Ål er en universelt anerkjent delikatesse som kan betraktes som en virkelig kongelig delikatesse. Populariteten til ål er basert på de utmerkede ernæringsegenskapene og betydelige helsemessige fordelene til fisken.
Produktets historie og geografi
Ål er det vanlige navnet på fisk av åleordenen. (Anguilliformes), som er preget av en lang slangelignende kropp. Kjøttet regnes som en delikatesse i Europa og Asia. Det er kjent at ål var en viktig matkilde for maoristammen. For å fiske bygde urbefolkningen i New Zealand demninger ved utløpene til lagunene. Ålen ble fanget om høsten, da den gikk nedstrøms til sjøen for å gyte. For å lagre levende individer i vann ble det utstyrt med spesielle burpotter. Containeren kunne inneholde opptil 300 fisk. Burene ble plassert i en bekk og bundet til en stang eller et tre. De matet ålene i improviserte bur med poteter eller andre produkter.Senere lærte maoriene å bygge spesielle tilfluktsrom i vannet for fisk. Dette var demninger mer enn 4 m lange, 1 m brede og 0,5 m høye. Toppen av gropen var dekket med manuka-grener, bunnen av reservoaret ble blokkert med steiner, og toppen ble stående fri. Ålene samlet seg i et hus utstyrt for dem, hvor de ble fanget.
I dag er fisk en viktig kommersiell handelsvare. Elveutsikt lever i Østersjøen, Azov, Svart, Hvitt, Barentshavet og det kaspiske hav, og finnes i de europeiske regionene i Russland. Siden 2010 har ferskvannsålen vært inkludert i den røde boken. Dens marine motstykke finnes i Nord- og Middelhavet, nær Færøyene, i Sør-Norge, i vannet i det østlige Atlanterhavet, og er et verdifullt objekt for fiske. Den amerikanske Anguilla rostrata, japansk og sørlige Anguilla er av kommersiell betydning.
Typer og varianter
Det finnes flere varianter av fisk. Nelsons klassifisering gjenkjenner tre underordner, 15 familier, 141 slekter og rundt 738 arter av Anguilliformes. En annen versjon (ifølge Fishebs) anerkjenner tilstedeværelsen av 15 familier, men 4 underordner. Ålen ble klassifisert enklere i antikken. Ifølge legenden skremte en gigantisk ål konene til halvguden Maui en gang. Som straff bestemte Maui seg for å "kutte" slangen i to. Som et resultat landet den ene halvdelen av ormen på havet og ble til en ål, den andre falt i elven og ble en ferskvannsfisk.La oss snakke mer om disse Anguilliformes-artene ...
1. Sumpål- en ferskvannsrepresentant for familien synbranchidae, som bor i tropene. I India kalles de kusia. Det er to kategorier fisk:
Marmorert ål (Synbranchus marmoratus) blir opptil 150 cm lang.
Bombay ål (Monopterus isindicus) når ikke mer enn 8 cm.
2. Sjøål - funnet i havet, vokser opp til 1,8 m. Det er blinde representanter for marine arter (tuere). De har ingen øyne, skiller ut blått slim, har ingen ryggrad og blir opptil 1 m lange.
Fisk av ordenen Anguilliformes mangler finner på bryst og buk, og anal- og ryggfinnene er også rudimentære. Ålens øyne er små; hos noen individer som bor i huler, er de plassert under huden. De fleste arter kan puste inn oksygen og holde seg på land en stund. I sin livsstil ligner de amfibier.
Fordelaktige funksjoner
I henhold til sammensetning og ernæringsmessige egenskaper det er forskjeller mellom elveålen og havutsikt fisk. Den første typen har energiverdi 100g/184 kcal. I sin tur, marin type fetere, men mindre kalori - med 100g/100 kcal. Ålekjøtt inneholder fett, proteiner, vitamin A, C, D, E, gruppe B, kalium, folsyre, magnesium, fosfor, kalsium, sink, jern, selen.Japanerne verdsetter fisk for et stort nummer av vitamin A. Det bidrar til å styrke tenner og bein, er bra for synet og sikrer integritet hud. Omega 3 og 6 har spesielle helsemessige fordeler. avgjørende betydning for en person. Stoffer kan forhindre utvikling av kreft, synsproblemer og hjelpe kroppen å motstå aldringsprosessen i huden.
Til tross for det lave kaloriinnholdet har fisk et høyt fettinnhold, og det er grunnen til at eksperter anbefaler den i kosthold og anbefaler forbruket for å forhindre rakitt. Giftstoffene som finnes i ålens blod brukes som et middel mot anafylaksi. Serumet ble brukt av Charles Robert Richet, en nobelprisvinner.
Smakskvaliteter
Ål er elsket av gourmeter for sitt myke, møre kjøtt. Slangeformet fisk smaker likt laks, dog litt rikere på smak. ernæringsmessig kvalitet og mye saftigere pga høy konsentrasjon fettBruk i matlaging
Ferskvannsål er spesielt populær i Europa og Asia; de er elsket for sitt rike, søte kjøtt, som regnes som en delikatesse. Den japanske kokken og elven (unagi), og havet (anagi) enkeltpersoner. Det er en ganske populær, men dyr mat der. Ål brukes i Shanghai og kantonesisk mat. I New Zealand regnes fisk tradisjonell rett i kosten. I Tyskland elsker de røkt kjøtt. I India brukes ål til å tilberede fiskekarri eller stekte retter. I Kina regnes fisk som en delikatesse og tilberedes i form av en gryte med hvitløk, grønn løk, bambusskudd, risvin og soyasaus.Hvordan kan du koke ål?
Pakk inn rangiora eller grønne linblader og grill over kull.
Lufttørk eller tørk over varme på rist.
Lag en mousse av røkt ål, epler og rødbeter.
Kok suppe med ål og urter.
Stek til en pai med fiskefyll.
Lag aspic med ål- og brønnkarsesaus.
Stuing med tomater, hvitløk, ris.
Mariner i eddik med laurbærblad.
Stek med svarte bønner.
Lag rundstykker av den.
Hva går ål med?
Krydder, krydder: laurbærblad, nellik, pepper (erter), sennep, timian, salvie.
Sauser: soya, grillmat.
Frukt: sitrus.
Grønnsaker: løk, hvitløk, kapers, tomater.
Grønt: salat, persille, nori tang.
Korn: ris, svarte bønner.
Meieriprodukter: krem.
Olje: oliven, smør.
Drikke: cider, hvitvin, sherry.
Kjøtt: kylling.
Sjømat: reker, laks.
En reisende i øst kan bli tilbudt rå ål i sashimi eller en annen rett. Vi råder deg til å nekte en slik delikatesse... Fiskeblod inneholder giftige stoffer (nevrotoksiner), og hvis de kommer inn i mat, kan en person bli forgiftet. Under varmebehandling blir skadelige forbindelser ødelagt.
Kongerålen er en fisk av ålfamilien. latinsk navn denne fisken Conger conger. Det er også et andrenavn for conger ål - conger.
Typer av akne.
Den store familien av ål er representert av mer enn 180 arter, som utelukkende finnes i sjø- og havvann. Lite salt og ferskvann er uegnet for deres habitat. Forskjellene mellom representanter for alle arter er svært små og relaterer seg til for det meste til habitatet til ål.
Sjøål - beskrivelse. Hvordan ser en ål ut?
En person som ser en ål for første gang kan forveksle den med en båndål sjøslange, som er veldig giftig. Dette er forståelig på grunn av den lange sigarformede kroppen og tre finner smeltet sammen til en (rygg-, kaudal- og analfinner). Ålens lille hode med store ovale øyne og brede munn utfyller likheten mellom ålen og slangen. Ålens ytre tenner, som danner skjærekanten, er godt utviklet. Gjelleåpningene, formet som spalter, når bukdelen. Umiddelbart bak dem er synlige brystfinner. Ålens hud, fullstendig blottet for skjell, er rikelig dekket med et lag av slim utskilt av spesielle kjertler.
Hvilken farge har en ål?
Fargen på ål er ikke spesielt variert og er diktert av behovet for kamuflasje under jakt. Derfor er havål som oftest farget i ulike nyanser av grått, svart, brunaktig eller grønnaktig. Noen ganger er det prøver med kontrasterende flekkete farger. I størrelse er havål betydelig større enn sine ferskvannsslektninger og kan nå en lengde på opptil 3 m og veie opptil 100 kg.
Ål - habitat.
Utbredelsesområdet for kongerål er ganske bredt og inkluderer det varme vannet i det indiske, Stillehavet og Atlanterhavet, så vel som de tilstøtende hav. Noen arter av høneål tåler kaldere vann bedre og kan finnes i Middelhavet og Nord-Atlanteren. Til Nord-, Baltikum og Svartehavet Havålfisken svømmer ganske sjelden. Disse fiskene er innbyggere i begge kystsonen, så åpent hav uten å gå dypere enn 500 m.
Hva spiser en ål?
Akne fører nattlook livet og på dagtid foretrekker de å sove på et bortgjemt sted. Av natur er de glupske rovdyr med kraftige tenner. Kostholdet er basert på småfisk, krepsdyr og bløtdyr. De vil ikke gå glipp av fangsten fanget i fiskegarn. I mangel av godt syn foretrekker ålefisk å bakholde byttedyr, fordi takket være deres utmerkede luktesans, føler de det langveis fra. Det er arter av ål som kamuflerer seg med bunnvegetasjon. Graver et vertikalt hull i bakken ved hjelp av en sterk hale og lener seg halvveis ut av den, venter havål på byttedyr. Ved fare gjemmer de seg lynraskt helt i hullet.
10. november 2017
Hva er en ål?
Denne fisken skiller seg fra andre typer fisk i utseende, langstrakt, serpentinform og ved at den kan leve lenge, opptil en halv dag, uten vann. Når skumringen kommer og kystgress blir dekket av dugg, kan ålen fritt vandre fra en vannmasse til en annen, og krype langs gresset over en betydelig avstand. Det er ingen mer interessant "biografi" blant fisk enn ålen, selv om den ennå ikke er fullstendig studert av vitenskapen.
Lengden på ålen når 1,5 m, vekt – 5–6 kg. Det antas at ålen lever opptil 30 år, men det er ingen eksakt informasjon om forventet levealder til denne fisken. Moderlandet Europeisk ål- Sargassohavet. Her gyter den på store dyp og reiser i larvestadiet til Europas kyster i løpet av 400–500 dager. Her fanges og selges ålelarver for innføring i ferskvann i mange land rundt om i verden.
Ålen tilbringer hele livet i ferskvann, og migrerer til havet bare for å legge egg, mens de dekker uante avstander. Etter migrasjon for å gyte videre skjebneål er ukjent, men det er antydninger om at etter at ålen gyter, dør den.
I våre forhold regnes ål som kommersiell kommersiell fisk når den når en masse på 500 g. Ålen når denne massen på omtrent 6–8 år. Ålekjøtt inneholder ca. 30 % fett av høy kvalitet, ca 15% proteiner, et kompleks av vitaminer og mineralelementer.
Den unge ålen som slippes ut i innsjøene holder seg nær algene i kystsonen og lever av lavere krepsdyr og små chiromide larver. Ålen er en bunnlevende fisk, spiser hovedsakelig om natten, og har en misunnelsesverdig appetitt. Den har utmerket syn, noe som hjelper den med å jakte om natten. Spiser ruffe, bleak, abbor og andre småfisk.
Ål fanges vanligvis i skumringen og tidlig på natten. Kast ut flere fiskestenger og la agnet synke til bunns. Som agn brukes ormer, kreps, skjellkjøtt og småfisk. Store hudormer varmrøkte produkter er spesielt verdsatt av forbrukere. De er usedvanlig fete, delikate på smak og representerer en av de beste fiskesnacksen.
Hva er fordelene med ål?
Ål er ikke bare velsmakende, men også sunn mat, fordi den inneholder opptil 30 % fett. Høy kvalitet, samt 15% proteiner, en stor mengde vitaminer og mineraler. Ålekjøtt inneholder vitamin A, gruppe B, D og E. Proteinene i ål har en gunstig effekt på menneskekroppen.
Kongerålkjøtt inneholder store mengder fiskeolje, som er kjent for å redusere risikoen for utvikling hjerte- og karsykdommer. I tillegg er konger ål en utmerket kilde til Omega-3 fettsyrer, kalium og natrium, som kroppen trenger.
I tillegg til nyttige mikroelementer og vitaminer, inneholder ål mettede fettsyrer og proteiner. Innholdet av mettede fettsyrer gjør ålekjøtt spesielt sunt; uten dem er livet til menneskekroppen umulig.
Ifølge leger kan systematisk inntak av denne fisken forhindre en rekke sykdommer. Spesielt å inkludere ål i kosten bidrar til å forhindre synstap, svulstsykdommer og tidlig aldring.
Det er et stort antall oppskrifter for matlaging av ål, oftest er disse supper, salater med tilsetning av røkt ål og forskjellige versjoner av bakt fisk.
Hvor mange kalorier er det i ål?
Elveålskjøtt kan utsettes for hvilken som helst metode for varmebehandling: steking, baking, damping, koking, stuing og til og med røyking. Samtidig vil ikke ålen miste sin fantastiske smak. Det er imidlertid viktig å huske at under kokeprosessen øker kaloriinnholdet i denne fisken betydelig.
Vel, kaloriinnholdet i fersk ål er:
332 kcal per 100 gram produkt
Protein, fett og karbohydrater (BJU) av fersk ål i gr. per 100 gram:
Proteiner - 14,4
Fett – 30,5
Karbohydrater - 0,0
Og kaloriinnholdet i fersk sjøål er:
93 kcal per 100 gram produkt
Proteiner, fett og karbohydrater (BJU) av fersk sjøål i gr. per 100 gram:
Proteiner - 19.1
Fett – 1,9
Karbohydrater - 0,0
Vel, kaloriinnholdet i røkt ål er:
326 kcal per 100 gram produkt
Proteiner, fett og karbohydrater (BJU) av røkt ål i gr. per 100 gram:
Proteiner - 17,9
Fett – 28,6
Karbohydrater - 0,0
Oppskrift? Oppskrift!
Hva kan du lage av ål? Her er noen oppskrifter:
Stuet ål:
750 g ål, 50 g smør, 4 ss. spiseskjeer fløte, 3 eggeplommer, 1 ts potetstivelse, 50 g hakkede urter (syre, dill, grønn løk, persille, spinat, salvie, ringblomst, estragon), 50 g løk, 200 ml tørr hvitvin, 1 sitron, spisskummen, salt, pepper, laurbærblad.
Skrell ålen, fjern skinnet, skjær i biter. Surr revet løk i olje med andre urter, tilsett 1-2 ss. skjeer sitronsaft, tilsett biter av ål, smak til med salt, spisskummen, pepper, laurbærblad, hell i vin og la det småkoke i 15–20 minutter. Legg ålebitene på en tallerken. Bland eggeplommer, fløte, sitronsaft, pisk og kok opp, men ikke kok!
Hell sausen over ålen, pynt alt med store sitronskiver og dryss over persille.
Serveres kaldt.
Koketid - 30 minutter.
Stekt ål med ris og grønn pepper:
419 kcal, 35 min, 4 porsjoner.
Produkter:
- 500 g ålefilet
- 200 g ris
- 3 ss soyasaus
- 3 ss sake
- 2 ss sukker
- 1 ts grønne pepperkorn
Bland soyasaus, sake og sukker i en kjele, kok opp under omrøring, kok i 2-3 minutter, avkjøl litt. Grønn pepper male i en morter. Skyll risen, kok opp i saltet vann, legg i en sil. Vask fisken, kutt i mellomstore biter og tre på spyd. Pensle med den tidligere tilberedte sausen og stek over glødende kull, vend med jevne mellomrom og dryss med saus.
Legg den ferdige fisken og risen på tallerkener og strø over grønn pepper.
Beskrivelse
Ålen er en ganske uvanlig fisk; den ser ut som en slange; den har en sylindrisk kropp og en hale som er litt nedtrykket på sidene. Ålen har, sammenlignet med andre rovdyr, et lite hode med små, men skarpe tenner i munnen. Denne fisken kan være både sjø og elv.
Ålen, som finnes i ferskvann, er en anadrom fisk. I løpet av gyteperioden forlater hun elven og går til havet. Etter dette dør den voksne fisken, og larvene som de la, plukket opp av strømmen, går til de europeiske kysten. Denne reisen varer i omtrent tre år, så de avslutter reisen som små glassaktig fisk.
Sammensatt
Den kjemiske sammensetningen av elve- og havål er noe forskjellig. Sjøfisk inneholder mer protein, men det er mindre fett og kaloririkt. Elveål er tvert imot fattigere på proteininnhold, men inneholder mer fett og ligger betydelig foran kongeål når det gjelder kaloriinnhold.
Ål inneholder omtrent 15 % proteiner, 30 % fett og nesten alle vitaminer og mikroelementer som er nødvendige for menneskekroppen. Denne fisken er rik på vitamin A, samt vitamin B, D og E.
Denne fisken inneholder også omega-3 og omega-6 fettsyrer, samt natrium og kalium, uten hvilke en person ikke kan eksistere.
En stor mengde vitamin A gjør røkt conger ål kjøtt til en favoritt delikatesse for japanerne, som nøye velger retter for kostholdet sitt, og fokuserer ikke bare på smak, men også på helsemessige fordeler.
Kaloriinnhold i ål
100 g elveål inneholder omtrent 180 til 340 kcal (avhengig av sted og tidspunkt for utvinning), mens sjøål er nesten 3 ganger dårligere enn den. I tillegg til at kaloriinnholdet i marine eksemplarer av denne fisken er betydelig lavere enn i elveål, er de også mindre fete.
Elveålskjøtt kan utsettes for hvilken som helst metode for varmebehandling: steking, baking, damping, koking, stuing og til og med røyking. Samtidig vil ikke ålen miste sin fantastiske smak. Det er imidlertid viktig å huske at under kokeprosessen øker kaloriinnholdet i denne fisken betydelig.
Fordelaktige funksjoner
I tillegg til nyttige mikroelementer og vitaminer, inneholder ål mettede fettsyrer og proteiner. Innholdet av mettede fettsyrer gjør ålekjøtt spesielt sunt; uten dem er livet til menneskekroppen umulig.
Ifølge leger kan systematisk inntak av denne fisken forhindre en rekke sykdommer. Spesielt å inkludere ål i kosten bidrar til å forhindre synstap, svulstsykdommer og tidlig aldring.
Nyttige egenskaper til ål i medisin
Å inkludere ålekjøtt i kostholdet bidrar til å bekjempe åreforkalkning og forhindre en rekke vaskulære og hjertesykdommer. I tillegg vil det å spise denne fantastiske fisken bidra til å takle ulike nervesykdommer.
Vitaminer og mikroelementer, som kjøttet av slangelignende fisk er rikt på, er nyttige for pasienter med sykdommer i synets organer, forhindrer aldring av kroppen og har en gunstig effekt på menns helse. I tillegg inneholder ål antioksidanter som kan forebygge kreft og andre problemer knyttet til onkologi.
Godt fordøyde proteiner hjelper rask rehabilitering person etter sykdom. Ålekjøtt er også nyttig for å forhindre rakitt, siden det er rikt på fiskeolje og følgelig vitamin D.
Det har vist seg at ved å inkludere åleretter i menyen din kan du forebygge sykdommer som hjerneslag, hjerteinfarkt, fordøyelsesproblemer, revmatisme, gikt og leddgikt. I tillegg vil ål bidra til å takle bronkial astma, senil demens, multippel sklerose og depresjon.
Å spise retter laget av kjøttet fra denne fisken støtter kroppens forsvar, hjelper med å takle tretthet og øker effektiviteten - alt dette bidrar til en effektiv vei ut av stressende situasjoner uten negative konsekvenser for god helse.
Nyttige egenskaper til ål i kosmetikk
Umettede fettsyrer bidrar til foryngelse av celler i hele menneskekroppen og spesielt hudceller. De lager cellemembraner mer elastisk, noe som igjen hjelper næringsstoffer å komme raskere inn i cellen. Samtidig akselererer metabolismen, på grunn av hvilke celler fornyes.
Bruk av fersk sjøål i matlaging
Fersk sjøål er verdsatt av ledende eksperter innen fiskekjøkken. Takket være den spesielle smaken til ål anses retter med den som utmerket; den kan stekes, kokes, tørkes og røykes. Brukes ofte til å lage sushi.
Ål for vekttap
Å spise åleretter, som nevnt ovenfor, bidrar til å øke hastigheten på stoffskiftet. Dette er en av viktige faktorer gir vekttap. For å få mer raske resultater du bør velge varianter av havfisk, de er kalorifattige. Forresten er den rik på proteiner, noe som også er viktig for figuren.
Disse faktorene lar oss vurdere kjøtt av kongerål kostholdsprodukt og anbefaler det for inkludering i kostholdet for de menneskene som ønsker å forbedre kroppshelsen eller gå ned ekstra kilo. Tilsynelatende er det ikke for ingenting at denne fisken ofte brukes i japansk mat.
Ålekjøtt kan inkluderes i menyen til det såkalte japanske kostholdet, som er basert på kokt fisk. Dette produktet vil også være passende i dietten til proteindietter, for eksempel Kreml- eller Dukan-dietten.
Godt å vite
Det er ingen uenighet om smak; du kan like kjøttet av en slangelignende fisk eller ikke - dette er et individuelt spørsmål. Men du bør vite at det ikke er nyttig for alle. En kontraindikasjon kan være individuell intoleranse for dette produktet.
Det anbefales ikke å inkludere ålekjøtt i kosten hvis du har sykdommer i lever og galleveier. Kronisk gastritt kan også være en kontraindikasjon, så med denne sykdommen bør åleretter inkluderes i menyen med forsiktighet.
Ål - hav eller ferskvannsfisk med en spesifikk krydret smak. Takket være dette særpreg Alle åleretter viser seg å være helt spesielle og derfor svært verdifulle fra et kulinarisk synspunkt. De er den beste dekorasjonen for festlig bord og er en garanti for at gjestene vil nyte festen (i hvert fall på grunn av følelsen av å "tilhøre" noe, om ikke unikt, så i det minste ganske sjeldent). Så, hvis mulig, legg gjerne ål på bordet - du vil ikke gå galt!
Det bør også bemerkes at den høye Næringsverdiål, som hovedsakelig tiltrekker seg de fleste moderne elskere av retter fra denne ekstraordinære fisken.
Riktignok er det nødvendig å ta en viktig reservasjon: både marine og elveål(som imidlertid er født i Sargassohavet, hvoretter den når oss over hele Atlanterhavet). Disse typer fisk er like i kjemisk sammensetning, men har fortsatt en veldig betydelig forskjell...
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i ål (elv og hav)
Først vil vi i en tabell oppsummere alle dataene om den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet til elveål, og deretter vil vi skissere hovedforskjellene mellom havålen.
Ålen er en ganske uvanlig fisk; den ser ut som en slange; den har en sylindrisk kropp og en hale som er litt nedtrykket på sidene. Ålen har, sammenlignet med andre rovdyr, et lite hode med små, men skarpe tenner i munnen. Denne fisken kan være både sjø og elv.
Ålen, som finnes i ferskvann, er en anadrom fisk. I løpet av gyteperioden forlater hun elven og går til havet. Etter dette dør den voksne fisken, og larvene som de la, plukket opp av strømmen, går til de europeiske kysten. Denne reisen varer i omtrent tre år, så de avslutter reisen som små glassaktig fisk.
Den kjemiske sammensetningen av elve- og havål er noe forskjellig. Sjøfisk inneholder mer protein, men den er mindre fet og inneholder mye kalorier. Elveål er tvert imot fattigere på proteininnhold, men inneholder mer fett og ligger betydelig foran kongeål når det gjelder kaloriinnhold.
Ål inneholder omtrent 15 % proteiner, 30 % fett og nesten alle vitaminer og mikroelementer som er nødvendige for menneskekroppen. Denne fisken er rik på vitamin A, samt vitamin B, D og E.
Denne fisken inneholder også omega-3 og omega-6 fettsyrer, samt natrium og kalium, uten hvilke en person ikke kan eksistere.
En stor mengde vitamin A gjør røkt conger ål kjøtt til en favoritt delikatesse for japanerne, som nøye velger retter for kostholdet sitt, og fokuserer ikke bare på smak, men også på helsemessige fordeler.
Kaloriinnhold i ål
100 g elveål inneholder omtrent 180 til 340 kcal (avhengig av sted og tidspunkt for utvinning), mens sjøål er nesten 3 ganger dårligere enn den. I tillegg til at kaloriinnholdet i marine eksemplarer av denne fisken er betydelig lavere enn i elveål, er de også mindre fete.
Elveålskjøtt kan utsettes for hvilken som helst metode for varmebehandling: steking, baking, damping, koking, stuing og til og med røyking. Samtidig vil ikke ålen miste sin fantastiske smak. Det er imidlertid viktig å huske at under kokeprosessen øker kaloriinnholdet i denne fisken betydelig.
I tillegg til nyttige mikroelementer og vitaminer, inneholder ål mettede fettsyrer og proteiner. Innholdet av mettede fettsyrer gjør ålekjøtt spesielt sunt; uten dem er livet til menneskekroppen umulig.
Ifølge leger kan systematisk inntak av denne fisken forhindre en rekke sykdommer. Spesielt å inkludere ål i kosten bidrar til å forhindre synstap, svulstsykdommer og tidlig aldring.
Nyttige egenskaper til ål i medisin
Å inkludere ålekjøtt i kostholdet bidrar til å bekjempe åreforkalkning og forhindre en rekke vaskulære og hjertesykdommer. I tillegg vil det å spise denne fantastiske fisken bidra til å takle ulike nervesykdommer.
Kviser
Ålen er en uvanlig rovfisk; i utseende ser den ut som en slange, kroppen er sylindrisk i form, halen er litt flat på sidene. Sammenlignet med andre rovfisker har ålen et lite hode og små, skarpe tenner i munnen. Fisken er dekket med et slimlag, skjellene er små og avlange i form. Baksiden av ålen er brun eller svart, sidene er noe lysere, buken er hvit eller gulaktig. Ål finnes både i sjø og ferskvann.
I følge noen antagelser dukket ål opp på planeten for mer enn 100 millioner år siden i regionen Indonesia, hvoretter unik fisk utvidet sitt utvalg og slo seg ned i området til den japanske skjærgården, og var spesielt vanlig i Hamanaka-sjøen. Fisken er veldig seig, tåler mangel på vann, og kan overleve på en liten mengde fuktighet i noen tid. Det er for tiden 18 arter av ål i verden.
Elveålen er en trekkfisk, den skiller seg fra stør- og laksearter ved at den i løpet av gyteperioden forlater ferskvann og går til havet. Først i forrige århundre oppdaget eksperter at ålen hekker i det varme Sargassohavet, som vasker kysten Nord Amerika og øyer Sør Amerika. Etter gyting dør de voksne, og larvene legger de kraftig strøm legger ut på en lang reise til Europas kyster. Legg merke til at bevegelsen til larvene kan vare i ca. 3 år, slik at de ved slutten av reisen blir små glassaktige fisker.
Ålens "daglige rutine" er også interessant: fisken spiser bare i den varme årstiden; med begynnelsen av kaldt vær begraver den seg i bakken og lar bare hodet stå utenfor. Ål jakter om natten, hovednæringen deres er små dyr som lever i muldyret: ormer, larver, krepsdyr, snegler og andre. Den fester seg med ål og egg fra andre fisker. I en alder av 4-5 år er ålen allerede i stand til å spise småfisk (ruff, mort, abbor), som lever i bunnen av reservoarene. Etter å ha levd i ferskvann i flere år (9-12), skynder ålen tilbake til havet og beveger seg langs elver og kanaler. Det er mange kjente tilfeller hvor fisk har kommet inn i hydrauliske konstruksjoner, og dette er full av nødsituasjoner. Imidlertid kan ål omgå slike hindringer, og bevege seg som krypdyr på land.
Smakskvalitetene til ål er kjent i mange land. Denne fisken kan stekes, tørkes, kokes, røykes. På mange fine restauranter serveres deilig røkt ål som en overdådig hovedrett.
Komposisjon og nyttige funksjoner
Ål er ikke bare velsmakende, men også sunn mat, fordi den inneholder opptil 30 % høykvalitetsfett, samt 15 % proteiner, en stor mengde vitaminer og mineraler. Ålekjøtt inneholder vitamin A, gruppe B, D og E. Proteinene i ål har en gunstig effekt på menneskekroppen.
Det er verdt å merke seg nyttige egenskaperålelever, som tilberedes separat fra kjøtt, brukes oftest til å tilberede førsteretter. Selvfølgelig, ål - dyr fisk og for de fleste er ikke tilgjengelig på ukemenyen, men i helligdager det vil bli en praktfull rett som vil bli verdsatt av familie og gjester. Kokt ål kan enkelt presenteres som en gave; en slik rett vil være en tilsvarende erstatning for en flaske utsøkt, dyr vin. Det er et stort antall oppskrifter for matlaging av ål, oftest er disse supper, salater med tilsetning av røkt ål og forskjellige versjoner av bakt fisk.
Ålefisk: kjemisk sammensetning og fordeler. Oppskrifter med ål: ålesuppe, bakt ål, ålesalat
Fisk - nyttig produkt, absolutt alle vet om dette. Alt som gjenstår er å prøve forskjellige typer for å bestemme smakspreferansene dine. I utgangspunktet er fisk verdsatt for sitt høye proteininnhold og lave kaloriinnhold, for sine sunne umettede fettsyrer og vitaminer. Ålen er intet unntak - bosatt i rennende innsjøer og elvebassenger nær Atlanterhavet. Dette betyr ikke elektrisk ål, som tilhører karpefamilien. Det handler om om to typer ål - hav og elv. I Russland kviser funnet i det baltiske bassenget.
Ålen kan ikke forveksles med noen annen fisk - den ligner for mye på en slange, spesielt i kroppen. Ålen blir to meter lang og veier fra 2 til 5 kg. Det er pent fet fisk, som er svært verdsatt av kjennere av fiskekjøkken.
Kjemisk sammensetning av ål
Det er ikke kjent hvilken ål du kommer over i butikken – sjø eller elv. Dette er ikke så viktig hvis du bare vil prøve denne fisken. Imidlertid, i kjemisk oppbygning Det er betydelige forskjeller mellom de to typene akne. Så havfisk har mer proteiner, men mindre fett og kalorier (opptil 100 kcal), og elvefisk har litt mindre protein, men mye mer fett og nesten tre ganger flere kalorier.
Selv om inndelingen i sjø- og elvefisk ikke er helt riktig i forhold til disse fiskene, fordi elv kviser migrerer konstant fra elv til hav og tilbake under vekstprosessen. Noen eksperter bemerker at i det maritime ål høyere jodinnhold. Men fosfor, jern og kalium er nesten like i begge typer.
Når det gjelder vitaminer, inneholder ål vitamin A, noen B-vitaminer, samt vitamin D og E.
Få retter har så berømmelse som stekt kviser. Det er spesielt verdsatt i Japan. Japanerne spiser lett en ålrett kalt "unagi" i det varmeste været. De tror det stekt ål gjør det lettere å takle varmen. spar din dyrebare vekt, samt få styrke og helse. Riktignok kan de to siste resultatene oppnås hvis du spiser unagi 18 dager før begynnelsen av høsten.
Å, disse japanerne - alt er omgitt av symboler. Koreanerne er en helt annen sak. Det vet de sikkert åleretter hjelper menn inn intimt liv . og spis det for å opprettholde mannlig styrke. Vel, dette er forståelig - tross alt hjelper umettede fettsyrer med å forynge kroppen og gi en person styrke. Og generelt kan koreanere, som er preget av østlig visdom, stole på.
Fordeler med ål
Vi har allerede nevnt umettede fettsyrer, som er involvert i prosessen med foryngelse av kroppsceller. De bidrar til å forbedre elastisiteten til cellemembraner, og dette hjelper igjen næringsstoffer å trenge inn i cellen raskere. Resultatet er en mer fullstendig og akselerert metabolisme, som er det en ung kropp trenger. Derfor kan ål spises hvis du har hudproblemer. negler og hår.
Komplette proteiner, som absorberes nesten fullstendig, utgjør også verdien av ål. Dette gjør det nyttig for å gjenopprette styrke etter sykdom. Vitaminer bidrar til å bevare synet og fungerer som antioksidanter - stoffer som forebygger kreft.
Du kan også bruke ål for å forebygge rakitt og opprettholde helsen.. hvis sykdommen allerede har manifestert seg.
Oppskrifter med ål
Ålesuppe
Forberedelse:
Rens fisken og skjær den i 5 cm biter.Smak hvitløk, løk og pepper i vegetabilsk olje i en tykkbunnet panne. Tilsett så tomatpuré, urteknipper, vann og vin. Etter koking, tilsett fiskebiter, krydder og la det småkoke i en halvtime på svak varme. Før du heller på tallerkener, fjern grønnsakene og tilsett litt hakket dill i suppen.
Ål i rødvin
Ha hakket løk og persille i en tykkbunnet panne og tilsett krydder. Legg fisken kuttet i biter på toppen og hell rødvin over alt. Tilsett et glass vann, salt og dekk kjelen med lokk. Kok etter koking i 15 minutter.
Etter dette, sett fisken ut og tilbered en saus fra væsken. For å gjøre dette, varm melet i en stekepanne til det blir lysebrunt, fortynn det med nok væske igjen etter koking av fisken og tilsett olje. Kok opp sausen og sil.
Legg den kokte ålen på et fat, hell over sausen og server med et tilbehør med kokte poteter.
Bakt ål
Produkter:
Denne retten kan tilberedes av hel fisk eller fra individuelle ålbiter. Fisken må først gnis med salt på alle sider og legges kjølig i 1 time. Hvis det har dannet seg væske, tørk av fisken, smør godt med olje, legg i en ildfast form og stek i ovnen. Ved steking bør fisken tråkles med avtappet saltlake fra tid til annen.
Marineål
Skill fisken, kutt i biter og hell eddik over. Oppbevar på et kjølig sted i 1 time, tørk og smak til med salt og krydder. Finhakk løken, ha den i en stekepanne med olje, tilsett fisken der og stek under lett omrøring.
Ålegryte
Skjær fisken, hell eddik, legg på et kjølig sted i 1 time. På dette tidspunktet steker du sopp og løk. Tøm deretter vannet fra fisken, tørk og salt. Stek, rull først i mel. Kombiner fisk og sopp, tilsett dill, persille og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
Salat med ål og epler
Kok fisken, avkjøl og skjær i små skiver. Skjær epler og agurker i strimler, tilsett finhakket grønt. Bland alt og tilsett majones eller vegetabilsk olje.
Fisk - god eller dårlig?
Så vi flyttet til en by ved sjøen. Hva er kystbyer kjent for? Selvfølgelig, fisk!
Og spørsmålet oppsto umiddelbart: er fisk nyttig eller skadelig?
Selvfølgelig er det nyttig, vil mange si. Men jeg vil grave dypere.
Sjøfisk regnes som en kilde til aminosyrer, inkludert taurin, en viktig blodtrykksregulator.
Fisk har lavt kaloriinnhold og absorberes veldig godt av kroppen (til sammenligning: det tar ca. 1-2 timer for kroppen å fordøye fisk, og ca. 6 timer for kjøtt) og kolesterolet i fisk er mange ganger mindre enn i kjøtt. .
Regelmessig inntak av fisk reduserer risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer forbundet med blodpropp. blodårer. Siden fiskeolje reduserer den overdrevne tendensen til blod til å koagulere.
Dette forklares med at fisk inneholder fettsyrer som har en gunstig effekt på hjerte, blodårer og hjerne. Omega-3 fettsyrer reduserer også kolesterolnivået i blodet, noe som gjør at risikoen for plakkdannelse på veggene i blodårene, som er hovedårsaken til hjerneslag, reduseres.
Vi kan fortsette og fortsette om nytten av fisk, og liste opp effekten av visse vitaminer og mikroelementer som er tilstrekkelige i fisk, men vi vil ikke gjøre dette.
Og la oss prøve å finne ut hva som kan være skadelig i dette verdifulle produktet.
Denne sykdommen er preget av et langt forløp, hyppige eksacerbasjoner og bidrar til lever- og bukspyttkjertelkreft.
Og likevel, fra å spise tørket eller rå fisk, inkludert mort, er det fortsatt bedre å nekte.
Dessuten vet du sannsynligvis ikke det faktum i hvilken vannmasse den ble fanget og om den bestod riktig sanitærkontroll.
Den største faren utgjøres av ferskvannsfisk av karpefamilien, og disse er ide, mort, rudd, karpe, etc.
Den andre faren som truer oss er giftige stoffer som kommer inn i innsjøer, elver og hav, og oftest kvikksølv, som finnes i det meste av sjømat, og i enkelte typer sjømat kan kvikksølv være i overkant. Den farligste i denne situasjonen stor fisk. Selv om kvikksølv som kommer inn i kroppen i den mengden vi får fra mat ikke utgjør en spesiell fare for kroppen vår, vil det være bedre om vi ser på hvilke typer fisk vi foretrekker, hvor ofte vi spiser det og i hvilke porsjoner. Sammenlignet med ferskvann, sjøfisk Det er praktisk talt ikke forurenset med salter av tungmetaller, og innholdet av nyttige stoffer er flere ganger høyere enn i elven.
Den tredje faren er den allerede roste fiskeoljen. Eller rettere sagt, overskuddet av fete varianter av fisk. Fare venter hovedsakelig på mennesker som lider overvektig og de som er ivrige etter å gå ned i vekt, siden de neppe vil lykkes når de spiser fisk med høyt fettinnhold.
Fet fisk er en fisk som inneholder minst 8 % fett. Denne gruppen inkluderer vanligvis fet sild, makrell, laks, laks, stør, kveite, ål osv. For eksempel varierer kaloriinnholdet i fet sild fra 210-250 kcal per 100 g, ål - 230-280 kcal, fet makrell - 180-220 kcal. Og dette til tross for at kaloriinnholdet i storfekjøtt og magert svinekjøtt kun er ca 120 kcal!
Så for dietter er middels fete fiskevarianter med 4-8 % fett mer egnet. Dette inkluderer for eksempel havabbor, tunfisk, gjedde, hestmakrell, rosa laks, ørret, steinbit, karpe og mager sild. Deres gjennomsnittlige kaloriinnhold er ganske sammenlignbart med det samme kjøttet. Så i ørret varierer det fra 110 til 160 kcal, i mager sild - 120-140 kcal, i karpe - 90-120 kcal, i havabbor og gjeddeabbor - 110-120 kcal, tunfisk - 130-140 kcal.
Og fisk med lavt fettinnhold (med et fettinnhold på ikke mer enn 4%) er rett og slett ideell for de som ønsker å gå ned ekstra kilo. Dette inkluderer torsk, hake, navaga, istorsk, sei, makrorus, elveabbor, brasme, flyndre, gjedde, kolmule, etc.). For eksempel er kaloriinnholdet til gjedde 80-100 kcal, flyndre er 80 kcal, og torsk er 70-90 kcal.
Dessuten går fisk veldig raskt fra nyttig til skadelig ved røyking. Siden røkt fisk inneholder kreftfremkallende stoffer som fremkaller kreft. høye temperaturer Kreftfremkallende stoffer legger seg mer aktivt på huden på fisken og trenger inn i den. Mer skadelig varmrøkt fisk, tilberedt over bål eller under håndverksmessige forhold (røyk inneholder mer enn tusen kjemiske forbindelser, hvorav den farligste er benspiren), deretter tilberedt under industrielle forhold. Og mindre farlig tykkhudet fisk (steinbit, karpe, etc.) kaldrøkt. Under ingen omstendigheter bør du spise skinnet av røkt fisk!
Jeg vil også merke meg en slik fare som skruppelløse fiskeselgere. Vel, det faktum at veldig ofte en fisk blir angitt som en annen (billig for dyrt) er halve bryet. Men det faktum at mange selgere ikke er redde for å gi oss fisk som ikke er fersk, som har blitt borte, eller til og med vasket opp av en storm eller som har blitt syk av en storm, er allerede en katastrofe og svært farlig for forbrukeren.
Mest pålitelig måte- kjøpe levende fisk.
Hvis fisken ikke er levende, men dampet eller kjølt, så er det flere enkle måter bestemme ferskheten til fisk.
1) Øynene til fersk fisk er konvekse og gjennomsiktige.
2) Skjellene er glatte, skinnende og tett inntil huden.
3) Gjellene er rosa eller røde (uten fremmedlukt).
4) Skrotten må være elastisk - trykker du på den med fingeren vil det dannes et hull som raskt skal forsvinne.
5) Lukten er svak, frisk. Hvis fisken tydelig "lukter fisk", er dette et dårlig tegn.
6) Fersk fisk synker i vann, bedervet fisk flyter.
Med frossen fisk er det vanskeligere. Dens friskhet kan bare bestemmes av indirekte tegn: uskadet emballasje, ingen tegn til tining. Det er best å finne en fast og pålitelig fiskeselger og kjøpe fra ham.
Så det ser ut til at jeg samlet informasjon om fisk på nettet, veide fordeler og skader. Nå kan vi trekke konklusjoner.
Fisk er veldig godt og sunt.
Men du må nærme deg valget av fisk og produkter laget av den klokt og nøye.
Spis kun godt tilberedt og stekt, gjennomsaltet fisk og avstå fra å innta tørket, røkt og selvfølgelig rå fisk.
Fiskedager bør organiseres minst et par ganger i uken, eller oftere.
Røkt ål
Beskrivelse
Røkt ål finnes oftest på japanske restauranter i disse dager. vanlig ål – rovdyr fisk fra ålfamilien. Bor i friske og sjøvann Sargassohavet og i reservoarer Baltisk basseng. I Russland kan ferskvannsål finnes i innsjøer og elver i den europeiske delen av landet. Ålen når en lengde på 2 m og en vekt på 3-5 kg. Sjøålen har ingen skjell, mens elveålen er dekket med små skjell.
Røkt ål regnes som en delikatesse.
Interessant faktum! Greenpeace la elveålen til på rødlisten i 2010. Denne typen fisk er på randen av utryddelse på grunn av den store industrielle produksjonen.
Sammensatt
Fordel
- Vitamin D forhindrer forekomsten av hypertensjon.
- I Japan regnes røkt ål som en medisinsk rett i folkemedisinen.
- Flerumettede fettsyrer forbedrer tilstanden til blodårene og løser opp kolesterolplakk.
- Naturlige antioksidanter i røkt ål nøytraliserer frie radikaler og fremmer generell foryngelse av kroppen.
- Forbruk normaliserer arbeidet nervesystemet, stimulerer hjernens funksjon, har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet og det endokrine systemet.
- Vitamin B1 forbedrer blodsirkulasjonen, samtidig som det gir energi til kroppen og normaliserer appetitten.
- Riboflavin har en gunstig effekt på redoksprosesser og forhindrer koronarsykdom.
- Forbruk beskytter cellemembraner og normaliserer stoffskifteprosessen.
- Mineraler normaliserer hemoglobin og blokkerer dannelsen av kreftfremkallende stoffer.
- Deltar i prosessen med hematopoiesis.
- Normaliserer nyrefunksjonen.
- Å spise røkt ål reduserer smerte på grunn av leddgikt.
- Regulerer hjertefrekvensen.
- Styrker immunforsvaret.
- Fremmer blodpropp.
- Regulerer vann-saltmetabolismen og syre-basebalansen.
Nysgjerrig! I østlige land røkt ål spises for å behandle mannlig infertilitet, samt for å behandle rakitt og skjørbuk.
Begrensning på bruk
- Ikke bruk hvis du er overfølsom overfor produktet.
- Begrens forbruket hvis du har lever- eller galleveissykdom.
- For kronisk gastritt anbefales ikke å spise røkt ål.
- Røyking har en dårlig effekt på kroppens helse. Hyppig inntak av røkte produkter kan provosere utviklingen av kreft.
Hvordan velge
Du bør kjøpe dette produktet i spesialiserte fiskebutikker eller japanske kulinariske butikker. Røkt ål er ingen billig nytelse, så det er viktig å velge et kvalitetsprodukt. Emballasjen skal være vakuumforseglet og uten skader. Sørg for å sjekke produksjonsdatoen og utløpsdatoen.
I matlaging
Ålefisk røykes med en søt saus, så smaken blir delikat søt. Den vanligste bruken av røkt ål er i tilberedning av sushi og rundstykker. Dessuten kan denne delikatessen serveres enten separat eller som en ingrediens i den første retten. Suppen og buljongen blir fyldig og får en uvanlig søtlig smak.
Oppbevaring
Varmrøkt ål bør oppbevares i vakuum ved en temperatur fra -4°C til -8°C i 20 dager. fra produksjonsdatoen.
Varmrøkt ål bør oppbevares uten vakuum ved en temperatur på -4°C til -6°C i 10 dager.
Vanlig røkt ål kan lagres i 1 år.
Oppskrifter for røyking av ål og dens fordelaktige egenskaper
data-ad-format="link">
Ål er en veldig vanlig fisk i Russland, men røyker du den får du en skikkelig delikatesse fra en vanlig rett. Dessuten er produktet kjøpt i butikken påfallende forskjellig fra hjemmelaget, siden i Mat industri kjemikalier og "flytende røyk" brukes. Vi vil prøve å finne ut hvordan du røyker ål selv i denne artikkelen.
Hvis du vil lære å gjøre vanlig ål til en delikatesse, må du først og fremst gjøre deg kjent med de grunnleggende prinsippene for forberedelse, og deretter mestre forviklingene i saken. Røkt ål, selv om den tilberedes i et røykeri på samme måte som annen fisk, har sine egne egenskaper. Men først om utstyret. Du trenger et røykeri. I dag er det et bredt utvalg av modeller på salg. Det er til og med modeller som lar deg røyke fisk i en vanlig byleilighet. Produsenter tilbyr ulike modifikasjoner, noen av dem vil være optimale for hjemmebruk, andre lar deg starte din egen virksomhet. Men hvis du elsker røkt ål og ønsker å spise sunne og deilige retter, må du kjøpe dette utstyret.
Typer røyking av fiskeprodukter
Røkt ål kan tilberedes på tre måter:
Hvordan tilberede kaldrøkt ål
Kaldrøkt ål kan kokes forskjellige måter. La oss snakke om de mest populære metodene blant elskere av denne delikatessen:
Hvis du vil at din røkte ål skal vare lenger, kan du tørke den i 24 timer etter røyking.
Hvordan lage varmrøkt ål
Tilberedning av varmrøkt ål er en mindre arbeidskrevende prosedyre. Først blir fisken renset, sløyd og vasket. Deretter blir de enten rett og slett saltet eller oppbevart i en saltløsning. Deretter skal skrottene tørkes, henges på kroker og sendes til røykeriet. Optimal temperatur røyk - fra +55 grader C til +80. I dette tilfellet er det nødvendig å forstå at oppvarming av ovnen for raskt vil føre til dannelse av damp, noe som kan føre til at produktet mykner og faller av kroken. Det er også nødvendig å sjekke beredskapen regelmessig. Det bestemmes av tilstanden til kjøttet ved finnen. Når røkt ål er klar, skal kjøttet ikke være glassaktig, men hvitt. Røyketiden avhenger av størrelsen på skrotten, så mindre fisk bør henges nærmere døren, da de vil koke tidligere.
Bruk av krydder
Ål er en av de typer fisk som har en spesifikk lukt når den er rå, så forskjellige urter og krydder brukes ofte i prosessen med å røyke den. Dette er vanlige krydder som enhver husmor har. Du må velge krydder i henhold til personlig smak og preferanser. Kan også brukes friske urter fra hagen. Krydder tilsettes enten saltløsningen, eller skrottene gnis med dem sammen med salt. De mest brukte er muskatnøtt, spisskummen, karri, velsmakende og salvie. Å gi ferdig produkt Basilikum eller koriander brukes til en spesiell aroma.
Innhold og kaloriinnhold i røkt ål
Røkt ål er ikke bare velsmakende rett, men også veldig nyttig. Den inneholder mange svært verdifulle komponenter:
Ål er en kilde til Omega-3-syrer, som er livsviktige for menneskekroppen, spesielt i barndom og alderdom. Kaloriinnholdet i produktet er ca 390 kcal per 100 gram produkt.
Fordelaktige funksjoner
Det høye innholdet av protein og fettsyrer gjør ål gunstig for personer med kardiovaskulær insuffisiens, åreforkalkning og ulike nervesykdommer. Takket være tilstedeværelsen av Omega-3, normaliserer forbruket av denne fisken metabolske prosesser, reduserer intensiteten av oksidative prosesser, og forynger følgelig kroppen. Fett reduserer risikoen for rakitt og øker immuniteten. I Japan øker ålforbruket gradvis i løpet av sommeren fordi det hjelper mot varmestress og lindrer tretthet. Et betydelig innhold av vitamin A styrker synet og forhindrer aldring av huden.
Hvis du har erfaring med røyking av ål eller egen interessant informasjon, del opplevelsen din i kommentarfeltet.
Laster inn...
