Длъжностна характеристика на ръководител производство на предприятие за обществено хранене. Първият ден на нова работа: препоръки за служителя и ръководителя на производството Столова какво трябва да знаете

Защо жените трябва да бъдат хвалени по-често от мъжете; какъв тон да дава заповеди и други тънкости, които не се учат в нито едно бизнес училище.

Ефективното лидерство на хората изисква специфични умения, които, за съжаление, не се развиват в обикновения живот. Формулата е проста: няма управленски умения = няма ефективно лидерство. И ако не се придържате към тази аксиома, работата ви на ръководна позиция ще се превърне в мъчение както за вашите подчинени, така и за вас лично. Използвайки тези съвети, ще научите как да го изпълнявате бързо, ясно, ефективно.

1. Хората не работят сами, те трябва да бъдат „лансирани” в работа. Сутрин е трудно човек да започне, а по-късно – когато вече е „влязъл в коловоза“ – да спре. Затова сутрин и след вечеря се привиквайте да заобикаляте работните места и с присъствието си стимулирайте подчинените да започнат работа. Уверете се, че подчинените излизат на обяд и напускат работното място не по-късно от посоченото в графика им (при условие, че няма извънредни ситуации). Така ще спестите служителите от претоварване, което е вид превенция на грешки.
2. Следвайте този алгоритъм: първо задачите са разпределени или потвърдени и едва след това започвате да изпълнявате собствените си задачи. Не карайте подчинените да чакат вашите задачи, това ги дразни!
3. Инструкциите относно задачите трябва да бъдат изразени възможно най-ясно, високо, директивно. Те трябва да бъдат коренно различни от обичайния начин на разговор. Ремонтираният не трябва да размишлява и да обсъжда какво „беше“ - задача, желание, шега с хумор.
4. Планирайте работата си за утре. Отделете конкретно време за тази задача, например от 14:00 до 15:00 часа. И тогава в 15:00 вече трябва да знаете кой и какво ще правите утре.
5. Отделете тези, които работят, от тези, които не работят, тъй като един празен залитащ човек може да отвлече вниманието на до шестима други от работата. Безработните трябва да бъдат научени да се крият. Създайте си правило: когато срещнете мързеливец, уредете му най-неприятната, мръсна и глупава задача.
6. Следвайте организацията на работния ритъм. Побързайте с тези, които са твърде бавни и се дръжте за тези, които бързат. Ваше задължение е да създадете баланс. Ако не подтикнете екипа, тогава хората ще използват неизразходваната си енергия настрани: пият, ходят на разходки, превъзпитават жените си, залагат на лична и чужда собственост. Но ако карате отбора твърде силно, тогава ще се сблъскате с скъпи и трудни за коригиране грешки.
7. Приложете правилото "морков и пръчка". Демонстрирайте публично, че водите отчет за всички коси и заслуги на вашите подчинени. Умейте, ако е необходимо, да хвалите: това мотивира служителя, показва му, че работата му се оценява. И използвайте "камшика", когато поведението не е подходящо. Тази техника развива дисциплината. академик Иван Павлов, експериментирайки върху кучета, установи, че идеалното съотношение между награда и наказание е 7 към 1.
8. Не се бъркайте с подчинените с ваша помощ, ако ситуацията не го изисква. Не забравяйте, че основната ви задача е да организирате работата по такъв начин, че да се извършва без ваше пряко участие. В крайна сметка, както той каза Карл Маркс: "Ако искаш да влияеш на други хора, тогава трябва да си човек, който наистина стимулира и движи други хора напред."
9. Особено трябва да се похвалят жените. Тялото на жените е подредено по много успешен начин за лидерство: колкото повече хвалите и предизвикателно оценявате, толкова по-добре работят. Винаги използвайте този трик. Подходящ е и методът на подаръци и лакомства. Не бъдете алчни: давайте на всяка жена по една мандарина на месец или по един бонбон - и резултатите ще надминат най-смелите ви очаквания.
10. Чувствайте се свободни да напомняте на хората, че са дошли на работа, за да работят. Човек, за съжаление, забравя за това, ако не му напомня поне веднъж седмично. Направете го възможно най-правилно и учтиво.
11. В петък запишете с какво трябва да започнете работа в понеделник: спестете поне един час работно време. За два почивни дни оперативните задачи отиват някъде в задната част на паметта и не изскачат веднага.
12. Научете се да се карате и наказвате хората без емоции. Не забравяйте, че сте се договорили с подчинен (по трудов договор), че сте по-възрастен от него на длъжност, но никой не ви е дал абсолютни права да го образовате.
13. Не забравяйте, че максималният резултат в края на месеца се постига от този, който е организирал оптималния работен ритъм, а не от този, който изисква най-много. Вашата задача е да натоварите хората така, че да са леко уморени до вечеря, а след вечеря да имат достатъчно енергия до края на работния ден. През нощта те трябва да имат време да възстановят силите си, за да работят на следващия ден. Изстисквайки всички сили от хората, ще получите желаните резултати за много кратко време. Ако вашият бизнес процес не предвижда редовна смяна на персонала, не го правете. Между другото, интересно е, че в руската бизнес култура не е прието да се спи на работа по време на обедната почивка: очевидно в ценностната база желанието да се свърши работата все още е по-висок приоритет от производителността на труда.
14. За да контролирате нещо, трябва да познавате обекта на контрол. Трябва да знаете основна информация за вашите подчинени: женен, деца, основни хобита, интереси. Когато говорите с човек, приемайте го не като „Вася Пупкин“, а като „Вася + съпруга + две деца + том със собствени стихотворения в ръцете му“. Уверявам ви: качеството на комуникацията, разбирането и ефективността на вашата комуникация ще бъде с порядък по-добро.
15. Примирете се с две неща: парите и отговорността се разпределят несправедливо. Ако сте лидер, от вас ще се изисква да носите отговорност за това, на което не можете да повлияете, да изисквате невъзможни финансови резултати. Ако директно и рационално докажете, че това е невъзможно, ще бъдете записани като противници. Ако изразите съгласие, ще бъдете възприемани като „пациент“. Трябва да намерим собствена стратегия за предаване на съмнения относно реалността на нашите планове.
16. Чуйте коментарите на висшето ръководство. От по-високо ниво са видими вашите грешни действия, които са основно невидими от вашето ниво.
17. Обърнете специално внимание на предаването на информация към свързани отдели на организацията, специалисти. Необходимата информация трябва да бъде съобщена в точното време и място в правилната форма. Предаваната информация трябва да е достатъчна, но не и излишна. Ако информацията бъде предадена твърде рано, има вероятност тя да бъде забравена. Ако бъде предадено твърде късно, те няма да могат да отговорят правилно на него. Формата на предаване на информация трябва да осигури на получаващата страна удобството да работи с нея.

Благодаря ви за вниманието! Искрено се надявам, че този материал ще бъде полезен за вас и най-важното - използван във вашата работа. Конструктивната критика и значимите допълнения в коментарите са добре дошли!

Коментари

5 1 1 2

Първият работен ден е най-важният и най-трудният от психологическа гледна точка. От това как ще се държите през първия ден ще зависи как ще се развият отношенията ви с колегите в бъдеще. Уместно е да си припомним популярната поговорка: „Разнасяй меко – но спи здраво“. В този случай той добре отразява какво трябва да бъде вашето поведение в новата организация в началото и то трябва да бъде изключително дипломатично.

В първия работен ден ръководителят е длъжен да представи своя нов служител в екипа. След това опитните работници трябва да информират новия колега. Не може да се отрече фактът, че има хора, които изпитват удоволствие от терзанията на нов служител. Вашата задача е да им доставяте възможно най-малко удоволствие. Новият служител обаче не трябва в случай на затруднение да отвлича вниманието на колегите от техните собствени дела. Всеки има своите отговорности, така че не трябва постоянно да дърпате някого, като му пречат да работи. Опитайте се да бъдете наблюдателни и да вземете предвид как другите решават определени проблеми.

Колкото и професионалист да сте, добрите отношения с хората в екипа играят важна роля. Новодошъл в отбора първо ще бъде разгледан и може да бъде предубеден. Веднага покажете, че сте точни – не закъснявайте за работа и не напускайте работното място преди края на работния ден. Не се скитайте излишно из офисите.

В първите дни от вас се изисква приятелски поздрав и кратки, учтиви и приятелски контакти. Такова начало на работния ден помага да се забравят домашните проблеми, да се преодолеят болезнените впечатления от транспортните неудобства и да се влезе по-лесно в нормално работно състояние. Не трябва да въвеждате нов служител в тънкостите на личните взаимоотношения между някои членове на екипа. Формата на обръщение на всички служители на организацията зависи от традициите и личните симпатии на всеки, но не е обичайно да се обръщате към някого по фамилно име.

Образованите хора винаги се интересуват от делата на своите колеги. Техните успехи трябва искрено да се радват, а неуспехите да скърбят. Личните оплаквания, харесвания и антипатии не трябва да засягат бизнес отношенията с колегите. Не бива да притеснявате колегите с разкази за вашите притеснения и лични проблеми.

Работното място на служителя също може да разкаже много за него. Възпитаният човек никога няма да принуди другите да се възхищават на бъркотията на бюрото му. Жените не трябва да се гримират на работното място, особено ако в офиса има няколко човека. Не гледайте документите на чужда маса, не търсете нищо там. Не провеждайте дълги лични разговори по служебния телефон, недопустимо е да слушате телефонни разговори на други хора.

Ако някой се приближи до вас, обърнете незабавно внимание на този човек. Опитайте се да запомните името му, като си го повтаряте мълчаливо. Ако не сте сигурни за име, помолете човека да го назове веднага. Слушайте всичко, което ви се казва, подчертавайки най-интересните, за да продължите разговора. Ако в разговора няма нищо интересно, опитайте се да се хванете поне за нещо. Ако някой ви представя, погледнете първо човека, на когото ви представят, а след това човека, който ви представя. Единственият приемлив физически контакт в света на бизнеса е ръкостискането. На ръкостискането се обръща малко внимание, въпреки че на практика то е универсално и освен това много важно за възприятието.

Доброжелателното ръкостискане е твърдо, но безболезнено; придружено от поглед в очите и усмивка; извършва се с дясната ръка; продължава не повече от две-три секунди. Не е нужно да се ръкувате през цялото време, докато ви представят, и да използвате ръкостискането, за да привлечете човека към себе си.

Ръкостискане трябва да се извърши в следните ситуации:

• ако друг човек се свърже с вас;
• ако срещнете някого;
• ако поздравявате гости или господарката на къщата;
• ако възобновите ;
• ако кажеш сбогом.

По време на разговора е необходимо не само да слушате внимателно, но и да изглеждате, че слушате внимателно. Това се постига чрез езика на тялото. Погледнете високоговорителя, леко наведен напред.

По време на разговора:

• не се прегърбвайте, но и не стойте във внимание;
• не сгъвайте ръцете си на гърдите;
• не разказвайте дълги скучни вицове;
• не гледайте други хора да се движат из стаята, докато някой ви говори;
• Не затрупвайте разговора си с неразбираеми и загадъчни думи.

В конкурентния свят на бизнеса не е достатъчно да бъдеш учтив. Трябва да сте готови да управлявате кризи, лични конфликти, критики и други проблеми, когато хората се събират на едно място, за да вършат някаква работа.

Ако сте лидер и според позицията си трябва да координирате работата на подчинените, може да се случи някой да си свърши работата неправилно. В този случай критиката не може да бъде избегната. Тук обаче трябва да обърнете внимание на няколко правила:

• критикувайте само насаме и в никакъв случай пред свидетели;
• критикувайте проблема, а не човека;
• говори конкретно;
• Целта на критиката е да подобри представянето, а не да разруши доверието.

Когато приемате критика, не избягвайте и не се крийте. Ако критиката е неоснователна, имате право да го кажете, но само спокойно. Ако критиката се превърне в лична болка, не отговаряйте наподобяващо.

Един образован човек винаги ще отбележи, че днес колега изглежда добре. И отново, преди да направите комплимент, запомнете правилата:

• бъдете искрени;
• бъдете конкретни;
• комплиментите трябва да се казват навреме;
• не правете сравнения.

Приемане на комплименти:

• просто кажете „благодаря“;
• не бъдете скромни и не казвайте нещо от рода на: „Какви глупости!“;
• не казвайте, че бихте могли да се справите още по-добре с повече време;
• не надграждайте комплимента от ваша страна.

Бъдете внимателни към колегите. Ако някой е болен дълго време, обадете му се или го посетете. Опитайте се да се впишете в екипа. Ако на работа е обичайно да пиете чай или кафе, да ви поздравя за рождения ви ден, да участвате във всички събития, да помогнете за организирането им. Тези, които събират пари за подарък за рожден ден, не трябва да настояват, ако някой от колегите откаже да дари пари. В отговор на поздравления обикновено се предлага лакомство, но е нежелателно да се организират твърде великолепни тържества на работното място. Не се опитвайте да впечатлявате другите с щедростта и кулинарните си таланти.

Глава

По правило новодошлият в организацията се сблъсква с голям брой трудности, повечето от които се генерират именно от липсата на информация за работния процес, местоположението и характеристиките на колегите. Специална процедура за въвеждане на нов служител в организацията може да помогне за премахване на голям брой проблеми, които възникват в началото на работа, което в крайна сметка ще даде положителни резултати под формата на повишаване на производителността на нов служител, подобряване на психо- емоционално състояние на екипа като цяло. Тъй като, както показва практиката, 90% от тези, които са напуснали работата си през годината, са взели това решение в първия ден от работата си.

Процесът на адаптация е двупосочен процес. От една страна, зад факта, че човек е започнал работа във фирма, стои неговият съзнателен избор, основан на определена мотивация за решението и отговорност за това решение. От друга страна, организацията поема определени задължения, като наема служител за изпълнение на конкретна работа.

Четири етапа на адаптация

Първи етап - оценка на нивото на подготвеност на начинаещ. Това е необходимо за разработването на програма за адаптация. Ако служителят има трудов стаж в съответните структурни звена, периодът на неговата адаптация ще бъде минимален. Но тъй като организационната структура зависи от редица параметри, новодошлият неизбежно попада в непозната за него ситуация. Адаптирането трябва да включва запознаване с персонала, комуникационни характеристики, правила за поведение.

Втора фаза - ориентация. Етапът включва практическото запознаване на нов служител с неговите задължения и изискванията, които му налагат от организацията. Обикновено програмата за ориентиране ще включва серия от кратки лекции и обиколки, които трябва да обхващат политиките на организацията, заплащането, допълнителните обезщетения, безопасността, икономиката, процедурите, правилата, разпоредбите, формуляри за отчети, работни задължения и отговорности.

Трети етап - ефективна адаптация. Състои се в адаптиране на новодошлия към неговия статус и до голяма степен се определя от включването му в междуличностните отношения с колегите. Като част от този етап е необходимо да се даде възможност на новодошлия да действа активно в различни области, тествайки върху себе си получените знания за организацията.

Четвърти етап - функциониране. Този етап завършва процеса на адаптация, характеризира се с постепенно преодоляване на производствени и междуличностни проблеми и преминаване към стабилна работа. Със спонтанното развитие на процеса на адаптация този етап настъпва след 1-1,5 години работа. Ако процесът е регулиран, тогава етапът може да дойде след няколко месеца.

Намаляването на периода на адаптация може да донесе значителни финансови ползи, особено ако организацията привлича голям брой персонал.

Три основни области на адаптация

1. Въведение в организацията.Това е доста дълъг процес, който отнема 1-2 първи месеца работа.

Организацията е разпознаваема социална общност, чиито членове преследват споделени, множество дългосрочни цели, разчитайки на съзнателни и координирани действия и междуличностни отношения. Решавайки да се присъедини към организация, човек определя какво може да допринесе – умения, действия, способности, потенциал. Ако има алтернатива, се избира организация, която има ценности и вярвания, които са близки до човека. Работодателят привлича служител за изпълнение на определени задачи и в същото време го подкупва като личност. Очакванията на служителя и работодателя от деня на присъединяване към организацията ще представляват компромис. Всяка организация се основава на компромиси.

Още преди да реши да приеме предложение за работа, човек се опитва да си представи какво ще бъде. За намаляване на болезнената несигурност през първите дни на работа е възможно само чрез бързо усвояване на цялата необходима информация. Ако сте сами, събирането и анализирането отнема месеци. Следователно може да има само един изход - да се адаптирате, адаптирате и отново да се адаптирате.

Процесът на влизане на служител в организация е разделен на четири етапа.

Етап 1. Изчакване. Фазата предхожда действителното влизане в организацията. Колкото по-малко научавате на този етап, толкова по-вероятно е да не останете дълго в организацията. Работодателят е заинтересован да каже истината по време на интервю за работа.

Етап 2. Официално представяне. Колкото по-важни за индивида са социалната сигурност, система от структурирани взаимоотношения и силна позиция, толкова по-лесно се усвояват формалните сигнали за очакваното от него поведение. След няколко часа наетият служител изрично или имплицитно приема общите цели на организацията, съгласява се със задачите, които ще трябва да решава и т.н.

Етап 3. Усвояване на очакванията на колегите. Неформалните ценности, норми и очаквания са също толкова важни, колкото и формалните. Чрез вербални и невербални сигнали за неформални или приятелски отношения се придобива социална подкрепа и подкрепа на нечия индивидуалност. Скоро към разбирането за ролята, която трябва да се играе в организацията, се добавят групови норми по отношение на работните дейности, темпото на работа, облеклото и т.н.

Етап 4. Завършване на процеса на присъединяване към организацията. По това време служителят трябва да се чувства доста комфортно. Преминал стреса, причинен от влизането; официални и неформални очаквания са известни; ние допринасяме за общата кауза. От своя страна получаваме, както е уговорено при наемане, редовна заплата. Можем да използваме вербални и невербални знаци, за да убедим другите да направят формалните изисквания по-съобразени с нашите очаквания. Успешното ангажиране в социална роля трябва да е свързано с удовлетворение от работата. Ролята включва както официални, технически, неформални, така и лични очаквания за работата. Някои хора смятат, че организацията е група от актьори, които играят роли, за да постигнат определена цел. За някои служители влизането в ролята е лесно, за други е трудно. Поради тази причина изпълнението на ролите никога не може да донесе пълно удовлетворение. Тук е необходимо да се вземе предвид вероятността от проява на някои ситуации, свързани с адаптирането на ролята.

Процедурата по въвеждане трябва да улесни усвояването на приетите норми и правила и да предостави на служителите информацията, от която се нуждаят и желаят да разполагат. Процесът на въвеждане в организацията до голяма степен определя дали служителите ще научат ценностите, одобрени от организацията, нагласите, дали ще изпитат чувство на обвързаност с това, или ще развият негативен имидж на компанията. Планираната работа по въвеждането на служител в организацията включва предоставянето му на пълна информация. На служителя се предоставя информация за историята на организацията, нейните перспективи, политики и правила, структурата на организацията, организацията на работата на отделите и тяхното взаимодействие, реда на работа, броя и местоположението на отделите.

В процеса на въвеждане в организацията се осигурява не само положително отношение на служителите към новото място на работа, но и разбиране на принципите на функциониране на организацията, изясняване на изискванията и очакванията от страна на търговско дружество.

3. Въведение в позицията.Индукцията е процесът, чрез който новодошлият се превръща в пълноправен член на организацията. С помощта на ефективни процедури трябва да мине възможно най-гладко и безболезнено. Нов служител на организацията се трансформира по два начина - поведението му се променя, чувствата на лоялност и преданост се прехвърлят към нов обект (организацията на работодателя). Индивидът започва да прилича на други служители и да се държи като тях.

Информация, която трябва да бъде предоставена на новодошлия:

• кой е пряк ръководител и началник;
• какви са изискванията за продължителността на работния ден, какво се счита за късно и ранно напускане на работа;
• кой е в отбора, къде е записан новодошлият и какви са отговорностите на всеки един от тях;
• как нов член на организацията трябва да общува с тях;
• какъв е приносът на екипа към работата на компанията като цяло;
• Какви са възможностите за кариера във фирмата?
• как се планира професионалното развитие и професионален растеж;
• как функционира системата на възнагражденията, включително заплати, бонуси, плащания за отпуск, пенсионна програма.

Втората задача на процедурата по въвеждане е да се постигне лоялност и ангажираност към фирмата от новия служител. Този аспект на програмата определя до известна степен продължителността на престоя му във фирмата. Тактиката на мениджъра трябва да завладее и заинтересува начинаещия.

Прекият ръководител на нов служител започва комуникацията си с новодошлите, след като началникът на отдела разговаря с него. Той отговаря за запознаването му с работата и основните функционални отговорности. Прекият ръководител разкрива основното съдържание на професионалната дейност и как работата на нов служител допринася за цялостния успех на организацията. Мениджърът трябва да прецени какви мерки биха могли да помогнат на новодошлия да придобие необходимото доверие.

Когато въвеждате позиция, е важно да обърнете внимание на следните въпроси:

• Колеги на новия служител и техните задачи. Направено ли е всичко за ефективно сътрудничество?
• Общият тип задачи, които ще изпълнява през първите няколко дни. Готов ли е новият служител да ги завърши успешно?
• Изискванията към работата му, степента на неговата отговорност за резултатите от работата. Новият служител има ли достатъчно добра представа за тях?
• Кой отговаря за обучението му в поделението. Новият служител вижда ли тази връзка достатъчно ясно?
• Начално и крайно време, обедни почивки. Колко добре новият служител е запознат с основните изисквания на вътрешните правила?
• Къде трябва да се съхраняват личните му вещи?

Топло посрещане, правилно планирана и добре организирана програма за адаптация на нов служител му позволява бързо да достигне необходимото ниво на професионално представяне, да насочи работата си с пълна отдаденост в полза на организацията.

На практика най-често се използват два адаптационни модела.

Първият модел е адаптация при наемане.Веднага след наемането е необходимо да се формира стабилно положително отношение към корпоративните стандарти и процеси сред новите служители, както и да се активират и поддържат лични умения за прилагане на стандартите в работни стандартни и нестандартни ситуации.

Постигането на тази цел се осигурява чрез решаване на следните задачи:

• запознаване на служителите с корпоративните стандарти на компанията;
• формиране на стабилно активно-положително отношение към корпоративните стандарти на компанията;
• за формиране на лични умения за прилагане на корпоративните стандарти в работни ситуации.

Вторият модел е адаптиране към променящите се условия на професионална дейност.

Служител често трябва да се адаптира, работейки в една и съща компания, в ситуация на променящи се условия на професионална дейност. Компанията трябва постоянно да следи нивото и динамиката на удовлетвореността на служителите, за да може да влияе на мотивацията чрез използването на специални технологии.

Галина Георгиевна Паничкина,
Доктор по икономика, доцент в катедра „Маркетинг”.
Волжка академия за публична администрация
кръстен на P.A. Столипин при президента на Руската федерация
Статията е предоставена от Elitarium.ru

Длъжностна характеристика на ръководителя на производството.

позиция:производствен директор.

Търговско дружество:

Профил на длъжността (изисквания за работа):Жена или мъж на възраст 25-55 години. Висше образование. Компетентен специалист (опит). Комуникируем. Устойчив на стрес. Притежава добри организационни и лидерски умения (Опит на ръководна позиция минимум две години).

Обща цел на позицията:

Организация на производствения процес за производство на качествени продукти: съставяне на производствена програма, спазване на технологичните процеси и технологията на готвене като цяло за производството, организиране на работни места, обучение на работниците по технология на готвене, осигуряване на суровини за производство с необходимото качество и в необходимото количество, осигуряване на инвентар в достатъчно количество.

Функционални отговорности	Изходен продукт	Показатели за качество на продукта
1. Управлява производствената и стопанската дейност на цеха	Организирано производство	Ефективност
2. Насочва дейността на трудовия колектив за осигуряване на пускане на продукти в съответствие с производственото задание	Завършена производствена поръчка	Продукти от необходимия асортимент и качество в необходимото количество; Своевременност на производствената задача
3. Извършване на работа за подобряване на производствения процес (оптимизиране на производствените процеси, оргономичност на работното място, въвеждане на нови технологии, ефективно използване на технологиите и подобряване на професионалните умения на служителите)	Изучаване на нови технологии и оборудване, обучение на персонала на работното място, провеждане на производствени срещи и майсторски класове, здраве и безопасност	Подобряване на качеството на продуктите; ускоряване на производствените процеси, намаляване на производствените разходи
4. Познавайте наличността на суровините, техния асортимент, изготвяйте заявки за необходимите суровини и съставки въз основа на производствената програма като цяло за поверената зона и ги прехвърляйте на управителя на склада.	Съставени заявления и преди края на работния ден.	Своевременност на подаване; Пълнота на данните
5. Контролира сроковете на получаване и продажба, асортимент, количество и качество на хранителни продукти, полуфабрикати и суровини, получени от склада	При получаване на стоката от склада проверете нейния асортимент, количество, срок на годност.	Липса на излишъци и/или недостиг на някои видове суровини; Използвайте само висококачествени суровини
6. Да контролира технологията на приготвяне на продуктите, нормите за полагане на суровините и спазването от работниците на санитарните изисквания и правилата за лична хигиена	Съответствие с рецептите и производствената технология, Саниране на работните места, лична хигиена на служителите.	Продукти с необходимото качество, наличността им в необходимия обем, чистота на работните места и персонала. Попълване на здравни дневници
7. В началото / в края на смяната (в зависимост от режима на работа) запознайте бригадирите на участъците с производствената задача	Разпределение на работата по цехове и секции	Максимална ефективност
8. Съставете работен график на служителите и следете за спазването му (ако е необходимо, направете промени в него).	Пълна смяна, пълна натовареност на служителя в работно време.	Всеки месец навреме
9. Съхранявайте график	Редовно и навременно попълване на графика	Своевременност; Валидност на данните
10. Организира производствено счетоводство, съставяне и навременна отчетност за производствените дейности	Водене на отчетност на производствените дейности (може да се делегира), нейният контрол.	Лесна обработка Своевременност; Пълнота на данните
11. Контролира правилната експлоатация и санитарното състояние на оборудването и другите ДМА	Обучение на служителите за правилна експлоатация на оборудването, попълване на дневник за безопасност	Липса на повреди по вина на служителите; няма аварии. Спазване на изискванията за санитария и хигиена при преработка на храни.
12. Провеждане на обучение по технология на готвене и други производствени въпроси	Операции, обучение и контрол на място, майсторски класове	Подобряване на качеството на продуктите, стабилност на качеството на продуктите.
13. Следи за спазването от служителите на правилата и нормите за охрана и безопасност на труда, производствената и трудовата дисциплина, вътрешния трудов правилник	Запознаване на служителите срещу подпис с изискванията за безопасност, вътрешния правилник и извършване на съответните дейности	Липса на трудови злополуки, спазване на трудовата дисциплина
14. Извършвайте работа за подобряване на уменията на служителите	Провеждане на атестации, стажове.	100% участие на служителите, подобряване на качеството на продукта.
15. Организация на работното място на всеки служител	Осигуряване на необходимото оборудване, инвентар и посуда. Удобство при работа, минимално време за преместване.	Повишаване на производителността на труда
16. Постоянно извършване на класификация на готовите продукти, контролиране на освобождаването на всяка партида, въвеждане на данни в дневника за класиране.	Само висококачествени продукти.	Няма случаи на дефектни продукти
17. Контролира счетоводството на бригадира на постъпления от склада и отчитане на изпращането на готова продукция от цеха.	Попълване на регистъра.	Навременност и надеждност на данните. Липса на излишни суровини в производството.
18. След 6 месеца работа да се подложи на медицински преглед и да наблюдава преминаването на медицински преглед от подчинените.	Преминал медицински преглед	Навреме, на всеки шест месеца

Трябва да знам:

1. Укази, заповеди, заповеди, други ръководни и нормативни документи на висши и други органи, свързани с дейността на предприятията за обществено хранене.

2. Организация и технология на производство.

3. Асортимент и изисквания за качество на ястия и кулинарни продукти.

4. Основи на рационалното и диетичното хранене.

5. Счетоводни правила и норми за издаване на продукти.

7. Норми на разход на суровини и полуфабрикати.

8. Стандарти и спецификации за продукти, суровини и полуфабрикати.

9. Правила и срокове за съхранение на продукти, суровини и полуфабрикати.

10. Видове технологично оборудване, принцип на действие, технически характеристики и условия на експлоатацията му.

11. Основи на икономиката на общественото хранене.

12. Основи на организацията на заплащането и стимулирането.

13. Основи на организацията на труда.

14. Основи на трудовото законодателство.

15. Вътрешен трудов правилник.

16. Правила и норми за охрана на труда, мерки за безопасност, производствена санитария и лична хигиена, противопожарна защита.

Изисквания за квалификация:

• 1. Специални знания и умения:

• - Висше професионално образование и трудов стаж по специалността най-малко една година или средно професионално образование и трудов стаж по специалността най-малко две години;
• - Познаване на графика и изискванията към документооборота;
• - Познаване на асортимента от продукти, както и условията за съхранение;

• 2. Общи знания и умения:

• - Познания за етиката на бизнес комуникацията и умения за водене на преговори;
• - Самоуправление
• - Способност за управление на персонала

ПОДЧИНЕНИЕ:

Директно: режисьор.

В ПРЕДСТАВЯНЕ:

Директно: бригадири на обекта, готвачи.

Непряко: всички служители.

права:

Относно прекия ръководител	1. Правят предложения за подобряване на ефективността на тяхната работа и работата на организацията. 2. Свържете се със заместник-директора по производството в случай на конфликт в хода на дейността, ако е невъзможно да се разреши самостоятелно. 3. Запознава се с проектите за решения на ръководството относно дейността му и прави предложения за промяна на тези проекти. 4. Изискват ръководството на предприятието да съдейства при изпълнението на служебните им права и задължения.
За служители в други отдели	1. Изисквайте информация и документи, необходими за дейността на организацията и съответстващи на нейното ниво на достъп от представители на други отдели и търсете изпълнението на разумни искания.
Вземете решения	1. Като част от техните функции, изброени в длъжностната характеристика

Отговорност:

финансови	За загуби, понесени по тяхна вина производство или в резултат на неговите действия или бездействие; За неизправност или несъответствие в състоянието и/или конфигурацията на оборудването за отчитане по собствена вина на ръководителя на магазина
функционален	За невярна информация относно изпълнението на работните планове За неизпълнение на задълженията си За неспазване на законите и наредбите, свързани с дейността на началника на магазина
Организационна	За неспазване на разпоредбите на ръководните документи (правила, заповеди, инструкции, наредби и други нормативни документи) За неспазване на трудовата и трудовата дисциплина, включително трудовите разпоредби За неспазване на търговска и служебна тайна

СТАНДАРТИ НА РАБОТА:

1. Пристига на работа в 7:00, облича униформа, поставя значка. Обувките трябва да са със затворени пръсти, с удобни токчета и прилепнали към формата.
2. На охрана определя наличността на персонал в съответствие с разпределението по отдели и графика за отиване на работа. Прави корекции в подреждането на хората в съответствие с производствените нужди.
3. Прави бързо заобикаляне:
4. Контролира технологичните процеси
5. Проверява качеството на готовите продукти, p / f: проверява изхода на ястия, извършва класиране на готови ястия, прави маркировки в дневниците за класиране ..
6. Проверява съответствието със санитарните и технологичните стандарти.
7. Контролира изпълнението на заявленията и спазването на сроковете за тяхното изпълнение.
8. Контролира работата на производството като цяло.
9. Разрешава конфликтни ситуации, които възникват в процеса на работа между служителите.
10. В края на работния ден проверява изпълнението на задачата на смяна от служителя
11. Провежда проследяване след смяна

Условията на труд:

Нередовно работно време.

Възможност за бизнес пътувания.

БЕЛЕЖКИ:

1. В случай на извънредни ситуации, производството решава за приоритета и последователността на изпълнение на функциите в рамките на своите правомощия. В особено критични аварийни ситуации гл. производство взема решение, съгласувано с ръководителя.

Запознат с инструкциите:

Име Дата Подпис

___________________ _______ ______

Име Дата Подпис

___________________ _______ ______

Име Дата Подпис

___________________ _______ ______

Име Дата Подпис

Ръководителят на производството е служител, отговорен за качеството на храната, сервирана в столовата на предприятието. Изпълва менюто с разнообразни ястия, следи за запазването на качеството на продуктите и регулира дейността на готвачите. Освен кулинарни умения, служителят трябва да притежава и организационни умения. За да разберете какви качества компанията иска да види в този служител, длъжностната характеристика на ръководителя на производството позволява.

Образец на длъжностната характеристика на ръководителя на производството

Общи положения

1.1. Тази инструкция урежда следните аспекти от професионалната дейност на ръководителя на производството: длъжностни задачи, условия на труд, права, задължения и отговорности.
1.2. Назначаването и последващото освобождаване на ръководителя на производството се извършва чрез създаване на подходяща заповед от името на ръководството на предприятието. Процедурата се основава на руското трудово законодателство.
1.3. Статутът на непосредствен ръководител на ръководителя на производството е генералният директор на предприятието.
1.4. При отсъствие на производствения ръководител на работното място, неговите задачи се поверяват на служител, който има съответното ниво на професионална подготовка, опит и компетентност. Замяната се извършва в съответствие с вътрешните правила на организацията.
1.5. Мениджърът на производството трябва да отговаря на едно от двете изисквания:

• висше специализирано образование и трудов стаж по специалността най-малко три години;
• средно профилно образование и трудов стаж по специалността най-малко пет години.

1.6. Мениджърът на производството трябва да е наясно с:

• организационни и технологични аспекти на производствените процеси;
• правила на менюто;
• реда за отчитане на хранителните запаси и правилата за издаването им;
• правила за разход на суровини и полуфабрикати;
• изчисляване на елементите от менюто и реда на формиране на цените за тях;
• норми за използване на продукти, суровини и полуфабрикати;
• правила за съхранение на продукти, като се вземе предвид срокът на годност;
• технологично оборудване, с което е оборудвана кухнята на предприятието: неговите разновидности, методи на работа, технически характеристики и правила за използване;
• икономически аспекти на общественото хранене;
• начини за стимулиране на трудовата дейност на подчинените;
• правила за организация и заплащане на труда;
• заповеди и инструкции, издадени от ръководството на предприятието, които засягат предмета на функциониране на предприятието;
• хигиенни правила при работа.

1.7. Мениджърът на производството в своята професионална дейност се ръководи от:

• устава на предприятието;
• руското трудово законодателство;
• оперативните процедури, приложими към компанията;
• издадена длъжностна характеристика;
• работно време на кухнята и трапезарията.

Длъжностни отговорности

2.1. Задълженията на ръководителя на производството включват следните задачи:

• организация на производствено-стопанската дейност на отчетния отдел в предприятието;
• стимулиране дейността на служителите за ритмично производство на продукти от собствено производство с необходимото количество и качество - при разчитане на производствената задача;
• създаване на комфортни условия за оптимизиране на производствените процеси, изучаване на най-новите технологии, ефективно използване на оборудването и задълбочаване на професионалните умения на подчинените за подобряване на нивото на качество на създаваните продукти;
• изготвяне на заявки за крайни хранителни продукти, суровини и полуготови продукти, организиране на навременното им приемане от складовете на предприятието, контролиране на сроковете, асортимента и степента на качество на входящите стоки;
• предоставяне на широка гама от ястия въз основа на търсенето на клиентите и наличните съставки, формиране на елементи от менюто;
• контрол върху технологиите за приготвяне на ястия, нормите за полагане на суровини, придържането на подчинените служители към санитарните стандарти и основите на личната хигиена;
• подреждане на готвачи и други подчинени в производството, допринасящи за оптимизирането на работните процеси;
• планиране на работата на подчинените служители (включително готвачи);
• сортиране на приготвени ястия;
• организиране на внимателно отчитане, създаване и навременно изпращане на отчети за резултатите от производствената дейност, въвеждане на най-новите технологии и методи на труд;
• контролиране на правилната работа на машини и друго оборудване;
• инструктаж за правилата за приготвяне на ястия и други производствени задачи;
• следене за спазването на служителите на стандартите за охрана на труда, санитарните правила и наредби, спазването на дисциплината в трудовите и производствените области, поддържане на субординация;
• създаване на условия за повишаване на квалификацията на подчинените.

права

3.1. Мениджърът на производството има следните правомощия:

• запознаване с разработените от ръководството на организацията проекти, свързани с функционирането на компанията;
• проявление на инициативата под формата на отправяне на предложения, които допринасят за оптимизирането на трудовата дейност от компетентността на служителя;
• участие на служители на онези структурни подразделения, които са необходими за решаване на производствени проблеми (в случай, че този елемент е предвиден от особеностите на работата на структурните подразделения на компанията - в други ситуации се изисква разрешението на генералния директор);
• подписване и разглеждане на документи, засягащи компетентността на ръководителя на производството;
• внасяне на предложения за разглеждане от изпълнителния директор на организацията относно назначаване, преместване или освобождаване на подчинени служители, номиниране на служители, които заслужават поощрение поради високи резултати и служители, подлежащи на санкции поради нарушаване на дисциплинарните норми;
• изискването на органите за създаване на подходящи условия за изпълнение на служебните задължения.

Отговорност

4.1. Дисциплинарна отговорност се налага на ръководителя на производството в следните случаи:

• неправилно изпълнение или отказ да изпълняват преките си задължения, които са концентрирани в тази инструкция - в рамките на действащото трудово законодателство;
• системно неспазване на процедурите, практикувани в тази организация, режим на труд, дисциплинарни норми и правила за безопасност;
• игнориране на заповеди и инструкции, издадени от името на ръководството на дружеството;
• нарушаване на действащото руско законодателство - в гражданската, наказателната, трудовата и административната сфера;
• причиняване на материални щети на организацията чрез незаконни действия и небрежно отношение към трудовите задължения;
• разкриване на поверителна информация.

ФАЙЛОВЕ

Изготвяне на длъжностна характеристика

На ниво трудово законодателство няма строги изисквания за изготвяне на длъжностни характеристики. Неговите създатели се ръководят от спецификата на организацията и въз основа на нея включват определени елементи. Сред стандартните раздели, които са включени в този документ, са следните:

• общи разпоредби;
• служебни задължения;
• права;
• отговорност.

Ако е необходимо, съставителите на инструкциите могат да добавят раздели за условията на работа, взаимодействието с други отдели и др. Съгласуваността на работата в производството зависи от яснотата на изготвянето на този документ. Следователно съставителите на инструкцията се интересуват от изчерпателно описание на функциите, които са възложени на служителя.

Структурата на длъжностната характеристика

Отворете документа с информация за генералния директор на предприятието. Предоставя се информация за длъжността, която заема, наименование на фирмата, трите имена и подпис с декодиране. Името на документа се поставя в центъра на първия лист.

Общи положения

Общите разпоредби съдържат основна информация за длъжността търговски представител:

• категорията, към която принадлежи длъжността;
• заповедта, с която заявителят е назначен за търговски представител;
• лица, на които търговският представител е подчинен, и лица, които са му подчинени;
• изисквания към кандидат за назначаване на длъжност: образование, трудов опит, допълнителни умения и др.;
• законодателни актове, заповеди и инструкции, с които служителят трябва да се запознае, преди да пристъпи към изпълнение на трудовите задачи;
• правила за документиране, водене на документация и изпращане на отчети до ръководството;
• безопасност, лична хигиена и санитарни норми при работа.

Справка!Когато се изброяват документите, на които служителят трябва да разчита в процеса на професионална дейност, се споменава Кодексът на труда на Руската федерация.

Длъжностни отговорности

Разделът за отговорности е един от най-важните. При създаването му е важно да се отразят всички аспекти на дейностите, които властите очакват да видят от наетия служител. Особено внимание трябва да се обърне на подготовката на тази глава, ако има няколко служители на една и съща длъжност.

Ако се приеме, че различни ръководители на производство ще отговарят за различни производствени сектори, това е отразено в инструкциите. Ако това правило не се спазва, работният процес ще се провали.

права

Дейността на ръководителя на производството предвижда проявление на инициатива по редица важни въпроси:

• докладване на висшестоящите за изявени служители и за служители, които небрежно изпълняват задълженията си;
• взаимодействие с други структурни подразделения в рамките на своята компетентност - когато се изисква от длъжностните задачи;
• изискването от ръководството за създаване на условия на труд, необходими за координирана работа и изпълнение на поставените планове;
• участие в срещи, които засягат работата на предприятието и сферата на дейност на ръководителя на производството.

Справка!Разделът "Права" дава възможност на служителя да участва в подобряването на работните процеси, като прави практически предложения.

Отговорност

Отговорност означава тези действия, за които служителят ще бъде наказан. Наказанията имат различни проявления: наказания, санкции, порицание, отстраняване и т.н. Тежестта на наказанието е право пропорционална на щетите, които служителят е причинил на компанията. Следователно, най-сериозните нарушения включват:

• причиняване на материални щети;
• разкриване на поверителна информация;
• предоставяне на отчети с умишлено изкривени данни.

Справка!Всички наказания, които компанията има право да приложи към служител, са в рамките на трудовото законодателство. Преминаването извън рамките на разрешеното от Кодекса на труда на Руската федерация също се счита за незаконно действие.

Данни за служителите

В края на длъжностната характеристика се дава резюме на наетия за длъжността служител. Отчитат се следните данни на ръководителя на предприятието:

• паспортни данни;
• Име на фирмата;
• подпис;
• дата на запознаване с документа.

Справка! Длъжностната характеристика не е заверена с печат.

За да стане правно обвързваща длъжностната характеристика, тя трябва да има три подписа. В допълнение към служителя, за когото е предназначен документът, подписите се оставят от:

• съставител на инструкции;
• генерален директор на предприятието.

Различни служители могат да действат като съставители на инструкциите. В големите предприятия тази задача е поверена на специалисти от отдела за човешки ресурси. В малките компании тази задача може да бъде поета от самия шеф.

Вижте описанието на длъжността

задължения:

В предварително определено време вие ​​ще носите отговорност за правилното количество продукти, налични за доставка, които отговарят на стандартите за качество, изисквани от купувача. Работа по стандарти Работа по план Оперативно управление Управление на човешките ресурси Обслужване на клиенти Качество на продуктите и контрол на документацията Здраве и безопасност Основно хоризонтално взаимодействие Отдел продажби и поръчки, гл. Отдел складове и покупки, Технически отдел, Счетоводен отдел, Инженер по качество.

Подчинени: Началник смяна, бригадир на смяна, технолози, производствени цехове, склад за готови продукти и контейнери, хлебопекарна, горещ цех, склад за материали, покупки.

Длъжностни отговорности

1. Управлява производствено-стопанската дейност на предприятието. Осигурете изпълнението на производствените задачи, ритмичното освобождаване на висококачествени продукти.

2. Работете за подобряване на производството, неговата технология, механизация и автоматизация на производствените процеси, предотвратяване на дефекти и подобряване на качеството на готовата продукция, спестяване на всички видове ресурси, използване на резерва за повишаване на производителността на труда и намаляване на производствените разходи.

3. Организира текущото производствено планиране, отчита, изготвя и навременно отчита производствените дейности, подобрява нормирането на труда и материалното стимулиране, обобщава и разпространява модерни техники и методи на труд.

4. Осигурява технически изправната работа на оборудването и другите дълготрайни активи, следи за изпълнението на графика за ремонт на оборудване и други ДМА.

5. Координирайте работата на цеховете и склада.

6. Откриват и коригират недостатъците и предприемат превантивни мерки в рамките на тяхната отговорност.

7. Да извършва подбора на кадри за производство, тяхното разполагане и подходящо използване.

8. Следи за спазването от служителите на правилата и нормите за охрана и безопасност на труда, производствената и трудовата дисциплина, вътрешния трудов правилник.

9. Внася предложения за повишаване на отличени служители, налагане на дисциплинарни наказания на нарушители на трудовата и трудовата дисциплина. Да се ​​прилагат, ако е необходимо, мерки за материално влияние.

10. Организирайте работа за подобряване на уменията на производствените служители, провеждайте образователна работа в екип.

11. Уверете се, че съоръжението е напълно съвместимо с изискванията на системата за критична контролна точка за анализ на опасностите (HACCP).

12. Следи за спазването на мерките за запазване на материалните активи, поддържа отчетна документация и изготвя ежедневни отчети за производство и складове от технолози и складови ръководители.

13. Осигурява наличието на подходящи разрешителни (сертификати, ветеринарни сертификати, санитарно-епидемиологични заключения) и спецификации за суровини и готови продукти. Осъществяване на контрол върху технологичното и санитарно - хигиенното качество на продуктите. Изпълнява и спазва всички технологични изисквания при производството на готови продукти.

14. Самостоятелно анализирайте загубата на продукти и материали и контролирайте в съответствие с нормите.

15. Да извършва разследвания на причините за неспазване на стандарти, норми, спецификации, рецепти и изисквания при брак и други производствени нарушения. Да издава санкции в зависимост от щетите, причинени на предприятието.

16. Контролира целия технологичен процес, от температурата на приемане и съхранение на суровини и материали през производствения процес до изпращане на готовата продукция до купувача в съответствие с изискванията на SanPiN, HACCP, NTD.

13. Контролира навременността на преминаване на медицински прегледи от всички служители на предприятието. Следете здравословното състояние на служителите в производството и предотвратявайте работата на нездравословни хора, съгласно изискванията на SanPiN, по една или друга причина.

14. Контролира стандартите за производство, хигиена и домакинство (да се увери, че са спазени установените в предприятието изисквания за производство на качествен продукт).

15. Да контролира навременната доставка на продукти за ритмичната работа на производството, навременното изпращане на готовия продукт, като се отчита срокът му на годност, да се предотврати навлизането в производство на суровини, които не отговарят на санитарно-епидемиологичните показания.

16. Следи за спазването на служителите от санитарно-хигиенните правила и изисквания на SanPiN и HACCP.

17. Следвайте процедурата, предвидена в "Програмата за индустриален контрол". Осигурете съответствие с изискванията на SanPiN за микробиологични показатели на готови продукти и производствено оборудване.

Работа на пълен работен ден.

Условия:

График 5/2 от 8.00 до 17.00 часа. Когато сте на дежурство, спешно обаждане 24 часа в денонощието от понеделник до неделя. Бирюльово западно