Mange forskjellige sopp vokser i Russland. Men eksperter stille jakt«Vi er sikre på at spesiell flaks faller på den som kommer til stedet, for her kan du veldig raskt fylle en diger kurv med duftende sopp. Erfaren soppplukker Det er lett å skille denne, som har en pubescenthette og gulaktig mycel.
Hvorfor heter sopp det?
For å svare på dette spørsmålet, må du vite hvordan og hvor de vokser. Disse soppene "lever" i store familier; folk kaller dem hauger eller hauger. Mange tror at det var for denne funksjonen at spiselig melkesopp ble kalt slik.
Selv om du vet godt hvor disse fantastiske soppene vokser, må du lære å lete etter dem. De er perfekt kamuflert under et lag med løvverk og falne furunåler. Soppplukkere går etter melkesopp tidlig om morgenen – cirka klokken fem. Du må ta med deg en lang pinne, som du kan bruke til å sondere alle mistenkelige tuberkler under bjørketrær eller nær stubber. Det er med disse trærne at disse soppene foretrekker å vokse i symbiose, og skaper mykorrhiza.
Det er en annen versjon hvorfor disse soppene ble kalt på den måten. Ordet «melk» kommer fra hebraisk og oversatt betyr «å ha et hakk». Riktignok er det velkjent at hetten på denne soppen er traktformet. Derfor tar ikke eksperter denne versjonen på alvor.
Hvordan melkesopp ser ut, typer
Melkesopp har flere varianter. De vokser alle i grupper. Hettene på voksne prøver når ofte 30 cm i diameter. Melkesopp, bilder som du kan se i artikkelen vår, er egnet for sylting og sylting.
Gul melkesopp
Denne merkbare soppen utmerker seg med en gul hette, som kan nå 28 cm i diameter.Men mellomstore prøver er mer vanlige, med en hettestørrelse på 6 til 10 cm. Noen ganger er den farget brun eller gylden, med små skalaer. Hetten på unge sopp er litt konveks, så retter den seg eller blir konkav. Kantene er vanligvis brettet innover. Den er glatt å ta på og kan bli slimete i vått vær.
Benet til den gule melkesoppen er 5-12 cm, har karakteristiske knallgule groper og hakk, og er klissete. Den er hul, men samtidig veldig sterk. Platene er hyppige; voksne eksemplarer har brune flekker. Kjøttet er gult, men når det kuttes blir det raskt gult når det utsettes for luft. Den har en svak, men veldig behagelig aroma.
Gule frynser, ekte og lilla. Den frynsede melkesoppen finnes i edelløvskoger. Den har ingen bulker på benet. Og den uspiselige lilla melkesoppen utmerker seg ved sin syrin melkesaft.
Gul melkesopp, som samles inn fra begynnelsen av juli til midten av oktober, finnes oftest i tempererte land i Eurasia.
Soppplukkere mener at det er veldig velsmakende.Før bruk er de forhåndsbløtlagt og kokt.
Bittermelksopp
Denne varianten er litt mindre enn gul melkesopp. Hetten deres overstiger sjelden 10 cm. Som regel er den brun eller rødlig, klokkeformet, over tid retter den seg, og en liten tuberkel vises i midten. Modne prøver har en nedpresset hette. Den er glatt å ta på, har en liten pubescens og er klissete i vått vær. Bittermelksopper, som ofte kan sees bilder av i spesialpublikasjoner for soppplukkere, har en stilk opp til 9 cm høy, den er tynn og sylindrisk i formen. Fargen ligner på hatten. Dekket med lett lys dun, merkbart fortykket i bunnen. Platene er ikke brede og hyppige.
Massen av disse soppene er preget av skjørhet; når den kuttes, skiller den ut en hvit melkeaktig juice. Den har praktisk talt ingen lukt. Soppen ble oppkalt etter sin bitre, pepperaktige smak.
Disse melkesoppene, hvis beskrivelse ligner den uspiselige levermelk, skiller seg ut ved at sistnevntes melkesaft blir gul i luften.
Bittersoppen vokser fra første halvdel av juli til begynnelsen av oktober i nesten alle land i Nord-Europa og Asia. Foretrekker sur jord av barskog, mindre vanlig i tett bjørkeskog.
Disse soppene egner seg til sylting, men etter en lang (10-12 timer) bløtlegging med vannskifte. Dette er nødvendig for å fjerne bitterhet. Under påvirkning av saltlake blir disse spiselige melkesoppene merkbart mørkere.
I folkemedisin disse soppene brukes ikke. Men forskere klarte å isolere fra dem et spesielt stoff som hemmer veksten av bakterier som colibacillus, E. coli og Staphylococcus aureus.
Du må vite at denne varianten er i stand til å akkumulere radioaktive stoffer (cesium-137 nuklid) i vevet, som legger seg i musklene og leveren til en person, så samle denne soppen i områder med økt nivå radioaktiv forurensning er strengt forbudt.
Bryst rød-brunt
En annen variant av spiselig melkesopp. Disse soppene har ganske store hetter - deres diameter når 18 cm. De er matte, farget i lysebrune toner, mye sjeldnere med en lys oransje eller rød fargetone. Hos unge eksemplarer er hetten rund, men gradvis retter den seg og får deretter en deprimert form. Den er vanligvis glatt og tørr å ta på, men blir noen ganger dekket av et nettverk av små sprekker, og i vått vær blir den klissete og slimete.
Den rødbrune melkesoppen har en stilk fra 3 til 12 cm i høyden. Den er ganske sterk, har en sylindrisk form og er fløyelsmyk å ta på. Fargen avviker vanligvis ikke fra fargen på hetten. Det er hyppige og smale plater som er farget lyserosa eller gule, men oftere er de helt hvite. Ved trykk vises brune flekker på overflaten.
Disse soppene utmerker seg med svært sprøtt kjøtt, som kan være hvitt eller rødlig i fargen. Det smaker søtt. En annen karakteristisk trekk- nykuttet sopp har lukten av kokte krabber eller sild.
Disse soppene har en dobbel - ikke-kaustisk lacticaria. Hvordan skille melkesopp? Melkeaktig mye mindre i størrelse, og huden på hetten sprekker nesten aldri.
Rødbrun melkesopp vokser fra de første dagene av august til andre halvdel av oktober i alle europeiske land. De finnes i forskjellige skoger. De klarer seg godt i fuktige, mørke områder. Disse soppene er veldig velsmakende når de stekes og saltes.
Pepper melk sopp
Denne soppen ble så oppkalt for sin skarpe og skarpe smak. Hvordan ser peppermelksopper ut? De har en hvitaktig hette, som ikke har noen soner markert på overflaten, og er tett og kjøttfull. Platene er plassert veldig ofte. De er farget gulaktig hvit farge. Hos unge prøver er kjøttet hvitt, senere blir det gult, og i pausen har det en lys grønnaktig fargetone.
Peppermelksopp er klassifisert som den laveste sorten. Likevel kan slik sopp saltes hvis den er godt gjennomvåt eller kokt. De minner mye om fiolin og hvit podgrudok, men skiller seg fra den første ved hyppige tallerkener, en hårløs glatt hette og grønnaktig kjøtt i pausen, og fra den andre ved melkeaktig juice.
Hvit ekte melkesopp
Så vi kom til "kongen" av all melkesopp. MED tidlig XIXårhundrer i Russland var dette navnet på peppermelksopp. Men i 1942 beviste den berømte vitenskapsmannen og mykologen B. Vasilkov at den virkelige arten skulle betraktes som Lactarius resimus.
Ekte melkesopp- pen sopp imponerende størrelse. Dens hvite eller gulaktige hette kan nå en diameter på 25 cm. Hos unge eksemplarer er den flat, men tar gradvis formen av en trakt. MED innsiden Kantene på hetten er buede, og det er nesten alltid merkbare lo.
I artikkelen vår ser du en ekte sopp. Se nøye på bildet. Det er alltid planteavfall på hetten, som fester seg til soppen oftere enn på andre typer sopp.
Det ekte brystet står stødig på en stilk, hvis høyde er fra 3 til 9 cm. Det kan være hvitt eller gulaktig, alltid hult, og har en sylindrisk form.
Massen er hvit med melkeaktig juice. Vær oppmerksom på at når den utsettes for luft, får den en skitten gul eller gråaktig farge. Den faktiske aromaen ligner på frisk frukt.
De ser ut som ekte melkesopp:
- hvit podgrudok, som ikke har melkeaktig juice;
- fiolinist, hvis hette er mer pubescent;
- hvit trompet, en mye mindre sopp;
- funnet under ospetrær, hvor ekte melkesopp aldri vokser.
Denne fantastiske soppen dukker opp i begynnelsen av juli og kan samles til slutten av september i Sibir, Volga-regionen og Ural.
Hvor vokser det
Ekte melkesopp finnes oftest i furu-bjørk og granskoger Sentral-Russland, i Transbaikalia, i Vest-Sibir. I Ural- og Volga-regionen kalles de rå melk sopp. Dette forklares av den slimete overflaten av hetten. I Sibir ble de kalt Pravskie melkesopper, d.v.s. ekte.
Spiser
Ekte melkesopp blir vanligvis saltet etter langvarig koking. Dette fjerner bitterheten. Saftig og kjøttfull melkesopp, etter at de er hellet med saltlake, får en litt blåaktig fargetone. Etter førti dager er de klare til å spise.
Tradisjonelt i Sibir syltes ekte melkesopp sammen med safranmelkehetter og volnushki. De lager paier med dem, og tilbyr gjestene kald melkesopp med pepperrot og smør. I Vest-Europa Disse soppene anses som uspiselige, og i Russland har de lenge blitt kalt "soppkonger."
Fordelaktige funksjoner
Ekte morsmelk er et lavkaloriprodukt, så det brukes ofte i kosthold og fremmer vekttap. Den inneholder lett fordøyelige mineraler og vitaminer. Vitamin D-innholdet er spesielt verdsatt. Forskere har funnet ut at hvit melkesopp stabiliserer blodsukkernivået, så det er spesielt nyttig for personer som lider av diabetes. I tillegg inneholder disse soppene stoffer som har antibakterielle egenskaper, så det er tilrådelig å bruke dem under virale epidemier. Deres spesielle aktivitet mot Koch-basiller er notert. Dette lar deg bruke ekte melkesopp, eller snarere et ekstrakt fra dem, for å lage en medisin mot tuberkulose.
Melkesoppforgiftning
Saltet melkesopp er en luksuriøs godbit. Vi tror alle vil være enige i dette. Soppen er fremtredende, kongelig og ekstremt velsmakende. Selvfølgelig med forbehold om riktig innsamling, salting og lagring. Det er en oppfatning at det er umulig å bli forgiftet av saltet sopp, fordi... De tilberedes med den mest naturlige metoden. Er det virkelig? Neppe. Tross alt har selv den mest godartede soppen sin egen lagringsgrense, og hvis den brytes, er forgiftning ganske sannsynlig.
Vi vil fortelle deg nedenfor hvordan forgiftning med saltet melkesopp oppstår og hva slags hjelp det krever. Først, la oss dra på en fototur og finne ut hvilke melkesopper som finnes i naturen.
La oss starte med de uspiselige representantene.
Uspiselig melkesopp
Overraskende nok kaller mykologer disse soppene uspiselige ikke fordi de inneholder giftstoffer, som i tilfelle av paddehakk, men utelukkende på grunn av deres uegnede smak! De smaker smertelig bittert, og denne bitterheten blir ikke ødelagt av bløtlegging - salting og andre forviklinger ved matlaging.
Gylden-melkeaktig
Se på bilde 1.
Her er den foran deg, veldig lik melkesopp, en gyllen-gul melkeplante. Det kan forvirre en uerfaren soppplukker fra juni til oktober. Den har nesten ingen lukt, men smaken er ekstremt ubehagelig: bitter. Hvis du kutter slik sopp, vil melkesaften raskt endre farge fra hvit til gylden gul. Du kan ikke ta kurven deres, dette er falske sopp.
Eik
Disse soppene minner veldig om safranmelkehetter. Se på bilde 2, bedragerne er foran deg. Du bør ikke spise slike sopp - de er smakløse. Eksperter anser dem som uegnet for mat, men i noen kilder anses de som betinget spiselige sopp av den andre kategorien. Hvis helsen din er viktig for deg, ikke bruk konseptet med betinget spiselig mat i praksis. Tross alt er selv betinget forgiftning fortsatt mulig.
Grå-rosa milkies
Etter bilde 3 å dømme er denne melkesoppen lite lik melkesoppen. Ikke bare ser det stygt ut, men lukten er frastøtende lys. Falske sopp de lukter løvstikk, bare veldig høy konsentrasjon. Beskrivelsen av lukten i andre kilder sammenlignes med sikori eller kamfer. Og bitterheten er bemerkelsesverdig, som alle andre uspiselige sopp. Ikke ta det, vær forsiktig.
Tjære svart
Veldig skjemmende, melkesaften er rosa. Når du ser på bilde 4, forstår du at du ikke engang vil ta en slik sopp i kurven. Og det stemmer, det er uspiselig.
- Huske! Uspiselige sopp når aldri størrelsen på spiselige.
- Deres hette diameter er opptil 11-14 cm, og ekte sopp Den kan vokse på størrelse med en liten tallerken, som du ikke engang får plass i en kurv.
Vi har møtt fiendene våre, la oss nå snakke om venner, som trygt kan kalles opprinnelig russisk mat som dekorerer enhver fest.
Spiselige melkesopper
Spiselige representanter er også forskjellige. Både i farge og størrelse. Se på bildet, det er så mange av dem, spiselig melkesopp! Jeg vil bare vandre gjennom skogen og plukke opp en full kurv. Vi vil ikke beskrive typene spiselig melkesopp i detalj; vi foreslår at du ser nøye på dem og husker dem godt. Og i sesongen - samle, salte, behandle venner.
Ekte melkesopp, trygt
På 1. bildet er det en ekte melkesopp. Den samme klassiske som kongene respekterte. De sier at i gamle dager ble det ikke samlet inn andre sopp i det hele tatt, bare disse ble gjenkjent. En ekte melkesopp kan nå en hettestørrelse på 20 cm i diameter, men blant andre spiselige melkesopper er dette ikke grensen.
Den ser ut som en ekte melkesopp, en hvit eller rå sopp, som den også kalles. Snøhvit skjønnhet, vokser sporadisk. Hvis du finner det, vil du ikke dra uten en strålende høst. I likhet med ekte sopp og steinsopp – gul og tørr melkesopp. Se på dem på bildene.
Spesielt bemerkelsesverdig er peppermelksoppen. Overraskende etsende, og det er derfor mange anser det som uspiselig. Imidlertid har folk lært å bruke peppermelksopp annerledes - de samler peppermelksopp, tørker dem og bruker dem deretter som et varmt krydder. Hakket peppermelk kan lett erstatte sort pepper til matlaging. Vi tror ikke du visste om dette. Du kan salte peppermelksoppen, men det er ikke for alle. Maten viser seg å være smertelig krydret. Beskrivelsen av mykologer klassifiserer peppersoppen igjen som en betinget spiselig sopp.
Svart melkesopp
Svart melkesopp er ikke mye dårligere enn sine hvite kolleger. Til tross for deres grønn-svarte farge, ser de attraktive ut og lukter fantastisk. Samle dem frimodig og spis med glede.
Vi fant ut hvordan man samler og skiller sopp. Nå skal vi finne ut hvordan du sylter dem riktig.
Pepper melk sopp
Du kom ut av skogen
Og de dro hjem med en misunnelsesverdig avling. Nå er det viktigste å behandle og sylte soppen på riktig måte. Start enhver forberedelse først etter at du har sortert soppen nøye. Fjern all ormefull, gammel og dårlig ødelagt sopp. Rengjør hettene fra furunåler og fastsittende løvverk. Vær spesielt oppmerksom på bena - det skal ikke være jord på dem. Det er små jordpartikler som kan inneholde clostridia botulisme. Du kan bare kutte den av
Gul melkesopp
bena og ikke bruk dem til mat.
Den andre fasen av forberedelsen til sylting er bløtlegging av melkesoppen. For dette, ta en stor beholder hvor du kan legge hele innhøstingen. Legg forsiktig soppen og hell kaldt vann. For at melkesoppen skal trekke skikkelig, presser du dem lett med trykk. Hvis du har samlet svart sopp, tilsett litt eddik i bløtleggingsvannet. Etter bløtlegging vil du ha glatt mørk kirsebærfarget sopp i hendene.
Bløtleggingstid
Originale russiske oppskrifter sier at sopp må bløtlegges i minst 3 dager. Vi vil heller ikke krangle. Det er flere regler som forteller deg hvordan du bløtlegger melkesopp riktig:
Det er veldig viktig å vite hvordan man sylter sopp riktig. Det er to metoder - kald og varm.
Kald måte
Hvis du bestemmer deg for å kald pickle, godta det faktum at den aromatiske godbiten vises på bordet først etter 2 måneder. Alt spist før forårsaker forgiftning.
For sylting, bruk eikefat, glasskrukker eller spesielle syltingsposer.
Salthastighet: 40 gram per kilo sopp.
Du kan legge krydder, kirsebær- og eikeblader, hvitløk mellom lagene eller ikke. Den skarpe lukten av tilsetningsstoffer overvelder sopparomaen. Legg soppen i lag på 3–5 cm og dryss jevnt med salt. Det siste laget skal være et saltlag. Du kan enkelt finne en beskrivelse av ulike alternativer for tilsetningsstoffer og krydder til saltet sopp i enhver kokebok.
Deretter bør du finne på undertrykkelse for soppene dine. Det er ikke nødvendig å gjøre undertrykkelsen for tung; en 3-liters krukke med vann plassert på en trekirkel er nok. Du kan bruke en liten stein i stedet for en krukke. I stedet for en trekirkel kan du bruke en stor tallerken. Det må være en ren tøyserviett under trykket. Hvis du ikke har en i huset, kan du bruke gasbind.
Varm måte
Prinsippet for salting er det samme, men det har sine fordeler. Du kan spise varmsaltet sopp på bare to uker!
Er annerledes varm måte salting ved foreløpig koking. Etter at du har vasket de bløtlagte soppene, koker du dem i saltet vann i 20 minutter. Kul. Da vil du gjøre alt det samme som i den første metoden.
Merk følgende! Du kan ikke lagre tilberedt saltet sopp i mer enn 3 måneder! Å spise slik mat forårsaker forgiftning.
Hvis det oppstår forgiftning
Rus med melkesopp
Forgiftning med saltet sopp har symptomer på akutt enteritt eller enterokolitt. Typiske symptomer er kraftig kvalme og oppkast, løs avføring. Sidesymptomer er hypertermi, generell svakhet, svimmelhet.
Hvis pasienten ikke blir hjulpet, øker symptomene på forgiftning, og et bilde av dehydrering utvikles.
Hva skal man gjøre hjemme for å lindre pasientens tilstand?
Først av alt bør du skylle magen. Dette kan gjøres ved å bruke den tradisjonelle "restaurant"-metoden inntil rent vaskevann er oppnådd. Tilsett litt salt i drikkevannet - skylling vil være mer effektivt. Når symptomene på oppkast og kvalme avtar, gi pasienten eventuelt avføringsmiddel. Hvis du ikke har dette i huset, bruk vanlig vegetabilsk olje.
Symptomer på forgiftning - frysninger, svakhet - elimineres gradvis. Pasienten trenger sengeleie og faste de første 6-7 timene etter forgiftning. Drikke bør være rikelig.
Hvit melkesopp regnes som original for russisk mat. Smaken utmerker seg ved sin unike aroma. Det knaser ved salt.
Det anses som stor flaks å møte en slik sopp i skogen. Du må vite stedene der det er stor sannsynlighet for å møte en klynge melkesopp.
Denne variasjonen av skoginnbyggere kalles også pravsky eller råmelksopp. Hva du trenger å vite for å samle dem bør vurderes mer detaljert.
Utseende
Mange nybegynnere soppplukkere lurer på hvordan en hvit melkesopp ser ut. Ideelt sett har den en konkav kjøttfull hette. Den er tett og fet. Med alderen utvikler hvit melkesopp en lugg på hetten som henger ned i kantene. Dens diameter er omtrent 20 cm.
Hetten på den hvite melkesoppen forblir fuktig i utseende selv i tørt vær. Fargen varierer fra hvit til lys gul.
Massen er tett, hvit. Den har en skarp behagelig aroma. På stedet for pausen frigjøres hvitaktig juice, som raskt blir gul i luften. Denne væsken har en bitter smak.
Benet er ikke lengre enn 5 cm. Det er tykt, men kort. Over tid blir det hult.
For å beskrive hvordan hvit melkesopp ser ut, må du ta hensyn til området der den vokser.
Varianter
Det finnes flere varianter av slike melkesopper. De vanligste er gul, osp og eik. For å beskrive den hvite melkesoppen riktig, bør du gjøre deg kjent med underarten.
Den gule soppen regnes som en innbygger i barskog. Forskjellen ligger i de mørkere sirklene på hetten. Denne typen sopp smaker noe dårligere enn andre typer hvit melkesopp.
Ospmelkesoppen er ganske sjelden. Dette er innbyggere i osp eller poppelskog. De vokser opp i store familier.
Eikemelk finnes under hassel eller i eikelund. Hatten er guloransje i fargen. Har mørke konsentriske ringer.
Hvert miljø der melkesopp vokser påvirker utseendet deres.
Hvor finner du melkesopp
Favorittsteder der sopp som melkesopp vokser er bjørk, furulunder og blandingsskog. Oftest kan de finnes i skrånende skråninger på nordsiden.
De vokser opp i store familier. De liker å gjemme seg under falne løv. Finner du ett eksemplar, bør du se deg rundt. Det er definitivt mer sopp under løvet. Små tuberkler avslører melkesopp gjemt under skogdekket.
En pinne vil være praktisk for å røre opp blader og finne skjulte skogbeboere. Dette må gjøres nøye. Bare det øverste laget skal snus for ikke å skade mycelet. Etter å ha brutt den en gang, er det ingen tvil om at hele familien her vil forsvinne og ikke bli gjenopprettet.
Innsamlingssesong
Området hvor melkesopp vokser bør besøkes fra slutten av juni til midten av september. Dette er et klassisk alternativ.
Soppplukkingssesongen påvirkes av været. I varme, tørre årstider skifter den. I i fjor innsamling ble utført fra begynnelsen av august til midten av oktober.
Vått vær er ideelt for utvikling av en stor koloni med melkesopp. Kraftig, vedvarende regn vil imidlertid redusere spredningen av sopp. I slikt vær er det rett og slett ubrukelig å lete etter hvit melkesopp.
Været er hovedkriteriet som påvirker sesongen for å samle naturens presenterte gaver.
Falsk bryst
På grunn av umuligheten av å opprettholde ideell utseende Soppen forveksles ofte med andre arter.
Det hender at i stedet for melkesopp samles varianter av sopp som hvit melkesopp, peppermelksopp og blå melkesopp.
Ved lasting hvit hatt tørr og glatt. Ingen melkeaktig væske vises på feilen. Peppermelksoppen har ingen frynser, og hetten er også tørr. Men saften, når den brytes, blir ikke gul i luften. Den blå melkesoppen endrer farge tilsvarende på feilen.
TIL falske arter Melkesopp inkluderer squeakers (fioliner). Hvis en soppplukker ved et uhell samler en lignende art, risikerer han ikke helsen mye. Men kvaliteten på knirken er mye lavere enn på melkesoppen. De er vanskelige å forberede og tar lang tid.
Hvit melkesopp falsk har en spesifikk smak. Det er mindre nyttig enn den sanne formen.
Eksternt er den falske hvite melkesoppen veldig lik sin ekte motpart. Den har også en stor hette på en tykk kort stilk. Det er ingen frynser, og platene under hetten er mørkegule.
Hvis du gnir hetten med en våt finger, vil den lage et karakteristisk knirking. Denne funksjonen ga soppen navnet. Knirken smaker bittert.
Forskjellen mellom en melkesopp og en knirk
For ikke å forvirre disse to veldig mye lignende arter, bør en rekke av funksjonene deres vurderes.
Den hvite melkesoppen har en frynser. Dens falske bror mangler dette elementet. De kjennetegnes også av deres skygge. I melkesoppen er den gulaktig, i den knirkende fisken er den hvit. Platene til de falske artene er tette, grove og mørkegule i fargen.
Ekte representanter for denne arten er ormefulle, men falske er det aldri.
Melkesopp vises i juni. Creepers begynner å vokse i midten av juli.
Utseendet til de falske prøvene er rent. Smuss og blader holder seg til sanne representanter for underarten, og de ser uryddige ut.
Hovedforskjellen mellom knirk og melkesopp er smaken ved roten. Førstnevnte har en bitter smak, mens sistnevnte har en søt smak.
Den ernæringsmessige verdien
I Vesten tilhører hvit melkesopp, hvis beskrivelse ble diskutert tidligere, kategorien uspiselige sopp. I vårt land har disse skogsgavene blitt tildelt den første smakskategorien. Hun forteller at dette er en av de deiligste soppene.
De smaker best når de er saltet. De er også vanligvis syltet.
Den hvite soppen inneholder kaustisk juice. Derfor er det en spesiell teknologi for å behandle produktet. Før du salter, bør du forberede soppen på forhånd.
Hvit melkesopp bløtlegges i vann i tre dager. Noen ganger blir de til og med kokt. Det avhenger av smakspreferansene til soppplukkerne som samlet inn melkesoppen.
Dette produktet er diett. Det kan legges til kostholdet til personer med diabetes, siden soppen ikke inneholder sukker.
Ved å spise hvit melkesopp kan du diversifisere kostholdet ditt betydelig. Samtidig bør du ikke være redd for utilsiktet innsamling giftige dobler. All falsk hvit melkesopp er ikke-giftig. Den eneste forskjellen er smakskvaliteter falske belastninger.
Etter å ha gjort deg kjent med anbefalingene for innsamling og bruk av en slik representant for skogrom som Hvit sopp, kan du trygt gå på tur etter dem. Basert på råd og regler om valg av plassering, samt værforhold, er det ingen tvil om suksessen til foretaket. Det vil være ganske enkelt å skille ekte melkesopp fra falske. Men selv om du gjør en feil, er det ingen grunn til å frykte skade på helsen din. Den doble maskert som hvit melk sopp har ikke giftige egenskaper. Forskjellen deres ligger bare i smak.
Taksonomi:
- Avdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underavdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Incertae sedis (ubestemt stilling)
- Ordre: Russulales
- Familie: Russulaceae (Russula)
- Slekt: Lactarius (Millary)
- Utsikt: Lactarius resimus (ekte melkesopp)
- Andre navn på soppen:
Synonymer:
- Ekte melkesopp
- Hvitt bryst
- Rå morsmelk
- Vått bryst
- Gruzd pravsky
Beskrivelse
Ekte melkesopp(lat. Lactarius resimus) - en sopp av slekten Milky (lat. Lactarius) av Russulaceae-familien (lat. Russulaceae).
hatt∅ 5-20 cm, først flat-konveks, deretter traktformet med en pubescent kant vendt innover, tett. Huden er slimete, våt, melkehvit eller svakt gulaktig i fargen med vage vannaktige konsentriske soner, ofte med vedheftede partikler av jord og søppel.
Bein 3-7 cm høy, ∅ 2-5 cm, sylindrisk, glatt, hvit eller gulaktig, noen ganger med gule flekker eller groper, hule.
Pulp sprø, tett, hvit, med en veldig karakteristisk lukt som minner om frukt. Den melkeaktige saften er rikelig, kaustisk, hvit og blir svovelgul i luften.
Rekorder i melkesopp er de ganske hyppige, brede, litt synkende langs stilken, hvite med en gulaktig fargetone.
Sporepulver gulaktig i fargen.
I gamle blir beinet hult, platene blir gule. Fargen på platene kan variere fra gulaktig til kremaktig. Det kan være brune flekker på hetten.
Spredning
Melkesoppen finnes i edelløv- og blandingsskog (bjørk, furu-bjørk, med lindundervegetasjon). Distribuert i de nordlige regionene av Russland, Hviterussland, øvre og midtre Volga-regionen, Ural og Vest-Sibir. Forekommer sjelden, men rikelig, vokser vanligvis i store grupper. Optimal gjennomsnittlig daglig temperatur frukting 8-10°C på jordoverflaten. Melkesopp danner mykorrhiza med bjørk.Sesong juli - september, i sørlige deler rekkevidde (Hviterussland, Midt-Volga-regionen) august - september.
Lignende arter:
- har en filthatt med ikke-pubertete kanter, som oftest finnes under bøketrær.
- Den har en glatt eller litt fløyelsmyk hette; melkesaften blir olivengrønn når den utsettes for luft.
- vokser i fuktig osp- og poppelskog.
- mindre i størrelse, hetten er mindre slimete og mer luftig.
- lett kjennetegnet ved fravær av melkeaktig juice.
Alle disse soppene er betinget spiselige.
Notater
I Vesten er det praktisk talt ukjent eller ansett som uspiselig, men i Russland regnes det tradisjonelt som det beste betinget spiselig sopp. Etter å ha fjernet bitterheten, går den til salting, saltet sopp får en blåaktig fargetone, er kjøttfulle, saftige og har en spesiell aroma. Det antas at melkesopp er overlegen i kaloriinnhold enn kjøtt. Tørrstoffet i soppen inneholder 32 % protein. Etter den sibirske metoden saltes melkesopp sammen med annen sopp (,). Soppen bløtlegges i en dag, med jevne mellomrom skiftes vannet, deretter vaskes og fylles med vann i en annen dag. Saltet på fat med krydder. Melkesopp er klar til konsum etter 40-50 dager.
I gamle dager ble den ekte melkesoppen ansett som den eneste soppen som var egnet for sylting; den ble kalt "soppens konge." Bare i Kargopol-distriktet ble det årlig samlet inn opptil 150 tusen pund safranmelkesopp og melkesopp og eksportert saltet til St. Petersburg. Listen over retter ved middagsselskapet til patriark Adrian 17. mars 1699 er kjent: "... tre lange paier med sopp, to paier med melkesopp, kald sopp med pepperrot, kald melkesopp med smør, varm melkesopp med juice og smør...» Tilsynelatende i fastetiden var hoveddekorasjonen på bordet alle slags retter laget av melkesopp.
For en erfaren soppplukker vil spørsmålet om hvordan en melkesopp skiller seg fra en knirkende sopp ikke være grunn til lang ettertanke. Han kjenner godt til alle forskjellene som gjør det mulig å eliminere risikoen for at uspiselige og giftige prøver havner i kurven. Vi inviterer deg til å lære hvordan du skiller hvit melkesopp fra sennep, fiolin, volnushka, rad og andre sopp som ligner i utseende. Siden inneholder komparative egenskaper Og fullstendige beskrivelser lignende typer sopp. Sørg for å se på hvordan du skiller hvit melkesopp fra falske på bildet, som illustrerer alle de typiske tegnene. Dette vil hjelpe deg å føle deg mer selvsikker under en "stille jakt" i skogen. Plukk sopp veldig nøye. I I det siste Tilfeller av forgiftning fra å spise tilsynelatende kjente sopptyper har blitt hyppigere. Faktisk er det aktiv mimikk og giftig sopp blir veldig lik spiselig i utseende.
Hetten er rund, vanligvis konkav innover, traktformet, hvit eller gulaktig i fargen, med store rustne flekker, fuktig, litt luftig, med en stor frynser langs kantene. Platene er hvite, gulaktige. Massen er hvit, tett, saftig, tykk og skiller ut en bitter melkeaktig juice, spesielt når den brytes. Benet er kort, hvitt, hult innvendig. De tilhører "plate"-soppene, der den nedre delen av hettene består av delikate plater. Deretter skal vi se på hovedforskjellene mellom melkesopp og en rekke sopp som er like i utseende.
Vokser i bjørkeskog og blandingsskog med innblanding av bjørk. Den finnes ganske sjelden, men noen ganger i store grupper, fra juli til oktober. Hetten er stor, opptil 20 cm i diameter, hos unge sopp er den hvit, avrundet-konveks, deretter traktformet, med en raggete kant vendt ned, hvit eller lett gulaktig, ofte med svakt merkbare vannaktige konsentriske striper. I fuktig vær er den slimete, og det er derfor denne soppen kalles "råmelksopp". Massen er hvit, tett, sprø, med en krydret lukt.
Den melkeaktige saften er hvit, skarp, bitter på smak og blir svovelgul i luften.
Platene som går ned langs stilken, hvite eller kremfargede, med en gulaktig kant, bred, sparsom. Stengelen er kort, tykk, bar, hvit, noen ganger med gulaktige flekker, og hos modne sopp er den hul innvendig. Betinget spiselig, første kategori. Brukes til beising, sjeldnere til beising. Saltet melkesopp har en blåaktig fargetone.
Hva er forskjellen mellom et hvitt bryst og et svart?
Vokser i bar- og løvskog. Forekommer enkeltvis og i grupper fra juli til oktober, og noen ganger i november. Hetten er opptil 20 cm i diameter, nesten flat, med en fordypning i midten og en krøllet kant. Senere blir hetten traktformet med rettekanter. Overflaten er litt klissete, olivenbrun, lysere mot kanten. Det første som skiller en hvit sopp fra en svart er fargen på den ytre fargen. Platene er skitne hvitaktige, senere med brunlige flekker. De blir mørkere når de trykkes.
Benet er kort, tykt, først solid, så hult. Massen er tett, hvit eller gråhvit, med rikelig hvit, skarp melkeaktig juice, mørkere ved pausen. Svart melkesopp er god til sylting. Grundig vasket og gjennomvåt mister de bitterheten, kjøttet blir sprøtt og tett. Ved salt får hetten en vakker mørk lilla-kirsebærfarge. Svart melkesopp i salting mister ikke styrke og smak i årevis. Betinget spiselig, tredje kategori.
Forskjellen mellom en hvit belastning og en melkesopp
Hetten på melkesoppen er mer konkav enn den på en ekte melkesopp, mindre luftig. Hos unge capser er også kantene på hetten vendt innover, men ikke helt senket. Hatten og de sjeldne platene er hvite. Fruktkjøttet er hvitt; når det brytes, frigjøres en bitter melkeaktig juice. Tørr overflate og hvit farge – særegne trekk denne soppen.
Vokser fra slutten av juli til sen høst. Hovedforskjellen mellom hvit sopp og melkesopp er at den finnes i bar-, løv- og blandingsskog i den nordlige delen av skogsonen. Vokser fra juli til oktober. Hetten er hvit - opptil 20 cm i diameter - først flat-konveks med en buet kant og en fordypning i midten, deretter traktformet med rettekanter, rent hvit, noen ganger med brungule flekker (svidninger). Benet er opptil 5 cm langt, glatt, først solid, deretter hult, hvitt. Kjøttet er hvitt, endres ikke ved bruddet, kjøttet i hettevevet er fuktig, i platene er det etsende. Platene er nedadgående, smale, rene, noen ganger gaflet mot ytterkanten, todelte, hvite.
Vanligvis er denne soppen saltet. Den saltede lasten får en litt brunaktig farge. Mange steder kalles hvit melkesopp «tørr melkesopp» i motsetning til ekte melkesopp, som vanligvis har en litt slimete hette. Hvit melkesopp skiller seg fra ekte melkesopp på andre måter. Kantene på hettene deres er ikke pubescente, og kjøttet inneholder ikke melkeaktig juice. Betinget spiselig, andre kategori, brukt saltet og syltet. I den nordlige halvdelen av skogsonen er det en annen type podgrudok - svart podgrudok. Hetten er opptil 15 cm i diameter, flat-konveks med en fordypning i midten og med krøllet kant, senere traktformet, glatt, litt klissete, fra skittengrå til mørkebrun i fargen.
Fruktkjøttet er hvitt eller gråhvitt, uten melkeaktig juice.
Platene er ofte gråaktig skitne i fargen og blir svarte når de trykkes. På grunn av den mørke fargen på hetten, kalles soppen noen ganger "korn", og på grunn av det skjøre kjøttet - "svart russula". Disse soppene er ofte ormefulle. Platene er veldig etsende. For salting må det kokes. Når den er saltet og kokt, er den mørkebrun i fargen. Betinget spiselig, tredje kategori, brukes kun til salting. Saltet sopp blir svart.
Se på forskjellen mellom melkesopp og subloads på bildet, som viser hovedforskjellene.
Hvordan skiller melkesopp fra melkesopp?
Vokser fra slutten av august til den første frosten, for det meste alene gjennom bjørkeskogene og blandingsskoger, hovedsakelig i den nordlige delen av skogsonen. Hetten er opptil 12 cm i diameter, først flat med hull i midten og med rullekant, senere traktformet, fibrøs, pjusket og ullen langs kanten. La oss finne ut hvordan melkesopp skiller seg fra melkesopp og hvordan man skiller dem i feltet.
I vått vær er midten av hetten klissete, rosa eller gulrosa, med uttalte mørke konsentriske soner. Platene er vedhengende eller fallende, tynne, hvite eller litt rosa. Benet er opptil 6 cm langt, opptil 2 cm i diameter, sylindrisk, hult, ensfarget med hette. Massen er løs, sprø, hvit eller rosa, med hvit, skarp, skarp melkeaktig juice. Volnushka brukes til salting. Den syltes først etter grundig bløtlegging og koking, ellers kan soppen forårsake alvorlig irritasjon mageslimhinnen. Det er best å ta unge sopp for sylting, opp til 3–4 cm.Hatten deres er sterk, med kanten krøllet dypt inni. Slike små bølger kalles "krøller". Når den er saltet, har den en blekbrun farge med en blanding av rosa, og beholder uttalte mørke soner. I det nordvestlige og sentrale regioner land og i Ural, vanligvis i utkanten av unge bjørkeskoger fra begynnelsen av august til oktober kan du finne den hvite møll. Den ligner på mange måter den rosa bølgen, men mindre. Hetten, opptil 6 cm i diameter, er fluffy-silkeaktig, først konveks, senere traktformet, hvit med gulaktig-rødaktige, uklare flekker, med en krøllet hårete kant. Den hvite melkesaften er skarp og noen ganger bitter. Platene er lys fawn, litt rosa, vedhengende eller synkende, hyppige, smale. Benet er tett, sprøtt, kort, glatt. Kjøttet er hvitt eller litt rosa. Belyanka forveksles noen ganger med hvit podgruzdka. Men sistnevnte har en mye større hette, og kanten er naken eller litt pubescent. Den brukes kun til sylting etter foreløpig bløtlegging i vann eller skålding med kokende vann. Belyanka er verdsatt for sin delikate fruktkjøtt og behagelige smak. Når den er saltet er den lys brunaktig. Soppen er betinget spiselig, andre kategori.
Forskjeller mellom fiolin og melkesopp
Finnes ofte i bar- og løvskog midtre sone, i store grupper, fra midten av juni til midten av september. Hetten er opptil 20 cm i diameter, først flat-konveks, nedtrykket i midten, med en krøllet kant. Forskjellen på fiolinen og melkesoppen er at hetten senere blir traktformet med en bølget, ofte sprukket kant. Overflaten er tørr, lett behård, ren hvit, senere lett brun. Platene er sparsomme, hvitaktige eller gulaktige. Benet er opptil 6 cm langt, tykt, noe innsnevret i bunnen, solid, hvitt. Massen er grov, tett, hvit, senere gulaktig, med rikelig med hvit, skarp, skarp melkeaktig juice. Samlet sopp i kurven gnir de mot hverandre og lager et karakteristisk knirk. For dette ble de kalt "fiolinister", "knirkere". Soppplukkere tar ikke alltid disse soppene, selv om de brukes til å salte, bli sterke og få en sopplukt. Soppen blir hvit med en blåaktig fargetone og knirker på tennene. Soppen er betinget spiselig, kategori fire. Brukes til salting og sylting. Den må først bløtlegges og kokes for å fjerne bitterhet.
Hvordan skille hvit melkesopp fra bitterling
Du må vite hvordan du skiller hvit melkesopp fra bitterling, siden den finnes overalt, men hovedsakelig i den nordlige halvdelen av skogsonen. Foretrekker flere regnskoger. Vokser vanligvis i store grupper. Hetten er opptil 8 cm i diameter, først flatkonveks, deretter traktformet, vanligvis med en tuberkel i midten, tørr, silkeaktig, rødbrun. Platene er synkende eller vedhengende, hyppige, blek rødgulaktige, vanligvis med et hvitt belegg fra sporer. Benet er opptil 8 cm langt, glatt, sylindrisk, først solid, deretter hult, lys rødbrunt, med hvit filt i bunnen. Massen er tett, først hvit, deretter lett rødbrun uten mye lukt. Den melkeaktige saften er hvit og veldig etsende; det er ikke for ingenting at soppen kalles bitter. På grunn av den svært bitre, skarpe smaken blir sopp bare saltet, de må kokes først, og først deretter saltes de. Når saltet er soppen mørkebrun i fargen, med en merkbar skarp klump på hetten. Soppen er betinget spiselig, kategori fire.
Forskjeller mellom svart melkesopp og grisemelk
Gris, snill lamellar sopp. Forskjellen mellom en gris og en melkesopp er at den har en hette med en diameter på opptil 20 cm, først konveks, deretter flat, traktformet, med en kant vendt innover, fløyelsmyk, gulbrun, noen ganger med en oliven fargenyanse. Kjøttet er lysebrunt, mørkere når det kuttes. Platene er strømførende, forbundet i bunnen med tverrgående årer, og skilles lett fra hetten. Benlengde opptil 9 cm, sentralt eller forskjøvet til siden, innsnevret nedover, samme farge som hetten. Soppen vokser i skoger av ulike typer, i store grupper, fra juli til oktober, og kan danne mykorrhiza.
Det er viktig å vite forskjellen mellom svart melkesopp og grisemelk, siden svinemelk de siste årene har blitt klassifisert som giftig sopp(kan forårsake forgiftning, til og med død). Den inneholder stoffer som fører til en reduksjon i røde blodlegemer i blodet. Dessuten avhenger manifestasjonen av forgiftning av individuelle egenskaper menneskekroppen og kan oppstå enten noen timer senere eller flere år etter inntak av disse soppene. Den fete grisen utmerker seg ved sin større størrelse og mørkebrune fløyelsmyke ben. Danner mykorrhiza eller legger seg på tre. Betinget spiselig. Grisedyr har evnen til å akkumulere skadelige forbindelser av tungmetaller.
Hva er forskjellen mellom en melkesopp og en granrekke?
Vokser på sandjord i bartrær, hovedsakelig furuskoger fra august til høstfrost, alene og i små grupper. Distribuert overalt, men ganske sjelden. Hetten er opptil 10 cm i diameter, fibrøs, slimete klebrig, til å begynne med flat-konveks, deretter semi-nedbøyd, lys grå til mørkegrå i fargen, ofte med en gulaktig eller lilla fargetone, mørkere i midten enn langs kanten , med radielle mørke striper .
Det viktigste som skiller melkesopp fra granrekke er at kjøttet ikke er sprøtt, hvitt, ikke blir gult i luften, har en svak lukt av mel og smaker friskt. Platene er hvite, deretter lysegule eller blågråaktige, sparsomme, brede. Benet er opptil 10 cm langt og opptil 2 cm tykt, glatt, hvitt, deretter gulaktig eller gråaktig, fibrøst, sitter dypt i jorden. Soppen er spiselig, kategori fire. Brukes kokt, stekt, saltet og syltet.
Forskjeller mellom hvit melkesopp og hvit melkesopp
I de nordvestlige og sentrale regionene av landet og i Ural, vanligvis i utkanten av unge bjørkeskoger fra begynnelsen av august til oktober, kan du finne den hvite møll. Den ligner på mange måter den rosa bølgen, men mindre. Forskjellen mellom den hvite melkesoppen og den hvite melkesoppen er som følger: hetten, opptil 6 cm i diameter, er luftig-silkeaktig, først konveks, senere traktformet, hvit med gulaktig-rødaktige, uklare flekker, med en krøllet hårete kant.
Den hvite melkesaften er skarp og noen ganger bitter. Platene er lys fawn, litt rosa, vedhengende eller synkende, hyppige, smale. Benet er tett, sprøtt, kort, glatt. Forskjellen mellom melkesopp og melkesopp er at kjøttet alltid er hvitt, og ikke litt rosa. Belyanka forveksles noen ganger med hvit podgruzdka. Men sistnevnte har en mye større hette, og kanten er naken eller litt pubescent. Den brukes kun til sylting etter foreløpig bløtlegging i vann eller skålding med kokende vann. Belyanka er verdsatt for sin delikate fruktkjøtt og behagelige smak. Når den er saltet er den lys brunaktig.
Hva er forskjellen mellom et falskt bryst og et ekte?
Det første er annerledes falskt bryst fra nåtid er det en hette med en diameter på 4-12 cm, tett kjøttfull, konveks eller flatt spredt til traktformet, noen ganger med en tuberkel, først med en bøyd kant, og senere med en hengende kant, tørr, silkeaktig -fibrøst, fint skjellete, med alderen nesten naken, okerkjøtt - rødlig, okerskitten rosagrå eller rosabrun, med vage flekker ved tørking. Platene er synkende, smale, tynne, hvitaktige, senere rosa-kremfargede og oransje-oker. Benet er 4-8×0,8–3,5 cm, sylindrisk, tett, til slutt hult, tomentøst, hårete tomentøst i bunnen, fargen på hetten, lysere i øvre del, melaktig. Massen er gulaktig med en rødlig fargetone, den nedre delen av stilken er rødbrun, søt, uten mye lukt (når den er tørket, lukter den av kumarin); Den melkeaktige juicen er vannaktig, søt eller bitter, og endrer ikke farge når den utsettes for luft. Vokser i fuktig bar- og løvskog. Fruktlegemer dannes i juli – oktober. Giftig sopp.
Se hvordan du skiller en hvit melkesopp fra en falsk i videoen, som viser alle funksjonene.
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funksjon") returner; if (window.ifpluso==udefinert) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();
Laster inn...
