноктите и косата, а минералите се неопходни за коските и зглобовите, за спречување на остеопороза и анемија и за одржување на нормалното функционирање на срцевиот мускул.

ВО народната медицинаТинктурите на Болетус се користат за нарушувања на спиењето и зголемена нервна ексцитабилност. Антиоксидансите содржани во пулпата спречуваат вирусни и бактериски инфекции, како и многу токсични и едноставно штетни материи, да влезат во човечкото тело. Сепак, мора да се запомни дека јадења со печуркине е многу корисно за постари луѓе и деца од предучилишна возраст.

Галерија: болетус печурка (50 фотографии)

Бела печурка, или вргањ, (Boletus edulis) - претставник на родот Боровиков

На изгледот на печурката е значително под влијание на нејзиното потекло или таканаречените услови на растење.

Вргањ со розова кожа

Јадливи видови на вргањ

На територијата на нашата земја растат голем број на јастиви, високохранливи сорти на вргањ.

Бронзен вргањ

Vol.aereus – сорта за јадењесо светло-кафеава, кафеава или речиси црна, сферична или речиси рамна капа. Бронзена или бакарна шуплина расте главно во листопадни шумски површини. Има густо стебло во форма на цилиндар или буре со црвеникава нијанса. Мекиот дел е бел и не ја менува бојата при сечењето.

Жолта јакна или полубело штрафче

Bol.immolitus - има конвексна или порамна капа со постојана мазна или малку збрчкана, мат, понекогаш лигава, светло-кафеава или глинена кожа. Пулпата е густа, бела или светложолта по боја, со пријатен, малку сладок вкус. Областа на ногата е груба, задебелена долу, без шема.

Жолта јакна или полубело штрафче

Момински вргањ

Vol.apprendiculatus е јадење сорта со кафено-златна или црвеникава, најчесто рамна, релативно голема капа. Јака страна има долниот дел од ногата со мрежеста шема. Мекиот дел е со светло жолта боја со многу карактеристична синкава нијанса, при сечењето забележително станува сино. Сортата обично расте во мешани европски шумски зони.

Нето вргањ

Vol.reticulatus е јадење сорта која има прилично голема и кадифена капа со кафеава, кафеава или жолтеникава боја. Дебели и месести, со мазна површина, пределот на нозете е покриен со релативно тенки вени. Плодните тела се формираат во листопадни и мешани шумски зони . Се одликува со формирање на микориза со бука, даб, костен или габер.

Нето вргањ

Бела смрека

Bol.edulis f е најчестата сорта, има издолжено стебленце, често со задржано продолжување на дното. Капачето е кафеаво, со црвеникава или костенова нијанса, често нерамномерно обоено, со мазна и сува површина. Најчесто расте во шумски зони од смрека и ела,масовно формирајќи плодни тела од јуни до октомври.

Дабово бело

Бол.edulis f.Vassilk. - се одликува со кафеава капа со сивкава нијанса, а понекогаш и со светли дамки. Мекиот дел е релативно лабав, но со пријатна, едвај забележлива арома на печурки и нежен, нежен вкус. Се среќава главно во дабови шуми,каде што најчесто вроди со плод од јуни до октомври.

Дабово бело

Отровни, нејадливи и лажни видови вргањ

Нејадливи, но нетоксични видови, кои не се способни да предизвикаат тешко труење, но имаат непријатен вкус. Отровни сортисе карактеризира со присуство на токсични материи кои можат да предизвикаат сериозно оштетување на внатрешните органи и ткива.

Разновидноста Ле Гал

Bol.legaliae – отровни видовисо хемисферична, мазна, розово-портокалова капа, белузлаво или жолтеникаво месо, сина кога се сече. Областа на нозете е отечена, со површина покриена со црвеникава мрежа. Цевки со прицврстени заби и црвени пори.Спорите се маслинесто-кафеави и фузиформни.

Болет виолетова

Vol.purpureus - ниско-токсична, но нејадлива сорта има хемисферична, потоа конвексна капа со нерамни рабови, покриена со кадифена, црвеникаво-кафена кожа со ретки црникави дамки. Месото е месести, со многу голема густина, веднаш посино, а потоа светло црвено при сечењето. Областа на ногата е прилично густа, во форма на палка, покриена со густа црвеникава мрежа. Цевките се слободни, златно жолти или маслинки. Спори со маслиново нијанса.

Болет виолетова

Вргањ со розова кожа

Vol.rhodoхanthus е ретко виден и малку проучен вид кој не може да се јаде,со хемисферична, перница, испружена и малку втисната капа во централниот дел, покриена со мазна или малку кадифена, понекогаш малку леплива, кафеаво-сива или валкана кафеаво-жолта кожа со карактеристична црвеникава нијанса. Мекиот дел е со доволна густина, со лимон-жолта боја, малку син при сечење, со слаба арома на печурки и горчлив вкус. Стеблото е туберозна, често зашилено на самата основа, со жолта боја, покриено со тенка, светло црвена, прилично конвексна мрежа или шарена шема. Цевките се светло жолти или светло беж-жолти. Маслиново обоени спори.

Вргањ со розова кожа

Болет Убавиот

Bol.pulcherrimus е отровен вид со хемисферична, волнена капа со црвеникава или маслинесто-кафеава боја. Мекиот дел е прилично густ, со жолта боја, јасно посин кога се сече.Областа на ногата, со оток, има црвено-кафеава боја, со темноцрвена мрежа. Цевки со закачен заб, жолто-зелена, крваво црвена. Спорите се кафени, фузиформни.

Болка при корен

Bol.radicas - поради горчливиот вкус, печурката е класифицирана како нејадлива.Има хемисферична или конвексна капа со испакната кожена граница. Кожата е белузлава, валкана сива или кафеаво-сива, волнена или напукната. Мекиот дел е со лимон-жолта боја, посин кога се сече, со блага арома на печурки и непријатен горчлив вкус. Ногата е отечена, цилиндрична, со туберозна основа, мат жолта или лимонско жолта, со тенка, рамномерно обоена мрежеста шема.

Како да готвите вргањ печурки (видео)

Токсични својства на лажно бело или сатанска печуркаВо моментов не е целосно проучен, но непријатниот вкус ни овозможува да го класифицираме како нејадлива сорта. Boletus splendidus расте во зони на дабова и букова шума, на топли и прилично добро осветлени места. Плодните тела најдобро растат и се развиваат на варовнички почви. Разновидноста е доста ретка, така што дистрибуцијата на такви плодни тела е слабо разбрана.

Прегледи на објавата: 107

Сите претставници на семејството Boletaceae се нарекуваат Boletus. Најчестиот тип од ваков виде печурка од свинско месо, а некои научници го вклучуваат родот на печурките на вргањ. Кои други видови на вргањ постојат?

Болетусите се користат како храна долго време и меѓу јадливите печурки се сметаат за најблагородни и највкусни, поради што го заслужуваат името на кралската печурка. Особеноста на печурките на вргањ е тоа што нивната боја останува непроменета во која било состојба: замрзната, сушена, варена или конзервирана.

Има доста голема разновидностболетус печурки, кои се разликуваат по изглед и карактеристики на дистрибуција.

Најчестите видови на вргањ

Бурус вргањ (Boletus barrowsii)

Дијаметарот на капачето на вргањот Burrows се движи од 7 до 25 сантиметри. Обликот на капачето може да биде или рамен или конвексен. Бојата на кожата може да варира од бела до сива и жолто-кафеава.

Висината на ногата достигнува 10-25 сантиметри, а ширината е 2-4 сантиметри. Ногата е во форма на палка, бела боја, површината му е мрежаста.

Пулпата е густа, белузлава боја со сладок вкус. Дебелината на тубуларниот слој е 2-3 сантиметри. Како што стареат, цевките се менуваат од бели во жолтеникаво-зелени. Прашокот за спори има кафеаво-маслиново боја, обликот на спорите е вретеновиден.

Вргањот на Бароуз создава микориза со четинари и листопадни дрвја. Овие печурки се вообичаени во Северна Америка, но тие не растат во Европа. Плодуваат поединечно или во големи групи. Жетвата може да се бере во јуни-август.

Бронзен вргањ (Boletus aereus)

Капачето на бронзениот вргањ е густо и месести. Неговата форма се менува со возраста од сферична до ничкум. Површината на капачето е кадифена и може да биде грануларна со фини пукнатини. Бојата на капачето е темна - кафеаво-кафеава, речиси црна.

Пулпата е густа, бела, со добар мирис и вкус. Ногата е цилиндрична, задебелена во основата, силна и масивна. Неговата боја е црвено-кафеава. Ногата е украсена со белузлава мрежеста шема.

Тубуларниот слој првично е кремасто бел, но со текот на времето станува жолтеникав. Цевките се мали и кратки. Спорите се вретеновидни, бојата на кесичката за спори е маслинеста.

Бронзените вргањи растат во дабови, букови и дабово-габерови шуми. Овие печурки се вообичаени во Јужна и Западна Европа, како и во Северна Америка. Тие растат во области со топла клима. Ретко се среќава во планинските предели.

Сезоната на собирање на бронзени вргањи е од јули до октомври. И во Австрија тие можат да почнат да вродуваат со плод веќе во мај. Од страна на карактеристики на вкусотоваа печурка е еквивалентна на печурка од свинско месо.

Болетус двобојна

Капачето на двобојниот вргањ на почетокот е конвексно, но како што расте се менува и се отвора. Бојата на кожата е розово-црвена. Пулпата е многу месести.

Ако пулпата е отсечена, тогаш тоа жолтаќе се промени во сина боја. Ногата е розово-црвена. Тубуларниот слој има жолта боја.

Двобојните вргањи растат во Северна Америка. Сезоната на собирање е во летните месеци.

Болетус апендикулатус

Оваа печурка се нарекува и скратен вргањ, кафеаво-жолт вргањ и црвеникав вргањ.

Дијаметарот на капачето на вргањот варира од 5 до 20 сантиметри. Првично има хемисферична форма, но со возраста станува перница. Бојата на капачето е жолто-кафеава, костен, светло-кафеава. Стеблото, месото и тубуларниот слој се длабоко жолти.

Стеблото е издолжено; на стеблото често може да расте дополнителен израсток, сличен по изглед на коренот. Бојата на ногата станува потемна од дното кон врвот. Ногата е украсена со светла или кафеава мрежеста шема. Пулпата е густа, малку синкава со кисело мирис.

Boletus maidens расте во листопадни шуми. Времето на наплата е во летно-есенскиот период.

Жолт вргањ (Boletus impolitus)

Првично, капачето на жолтиот вргањ има хемисферична форма, но потоа се менува во рамно. Површината на капачето е малку збрчкана или мазна, жолто-кафена боја. Во влажни временски услови капачето е лигаво, а во суво време станува досадно.

Висината на ногата варира од 4 до 12 сантиметри, неговата форма е туберозна. Бојата на ногата е жолто-кафеава, нема мрежеста структура. Должината на цевките е 1-2 сантиметри, нивната боја е светло жолта. Маслиново обоен спори во прав.

Кралски вргањ (Boletus regius)

Дијаметарот на капачето е 6-15 сантиметри. Има месести, полукружна форма и кадифена на допир. Кај возрасните печурки, капачето е „голо“ и може да има мали брчки на него. Бојата на капачето може да варира во широк опсег - од розова, црвено-розова, до црвено-кафеава и виолетово-црвена. Цевките се жолти лимони.

Висината на ногата варира од 5 до 15 сантиметри, обликот е во облик на буре, а со текот на времето станува цилиндричен. Бојата на ногата е хром-жолта, основата е украсена со вино-црвени дамки, а во горниот дел има фина бела мрежа.

Пулпата е многу густа, прилично тврда, светло жолта или светло жолта. Во сурова форма, пулпата има пријатен вкус, мирисот не е изразен.

Кралскиот вргањ расте во Јужна Европа. Во нашата земја, овие печурки се наоѓаат во Приморската територија. Нивното живеалиште се дабови шуми на варовнички и песочни почви.

Времето на берба на кралскиот вргањ е од мај до септември. Од страна на вкусни квалитетиКралскиот вргањ спаѓа во категоријата II, многу е вкусен и исто така богат со витамини. Кралскиот вргањ може да се нарече деликатес. Овие печурки може да се солени, кисела, задушени, пржени, сушени и варени. Кралските вргањи се припитомени и одгледувани.

Porosporus boletus (Xerocomus porosporus)

Оваа печурка има капа во форма на хемисфера или перница. Кожата на капачето често пука, што резултира со карактеристична мрежа од бели пукнатини на сиво-кафеава или темно кафеава позадина.

Бојата на ногата е сиво-кафеава, нејзината основа е посветла. Цевките се лимонско жолти и стануваат сини кога ќе се притиснат.

Boletus reticulatus

Овој вргањ понекогаш се класифицира како вид на печурки од свинско месо. Во однос на вкусот, вргањот е ценет исто како и печурката. Капата е месести и издржлива, сферична форма; со текот на времето станува конвексна. Кожата е кадифена, но како што расте, на неа се појавуваат белузлави пукнатини, од кои печурката го добила името. Бојата на капачето варира од окер до кафеава.

Ногата е цилиндрична, прилично силна и месести, задебелена во основата. Ногата исто така има бела или кафеава мрежа, а под цевките станува жолтеникава. Цевките се многу мали. Пулпата е бела, малку сунѓереста, со сладок вкус и силен мирис.

Мрежести вргањи растат во листопадни шуми, претпочитајќи дабови и буки. Понекогаш можат да се најдат на рамнините, но најмногу растат во ридските предели. Сезоната на плодови е од доцна пролет до средината на есента.

Нутритивните квалитети на мрежестиот вргањ се високо ценети. Оваа печурка содржи големо количество рибофлавин, кој позитивно влијае на кожата, ноктите и општата состојба на организмот. Овие печурки се користат за лекување на ангина, чиреви, смрзнатини и други болести.

Фехтнеров вргањ (Boletus fechtneri)

Капачето е хемисферично, станува рамно како што расте и има светло-кафеава или сребрено-бела боја. Површината на капачето е мазна или со мали брчки, при влажно време се покрива со слуз. Висината на ногата е 4-15 сантиметри.

Обликот на дршката е туберозна, долниот дел е задебелен. Бојата на ногата е жолта, во основата црвено-кафеава, со мрежеста шема. Тубуларниот слој е жолт.

Хортонов вргањ (Boletus hortonii)

Младата печурка има конвексна капа, а потоа преминува во ничкум, со нерамна површина со црвено-кафеава или окер-кафеава боја. Ногата е цилиндрична или во форма на палка, долга 4-9 сантиметри. Прашокот за спори има кафеаво-маслиново боја.

Вргањот на Хортон расте во прилично мали групи во букови и дабови шуми. Сезоната на плодови се јавува на почетокот на летото и продолжува до почетокот на есента.

Печурката, која уште се нарекува и вргањ, припаѓа на семејството Boletaceae. Печурката од свинско месо има многу популарни имиња. Се вика беловик, бебик, белевик, крава-крава, желтјак, медвежаник, печура, боровик, крава, крава, вистинито, мила, подкрава и други имиња. Ова е една од највредните печурки.

Изглед

Капачето на печурката има леплива кора, нејзината боја може да варира од кафеаво-црвена до речиси бела. Со возраста, бојата на капачето станува потемна.

Младите вргањи имаат конвексна капа, а како што старее печурката се претвора во рамно-конвексна (ретко ничкум). Дијаметарот на капачето може да достигне 10-25 сантиметри. Површината на капачето може да биде и мазна и збрчкана. Цевчестиот слој е дебел 1-4 сантиметри и има засек во близина на стеблото. Тој е различен светла сенка, присуство на мали кружни пори и лесно се одвојува од пулпата.

Стеблото на печурката е доста масивно, најпрво е во форма на клупче или буре, но како што расте станува издолжено. Неговата висина е 10-20 сантиметри, а дебелината е од 3 до 10 сантиметри. Надворешната страна на ногата може да биде бела, кафеава или поретко црвеникава. Најчесто, на неговата површина има мрежа од вени со посветла нијанса.

Пулпата на печурката е месеста и сочна, кај младите печурки е бела, кај постарите е жолтеникава и влакнеста.

Просечната тежина на вргањот е околу 200 грама, но може да се најдат и огромни печурки со тежина од неколку килограми.

Видови

Во зависност од видот, печурките се разликуваат по микориза, плодна сезона, карактеристики на раст и други карактеристики. Постојат четири независни типови на вргањ и многу форми.

Видовите на свинско печурки се:

1. Расте смрека - најзастапена, со издолжено стебло и кафеава капа смрека шума, плодните тела се појавуваат од јуни до октомври.
2. Бреза - полесна (речиси бела) капа, која се одликува со нејзиниот раст под брезите.
3. Даб - кафеави капи со сивкава нијанса, печурки со лабава пулпа, растат во дабови шуми.
4. Бор - голема капа со темна боја, често со виолетова нијанса.

Досадата на смрека има издолжена нога и кафеава капа.

Досадата од бреза има светло, речиси бело, капаче.

Дабот вргањ има кафеава капа со сивкава нијанса

Во боровата печурка темна капа

Меѓу овие видови има подвидови, од кои најчести се:

• Девица;
• полски;
• Мрежести;
• Прекрасна.

Печурките од свинско месо ги имаат следниве форми:

• рано (се појавува во мај),
• доцна (почнува да се појавува во август),
• мазни нозе (без мрежи на нозете),
• розево стапало,
• лимон жолта
• маслинесто кафеава,
• специјални (виолетови капи),
• синкаво (кога се врши притисок на тубуларниот слој, се појавува бавен синкав изглед),
• портокалово-црвена,
• светло бронза,
• темна бронза,
• лажно виолетова,
• Арктик,
• мрежа.

Каде расте?

Белата печурка е широко распространета во Русија. Расте добро на песочна, глинест или песочна кирпичка почва, односно на почви кои добро се исцедуваат и не се наводнети.

Печурките од свинско месо се наоѓаат на сите континенти на северната хемисфера.

Габите обично формираат микориза со дрвја како даб, бор, смрека и бреза.

Печурките од порцини можете да ги најдете во иглолисни, мешани и листопадна шума. Во лето го има во млади насади и насади, а наесен - длабоко во шумите, покрај напуштените патишта, патеки и стари дрвја.

Печурките од порцини можете да ги најдете и во шумите и во чистините.

Печурките од свинско месо не сакаат влажни места, но претпочитаат присуство на лишаи или покривка од мов. Најчесто, вргањите растат во шуми каде дрвјата се постари од 20 години.

Се верува дека вргањите ја сакаат светлината, но печурките често може да се најдат на многу темно место. Ако годината е плодна, тогаш количината на светлина не влијае на печурката, туку во години кога се попречува голема жетва. Не поволни услови(на пр. обилни врнежи од дожд, ниски температуриноќе), може да се најдат многу вргањ на отворени површини, кои добро се загреваат.

Како да најдете во шумата

Можете да одите во шумата за печурки од свинско месо уште во јуни и да барате вргањ до средината на септември.

Раните форми на вргањ може да се појават на почетокот на мај, а во топла клима, плодните тела се појавуваат не само во септември, туку и во октомври. Печурките од порцини можете да ги најдете по дожд, но печурките од вргањ често се кријат од очите на собирачите на печурки во паднатите лисја и мов. Печурките може да ги најдете на влажни, топли места и на осветлени тревници загреани од сонцето.

Ако најдете вргањ и веќе сте го ставиле во корпа, не брзајте да заминете, туку внимателно испитајте сè наоколу, бидејќи таквите печурки многу често растат заедно со „семејство“ до 20-40 парчиња.

Ако најдете печурка, не брзајте да заминете, туку погледнете ја околината: веројатноста да најдете „семејство“ е многу голема.

Внимателно проверете ги областите во близина на смрека, бор, даб, бреза и габер. Мравјаците и црвените мушички агарици исто така можат да ви кажат за непосредна близина на печурките од вргањ. Овие се чести придружници на печурката.

Погледнете го видеото за да видите како растат печурките во семејства. Исклучително ретко може да се најде толкаво количество габи од свинско месо на мала површина.

Карактеристики на собирање

Плодувањето на печурките е поделено во три фази:

1. Ретко и поединечно се наоѓаат веќе на крајот на јуни (тие се нарекуваат шилести).
2. Втората етапа е бербата на печурките во средината на јули (таквите печурки од свинско месо се нарекуваат стрништа).
3. И печурките масовно се појавуваат кон крајот на август и почетокот на септември (овие печурки се листопадни).

Оптимална температура за појава на вргањ во летен периодизнесува +15+18 степени, есен - +8+10 степени. И значителните врнежи и ноќните/дневните температурни промени го спречуваат развојот на габата на свињите. Најповолни услови за појава на плодни тела се кратки грмежи, топли ноќи и магла наутро.

Како да изберете и каде да купите

• Печурките од свинско месо можете да ги купите во продавници, пазари, а исто така и од собирачи на печурки.
• Обидете се да не купувате печурки на сомнително место, на пример, во близина на патот, бидејќи нема да бидете сигурни каде се собрани и дали содржат штетни материи.
• Кога купувате вргањ, проверете го капачето, стеблото, чиниите, кожата и пулпата.
• Ако забележите брчки, сомнителна плоча или мувла, одложете го купувањето.
• Свежите печурки се одликуваат со нивната мазност, униформност во внатрешноста и цврсто вклопување на капачето до стеблото.
• Помирисајте ги печурките - не треба да имаат непријатен мирис.

Печурките од свинско месо често се продаваат во цели кофи на пазарите

Карактеристики

• Печурката од свинско месо е една од најдобрите печурки, се консумира како храна.
• Најмасовниот раст на печурки во умерена климасе слави во август.
• Болетус печурките имаат својство да го стимулираат варењето.
• Исто така, супстанциите содржани во печурката имаат антитуморни својства.

Хранлива вредност и калориска содржина

Во 100 гр. свежата печурка содржи:

• 34 kcal;
• 3,7 g протеин;
• 1,1 g јаглени хидрати;
• 1,7 g маснотии.

Хемиски состав

Составот на печурката е доста сложен и и дава лековити својства.

Плодните тела содржат многу:

• Белков
• Полинезаситени масни киселини
• Диетални влакна
• Полисахариди
• Лецитин
• Витамини (ПП, каротин, Ц, Б1, Д, Е, Б9, ПП, Б2, Б6)
• Минерални соли (натриум, калциум, калиум, сулфур, цинк, фосфор, железо, итн.)
• Антиоксиданси и други активни супстанции.

Еден од алкалоидите на печурката е херцедин, познат по антиканцерогеното дејство и способноста да се спротивстави на ангина пекторис. Оваа супстанца ја намалува болката во срцето и го зајакнува имунолошкиот систем.

Корисни карактеристики

Печурките од свинско месо ги имаат следниве лековити својства:

• Лек за болка;
• Бактерицидно;
• Тоник;
• Антитуморна;
• Општо зајакнување;
• Заздравување на раните;
• Антифунгални;
• Анти-воспалителни;
• Антивирусно.

Покрај тоа, тие влијаат на телото на следниве начини:

• Продолжување крвни садови;
• Намалена стапка на згрутчување на крвта;
• Чистење на крвните садови од наслаги кај атеросклероза;
• Разредување на крвта;
• Намален крвен притисок;
• Намалување на болката за време на ангина пекторис;
• Реставрација на нарушени метаболички процеси;
• Отстранување на штетни материи, на пример, канцерогени и соли на тешки метали;
• Подобрено варење.

Штета

Не треба да јадете печурки од порцини ако:

• Акутни заболувања на дигестивниот систем
• Гихт
• На возраст под 7 години

На печурките им треба долго време за да се варат, па затоа се препорачува да се јадат во мали количини, дополнети со зеленчук.

Бидејќи сите печурки апсорбираат супстанции од почвата, не можете да собирате печурки од свинско месо во индустриски области и во близина на автопати.

Апликација

Во готвењето

• Плодните тела на печурката имаат многу високи хранливи и вкусни квалитети.
• Овие печурки се користат во готвењето уште од античко време.
• Не треба прво да се варат.
• Можете да ја користите печурката во свежо, додавајќи го на првиот и вториот курс.
• Печурките од свинско месо се исто така сушени, солени, кисела и замрзнати.

Подготвено со печурки од порцини:

• закуски;
• супи;
• пломби за пити;
• салати;
• кавијар од печурки;
• втори курсеви;
• тепсија;
• сосови (одат одлично со ориз и месо).

Како да се исчисти

Пред чистење, натопете ги печурките околу еден час. ладна вода, на овој начин делумно ќе се ослободите од шумските остатоци. Кога фаќате печурки од водата, исчистете ги од загадувачи и исечете ги темни места. Кога ги сечете печурките на половина (мали) или на неколку парчиња (големи), проверете дали се чисти внатре.

Исушени

Максималните благотворни својства се зачувани во сувите печурки, поради што оваа форма на печурки од свинско месо најчесто се користи во лекување и превенција на многу болести.

Прашокот од сушени печурки се додава во разни готови јадења.

Кога се сушат, печурките од порцини не ја губат бојата и аромата. Ваквите печурки може да се чуваат многу долго, а нивната хранлива вредност ги надминува сите други методи за подготовка на вргањ.

Во сушена форма, печурката ја задржува максималната корист

Калориската содржина на сувите печурки е поголема од онаа на свежите - 100 грама печурки содржат околу 282 kcal.

Сушените печурки од порцини се многу здрави. Од нив, до 80% од протеините се апсорбираат од телото. Ваквите печурки се богати со рибофлавин, каротин, витамини Д, Б1 и Ц. сушени печуркиима многу херцедин и други корисни материи кои на сувите печурки вргањ им даваат антитуморни својства и способност за лекување на ангина пекторис.

Сувите печурки се хигроскопни, па затоа бараат складирање на суво и проветрено место каде што нема температурни промени, во спротивно постои ризик да се добие влажен и мувлосан производ. Најдобро е да ги ставите таквите печурки во картонски садови или хартиени кеси.

Сувите печурки не треба да се чуваат заедно со кисели краставички, ферментирана храна, јаткасти плодови, овошје и свеж зеленчук. Влажните печурки треба да се исчистат од расипани, а потоа да се исушат.

Сувите печурки од верско месо може да се чуваат и до една година, но може да се стават во замрзнувач, што ќе го продолжи овој период. Употребата на суви печурки вклучува варење, динстање, пржење, додавање во супи, сосови, главни јадења и филови.

Можете да ги исушите печурките од порцини:

1. Во микробранова печка. Откако ќе ги ставите сечканите печурки на сад, поставете ја моќноста од 100 до 180 W. Вклучете го режимот за готвење 20 минути, потоа проветрете ја рерната 5 минути и повторете го готвењето два или три пати.
2. Во рерната. Сечканите печурки ставете ги на пергамент и исушете ги со малку отворена врата на рерната на +50 степени околу 6-7 часа.

Имајте предвид дека во вториот случај вратата на рерната мора да биде малку отворена. Кога вратата е затворена, печурките ќе испуштат сок и нема да може да се исушат правилно.

Друг начин е да го исушите над плочата за готвење. За сите детали погледнете го следното видео.

Кисела

За маринирање на печурки ќе ви требаат:

• 2 кг свеж вргањ
• 500 ml вода
• 120 ml 6% оцет
• 10 ловорови листови
• Глава на кромид
• 1/2 лажиче. лажици зрна црн пипер
• 2 табела. лажици шеќер
• 4 табела. лажици сол
• Каранфилче и бибер

Откако ќе ги исчистите, измиете и исечете печурките на еднакви делови, варете ги во вода во која е додаден ловоров лист околу половина час. Откако ќе ги ставите печурките во сито, додадете зачини, шеќер и сол во преостанатата супа. Ставете ја супата на оган, а кога ќе зоврие додадете оцет и вратете ги печурките. Гответе уште 10 минути, не заборавајте да ја отстраните пената. Во подготвените тегли (попарени) ставете го кромидот, исечен на прстени, на дното, а потоа печурките. Наполнете ги садовите со маринада, затворете ги капаците и чувајте ги во фрижидер.

Рецептот за кисела свинска печурка можете да го погледнете во следното видео.

Пржени

Кога водата ќе зоврие, варете ја печурката околу 20 минути. Откако ќе ги ставите во цедалка, оставете да се исцеди течноста од печурките, а потоа ставете ги во загреана тава за пржење. Кромидот може претходно да се пржи. Треба да ги пржите вргањите околу 15 минути.

Замрзнати и како да замрзнете

Печурките од свинско месо добро поднесуваат замрзнување и, кога се замрзнати, се користат за подготовка на супи, кавијар, пити и други јадења. Воопшто нема потреба од одмрзнување на печурките. Се истураат во тавче и се чуваат покриени додека не се одмрзнат.

Како да се замрзне

Постојат неколку начини за замрзнување на вргањ печурки:

1. Излупете ги и исечкајте ги измиените свежи печурки, потоа ставете ги во сито или сито, ставете ги во кеси или контејнери и ставете ги во замрзнувач.
2. Најпрво варете ги печурките во несолена вода 5 минути. Откако ќе ја исцедите водата и ќе ги задржите печурките на сито, почекајте целосно да се изладат и ставете ги во замрзнувач.
3. Во растително масло претходно испржете ги печурките. Печурките во тавата ќе го изгубат вишокот на влага и ќе добијат златно кафеава боја, а потоа треба да почекате да се изладат, да ги ставите во плехови или кеси и да ги испратите да се замрзнат.
4. Печурките претходно пропржете ги во рерна. За пржење на плех не е потребно масло, сол или други состојки.

Уште неколку совети за замрзнување на печурки од свинско месо:

• Исечете ги печурките на кришки со дебелина од околу 5 мм.
• Уверете се дека печурките се добро исушени пред да ги ставите во замрзнувач. Ако ги замрзнете влажни, печурките ќе се залепат и ќе се претворат во ледена грутка, што ќе влијае на нивната арома и вкус.
• За да не мора да ги замрзнувате печурките неколку пати, веднаш поставете ги по делови - во секој сад или секоја кеса, ставете печурки за една подготовка.
• Поставете ги печурките во не многу дебел слој.
• Ако замрзнете печурки во друг контејнер освен во кесичка, наполнете ги целосно за да оставите минимум воздух внатре.
• Не чувајте ги печурките во близина на замрзната риба или месо.
• Печурките може да се чуваат до една година. Одмрзнатиот производ се користи веднаш.

Варено и како да се готви

Пред готвење, вргањите се чистат и добро се мијат. Потоа се ставаат во тенџере и се полнат со вода која целосно ќе ги покрие печурките.

Колку долго да се готви печурката?Приближно 35-40 минути, периодично отстранувајќи ја пената.

Ако печурките се исушат, тогаш прво се киснат два до три часа, земајќи по една чаша вода за секоја рака суровини, а потоа се варат околу 20 минути. Во двоен бојлер и мултиварк (режим на печење), варете ги печурките од вргањ околу 40 минути.

Печурки на скара маринирани во магдонос

Ќе ви требаат:

• 600 грама млечни печурки
• Две или три гранчиња магдонос и мајчина душица
• 50 мл маслиново масло
• 20 ml сок од лимон
• 2 чешниња лук
• Бибер и сол
• 100 гр листови зелена салата

На грил тава од двете страни пропржете ги излупените и исечканите печурки на маслиново масло (20 ml). Испржените печурки ставете ги во сад, каде што го додавате остатокот од ол. масла, мајчина душица и магдонос (исецкан), лук (сецкан), сок од лимон, бибер и сол по вкус. Оставете ги печурките да се маринираат два часа, а потоа послужете, додавајќи зелена салата во садот.

Салата

Земете:

• 120 гр зелена салата
• 300 гр шампињони од порцини
• 100 гр домати
• 50 ml маслиново масло
• 30 гр путер
• 80 гр пармезан
• Каранфилче лук
• гранче мајчина душица

Измијте ги и исушете ги листовите зелена салата, искинете ги со раце и зачинете ги со маслиново масло. масло, додадете домати исечени на кришки. Излупените печурки се мијат и се варат 5 минути во солена вода, па се сечат на коцки и се пржат да се исцедат. масло, додавајќи лук и мајчина душица во тавата. Додадете ги печурките во салатата и доматите, а пред сервирање посипете ги со пармезан.

Крем супа

За кремаста крем супаќе ви треба:

• 150 грама свежи печурки од порцини, буковец и шампињони
• 200 гр компири
• 100 гр кромид
• 200 мл крем
• 40 ml растително масло
• 1 литар вода
• Каранфилче лук
• Бибер и сол

Во тенџере со растително масло ставете ги излупените компири исечкани на коцки и малку пропржете. Во компирот додадете излупен и исечкан кромид. По 5 минути, во тенџерето се додаваат печурките и едно чешне лук исечено на големи парчиња. Откако ќе се пржи уште 5 минути, се додава вода и се вари 15 минути. Следно, треба да го сомелете садот со блендер, да го вратите во тенџерето, да додадете сол, бибер и крем во супата, а потоа доведете до вриење.

Печени печурки со сос од сирење

Земете:

• 200 грама млечни печурки
• 150 гр сирење
• 4 жолчки
• 2 гранчиња мајчина душица
• 1 гранче зелен босилек
• Каранфилче лук
• 50 ml маслинки масла
• Бибер и сол

Измиените, излупени печурки сварете ги во вода со сол додека да омекнат (10-15 минути), потоа исечете ги на тенки парчиња и пржете ги околу 1 минута. масло, додавајќи мајчина душица и лук во тавата. Прво ставете ги печурките во садот за печење, а потоа сирењето измешано со жолчките. Се пече во рерна додека не порумени. За сервирање, украсете со босилек.

Во медицината

Печурката од свинско месо може да се користи во третман на:

• болести на кардиоваскуларниот систем, на пример, ангина пекторис и хипертензија;
• цревни инфекции;
• импотенција;
• ослабена состојба;
• главоболки;
• белодробна туберкулоза;
• болести на вените;

Прашок

Прашокот од суви печурки од порцини ефикасно се справува со долготрајни незаздравувачки рани, рани, чиреви и слични проблеми со кожата. Погодените области треба да се попрскаат со прашок неколку пати на ден до закрепнување.



За зајакнување на телото

За да добиете лек од печурката што помага при слабеење на телото и сексуални нарушувања, земете 500 грама сушена суровина и сомелете ја во прав. Во печурките додадете шеќер (50 грама) и вотка (30 ml), разредете со малку вода. Овој производ треба да се чува во фрижидер. Се препорачува да се зема пред јадење два пати на ден - наутро и навечер. Една порција од смесата е една лажица.

Тинктура од алкохол

Тој е ефикасен за сите болести споменати погоре.

Подготовка:

• Капаците на печурките треба да се измијат и исушат, а потоа да се стават литарска тегла, полнејќи го до врвот.
• Печурките се преливаат со вотка, добро се затвораат и се оставаат 14 дена на темно место.
• Производот се филтрира и се цеди, по што се чува во фрижидер.

За да ја земете оваа тинктура, треба да разредете една кафена лажичка во ладна вода. зовриена вода. Земете пред јадење два пати на ден 1-3 месеци. Ако треба да лекувате тромбофлебитис или проширени вени, тинктурата може да се втрие и во проблематичните области.

Како да растете

Болетус печурките не се одгледуваат комерцијално. Таквите печурки се одгледуваат само од аматери во нивните градинарски парцели со иглолисни и листопадни дрвја или во одредена област на шумата.

За да одгледувате печурки од порцини, треба да создадете услови во кои се формира микориза. Оптимално е да се одгледуваат печурки во млади насади и насади (5-10 годишни дрвја) со даб, смрека, бор или бреза:

1. За да ги добиете спорите, ќе ви требаат презрели печурки.Се ставаат во вода еден ден, а по мешањето и филтрирањето, добиената течност со спори се полева над површините под избраните дрвја. Жетвата со ова одгледување ќе се појави во втората или третата година. Исто така, за сеидба, можете да го отстраните тубуларниот слој од зрелите печурки вргањ, да го исушите малку и да го ставите во почвата во форма на мали парчиња.
2. Друг начин да се одгледуваат печурки од порцини е да се користи почва што содржи мицелиум земен од шумата.Откако најдовте вргањ во шумата, ви треба остар ножпресечете квадрат земја околу неа со страна од 20-30 сантиметри и извадете ја на длабочина од 10-15 сантиметри. Можете исто така да купите мицелиум кој е одгледан вештачки. Во двата случаи, треба да отстраните слој почва од локацијата, да ја наполните дупката со неколку слоеви хумус, испреплетувајќи ги со земја (за хумус се користат коњско ѓубриво, расипано дабово дрво и паднати дабови лисја). Мицелиумот или почвата со мицелиум се става на кревет на длабочина од 5-7 см, по што се полева и се покрива со листови.

Погледнете го следното видео за одгледување печурки од порцини дома.

• За време на постот е дозволено да се јадат печурки, па затоа во католичките земји јадењата со печурки се повеќе барани отколку во протестантските земји.
• Во Италија, забрането е самостојно да се собираат печурки од порцини во шумата, за да го направите ова, треба да добиете посебна дозвола.
• Во 1961 година беше пронајден вргањ кој тежеше повеќе од 10 килограми. Дијаметарот на неговата капа беше 58 сантиметри.