Frem til hvilken måned samles steinsopp? Når skal man samle steinsopp. La oss gå for sopp på de rette stedene

Porcini(lat. Boletus edulis) er en type sopp som tilhører avdelingen Basidiomycetes, klasse Agaricomycetes, orden Boletaceae, familien Boletaceae, . Dette er den mest fargerike representanten for soppriket. Det forkortede navnet på soppen er ganske enkelt "hvit", noen kaller det boletus. Ikke engang erfarne soppplukkere De gjenkjenner lett «skogkjendisen» og fyller kurvene sine med den.

Hvorfor kalles steinsoppen hvit?

Den hvite soppen fikk navnet sitt i oldtiden, da sopp ofte ble tørket fremfor stekt eller stuet. Den marmorerte fruktkjøttet av steinsoppen, selv etter varmebehandling og tørking, forblir perfekt hvit. Folk la merke til denne funksjonen og kalte soppen mørk lue akkurat hvit. En annen versjon av navnet er assosiert med kontrasten til porcini-soppen med de mindre smakfulle og mindre verdifulle "svarte" soppene, hvis kjøtt blir mørkere når de kuttes.

Hvit sopp - beskrivelse og foto, egenskaper og egenskaper

hatt

Alle sopp av boletus-slekten har en slående delikat aroma og pikant smak.
Den brunbrune hetten til en moden steinsopp vokser i gjennomsnitt til 7-30 centimeter i diameter. Men på visse breddegrader, utsatt for mye nedbør og milde temperaturer, dukker det også opp steinsopp med en hettediameter på 50 centimeter.

Å bestemme alderen til en sopp er ganske enkelt: hetten til en ung steinsopp har en nesten kunstnerisk utformet konveks form, mens overmodne sopp er flatere, noen ganger til og med nedbrutt i utseende. Overflaten på porcini-sopphetten har i de fleste tilfeller en behagelig å ta på, litt fløyelsaktig tekstur; den øvre huden er tett forbundet med fruktkjøttet, så det er vanskelig å skille fra det. I tørt og vindfullt vær blir hetten dekket med et nettverk av små, men dype rynker eller sprekker, noe som fører til skade på de indre porene i soppen. I regnvær en tynn film av slim kan sees på toppen av hetten. Fargen på porcini-sopphetten kan variere - fra rødbrun til nesten melkehvit. Hvordan eldre sopp, jo mørkere og tettere blir hetten, og huden får en karakteristisk ruhet.

Pulp

Massen av en moden steinsopp er tett, saftig og for det meste kjøttfull, attraktiv hvit. I gamle sopp blir den til en fibrøs struktur, skyggen av fruktkjøttet får en litt gul eller lys beige tone.

Bein

Høyden på benet til porcini-soppen er liten, i gjennomsnitt når 12 centimeter, men du kan også møte "høye" representanter, hvis ben når 25 centimeter i høyden. Benets diameter er 7 cm, sjeldnere - 10 cm. Særpreget trekk steinsopp er formen på stilken: den er tønneformet eller kølleformet, over tid i gammel sopp blir den sylindrisk, litt langstrakt i midten og tykk ved bunnen og hetten. Fargen varierer fra hvit til dyp brun, noen ganger med mørkerøde flekker. Det er porcini-sopp, fargene på hettene og bena er nesten helt identiske. Ofte, ved bunnen av hetten, har stilken et nettverk av lette, tynne årer, noen ganger nesten umulig å skille mot hudens hovedbakgrunn.

Teppe og sporepulver

Det er ingen rester av porcini-soppens deksel – bunnen av stilken er helt ren.
Sporepulveret er en saftig olivenbrun nyanse, sporene til porcini-sopp i seg selv er formet som en spindel, dimensjonene deres er utrolig små: 15,5 x 5,5 mikron. Det rørformede laget er lett, blir deretter gult, og får en olivengrønn fargetone.

Hvor vokser steinsopp?

Porcini-sopp vokser på alle kontinenter, med unntak av Australia, som er for tørt og kalde Antarktis. Den finnes i hele Europa, Nord- og Sør-Amerika, Mexico, Kina, Japan og de nordlige regionene i Mongolia, Nord-Afrika, på de britiske øyer, i Kaukasus, Kamchatka, Langt øst, på midtre og sørlige breddegrader i Russland. Svært ofte kan porcini-sopp finnes i den nordlige taigaen, i den europeiske delen av Russland og i Fjernøsten.

Når og i hvilke skoger vokser porcini-sopp?

Vekstsyklusen til porcini-sopp er veldig variabel og avhenger av vekststedet. Porcini-sopp begynner å vokse i mai eller juni, og det rikelige utseendet til soppøyene slutter sen høst– i oktober-november (i varme strøk). I nordlige regioner den hvite soppen vokser fra juni til september, og masseansamling begynner i andre halvdel av august. Vekstfase hvit boletus ganske lang: det tar bare en hel uke å bli voksen. Sopp vokser i familier eller ringkolonier, så det å møte enda en steinsopp i skogen lover ofte suksess for en soppplukker.

Steinsopp vokser i både bartrær og løvtrær eller blandingsskoger under trær som gran, furu, eik, bjørk, agnbøk, gran. Steinsopp kan samles på steder dekket med mose og lav, på sand-, sand- og leirjord, men disse soppene vokser sjelden på sumpjord og torvmyrer. Steinsoppen elsker sollys, men kan også vokse i mørke områder. Soppen vokser dårlig når jorda er vannmettet og daglige lufttemperaturer er lave. Hvite vokser sjelden i tundraen og skogtundraen, skogsteppe, og i stepperegioner finnes ikke hvite i det hele tatt.

Typer steinsopp, navn og bilder

Blant porcini-sopp regnes følgende varianter som de mest kjente:

• Porcini-sopp (net boletus) (lat.Boletus reticulatus )

Spiselig sopp. Den ser lik ut i utseende, har en hette av brun eller okerfarge, noen ganger med en oransje fargetone, plassert på en kort sylindrisk stilk. Nettingen på soppstammen er hvit eller brun. Hetten har en diameter på 6-30 cm.Kjøttet er hvitt.

Den retikulerte porcini-soppen finnes i bøk-, eik-, agnbøk- og kastanjeskoger i Europa, Nord Amerika og Afrika, i Transkaukasia. Forekommer i juni-september, men ikke for ofte.

• Hvit sopp mørk bronse (kobber, agnbøk) (bronse boletus) (lat. boletus aereus)

En spiselig type porcini-sopp, den utmerker seg med en veldig mørk brun farge på hetten og stilken - noen ganger er de nesten svarte. På benet er det et nett, først hvitt, deretter valnøtt. Benet har en sylindrisk form. Kjøttet til bronseporcini-soppen er hvitt, endrer ikke farge når det kuttes, er tett, med en behagelig lukt og smak.

Den mørke bronsesoppen finnes i eik, bøk, eike-agnbøkskog fra juli til oktober, og er vanlig i vest- og sørlige land Europa, ofte funnet i USA.

• Hvit bjørkesopp (piggsopp) (lat. Boletus betulicol en )

Et spesielt trekk ved arten er den veldig lyse, nesten hvite fargen på hetten, som når 5-15 cm i diameter. Mindre vanlig har fargen en litt kremaktig eller lys gul fargetone. Stammen på soppen er tønneformet, hvitbrun i fargen, og har en hvit mesh i den øvre delen. Ved kutting blir ikke soppen blå, kjøttet av soppen er hvitt.

Den vokser utelukkende under bjørketrær og finnes i hele habitatet, der det er bjørkeskog og lunder, langs veier og i kantene. Frukt fra juni til oktober enkeltvis eller i grupper. Den vokser ofte i hele Russland, så vel som i Vest-Europa.

• Hvit furu sopp (furu sopp, boletus furu-elsker) (lat. Boletus pinophilus)

En type steinsopp med en stor, mørk hette, noen ganger med en lilla fargetone. Hetten har en diameter på 6-30 cm.Soppens kjøtt under det tynne skallet på hetten har en brunrød farge, i stilken er den hvit og blir ikke blå når den kuttes. Stilken på soppen er tykk, kort, hvit eller brun i fargen, og har en lysebrun eller rødlig netting.

Hvit furusopp vokser inn furuskoger på sandjord og i fjellene, sjeldnere i gran- og løvskoger, funnet overalt: i Europa, Mellom-Amerika, Russland (i nordlige regioner Europeisk del, i Sibir).

• Hvit eikesopp (lat. Boletus edulis f. quercicola)

En sopp med en brun hette, men ikke med en brunaktig, men med en grå fargetone, noen ganger er lyse flekker "spredt" på hetten. Massen til denne arten er løs og mindre tett enn hos andre hvite varianter.

Eik porcini-sopp kan finnes i eikeskogene i Kaukasus og Primorsky Krai; den finnes ofte i midtbane Russland og dets sørlige territorier.

• Hvit gransopp (lat. Boletus edulis f. edulis)

Den vanligste typen porcini-sopp. Benet er avlangt og har en fortykkelse nederst. Nettet når en tredjedel eller halvparten av benet. Hatten har en brun, rødlig eller kastanje farge.

Gransoppen vokser i gran- og granskog i Russland og Europa, bortsett fra Island. Den hvite soppen dukker opp i juni og bærer frukt til høsten.

Gunstige egenskaper av steinsopp, vitaminer og mineraler

På grunn av det høye mineralinnholdet er steinsopp en av de mest populære og sunne soppene. Hva er fordelene med steinsopp?

• Først og fremst inneholder fruktkjøttet av porcini-sopp den optimale mengden Selena, i stand til å kurere kreft i de tidlige stadiene.
• Askorbinsyre, som er inneholdt i hvitt, er nødvendig for normal funksjon av alle organer.
• Den aromatiske, deilige hvite fruktkjøttet inneholder kalsium, avgjørende for menneskekroppen jern, og fytohormoner, som tillater å redusere inflammatoriske prosesser i kroppen.
• Riboflavin, som er en del av steinsoppen, bidrar til å normalisere arbeidet skjoldbruskkjertelen, og forbedrer også hår- og neglevekst.
• B-vitaminer inneholdt i hvitt har en gunstig effekt på nervesystemet, energimetabolisme, hukommelse og hjernefunksjon, beskytter huden og slimhinnene mot infeksjoner, er ansvarlig for god søvn, godt humør og appetitt.
• Lecitin porcini-sopp er gunstig for åreforkalkning og anemi, hjelper til med å rense blodårene for kolesterol.
• Verdien av porcini-sopp ligger også i nærværet B-glukan, en antioksidant som beskytter immunforsvar menneske og bekjemper sopp, virus og bakterier.
• Ergothioneine som en del av steinsopp, stimulerer den fornyelsen av kroppens celler, og er også gunstig for nyrer, lever, øyne og benmarg.
• Steinsoppen stimulerer også perfekt sekresjonen av fordøyelsessaft.

Porcini-sopp er lavkalori, består av 90 % vann, er perfekt til tørking, den er stekt og stuet, og syltet for fremtidig bruk om vinteren. Smaken av den kokte fruktkjøttet er uvanlig myk; umiddelbart etter rengjøring avgir den en attraktiv sopplukt, som bare forsterkes etter varmebehandling. Den hvite soppen har den sterkeste aromaen etter skikkelig tørking, når fruktkjøttet gradvis mister fuktighet.

Enhver sopp er ganske vanskelig for menneskelig fordøyelse. Men det er tørket steinsopp som er mest tilgjengelig for fordøyelsen, siden i tørket form Menneskekroppen Opptil 80 % av porcini-soppproteinene absorberes. Dette er formen på soppen som ernæringsfysiologer anbefaler.

Skade av steinsopp

Porcini-sopp er en spiselig sopp, men den kan også forårsake forgiftning i flere tilfeller:

1. Porcini-sopp inneholder kitin, som er vanskelig å fordøye for barn, gravide og personer med sykdommer. Fordøyelsessystemet og nyrer. Selv piggsoppbuljong kan føre til forverringer.
2. Porcini-sopp, som alle andre sopp, akkumulerer giftige tungmetaller som finnes i jorda. Det er derfor du må være forsiktig og under ingen omstendigheter samle sopp som vokser i byen eller i nærheten av industribedrifter, søppelfyllinger, avfall eller nær motorveier.
3. Tredje grunn føler seg uvel når du spiser steinsopp - dette er forekomsten allergisk reaksjon for soppsporer.
4. Og selvfølgelig kan forgiftning følge av å spise en farlig dobbel av steinsoppen, kalt gallesopp eller bitter.

Det enkleste rådet til folk som ikke forstår sopp og kan forveksle en steinsopp med en gallesopp, er å ikke samle sopp som blir blå (rosa, rød) når den kuttes og har en bitter smak!

Falsk steinsopp (gallesopp). Hvordan skille en hvit sopp fra en falsk?

• Pulp

En av hovedforskjellene mellom steinsopp og falsk gallesopp er fargen på kuttet. Ved kutting blir kjøttet av gallesoppen mørkere og blir rosa-brunt. Massen av steinsoppen endrer ikke farge og forblir hvit.

• Bein

Gallesoppen har et ganske lyst mesh-lignende mønster på stilken, noe den spiselige steinsoppen ikke har.

• Hymenofor

Det rørformede laget av den falske steinsoppen er rosa i fargen, mens det til den ekte steinsoppen er hvit eller gul.

• Smak

Den falske hvite soppen er bitter, i motsetning til den spiselige hvite soppen. Dessuten endres ikke gallesoppens bitre smak ved koking eller steking, men kan reduseres ved sylting på grunn av tilsetning av eddik.

Les om den uspiselige falske porcini-soppen.

Falsk hvit sopp

Soppsesongen i skogene nær St. Petersburg regnes for å være fra august til november, men spiselig sopp kan finnes Leningrad-regionen nesten hele året.

Og så – du samlet motet, fylte opp verktøy, ble kjent med og til og med lærte! La oss finne ut om du gjorde deg klar for skogen i tide. Vi ser på soppplukkerens kalender i henhold til de mest populære spiselig sopp kjent i skogene i Leningrad-regionen.

Soppplukkerkalender
Samlingsmåned	Typer sopp	Funksjoner av samling
januar	østerssopp	For soppplukkere er dette den tommeste måneden, det er praktisk talt ingenting å se etter i skogen. Men hvis vinteren er varm, kan du finne fersk østerssopp. Østerssopp vokser vanligvis på trær, hetten på en slik sopp er ensidig eller avrundet, platene går ned til stilken, som om de vokser til den. Skille østerssopp fra uspiselige sopp Det er ikke vanskelig - den har en hette som ikke er læraktig å ta på i det hele tatt.
februar	Østerssopp, tre sopp	Hvis det ikke er tine, er det praktisk talt ingenting å se etter i skogen
mars	Østerssopp, tresopp, prater	Det er praktisk talt ingen sopp, men i slutten av måneden kan de første snøklokkene dukke opp.
april	Østerssopp, tresopp, govorushka, morell, sting	Snøklokkesopp – morkler og sting – er ganske vanlig
Kan	Morell, sting, oiler, østerssopp, regnfrakk	De fleste sopp finnes ikke under trær, men i lysninger, i tykt gress.
juni	Oiler, boletus, boletus, østerssopp, morell, honningsopp, kantarell, porcini-sopp, puffball	I juni begynner sopp av den høyeste kategorien å dukke opp.
juli	Oiler, boletus, boletus, østerssopp, morell, puffball, honningsopp, kantarell, steinsopp, mosesopp	Det er allerede ganske mye sopp - både i lysningene og under trærne. I tillegg til sopp, jordbær og
august	Oiler, boletus, boletus, østerssopp, morell, honningsopp, kantarell, porcini-sopp, mosesopp	På denne tiden kan sopp finnes nesten overalt: i gresset, under trær, nær stubber, i grøfter og på trær, og til og med på bytorg og på sidene av veiene. I tillegg til sopp er den allerede moden, og dukker opp i sumper.
september	Oiler, boletus, boletus, østerssopp, morell, honningsopp, kantarell, steinsopp, mosesopp, østerssopp	September er den mest produktive måneden for sopp. Men du må være forsiktig: høsten kommer til skogene, og i det lyse løvet er det vanskelig å se de flerfargede sopphettene.
oktober	Valuy, østerssopp, camelina, honningsopp, champignon, boletus, steinsopp, melkesopp, mosesopp, russula	Antall sopp i åpne områder - lysninger - begynner å avta. I oktober må du se etter sopp på lukkede steder - nær stubber og under trær.
november	Sommerfugl, grønnfink, østerssopp, tresopp.	Været blir dårligere, det kan være frost i full gang, og det er stor sannsynlighet for å finne frossen sopp.
desember	Østerssopp, tresopp	Det er nesten ingen sopp, men hvis det er fantastisk Varm høst, og selv om du er heldig kan du finne rester fra høstens sopphøst.

Måtte din stille jakt bli vellykket, og måtte middag i godt selskap hjemme eller på et rekreasjonssenter være en god påminnelse om vår nordlige natur.

En spesiell delikatesse på ethvert bord er porcini-soppen - ikke bare velsmakende, men også sunn. Det kan brukes ikke bare til mat, men også som et legemiddel. For en soppplukker er det viktig å ikke gjøre en feil ved å velge - å se på den kjekke blant skogsgresset og være i stand til å skille den fra dens dyktig kamuflerte giftige og uspiselige kolleger.

Den hvite soppen eller boletusen (Boletus edulis) tilhører klassen Agaricomycetes, slekten Boletus, familien Boletaceae. Den har mange navn: ku, bjørn, skogrype, belevik og andre. Klassifisert som spiselig.

Hetten er konveks i form, blir gradvis flatere, med en svingdiameter på opptil 30 cm. Ekstern del vanligvis glatt, men kan ha rynker og sprekker i varmt vær. I løpet av høy luftfuktighet med et lite slimlag, inn tørketid skinnende.

Fargen på porcini-sopphetten varierer avhengig av hvor den vokser:

• blant furutrær - nærmere sjokolade, kanskje rosa kanter;
• V granskog– brun med en kaffe, noen ganger grønn fargetone;
• Nær løvtrær– lys, lys valnøtt, gul oker.

Fruktkjøttet er tett, i nyoppståtte eksemplarer er det lett, blir gult med alderen. Ved kutting endres ikke fargen. Den har en svak smak og lukt når den er rå. En spesiell behagelig aroma sprer seg under matlaging eller tørking.

Soppens stilk er 8-12 cm høy, opptil 7 cm tykk. Formen er "tønne" eller "klubbe", langstrakt i aldrende prøver, fortykket ved bunnen. Overflatens nyanser er brune med hvitaktige eller rødlige fargetoner. Det retikulære laget er lett, oftest plassert nærmere hetten. Sjelden er det mildt eller helt fraværende.

Det rørformede laget er fra lys hos unge til gulaktig og grønnaktig hos eldre individer; det løsner lett fra kjøttet på hetten.

Distribusjons- og innsamlingssesong

De vokser ved siden av mange trær, men mest av alt elsker de «fellesskapet» med furuskog, bjørke- eller eikelunder og granskog.

Borformen om høsten deler vennlig plass med grønn russula i eikeskogen og med kantarellen ved siden av bjørkene, dukker opp samtidig med grønnfinken.

Det er stor sannsynlighet for å finne slike hvite i furutrær som er 20-25 år gamle, eller furuskoger som er minst 50 år gamle og dekket med mose og lav.

Den beste temperaturen for soppvekst er inne sommermånedene 15-18 grader celsius, og i 8-10 september. Alvorlige temperaturendringer og regn hemmer utviklingen av mycel. Hvit hare vokser best etter mindre tordenvær og tåkete, varme netter.

Jord er foretrukket med tilstedeværelse av sand og leirjord, uten overflødig vann. Torvmyrer og myrområder er unntatt. De liker heller ikke varme steder, selv om de foretrekker god belysning.

Du kan møte haren på alle kontinenter bortsett fra Australia. Den vokser spesielt aktivt i Europa, Nord-Amerika og til og med Afrika. I Asia når den Japan og Kina. I russiske skoger - nesten overalt, når tundraen og Chukotka, men finnes ikke i steppene. Liker ikke å "klatre i fjell" for mye.

Fruktsetting er ensom, nærmere høstdager– haug.

Porcini-sopp vokser i årstider: i mer tempererte klimatiske breddegrader - fra midten av juni til slutten av september er den mest sopptiden fra den femtende august. Der det er varmere kan det dukke opp i slutten av mai og ikke forsvinne før i oktober.

Artsmangfold og beskrivelse

Forskere har telt 18 former blant hvite harer, men den gjennomsnittlige amatøren vil ikke ønske å klatre inn i en slik jungel. Og det er mulig å møte noen bare på andre halvkuler av planeten. Derfor, la oss se nærmere på hva som vokser i skogene i Russland.

Gran

Hvitgransoppen (Boletus edulis f. edulis) er stor i størrelsen, opptil 2 kg per prøve. Hatten er kastanjebrun eller "murstein med en rød fargetone", i form av en halvkule, som blir til et fly over tid. Toppen er rynket og fløyelsmyk å ta på. Hos unge sopp er kantene litt vendt innover.

Rørene er hvite, og ser gradvis gulgrønne ut. Benhøyde 6-20 cm, tykkelse 2-5. Nettinglaget er plassert nærmere hetten.

Distribusjon og hentetid

Innsamling er mulig fra begynnelsen av juni til begynnelsen av oktober i granfuru og blandingsskog - vill og park. De elsker nærheten til gran.

Eik

Eikesoppen (Boletus quercicola) har oftest en hette av kaffegrå farge, med mulige lyse inneslutninger, med en diameter på 5-20 cm, kjøttfull og tett. Med alderen begynner den gradvis å rynke seg. Når luftfuktigheten øker, blir overflaten blank og litt slimete.

Benet er utvidet eller kølleformet, 6-20 cm høyt og 2-6 cm i diameter. Interiør mer sprø enn andre arter.

Hvor og i hvilken årstid samles det?

Eik porcini-sopp vokser fra mai til oktober ved siden av eiketrær og blandet vegetasjon i den midtre og sørlige sonen i sentrum av landet, skogene i Kaukasus og Primorye. De sprer seg vidt, noen ganger i klynger.

bjørk

Bjørk piggsopp (Boletus betulicola) - fruktkroppen er mye større enn den til andre kolleger. Hetten når 5-15 cm i diameter, men vokser til tider til 25-27 cm Fargen er lys - fra hvit til lys kaffe, den kan rynke litt og sprekke i varmen.

Rørene er hvite, med forfallet av soppen kommer en kremaktig fargetone. Interiøret er tett og forblir hvitt når det tørkes. Benet er tønneformet, hvit-brunt, nettet er nærmere hetten, 5-13 cm høy, 1,5-4 cm bred.

Distribusjon og hentetid

Den hvite bjørkesoppen er til stede i alle skoger i den europeiske delen av Russland, territoriet til de midtre breddegradene i Nord- og Nordøst-Asia, Kaukasus, tundrasone - blant den nordlige bjørkeskogen. Eventuell jord (men slår ikke rot på torvmyrer), det viktigste er at det vokser bjørk eller i det minste osp i nærheten.

Du kan finne den fra forsommeren til oktober. Noen skjønnheter kan overleve til det første kalde været. Trim forsiktig 1,5-2 cm fra bakken. Du må lete etter piggsopp av bjørke i utkanten av skogen og langs nærliggende veier.

Furu

Den hvite furusoppen (Boletus pinophilus), også kalt boletus, ser ut som en "fettsopp". Høyden på benet er fra 5 til 16 cm, med en diameter på 4-10 cm, tykkere ved basen. Overflaten er fullstendig "innhyllet" i en rødlig eller lys brunaktig maske.

Diameteren på hetten er 5-25 cm.Den generelle fargen er mørkebrun, det kan være variasjon i rødlige nyanser, omrisset er litt rosa, i nyvokste er det nærmere lys. Den nedre delen er hvit-gul, mørkere med økende alder. Kjøttet ved bruddet er hvitt, under skinnet er det brunt med en rød fargetone, med en svakere struktur enn den hvite bjørkesoppen.

Hvor og i hvilken årstid samles det?

Borovaya porcini-sopp er samlet i den sibirske taigaen, barskoger vestlige halvdel den europeiske delen av landet og i nordøst fra juli til 15. oktober. Foretrekker sandholdig furuskogsjord, gammel skog med moser og lav. Kan finnes i skog blandet med furu.

Det er viktig å samle før det rørformede laget får en grønnaktig fargetone - gamle prøver kan føre til forgiftning!

Plukke sopp - hvordan gjøre det riktig?

Når du går til skogen, må du forstå hvor, når og hvordan du samler steinsopp. Det er å foretrekke å begynne å "jake" etter dem i juli og august. De sprer seg spesielt over jorden etter korte tordenvær og varm tåke om natten. Om sommeren vokser boletussoppen i 6-9 dager, om høsten - 9-15.

Det er lurt å komme til skogen før solen har stått opp, når den hvite soppen er godt synlig. Beveg deg sakte, undersøk bakken nøye. Spesielt steder med sand og leirjord, hvor jorda ikke oversvømmes. Når sommeren er fuktig, er det verdt å se på avstand fra trær, på åser og på steder som er godt opplyst av solen. Hvis sesongen er tørr, skjuler hvite seg nær trærne, der gresset er tykkere. De elsker å leve ved siden av morkler.

De beste prøvene for innsamling er de med en hettediameter på omtrent 4 cm. Boletus er elsket av ulike typer skadedyr, så du må passe på dem nøye, spesielt i hetten. Pass på å kutte den i biter og fjerne ormehullene. Innen 10 timer må piggsoppen behandles (plasseres for tørking, salting, stekes osv.), ellers går den bort mest av nyttige egenskaper.

Innsamlingsregler

• skjær av porcini-soppen forsiktig, uten å skade myceliet;
• kan skrus av;
• rengjør fra mulige skadedyr (selv om det er bedre å ta hele);
• plasser i en oppsamlingsbeholder med hetten nede;
• hvis bena er høye, legg dem sidelengs;
• la overmodne og tvilsomme eksemplarer ligge på bakken;
• ikke trampe.

Sunn steinsopp er ikke redd for frost, så de kan høstes selv etter frost. Etter tining mister de ikke smaken.

Ernæringsmessig kvalitet

Nyplukket porcini-sopp har et kaloriinnhold på 34 kcal per 100 g masse, tørket - 286 kcal. Næringsverdi – 1,7 g fett, 1 g karbohydrater, 3,5 g protein per 100 g vekt. Også disakkarider og mettede fettsyrer.
Ros for utmerket smak i enhver form. Spesiell næringsverdien det at det får magen til å jobbe aktivt.

90 % av vekten er vann, de resterende 10 er delt inn i proteiner, fiber, karbohydrater, mineraler og fett.

Den inneholder de viktigste mikroelementene - jod, kobber, mangan og sink. Vitaminer – PP, C, B1, A. 22 aminosyrer. Mengden protein avhenger av type, alder på soppen (jo yngre jo bedre), vekststed og konserveringsmetode. Tørket steinsopp er spesielt flink til å bevare proteiner.

Fordøyelighet av soppproteiner

Det skjer langsommere enn hos dyr, siden soppens proteiner er innelukket i spesielle vegger som "ikke trenger gjennom" enzymene i fordøyelseskanalen. For å forbedre absorpsjonen av kroppen, må sopp hakkes godt, kokes eller stekes.

Bruk

Hvit sopp uten ormehull er tillatt å spise i enhver form - tørket, kokt, stekt, saltet, syltet og fersk. Når de tørkes, blir de ikke mørke, og etterlater en behagelig skogsaroma. Sausen passer utmerket til kjøtt og ris. Pulver fra slike sopp kan brukes til å krydre forskjellige retter. Italienerne elsker dem veldig mye, og legger dem rå til ingrediensene i en salat med parmesanost, krydre med olje, krydder og sitronsaft.

Tørket sopp kan lagres i 1 år ved å legge dem i papirposer. Lufttemperaturen bør være fast og moderat, og regelmessig ventilasjon er nødvendig.

Fordelene og skadene med porcini-sopp

Porcini-sopp er både gunstig og skadelig avhengig av deres menneskelige bruk.

Fordelaktige funksjoner

• i legemidler - behandling av mastopati, onkologi, angina pectoris, tuberkulose;
• styrke immunforsvaret;
• forbedre tilstanden til øyne, hår og negler;
• er et forebyggende middel mot anemi og aterosklerose;
• ved ekstern bruk – fremmer rask sårheling.

Skade

• samlet fra veiene og industribedrifter- absorbere tungmetaller og giftige stoffer;
• hvis den oppbevares feil, kan piggsopp forårsake alvorlig magebesvær, spesielt hos barn;
• Overdreven forbruk av tørket sopp kan forårsake fedme;
• bruk steinsopp med forsiktighet hos pasienter med lever- og nyreproblemer.

Sopp-look-alikes

Et alvorlig problem skapes farlige dobler hvit sopp. For å skille porcini-soppen fra falsk giftig og uspiselig sopp, bruk tabellen nedenfor.

	Porcini	Satanisk (falsk hvit sopp)	Galle (bitter)
hatt	fra rødbrun til nesten hvit	gråhvit, kaffenyanser eller oliven	lys brun nyanse
Bein	lett mesh lag	gulrød med nettingmønster	mørkt meshlag
Rørformet lag	hvit eller krem ​​i ung og grønnaktig i gammel	rødoransje, blir blå når den trykkes	hvit, senere rosa
Pulp	tett, luktfri	tett med en ubehagelig lukt	myk med en behagelig sopplukt
Atferd ved brudd og skjær	fargen endres ikke	blir sakte rød, så blir den blå	blir rosa
Spisbarhet	spiselig	giftig	uspiselig

Det er tydelig at giftig og uspiselig sopp på mange måter ligner på steinsopp, men ved nærmere ettersyn kan de likevel skilles fra hverandre. En ekstra titt på den ytre tilstanden vil hjelpe - falske er upåklagelig utseende.

Symptomer på doppelgangers forgiftning, førstehjelp

Hos en voksen med forgiftning alvorlige symptomer varer opptil 3 dager. Disse er kvalme, oppkast, diaré og hodepine. Men på grunn av den ukjente virkningen av gift, er psykogene reaksjoner reelle, inkludert hallusinasjoner, absolutt tap av selvkontroll og hukommelse, og til og med sløv søvn eller død.

Så snart symptomene oppstår, skyll straks magen og ta den forgiftede til sykehuset eller ring ambulanse. Effektene av doppelgangers sopp, spesielt sataniske sopp, har vært lite studert og å utsette førstehjelp kan være dødelig.

Sammenlign nøye utseendet til den du kommer over med " stille jakt» en kopi med en beskrivelse av steinsoppen, slik du husker den og ved hjelp av bildene gitt i artikkelen. Plasser kun de i handlekurven din som du er helt sikker på. Og så vil skjønnhetene som er brakt hjem glede alle gourmeter med den fantastiske duften og smaken av skogsgaver.

Piggsoppen (boletus) er den virkelige kongen av sopp og kanskje det mest ettertraktede byttet under en "stille jakt". Å vite hvor steinsopp vokser og når nøyaktig mycelet produserer den største høsten er den elskede drømmen og målet for enhver ivrig soppplukker.

Piggsoppen regnes som den mest verdifulle, smakfulle, aromatiske og næringsrike.

Boletusen har vunnet enorm popularitet og til og med kjærligheten til mange beundrere av en av de mest "naturlige" fritidstypene, ikke bare for utseendet, kongelig bæreevne og rike smak. Det er veldig praktisk å tilberede og tilberede i en rekke former - tørket, saltet og syltet. I tillegg er det å søke etter det i skogen i seg selv en spennende aktivitet som utvikler i en person de sunne egenskapene til en sann søker.

Men før vi går til stedene for det mest utbredte, tradisjonelle habitatet til denne sporeplanten, la oss kort bli kjent med deres varianter og deres særtrekk.

Hvit sopp og dens hovedtyper

Det er flere versjoner av hvorfor denne soppen populært ble kalt hvit (selv om den også har et annet, mer offisielt navn - boletus). Men til tross for mangfoldet av alle versjoner, er mest sannsynlig etymologien til det vanlige navnet assosiert med unik eiendom dette skogens skjønnhet- det er den eneste blant det enorme kongeriket av forskjellige rørformede sopp som beholder sin behagelige hvite farge under tørking, varmebehandling og også i kuttede områder.

I følge tradisjonen skiller erfarne soppplukkere lett ut hvite sopp ved deres spesielle fargevalg og form på hetten og stilken, samt ved tettheten av fruktkjøttet og den utmerkede smaken.

Dessuten i størrelse og form forskjellige deler vi kan avgjøre om soppen foran oss er ung eller gammel.

Ja, i min tidlig alder Boletus har en nesten sfærisk hette. Bena til den edle soppen "ung vekst" er vanligvis preget av en uttalt tønneform, vanlig farge ben - enten lysegrå eller lys brun.

Over tid retter hetten på en voksende boletus seg mer og mer ut, ofte så mye at den blir nesten flat. På sitt maksimum når lokket på denne planten noen ganger en størrelse på 20-30 cm. Merkbare metamorfoser forekommer også med stilken. Etter hvert som den vokser, blir den mer og mer langstrakt i høyden og blir derfor gradvis fra tønneformet til en ganske slank sylinder. I gjennomsnitt når høyden på porcini-soppstilken 10-15 cm, og diameteren når 5-7 cm.

Vanligvis er dens sterke, kjøttfulle fruktkjøtt hvit i fargen og har en behagelig, uttalt sopparoma.

Porcini-sopp dannes i deres "kolonier" skogsområde mykorrhiza - en symbiose av soppmycel med trerøtter, hovedsakelig gran, furu, eik og bjørk. På grunn av det faktum at mycelet trenger inn i røttene til høyere planter, får begge "samboere" gjensidig fordel.

Oftest hvit bjørkesopp finnes på kanter og langs veier.

Forresten, fargen på hetten avhenger av hvilket tre boletusen danner en nær forbindelse med, hvis spekter varierer fra lysebrun til brun og mørkebrun. Totalt er det 3 hovedvarianter av porcini-sopp:

1. Bjørk. Oftest vokser den i små grupper eller enkeltvis. Hetten er vanligvis enten hvit eller lys gul. Den blekbrune stilken til bjørkesteinsoppen har karakteristisk forskjell fra stilkene til andre porcini-sopp - lysnettet på den kan bare skilles i nærheten av hetten.
2. Eik. Et karakteristisk trekk ved denne arten er dens ganske store størrelse, lyse ben av brunaktig, oker eller kaffefarge, og tilstedeværelsen av en fløyelsaktig hud. Et hvitt (brunt) nett dekker fullstendig hele det sylindriske benet.
3. Furu. Den mest fargerike typen blant alle de beskrevne variantene. I voksen alder vokser hetten opp til 20 cm i diameter og får fargen på mørk rødvin. Det rørformede laget av hetten er olivenfarget, og benet er dekket fra bunn til topp med et rødlig netting.

Gå tilbake til innholdet

Når og hvor vokser boletus?

Eik porcini-sopp vokser i løvskog: under eik, agnbøk, bøk, lind og kastanjer.

Porcini-sopp generelt er nok lunefull skapning. Faktum er at det er ekstremt følsomt for temperaturforholdene i området der det vokser, for fuktighetsnivået og andre klimatiske parametere. Dette hovedårsaken, ifølge hvilken boletus vanligvis ikke produserer for mye avling.

Samtidig, hvis klimatiske forhold De passer ham, han vokser ganske fort. Perioden med vekst og full modning tar bare noen få dager, og i løpet av en uke (maksimalt 10 dager) begynner aldring med alle negative konsekvenser- tap av unike smakskvaliteter, økt ormelighet og akkumulering i kroppen av soppen av giftige avfallsprodukter fra mikroorganismer, som, akkurat som mennesker, elsker denne planten.

Derfor bør soppplukkeren forberede seg på aktiv "stille jakt" på forhånd og prøve å fange perioden da dette kan gjøres med maksimalt resultat. Selvfølgelig må du vite nøyaktig hvor du skal lete etter "soppkongen".

Hvis vi snakker om distribusjonsområdet til boletus, kan det bemerkes at nesten hele verden har blitt "mestret" av det. De eneste unntakene er Australia og den polare (arktiske) sonen. Riktignok finnes denne soppen i Russland noen ganger i de sørlige delene av tundraen på Chukotka- og Kamchatka-halvøyene, i Khibiny-tundraen.

For det meste furuhvit sopp vokser i barskog i sommer-høstperioden.

Kolonier av denne edle planten vokser ganske aktivt i Sibirsk taiga. Men den rikeste høsten av porcini-sopp i Russland er tradisjonelt den europeiske delen av landet, hvor de trives spesielt godt i store blandede skoger. De mest uelskede områdene for boletus er stepperegionene.

Boletus kan vokse i både gammel og ung skog. Imidlertid elsker han de første mer. Det er i dem det ofte finnes rikelig med moser og lav. Samtidig klarer denne soppen seg også godt på leir- og sandjord, som dominerer i barskog.

Samtidig viser forskjellige typer boletussopp individuelle preferanser angående bosettingsstedet. Dermed vokser hvite bjørketrær hovedsakelig langs skogsveier og stier, i skogkanter. Eikearten, i tillegg til eikeskog, graviterer også mot linder, kastanjer og agnbøk. Furubolet trives like godt både i ganske lyse og varme enger og i skyggen av tette trekroner. Det bør alltid huskes at denne soppen aldri vokser i helt åpne områder.

Du kan søke etter våre skogsdelikatesser fra juni til og med september. Imidlertid regnes andre halvdel av august tradisjonelt som den mest produktive perioden, da nesten ideelle forhold for utvikling med korte, men kraftige regn og varme netter med tåke. Men hvis våren viste seg å være ganske varm og regnfull, er utseendet til unge soppskudd mulig i mai.

Soppsesongen begynner i midten av april - begynnelsen av mai. I de nordlige skråningene av raviner, i skogkratt, hvor solen sjelden titter fram, er det fortsatt snø, og på kantene av løv- og edelløvskoger, varmet opp av solen, dukker morkler opp i lysninger og langs skogsveier. Massiv vekst av morkler observeres fra den første til den tredje ti dagene i mai. Samtidig kan du samle linjene. Disse soppene elsker furuskog og slår seg ned i lysninger og veikanter på sandjord.

Morkler og linjer inn fersk giftig. Før du spiser, behandles de nøye: kokes 2-3 ganger, tømmes buljongen eller tørkes.

I begynnelsen av juni vil soppplukkeren møte den første russulaen. Det finnes mange varianter av russula. Disse er de fleste høste sopp og du kan samle dem til sent på høsten. Russulas er enkle byttedyr; i andre deler av skogen er det mange av dem, og det ser ut til at det har vokst ekstraordinære blomster i de mest varierte farger og nyanser i smaragdgrøntområdet.

I juni må du se inn i bjørkeskogene hvis du vil at kurven skal fylles med de første boletussoppene, og i de sparsomme lysfargede furuskogene kan du samle boletus. På denne tiden er grønn mosesopp også vanlig i skogen. Fra andre halvdel av juni øker veksten av sopp merkbart: mer enn 15 arter av capsopper kan allerede finnes i skogen.

I furuskog bevokst med lyng, osp og ofte bjørkeskog, dukker det opp svært merkbare sopp - boletus. Den røde hatten deres er synlig på avstand på det grønne teppet. Disse soppene vokser til sent på høsten, men de fleste av dem forekommer fra de første ti dagene i august til de andre ti dagene i oktober. I juni, når de første varme regnet faller, vil kantareller dukke opp i overflod, som slår seg ned i muntre flokker i gresskledde og mosekledde skoglysninger. På dette tidspunktet kan du søke i lyset granskog og kongen av sopp - boletus, og i begynnelsen av juli dukker porcini-sopp opp i bjørkeskoger.

I juni finner man griser, sopp i skoglysninger og kanter, og i juli begynner det å finne familier av melkesopp i bar-, bjørke- og bjørkeskog. Du må se nærmere på pukkelene, for under et lag av fjorårets nåler og blader skjuler soppen seg ofte for soppplukkerens øyne.

August regnes som den mest soppmåneden, selvfølgelig, og den beste gaven er safranmelkehetter. Fra de første dagene av måneden strømmer de ut i den unge veksten av gran- og furuskog. Andre halvdel av august og første ti dager av september - gylden tid for en soppplukker: bare ha tid til å samle rikelig høsting av sopp som er verdifull for tørking, salting og sylting. På dette tidspunktet er det mye boletus, boletus, boletus, safranmelkehetter og melkesopp. Vokse og mindre verdifull sopp- bølger, rader, lasting. I august kan du finne høsthonningsopper, men tiden er ennå ikke kommet. Det er mange honningsopper i september, når andre sopper begynner å forsvinne. Himmelen rynker oftere og oftere, og vanner den tynne skogen med fint kaldt regn. Fallne blader er overalt - et blomstrende antrekk om høsten, blant dem er det allerede vanskelig å finne en sopp, men honningsopper er synlige. Etter å ha omringet stubben, klatrer de opp i en folkemengde, som om de var fuktige og kalde på bakken. Før den første snøen kan du bære kurver fulle av disse smakfulle og rene soppene fra skogen.

Soppkalenderen er lunefull. Ikke ett år faller sammen med et annet når det gjelder antall typer sopp og deres utbytte. Bare rekkefølgen som sopp vises i er nesten konstant.

En ekte soppplukker møter solen i skogen med trofeer i en kurv. Tidlig om morgenen, når det ikke er noen skråninger ennå solstråler, soppen er klarere. De som er forsinket kan bare få overgrodde sopp og trimmet soppstengler. Gå sakte gjennom skogen, noen vil løpe rundt den og reise hjem med en tom kurv, men sopp elsker å leke gjemsel. Under en tykk gren, i mose, blant en haug med blader, gjemmer de seg ofte for øynene til soppplukkere, spesielt etter en tørr sommervind. I regnfull sommer sopp setter seg i lysninger og langs skogkanter. Hvis du finner en sopp, så sirkle rundt: sopp vokser ofte i grupper. Det er ikke nødvendig å trekke soppen ut av bakken med røttene; det er bedre å kutte den med en kniv uten å spre skogbunnen. Sparer du mycelet får du god høst og i fremtiden.

Den russiske forfatteren S. T. Aksakov skrev at sopp har favorittsteder hvor de helt sikkert vil bli født hvert år i større eller mindre mengder. Og han hadde slike steder i tankene, han ville ikke komme fra skogen uten sopp. "Jeg har alltid mye flekkete sopp, for det meste hvit," sa Aksakov, "og jeg tar dem i den alderen jeg trenger, eller lar dem nå sin fulle utvikling og skjønnhet."

(S. T. Aksakov. Samlede verk, bd. 4. M., utg. kunstlitteratur, 1956, s. 594-595.)

Det er best å samle sopp i kurver laget av pilekvister, plasser dem med hetten ned eller sidelengs hvis soppen har lange stilker. I bøtter på grunn av manglende tilsig frisk luft sopp kan "brenne" og bli ødelagt. Du kan ikke samle sopp i ryggsekker og poser - i disse beholderne rynker de og smuldrer.

Fersk sopp som tas med hjem må umiddelbart sorteres, renses og behandles, de kan ikke lagres.

Som i en spennende soppjakt ikke har behøvd å vandre gjennom en ukjent skog på jakt etter veien hjem! Selvfølgelig er det godt å ha et kompass med seg, men det er ikke alltid for hånden. Derfor, når du plukker sopp, bør du ofte være oppmerksom på egenskapene til området: et merkbart tre, lysninger, svinger i veien, etc. Det er nyttig å se tilbake av og til for å huske veien tilbake fra skogen.

Om natten er det lett å navigere etter månen. Fullmåne motsetter seg solen, noe som betyr at klokken 7. det er i vest, ved midnatt - i sør og ved 19-tiden. - i øst. En rett linje trukket gjennom de to ytterste stjernene på store bjørn, som har form som en bøtte, vil gå til den klare polarstjernen, som alltid er i nord på vår halvkule.

Det er ensomt stående tre kronen er alltid tykkere og frodigere på sørsiden. På partier av stubber er tykkelsen på årringer bredere mot sør. Harpiks dukker opp på furustammene på sørsiden, og mose og lav vokser på steiner og trær på nordsiden. Myrtuer er vanligvis plassert på sørsiden av et tre eller en stubbe.

Sidene av horisonten kan enkelt bestemmes ved hjelp av en klokke. For å gjøre dette rettes timeviseren mot solen.

En linje som går fra midten av klokken gjennom midten av vinkelen dannet av timeviseren og retningen til tallet 1 vil indikere hvor nord og sør er. Før lunsj vil sør være til høyre for med klokken, og etter lunsj til venstre. Nøyaktig klokken 13. solen er i sør. Minuttviseren er ikke tatt i betraktning. Klokken bør holdes i horisontal stilling.

Naturen kan hjelpe soppplukkeren med å bestemme været for de kommende dagene. Før dårlig vær forsvinner skogsyren og vedkornene, engkløveren folder bladene, søtkløveren lukter sterkt, og blomstene av løvetann, tistel og følfot er lukket. Gule akasieblomster har vanligvis en sterk duft om kvelden. Hvis aromaen deres merkes på en solrik morgen, betyr det et tordenvær.

Når du går til skogen for å plukke sopp, vær oppmerksom på blomsterhagen din. Morning glory, mallow, ringblomster har brettet kronbladene og ser ut til å ha visnet - noe som betyr at det vil regne og du må ta på deg gummistøvler og ta med deg en regnfrakk.