Общеизвестно, что в необъятных лесах нашей страны произрастают десятки видов грибов высоких категорий, которые являются ценным пищевым продуктом. Одними из них являются вешенки лесные. Несомненно, что их название известно практически каждому, но все-таки не помешает дать более развернутые сведения о биологии этого вида.
Свое название вешенки получили из-за своего «подвешенного» состояния, в котором и растут на стволах деревьев. Заметим, что профессиональные лесники их не особенно любят, так как грибы эти относятся к категории древоразрушающих. Другой версией возникновения их необычного названия является то, что расти они начинают по весне (вешёнка).
Это довольно крупный пластинчатый гриб, обладающий практически неразвитой эксцентричной ножкой. Шляпка у самых выдающихся представителей вида достигает диаметра в 30 см. Форма чаще всего ушковидная или округлая. Старые вешенки лесные отличаются не только размерами, но и воронковидной формой шляпки.
Ее поверхность чаще всего гладкая, но нередко встречаются и волнистые экземпляры. Окраска чаще всего варьируется в пределах пепельно-серого, с некоторыми отклонениями.
Как мы уже и говорили, вешенки лесные отличаются слабовыраженной ножкой (нередко она и вовсе незаметна). Она очень плотная, очень часто обладает своеобразной изогнутой формой. В длину вырастает до пяти сантиметров, тогда как в диаметре редко превышает два-три сантиметра. Чем гриб старее, тем ножка становится жестче.
Только у молодых вешенок мякоть нежная и сочная, в то время как у «патриархов» она становится жесткой и сильноволокнистой, практически теряя все вкусовые качества. К слову говоря, у молодых грибов вкус весьма своеобразный, с оттенками аниса.
Кстати, а почему вешенки лесные стали настолько распространены в массовой грибной культуре? Ведь есть немало видов, которые вкуснее и питательнее!
Важной их особенностью является то обстоятельство, что они очень устойчивы к вирусным и бактериальным поражениям, а также имеют прекрасную механическую стойкость при их транспортировке даже на большие расстояния. Неудивительно, что их так любят крупные торговые сети.
Еще одним положительным качеством является тот факт, что в наших лесах нет ни одного ядовитого гриба, который бы хоть как-то копировал их внешность. Это особенно важно для начинающих собирателей, которые зачастую не блещут особенными талантами в деле распознавания потенциальной «добычи».
Что касается кулинарии, то грибы вешенки лесные относятся к четвертой категории. Еще раз напоминаем, что в пищу употребляют только самые молодые, так как старые практически лишены всякого вкуса. В Англии их когда-то заливали кляром и как следует прожаривали, но с тех пор методы их кулинарной обработки значительно поменялись.
Сегодня вешенки чаще всего нарезают тонкими ломтиками и жарят в растительном масле. Распространена их жарка вместе с вырезкой, тогда получается изумительного вкуса гуляш. В Греции вешенки лесные, фото которых есть в статье, жарят на древесных углях, сдабривая вездесущим оливковым маслом.
Вешенку (вёшенку) обыкновенную еще называют вешенкой устричной или устричным грибом. Это съедобный гриб, относящийся к семейству вёшенковых. Он имеет приятный вкус аниса, но особым запахом не обладает.
Латинское название гриба — Pleurotus ostreatus
Диаметр шляпки варьируется от 5 до 15 сантиметров. Шляпка мясистая, округлой формы, края у нее тонкие. Форма шляпки раковинообразная, уховидная, или почти округлая. В молодом возрасте шляпки выпуклые с загнутыми краями, а по мере роста становятся плоскими с волнистыми краями. Если гриб растет во влажной среде, то шляпка нередко покрыта мицелиальным налетом. Окрас шляпки может изменяться от бурого и темно-серого до светло-серого с фиолетовым оттенком, а со временем грибы настолько выцветают, что становятся беловатыми, желтоватыми или сероватыми.
Ножка у обыкновенной вешенки плотная и короткая, боковая, цилиндрической формы, к основанию зауженная, нередко она изогнута. Длина ножки колеблется от 2 до 5 сантиметров. Ножка гладкая, белого цвета, у основания она немного войлочная, буроватого тона. У старых вешенок ножка становится очень жесткой.
Пластинки редкие, их ширина составляет 3-15 миллиметров, в молодом возрасте они беловатые, но со временем сереют или желтеют. Споровый порошок розоватого или белого цвета.
Распространение вешенки обыкновенной
Эти грибы относят к дереворазрушающим грибам сапрофитам. Они широко распространены в лесах, растущих в умеренной зоне. Вешенки растут на стволах деревьях довольно высоко от земли.
Чаще всего обыкновенные вешенки произрастают крупными пучками, которые состоят из более 30-ти плодовых тел. Грибы у основания срастаются, в результате получаются «многоярусные конструкции». Вешенки прекрасно переносят отрицательную температуру.
Влияние обыкновенных вешенок на деревья
Вешенки обыкновенные растут на ослабленных деревьях, у которых вызывают желтую гниль. Чаще они поселяются на лиственных деревьях, а хвойным отдают предпочтение реже.
Деревья, как правило, заражаются этими грибами через морозобойные трещины. В месте, где образовалась гниль, начинают расти плодовые тела. Вешенки продолжают расти даже на мертвой древесине.
Пищевая ценность вешенки обыкновенной
Этот гриб является диетическим продуктом, так как обладает низкой калорийностью — 38-41 ккал, кроме того, в нем содержится много питательных веществ, необходимых для здоровья организма.
Полисахариды, содержащиеся в обыкновенной вешенке, оказывают высокое иммуномодулирующее и противоопухолевое действие. Кроме того, в этих грибах содержатся минеральные вещества: фосфор, калий, кобальт, кальций, цинк, селен, медь, которые необходимы человеку.
Вешенка является источником жирорастворимых и водорастворимых витаминов. В этих грибах содержится полный комплекс витаминов В, витамин Е, аскорбиновая кислота и витамин РР.
Выращивание вешенок
Благодаря всем эти пищевым качествам вешенок, их выращивают во многих странах мира в производственном масштабе.
Поскольку вешенки – неприхотливые грибы, дающие большой урожай, они пользуются большим спросом на рынке, поэтому они уже давно культивируются. Среди любителей грибов они приобрели почет.
Сходство вешенок с несъедобными грибами
На территории нашей страны не растут ядовитые грибы, которые были бы внешне схожи с вешенками обыкновенными. Но вешенки похожи на многие несъедобные, либо условно-съедобные древесные грибы, например, на пилолистничек, имеющий очень горький вкус.
Родственные виды вешенок обыкновенных
Родственником вешенки обыкновенной является вешенка рожковидная, которая отличается более светлой шляпкой желтоватого окраса. Шляпка вешенки рожковой в диаметре достигает 3-12 сантиметров. Форма шляпки воронковидная с волнистыми краями. Белая мякоть имеет мучной легкий запах. У старых грибов мякоть более жесткая, поэтому ее приходится варить дольше. Ножка изогнутая, ее длина составляет 2-6 сантиметров.
Рожковые вешенки собирают с мая по октябрь. Они растут на пнях и валежниках лиственных деревьев. Это нередкие грибы, но они произрастают в труднодоступных местах. Рожковидные вешенки распространены в России, на Северном Кавказе, в Китае, Японии и Украине.
Вешенка беловатая тоже внешне похожа на обыкновенную вешенку. Этот гриб растет с середины лета до середины осени. У беловатой вешенке шляпка более светлая, а мякоть желтоватая.
Вешенка дубовая имеет беловатую шляпку с темными чешуйками. Споровый мешок кремово-серого цвета. Ножка беловатая, у молодых грибов ножка может отсутствовать.
Вешенка легочная имеет выпуклую или языковидную форму шляпки с надтреснутыми краями. Диаметр шляпки составляет 4-9 сантиметров. Окрас шляпки белый или кремовый. Мякоть упругая, тонкая, белого цвета. Споры белые.
Этот любопытный гриб, растущий в дикой природе на погибших деревьях и пнях, продаётся сейчас в любом супермаркете, встречается в пиццах и пирожках и как-то совсем незаметно он стал привычным продуктом. Кстати, правильно писать и произносить вёшенки , а не вешенки . Буква е появилась в названии во времена активного распространения этого гриба в постсоветском пространстве, когда на правила написания названий никто не обращал должного внимания.
В Западной Европе и США их называют oyster mushrooms , то есть устричные грибы . В юго-восточной Азии грибы вёшенки считаются элитным деликатесом, и они используются в азиатской кухне так же обильно, как и шиитаке. История выращивания вёшенки в промышленных масштабах начинается со времён первой мировой войны. Немецкие грибоводы разработали быстрый способ выращивания неприхотливых, но очень ценных грибов. Вначале вёшенку разводили на стволах упавших деревьев, пнях и гнилушках, получая довольно большой урожай. Вёшенку было легко перерабатывать, а в тяжёлые военные годы такая пищевая помощь была очень кстати. По-настоящему за вёшенку взялись в начале 60-х. Промышленное разведение, выращивание в специальных условиях, система подкормок, удобство сбора и хранения урожая сделали выращивание вёшенки прибыльным занятием, а сами грибы недорогими и удобными для использования.
Вёшенки вкусные и полезные. По составу эти грибы похожи на мясо, содержат белки, витамины группы В, С, Е и довольно редкий витамин D2, который помогает правильному всасыванию фосфора и кальция в кишечнике. Препараты с витамином D2 назначают больным рахитом и людям, страдающим нарушениями кальциевого обмена. Вёшенки помогают снизить уровень «плохого» холестерина, нормализовать давление и даже вывести радионуклиды. В вёшенках содержится кальций, калий, соединения йода и железа. Грибы вёшенки обладают умерено низкой калорийностью - 38 ккал на 100 г и могут считаться диетическим продуктом.
В диком виде вёшенки встречаются в лесах средней полосы России. Растут группами на пнях, валежнике, слабых или упавших деревьях. Вёшенки любят берёзы, осины и дубы, но их можно заметить и на хвойных деревьях. Неудобство сбора вёшенок в лесу осложняется тем, что грибы забираются высоко на ствол, растут в неудобных местах и требуют от грибника определённой ловкости. Растут вёшенки с конца сентября до конца ноября и даже до декабря. Зато вёшенки, в отличие от других грибов, прекрасно поддаются разведению, производство их выгодно, безопасно и позволяет вкушать свежие грибы кругодично.
Чаще всего вёшенки можно встретить в магазинах уже упакованными, что, несомненно, удобно. Как и другие грибы, выращиваемые в неволе грибы вёшенки, лишены недостатков диких братьев - червей и изъедин от слизняков и насекомых. Вероятней всего, они лишены и достоинств лесных грибов. К счастью, огромный выбор грибов в российских лесах позволяет не задумываться о таких мелочах и пользоваться благами цивилизации, то есть искусственно выращенными вёшенками, по полной.
Вёшенки могут достигать достаточно крупных размеров: шляпки от 5 до 20 см в диаметре, по форме, напоминающие уши. Молоденькие грибы тёмно-серого или буроватого цвета, зрелые - тёмно-серые, с пепельным или фиолетовым отливом. Купленные грибы вёшенки хранить лучше всего в холодильнике целыми и немытыми. Герметичную упаковку следует удалить - в полиэтилене вёшенки могут запреть и испортиться. Переложив в стеклянную или пластиковую тару, вы продлите грибам жизнь и сохраните вкус.
Приготовление вёшенок крайне простое занятие. Самый простой способ - жарка. Для этого грибы надо почистить или быстро помыть. Порежьте их крупными кусками и обжарьте в масле 7-10 минут. Очень важно грибы не пережарить, иначе они могут сильно потерять во вкусе. Не стесняйтесь - пробуйте их во время готовки, грибы вёшенки не ядовиты. Любые грибы любят лук, если вы тоже его любите, обжарьте на сковороде сначала лук, а затем и вёшенки - получится ещё вкусней. Если вы любите различные варианты грибов с картошкой, баклажанами, кабачками, морковью и капустой, то воспользуйтесь простой китайской технологией: обжарьте вёшенки отдельно от овощей, а потом соедините, прогрейте и подавайте. Если грибы жарить вместе, скажем, с картошкой, то либо картошка не дожарится, либо грибы ужарятся и превратятся, что называется «в гудрон», то есть станут чёрными, липкими и невкусными, похожими на сожженную резину. Не делайте так.
Если жарить не хочется, а хочется суп или просто сделать запас для тайных целей или салата - отварите вёшенки в подсоленной воде. Если гложут сомнения - варите в двух водах. В первой дайте вскипеть воде, опустите вёшенки, дайте воде опять вскипеть и сразу переложите грибы в другую ёмкость с кипящей подсоленной водой. Там и варите минут 15. Вешенки из магазина не должны вызывать панический грибной страх, и варить их два раза просто нерационально. Хотя, если собираетесь их замариновать или просто поиздеваться - варите.
Пытливый читатель наверняка заметил, что грибы вёшенки частенько встречаются во всякого рода начинках пирогов, пицц, булочек, грибных соусах и везде, где по рецепту нужны грибы. Определить вёшенку в начинке крайне просто: если не шампиньон (светлый), значит вёшенка. А гриб и правда очень хорош для начинки. Минимальная подготовка в виде обжарки с луком или отваривания (дайте стечь воде) - и грибы можно укладывать в слоистый пирог, домашнюю пиццу любимого размера, а то и просто наделать пирожков и угостить друзей на пикнике.
В США и Канаде вёшенки, или устричные грибы считают деликатесом. Есть мнение, что популярность вёшенок - это следствие их чудесного действия. Поговаривают, что вёшенки повышают мужскую потенцию. В Азии вёшенки любят почти так же, как и шиитаке: готовят в масле, добавляют в лапшу, подают к рису, готовят соусы, делают из них начинку для пельменей, маринуют или готовят лёгкую острую закуску. Лапша с грибами готовится по тому же принципу, что и картошка с грибами, то есть вёшенки варят с овощами минут 15, а затем к ним добавляют отдельно сваренную лапшу и заправляют зеленью. Это типичное блюдо Юго-Восточной Азии можно сделать и в холодной России, например, в пост. Для пельменей грибы отваривают, затем измельчают, обжаривают с нашинкованным луком и перцем в масле, перекладывают на кусочки теста, скрепляют кончики и варят, как обычные пельмени, до всплытия. Подают с густыми острыми соусами или со сметаной.
Ингредиенты:
600 г свинины,
300 г вёшенок,
2 луковицы,
2 помидора,
200 г сметаны,
1 ст. ложка растительного масла,
орегано,
соль.
Приготовление:
Почистите лук. Вымойте грибы и помидоры. Срежьте сало с мяса, нарежьте его мелко, порежьте крупно грибы, лук и помидоры. Мясо нарежьте тонкими пластинами. Раскалите сотейник, добавьте масло, прокалите его, добавьте сало, обжарьте несколько минут. Добавьте мясо и обжарьте на среднем пламени по 5 минут с каждой стороны. Переложите мясо в отдельную ёмкость, выжарки удалите. Обжарьте в этом же сотейник лук, затем добавьте помидоры и грибы. Посыпьте орегано. Готовьте 5-6 минут, потом добавьте мясо, посолите, поперчите, влейте сметану, накройте крышкой и тушите ещё минут 7-8. При подаче посыпьте свежей рубленой зеленью.
Ингредиенты:
240 г тонкой рисовой лапши,
100 г вёшенок,
100 г брокколи,
1 яйцо,
1 ст. ложка хереса,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 перчик чили,
1 см корня имбиря (свежего),
2-3 пёрышка зелёного лука,
1 ч. ложка сахара,
масло для фритюра,
соль.
Приготовление:
Взбейте яйцо с солью и сделайте на масле тоненький омлет. Остудите, сверните рулетом, нарежьте колечками. Брокколи разберите на соцветия, имбирь нашинкуйте, вёшенки нарежьте соломкой. У перчика удалите семена, мякоть нашинкуйте. Разломайте вермишель и обжарьте в раскалённом фритюре. Выложите вермишель на бумажное полотенце, вылейте масло, оставьте на пару столовых ложек. Обжарьте на сильном пламени брокколи с грибами пару минут, добавьте к ним херес, соевый соус, сахар, имбирь и чили. Снимите с огня. Уложите лапшу, овощи с грибами, украсьте кинзой и луком. Подавайте с омлетом.
Гриб вёшенка познакомит начинающих кулинаров с миром грибов и поможет опытным поварам придать приятный грибной оттенок своим произведениям. Используйте вёшенку умеренно, готовьте недолго и ничего не бойтесь!
Многие любители «тихой охоты» незаслуженно обходят своим вниманием этот гриб. Одни – из-за того, что испытывают неуверенность, не зная, как выглядят растущие в лесу вешенки, как отличить съедобную от несъедобной, боятся собрать ее ядовитый аналог. Другие просто не представляют, где ее искать, разглядывая землю под ногами вместо того, чтобы внимательно осматривать стволы деревьев.
Возможно, узнав побольше об этих вкусных, полезных грибочках, которые можно собирать практически круглый год, многие грибники перестанут игнорировать многочисленные колонии грибов-вешенок, облепивших деревья.
Грибникам перед походом в лес важно узнать, как растут вешенки и как они выглядят. Тогда появится хороший шанс вернуться домой с полной корзиной вкуснейшего продукта, из которого можно будет приготовить много полезных блюд.
Так где лучше искать эти грибочки? Где растут вешенки?
Произрастают они в зонах с умеренным климатом на пеньках, сухих и ослабленных деревьях многоярусными группами, каждая из которых состоит более чем из 30 плодовых тел, сросшихся основаниями. В природе они обычно предпочитают из всех деревьев березу, осину, рябину, иногда встречаются на дубах, произрастая очень высоко от земли, любят тополиные пни. Чаще на деревьях средней полосы растет обыкновенная (устричная) вешенка. Опытные грибники знают, что, осматривая верхушки деревьев или посетив старую вырубку, можно собрать хороший урожай устричного гриба.
Можно устроить свою «грибную плантацию» на старых пнях приусадебного участка, для этого достаточно только изучить, . Они приживутся быстро, и можно будет баловать себя вкуснятинкой почти круглогодично, не отходя далеко от дома.
Как выглядит устричный (обыкновенный) гриб?
Отличить вешенки лесные от других древесных культур сможет даже тот, кто никогда не видел этих грибочков, часто продаваемых на рынке. Грибная колония, расположенная на деревьях или пнях, выглядит следующим образом:
Разновидности вешенок
Кроме часто встречаемых устричных грибов, в лесах средней полосы произрастают и другие съедобные виды вешенок:
Когда можно собирать грибной урожай?
Дикая вешенка очень плодовита. Она плодоносит практически круглый год. У грибников есть возможность собирать ее с ранней весны до декабря, а иногда, если зима теплая, даже в январе можно встретить молодые грибки. Но лучшим временем, когда можно собирать вешенки, станет летне-осенняя пора. Грибникам во время сбора советуют:
- Собирать экземпляры с диаметром шляпки до 10 см – они более нежные.
- Ножки старых грибов брать нежелательно, они жесткие, невкусные.
Хранить собранную добычу можно в холодильнике до 5 дней.
Начинающим грибникам не стоит опасаться, что они не смогут отличить ложные вешенки от настоящих, так как среди этого вида ядовитые экземпляры не встречаются.
Польза и вред грибных блюд
Как у всех пищевых продуктов, имеются польза и вред у вешенок при употреблении приготовленных из них блюд. Чтобы определить, чем полезны вешенки, надо рассмотреть, какие вещества содержит их вкусная мякоть:
- По составу питательных веществ они приближаются к таким продуктам, как молоко или мясо, но отличаются низкой калорийностью, что немаловажно при соблюдении диет. Небольшая порция этих грибков притупляет голод, создает иллюзию сытости.
- Множество полезных аминокислот, витаминов, минеральных веществ.
Благодаря такому минерально-витаминному балансу польза вешенок для человека огромна. При их регулярном употреблении отмечается, что:
Несмотря на то, что вешенка имеет многочисленные полезные свойства, употреблять его в пищу не рекомендуется в следующих случаях:
- Если имеется обострение почечных заболеваний.
- Когда присутствуют патологии сердца или сосудов.
- При язвенной болезни, обострении гастрита или камнях в желчном пузыре.
Иногда люди интересуются, можно ли отравиться вешенками. На этот вопрос можно ответить так: свежим, приготовленным с соблюдением всех технологий продуктом отравиться невозможно. Вероятность отравления возникнет в том случае, если:
- Не соблюдались правила хранения.
- Неправильно была проведена термическая обработка.
- Сырье для готовки собиралось вдоль дорог или в других экологически неблагоприятных местах, ведь грибы обладают способностью впитывать вредные вещества, находящиеся вокруг них.
Если у вас слабый желудок, то много вешенки есть нельзя, как и любых других грибных блюд. Возможно несварение, проявляющееся тошнотой и рвотой, слабостью.
Калорийность продукта
Несмотря на огромное количество содержащихся полезных веществ, калорийность вешенок невелика. В зависимости от метода приготовления питательная ценность на 100 грамм готовой порции может быть:
- 38 ккал у свежего продукта,
- 23 ккал после варки,
- 75 ккал после тушения,
- 50-90 ккал после жарки.
Что можно приготовить?
Гриб-вешенка универсален, из него несложно приготовить различные кулинарные шедевры. Его можно:
Приготовленные грибы можно употреблять как самостоятельное блюдо либо сочетать их с другими мясными и овощными продуктами.
Особенности включения в рацион беременной женщины
Мнения врачей по этому вопросу расходятся: одни допускают, что грибочки небольшими порциями можно употреблять во время беременности, другие категорически требуют исключить из рациона такие блюда. Так кому же верить? Особенно, если будущей маме очень хочется скушать хоть один грибок?
Большинство исследований показали, что вешенки при беременности, съедаемые небольшими порциями, могут быть полезны, если соблюдать некоторые правила во время еды:
- Хитин, содержащийся в грибах, препятствует усвоению необходимых питательных веществ. Чтобы повысить полезность блюда и для разрушения хитина беременной необходимо принять перед едой немного витамина C. Многим будущим мамочкам этот препарат уже предписан врачом, достаточно просто изменить время приема.
- Грибы должны проходить обязательную тепловую обработку, сырыми их есть нельзя, иначе можно спровоцировать отравление женского организма, и без того подверженного развитию токсикозов. Несмотря на то, что от высоких температур снижается полезность продукта, после переработки грибы все еще сохраняют много полезных свойств.
Добавляя небольшие порции грибочков к своему пищевому рациону, беременная сможет:
Вешенка полезна для человека за исключением некоторых случаев. Она содержит множество необходимых веществ, помогающих человеческому организму бороться со стрессом и инфекциями, нормализующих работу внутренних органов, выводящих вредные токсины. Собирать его удобно, срезая большие колонии с древесных оснований. А еще можно не бояться собрать по ошибке ядовитый экземпляр, ведь таких двойников у него не существует.
Где растет вешенка обыкновенная? В естественной среде вешенка произрастает в европейской части России и на Кавказе. На стволах деревьев, где растет вешенка обыкновенная плотными группами, можно увидеть до 30 гроздей. Встретить этот гриб можно с мая по ноябрь. Кроме вешенки обыкновенной, нередко собирают похожие на нее грибы: свинуху ивовую, вешенку дубовую, флоридскую, степной белый гриб и другие. Все они тоже являются съедобными. Спутать ее с ядовитым грибом сложно: она непохожа ни на один несъедобный. Но чаще всего вешенку обыкновенную не собирают в природе, а культивируют и выращивают. Она лидер по неприхотливости и простоте выращивания.
Вешенку обыкновенную можно встретить в лесах европейской части России в мае-ноябре.
Вешенка обыкновенная
Относятся вешенки к древесным грибам семейства вешенковые. В народе ее еще нередко называют устричным грибом, подвешнем, чинариком. В естественных условиях ее можно встретить на засохших деревьях и трухлявых пнях. Она питается целлюлозой, которую добывает из древесины. Выращивают этот гриб и промышленным способом на специально подобранном субстрате из опилок, отходов деревообработки, соломы, шелухи подсолнечника.
На вид вешенка похожа на воронку. Шляпка может достигать диаметра в 20 см и плавно переходит в ножку. Края шляпки могут быть загнуты, а цвет ее варьируется от светло-серого до темно-бурого. С возрастом он может выгореть до белесого. Ножка достигает 3 — 4 см в длину, обладает частыми беловатыми пластинками и сужается книзу. Мякоть мясистая, сочная, белая на срезе. Она обладает не слишком сильным, но очень приятным грибным ароматом. Благодаря этим характеристикам вешенку считают съедобным грибом четвертой категории и активно используют в кулинарии.
Вернуться к оглавлению
Тонкости разведения вешенок
В сельском хозяйстве используют преимущественно два метода выращивания: экстенсивный и интенсивный.
Экстенсивный метод выращивания подразумевает разведение грибов в естественных условиях. Для этого не требуется лишних капиталовложений, достаточно подобрать подходящее место, где можно вырастить вешенки, обеспечить нужный субстрат и надеяться на то, что погода не повлияет на урожайность. Главный недостаток экстенсивного метода — в его прямой зависимости от времени года и погоды, ведь лишняя влажность, холод или засуха будут губительны для урожая.
Интенсивный способ разведения потребует минимальных затрат: необходимо подобрать чистое просторное помещение, закупить нужное количество субстрата, следить за его уровнем влажности, а также за влажностью воздуха, бороться с плесенью. Зато в результате урожай будет круглогодичным, а количество грибов может достигать 3 кг с 1 кг мицелия. Оба способа выращивания годятся как для промышленных масштабов, так и для небольшого объема.
С чего начинается разведение вешенок? С покупки мицелия. Его стоит выбирать с умом: лучше закупать понемногу у проверенных продавцов, следить за качеством посадочного материала, исключать мицелий, поврежденный плесенью. Не стоит покупать мицелий, у которого нет полной информации о штамме гриба, условиях его хранения и транспортировки. Также отбраковать стоит материал, покрытый пятнами черного, зеленого или оранжевого цветов. Помните, что страдает грибница вешенки и от перегрева: оптимальная температура ее хранения +3 — 4 градуса Цельсия.
После покупки мицелия необходимо подобрать подходящий субстрат — питательную среду для грибов. Наиболее подходящей для вешенки считается солома, также подойдут сухие стебли кукурузы, подсолнечника, опилки, шелуха от семечек. Субстрат не должен быть ни слишком влажным, ни пересушенным. Перед закладкой мицелия его обрабатывают горячим паром или водой, а затем отжимают под прессом. Оптимально, если субстрат влажный и упругий, но не выделяет воду при надавливании. На этом этапе его нужно измельчить, уложить в продезинфицированное помещение и высадить грибницы.
Лучше всего выращивать грибы на нескольких ярусах, чтобы был доступ воздуха сразу с разных сторон. В помещении нужно поддерживать чистоту. Обычно инкубационный период у вешенки составляет 18 — 25 дней, после чего можно собирать первый урожай. После его сбора грибницу следует перебрать, устранить пораженные плесенью части, и тогда через 2 — 3 недели последует новая волна урожая.
Загрузка...
