Възможно ли е да се ядат гъбени червеи? Възможно ли е да се изсушат червивите гъби? Вкусна и опасна хапка

Всеки любител на червивите гъби е запознат с " тих лов" Хранителните дарове на гората са обичани не само от хората, но и от насекомите, които снасят яйца върху тях. Тези ловци на гъби често изпреварват хората.

Закъснелият гъбар получава гъби, изядени от червеи. Като се има предвид, че всяка гъба отива тежка работа, жалко е да ги изхвърлите. Може би може по някакъв начин да се почисти от червеи и да се използва за храна - ще го разгледаме по-нататък.

Защо гъбите стават червиви?

Специални насекоми, гъбни комари и мухи, снасят яйца върху плодни тела, които току-що са се появили от земята. IN топло времеЯйцата бързо узряват и от тях излизат ларви. Те се хранят с гъбена каша, растат, превръщат се във възрастни насекоми и отлитат.

Мицелът в този случай не страда. Напротив, ларвите помагат за преместването на спорите в почвата от дъното на капачката. Мицелът става по-жизнеспособен и увеличава броя на гъбите.

Гъбарят се разстройва, когато млада, вкусна прясна манатарка или шафранка, току-що отрязана остър нож, се оказва червив. Вярва се, че червиви гъбиса негодни за храна и единствената им цел е да бъдат изхвърлени.

Всъщност червеите в гъбата не са опасни за човешкото здраве. Те не правят гъбата отровна. Червивите гъби са годни за консумация. Единствената трудност е, че никой няма да хареса, ако в чинията му има маринован или пържен червей.

Повечето опитни берачи на гъбизнаете как да избегнете подобни проблеми. Има методи за обработка червиви гъби, които ви позволяват да се състезавате за горски находки и да гарантирате, че те ще се окажат на масата за вечеря. Основното е, че гъбата не е гнила или гнила.

По-добре е да изхвърлите старата червива гъба. Не защото е червив, а защото е стар. В този продукт има много вредни вещества. Ако подушите стара манатарка или трепетликова манатарка, дори и нечервена, можете да усетите миризмата на амоняк. Но млади, силни, не много червеи, плодни тела без признаци на разлагане са подходящи за храна.

За промишлено събиране гъбите, които са по-малко от половината заразени с червеи, се считат за годни за консумация.

Какво да правим с червивите гъби

Червеите могат да живеят както в стъблата, така и в шапките на гъбите. Ако отрежете манатарка от трепетлика и погледнете разреза, най-вероятно тя ще се окаже свежа, без дупки. Но ако счупите капачката му, можете да видите много дупки, в които седят микроскопични ларви.

Червиви ли са отровните гъби?

Можем да кажем, че почти всички гъби в гората са червиви, дори ако дупките в стъблото или шапката са невидими. Просто всяка гъба е на свой собствен етап на червивост - забележима или невидима. Младите плътни образувания се увреждат по-бавно от старите и хлабави. Но на мокро горещо времедори младите гъби бързо се колонизират от ларви. Изглежда, че вече изникват от земята, проядени.

Всеки е запознат с апетитните и вкусни лисички. След като сте намерили поляна, покрита с лисички, можете безопасно да отрежете всички екземпляри подред. Преди да ги поставите в тигана, трябва само да ги измиете от пръстта и стръкчетата трева.

Някои берачи на гъби много грешат, вярвайки, че червеите не атакуват отровни гъби. Повечето от тях са вкусна храна не само за червеи, но и за охлюви. Между другото, мухоморките и гъбата нямат горчив вкус или неприятна миризмаи често са повредени от червеи.

Белите стоят в хладилника от неделя необработени)) Сега ги извадих и имаше бели червеи в тях.. бррр..

1. Много, много, много месо вътре гъбен сос. За да отървете гъбите от червеи, трябва да ги накиснете (гъбите) в солена вода. Червеите ще излязат и ще изплуват на повърхността. Ще оставят гъбите.
2. Ще има гъби с месо.

Все още никой не е умрял.

3. нищо не означава ядливо
4. Слагат се в подсолена вода, но по принцип гъбите са деликатен продукт. те трябва да бъдат обработени незабавно.
5. Вероятно ще се отровите. Но може да бъде и като в плодовете - червив значи добър, вкусен)))))
6. Трябва да се страхувате от червеи, не които ядете, а които ще ви изядат :)))))))))
7. Нищо няма да се случи...)))

В магазините не се продават по-добре!

Павел Соколовски: бележки за берачите на гъби, част 3

Как да вземете гъбите правилно: нарязани или усуквани?
Това е болна точка. Тук има берачи на гъби, толкова много мнения. Ето какво пише лекарят по въпроса: биологични наукиЛ. В. Гарибова: „Гъбниците често се занимават с въпроса: как правилно да режат или усукват гъбите, които са по-удобни за усукване , а ламелните гъби трябва да бъдат отрязани, тъй като стъблото им е кухо. Много е крехко и ще се разпадне, ако се опитате да го развиете. Основното нещо е да не го изкопаете. горски подза да не се повреди намиращият се в нея нежен тънък мицел. Дупката, образувана след изваждането на гъбата, трябва да бъде покрита с пръст или постелка. При такива предпазни мерки мицелът на това място ще дава плод многократно."
нагоре...
Какво да направите, ако гъбата се окаже червива?
Ако след разрязване на гъба видите, че е червива, можете да продължите по три начина.
Първо, изобщо не е нужно да го приемате. В този случай оставянето на гъбата на земята и дори обръщането на капачката с главата надолу, както понякога се прави, не си струва. Опитните берачи на гъби съветват да поставите капачката на червива гъба върху смърчов клон или да я набодете на суха, „спори надолу“. В същото време капачката не изгнива, а изсъхва, узрява и разпространява прах върху голяма площ (ще видите, че ще се появят няколко нови огнища на мицел). Освен това гъбата изсъхва и през зимата, в най-гладното време, може да зарадва някой заек, катерица или птица. Вашата работа е 5 секунди, но ползите са големи. Ако всеки берач на гъби получи поне 20-30 „убождания“ на пътуване, тогава ще има все повече и повече гъби.
Второ, можете да я разрежете на две половини по цялата дължина от върха на шапката до края на стъблото и да видите дали цялата гъба е червива. Ако се окаже, че капачката е чиста, можете да отрежете дръжката и да вземете само две половини от капачката.
Трето, можете да вземете цялата червива гъба, ако не е напълно отпусната и стара. Вкъщи трябва да го нарежете и да го поставите в силно подсолена вода за няколко часа (1-2 супени лъжици сол на средно голяма тава). След такава „баня“ всички ларви ще изпълзят от гъбата. След това солената вода трябва да се отцеди и гъбите да се измият обилно. Недостатъкът на този метод е, че въпреки че ларвите изпълзяват, техните отпадъчни продукти могат да останат в гъбата.
нагоре...
Как „надеждно“ да различим неотровна гъба от отровна?
Има само един правилен начин - да изследвате гъбата и да определите вида й по характерни особености. Няма други надеждни методи. Въпреки това, за да намалите рисковете, препоръчително е да запомните следните съвети:
1. Никога не събирайте и не яжте тези гъби, които имат грудково удебеляване в основата на стъблото, заобиколено от черупка (бледа гъба, мухоморка). Внимание: събирайте гъби само с цяло стъбло, за да не изпуснете от поглед този важен знак!
2. Никога не опитвайте гъби и не ги близвайте. Така че все още няма да можете да определите нищо, а отровата (дори в микроскопични дози) може да причини значителна вреда на тялото.
3. Ако имате дори и най-малкото съмнение относно „ядливостта“ на гъбата, по-добре я изхвърлете.
4. Опитайте се да не берете гъби след това дълъг периоди горещо време - при суша те губят вода, метаболизмът им се променя, което води до образуването на неприятни токсини дори в благородните гъби.
5. Не събирайте стари, развалени, изгнили, меки, презрели гъби. Балансът на веществата в тях е нарушен.
6. Не се доверявайте на рисуваните снимки на гъби в книгите - като правило те са далеч от реалността.
(Вижте също въпроса за външните токсини и радиация по-долу.)
Има много опасни, но, за съжаление, дълбоко вкоренени погрешни схващания относно предполагаемите „надеждни“ методи за идентифициране отровни гъби. Трябва да ги познавате, никога да не ги използвате и да предупреждавате приятелите и съседите си за опасността.
Внимание: методите по-долу са опасни за живота! Те не трябва да се използват в никакъв случай!
Погрешно схващане 1. „Отровните гъби могат да бъдат идентифицирани с помощта на сребърна лъжица или лук.“
Планинските експерти казват, че ако поставите сребърна лъжица в тенджера с накиснати гъби, тогава, ако има отровни гъби, лъжицата ще почернее, а ако сложите лук, ще покафенее. Това е грешно. Този метод на тестване е подобен на проверка на изтичане на газ с горяща кибритена клечка - работи до първата (и последната) експлозия.
Погрешно схващане 2. „Насекомите не ядат отровни гъби“
Твърди се, че ако гъбата е старателно изгризана от охлюв, това показва нейната годност за храна. Това е грешно. Човешкото тяло е много различно от тялото на насекомите и това, което е подходящо за храна на охлюви, може да бъде смъртоносно за хората.
Погрешно схващане 3. „Отровните гъби стават годни за консумация след осоляване или мариноване.“
Това е напълно невярно. Капачка на смърттаможе да ви изпрати в другия свят както в осолена, така и в кисела форма.
Погрешно схващане 4. „Отровата от гъбите може да бъде премахната чрез варене в продължение на няколко часа.“
Това е опасна грешка. Отровите на повечето гъби са устойчиви на топлина и е невъзможно да се превърне гъбата в медена гъба чрез варене.
нагоре...

Червива бяла гъба

Описание:

Също така се случва: видите красива манатарка, извадите я от земята и нейната красота и вкусови качестванашите конкуренти вече са оценили червеите. Жалко, гъбата е млада и силна и вече е напълно изядена. В такива случаи отвивам дръжката и (ако шапката не е много пипната от червеи) вземам гъбата. За сушене дори е добре. На снимката се вижда страната на стръка на гъбата, проядена от червеи.

Размери: 640 x 480 Размер на файла: 62.65 KB

Rpu6o4ku: защо повечето хора не ядат червиви гъби?

• Създай профил
• Разгледайте

• Червиви гъби - лов и риболов - лов - форум на kuban.ru

  Дъки

  ")">1- 08.06.2012 - 11:05

  Всичко зависи от това колко е червива гъбата. Ако старият е червив, тогава определено го изхвърлете. Но ако са силни, тогава не си струва. Нарязвам ги и оставям да изсъхнат, червеите сами изпадат и се получават красиви сушени гъби. В топло време гъбите често са червиви. Така че може изобщо да няма протеин.)

  ")">2- 08.06.2012 - 11:40

  1-Ducky >и ние също. Само за сушене е по-добре да ги поставите върху някаква решетъчна повърхност. Повечето от червеите (нерязани) ще изпаднат. Може би можете да опитате метода - на връщане от Мезмай събрахме малко и ги сложихме в торби. В колата беше горещо и когато погледнах в торбата с гъби, всички червеи бяха излезли и стърчаха от дъното на капачката, като карамфилчета, задушени в торбата. Би било много лесно да ги премахнете на този етап. Аквариумните рибки ги обичат много, ако са гъби, е много неприятно, когато заедно с гъбите плуват пропуснати червеи. Повечетоможе да се елиминира чрез изплакване в гевгир с големи дупки. Така че не го изхвърляйте следващия път

  Dr_Nick_Riviera

  ")">3- 08.06.2012 - 12:17

  Благодаря за отговорите

  Да, по принцип, по дяволите с тях и червеите (не съм гнуслив).. можете ли да се отровите от такива гъби (ако не ги изсушите или не ги сварите)?

  Дъки

  ")">4- 08.06.2012 - 12:59

  2-opal >А аз съм над газовата печка, суша, нанизвам. Така падат на котлона, после ги измитам и... изхвърлям, няма риба.)

  3-Dr_Nick_Riviera >Да, май няма последствия. Хората се шегуват „гъби с протеини, вкусни“), но аз наистина не харесвам плаващите. При пържене наистина не се виждат :) Но самият факт, че знам, че ги има, ме спира :))) Така че, само ако съм много гладен, забравям и ям.)

  Митусов Евгений RZ6AVM

  ")">5- 08.06.2012 - 13:10

  Не червеите, които ядем, а тези, които ни ядат!!!

  викторович

  ")">6- 08.06.2012 - 20:16

  5-Митусов Евгений RZ6AVM > Не бъдете много страховити, в противен случай ще последва въпросът: „Няма ли гъбените червеи да изядат някого отвътре...?“

  Мисля, че всичко зависи от степента на увреждане на гъбата от ларви и от метода на обработка. И в зависимост от това каква е гъбата. Червив изобщо не ми трябва, но ако белият е леко пипнат от дупка на червей, ще отиде за сушене....

  ")">7- 09.06.2012 - 08:14

  3-Dr_Nick_Riviera >ако гъбата не е стара и не е изядена като сито, мирише приятно, значи е добре. И за мен ще береш гъби и още преди да си ги донесеш (червеите ги ядат с невероятна скорост, сякаш като ги отрязах, нямаше нищо, докато не ги донесох - нещо лошо, и миризмата беше развалена). от 10 остават един-двама. Можете да го готвите, не е задължително само за сушене

  Панда

  ")">8- 09.06.2012 - 13:11

  Потопете гъбите в солена вода, след известно време червеите ще се появят на дъното на легена.

  Огледало

  Модератор

  ")">9- 10.06.2012 - 13:04

  Резюме: разбира се, че е по-добре без червеи, защото... Сериозно може да се отровите и от червива гъба – отпадъчните продукти на червея. НО (!!!) и аз, като всички останали, понякога вземам червиви. Има само две правила за събиране и обработка:

  1 вече каза Ириша Опал: миризма. Ако червивата гъба мирише добре, това означава, че все още не е имало време да се влоши. Можете да го вземете. Вкъщи пак ще трябва да го помиришеш дали не се е развалил на пътя.

  2 вече каза Панда. Ако гъбата не се суши, тя се залива с много солена вода. Всички червеи бягат :) След това можете да пържите, варите, консервирате: в такива гъби вече няма червеи :)

  Пекубо

  ")">10- 10.06.2012 - 21:46

  8-Panda > Благодаря за съвета, днес напълних целия улов със солена вода, наистина помогна!)) Гъбите са почти чисти, но имаше някои ларви, всички се заселиха в легена.

  ")">11- 25.08.2012 - 15:38

  Приех солена вода. Но сушенето на гъби без предварителна топлинна обработка е рисковано нещо. След като гъбите се превърнаха на прах няколко пъти, без да имат време да изсъхнат, ги загрявам, докато във фурната се появят кипящи мехурчета.

  ")">12- 27.08.2012 - 12:56

  11-Remake >при мен изсъхнаха буквално за ден под строго насочен към тях вентилатор (който не съм изключвал)

  Огледало

  Модератор

  ")">13- 27.08.2012 - 16:32

  Ако червивите гъби се сушат, те все още ще се развалят, независимо колко бързо и при каква температура се сушат: през зимата ларвите оживяват в тях и се излюпват мушици. Загубих толкова много сухи препарати, сега не рискувам да изсуша червивите. По-добре е да замразите такива гъби.

  ")">14- 27.08.2012 - 22:13

  Червивите гъби не трябва да се консумират, тъй като... не съдържа протеинови червеи, които туземците ядат на двете бузи, а повече токсини, техните отпадъчни продукти (тоалетни и т.н.), така че вие ​​решавате какво да ядете - къща за червеи или гъби.

  Дъки

  ")">15- 29.08.2012 - 09:53

  Вчера пак всичко изчезна.

  Не си струва да ядете силно червиви, това е сто процента.

  Но тъй като през лятото има малко чисти гъби, естествено е, че леко червивите гъби се вземат от почти всички берачи на гъби.

  Нека ми простят гурутата на гъбите, но когато се сушат горещо в гъби, ларвите няма да могат да оживеят, те ще се пекат.

  Замразявам само гъби, които не са червиви, не обичам да ям с червеи и след това солена воданяма да помогне. А леко червивите отиват на сушене. Всички червеи изпадат. НО аз го суша на горещ въздух, над газов котлон и в сушилня. През времето, в което суших гъбите, нито веднъж не изгниха и нямаше никакви насекоми. Сушени гъбиСъхранявам го в стъклени буркани, затворен. найлоново покритие. Те се съхраняват две години. Веднъж имах буркан от 1,5 литра, който стоя там три години и забравих за него. Всичко е наред, няма изгнили части и насекоми.

  Панда

  ")">16- 29.08.2012 - 18:20

  15-Дъки. Съгласен съм, ларвите едва ли ще оживеят, тогава молецът ще започне, ако не в буркан.

  Червиви гъби. Да ям или да не ям - това е въпросът...

  Не сме единствените, които ценят гъбите. Всяко същество ги обича, както тичащи, така и летящи и пълзящи. И живеещи в самата гъба. Днес ще говорим за тях, които ни отнемат плячката. Между другото, насекомите са от полза за гъбите повече от хората - червеите изяждат гъбата и пренасят спорите в земята, като по този начин подпомагат разпространението на мицела.

  Но какво да правим с червивите гъби? Да го изхвърлим е жалко, да го оставим е страшно, в случай че се отровим... Да разберем.

  Откъде идват червеите в гъбите?

  Червеите, тоест ларвите на насекомите, се излюпват от яйца, снесени от различни видове мухи и гъбички. Някои живеят в ябълка, други в малина, а други гъбиповече ми харесва. По-дебели и жилави червеи има в гъбите - телени червеи (ларви на щракалки). Насекомите предпочитат да летят, когато е сухо и слънчево, така че вероятността да се натъкнете на червива гъба е по-висока при хубаво време.

  Възможно ли е да се отровим от червивите гъби?

  Да, ако тази гъба е отровна. Има мит, че червеите не растат отровни гъби. Това е опасно погрешно схващане. Много и напълно безопасни лисичките и таралежите не са червиви. От друга страна, прасетата лесно се глистят, което не може да се яде без варене.

  себе си червеите не правят гъбата отровна. Спекулациите, че човек може да бъде отровен от „отпадъчни продукти от червеи“, нямат основание. Знаете ли какво е прополис? — Точно така, също продукт на жизнената дейност на насекомо (пчела).

  Какво да правим с червивите гъби

  Три варианта по ваш избор:

  1. Оставете гъбата, за да я изядат червеите. Поне да са щастливи. Така правя със силно червиви, вече загнили гъби. Можете да хвърлите шапките им под дърветата в дачата, може би ще започне мицел.
  2. Престорете се, че не сме ги забелязали.
  3. Карайте от гъбата. Има два начина да го изгоните: накиснете едро нарязаната гъба за 1-2 часа в солена вода. Или изсушете гъбата. Веднага щом гъбата започне да увяхва, червеите ще изпаднат от нея. Не забравяйте да помете пода навреме, иначе няма да изплашите някого...

  Какво не го правис червиви гъби

  В никакъв случай не говорете за това, което сте видели на масата. вътрегъба. Изведнъж до вас има вегетарианци... Сериозно, червеите в гъбите са невидими на вид, а още по-малко на вкус. Възможни са проблеми с гъбена юфка или супа. Червей може да изскочи от бульона в най-неподходящия момент - в чинията на уважаван гост например. За да избегнете неприятни изненади, по-добре е бульонът да се филтрира.

  И за десерт ви предлагам откъс от прекрасната книга на Владимир Солоухин „Третият лов“, която много четях като дете.

  Възхищаваш се на находката си, но душата ти е неспокойна. Той е красив, но може да бъде изяден от червей. Режеш го, а вътре има гниене или ако не гниене, то всичко е пълно с безброй дупки и малки бели червейчета. Ще бъдете в последната си надежда да отрежете белите колела от корена: може би няма червеи по-близо до капачката. Това е последният разрез, близо до капачката, но дори и тук има дупки. Остава само да изрежете самата капачка. Режеш го и го хвърляш на земята. Плячката, оказва се, не е ваша. Още по-рано злобни горски мухи намериха тази гъба и я направиха своя плячка, снасяйки яйца, от които сега се излюпваха още по-гадни горски червеи.
  Но тогава, когато отрежете гъба близо до земята и видите, че месото на корена е бяло и чисто като сметана или свинска мас, тогава сърцето ви ще прескочи удар за втори път. И се оказва, че сте намерили една гъба, така да се каже, два пъти и сте изпитали двойно повече радост от лова от нея.
  

  Втората по важност гъба е нигелата или млечната гъба.Тази гъба не е особено подходяща за пържене, а само като добавка, поради лютивия си вкус. Но, накиснат и осолен, той е рядък деликатес с изключителна вкусност. Тази гъба е особено добра с картофи и можете да налеете чаша с такава закуска! Черните млечни гъби се събират през есента - през този период гората е особено великолепна - няма лятна задуха, въздухът е изпълнен с миризмата на летящи листа. отзад черна гъба- удоволствие. Просто трябва да вземете пръчка. Плодните тела на гъбите са скрити под паднали листа, често близо до самия ствол на бреза (нигела има симбиоза с бреза); те са тъмни, земни на цвят. Може да бъде доста трудно да ги забележите. Основен -

  погледнете по-отблизо - и съберете толкова, колкото ви е необходимо за осоляване. И колко приятна е тази гъба на допир - хладна, с груба шапка, с обратна странапокрити с капчици млечен сок, тръпчива миризма.

  Третата по важност гъба е манатарката.Добре е, защото може да се намери в гората от края на май до ноември. Случва се да отидете в гората и там да е сухо, да няма миризма на гъби - и изведнъж да попаднете на поляна с манатарки. Ще получите малко за пържене, добре! Гъбите манатарки могат да бъдат замразени и изсушени; те са хранителни и добре смилаеми поради относително ниското съдържание на фибри. Манатарките се срещат не само под брезите - те се срещат и под трепетлики и дъбове. Лошото на манатарката е, че много често е червива. През есента манатарките са по-плътни, отколкото през лятото.

  Група манатарки:

  

  

  Голяма снимка: http://floralworld.ru/gallery/albums/userpics/10003/Podberezovik1.jpg

  Често можете да намерите красиви огромни охлюви на манатарки:

  

  Голяма снимка: http://floralworld.ru/gallery/albums/userpics/10003/Podberezovik3.jpg

  За червивите гъби

  Здравейте, отидохме да берем гъби, набрах цяла торба всякакви манатарки, козлета, манатарки, не съм сериозен берач на гъби, взех това, което знам със сигурност, че не е отровно.
  Вкъщи жена ми започна да ми реже гъбите на парчета и изхвърли повече от половината, като се оплакваше, че били червиви, за малко да я убия, честно... наистина ли не са червиви? и дори да са червиви, тогава защо червеите, които са се хранили с тази гъба, трябва да се изхвърлят заедно с гъбата?
  Обяснете какво не е наред с червивите гъби? Освен личната неприязън, това прави ли гъбите различен вкус?
  Благодаря ти.

Със сигурност всеки от вас като дете е чувал, че има гъби, подобни на червеи. Възрастните настояха да не ядат и дори да не се опитват да ги вземат. Страховете им не бяха напразни. Родителското НЕ се потвърждава от мненията на учени и експерти.

Вкусна и опасна хапка

Рядко човек ще откаже да яде гъби и ще попита: "Защо не?" Тази култура расте по целия свят и е обичана голяма сумаот хора. Освен нас обаче има и други ценители на апетитните им свойства. Червеи. Ето онези, които обичат да опитват и живеят в това, което според тях е годна за консумация къща. По този начин те помагат на „дяволското месо“ да носи спори и буквално да размножава мицела. Най-малките вредители и микроорганизми се хранят и в същото време помагат на гъбичните семейства да оцелеят. Те просто не могат да се справят без тяхното незаменимо участие. Те ще умрат.

Насекомите се срещат доста често в гъбите. И отровни, и годни за консумация. Особено в приятно топло и слънчево време. Твърдите ларви на бръмбари, мухи, комари и други безгръбначни не вредят на дома им. Но те могат да имат много по-негативен и понякога дори смъртоносен ефект върху човешкото здраве. Отравянето е първият знак, че сте яли замърсен продукт. Затова внимателно избягвайте подобни деликатеси. Не ги събирайте и не ги яжте в никакъв случай. Не се превръщайте в нов дом за тези същества. В крайна сметка това също не е изключено. И това е много убедителен аргумент в полза на това защо не трябва да ядете червивите гъби.

Рехабилитация на гъбички от червеи

Най-лесният начин да се отървете от този проблем е да изхвърлите заразената гъба. Изпържените части се нарязват, варят се в няколко води, заливат се оцетна киселина, туршия по сух метод или поставете капачките под храстите в дачата с мисълта, че някой ден ще отглеждате гъби в собствения си парцел - изборът на алтернатива зависи от вашата отговорност и отношение към вашето здраве.

За съжаление или за щастие съвременната кулинария не познава методи за приготвяне на ястия с такъв екстремен състав. Червените гъби няма да зарадват нито един здравомислещ гурме дори и с най-претенциозния вкус. И последен съвет. Никога не повдигайте темата за червивите гъби, докато седите на масата. Не всички гости ще разберат значението на думите ви, ако сервирате прясно набрани и сготвени диви гъби.

Приятен апетит!

Не сме единствените, които ценят гъбите. Всяко горско същество ги обича, както тичащи, така и летящи и пълзящи. И живеещи в самата гъба. Днес ще говорим за тях, които ни отнемат плячката. Между другото, насекомите са от полза за гъбите повече от хората - червеите изяждат гъбата и пренасят спорите в земята, като по този начин подпомагат разпространението на мицела.

Но какво да правим с червивите гъби? Да го изхвърлим е жалко, да го оставим е страшно, в случай че се отровим... Да разберем.

Откъде идват червеите в гъбите?

Червеите, тоест ларвите на насекомите, се излюпват от яйца, снесени от различни видове мухи и гъбички. Някои живеят в ябълка, други в малина, а други гъбиповече ми харесва. По-дебели и жилави червеи има в гъбите - телени червеи (ларви на щракалки). Насекомите предпочитат да летят, когато е сухо и слънчево, така че вероятността да се натъкнете на червива гъба е по-висока при хубаво време.

Възможно ли е да се отровим от червивите гъби?

Да, ако тази гъба е отровна. Съществува мит, че в отровните гъби не растат червеи. Това е опасно погрешно схващане. Много вкусни и напълно безопасни лисички и таралежи не са червиви. От друга страна, прасетата лесно се глистят, което не може да се яде без варене.

себе си червеите не правят гъбата отровна. Спекулациите, че човек може да бъде отровен от „отпадъчни продукти от червеи“, нямат основание. Знаете ли какво е прополис? — Точно така, също продукт на жизнената дейност на насекомо (пчела).

Какво да правим с червивите гъби

Три варианта по ваш избор:

1. Оставете гъбата, за да я изядат червеите. Поне да са щастливи. Така правя със силно червиви, вече загнили гъби. Можете да хвърлите шапките им под дърветата в дачата, може би ще започне мицел.
2. Престорете се, че не сме ги забелязали.
3. Карайте от гъбата. Има два начина да го изгоните: накиснете едро нарязаната гъба за 1-2 часа в солена вода. Или изсушете гъбата. Веднага щом гъбата започне да увяхва, червеите ще изпаднат от нея. Не забравяйте да помете пода навреме, иначе няма да изплашите някого...

Какво не го правис червиви гъби

В никакъв случай не говорете за това, което сте видели на масата. вътрегъба. Изведнъж до вас има вегетарианци... Сериозно, в пържени гъбичервеите са невидими на око, а още по-малко на вкус. Възможни са проблеми с гъбена юфка или супа. Червей може да изскочи от бульона в най-неподходящия момент - в чинията на уважаван гост например. За да избегнете неприятни изненади, по-добре е бульонът да се филтрира.

И за десерт ви предлагам откъс от прекрасната книга на Владимир Солоухин „Третият лов“, която много четях като дете.

Възхищаваш се на находката си, но душата ти е неспокойна. Той е красив, но може да бъде изяден от червей. Режеш го, а вътре има гниене или ако не гниене, то всичко е пълно с безброй дупки и малки бели червейчета. Ще бъдете в последната си надежда да отрежете белите колела от корена: може би няма червеи по-близо до капачката. Това е последният разрез, близо до капачката, но дори и тук има дупки. Остава само да изрежете самата капачка. Режеш го и го хвърляш на земята. Плячката, оказва се, не е ваша. Още по-рано злобни горски мухи намериха тази гъба и я направиха своя плячка, снасяйки яйца, от които сега се излюпваха още по-гадни горски червеи.

Кира Столетова

Почистването на гъби е задължителна процедура след прибиране на реколтата. Качеството на приготвените ястия зависи от правилността и навременността на тяхното изпълнение.

Основни правила

За тези, които събират гъби сами, процедурата по почистване на гъби започва още в гората:

• плодовете се сортират по външен вид, като се изхвърлят тези с участъци от мухъл, тези с червеи и големи прераснали,
• от отрязаните гъби се отстраняват големи остатъци: клони, листа, борови иглички,
• Коренът и стеблото на гъбата се почистват от останалия пясък и пръст и се нарязват, за да се провери за червивост.

Основното правило при почистването е навременността. Когато се държат в топло помещение дълго време без обработка, гъбите губят външен вид, придобиват отпуснатост и в резултат на това се влошават, стават негодни за консумация. Правилно почиствайте гъбите, като ги обработвате веднага след бране.

При невъзможност за обелване на гъби след бране е позволено да се съхраняват в хладилник за 24 часа.

За почистване ще ви е необходим удобен нож с тънък връх, който може да се използва за отстраняване на повредени фрагменти и остатъци, останали на повърхността на гъбите. Острието на ножа трябва да е остро, за да не се натроши структурата на гъбата, а да се реже лесно. Необходима е и влажна кърпа за избърсване на засъхнали замърсявания.

Сокът от гъби може да оцветява кожатаЗатова ръкавиците се използват като защита.

За по-нататъшно приготвяне, нарежете на парчета, за предпочитане на равни части. Дръжката на гъбата, която има влакнеста структура, се разделя на кръст с нож, а кръглата шапка на гъбата се нарязва на малки триъгълничета.

Измиване на гъби

Включването на измиване във вода в процедурата за почистване на гъби не винаги е оправдано. Ето как се набират голям бройвлага, губейки вкус, следователно, при липса на необходимост от измиване, е по-добре да се ограничите до химическо чистене с нож и избърсване мокра кърпичка.

Не е необходимо гъбите да се накисват във вода, за да се изсушат и запържат.

За накисване след химическо чистене студена водас добавяне на малко количество сол. Това ви позволява да се отървете от червеите, останали в пулпата на гъбите.

Сортовете гъби, предназначени за ецване, се накисват за 1-3 дни, като редовно се сменя водата с прясна вода.

Характеристики на почистване на различни видове гъби

Всеки сорт гъби има специфики за правилното им почистване.

Бяло

Бялото се почиства лесно, защото зоните му на растеж са сухи зони и мъх. Останалата пръст върху стъблото се отрязва и шапката се избърсва. Повредените фрагменти се подрязват внимателно.

Червивите гъби са полезни в изсушен вид. При сушене червеите изпълзяват, плътна структура манатаркив същото време запазва полезните свойства.

Манатарка и манатарка

Манатарките и манатарките често са червиви. Те веднага проверяват крака, като отрязват върха. Големите капачки се отделят и се разполовяват също за проверка за червеи. По-често червеите се намират в долната част на капачката, оставяйки горната част непокътната, така че гъбестият слой се отстранява с нож.

Бутът се почиства, като се отстранява горният слой. Кожата на капачката понякога се обелва, но това не е необходимо.

Масло

Пеперудите се почистват трудно поради хлъзгавата повърхност на капачката. Филмът, покриващ главата, става по-груб и горчив след термична обработка, така че трябва да се отреже.

За да предотвратите залепването на хлъзгавия филм по ръцете ви по време на процеса на почистване, маслото е допустимо леко да изсъхне или да го залеете с вряла вода.

При младите екземпляри се подрязва само стъблото на гъбите. При възрастните допълнително се изстъргва горният слой и се маха яката под шапката.

Лисички

Гъбите лисички съдържат вещество, което отблъсква червеите, така че не е необходимо да ги почиствате. Тяхната предварителна обработка се ограничава до отрязване на една трета от бутчето, където остава останалата пръст. Лисичките не се белят и не се отрязват части.

Единствената трудност, срещана в процеса на почистване на тези гъби, е тяхната необичайна форма, състоящ се от плочи, между които се забиват отломки. Можете да се отървете от него чрез накисване, което е полезно за лисичките, за да придаде еластичност и сила.

Рижики и медени гъби

За най-чисти се считат медените гъби и шафрановото мляко. За да ги почистите, достатъчно е да премахнете полепналите листа и игличките, да отрежете върха на стъблото на гъбата с пръст или пясък и да отстраните гнилите и потъмнели фрагменти.

шампиньони

Малките млади шампиньони почти никога не се почистват, те само отстраняват полепналата мръсотия с влажна кърпа, тъй като по време на процеса на измиване губят вкуса си и абсорбират много вода. При възрастни големи екземпляри мнозина предпочитат да премахнат кожата от капачката, която е загубила привлекателния си вид. Това се прави с нож, като се движи от ръба към централната част на капачката.

Как да почистите предварително гъбите (Maslyata, полски, chelyshi, трепетлика, бяло)

Млечни гъби

Млечните гъби се класифицират като гъби, които трябва да се накиснат преди готвене, така че е лесно да почистите гъбите от мръсотия, като ги поставите във вода. Студената вода също ще бъде начин да се отървете от горчивия вкус.

Контейнерът с накиснати млечни гъби се поставя на хладно място, така че масата да не се вкисне.

Накиснатите млечни гъби се почистват с четка, нож или твърда гъба, докато бяло, отстранете повредените участъци, след което накрая изплакнете.

Заключение

Почистването на гъби е процедура, която ви позволява да запазите качеството и вкусови характеристикиза по-нататъшна подготовка.