Кога е сезонът на лисиците? Когато се появят лисичките. Основните разлики между ядливата личица и фалшивата лисица

Това съществува в природата голямо разнообразиегъби, че е трудно да се даде предпочитание на някоя. Но по отношение на красотата и полезността можем да различим лисиците, наречени така вероятно заради шикозния им цвят и форма. Как можете да разберете къде растат лисичките, за да можете със сигурност да се насладите на събирането им?

Има повече от 100 вида лисички. Най-популярната от тях е обикновената лисичка. Това е гъба със светложълт или бледооранжев цвят, с гъста каша. Ръбовете на капачката са неравномерни, под нея има плочи, които плавно се превръщат в стъблото. По това се различава от фалшивата лисичка или портокаловия говорител, който има правилна равномерна форма, ярко оранжев цвят, а при разрязване стъблото е кухо и шапката лесно се отдалечава от стъблото.

Жълтите къпини или, както се наричат ​​​​популярно, глухата лисичка, също са търсени сред берачите на гъби. Отгоре изглежда като обикновена личица, но вместо плочи има бодли с размери от 4 до 7 mm. Трябва да се разграничава от отровния маслен омфалотус, но за щастие не се среща тук.

Ядливите сортове, които растат в нашите географски ширини, включват: сива лисицаи гърбав.

Време за прибиране на реколтата

Гъба като лисички може да се намери от края на май или началото на юни. Но те дават реколтата си с пълна сила от юли до края на септември, до първата слана. Особеността на тази гъба е, че тя не започва да гние, когато вали. А при сухо време просто спира да расте и чака следващия дъжд, за да продължи да расте. | Повече ▼ характерна особеностможе да се нарече липса на червеи, което не може да не угоди на домакините.

Къде да събираме?

СЪС голям успехГъбите лисички могат да се събират в иглолистни или смесени гори. Тъй като те предпочитат кисела почва, която се образува около борови дървета поради паднали борови иглички. Сивите могат да се събират около брезите. Най-доброто място за търсене на гъби в гората е под мъх и листа. Следователно те могат да бъдат трудни за намиране, тъй като цветът на падналите листа съвпада с цвета на гъбата. След като сте събрали гъби върху мъха, можете да използвате шпатула, за да повдигнете внимателно и тихо целия мъх и да съберете добра реколта под него. Трябва да се отбележи, че пачи крак не расте в гъсталаци и висока трева. Следователно няма нужда да го търсите там.

Гъбите растат на семейства, така че ако намерите една гъба, можете безопасно да съберете цяла кошница на това място.

Не бързайте да режете лисицата, тъй като е събрана обикновени гъби. Методът за събиране е различен: трябва да завъртите гъбата, сякаш я развивате. Този метод ще помогне да се запази мицелът, който ще даде многократна добра реколта. А ако запомните мястото, можете да се връщате всяка година и да се радвате на богатата колекция.

Друго предимство на този вид е, че когато берете гъби и ги поставяте в кофа или кошница, няма да можете да ги счупите. В крайна сметка плътта им е толкова еластична.

Лисички: полезни свойства

Поради състава си гъбата е много полезна. Съдържа голям бройвитамини, микроелементи. По този начин те съдържат много повече витамин А, тоест каротин, който е необходим за очите, отколкото в морковите. Освен това съдържа витамини от група В, хитинманоза, ергостерол, траметонолинова киселина и полизахариди. Всички те имат антибиотичен, противотуморен и възстановителен ефект върху човешкия организъм.

Веществото ергостерол се използва за прочистване на черния дроб, а траметонолиновата киселина се използва за лечение на хепатит С.

Лисичките също помагат да се отървете от затлъстяването, което се дължи на неправилна функция на черния дроб. Запарката от тези гъби лекува циреи, болки в гърлото и абсцеси. Те също така инхибират растежа на туберкулозни бацили.

За да направите лекарството, е необходимо да подготвите гъбите чрез сушене, тъй като при използването му всичко полезни свойствапачи крак се запазват. За да направите това, те се почистват и никога не се мият. След това нарежете на тънки филийки и подредете на един слой, за да осигурите равномерен въздушен поток. Ако сушенето се извършва по естествен начин, тогава за това е необходимо да поставите гъбите на тъмно (така че направо слънчеви лъчине падна) и добре проветриво място за няколко дни. При използване на електрическа сушилня температурен режимне трябва да надвишава 60 градуса, тъй като при тази температура хитинманозата ще бъде унищожена. Най-добре е да се настрои на 40 градуса и да се суши около 8 часа.

Ако сушенето е извършено правилно, гъбите няма да се разпаднат или да се счупят. Съхраняват се в херметически затворен съд (торба, буркан, плик), за да запазят полезните си свойства в продължение на две години.

Готов сушени гъбиПреди употреба за лечение, фино смилайте до състояние на прах. Получената маса - 1 чаена лъжичка се залива със 100 мл вода, престоява 30 минути и се изпива час преди хранене. Можете да консумирате до 4 супени лъжици на ден.

Използването на тинктура от лисички е ефективно. Може да се приготви както от сушени, така и от сурови гъби. За 75 ml водка вземете 1 супена лъжица. лъжици сухи или 1,5 сурови гъби. Получената смес се поставя на хладно място за две седмици. Готовата тинктура използвайте по 1 ч.л. преди лягане.

Можете да предотвратите много заболявания, като ядете гъби от лисички.

Ядливата лисичка има следните характеристики:

• плодните тела са много подобни по форма на разновидностите с шапка;
• шапката и стеблото са комбинирани с липсата на ясно видима демаркационна зона;
• оцветяването на плодното тяло може да варира от светложълти до оранжево-жълти нюанси;
• диаметърът на капачката рядко надвишава 6-8 см;
• най-често шапка неправилна форма, с вълнообразни изразени ръбове, вдлъбнато-разперена или сплескана форма;
• старите екземпляри имат капачка във формата на фуния;

• повърхността е покрита с гладка и матова кожа, която трудно се отделя от плътната и месеста каша;
• пулпата на крака има доста изразена фиброзност, има жълтопо ръба и белезникав оттенък в централната част на плодното тяло;
• Пулпът се характеризира с наличието на кисел вкус и слаб, фин мирис на сушени плодове или корени;
• стволът, слят с шапката, е плътен и плътен, с гладка повърхност и стеснение в долната част, може да има и по-светъл цвят;
• псевдоплочният хименофор се характеризира с вълнообразни, често и силно разклонени гънки, спускащи се по стеблото.

Къде да събираме лисички (видео)

Други видове ядивни лисички

Има и по-рядко срещани ядливи разновидности на тази гъба от обикновената лисичка, които имат добри вкусови качестваи се използват за приготвяне на топли и студени ястия с гъби. Структура и оцветяване, характерни за различни видовеядливите лисички варират леко.

Ядлив сортСъщо така е Cantharellus cibariusвар. amethysteus, който се отличава по по-светлия си цвят и по-малък размер, както и по наличието на плътни лилави люспи върху шапката. Роднина на истинската лисичка е Craterellus cornucopioides или фунийката, която неопитните гъбари наричат ​​черна лисица. Тези гъби са годни за консумация.

Неядливи двойници

Фалшивите или негодни за консумация разновидности на въпросния вид гъби са доста разпространени и не са отровни. Фалшивата лисичка или Hygrophoropsis aurantiaca и маслиновият омфалот или Omphalotus olearius се различават от истинските сортове по мястото на растеж, както и по оцветяването на плодното тяло.

Кога и къде се събират?

Кадифените лисички растат на киселите почви на широколистните горски зони, а периодът на плод настъпва през юли-октомври. Този доста рядък вид ядлива гъба образува единични плодни тела или расте на малки групи. Фасетирана лисичкаспособен да образува микориза с дъбови дървета, основният му сезон на плододаване пада върху периода от първите десет дни на лятото до есенното застудяване.

Сивите лисички растат на широколистни почви и смесени гори, от последната десетдневка на юли до първите дни на октомври. Практически не се събират този видвписан в Червената книга като рядък. Вид Cantharellus pallens расте в големи групи, предпочита широколистни гори, райони с естествена горска подстилка, места, покрити с мъх и билки.

Аметистовата лисичка се характеризира с образуването на микориза с такива горски дърветакато бук, смърч, дъб, бреза и бор. Клубовидните лисички се срещат в широколистните горски територии, може да расте върху мъх или трева.Можете да намерите групи от пожълтяващи лисички през август и началото на септември в иглолистни дървета и млади смърчови насаждения. Фуниевидната лисичка образува микориза с иглолистни дърветаи предпочита влажни мъхести гори, където плодните тела се появяват на големи групи през първите десет дни на есента.

Лечебни свойства на гъбите лисички (видео)

Състав и ползи

• витамин А – 142.0 mcg;
• бета-каротин – 0,85 mg;
• витамин B1 – 0,01 mg;
• витамин B2 – 0,35 mg;
• витамин С – 34,0 mg;
• витамин Е - 0,5 mg;
• витамин РР - 5 mg.

Гъбите имат противоглистни, антибиотични, противотуморни, противотуберкулозни и възстановителни свойства. Общ енергийна стойностпулп от гъби не надвишава 19 kcal.

Правила за готвене

Плодните тела на лисичките могат не само да се събират за зимата, те се използват за приготвяне на много вкусни и най-важното много здравословни ястия. Преди консервиране на гъби или термична обработка, е необходимо внимателно да отрежете корена на плодното тяло, както и да премахнете всички горски отпадъци и замърсяване. Трябва да се има предвид, че пулпата на повечето видове е много крехка, така че трябва да почистите и измиете плодните тела възможно най-внимателно.

Chanterelle е един от най вкусни гъби, които могат да се използват самостоятелно или в асорти от гъби за приготвяне на следните популярни ястия:

• пържени с лук и подправки;
• задушени в заквасена сметана, „староруски“;
• печени под коричка от сирене;
• Гъбена крем супа;
• Панирани;
• печени с ябълки.

Как се готвят лисички (видео)

Много опитни берачи на гъби предпочитат лисичките, поради техния отличен вкус, гъвкавост на употреба и липса на червива плът.

Царството на гъбите е разнообразно. Сред представителите му има много, които изненадват с формата и цвета си. Например, по краищата на гората често можете да намерите светло жълта гъба необичайна форма. Това е обикновена гъба кладница, получила името си именно заради нестандартния си цвят – желана плячка за всички любители на тихия лов.

Обикновената пачи крак (Cantharellus cibarium) принадлежи към семейство Лисички от разред Aphyllophoraceae. Тя също се нарича истинска лисицаили петел. Представителите на разред Aphyllophoraceae нямат пластини и това е първото нещо, което хваща окото, когато описваме гъбата лисички.

• Лисичките изглеждат доста необичайни. Шапката е малка, от 2 до 12 cm, с неправилна фуниевидна форма при зрелите гъби, вдлъбнато-разперена при младите; центърът е значително вдлъбнат, ръбовете са неравни и навити. Кората е гладка, матова и не се отделя от пулпата. Боядисано е в светложълт цвят, който става по-богат, докато расте, до оранжево-жълт. Капачката расте плътно заедно с крака, превръщайки се в него.
• Кракът е доста дълъг, от 4 до 7 см, с дебелина до 3 см; плътен и гладък, стесняващ се към земята. Дори в зряла възрастне става куха. Боядисана в тон с шапката.
• Истинската пачи крак няма чинии. Вместо тях има вълнообразни раздвоени разклонени гънки, спускащи се по дръжката - нагънат хименофор. Гънките или вените са дебели, редки и ниски, със същия цвят като шапката.
• Месото в шапката е месесто и плътно; бял в центъра и жълтеникав по краищата. Почти никога не получава червеи. В местата на натиск се появяват червеникави петна. Миризмата е лека, плодова; вкусът е кисел. Пулпата в бутчето е влакнеста, влакната са твърди и бели.

Лисичката е ядлива гъба. Необичайният му приятен вкус и аромат са намерили много ценители сред берачите на гъби.

Къде и в каква гора растат?

Гъбите лисички растат в северни ширинипочти навсякъде. Има няколко разновидности от тях - в Русия е по-разпространена обикновената. Тази гъба може да образува микориза с различни дървета, но предпочита смърч, бор, бук или дъб. Следователно лисичките често растат в иглолистни или смесени гори.

Петелът е доста взискателен слънчева светлина, следователно избягва сенчести или тревисти места. В същото време, за покълването на плодните тела до значителна сумавлага, затова избира поляни с голяма сумапостеля или мъх, които предпазват почвата от изсушаване. По същата причина масовото плододаване обикновено започва след проливни дъждове и продължава от август до октомври.

Как да събираме

Сезонът за събиране на лисички обикновено започва в края на лятото. Но в сухи години може да се измести към началото или дори средата на есента - веднага щом се появи достатъчно влага. Можете да събирате гъби от лисички във всякакви смесени или иглолистни гори, но има по-голям шанс да ги срещнете до бор. Причината не е само в микоризата. Лисицата не е много придирчива при избора на „партньор“ за симбиоза, но предпочита киселите почви, които се образуват около боровете поради иглолистна постеля. В допълнение, последният надеждно мулчира почвата, предпазвайки чувствителния мицел от изсушаване.

Те търсят гъби на открити, лишени от трева места: поляни, ръбове. Забележете ги благодаря ярък цвят, не е трудно. Освен това те не се крият под листата. Сами, плодните тела никога не покълват. Обикновените лисички не образуват гъсти, грандиозни сечища, но ако попаднете на една гъба, определено ще има други наблизо.

Подобни видове и как да ги различим от тях

Лисицата е само един член от голямото семейство Cantharellus. Общо има повече от 60 вида. Не всички са толкова вкусни; някои се считат за годни за консумация, но никой от тях не е отровен.

Най-лесният начин е да объркате обикновена лисичка с кадифена или фасетирана. Първият има по-ярък, по-близо до оранжев цвят. Вторият хименофор е почти гладък, а месото е крехко. И двете практически не се срещат в нашите гори и не представляват опасност за здравето.

Опасни двойници се срещат в други семейства. И така, истинските и фалшивите лисички или портокаловите говорещи са много сходни. Последните принадлежат към семейство Hygrophoropsis и нямат нищо общо с истинските, освен по цвета и формата на шапката. Говорещите чаши могат да причинят хранително отравяне, така че е важно да можете да ги различавате.

U опасен двойникшапката може да се отдели, плочите се спускат върху стъблото, но не преминават в него. Ръбовете на капачката са гладки, а цветът е по-наситен, с червеникави или червеникави тонове. Между подобни гъби- отровен маслинов омфалот. За щастие не се среща по нашите географски ширини.

Преработка и съхранение, качество на храните

Въпреки популярната любов, лисичките са класифицирани в третата категория. Причината е, че гъбата е доста тежка за организма, препоръчително е да я ядете на малки порции. От друга страна, лисичките, поради плътната си каша, не се чупят по време на транспортиране.

Преди готвене гъбите се измиват старателно. Повечетокраката са подрязани - съдържащите се в него влакна няма да загубят своята твърдост по време на готвене. Лисичките могат да бъдат пържени, варени, мариновани. Преди готвене пулпата се нарязва на малки парчета, което улеснява процеса на храносмилане. Не се препоръчва да ги сушите - в тази форма гъбите стават твърде жилави.

Полезни свойства и вреда

Лисичките могат да донесат не само ползи, но и вреда. Както всички тежки гъби, те не трябва да се ядат от хора, които страдат от панкреатит, гастрит и някои други стомашно-чревни заболявания. По-добре е бременните жени и жените по време на кърмене да избягват този продукт. Тази гъба се дава на деца с повишено внимание - може да предизвика алергични реакции.

Много хора се чудят дали е възможно да се отровят от лисички. Chanterelle може да провокира хранителни разстройства само в няколко случая:

1. стара гъба В този случай процесите на разлагане на протеини започват в пулпата. Такива гъби не могат да се ядат. Те могат да се отличават с по-наситен и ярък цвят;
2. гъбата расте близо до града или магистрали. Попива доста интензивно вредни веществаот атмосферата.

Не напразно берачите на гъби ценят много лисиците. Тези гъби са забележими и лесни за събиране. Благодарение на плътната си и еластична маса, те не се ронят и не се деформират по време на транспортиране. Приготвят се лесно, а резултатът надминава всички очаквания.

Лисичките се считат за една от най-вкусните гъби, растящи в горите на нашата страна. Този вид получи умалителното си име поради ярко червеникавия си оттенък, предизвикващ асоциация с хитро космато животно. Намирането му в гората не е толкова лесно. Обикновено се крие под мъха и се разкрива само от жълтата му шапка, леко видима на повърхността.

Лисичките се считат за едни от най- ранни гъби. При благоприятни метеорологични условия те се появяват в края на юли и продължават да радват берачите на гъби до средата на октомври. Вярно е, че с настъпването на студеното време те остават все по-малко и след първата слана те изчезват напълно.

Основното предимство на тези гъби е техният вкус. Много хора обаче го намират за твърде „гумен“. Въпреки това, малко хора ще откажат предложението да вечерят лисички, пържени с картофи. В същото време те ще ги поглъщат с огромен апетит.

Но тези ярки плодове са известни не само със своите гастрономически качества. Интересното е, че те почти никога не са червиви, което ги прави приятни за събиране и относително лесна последваща обработка. Единственият недостатък на лисичките е способността им да се „цапат“. Поради структурата си, доста често червените шапки се оказват намазани с пръстта или пясъка, върху който растат. За да ги почистите, трябва леко да изстържете повърхността с нож.

Събирането на лисички също не е особено трудно. Обикновено растат в семейства. Това означава, че ако наблизо се намери червена шапка, могат да бъдат намерени още няколко представители на вида. Случва се, че това изисква внимателно повдигане на мъха. Това е мястото, където можете да намерите цели групи от лисички - просто имайте време да ги съберете и опаковате.

Между другото, малко хора знаят как правилно да извличат представители на този вид от почвата. Ако според правилата за събиране на други гъби все още няма консенсус дали да се режат плодовете или да се усукват, тогава за лисичките отдавна е даден категоричен отговор. Това е единствената гъба, която е строго забранена за рязане или бране. Това отношение провокира гниене на мицела, което в крайна сметка го убива. Затова лисичките се събират чрез внимателно усукване на плодовете от почвата. Ако всичко е направено правилно, след известно време можете да се върнете на същото място и да съберете нова реколта.

Лисичките растат както в смесени, така и в иглолистни гори. Най-лесно се забелязват в места, покрити със сив мъх. Това обаче не означава, че е невъзможно да се намерят червени гъби на други места. Те често се срещат на тревна почва, но там е много по-трудно да ги забележите.

Лисичките се броят ядливи гъби, следователно, преди да ги използвате за храна, не е необходимо да се извършва предварителна топлинна обработка. Това означава, че могат да се пържат без да се варят. Между другото, те са най-вкусни, когато са пържени, въпреки че от тях се правят различни сосове и гъбени прахове.

С идването летен сезонистински берач на гъби иска да излезе от къщата, да отиде в гората, да събере добра реколта и да приготви вечеря от нея. Но за да осъществите тази идея, трябва да знаете къде да отидете и в кое време е най-добре да берете гъби. Всички те растат по-добре на топло и мокри условия, което означава, че времето след дъжд е идеално за събиране. Колко бързо растат гъбите след дъжд, можете да изберете най-добрия момент да отидете в гората.

При каква температура растат гъбите?

Подземната част на всяка гъба, мицелът, расте през цялата година. Слана или гореща вълнатова не е пречка. За формиране на надземната част - тялото на гъбата - умерено климатични условияи много влага.

Наблюдавайки "поведението" на това растение, хората успяха да разберат кои гъби растат най-вероятно и кои растат много бавно. Ето какво излезе от това:

1. Манатарката расте с няколко сантиметра на ден.
2. Манатарка - след топъл дъжд достига обичайните си размери за 2-3 дни.
3. Манатарка - гъбата се нуждае от 4-5 дни, за да узрее напълно.
4. Медоносна гъба – времето за растеж е от ден до седмица.
5. Chanterelle - можете да изчакате три седмици, докато порасне до желания размер.

Всички тези гъби ще растат добре, ако дъждът е придружен от температури, благоприятни за растеж. Най-удобната температура за тяхното узряване е от 10 до 24 градуса. Ако тази цифра е по-малка или по-голяма, не трябва да се надявате на добра реколта от гъби.

Колко дни растат гъбите след силен дъжд?

Гъбата е жив организъм. Той абсорбира както полезни, така и вредни вещества. Ако расте в екологично чист район и са създадени оптимални условия за него, тогава след валежи този растеж се ускорява значително. Само за ден една обикновена гъба може да достигне значителни размери и да може да се бере. Знаейки колко дни растат гъбите след дъжд, винаги можете да пристигнете в гората навреме и да се насладите на това, което обичате.

За да сте сигурни, че брането на гъби и по-нататъшната им консумация са напълно безопасни, трябва да следвате няколко прости правила, а именно:

• тъй като гъбите абсорбират абсолютно всички вещества, с които са заобиколени, те не трябва да се събират в близост до пътища или в прекалено замърсени райони;
• Продуктът ще бъде от полза само ако успеете да съберете гъбите преди края на периода на растеж - след което започва процесът на гниене;
• някои негодни за консумация гъбимного подобни на тези, които могат да се консумират и затова си струва да се научите да ги различавате, а също и винаги да бъдете внимателни.

Берачите на гъби имат три периода в годината, когато могат да правят това, което обичат.

• Първият започва в края на май и продължава през следващия месец.
• Вторият ще трябва да изчака до края на юли, а третият през есента, когато първите листа започнат да падат.
• И колкото повече наближаваме есента, толкова по-бавно растат гъбите след дъжд, защото става по-студено.

Колко време отнема на гъбите да растат след дъжд?

На втория ден след като започне да вали, не трябва веднага да вземете кошница и да отидете в гората. Като начало си струва да анализирате следните параметри:

• колко топло е било по време на дъжд и след него;
• ако някой отиде за определен вид гъби, струва си да се вземат предвид техните интензивност и характеристики на растеж;

Можете да изберете манатарки, манатарки и манатарки На втори ден след дъжд, но медените гъби и лисичките ще трябва да почакат почти цяла седмица. Задължително е да отидете за гъби с нож, за да не ги повредите коренова система. Ако след няколко години ги извадите напълно от земята, появата им в гората напълно ще изчезне. Също така трябва да проверите всичките си находки за липса на щети - външно, че този продукт може да се яде.

За да разберете колко бързо растат гъбите след дъжд, просто попитайте опитни берачи на гъбии хората тези, които познават гората. Почти всеки знае при каква температура растат добри гъби. Ако е ясно, че метеорологично времеТъй като са създадени благоприятни условия за добра реколта, не трябва да се колебаете да отидете сред природата, за да търсите гъби.

Гъбите са растения, които поради своите характеристики са комбинирани в отделно кралство. По време на дъжд и мъгла те растат с отлична скорост - ден или няколко дни.Особено добре е, ако дъждът е лек и топъл, защото тогава можете да намерите цели поляни с гъби в гората. Сега научихте колко бързо растат гъбите след дъжд и ще можете да се похвалите с естествено щедра реколта, преди другите берачи на гъби.