Бяла риба - описание, риболов, полезни свойства. IF - Белорибица: снимка, външен вид, описание, местообитания, среден и максимален размер, най-доброто време и методи за риболов

По Волга и Урал - бяла риба, бяла риба, бяла риба; в Астрахан - бяла риба, двор - щъркел ... Белата риба принадлежи към сигите и е най-големият и заедно най-вкусният и ценен вид от тях. В допълнение към размера си, той лесно се различава от другите бели риби и по това, че като рипус, долната му челюст е по-дълга от горната.

Тялото му е много удължено, веретенообразно, малко бучки, кафеникаво-синьо отгоре, сребристо отстрани, бяло отдолу; гръбните и опашните перки кафяво-сиви, други белезникави, сиви или черни към върха; очите са сребристи с жълтеникав оттенък. Размерът на бялата риба е доста значителен: във Волга тя често тежи от 12 до 18 паунда, но понякога достига височина над 3 фута и тежи от 30 до 40 паунда.

Според свидетелствата на саратовските рибари понякога се среща бяла риба дори с дължина 2 аршина и тегло 2 пуда, но това едва ли е вярно. Мъжките винаги са забележимо по-малко от женските. Мъжките от плевнята, наричани в Астрахан щъркели, имат малко по-различен вид и много приличат на северните и сибирските бели риби, известни като нелма и считани от мнозина за специален вид.

Въпреки това, ако се съди по описанията известен пътешественикминалия век Лепехин и проф. Kessler и като се има предвид приликата на нелмата с мъжкия мъж на бялата риба, по-точно е да се приеме, че последният е слязъл от нелмата и се е отделил в Каспийския басейн след отделянето на Каспийско море от арктически океан.

Основните разлики между нелмата и бялата риба са, че главата й е забележимо по-дълга, очите са по-големи, по-далеч от върха на носа и в гръдните перки с един лъч по-малко, а в ануса с три лъча повече. Същото се наблюдава и при щъркела, така че може би последният е нелма, която е навлязла в Каспийско море през северния канал, свързващ Кама с басейна. Северна Двина.

А безплодието му може да се обясни с факта, че все още не е имал време да се адаптира към водата и други условия. Странно е обаче, че между щъркелите не се появяват женски. И нелмата, и бялата риба са анадромни риби, тоест живеят в морето и се издигат известно време, макар и доста дълго време в реките.

Нелма се среща във всички големи северните реки: Двина с нейните притоци, в Печора, Уса, Онега, откъдето навлиза в някои езера, напр. езеро Lache, Kubenskoe и др. В Сибир, nelma, както вече е показано само от нея местни имена, се среща във всички или почти всички реки, особено в басейна на реката. Об, където се издига много високо покрай второстепенни и дори малки реки, въпреки че не стига до талмена.

Истинска бяла риба живее само в северните частиОт Каспийско море, откъдето се издига до Волга, Терек и в много по-малки количества до Урал. В кавказките и персийските реки изобщо липсва, също и в Аралско море и Сирдаря.

В басейна на Волга тя върви много високо - до Твер и Ржев, в Ока - до Серпухов и Калуга (Гулденштед), до Суру (Стомана) и Шексна - до Белоозеро, но мнението на Кеслер, че бялата риба Чолмужски Онежското езероидентичен със сига, според изследванията на Данилевски, е неправилно, тъй като този сиг принадлежи към специален вид.

Някога в езерото Мстино е била уловена бяла риба над 35 паунда и трябва да се предположи, че тя е дошла тук през Тверца и канала Вишневолоцки. Но като цяло в горната, дори средната Волга (над Казан) тази риба е сега много рядкои попада случайно, което зависи най-вече от изменението на температурата на горната част на Волга, причинено от унищожаването на горите и от плитяването на реката.

Междувременно в Рибинск, при цар Алексей Михайлович, всеки от 50-те т.нар. дворцовите рибари бяха задължени да доставят годишно по 20 броя бяла риба (с изключение на 30 есетри и 85 стерляди), което в момента е абсолютно немислимо; в Ярославъл бяха направени и специални мрежи с големи мрежи, наречени оханс и предназначени специално за улов на бяла риба.

много голямо количествобяла риба се издига до Кама. Много рибари го смятат дори за повече Кама от волжката риба и казват, че след като се изкачва по долната Волга до устията на Кама, тя отива главно до тази последна река, като предпочита, така да се каже, по-студената вода на Кама. Тук също се издига в страничните реки: Уфа, Белая, Чусовая и Вишера.

По всяка вероятност именно в тези реки се извършва хвърлянето на хайвера, което, както всички бели риби, се извършва през есента - през септември. В долното течение на Волга тя почти не хвърля хайвера си, тъй като няма каменни хребети, по които пуска яйца. Съгласен с това и моите наблюдения за nelma в реката. Сосве на Богословската околия. Като цяло и едните, и другите обичат водата студена, дълбока, в същото време не особено бърза и постоянно се придържат към дъното на реката; поне нелма се страхува от разломи и в Сосва не стига до тях (до с. Масловская).

Има само доста непоследователна информация относно времето на хвърляне на хайвера и начина на живот на бялата риба. В горната Волга един по един хвърля хайвера си около 8 септември, от друга - през октомври, след Покрова (същото в Кама) и освен това в продължение на две седмици. В долната Волга, според Овсяников и Яковлев, се показва през октомври и работи цяла зима, но основно ястиея - през февруари и началото на март, преди отварянето на реката.

Тя избира най-широките ръкави и ходи под самия лед, срещу доста силно течение. През останалата част от годината сигите не се срещат в устията. Така заедно с проф. Кеслер трябва да приеме, че навлиза във Волга главно в края на зимата, не остава в долната Волга, а отива повече в средната Волга, особено в Кама, там прекарва лятото на дълбочина, в ями и излиза да хвърлят хайвера си през есента, но на различни места в различно време; след това се търкулва надолу и отново, в по-малки количества, достига морето през октомври и ноември.

Преди това ходът на бялата риба беше много по-правилен, но сега, както се казва, става напразно, без определен ред. Очевидно бялата риба не навлиза в реките в много големи количества; поне рядко е възможно да се улови многократно в долното течение на Волга, където основният му улов се извършва в Бахтемир, един от клоновете в полетата на княз Долгоруки. Повечето пълна информацияза рибата шаран е -

Среща се в още по-малки количества в горната част на Волга и Кама, дори по време на хвърляне на хайвера, така че хвърля хайвера си, ако не на семейство, като щука, то на много малко стада. Това се потвърждава и от наблюденията на нелма, която според Лепехин навлиза в Об "в ужасно множество", но в местата за хвърляне на хайвера - в Исет, Пишма, Мияс, Тура, Тавда, Сосва и Лозва - се улавя по-само. .

Много забележително явление се крие във факта, че младите бели риби са почти напълно непознати за рибарите от Волга. Последният почти единодушно показа на пр. Кеслер, че никога не са попадали на бяла риба по-малка от 7, дори 10 паунда и само в Новое един рибар му каза, че имат и най-малката бяла риба.

По всяка вероятност младите, като малки есетрови риби, при пролетни наводнения се търкалят надолу по реката в морето и си тръгват оттам едва когато достигнат зряла възрастточно когато достигне поне 7 паунда тегло. Някои рибари обаче обясняват това явление с необичайно бързия растеж на бялата риба и твърдят, че младите й достигат размера на дама за една седмица и стават възрастни за една година (в Саратов дори има поговорка: „бяла рибата расте като овца“), но, разбира се, това мнение е лишено от всякаква основа.

Средният размер на нелмата, подобно на бялата риба, е до 18 килограма, но има екземпляри до килограм (Иртиш) и дори до 50 килограма. (Енисей). За живота на сибирската бяла риба все още имаме малко повече подробности... Знаем, че основната маса нелма идва от Арктическо море през пролетта, но че много индивиди се срещат в реките през цялата годинаиздигащи се до вторични притоци в края на лятото за хвърляне на хайвера.

Нелма се издига в реката по-бързо от другите риби и до деня на Петър дори се появява, например, в притоците на Черен Иртиш. Тя отива първа на големи стада, непременно каналът, най-дълбокият и бързи места; повечето от тези ядра са млади риби (7-10 lbs.) - 3 години. V големи рекинелма никога не хвърля хайвер, а навлиза за тази цел в малки реки, като избягва обаче като бяла риба много бързотечащи и бързеи.

По всяка вероятност тези риби, подобно на други анадромни риби, се хвърлят там, където са се излюпили. Има някакво основание да се смята, че стигайки до родните си реки, ята нелма се спират в устията им; Така например е известно, че в притоците на Черен Иртиш (Калджире, Белшехе и Буурчум) нелма стои известно време „в гъсти редици в няколко нива“. Самото хвърляне на хайвера става не на стада, а на семейство или по двойки, като щуки, през септември или в края на август.

Потанин казва, че рибарите на Чариш (в Алтай) често имат възможност да наблюдават хода на нелмата за хвърляне на яйца по време на облъчването. Вървят по двойки или по трима, и всички по един и същи начин; понякога женската е толкова тежка, че не може сама да се противопостави на течението, а двама мъжки я подкрепят отстрани, притискайки я със страните си. Следователно носителите винаги хвърлят затвор отстрани; другият мъжки бяга, а женската, оставена от тях, не е в състояние да се скрие или дори да се справи с течението обръща корема с главата надолу.

Хайверът се хвърля на хайвера на дълбоки и бързи места, върху камъни и хрущяли и се изяжда в големи количества от липан. През септември и не по-късно от октомври (в Северен Урал) нелмата започва да се плъзга надолу, но това търкаляне става много бавно и е много възможно някои индивиди да останат в реката поне една година или дори да го направят. изобщо не влизайте в морето. Младите нелма се показват в големи количества още след разбиването на леда (Енисей) и, вероятно, през пролетта те заминават за морето.

След хвърляне на хайвера, късна есена през зимата нелмата често се среща на тихи, кални места, в потоци, изобилстващи от дребна риба (рядко дълга 4-5 инча), която е основната й храна; освен това поглъща на свой ред яйца на липан в изобилие. Според коментарите на рибарите от Сосва, нелмата винаги ходи на дълбочина, без да се появява на повърхността, храни се през нощта и при изгрев и залез; тя много се страхува от шум и е може би най-внимателна и срамежлива риба.

На Сосва и Лозва нелма се хваща на т.нар. писта - изкуствени рибиот желязна, малко извита чиния с парче червен плат в противоположния край; Тази плоча се връзва на канап (14-20 въртящи се сажни), който се слага зад ухото и рибарът се вози с лодка надолу по течението, още по-добре нагоре по реката (виж "Талмен").

Нелма приема много вярно и никога не се проваля. Прекрасно е, че ухапването й е само ход, че никога не хваща широка писта и дърпа като дъска. В допълнение към риболова на пистата, тук се излъчва нелма, както в Сибир; нелма има много крехко месо и със силен остър удар може да се пресече наполовина. От удара нелмата е зашеметена и не се движи, но, събуждайки се, започва да бие силно.

Освен това, когато се търкаля надолу, я хваща т.нар. sezhy. Това много оригинален начинриболов, използван в много райони на Северна, а също и Южна Русия, например. на Днепър (където обаче се кара риба) е особено приложимо за улов на тази чувствителна и внимателна риба; нелма и бяла риба никога не влизат в лицето, а първата се спуска с опашката си дори в мъртви.

Името на seja, очевидно, идва от седалката, подредена с този снаряд. Последният се състои от голяма мрежа под формата на много рядък (трипръст) мотни и четири идеално гладки кола, забити в средата на реката, в най-дълбокото място; те са два сажена един от друг, а върхът им е с 1/2 аршин по-висок от повърхността на водата; във вилиците на тези колове се поставят напречни греди, а върху последните се полагат дъски, на които рибарът седи.

Горната мрежа за канап е вързана към задната напречна греда, тоест обърната надолу по течението, а долната към гредата, която е направена от лек прът от смърч с примка във всеки край и за да не плаши рибата е овъглен, точно като коловете. Към кобилицата е прикрепена примка с примка, която докосва колчето. По този начин аларменият такъм има формата, показана на фиг.

В средата на мрежата са прикрепени 12 сима, които седящият на платформата рибар държи в ръката си между пръстите си. Най-малкото докосване на рибата се предава от последната, примката моментално потрепва, кобилицата бързо изплува и рибата сякаш е уловена в капан. И все пак, нелма често успява да изскочи от мрежата и затова рядко е възможно да се уловят повече от 5 броя на нощ, особено след като не можете дори да се движите тук, за да не изплашите чувствителни риби.

Бяла риба също се лови в Урал с подобни резници, само вятърната мелница се вкарва в дупката между крилата от мрежите, одобрени на коловете. В Уфа и Белая, според Черемшански, тя често пада на линиите, дори понякога на Волга, но тук е хваната най-вечегладки мрежи и грибове, а в самото море - с фиксирани мрежи с редки мрежи, т.нар. бяла риба аханс.

Последните нямат нито плувки (балбери), нито поглъщалки, дълги 6 сажени и широки 10-13 клетки, с по 2 1/2 инча "в рамото" (квадрат). Улавяне на ахани в специална употреба в Уралски казации обикновено започва през зимата, когато морският лед е укрепил достатъчно няколко такива мрежи, понякога доста голям брой, се прокарва през дупки под леда, така че всички те са изпънати в една права линия, като долният канап на мрежите приляга плътно към дъното, а горният понякога е много далеч от повърхността на водата.

Въпреки това, този род морски риболовпредназначени изключително за червена риба. Много оригинален е зимният риболов на така наречената бяла риба. ремаркета, които се използват повече в Средната Волга. Устройството им е ясно от приложената таблица. Стръвта е стръв или жива риба и бяла риба, костур или друга хищни риби, хващайки дюзата, издърпва сигнала и тежко очило го вдига във въздуха.

След червената риба бялата заема първо място по стойност. Месото му се отличава с белия си цвят, удобно се нарязва на плочи, а вкусът му е добре познат на всички. Когато се извади от водата, тя е вътре зимно времесе оказва доста упорит, но през лятото заспива изключително бързо и не може да се държи в клетки.

Затова само замразени, прясно осолени и особено т.нар. "Увиснала", изсъхнала бяла риба. Хайверът му също е високо ценен в Углич и Рибинск за килограм прясно осолен хайвер, който са платили 50 копейки или повече. Но уловът на тази риба е сравнително незначителен и е малко вероятно да бъдат уловени дори 100 000 пуда от нея, както взема Данилевски, докато повече от половината от улова е, вероятно, Печерска и Двинска нелма.

Уловът на бяла риба обаче е подложен на значителни колебания, което зависи от това колко от тях са хвърляли хайвера си. Така, например, в края на седемдесетте и началото на осемдесетте години тя беше уловена във Волга толкова малко, че се предполагаше, че е напълно прехвърлена, през 1885 г. толкова много бяла риба дойде от морето, че в Астрахан тя беше продадена за 1 r. за пуд.

Бяла риба - каква риба? Често, когато отговарят на този въпрос, неопитни рибари я приравняват с нелма. Но всъщност нелмата е само негов подвид. Stedonus leucichthys принадлежи към семейство Salmonidae и подсемейство Бяла риба... Смята се за рядък и скъп деликатес. Бялата риба се счита за най-ценния търговски обект.

Къде живее?

Основното местообитание на тази риба се счита за Каспийския басейн, но често навлиза във водите на Волга, многобройни сибирски резервоари (Лена, Иртиш, Енисей, Об). Този представител на фауната се среща във водите на Урал, Северна Двина и други реки.

Поради бракониерството и безконтролния риболов броят на този вид намалява всяка година. За запазване на населението и увеличаване на брутния доход бялата риба се пуска в изкуствени езера и водоеми.

Според статистиката през тридесетте години на миналия век тази риба е била уловена в Каспийско море в тонове. През шейсетте години броят рязко намалява и дори е наложена временна забрана за улов. От 60-те до 80-те години на ХХ век общо около седемдесет милиона млади глави са пуснати във Волга, Енисей и резервоари в Урал.

Описание

Как изглежда бяла риба? Какъв вид риба и как да я различим от други ценни видове? Първо, има удължено, но странично сплескано тяло. На второ място, бялата риба се отличава с необичаен цвят: гърбът е синкав, а страните и коремът са сиви със сребрист блясък. По отношение на размера, средната дължина на тази риба е около 1,3 m -1,5 m.

Вече отбелязахме, че тя често се бърка с нелма. Но последният може да тежи до петдесет килограма. Що се отнася до бялата риба, най-голямото регистрирано тегло на тази риба е 14,5 кг. Представителите на този вид хвърлят хайвер, като правило, в есенен период... Една риба може да снесе повече от четиристотин хиляди яйца.

Състав на месо

Ако здравните специалисти зададат въпроса: "Бялата риба - каква риба?", мнозинството ще я признае за една от най-полезните. Освен добре познатия калций, който се съдържа в месото на всички риби, бялата риба съдържа и витамин РР, хлор, цинк, молибден и никел, които са полезни за човешкото здраве.

Месото от бяла риба е признато за най-диетично, нискокалорично (110 килокалории на 100 g продукт) и лесно смилаемо. Този продукт е идеален за диетично хранене, тъй като съдържа основни здравословни мазнини.

Полезни характеристики

Заради своите качества и най-богатия витаминен състав месото от бяла риба е оценено от кулинарните експерти по целия свят. Ястия от тази риба се препоръчват за хора, страдащи от заболявания. стомашно-чревния тракт, скелетна системаи щитовидната жлеза... Учените са доказали, че редовната консумация на това месо намалява риска от инфаркти, инсулти и развитие на проблеми с хемопоетичната система.

Подготовка

И така, вече разбрахме въпроса: "Бяла риба - каква риба?" Как да готвя? Това е вторият момент, на който трябва да се обърне специално внимание. Както всяка друга риба, бялата риба може да се пече във фурната, да се готви на въглища, да се посоли и да се сервира с варени картофи и пресен зелен лук.

Можете да готвите повече изискани ястия, печене на продукта във фолио или на открит огън, подправяне на месото с някои необичайни сосове. А ухото от бялата риба се оказва просто невероятно. Днес ще споделим с вас най-популярните и лесни за приготвяне рецепти, с които може да се справи дори неопитна домакиня.

Осоляване

Ароматна бяла осолена риба може да се сервира с празнична трапезавърху филийка черен хляб с масло- ястието изглежда впечатляващо. Но осолена риба в магазина ще струва прилична сума. Много по-удобно и по-евтино е да го приготвите в собствената си кухня.

Как да солите бяла риба? За да направите това, ще ви трябва:

• Един труп на риба (изкормени, обелен, отстранени перки и глава).
• 5-7 грах черен пипер.
• Сол или готова смес от подправки за осоляване на рибено месо.
• Два дафинови листа.

Отворете трупа и го натрийте със сол. Опитните домакини определят количеството солна смес на око. Някой обича осолена риба, докато други предпочитат леко осолена риба. След това бялата риба трябва да се поръси със смлян черен пипер. Сложете дафинови листа и черен пипер на зърна вътре в трупа. Слагаме рибата в голям съд. Изберете по-малък капак и го поставете отгоре. Ще трябва също да инсталирате потисничество върху контейнера.

За няколко часа контейнер с риба е в кухнята (топъл), след което се изважда за 6-10 часа в хладилника. По-добре е да посолите бялата риба за през нощта, тогава на сутринта ще имате готова ароматна осолена риба на масата си.

Пълнена бяла риба

Сега имате представа как изглежда бяла риба, каква риба. Как да готвя? С това всяка домакиня се определя сама. Като всяка риба, бялата риба може да се пече - оказва се изненадващо вкусна.

Почистваме рибата и се отърваваме от перките. Намажете трупа със сол и добавете смлян черен пипер. За пълнежа вземете ситно нарязани моркови, една глава луки ситно нарязани парченца черен пипер. Отгоре рибата може да се настърже с нарязан или сух чесън.

Фолиото за печене трябва да бъде леко намазнено със зехтин или друго растително масло. Това се прави, за да се предотврати залепването на рибената кожа. Увиваме бялата риба във фолио и поставяме върху тава за печене. Бялата риба във фурната ще бъде готова за двадесет минути. Силно бърза рецепта, но резултатът е невероятно ароматен и с ниско съдържание на калории.

Ако пълнената риба не е по ваш вкус, тогава можете да изпечете зеленчуците отделно, като ги увиете във фолио или просто ги поставите върху тава за печене до рибата. В този случай готвенето на бялата риба може да отнеме малко повече време - всичко ще зависи от вида зеленчуци, които използвате.

Ухо

Супите са може би най-популярните рибни ястия. За да приготвите рибена чорба, имате нужда от много прост набор от продукти - те могат да бъдат намерени във всеки хладилник във всяка кухня.

• Един голям труп (може да бъде заменен с килограм рибни глави).
• Два малки картофа.
• Един голям морков.
• Лук.
• Дафинов лист.
• Сол и черен пипер на зърна (на вкус).
• Два литра вода.

Първо, нека приготвим рибата. Ако това е необелен труп, тогава премахваме вътрешностите, отрязваме перките, премахваме всичко ненужно и ненужно. Препоръчително е да готвите рибен бульон отделно, след като поставите рибата (или главите) в торбичка от марля. По този начин ще имате невероятно бистър и прозрачен бульон без кост. Дори не е необходимо да се филтрира след готвене. Просто изваждаме тензуха с риба и това е всичко.

Когато варите бульона, добавете към него черен пипер на зърна, дафинови листа и малко сол. Може да сложите един цял лук. Това ще направи бульона още по-прозрачен. Трябва да се готви около половин час. Не забравяйте да премахнете пяната, която се появява по време на процеса на готвене. Когато рибата е готова и бульонът стане богат, можете да вземете торба с тензух.

Докато бялата риба изстине, сложете в бульона нарязани на кубчета картофи и ситно нарязани моркови. Гответе зеленчуците до омекване. След това добавете рибното месо. За да може ухото да е ароматно и да има изискан вкус, можете да добавите щипка сушен маточина, малко пресен магданоз, копър или кориандър към почти готово ястие, както и малко подправка от хмел-сунели .

Някои домакини задушават лука и морковите, преди да ги добавят към ухото. Прави се вид пържене на супа. Но този метод за приготвяне на рибена супа не е подходящ за тези, които следват фигурата или по здравословни причини не могат да ядат пържени зеленчуци. Ястието се сервира със заквасена сметана или малко парче масло.

Бялата риба, рецептите, за които ви предложихме днес, е изненадващо вкусна и невероятно полезен продукт... Готвенето му, както казват домакините, е удоволствие. Не е нужно да губите много време, нямате нужда от изискани и трудни за намиране съставки.

Сега знаете какво е бяла риба, каква е риба и как да я приготвите у дома. Няма значение дали е уловен със собствените си ръце в бурните води на Каспийско море или купен в обикновен супермаркет. Основното нещо е да подходите към процеса на готвене с душа и да добавите щипка креативност и кулинарно вдъхновение към рибното ястие.

На дневен ред е попълването на знанията в кулинарната област. Днес ще разберем какво представлява бялата риба. В продажба често може да се намери замразен (пушен, осолен). Всичко се дължи на факта, че нейното бяло месо е много крехко и мазно, не понася дългосрочно съхранениеохладени.

Каква риба, къде живее, как е полезна?

Бялата риба е голяма хищна риба, която принадлежи към подсемейство бели риби (семейство сьомга). Това е полуанадромна риба с малка глава, голяма уста, оборудвана с малки остри зъби(долната челюст стърчи забележимо напред), удължено, странично сплеснато тяло.

Цялото тяло е покрито с големи сребристи люспи, гърбът е по-тъмен: от синкаво-зелен до кафяв цвят, коремът е бял. Отделните възрастни достигат дължина до 1,5 метра и тегло до 50 кг. Средно размерът на търговските представители на вида е около метър, а теглото е в диапазона от 18-20 кг. Има няколко подвида бяла риба:

1. Бялата риба (Stedonus leucichthys leucichthys) живее изключително в Каспийския басейн, хвърля хайвера си във Волга;
2. Нелма (Stedonus leucichthys nelma) е основното местообитание на река Сибир (Об, Лена, Енисей), басейна на Северния ледовит океан. Среща се не само в Евразия, но и в Северна Америка(басейните на реките Макензи и Юкон).

По-малките риби служат като храна и за двата подвида: млада херинга, щука, костур, бич. Той не пренебрегва младите от вида си. Пубертетсе появява на възраст 6-7 години (при мъжките една година по-рано), като хвърлят хайвера си на всеки 2-3 години. Средна продължителностживот от 12 години.

Този отличен продукт, богат на полиненаситени мастни киселини, витамини и минерали, е с ниско съдържание на калории и се препоръчва от диетолозите за отслабване.

Противопоказания и предпазни мерки

Основното противопоказание за консумация на Nelma е алергична реакцияНа даден изгледили риба като цяло. С несъмнените огромни предимства на продукта, не трябва да го прекалявате. Преяждането може да доведе до проблеми със стомашно-чревния тракт, нарушаване на работата на панкреаса и черния дроб.

Особено внимание трябва да се обърне на избора на Nelma. Кордон изключен външен вид, важните са:

• незамъглен вид, миризма;
• състоянието на хрилете (розови или червени), ако можете да разберете;
• люспи и перки (люспи са гладки, лъскави, без промени в цвета, а перките са плътни, прилежащи към трупа);
• пазете се да замените евтин толстолоб, обърнете внимание на цената (деликатес никога не е евтин).

Характеристики на готвене на бяла риба

Как да приготвим вкусно бяла риба? Нелма е добра във всякаква форма. Вари се, задушава се, пече се, пържи се, осолява се и се пуши. Той е абсолютно непретенциозен, готви се бързо и в същото време има отличен вкус.

Продуктът с право се счита за деликатес, което е свързано с високата му цена и ограниченото присъствие на рафтовете. Ако имате достатъчно късмет да се сдобиете с ценен представител на белите риби, тогава на първо място трябва да внимавате да използвате всички части на трупа (ако е цяла риба или труп).

От главата, перките, опашката можете да приготвите ароматно ухо и да готвите крехко бяло месо по избрана от вас рецепта.

Стъпка по стъпка рецептарибена супа

Приготвяне на рибена чорба стъпка по стъпка:

Нелма във фолио на фурна

Съставки:

• 1 труп от Нелма (около 800 грама);
• 1 лимон;
• 1-2 скилидки чесън;
• 2 средни глави лук;
• 3 супени лъжици зехтин
• 1 домат;
• 1 чушка;
• 2 малки моркова;
• подправки за риба по ваш вкус;
• щипка морска сол;
• връзка магданоз.

Общото време за готвене е 60-70 минути. Съдържание на калории: 86 kcal на порция от сто грама.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Изплакнете трупа на риба, обелете коремна кухинаот остатъците от вътрешностите, отстранете люспите. Подсушете с хартиени кърпи;
2. Прекарайте скилидките чесън през трошачка, добавете подправки за риба, сол. Натъркайте обилно рибения труп отвътре и отвън. Поръсете със сок, изцеден от половин лимон и оставете да се маринова за 25-30 минути;
3. Обелете и измийте зеленчуците: моркови, лук, чушки. Нарежете лука на четвъртинки на кръгчета, морковите на филийки, а чушките на къси ивици и запържете в тиган в зехтин... Посолете, оставете да се охлади;
4. Нарежете останалата половина от лимона и домата на половин пръстени;
5. Постелете тава за печене с фолио на 2 слоя (отрежете с поле, за да можете да огънете краищата и да затворите рибата), намажете със зехтин;
6. Направете разрези отстрани на Nelma (под ъгъл), Поставете трупа върху фолио и напълнете корема, редувайки резенчета домат и лимон, върху които от своя страна сложете задушените зеленчуци. Поставете останалите половин пръстени лимон и домат в страничните разрези;
7. Нарежете на ситно измитите зеленчуци и поръсете пълнения рибен труп върху него;
8. Огънете краищата на фолиото, сложете в предварително загрята фурна и печете за половин час.

Как да солите

Необходими продукти:

• 0,5 кг замразено филе Нелма;
• 2 глави лук;
• 1 супена лъжица сол
• 1 чаена лъжичка захар
• 2-3 дафинови листа;
• подправки за риба (по желание или без добавяне);
• 5-8 стръка млад копър.

Общото време за приготвяне на рибна закуска ще бъде малко над 24 часа. Съдържание на калории: 78 kcal на 100 грама.

Напредък на работата:

1. Размразете филето при стайна температура, изплакнете, изсушете;
2. Обелете главите лук и ги нарежете на тънки половин пръстени;
3. Поставете една глава лук на дъното на емайлираната (керамична, стъклена) форма, като равномерно разпределите филийките върху съда;
4. Счупете сухите лаврови листа с ръце на 4-5 парчета всяка, разпределете половината от скрап лук;
5. Посолете филето, поръсете с подправки (по желание), поръсете отгоре със захар и покрийте с останалите резени лук и лаврушка;
6. Покрийте формата с осолено филе с капак (ако е възможно, поставете го под потисничество) и го изпратете на долния рафт в хладилника за 24 часа;
7. След един ден извадете филето от формата за мариноване, почистете всички излишни (лук, лавров, сол, захар). Нарежете на малки филийки, поставете в тенджера за херинга, поръсете пресен копъри сервирайте като такива на масата.

Надяваме се, че тези рецепти за бяла риба ще ви бъдат полезни и ще можете да зарадвате любимите си хора с нови ястия.

Между редки видоверибата включва бяла риба (нелма). Този невероятен представител на ихтиофауната живее главно в северните реки и морета. Много е ценен от гастрономите заради крехкото си месо. Сега обаче броят на бялата риба е намалял значително, така че е почти невъзможно да се купи. И да хванеш тази риба - голям късметза рибаря.

Описание на външния вид

Бялата риба принадлежи към семейството сьомга... Но за разлика от своите "роднини", рибното месо е светло, а не червено-розово. Счита се за полуанадромен вид от подсемейство бели риби, въпреки че е по-голям от някои представители на този подвид. Месото им е много сходно по цвят.

Има и друг подвид, - риба нелма, чието описание е практически същото като това на нейната "сестра" - бяла риба. то търговска рибасребристо синкав цвят. Той получи името си заради хвърлянето на хайвера си на територията на Башкирия в река Белая. В някои региони се нарича по различен начин:

• бяла риба;
• нагревател;
• двор;
• podzherik.

Удълженото тяло на бяла риба може да достигне дължина големи размери- от 1 до 1,5 м. Тегло възрастендостига 20-50 кг. Въпреки големия си размер, бялата риба се отличава с относително малка глава с голяма уста с малки зъби, а долната челюст - голям и удължен.

Друга особеност на този подвид е остър и висок гръбначен... На тази основа нелма може лесно да се различи от другите представители на вида. Общо рибата има 8 перки. Страничните са разположени близо до хрилните капаци. Аналната перка е много близо до раздвоената опашка. В сравнение с други перки, опашните и гръбните перки са много по-тъмни на цвят.

Големите люспи на бялата риба са сребристо-синкави, но на гърба са сини, кафяви или сиво-зелени. По тялото на нелма няма тъмни петна.

Местообитание на бяла риба

Предимно нелма живее в северната част на Каспийско море. Преди хвърляне на хайвера се издига до Волга, за да хвърля яйца, както и до Урал. В края на зимата започва да се придвижва нагоре по течението към горното течение на реките. Тя живее там през цялото лято..

През цялото това време се храни активно и е по-лесно да го хванете. По време на периода на хвърляне на хайвера сиг или нелма може да се намери в реките:

• Волга;
• Урал;
• Бяло;
• Кама;

Може да се намери и в много други реки, вливащи се в Каспийско море, но подвидът бяла риба винаги предпочита студена и чиста вода. Колкото по-студено и по-чиста вода, толкова по-добре се чувства тази риба. Тя предпочита не езера, а реки, избягва солена вода. Най-често срещаните реки за обитаване:

• Лена;
• Енисей.

Когато навлезе в морето, се придържа към брега на Берингово море или Северния ледовит океан. По време на периода на хвърляне на хайвера често пътува на дълги разстояния до юг от Сибир. Рибата се връща, когато порасне малко.

И двата подвида не обитават голяма дълбочинаи се придържайте към повърхността на водата, но избягвайте плитка вода. Понякога те могат да стигнат до дълбочина, но не повече от 2 метра. Обичат да живеят на камъче и пясъчно дъно. Дайте предпочитание бърза вода, с изключение на бързеите. Средната продължителност на живота е 8-10, с максимум 12 години.

Начин на живот и диета

Бялата риба е хищник, затова яде всичко, всичко и дори малките си събратя. По време на хвърляне на хайвера, преминавайки нагоре по реката, яде много дребни риби. През нощта и рано сутринта тя отива в горните слоеве на водата за лов. С помощта на опашката си тя зашеметява дребни риби, нахлувайки в ятото.

Сред подвидовете бели риби води изключително само бялата риба хищнически образживот. Веднага щом дължината на тялото на малките достигне 30 см, те започват да се хранят с малки риби. Диетата на младите животни се състои главно от ларви на насекоми и планктонни ракообразни. Възрастните се хранят с риби като костур, шаран, омул. По-рядко диетата им включва млади щуки, кори, липан и никога мекотели. Нелма изобщо не се храни от дъното на водоема.

Преходът към рибна диета при млади животни се случва, когато те са готови да влязат в зряла фаза на живота. Такъв момент настъпва през периода на миграция към големи води... По това време младите вече са пораснали добре, така че може да не се страхуват от други риби. Въпреки това, "юношите" от бяла риба рискуват да се превърнат в храна за собствените си възрастни колеги или други хищници, например милиман или щука.

Как протича периодът на хвърляне на хайвера

На 4-5 годишна възраст бялата риба е готова за размножаване. Мъжките узряват 1 година по-рано от женските. По това време дължината на тялото на последния достига 90 см, а на мъжките - 80 см. Цикълът на хвърляне на хайвера на този подвид се случва само два пъти с интервал от две години.

Оптималната температура за хвърляне на хайвера трябва да бъде 1-8 o C. С настъпването на есента, достигайки полова зрялост, индивидите навлизат в сладководни реки. V крайбрежните зони nelma живее и за размножаване плува в сладководни водоеми. За хвърляне на хайвера избира предимно притоци с песъчлива или камениста почва и изворна вода. Този период настъпва през октомври или ноември.

Една женска снася 100-400 хиляди яйца и по това време не се храни. Но веднага след хвърлянето на хайвера започва засилено попълване на храненето. Ларвите се излюпват от март до май.

Характеристики на улов на нелма

Рибарите използват воблер, лъжица, макара или жива стръв за риболов. Вкопчена в куката, бялата риба мисли, че може да се освободи, ако се издигне по-близо до повърхността на водата. Поради това линията започва незабавно да провисва. Рибата се съпротивлява и се бори, но често се отказва доста бързо, така че риболовът на нелма е много вълнуващо занимание. Периодът от април до ноември се счита за най-добър за улов. Най-добрата хапка се наблюдава сутрин, а през нощта е почти невъзможно да се хване.

Бялата риба е много хитра, предпазлива и срамежлива риба. Сега населението му непрекъснато намалява, така че риболовът е официално забранен. Не е наказуемо, ако нелма бъде уловена случайно с други видове риби в мрежата.

Месото от бяла риба има приятен вкус и се усвоява добре от организма. то мазна риба, но месото му е нискокалорично и подходящо за диетично хранене.

Разпространение

Допълнителна информация от речника на Брокхаус и Ефрон е остаряла, тъй като издигането на бялата риба над Калмикия на Волга практически не се наблюдава поради регулирането на Волга и масовия бракониерство. В Урал бялата риба все още се среща до Уралск включително, но е изключително рядка.

Среща се в северната част на Каспийско море, откъдето се издига, за да хвърля яйца във Волга и в по-малка степен в Урал. Във Волга се издига много високо - до Твер и Ржев, до Ока до Серпухов и Калуга, до Шексна до Белоозеро. Но много по-голям брой B. се издига в Кама и нейните притоци: Уфа, Белая, Чусовая и Вишера. Времето на хвърляне на хайвера не е известно със сигурност; по всяка вероятност се случва през есента.

Белорибица навлиза във Волга от морето в края на зимата, през февруари и началото на март, преди да се отворят реките; избира най-широките ръкави и ходи под самия лед, срещу силно течение. В долната Волга той не остава, а отива в горната Волга и особено в Кама, прекарва лятото в дълбоки места, хвърля хайвер през есента и се връща в морето. Младите бели риби са почти напълно непознати за волжките рибари; по всяка вероятност младите през зимата или по време на пролетни наводнения напускат реките към морето, където остават до достигане на зрялост. Начинът на живот на бялата риба е малко известен поради малкия й брой, предпазливост и престой на дълбочина; храната му вероятно се състои главно от дребни риби. Във Волга, близо до Волгоград, бялата риба все още се среща - в задните води и клоните на Волга от февруари до март можете да хванете тази риба. Месото е много ценно - под формата на балик.

Природозащитен статус

Видът е класифициран като застрашен.

Използване

Бялата риба е ценен риболов, но уловът й е незначителен по отношение на количеството уловена риба. По стойност бялата риба е на първо място след червената риба (есетра). Нейното месо бяло, удобно се нарязва на плочи и се отличава с вкуса си. Бялата риба се продава замразена или прясно осолена.

Вижте също

Бележки (редактиране)

литература

• // Енциклопедичен речник на Брокхаус и Ефрон: В 86 тома (82 тома и 4 допълнителни). - SPb. , 1890-1907.

Връзки

• Беляева E.S. Stenodus leucichthys leucichthys

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Синоними:

• Механична телевизия
• Реформирана църква

Вижте какво е "бела риба" в други речници:

бяла риба- бяла риба... Правописен речник-справка

Бяла риба- Седейки в каретата и след това, търсейки дачата си в голяма горичка, той през цялото време чувстваше глад и умора и мечтаеше да вечеря със съпругата си и след това да си легне. И за него беше забавно да погледне пакета си, който съдържаше ... ... Кулинарен речник

БЕЛОРИБИЦА- анадромни риби от семейство бели риби. 2 подвида: бяла риба и нелма. Бяла риба с дължина до 110 см, тегло до 20 кг, живее в Каспийско море, за размножаване навлиза във Волга и Урал. Ценен обект на риболов и развъждане... Голям енциклопедичен речник

бяла риба- nelma, whitefish Речник на руските синоними. бяла риба съществително, брой синоними: 5 щъркел (15) лейма ... Синонимен речник

БЕЛОРИБИЦА- БЕЛОРИБИЦА, анадромна риба (сем. бели риби). Дължина до 110 см, тегло до 20 кг. Обитава Каспийско море, навлиза във Волга и Урал за размножаване. Ценен обект на риболов и развъждане... Съвременна енциклопедия

БЕЛОРИБИЦА- Бяла риба, бяла риба, съпруги. Големи рибиот породата сьомга. Обяснителен речникУшаков. Д.Н. Ушаков. 1935 1940... Тълковен речник на Ушаков

бяла риба- БЕЛОРИБИЦА, с, съпруги. Риба от това. бяла риба. Тълковен речник на Ожегов. S.I. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 ... Тълковен речник на Ожегов

БЕЛОРИБИЦА- (Stenodus leucichthys), анадромна риба от тази. бяла риба. Единство, родови видове, 2 подвида: nelma и B. (Sleucichthys). Б. има голяма уста, големи люспи. Страните са сребристи, без петна. На челюстите няма зъби. Дължината може да бъде до Св. 1 м, тегло до 20 кг, ... ... Биологичен енциклопедичен речник

БЕЛОРИБИЦА- (Stenodus leucichthys guldenstadti) е ценна търговска риба от семейство сьомги (фиг. 8) с крехко тлъсто месо (съдържание на мазнини 18–26%). Използва се за приготвяне на гурме рибни продукти... Устата е голяма, наклонена, крайна. На челюстите, ...... Отглеждане на езерна риба

Бяла риба- БЕЛОРИБИЦА, анадромна риба (сем. бели риби). Дължина до 110 см, тегло до 20 кг. Обитава Каспийско море, навлиза във Волга и Урал за размножаване. Ценен обект на риболов и развъждане. ... Илюстриран енциклопедичен речник

Книги

• Нов енциклопедичен речник. Том 9, Почетен акад. К. К. Арсениев. Бяла риба-благородна. Възпроизведено в оригиналния авторски правопис (акционерно дружество на издателство „Типография на Брокхаус-Ефрон“). V…