Beskrivelse av vendace fish egenskaper. Dampet kongefisk i en slow cooker. Fisk stekt i stekepanne

Skjønnhet og helse Helse Ernæring Fisk

Venda er en gråblåaktig fisk med sølvfargede sider, ganske liten i størrelse, men den har vært kjent i Russland i lang tid. Produksjonen av vendace har vært kjent siden 1400-tallet, og på 1600-tallet begynte den å bli kalt "kongesilden" - den ser egentlig litt ut som en sild, selv om den tilhører sik-slekten.

Venda lever i ferskvann- som regel i innsjøer, og de russiske tsarene var en gang virkelig seriøst interessert i det: på midten av 1600-tallet ga tsar Alexei Mikhailovich, bekymret for reduksjonen i antallet av denne fisken i Lake Pleshcheyevo, en ordre Lokale myndigheter undertrykke krypskyting strengt, og straffe krypskyttere som blir tatt på fersk gjerning med døden. Slik grusomhet ga utmerkede resultater, og snart økte bestanden av sikløver: i disse dager var ikke fete og store individer som veide opp til 300 g eller mer uvanlige.

TIL slutten av 1800-talletårhundre høstet vi rundt 30 tonn sikløver per år, men i midten av neste århundre ble denne mengden redusert med 6 ganger, og nå fanges lite av den - det er bra hvis du klarer å fange 2-3 tonn per år Pleshcheevo vendace er oppført i den røde boken i Russland. Generelt kan denne fisken forsvinne fra innsjøene våre de neste årene hvis ingenting gjøres; for eksempel i Tyskland avles den med suksess under forhold nær naturlige.

Hva slags vendace finnes og hvordan lever den?

I dag regnes sikløver som den største, ca 35 cm lang, men oftere fanges fisk opp til 15-20 cm: den brukes til å lage hermetikk i olje og tomat, og selges saltet, røkt og frossen. Noen ganger selger de kaviar - sjelden og i små mengder.

I slekten sik, som er utsatt for dannelse av mange nye arter, er sikløver intet unntak. Både i Europa og i Russland er flere av dens viktigste underarter kjent som er av kommersiell betydning.

Ripus (kilter, Europeisk vendace) bor i innsjøer i det russiske nordvestlandet, samt de baltiske statene, Skandinavia, Tyskland og Storbritannia. De største individene når noen ganger 300-350 g i vekt, men oftere er det 100-180 g.

Sibirsk sibirk lever lenger og klarer å vokse til større størrelser, men eksemplarer som veier rundt 500 g er også sjeldne.

Den minste er Hvithavsvendace: den veier vanligvis omtrent 50 g.

Innsjøsløjfe kalles en unik fisk: den elsker kaldt vann - like over 0°C, og holder seg derfor oftest i dypet. Hun elsker også oksygen, og med høstens begynnelse stiger hun nærmere overflaten; gyter utenfor kysten, på rene steder, i november-desember, når innsjøen allerede begynner å fryse. Silkedietten består av små krepsdyr og andre typer plankton, som er rikelig i rene innsjøer, så det samler seg mye fett, og kjøttet får en delikat struktur og en behagelig smak - vendace vurderes kostholdsfisk .

Sammensetning og fordelaktige egenskaper til sikløver

Vendace er en ferskvannsfisk, men den inneholder Omega-3-syrer sunt fett ganske mye - kanskje fordi hun liker å spise ikke planteplankton, men de minste (ikke større enn et sandkorn) krepsdyr, som finnes i overflod i nordvestlige innsjøer. Det blir nå sagt mye om fordelene med Omega-3: la oss i det minste huske at disse fettene er nødvendige for at cellene våre skal opprettholde integriteten til membraner og opprettholde mentale evner - dessverre opplever mange voksne mangel på og mangel på disse stoffene . Forresten, Alexey Mikhailovich var kjent for sine samtidige som en utdannet og intelligent person: han elsket å lese og skrev bøker selv - til og med poesi.

Omega-3 vendace kjøtt varer ikke så lenge som i sjøfisk, men moderne dypfrysing hjelper til med å løse dette problemet: riktig frossen sikløver forblir nyttig i lang tid. I tillegg til Omega-3 er sikløver rik på protein; vitamin PP, som tar en aktiv del i redoksreaksjoner i hele kroppen; inneholder mineraler - svovel, klor, sink, kalsium, magnesium, fosfor, krom, fluor, molybden, etc. - mineralsammensetningen avhenger av habitatet. Den inneholder også histidin, en essensiell aminosyre som kroppen trenger for cellevekst og fornyelse.

Kaloriinnholdet i vendace er, til tross for nytten og smaken, veldig lavt - 45-88 kcal, og den har også betydelig færre bein enn andre ferskvannsarter: det er knapt 1/10 av dem, så å spise denne fisken i saltet, røkt og tørket form er enkelt og hyggelig.

Venda i matlaging. Hvordan lage vendace deilig

Pleshcheyevo (Pereslavl) vendace er nå omtalt som den mest verdifulle, men - akk! – en nesten tapt delikatesse. Godt tilberedt vendace avgir en tykk og appetittvekkende lukt: den er god i suppe, i paier og gryteretter, i okroshka og andre retter som kan betraktes som gourmet i vår tid. Stekt og røkt, det er spesielt velsmakende - du kan spise det "utrettelig", og her har det "ingen sidestykke".

Du kan fortsatt kjøpe vendace, men i dag er det ikke så billig: fersk frossen - 220-300 rubler / kg, røkt - ca 500 rubler / kg, og tørket - ca 700 rubler / kg.

Tørket vendace er veldig velsmakende og appetittvekkende– du kan lære å tørke den hjemme. Fersk eller tint fisk skal saltes med krydder etter smak, stå i 2-3 dager og deretter overføres til lett saltet saltlake i flere timer: overflødig salt fra fisken vil bli våt og vil ikke forbli på overflaten etter tørking. hvit plakett. Deretter vaskes fisken grundig slik at det ikke blir slim eller salt igjen, tres på sterk hyssing eller ståltråd og henges til tørk på et ventilert, tørt sted. Det er bedre å tørke fisk om våren eller høsten, når det er få fluer, men hvis ønskelig, kan produktet beskyttes mot dem ved hjelp av enkle enheter, som er en ramme dekket med et nett eller gasbind. Venacet tørker ikke lenge - på den 5. dagen er den allerede helt klar; Den bør oppbevares i kjøleskapet eller rett og slett på et kjølig sted, i en papir- eller tøypose.

Fersk vendace er vanligvis stekt: Dette Den beste måten preparater som lar deg få alle de deiligste og sunneste tingene fra kjøttet. Fisken (1 kg) må vaskes grundig - nesten alle skjellene vaskes av med vann, - rulles i mel blandet med salt og krydder, og stekes på begge sider i en liten mengde olje til den er gylden. Mel (5 ss - gjerne rug eller mais) blandes med 1/2 ts. havsalt og nykvernet svart (rød, rosa) pepper etter smak. Ved servering dryss fisken med finhakket grønn løk.

Du kan tilberede "engangs" pepperrot til stekt vendace: riv den skrellede og vaskede roten på et fint rivjern, tilsett salt og sukker etter smak og hell ferskpresset pepperrot over alt i en kopp sitronsaft. Alle som har prøvd stekt vendace hevder at denne retten er virkelig kongelig. Spesielt herlig er vendace, stekt i smør og panert med knust knekkebrød.

Den deiligste sikløksuppen tilberedes også enkelt og raskt, på 25-30 minutter. Legg 3-4 hakkede poteter i en panne med kokende vann (1,5 l); etter kokende vann igjen, tilsett løk og fisk, kuttet i store biter; kok i ytterligere 15 minutter. Du må salte og tilsette krydder noen minutter før retten er klar. I tallerkener drysses fiskesuppen med friske urter.

Det er ingen kontraindikasjoner for bruk av vendace. Bare de som er allergiske mot mat bør være forsiktige. ulike produkter ernæring.

Tags: sikløver fisk, hvordan lage sikløk hjemme

Gå tilbake til begynnelsen av delen Sunn kropp
Gå tilbake til begynnelsen av Skjønnhet og helse-delen

Oppslagsverk

Europeisk vendace (Kelets, ripus) er en ferskvannsfisk som tilhører slekten sik. Varianter av vendace: Sibirsk, europeisk og coregonus albula, som i vårt land noen ganger feilaktig kalles "Pereslavl-sild", til tross for at det ikke har noe å gjøre med sild, bortsett fra kanskje en liten ekstern likhet.

Beskrivelse av vendace

De vanlige dimensjonene til vendace er fra 13 til 20 cm, den maksimale lengden på vendace kan nå 35 cm. I sin form er vendace litt som en sild, kroppen er komprimert fra sidene, det er et hakk på underkjeven , og overkjeven er kortere enn den nedre. Skalaene på sikløkken er store, teller du langs sidelinjen, er det fra 96 ​​til 91. Fargen på sidene er sølv, ryggen er gråblå, buken er hvit, de fleste finnene av sikløken er hvitaktig eller hvit, bare kaudal og rygg og grå.

Steder og habitattrekk for sikløver

I Russland finnes ikke sikløver overalt, den foretrekker kulde nordlige farvann og finnes hovedsakelig i store innsjøer, slik som Chudskoye, Ladoga, Onega, Pskovskoye, Pleshcheyevo, Beloye. Noen ganger kan den finnes i elver, den lever også i Finskebukta og Bottenviken det Baltiske hav.

Vendace foretrekker dype steder med ren sand- eller leirebunn; denne fisken unngår varmt vann og grunt vann. I tillegg til vårt land, fanges sikløver i Hviterussland, Finland, Danmark, Skottland, Skandinavia og Tyskland.

Innmatinger sikløver fisk hovedsakelig små krepsdyr (dafnier, cyclops, etc.), for å få tak i hvilke sikløver ofte må ut i skoler til grunne dyp.

Silke gyter i begynnelsen av vinteren eller sen høst, i de nordlige innsjøene litt tidligere - fra begynnelsen av september, og i Pleshcheyevo og Lake Peipsi– fra midten av november til andre halvdel av desember. Eggene til sikløver er ganske små - bare 1,5 mm i diameter, men relativt mange - opptil 3600 egg per hunn. Evnen til å formere seg viser seg hos sikløver allerede i det andre leveåret, når den når en størrelse på ca 7 cm.. Den verste fienden til sikløver er naturlige forhold Stickleback anses å være en art som lever av eggene og ungene til denne fisken.

Til tross for at størrelsen på sikløver er ganske liten, har den alltid vært et tema for fiske, siden fisken spises både stekt, saltet og røkt, og fersk; kaviaren regnes også som et verdifullt matprodukt. Venda fanges med not av ulike utforminger, da den ytterst sjelden fanges på krok. I Russland er vendace på randen av utryddelse på grunn av massiv krypskyting av denne fisken, men i Tyskland avles den i spesielle innsjøer.

Sammensetning og kaloriinnhold i sikløver

I tillegg til proteiner, fett og vann inneholder vendace mikroelementer som er viktige for menneskekroppen, som krom, sink, kalsium, fluor, magnesium, histidin, nikkel, fosfor, molybden, makroelementet klor og vitamin PP.

Vendace-kjøtt, i tillegg til omega-3-syrer, er rikt på så verdifulle elementer som fosfor og kalsium, og det er i denne kombinasjonen at absorpsjonen av kalsium skjer med maksimal fordel for kroppen. En viktig fordel med vendace er at kjøttet inneholder maksimalt beløp magnesium - i 100 g produkt - ca 175 mg av stoffet.

Vendace har et veldig lavt kaloriinnhold sammenlignet med annen ferskvannssik - fra 45 til 78 kcal per 100 g fisk.

Fordeler og egenskaper ved vendace

Silkekjøtt, til tross for at det er en ferskvannsfisk, inneholder nok stort antall omega-3 flerumettede fettsyrer. Men i kjøttet til denne fisken desintegrerer de for raskt, noe som er årsaken til den relativt raske ødeleggelsen av denne fisken; sikløver forblir frisk, selv om den lagres i is, i ikke mer enn en dag. Denne egenskapen var grunnen til å lage vendace fra Lake Pleshcheevo i Pereslavl-Zalessky kongelig rett, fordi den under transport til Moskva ikke skulle ha mistet sin friskhet og karakteristiske aroma av fersk agurk.

Gyldig i XV-XVII århundrer vendace var utelukkende kongelig mat, som til og med var en del av kroningsritualet for Moskva fyrstedømmet og kongeriket. Valget av fyrstene var basert på det faktum at de ernæringsmessige egenskapene til sikløver ga god ernæring ikke bare til hjertet og musklene, men også til hjernen.

For langtidslagring eller langdistansetransport, er vendace utsatt for en dypfryseprosedyre, på grunn av denne, med forbehold om fryseteknologi, alle sine nyttige egenskaper i lang tid. Kombinasjonen av elementer som magnesium og histidin sikrer at sikløkkjøtt stimulerer funksjonen til immun- og nervesystemet i menneskekroppen.

Den lille størrelsen kompenseres av at sikløver har svært få bein - ikke mer enn 9%. Alle nyttige funksjoner sikløk bevares selv når den røkes og saltes.

Metoder for å tilberede vendace

I tillegg til deilig kaviar, verdsettes vendace i saltet, røkt og fersk, en rekke retter tilberedes fra det, for eksempel, for eksempel "Slikakse stekt med rømme", "Hjemmelaget brisling fra vendace", "Marinert stekt vendace", "Vendace stekt i en frityrgryte", "Marinert vendace".

På grunn av sine verdifulle egenskaper er vendace grunnlaget for den tradisjonelle finske fiskepaien, som er tilberedt av usyret rugdeig og fisk, kalt "Kalakukko" (Kalakukko), på russisk kalles denne retten "Fish Rooster".

En av måtene å tilberede hjemmelaget brisling fra vendace

Silken skal vaskes grundig, gni med hendene slik at huden kommer av, og vannet skal få renne av. Deretter legger du fisken i en stor panne, skåld og kok opp, rør veldig forsiktig. Når fisken er stekt, legg den i et dørslag og avkjøl. Forbered en dressing fra eddik, laurbærblad, salt, finhakket pepperrot - kok opp alle ingrediensene. Plasser fisken i en ren beholder, legg den på lag med malt allehånde, laurbærblad og dill. Hell dressingen over fisken og la stå i 2-3 dager, til all fisken er dynket i eddik. Deretter vil jeg presse ned fisken under press, la stå i ytterligere to uker, hvoretter, etter å ha fjernet steinen, forsegle beholderen.

Vendace, som finnes i Lake Pleshcheyevo, var ikke bare en del av kroningsmiddagen, men var også inkludert i Faste meny kongelige personer Stor og fet fisk fra denne innsjøen, som også ble kalt ("Pereslavl-sild"), på 1500-tallet, i henhold til tsarens dekret, var det umulig å fange eller dessuten selge; for en slik lovbrudd var tsar Alexei Mikhailovich bekymret for staten av sikløver, truet fiskerne og de eldste med dødsstraff.

Røkt vendace er omtalt på det offisielle våpenskjoldet til byen Pereslavl-Zalessky.

Og i Finland kan du på hver gatefestival se hvordan finnenes favorittfisk, sikjol, tilberedes i en enorm stekepanne, etter å ha rullet den i rugmel. Venda er stekt i finsk repolje, og pass på å tilsette smør under kokeprosessen.

Romanchukevich Tatyana
for kvinnemagasinet InFlora.ru

Ved bruk og opptrykk av materiale, aktiv lenke til kvinners nettmagasin InFlora.ru er påkrevd

Venda er en gråblåaktig fisk med sølvfargede sider, ganske liten i størrelse, men den har vært kjent i Russland i lang tid. Produksjonen av vendace har vært kjent siden 1400-tallet, og på 1600-tallet begynte den å bli kalt "kongesilden" - den ser egentlig litt ut som en sild, selv om den tilhører sik-slekten.

Hvor bor vendace?

Vendace lever i ferskvann - vanligvis i innsjøer, og russiske tsarer var en gang virkelig interessert i det seriøst: på midten av 1600-tallet beordret tsar Alexei Mikhailovich, bekymret for reduksjonen i antallet av denne fisken i Lake Pleshcheyevo, lokale myndigheter å strengt undertrykke krypskyting, og de som blir tatt på fersk gjerning straffes med døden. Slik grusomhet ga utmerkede resultater, og snart økte bestanden av sikløver: i disse dager var fete og store individer, som veide opptil 300 g eller mer, ikke uvanlige.

På slutten av 1800-tallet høstet vi rundt 30 tonn sikløver per år, men ved midten av neste århundre sank denne mengden med 6 ganger, og nå fanges det lite av det - det er bra om du klarer å fange 2-3 tonn per år Pleshcheyevo vendace er oppført i den røde boken Russland. Generelt kan denne fisken forsvinne fra innsjøene våre de neste årene hvis ingenting gjøres; for eksempel i Tyskland avles den med suksess under forhold nær naturlige.

Hvilke arter finnes?

I dag regnes sikløver som den største, ca 35 cm lang, men oftere fanges fisk opp til 15-20 cm: den brukes til å lage hermetikk i olje og tomat, og selges saltet, røkt og frossen. Noen ganger selger de kaviar - sjelden og i små mengder.

I slekten sik, som er utsatt for dannelse av mange nye arter, er sikløver intet unntak. Både i Europa og i Russland er flere av dens viktigste underarter kjent som er av kommersiell betydning.

Rhipus (Kelets, europeisk vendace) lever i innsjøer i det russiske nordvestlandet, så vel som de baltiske statene, Skandinavia, Tyskland og Storbritannia. De største individene når noen ganger 300-350 g i vekt, men oftere er det 100-180 g.

Sibirsk sibirk lever lenger og klarer å vokse til større størrelser, men eksemplarer som veier rundt 500 g er også sjeldne.

Den minste er Hvithavsvendace: den veier vanligvis omtrent 50 g.

Innsjøsløjfe kalles en unik fisk: den elsker kaldt vann - like over 0°C, og holder seg derfor oftest i dypet. Hun elsker også oksygen, og med høstens begynnelse stiger hun nærmere overflaten; gyter utenfor kysten, på rene steder, i november-desember, når innsjøen allerede begynner å fryse. Silkedietten består av små krepsdyr og andre typer plankton, som er rikelig i rene innsjøer, så det samler seg mye fett, og kjøttet får en delikat struktur og en behagelig smak - sikløk regnes som en diettfisk.

Rik sammensetning og gunstige egenskaper

Sløjfe er en ferskvannsfisk, men dens sunne fett inneholder ganske mye Omega-3-syrer - kanskje fordi den liker å spise ikke planteplankton, men de minste (ikke større enn et sandkorn) krepsdyr, som finnes i overflod i nordvestlige innsjøer.

Det blir nå sagt mye om fordelene med Omega-3: la oss i det minste huske at disse fettene er nødvendige for at cellene våre skal opprettholde integriteten til membraner og opprettholde mentale evner - dessverre opplever mange voksne mangel på og mangel på disse stoffene . Forresten, Alexey Mikhailovich var kjent for sine samtidige som en utdannet og intelligent person: han elsket å lese og skrev bøker selv - til og med poesi.

Omega-3 vendace i kjøtt varer ikke lenge, som i sjøfisk, men moderne dypfrysing hjelper til med å løse dette problemet: riktig frossen vendace forblir nyttig i lang tid. I tillegg til Omega-3 er sikløver rik på protein; vitamin PP, som tar en aktiv del i redoksreaksjoner i hele kroppen; inneholder mineraler - svovel, klor, sink, kalsium, magnesium, fosfor, krom, fluor, molybden, etc. - mineralsammensetningen avhenger av habitatet. Den inneholder også histidin, en essensiell aminosyre som kroppen trenger for cellevekst og fornyelse.

Kaloriinnholdet i sikløver er, til tross for nytten og smaken, veldig lavt - 45-88 kcal, og den har også betydelig færre bein enn andre ferskvannsarter: det er knapt 1/10 av dem, så det er lett å spise denne fisken i saltet, røkt og tørket form og fin.

Hvordan tilberede vendace deilig?

Pleshcheyevo (Pereslavl) vendace er nå omtalt som den mest verdifulle, men - akk! – en nesten tapt delikatesse. Godt tilberedt vendace avgir en tykk og appetittvekkende lukt: den er god i suppe, i paier og gryteretter, i okroshka og andre retter som kan betraktes som gourmet i vår tid. Stekt og røkt, det er spesielt velsmakende - du kan spise det "utrettelig", og her har det "ingen sidestykke".

Du kan fortsatt kjøpe vendace, men i dag er det ikke så billig: fersk frossen - 220-300 rubler / kg, røkt - ca 500 rubler / kg, og tørket - ca 700 rubler / kg.

Tørket vendace er veldig velsmakende og appetittvekkende - du kan lære å tørke den hjemme. Fersk eller tint fisk skal saltes med krydder etter smak, stå i 2-3 dager og deretter overføres til lett saltet saltlake i flere timer: overflødig salt fra fisken vil bli våt, og det vil ikke være noe hvitt belegg igjen på fisken. overflaten etter tørking. Deretter vaskes fisken grundig slik at det ikke blir slim eller salt igjen, tres på sterk hyssing eller ståltråd og henges til tørk på et ventilert, tørt sted. Det er bedre å tørke fisk om våren eller høsten, når det er få fluer, men hvis ønskelig, kan produktet beskyttes mot dem ved hjelp av enkle enheter, som er en ramme dekket med et nett eller gasbind. Venacet tørker ikke lenge - på den 5. dagen er den allerede helt klar; Den bør oppbevares i kjøleskapet eller rett og slett på et kjølig sted, i en papir- eller tøypose.

Vendace i en stekepanne

Fersk vendace er vanligvis stekt: dette er den beste tilberedningsmetoden, slik at du kan få alle de deiligste og sunneste tingene fra kjøttet. Fisken (1 kg) må vaskes grundig - nesten alle skjellene vaskes av med vann, - rulles i mel blandet med salt og krydder, og stekes på begge sider i en liten mengde olje til den er gylden. Mel (5 ss - gjerne rug eller mais) blandes med 1/2 ts. havsalt og nykvernet svart (rød, rosa) pepper etter smak. Ved servering dryss fisken med finhakket grønn løk.

Du kan tilberede "engangs" pepperrot til stekt vendace: riv skrellet og vasket rot på et fint rivjern, tilsett salt og sukker etter smak og hell ferskpresset sitronsaft over alt i en kopp. Alle som har prøvd stekt vendace hevder at denne retten er virkelig kongelig. Spesielt herlig er vendace, stekt i smør og panert med knust knekkebrød.

Wow!

Den deiligste sikløksuppen tilberedes også enkelt og raskt, på 25-30 minutter.

Matlagingsoppskrift: legg 3-4 hakkede poteter i en panne med kokende vann (1,5 l); etter å ha kokt vannet igjen, tilsett løk og fisk, kuttet i store stykker; kok i ytterligere 15 minutter. Du må salte og tilsette krydder noen minutter før retten er klar. I tallerkener drysses fiskesuppen med friske urter.

Det er ingen kontraindikasjoner for bruk av vendace. Bare de som lider av allergi mot ulike matvarer bør være forsiktige.

Underart Sikkerhetsstatus

Maten til sikløver består hovedsakelig av små krepsdyr (dafnier, cyklops, etc.), for hvilke sikløver ofte kommer ut i skoler til grunne dyp. Gyting skjer sent på høsten og tidlig vinter: i innsjøene Peipus og Pleshcheyevo fra midten av november til midten av desember, i nordlige innsjøer - tidligere (fra september). Eggene er ganske små (1,5 mm i diameter) og relativt mange (3600 hos hunner). I det andre året, etter å ha nådd en lengde på 7 cm, er vendace allerede i stand til reproduksjon. Stangen, som lever av ungene og eggene til denne fisken, skader sikjolen i stor grad.

Til tross for sin lille størrelse, er sikløver et fiskeobjekt. Vendace spises fersk, saltet og røkt; Dens kaviar blir også spist. Fisket foregår med not ulike design; Det er ekstremt sjelden at sikløver blir fanget på en krok. I Tyskland er den spesielt avlet i innsjøer. I Russland har sikløver praktisk talt blitt utryddet av krypskyttere. I I det siste begynte ofte å komme over på Rybinsk-reservoaret til amatørfiskere

Pereslavl vendace

Røkt vendace er avbildet på det offisielle våpenskjoldet til Pereslavl-Zalessky. Skriv en anmeldelse om artikkelen "Europeisk vendace" Notater Linker // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron: i 86 bind (82 bind og 4 ekstra). - St. Petersburg. , 1890-1907. Et utdrag som karakteriserer den europeiske vendace "Ja," sa Natasha. - Du vet, Nikolenka, ikke vær sint; men jeg vet at du ikke vil gifte deg med henne. Jeg vet, Gud vet hvorfor, jeg vet sikkert, du vil ikke gifte deg. «Vel, det vet du ikke,» sa Nikolai; – men jeg må snakke med henne. For en skjønnhet denne Sonya er! – la han til og smilte. – Dette er så deilig! Jeg sender den til deg. - Og Natasha, som kysset broren sin, løp unna. Et minutt senere kom Sonya inn, redd, forvirret og skyldig. Nikolai gikk bort til henne og kysset hånden hennes. Dette var første gang på dette besøket at de snakket ansikt til ansikt og om kjærligheten deres. «Sophie,» sa han først sjenert, og så mer og mer frimodig, «hvis du ikke bare vil nekte en strålende, lønnsom kamp; men han er en fantastisk, edel mann ... han er min venn ... Sonya avbrøt ham. "Jeg har allerede nektet," sa hun raskt. - Hvis du nekter for meg, så er jeg redd det på meg... Sonya avbrøt ham igjen. Hun så på ham med bedende, redde øyne. "Nicolas, ikke fortell meg det," sa hun. – Nei, det må jeg. Kanskje dette er tilstrekkelig [arroganse] fra min side, men det er bedre å si. Hvis du nekter for meg, så må jeg fortelle deg hele sannheten. Jeg elsker deg, tror jeg, mer enn noen andre... "Det er nok for meg," sa Sonya og rødmet. – Nei, men jeg har forelsket meg tusen ganger og vil fortsette å bli forelsket, selv om jeg ikke har en slik følelse av vennskap, tillit, kjærlighet til noen som til deg. Da er jeg ung. Maman vil ikke ha dette. Vel, det er bare det at jeg ikke lover noe. Og jeg ber deg tenke på Dolokhovs forslag," sa han, og hadde problemer med å uttale vennens etternavn. - Ikke fortell meg det. Jeg vil ikke ha noe. Jeg elsker deg som en bror, og vil alltid elske deg, og jeg trenger ikke noe mer. "Du er en engel, jeg er deg ikke verdig, men jeg er bare redd for å lure deg." – Nikolai kysset hånden hennes igjen. Yogel hadde de morsomste ballene i Moskva. Dette var hva mødrene sa, mens de så på ungdommene [jentene] som utførte sine nylærte skritt; dette ble sagt av ungdommene og ungdommene selv, [jenter og gutter] som danset til de falt; disse voksne jentene og unge mennene som kom til disse ballene med ideen om å nedlate seg til dem og finne den beste moroa i dem. Samme år fant to ekteskap sted på disse ballene. De to vakre prinsessene til Gorchakovs fant friere og giftet seg, og enda mer så lanserte de disse ballene til ære. Det som var spesielt med disse ballene var at det ikke fantes noen vert og vertinne: der var den godmodige Yogel, som flyvende fjær, stokkende rundt etter kunstens regler, som tok imot billetter til undervisning fra alle gjestene sine; var at bare de som ville danse og ha det gøy, som 13 og 14 åringer vil, fortsatt gikk på disse ballene sommerjenter sette dem på for første gang Lange kjoler. Alle, med sjeldne unntak, var eller virket pene: de smilte alle så entusiastisk og øynene lyste så mye. Noen ganger danset til og med de beste studentene pas de chale, hvorav den beste var Natasha, preget av hennes ynde; men på dette siste ballet ble det bare danset ecosaises, anglaises og mazurkaen, som nettopp kom på mote. Salen ble tatt med av Yogel til Bezukhovs hus, og ballen var en stor suksess, som alle sa. Det var mange pene jenter, og Rostov-damene var blant de beste. De var begge spesielt glade og blide. Den kvelden snurret Sonya, stolt av Dolokhovs forslag, hennes avslag og forklaring med Nikolai, fortsatt hjemme, og lot ikke jenta fullføre flettene sine, og nå glødet hun gjennom og gjennom med heftig glede.

Hvitehavet, sibirsk, europeisk - disse definisjonene i navnet antyder stedene hvor sikløver er funnet - en fisk som ligner sild, selv om den tilhører slekten.

Av alle de tallrike artene, som inkluderer sik, ligner strålefinnet sikøl mest på sild. Derfor kalles den noen steder feilaktig sild (for eksempel finnes store eksemplarer i Lake Pleshcheyevo og har det populære navnet "Pereslavl sild"). Offisielle navn nedtegnet i leksikon - vendace, kilets, ripus og latin - Coregonus albula. Det er også en nordamerikansk art, Coregonus artedii, og en arktisk art, Coregonus autumnalis.

Utseende

Den pene kroppen til ripus er dekket med skinnende skjell. Ripus er mobile og samles i store skoler, så det er lett å bestemme bevegelsesveien ved den karakteristiske glansen til sølvflokken. Fiskebåter blir informert om "fiske" flekker av måker som strømmer til buktene når en stim med ripus dukker opp ved vannoverflaten.

Selv om gjennomsnittsstørrelsen på hver fisk ikke overstiger 20 cm og 80-100 g, er det i noen reservoarer mulig å fange relativt store prøver. Det antas at veksthastigheten er påvirket av sammensetningen og overflod av mat. Så, for eksempel, i mange reservoarer er det fisk som er ganske liten i størrelse, men i Russland er det Ladoga og Lake Onega, der dyrene oppholder seg på ca. 15 m dyp, lever av bunnkrepsdyr og vokser opp til 40 cm og veier 800-1200 g.

Kroppen på vendace er flatet, sidene er sølvfargede, og magen er hvit. Halen og ryggfinnen er farget grå farge, og de resterende finnene er hvite. Fiskens munn er liten, med underkjeven som stikker frem og oppover og lengre enn den øvre.

Gyter sent på høsten, hunnen legger rundt 4000 egg, som modnes på bunnen av reservoaret i 160 dager.

Habitat: er det en sjø- eller elvefisk?

Venda - kaldelskende ferskvannsfisk. Foretrekker vann opp til 69° N. sh., med gjørmete bunn, der vanntemperaturen ikke er høyere enn +16...+17°C. Det er slike innsjøer i Skandinavia, Skottland, Tyskland og andre land. Hvithavet og europeisk sikløver lever i innsjøene i det russiske nord (Baltikum, Karelen), i bassengene i Østersjøen, Barentshavet og Hvitehavet. Siden sikløvefisk også finnes i brakkvannet i buktene i Østersjøen (den går inn i elver for gyting), kan det også vurderes at det er både elv og hav.

Den sørlige grensen til distribusjonsområdet ripus er innsjøene i Øvre Volga - Beloe, Vselug, Seliger.

Sibirsk vendace (Yenisei, Lena) lever i elver og avsaltede bukter i det nordlige bassenget Polhavet fra hvit sjø til Alaska.

Hvor finnes det?

Sammensetning og kaloriinnhold

Som flest nordlige arter fisk, ripus er en av de mest verdifulle og nyttige produkter. Med et kaloriinnhold på 88 enheter. per 100 g er andelen protein 17,5 g, og fett er 2 g (ingen karbohydrater). Moderne teknologier sjokkfrysing gir maksimal bevaring av både presentasjon og Næringsverdi, og smak, fordi vendace regnes som en kostholdsfisk og inneholder en rekordmengde nyttige mikroelementer og vitaminer, inkludert:

• gruppe B;
• fosfor;
• kalium;
• svovel;
• kalsium;
• magnesium.

Omega-3 flerumettede fettsyrer som finnes i kjøtt bevares selv etter langvarig frysing av produktet, under salting og røyking. Disse syrene er nødvendige for normal funksjon av det kardiovaskulære systemet. En stor mengde mineraler gjør fisk uunnværlig for menneskekroppen, fordi... disse stoffene har en gunstig effekt på immunsystemet, nervesystemet, regulerer hematopoietiske prosesser, funksjonen til hjertet og hjernen. Aminosyren histidin fremmer cellefornyelsen.

Fiskekjøtt anses som hypoallergent, men personer som er allergiske mot sjømat bør ikke prøve ripus bare av hensyn til å fylle på vitaminer i kroppen. I tilfelle av sykdom vil et utslett trinn bringe skade på forbrukeren i stedet for fordel.

Hvilket redskap brukes til fiske?

Rhipus biter om vinteren og sommeren; den fanges med flyte-, bunn- og pilkeutstyr. Fiskefileter, skalldyrkjøtt og larver av virvelløse dyr, blodorm og ormer brukes som agn.

For fiskebruk:

• stenger med løpeutstyr;
• nikkende fiskestenger.
• pilker "maur", "pellet", "dråpe".

Fiskere fanger ripus ved å bruke kastet og faste not eller garn.

Matlagingsoppskrifter

Vendace, selv om han bor i ferskvann, men i motsetning til elvefisk, ikke benete, den har ikke små gaffelbein i kjøttet. Kjøttet er mørt og smakfullt, men underlagt kulinarisk bearbeiding Fisken bør høstes umiddelbart etter fangst, fisken bør ikke lagres mer enn ett døgn. Fiskere fryser eller salter fangsten umiddelbart.

Fisk koker raskt og er velsmakende i enhver form - stuet, kokt, syltet, stekt, saltet, tørket, røkt. Blant folkene som bor i det nordlige Russland, Europa, så vel som de baltiske statene og Skandinavia, er vendace-retter inkludert i nasjonale retter.

Stekt og bakt

Fjern skjell fra hver fisk (du kan til og med bruke den harde siden av en oppvasksvamp), rull inn mel (brødsmuler) med krydder og legg i en stekepanne med oppvarmet olje. Stek til de er gyldenbrune, 3-5 minutter på hver side.

Den finske versjonen av retten skiller seg bare ut ved at rugmel brukes til panering.

På karelsk:

• fisk (sløyd og renset);
• smør;
• løk, kuttet i ringer;
• poteter (skrelles og kuttes i skiver);
• laurbærblad, pepperkorn, salt.

Legg løk, fisk og poteter lagvis i en smurt kjele. Det kan være flere lag (avhengig av antall produkter). Tilsett krydder og fyll med vann til det øverste laget. La det småkoke på svak varme til potetene er klare.

På sibirsk:

• poteter, skrelt og skivet;
• gulrøtter, hakket på et middels rivjern;
• løk, kuttet i halve ringer;
• majones;
• urter og krydder.

Bland poteter med litt majones og krydder. Legg poteter i en ildfast form, smurt med vegetabilsk olje, deretter gulrøtter, løk og fiskeskrotter. Dekk fatet med majones på toppen og sett i en forvarmet ovn. Stek i ca 40 minutter.

Salt

Legg hele vaskede og tørkede fiskeskrotter buken opp i en beholder på et lag salt med tilsetning av pepper og laurbærblad. Hvis det er flere lag, må hvert lag drysses med salt. Trykk ned på toppen og avkjøl i 36 timer. Skyll den ferdige fisken i rennende vann.

Kalakukko

For testen:

• hvete og rugmel - 200 g hver;
• vann - 3 glass;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• salt.

For fylling:

• fisk uten hoder og haler - 700 g;
• bacon - 150 g;
• ris - 1 ss;
• krem - 50 ml;
• salt.

Ekstra smør (til smøring).

Elt deigen og rull halvparten til et lag. Legg ris og fiskeskrotter i midten (du kan også bruke fileter), hell over fløte. Tilsett salt. Legg bacon på toppen. Kjevle ut den andre halvdelen av deigen, dekk til, sammenføy kantene på paien til et produkt formet som en bolle. Sett paien i ovnen og stek i ca 20 minutter ved 200°C.

Ta den så ut og smør den smør, pakk inn i bakepapir og folie og sett i ovnen i ytterligere 3 timer, senk temperaturen til 140 °C.

Kalakukko er Nasjonalretten Finland, forberedt i løpet av ferien, betyr Kalakukko på russisk "fiskehane".

Ripus på 1600-tallet. begynte å bli kalt kongesilden. Det var et dekret som forbød å fange fisk i Lake Pleshcheyevo og selge den; brudd på det var straffbart med dødsstraff. Så tsaren prøvde å bevare befolkningen i "Pereslavl-silden". Siden den gang var fisken kun beregnet på kronede hoder, selv om kronikker indikerer at den ble levert til kongenes bord flere århundrer tidligere.

Fangstvolumene ble dokumentert. Den største fangsten i hele historien til Pereslavl-vendace-produksjonen (64 tonn) skjedde i 1676; nå er den inkludert i Den russiske føderasjonens røde bok.

Våpenskjoldet til byen Pereslavl-Zalessky er dekorert med et bilde av røkt vendace.

Fisken har også andre populære kallenavn: i Pechora kalles den zelda, i Sibir - Ob-sild, på Yenisei - sild, i Karelia - Onega-kilter.

Vendeskål er en verdifull og veldig sunn fisk. Samtidig har den veldig mørt og smakfullt kjøtt. Det var denne typen fisk som dannet grunnlaget for tilberedningen av den berømte finske fiskepaien fra usyret fisk. stekt deig. Men det finnes andre måter å tilberede vendace på. Den kan stekes i en sprø panering, bakes i ovnen, og også syltes eller kokes til en lett suppe.

Venda er en verdifull ferskvannsfisk som tilhører to familier samtidig - laks og sik.

På 1600-tallet ble vendace ansett som en kongelig fisk, da den var under personlig beskyttelse av Alexei Mikhailovich. Ulovlig fiske medførte harde straffer.

På slutten av århundret ble det fanget rundt 30 tonn slik fisk i Russland, men allerede på midten av 1900-tallet gikk fangsten kraftig ned, og i dag overstiger ikke volumet to tonn.

I den nordlige delen holder sikløkken til Europeisk Russland, hovedsakelig i innsjøer. Sannsynligheten for å fange den er spesielt høy i Ladoga, Onega, Chudskoye og andre nordlige reservoarer. Dette forklares med det faktum at vendace ikke tåler varme, siden den trenger en stor mengde oksygen, og jo kjøligere vannet er, jo mer oksygen inneholder det.

Av utseende vendace er liten - fra 15 til 20 cm i lengde, noen ganger er det individer som er 35 cm lange. Mange mennesker forveksler denne fisken med sild, og fra utsiden ser de faktisk like ut. Men fortsatt har vendace sin egen særegne trekk. Underkjeven er lengre enn overkjeven, skjellene er store og sidelinjene er nær ryggen.

Kongefisk vendace er ikke bare spiselig, men også veldig nyttig.

• Den inneholder mange mineraler, næringsstoffer, og inneholder også proteiner, fett og vitamin PP.
• Den inneholder nok magnesium, samt fosfor og omega 3, som bidrar til bedre opptak av kalsium.
• Det bør bemerkes at sikløverkjøtt er lavkalori. Det er kun 70 kcal per 100 g produkt, så denne fisken kan inkluderes i dietten.

Regelmessig inntak av vendace sikrer normal funksjon av hjerne-, hjerte- og muskelceller.

I vår artikkel vil du lære noen oppskrifter for å tilberede vendace fisk. Til tross for sin verdi, delikate struktur og behagelige smak, brukes ikke vendace ofte i matlaging. Frosne kadaver finnes også sjelden i butikkhyllene. Oftere kan en slik innbygger av reservoarer sees røkt eller i form av hermetikk.

Du bør ikke bruke vendace i ovnen. et stort nummer av alle slags tilsetningsstoffer, siden denne fisken har sin egen spesielle smak.

Ingredienser:

• vendace;
• ett stykke gulrot og løk;
• tre spiseskjeer mel;
• litt olje til steking;
• krydder, urter.

Matlagingsmetode:

1. Siden sikløver er en liten fisk, kan du bake den hel, rett med hodet. Det eneste som kreves er å rense den for skalaer og fjerne alle innsidene.
2. Krydre fiskeskrottene med salt, pepper og annet valgfritt krydder. Brød så i mel og legg i en smurt form.
3. Sett fisken i ovnen i 15 minutter, sett temperaturen til 240 grader.

Til tross for at sikløver tilhører laksefamilien, vurderes kjøttet kostholdsprodukt lite kalorier. Derfor, for de som holder seg til en streng diett, anbefaler vi å dampe fisk i en saktekoker.

Ingredienser:

• vendace;
• sitron;
• salt, pepper, krydder.

Matlagingsmetode:

1. Krydre fiskeskrottene med krydder og sitronsaft og la marinere i en halvtime.
2. Legg bitene på rist og ikke glem å helle vann i bollen. For smak kan du legge til noen erter med allehånde og et laurbærblad.
3. Slå på "Steam"-modus, still inn tiden til 30 minutter og vent på lydsignalet.

Fisk stekt i stekepanne

Småfisk er alltid bra når den stekes. Derfor er det ikke nødvendig å finne opp oppskrifter originale retter, men det er bedre å bare steke vendace i en stekepanne.

Dens små bein blir spiselige etter varmebehandling, noe som gjør fisken spesielt sunn, fordi de inneholder kalsiumet kroppen vår trenger.

Ingredienser:

• vendace;
• fem spiseskjeer rugmel;
• havsalt;
• pepper blanding;
• olje til steking.

Matlagingsmetode:

1. Vi vasker fisken godt, fjerner skjell og innvoller.
2. For panering tar vi rugmel. Dette er ingrediensen som brukes til å steke vendace i Finland. Bland mel med krydder og salt.
3. Paner skroget i mel og stek i olje på begge sider til de er gyldenbrune, server med grønnsaker og pepperrot.

Salting av vendace hjemme

Salting av slik fisk har noen finesser. Dermed blir ikke slaktet vasket eller renset før tørrsalting, slik at produktet ikke blir ødelagt før tidsplanen.

Hele fisken saltes med minimumsmengde krydder for ikke å forstyrre den delikate fiskesmaken.

Det er to oppskrifter for salting av fisk: tørr og krydret salting.

• Metode 1. Hvis du bruker den karelske salteoppskriften, trenger du en 12-liters bøtte, 1 kg 800 g salt og selvfølgelig sikjolen selv. Hell litt salt i en ren bøtte og legg fisken i lag, som hver også er drysset med snøhvite krystaller. Vi legger press på toppen og legger bøtta med innholdet i kulden. Før bruk må vendace ligge i vann i flere timer.
• Metode 2. For krydret salting må slaktet vaskes og sløyes. For 1 kg fisk trenger du en halv liter vann, syv sorte pepperkorn, 60 g salt, to laurbærblader, 15 g perlesukker og samme mengde koriander. Legg fisken inn matbeholder og fyll med varm saltlake laget av vann og krydder. Vi legger en belastning på toppen og salter snacken i 2 til 4 dager.

Rik fiskesuppe

Fra kongelig vendace kan du forberede et lys Fiske suppe. Minimum kostnad og tid, og du har en appetittvekkende og velsmakende lunsj på bordet ditt. Hvis du ikke vet hvordan du skal tilberede vendace fisk, les oppskriften vår.

Ingredienser:

• vendace:
• løk og gulrot;
• salt, krydder, urter;
• laurbærblad, allehånde;
• 50 ml vodka (om ønskelig).

Matlagingsmetode:

1. Sett en panne med vann, potetterninger og gulrotpinner på komfyren. Ikke glem å salte innholdet, tilsett laurbærblad og allehånde.
2. Så snart vannet koker, kok buljongen i 15 minutter, og tilsett deretter fiskestykkene og løken skåret i halve ringer.
3. Tilsett vodka (om ønskelig) og kok suppen over lav varme for ikke å ødelegge den delikate strukturen til fisken.

Ta fiskesuppen av ovnen, tilsett hakkede urter og la suppen trekke i 20 minutter.

Matlaging panert

Å tilberede vendace med en deilig skorpe er ganske enkelt. Til dette trenger du litt krydder og knekkebrød. Denne fisken kan serveres separat eller sammen med en solid siderett.

Ingredienser:

• vendace;
• 170 g brød;
• salt, pepper, olje til steking.

Matlagingsmetode:

1. For panering, mal brødet i en blender og bland de resulterende smulene med krydder.
2. Bare rull den tilberedte sikjolen i panering og stek i varm olje.

Pai med vendace

For alle elskere av fiskeretter tilbyr vi en oppskrift deilig pai med aromatisk fyll av sikløverkjøtt. Du kan bruke hvilken som helst deig til baking: gjær eller butterdeig.

Ingredienser:

• vendace (400 - 450 g);
• salt pepper;
• 800 g gjærdeig;
• tre potetknoller;
• eggeplomme.

Matlagingsmetode:

1. Du kan bruke kokt eller stekt fisk til fyllet, men retten med det sistnevnte alternativet blir mer smakfull. For å gjøre dette, stek bare fisken i olje til den er gyldenbrun, og avkjøl deretter den ferdige vendace og fjern beinene.
2. Ha litt av deigen i en smurt panne, tilsett potetskiver og smak til med salt og pepper. Tilsett så fisken og dekk fyllet med resten av deigen.
3. Smør overflaten med pisket eggeplomme, gi deigen tid til å heve litt og sett deigen i ovnen i 30 minutter, temperatur – 180°C.

Vendace kaviar kan også tilberedes deilig. For eksempel sylteagurk. For å gjøre dette trenger du bare å slå kaviaren med en gaffel for å frigjøre den fra skallet, og deretter blande den godt med salt. Tradisjonelt tas 5 g per 100 g produkt. Sammensetningen omrøres inntil hvitt skum vises, overføres deretter til glass og avkjøles i 6 timer.