Гъбата манатарка е една от най-разпространените в Русия и съседните страни. Аромат и вкусови качествапозволяват да се използва за готвене вкусни ястияи заготовки. В някои страни тази гъба не се счита за ценна за готвене, но в нашите географски ширини тя е един от незаменимите продукти, включени в националните ястия.
IN индустриален мащабманатарките не се отглеждат - можете да получите такъв деликатес само в гората или брезова горичка, като сами събирате най-добрите екземпляри. Но преди да отидете на лов на гъби, трябва да прочетете точното описание на тази гъба и да разберете къде и кога расте.
Описание на манатарка.
Манатарка е често срещано именяколко разновидности на гъби, които принадлежат към рода Leccinum, който принадлежи към семейство Boletaceae. Манатарката се предлага в няколко разновидности и е известна като различни имена. Ето най-често срещаните сортове манатарки:
- обикновен;
- черен;
- розово;
- тундра
- окисляващ;
- блато;
- сив или габър;
- пепеляво сиво;
- суров;
- шах;
- многоцветен.
Почти всички сортове имат много сходни характеристики, но могат да се различават по цвета на шапката и стъблото, в зависимост от условията и района, в който растат. Манатарката изглежда така.
- Кракможе да бъде до 3 см в диаметър, като се разширява към средата и отново се стеснява към основата. Дължината на манатарката може да варира между 7-15 см. Повърхността на крака е покрита с надлъжни люспи със сив оттенък, цветът на крака е сиво-бял. Месото на стъблото е жилаво, а при старите гъби е дървесно, така че не всеки го използва в готвенето.
- шапкаманатарката в ранния стадий на растеж може да има полусферична форма и с течение на времето става възглавничеста. Цветът на капачката може да варира в зависимост от сорта, от светло сиво до кафяво. Цветът на капачката се влияе не само от условията на отглеждане, но и от вида на дървото, което образува микориза. Средно диаметърът на манатарките е от 6-7 до 15 см. Важно е да се обърне внимание на месото - при младите гъби е гъсто нарязано, бяло или с лек розов оттенък. При старите гъби месестата част на шапката е рехава и водниста. IN дъждовно времеповърхността на капачката е леко лигава.
- Тръбен слойспециална - лесно се отделя от шапката, първоначално е оцветена в бяло, но с напредване на възрастта гъбата посивява и потъмнява. Тръбите са дълги до 2 см. Прахът от спори е наситен маслинен цвят с кафяв оттенък.
Къде и кога расте манатарката?
От името на гъбата става ясно къде най-често може да се намери. По правило манатарките растат в брезови горички, тъй като микоризите се образуват върху корените на това конкретно дърво. Но този вид гъба може да се намери не само под брезите.
Манатарките, растящи на други места, са малко по-различни външни характеристики, но в същото време остават все така годни за консумация, ароматни и вкусни. Гъбите манатарки се срещат и в блатисти райони, тундра и горска тундра. Освен това манатарка може да се намери в смесени гори, в зоната, прилежаща към насажденията, например по горски пояс.
Сезонът на растеж на манатарките започва през май. В древни времена хората определят времето на началото на растежа на тази гъба по цъфтящата череша. Веднага щом на това дърво се появиха цветя, беше възможно да отидете в гората за първата реколта от гъби. Но най-много гъби можете да намерите не през май, а от юли до средата на септември. При топла и дъждовна есен гъбите манатарки могат да се събират до края на октомври.
В брезовите горички, като правило, манатарките растат на малки групи. Те могат да бъдат скрити под миналогодишната зеленина, но най-често се забелязват веднага. За бърз растеж и развитие гъбите се нуждаят от влага и топлина, така че през студените периоди няма смисъл да ходите на лов за гъби.
Ползите и вредите от манатарка.
Гъбата манатарка е не само вкусен и ароматен продукт. Това е склад от ценни вещества и антиоксиданти, които могат да възстановят функциите на тялото и да забавят стареенето. Нека да разгледаме ползите от манатарките.
- От минералните вещества в пулпата на гъбата и в цялата й надземна част се съдържат: магнезий, калий (в висока концентрация), фосфорни съединения, калций, натрий и желязо.
- Сред витамините можем да различим тези, които присъстват в пулпата на гъбата в най-висока концентрация. Това са витамините А, В1, В2, РР, С и Е.
Съдържанието на калории е минимално - не повече от 20 kcal на 100 грама продукт. Тоест стандартна порция продукт с тегло 150-200 грама е само около 5% дневна нормаконсумация на калории. Манатарката е известна като ефективен продукт за предотвратяване на развитието на диабет и заболявания на опорно-двигателния апарат. Гъбата има абсорбиращо и антиоксидантно действие - помага на тялото да изведе токсините и забавя стареенето.
Но има противопоказания за употребата на този продукт. Противопоказан е за кърмещи и бременни жени, хора склонни към алергии и хора с индивидуална непоносимост към продукта.
Предпазни мерки.
Горчак, фалшива манатарка
Гъбите могат да бъдат много полезни, но е важно да вземете предпазни мерки. Неопитните берачи на гъби могат да объркат манатарката и другите й разновидности с опасни, но не отровна гъбанаречена горчивка. Важна разлика ядлива манатаркае, че месото му не променя цвета си, може само леко да порозовее. При горчивото месото потъмнява моментално. Освен това трябва да се помни, че яденето на манатарки в сурова форма не винаги е безопасно.
Сушени, варени, мариновани и варени гъби по друг начин са еднакво полезни. 80% от витамините не се губят при готвене и консервиране, така че по всяко време на годината можете не само да се насладите на вкуса и аромата, но и да се възползвате от този дар на природата.
За да не объркате манатарки, манатарки или манатарки с различни видовеманатарка, трябва да се помни, че тя има по-тънко стъбло и по-малко плътна плът на шапката. Гъбите манатарки са ранни, първи и преждевременно узрели благородни гъби, които се появяват в нашите гори.
Името манатарка произлиза от факта, че плодните тела най-често растат под брезите, образувайки микориза с кореновата система на това широколистно дърво. Близо до брезите някои видове много често растат ядлива русула, например брезова русула, популярна сред берачите на гъби, или R. Betularum. Березовик, който често расте на малки групи, дава плодове доста редовно, но на вълни.
Период на растеж и плододаване
Микоризната гъба L. melaneum расте на влажни почви от борови и брезови гори, както и във високи блатисти райони от юли до септември. Блатната бреза образува микориза с брезите, най-често се среща във влажни и блатисти, мъхести райони в смесени горски територии. Суровата манатарка предпочита варовити почви, както и песъчливи и глинести почви от широколистни и смесени гори, където плододава доста обилно от последната десетдневка на юли до първите дни на ноември.
Габърът дава плодове от началото на лятото до настъпването на забележимо студено време. Това е видът, който най-често образува микориза с габъра, но може да расте и под такава широколистни дърветакато бреза и топола. Почерняващият обабок се характеризира с образуването на микориза с дъбове и бук и се появява поединично или на малки групи от юни до последните десет дни на септември.
Фото галерия
Манатарка: колекция (видео)
Видове ядливи манатарки: описание и характеристики
Всички видове манатарки са годни за консумация и се различават леко по външен вид и хранителни качества. Опитните берачи на гъби знаят кои видове са най-големи хранителна стойности имат най-вкусните плодни тела.
| латинско име | Видове бреза | шапка | Пулпа | Крак |
| L.melaneum | черен | Тъмно кафяв или черен цвят с доста големи тръби | Без изразен вкус и аромат, относително плътен | Прав, с малки черни люспи по повърхността |
| L. holopus | Болотни | Изпъкнали или възглавничести, светли на цвят, със суха повърхност | Бяло със зеленикав оттенък, меко, леко воднисто | Тънки, продълговати, със сивкава повърхност |
| L. duriusculum | Сурова | Полусферична или възглавничеста, матова, в кафяви тонове | Плътен, с жълтеникаво-зелен оттенък, с приятен вкус и аромат на гъби | Цилиндрично или вретеновидно, покрито с кафяви люспи |
| L. carpini | Сив или габър | Полусферични или възглавничести, сухи, матови, кафяво-кафяво-сиви нюанси | Оцветен в розово-виолетово при нарязване, плътен, сравнително ароматен | Клубовидни или цилиндрични, покрити със светли люспи |
| L. scabrum | Обикновен | Почти всички нюанси на сиво и червено-кафяво, гладка, изпъкнала форма | Бяло или розово на цвят на счупването, с приятен вкус и аромат | С удебеляване в долната част, бяло, с надлъжни люспи |
| L. variicolor | Многоцветен | С петниста повърхност, характерен мръснокафяв цвят | Бяло на цвят, оцветено в нежно розово при разрязване, приятен вкус, с лек аромат на гъби | Има синкав оттенък на повърхността в долната част |
| L. leucophaeum | Пепеляво сиво | Полусферична или възглавничеста форма, суха, матова, светлокафява на цвят | Бяло, оцветено в бледорозово при разрязване, с посредствен вкус и лек аромат на гъби | Тънък и дълъг бяло, покрити с тъмни и рехави люспи |
| L.crocipodium | Почерняване или каре | Полусферична или възглавничеста форма, с тъпи ръбове, жълтеникаво-кафява на цвят | Светложълт цвят, мека консистенция, виненочервен или виолетово-кафяв цвят на разреза | Цилиндрично или бухаловидно, удебелено в долната част, покрито с жълтеникави люспи |
| L. oxydabile | Розовее | Изпъкнала или с форма на възглавница, сиво-кафява на цвят с мраморна шарка на повърхността | Бял цвят, доста висока плътност, придобива розов оттенък при рязане | Дълъг, относително тънък, удебелен в долната част |
Подобен изглед, който обикновено се нарича "фалшива манатарка", е Tylopilus felleus или. Суровият пулп на горчивото плодово тяло има доста приятен сладникав вкус, но по време на топлинна обработка се появява много силна горчивина, което прави този виднеподходящи за консумация в храната.
Химичен състав
Ползите и вкусовите свойства на манатарките се дължат на химичен съставпулпата му. Със съдържание на калории от 20 kcal, пулпата от манатарки съдържа:
- протеини - 2,3 g;
- мазнини - 0,9 g;
- въглехидрати – 1,2 g;
- диетични фибри– 5,1 g;
- вода – 90,1 g;
- пепел - 0,7 g.
- тиамин - 0,07 mg;
- рибофлавин - 0,22 mg;
- аскорбинова киселина - 6,0 mg;
- алфа токоферол - 0,1 mg;
- витамин РР - 6,7 mg;
- калий – 443.0 mg;
- калций – 6,0 mg;
- магнезий – 15,0 mg;
- натрий – 3,0 mg;
- фосфор – 171,0 m;
- желязо – 0,3 mg;
- манган – 0,74 mg.
Ползи и вреди
Пулпът от брезови дървета е не само доста вкусен, но и здравословен:
- наличието на диетични фибри позволява на пулпата на гъбите да абсорбира и отстранява абсорбираните вещества от тялото токсични веществаи вредни елементи;
- Доказана е отличната антиоксидантна ефективност на манатарката, което позволява използването й за профилактика на рак;
- пулпата от гъби има благоприятен ефект върху нервна система, както и състоянието на лигавиците и кожата;
- Наличност значителна сумафосфорната киселина помага за подобряване на функционирането на опорно-двигателния апарат и предотвратява остеопорозата.
Специалната стойност на манатарките се крие в наличието на добре балансиран протеинов състав: тирозин, левцин, глутамин и аргинин се усвояват възможно най-бързо и лесно се абсорбират от чревните клетки. Също така, плодните тела на манатарките са в състояние да нормализират нивата на кръвната захар, поради което се считат за особено полезни за захарен диабет.
Характеристики на готвене
Манатарките и манатарките се препоръчват да се готвят и консумират заедно с други видове ядливи гъби, което се дължи на не особено изразения вкус на пулпата им. Всички видове манатарки принадлежат към категорията ядливи гъби, но да се приготвят качествено ястие с гъби, определено ще трябва да обработите предварително плодните тела под формата на почистване от горски отпадъци и измиване под течаща вода.
Манатарките имат още една особеност, която трябва да се вземе предвид - пулпата на гъбите потъмнява много бързо, независимо от метода на термична обработка. Ето защо, за да поддържате привлекателен външен вид, преди варене на манатарки, техните обелени плодни тела трябва да се накиснат във вода, леко подкиселена с лимонена киселина.
Дъждовният сезон ранна есенпримамва запалени берачи на гъбиотидете в гората, за да съберете реколтата. Тази проста задача не е толкова лесна, колкото може да изглежда на пръв поглед. В крайна сметка, много представители на негодни за консумация гъбено царствоТе се стремят да се маскират като ядлив продукт. Така лъжливата манатарка успешно се представя за ядливата си двойка. Затова е много важно да можете да ги различавате един от друг.
За ясен примерразгледайте снимката на фалшивия представител на манатарката, а също така внимателно проучете външните очертания на неядливата горска гъба.
Сред много представители на гъби манатарката е високо ценена заради ползите за здравето и вкуса си. Името си получи поради факта, че се среща главно в горите под брезата. Този продукт е богат на протеини, витамини и различни аминокиселини. Напълно подходящ за различни начинипрепарати. По свой начин хранителна стойносте на второ място след манатарките. Въпреки това, дори опитен берач на гъби понякога може да бъде измамен от появата на неядлив човек.
Въпреки че фалшивата манатарка прилича на външен вид на добра гъба, подходяща за храна, вкусът й е напълно различен. Този продукт веднага ще се усети в ястието, тъй като има много неприятен горчив послевкус. Не напразно се нарича още жлъчна гъба или горчица. Този горчив вкус значително се засилва при топлинна обработка, което прави невъзможно да не го забележите и да ядете много. Това, разбира се, няма да доведе до фатален изход, но може да причини чревно разстройство.
Ето защо, преди да съберете всичко в кошница, трябва да разберете подробно как изглежда фалшивата манатарка и как се различава от ядливите видове.
Видове манатарки
Сред тези представители на гъбичното царство се разграничават няколко вида:
- Обикновен.
- Сурова.
- бряст.
- Невярно.
- Розовее.
- черен.
- Бяло (блато).
Обикновената манатарка има слузеста кафява шапка, която леко блести на слънце. Формата на младия мицел е кръгла и изпъкнала, докато по-зрелият мицел придобива нежни ръбове. Порите са разположени отдолу и имат лек млечен или леко зеленикав оттенък.
Груб външен вид - често може да се намери на рохкави песъчливи почви, под трепетлики, тополи и брези. Мицелът е с по-тъмни нюанси на кафяво и е значително наклонен към стъблото.
Брястова манатарка - този вид е известен още като сива. Има леко набръчкана повърхност и кафяво-кафяв оттенък до върха на шапката. Стъблото на гъбата може да бъде леко извито или изправено, както при нормалните видове.
Видът манатарка е негоден за консумация представител. Външно е сив прав крак със заоблен мицел от бяло-сивкав цвят.
Розов вид - различава се от другите представители в цветовата палитра. Мицелът има кафяво-жълт цвят, а кракът в напречно сечение придобива нюанси на розово.
Черна манатарка - този вид външно е представен от кафяво-черния цвят на мицела и люспестото стъбло. Като правило расте на мокри, мокри места.
Блатист вид - има кремаво бял цвят на шапката и долните пори. Формата на мицела е по-плоска и разперена. Месото и порите на този вид са светли на цвят и нямат забележим цвят или мирис.
Сходство на обикновена манатарка с други гъби
Външно обикновена манатаркаподобно на някои ядливи представители на царството на гъбите. Например манатарката е напълно идентична на външен вид, единствения начинЗа да ги различите от манатарките, трябва да ги нарежете. Ако това е ядлива трепетлика, месото ще придобие синкав оттенък, което не се случва при обикновения вид манатарки. Освен това обикновената по външен вид и вкус прилича на видове като розова или бяла (блатна) манатарка. Всички те са годни за консумация и здрави с изключение на един - жлъчния тип.
Следователно е много по-полезно да знаете как да различавате фалшив външен видманатарка Външно е много подобен на ядлив, същият външен цвяткрака със сивкав оттенък, кафяво-сив цвят на мицела, лъскава и кадифена повърхност на мицела. Но опитен гъбарзнае тайните и знаците, които разкриват фалшив представител.
Къде и как да събираме манатарки
Такива ядливи гъби образуват микоза с корените на брезата, сякаш се сливат, растат заедно. Следователно местообитанието на тези ядливи гъби трябва да се търси в брезови горички или широколистни гориосеяни с трепетлики или брези. Мицелите могат да се скрият под тънък слой почва или листа, така че е най-добре да отидете на лов за гъби във влажно време веднага след лек дъжд.
Фалшивите манатарки, за разлика от „истинските“, най-често се срещат в блатисти и тъмни местадо гниещи пънове и горски потоци. Полезната манатарка се отличава с това, че расте по по-светли и сухи ръбове и сечища.
По кое време се появява гъбата зависи от нейния вид. Така, общ външен видпоявява се в началото на юни и расте до края на октомври. Порозовяването настъпва предимно в края на август и началото на септември. А бял погледнай-често расте само в началото на есента.
Няма нищо сложно в това как да берете гъби. Въоръжени с ръкавици и малък остър нож, трябва внимателно да проучите потенциалните места за растеж на манатарки. За удобство внимателно раздалечете слоевете зеленина или трева с дървена пръчка. И веднага щом се намери желаният кандидат, достатъчно е внимателно да отрежете основата на крака с нож.
Основните разлики между фалшивата манатарка и жлъчната гъба
За да различите ядлива гъба от опасна негодна за консумация, трябва да я разгледате по-отблизо. Има редица признаци и методи, които могат да разкрият фалшив представител.
Най-често срещаният и най-лесен начин да проверите фалшивата манатарка е да оближете разреза на гъбата с върха на езика си. Ако има горчив вкус, то определено е така жлъчна гъба. Но не трябва да се увличате по този метод на разпознаване, тъй като такива чести вкусови тестове могат да доведат до болки в стомаха и диария.
Най-добре е да се научите да различавате опасни гъбиот външен вид. Ако се вгледате внимателно, фалшивата манатарка има редица разлики. Няма да има следи от насекоми върху нещо толкова негодно за консумация. Това е така, защото дори те няма да консумират такъв продукт заради горчивината.
Друг знак фалшива гъбарасте в гнилостни и блатисти райони. Добра гъба никога няма да расте на такова място, но за отровните представители такава почва е най-благоприятната.
По мицела можете да различите ядлива гъба от фалшива, а цветът и порите на мицела ще помогнат за това. Отровните представители винаги имат мръсни кафяви, оранжево-зелени тонове в сянката на мицела. И в допълнение към това наличието на тръбни пори и пулпа, която е оцветена в розово, показва, че държите в ръцете си неядлив представител на манатарка.
Що се отнася до характеристиките на стъблото, цветът е идентичен, но формата на горчивото, подобно на много други отровни видове, разширена надолу.
Фалшивите гъби се различават по структурата на шапката си. На пръв поглед може да изглежда, че мицелът е лъскав и еластичен, но при натиск не се изравнява и при намокряне блясъкът изчезва. Това е възможно само с „фалшива“ манатарка.
Можете да гледате видео описание на фалшивата гъба манатарка по-долу.
Отравяне и първа помощ
Фалшивата манатарка по своята същност не е опасна за човешкия живот при консумация. Но може да бъде доста вредно за вашето здраве. При попадане в човешкото тяло в големи количества, това е изключително рядко и може да причини:
- гадене
- повръщане
- Замаяност.
- Болки в стомаха и червата.
- Дисбактериоза и диария.
Тази гъба не е отровна, но причинява тежка интоксикация на тялото. При продължителна и редовна консумация засяга чернодробните клетки, причинявайки цироза.
„Фалшивите“ гъби може да изглеждат като ядливи, но е трудно да се обърка вкусът им, поради което могат да причинят силно отравяне. трудна задача. В крайна сметка горчивината прекъсва вкуса на цялото ястие. Единственият възможен вариант за измама на вкусовите рецептори е да ядете обилно мариновани гъби, чиито подправки ще надделеят вкуса на жлъчната гъба.
Ако се появят симптоми на отравяне с опасен гъбен двойник, първо трябва да изплакнете стомаха. За да направите това, изпийте 2-3 чаши леко подсолена вода и предизвикайте повръщане, като натиснете основата на езика. След като цялото съдържание на стомаха се изпразни, изпийте абсорбиращо лекарство (активен въглен, Atoxil или Smecta).
Нека поговорим за тайните
За да предотвратите попадането на фалшива манатарка в кошницата с гъби при прибиране на реколтата, първо обърнете внимание на стъблото. Визитка„Фалшификатите“ под формата на тънки капиляри винаги ще показват, че тази гъба е неподходяща за консумация. При ядливите представители кракът е покрит с шарка като върху брезова кора или със сиви люспи, ако е сив поглед. И дори ако цветът и мястото на растеж са доста характерни за добри гъби, рисунката на крака няма да ви позволи да излъжете.
Да се научите да разпознавате фалшива гъба не е трудно, основното е практиката и вниманието при изследване събрани. И дори ако има съмнения относно автентичността на ядливата гъба, по-добре е да я изгасите, за да не развалите вкусното ястие с гъби. Що се отнася до "фалшивите" манатарки, лъжливите гъби и изобщо всички подобни гъби, те винаги се подаряват от някои характерна особеност. Просто трябва да знаете къде да търсите и какви ядливи представители трябва да има. Ако се съмнявате в знанията и уменията си, по-добре е да се консултирате с хора с опит в този въпрос и да приемете техния опит.
Можете също така да видите как изглежда гъбата манатарка: снимките и описанията ще ви позволят да създадете пълно впечатление за нея.
Съществуват различни видовеманатарки, те могат да се различават главно по цвят и места на растеж. Няма вкусови и органолептични разлики. Тази статия ще ви помогне да разберете къде растат манатарките - дадени са инструкции за всеки вид.
Междувременно ви каним да видите как изглежда гъбата манатарка на снимката, илюстрираща богатството на видовете гъби:
Манатарка на снимката
Манатарка на снимката
Бяла манатарка и нейната снимка
Бялата манатарка е годна за консумация, шапката й е до 3-8 см, отначало полусферична, след това възглавничеста, по-късно изпъкнала. Месести, гладки, бели или леко кремави, понякога със синкав оттенък. Повърхността на капачката е матова, влажна при дъжд, но не лигава. Кожата не се отделя. Тръбният слой първоначално е бял, след това меко светлосив. Кракът е дълъг 6-12 cm, дебел 1-3 cm, отначало плътен, по-късно твърд или дори вдървесенен, бял или светлосив, покрит с много белезникаво-кафеникави люспи. Приятната на вкус каша е бяла или леко зеленикава при разрязване не променя цвета си и леко посивява.
Вижте тази гъба манатарка на снимката и продължете да изучавате описанието:
Бяла манатарка 
Бяла манатарка
Расте в блатисти райони, в мъхове. Образува микориза с бреза.
Подобна е на неядливата жлъчна гъба (Tyophillusfelleus), но е горчива, по-твърда, с бяло розовеещо месо.
Бялата манатарка е една от най-добрите ядливи гъби, тя превъзхожда по съдържание на усвоим протеин Бяла гъба. Червейства по-бързо от другите гъби.
Гъба манатарка на снимката
Гъбата е годна за консумация. Описание на гъбата манатарка: шапка до 4-10 см, първоначално полусферична, след това възглавничеста, по-късно изпъкнала, с набръчкана-туберкулозна матова повърхност. Месести, гладки, сиво-кафяви, кафяви или тъмнокафяви. Кожата не се отделя. Тръбният слой е бял или жълто-сив. Кракът е клубовиден, дълъг 5-10 cm, дебел 3-5 cm, отначало плътен, по-късно твърд бял или светлосив, покрит с множество сиви люспи. Пулпът е бял, при разрязване става червен или черно-сив. Споровият прах е светло охра.
Предложеното описание на гъбата манатарка със снимка ни позволява напълно да идентифицираме този вид от подобни:
Расте в широколистни и смесени гори под гори от бряст, габър, дъб, леска и топола.
Среща се единично от юли до октомври.
Манатарката от бряст е по-жилава и по-малко вкусна от обикновената манатарка. Червеи по-малко от другите манатарки.
Предлагаме да не спираме до тук. По-долу е описано какви манатарки все още съществуват и как могат да бъдат разграничени.
Обикновена манатарка (Leccinum scabrum)
Обикновена манатарка (Leccinum scabrum) на снимката
Гъбата е годна за консумация. Шапката е до 5-15 cm, отначало полусферична, след това възглавничеста, по-късно изпъкнала. Месесто гладко, сиво-кафяво или кафяво. Повърхността на капачката е матова, влажна при дъжд, но не лигава. Кожата не се отделя. Тръбестият слой първоначално е бял, след това меко сиво-охра. Кракът е дълъг 6-15 cm, дебел 2-4 cm, отначало плътен, по-късно твърд или дори вдървесенен, бял или светлосив, покрит с множество черни, сиви или кафеникави люспи. Пулпът е бял и приятен на вкус, не променя цвета си и става леко сив.
Среща се от юли до октомври. Тъмните и плътни се оценяват есенна манатарка, малко червиви поради студеното време.
Манатарката е една от най-добрите ядливи гъби, по съдържание на усвоим протеин превъзхожда манатарката. Червейства по-бързо от другите гъби.
Пъстра манатарка (Leccinum variicolor)
Многоцветна манатарка на снимката
Гъбата е годна за консумация. Шапката е до 5-15 cm, в началото - полусферична, след това възглавничеста, по-късно изпъкнала. Месести, гладки, сиво-кафяви или кафяво-черни, понякога със светли петна. Повърхността на капачката е матова, влажна при дъжд, но не лигава. Кожата не се отделя. Тръбестият слой първоначално е бял, след това меко сиво-охра. Кракът е дълъг 6-15 cm, дебел 2-4 cm, отначало плътен, по-късно твърд или дори вдървесенен, бял или светлосив, покрит с много кафяви, кафеникави люспи. Пулпът е бял и приятен на вкус, не променя цвета си и става леко сив.
Расте в самозасяващи се горички в полета. Образува микориза с бреза.
Среща се от юли до октомври.
Подобна е на неядливата жлъчна гъба (Tyophillus felleus), но е горчива, по-твърда, с бяло розовеещо месо.
Многоцветната манатарка е една от най-добрите ядливи гъби, по съдържание на усвоим протеин превъзхожда манатарката. Червейства по-бързо от другите гъби.
Кафява манатарка (Leccinum duriusculum)
Гъбата е годна за консумация. Шапката е до 6-18 cm, отначало полусферична, след това възглавничеста, по-късно изпъкнала. Месести, твърди, гладки, светлокафяви или кафяви. Повърхността на капачката е матирана, люспите са залепени под формата на по-тъмни многоъгълници със светли интервали. Кожата не се отделя. Тръбният слой първоначално е бял, след това кремаво жълтеникав. Стъблото е 6-15 cm дълго, 2-4 cm дебело, отначало плътно, по-късно твърдо или дори вдървесинено, бяло или светлосиво, покрито с бели люспи при младите гъби и кафеникави люспи при старите. Месото е бяло, при разрязване става меденочервено, по-късно сиво-черно.
Расте поединично или на групи в широколистни гори, в тополови горички под бяла топола и под трепетлика.
Среща се от юли до октомври.
Неядливи и отровни двойницине притежава.
Твърдата манатарка е по-малко червива от обикновената, но и по-малко вкусна.
Черна манатарка (Leccinum scabrum f. Melanium)
Гъбата е годна за консумация. Шапката е до 5-9 cm, отначало полусферична, след това възглавничеста, по-късно изпъкнала. Месесто гладко, черно, черно-кафяво, в млада възраст, особено ако расте без светлина, сиво. Повърхността на капачката е матова, влажна при дъжд, но не лигава. Кожата не се отделя. Тръбестият слой първоначално е бял, след това меко сиво-охра. Кракът е дълъг 6-15 cm, дебел 2-4 cm, отначало плътен, по-късно твърд или дори вдървесенен, бял или светлосив, покрит с множество черни, сиви или кафеникави люспи. Пулпът е бял и приятен на вкус, не променя цвета си и става леко сив.
Расте във влажни брезови и смесени гори. Образува микориза с бреза.
Среща се от юли до октомври.
Подобна е на неядливата жлъчна гъба (Tyophillus felleus), но е горчива, по-твърда, с бяло розовеещо месо.
Манатарката е една от най-добрите ядливи гъби, по съдържание на усвоим протеин превъзхожда манатарката. Червейства по-бързо от другите гъби.
Един от популярните обекти " тих лов“- гъбата манатарка, както подсказва името й, предпочита да расте под брезите, така че най-често може да се намери в горички с бели стволове.
Но често такива гъби растат в смесени гори.
Нека да разберем как изглежда манатарката и да разгледаме снимка на тази горска красота.
Манатарка: описание
Ядливият представител на манатарките, обикновената манатарка, принадлежи към рода Obabok от семейство Boletaceae. Запознайте се с манатарки в горите средна зонавъзможно от втората половина на юни до края на октомври във влажни широколистни гори.
Интересен факт!В тундрата гъбата предпочита да расте до джуджета и се нарича супербреза.
На множество снимкиможете да видите следното характеристикиобикновена манатарка (така науката нарича известната на всички гъба):
шапка
Крак
Пулпа
- Няма отчетлив вкус или аромат.
- От невярно отровни гъбиможе да се различи поради равномерния си цвят: на места, където е нарязан или счупен, цветът на крака не става червен, но може да стане леко черен.
Познаването на това описание на гъбата ще помогне на начинаещия гъбар да предотврати фатална грешкаи не носете цяла кошница отровни гъби в къщата.
Манатарка: Уикипедия
Най-популярната онлайн енциклопедия съдържа статия, посветена на тази прекрасна гъба. Тук можете да видите неговата снимка, а също и да разберете общо описание, най-популярните сортове, как да разпознаете гъбата и къде да я намерите.
Манатарката е много ценна по състав, тъй като включва цял арсенал от витамини: B, D, C, E, P. P. Тази гъба също съдържа манган, калций и фосфор - микроелементи, необходими за човешкото тяло.
Тази вкусна гъба има няколко разновидности с леки разлики в описанието. Нека ги разгледаме:
Общо манатарката има около 40 разновидности, но не всички от тях могат да бъдат намерени в руските гори.
Повечето от описаните сортове са добри в готвенето, имат невероятен вкус и са много питателни.
Фалшива гъба
Много е важно да можете да го различите от неговия двойник, жлъчната гъба, по описанието и външния вид на гъбата, в противен случай - горчиво сладко. Не е отровен, но има много неприятен вкус, така че един такъв екземпляр, ако попадне в ястие, ще провали всичките ви усилия. Какви са неговите характеристики?
- Крак. Подобен на цвят на манатарка. Но си струва да погледнете по-отблизо: люспите на ядливата гъба приличат на модела на ствола на бреза, но люспите на фалшивата гъба са разположени съвсем различно. А изпъкналите вени на крака са подобни по местоположение на капилярите на човешкия крак.
- Шапка. Самата фалшива гъба ще има различен оттенък от ядливата: жлъчният горски обитател има характерен зеленикав или тухлен оттенък. При счупване капачето му става розово.
Познаването на тези характеристики ще ви помогне да не направите грешка и да не донесете у дома жлъчна гъбичка.
Манатарки: как да готвя
Берачите на гъби са уверени в това по свой начин вкусови характеристикиГъбите са на второ място след истинските монарси на гората - манатарките. Поради това те се използват безопасно в огромен бройрецепти: пържени, мариновани, осолени, добавени към салати и супи. Пайовете, пълни с тези ароматни гъби, са много вкусни, а манатарките могат да бъдат изсушени или замразени за зимата. Някои домакини първо запържват гъбите с лук и едва след това ги замразяват.
Следните манатарки са вкусни:
- пържени гъби със заквасена сметана и билки;
- жулиени;
- яхния;
- вкусна крем супа.
съвет!Ако сте брали гъби в непосредствена близост до пътя или сте ги купили от ненадежден търговец, най-добре е да ги сварите в леко подсолена вода поне 40 минути преди готвене.
гъба манатарка
Тайни за берачите на гъби
Манатарката с право се смята за една от най- вкусни представителицарството на гъбите. Възможностите за използването им в кулинарията са наистина безкрайни, получените ястия са ароматни и питателни, утоляват идеално глада и стават истинска украса за всяка маса.
Зареждане...
