Før salting må knirkene bløtlegges godt under trykk i 5 dager for å fjerne bitterheten. Men du må sørge for at vannet ikke blir surt og skifte det regelmessig. Hvis du ikke fyller soppen kaldt vann, og med kokende vann reduseres bløtleggingstiden til 2-3 dager.
Banker må forberedes spesielt nøye. De må vaskes med vann og brus, skylles godt og steriliseres over damp i 20 minutter. Plastlokk må kokes i minst 2 minutter.
Forberedelse:
- Fyll forberedte rene krukker tett med sopp, lokk ned, dryss dem med salt. Siden knirkene har ligget i bløt i lang tid, vil de når de legges i en krukke frigjøres væske, som bør dekke dem helt.
- Om ønskelig kan du legge til nellik og laurbærblad.
- Det er lurt å dekke toppen av glassene med ripsblader for å unngå mugg.
Oppbevar glassene i kjøleskapet i 7 uker. I løpet av denne tiden skal bitterheten gå helt bort. Varigheten av syltingen avhenger av fruktkjøttet: i gammel sopp er det vanskelig, så det vil ta lengre tid å sylte. Hvis saltlakenivået synker, må ferskvann og salt tilsettes glassene (per 1 liter - 20 g).
Oppskrift på å lage saltet knirkende sopp ved hjelp av den varme metoden
Sopp tilberedt på denne måten får en behagelig crunchiness, elastisitet og aroma av melkesopp.
Ingredienser:
- knirker - 2 kg;
- salt - 60 g;
- ripsblader – 20 stk.
Forberedelse:
- Blancher ferdigbløtlagt sopp i en emaljebeholder i 20 minutter, og skum hele tiden av skum som dukker opp. Hvis de er for store, bør denne tiden økes til minst 1/2 time.
- Legg knirkingene i et dørslag for å fjerne dem overflødig væske. Legg ripsblader i et tykt lag på bunnen av steriliserte glass.
- Legg soppen tett i glass, lokk ned, dryss med salt.
- Dekk toppen med ripsblader og lukk med plastlokk.
Oppbevares på et kjølig sted i 1,5 måneder.
Når de er riktig saltet, viser det seg å knirke å være ganske velsmakende, og de kan deretter brukes til å tilberede forskjellige retter.
Skripitsa er en sopp som vokser i løvskog. Han kan finnes i tørketidår under bjørk eller eik, i sjeldne tilfeller under furu og gran. Oftere kalles det skraper, fiolinist, spurge eller rusk. Utad er den veldig lik den hvite lasteren. Hatten hans er fløyelsaktig, litt nedtrykt i midten. Benet er tykt.
De tilberedes på to måter: kalde og varme. Før du begynner å salte, må fiolinen sorteres, rengjøres med en børste, vaskes grundig og deretter bløtlegges (hvis kokt i kaldsalting) eller kokes (varm metode). Skripitsa er en sopp som legges i bløt i 3-4 dager.
Kaldsaltingsmetode
Du trenger det, som først må tømmes med kokende vann. Krydder legges ut i bunnen av beholderen (for pikantitet kan du legge til ripsblader, laurbærblader, dill), salt og tilberedte fioliner. Alle produktene legges i lag, med soppen vendt nedover. Den fylte beholderen drysses med det resterende saltet (5 kg salt per 100 kg sopp, en kilo dill og ripsblader). Tung undertrykkelse er plassert på toppen av tønnen.
Bare mål vekten på lasten og sørg for at melkegresset ikke blir knust. Produktene oppbevares i tre dager. Under påvirkning av utslipp av vann og belastning, vil soppen bli mindre den andre dagen. Du kan fjerne trykket og tilsette krydder i samme rekkefølge og dekke igjen. Prosessen gjentas 2 ganger. Overflødig marinade kan dreneres, men sørg for at soppfiolinen er helt dekket med saltlake. Hvis marinaden ved et uhell lekker ut eller fordamper, kan du tilsette en kokt 5 % saltløsning.
Det er også et annet alternativ for kaldsalting av bløtlagt sopp. En 2,5% saltløsning, forkokt og avkjølt, helles i en tønne med melkegress og krydder. Denne metoden enklere, og det vil ta mye mindre tid å behandle. Umiddelbart etter at saltlaken er hellet, lukkes beholderen med lokk og lar den gjære i 30-35 dager.
Tilberede en fiolin ved hjelp av den varme metoden
Brukes når bløtlegging ikke er mulig. De vaskede soppene helles med kokende 3% saltvannsløsning i 7 minutter, deretter skal de tas ut og overdryppes med kaldt vann slik at de blir mer elastiske og spenstige. Deretter blir de saltet som med den kalde metoden (liknende krydder brukes). Denne metoden er raskere, fjerner ubehagelig bitterhet og gir soppen en elastisk konsistens.
Så vi har laget en fantastisk matbit til vinteren. Den kan brukes som fyll til paier, paier og varme retter. Supper laget av saltet sopp er veldig velsmakende. Fyll dem på bensin oliven olje og legg til løk, og du vil få en fantastisk salat. vil glede deg med kalde vinterkvelder. Denne delikatessen vil glede selv en gourmet.
For en erfaren soppplukker vil spørsmålet om hvordan en melkesopp skiller seg fra en knirkende sopp ikke være grunn til lang ettertanke. Han kjenner godt til alle forskjellene som gjør det mulig å eliminere risikoen for at uspiselige og giftige prøver havner i kurven. Vi inviterer deg til å lære hvordan du skiller hvit melkesopp fra sennep, fiolin, volnushka, rad og andre sopp som ligner i utseende. Siden inneholder komparative egenskaper Og fullstendige beskrivelser lignende typer sopp. Sørg for å se på hvordan du skiller hvit melkesopp fra falske på bildet, som illustrerer alle de typiske tegnene. Dette vil hjelpe deg å føle deg mer selvsikker under en "stille jakt" i skogen. Plukk sopp veldig nøye. I I det siste Tilfeller av forgiftning fra å spise tilsynelatende kjente sopptyper har blitt hyppigere. Faktisk er det aktiv mimikk og giftig sopp blir veldig lik spiselig utseende.
Hetten er rund, vanligvis konkav innover, traktformet, hvit eller gulaktig i fargen, med store rustne flekker, fuktig, litt luftig, med en stor frynser langs kantene. Platene er hvite, gulaktige. Massen er hvit, tett, saftig, tykk og skiller ut en bitter melkeaktig juice, spesielt når den brytes. Benet er kort, hvitt, hult innvendig. De tilhører "plate"-soppene, der den nedre delen av hettene består av delikate plater. Deretter skal vi se på hovedforskjellene mellom melkesopp og en rekke sopp som er like i utseende.
Vokser i bjørkeskog og blandingsskoger med en blanding av bjørk. Ganske sjelden, men noen ganger i store grupper, mellom juli og oktober. Hetten er stor, opptil 20 cm i diameter, hos unge sopp er den hvit, avrundet-konveks, deretter traktformet, med en raggete kant vendt ned, hvit eller lett gulaktig, ofte med svakt merkbare vannaktige konsentriske striper. I vått vær er den slimete, og det er derfor denne soppen kalles " rå melk sopp" Massen er hvit, tett, sprø, med en krydret lukt.
Den melkeaktige saften er hvit, skarp, bitter på smak og blir svovelgul i luften.
Platene som går ned langs stilken, hvite eller kremfargede, med en gulaktig kant, bred, sparsom. Stengelen er kort, tykk, bar, hvit, noen ganger med gulaktige flekker, og hos modne sopp er den hul innvendig. Betinget spiselig, første kategori. Brukes til beising, sjeldnere til beising. Saltet melkesopp har en blåaktig fargetone.
Hva er forskjellen mellom et hvitt bryst og et svart?
Vokser i bar- og løvskog. Forekommer enkeltvis og i grupper fra juli til oktober, og noen ganger i november. Hetten er opptil 20 cm i diameter, nesten flat, med en fordypning i midten og en krøllet kant. Senere blir hetten traktformet med rettekanter. Overflaten er litt klissete, olivenbrun, lysere mot kanten. Det første er annerledes hvit melkesopp fra svart, dette er de utvendige malingsfargene. Platene er skitne hvitaktige, senere med brunlige flekker. De blir mørkere når de trykkes.
Benet er kort, tykt, først solid, så hult. Massen er tett, hvit eller gråhvit, med rikelig hvit, skarp melkeaktig juice, mørkere ved pausen. Svart melkesopp er god til sylting. Grundig vasket og gjennomvåt mister de bitterheten, kjøttet blir sprøtt og tett. Ved salt får hetten en vakker mørk lilla-kirsebærfarge. Svart melkesopp i salting mister ikke styrke og smak i årevis. Betinget spiselig, tredje kategori.
Forskjellen mellom en hvit belastning og en melkesopp
Hetten på melkesoppen er mer konkav enn den på en ekte melkesopp, mindre luftig. Hos unge capser er også kantene på hetten vendt innover, men ikke helt senket. Hatt og sjeldne plater hvit. Fruktkjøttet er hvitt; når det brytes, frigjøres en bitter melkeaktig juice. Tørr overflate og hvit farge – særegne trekk denne soppen.
Vokser fra slutten av juli til sen høst. Hovedforskjellen mellom hvit sopp og melkesopp er at den finnes i bar-, løv- og blandingsskog i den nordlige delen av skogsonen. Vokser fra juli til oktober. Hetten er hvit - opptil 20 cm i diameter - først flat-konveks med en buet kant og en fordypning i midten, deretter traktformet med rettekanter, rent hvit, noen ganger med brungule flekker (svidninger). Benet er opptil 5 cm langt, glatt, først solid, deretter hult, hvitt. Kjøttet er hvitt, endres ikke ved bruddet, kjøttet i hettevevet er fuktig, i platene er det etsende. Platene er nedadgående, smale, rene, noen ganger gaflet mot ytterkanten, todelte, hvite.
Vanligvis er denne soppen saltet. Den saltede lasten får en litt brunaktig farge. Mange steder kalles hvit melkesopp «tørr melkesopp» i motsetning til ekte melkesopp, som vanligvis har en litt slimete hette. Hvit melkesopp skiller seg fra ekte melkesopp på andre måter. Kantene på hettene deres er ikke pubescente, og kjøttet inneholder ikke melkeaktig juice. Betinget spiselig, andre kategori, brukt saltet og syltet. I den nordlige halvdelen av skogsonen er det en annen type podgrudok - svart podgrudok. Hetten er opptil 15 cm i diameter, flat-konveks med en fordypning i midten og med krøllet kant, senere traktformet, glatt, litt klissete, fra skittengrå til mørkebrun i fargen.
Fruktkjøttet er hvitt eller gråhvitt, uten melkeaktig juice.
Platene er ofte gråaktig skitne i fargen og blir svarte når de trykkes. På grunn av den mørke fargen på hetten, kalles soppen noen ganger "korn", og på grunn av det skjøre kjøttet - "svart russula". Disse soppene er ofte ormefulle. Platene er veldig etsende. For salting må det kokes. Når den er saltet og kokt, er den mørkebrun i fargen. Betinget spiselig, tredje kategori, brukes kun til salting. Saltet sopp blir svart.
Se på forskjellen mellom melkesopp og subloads på bildet, som viser hovedforskjellene.
Hvordan skiller melkesopp fra melkesopp?
Vokser fra slutten av august til den første frosten, for det meste alene i bjørkeskog og blandingsskog, hovedsakelig i den nordlige delen av skogsonen. Hetten er opptil 12 cm i diameter, først flat med hull i midten og med rullekant, senere traktformet, fibrøs, pjusket og ullen langs kanten. La oss finne ut hvordan melkesopp skiller seg fra melkesopp og hvordan man skiller dem i feltet.
I vått vær er midten av hetten klissete, rosa eller gulrosa, med uttalte mørke konsentriske soner. Platene er vedhengende eller fallende, tynne, hvite eller litt rosa. Benet er opptil 6 cm langt, opptil 2 cm i diameter, sylindrisk, hult, ensfarget med hette. Massen er løs, sprø, hvit eller rosa, med hvit, skarp, skarp melkeaktig juice. Volnushka brukes til salting. Den syltes først etter grundig bløtlegging og koking, ellers kan soppen forårsake alvorlig irritasjon mageslimhinnen. Det er best å ta unge sopp for sylting, opp til 3–4 cm.Hatten deres er sterk, med kanten krøllet dypt inni. Slike små bølger kalles "krøller". Når den er saltet, har den en blekbrun farge med en blanding av rosa, og beholder uttalte mørke soner. I det nordvestlige og sentrale regioner land og i Ural, vanligvis i utkanten av unge bjørkeskoger fra begynnelsen av august til oktober kan du finne den hvite møll. Den ligner på mange måter den rosa bølgen, men mindre. Hetten, opptil 6 cm i diameter, er fluffy-silkeaktig, først konveks, senere traktformet, hvit med gulaktig-rødaktige, uklare flekker, med en krøllet hårete kant. Den hvite melkesaften er skarp og noen ganger bitter. Platene er lys fawn, litt rosa, vedhengende eller synkende, hyppige, smale. Benet er tett, sprøtt, kort, glatt. Kjøttet er hvitt eller litt rosa. Belyanka forveksles noen ganger med hvit podgruzdka. Men sistnevnte har en mye større hette, og kanten er naken eller litt pubescent. Den brukes kun til sylting etter foreløpig bløtlegging i vann eller skålding med kokende vann. Belyanka er verdsatt for sin delikate fruktkjøtt og behagelige smak. Når den er saltet er den lys brunaktig. Soppen er betinget spiselig, andre kategori.
Forskjeller mellom fiolin og melkesopp
Ganske ofte funnet i bar- og løvskog i midtsonen, i store grupper, fra midten av juni til midten av september. Hetten er opptil 20 cm i diameter, først flat-konveks, nedtrykket i midten, med en krøllet kant. Forskjellen på fiolinen og melkesoppen er at hetten senere blir traktformet med en bølget, ofte sprukket kant. Overflaten er tørr, lett behård, ren hvit, senere lett brun. Platene er sparsomme, hvitaktige eller gulaktige. Benet er opptil 6 cm langt, tykt, noe innsnevret i bunnen, solid, hvitt. Massen er grov, tett, hvit, senere gulaktig, med rikelig med hvit, skarp, skarp melkeaktig juice. De oppsamlede soppene i kurven gnis mot hverandre og lager en karakteristisk knirkelyd. For dette ble de kalt "fiolinister", "knirkere". Soppplukkere tar ikke alltid disse soppene, selv om de brukes til å salte, bli sterke og få en sopplukt. Soppen blir hvit med en blåaktig fargetone og knirker på tennene. Soppen er betinget spiselig, kategori fire. Brukes til salting og sylting. Den må først bløtlegges og kokes for å fjerne bitterhet.
Hvordan skille hvit melkesopp fra bitterling
Du må vite hvordan du skiller hvit melkesopp fra bitterling, siden den finnes overalt, men hovedsakelig i den nordlige halvdelen av skogsonen. Foretrekker noe fuktig skog. Vokser vanligvis i store grupper. Hetten er opptil 8 cm i diameter, først flatkonveks, deretter traktformet, vanligvis med en tuberkel i midten, tørr, silkeaktig, rødbrun. Platene er synkende eller vedhengende, hyppige, blek rødgulaktige, vanligvis med et hvitt belegg fra sporer. Benet er opptil 8 cm langt, glatt, sylindrisk, først solid, deretter hult, lys rødbrunt, med hvit filt i bunnen. Massen er tett, først hvit, deretter lett rødbrun uten mye lukt. Den melkeaktige saften er hvit og veldig etsende; det er ikke for ingenting at soppen kalles bitter. På grunn av den svært bitre, skarpe smaken blir sopp bare saltet, de må kokes først, og først deretter saltes de. Når saltet er soppen mørkebrun i fargen, med en merkbar skarp klump på hetten. Soppen er betinget spiselig, kategori fire.
Forskjeller mellom svart melkesopp og grisemelk
Gris, snill lamellar sopp. Forskjellen mellom en gris og en melkesopp er at den har en hette med en diameter på opptil 20 cm, først konveks, deretter flat, traktformet, med en kant vendt innover, fløyelsmyk, gulbrun, noen ganger med en oliven fargenyanse. Kjøttet er lysebrunt, mørkere når det kuttes. Platene er strømførende, forbundet i bunnen med tverrgående årer, og skilles lett fra hetten. Benlengde opptil 9 cm, sentralt eller forskjøvet til siden, innsnevret nedover, samme farge som hetten. Sopp vokser i skogene forskjellige typer, i store grupper, fra juli til oktober, kan danne mykorrhiza.
Det er viktig å vite forskjellen mellom svart melkesopp og grisemelk, siden svinemelk de siste årene har blitt klassifisert som giftig sopp(kan forårsake forgiftning, selv med fatal). Den inneholder stoffer som fører til en reduksjon i røde blodlegemer i blodet. Dessuten avhenger manifestasjonen av forgiftning av individuelle egenskaper menneskekroppen og kan oppstå enten noen timer senere eller flere år etter inntak av disse soppene. Den fete grisen utmerker seg ved sin større størrelse og mørkebrune fløyelsmyke ben. Danner mykorrhiza eller legger seg på tre. Betinget spiselig. Grisedyr har evnen til å akkumulere skadelige forbindelser av tungmetaller.
Hva er forskjellen mellom en melkesopp og en granrekke?
Vokser på sandjord i bartrær, hovedsakelig furuskoger fra august til høstfrost, alene og i små grupper. Distribuert overalt, men ganske sjelden. Hetten er opptil 10 cm i diameter, fibrøs, slimete klebrig, til å begynne med flat-konveks, deretter semi-nedbøyd, lys grå til mørkegrå i fargen, ofte med en gulaktig eller lilla fargetone, mørkere i midten enn langs kanten , med radielle mørke striper .
Det viktigste som skiller melkesopp fra granrekke er at kjøttet ikke er sprøtt, hvitt, ikke blir gult i luften, har en svak lukt av mel og smaker friskt. Platene er hvite, deretter lysegule eller blågråaktige, sparsomme, brede. Benet er opptil 10 cm langt og opptil 2 cm tykt, glatt, hvitt, deretter gulaktig eller gråaktig, fibrøst, sitter dypt i jorden. Soppen er spiselig, kategori fire. Brukes kokt, stekt, saltet og syltet.
Forskjeller mellom hvit melkesopp og hvit melkesopp
I de nordvestlige og sentrale regionene av landet og i Ural, vanligvis i utkanten av unge bjørkeskoger fra begynnelsen av august til oktober, kan du finne den hvite møll. Den ligner på mange måter den rosa bølgen, men mindre. Forskjellen mellom den hvite melkesoppen og den hvite melkesoppen er som følger: hetten, opptil 6 cm i diameter, er luftig-silkeaktig, først konveks, senere traktformet, hvit med gulaktig-rødaktige, uklare flekker, med en krøllet hårete kant.
Den hvite melkesaften er skarp og noen ganger bitter. Platene er lys fawn, litt rosa, vedhengende eller synkende, hyppige, smale. Benet er tett, sprøtt, kort, glatt. Forskjellen mellom melkesopp og melkesopp er at kjøttet alltid er hvitt, og ikke litt rosa. Belyanka forveksles noen ganger med hvit podgruzdka. Men sistnevnte har en mye større hette, og kanten er naken eller litt pubescent. Den brukes kun til sylting etter foreløpig bløtlegging i vann eller skålding med kokende vann. Belyanka er verdsatt for sin delikate fruktkjøtt og behagelige smak. Når den er saltet er den lys brunaktig.
Hva er forskjellen mellom et falskt bryst og et ekte?
Det første er annerledes falskt bryst fra nåtid er det en hette med en diameter på 4-12 cm, tett kjøttfull, konveks eller flatt spredt til traktformet, noen ganger med en tuberkel, først med en bøyd kant, og senere med en hengende kant, tørr, silkeaktig -fibrøst, fint skjellete, med alderen nesten naken, okerkjøtt - rødlig, okerskitten rosagrå eller rosabrun, med vage flekker ved tørking. Platene er synkende, smale, tynne, hvitaktige, senere rosa-kremfargede og oransje-oker. Benet er 4-8×0,8–3,5 cm, sylindrisk, tett, til slutt hult, tomentøst, hårete tomentøst i bunnen, fargen på hetten, lysere i øvre del, melaktig. Massen er gulaktig med en rødlig fargetone, den nedre delen av stilken er rødbrun, søt, uten mye lukt (når den er tørket, lukter den av kumarin); Den melkeaktige juicen er vannaktig, søt eller bitter, og endrer ikke farge når den utsettes for luft. Vokser i fuktig bar- og løvskog. Fruktlegemer dannes i juli – oktober. Giftig sopp.
Se hvordan du skiller en hvit melkesopp fra en falsk i videoen, som viser alle funksjonene.
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funksjon") returner; if (window.ifpluso==udefinert) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();
Filtmelkesopp eller fiolinsopp (skripun): beskrivelse, fotografier, distribusjonsområde, innsamlingsperiode. Forskjell fra hvit melkesopp. Hvordan lage mat riktig.
Når man møter en sopp i skogen som knirker litt når man kjører en negl over den eller når hettene gnis, er det mange som kaller det en knirkende sopp, og tviler litt innerst inne på om de virkelig tar noe som er spiselig? Deres tvil kan fjernes, siden en slik sopp, hvis den er riktig tilberedt, er ganske egnet for mat. Bare han kalles fiolinist, mens han har hele listen ulike navn.
Beskrivelse
Spelemannen (Lactarius vellereus) tilhører klassen Agaricomycetes, slekten Mlechnik, familien Russulaceae. Også kalt: filtmelkesopp, squeaky, squeaky, milkweed, melkeskraper. Refererer til betinget spiselig.
- Fiolinistens lue er tett og kjøttfull. I diameter fra 6 cm kan den "vokse" opp til 20-25. Hos unge eksemplarer er den flat-konveks med en nedovervendt kant, litt nedtrykket i midten, og blir over tid bredt traktformet med en bølget, ofte sprekkkant. Opprinnelig melkeaktig i fargen, blir den gradvis mettet med en gul eller okerfarge med gule flekker. Tørr å ta på, filt. På grunn av den svake håret på hetten, fikk denne soppen definisjonen av en "filt" melkesopp. Det knirker når du drar kanten av hetten over en spiker, tann eller kniv.
- Kjøttet av soppen er hardt, hvitt og knekker lett. Den produserer rikelig, brennende, bitter, hvit melkeaktig juice, som sakte blir gul i luften. Når melkesaften tørker på platene blir den brun.
- Benet er vanligvis ikke høyere enn 5 cm, med en omkrets på halvannen til fem. Tykk, tett, kontinuerlig, glatt, litt innsnevret ved bunnen. Fargen er lys hvit.
- Platene er litt synkende langs stilken og sparsomme. I begynnelsen av veksten av soppen er de hvite og får gradvis en kremaktig fargetone.
Distribusjons- og innsamlingssesong
Fiolinen vokser aktivt i områder fra Vest-Europa til det fjerne østen.
Den knirkende fuglen slår seg like godt til ro i bar-, blandings- og løvskog, så lenge det er nok mose og gamle løv på bakken, og området er godt opplyst av solen. Han "respekterer" spesielt nærheten til bjørk og osp.
Fioliner vokser i store grupper ulike aldre, men enkeltprøver kan også forekomme. Samlingssesong: sommer - høst. Ung fiolinsopp er mer velsmakende i andre halvdel av sommeren.
Lignende arter og forskjeller fra dem
Det er viktig å vite hvordan man skiller knirker fra hvite og peppermelksopper, så vel som podgrudki, hva er forskjellen mellom dem. Dette vil hjelpe deg å velge den rette i fremtiden, siden de alle er forskjellige smakskvaliteter.
Et fint trekk ved fiolinen er fraværet av giftige dobler.
Primær bearbeiding og forberedelse
Til tross for at creakeren kalles falsk vekt, det smaker ikke verre enn de andre. Du må tukle med den; først, fjern den for vedhengende skogrester.
Skripunov, som melkesopp, er best forberedt for lagring i saltet eller syltet form. Saltede fioliner får en behagelig knase, spesiell elastisitet og en sopparoma. Jo eldre den innsamlede soppen er, desto lengre tid vil syltingsprosessen ta. Vanligvis er 1-2 måneder nok.
Det er også viktig å huske at forbehandling er nødvendig for å fjerne den bitre, bitre melkesaften.
For å gjøre dette, bløtlegg dem i kaldt vann i minst 3 dager, og bytt vannet daglig minst 2 ganger om dagen. Kok ren fiolinsopp i saltet vann og du kan begynne å sylte.
Etter 8-10 dager kan du rulle dem til steriliserte krukker.
Saltet og syltet sopp krever kjølig oppbevaring. Som alle melkesopper tørkes de ikke.
Ernæringsmessige kvaliteter, fordeler og skader
Etter å ha funnet knirkende melkesopp i skogen, oppstår spørsmålet: "Er det mulig å spise dem?" Svaret kan gis på to måter. Det er ikke tilrådelig å gjøre dette i sin rå form, siden problemer i form av oppkast og irritasjon er mulig. mage-tarmkanalen.
Etter riktig bearbeiding taper kreakeren skadelige egenskaper og kan gi kroppen et imponerende utvalg av aminosyrer, vitaminer og mineraler.
Inneholder 48,73 % karbohydrater og 46,19 % proteiner. Samtidig er det bare 22 kcal per 100 g sopp.
Dette betyr at den kan brukes til kosthold.
Selv om knirkende sopp ikke er like populære som hvit melkesopp, finner de også sine beundrere blant elskere av "stille jakt".
Med et ikke for rikt utvalg av sopp, kan du trygt legge dem i kurven.
Riktig forberedte fioliner vil med hell supplere et vitaminfattig kosthold om vinteren og våren.
Kilde: http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/grib-skripica.html
Sopp kalt fiolin: beskrivelse, foto, forberedelse
En sopp kalt fiolin legges ofte i en kurv, med tanke på at den er en type hvit melkesopp. Dette er imidlertid slett ikke sant. Det er mye dårligere enn melke sopp i smak.
Og likevel kan du samle disse hvite "traktene" og spise dem.
Etter å ha sett på bildene, Detaljert beskrivelse og med riktig tilberedningsmetode er det fullt mulig å få en deilig rett.
Beskrivelse av soppen
- Skripitsa er en representant for melkemennene. Den har fått navnet sitt på grunn av den karakteristiske knirkelyden som produseres når du kjører en negl eller en skarp gjenstand over hetten.
- Det regnes som en betinget spiselig sopp.
- Hetten er tett, ganske stor (opptil 25 cm i diameter), kjøttfull. Bunnen er dekket med hvite eller beige plater. Hos unge sopp er den flat med kanten vendt ned. Med alderen endres formen til traktformet.
Fiolinsoppen ligner på en melkesopp
- Opprinnelig melkeaktig hvit hatt får gradvis en gul fargetone eller blir dekket med okerflekker. Kantene sprekker ofte.
Merk følgende! Hovedforskjellen mellom en fiolin og en melkesopp er fraværet av frynser langs kanten av hetten.
- Soppen er tørr på toppen, dekket med lo, og føles som filt. Derav det andre navnet - filtmelkesopp.
- Benet er ca 5 cm høyt. Det er tett og glatt. Ekspanderer litt fra basen.
- Kjøttet av soppen er hvitt og ganske hardt. På et kutt eller brudd på soppen dukker det opp en melkeaktig, det vil si melkefarget juice, som blir brun når den tørker. Den melkeaktige saften av den knirkede soppen (også kalt soppen) blir ikke mørkere umiddelbart, men etter noen timer.
Hvor og når er fiolinen satt sammen?
Fioliner kan finnes i blandede skoger og løvskoger som ligger i det store Vest-Europa til Fjernøsten. Soppen «elsker» spesielt godt opplyste steder ved siden av bjørk og osp.
Fruktlegemene til squealer vises på overflaten fra midten av sommeren og fortsetter å vokse til oktober, så samlingssesongen deres er ganske lang. De vokser oftest i store grupper på lag med mose.
Behandling før tilberedning
Skripuns tilberedes for vinteren i syltet og saltet form. Som alle laticifers krever de forbehandling, som består av følgende:
- rengjøring av overflaten av sopp fra store rusk (gress, blader, etc.);
- trimme stammen slik at den passer til hetten;
Fioliner kan saltes
- bløtlegging i 3 dager i kaldt vann, som må skiftes 2 ganger om dagen;
- Kok i 15 minutter (tiden telles etter koking).
Merk følgende! Sopp må bløtlegges lenge. På denne måten vaskes melkesaften ut.
Hvordan salte fiolinister
Selv om knirkende sopp ikke kan sammenlignes med melkesopp, får de en appetittvekkende knase og en rik sopparoma når de blir saltet. De er veldig enkle å tilberede.
- Forbered det nødvendige settet med greener for pickles. Du kan bruke dill, persille, estragon, rips eller drueblader osv. Alt dette er godt vasket og kuttet. Hvitløk er renset for skjell.
- Velg en emalje-, tre- eller glassbeholder av passende størrelse. Kjøkkenredskaper av aluminium og rustfritt stål skal ikke brukes til sylting av sopp.
- Bunnen av beholderen er helt dekket med et lag med grønt.
- Legg ut fiolinene i ett lag slik at platene ligger på toppen.
- Dryss sopp godt med grovt salt.
- Et andre lag med fioliner legges på toppen. Saltet. Dette fortsetter til all soppen er borte.
- Gressløk legges med jevne mellomrom mellom lagene, gitt at en stor mengde av det hemmer gjæringsprosessen. For ett lag er en stor skive, skåret på langs i 2-3 deler, nok.
- Det siste laget med sopp er dekket med grønt.
- Plasser en trekirkel eller keramisk plate på toppen i samsvar med diameteren på beholderen.
- En last legges på toppen.
- Dekk til med et stykke ren klut.
- Sett i kjelleren eller kjøleskapet.
Merk følgende! Temperaturen under salting av sopp bør ikke være mer enn 10 °C. Ellers kan produktet bli råttent.
Du kan sylte sopp gradvis, det vil si etter en tur til skogen, fyll en del av beholderen, samle deretter mer og legg den til der.
Dette gjøres før du fyller oppvasken.
Det er nødvendig å ta hensyn til at fiolinene vil være klare til bruk ikke tidligere enn en måned etter å ha lagt det siste laget.
Fiolin kan være et utmerket tillegg til vinterdietten
Hvordan bestemme riktig salting
Etter en uke kan du bestemme riktigheten av prosessen med å salte fiolinene. For å gjøre dette, ta ut flere sopp, lukt på dem og smak på dem. Ved vanlig salting skal lukten være sur og behagelig. Smaken er moderat salt.
Hvis det ikke er nok salt, kan det tilsettes i form av en løsning på 1,5-2 ss. l. for 1 liter kaldt vann. Det samme bør gjøres hvis det ikke er tilstrekkelig mengde væske dannet over det øverste sjampinjonglaget. Normalt skal den stikke ut 1-2 cm.
En muggen lukt kan også indikere undersalting. En annen grunn kan være et brudd temperaturregime. Saltede fioliner bør oppbevares i kjeller eller kjøleskap.
Knirkende sopp er ikke like velsmakende og populære som deres slektninger, melkesopp. Imidlertid forutsatt riktig forberedelse, kan de enkelt diversifisere vinter-våren diett.
Kilde: https://dachadizain.ru/konservaciya/lekarstvennye/grib-skripica-opisanie.html
Fiolin
Skripitsa er en betinget spiselig sopp, det vil si en som krever spesifikk behandling for å bli spiselig.
Den tilhører slekten laticifers, og soppen fikk sitt karakteristiske navn på grunn av det faktum at når du berører hetten, lager den en knirkende lyd.
Populært kalles denne soppen også spurge, og i de fleste siviliserte land anses den som uspiselig, noe som generelt sett er riktig.
Denne typen sopp er ganske vanlig i Russland; den er hvit i fargen med en stor hette, som noen ganger vokser opp til 25 centimeter i diameter. Hetten er ganske massiv, et hull er dannet i midten, og hetten er rødlig i fargen. Benet er lavt og ganske tykt: vanligvis 5 cm i høyden og den samme i diameter.
Fiolinen tiltrekker seg svært sjelden oppmerksomheten til insekter eller ormer, akkurat som en vanlig melkesopp, så noen soppplukkere samler den fortsatt for videre bruk. Den formerer seg ved sporer, som er plassert i platene nederst på hetten.
Det faktum at fiolin er klassifisert som en betinget spiselig sopp har kommet til oss siden Sovjetunionens tid, hvor denne soppen ble inkludert i GOST som spiselig etter sylting.
Imidlertid tilskriver de fleste utenlandske soppplukkere, så vel som forskere, det utelukkende uspiselige sopp, og stort sett gjør de det rette.
I motsetning til melkesopp har ikke fiolin en behagelig smak; selv etter langvarig salting og koking forblir den ekstremt middelmådig i smak og svært få mennesker liker den.
Salting er nødvendig for å bli kvitt fiolinjuice, som kan betraktes som betinget giftig; den har en veldig bitter og ubehagelig smak.
Hovedformålet med salting er å bli kvitt denne juicen, og erstatte den med salt.
Hvordan skille en melkesopp og en fiolin
Fiolinen er veldig lik melkesoppen i utseende, og for å skille mellom disse to sopptypene må du ta soppen, kutte den litt og se på saften som kommer ut.
Saften som kommer ut av fiolinen, etter tørking, får en karakteristisk rødlig fargetone. Når det gjelder ytre forskjeller, har fiolinen ganske sparsomme plater nederst på hetten.
Denne soppen foretrekker for sitt liv hovedsakelig lunder, bjørk eller osp. Soppen er veldig sosial, vokser hovedsakelig i ganske store grupper, og elsker sollys, så du bør lete etter ham i lysningene.
Bakken som spelemannen velger å leve er vanligvis dekket med løv eller mose. Den finnes veldig ofte ved siden av osp, og vokser sammen med røttene på treet og føles flott.
Den ideelle perioden for å samle disse soppene er begynnelsen av høsten, fra begynnelsen til slutten av september, men i noen regioner i Hviterussland kan den samles til og med oktober.
Sammensetning av sopp
Fiolinen inneholder nok høy konsentrasjon proteiner og karbohydrater, samt fiber, vitaminer og mineraler. Spesielt inneholder den kalsium og kalium, magnesium, natrium og fosfor.
Til tross for den ganske middelmådige smaken selv etter salting, kan fiolin bli svært nyttig med riktig kokeprosess.
Faktum er at dens kjemiske sammensetning inkluderer ganske mange nyttige biologisk aktive stoffer som har en god effekt på menneskekroppen.
Hvis du regelmessig inntar disse soppene, selvfølgelig, riktig tilberedt, vil dette bidra til å normalisere funksjonen til mage-tarmkanalen, og også bidra til å redusere kolesterol- og sukkernivået, og dermed forbedre funksjonen og tilstanden til det kardiovaskulære systemet. Takket være sin kjemiske sammensetning er denne soppen også i stand til å støtte immunsystemet, hjelpe kroppen med å bekjempe betennelser og mikrober, og fungerer som en antioksidant.
Skripitsa er en betinget spiselig sopp, og generelt, hvis du har et valg, er det bedre å ikke spise den. Men hvis du er en soppelsker eller ønsker å eksperimentere, husk at fiolin bare kan konsumeres i sin saltede form.
Før du begynner å sylte denne typen sopp, senkes de i vann i flere dager, vanligvis 5, og skifter vannet med jevne mellomrom. Hvis du vil fremskynde kokeprosessen, må du helle kokende vann over fiolinen, og tømme vannet flere ganger om dagen og tilsette kokende vann igjen.
I dette tilfellet er 3 dager nok til at soppen er klar til sylting.
Direkte under syltingen må du ta en panne, legge laurbærblad og allehånde på bunnen (noen soppplukkere legger også til ripsblader).
Etter dette må du legge soppen tett med hettene ned, og dryss hver av dem med salt, jevnt og veldig forsiktig. For 1 kilo sopp trenger du omtrent 50 gram salt, og etter saltlaget må du dekke soppen med krydder, dekke toppen med trykk og trykke ned.
Etter bare noen dager vil du merke at soppen har blitt betydelig redusert i størrelse, men noen dager er ikke nok til sylting. Avhengig av størrelsen på soppen, tar denne prosessen fra en til to måneder, og avhenger også av soppens alder.
Hvis fiolinen allerede er ganske gammel, har den veldig tett fruktkjøtt, og det tar mye mer tid å sylte den. Etter syltetiden kan du enten spise soppen eller forsegle den i en krukke.
Det er best å lagre den ferdige syltingen i kjøleskapet eller kjelleren ved temperaturer opp til 15 grader.
Bruk i medisin
Fiolinen brukes til og med i folkemedisin: Det antas at hvis du tar fruktlegemet til denne soppen og lager et alkoholekstrakt fra det, vil dette bidra til å lindre betennelse og fungere som et forebyggende tiltak for dannelse av svulster. Fiolin brukes ofte i tradisjonell kinesisk medisin: oftest gjøres det eksternt for å bli kvitt smerter i lemmer, forbedre tilstanden til sener og bein, og også for å behandle lumbago.
Restriksjoner på bruk
Fiolinen inneholder blant annet noen skadelige stoffer, på grunn av hvilken den ferske soppen har en veldig bitter og ubehagelig smak.
Men det er ikke bare et spørsmål om smak - hvis du prøver å koke eller steke denne soppen, vil den bitre smaken forbli, og bruken av den som mat vil forårsake et angrep av oppkast, siden stoffene den inneholder irriterer mageslimhinnen.
Samtidig kan fiolinen ikke betraktes som farlig, siden den ikke forårsaker alvorlig skade på organer eller vev, og ikke en gang forårsaker andre forgiftningssymptomer enn oppkast. Det er imidlertid klart at den ikke bør inntas verken fersk eller kokt eller stekt.
Kilde: http://FoodandHealth.ru/griby/skripica/
Sopp – Skripitsa (Millery)
Ilya: Hvorfor samle sopp som fiolin (melkeaktig) hvis de er betinget spiselige, fordi det er normale og god sopp? i hvert fall de samme kantarellene eller russula, for ikke å snakke om hvite. Derfor samler jeg aldri konvensjonelt spiselig sopp, inkludert milkweed-sopp, også kjent som skripitsa.skripitsa (melkeaktig)
Skripitsa, også kjent som melkemannen. Fiolinsoppen har en hette med en diameter på 8 til 26 centimeter, og konsistensen er tett og kjøttfull. I i ung alder hetten er konveks, og kantene er bøyd inn moden alder traktformet med spredte og bølgete kanter. Fargen på hetten er hvit med hvit bust. Kjøttet av soppen er tett, ganske hardt, men lett knekt. Lukten av fruktkjøttet har en litt behagelig smak, men smaken er ganske skarp. Når fruktkjøttet går i stykker, frigjøres melkeaktig juice. Soppen har hvite plater som når fra 0,4 til 0,8 centimeter i bredden. Stammen på fiolinsoppen når en høyde på 5 til 8 centimeter, og diameteren varierer fra 2 til 5 centimeter.
Konsistensen på benet er tett og ganske tykk, hvit i fargen. Overflaten på stilken er lik overflaten på hetten. Fiolinsoppen har en særegenhet, som er at den skifter farge. Dermed kan den hvite hetten på soppen få en rødbrun fargetone med utseende av okerflekker. Når den brytes, blir kjøttet av soppen grønngul i fargen, og den hvite melkesaften blir rødaktig når den tørkes. Oftest vokser den i løv- og barskog, hvor det er bjørk.
Den vokser hovedsakelig i grupper, men kan også forekomme alene. Veksttiden til soppen er sommer-høst. Fiolinsoppen er en betinget spiselig sopp og konsumeres bare i saltet form, og for å fjerne den ubehagelige kaustiske saften fra soppen, bløtlegges soppen før sylting. 22 kilokalorier Proteiner 46,19 %, Fett 5,08 %, Karbohydrater 48,73 % Fiolinsopp, også kjent som milkweed, brukes som sylterett. skripitsa (melkeaktig) Igor: Jeg har aldri samlet den melkeaktige soppen før, også kjent som skripitsa, men en dag ga vennene mine meg disse salte soppene for å prøve, noe som gjorde meg glad, og nå samler jeg dem alltid, men dessverre vokser sjelden i vårt område.
Hvordan lage fiolin (melkesopp)
Skripitsa tilhører den fjerde kategorien sopp, så den kan bare spises i saltet form. Men før sylting må soppen bløtlegges i lang tid, skifte vann - prosessen varer opptil 3-4 dager, siden soppen skiller ut en melkeaktig væske i overflod.
Alternativt kan du forkoke fiolinen i saltet vann og deretter avkjøle den for å oppnå ønsket mykhet. Hvis oppskriften brytes, vil smaken av soppen være dårlig - fruktkjøttet blir veldig hardt.
Kompilatorer av utenlandske soppatlas klassifiserer denne soppen som uspiselig.
Blanks
Du kan sylte en fiolin på en av to måter: tilgjengelige måter- varm eller kald. Hvis brukt kald metode, så er soppen bløtlagt, å bli kvitt melkesaften, for varm salting Koking er å foretrekke.
Kaldsalting utføres i en trefat - beholderen må først behandles med kokende vann. Deretter må du legge krydder på bunnen (ripsblader, laurbærblader, dill), salt og sopp legges i lag.
For 10 kg sopp må du ta 0,5 kg steinsalt - soppen legges ut med stubbene opp. Det er nødvendig å legge press på soppen - den må være tung nok, det viktigste er at soppen ikke blir knust.
Fiolinen skal forbli under trykk i omtrent 3 dager - i løpet av denne tiden vil fruktkjøttet gi opp overflødig vann og reduseres i størrelse. Du kan legge til fersk sopp til plassen som er ledig i karet, og drysse dem med salt i henhold til oppskriften.
Etter 3 dager må du tømme overflødig saltlake - den skal bare dekke alle soppene i beholderen. Hvis det tvert imot ikke er nok saltlake, må mengden suppleres med det nødvendige nivået– for dette må du tilberede en fem prosent saltoppløsning.
I en lukket beholder skal soppen stå på et kaldt sted i opptil 35 dager – i løpet av denne tiden er soppen gjæret og kan brukes som mat.
Når det gjelder den varme metoden for å tilberede saltet fiolin, bør du starte med å koke råvaren i en tre prosent saltløsning. Hell kokende løsning over all sopp og kok i 7-10 minutter.
Etter dette må du skarpt flytte fiolinene til kaldt vann, noe som vil gi dem den nødvendige mykheten. Sopp tilberedt på denne måten fermenteres deretter på samme måte som den kalde metoden.
Saltet sopp kan brukes ikke bare som forrett, men også som fyll for paier, koteletter, rundstykker og til å lage supper av dem. Riktig tilberedte fioliner produserer ikke bitterhet og er ganske elastiske, men for dette bør du bare ta unge sopp og følge oppskriften strengt.
Kilde: http://www.listopedia.ru/dosug/skripica.html
Fiolinsopp
Fiolinsoppen er spiselig og tilhører den fjerde nyttekategorien. Utseendet til denne soppen er karakteristisk - ikke bare hetten, men også stilken har en melkehvit fargetone. Denne sorten tilhører gruppen melkesopp. Dette er imidlertid ikke helt sant.
Utseendemessig er det virkelig vanskelig å skille fiolinsoppen fra den ekte melkesoppen. Men det er særpreg. Fiolinen har ingen frynser på den nedre delen av den buede platen på hetten. Platene på den nedre overflaten av hetten er mørkegule, nesten brune.
De er tettere og tykkere enn ekte melkesopper.
Fiolinsopphetten kan nå tjue centimeter i diameter. Det knirkende beinet er kort, opptil tre til seks centimeter langt og opptil fire centimeter tykt.
Hvordan ser en knirkende sopp ut?
Skripun-soppen ser nesten ut som en ekte melkesopp, bare melkesaften etter kutting i lang tid blir ikke brun gul farge. Den knirkende soppen utmerker seg også ved sjeldnere platina på baksiden av hetten.
Det er viktig å kjenne til disse særegne egenskapene til den knirkende soppen, fordi smaken er radikalt forskjellig fra smaken til ekte melkesopp.
Dette er en ganske middelmådig sopp på smak, som kun kan brukes til sylting etter bløtlegging i flere dager i vann.
Hvor du skal se etter knirking av osp
Du kan finne ospeknirking der inne store mengder bjørk og osp vokser. Den skal være godt opplyst sollys steder med et lag med mose og nedfallne løv.
Oftest vokser osp-knirkende fugl i store grupper av individer i forskjellige aldre. Dette er vanlig i midtbane Russisk sopp. Dens vegetative perioden med vekst og reproduksjon begynner i juli og slutter i midten av oktober.
Det er på dette tidspunktet du bør jakte på den knirkende soppen.
Fiolinsopp. beskrivelse og bilder
Den har dette navnet fordi de innsamlede soppene avgir en karakteristisk knirkelyd når de gnis mot hverandre. Andre navn er knirke sopp, fiolinist sopp, spurge sopp.
Den fikk etternavnet for tilstedeværelsen av melkeaktig juice, på grunn av hvilken fiolinen tilhører de betinget spiselige soppene i den fjerde kategorien.
Den kan bare konsumeres saltet eller syltet, etter å ha blitt kokt eller bløtlagt tidligere for å fjerne melkesaften.
Fiolinsopp i løv- og blandingsskog under bjørketrær Den vokser i store grupper fra juli til september.
Sopphetten og stilken er melkehvit eller gulaktig. Hetten når 20 centimeter i diameter, kjøttfull, tett.
Unge sopp har en flat hetteform, som blir traktformet med alderen.
Ved salt blir fiolinsoppen hvit med en blåaktig fargetone og knirker på tennene, er veldig sterk og får en sopplukt. Soppen kan serveres med hvitt lass eller med pepperlass.
Imidlertid skiller den hvite melkesoppen seg fra den hvite melkemelken ved tilstedeværelsen av melkeaktig juice, og fra peppermelkmelken ved den tynne filtoverflaten på hetten og tynne tallerkener.
Fiolinsoppen blir sjelden skadet av insekter.
Skripitsa eller knirkende sopp kan klassifiseres som en gruppe sopp av den fjerde nyttekategorien. Størrelsen på hetten varierer fra 8 til 26 cm. Den unge soppen har en konveks hette, som deretter retter seg og kantene blir bølgete.
Soppen har en karakteristisk melkeaktig fargetone, og dette gjelder ikke bare hetten, men også stilken. Eksternt er fiolinen veldig lik melkesoppen, men fiolinen har ingen frynser på hetten, og platene er mørke i fargen, og de er tettere enn de til en ekte sopp.
Skripun har et kort ben, ca 6 cm langt, og diameteren er 4 cm.?
Det er verdt å merke seg at den melkeaktige saften av knirket ikke får en brun fargetone i veldig lang tid etter kutting. Det er veldig viktig å vite alle forskjellene mellom denne soppen og melkesoppen, fordi...
de smaker ganske forskjellig, og en uerfaren soppplukker vil bli skuffet hvis han plukker opp en kurv full av fioliner og ikke melkesopp.
Det kan bare spises etter langvarig bløtlegging i vann i flere dager.
Knirkende fugler finnes i overflod i nærheten av osp eller bjørketrær. De elsker mye lys og en "pute" av blader eller mose.
Vyacheslav Stepanov: sopp i Kaluga-regionen - fiolin (lactarius vellereus)
Vanlige navn
Cap Cap: 8-15 (20) cm i diameter, først konveks med krøllet kant, deretter nedpresset med en buet eller hengende tynn glatt kant, lett fløyelsaktig, senere traktformet, glatt, tørr, matt, hard, hvitaktig, deretter gulaktig, med gulaktige, okerfargede flekker, uten konsentriske soner. Når hettene gnis mot hverandre, er en spesifikk knirkelyd (et karakteristisk tegn) tydelig hørbar. Rekorder
Gjelleplater: sparsomme, tykke, svakt fallende, noen ganger gaffelformede, hvitaktige, gulaktige, deretter okerfargede med røde eller brune flekker Sporer
Sporer Sporpulver hvit.Stengel
Stengel: lengde 2-6 (10) cm og diameter 2-3 cm, sylindrisk eller innsnevret mot bunnen, tovet, matt, tett, solid, hvitaktig, gulaktig, med okerflekker Masse
Kjøttmasse: tykk, tett, hard, tørr, hvitaktig, deretter gulaktig, blir gul når den kuttes, med salt lukt og brennende smak. Den melkeaktige saften er rikelig, etsende, hvit, endrer ikke farge i luft eller blir litt gul. Soppen er sjelden ormefull Fruktkalender
Inndelinger på tidsskalaen tilsvarer fem dager i måneden
Haker på tidsaksen tilsvarer månedens femdagersuker
Habitat: helt fra slutten av juni til slutten av september (i stort antall fra midten av juli til slutten av august) i løvskog og blandet (ofte med bjørke) skog, enkeltvis og i grupper, ofte funnet årlig. Danner mykorrhiza med bjørk spiselighet
Spiselig sopp av lav kvalitet (kategori 4), brukt i saltet form (etter bløtlegging i 2-3 dager og koking i ca. 20 minutter). Selv unge sopp kan være smakløs, tørr og hard
Bilder av soppen på Internett
Andre fotografier av denne soppen på WEBSøk etter fotografier av soppen på Internett som Lactarius vellereus
Notater
Bemerkninger Likhet: med andre hvite melkeplanter (pepper, pergamentmelksopp), som den skiller seg fra i sjeldne gul-oker-plater og den karakteristiske knirkingen på hettene. Det skiller seg også fra hvit podgruzdka i nærvær av melkeaktig juice.Nevnes i rapporter
Lenker til InformesViolin (Lactarius vellereus)
Dette nettstedet er nevnt i rapporter:
Yuri Semenov datert 07.07.2002
Kilde: http://actibo.ru/page/skripica-grib
Melkesopp - betinget spiselig sopp
Gruzd tilhører slekten sopp vanlig navn milkweed (latin Lactarius) fra en veldig stor familie av Russula (latin Russulaceae) og rekkefølgen med samme navn Russula (latin Russulales).
vel og latinsk navn Denne slekten, oversatt til russisk, betyr "melk" eller "melkegivende."
Siden antikken har folk kalt de mest verdifulle artene av denne slekten (som den ekte melkesoppen) melkesopp.
Og i vår tid kalles mange arter av denne slekten melkesopp, inkludert uspiselige (for eksempel den grå-rosa milkweed). Og dette navnet er akseptert for de fleste arter av slekten Lactaceae (unntatt kanskje for safranmelkehetter og safranmelkehetter).
Og "tørr melkesopp" eller podgruzdki (mer presist, podgrudki) kalles ikke lenger melkeplanter, men noen typer russula (lat. Russula) er imidlertid inkludert i samme familie.
Ordet "melk" kommer fra det protoslaviske gruzdъ, som er relatert til ordet "haug" og den forventede interne formen av ordet med denne etymologien er "vokser på en haug (på en haug)."
Imidlertid, ifølge en annen versjon, kommer ordet "sopp" fra adjektivet gruzd (th): (fra det latinske gruzdùs - "tung sopp" - "skjør eller sprø sopp").
Og ifølge den tredje versjonen betyr ordet "sopp" sopp som vokser "tungt", det vil si i en haug eller i store grupper.
I russisk mykologisk litteratur, allerede fra tidlig XIXårhundrer har den "ekte" melkesoppen alltid vært ansett som arten som nå kalles peppermelksopp (lat.
Lactarius piperatus). Og først i 1942, en sovjetisk vitenskapsmann, forsker i det russiske arktis og mykolog hette sopp– B. P. Vasilkov (1906 – 1980
) viste at det populære navnet " ekte sopp”, refererer egentlig til arten hvit melkesopp (lat. Lactarius resimus).
Totalt er rundt 120 forskjellige arter kjent i slekten melkegress, hvorav omtrent 90 lever i Russland og de tidligere republikkene Sovjetunionen. Og hvem, hvis ikke slaverne, burde ikke kjenne disse soppene, fordi de i uminnelige tider ble ansett som opprinnelig "russiske". Og under det generelle navnet sopp er en veldig stor gruppe sopp nå kjent; av de lette (hvite) melkesoppene inkluderer den:
og blant de mørke (svarte) melkesoppene inkluderer det:
- svart melkesopp (nigella);
- svart podgruzdok (svart russula).
Den eneste forskjellen i strukturen deres ligger bare i detaljene eller fargen deres, men generelt er de alle veldig like hverandre, og noen ganger er det veldig, veldig vanskelig å skille dem.
Fordelene med melkesopp (bortsett fra podgrudki) inkluderer det faktum at på grunn av tilstedeværelsen av kaustisk melkeaktig juice i fruktkjøttet (som podgrudkiene er nesten helt blottet for), blir de ekstremt sjelden påvirket av soppormer.
Filt bryst(lat. Lactarius vellereus), og hos vanlige mennesker – fiolin, skripukha, skripun, milkweed, melkeskraper, rusk – er dette en betinget spiselig sopp av slekten Lacticaria (lat.
Lactarius), russulafamilien (lat. Russulaceae) og ordenen russula (lat. Russulales).
Den anses kun å være betinget spiselig fordi den tilhører en stor gruppe arter som tilhører slekten Lactiferae, som inneholder i fruktkjøttet en hvit melkesaft, veldig bitter og skarp i smaken, som imidlertid kan tilskrives fordelene med denne (og alle de andre) melkesoppene, fordi på grunn av dens tilstedeværelse vokser det sjelden soppormer i den. Og melkesoppen har fått navnet sitt for sin evne til å vokse i familier eller reir, som ligner på hauger eller hauger. Er vår moderne ord haug på Gammelt slavisk språk høres ut som en byste.
Og den fikk navnet fiolin for den karakteristiske knirkelyden når den kuttes fra mycelet eller brytes i stykker.
Lignende arter og næringsverdi
Filt bryst (fiolin) ser ut som hvilken som helst av de hvite melkesoppene, som melkesopper: pepperaktig, pergament og blåaktig, og som dem mangler den den karakteristiske "melkekanten" langs de nedre kantene av den buede hetten, men samtidig overflaten av hetten. og stilken er ikke glatt, men fleecy og Etter kutting blir melkesaften ikke gulbrun på lenge.
Og en annen forskjell mellom fiolinen og alle andre hvite melkesopper er at platene dens er mye mer sjeldne enn andres.Samtidig, som andre melkesopper, påvirkes fiolinen svært sjelden ikke bare av sopporm, men også av ulike typer insekter , og derfor tar noen soppplukkere fortsatt oppmerksomhet til den, som kjenner dens virkelige verdi og vet hvordan de skal bruke den til det tiltenkte formålet.
Vel, for de som fortsatt er langt fra slik kunnskap, er det bedre å velge andre sopp av denne familien, for eksempel: hvit melkesopp, gul melkesopp, ospmelkesopp (eller poppelmelkesopp), eikemelksopp, siden alle disse melkesoppene er førsteklasses sopp egnet for konsum.
Når det gjelder smak og forbrukerkvaliteter, er fiolin klassifisert som en betinget spiselig sopp av den fjerde kategorien, ansett som en veldig middelmådig sopp, kun egnet for sylting.
De viktigste forskjellene mellom hvit (lett) melkesopp
Hvordan lære å enkelt og nøyaktig skille "hvit melkesopp" fra hverandre? For å gjøre dette må du huske enkle tegn på forskjellene deres: Det er ganske vanskelig å forveksle et hvitt (eller ekte) bryst med andre; hetten har alltid en veldig shaggy (fluffy) kant, som fullstendig gir den bort. Og for å skille mellom de gjenværende hvite melkesoppene, må du først og fremst være oppmerksom på fargetonen på platene deres. Osp (poppel) melkesopp har rosa plater, hetten er ofte dekorert med rosa konsentriske sirkler, og melkesaften er hvit, rikelig og skarp, og endrer ikke fargen.
Hvis det ikke er rosa, må du sjekke de rustne flekkene, som også forekommer på osp (poppel) melkesopp eller peppermelksopp, og om kjøttet deres blir gult i pausen og kuttet. Hvis det blir gult, betyr det at det er en filtmelkesopp (fiolin), dessuten er hetten noen ganger dekket med lys hvit lo, som fortsatt ikke alltid er mulig å se. Hvis melkesaften blir grønn når den skrapes, er soppen pergament eller blåaktig. Hvis verken fruktkjøttet eller melkesaften endrer farge og saften ikke er flytende, men tykk, veldig tyktflytende, så er det en peppermelksopp. Og hvis det ikke er melkesaft i det hele tatt på skrapet, så er det en hvit melkesopp.Det er verdt å være oppmerksom på selve stedet hvor melkesopp samles.
Den hvite melkesoppen vokser ved siden av bjørka og finnes i edelløv- eller blandingsskog med lindeundervegetasjon, og med den vokser pergamentmelksoppen og den blåaktige melkesoppen. Et gult bryst vokser nær bartre arter trær (gran, gran), men noen ganger (dette er et unntak) og ved siden av løvtrær (bjørk). Eikemelksoppen vokser i skog med løvtreslag (eik, bøk, agnbøk), og peppermelksoppen legger seg gjerne ved siden av. Osp (poppel) melkegress vokser alltid under osp, vier og poppel, og foretrekker planting langs veier. White Podgruzdok kan vokse med hell ikke bare i løvskog, men også i blandede skoger med en overvekt av osp og poppel, men den vokser spesielt godt i nærheten av ville eple- og pæretrær, eller langs bredden av store elver på torv-sandjord.
Ta hensyn til de angitte tegnene, det vil ikke være vanskelig å forstå de hvite melkesoppene.
Utbredelse i natur og sesongvariasjoner
Filt bryst (fiolin) danner mykorrhiza med mye bladverk og bartrær, ofte med bjørk, derfor vokser den med like stor suksess i løvskog, barskog, blandingsskog, legger seg vanligvis under bjørketrær, noen ganger i ganske store grupper, men noen ganger alene.
Fioliner er ganske vanlig i moderat klimatisk sone og derfor kan de finnes overalt i både Vest- og Øst-Europa, så vel som i det sentrale Russland, Ural, Sibir og Fjernøsten. Hovedfruktperioden deres er fra begynnelsen av juli til slutten av september.
Kort beskrivelse og anvendelse
Filt bryst (fiolin) er inkludert i delen av agaric sopp og reproduserer av sporer som ligger i platene. Platene er ganske sparsomme og smale, ispedd svært korte plater som synker ned til stilken, hvite eller kremfargede.
Hetten er kjøttfull og tett, i ung alder er den konveks, med bøyde kanter og med en fordypning i midten; når den er moden, er den traktformet med utstrakte, bølgete kanter og blir gradvis gul, ofte med brune flekker, filtaktig å ta på (dette er hovedforskjellen fra peppermelksoppen).
Benet er kort, tettsittende, veldig tett, melkehvitt og kremfarget, med en filtoverflate, som huden på en hette.
Massen er tett, hard, kjøttfull, men sprø og veldig "knirkende", i pausen med rikelig hvit, gradvis gul og uutholdelig bitter melkeaktig juice, som har en behagelig svak harpiksaktig lukt.
Hvis fiolin spises, er den bare i saltet form, og selv da etter gjentatt, mange dagers bløtlegging i vann (for kald beising) eller påfølgende koking (for varm beising). Ved salt blir fiolinen en veldig sterk sopp og får alle de gjenkjennelige smakskvalitetene til den vanligste melkesoppen. Men, som alle andre melkesopper, tørkes ikke fiolinen.
Den knirkende soppen kalles på denne måten fordi prøver samlet i en bøtte eller kurv lager en knirkelyd når de samhandler med hverandre. Andre navn for denne makromyceten: fiolin, fiolinist, filtmelkesopp, spurge. Sistnevnte ble gitt til ham på grunn av tilstedeværelsen av en kaustisk melkeaktig juice, takket være hvilken den knirkende soppen er klassifisert som betinget spiselig. Han ble tildelt den fjerde kategorien. Skripitsa kan bare spises i syltet og saltet form. Men før du salter, må du først bløtlegge den for å fjerne den kaustiske saften. Selv om soppen er ganske middelmådig i smak, behandler folkehåndverkere melkegresset så kompetent at det på en tallerken kan være svært vanskelig å skille det fra
Knirkende sopp når saltet blir hvit med en litt blåaktig fargetone. De er veldig sterke, lukter melkesopp og knirker litt på tennene når de spises. Fiolinen kan lett forveksles med en peppermelkesopp eller en hvit melkesopp. Imidlertid fra siste sopp preget av tilstedeværelsen av kaustisk melkeaktig juice. Sammenlignet med peppermelksoppen har hetten på knirkende soppen en tynn filtoverflate, samt sparsomme tallerkener. Melkeplanten mangler også en nedoverbuet frynser på nedre del av hetten.
Utbredelse og habitat
Insekter ødelegger sjelden filtmelkesopp. De er fordelt over hele den tempererte sonen nordlige halvkule. Knirkesoppen finnes oftest i blandings- og løvskog. Som regel kan den finnes under bjørketrær, i eik, osp og bøkelund fra juli til midten av oktober. Fiolinen foretrekker steder godt opplyst av sollys, hvor det er et lag med mose og nedfallne løv. Som regel vokser filtmelkesopp i store samfunn (glades), som består av mange eksemplarer i forskjellige aldre. I Russland er denne soppen mest vanlig i midtsonen.
Beskrivelse
Stammen og hetten på fiolinen er melkehvit eller gulaktig i fargen. Platene til soppen er smale, tykke og kremete i fargen. Hetten på den knirkende soppen er tett og kjøttfull og når en diameter på 20 cm. Hos unge sopp har den en flat form, men med alderen blir den traktformet. Visuelt er fiolinen veldig lik en melkesopp. Det er med dette at melkegresset oftest forveksles. Benet er rundt, opptil 10 cm i høyden, tynt ved bunnen, solid innside, diameter - 3 cm. Overflaten er matt, tørr, matchende hetten, filtaktig å ta på. Sistnevnte er en av forskjellene som disse soppene er differensiert fra peppermelksopp. Bilder av dem kan sees i denne artikkelen.
Kjøttet på fiolinen er tett, hardt, tykt, gråaktig, med en skarp og bitter smak og ubehagelig lukt. Etter kontakt med luft endrer bruddsteder sin opprinnelige fargetone til gul. En dråpe av FeSO4-stoffet farger fruktkjøttet rosa-krem. Sporepulveret er hvitaktig. En alvorlig mengde melkeaktig juice frigjøres fra kutt og brudd på soppen, som ikke endrer farge i luften.
Interessante detaljer
I USSR, ifølge GOST, var skripun-soppen tillatt å spises bare i saltet form etter lang bløtlegging (3 dager) og koking. Og mange forfattere av utenlandske oppslagsverk og klassifiserere klassifiserer den som uspiselig.
Laster inn...
