Hva er forskjellen på laks, laks og ørret. Laks i seg selv er ikke et spesifikt navn på fisk. Ordet laks refererer til enhver fisk av lakseslekten, inkludert laks og ørret. Slekten laks tilhører på sin side lakseartene, som i tillegg til laks og ørret også inkluderer: chinook laks, chum laks, rosa laks, coho laks, sockeye laks og andre. Det er derfor enhver rød fisk kalles laks. Det ville vært riktigere å kalle laks og ørret laks. Derfor er det feil å snakke om hvordan laks skiller seg fra laks. Dette er de samme fiskene. Ørret og laks har sine egne forskjeller. Selv om disse fiskene er slektninger, er de forskjellige i både kvaliteter og pris. Ofte i butikker selges en av disse fiskene under dekke av en annen. Men å skille ørret fra laks er slett ikke vanskelig. Forskjeller mellom ørret og laks. Størrelse. Ørret er vanligvis mye mindre i størrelse enn laks. Laksen blir opptil 6-7 kg, i gjennomsnitt blir laksen halvannen meter lang, hvoretter den slaktes. Ørret er merkbart mindre og veier ca 3-4 kilo. Skala farge. Fargen på disse fiskene er også annerledes. Ved ørreten dorsal del kan ha en iriserende grønnaktig fargetone, og sidene er hvite eller gråaktige. Laks har alltid den samme jevne sølvfargen uten noen striper. Dessuten har ørret og laks forskjellige hodeformer. Laks har spiss snute og stort hode, mens ørret har avrundet hode og er merkbart mindre. Skjellene til laks er mye større enn hos ørret. Men det er bedre å ikke stole på størrelsen på skalaene for en uerfaren kjøper. Kjøttfarge. Når du kjøper oppskåret fisk, bør du også la deg veilede av fargen på kjøttet. Hos laks har den en myk rosa farge med hvite striper. Hvis laksekjøttet har en uttalt rød eller til og med oransje nyanse, er dette kjøttet mest sannsynlig tonet Konditorfarge for å gjøre produktet mer attraktivt. Fargen på ørretkjøtt avhenger av hvor den bodde denne fisken. Hvis i sjøvann, vil kjøttet være mer mettet i fargen. Ørret fra ferskvannssjøer har rosa kjøtt, ofte nesten hvitt. Ved bruk av frossen fisk kan kjøttet av både ørret og laks ha samme nyanse. Noen ganger toner selgere fisken for å få den til å se mer attraktiv ut. Derfor anbefales det å kjøpe fileter kun hvis årene er synlige i kjøttet. Det er viktig å huske at laks bør inkluderes i enhver persons kosthold. Denne fisken er rett og slett et lager av essensielle (dvs. ikke produsert av menneskekroppen alene) aminosyrer. Og til tross for det relativt høye fettinnholdet i denne fisken, er den inkludert i mange dietter.
Laks og ørret. Vi velger riktig.
Med tanke på at hvite fileter ofte er havfisk Leveres uten skinn kan det være ekstremt vanskelig å bestemme type produkt. Og det er dumt å stole på selgerens ærlighet: det er mer orden i supermarkeder, men selv der skjer det hendelser. Og noen ganger er det slike navn på brettene at jeg bare trekker på skuldrene.
Så. De aller fleste mennesker kan ikke skille laks fra ørret etter utseende. På den ene siden er det laks og det er laks, men noen ganger er forskjellen i pris mellom laks og ørret en til halvannen dollar per kilo (og dette er råvarer på en fabrikk i Norge), som i produksjon ferdig produkt resulterer i en forskjell på to til tre dollar i kostnad. Som følgelig presser skruppelløse produsenter til å selge én ting under dekke av en annen.
La oss lære hvordan du velger riktig fisk!
Så. Det er ganske mange forskjeller mellom laks og ørret, vi skal se på de grunnleggende.
Forskjellene er som følger:
1. Størrelse. Som regel slaktes laks når den når en vekt på 6-7 kilo. Ørret - 3-4. Det vil si at i butikken (eller på brettet) vil lakseskrotten mest sannsynlig være større enn ørreten (men ikke nødvendigvis).
2. Form på hodet og skrotten. Laksehodet er mye større og mer "spisset". Laksen er også mer "langlang" og ser ut som en torpedo. Dette kan sees her:
Ørret er mer "pot-bellied".
3. Formen på de fremre finnene. Finnene til laks er noe mer langstrakte enn hos ørret, dette kan sees på de to første bildene av laks og ørret.
4. Skalaform. Skjellene til laks er større enn hos ørret (under - laks):
Til sammenligning - ørret:
5. Farge. Ørret har karakteristiske striper på sidene av slaktet, som laks ikke har:
6. Ørretkjøtt er nesten alltid mye lysere enn laks. Forskjellene er dramatiske.
Noen ganger (pga forskjellige årsaker) laks og ørret mister farge. Frossen filet kan se slik ut:
Vanligvis er dette et annenklasses produkt, som selges av produsenten til en pris betydelig lavere enn produktet høyeste kvalitet. Men for sluttforbrukeren (det vil si deg), er dette produktet ganske egnet (spesielt hvis det er billigere). Annenklasses fisk oppfører seg uforutsigbart når den er "profesjonelt" saltet eller røkt, så foredlingsbedrifter aksepterer det ikke ofte. Men hvis du skal steke den, ta den med frimodighet. For sylting er det bedre å ta et produkt av bedre kvalitet.
7. Smak. Det er her det blir vanskeligere :)
Når stekt, er jeg redd du ikke vil kunne skille laks fra ørret. Teoretisk sett kan den kjennetegnes av smaken som saltet (ørret er mindre fet, men kjøttet er mørt enn laks). Men dette er hvis råvarene var førsteklasses og saltingen var like god. Noen ganger overprosesserer produsenten fisken så mye at det er ekstremt vanskelig å skille den ene fra den andre etter smak.
Holdbarheten til kjølt fisk er kun 14 dager fra det er produsert i Norge på pakkestasjonen. Det tar minst en uke å levere produktene til importørens lager og fortolle (noen ganger mer). I det mest optimale tilfellet har supermarkedet der du kjøper fisk 5-6 dager igjen på å selge den. Følg med på utseende: hvis kjøttet er forvitret, er skinnet tørt, fisken er tydelig gjennomstekt. Hvis du ofte kjøper ferdige laksesteker fra den kulinariske delen, husk at du tilbereder dem fra fisk du ikke klarte å selge i tide. Ingen vil fortelle deg om hun lå der i 5 dager (i henhold til normen) eller 8.
Holdbarheten til frossen fisk (ved en temperatur på -18 grader) er to år fra produksjonsdatoen. Så på den ene siden er det lettere her. Men fisk i supermarkedet ligger i en åpen banette (mye sjeldnere i en lukket) som ikke holder den nødvendige temperaturen. Du vet ikke hvor lenge den har ligget der, så igjen, vær oppmerksom på ikke utseendet. Den minste gulhet er et tegn på oksidasjon. Du kan ikke lenger spise slik fisk. Samtidig betyr ikke blek laks eller ørret at fisken er dårlig.
Separat om bearbeidet (saltet eller røkt) laks/ørret. Jeg understreker: fisken kan miste farge, men dette betyr ikke at den er dårlig. Mye mer burde være unødvendig alarmerende lys fisk: Noen produsenter tilsetter fargestoffer til fisk under bearbeiding. Trenger du det? Så hvis du ser laks som ser ut som ørret og "blek" laks i fargen, er det bedre å ta den bleke. Ikke ta risiko.
UPD.: Vi minnet deg om i kommentarene angående kjølt fisk: hvis fisken er "på sine siste ben", så begynner gjellene å stinke først. Så snus litt :)
Forresten: Hvis gjellene bare lukter, betyr dette igjen ikke at fisken er dårlig, det er bare at nedbrytningsprosessen begynner med dem. Nå, hvis de tydelig stinker, det er det, fisken er ikke fersk.
Rød fisk er en av favorittdelikatesser i vår festlige bord. Og ingen har kansellert den daglige bruken som mat. Og hvor nyttig det er for ulike typer dietter er ikke verdt å nevne. Du kan ikke finne et produkt som er rikere på Omega 3-fettsyrer.
Men ved kjøp av fisk i butikk står vi ofte overfor hva slags rød fisk vi skal kjøpe. I dag skal vi prøve å finne ut av det og fortelle deg hvilke forskjeller laks, laks og ørret har, hvilken fisk det er best å kjøpe og til hvilke formål.
Først av alt er det verdt å avklare punktet hvoretter en del av spørsmålet ganske enkelt vil forsvinne av seg selv. Hovedforvirringen skyldes en misforståelse av definisjonen. Laks er ikke en spesifikk fisk. Ordet laks refererer til enhver fisk av lakseslekten. Dette inkluderer laks og ørret. Samme slekt tilhører laksearten, som inkluderer mange flere typer fisk - chum laks, rosa laks, coho laks, sockeye laks og andre. Derfor kalles enhver rød fisk iboende laks. Men det er riktigere å kalle kun laks og ørret laks. Derfor er det feil å snakke om hvordan laks skiller seg fra laks. Dette er de samme fiskene.
Men forskjellene mellom ørret og laks er flere faktisk spørsmål, fordi til tross for forholdet, er disse fiskene veldig forskjellige i begge gunstige egenskaper, både i pris, og ofte under dekke av en selger de oss en annen. Det er verdt å forstå her for ikke å gjøre en feil i valget ditt.
Forskjeller mellom ørret og laks
Så vi har: laks og laks, hvordan de skiller seg fra annen fisk er ganske enkelt å finne ut. Av industrifisken er det kun laks som har en tydelig rødlig farge på kjøttet, og derfor kalles laks rød fisk. Vi vil snakke om hvordan man skiller ørret fra laks.
Det er vanskelig å gå feil når du kjøper hel fisk. Laks er vanligvis mye større enn ørret. Den når en vekt på 6-7 kg (dette er vekten som laksen vanligvis slaktes med), og lengden på fisken kan nå en og en halv meter. Mens ørreten er mye mindre og veier bare 3-4 kilo.
Fargen på fisken er også forskjellig. Laks har alltid samme sølvfarge, uten striper. Hos ørret kan ryggen være grønnaktig, og sidene kan ha en grå eller hvit fargetone. De er også forskjellige i formen på hodet. Hos ørret er den liten og rund, mens laksen har spiss snute og stort hode. Laks har mye større skjell enn ørret, men størrelsen på skjellene avhenger av type fisk.
Hvis du kjøper allerede oppskåret fisk, bør du være oppmerksom på fargen på kjøttet. Hos laks er den blekrosa med hvite striper. Hvis du ser laks med en rødere eller til og med oransje fargetone, brukte produsenten mest sannsynlig fargestoff for å farge kjøttet for å gjøre det mer uttrykksfullt. Fargen på ørretkjøtt kan variere avhengig av fiskens habitat. Ørret som lever i salt sjøvann har en rik rød kjøttfarge, mens innsjøørret som lever i ferskvann har en rosa farge, ofte nesten hvit.
Hvis du ikke kjøper rå fisk, men frosset, kan det hende å bestemme etter fargen på kjøttet ikke fungere. Når de er frosne, kan begge fiskene ha samme nyanse. Det samme gjelder for saltet laks. Men her kan produsenten ty til triks for å farge fisken, så ta fileten først når de hvite årene i kjøttet er synlige.
Men likevel, for å beskytte deg mot å kjøpe noe som ikke er det du vil ha, er det bedre å velge rå fisk og lage den selv.
Viktig: Laks bør inkluderes i kostholdet til enhver person. Denne fisken er veldig rik på sine essensielle aminosyrer. Og selv til tross for det tilsynelatende høye fettinnholdet til denne fisken, hjelper dens inkludering i kostholdet til å gå ned i vekt på riktig måte.
Hva er fetere: laks, laks, ørret?
Siden vi ikke lenger vurderer hvordan laks skiller seg fra laks, men har funnet ut at det er samme fisk, skal vi snakke om fettinnholdet i ørret og laks.
Faktisk er det ingen krangling om smak, det er derfor meningen om den smakfulle og sunn fisk delt. Ørret anses som lettere og mer ømt på grunn av lavere fettinnhold. Kaloriinnholdet er bare 150 kcal, noe som er ganske lite med tanke på at fettinnholdet i laks er 220 kcal. Men likevel kan laks ikke utelukkes fra dietten under en diett; det høye innholdet av Omega 3-fettsyrer gjør at kroppen kan forbrenne fett på riktig måte og forbereder den for vekttap.
Ved salting foretrekker de å bruke laks; på grunn av fettinnholdet har den et bredere spekter. smakskvaliteter enn ørret. Men sistnevnte, med riktig tilsetning av krydder, har en utmerket smak. Når det gjelder steking, kan vi ikke si sikkert. Alle har tross alt sin egen smak, noen foretrekker mer mørt ørretkjøtt, mens andre foretrekker fetere.
Kjølt rød fisk kan lagres i kun 14 dager. Dette er perioden som begynner å løpe fra den pakkes på lager i Norge. Det tar omtrent en uke før den kommer i hyllene i butikken din. Derfor har selgeren kun 6 dager på seg til å selge den. Hvis du ser at fiskeskrotten er forvitret og har en falmet farge, så kan du mest sannsynlig ikke kjøpe slik fisk lenger, den er overeksponert.
Frossen fisk kan lagres i opptil to og et halvt år hvis dypfryst ikke høyere enn -18 grader. Det ser ut til at dette er lenge, og du kan kjøpe slik fisk uten frykt. Men i supermarkedshyllene lagres ikke fisk ved denne temperaturen, og ligger ofte i åpne kjøleskap, hvor det rett og slett er umulig å opprettholde ønsket klima. Derfor, når du kjøper frossen rød fisk, vær oppmerksom på fargen. Hvis du ser gulhet, betyr det at fisken allerede er forvitret og kan være bortskjemt. Ikke kjøp dette produktet.
Det er verdt å nevne separat om saltet laks. Hvis du ser laks med kjøttfarge som ørret og blek laks ved siden av, bør du foretrekke den bleke. På det sterkeste lys farge laks indikerer bare at produsenten har farget den. Det er ikke nødvendig for deg å kjøpe slik fisk.
Når du kjøper en fiskeskrott, lukt på gjellene. Fisken blir råtten fra dette stedet. Hvis du føler at gjellene ærlig talt stinker, bør du ikke kjøpe fisk under noen omstendigheter. Hvis det ikke er en veldig sterk lukt, er slik fisk ganske spiselig i noen dager til hvis den oppbevares i kjøleskapet.
Og til slutt, la oss minne deg på at laks og laks ikke kan være forskjellige, siden de er samme fisk.
Video: Fluefiske etter ørret, laks
Den såkalte røde fisken, som omfatter nesten alle medlemmer av laksefamilien, er elsket av mange. Den har ikke bare en behagelig og delikat smak, men er også ekstremt næringsrik og sunn. Som oftest havner chumlaks, rosa laks, laks og ørret på bordene våre. Siste visning har ofte en lavere kostnad, derfor er den mer tilgjengelig for den gjennomsnittlige personen med gjennomsnittsinntekt. Men billigere betyr ikke verre! Ørret er en ekte skattekiste av helsefordeler. Menneskekroppen flerumettede fettsyrer, vitaminer, proteiner, aminosyrer og mineraler. Den har en behagelig lukt og delikat smak. Til tross for sin likhet med andre representanter for laksefamilien, har denne fisken en rekke særegne trekk, takket være at den lett kan gjenkjennes.
Hva er ørret og laks
Ørret– samlenavnet på flere fiskearter av laksefamilien (slekten Salmo).
Laks– vanlig navn alle fiskearter av laksefamilien.
Forskjellen mellom ørret og laks
Ørret er den mest "magede" av all laks. Kroppen hennes ser ganske tykk og bred ut. Den samme laksen er for eksempel mer langstrakt og "flatet" på sidene. Ørret har en kort og avkortet snute.
Bekkeørret
Ørret har, i motsetning til annen laks, en mørkere og mer variert farge. Ryggen hennes er grønn med en olivenfarge, sidene er gulgrønne, magen er lys, noen ganger med en gylden fargetone. Under gyting endrer fisken farge, og blir mørkere. Fargen på ørret avhenger direkte av kvaliteten på vannet den lever i: jo renere den er, jo lettere er fisken.
I noen kilder kalles ørreten "pied" for de røde, hvite og svarte flekkene på ryggen og finnene. Det som er bemerkelsesverdig er at jo mer mettende fisken har spist, jo færre flekker vil det være på kroppen. Også særpregørret er perlerosa striper plassert på sidene, og mindre skjell sammenlignet med annen laks.
De sammenkoblede finnene til ørret er korte og runde i formen. Laks, chumlaks eller rosa laks har langstrakte og skarpe finner.
Mange arter av slekten Salmo finnes i elver, innsjøer og fjellbekker. Ørret kan enten være en anadrom eller anadrom fisk, mens resten av laksen er anadrom fisk.
Ørret er også forskjellig i antall egg og størrelse. De er ganske store i størrelse (ofte omtrent på størrelse med en ert), men antallet egg i denne fisken er lite: ca 1000 stykker per individ i en alder av 4 år. Dessuten utvikler egg svært ofte til fisk som har ulike avvik.
Ørretkjøtt kan ha en hvitaktig-gulaktig, rosa eller knallrød nyanse, alt avhenger av art og habitat. Den er ikke så fet som rosa laks, chumlaks eller laks, men veldig mør. Ørret inneholder mye færre kalorier enn andre laksearter som tradisjonelt serveres ved vårt bord.
TheDifference.ru bestemte at forskjellen mellom ørret og laks er som følger:
Ørretens kropp er mer "buk". Den har en kort og avkortet snute, små skjell og avrundede parvise finner.
Fargen på ørret endres avhengig av vannkvaliteten. Den har ofte grønn rygg med olivenfarge, gulgrønne sider og lett mage. På grunn av tilstedeværelsen av flekker på kroppen, kalles det "flekkete".
På sidene av ørreten er det rosa-perlestriper som er karakteristiske for denne slekten.
Habitatet til mange ørretarter er innsjøer, elver og bekker.
Ørret kan være en trekkende eller ikke-trekkende fisk.
Ørret har ganske stor kaviar, men den er liten sammenlignet med annen laks.
Ørretkjøtt er lyst, rosa eller dyp rødt. Den har halvparten av kaloriene til annen laks.
Mangfold laks så stor at selv forskere noen ganger finner det vanskelig å fastslå klare forskjeller mellom forskjellige typer. Men hva bryr vi oss om teori? I praksis er enhver fisk fra laksefamilien en velkommen gjest på ethvert bord, fordi du kan tilberede mange sunne og smakfulle, noen ganger deilige, retter fra den. Men for å gjøre dette klokt, gjør teori fortsatt ikke vondt: hvert produkt krever en spesiell tilnærming. Jeg forplikter meg ikke til å lage en uttømmende katalog over laksefisk, og jeg skriver hovedsakelig kun om de lakseartene som er vanlige her på Nordvestlandet. Jeg håper våre kolleger fra Fjernøsten vil opplyse oss om stillehavslaksearten.
Ørret
regnbueørret
Variasjonen av ørretarter er større enn du kanskje tror. Når vi sier "ørret", mener vi som standard ferskvannsformen til denne fisken, men det er også forskjeller innenfor ferskvannsformen: det er innsjøer, elv, bekkerøye, for ikke å nevne Sevan-ørret og andre endemiske arter - arter som bare finnes i visse vannmasser. Imidlertid vil vi foreløpig overlate disse forskjellene til iktyologer: det som er viktig for oss er det ferskvannsørret veier vanligvis opptil 1 kilo (selv om det er individer som veier opptil 20 kilo), og velsmakende kjøtt, hvis farge varierer fra hvit til rødlig. Det er rimelig å tilberede en liten ørret, som veier 300-400 gram, en fisk per porsjon, mens større eksemplarer egner seg som en rett for flere personer, eller til og med for en ferie. Du kan tilberede ørret i henhold til følgende oppskrifter:
Sjøørret er en annen sak, selv om ferskvannsformen endres til sjøørreten og tilbake igjen med utrolig letthet. Generelt når sjøørreten (noen ganger kalt ørret, selv om sjøørreten som selges i dag er steelhead) vanligvis store størrelser og har en større vekt, så vel som oransje kjøtt, mye lysere enn ferskvannsslektningene. Ved matlaging sjøørret Du kan bruke samme oppskrifter som for laks, men jeg kan anbefale denne separat:
Laks, aka laks
Atlantisk laks (aka laks)
Som for ørret kan laks være både sjø og ferskvann, men som standard vil vi anta det vi snakker om O sjøfisk. Kjøttet er vakkert, oransje, men kanskje litt mindre lyst enn sjøørreten. Laks, også kjent som laks, regnes som en av de deiligste laksefiskene. Laksen kan være ganske stor (opptil 43 kilo), men slike individer havner sjelden hele på bordet. Vanligvis brukes ultrafersk laks til sushi, sashimi og ceviche, det vil si at den spises rå, saltet og tilberedt som fileter og biffer. Her er oppskriftene som er best egnet for koking av laks, også kjent som laks:
Laks eller laks?
Så lenge jeg kan huske, og visste om eksistensen av begge synonymer, sa jeg alltid "laks", og ble ganske overrasket da jeg fikk vite at for de fleste er versjonen "laks" nærmere og mer forståelig. Men er disse synonymer?.. Jeg var overbevist om at alt ikke var så enkelt, og bestemte meg for å fordype meg i sakens historie. Wikipedia er ingen hjelp i denne saken, så vi henvender oss til Brockhaus og Efron.
Ved første øyekast er ikke leksikoner i stand til å hjelpe oss: "Laks" refererer oss kort til artikkelen "Laks". Men allerede i den leser vi: "Den første tittelen ( laks - ca. A.O.) brukes hovedsakelig langs kysten av Østersjøen, den andre ( laks - ca. A.O.) på Hvitehavet og Polhavet" Spør deg selv - hvor kommer den nåværende laksen fra på bordet ditt? Mest sannsynlig er dette Island eller Færøyene - nærmere det Baltiske hav, men ikke til White. Derfor synes jeg selv det er riktig å kalle denne fisken "laks", og reservere navnet "laks" for fisken fanget av fiskerne på Pommerns kyst. Og jeg råder deg.
Sikløk og sik
Sik
Sik er en slekt av fisk i laksefamilien, som inkluderer flere dusin fiskearter, inkludert de som ofte kalles "hvitfisk" og "sigarett". Jeg kan ta feil, men siden disse typer fisk dukker opp i hyllene til butikker og markeder mye sjeldnere enn samme ørret eller laks, tror jeg at deres industrielle fiske ikke blir utført, eller det er veldig ubetydelig, noe som er forbundet med trusselen om utryddelse av disse artene. I mellomtiden er både sik og sikløver lett tilberedt i Finland, hvor ingenting truer disse fiskene og de er svært velsmakende. Sik - mer stor fisk, vekten kan nå flere kilo, og den ser ut som en sølvfarget, langstrakt fisk med en kraftig hale.
Sikjøkken er derimot liten i størrelsen - i gjennomsnitt ikke mer enn 20 cm, selv om det også finnes større eksemplarer - og ser ut som en sild. Hvis sistnevnte ikke krever seremoni og er utrolig god når den stekes, kan sik tilberedes enten hel eller som en separat filet (i dette tilfellet er oppskrifter på hvite fiskefileter egnet). I tillegg er det på sin plass å nevne at slekten sik inkluderer omul og muksun - kjent og gastronomisk verdifull fisk som opprinnelig kommer fra Sibir, som dessverre ikke er så lett å finne i vårt område. Jeg anbefaler å tilberede vendace ved å bruke disse oppskriftene:
Og disse oppskriftene kan brukes til å tilberede sik:
Andre laksefisk
Rød laks
Her inkluderer jeg alle de fiskene som ikke ble nevnt ovenfor, siden de for det meste bor i Sibir eller Langt øst og er ikke et lokalt produkt for innbyggere i den europeiske delen av Russland. Men når du forbereder den kan du bruke sunn fornuft, ved hjelp av oppskrifter som er egnet for lignende Europeisk fisk- så, coho-laks eller rosa laks kan tilberedes på samme måte som laks - eller du kan prøve en av oppskriftene som er karakteristiske for området der denne fisken har blitt fanget i århundrer - si, armenske ørretoppskrifter er utviklet spesielt for Sevan-ørret , og ingen andre.
Her er et par oppskrifter som egner seg til å tilberede annen fisk fra laksefamilien:
Vår leser Igor Chebanenko skrev vennlig detaljert veiledning på de fjerne østlige variantene av laks, presenterer jeg den i sin helhet med minimal redigering:
Smelt- Ja Ja. Jeg kom først til denne ideen mens jeg så på prisene på en "haug" med nyfanget smelte. Jeg spurte da fiskerne om de solgte unglaks? Etter å ha søkt på Internett innså jeg at jeg hadde rett. Denne agurkluktende fisken med hvitt/grått kjøtt er supert til steking (og jeg personlig liker den bedre kald og tørket), fiskesuppe og tørking.
Zubar(steinbit) - Kamchatka "versjonen" av smelte, opp til størrelsen på en liten sild med en rov snute og en utstående underkjeve. Den beste bruken er å tørke den, siden den mangler sødmen til smeltekjøtt.
Char- på størrelse med en sild, rosa kjøtt. Tørr fisk, egnet for koteletter og til baking i folie (basert på tørrhet);
Kunja(kunja) - halvferskvannsfisk, litt større enn røye, lys rosa kjøtt. Smaken er "ikke-laks", kan stekes, i øret;
Rosa laks- 1,5 - 2 kg, den første ekte "laksen" på listen, med karakteristiske kurver og former som er iboende for hele arten. Tørt kjøtt, salting, filet i røre, baking, kanskje koteletter - et komplett sett;
Rød laks- en lys sølvskjønnhet (på bildet i artikkelen - sockeye laks, inkludert i ferskvann for gyting endrer den farge dramatisk, og ikke bare til disse tonene). 2-3 kg, knallrødt kjøtt med bemerkelsesverdig teksturell "stretchiness". Når du kutter det opp, vil du begynne å spise med en gang. Men dette kan ikke gjøres - sockeye laksekjøtt inneholder et veldig farlig allergen, ikke alle kan håndtere det. Derfor er fersk sockeye laks ikke saltet, kun frossen laks. Fortsatt mest beste bruk- salt og bake, steking er for grovt til det (kjøttet er lite fett). Du kan bruke den på koteletter, male dem i en gullkvern og snu dem med en platinaspatel.
Chum laks- 3-5 kg, rosa kjøtt. Ikke egentlig fet fisk, med riktig ferdighet er den egnet for alt - salting, røyking, steking, baking. For en svært rimelig pris - den mest allsidige og hyppige gjesten på bordet. Det er frossen chum laks i ett stykke - med utskårne gjeller og mer sølvfargede skjell. Av en eller annen grunn smaker det bedre.
Coho laks- på størrelse med en chum laks, men rødere og mykt kjøtt. Jeg husker ikke noe spesielt med det, bortsett fra kaviaren - veldig liten og dyp rød.
Ørret- veldig lik laks, bare mindre fet. Jeg husker ikke fra fargeleggingen hvem som har flekker og hvem som har flekker.
Laks- her er den, den samme "engelsktalende" laksen! Dronningen av retten, med knalloransje kjøtt og karakteristiske svært merkbare fete striper. Basert på kvaliteten på kjøttet er det bare tre hovedtilberedningsalternativer: spis det rå, stek det og salt det i 12 timer. Dessuten, hvis det for sushi vil ta opptil 100 gram per person, for steking vil det være vanskelig å spise mer enn 350 g, så med lett salt er det ingen terskel: så lenge du ser, spis. En spesiell merknad om hodet (laks, som starter med rosa laks, kastes i sin helhet, inkludert hoder, melke og kaviar): det er bedre å bake laksehoder i stedet for å koke dem - da blir de mindre fete. Og ja, de er deilig kalde også.
Chinook- den største laksen jeg kjenner til. Rødt kjøtt med middels fettinnhold, god tykkelse på stykket. Ganske sjelden og dyr fisk. Stek, salt, bake.
Hva annet du trenger å vite om laks
- Mange laksearter avles i dag på spesielle oppdrettsanlegg. Som alltid skjer i slike tilfeller, villaks eller ørret verdsettes mye høyere enn fetere oppdrett som er oppdrettet på fôrblandinger og, sier de, antibiotika.
- Laks, uten unntak, er ganske fet. På den ene siden ser dette ut til å være bra - omega-3-fett, som finnes i fiskeolje, er veldig nyttige og er en kraftig antioksidant. På den annen side har det nylig vært rapporter om at lakseolje spesifikt ikke er så sunt, spesielt når det gjelder oppdrettsfisk som har blitt fôret som vet hva som skal gi bedre næring. hurtigvalg vekt. Ha dette i bakhodet.
- I tillegg til hans deilig kjøtt, laks er verdsatt for rogn, som regnes som en delikatesse. Forresten, kaviar kan spises ikke bare på smørbrød, med pannekaker eller draniki - en liten haug med rød kaviar vil være et vakkert og deilig tillegg til mange salater og kalde forretter.
- Hvis du kan bruke nyfanget laks som er hjemmehørende i ditt område, ville det være ideelt, men det er helt akseptabelt å kjøpe frossen laks og la den tine i kjøleskapet over natten. Det ville også vært nyttig å lese min.
Godt fiske og god appetitt!
Laster inn...
