Langs Volga og Ural - hvit fisk, hvit fisk, hvit fisk; i Astrakhan - siken, stangen - storken... Siken tilhører siken og er den største og samtidig den deiligste og mest verdifulle arten av dem. I tillegg til størrelsen er den lett å skille fra annen sik ved at underkjeven, i likhet med sikløver, er lengre enn den øvre.
Kroppen er meget langstrakt, spindelformet, noe plateaktig, brunblå over, sølvfarget på siden, hvit under; rygg- og halefinner er brungrå, andre er hvitaktige, grå eller svarte mot toppen; øynene er sølvfarget med en gulaktig fargetone. Størrelsen på den hvite fisken er ganske betydelig: i Volga veier den ofte fra 12 til 18 pund, men når noen ganger en høyde på mer enn 3 fot og veier fra 30 til 40 pund.
I følge vitnesbyrdet fra Saratov-fiskere kommer de av og til over hvit fisk, til og med 2 arshins i lengde og 2 pounds i vekt, men dette er neppe sant. Hannene er alltid merkbart mindre enn hunnene. Låvehannene, kalt storker i Astrakhan, har et litt annerledes utseende og ligner veldig på den nordlige og sibirske varianten av hvitfisk, kjent som nelma og av mange anses å være en spesiell art.
Men etter beskrivelsene å dømme kjent reisende forrige århundre Lepekhina og prof. Kessler og tatt i betraktning likheten til nelma med den karrige hannhvitfisken, er det mer riktig å akseptere at sistnevnte stammer fra nelma og ble isolert i det kaspiske bassenget etter separasjonen av Det kaspiske hav fra Polhavet.
Hovedforskjellene mellom nelma og hvitfisk er at hodet er merkbart lengre, øynene er større, de er lenger unna toppen av nesen og det er en stråle mindre i brystfinnene og tre stråler til i anus. Det samme er observert i storken, så kanskje sistnevnte er laks som kom inn i det kaspiske hav gjennom den nordlige kanalen som koblet Kama til bassenget Nordlige Dvina.
Og infertiliteten hans kan forklares med at han ennå ikke har hatt tid til å tilpasse seg vann og andre forhold. Det er imidlertid merkelig at det ikke ser ut til å være hunner blant storkene. Både nelma og hvitfisk er trekkfisk, det vil si at de lever i havet og stiger opp i elvene i noen, om enn ganske lange, perioder.
Nelma finnes i all large nordlige elver: Dvina med sideelver, i Pechora, Usa, Onega, hvorfra den for eksempel kommer inn i noen innsjøer. innsjø Lache, Kubenskoye, etc. I Sibir, nelma, som de allerede viser lokale navn, funnet i alle eller nesten alle elver, spesielt i elvebassenget. Ob, hvor den stiger veldig høyt langs sekundære og til og med små elver, selv om den ikke går så langt som Talmen.
Den ekte siken lever bare i nordlige deler Det Kaspiske hav, hvorfra det stiger til Volga, Terek og, i mye mindre mengder, til Ural. Den er ikke til stede i det hele tatt i de kaukasiske og persiske elvene, så vel som i Aralhavet og Syr Darya.
I Volga-bassenget når det veldig høyt - opp til Tver og Rzhev, i Oka - opp til Serpukhov og Kaluga (Gyldenstedt), i Sura (stål) og i Sheksna - opp til Beloozero, men Kesslers oppfatning er at Cholmuzh-siken Lake Onega identisk med sik, ifølge Danilevskys forskning, er feil, siden denne siken tilhører en spesiell art.
En sik over 35 pund ble en gang fanget i Mstinosjøen, og det må antas at den kom hit gjennom Tvertsa og Vyshnevolotsky-kanalen. Men generelt, i den øvre, selv midtre Volga (over Kazan), er denne fisken nå veldig sjelden og det kommer over ved en tilfeldighet, som mest av alt avhenger av endringer i temperaturen i den øvre Volga forårsaket av ødeleggelse av skoger og grunning av elven.
I mellomtiden, i Rybinsk, under tsar Alexei Mikhailovich, hver av de 50 såkalte. slottsfiskerne var forpliktet til å levere 20 hvitfisk årlig (bortsett fra 30 størjer og 85 sterlet), noe som for tiden er helt utenkelig; I Yaroslavl ble det også laget spesielle stormaskede garn, kalt ohana og beregnet spesielt for fangst av sik.
Mye stor kvantitet hvit fisk stiger opp i Kama. Mange oppdrettere anser det som enda mer Kama enn Volga-fisk, og de sier at etter å ha steget langs den nedre Volga til munningen av Kama, går den hovedsakelig til denne sistnevnte elven, og gir preferanse til det kaldere Kama-vannet. Her går den også opp i sideelver: Ufa, Belaya, Chusovaya og Vishera.
Etter all sannsynlighet skjer gytingen i disse elvene, som, som all sik, finner sted om høsten - i september. I de nedre delene av Volga er det usannsynlig at den gyter, siden det ikke er noen steinrygger som den slipper egg på. Mine observasjoner av nelma i elva stemmer også med dette. Sosva, Bogoslovsky-distriktet. Generelt elsker både den ene og den andre kaldt, dypt vann, men samtidig ikke spesielt raskt, og holder seg konstant til bunnen av elven; i det minste er nelmaen redd for riftene og i Sosva når de ikke (til landsbyen Maslovskaya).
Det er bare ganske forvirrende informasjon om gytetiden og livsstilen til siken. I den øvre Volga, ifølge noen, gyter den rundt 8. september, ifølge andre - i oktober, etter forbønn (det samme i Kama) og dessuten innen to uker. I den nedre Volga, ifølge Ovsyannikov og Yakovlev, vises den i oktober og varer hele vinteren, men hovedtrekk henne - i februar og begynnelsen av mars, før åpningen av elven.
Hun velger de bredeste grenene og går under selve isen, mot en ganske sterk strøm. Resten av året finnes ikke sik i elvemunningene. Sammen med prof. Kessler må akseptere at den kommer inn i Volga hovedsakelig på slutten av vinteren, holder seg ikke i den nedre Volga, men går mer til den midtre Volga, spesielt Kamaen, tilbringer sommeren der på dypet, i groper og kommer ut for å gyte om høsten, men forskjellige steder i annen tid; så ruller den ned og igjen, i mindre mengder, når havet i oktober og november.
Tidligere var hvitfiskens trekk mye riktigere, men nå beveger den seg, som de sier, forgjeves, uten noen bestemt rekkefølge. Tilsynelatende kommer ikke hvit fisk inn i elvene i særlig store mengder; i det minste er det sjelden mulig å fange mye av det på en gang i de nedre delene av Volga, hvor hovedfangsten utføres i Bakhtemir, en av grenene i fiskeriene til Prins Dolgoruky. Det meste full informasjon om karpefisken er -
Den finnes i enda mindre mengder i øvre Volga og Kama, selv under gyting, slik at den gyter, om ikke i familier, som gjedde, så i svært få skoler. Dette bekreftes av observasjoner av nelma, som, selv om det ifølge Lepekhin kommer inn i Ob "i forferdelige antall", men på gytestedene - i Iset, Pyshma, Miyas, Tura, Tavda, Sosva og Lozva - blir det fanget mer alene.
Et veldig bemerkelsesverdig fenomen er at ung hvitfisk er nesten helt ukjent for Volga-fiskere. Sistnevnte viste nesten enstemmig Ave. Kessler at de aldri hadde kommet over en hvit fisk mindre enn 7, til og med 10 pund, og bare i Novy fortalte en fisker ham at de også fant den minste hvitfisken.
Etter all sannsynlighet ruller ungfiskene, som støryngel, nedover elva i sjøen under vårflommen og kommer ut derfra først når de når moden alder, nettopp når den når minst 7 pund i vekt. Noen fiskere forklarer imidlertid dette fenomenet med den uvanlig raske veksten av siken og hevder at ungfisken når størrelsen på en dace på en uke og blir voksne på ett år (i Saratov er det til og med et ordtak: "siken vokser som en sau»), men denne oppfatningen er selvfølgelig uten grunnlag.
Den gjennomsnittlige størrelsen på nelma, som hvit fisk, er opptil 18 pund, men det er prøver opp til et pund (Irtysh) og til og med opptil 50 pund. (Jenisei). Vi har fortsatt litt mer informasjon om livet til den sibirske siken. detaljer. Vi vet at hoveddelen av nelma kommer fra Polhavet om våren, men at mange individer finnes i elver hele året, stiger opp i sekundære sideelver på sensommeren for å gyte.
Nelma stiger opp i elven raskere enn andre fisker, og på Petersdagen dukker den til og med opp, for eksempel, i sideelvene til Black Irtysh. Hun går først i store flokker, sikkert ved elveleiet, den dypeste og raske steder; De fleste av disse stimene består av ungfisk (7-10 pund) - tre år gammel. I store elver nelma gyter aldri, men går inn i små elver for dette formålet, og unngår imidlertid, som hvitfisken, svært hurtigflytende og stryk.
Etter all sannsynlighet gyter disse fiskene, i likhet med andre trekkfisker, der de klekket ut. Det er noen grunn til å tro at flokker av nelma stopper ved munningene etter å ha nådd sine opprinnelige elver; Således er det for eksempel kjent at i sideelvene til Black Irtysh (Kaldzhir, Belshekhe og Buurchum) står nelma i noen tid "i tette rader i flere lag." Selve gytingen skjer ikke i skoler, men i familier eller i par, som gjedder, i september eller i slutten av august.
Potanin sier at Charysh-fiskere (i Altai) ofte, under fiske, har muligheten til å observere nelmaens bevegelse for å gyte. De går i par eller tre og alle langs samme sti; noen ganger er hunnen så tung at hun ikke klarer å gå mot strømmen, og to hanner støtter henne fra sidene og klemmer henne med sidene. Det er derfor strålerne alltid kaster et spyd på siden; den andre hannen løper bort, og hunnen, etterlatt av dem, klarer ikke å gjemme seg eller til og med takle strømmen og snur seg med magen opp.
Eggene gytes på dype og raske steder, på steiner og brusk, og spises i store mengder av harr. I september og senest i oktober (i Nord-Ural) begynner nelma å gli ned, men dette skredet skjer veldig sakte, og det er godt mulig at noen individer blir i elven i minst et år, eller til og med aldri går til havet i det hele tatt. Ung nelma dukker opp i stort antall etter at isen bryter opp (Yenisei) og går antagelig til sjøs om våren.
Etter gyting, sen høst og om vinteren finnes nelma ofte på stille, gjørmete steder, i bekker som bugner av småfisk (sjelden 4-5 tommer lang), som utgjør dens hovednæring; i tillegg sluker hun mye harrkaviar. Ifølge observasjonene til Sosva-fiskerne går nelma alltid i dypet, uten å dukke opp på overflaten, spiser om natten og ved soloppgang og solnedgang; hun er veldig redd for støy og er kanskje den mest forsiktige og sky fisk.
På Sosva og Lozva blir nelma fanget ved hjelp av såkalte. spor - kunstig fisk fra en jern, noe buet plate med et stykke rødt tøy i motsatt ende; Denne platen er knyttet til en snor (14-20 favner lang), som plasseres bak øret, og fiskeren kjører i båt nedstrøms, eller enda bedre oppover elva (se "Talmen").
Nelma tar ting veldig trofast og bryter aldri sammen. Det er bemerkelsesverdig at den bare biter ved å gå, at den aldri tar en bred sti og trekker seg ut som et brett. I tillegg til å fiske på sporet, fanges nelma her, som i Sibir; nelma har veldig mørt kjøtt, og med et kraftig slag med et skarpt blad kan det skjæres i to. Fra slaget blir nelmaen bedøvet og beveger seg ikke, men når den våkner, begynner den å slå voldsomt.
I tillegg, når hun sklir ned, blir hun tatt av den såkalte. sezhami. Denne er veldig original måte fiske, brukt i mange områder i nordlige og også sørlige Russland, for eksempel. på Dnepr (hvor fisk imidlertid drives), er spesielt anvendelig for å fange denne følsomme og forsiktige fisken; nelma og hvit fisk blir aldri fanget i snuten, og den første går til og med ned i blackouten med halen.
Navnet på sezhaen kommer åpenbart fra setet plassert ved siden av dette prosjektilet. Sistnevnte består av et stort nett i form av et meget sjeldent (trefinger) garn og fire helt glatte staker drevet midt i elva, på det dypeste stedet; de er adskilt fra hverandre med to favner, og toppen deres er 1/2 arshin over vannoverflaten; Tverrstenger legges i gaflene til disse stakene, og det legges brett på sistnevnte, som fiskeren sitter på.
Den øvre strengen på nettet er bundet til den bakre tverrstangen, dvs. vendt nedstrøms, og den nedre er bundet til et åk, som er laget av en lys granstang med en løkke i hver ende og for ikke å skremme fisk, er forkullet, akkurat som stakene. En batochka med en løkke er festet til vippearmen, som berører tappen. Dermed har den bevoktede taklingen utseendet vist i fig.
12 sims er festet til midten av garnet, som fiskeren som sitter på plattformen holder i hånden mellom fingrene. Den minste berøring av fisken overføres til sistnevnte, løkken trekkes øyeblikkelig tilbake, åket flyter raskt opp, og fisken blir liksom fanget i en felle. Likevel klarer nelma ofte å hoppe ut av nettet, og derfor er det sjelden mulig å fange mer enn 5 stykker per natt, spesielt siden du ikke engang kan bevege deg her for ikke å skremme den følsomme fisken.
Hvit fisk fanges også med lignende sezhes i Ural, bare kroken settes inn i hullet mellom vingene fra garn festet på staker. I Ufa og Belaya, ifølge Cheremshansky, blir hun ofte fanget i fellene, til og med noen ganger på Volga, men her blir hun fanget for det meste glatte garn og not, og i sjølve sjølve - tyntmaska faste garn, det s.k. hvit fisk ahans.
Sistnevnte har verken flottører (bulber) eller synker, er 6 favner lange og har en bredde på 10-13 celler, hver med 2 1/2 tommer "i bladet" (firkantet). Fiske med ahans i spesiell bruk Ural kosakker og begynner vanligvis om vinteren, når havisen er blitt tilstrekkelig sterk, flere slike garn, noen ganger ganske et stort nummer av, føres gjennem hull under isen, slik at de alle er strukket ut i en rett linje, og den nedre streng av garnene passer tett til bunnen, og den øverste er noen ganger veldig langt fra vannoverflaten.
Imidlertid denne slekten marine fiskerier beregnet utelukkende for rød fisk. Vinterfiske etter sik er veldig originalt. samolov, som brukes mer i Midt-Volga. Strukturen deres er tydelig fra den vedlagte tabellen. Agnet er en skje eller levende fisk, og sik, abbor eller annet rovfisk, tar tak i dysen, trekker den for å beskytte, og en tung øse løfter den opp i luften.
Etter rød fisk tar hvit fisk førsteplassen i sin verdi. Kjøttet er hvitt i fargen, praktisk skåret i skiver, og smaken er velkjent for alle. Etter å ha blitt tatt opp av vannet er hun inne vintertid Den viser seg å være ganske seig, men om sommeren sovner den ekstremt raskt og kan ikke holdes i bur.
Derfor bare frosne, nysaltet, og spesielt den såkalte. "spunnet", tørket hvit fisk. Kaviaren er også høyt verdsatt i Uglich og Rybinsk; folk betalte 50 kopek eller mer per pund nysaltet kaviar. Men fangsten av denne fisken er relativt ubetydelig, og det er usannsynlig at selv 100 000 pudder av den blir fanget, som Danilevsky antar, mens mesteparten av fangsten antagelig er Pechersk og Dvina nelma.
Imidlertid er fangsten av sik utsatt for betydelige svingninger, som avhenger av hvor mange av dem som gyter. Så for eksempel på slutten av syttitallet og begynnelsen av åttitallet var det så lite av det fanget i Volga at det ble antydet at det var helt forsvunnet; i 1885 kom det så mye hvit fisk fra havet at den ble solgt i Astrakhan for 1 gni. per pud.
Sik - hva slags fisk? Ofte, når de svarer på dette spørsmålet, sidestiller uerfarne fiskere det med laks. Men faktisk er nelma bare dens underart. Stedonus leucichthys tilhører Salmonidae-familien og underfamilien Sik. Den regnes som sjelden og er en kostbar delikatesse. Belorybitsa regnes som det mest verdifulle kommersielle objektet.
Hvor bor han?
Hovedhabitatet til denne fisken anses å være det kaspiske bassenget, men den kommer ofte inn i vannet i Volga og mange sibirske reservoarer (Lena, Irtysh, Yenisei, Ob). Denne representanten for faunaen finnes i vannet i Ural, Nord-Dvina og andre elver.
På grunn av krypskyting og ukontrollert fiske, synker antallet av denne arten hvert år. For å bevare bestanden og øke bruttoinntekten settes hvitfisk ut i kunstige dammer og reservoarer.
I følge statistikk ble denne fisken på 30-tallet av forrige århundre fanget i tonn i Det kaspiske hav. På sekstitallet gikk antallet kraftig ned, og det ble til og med etablert et midlertidig fiskeforbud. Fra 60- til 80-tallet av det tjuende århundre ble totalt rundt sytti millioner hoder av unge dyr sluppet ut i Volga, Yenisei og reservoarer i Ural.
Beskrivelse
Hvordan ser en sik ut? Hva slags fisk er det og hvordan kan den skilles fra andre verdifulle arter? For det første har den en langstrakt, men sideveis flat kropp. For det andre utmerker siken seg ved sin uvanlige farge: ryggen er blåaktig, og sidene og magen er grå med en sølvfarget fargetone. Størrelsesmessig er gjennomsnittslengden på denne fisken ca 1,3 m -1,5 m.
Vi har allerede lagt merke til at det ofte forveksles med nelma. Men sistnevnte kan nå en vekt på opptil femti kilo. Når det gjelder hvitfisken, var den største registrerte vekten av denne fisken 14,5 kg. Representanter for denne arten gyter vanligvis inn høstperioden. En fisk kan legge mer enn fire hundre tusen egg.
Kjøttsammensetning
Hvis du spør helsepersonell spørsmålet: "Hvit fisk - hva slags fisk?", vil flertallet anerkjenne det som en av de mest nyttige. I tillegg til det velkjente kalsiumet, som finnes i kjøttet til all fisk, inneholder hvit fisk også vitamin PP, klor, sink, molybden og nikkel, som er gunstig for menneskers helse.
Hvitt fiskekjøtt er anerkjent som det mest kostholdsrike, kalorifattige (110 kilokalorier per 100 g produkt) og lett fordøyelig. Dette produktet er ideelt for kosthold, da det inneholder essensielle sunt fett.
Fordelaktige funksjoner
På grunn av dets kvaliteter og rike vitaminsammensetning, er hvitt fiskekjøtt verdsatt av kokker over hele verden. Retter laget av denne fisken anbefales for personer som lider av sykdommer. mage-tarmkanalen, skjelettsystemet Og skjoldbruskkjertelen. Forskere har bevist at regelmessig inntak av dette kjøttet reduserer risikoen for hjerteinfarkt, slag og utvikling av problemer med det hematopoetiske systemet.
Forberedelse
Så vi har allerede behandlet spørsmålet: "Hvit fisk - hva slags fisk?" Hvordan lage mat? Dette er det andre punktet som bør vies spesiell oppmerksomhet. Som all annen fisk kan sik bakes i ovnen, kokes over kull, saltes og serveres med kokte poteter og fersk grønn løk.
Du kan lage mat mer gourmetretter, bake produktet i folie eller over åpen ild, smaksette kjøttet med noen uvanlige sauser. Og den hvite fiskesuppen viser seg rett og slett fantastisk. I dag vil vi dele med deg de mest populære og enkle å tilberede oppskriftene som selv en uerfaren husmor kan håndtere.
Sylting
Duftende hvitsaltet fisk kan serveres til festlig bord på et stykke svart brød med smør- Retten ser imponerende ut. Men saltfisk i butikken vil koste en anstendig sum. Det er mye mer praktisk og billigere å tilberede det på ditt eget kjøkken.
Hvordan sylte sik? For å gjøre dette trenger du:
- Ett fiskeskrott (sløyd, renset, fjernet finner og hode).
- 5-7 sorte pepperkorn.
- Salt eller en ferdig krydderblanding for salting av fiskekjøtt.
- To laurbærblad.
Åpne skroget og gni det med salt. Erfarne husmødre bestemmer mengden saltblanding med øyet. Noen liker fisken mer salt, mens andre foretrekker lettsaltet fisk. Etter dette må den hvite fisken drysses med malt svart pepper. Legg laurbærblad og pepperkorn inni skroget. Legg fisken i en stor beholder. Velg et mindre lokk og legg det på toppen. Du må også installere en bøy på beholderen.
Beholderen med fisk står på kjøkkenet (varm) i et par timer, og settes deretter i kjøleskapet i 6-10 timer. Det er bedre å salte hvit fisk over natten, da har du ferdiglaget, aromatisk saltfisk på bordet om morgenen.
Fylt hvit fisk
Nå har du en ide om hvordan en hvit fisk ser ut og hva slags fisk det er. Hvordan lage mat? Hver husmor bestemmer selv dette. Som enhver fisk kan hvit fisk bakes - det viser seg overraskende velsmakende.
Vi renser fisken og fjerner finnene. Smør skroget med salt og tilsett kvernet sort pepper. For fyllet, ta finhakkede gulrøtter, ett hode løk og finhakkede stykker paprika. Du kan gni toppen av fisken med hakket eller tørr hvitløk.
Bakefolien skal smøres lett med oliven eller annen vegetabilsk olje. Dette gjøres for å hindre at fiskeskinnet setter seg fast. Pakk den hvite fisken inn i folie og legg den på en bakeplate. Siken i ovnen er klar på tjue minutter. Veldig rask oppskrift, men resultatet er utrolig smakfullt og lite kalorier.
Hvis fylt fisk ikke faller i smak, kan du bake grønnsakene separat, også pakke dem inn i folie eller ganske enkelt legge dem ved siden av fisken på en bakeplate. I dette tilfellet kan tilberedningen av den hvite fisken ta litt lengre tid - alt vil avhenge av hvilken type grønnsaker du bruker.
Øre
Supper er kanskje de mest populære fiskerettene. For å tilberede fiskesuppe trenger du et veldig enkelt sett med produkter - de kan finnes i ethvert kjøleskap på hvert kjøkken.
- Ett stort kadaver (kan erstattes med et kilo fiskehoder).
- To små poteter.
- En stor gulrot.
- Løk.
- Laurbærblad.
- Salt og pepper (etter smak).
- To liter vann.
Først, la oss forberede fisken. Hvis det er et urenset kadaver, så fjerner vi innmaten, kutter av finnene og fjerner alt som er unødvendig og unødvendig. Det anbefales å koke fiskebuljongen separat, etter å ha lagt fisken (eller hodene) i en gasbindpose. På denne måten vil du få en utrolig ren og klar beinfri buljong. Du trenger ikke engang å sile den etter koking. Vi tar bare ut gasbindet med fisken og det er det.
Når du koker buljongen, tilsett sorte pepperkorn, laurbærblader og litt salt. Du kan legge til en hel løk. Dette vil gjøre buljongen enda klarere. Kok i omtrent en halvtime. Ikke glem å skumme av skummet som dukker opp under tilberedningsprosessen. Når fisken er klar og buljongen blir fyldig, kan du fjerne posen fra gasbindet.
Mens siken avkjøles, tilsett poteter og finhakkede gulrøtter i buljongen. Kok grønnsakene til de er ferdige. Etter det, tilsett fiskekjøttet. For å gjøre suppen aromatisk og ha en utsøkt smak kan du tilsette en klype tørket sitronmelisse, litt frisk persille, dill eller koriander, samt litt humle-suneli-krydder til den nesten ferdige retten.
Noen husmødre freser løk og gulrøtter før de tilsetter dem i fiskesuppen. En slags suppesteking gjøres. Men denne metoden for å tilberede fiskesuppe er ikke egnet for de som ser på figuren deres eller ikke kan spise stekte grønnsaker av helsemessige årsaker. Retten serveres med rømme eller et lite stykke smør.
Hvit fisk, oppskriftene som vi har tilbudt deg i dag, er en utrolig velsmakende og utrolig nyttig produkt. Å lage mat, som husmødrene sier, er en fornøyelse. Du trenger ikke bruke mye tid, du trenger ikke kompliserte og vanskelige å finne ingredienser.
Nå vet du hva sik er, hva slags fisk det er og hvordan du lager den hjemme. Om hun ble fanget med egne hender i det stormfulle vannet i Det kaspiske hav eller kjøpt i et vanlig supermarked - det spiller ingen rolle. Det viktigste er å nærme seg matlagingsprosessen med sjel og legge til en klype kreativitet og kulinarisk inspirasjon til fiskeretten.
På agendaen står kunnskapsutvidelse på det kulinariske feltet. I dag skal vi finne ut hva sikfisken er. Du kan ofte finne den frossen (røkt, saltet) på salg. Dette er fordi det hvite kjøttet er veldig mørt og fett og tåler ikke langtidslagring avkjølt.
Hva slags fisk er det, hvor lever den, hvordan er den nyttig?
Sik er en stor rovfisk som tilhører underfamilien sik (laksefamilien). Dette er en semi-anadrom fisk med et lite hode, en stor munn, utstyrt med små skarpe tenner(underkjeven stikker merkbart frem), en langstrakt, sideveis flatt kropp.
Hele kroppen er dekket med store sølvfargede skjell, ryggen er mørkere: fra blågrønn til brun, magen er hvit. Noen voksne individer når en lengde på opptil 1,5 meter og en vekt på 50 kg. I gjennomsnitt er størrelsen på kommersielle representanter for arten omtrent en meter, og vekten deres er mellom 18-20 kg. Det er flere underarter av sik:
- Den ekte sik (Stedonus leucichthys leucichthys) lever utelukkende i det kaspiske bassenget, og gyter i Volga;
- Nelma (Stedonus leucichthys nelma) er hovedhabitatet til den sibirske elven (Ob, Lena, Yenisei), bassenget i Polhavet. Finnes ikke bare i Eurasia, men også i Nord Amerika(Mackenzie og Yukon-elvebassengene).
Maten til begge underartene er mindre fisk: ung sild, gjedde, abbor, kutlinger. Forakter ikke unge dyr av sin egen art. Pubertet forekommer i en alder av 6-7 år (hos hanner et år tidligere), og gyter en gang hvert 2.-3. år. Gjennomsnittlig varighet liv 12 år.
Dette utmerkede produktet, med et høyt innhold av flerumettede fettsyrer, vitaminer og mineraler, er preget av lavt kaloriinnhold, og anbefales av ernæringsfysiologer for bruk under vekttap.
Kontraindikasjoner og forholdsregler
Den viktigste kontraindikasjonen for å spise Nelma er allergisk reaksjon på denne typen eller fisk generelt. Til tross for de utvilsomt enorme fordelene med produktet, bør du ikke misbruke det uendelig. Overspising kan føre til problemer i mage-tarmkanalen, forstyrrelse av bukspyttkjertelen og leveren.
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot valget av Nelma. Sperre av utseende, meningen er:
- klart syn, lukt;
- tilstanden til gjellene (rosa eller rød), hvis du kan se dem;
- skjell og finner (skjellene er glatte, skinnende, uten fargeendringer, og finnene er solide, ved siden av kadaveret);
- Pass på å erstatte billig sølvkarpe, vær oppmerksom på prisen (delikatessen er aldri billig).
Funksjoner ved å tilberede sik
Hvordan lage deilig sik? Nelma er god i alle former. Det er kokt, dampet, bakt, stekt, saltet og røkt. Det er helt upretensiøs, koker raskt og har samtidig utmerket smak.
Produktet betraktes med rette som en delikatesse, som er assosiert med dets høye kostnader og begrensede tilstedeværelse i hyllene. Hvis du er så heldig å skaffe deg en verdifull representant for siken, må du først og fremst være forsiktig med å bruke alle deler av kadaveret (hvis det er en hel fisk eller et kadaver).
Fra hodet, finnene og halen kan du lage aromatisk fiskesuppe, og mørt hvitt kjøtt kan tilberedes i henhold til oppskriften du velger.
Steg for steg oppskrift Fiske suppe
Tilberedning av fiskesuppe trinn for trinn:
Nelma i folie i ovnen
Ingredienser:
- 1 Nelma kadaver (ca. 800 gram);
- 1 sitron;
- 1-2 fedd hvitløk;
- 2 mellomstore løk;
- 3 ss olivenolje;
- 1 tomat;
- 1 paprika;
- 2 små gulrøtter;
- krydder for fisk etter din smak;
- en klype havsalt;
- en haug med persille.
Den totale tiden for å tilberede retten er 60-70 minutter. Kaloriinnhold: 86 kcal per hundre gram porsjon.
Oppskrift trinn for trinn:
- Vask og rens fiskeskrotten bukhulen fra restene av innvollene, fjern skjellene. Tørk med papirhåndklær;
- Før hvitløksfeddene gjennom en knuser, tilsett fiskekrydder og salt. Gni rikholdig blandingen på fiskeskrotten innvendig og utvendig. Dryss med juice presset fra en halv sitron og la marinere i 25-30 minutter;
- Skrell og vask grønnsaker: gulrøtter, løk, paprika. Skjær løk i kvarte ringer, gulrøtter i skiver og paprika i korte strimler og fres i en stekepanne til oliven olje. Tilsett salt og la avkjøles;
- Skjær den resterende halvdelen av sitronen og tomaten i halve ringer;
- Kle en bakebolle med 2 lag folie (kutt med overskudd slik at du kan brette kantene og dekke fisken), smør med olivenolje;
- Skjær snitt i siden på Nelma (skrå), legg skroget på folie og fyll magen, vekslende skiver av tomat og sitron, som i sin tur legger sauterte grønnsaker på. Sett de resterende halvringene av sitron og tomat inn i sidesnittene;
- Finhakk de vaskede greenene og dryss dem på den fylte fiskeskrotten;
- Brett kantene på folien og sett i en forvarmet ovn for å bake i en halv time.
Hvordan sylte
Nødvendige produkter:
- 0,5 kg frossen Nelma-filet;
- 2 løk;
- 1 spiseskje salt;
- 1 ts sukker;
- 2-3 laurbærblader;
- krydder til fisk (valgfritt eller ikke);
- 5-8 kvister ung dill.
Den totale tiden for å tilberede fiskeforretten vil være litt over 24 timer. Kaloriinnhold: per 100 gram 78 kcal.
Arbeids prosess:
- Tin fileten kl romtemperatur, skyll, tørk;
- Skrell løkhodene og kutt i tynne halvringer;
- Plasser en løk på bunnen av en emalje (keramisk, glass) form, og fordel skivene jevnt gjennom beholderen;
- Knekk de tørre laurbærbladene i 4-5 stykker hver med hendene, fordel halvparten av skrapet over løken;
- Salt fileten, dryss med krydder (valgfritt), dryss sukker på toppen og dekk med de resterende løkskivene og laurbærbladene;
- Dekk formen med den saltede fileten med lokk (hvis mulig, sett den under trykk) og send den til hvile i en dag på nederste hylle i kjøleskapet;
- En dag senere, fjern fileten fra saltpannen, rengjør den for alt overflødig (løk, bukt, gjenværende salt, sukker). Skjær i små skiver, legg i en sildeskål, strø over fersk dill og server i denne formen til bordet.
Vi håper at disse oppskriftene for å tilberede hvitfisk vil være nyttige for deg, og du vil kunne glede dine kjære med nye retter.
Til nummeret sjeldne arter fisk inkluderer sik (nelma). Denne fantastiske representanten for ichthyofauna lever hovedsakelig i nordlige elver og hav. Den er høyt verdsatt av gourmeter for sitt møre kjøtt. Nå har imidlertid antallet sik gått betydelig ned, så det er nesten umulig å få kjøpt den. Ja, og fange denne fisken - masse lykke til for fiskeren.
Beskrivelse av utseende
Sik tilhører familien laks. Men i motsetning til sine "slektninger", er fiskekjøtt lett, og ikke rød-rosa. Den regnes som en semi-anadrom art av underfamilien sik, selv om den er større enn noen representanter for denne underarten. Kjøttet deres er veldig likt i fargen.
Det er også en annen underart, - nelma fisk, hvis beskrivelse er nesten den samme som beskrivelsen til sin "søster" - hvit fisk. Dette kommersiell fisk sølv-blåaktig farge. Den fikk navnet sitt på grunn av gyting på territoriet til Bashkiria i Belaya-elven. I noen regioner kalles det annerledes:
- hvit fisk;
- varmeapparat;
- ufruktbar;
- Podgerik.
Den langstrakte kroppen til siken kan nå en lengde store størrelser- fra 1 til 1,5 m. Vekt voksen når 20–50 kg. Til tross for sin store størrelse, kjennetegnes siken av et relativt lite hode med en stor munn med små tenner, og en underkjeve - stor og langstrakt.
Et annet trekk ved denne underarten er dens skarpe og høye rygg. Ved denne funksjonen kan nelma lett skilles fra andre representanter for arten. Fisken har totalt 8 finner. De laterale er plassert nær gjelledekslene. Analfinnen er plassert svært nær den gaffelformede halefinnen. Sammenlignet med andre finner ser hale- og ryggfinnene mye mørkere ut i fargen.
De store skjellene til den hvite fisken er sølvblåaktige, men på baksiden er de blå, brune eller grågrønne. Det er ingen mørke flekker på kroppen av nelma.
Hvitfisk habitat
Hovedsakelig lever nelma i den nordlige delen av Det Kaspiske hav. Før den gyter, stiger den til Volga for å gyte, så vel som til Ural. På slutten av vinteren begynner den å bevege seg mot strømmen til de øvre delene av elvene. Der bor hun hele sommeren..
Hele denne tiden mater hun aktivt og er lettere å fange. I løpet av gyteperioden kan sik eller nelma finnes i elvene:
- Volga;
- Ural;
- Hvit;
- Kama;
Den kan også finnes i mange andre elver som renner ut i Det Kaspiske hav, men underarten sik foretrekker alltid kaldt og rent vann. Jo kaldere og renere vann, jo bedre føles denne fisken. Hun foretrekker elver fremfor innsjøer og unngår saltvann. De vanligste elvene for habitat:
- Lena;
- Yenisei.
Når den treffer havet, holder den seg til kysten av Beringhavet eller Polhavet. I gytetiden reiser den ofte lange avstander opp til sør i Sibir. Fisken kommer tilbake når den vokser litt.
Begge underartene lever ikke videre stor dybde og hold deg til vannoverflaten, men unngå å være på grunt vann. Noen ganger kan de gå til en dybde, men ikke mer enn 2 meter. De liker å leve på rullestein og sandbunn. Gi preferanse raskt vann, unntatt strykområder. Gjennomsnittlig levealder er 8–10, maksimalt 12 år.
Livsstil og kosthold
Siken er et rovdyr, så den lever av alt, også sine små brødre. Under gyting, passerer den oppover elva, spiser den mange småfisk. Om natten og tidlige morgentimer drar hun til de øvre vannlagene for å jakte. Ved hjelp av halen bedøver hun små fisker, og spretter inn i stimen.
Blant sikunderarten er det kun siken som leder utelukkende rovbilde liv. Så snart kroppslengden til unge individer når 30 cm, begynner de å spise småfisk. Kostholdet til unge dyr består hovedsakelig av insektlarver og planktoniske krepsdyr. Voksne lever av fisk som abbor, karpe og omul. Sjeldnere inkluderer kostholdet deres unge gjedde, smelte, harr og aldri bløtdyr. Nelma mater ikke i det hele tatt fra bunnen av reservoaret.
Overgangen til fiskediett hos unge dyr skjer når de er klare til å gå inn i den voksne fasen av livet. Dette øyeblikket kommer i løpet av migrasjonsperioden til store vann. På dette tidspunktet har ungene allerede vokst godt, så de er kanskje ikke redde for annen fisk. Imidlertid risikerer «tenårings» sik å bli mat for sine voksne kolleger eller andre rovdyr, for eksempel lake eller gjedde.
Hvordan fungerer gyteperioden?
Ved 4-5 leveår er siken klar til å formere seg. Hannene modnes 1 år tidligere enn hunnene. På dette tidspunktet når kroppslengden til sistnevnte 90 cm, og hannene - 80 cm Gytesyklusen i denne underarten forekommer bare to ganger med et intervall på to år.
Den optimale temperaturen for gyting bør være 1−8 o C. Med høstens begynnelse, etter å ha blitt kjønnsmoden, går individer inn i ferskvannselver. I kystområder nelma lever og svømmer inn i ferskvann for å formere seg. Til gyting velger den hovedsakelig sideelver med sand- eller steinete jord og kildevann. Denne perioden begynner i oktober eller november.
En hunn legger 100-400 tusen egg, og i løpet av denne tiden mater hun ikke. Men umiddelbart etter gyting begynner økt ernæringsmessig påfyll. Larvene begynner å klekkes fra mars til mai.
Egenskaper for å fange nelma
Fiskere bruker wobbler, skje, snelle eller levende agn til fiske. Klynger seg til kroken tror siken at den kan frigjøre seg hvis den stiger nærmere vannoverflaten. På grunn av dette begynner linjen umiddelbart å synke. Fisken gjør motstand og kjemper, men gir ofte opp ganske raskt, så fiske etter nelma er en veldig spennende aktivitet. Perioden fra april til november regnes som den beste for fangst. Det beste bittet observeres om morgenen, men om natten er det nesten umulig å fange.
Siken er en veldig utspekulert, forsiktig og engstelig fisk. Nå synker befolkningen stadig, så fangst er offisielt forbudt. Det er ikke straffbart dersom nelma ved et uhell fanges med andre typer fisk i et garn.
Hvitt fiskekjøtt har en behagelig smak og absorberes godt av kroppen. Dette fet fisk, men kjøttet er lavkalori og egnet for kosthold.
Spredning
Ytterligere informasjon gitt fra Brockhaus og Efron-ordboken er utdatert, siden fremveksten av hvit fisk over Kalmykia på Volga praktisk talt ikke observeres på grunn av overregulering av Volga og massekrypskyting. I Ural finnes fortsatt hvit fisk til og med Uralsk, men ytterst sjelden.
Den finnes i den nordlige delen av Det kaspiske hav, hvorfra den stiger opp for å gyte i Volga og, i mindre antall, i Ural. I Volga stiger det veldig høyt - til Tver og Rzhev, i Oka til Serpukhov og Kaluga, i Sheksna til Beloozero. Men en mye større mengde B. stiger til Kama og dens sideelver: Ufa, Belaya, Chusovaya og Vishera. Tidspunktet for gyting er ikke kjent med sikkerhet; med all sannsynlighet skjer det om høsten.
Belorybitsa kommer inn i Volga fra havet på slutten av vinteren, i februar og begynnelsen av mars, før åpningen av elvene; velger de bredeste ermene og går under selve isen, mot sterk strøm. Den holder seg ikke i nedre Volga, men går til øvre Volga og spesielt til Kama, tilbringer sommeren på dype steder, gyter om høsten og vender tilbake til havet. Ung hvit fisk er nesten helt ukjent for Volga-fiskere; Etter all sannsynlighet forlater yngelene elvene til havet om vinteren eller under vårflom, hvor de blir værende til de blir voksne. Levemåten til den hvite fisken er lite kjent, på grunn av dens små antall, forsiktighet og tilstedeværelse på dypet; maten består sannsynligvis hovedsakelig av småfisk. I Volga, omtrent nær Volgograd, finnes fortsatt hvit fisk - i bakvannet og grenene til Volga kan du fange denne fisken fra februar til mars. Kjøttet er veldig verdifullt - i form av balyk.
Sikkerhetsstatus
Arten er klassifisert som truet.
Bruk
Sik er en verdifull fiskegjenstand, selv om fangsten er ubetydelig når det gjelder mengden fisk som fanges. Når det gjelder verdi, rangerer hvit fisk først etter rød fisk (stør). Kjøttet hennes hvit, praktisk skåret i skiver og kjennetegnet ved sin smak. Sik selges frossen eller nysaltet.
se også
Notater
Litteratur
- // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron: I 86 bind (82 bind og 4 ekstra). - St. Petersburg. , 1890-1907.
Linker
- Belyaeva E. S. Stenodus leucichthys leucichthys
Wikimedia Foundation. 2010.
Synonymer:- Mekanisk fjernsyn
- reformerte kirke
Se hva "Whitefish" er i andre ordbøker:
sik- hvit fisk... Rettskrivningsordbok-oppslagsbok
Belorybitsa«Da han satt i vognen og så etter dachaen sin i en stor lund, følte han seg alltid sulten og trøtt og drømte om å spise middag med sin kone i frihet og deretter legge seg. Og han hadde det gøy å se på pakken hans, som inneholdt... ... Kulinarisk ordbok
HVIT FISK- trekkfisk av sikfamilien. 2 underarter: hvit fisk og nelma. Siken er opptil 110 cm lang, veier opptil 20 kg, lever i Det kaspiske hav og går inn i Volga og Ural for avl. Et verdifullt objekt for fiske og avl... Stor encyklopedisk ordbok
sik- nelma, hvitfisk Ordbok over russiske synonymer. hvitfisk substantiv, antall synonymer: 5 stork (15) leima ... Synonymordbok
HVIT FISK- HVITFISK, trekkfisk (hvitfiskfamilie). Lengde opptil 110 cm, vekt opptil 20 kg. Den lever i Det kaspiske hav og kommer inn i Volga og Ural for avl. Et verdifullt objekt for fiske og avl... Moderne leksikon
HVIT FISK- HVIT FISK, hvit fisk, hunn. Stor fisk fra lakserasen. Ordbok Ushakova. D.N. Ushakov. 1935 1940 … Ushakovs forklarende ordbok
sik- HVIT FISK, s, hunn. Familie fisk sik Ozhegovs forklarende ordbok. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs forklarende ordbok
HVIT FISK- (Stenodus leucichthys), anadrom fisk av familien. sik Enhet, arter av slekten, 2 underarter: nelma og B. (Sleucichthys). B. har stor munn og store skjell. Sidene er sølvfarget, uten flekker. Det er ingen tenner på kjevene. Lengden kan nå St. 1 m, vekt opptil 20 kg,... ... Biologisk encyklopedisk ordbok
HVIT FISK- (Stenodus leucichthys guldenstadti) en verdifull kommersiell fisk fra laksefamilien (fig. 8), med mørt fett kjøtt (fettinnhold 18-26%). Brukes til å lage delikatesser fiskeprodukter. Munnen er stor, skrå, terminal. På kjevene ... ... Damfiskoppdrett
Belorybitsa- HVITFISK, trekkfisk (hvitfiskfamilie). Lengde opptil 110 cm, vekt opptil 20 kg. Den lever i Det kaspiske hav og kommer inn i Volga og Ural for avl. Verdifull gjenstand for fiske og avl. ... Illustrert encyklopedisk ordbok
Bøker
- Ny encyklopedisk ordbok. Bind 9, æresakademiker K. K. Arsenyev. Belorybitsa-Nobleman. Gjengitt i den opprinnelige forfatterens skrivemåte (forlagstrykkeriet til aksjeselskapet Brockhaus-Efron). I…
Laster inn...
