Størslekten har eksistert på planeten Jorden i mange årtusener og tilhører eliteklassen av kommersiell fisk. God mat, for tilberedning som stør ble brukt, ble til enhver tid ansett som en dekorasjon for festbordene til faraoer, konger og keisere. Sterlet og stør regnes som de mest kjente variantene av denne deilige fisken blant moderne forbrukere. Begge representanter for stør tilhører samme familie, men har en viss liste over forskjeller i utseende og smak.
Det er andre tegn som hjelper til å forstå hvordan sterlet skiller seg fra stør. Hovedforskjellen mellom to ytre like representanter for samme slekt av fisk, fra et zoologisk synspunkt, er deres offisielle klassifisering.
Det er vanlig å kalle 19 navn på fisk fra størfamilien stør (de mest kjente er beluga, torn, stellate stør), og sterlet er en av artene i denne familien.
Biologiske forskjeller mellom sterlet og stør
I tillegg til å tilhøre ulike klasser er det hele linjen biologiske trekk stør og sterlet, som bidrar til å forstå forskjellen mellom disse to representantene for samme slekt.
1. Størrelsen på individet. De fleste fiskene i størfamilien er forskjellige imponerende størrelse(opptil 6 meter i lengde) og få mye vekt (mer enn 100 kilo). Sterlet er et unntak i denne serien. Lengde voksen fisk sjelden overstiger 125 centimeter, og Vektgrense er 6 kilo.
2.Hodeform og størrelse. Du kan skille en stør på det store og brede hodet og den korte nesen. Sterleten har et hode store størrelser, og nesen er veldig lang og spiss, med en bart i form av en frynser. Slike forskjeller kan sees selv på fotografier av disse størrepresentantene.
3.Kroppsfarge og struktur. Fargen på størfisk kan være fra lys grå til svart, og det er praktisk talt ingen forskjell i fargen på sterlet og stør. Men antallet laterale beinskår (bugs) som både stør og sterlet har vil bidra til nøyaktig å bestemme hvilken klasse individet tilhører. Støren kan ha opptil 70 insekter, mens sterleten har 10-15 færre skurter.
Dessuten tilhører alle stør en av de eldste zoologiske grenene, som kalles brusk. Hovedforskjellen deres fra andre kjente fiskearter er fraværet av en beinrygg, hvis funksjon utføres av en bruskakkord. Yngel av alle typer fisk har en lignende struktur inntil skjelettsystemet blir sterkere.
Habitat og gastronomiske egenskaper
Dette er to klasser av størfisk som er like i utseende, men vesentlig forskjellige i habitat og fôringsmetode. Sterlet foretrekker å føre en stillesittende livsstil i bunnen av rent rennende vannforekomster, og lever av larver, dyreplankton og småfisk. Støren kan vandre over lange avstander i løpet av gyteperioden den går til havet er basert på fisk, vannlevende ormer, krepsdyr og reker. Derfor har smaksegenskapene til sterlet og størkjøtt visse forskjeller. En ekte gourmet kan lett skille dem etter smak.
- Gastronomiske egenskaper. De viktigste smaksforskjellene mellom disse representantene for størfamilien er at sterletkjøtt er veldig mørt og ganske fett (opptil 30% fett). Stør har en tettere og mer fibrøs kjøttstruktur, og fettinnholdet overstiger 15%.
- Kaviar. Det mest verdifulle produktet som sterlet og stør gir er kaviar av høyeste kvalitet, og det kan skilles ut på størrelse og farge. Sterlet kaviar er mindre, mørk, veldig rik på farger. Størkaviar mye større og har en grønnaktig fargetone.
Forskjellen mellom sterlet og stør er ganske merkbar, til tross for at de visuelt har visse likheter. Men samtidig anses begge representanter for stør ikke bare som en veldig dyr og deilig type fisk, men også et produkt som inneholder en stor mengde stoffer og mikroelementer som er nyttige for menneskekroppen.
Forskere har all grunn til å hevde at for mer enn 75 millioner år siden var det allerede størfisk på planeten vår. Derfor kan det faktum at de har overlevd til i dag ikke annet enn å overraske.
Deres habitat er marine saltvann, og de gyter i ferskvann. Sterlet er den minste støren. Kroppslengden er fra 30 cm til 1 m, den veier fra 500 g til 4 kg. Beluga regnes som den største, dens vekt når 2 tonn og lengden er 9 m.
Størefiske praktiseres i mange land kloden, ikke bare kjøtt, men også kaviar regnes som verdifulle produkter. Det er forbudt å fiske under gyting, men krypskyttere bryter loven, til tross for forbud og straff. Andre faktorer påvirket også antall fisk, for eksempel forverring av miljøsituasjonen, så navnene store representanter stør kan sees i den internasjonale røde boken.
Bli kjent med størje
Før starten av gytingen, om våren, flytter støren til ferskvann og utforsker steder med grunne dybder. Tallrike avkom blir født, først i form av larver. Noen representanter for stør flytter til ferskvann, ikke bare for gyting, men også før starten av overvintringen. De utforsker bunnen med hell og finner mat der - småfisk, ormer, bløtdyr og insekter.
Funksjoner av kroppsstrukturen til stør
Representanter for stør utmerker seg ved sin store vekt og størrelse. De har en langstrakt kropp, knotete skutter er arrangert i fem rader, vekslende med beinplater. Snuten er kjegleformet, formet som en spade. Det er to par antenner på snuten, en munn med kjøttfulle lepper og ingen tenner.
Merkelig nok har ikke selv voksne fisker vertebrale kropper. Representanter for denne eldste familien på planeten vår har mye til felles med haier, for eksempel har de begge en spruter.
Vekst og pubertet
De fleste størjer lever lenge. Individer begynner å gyte til forskjellige tider, alt avhenger av typen fisk og stedet der den bor. Når gytingen avsluttes, går fisken tilbake til havet, går opp i vekt, og går så for å gyte igjen et år senere.
Stør vokser ikke så sakte som de modnes. Det er ikke uvanlig at hunnene er klare til å gyte først ved 20 års alder. I gjennomsnitt er denne indikatoren 8-21 år, menn blir kjønnsmodne tidligere, i en alder av 5-18 år. For innbyggerne i Don og Dnepr skjer dette raskere, for fisk som lever i Volga-vannet tar det lengre tid.
Hvert år forekommer gyting kun i sterlet. Til tross for at strømmen i elvene er rask, påvirker ikke dette eggene. Takket være den klebende strukturen holder eggene seg til småsteinene og opprettholder integriteten.
De mest populære representantene for stør
- Beluga. Dette er ekte langlever og kjemper blant ferskvannsfisk. De største individene veide mer enn ett tonn og var fire til fem meter lange. Forskere tror at disse "rekordholderne" var 65-70, og kanskje 100 år gamle. Denne fisken, formet som en torpedo, regnes som den eldste. Hannene er mindre enn hunnene. Fisken lever av gobies, ansjos, mort, sild og ansjos. Gyting for hunner begynner med begynnelsen av våren, en gang hvert annet eller fjerde år. Antall egg i en hunn kan nå 7 millioner. Kjøttet er velsmakende og næringsrikt, men det er litt tøffere enn kjøttet til andre størjer regnes som et spesielt verdifullt produkt. Det er denne fisken som led mer enn andre av barbarisk ødeleggelse av krypskyttere, så de prøver å rette opp situasjonen ved å dyrke den i spesialiserte bedrifter.
Beluga - russisk størje. Den finnes i vannet i Svartehavet, Azovhavet og det kaspiske hav. Det er individer opp til to meter lange, som veier fra 12 til 24 kg. Det er kjente tilfeller når vekten på den fangede fisken var 80 kg, og alderen var 50 år. Størens kropp er spindelformet, snuten er sløv og kort. Fargen endres fra mørkegrå på ryggen til hvit på magen.
russisk størje - Sibirsk størje. Etter navnet å dømme er det ikke vanskelig å gjette hvor denne fisken lever. Dette er bassengene til russiske elver - Kolyma, Ob, Yenisei og Lena. Sibirstørje er en verdifull kommersiell fisk. Deres fedme er høyere enn for andre størrepresentanter. Fisken veier fra 9 til 22 kg, men ofte når dette tallet 100 kg. Gyting for sibirsk stør begynner midt på sommeren. Fisken lever av chironomide larver, amfipoder og bløtdyr.
Sibirsk størje - Stellate størje. Dette er et veldig verdifullt kommersielt eksemplar som lever i vannet i Svartehavet, Azov og Kaspiske hav, gjennomsnittsvekt ett individ – 7 kg, forventet levealder 30 år. Fargen på fisken, i likhet med dens slektninger, avhenger av habitatet. Oftest er ryggen blåsvart, og magen hvit. Stellat størkjøtt er veldig velsmakende, verdifullt og sunt.
Stellate størje - Sterlet. Dette er en fisk som er mye mindre i størrelse enn sine slektninger i gjennomsnitt, den veier ikke mer enn 700 g, men det har vært prøver på opptil 16 kg. Lengden er 40-60 cm, fisken er lett å kjenne igjen på den langstrakte, lett spisse nesen. Forventet levealder er 20 år. Sterlet begynner i puberteten i en alder av 7, og det er grunnen til at oppdrettsanlegg foretrekker å avle den. Sideplatene og frynsede antenner er det som skiller sterleten fra andre størjer. Fargen varierer fra gråbrun til gulhvit. Kjøttet av denne fisken er en delikatesse av sterlet fiskesuppe regnes som spesielt velsmakende. Sterlet finnes i vannet i elver som renner ut i Svartehavet, Azovhavet og det kaspiske hav, i Nordlige Dvina, Yenisei, Ob. En gang ble det slått ned i vannet Vestlige Dvina, Neman, Onega, Oka og noen reservoarer.
Sterlet
I tsar-Russland var det bare de rikeste som kunne fråtse i stør. I dag, i fiskehabitater, regnes ikke retter laget av det som noe spesielt. Fiskekjøtt inneholder en stor mengde vitaminer og andre nyttige stoffer som har en gunstig effekt på menneskekroppen. Alle av dem er nødvendige for vedlikehold og normal funksjon av organer og systemer. Det er vanskelig å overvurdere betydningen som Omega3 flerumettet syre har for kroppen vår. Det fremmer normal funksjon av hjerneceller, styrker immunforsvaret og forbedrer hukommelsen. Basert på laboratoriestudier har forskere konkludert med at personer som regelmessig spiser rød fisk har mindre sannsynlighet for å oppleve melankoli, de klarer å unngå depresjon og psykiske lidelser. Omega 3 forhindrer forekomsten av hjerte- og karsykdommer og kreft
I dag er det et stort antall hybrider som er et resultat av kryssende stør i utseende, de ligner veldig på deres slektninger.
Det er mange representanter for ichthyofauna i store og små reservoarer. Hovedgruppen av marine dyr inkluderer forskjellige typer innbyggere under vann. Størfisk skiller seg ut blant dem.
Stør er blant den eldste gruppen fisk på jorden. Før i dag 19 arter har overlevd, 11 av dem finnes i russiske farvann.
Størfamilien er en av de største i ichthyofaunaen. Lys representant- størje. Den spindelformede, langstrakte kroppen er dekket med fem rader med beinrygger. To av dem er plassert på magen, de to andre er på sidene, og en er på baksiden. Mellom dem er det beinplater.
Størefisken har en langstrakt snute som ligner en kjegle. Huden er tykke, grove, diamantformede skjell. På undersiden av hodet er det kjøttfulle lepper, munnåpningen er på nedre del av snuten, omgitt av fire antenner. Fiskens kjeve er tannløs og uttrekkbar. Strålefinnen på brystet er stor, fortykket og ligner en ryggrad i form. Finnen på baksiden fjernes fra hodet, litt skjøvet bakover. Svømmeblæren, som ligger nederst på ryggraden, kobles til spiserøret. Det benete skjelettet er en kordeformet struktur. Fire gjeller er festet til halsen med membraner, koblet til hverandre i halsområdet, og det er to ekstra gjeller.
Stør er klassifisert som anadrome, semi-anadrome og boliger. Vandrende fisk inkluderer sjølevende fisk. De er vår og vinter. Våravlinger svømmer inn i elver om våren ferskvann kun for gyting. Vinteravlinger flytter inn i elver om høsten, går i dvalemodus, venter ut vinterkulden og gyter om våren.
Semi-anadrome størjer liker ikke havets høye saltholdighet, men svømmer i vannområder der sjøvann fortynnet med elvevann. De stiger for å gyte i de øvre delene av elver som renner ut i havet.
Bolig ferskvannsarter finnes i elver og innsjøer. Der gyter de uten å gå ut på havet.
Hannstørjen blir kjønnsmoden ved 5-18 års alder. Hunnene er klare til å avle ved 8-18 års alder og gyter 3-5 ganger gjennom hele livet.
Stør ernæring
Den edle støren er en rovfisk som lever av proteinmat, selv om den er altetende. Mat for unge individer i vannet i hav og hav:
- ormer,
- skalldyr,
- krepsdyr,
- pigghuder,
- insektlarver.
Når de blir eldre, begynner de å spise reker. Ferskvann til ungdyr inneholder også insektlarver, ormer, igler m.m.
Voksne størjer elsker å spise yngel. I hekkesesongen før gyting spiser de mye småfisk. Hvis det ikke er nok proteinmat, er ikke rovdyret uvillig til å spise alger. Under gyting spiser støren praktisk talt ikke. Først etter en måned er appetitten gjenopprettet og fisken begynner å spise sin vanlige mat igjen.
Oppholdssteder for den sibirske støren:
- Yenisei,
- Lena.
Gyting finner sted i juli.
Størs gyting, reproduksjon og avkom
Disse gyter vannlevende liv i april, svømmer inn i elver med sterk strøm, på en dybde på opptil 20 m, hvor vanntemperaturen varierer fra 15 til 20 C. Stør er en produktiv fisk, som legger mer enn en million egg på bunnen av reservoarer mellom steiner. Befruktede egg har et klebrig skall og holder seg til småsteinene i 90 timer. Små individer lever av dyreplankton og lever i ferskvann i omtrent ett år. Ifølge noen studier lever unge dyr i fødeområdene deres i 2-3 år, og flytter deretter til havet. Yngelen dør i saltvann.
Hvor bor støren?
Gjennom millioner av år med evolusjon har denne typen fisk tilpasset seg klimatiske forhold reservoarer, føles bra ved lave vanntemperaturer, i lang tid kan sulte, gå i dvale i vinterkulden.
Stør er en bunnlevende fiskeart. De bor i kystfarvann hav og hav på en dybde på 10 til 100 m. Reproduksjon og utvikling skjer i ferskvannet i elvemunninger, hvor de svømmer og svømmer mot strømmen over store avstander. Etter gyting kommer fiskestimer tilbake til havet.
Det naturlige habitatet er hurtigstrømmende vannmasser hvor stør hekker. De tilbringer mesteparten av livet i havområder, hvor de beveger seg etter gyting. I Russland finnes stør i det kaspiske, svarte og Aralhavet.
Den atlantiske støren lever i Svartehavet og når 3 m i lengde og 200 kg i vekt. Flytter til elver for å gyte.
En annen variant er den russiske støren, som lever i det kaspiske hav, svart og Havet i Azov. Den gyter i elver som renner ut i disse havene.
Den sibirske støren finnes i Ob, Lena, Yenisei og Kolyma.
Kommersiell verdi av stør
Størfisk tilhører den første gruppen i henhold til kulinarisk og handelsklassifisering. Mat industri bruker dem ferske, frosne og røkte. Høyt verdsatt konge fisk for næringsrikt kjøtt med delikat smak og utsøkt kaviar. Fiskefilet har en karakteristisk smak som minner om svinekjøtt. Ulike originale retter tilberedes av stør. Den er egnet for røyking, fylling, sylting. Den produserer aromatiske kebab, utmerkede aspics med urter, hermetisk fisk og utmerkede salater fra kokte fileter.
Den ubestridelige fordelen med stør er dens natur som ikke er avfall. Den har bare omtrent 14 % uspiselige deler. I tillegg til fileten spises hodet med vertebralvenen (alm). Skjelettet inneholder nyttige stoffer.
Typer stør og deres klassifisering
Arter av stør inkluderer:
- hvithvit,
- Kaluga,
- størje
- sterlet,
- stjernestørje,
- Shoveler
Beluga
Beluga er den største trekkfisken fra størfamilien. Vekten når noen ganger et tonn, og lengden er 4 m. Den tykke og runde kroppen er askegrå eller grønnaktig i fargen, magen er hvit. Fisken ser ut som en gris. Rovdyrets munn er hele hodet, en tykk, kjøttfull leppe er omgitt av antenner som utfører luktens funksjon. Den gulaktige nesen er oppovervendt og lett gjennomskinnelig.
Beluga er en alteter som spiser småfisk. Fra havet - brisling og ansjos, fra elven - mort, brasme, karpe og andre. Alderen på kongefisken når 40 år. Den gyter i april - mai, og legger opptil 8 millioner egg på en dybde på ca. 15 m. Etter gyting går hvithviten til havet. Bor i Svartehavet, vannet i det kaspiske hav og i Azovhavet. Om vinteren går den i dvale.
Kaluga
Kaluga er en fisk fra beluga-slekten og tilhører ferskvann. Den har enorm vekt, stor kroppsstørrelse og lever i elvebassengene i Fjernøsten.
Lopanos
Shovelnose, en ferskvannsfisk, finnes i sideelvene til Amur.
Stellate størje
Stjernestørje finnes i det svarte, kaspiske og Azovhavet. Kroppen er langstrakt, blåsvart på sidene, underleppene er dårlig utviklet, og nesen er lang. Størrelsen på stjernestøren er opptil 6 m, og vekten er opptil 60 kg.
Sterlet
Sterlet skiller seg fra andre størjer i størrelse og utseende. Lengden er i gjennomsnitt 40-60 cm, vekt - omtrent 2 kg, men det finnes også større individer som veier 6-7 kg. Sterleten har en spindelformet kropp av en grå, gulaktig fargetone, uten skjell, med en lang, smal nese. Munn med todelt underleppe, langstrakt. Det er beskyttende beinskjold (50-70 stk) på sidene og langs ryggen.
Fisken lever i kalde, hurtigstrømmende elver i Vest-Sibir, og i innsjøer med rent vann. Leder en selskapelig livsstil. Om vinteren går de i dvale i grupper til en dybde på 15-20 m. Sterlet gyter om våren, i mai, og legger rundt 150 tusen egg i de øvre delene av raskt rennende elver. Den lever av virvelløse dyr, larver, egg fra andre fisker, og spiser mygg og mygg. Unge dyr spiser bunndyr. I motsetning til andre stører, fører sterleten en stillesittende livsstil og går ikke til sjøs for å gyte.
Stør: fordeler og skader
Stør har lenge vært en favoritt delikatesse blant konger.
Kaloriinnholdet er 160 kcal per 100 g, og det er preget av lett fordøyelighet av proteiner. Delikatessekjøtt brukes i kostholdet til pasienter etter alvorlige sykdommer for rask bedring. Den er rik på nyttige makro- og mikroelementer:
- kalium,
- kalsium,
- fosfor,
- magnesium,
- natrium,
- jern,
- jod,
- fluor
Vitaminene og mineralene som finnes i stør har en gunstig effekt på menneskekroppen, det kardiovaskulære systemet og øker immuniteten.
Edelt fiskekjøtt reduserer kolesterolnivået og risikoen for hjerteinfarkt. Bruken er nødvendig for å styrke skjelettsystemet, forbedring av hjernens funksjon, hudtilstand.
Det mest verdifulle produktet av stør er kaviar, som regnes som en utsøkt, kostbar delikatesse. Det regnes uoffisielt som et symbol på Russland.
Ekte svart kaviar har en raffinert aroma. Det kalles ikke svart gull for ingenting. Den har flere kalorier enn kjøtt og dekorerer ofte høytider. Den mest verdifulle er den ravfargede kaviaren hentet fra stør som har nådd 60 år.
Størkaviar har medisinske egenskaper. Det inkluderer:
- lett fordøyelige proteiner (30%);
- fettsyrer: Omega 3, Omega-6 (12%);
- vitaminer, mineraler (6%).
Å spise kaviar hjelper mot jernmangelanemi, beroliger nervesystemet og brukes i behandlingen av osteoporose, åreforkalkning og kronisk utmattelsessyndrom. Produktet er nyttig for gravide og ammende.
Skader av stør og kaviar
Til tross for verdien og nyttige funksjoner, kan stør skade kroppen. Stør lever lenge, i løpet av denne tiden samler de opp giftstoffer i vannet. Derfor må sjø- og elveprodukter tilberedes ordentlig og varmebehandles.
Stør inneholder 20% fett, så de som lider av overvekt bør begrense bruken. Diabetikere og allergikere anbefales også å utvise forsiktighet.
Størkjøtt kan ikke saltes, da det dannes giftige stoffer, som kan føre til alvorlig forgiftning.
Overdreven inntak av kaviar kan forårsake urolithiasis.
Stør er inkludert i International Red Book. Hvor mange av artene dens vil overleve i vannmasser avhenger av personen.
Størfamilien tilhører den deilige fiskearten, forent vanlig navn- rød fisk. Dessuten karakteriserer ikke definisjonen "rød" fargen på kjøttet. Det er assosiert med den eldgamle, historisk etablerte betydningen av ordet - vakker, best, sjelden, dyr.
Stør er den mest verdifulle kommersielle fisken, og utgjør en del av nasjonalrikdommen. Svart kaviar er unik visittkort russisk eksport.
Generell beskrivelse av familien
Stør tilhører klassen av strålefinnefisk, underklasse brusk-ganoider. Dette er en veldig stor (opptil 6 meter) fisk, dens vekt kan nå 800 kg. I fossil form har stør vært kjent siden kritt periode, det vil si for 70–80 millioner år siden. De var veldig utbredt, noe som fremgår av plasseringen av moderne arter over hele planeten.
Hovedforskjellen mellom fisk fra størfamilien er fraværet av et beinskjelett. Denne fisken, en av de eldste på jorden, har en akkord i stedet for en ryggrad, og beholder den hele livet.
Hvordan ser stør og andre representanter for denne familien ut? kan representeres av de viktigste eksterne funksjonene:
Størfamilien er ikke bare en av de eldste, men også den mest langlevende fisk. Levetiden deres er den samme som for mennesker. Det er ekte hundreåringer, hvis alder er mer enn 100 år. Hvor lenge en stør lever avhenger av arten. Noen av dem lever bare 40-60 år, men det finnes informasjon som beskriver store dypboende individer som har levd opptil 150 år.
Hovedhabitater
Mange mennesker er forvirret av spørsmålet: er stør en sjøfisk eller Elvefisk. Det er umulig å fastslå dens tilhørighet entydig. De fleste arter av stør føles bra i alle vann, men for gyting trenger de rask strøm elver og hard stein- eller sandbunn.
Stør er delt inn i følgende typer i henhold til deres habitater:
Stedene hvor støren lever bør være rik på mat, som for den er bløtdyr, kreps og krepsdyr, mysider, ormer, lampreys og fisk.
De mest kjente representantene
Størfamilien inkluderer 17 arter, de fleste av dem er ekstremt sjeldne, noen er oppført i den røde boken:
Størgens kommersielle betydning
Stør - en deilig og dyr delikatesse, bra i enhver form. Stør eller sterlet fiskesuppe er en klassiker av russisk gourmetmat. Den er også stekt, stuet, saltet, røkt og tørket. Russland er den største leverandøren av størkjøtt på verdensmarkedet.
Svart kaviar - verdifullt, sunt produkt med høyt kaloriinnhold. Liten svart kaviar er hovedforskjellen mellom størfamilien og andre typer rød fisk.
Store svømmeblærer brukes til å lage fiskelim.
Vizigi - produkt, brukt som mat, er laget av den dorsale strengen av stør.
En svært viktig egenskap ved de fleste typer størjefisk er at de egner seg til kunstig avl. Dette lar deg kontrollere bestandsstørrelsen og forhindre utryddelse av sjeldne og små raser. I tillegg, som et resultat av tallrike seleksjonsforsøk, var det mulig å oppnå de mest levedyktige hybridene med den beste smaken og kommersielle egenskaper.
Kunstig reproduksjon - veien til utvikling av fiskerinæringen og utvidelse av industriell produksjon av størkjøtt og svart kaviar, som er viktig for å opprettholde Russlands posisjon i det globale fiskerimarkedet.
Laster inn...
