Hvert år vår spiselig sopp vises i annen tid. Men utseendet deres er ledsaget av en rekke mønstre. For det første må jorda tine, og for det andre må jorda varmes opp. I Russland skjer dette nærmere begynnelsen av mai.

Hvilken våren spiselig sopp kan bli funnet i Russland

Uspiselige sopp er de første som dukker opp i den russiske føderasjonen. De ser lite attraktive ut og er små i størrelse. De første spiselige soppene dukker opp litt senere på våren. I svarte jordforhold kan de bli funnet i midten av mai. Så, hva er mest tidlig sopp kan det spises? La oss se på dem i tabellen.

Navnet på soppen	generell beskrivelse	Hvor vokser de?	Hvordan lage mat
Morel (lat. Morchella)	Høyden på hetten er opptil 8 cm, tykkelsen er opptil 6 cm, formen er eggformet, fargen er brunaktig. Moreller skyldes ofte utseende sammenlignet med en pære	I grupper og individuelt i hager, parker, skoger, nær osp, poppel, or	Koking og steking etter varmebehandling
Sting (lat. Gyromitra esculenta)	Betinget spiselig pungdyrsopp, kan spises, men bare etter grundig koking, caps uregelmessig form med viklinger, kraftige ben, gråaktig farge	Ligger nær råtnende stubber og greiner	Kan spises etter gjentatt koking
Petsitsa oransje	Ligner på boller, praktisk talt luktfri og smakløs	På bakken, nær stier og på kantene	For sylting med annen sopp, steking, koking, sylting, tørket som krydderpulver
Skarkoscypha (lat. Sarcoscypha)	Hatten ser ut som en rød kopp, ligner en blomst	I blandingsskoger og parker, nær veier	I salater, steker, som fyll til paier
Discina thyroid (lat. Discina ancilis)	Fruktkroppen er brun eller rosa, tallerkenformet, sentral del rynkete	Arten vokser i skog, parker og hager, på fuktig jord	I salater, kokt og deretter stekt inn smør
Strobilurus (lat. Strobilurus)	, vises i april	Vokse i gran- og furuskog, ved siden av furutrær, i grupper eller enkeltvis	Koking, marinering, stuing, steking
Vanlig butterweed (lat. Suillus luteus)	Vises i mai, ha en fet hette	De vokser i bar- og furuskog, i hager og parker på sandjord	Sylting
Boletus (lat. Boletus pinophilus)	Hetten er hvit, sprukket eller brunaktig	Vokser i tørr og lys furuskog	Matlaging, steking, salting
Calocybe (lat. Calocybe)	Kan ro, tett og vakker sopp. Hetten er hvit eller gulaktig	Vokser i hager, plener, edelløvskoger	For fremstilling av ekstrakter, tinkturer, medisiner
Sommerhonningsopp (lat. Kuehneromyces mutabilis)	Innsamling kan gjennomføres fra mai	Ligger nær et råtnende tre i blandet eller barskoger, gjeng eller grupper	Sylting
Åkersjampinjon (lat. Agaricus arvensis)	Hvit åpen eller sfærisk hette, plater under den er brune, rosa eller grå, tett hvitt ben, lukt av anis	Nær veier og på plener siden mai	Stek, bake, spis uten varmebehandling
Thyroid rosett (lat. Entoloma sinuatum)	En sopp med sparsomme plater, diameteren på hetten når 10 cm, stilken er tett	I skoger	Marinering, salting, steking
Regnfrakk (lat. Lycoperdaceae)	Fruktkroppen er formet som en pære, fargen er grå, høyden er vanligvis opptil 10 cm, men det er også kjemper	Bjørke- og furuskog	Spiselig kun i i ung alder stekt. Smaker som kjøtt
Møkkbille (lat. Coprinus)	Brunrød sopp, hetter ser ut som et langstrakt egg, farger - hvit, grå, oransje	Vokse i grupper i gjødslet jord	Forbrukes stekt, ikke kokt
Østerssopp (lat. Pleurotus)	De har en farge fra brun til grå, lukten er annerledes - noen lukter mel, andre lukter fuktighet. Hatten er tett, med en diameter på opptil 30 cm	Løvskog	Matlaging

Når skal du plukke vårsopp

Giftige og spiselige vårsopper modnes innen mai. Hver art samles på et bestemt tidspunkt.

• Moreller, som vokser raskest kan finnes allerede i april. De elsker fruktbar jord og finnes i løvskog. Siden soppen av den presenterte typen tilhører den tredje kategorien, bør de før matlaging bløtlegges grundig 3 ganger og deretter skylles godt;
• Regnfrakker kan finnes i lysninger og nær veier umiddelbart etter regn. Slike unge sopp anses som veldig velsmakende. De må imidlertid konsumeres direkte på hentedagen. Tilhører kategori 4;
• Utbredt om våren og en slik sopp som linje. Den er relativt spiselig, men det er viktig å tilberede den riktig. Om våren, på råtten tre, kan du finne roere, tallerkener, entolomer og melanoleucas. De dukker opp i mai;
• mai sopp finner du på St. Georgs dag. Viktig! Den giftige fiberen til Patuillard finnes ofte i nærheten av den.

All vårsopp er delt inn i 2 hovedgrupper. Noen kan bare samles om våren, mens andre dukker opp om våren, men finnes i skog både om sommeren og høsten.

Sopp om våren: innsamling (video)

Innsamlingsregler

Når du samler vårsopp, er det verdt å huske en ting viktig regel– du bør ikke ta gamle kopier fra i fjor. De absorberer et stort nummer av giftstoffer og skitt som ikke kan fjernes. Det vil si at en gammel spiselig sopp vil være giftig. Et poeng til - Foreløpig behandling vårsopp. Noen sier at de må kokes i 2 timer før de skal spises. Andre hevder at 15 minutters koking er tilstrekkelig. I alle fall må du koke de innsamlede skogsproduktene flere ganger, og vaske dem hver gang etter koking. Behandling fjerner gelvelinsyre fra soppen, en gift som kan forgifte mennesker.

Det er bedre å ikke samle vårrøde sopp, Sarcoscypha, da de er nesten smakløse på smak. Men i skogen er de en skikkelig dekorasjon.

Du bør ikke ta skjellete sopp, for eksempel polypore (Polyporus ciliatus), de er uspiselige. De finnes fra april og finnes vanligvis på råtne trær opplyst av solen. De kan vokse enkeltvis eller i grupper. De presenterte soppene lukter behagelig, men dette betyr ikke at de er spiselige.

Matlagingsoppskrifter

Hva kan du lage av vårsopp? La oss se på noen interessante oppskrifter.

Morel Julienne

For å forberede deg trenger du:

• sopp;
• 2 løk;
• et halvt glass rømme;
• Kunst. l. mel;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• 1 ss. smør;
• 2 nellik;
• pepper og salt.

Tilbered julienne slik:

1. Soppen vaskes og legges i saltet vann i 20 minutter.
2. Deretter tappes vannet og soppen kokes i 20 minutter. Vannet tømmes igjen, soppen vaskes og kokes igjen.
3. Etter ferdig produkt kutting. Skrell så løken, hakk den og fres den i olje. Sopp er lagt til den.
4. Stek deretter melet i smør, tilsett rømme og revet ost, varm det opp litt og slå det av umiddelbart.
5. Den resulterende sausen legges til soppen og alt blandes. Plasser i cocotte makers.
6. Etter at julienne er bakt i 15 minutter i ovnen ved en temperatur på 170 grader. Når det er 5 minutter igjen før kokeslutt, dryss julienne med revet ost.

Spaghetti med morkler

For å lage spaghetti med morell trenger du følgende ingredienser:

• paprika, salt og pepper;
• spaghetti - 200 g;
• tung krem ​​- et glass;
• olivenolje - 4 ss. l;
• morkler - 4 stykker;
• hvitvin - ½ ss.;
• løk - 1 stk;
• soyasaus - 1 ss.

For å tilberede spaghetti må du gjøre følgende:

1. Vask soppen grundig, hakk den og kok opp. Tøm vannet.
2. Skjær løken i ringer og stek. Tilsett sopp og stek i 3 minutter.
3. Tilsett vin til morkler. Stek dem til det har fordampet til det halve. Tilsett så soyasaus og fløte. Salt og pepper.
4. Det gjenstår bare å koke spaghettien som angitt på pakken. Deretter legges de ut på tallerkener, og den resulterende sausen helles på toppen.

Pai med champignon og kylling

For matlaging deilig pai du vil trenge:

• champignoner - 300 g;
• butterdeig - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l;
• kyllingfilet - 300 g.

Tilberedningen av kaken utføres i flere stadier:

1. Kjøttet vaskes, kuttes, stekes i vegetabilsk olje til det er kokt.
2. Tilsett pepper og salt.
3. Ta kjøttet ut av stekepannen og renn av fettet.
4. Champignonene vaskes, kuttes og stekes i 10 minutter. på samme sted som kyllingen ble stekt.
5. Deretter rulles deigen ut og kuttes i 2 lag. Legg fyllet i hver og rull 2 ​​ruller.
6. Paiene legges på en bakeplate smurt med eggeplomme og stekes i en halvtime ved en temperatur på 180 grader.

Paraply soppkotelet (video)

Om våren kan du allerede samle noen typer sopp. Men de må samles inn riktig. Du bør ikke ta gamle og ukjente gaver fra skogen. Det er mange trygge prøver du kan lage fantastisk fra deilige retter. Det er verdt å stoppe ved dem.

Soppsesongen i skogene nær St. Petersburg regnes for å være fra august til november, men spiselig sopp kan finnes Leningrad-regionen nesten hele året.

Og så – du samlet motet, fylte opp verktøy, ble kjent med og til og med lærte! La oss finne ut om du gjorde deg klar for skogen i tide. Vi ser på soppplukkerens kalender for de mest populære spiselige soppene kjent i skogene i Leningrad-regionen.

Soppplukkerkalender
Samlingsmåned	Typer sopp	Funksjoner ved samling
januar	østerssopp	For soppplukkere er dette den tommeste måneden, det er praktisk talt ingenting å se etter i skogen. Men hvis vinteren er varm, kan du finne fersk østerssopp. Østerssopp vokser vanligvis på trær, hetten på en slik sopp er ensidig eller avrundet, platene går ned til stilken, som om de vokser til den. Skille østerssopp fra uspiselige sopp Det er ikke vanskelig - den har en hette som ikke er læraktig å ta på i det hele tatt.
februar	Østerssopp, tre sopp	Hvis det ikke er tine, er det praktisk talt ingenting å se etter i skogen
mars	Østerssopp, tresopp, prater	Det er praktisk talt ingen sopp, men i slutten av måneden kan de første snøklokkene dukke opp.
april	Østerssopp, tresopp, govorushka, morell, sting	Snøklokkesopp – morkler og sting – er ganske vanlig
Kan	Morell, sting, oiler, østerssopp, regnfrakk	De fleste sopp finnes ikke under trær, men i lysninger, i tykt gress.
juni	Oiler, boletus, boletus, østerssopp, morell, honningsopp, kantarell, Hvit sopp, regnjakke	I juni begynner sopp av den høyeste kategorien å dukke opp.
juli	Oiler, boletus, boletus, østerssopp, morell, puffball, honningsopp, kantarell, steinsopp, mosesopp	Det er allerede ganske mye sopp - både i lysningene og under trærne. I tillegg til sopp, jordbær og
august	Oiler, boletus, boletus, østerssopp, morell, honningsopp, kantarell, porcini-sopp, mosesopp	På denne tiden kan sopp finnes nesten overalt: i gresset, under trær, nær stubber, i grøfter og på trær, og til og med på bytorg og på sidene av veiene. I tillegg til sopp er den allerede moden, og dukker opp i sumper.
september	Oiler, boletus, boletus, østerssopp, morell, honningsopp, kantarell, steinsopp, mosesopp, østerssopp	September er den mest produktive måneden for sopp. Men du må være forsiktig: høsten kommer til skogene, og i det lyse løvet er det vanskelig å se de flerfargede sopphettene.
oktober	Valuy, østerssopp, camelina, honningsopp, champignon, boletus, steinsopp, melkesopp, mosesopp, russula	Antall sopp i åpne områder - lysninger - begynner å avta. I oktober må du se etter sopp på lukkede steder - nær stubber og under trær.
november	Sommerfugl, grønnfink, østerssopp, tresopp.	Været blir dårligere, det kan være frost i full gang, og det er stor sannsynlighet for å finne frossen sopp.
desember	Østerssopp, tresopp	Det er nesten ingen sopp, men hvis det er fantastisk Varm høst, og selv om du er heldig kan du finne rester fra høstens sopphøst.

Måtte din stille jakt bli vellykket, og måtte middag i godt selskap hjemme eller på et rekreasjonssenter være en god påminnelse om vår nordlige natur.

Soppplukking - ikke bare interessant hobby, men også en flott mulighet til å diversifisere ditt eget kosthold. Hvis du selvfølgelig tar problemet på alvor. For sopp er en slik ting at de ikke tilgir en useriøs holdning - blant dem er det mange gode og rett og slett uspiselige arter.

Og selv om du tydelig kjenner alle disse forskjellene og utfører differensialdiagnostikk i farten, er det ikke et faktum at ditt inntog i naturen vil være vellykket, siden du fortsatt trenger å vite - når du skal plukke sopp, samt hvor og hvordan du gjør det riktig. Og dette er nøyaktig hva artikkelen vår vil handle om.

Når skal man plukke sopp?

Faktisk, hovedspørsmålet. Dessverre er svaret på dette ganske omtrentlig, siden det avhenger av mange faktorer, spesielt - geografisk plassering soner" stille jakt" Så tidsperiodene vi har gitt vil bare gi deg en grov ide om hvordan når du skal plukke sopp. Og alt annet må læres av personlig erfaring.

desember januar februar

Vinteren er ikke en god tid å plukke sopp. Men hvis det viser seg å være varmt og med lite snø, så har soppplukkere en sjanse til å finne østerssopp. Og selv om det er en sopp, selv om den smaker vassen og lite næringsrik, er det ganske hyggelig at du kan finne noe spiselig i en vinter delvis frossen skog. Nærmere våren begynner andre tresopper å dukke opp - blant dem kan du også finne spiselige eksemplarer.

mars april mai

Antall østerssopp minker gradvis, men de første begynner å dukke opp vanlig sopp. Riktignok er dette morkler, sting og regnfrakker... Den tredje og fjerde kategorien, men i det minste noe. I mai dukker det allerede opp engsopp, hvis været er gunstig for det. Det vil si, ja, det er fortsatt for tidlig å se etter sopp i skogen, men de begynner allerede sakte å dukke opp på jordene. Selv boletus kan allerede oppdages.

juni

Begynnelsen på utseendet til porcini-sopp. Samt den aktive veksten av boletus, boletus, kantarell, boletus, russula og champignon. Det er fornuftig å gå inn i skogene og samle sopp der, spesielt i bjørk, eik og bartrær. Og ja, utseendet til sopp i den første og andre kategorien er nøyaktig hva enhver soppplukker med respekt for seg selv forventer.

juli

Alt er det samme som i juni, pluss melkesopp. Ja, juli er den beste tiden å samle inn lamellar sopp. Men du må være ekstremt forsiktig, for det er det lamellar sopp den enkleste måten å forveksle det med noe dårlig.

august

Topp soppplukking generelt. Alle kategorier vokser aktivt, du kan finne noe du trenger i både skog og mark. Det er både rørformede og lamellformede sopp, og i store mengder. Snakkere, høsthonningsopper vises, på toppen av veksten, melkesopp, russula, champignon, sopp i første og andre kategori. Faen, jeg selv, for et par dager siden, mens jeg gikk ved innsjøen i parken, tråkket ved et uhell på en champignon. Og hvis du målrettet ser etter dem og samle sopp, så kommer du absolutt ikke hjem med tomme kurver.

september

Topp høstsopp. Boletus, ospsopp, piggsopp, sen russula, høsthonningsopp, fluesopp, siste kantarell, morell. Alt er i store mengder, bortsett fra at på grunn av begynnelsen av bladfallet blir det vanskeligere å finne dem. Så hvis til og med en sopp blir funnet, må du nøye sjekke området rundt den.

oktober

Porcini-sopp er fortsatt aktiv og tallrik, det samme er champignoner, valui, talkers og høsthonningsopper. vises. Generelt synker antallet sopp, så de kan bare finnes i nærheten av trær og stubber, og selv da ikke alltid. Mest av Soppplukkere innskrenker aktivitetene sine i oktober.

november

Den siste steinsoppen inn furuskoger, østerssopp begynner å dukke opp på gamle trær, og fortsatt kan man finne boletussopp her og der. Generelt er dette ikke lenger sesongen for soppplukking. Med mindre slutten av høsten selvfølgelig er for kald, så kan du samle sopp litt lenger.

Hvor skal man plukke sopp?

Først av alt må du huske at sopp er svært hygroskopisk. Det vil si at de trekker inn i seg alt de kan ta tak i. Og dette er salter av tungmetaller, og diverse skadelige stoffer inneholdt i røyk, bensin og andre tekniske væsker og gasser. Stråling er også godt akkumulert. Derfor bør du ikke under noen omstendigheter samle sopp langs veier eller i industriaktive regioner. Selv champignoner samlet i en bypark kan bli en kilde til alle slags ekle ting.

Du må også huske at noen sopp vokser utelukkende på et passende underlag - tre. Selvfølgelig er mange av dem uspiselige, men de dukker også opp noen ganger. I tillegg er det trevoksende sopp som tåler frost mye bedre; derfor vokser de i kalde værforhold, når alle andre arter allerede er frosne.

Det er også nødvendig å ta hensyn til det faktum at soppmycelium veldig ofte går inn i symbiose med treets rotsystem. Det er nettopp dette som forklarer det faktum at boletus vokser i ospelunder, boletus vokser i bjørkeskog, og hvitboletus, som går i symbiose med forskjellige typer trær har en stor artsmangfold. Så før du går til skogen, finn ut hva slags sopp som teoretisk kan vokse der. Vi vil også definitivt skrive mer spesifikt om dette.

Angående spesifikke soppplasser... Her kan vi dessverre ikke hjelpe deg med noe. Du må lete etter dette selv, gå flere kilometer med ulendt terreng. Det viktigste er å huske, og enda bedre, sette på kartet stedet der du var heldig. Og hvis du samler sopp slik du burde, så er det stor sjanse for at neste år vil dette stedet glede deg.

Spiselige sopp god hjelp på fottur. Som kjent, iht kjemisk oppbygning Spiselige sopp er mer kjøttaktig enn plantebasert. Når det gjelder innhold av fosfor, kalium og svovel, er de overlegne mange grønnsaker og konkurrerer gunstig med frukt. De inneholder vitamin A, B og PP. Ekstraktive stoffer gir sopp en unik aroma og behagelig smak.

Når du samler inn spiselige sopp, er det viktigste at du ikke ved et uhell kommer over lignende. giftig sopp, de er veldig farlige. Uten å vite hva slags sopp det er, er det bedre å ikke ta den. Det er like viktig å vite hvordan du koker sopp riktig. Noen av dem - hvit boletus, boletus, boletus, boletus, sopp, samt champignoner, russula, kantareller, safranmelkehatter - kan kokes og stekes uten forbehandling.

Og slike spiselige sopp som melkesopp, podgruzdi, volnushki, svinushki, nigella og andre, som, når de brytes, lekker melkeaktig juice med en kaustisk, brennende smak, kokes før matlaging, og buljongen tappes. Du bør kjenne til uspiselige sopp som galle- og peppersopp. Selv om de ikke er giftige, er de ikke velsmakende. Gallesopp Den ser ut som en boletussopp, og enda mer som en hvit sopp; den kalles til og med en falsk porcini-sopp. Den utmerker seg med et mørkere mønster på stilken og en rosa bunn av hetten. Peppersopp finnes mye sjeldnere enn gallesopp. Fra lignende arter boletus og mosesopp, den utmerker seg ved sin mindre størrelse, og bunnen av hetten av store, ujevne porer og en gulrød fargetone.

Det er relativt få giftig sopp, hvis uforsiktig bruk kan forårsake sykdom. Dette er sopp som har fellesnavn - dødhette(grønn, gul og hvit), fluesopp (panter, rød, porfyr og stinkende), falske estimater(grå og mursteinsrød). I lys løvskog, ofte under bøk, kan du finne satansoppen. Hetten er gråhvitaktig, konveks, det rørformede laget er grønngult, med røde porer. Massen blir blå når den kuttes, og blir deretter blek, med en svak, men ubehagelig lukt. Det er veldig giftig.

Alvorlig forgiftning, noen ganger til og med med fatal, forårsaket av paddehakk. Det inneholder sterke giftstoffer, som ikke blir ødelagt under koking og steking. Oftest er champignoner forvekslet med det. I mellomtiden, på den nedre delen av benet, er det alltid en liten tuberøs hevelse, dekket med en membran, i form av en kant eller krage. På toppen av benet er det en membranøs ring (hvit, grønnaktig eller blekgul). Platene under hetten er hvite, umalt. I en moden champignon er disse platene mørke, i en unge er de svakt rosa, og det er ingen ringer, hevelser på stilken eller skallet. Riktignok finnes noen ganger knollformasjoner i spiselig sopp. Og selv om dette skjer svært sjelden, er det bedre å ikke samle dem.

Når og i hvilke skoger å samle matsopp.

Hvit sopp.

De vokser i familier og ikke i kratt, men i lysninger og skogkanter, i sparsom ung granskog, på fuktig jord, i grønnmose, på tyttebærsteder, samt i gammel skog, gran, furu, bjørk og eik. De dukker opp rundt slutten av juni og varer ofte til slutten av frosten. De første hvite, de såkalte spikelets, dukker opp under blomstringen av vinterrug.

Boletus (vanlig, rosa og sump).

De dukker vanligvis opp i midten av juni og varer til den første frosten. Du må lete etter dem på kantene og i lysninger i lys løvskog med hvitstamme, hovedsakelig bjørk.

Boletuses.

Nydelig matsopp med hard, kjøttfull hette i rødt, oransje og gul farge. Den finnes både i løv- og barskog, under bjørk, osp, blant gran- og furutrær, på kanter og lysninger. Foretrekker et miljø av osp. Det er bedre å samle boletus med en lys rød hette, siden når de vokser, blir hetten mørkere og soppene blir mindre velsmakende.

Safranmelkehetter.

De elsker lysninger og kanter i barskog, og ung furuskog. De dukker opp etter bølgene i juli, og i fuktige somre - i slutten av juni. Den første bølgen av safranmelkhetter faller sammen med blomstringen av lyng, den andre - mer rikelig - begynner i slutten av august og fortsetter i hele september. Disse soppene samles inn for sylteagurk og marinader. Det anbefales ikke å tørke og steke dem.

Russula.

Finnes overalt. Stekt ung russula er veldig velsmakende.

Openki.

De er overlegne i næringsverdi til alle andre sopp, inkludert steinsopp. De vokser i grupper, hovedsakelig nær gamle stubber og trerøtter, på falne, råtne stammer. Du ser dem sjelden i nærheten av et sunt tre. Honningsopp samles i august og september. De må ikke forveksles med falsk honningsopp(de er mindre i størrelse og har ikke filmer på bena; hetten er grå-gul, rødlig i midten, platene er grønn-grå). Honningsopp kan kokes, saltes, syltes, men stekes smaker best.

Morkler og linjer.

Vises i slutten av april, så snart snøen smelter i furu og granskoger, og oftere i lysninger, lysninger, lysninger og kanter. I slutten av mai forsvinner de allerede. Overflaten på morellhetten er mørkebrun, med store, lett konvekse celler med uregelmessig form. Hetten er oval i form, smeltet sammen med en hvit stilk. Massen er også hvit, sprø med en behagelig sopplukt. Soppen er hul inni. Disse smakfulle, aromatiske soppene samles sjelden, i frykt for å forveksle dem med strenger som inneholder giftig helvellasyre.

Stingene kan imidlertid også spises hvis du koker dem i 15-20 minutter og tømmer vannet, og deretter skyller godt kaldt vann. De kokes og stekes på samme måte som all annen sopp. Linjene er merkbart forskjellige i utseende fra morkler. Hatten deres ser ut som et stykke brun fløyel som er krøllet sammen til en ball, drapert over en kort, hel stilk. De er også svært velsmakende i alle former, inkludert tørket. Men tørkede sting kan konsumeres ikke tidligere enn en måned etter tørking (i denne perioden fjernes giften som ble ødelagt under tørkingen fullstendig).

Smør.

Vi må hovedsakelig se på de unge granskog, granskog, på plener og åser. I motsetning til mange andre spiselige sopp, løsner huden på boletushetten lett. Fjern den når du koker eller steker, og la den stå på når du marinerer.

Melkesopp.

Vokse i store grupper blant ung gran- og furuskog. De dukker opp på slutten av sommeren og vokser til den første nattefrosten. Å finne dem er ikke lett, siden de ofte er skjult av falne, svertede blader. Melkesopp er utmerket saltet. Fiolinen ligner melkesopp. Hvis du kjører en hard, glatt gjenstand langs kanten av sopphetten, vil du høre et knirk, og det er derfor fiolinen har fått navnet sitt. Fiolinens tallerkener er ikke hyppige, tykke, melkesaften er hvit og skarp.

Champignon.

Verdifull, deilig sopp. Den vokser i skoger, enger og grønnsakshager, nær boliger, ofte i byparker, gårdsplasser og hager. Stekt champignon - gourmetrett. Sauser tilberedes også av dem.

Volnushki.

De sprer seg blant det frodige grøntområdet i juni og holder seg til september. I lys, sparsom bjørkeskog og lysninger vokser de frem til midten av oktober.

Sopp regnfrakk.

Når den fortsatt er kjøttfull og kort passer den også til mat.

Noen funksjoner ved tilberedning og anskaffelse av spiselig sopp.

I tørr sommer spiselig sopp bør man lete etter mer lave steder. Hvis sommeren og høsten er fuktig - for mer høye plasser, hvor det ikke er veldig fuktig. På steder der det er mye fluesopp, vær forsiktig - du vil helt sikkert komme over steinsopp. Og ikke skynd deg å dra, se deg rundt - boletussopp vokser i familier. Menneskekroppen absorberer soppproteiner noe dårligere enn proteiner fra kjøtt, fisk og egg. Derfor bør du koke og steke dem godt, kutte dem så fint som mulig. Ikke alle deler av soppen er like næringsrike. Hettene har mindre soppfiber, så de fordøyes bedre. Men for gammel sopp anbefales det å kutte av det nedre rørformede laget fra hetten, der sporer dannes.

Store, men sterke boletussopp, boletussopp og boletus tørkes best, siden de under koking blir kokt, faller fra hverandre i separate tråder, og marinaden blir uklar og tilstoppet. Fersk sopp kan ikke lagres i mer enn 2-3 timer, og de som samles i vått vær - enda mindre. Hvis det ikke er mulig å tilberede dem umiddelbart etter oppsamling, så hell dem med kaldt saltet vann eller legg dem ut i et tynt lag på papir eller kryssfiner og sett dem kaldt.

For å unngå at matsopp blir rynket i en pose eller pose, må du sette inn en ramme av pilekvister bundet med hyssing. Og revene er ikke redde for noen trange forhold. Bare kos deg innsamlet sopp kanskje midt i skogen. Hvis du har en stekepanne, lag en grøft i bakken og sett opp et bål. Ved å vikle et stykke ståltråd rundt en pinne kan du steke soppkebab over bålet. Det vil være spesielt velsmakende hvis du først dypper hver sopp i vegetabilsk olje.

Basert på materialer fra boken «Som hjemme i skogen og i marken. For å hjelpe nybegynnere."
V. I. Astafiev.

Så snart snøen smelter dukker det opp mye sopp i alle skoger, enger og langs veier. De vokser fra mai til oktober, og gleder elskere av "stille jakt" med sitt mangfold. Mange sopp er sunne og svært næringsrike. Men alle vet hvor farlig det er å bli forgiftet av dem. Derfor, bare å vite hvilke kan du gå for å samle dem. Og det er tilrådelig at en kunnskapsrik person lærer deg, fordi avhengig av jorda, værforhold og omkringliggende vegetasjon, kan den samme soppen se annerledes ut. I tillegg er ikke alle egnet til mat.

Hvilke typer sopp er det?

Omtrent tre tusen saprofytter vokser på vårt lands territorium.

Og bare 200 av dem kan spises. Alle som vil nyte dette smakfulle og næringsrike produktet bør vite hvilken sopp som er spiselig. For å gjøre dette må du først gjøre deg kjent med hva de vanligvis er:

1. Spiselige er de som spises uten langvarig matforedling. De har en behagelig lukt og stor næringsverdi.

2. Betinget spiselig sopp Du kan spise dem, men de må først bløtlegges eller kokes lenge. De kan ha en ubehagelig lukt eller bitter smak, som forsvinner etter bløtlegging. Til tross for dette er mange av dem veldig populære, for eksempel melkesopp.

2. Mindre verdi når det gjelder ernæring og smakskvaliteter: boletus, boletus, boletus og champignon.

3. Enda mindre verdifull, krever lengre varmebehandling, noen ganger med en kaustisk melkeaktig juice: melkesopp, fluesopp, russula, morkler, honningsopp, kantareller og andre.

4. Ikke nok kjente arter og sjelden samlet: paraplyer, fiolin, østerssopp, regnfrakker og andre.

Hvilken spiselig sopp samles om høsten?

Når sommervarmen gir seg og bakken blir fuktig, blir det vanskelig for sopp Beste tiden. Fra september til den første frosten drar soppplukkere inn i skogen ikke for å lete etter dem, men for å samle dem. I den første høstmåneden kan du finne nesten alle av dem på dette tidspunktet sterkere og ikke påvirket av skadedyr.

Og i oktober og november er det færre av dem. Og på dette tidspunktet går de som vet hvilke spiselige sopp de samler om høsten på en "stille jakt". De kan deles inn i to grupper:

1. De som vokser før den første frosten. Dette er piggsopp, boletussopp, boletussopp, safranmelkehatter, østerssopp og russula.

2. De som vokser selv når frost dukker opp, noen ganger til desember. Dette er sopp som roere, honningsopp, grønnfink, hvitløk og kantareller.

Hvordan plukke sopp riktig

Du bør gå på en "stille jakt" bare når du vet hvilken sopp som er spiselig. Bilder av dem vil ikke alltid hjelpe deg å forestille deg hvordan de virkelig ser ut. Det er mange lookalikes, uspiselige eller til og med giftige. I tillegg kan den samme soppen se annerledes ut på forskjellige jordarter og til forskjellige tider av året. Derfor er det lurt å først gå med kunnskapsrik person, som er godt kjent med hvilke sopp som er spiselige. Men generelt, på en "stille jakt" må du følge noen få enkle regler:

Ikke plukk sopp i nærheten av veier, fabrikker eller i byen;

Ta aldri en sopp hvis du ikke er sikker på om den er spiselig;

Ikke ta gamle, ormefulle sopp;

Det er tilrådelig å ikke samle dem i regnvær;

Det er best å kutte soppen med en kniv og legge dem i en kurv laget av kvister;

Ikke plukk eller slå ned fluesopp og paddehatter.

Selv om du vet hvilke sopp som er spiselige for mennesker, kan du ikke være sikker på at de som er giftige for deg er uspiselige for skogbeboere.

Er det mulig å bli forgiftet av spiselig sopp?

Saprofytter er svært varierende. En sopp kan ha flere varianter av form, størrelse og farge. Du må bare ta de du er helt trygg på.

Men noen ganger legger til og med folk som vet hvilke sopp som er spiselige ukjente eller lite kjente arter i kurven, i håp om at de senere skal sortere dem og undersøke dem nøye. Dette kan ikke gjøres, fordi selv et lite stykke paddehakk som kommer inn i pannen sammen med russula kan forårsake alvorlig forgiftning. Når ellers kan du bli forgiftet av spiselig sopp:

Hvis reglene for transport, forberedelse og lagring brytes;

Ved inntak av overmodne, ormefulle eller syke sopp;

For noen dukker det opp eventuelle saprofytter allergisk reaksjon; slike mennesker, selv om de vet hvilke sopp som er spiselige, bør ikke samle dem og spise dem;

Ved innsamling av sopp i industriområder, nær veier, gravplasser eller i felt behandlet med plantevernmidler, på grunn av sopps evne til å absorbere alle stoffer fra luft og jord på slike steder, kan selv en spiselig sopp bli giftig.

Nå kan du finne mye informasjon om hva matsopp er. Men du må velge bøker med fargefotografier og Detaljert beskrivelse hver sopp og dens motstykker. Og også bedre først på tide å ta den med deg på en "stille jakt" kunnskapsrik soppplukker, hvem vil fortelle deg hvilken sopp du kan ta for ikke å bli forgiftet.