Trøffel regnes som en gourmetdelikatesse og den dyreste soppen i verden. Trøflerens fruktkropper er dypt under jorden og er preget av en rund eller knollformet form. Sopp danner mycorrhiza med trerøtter. Trøfler finnes i over hundre varianter. Konvensjonelt kan de deles inn i svarte, som er mer vanlige og hvite, mer sjeldne og derfor mer verdifulle.
De vokser i land med varmt, temperert klima. Produksjonen deres er utbredt i Frankrike, Tyskland, Spania, Italia, Portugal. De mest verdifulle og dyre er sorte trøfler, som fås i Perigord i Frankrike, og hvite, som vokser i Piemonte og Umbria i Italia. Mange er interessert i spørsmålet: hvor vokser trøffelsoppen i Russland?
Hvor vokser hvit trøffel i Russland?
Denne typen trøffel er sjelden og derfor veldig verdifull. I Russland vokser den i den gjennomsnittlige Volga -regionen, Vladimir, Moskva, Smolensk, Tula, Oryol -regionene. Hvite trøfler vokser fra senhøst til tidlig vinter.
Soppstørrelsen er opptil 15 cm, vekt - opptil 500 g, i jorden er den på en grunndybde - opptil 15 cm. Eksternt ser en hvit trøffel ut, den har en brun hud og lys masse . Trøffelen har en mer kjøttfull enn soppsmak og en uttalt aroma.
Hvor vokser svart trøffel i Russland?
Den svarte trøffelen som finnes i Russland kalles sommertrøffel. Hvor vokser sommertrøffel i Russland? Beliggenheten kan kalles Kaukasus ved Svartehavskysten. Han foretrekker kalkholdig jord for vekst. Størrelsen når 10 cm, den vokser i bakken på en dybde på 10-15 cm. Denne typen trøffel høstes på sensommeren - tidlig på høsten.
Hvilke skoger vokser trøfler i Russland?
Trøffelsoppen foretrekker å vokse nær røttene til slike trær: eik, bjørk, hornbjelke, bøk, valnøtt. Følgelig kan de samles i skoger der denne typen trær finnes. Den største sjansen for at trøffelsoppen vokser i Russland i eikeskog.
Formering av trøfler i naturen
I naturen formerer trøfler seg ikke på samme måte som andre sopp, der sporer bæres av vind eller vann. Den eneste måten frøene (myceliet) til en trøffel spres på er gjennom dyr. Siden frøene er dypt under jorden, bærer dyr dem når de søker etter sopp.
Trøffelhøstingsmetoder
Spesielt trente dyr - griser eller hunder - brukes til å søke etter trøfler. Dette regnes som en ekte jakt, som finner sted om natten, ettersom lukten av trøfler høres bedre om natten. Du kan prøve å finne sopp ved å se på de mange svermene av midger over bakken. Hvis en trøffel blir funnet, vises ytterligere 5-6 sopp ved siden av den. Å samle trøfler er en veldig kompleks prosess. De må graves opp og samles veldig forsiktig, for ikke å skade både soppen selv og røttene til treet de vokser i nærheten av.
Dyrking av trøfler
Dyrking av trøfler på kunstig opprettede plantasjer - 
en veldig arbeidskrevende prosess som tar mye tid. For det første høstes eikenøtter under eiketrærne, ved siden av som trøflene vokste. Deretter tilberedes en spesiell jord: de blander jorda som er egnet for og jorda hentet fra stedene der soppen vokste. Deretter plantes forberedte eikenøtter i denne jorda. Dermed vokser unge trær i jord som inneholder trøffelsporer.
Den første høsten oppnås på 6 år. Du kan høste soppavlinger i 25-30 år. De vil utgjøre 15 kg trøfler per hektar land.
I Russland er trøffelodlingsteknologier ikke utbredt, denne prosessen er typisk for andre land.
Trøfler er en ekte delikatesse. Kostnaden for en kilo av slike sopp utgjør tusenvis av dollar. Du kan prøve retter fra dem på restauranter. Hvordan gjøres trøffelinnsamlingen?
Varianter av sopp
Mange, som har lært om så høye soppkostnader, spør seg selv: vokser trøfler i Russland? I Russland er det et sommerlook, det kalles også svart. På samme måte kan den finnes i Sentral -Asia og Ukraina.
Sopp vokser i kalkholdig jord. De finnes selv i Sør -Skandinavia. Fruktkroppen er 15 cm under jorden. Trøfler høstes på slutten av sommersesongen og begynnelsen av høsten.
De prøver å dyrke trøfler på kinesiske gårder, men et slikt produkt har ikke de unike smaksegenskapene som ville representanter har.
Det er en annen variant av denne soppen - russisk hvit. Å finne en slik sopp er ganske vanskelig, fruktkroppen kan veie opptil 0,5 kg. Produktet smaker mer kjøtt. Den vokser under 15 cm jord. Denne representanten for soppriket finnes i forskjellige regioner i Russland: Oryol og Vladimir, Smolensk og Tula, samt Moskva.
Hvor vokser det, i tillegg til Russland, trøfler? Vintertrøffel finnes i Ukraina, så vel som i Italia, Sveits og Frankrike. Trøfler høstes i november-mars. Soppens diameter kan nå 20 cm, og vekten er 1,5 kg.
Søk etter deilige sopp
Trøffelsamling er en skikkelig jakt. Hvem leter etter trøfler sammen med en person? Griser og hunder, samt insekter og bjørner fungerer som hjelpere. Trøffeljakt er skjebnen til Trifulau. Disse håndverkernes håndverk er gjennomsyret av gåter, hemmeligheter som jegere ikke vil fortelle publikum. Trifulau kaller seg representanter for eventyrverdenen, som nisser, feer. Trøffelsamlingen er fokusert på månens faser.
Ifølge legenden jakter håndverkere bare om natten, og de har alltid en hvit hund med seg. Trifulau jaktmarker er en profesjonell hemmelighet. Det er arvet og skjult for konkurrentene. I markedet handler håndverkere med hvisker og gjemmer smykker i lommene.
For å finne trøfler i skogen trenger du en gris. Grisen er det første dyret som hjalp en person på jakt etter en sopp. Først må du lære grisen å lukte den. Hvis grisen lukter i skogen, hvor trøfler vanligvis vokser, vil den begynne å grave bakken. Jegeren må kjøre bort dyret i tide, ellers får sistnevnte delikatessen.
Griser har lett etter trøfler lenge, og for dette vil de motta erter eller kokte bønner fra eierne.
En godt trent gris kan hjelpe eier-jegeren i opptil 10 år. Men disse dyrene blir fort slitne, men i store områder er det vanskelig for dem å lete. I slike tilfeller kan søket etter trøfler bli betrodd hunden.
Trøffel er en gourmet sopp som vokser under jorden på en dybde på 10 til 30 centimeter. Trøffel er en av de dyreste delikatesser, prisen, avhengig av variasjon, kan variere fra $ 800 til flere tusen dollar per kilo. Ikke desto mindre sparer gourmeter ikke penger på delikatessen.
I denne artikkelen vil vi forklare hvordan og hvor trøfler vokser og hvordan du kan finne dem.
En rekke trøfler
Trøffelen har en utpreget soppsmak med innslag av valnøtter og stekte frø, og hvis soppen holdes i vann en kort stund, får den en liten ettersmak av soyasaus.
Trøffelens farge kan være svart, hvit, grå og gul, avhengig av type og tidspunkt for innsamling. Den minste trøffelen er omtrent på størrelse med et vaktelegg, den største er omtrent på størrelse med et stort eple.
Trøfler høstet fra oktober til januar er hvite, mens de som er høstet mellom desember og mars er svarte. Trøfler høstet om vinteren anses imidlertid som smakligere og har en tendens til å være større.
Hvor skal du lete?
Det er ganske mange typer trøfler, men de mest kjente er fire år gamle (eller svart russisk), vinter, italiensk (eller Piemonte), svart (eller Perigord).
Arten bestemmer stedet hvor trøffelen vokser. Generelt vokser alle trøfler i løvskog: Svarte trøfler finnes i nærheten av eik, bøk eller hornbjelke og Piemonte - nær bjørk, poppel, lind, fjellaske, alm og hagtorn.
Sommer trøffel
Løvskog er en nødvendig (men ikke den eneste) betingelsen for trøffelvekst. I vårt land er det for eksempel en enorm mengde løvskog, men bare sommertrøfler vokser i Russland og bare i Svartehavskysten i Kaukasus. I tillegg kan sommertrøfler finnes i områder i Sentral -Europa helt til Sør -Skandinavia.
Vinter trøffel
Denne trøffelsorten er utbredt i skogene i Frankrike, Italia og Sveits, og du kan også finne denne delikatessen i Ukraina.
Italiensk trøffel
Den italienske trøffelen vokser selvfølgelig i Italia, som navnet tilsier, og dens største "forekomster" er i Piemonte -regionen. I tillegg vokser denne typen trøffel i Sentral -Italia, Sentral- og Sør -Frankrike, så vel som i andre deler av Sør -Europa.
Svart trøffel
Svart trøffel kan igjen finnes i Italia og Frankrike, og i tillegg i Spania. Likevel er Frankrike rikere på sorte trøfler enn andre - denne delikatessen finnes i nesten alle regioner i landet, men den rikeste i denne forbindelse er sør -vest for landet - Dordogne, Gironde, Lot.
Svart trøffel er spesielt dyrket i Kina.
Bruk av trøfler
Trøffel brukes til matlaging på grunn av sin sterke, rike aroma. Denne delikatessen passer godt til retter med den såkalte passive smaken - kjøtt, oster, egg, pasta.
Sopp kan kokes, stekes og dampes, eller serveres rå.
I tillegg til den utsøkte smaken og aromaen, kjennetegnes trøfler med et høyt innhold av vitaminer fra gruppe B, PP, C, B2, B1, samt makro- og mikroelementer - natrium, kalium, kalsium, fosfor, jern, kobber.
Hvordan finne?
Selvfølgelig, som du kanskje har gjettet, er det nok trøffeljegere, fordi dette produktet kan selges veldig lønnsomt. Trøfler er imidlertid ikke lett å finne. For å lete etter disse soppene brukes griser eller spesialtrente hunder, som fremdeles mates som valper med melk med avkok av trøfler.
Et hint i jakten på trøfler kan være den såkalte ingefærfluen, som svermer over stedet der delikatessen vokser.
Hvor lenge vokser en trøffel?
Det ser ut til at hvis en trøffel er så dyr, hvorfor så kaste bort tid på søk, som ikke alltid kan krones med suksess, kan det være lettere å dyrke den? Men som du kanskje har gjettet, er ikke alt enkelt her heller. For det første er trøffelen en veldig lunefull sopp og krever nøye vedlikehold, inkludert kostbar fôring. Og for det andre bør de første høstene forventes ikke tidligere enn seks år senere. Dessuten vet du aldri om det blir en høst eller ikke. Likevel gir private bønder ikke opp å prøve å utvikle en optimal teknologi, fordi en god høst, som er omtrent 90 kg sopp per hektar, kan tjene opptil 250 tusen euro!
Trøffel er en favoritt sopp av alle gourmeter, og bærer stolt tittelen på det dyreste produktet i sin kategori. Det er verdifullt for tre faktorer samtidig: fantastisk smak, gunstige egenskaper og afrodisiakum. Deretter foreslår vi å bli bedre kjent med denne soppen. Først vil vi fortelle og vise på bildet hvordan en trøffel ser ut, hva funksjonene er og hva dens varianter er. Og så skal vi finne ut hvordan vi plukker soppen riktig og hvor den vokser i Russland. Men først ting først.
Funksjoner og nyttige egenskaper til trøfler
Fruktlegemet til en trøffel har en avrundet eller knollformet form, og når det gjelder dimensjoner, ligner fordelen på en mutter. I sjeldne tilfeller er soppen så stor at den ser ut som en fullverdig potet. Det ytre laget av en trøffel kan enten være glatt, eller kuttet med små sprekker, eller dekket med mangefasetterte vorter. I tverrsnitt har soppen en uttalt marmortekstur, som dannes ved sammenveving av lette "indre vener" og mørke "ytre vener". Tallrike spore poser er plassert på disse venene.
Trøfler er først og fremst kjent for sine kulinariske egenskaper. De brukes aktivt i mange nasjonale retter for å lage sauser, pates, fyllinger til alle slags bakevarer, og også som et tillegg til sjømat eller fjærfe. Ofte serveres soppen som en selvstendig rett.
Trøffel er en verdifull og sunn sopp
Et annet trekk ved trøfler er deres nyttige sammensetning. Sopp inneholder:
- vitaminer i gruppe C, B og PP;
- vegetabilske proteiner;
- antioksidanter;
- fiber;
- karbohydrater;
- mineraler.
Trøffelsaft er nyttig for alle slags øyesykdommer, og soppmasse er effektivt for å lindre smerter i gikt. Modne sopp er kjent for å inneholde små mengder anandamid, som virker beroligende på nervesystemet. I tillegg inneholder trøfler sterke feromoner som forbedrer en persons følelsesmessige bakgrunn.
Viktig! Trøfler har ingen alvorlige kontraindikasjoner, men bruken av dem er bare mulig hvis to betingelser er oppfylt: fravær av allergi mot penicillin og friskhet av produktet.
Typer trøfler
Det er mer enn hundre varianter av trøfler i verden, som er klassifisert etter tre faktorer: biologisk gruppe, gastronomisk verdi, geografisk gruppe. Den vanligste blant dem er følgende sopp:
Å dyrke og samle trøfler
Å finne og samle sopp er veldig vanskelig, siden trøfler sjelden vises på jordoverflaten. Og de vokser ikke i alle land. Så i Russland er det bare noen typer sopp:
- Svart sommer - vokser på Svartehavskysten og i Kaukasus, hovedsakelig i løvskog. De bosetter seg ofte i rotsystemet til bøk eller eik. Du kan samle dem gjennom sommersesongen og i begynnelsen av høsten.
- Svart vinter - finnes oftest i Kaukasus i skogsområder med kalkholdig jord. Modnes fra januar til mars.
- Hvite - vokser i flere regioner i Russland samtidig: Moskva, Tula, Smolensk, Orel. De modnes fra midten av høsten til tidlig vinter, men den mest passende høstperioden er andre halvdel av oktober.
Råd. Det er mulig å kjenne igjen området for aktiv vekst av trøfler etter tilstanden til jordsmonn og vegetasjon: jordsmonnet i slike soner er grå-asket, og vegetasjonen er noe stunted. Sopp kan også "gi ut" mange midger over bakkenes støt, som fruktene gjemmer seg under.
Trøfler blir søkt etter ved hjelp av trente griser eller hunder: sopp har en sterk spesifikk lukt som dyr føler selv på stor avstand. Det anbefales å utføre en slags "jakt" om natten.
Hunder hjelper til med å finne trøfler
Sopp bør spises innen 3-4 dager etter høsting. Bare frysing eller konservering vil bidra til å øke produktets holdbarhet.
Som du kan se, rettferdiggjør de høye kostnadene ved en trøffel sine fordeler: unik smak, en bred manøver for kulinariske eksperimenter, en positiv effekt på menneskekroppen. Og selv om det er vanskelig å finne, samle og lagre sopp, er alle disse vanskelighetene helt bleke i sammenligning med produktets verdifulle egenskaper.
Trøffelsøk i Russland: video
Trøffel: foto
Det er usannsynlig at du har møtt en person som aldri har hørt om en trøffel. Men få av oss har klart å smake denne utsøkte dyre delikatessen minst én gang. Det er så sjeldent at folk på et hint om at du kan prøve å samle det fra sommerhuset, trekker på skuldrene i forvirring. Etter å ha lest denne artikkelen, vil du lære å dyrke en trøffel hjemme.
Hvor vokser denne unike soppen?
Til tross for at den i dag vokser i nesten alle hjørner av planeten, regnes trøffelen fortsatt som en nasjonal skatt i Frankrike. Innbyggerne i denne staten kaller denne uvanlige delikatessen ikke annet enn den "lunefulle prinsen" eller "den svarte diamanten".
Den største overraskelsen er at ingen i dag kan si med absolutt sikkerhet hvordan en trøffel vokser. Selv spesialister som har viet mesteparten av livet til å studere sopp, er ikke klar over dette. Faktum er at under jorden, hvor trøfler vokser, er for mye avhengig av planter, hvis rotsystem er den viktigste kilden til karbohydrater for dem. På sin side gir trøfler tre rhizomer pålitelig beskyttelse mot mikrobielle sykdommer. De micellære filamentene til denne soppen omslutter røttene til busker og trær og metter dem med ekstra fuktighet. I vitenskapen er denne sameksistensen kjent som symbiose.
Hvordan formerer trøffel seg?
Det er mycelet som er den viktigste og viktigste delen av enhver sopp. Derfor, på de stedene hvor trøfler vokser, må du være spesielt forsiktig med alle gravearbeider. Fra et sunt mycel begynner fruktkroppen å utvikle seg aktivt, hvis sporer vil delta i påfølgende reproduksjon. I motsetning til alle andre trøfler, er det direkte avhengig av dyrene som bor i skogen. Dyr finner det og spiser det. Deretter faller de fordøyde trøffelsporene til bakken og gir liv til et nytt mycel. For å tiltrekke seg oppmerksomheten til skogsdyr, utstråler soppen en viss aroma. Det er sant at det ikke kan kalles hyggelig for den menneskelige luktesansen. Stanken som kommer fra de fleste trøfler minner mer om råtnende løk eller bortskjemt sild. Og bare noen få arter av denne soppen stimulerer den aktive sekresjonen av magesaft hos mennesker. En av disse variantene er den svarte Perigord -trøffelen.
Hvordan ser en trøffel ut?
En beskrivelse av denne soppen finnes i en hvilken som helst spesialisert oppslagsbok. Denne underjordiske fargen på gul, grå, hvit eller svart har en kjøttfull knolllignende kropp dekket med en grov hud. Inne i soppen er en fruktkjøtt som ser ut som en labyrint av vener. Størrelsen på delikatessen, som har et snitt som ligner polert marmor, kan variere fra et vaktelegg til et stort eple. Myceliet til en trøffel består av de fineste fibrene som trenger inn i de indre lagene i cellene i rotsystemets cortex og aktivt samhandler med dem.
Under hvilke forhold kan denne underjordiske soppen vokse?
Før du må spørre på hvilket område de kan vokse. Hovedbetingelsen for å dyrke denne deilige soppen anses å være et varmt klima. De skogkledde områdene i Portugal, Spania, Sør -Tyskland, Italia, Frankrike og Kroatia oppfyller disse kriteriene perfekt. Den vokser også på Stillehavskysten i Amerika, Tunisia, Algerie og Marokko. Trøfler finnes sjelden i Moskva -regionen.
Kan denne delikatessen dyrkes hjemme?
I dag er flere og flere mennesker interessert i hvordan man kan dyrke trøfler og om de kan klare det på egen hånd. La oss si med en gang at dette er en veldig reell oppgave. Det viktigste er å nærme seg implementeringen med alt ansvar. Det er viktig å velge riktige frøplanter, finne et passende sted og forberede jorden godt.
De som er interessert i hvordan man dyrker en trøffel hjemme, bør forstå at dette er en veldig vanskelig oppgave som krever en ansvarlig tilnærming.
Hovedstadiene av soppdyrking
Det bør forstås at trøfler dyrkes i tre trinn. I det første stadiet transplanteres myceliet til det mest gunstige stedet. I den andre fasen dyrkes plantematerialet fra fruktlegemer. Og først etter det kan du begynne å plante unge trøffelembryoer. Som regel dyrkes sopp ved å plante unge trær med utviklet trøffelmysel.
Hvordan velge og forberede et landingssted?
Det skal forstås at disse soppene er ganske lunefulle. De krever et varmt, temperert klima. Derfor, de som bor i områder med et ustabilt klima, med for varme somre og kalde vintre, er det bedre å forlate denne ideen. Hvis du bor i en region der forholdene tillater å vokse denne delikatessen, kan du trygt begynne å implementere planen din.
Før du dyrker trøfler, må du finne en passende tomt. Jorden skal være rik på kalsium og humus, pH skal være minst 7,5. Jorden som det er planlagt å plante trøfler på, bør ikke inneholde andre sopp som kan konkurrere med dem. Det skal huskes at et altfor preget område kan komplisere den mekaniske behandlingen av jorda betydelig.
Generelt bør stedet ha en gunstig beliggenhet i forhold til sol og vind. I tillegg må den være motstandsdyktig mot vannerosjon og ha en skråning som ikke overstiger 15 grader.
Plantingsprosess
Etter å ha skapt optimale forhold for dyrking av trøfler, kan du fortsette direkte til plantingen. Den beste tiden for planting av podede frøplanter regnes som vår, når frost ikke lenger er spådd. Unge trær plantes i en jord helt ugressfri. For å gjøre dette, graves det hull i bakken, hvis dybde når 75 cm. Innen en radius på 40 centimeter fra hvert plantet tre, anbefales det å helle et lag mulch fra fjorårets fallne frøplanter. Frøplantene må dekkes til med drivhusfolie av plast.
Det er en annen metode for å dyrke disse soppene - på sagflis. Imidlertid innebærer denne teknologien en grundig forberedelse av jorda. Underlaget må være mettet med kalsium og humus, og dekket med fersk eik eller bøk sagflis på toppen. Etter det må jorden kastes med kompleks gjødsel, og først da kan du begynne å plante sopp. Trøffelmyselet blandes med jord og smøres på sagflis.
Hvordan ta vare på plantinger?
Etter å ha funnet ut hvordan du dyrker trøfler, bør du ikke slappe av og tenke på at etter å ha plantet frøplanter, kan du bare sitte og vente på høsten. Faktisk trenger de litt omsorg. Med jevne mellomrom må trær mates med kompleks gjødsel, som kan finnes uten problemer i noen spesialbutikk. I tillegg anbefales det å tilsette noen mikronæringsgjødsel (bor, sink, magnesium og jern) i jorda. Denne ordningen er egnet for dyrking av hassel inokulert med trøffelmysel.
Ikke glem de viktigste skadedyrene til den kongelige soppen, som inkluderer griser og kaniner. Det er strengt forbudt å slippe disse dyrene inn på territoriet hvor trøfler vokser. Svarte kakerlakker og fjær er ikke mindre farlige for denne soppen. Trøffelvertrær trenger også spesiell omsorg. De må utsettes for periodisk beskjæring, som består i å fjerne hoveddelen av de kraftige grenene og redusere høyden på stammen. Dette lar deg oppnå en økning i permeabiliteten til regnvann og sollys i jorda.
Innhøsting
Fruktlegemet til en trøffel som dukker opp om sommeren, bør vokse i løpet av noen måneder. Som regel når den den nødvendige tilstanden til høsten. Svart moden trøffel, hvis smak er utenfor ros, utstråler en ganske sterk behagelig lukt. En umoden sopp kan gjenkjennes av tilstedeværelsen av et rødlig skall. Vanligvis kan avlingen høstes fra november til mars. Modning av hvite og burgunder -varianter er litt raskere.
Å høste disse soppene ligner veldig på å høste poteter. Imidlertid er det noen få finesser. Hvis du ikke gjør det, kan myeliet ved et uhell skade, og få trøffelplantasjen til å tørke ut raskt. Du må handle med største forsiktighet og forsiktig fjerne fruktkroppene til soppen fra jorden. I dette tilfellet er det nødvendig å ikke krenke integriteten til jordstrukturen og ikke skade mycorrhiza -systemet. Bare moden sopp bør plukkes.
For å fremskynde høsten av modne trøfler kan spesialtrente dyr være involvert i denne prosessen. De vil finne fruktlegemer gjemt under jorden ved lukt. Til disse formålene kan du ikke bare bruke hunder, men også griser. Fra en tomt på en hektar kan du samle fra 50 til 100 kilo sopp.
Det meste av høsten er perfekt bevart gjennom året. Trøfler kan fryses og tørkes ved frysetørking.
Umiddelbart før du planter unge trær, må du ikke gjødsle jorda. Slike handlinger kan føre til at myceliet dør. Under plantingen er det viktig å beskytte rotsystemet til plantene. Tilsett litt vann i hullene der unge eiker skal plantes, dryss med jord og vann igjen.
I fremtiden er det nødvendig å sikre at det ikke oppstår sprekker på jordoverflaten. I tilfelle de dannes, må dette stedet drysses med sand. I tillegg til eiketrær kan du bruke andre trær, inkludert oliven, sitrus og sequoia. For en vellykket dyrking av trøfler bør plantedybden være 75 cm. Dette er den eneste måten å sikre pålitelig beskyttelse av underjordiske sopp mot frost, vind og skadedyr. Det er strengt forbudt å dyrke trøfler i nærheten av gran, poppel, selje og kastanje.
Laster inn ...
