Disse soppene har alltid inntatt en spesiell plass blant forskjellige sopparter. Takket være deres unike smak har de fått mange fans. Men det skal forstås at disse soppene bare er betinget giftige, så alle trenger å kjenne til typene melkesopp.
Det er nesten umulig å nekte de kulinariske herlighetene til disse praktfulle soppene, de er krydret, med en uttalt soppsmak og en sprø skorpe. Men er det mulig å bli forgiftet av melkesopp? Denne muligheten eksisterer, og sykdommen er ganske alvorlig - med svakhet, kraftig oppkast, forhøyet temperatur, selv psykiske lidelser er mulige.
Melkesopp er en av de mest populære matsoppene
Hver person trenger å kjenne fordelene og skadene til disse praktfulle soppene (hvilke bør konsumeres og hvilke som bør unngås), samt gjøre seg kjent med forebyggende og terapeutiske tiltak.
Årsaker og tegn på forgiftning
Forgiftning oppstår hovedsakelig på grunn av feil oppsamling og varmebehandling. Du bør vite at ikke alle typer sopp kan brukes til matlaging. Før du begynner å plukke sopp, bør du lære deg å gjenkjenne dem.
Følgende varianter er egnet for matlaging:
- Sopp med en liten stilk og en traktformet hette med betydelig diameter er helt ufarlig. Disse soppene kalles også "våt", "hvit" og også "rå melkesopp". De er preget av en søtlig smak og en behagelig skogsaroma.
- Grønnlig-svart sopp er ikke dårligere i smak, de kalles også "svart" melkesopp. De er veldig velsmakende og aromatiske, til tross for det ekstraordinære utseende. For noen gourmeter er disse soppene en delikatesse.
- Det er også falsk melkesopp: kamfermelkesopp, peppermelkesopp, du kommer ikke over spiselig sopp-fiolin. Hvis du trykker bladet på en kniv på soppen, gir den en spesiell lyd, og peppersoppen har en aroma av varm pepper.
De første tegnene på forgiftning er diaré, oppkast, kvalme
Soppforgiftning med melkesopp vil ikke føre til dødelig utfall, men akutt gastroenteritt kan oppstå hvis den ikke behandles ordentlig før du spiser. I alle fall bør du oppsøke lege for råd og hjelp. De første tegnene kan merkes innen en time eller to. Det er tilfeller av symptomer som oppstår innen to til tre dager.
De første tegnene inkluderer: diaré, magesmerter, oppkast og kvalme. Legehjelp er nødvendig da dehydrering oppstår, manifestert i blek hud, lavt blodtrykk og lite urinvolum. Når akutt gastroenteritt oppstår, kraftig smerte og svimmelhet, bevissthetsforstyrrelser og besvimelse.
Klinisk bilde av forgiftning
Symptomene beskrevet ovenfor oppstår kort tid etter å ha spist. Symptomer har mye til felles med rus fra andre skadelige stoffer. Hovedfunksjonene inkluderer:
- skjelving;
- smerte og kramper i magen;
- blek hud, noen ganger utseendet til en gulaktig fargetone;
- frysninger;
- pustevansker;
- utseendet til hjertearytmi;
- systematisk oppkast og diaré;
- forekomsten av hallusinasjoner;
- problemer med romlig orientering;
- uvanlig oppførsel, delirium.
Forgiftning falsk melkesopp har uttalte symptomer
Førstehjelp
Hvis de første symptomene merkes, ring ambulanse bør være obligatorisk, og deretter ta uavhengige tiltak:
- drikk mer enn fem glass saltløsning (for å forberede, må du røre en spiseskje salt i en liter vann) og fremkalle brekninger (for å gjøre dette, bruk den på roten av tungen);
- Det anbefales også å drikke et stoff med en avføringseffekt;
- Deretter må du ligge under et varmt teppe og varme lemmene;
- Inntil legene kommer, fortsett å drikke væske (saltvann eller varmt vann).
Det er strengt tatt ikke anbefalt å drikke alkohol eller mat ved forgiftning. Du bør ikke ta smertestillende og febernedsettende midler. Dette kan hindre legen i å identifisere årsaker og symptomer, samt foreskrive riktig behandling.
Behandling av forgiftning
Vanligvis gir det ikke betydelige vanskeligheter hvis du starter i tide, og følger de generelle prinsippene:
- stoppe mottak giftige stoffer;
- rensing av kroppen for giftige stoffer (rensing av tarmene og magen, ta sorbenter);
- behandling av symptomer (ofte antiemetika).
Samle sopp i økologisk rene skoger
Forgiftningsforebyggende tiltak
"Jakt" på melkesopp bør bare utføres i økologisk rene skoger med et velprøvd rykte; bare spiselige bør samles.
- gammel, ormesopp bør aldri legges i søpla.
- Det er nødvendig å bløtlegge soppen i minst tre dager.
- Sopp bør definitivt saltes, da dette naturlige konserveringsmidlet fremmer lengre lagring av sopp.
Viktig! Forgiftning fra selv de spiselige hvite eller svarte variantene bør ikke behandles hjemme. Det kreves kvalifisert bistand fra en toksikolog.
Typer spiselig melkesopp
- Hvit melkesopp, aka ekte melkesopp. Den kan finnes i bjørkeskog. Den voksne hvite melkesoppen har en hette på opptil 21 cm i diameter og en kort stilk. Ekte morsmelk har en fruktig aroma og tett kjøtt. Spise hvit melkesopp det er bare mulig etter bløtlegging i vann i to dager (vannet bør skiftes minst tre ganger om dagen) og etter 30-40 dager fra saltedagen. 40-60 dager med salting er nødvendig for annen sopp.
- Svart sopp sopp. Det er preget av tilstedeværelsen av en oliven eller svart hette. Du finner den under bartrær og bjørker. Svart melkesopp er veldig populært.
- Gul melkesopp, lik hvit, men hetten er gyllen og deretter gul. Elsker selskap med bjørker.
- Aspsopp. Hatten hans er skitten hvit, og platene er rød-rosa i fargen. Elsker nabolaget av poppel og osp.
- rød i fargen, du finner den i eikelunder. Tallerkenene er kremgule, og korken er oransjegul.
- Tørr melkesopp vokser i løvfell og blandingsskoger. Du kan nyte lasten med glede, de er ikke preget av bitterhet i det hele tatt. Tørr melkesopp ser ut som vanlig sopp, men de føles tørrere å ta på.
Eikemelksopp er spiselig og helt trygt
Typer uspiselige melkesopper.
Nevnt ovenfor spiselige arter, men ikke alle vet hvor mange typer sopp det er som er uspiselige. Disse typer sopp inkluderer følgende:
- Pepper melk sopp. Fargen er hvit og krem, den skiller seg ut melkeaktig juice, skifter farge når den samhandler med luft. Peppermelk har en ubehagelig smak, men kan brukes som pepper hvis den er skikkelig tørket.
- Grå-rosa melkeaktig. Hatten er rosa skinnende, flat. Benet er sylindrisk.
- Harpiksholdig svart sopp. Hatten er sjokolade, mørkebrun, lett presset innover. Benet utvider seg oppover.
- Gylden melkeaktig sopp. Rød, lys beige eller matt lue med striper eller flekker. Det gyllen-gule brystet har en fortykket stilk ved bunnen.
Pass deg for falsk melkesopp!
For soppplukkere som vet hvordan de skal vente, er denne typen sopp utmerket alternativ, fordi å søke etter dem krever oppmerksomhet, og forberedelsene tar lang tid. Erfarne soppelskere er sikre på at de ikke bør lage mat uten salting, da de beste soppene går tapt. smakskvaliteter. Men en ting kan sies sikkert: den resulterende gode smaken er verdt den lange forberedelsen.
Video
Hvordan gjenkjenne symptomene på soppforgiftning? Se i denne videoen.
Hvit melkesopp er et veldig interessant eksemplar for soppplukkere. Blant andre sopp som tilhører soppfamilien, er den den mest populære. Det er spesielt etterspurt blant profesjonelle soppplukkere på grunn av smaken.
Hvit melkesopp vokser alltid i hauger, så det er en fornøyelse å samle dem i skogen.
Opprinnelsen til navnet på soppen
Det er mange versjoner av hvor navnet "melkesopp" kom fra.
Den vanligste versjonen forklarer det på denne måten: fra ordet "haug" (det vil si haug), som skyldes arten av veksten av sopp av denne arten. Denne soppen har mange andre navn: rå melk sopp, ekte osv.
Melkesopp samles fra juni til slutten av september.
Brystet ble kalt slik på grunn av dens hvite farge. Det kalles rå på grunn av tilstedeværelsen av en karakteristisk lukt og et litt slimete belegg. Det tilhører laticifers, da det inneholder nok et stort nummer av melkeaktig juice. Den er klassifisert i første klasse, som inkluderer spiselig sopp.
Den aktuelle arten vokser hovedsakelig nord og nordvest på det euro-asiatiske kontinentet. Dette er på grunn av egnede klimatiske forhold. Du kan finne slike melkesopper i blandede, edelløvskoger, mest av alt foretrekker han bjørk- og ospplantasjer. Men i en barskog er det veldig vanskelig å finne rå melkesopp.
Sesongen for innsamling av melkesopp begynner i juli og slutter i september. Selv om du i enkelte områder kan møte dem allerede i juni.
Slike sopp liker å vokse i spesielle klimatiske forhold. Den mest passende temperaturregime— +10° C. For en rik avling trenger du høy luftfuktighet, regnvær.
Gå tilbake til innholdet
Hvordan finne hvit melkesopp?
For å skille den hvite melkesoppen fra lignende sopp, er det verdt å finne ut hvilke egenskaper den har. Så la oss starte med hatten. Unge sopp har en hvit eller melkeaktig hette. Dens diameter når 5-8 cm. Formen ligner en lett konveks tallerken.
Platene til skeppen finnes på stilken, hetten er bølget i form.
Men en voksen melkesopp har en gulaktig hette. Noen ganger kan det være gulaktige flekker på den. Formen er traktformet, men kantene er litt vendt innover. Interiør har avlange plater gul farge. Diameteren på hetten til en voksen sopp når 20 cm.
Benet til den hvite melkesoppen har samme farge som øverste del sopp. Dens lengde når vanligvis 6 cm, bredde - 4 cm Den er hul innvendig. Ved innsamling av melkesopp kan soppplukkeren se hvordan snittet skiller seg ut store mengder melkeaktig juice Den har en hvit farge og en karakteristisk lukt. Det er han som vil hjelpe med å fastslå at det ikke er en tørr sopp, men en hvit.
Hvilke andre egenskaper har en ekte melkesopp? Det tar ganske lang tid å finne den. Det er verdt å bevæpne deg med en slags pinne, som du trenger å undersøke forskjellige tuberkler og buler med. Denne soppen er alltid gjemt under et bladlag eller under mose, så den ser ikke alltid ren ut.
Hvit melkesopp vokser aldri alene. Hvis du er så heldig å finne den dyrebare lysningen, kan du være sikker på at kurven fylles ganske raskt. Når du kutter dem, kan du umiddelbart føle de subtile notene av fruktig aroma. Eksistere falsk sopp, som ligner veldig på hvit melkesopp. De vokser under nesten samme forhold, men er klassifisert som betinget spiselige. Du kan skille dem på smaken av melkesaften. For førstnevnte er den bitter, men for sistnevnte har den en søtlig ettersmak.
De som ligner mest på ekte melkesopp er de knirkende. De knirker virkelig på tennene, men utad har de nesten samme utseende, så det er veldig lett å forvirre dem. I motsetning til rå, er de mye renere, siden de vokser på overflaten og aldri ormer.
Gå tilbake til innholdet
Hvorfor foretrekker de denne typen?
Melkesopp er ikke egnet til steking, men er ideell til sylting.
De aktuelle soppene er veldig populære blant slaverne. I europeiske land de fikk ikke mye popularitet. Hvit melkesopp er veldig nyttig. Disse soppene inneholder stor mengde nyttige mikroelementer, vitamin B og C. Mengden protein når 32%, som kan sammenlignes med produkter som melk og kjøtt. Kaloriinnholdet i dette produktet er bare 18 kcal per 100 g Derfor er det ikke overraskende at prosentandelen av fett når bare 6% av totalen.
Denne sammensetningen er egnet for de som er på diett, ikke spiser kjøtt eller faster. Retter som inneholder rå melksopp kan enkelt erstattes kjøttretter. Dette er mulig på grunn av den tette strukturen til fruktkjøttet, som ligner kjøtt. Gamle sopp kan ikke brukes i matlaging, så soppplukkere samler bare unge, da de har de beste smaksegenskaper, og også mindre arbeidskrevende å forberede.
Melkesopp er ikke egnet for steking, fordi de etterlater en bitter ettersmak som et resultat av behandlingen. Det er bedre å koke melkesopp etter å ha tilberedt soppen ordentlig. Det beste alternativet- sylting. Saltet melkesopp er en deilig rett som kan serveres som et komplett mellommåltid eller som tilbehør til kjøtt.
Kokt sopp bør bløtlegges i 24 timer i forveien, det anbefales å skifte vannet hver 2. time. Kok så i 2 timer på svak varme. Det resulterende produktet kan brukes som fyll til paier, pizza eller som hovedrett.
Hetten på en melkesopp med en diameter på 5-12 cm, først konveks, deretter konkav-spredt eller traktformet, ofte asymmetrisk, med en brettet, og over tid med en senket, bølget eller fliket kant, skitten syrin- grå eller brun-lilla-grå med blyfarge, med mørkere konsentriske striper eller uten, tørr, litt klissete når den er fuktet, mørkner når den presses.
Platene er synkende, tykke, svært sparsomme, med mellomliggende årer, ofte sikksakk, lys gul-oker.
Ben 3-8 X 1,5-3,5 cm, samme farge som hetten, først komprimert, deretter hul. Massen er gulaktig-hvitaktig, syrin-brunaktig under huden, skarp og stikkende, med en behagelig lukt, melkesaften er hvit, stikkende og stikkende.
Sporer 7-8 X 6-6,5 mikron, kremet i massen.
Melkesopp vokser i løvtrær, sjeldnere i barskoger. Fruktlegemer dannes i juli - september. Gode kriterier For vekst kan fuktig og frisk skog og eikeskog vurderes. Finnes av og til i fuktig subori. Finnes sjelden hos unge dyr. Den samles i middelaldrende, modne og overmodne plantinger i fordypninger av mikrorelieff, små tallerkenformede hull under fjorårets falne blader, søppel og furunåler. Sopp løfter kullet litt, og danner tuberkler og hummocks.
Melkesopp vokser i store kolonier (grupper) fra flere stykker til 2 - 3 10s. På 1 – 2 timer kan en soppplukker samle flere kg melkesopp.
Melkesopp er betydelig større i størrelse og vekt enn camelina. Gjennomsnittsvekt 1 høstet sopp er 120 g, og størrelsen på hetten når 25 cm i diameter. Men ved høsting klassifiseres sopp med hettestørrelser opptil 5 som første klasse, og 10 cm som andre klasse. Råvarebase Høsting er ikke begrenset til visse skogvekst- og skatteindikatorer. Det er ikke nok steder for konstant frukting av disse soppene i Ukraina. Det hender at i veldig like skoger, i samme skogforhold, vokser melkesopp bare i et bestemt område.
I de fleste tilfeller finnes melkesopp i overgangssone fra Polesie til Forest-Steppen og i Karpatene (Ternopil, Khmelnitsky, flat del Lviv-regionen), hvor sopp samles inn av befolkningen for deres egne behov. Giftige dobler har ikke. Den vanlige morsmelken ligner på peppermelkbrystet og Skripitsa, som derimot har en tørrhette med bar kant, rikelig med hvit melkesaft som ikke blir gul i luften. Den har en tørr, hårløs hette og absolutt ingen melkeaktig juice. I den blå melkesoppen, som også ligner den vanlige melkesoppen, blir kjøttet aktivt blått i pausen.
Melkesopp spises oftest saltet.
Andre navn: hvit melk sopp, gitt melk sopp, pravsky melk sopp, rå melk sopp.
Hetten er stor, opptil 20 cm i diameter, melkehvit med gul, litt slimete, klissete, kantene er raggete, bratt vendt innover. På overflaten av hetten er det svakt synlige flytende konsentriske soner, ofte med brunlige flekker.
Hos unge sopp er hetten nesten flat, nedtrykket i midten, med modenhet blir den traktformet, litt pubescent og alltid våt.
Massen er kjøttfull, saftig, elastisk, sterk, men sprø, hvit, endrer ikke farge når den brytes, med en spesifikk behagelig "melk" lukt. Den melkeaktige saften er hvit, skarp, bitter på smak, og blir øyeblikkelig gul i luften.
Platene er brede, svært sjeldne, synkende langs stilken, festet til den, snøhvite eller kremfargede. Sporepulver er hvitt. Benet er lite, opptil 6 cm, opptil 5 cm bredt, glatt, sterkt, hult innvendig i moden sopp, hvit i fargen med sjeldne gule huler. Vokser i bjørk og eikeskoger eller i beplantning med en blanding av bjørk, eik, lind.
Dette er en veldig verdifull matsopp. Hvit melkesopp er en spiselig sopp av den første kategorien fra Russula-familien. Regnes som en av de beste beste sopp i sylting og er kjent som den mest kjent sopp russisk mat. Før salting bør sopp bløtlegges for å fjerne den kaustiske saften. Matlaging, tørking og steking anbefales ikke;
Sopp vokser i juli-oktober. De bærer mest av alt frukt i september - oktober, når insektens alder synker merkbart, og derfor er mindre enn andre arter skadet av larver. Fruktkropper utvikles over flere dager.
Hetten på Dark Milk 5-20 cm i diameter, først konveks, deretter bredt traktformet, med en hårete kant buet ned, klebrig, grønnbrun, noen ganger nesten mørk, med svakt synlige konsentriske soner. Platene er vedhengende eller svakt synkende, ofte smale, hvitaktige, mørkere. Stammen på soppen er 4-8 X 1-3 cm, sylindrisk, med flekker - fordypninger, 1 farge med en hette eller lysere enn den, hul i modne frukter. Massen er utviklet, hvitaktig-fawn, blir brun i pausen, med en snøhvit melkeaktig juice som ikke endres i luften, har en skarp smak, uten en spesiell aroma.
Den vokser i gran, bjørk og blandingsskog fra tidlig sommer til sen høst, enkeltvis og i grupper, ofte svært store.
Soppen er veldig velsmakende den brukes til sylting og sylting, med en obligatorisk forberedende lang bløtlegging i vann. Når den blir saltet, får den en vakker mørk kirsebærfarge.
Hette på et rødbrunt bryst med en diameter på 3-12 cm, tett kjøttfull, konveks eller flatspredning, lett presset i midten, fint fibrøst, deretter bart, sprekker fra tid til annen, tørr, rød-oransje-brun , brun-rød eller rød-rød-brun , uten soner, med en lysere kant buet ned.
Platene er ikke uvanlige, smale, gulaktig-hvitaktige, over tid lyse eller rødlig-oker, blir brune når de trykkes. Ben 3-12 X 0,8-3,5 cm, komprimert, fargen på hetten eller lysere, i den øvre delen er den vanligvis lysere, naken, mørkner ved kontakt.
Fruktkjøttet er hvitaktig, gult, blir brunt når det kuttes, blir deretter brunt, lukter sild og er behagelig på smak; Melkesaften er hvit, endrer ikke farge i luft, og blir litt grå når den tørkes.
Sporer 8-12 X 7-11 mikron, med sjeldne vorter. Vokser vanligvis under eiketrær.
Fruktlegemer dannes i juli - oktober.
Verdifull matsopp. Brukes fersk, syltet, saltet.
Hetten på kamfersoppen er 2-6 cm i diameter, konveks, deretter konveks eller flatspredning, vanligvis traktformet i midten, ofte med en tuberkel, først med en hengende, og så nesten jevn, fra tid til annen ribbet kant, rødbrun, mørk rød, brun-fiolett, fiolett-brun-rød, mer svart i midten.
Platene er vedhengende eller synkende, smale, hyppige, mursteinrøde. Benet er 3-5 X 0,3-1 cm, litt bøyd fra tid til annen, fargen på hetten er enten lysere, mørk lilla eller fiolett i bunnen, først tynn tomentøs, deretter bar, komprimert eller hul.
Massen er rød, søt, med kamferlukt; Den melkeaktige saften er hvit, bitter og endrer ikke farge i luften.
Sporene er 7-8,5 X 6,5-7,5 mikron, gulaktige i massen.
Vokser i bar- og løvskog. Fruktlegemer dannes i juni – november, ofte i svært store grupper.
En spiselig sopp av lav kvalitet, spist saltet.
Cap of the Fragrant Milk 2-8 cm i diameter, konveks, flat eller konkav, noen ganger med en tuberkel i midten, tørr eller klissete, syrin-grå eller syrin-kjøtt-grå, og noen ganger gråaktig-rosa-brunaktig, fibrøs eller litt skjellete, noen ganger med utydelige konsentriske striper. Platene er lyse og deretter rødlig-oker.
Stengelen er 2-8 x 0,5-1,5 cm, sylindrisk, hul over tid, først hvitaktig, deretter fargen på hetten, blir gul når den trykkes. Massen er hvitaktig, komprimert, skarp, velduftende; Den melkeaktige saften er vannhvit, søt eller lett krydret, og endres ikke i luften.
Sporene er 6-8 X 5-7 mikron, gule i bulk.
Vokser i fuktige skoger under bjørk og or. Fruktlegemer dannes i august - september.
Brukes fersk, syltet, saltet.
Hetten på ospemelksoppen kan nå 25-30 cm i diameter, selv unge sopp vokser raskt til slike størrelser. Til å begynne med er formen på hetten rund, men senere blir den flat-traktformet, og beholder de oppslåtte kantene som er iboende i melkesopp. Den generelle fargen er hvit, med flekker i perioder med kraftig regn, røde flekker dannes på overflaten. Generelt er overflaten veldig skitten, sopp en lang periode utvikler seg under jorden, og først senere, har allerede nådd store størrelser vises på overflaten. Det sporebærende laget er generelt rosa, men blir misfarget i vått vær. Platene er ikke sjeldne, litt synkende langs stilken. Benet er tykt og veldig lite, kjøttet på beinet er veldig komprimert og knotete. Massen av soppen har en behagelig fruktig lukt og frigjør en brennende melkeaktig juice når den kuttes.
Aspesoppen vokser i små busker, flere sopp hver. Den forekommer ofte på steder rike på pil- eller poppeltrær. Mindre sopp«tilstøtende» or.
Forvirre Osp melk sopp med andre er det ganske enkelt, men så snart du tar sammen et visst antall arter av laticifer, blir forskjellen merkbar. Generelt, etter en detaljert bekjentskap, er det vanskelig å forveksle denne arten med andre i fremtiden.
Vekstperioden begynner i midten av sommeren nærmere høsten, soppene dukker opp til overflaten og fremstår som skitne hvite busker av flere fruktlegemer.
Når det gjelder smak, er ospemelksoppen hovedrivalen til det mørke melkebrystet. Den taper mot det på bare én måte: skitten på overflaten av hetten fester seg ganske godt, og det blir problematisk å skrape den av.
Melkesopp - høstsopp
En gang i tiden var de mest kjente soppene i russisk mat melkesopper. Gradvis mister de sin popularitet og på høyden av soppsesongen forbli urørt i skogen. Ikke erfarne soppplukkere, kanskje de tviler på spiseligheten til store melkehvite sopp på grunn av den kaustiske melkesaften de skiller ut, eller de vet rett og slett ikke hvordan de skal tilberede dem riktig. I Rus, i motsetning til Europa, hvor disse soppene ikke spises, har en forrett laget av saltet melkesopp alltid vært veldig høyt verdsatt.
På bildet: Hvit melkesopp (Russula delica), også kjent som tørrmelkesopp, svinushka
Ekte morsmelk, eller hvit morsmelk. Beskrivelse
Det var den hvite melkesaften av melkesopp, så vel som de hyppige hvite platene på undersiden av hetten, som bestemte deres tilhørighet til soppslekten Lactarius - fra den latinske "melken" fra Russulaceae-familien. Av alle melkesoppene er den mest verdifulle arten den ekte melkesoppen (Lactarius resimus), som ofte kalles "hvit melkesopp" eller ganske enkelt "melkemelk". På forskjellige lokaliteter er den hvite melkesoppen kjent som råmelksoppen, den våte melkesoppen eller pravskiy melkesoppen. Det er ingen nøyaktig informasjon om opprinnelsen til selve navnet "sopp", men i vår forståelse er ordet assosiert med noe tungt og massivt, som er selve den voksne soppen. Det antas også at ordet er avledet fra den gamle slaviske "grud" (vokser på en haug), eller fra "gruzdno" (å vokse i en haug, i store grupper), ifølge en annen versjon - fra den litauiske "gruzdny" ” (skjør, sprø).
Ekte morsmelk, eller hvit melkebryst, er spiselig agaric sopp. Det er mest vanlig i de nordlige og nordvestlige regionene i den europeiske delen av Russland, så vel som i Volga-regionen, Sibir og Ural. Hvit melkesopp vokser i løvskog og blandet skog, hovedsakelig under bjørketrær, og dannes under dem store grupper. Soppen tilbringer mesteparten av tiden sin under jorden, og bare når gjennomsnittlig daglig temperatur+ 8-10 oC vises fruktlegemet til soppen på jordoverflaten. For Moskva-regionen er melkesopp høstens sopp.
Den hvite melkesoppen er stor. Den har en flat-konveks hette av hvit, melkeaktig eller gulaktig farge med en diameter på mer enn 5 cm Hos voksne sopp har hetten form av en trakt med kantene vendt innover og vokser opp til 20 cm i diameter. På undersiden av hetten er det brede plater av hvit eller kremfarge, med gulaktige kanter.
Benet på melkesoppen er farget i samme farge som hetten. Den er sylindrisk i formen, lav, og i gammel sopp er den hul. Noen ganger merkbar på benet gule flekker eller groper.
Kjøttet av melkesoppen er hvitt, tett, med en spesifikk lukt. Den hvite melkesaften i den er kaustisk og får gradvis en svovelgul farge i luften. Forbløtlegging eller koking av sopp hjelper til med å kvitte seg med bitterhet.
På bildet: Ekte melkesopp (Lactarius resimus), også kjent som hvit melkesopp, rå melkesopp, hvit melkesopp, Pravsky melkesopp
Når melkesoppen vokser, fester jordpartikler, gresstrå, blader og kvister seg til den slimete våte hatten. Dette gjør ung sopp noen ganger vanskelig å legge merke til i høstskog. Og melkesopper favoriserer ikke lys, de gjemmer seg for det under løvet. Når du vet dette, går erfarne soppplukkere for melkesopp med en pinne. Ser stort gammel melkesopp, vil de definitivt bruke den til å rake av løvet fra de utstående åsene i nærheten, kanskje gjemmer det seg unge melkesopper.
Typer melkesopp
Det finnes også andre betinget spiselige (krever forhåndsblødning) typer melkesopp som ligner i utseende. Disse er Skripitsa (filthette, kantene er ikke pubescent, vokser nær bøk), Pepperbryst (fløyelsmyk hette, melkeaktig juice blir grønn i luften), osp eller poppelbryst (vokser under osp og poppel, har en rosa fargetone) , White Volnushka (hette mindre enn den ekte melkesoppen, mer luftig), etc. Spesielt interessant er den hvite melkesoppen (Russula delica), som skiller seg fra den (ekte) hvite melkesoppen i fravær av melkeaktig juice, derfor gjør den det krever ikke forblødning og er umiddelbart egnet for salting eller sylting.
Andre betinget spiselige typer melkesopp skiller seg fra ekte melkesopp i fargen på huden og melkeaktig juice, så vel som i størrelse. For eksempel har det gule brystet en gyllen eller skitten gulaktig hudfarge. Det hvite kjøttet blir gult når det kuttes og frigjør en gul melkeaktig juice. I blå melkesopp, når den brytes, blir kjøttet lilla i fargen. Eik milkweed (aka safran melk cap) har en rød lue med gulaktige plater. Svart bryst (nigella) er en mørk olivenfarge, noen ganger nesten svart.
På bildet: Svart morsmelk (Lactarius resimus), også kjent som olivensvart melkebryst, nigella, svart melkemelk, svart hulmelkesopp, sigøyner, melkebryst av svart gran, olivenbrunt melkebryst
Hva er fordelene med melkesopp?
Det var ikke for ingenting at våre forfedre verdsatte melkesopp. De nøt smaken og visste om fordelene med disse soppene. Det er for tiden anslått at tørrstoffet til melkesopp inneholder 32% protein, det vil si at sopp konkurrerer aktivt i næringsverdi med kjøtt og melk. Melkesopp inneholder også fett (6,9%), sukker (4,25), ekstra aktive stoffer(5,8%), vitamin B, C, PP osv. Kaloriinnholdet i 100 g melkesopp er 18,5 kcal. Den ekte (hvite) melkesoppen tilhører den første kategorien sopp. Alt spiselig melkesopp syltes for vinteren eller syltet. Til matlaging brukes kun saltet og syltet melkesopp. Oppskrifter på saltet melkesopp er oppført på sidene på nettstedet vårt.
I Rus har melkesopp lenge vært ansett som en av de beste soppene. De ble samlet nesten ved vognlasset, og ble fylt med hele tønner. Europeere delte ikke en slik kjærlighet til disse soppene, og i noen regioner ble de ansett som helt uegnet for mat.
Melkesopper tilhører Russula-familien. De skiller seg fra andre sopp ved deres traktformede hette, samt deres ganske høye tetthet og vekt. Det er mange typer melkesopp - hvit, svart, eik, gul, osp, etc. Den ekte regnes som den mest delikate og aromatiske blant dem alle.
Nyttige egenskaper til melkesopp
Hovedverdien av melkesopp er deres høye proteininnhold. Det er enda mer av det i disse soppene enn i biff og kylling kjøtt. Dessuten absorberes proteinet i dem veldig godt av kroppen. I tillegg er melkesopp rik på tiamin, askorbinsyre og riboflavin. De er også det eneste ikke-animalske produktet som inneholder vitamin D. Denne egenskapen til melkesopp kan være veldig nyttig. Samtidig metter melkesopp perfekt og gir en langvarig metthetsfølelse.
En annen fordel med melkesopp er at de ikke fører til en økning i glukosenivået. Derfor kan diabetikere spise dem uten frykt. De som ønsker å gå ned i vekt anbefales også å spise osp, gul, svart eller hvit melkesopp. Fordelen med sopp i dette tilfellet ligger i deres evne til å fjerne giftstoffer, og på grunn av deres vanndrivende effekt, overflødig væske.
Bruker melkesopp og tradisjonell medisin. Deres regelmessige forbruk har en gunstig effekt på nervesystemet. Ved hjelp av slike sopp kan du forhindre depresjon og nervøsitet, og redusere sannsynligheten for stress. Melkesopp hjelper også i behandlingen av visse sykdommer. Oftest bruker tradisjonell medisin dem for sykdommer som urolithiasis, kolelitiasis, emfysem.
Melkemelk kan ha en antibakteriell effekt, så det anbefales å konsumere dem i epidemisesongen. Disse fantastiske soppene styrker slimhinnene i bronkiene og lungene og hindrer Koch-basiller i å formere seg. Det er derfor peppermelksopp, hvis fordeler er anerkjent selv av offisielle legemidler, brukes til å lage medisiner mot tuberkulose.
Melkemelk har en annen verdifull egenskap fordi den inneholder biologisk aktive stoffer som kan hindre dannelse av salter i nyrene. urinsyre. Takket være dette kan slike sopp brukes til behandling av nyrestein. Eksperter for å fjerne steiner tradisjonell medisin Det anbefales å konsumere litt stekt melkesopp. Det er verdt å inkludere dem i kostholdet under iskemi, i dette tilfellet anbefales det å spise hundre gram sopp per dag.
Separat er det verdt å merke seg fordelene med saltet melkesopp. Etter å ha gjennomgått gjæringsprosessen får de høy enzymatisk aktivitet, anti-sklerotiske og anti-inflammatoriske egenskaper. Takket være dette forbedrer slike melkesopper funksjonen til mage-tarmkanalen og renser blodårene. Det anbefales å konsumere dem i gjennomsnitt 250 gram tre ganger i uken.
Du kan bruke melkesopp og eksternt. Alkohol tinktur av dem og betennelse, og fremmer også vevsheling. Det er bevis på at melkesopp til og med er i stand til å fjerne vorter. For å gjøre dette må et stykke saltet eller fersk sopp påføres problemområdet over natten og festes med en bandasje. Hvis denne prosedyren gjøres daglig, vil vorten forsvinne om en uke.
Skader og kontraindikasjoner av melkesopp
Melkesopp, i motsetning til kjente champignoner, som til og med kan spises rå, betinget spiselig sopp. Dette betyr selvfølgelig ikke at de er giftige, bare at de er nødvendige 
håndteres riktig før du begynner matlagingen. Etter å ha samlet melkesopp, må du bløtlegge dem i to til tre dager, og det er lurt å skifte vannet tre ganger eller minst to ganger om dagen. For bløtlegging kan du bruke rent kaldt eller saltet vann. Som et resultat av denne behandlingen vil bitterheten forsvinne fra soppen og det hele giftige stoffer. Etter dette anbefales det å koke dem i omtrent tjue minutter, og deretter koke dem etter eget skjønn.
Melkesopp foretrekker svart jord, med råtnende blader, fuktig jord. Det er usannsynlig at du finner dem på sandjord, siden den ikke holder på fuktigheten. Du bør se etter melkesopp i skyggen av trær, spesielt under bjørketrær, nær stubber og i lysninger med kort gress. Men husk at slike sopp er godt "kamuflert." Derfor, når du leter etter dem, vær alltid oppmerksom på haugene som er dannet av falne blader. For å unngå konstant å bøye seg for å sjekke hvert mistenkelig sted, bør du finne en sterk kvist og bruke den til å skyve de hevede bladene tilbake.
Når du finner en sopp, trenger du ikke forlate umiddelbart, det er bedre å se deg rundt, det er sannsynlig at du vil kunne finne mange flere sopp, siden melkesopp ofte vokser ikke individuelt, men i hele grupper.
Imidlertid må du vite ikke bare hvor, men også når du skal samle melkesopp. Hver type av disse soppene har sin egen fruktperiode, men de samles hovedsakelig fra slutten av juli til september. Melkesopp vokser best etter hyppig, men ikke for mye kraftig regn. Slike sopp dukker selvfølgelig også opp etter kraftig nedbør, men de forsvinner veldig raskt. Om sommeren, i tørt vær, vil du ikke kunne finne melkesopp. Det er best å samle dem tidlig på høsten, når dugg faller på gresset om morgenen.
Laster inn...
