Hvorfor er chum laks hvitt kjøtt? Chum laks - egenskaper og beskrivelse. Følgende ingredienser er egnet for dette:

Chum laks er en anadrom fisk som tilhører laksefamilien. Bildet hennes er presentert nedenfor. Chum laks er et viktig fiske, siden kjøttet er veldig næringsrikt og smakfullt. Hva annet kan sies om denne verdifulle representanten for ichthyofaunaen?

Utseende

Chum laks har en mandelformet kropp som er farget sølv. Når du kommer inn i elven, endres fargen til mørk lilla med mørke crimson eller lilla striper. Chum laksens tunge, gane og kropp blir svarte nærmere gyting. Samtidig forstørres tennene, og kjøttet blir hvitaktig og slappt, som på bildet. Unge som lever i elven har svarte striper på sidene.

Det er to former for chum laks: den første når en maksimal lengde på 80 centimeter, og den andre 1 meter og veier opptil 16 kilo. Chum laks ser nesten ut som den rosa laksen vist på bildet nedenfor, men den har større skjell og færre gjellerakere. Chum laks har ikke de svarte flekkene som rosa laks har. I tillegg fremstår hennes seksuelle egenskaper svakere før gyting, mens den rosa hannlaksen får en stor pukkel. Denne fisken lever opptil 7 år.

Utbredelse og habitater

Chum laks dekker veldig stort utvalg sammenlignet med andre representanter for laksefamilien. Hun bor i et basseng som tilhører Northern Polhavet. For å gyte kommer fisken inn i elvene: Lena, Yana, Inligirka og Kolyma. I det vestlige vannet i havet finnes fisken nær Beringstredet, og i sør når den Korea. Spesielt mye chum laks finnes på Sakhalin, Kamchatka, Kuriløyene, i elvene Amur og Okhota.

Chum laks er også vanlig i Nord-Amerika. Der finnes den i Mackenzie-elven, som renner i Canada, samt i Monterey Bay, som ligger i California. Det er sommer- og høstformer. Den første har ingen kommersiell betydning.

Kosthold

Chum laks er rovfisk. Yngelen lever av dyreplankton. Etter hvert som yngelen vokser, går de videre til større byttedyr. Når yngelen er flere millimeter lang, spiser de små krepsdyr.

Ernæringen til voksen fisk gjennomgår ikke dramatiske endringer. De spiser fortsatt krepsdyr, men større. Pteropoder blir også byttedyr for chumlaks. Men hoveddietten består av yngel fra andre representanter for ichthyofaunaen som smelte eller sild.

Reproduksjon

Chum laks er en trekkfisk. Den har en tendens til å gyte i elver, men livet tilbringes i havet. Noe av det særegne med chum laks er at fisken gyter bare én gang i livet. Dette skyldes at hun dør etter gyting. Restene blir mat for klekket yngel og andre levende skapninger. Faktisk er dette grunnen til at chum laks har så kort levetid: bare 7 år maksimalt, noen ganger 4 (fisken blir kjønnsmoden ved 4 år).

Chum laks kommer massevis inn i elver. Hun reiser lange avstander for å komme frem til stedet der hun selv en gang ble født. Chum laks som beveger seg oppover elva ser annerledes ut. I stedet for en sølvfarge vises gul med en brun fargetone, som på bildet du kan se nedenfor.

Gradvis får chumlaksen en svart farge, se bilde under. Kjøttet til et slikt individ har allerede mistet all verdi. Hvis en slik fisk fanges, blir den overlatt til å lage yukola, som mates til hunder. Chum laks begynner å gyte i juli, omtrent en halv måned etter rosa laks gyter, men noen ganger begynner gytingen i august eller til og med september: det avhenger av formen på fisken. Det er derfor fisk som gyter om sommeren kalles sommeruniform, og gyteegg om høsten - om høsten.

Mengden egg hos hunnen er liten. Dens fruktbarhet er 2-4 tusen store egg. Deres diameter kan nå 7 millimeter, som på bildet. Overraskende nok er gyteperioden for fisk veldig forlenget i tid, og den varer så lenge som 4 måneder. Den gytede fisken svømmer nedover elven, hvor de dør.

Chum laks regnes som et svært viktig kommersielt fiske. Den fanges i elver og på innseilingene til dem. Hovedsakelig fanges den med glatte garn, kastegarn og faste not.

En av de mest verdifull fisk Laksefamilien er chum laks. Det er verdifullt ikke bare for sitt høye innhold av næringsstoffer. På grunn av det lave kaloriinnholdet er chum laks (kaloriinnhold - 126,4 kcal) et utmerket produkt for kosthold, og er også elsket av både voksne og barn.

Sammensetning av chum laks

Chum laks er et proteinprodukt, hvor innholdet av dette stoffet er lik en femtedel av fiskens totale vekt ( Vektgrense- ca 14 kg).

5 % av fisken består av fete aminosyrer, de resterende 95 % kommer fra vann, så det anbefales ikke å steke chumlaks. Ved steking fordamper alt vannet og fisken blir tørr. Den ideelle måten å tilberede chum laks på er baking.

Omtrent 30 % av sammensetningen av chumlaks er protein, og en fjerdedel er nyttige aminosyrer. Den inneholder også et høyt innhold av ulike mikroelementer og lecitin.

100 g chum laks inneholder fett - 4,8 g, kolesterol - 79 g, aske - 1,3 g, vann - 74,3 g, protein - 19 g.

Per 100 g chum laks er det kalsium - 20 mg, natrium - 60 mg, magnesium - 30 mg, klor - 165 mg, fosfor - 200 mg, kalium - 335 mg.

Chum laks inneholder også mange vitaminer (A, PP, C, D, B vitaminer), mikroelementer (fluor, selen, kobber, mangan, sink, jod, jern).

Kaloriinnholdet i chum laks, som nevnt, er 126,4 kcal.

Fordelene og skadene til chum laks

Hva er nytten med chum laks?

Denne fisken har en gunstig effekt på fysisk og mental aktivitet.

Takket være metan, som har en positiv effekt på leverfunksjonen, er chum laks indisert for bruk ved depressive lidelser.

Fisk er nyttig for syke eller svekkede mennesker etter sykdom, så vel som for gravide på grunn av det lett fordøyelige diettkjøttet.

Fylt med vitamin E, chum laks har en gunstig effekt på reproduksjonssystemet.

Fiskeolje hjelper i behandlingen hudsykdommer og er mye brukt i kosmetikk.

På grunn av sitt rike innhold av næringsstoffer er chum laks en utmerket immunstimulerende middel.

En ikke-kalori mat er chum laks (kaloriinnhold per 100 gram er 126 kcal), noe som betyr at dette produktet er uunnværlig i diettmenyen for personer som er overvektige, og tilstanden til hår, hud, bein og syn vil forbedres takket være til sammensetningen av fisken, rik på vitaminer og aminosyrer, mikro- og makroelementer.

Chum laks er ikke bare sunt og velsmakende, men også veldig uvanlig fisk. Her er noen få interessante fakta om henne:

• Fra de som selges i supermarkeder, forbereder kvinner noen ganger ansiktsmasker. Dette bør aldri gjøres, siden salt tilsettes chum laksekaviar slik at den ikke mister presentasjonen og kan lagres lenger.
• Under støyende fester er det best å bestille chum laks, siden tiaminet den inneholder beskytter mot de negative effektene av alkohol på leveren og hele kroppen som helhet.
• Chum laks er i stand til å finne elven der den ble født. Forskere antyder at disse fiskene er utstyrt med en god luktesans.
• Skinnet til chumlaks brukes til å lage suvenirer og sko, siden det under gytingen blir veldig tett og brunt i fargen.
• Chum laks gyter en gang i livet.

Oppskrifter på chum lakseretter og deres kaloriinnhold

Stekt chum laks

Vask fisken, skrell den, kutt den i porsjoner, salt den lett, rull den i hvetemel (du kan bruke maismel, semulegryn eller brødsmuler) og stek den i vegetabilsk olje. 2 stk paprika skjær i skiver, stek, legg et stykke pepper på et fat og dryss hakket persille på toppen.

Stekt chum laks - kaloriinnhold 225 kcal.

Dampet chum laks

Rens fisken, vask den, skjær den i biffer, tilsett salt, strø over saften av en kvart sitron, dryss fiskekrydderet på toppen og legg i en dampkoker. Når du er klar legger du en kvist dill på de varme bitene.

Kaloriinnholdet i dampet chumlaks er 132 kcal.

Kokt chum laks

Rens fisken, skyll godt, kutt og kast den i kokende vann. Skrell gulrøttene og løkene. Kast gulrøtter, en hel liten løk, laurbærblad, 2 allehånde erter, sort pepper på tuppen av en kniv, og like mye salt i pannen med fisken (du kan bruke krydder etter smak). Dryss over hakket dill. Bringe til beredskap.

Kokt chum laks - kaloriinnhold 131 kcal.

Bakt chum laks

Vask fisken, rens den, skjær den på langs langs mønet, bli kvitt bein og møne, kutt i biter. Salt fileten, pepper, dryss med 1 ss. l. sitronsaft og sett til side i 2 timer for å marinere. Skjær folien i et antall strimler som tilsvarer antall fiskestykker. Legg fisk på hvert stykke folie, topp med en skive tomat, dryss over 1 ss. l. raspet hard ost, pakk inn i folie og legg alle bitene på en bakeplate. Stek i en halvtime.

Bakt chum laks - kaloriinnhold 160 kcal.

Chum laks er en vanlig art av anadrom fisk fra laksefamilien og er et viktig fiskemål. Kjøttet til denne sjødyren regnes som en ekte delikatesse, og kaviaren er enda mer populær. Prisen på disse produktene er ganske høy, noe som forklares av kvaliteten og deres fordelaktige egenskaper. Nai stor kvantitet den er konsentrert i regionene Langt øst.

Chum laks er et ganske dyrt produkt, hvorfra kjente kokker lager ekte mesterverk. Riktig tilberedt fisk har en spesiell behagelig smak. Følger oppskriftene til erfarne kokker, tilbereder enkle og komplekse retter, selv nybegynnere i den kulinariske virksomheten kan takle.

Generell informasjon om chum laks

Chum laks er en rød fisk som tilhører en av lakseartene som finnes i Stillehavet. Etter 4 år kan den anses som komplett voksen. På dette tidspunktet begynner hun å gyte.

Det presenterte marine livet er et veldig populært matprodukt. I fiskeverdenen inntar den en av nøkkelrollene og er nest etter rosa laks.

Lengden på et individ kan nå 1 meter og veie 14 kilo. Veldig ofte bruker kjente leger og ernæringsfysiologer chum laks i kostholdet. Denne typen Fiskemarkedet er kjent ikke bare for sitt velsmakende kjøtt med lite kalorier, men også for sin dyre røde kaviar. I butikkhyllene kan chumlaks sees frossen, fersk, saltet eller røkt.

Hvordan ser chum laks ut?

Kroppen til fisken, som ennå ikke er i stand til å gyte, har en lys sølvfarget fargetone. Chum laks har en langstrakt kroppsform. Dette er en ganske stor fisk.

I løpet av parringssesong sjø- og elveinnbyggere får en litt annen, lysere farge. Lilla flekker dannes på kroppen hennes. Og fargen på hele individet endres til gul-brun. Samtidig blir skinnet på chumlaksen mye tykkere, og kroppen utvider seg i bredden. Fiskens kjever blir betydelig deformert og buede tenner vises. Når fisken begynner å gyte, endres fargen til svart, og den er helt verdiløs.

Størrelse, vekt på individet

Chum laks er en av de ganske stor fisk. I følge offisielt registrerte data var det største individet 1 meter langt og veide 16 kilo. Slike giganter finnes imidlertid ikke alltid. Gjennomsnittlig lengde på fisken er 50 centimeter.

Når chum laks legger egg om vinteren, kan lengden øke til 0,7 meter. Ifølge beboerne Khabarovsk-territoriet, deres lokale reservoarer er bebodd av chum laks som måler mer enn 1,5 meter. Det er imidlertid ingen dokumenterte fakta om dette ennå.

Hvor bor den?

Chum laks kan bare finnes i vann Stillehavet. Til tross for at fisken utelukkende lever i sjøvann, hun går for å gyte i elvene i Fjernøsten, Nord Amerika og Asia. Også et lignende individ kan bli funnet i Alaska.

Denne mater vannlevende skapning i Okhotskhavet, Bering og Japans hav holder den seg i vannet på et nivå på 10 meter fra overflaten. I vårtid fisken beveger seg sakte til elvemunningene. Oftest kan man finne chum laks i elvene Lena, Kolyma, Indigirka og Yana.

Over tid er alle innbyggere delt inn i to typer: kjønnsmodne fisker og umodne fisker. De individene som ennå ikke er klare til å gyte, vender tilbake til havet, og resten går til gyteområder. De kommer aldri tilbake fra disse stedene.

Hva spiser den?

Chum laks er en rovfisk. Hun spiser representanter for sitt eget slag havets verden. Hovedmaten er mindre individer av samme familie og andre marine innbyggere:

• gerbil;
• smelte;
• sild;
• krepsdyr.

Mens hun er i elver, nekter hun fullstendig å spise. Unge foretrekker å spise insekter, deres larver, ormer og små krepsdyr. Denne representanten for den marine verden er i stand til å finne mat under alle forhold. Variasjonen av mat som konsumeres av fisk kan gjøre det lettere for fisken å finne mat.

Hvordan reproduserer den seg

Chum laks er en trekkfisk. Hun foretrekker å gyte i elver, mens hoveddelen av livet hennes tilbringes i havet. Denne prosessen skjer bare en gang i livet hennes, hvoretter hun slutter å eksistere. Restene er den første maten for nyfødte yngel og andre små marine liv. Den totale levetiden til fisk er ikke mer enn 7 år. Noen ganger kan den nå full modenhet ved 4 års alder.

Denne typen individer kommer inn i elven i flokker. De flytter til steder der de selv en gang ble født. En fisk som stiger opp i elva har en rekke særegne trekk, fra de som bor i havet. Grunnleggende synlig tegn består av svart farge. I denne tilstanden anses chum laks som uegnet til mat. Den kan kun brukes som hundemat.

Kommersielt fiske

Blant alle laksearter drives industrifiske etter chumlaks i største skala. Sjøliv Denne arten fanges fra havet med faste eller flytende garn. Svært ofte kan fisk bli fanget opp under deres passasje gjennom elvemunninger. Ofte, på steder hvor denne fisken fanges, blir det reist midlertidige prosessstasjoner. Dette tiltaket lar deg unngå ødeleggelse av fangsten. Disse små fabrikkene er midlertidige strukturer, av sesongmessig type.

Ved slutten av sesongfisket innskrenkes produksjonen av primær fiskeforedling. Dette tiltaket lar deg holde en større mengde av produktet i salgbar stand.

Chum laksefisk: næringsverdi, kjøttsammensetning

Chum laksekjøtt har masse gunstige egenskaper, de skyldes det betydelige innholdet av nyttige mikroelementer og vitaminer i kjøtt. De viktigste av dem er følgende stoffer:

• vitaminer E, C, B1, B2, A;
• jern, fluor, sink;
• nikkel, krom, molybden;
• kalium, fosfor, klor;
• kalsium, magnesium, natrium.

De fleste tviler på om de skal spise chum laks, fordi den inneholder betydelig mengde kolesterol. Imidlertid er all denne frykten forgjeves, siden 100 gram av produktet inneholder bare 80 milligram kolesterol. Dette tallet er ikke signifikant og har praktisk talt ingen effekt på menneskekroppen. I populær fisk makrell denne indikatoren når et høyere nivå. Men ikke desto mindre er fisken kjent for sin popularitet.

Kaloriinnhold

Det presenterte produktet er en diettmat og har et ganske lavt kaloriinnhold. 100 gram chum laks inneholder 138 kilokalorier. Under tilberedningsprosessen av fisk vil kaloriinnholdet i produktet økes litt. Det røkte produktet inneholder 180 kilokalorier, det saltede produktet inneholder 184, og det stekte produktet inneholder 224 kalorier.

Mange ernæringseksperter tilbyr sine pasienter kjøttet av denne spesielle fisken som en sunn og kalorifattig mat. Den inneholder ikke bare et minimum antall kalorier, men er også en veldig sunn mat.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for chum laks, mulig skade

De viktigste fordelaktige egenskapene til fisk:

1. forhindre utvikling av hjerteinfarkt og hjerneslag;
2. normalisering av hjertefunksjonen;
3. forbedre hukommelse og hjernefunksjon;
4. foryngelse av hudtone og bevaring av ungdom;
5. bidrar til å normalisere leverfunksjonen;
6. har en gunstig effekt på en person med nervøse lidelser;
7. har en positiv effekt på reproduktiv funksjon;
8. styrker immunforsvaret.

Det er praktisk talt ingen kontraindikasjoner for bruk av fisk, den eneste er personlig intoleranse for komponenten.

Også verdt å merke seg er kvaliteten på behandlingen av produktet. Det anbefales at du fokuserer på denne prosessen. Før matlaging bør fisken termisk behandles: oppvarmet eller frosset. Når den konsumeres, kan chumlaks bare være skadelig for personer som er allergiske mot sjømat. De anbefales å unngå slike matvarer.

Utvalg og riktig oppbevaring

Velg den rette sjømatå tilberede en spesifikk rett er en veldig vanskelig, men gjennomførbar oppgave. Rosa laks blir ofte sendt ut som chum laks. Sistnevnte er et billigere og mindre nyttig produkt. Hvordan skille chum laks fra andre individer:

• siden det presenterte individet er en av de store, kan vekten ikke være mindre enn 5 kilo;
• ferskt kjøtt er rosa i fargen;
• når du trykker på kadaveret, bør produktet raskt gjenopprette volumet;
• fiskeskjell skal ha en gråaktig fargetone;
• Rosa laks, i motsetning til chum laks, har en liten pukkel på ryggen.

Det anbefales ikke å lagre produktet over lengre tid. Men hvis behovet oppstår, bør det vaskes, rengjøres, tørkes og dekkes med salt. I denne tilstanden kan den lagres på et kaldt sted i lang tid. Du kan også fryse fisken som helhet, men holdbarheten til et individ i denne tilstanden er betydelig redusert.

Bruk i matlaging

Mange kokker har brukt chum laks i lang tid. Hun er ikke bare veldig nyttig produkt ernæringsmessig, men også deilig. I matlaging opptar dette produktet en av de ledende stedene. Erfarne kokker tilbereder ekte delikatesser fra chum laks; de kjenner hundrevis av forskjellige oppskrifter for å tilberede en slik delikatesse. Det er bakt, røkt, saltet, stekt.

Mørt fiskekjøtt serveres som hovedrett, sammen med grønnsaker og frukt. Hver kjent kokk kjenner til minst én signaturoppskrift for å tilberede denne dyre og fantastisk smakende fisken. Ikke bare kjøttet til individet, men også kaviaren brukes som en utmerket komponent for å tilberede hovedretter. Mange stiller spørsmålet: hvilken er bedre sockeye laks eller chum laksekaviar? Chum laksekaviar er mye større, derfor dyrere og bedre enn sockeye laks.

Konklusjon

Chum laksefisk er en rimelig og svært velsmakende delikatesse; kjøtt og kaviar har mange fordelaktige egenskaper. Du kan tilberede et bredt utvalg av retter fra den. Selv en nybegynner kan takle å tilberede en rett fra denne upretensiøse fisken.

Chum laks – kjent representant laksefamilie. Når det kommer til denne fisken, husker mange først og fremst den røde kaviaren som er oppnådd fra den. Men dette er langt fra den eneste fordelen med chum laks.

generelle egenskaper

Chum laks er en type stillehavslaks. Denne røde fisken er nest i popularitet etter den rimeligere rosa laksen, selv om chumlaks er den vanligste blant annen laks.

Vekten til en voksen kadaver kan nå 14-15 kg, og lengden overstiger noen ganger en meter. Denne fisken tilhører sjørovdyr. Den viktigste delikatessen for henne er krepsdyr, hvorfra hun faktisk får det røde pigmentet til kjøttet.

Denne fisken lever i den nordlige delen av Stillehavet, i vannet i Bering- og Okhotsk-havet, samt utenfor kysten av Nord-Amerika. Ved 3-4 leveår er chumlaks klar til å gyte. Og for dette drar hun til elvene i Japan, USA, Korea, Kolahalvøya og den nordlige delen av Primorye. Det er interessant at hun går for å gyte nøyaktig til vannet i elven der hun ble født for flere år siden. Ikke mindre nysgjerrig er hvordan chum laks gjenkjenner sitt opprinnelige vann - den smaker det.

Under en slik reise mister chum laksekjøtt sine fordeler. Blek brun, matt, blottet sunt fett– slik ser en chumlaksefilet ut i gyteperioden. Ikke minst fordi, ved innreise elvevann, slutter hun å spise og lever utelukkende av "reserver". Endringer og utseende fisk: i stedet for den vanlige sølvfargen blir den mørk, nesten svart, og tennene øker flere ganger.

Denne laksearten gyter bare én gang i livet. Etter å ha lagt egg dør chum laks: hanner umiddelbart og hunner etter 10-14 dager. Det er sommer og høst chum laks (basert på gyteperioden). Sommerkjønnhunnen legger fra 2 til 3 tusen egg, mens høstkammen (større) etterlater seg fra 3 til 4,5 tusen «arvinger».

Den ernæringsmessige verdien

Nesten 3/4 av chum laksefilet består av vann, og en femtedel av produktet består av proteiner av høy kvalitet. Kaloriinnholdet i denne fisken er ikke det laveste - cirka 126 kcal, men med moderat forbruk vil dette ikke påvirke tallet på noen måte. Dessuten er fettet som utgjør fileten svært gunstig for kroppen. Når det gjelder mengden proteiner (og med dem essensielle aminosyrer) blir kjøttet av denne lakstypen ofte sammenlignet med kylling. I tillegg er chumlaks en kilde til metionin, et viktig stoff som ikke kan fås fra kjøttprodukter. Mange ernæringsfysiologer anser forresten proteiner fra fisk som mer fordelaktige for mennesker enn kjøttproteiner. En av grunnene kalles fordøyelsestid. Hvis for eksempel menneskelig kalvekjøtt Fordøyelsessystemet vil behandle i minst 5 timer, deretter vil det ta ca. 120 minutter å dele chum laks og få nyttige elementer fra den.

Dette Stillehavsfisk inneholder nesten alle komponentene som er nødvendige for aktivt liv: nesten hele komplekset av B-vitaminer, vitamin A og E, viktig og. Biokjemikere har bestemt at 100 g chum laks er:

• 22 mg;
• 330 mg;
• 205 mg;
• 65 mg;
• 0,5 mg;
• 35 mg;
• 430 mg;
• 0,8 mg;
• 0,4 mg;
• 1,5 mg;
• 1,3 mg;
• 1,3 mg;
• 2,3 mg.

Fordelaktige funksjoner

Laksefisk er ifølge ernæringseksperter et ideelt produkt for å opprettholde hjertehelsen og styrke blodårene. Regelmessig inntak av chum laksekjøtt reduserer risikoen for hjerneslag eller hjerteinfarkt betydelig. Alt dette skyldes det rike innholdet av kalium og magnesium. Det er også viktig å huske på at omega-stoffer lenge har fått berømmelse som anti-aldringsmidler. Mange tror at fettsyrer fra fisk og sjømat kan forebygge kreft, hjernesykdommer og Alzheimers sykdom.

Metionin i laks er viktig for at tarmen skal fungere korrekt. Det forhindrer sår og erosjoner på slimhinnene i fordøyelsesorganene. I tillegg har dette stoffet antidepressive egenskaper. Og dette forklarer hvorfor det anbefales å spise rød fisk for å forbedre humøret. I tillegg har det en positiv effekt på leverytelsen.

Tilstedeværelsen av tiamin i kjøtt gjør chum laks uunnværlig for hjernen, og kalsium og fosfor har en gunstig effekt på beinvev. Forresten, takket være tiamin, gjenoppretter lakseretter riktig fordøyelse og reduserer også skadelige effekter alkohol og tobakksrøyk på kroppen.

Det er nok å huske at filet inneholder vitamin A, og det blir klart hvorfor øyeleger anbefaler rødt fiskekjøtt for å bedre synet.

I tillegg til de allerede nevnte fordelene, er chum laks bra for huden (aktiverer produksjonen av kollagen), immunitet (inneholder vitamin C), hemoglobin (er en kilde til jern). Kjøttet har egenskaper og reduserer nivået i kroppen.

Generelt er chum laks i form av mat i stand til:

• forhindre aldring;
• forebygge hjertesykdommer;
• behandle betennelse;
• forbedre syn og hjernefunksjon;
• redusere kolesterol;
• styrke blodårene og forbedre blodtilførselen;
• forhindre trombose;
• styrke immuniteten;
• "start" metabolisme;
• øke hemoglobin.

Kontraindikasjoner

Chum laksekjøtt bærer praktisk talt ingen bivirkninger. Denne fisken passer alle. Unntaket er personer med proteinintoleranse eller allergi mot fisk og sjømat.

Hvordan velge riktig chum laks

Rød fisk er et veldig sunt, men også ganske dyrt produkt. Den går inn på verdensmarkedene hovedsakelig fra Fjernøsten. I Russland fanges 20 til 30 tusen tonn rød fisk årlig. Men bare unge kadaver egner seg som velsmakende og sunn mat. I mellomtiden kan uerfarne kjøpere noen ganger falle for agnet til skruppelløse selgere som, under dekke av chum laks, tilbyr billigere typer fileter (for eksempel rosa laks). For å unngå å bli et offer for svindlere, husk bare noen verdifulle tips:

1. Sammenlignet med rosa laks er chum laks mye større ( gjennomsnittsvekt rosa laks 2-3 kg).
2. Kjøttet av ung chum laks er knallrosa.
3. En frisk lukt indikerer at fisken nylig ble fanget.
4. Øynene skal være skinnende, uten uklarhet.
5. Det skal ikke være blåmerker eller flekker på et utvalgt kadaver.
6. Overflaten på et ferskt skrott skal ikke være glatt.
7. Etter å ha trykket på skrotten med fingeren, skal kjøttet komme seg. Hvis dette ikke skjer, er produktet foreldet.
8. Ved kjøling kan chum laks oppbevares i ikke mer enn 8 timer.

Rød fisk er et utmerket "råmateriale" for å lage ekte kulinariske mesterverk. Denne delikatessen kan stekes, bakes, kokes, stues, syltes og saltes. Laks kan tjene enten som en uavhengig rett eller som en del av mer komplekse kulinariske variasjoner.

Chum laksekjøtt har deilige gastronomiske egenskaper. Men det er viktig å tilberede fisken riktig. Chum laks er en av de sjødyrene hvis filet absolutt ikke egner seg til steking. Denne typen varmebehandling gjør kjøttet tørt og smakløst. Derfor, hvis du steker fisk, gjør det utelukkende med røre. Stek i folie eller i en forseglet beholder.

I supermarkeder er chum laks tilgjengelig frossen, kjølt, saltet eller røkt. Fersk slakt er godt til fiskesuppe og andre varme retter. Salte biter kan brukes til å tilberede salater og andre kalde forretter (men denne typen chum laks må vanligvis vaskes for å fjerne overflødig salt).

Imidlertid er ikke bare chum laksekjøtt en delikatesse. Kaviaren har ingen like blant andre typer rød kaviar - den er tettere, større og har en vakker lys oransje farge.

Hvordan forbedre smaken av fisk?

1. Tin chum laks i 2 trinn. Den første er i kjøleskapet. Den andre - kl romtemperatur. På denne måten vil de gunstige stoffene og riktig konsistens i fileten bevares så mye som mulig.
2. Skjellene vil lettere løsne hvis slaktet før skjæring først helles med kokende vann og deretter dyppes i varmt vann Med .
3. Det er bedre å bake chumlaks enn å steke den. Og steker du, så bare i røre (for å opprettholde saftigheten).
4. Før tilberedning mariner du biter av fisk (eller kadaver) i.

Den rette oppskriften på saltet chum laks

Riktig saltet mørt rosa fiskekjøtt vil tjene som et smakfullt og vakkert tillegg til festlig bord. Denne metoden for matlaging vil også bidra til å forlenge holdbarheten til produktet betydelig. Og viktigst av alt, både ferske og frosne kadaver er egnet for salting.

Så la oss begynne å lage mat. Det første trinnet er å forberede slaktet: tine, skyll, fjern finner, fjern huden. Del fisken i store biter og klargjør blandingen for sylting. For å gjøre dette trenger du salt og granulert sukker i like mengder. Om ønskelig kan blandingen "revitaliseres" med pepper, fiskekrydder, koriander, laurbærblad, muskat. Det er også tillatt å tilsette litt vegetabilsk olje. Men det viktigste i denne saken er ikke å overdrive det, slik at krydderne ikke sløver den naturlige smaken av chumlaks. Bland alle ingrediensene grundig og rull forsiktig hvert fiskestykke i det søte og salte "pulveret". Legg fisken i en panne (emalje eller glass), trykk godt. Sett i kjøleskapet i en dag. Kokt fisk er deilig som kald forrett eller sandwichprodukt.

Original snack

Verdien av denne snacksen vil bli verdsatt av gourmeter i alle aldre. Dessuten koker den veldig raskt. Alt du trenger er lavash, saltet chum laks, bearbeidet ost, grøntområder. Legg skiver av saltet chumlaks på lavash spredt med smeltet ost og dryss med hakket løk. Form en rull og sett den i kjøleskapet (for å stivne). Server i skiver.

Chum laks "perleperle"

Perlebygggrøt er et veldig sunt produkt. Men ikke alle elsker denne frokostblandingen. Det er en annen sak om det er med deilig rød fisk.

Kok byggen bløtlagt om kvelden i saltet vann. Skjær den rå chum laksefileten i biter og la det småkoke i vegetabilsk olje med tilsetning av vann (med lokket lukket). La det småkoke i en separat panne løk, zucchini, gulrøtter og tomater. Når alle ingrediensene er klare legger du grønnsaksblandingen på en tallerken, med en porsjon chumlaks på toppen. Som garnityr – perlebygg. For å servere effektivt kan grøten smøres i et tynt lag på toppen av fisken.

Rød fisk fylt med sopp

Skrell chumlaksen, men ikke kutt magen (skjær et snitt over magen). Gni inn skroget med krydderblandingen og sett i kjøleskapet over natten. Forbered en blanding av salt, pepper, koriander, sitronmelisse, dill, sitron (skall og juice). Bruk sopp med ris som kjøttdeig. Stek i hylsen i ca 40 minutter. Server med dampede gulrøtter, blomkål, brokkoli.

Rød fisk har fått sin popularitet ikke minst takket være dens deilige smakskvaliteter. Men den rette delikatessen er ikke bare velsmakende, men også sunn. Og chum laks - lyst det bekreftelse.

Chum laks regnes som en anadrom fisk fra laksefamilien. For tiden, som tidligere, er denne fisken av industriell interesse på grunn av dets verdifulle kjøtt og like verdifulle kaviar.

For urbefolkningene i Fjernøsten spiller chumlaks en svært viktig rolle viktig rolle. I andre halvdel av det tjuende århundre, spesielt i Russland, var det ukontrollert fiske av chumlaks, noe som førte til en nedgang i befolkningen. I tillegg er miljøsituasjonen alvorlig forverret.

I en slik situasjon var det ingen alternativer igjen og staten tok chum laks under beskyttelse. Som et resultat av slike tiltak var det mulig å gjenopprette befolkningen i dette betydelig deilig fisk. I dag er det kun tilgjengelig med kjøpte lisenser å fange den med amatørutstyr.

Hvis du tar hensyn til Livssyklus, så kan to perioder skilles. Den første perioden av livet hennes er preget av en periode som varer fra fødselen til puberteten. Frem til dette øyeblikk streifer fisken rundt i hav og hav, samt kystgrenser.

Med begynnelsen av puberteten får fisken helt andre egenskaper: fisken blir aggressiv, og utseendet endres radikalt. Den begynner å samle seg i enorme skoler og beveger seg til munningen av elver. Stiger til de øvre delene av elver, mot strømmen, legger den egg, hvoretter den dør. Etter at yngelen dukker opp bor de først inn ferskvann. Etter å ha fått styrke og energi, glir chum lakseyngel gradvis ut i havet og tilbringer flere år der til de legger egg og livssyklusen stopper.

Inntil det øyeblikket fisken kan gyte, er kroppen sølvfarget, med en uttalt massiv og langstrakt form. Chum laks har utmerket smaksegenskaper med knallrødt, tett kjøtt. Når fisken begynner å forberede seg på å gå for å gyte, får kroppen helt andre egenskaper knyttet til parringssesongen.

Lilla flekker vises på kroppen til chum laks, og den generelle fargen forvandles til gul-brun. Samtidig endrer den seg betydelig i størrelse, spesielt i bredden. Huden hennes tykner og skjellene hennes blir grovere. Fiskens kjever blir deformert og buede tenner av betydelig størrelse vises. Når chum laks begynner å gyte, får den en helt svart fargetone og er på dette tidspunktet uten verdi.

Chum laks kan vokse opp til imponerende størrelse. I følge offisielle data var det største individet 1 m langt og veide 16 kg. Samtidig hevder de urbefolkningen i Khabarovsk-territoriet at det i Okhota-elven er individer opptil 1,5 meter lange, men sjelden. Chum laks som skal gyte når en gjennomsnittlig lengde på 0,5 meter, hvis det er en sommer chum laks, og hvis det er en vinter chum laks, kan lengden nå 70 cm eller mer.

Chum laks kan bare finnes i Stillehavet. Den kalles anadrom fordi den lever i havet og går for å gyte i ferskvannselvene i Fjernøsten, Asia og Nord-Amerika – fra California-kysten til selve Alaska.

Denne laksearten lever i Nord-Stillehavet, i umiddelbar nærhet til den varme Kuro-Sivo undervannsstrømmen, som inkluderer hav som Okhotskhavet, Beringhavet og Japanhavet. I utgangspunktet kontrollerer de vanngapet, opptil 10 meter dypt fra den øvre horisonten.

Med vårens ankomst begynner den å bevege seg til munningen av elver nordlige regioner Amerika og Canada, Fjernøsten, når den asiatiske kysten Sør-Korea og Japan. Tallrike skoler med chum-laks kommer inn i elver og bekker som ligger i bassenget til Okhotskhavet. Samtidig kan den også finnes i slike elver i Sibir som Lena, Kolyma, Indigirka og Yana.

Etter en tid deles skolene inn i modne og umodne individer. De individene som ennå ikke er klare til å gyte, vender tilbake og drar til sørlige kyster. De prøvene som er klare til å legge egg sendes til gytesteder, hvorfra de aldri kommer tilbake.

Kostholdet til chumlaks inkluderer forskjellige krepsdyr, bløtdyr, samt småfisk som sild og smelte. Når chum laks går for å gyte, nekter den å spise, og fordøyelseskanalen atrofierer. Samtidig skal det bemerkes at den i denne perioden fanges på redskap som bruker enten levende agn som agn eller en kunstig skje. Dette faktum har ingenting å gjøre med det faktum at hun ikke ønsker å kose seg med stor fisk, men med det faktum at hun så å si beskytter sitt fremtidige avkom mot potensiell fare.

Når fiskeyngel blir født, begynner de å livnære seg på både insekter og likene til foreldrene.

Chum laks, når den flyttes for å gyte, er delt inn i sommer og høst. Gyteprosessen for sommer-chumlaks foregår fra august til september. Chum laks velger steder for gyting svært nøye. Som regel er dette steder hvor det er en rullesteinbunn og en stille, ikke sterk strøm. I perioder harde vintre når vannet kan fryse helt til bunnen, er det mulig massedød avkom. Høst chum laks er mindre utsatt for påvirkning av kaldt vær, da de velger steder for gyteplasser der underjordiske kilder flyter.

Chum laks er preget av legging av store egg, med en diameter på ca. 7,5 mm. Kvinner forbereder seg veldig nøye på denne prosessen. De graver hull i bunnen, og etter å ha lagt eggene dekker de eggene forsiktig med grus. Det kan være en haug, 2 til 3 meter lang og 1,5 til 2 meter bred. Under prosessen med å legge egg, driver hanner aktivt bort all fisk som svømmer i nærheten.

Kommersiell fangst av chumlaks

Hvis vi sammenligner det med annen laks, så fangst av chum laks inn industriell skala utført i svært store volum. Det blir utvunnet forskjellige typer garn i områder som ligger ved elveutløp og nærliggende vannområder, samt i enkelte deler av elver som tillater bruk av industrielle fiskeredskaper. Ganske ofte, sesongmessig prosessanlegg, som forhindrer produktødeleggelse.

Kjøttsammensetning

Chum laksekjøtt inneholder et stort nummer av ekorn og anses kostholdsprodukt av spesiell verdi. Fiskekjøtt består av 75 % vann, 20 % protein og 5 % aske og fett. Det er ingen karbohydrater i kjøttet, noe som gjør kjøttet spesielt verdifullt.

Chum fiskekjøtt inneholder vitaminer som PP, E, C, B1, B2 og vitamin A. I tillegg er kjøttet rikt på mikro- og makroelementer. Tilstedeværelsen av fettsyrer som omega-3 og omega-6, samt lecitin, hjelper i kampen mot aterosklerose.

Tilstedeværelsen av tiamin (vitamin B1) bidrar til å aktivere hjernebarken og forbedrer hukommelsen. Vitamin B1 har en gunstig effekt på funksjonen til hjerneceller, noe som fører til forbedret oppfatning av all informasjon, og øker også mentale evner. Med andre ord, tiamin sørger fullt ut for normal aktivitet nervesystemet. Vitamin B er en utmerket antioksidant som bidrar til å avgifte menneskekroppen. Tilstedeværelsen av vitamin A forbedrer synet og fremmer kollagenproduksjonen. Vitamin E har en gunstig effekt på huddekke og er et antitoksisk medikament for menneskekroppen.

Kalium og magnesium, som fisk inneholder i tilstrekkelige mengder, bidrar til normal funksjon av hjertemuskelen. Og tilstedeværelsen av kalium og fosfor bidrar til å opprettholde en viss mengde kalsium i kroppen.

100 gram fiskekjøtt inneholder 125 kilokalorier, men 100 gram kaviar inneholder 250 kilokalorier.

Kontraindikasjoner

Deilige oppskrifter på chum laks

For å tilberede haute cuisine kjøpes kun ferskt kjøtt av høy kvalitet. Som regel er det valgte kjøttet knallrødt uten mange hvite striper. Jo færre slike årer og jo tynnere de er, jo bedre er kvaliteten på produktet. Hanner er alltid fetere enn hunner, så retter tilberedt av kjøttet deres (hannene) anses som mer velsmakende og saftigere. Chum laksekjøtt tilberedes hovedsakelig ved hjelp av 3 teknologier: saltet, bakt og stuet. Med disse tilberedningsalternativene beholder chum laksekjøtt de fleste vitaminer og mikroelementer, noe som betyr at det er det mest sunne.

Lettsaltet krydret filet

Hovedkomponenter:

• 300 g laksefilet med skinn;
• 1 ss. skje olivenolje;
• 2 ss. skjeer salt;
• 1 ss. en skje sukker, samt svart pepper (etter smak);
• soyasaus - 1 ts.

For å begynne må fileten vaskes grundig og tørkes. papirhåndkle. Tilbered en blanding av salt, sukker og pepper i en beholder. Ta en beholder for sylting og hell den tilberedte blandingen på bunnen. Legg chum laksefileter på denne (tørre) blandingen med skinnsiden ned. Etter dette dryss toppen av fileten sjenerøst med den samme tørre blandingen av salt, sukker og pepper. For å legge til en spesiell smak og aroma, legg til soyasaus. Fisk saltet på denne måten dekkes med matfilm og flyttes til et kjølig sted i 24 timer.

Etter en dag fjernes den akkumulerte væsken og overflødig blanding, som allerede har blitt våt, fra oppvasken. Chum laksefilet er nesten klar til å spises, bare dryss den med vegetabilsk olje.

En slik rett kan dekorere både et hverdagsbord og en ferie. Dette deilig oppskrift betraktet som kosthold.

Hovedingredienser:

• 800-900 gram fersk laksefilet;
• en tomat;
• en løk;
• to fedd hvitløk;
• persille eller koriander (liten haug);
• salt;
• olivenolje eller solsikkeolje 1 teskje;
• en sitron (juice).

Tilberedte fiskefileter legges på "vugger" laget av folie. Bunnen deres er smurt med en liten mengde vegetabilsk olje. Fisken skal legges med skinnsiden ned. Etter dette må du kutte løken og tomaten i halve ringer.

Deretter legges tomater, hvitløk, løk og litt sitronsaft i lag. For å fullføre retten, tilsett salt og finhakkede urter på toppen. Legg "vuggene" på en bakeplate og sett i ovnen, oppvarmet til 180 grader i en halv time. Chum laks "under en pels" serveres varm, uten å rulle ut folien.

Følgende ingredienser er egnet for dette:

• ca 800 gram chum laksefilet;
• 500 ml 20% krem;
• 150 gram sopp (hvilken som helst);
• en løk;
• sitronsaft;
• oliven olje;
• dill (ikke en stor gjeng);
• mel - 1 ss. skje;
• salt og pepper.

Ved bruk av skarp kniv chum laksekjøtt skilles fra skinnet og kuttes i biter. Etter dette må fiskekjøttet saltes, pepres, drysses solsikkeolje og sitronsaft, og legg deretter på et stekebrett. Ovnen må varmes opp til 180 grader og fiskekjøttet skal settes i den i 20 minutter.

Mens fisken steker kan du begynne å lage en deilig saus. Løk og sopp hakkes og sauteres på svak varme til de er gyldenbrune. Til slutt tilsett salt og mel i soppen og løken, samt fløte som tilsettes i små porsjoner, under konstant omrøring. Det er tilrådelig å ikke glemme grønnsakene og legge dem til sausen. Sausen kokes opp, hvoretter brannen slås av og rettene dekkes med lokk. Sausen vil tykne over tid.

Fisken serveres på tallerkener og denne sausen helles på toppen. Kokt ris eller asparges kan tjene som tilbehør.