Spiselige arter er fete. Soppen blir blå når den kuttes - hvorfor og er det mulig å spise den?

Sommerfugler er veldig spesifikke sopp. De er rørformede og tilhører familien boletaceae. Å samle dem er en glede. Ulempen er at rengjøring og matlaging er en ganske arbeidskrevende prosess og krever mye tålmodighet. Navnet på denne gaven fra naturen taler for seg selv: soppen har en slimete hud. Likevel har riktig tilberedt boletus en utmerket smak. Enhver soppplukker vet hvordan boletus ser ut. Selv om det er rundt femti varianter totalt. På noen måter er de like, men det er også forskjeller. Noen arter har et skjørt på benet.

Vanlig oljer: foto og beskrivelse

Sopphetten har en diameter på fire til seksten centimeter. Ulike farger. De vanligste fargene er brun og mørk sjokolade, noen ganger grå med et skjær av oliven eller gulbrunt. Unge sopp har en halvkuleformet form, eldre prøver er flatet ut. Kantene hever seg noen ganger til og med i form av plater. Den slimete huden skilles lett fra fruktkjøttet, som forresten er veldig saftig.

Sommerfugler er raskt mottakelige for infeksjon av ormer. Sopp blir uegnet til mat, så det kreves fart ved innsamling og bearbeiding.

Innsamlingstid inn midtbane Russland starter i begynnelsen av august og slutter i begynnelsen av oktober. Sopp vokser vanligvis i unge furuskoger.

Før du spiser, må du fjerne huden fra hettene. Proteininnholdet i sammensetningen av en vanlig smørrett er høyere enn for steinsopp. Imidlertid kan de inneholde allergener, så folk som lider av allergiske sykdommer bør huske at de må konsumere denne typen med forsiktighet.

Det er forskjellige navn: høstsmør, gul smørskål og andre.

Sopp har oransje eller gult kjøtt når de kuttes, men kan bli blå når de utsettes for luft. Det lukter furu.

Kornet oljer: bilde og beskrivelse

Hetten er brun eller gul i fargen og når en diameter på 4 til 14 centimeter; den er vanligvis konveks, men kan være litt flat. Ved berøring føles den fet, huden kan lett fjernes. Den granulære oljeboksen ligner den forrige typen, men fargen er litt blekere. Soppen har en tett stilk i form av en sylinder fra tre til ti centimeter høy, hvis farge er mye lysere enn hetten.

T Det ribbede laget av oljeplanten har gule porer.

M Det klare kjøttet er lysebrunt i fargen og endres ikke etter kutting.

Det er en rekke - sedertre boletus, hetten deres er mørkere, og det er et rosa belegg på bena. Veksttiden begynner i midten av juni og slutter i oktober kl temperert klima. Steder hvor det kan finnes: sandjord i unge barskoger.

Lerk oljekanne

De har ben opp til tretten centimeter høye, sylindriske i form, samme farge som hetten med en knallgul ring. De finnes vanligvis under lerk på sandjord.

På bildet av lerkeoljeboksen er det store gule porer som blir mørkere når de klemmes. Massen har en fibrøs struktur. Hun er veldig saftig. Fargen endres ikke når den kuttes, og interagerer med luft.

Double er boletus grå og rød, men de er sjeldne. De har bleke hetter og ben, og de røde vokser bare i Vest-Sibir.

Sopp vokser fra begynnelsen av juli til slutten av september overalt i Russland. Finnes i Europa og Nord-Amerika.

Hovednabolaget er lerk.

P Etter koking og fjerning av skinnet, må soppen marineres.

Hvit oljeboks: foto

Soppen er klassifisert som betinget spiselig.

Hetten på den hvite oljeren har en diameter på seks til femten centimeter, og blir til en olivenhette i vått vær. Unge sopp har en konveks hette, som forsvinner i alderdommen, og de blir flate. Glatt å ta på og litt glatt. Benet har en høyde på fire til elleve centimeter. Fargen er hvit.

Den gulbrune varianten av denne arten er vist på bildet. Massen har en tett struktur og, når den kuttes, blir den rød fra eksponering for luft. Soppen er av lav kvalitet og svak smak.

Dobbel oljer hvit er myrboletus og cedar boletus. De har ytre likheter i i ung alder. Senere blir boletus grønn og smørskålen mørkere.

Den vokser fra begynnelsen av august til slutten av september. Habitat: Sibir, Fjernøsten, Kina og Nord-Amerika, samt Europa, grenser til Alpene. Kan brukes syltet til mat. Behandlingen må gjøres innen tre eller fire timer etter at soppen er plukket.

Smør: fordeler og skader

Utvilsomt, boletus er veldig nyttige. Til tross for at de tilhører den andre kategorien, er de når det gjelder kaloriinnhold og smak plassert på nivå med porcini-sopp.

Verdifulle egenskaper:

I tillegg nyttige egenskaper bevist av forskere skade på sopp som vokste nær industribedrifter . De er i stand til å akkumulere forskjellige urenheter, spesielt radioaktivt cesium. Personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen anbefales ikke å bruke dem, da de er vanskelige å fordøye. Smør er vanskelig for kroppen å fordøye.

Kaloriinnholdet i sopp er omtrent 19,2 kcal per hundre gram produkt.

Oppskrift på marinert smør

For to kilo sopp må du ta 500 milliliter vann, to spiseskjeer salt og en spiseskje sukker, en og en halv spiseskje med ni prosent eddik. Pepper, fedd, hvitløk og andre krydder tilsettes etter smak.

Vask og rens soppen godt, fjern filmen fra hettene. Tilsett sitronsyre i saltet vann og tilsett sopp. Kok i femten minutter, fjern fra varmen og passer gjennom et dørslag. Skjær hvitløken i skiver. Legg smøret i glass som tidligere er sterilisert i ovnen eller i vannbad. Tilsett salt og sukker i vannet, i forholdet som er angitt ovenfor og krydder etter smak. Kok den resulterende blandingen i 3–4 minutter. Etter å ha fjernet fra varmen, hell i 1,5 ss med ni prosent eddik. Avkjøl den resulterende marinaden og hell den i glass til toppen. Dekk til med plastlokk. Oppbevar syltet sopp på et kjølig sted.

Kaloriinnhold i syltet smør kan sammenlignes med kjøttretter. De er på omtrent samme nivå.

Steking av sopp

Fersk boletus er svært velsmakende stekt, og kan også kokes soppsuppe. Før matlaging må de rengjøres for blader og sand, filmen fjernes og skylles kraftig under rennende vann, ellers, når den spises, vil sanden knirke på tennene, noe som er ekstremt ubehagelig. Ytterligere handlinger:

Det er bedre å servere kokte poteter som tilbehør.

Frossen sopp er høyt verdsatt, siden den inneholder alt sunne vitaminer og mikroelementer og næringsstoffer. Før frysing skal råvarer først renses, kokes og legges ut med plastposer eller containere. Liten boletus brukes til salting og sylting, og store prøver kan brukes til frysing.

Bør ikke hentes

Den vanligste feilen nybegynnere gjør: boletus ser ut som en peppersopp. Forskjellen ligger i de veldig store porene. Hvis prøven også ble funnet i løvskog, da bør du være forsiktig, siden tradisjonelle arter finnes bare i barskog. Den er uspiselig, men kan brukes som krydder på grunn av dens skarphet.

Sommerfugler er grå eller blir blå Soppplukkere samler sjelden. Når de kuttes, endrer kjøttet deres farge og blir blått.

Det er en mulighet for å snuble over falsk boletus: Hattene deres ligner på vanlige, men hvis du snur dem, blir forskjellen merkbar. Falsk oljekanne er ikke svampete, den er lamellær. Ved kutting er stilken gul og platene grå. De er uspiselige og ekstremt giftige. Det er bedre å ikke risikere helsen din.

Boletus: bilde

Sommerfugler (lat. Suillus) er sopp som tilhører avdelingen Basidiomycetes, klassen Agaricomycetes, ordenen Boletaceae, oljekannefamilien, slekten til oljebørn.

Smørsopp har fått navnet sitt fra det skinnende, klissete skinnet som dekker lokket, slik at det ser ut som om toppen av soppen er smurt inn med olje. I forskjellige land navnet på denne soppen er assosiert nøyaktig med det "smøraktige" utseendet på hetten: i Hviterussland - Maslyuk, i Ukraina - Maslyuk, i Tsjekkia - Maslyak, i Tyskland - Buterpilz (smørsopp), i England - "glad Jack ".

Smør - beskrivelse, utseende, foto. Hvordan ser boletus ut?

Hatt.

Sommerfugler er små og mellomstore sopp, noen varianter ligner på. Hetten til unge sopp har en halvkuleformet, noen ganger konisk form. Når den vokser, retter den seg og får som regel en form som ligner på en pute. Den største diameteren på hetten er 15 cm.

Et trekk ved smørsopp som skiller dem fra andre sopp er den tynne filmlignende huden som dekker hetten: klissete og skinnende. Den kan være slimete, konstant eller bare i vått vær, og hos noen arter er den litt fløyelsaktig, og sprekker deretter i små skalaer. Huden er vanligvis lett å skille fra fruktkjøttet. Fargen varierer fra gule, okerfargede toner til brunsjokolade og brun, noen ganger med flekker og fargeoverganger. Fargen på hetten avhenger ikke bare av typen oljer, men også av lyset og typen skog den vokser i.

Hymenofor.

Hymenoforen (sporebærende lag) er rørformet. Rørene er for det meste vedheftende, lysegule i fargen, og blir mørkere ettersom soppen eldes. Munnene til rørene, eller porene, er vanligvis runde og små.

Pulp.

Kjøttet av smøret er tett, men mykt. Fargen er hvitaktig eller gulaktig; når de kuttes, kan noen arter av oljefrø endre seg: bli røde eller blå. Fruktkjøttet lukter ikke i det hele tatt eller har en behagelig furulukt. Sommerfugler eldes veldig raskt. Etter 7-9 dager blir kjøttet slappt og mørkt. I tillegg blir disse soppene ofte angrepet av ormer. Ikke bare gamle, men også svært unge sopp som nettopp har dukket opp fra bakken, blir angrepet av ormer, hvorav én av femten ikke er ormerte.

Bein.

Benet til smørfisken er sylindrisk i formen. Dens gjennomsnittlige dimensjoner er: diameter fra 1 til 3,5 cm og høyde fra 4 til 10 cm. Fargen er hvitaktig med mørk bunn eller matcher fargen på hetten. Det hender at en hvitaktig væske frigjøres fra porene og stivner i dråper på stilken, mens overflaten blir granulær.

Teppe og sporepulver.

Noen varianter av butterweed har et teppe som forbinder dem mellom hetten og stilken. Når soppen vokser, knekker den og etterlater en ring på stilken. I dette tilfellet kan fragmenter av film også forbli i endene av hetten. Sporepulveret til boletus har forskjellige nyanser av gult.

Hvor vokser boletus?

Sommerfugler er sopp som er vanlig på den nordlige halvkule (Europa, Asia, Russland, Nord-Amerika). Men noen arter er kjent i Afrika og Australia. I utgangspunktet vokser boletus under bartre arter trær, men noen varianter finnes under og. Noen sopp vokser bare ved siden av en type tre, mens andre varianter vokser med forskjellige typer bartrær: sedertre, lerk. Sommerfugler liker ikke mørke skoger. Oftest kan de bli funnet på kantene, sidene av skogsstier og veier, i lysninger, skogbrente områder, lysninger og kratt av unge bartrær. Disse soppene finnes både enkeltvis og i grupper (små eller store).

Når vokser boletus?

Sommerfugl kan finnes i skogen fra forsommeren til midten av høsten. Det hender at noen arter dukker opp selv i april, men generelt kan den første boletusen samles i juni. I følge folkelig overtro, deres utseende sammenfaller med blomstringen av furutrær. Den andre strømmen faller sammen med juliblomstringen av lind. Og den tredje begynner i august og varer til oktober - november. Sommerfugler liker ikke kulde; temperaturer over 15°C er behagelige for dem. I tillegg til varme trenger de også regn. En dag eller to etter regnet begynner de å dukke opp på overflaten. Om høsten slutter boletus å vokse når jorda fryser 2-3 cm.

Oljetyper, beskrivelse, navn, fotografier.

Nedenfor er Kort beskrivelse flere varianter av smør.

Spiselig boletus, foto og beskrivelse.

• Oljehvit (myk, blek)(lat.Suillus placidus) ikke vokser i store grupper fra juni til november på jorda under furu- og sedertre. Formen på hetten endres med alderen: først konveks, deretter flat eller med en litt konkav midt. Diameteren på hetten er fra 5 til 12 cm. Huden som dekker hetten er glatt, lett slimete, lys gul i fargen, med lilla flekker som vises over tid. Rørene er i utgangspunktet hvitgule, senere blir de mørkere. Benet er sylindrisk eller fusiformet, 3-8 cm i høyden. Toppen av benet er gulaktig, bunnen er hvit, og etter hvert som den blir eldre, blir den dekket med granulære flekker av brunaktige blomster. Det er ingen ring på benet. Kjøttet til oljeren er lilla under huden, hvitt i midten og gulaktig over sporene, uuttrykkelig i lukt og smak. Bare unge dyr er verdt å samle: å bli gamle, denne spiselig oljefat råtner raskt.

• Oljegranulær (sommer, tidlig) (lat.Suillus granulatus) - en spiselig sopp som finnes ofte og i store mengder. Den har en hette med en diameter på 4-10 cm, hvis farge og form endres med alderen. Unge sopp har en konveks, rusten hette, mens gamle har en puteformet, gul-oransje hette. Huden er bar, tørr, skinnende og blir slimete i fuktig vær. Den skiller seg godt fra fruktkjøttet. Spiselig ben kornete oljer lys gul med mørkegule, brune eller brunlige flekker. Høyden er fra 4 til 8 cm, diameteren er 1-1,5 cm, formen er sylindrisk. Ofte, på toppen av benet, er dråper av melkeaktig væske synlige, utskilt av porene, som når de tørkes, dannes ujevn overflate og brune flekker. Det er ingen ring på benet. Oljerørene, festet til stilken, har en lengde på 0,3 til 1 cm. Fargen deres endres etter hvert som de eldes fra blekgul til brungul, og diameteren øker til 1 mm. Massen er gulaktig, har en behagelig lukt og nøtteaktig smak. Disse spiselige boletusene blir ikke mørkere når de kuttes. Sporepulver er gulbrunt. Den granulære oljeren vokser hovedsakelig under furutrær, sjeldnere under grantrær. Disse soppene kan bli funnet fra juni til november blant kratt av ung vekst, på kantene og nær skogsveier.

• Gul-brun oljer (spraglete oljer, myrmøll, sandmøll, myrmøll, pied møll) (lat.Suillus variegatus) har en hette fra 5 til 14 cm i diameter. I en ung sopp er den halvsirkelformet, men blir deretter puteformet. Fargen på hetten til ung boletus er oliven, mens den til voksne er gul med brune, oransje og rødlige nyanser. Huden renser ikke godt. Overflaten, i motsetning til de fleste sopp, er ikke slimete; hos unge sopp sprekker den i små skjell. Til å begynne med er overflaten på hetten ullen, og etter hvert som den vokser, blir den fint skjellete. Benet er høyt - 3-10 cm, har en sylindrisk eller kølleformet form, 1,5-2 cm i diameter. Det lysegule kjøttet til oljeren blir blått når det kuttes, det samme gjør de brune eller brunaktig-oliven-rørene. En ødelagt sopp har en metallisk eller furulukt. Gulbrun boletus vokser i flere stykker eller i lite store grupper, i furuskog, ofte sammen med lyng. Ung gulbrun boletus egner seg godt til sylting.

• Vanlig smører(lat.Suillus luteus) også kalt gul, sen, høst, nåtid. Dette er en sopp med en konveks brunfiolett, brunsjokolade, rødbrun eller gulbrun hette, dekket med en slimete hud som lett fjernes. Diameteren på hetten er 4-12 cm.Rørene festet til stilken er lysegule, og deretter sitrongule, mørkere over tid. Sporene er brune. Benet på smørfatet er fra 5 til 11 cm høyt og med en diameter fra 1,5 til 3 cm. Det har en ring på seg, som dannes når dekselet sprekker. Over ringen er benet hvitt, og under det er det brunfiolett. Selve ringen er hvit på toppen og lilla på bunnen. Den vanlige smørroten vokser fra slutten av juli til slutten av september i furuskog.

• Oiler rød-rød (Tridentine)(lat.Suillus tridentinus) har en kjøttfull hette, hvis diameter er fra 5 til 15 cm. Formen på hetten er halvsirkelformet, over tid blir den puteformet. Hetten er gul-oransje, dekket med mange fibrøse skjell med en rød-oransje fargetone. Langs kantene er det stykker av et hvitt teppe som forbinder hetten og stilken til unge sopp. En ring forblir på benet fra et revet teppe. Benet er fra 4 til 11 cm høyt, har samme farge som hetten eller er litt lysere. Kjøttet av oljeren er tett, gulaktig i fargen og blir rød når den kuttes. Det rørformede laget er gul-oransje, og sporepulveret er gul-oliven. Spiselig rød-rød boletus vokser fra juli til oktober i barskog i fjellskråninger.

• Cedar oiler (gråter) (lat.Suillus planans) - spiselig sopp. Den brune hetten har en diameter på 3 til 15 cm, overflaten er ikke klissete, men heller matt, som om den er dekket med voks, gul eller oransje-brun. Kjøttet til oljeren er blekgul eller guloransje i fargen, litt syrlig på smak og blir blå når den kuttes. Den rørformede hymenoforen kan ha forskjellige nyanser: fra brunaktig og mørk gul til oliven. Soppens porer kan skille ut en hvitaktig væske, som blir brun når den tørkes. Det smøraktige benet har en høyde på 4 til 12 cm og en tykkelse på opptil 2,5 cm, avsmalnende mot toppen. Overflaten på benet kan være dekket med små mørke rødbrune flekker, som de av.

• Sibirsk oljer (lat.Suillus sibiricus)– en spiselig sopp av den laveste kategorien, har en middels størrelse. Hetten vokser opp til 10 cm i diameter og har først en halvkuleformet form, og retter seg deretter ut. Fargen på hetten er i utgangspunktet strågul, og blir gradvis mørkere med rødbrune flekker. Huden på oljeren er slimete, spesielt i vått vær, og er lett å skrelle av. Unge sopp har et dekke som brytes, og etterlater en ring på stilken og fragmenter på kantene av hetten. Rørene er gule og blir brune over tid. De kan produsere dråper som tørker og etterlater mørkebrune flekker. Oljebenet når 8 cm i høyden og 2,5 cm i diameter. Sibirsk boletus vokser i fjellene i Nord-Amerika, Sibir og sjelden i Europa. Funnet nær flere arter av furutrær. På grunn av min spesifikt miljø habitat og sjeldenhet i Europa, er den sibirske oljeren inkludert i flere regionale røde bøker.

• Oljeren er bemerkelsesverdig (lat. Suillus spectabilis) har en stor, kjøttfull hette fra 5 til 15 cm i diameter og en relativt kort stilk. Hetten er klissete og skjellete. Skallet går lett av. Lengden på benet er fra 4 til 12 cm, tykkelsen er fra 1 til 2 cm. Det er en ring med lim på benet indre overflate. Fargen på benet over ringen er hvit-gul, under ringen er den brun-burgunder, dekket med skjell. Det gule kjøttet på oljeren blir rosa når den kuttes og blir deretter brunt. Soppen vokser i fuktig, myrlendt jord og vokser enkeltvis eller i grupper. Den finnes hovedsakelig i Nord-Amerika, østlige Sibir og det russiske fjerne østen.

Betinget spiselig boletus, foto og beskrivelse.

Noen forskere inkluderer arter som lerkesommerfugl, grå sommerfugl, geitsopp og gulaktig sommerfugl som betinget spiselige sommerfugler, mens andre anser alle disse soppene for å være spiselige. I alle fall er betinget spiselig sopp sopp som kan spises etter tidligere å ha utsatt dem for varme eller annen tilleggsbehandling.

• Oljer av lerke(lat.Suillus grevillei) - en sopp med en lys gul eller lys oransje hette fra 3 til 15 cm i diameter, først veldig konveks og kjegleformet, og med vekst blir den flat og puteformet. Benet er 4-10 cm høyt, ofte mesh-aktig, samme farge som hetten, og har en lett slimring som raskt forsvinner. Kjøttet til oljeren er ganske tett, gult, iflg ulike kilder, blir brun når den kuttes eller ikke endrer farge. Lukten og smaken er behagelig. Porene er tynne, sitrongule, mørkere over tid. Lerkeoljer vokser ofte i symbiose med lerk, men den kan også ligge ganske langt fra vertstrærne.

• Grå oljer (blå lerke oljer, grå rørformet lerk) (lat.Suillus aeruginascens) – betinget spiselig sopp, som finnes i lerkeskoger, parker og beplantning. Vokser fra juni til september. Sopphetten er grågul, gråbrun eller lysegrå, 4-12 cm i diameter. Det rørformede laget har omtrent samme farge. Den sylindriske stilken har en tynn, hvitaktig ring som forsvinner raskt. Høyden på benet er fra 5 til 10 cm. Hetten og bunnen av benet er selvklebende. Ved kutting blir kjøttet på oljeren blått.

• Kozlyak ( aka gittersopp, kusopp, mullein)(lat.Suillus bovinus) – oransjebrun eller rustbrun sopp, lite stor størrelse og med en syrlig smak. Formen på hetten er typisk for boletus - først konveks, deretter puteformet. Diameter er fra 3 til 11 cm Huden er slimete, glatt, skinnende og lett å skille fra fruktkjøttet. Stammen på trellisen når 3-10 cm i høyden og opptil 2 cm i tykkelse, noen ganger usynlig fra under hetten, samme farge som hetten. Det er ingen ring på benet. Massen er elastisk, hvitaktig gul med en brun fargetone. Massen av stammen til espalier kan ha en rød-brun farge. Rørene er gule, deretter gul-oliven eller gul-tobakk. Geitsoppen vokser under furutrær i fuktige skoger og sumper, ofte med gulbrun sommerfugl (lat. Suillus variegatus) fra juli til november, funnet alene eller i grupper. Denne varianten av oljer vokser i Europa og Asia, inkludert Japan. Soppen egner seg godt til sylting.

• Oiler gulaktig(lat.Suillus laksefarge) – en betinget spiselig sopp som kan spises kokt, men etter fjerning av skinnet, som kan forårsake diaré (diaré). Sopphetten er farget okeroransje eller oransjebrun. Hetten har en konisk-konveks form og en diameter på 3 til 6 cm. Det er en tykk gelatinlignende ring på stilken, hos unge sopp er den hvit, men blir lilla med alderen. Fargen på benet over ringen er hvit, under har den en mer gul fargetone. Rørene er gulaktige eller gulbrune i fargen. Soppen vokser på sandjord og finnes i Europa, den europeiske delen av Russland og Sibir.

Sommerfugler er såkalte fordi sopphetten er dekket med en fet, skinnende hud som er klissete å ta på. Det er takket være henne at soppen ser blank ut, som om noen hadde oljet hetten.

Disse soppene er utbredt ikke bare i russiske skoger, men også i andre land Nordlige halvkule. Og i hvert land kaller soppplukkere disse skogens gave på sin egen måte: i England fikk denne soppen navnet "Slippery Jack", i Tsjekkia kalles smørboksen "smør", og i Hviterussland - "smør" .

Boletus vokser vanligvis i barskog, men det finnes også varianter av denne soppen som finnes under eike- eller bjørketrær. I alle fall foretrekker disse skogens gave lyse steder i skogen; det er nesten umulig å finne dem i det mørke kratt. Vanligvis kan du møte disse skogbeboerne i skoglysninger eller kanter, i veksten av unge bartrær, eller til og med på skogsstier.

Hvordan ser boletus ut?

Sommerfugler er vanligvis mellomstore til små sopp. Hos unge små sommerfugler har hettene vanligvis form av en kjegle eller halvkule, som endres med veksten av soppen, og gradvis retter seg ut. Når den vokser, blir hetten mer som en pute og kan nå femten centimeter i diameter.

Hovedtrekket til smøret er tilstedeværelsen av en tynn film med oljeaktig konsistens som dekker lokket fullstendig. I dette tilfellet kan filmen endre seg dens tilstand avhengig av værforhold: hvis det i fuktige tider er slimete og klissete, så inn tørketid i noen sopp blir den tørraktig og litt fløyelsaktig, som deretter sprekker og ser ut som små granulære skjell.

Oljebokshatten er veldig interessant: I motsetning til andre sopp, kan huden på denne hetten lett skilles fra fruktkjøttet. Og det kan være veldig variert i farge: fra brune toner med flekkete inneslutninger til okertoner og til og med gule nyanser. Samtidig er fargen på soppen direkte påvirket av typen skog den vokser i og belysningen av stedet.

Det indre laget av hetten, der soppsporene befinner seg, er rørformet. Den indre massen av soppen har en tett konsistens av gulaktig eller hvit farge. Samtidig vet mange soppplukkere at snittet av en sopp kan bli mørkere over tid.

Vanligvis er fruktkjøttet av denne skoggaven luktfri, men noen elskere av "stille jakt" tror at smørsopp, i motsetning til sopp som vokser i lerkeskoger, har en tydelig lukt av ferske furunåler.

I motsetning til andre sopp er sommerfuglens levetid veldig kort: 7-10 dager etter at den dukker opp på skogoverflaten, begynner den en aldringsperiode. Kjøttet blir mørkere og blir slappt. Og ormer elsker å spise boletus, og disse naturgavene er mottakelige for deres angrep, uavhengig av alder. I gjennomsnitt, når du samler, må du være forberedt på at bare én av femten innsamlede trofeer ikke vil vise seg å være ormeaktig.

Typer sopp

Alle skoggaver av denne arten er delt inn i en rekke grupper, som hver har sin egen beskrivelse og navn. Her er en beskrivelse av bare den mest populære og utbredte boletusen i vårt land.

Falsk boletus

Uerfarne soppplukkere kan forveksle noen av de vanligste typene smørsopp med peppersopp.

Den tilhører en helt annen type sopp, lik smør. Vanligvis har den en relativt liten størrelse: sopphetten kan nå en diameter på opptil fem centimeter, og høyden på soppstammen er i gjennomsnitt fem til seks centimeter. I motsetning til ekte smørsopp har denne soppen en glatt og skinnende hette uten slim på overflaten. Og disse soppene har en veldig unik smak.- varmt og pepperaktig. Denne soppen brukes vanligvis ikke direkte i matlagingen. Bare i noen land legges det til retter for å legge til en spesiell aroma og pikant smak.

I tillegg til denne varianten finnes det også andre typer sopp som kan forveksles med boletus. Hvordan skille sopp som ser ut som boletus fra ekte? For å gjøre dette, når du samler, bør du definitivt ta hensyn til det indre laget av hetten: hvis den ikke er rørformet, men lamellær, kan du skille deg med et slikt funn uten å angre.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Selvfølgelig er boletus ikke bare velsmakende, men også sunt, og er også et lavkaloriprodukt. Hvorfor er de så nyttige?

Disse skoggaver inkluderer:

I tillegg til de åpenbare fordelene, kan disse skogens gave forårsake betydelig skade på menneskekroppen. Denne skaden kan være spesielt forårsaket av å spise feil tilberedt sopp. For å beskytte deg selv, bare følg noen få enkle regler.

I alle fall ved første tegn på forgiftning Du bør umiddelbart konsultere en lege for å unngå mer alvorlige konsekvenser.

Boletus sopp: bildegalleri

Sommerfugler er veldig populære blant soppplukkere. Ved oljekanne, den vanligste typen spiselig sopp, det er rundt førti varianter. Men ikke alle kan spises. Derfor bør du finne ut hvilke sopp som er sunne og hvilke du bør unngå.

Generell beskrivelse av olje

Sommerfugler er lyselskende sopp som vokser i bartrær eller bar-løvskog. De kan bli funnet i utkanten av lysninger, langs kantene av veiene. Sopp kalles smørsopp fordi den har en glatt hette som minner om en fet konsistens.

Caps kan være konvekse eller flate, glatte, klissete eller slimete. Huden deres kan enkelt fjernes. Bena er solide, glatte eller granulære, og kommer med ringer. Det hvite eller blekgule kjøttet endrer farge til blått eller rødt når det kuttes fra bakken. Produktets sporepulver kommer i alle mulige gule nyanser.

Fruktkroppen modnes i begynnelsen av mai og vokser til november. Soppplukkere begynner aktiv innsamling på slutten av sommeren. Det innsamlede produktet konsumeres stekt, kokt, syltet, tørket eller saltet. Skallet skrelles slik at smaken blir mer delikat, hettene forblir lyse, og marinaden blir ikke mørkere.

Viktig! Husk at oljer tar lang tid å fordøye og kanskje ikke absorberes, så det er bedre å unngå denne maten hvis du har sykdommer i mage-tarmkanalen.

Hvordan gjenkjenne falsk boletus: grunnleggende regler

Enklest å kjenne igjen falsk sopp, ser nærmere på utseendet deres, siden sunn og forgiftet boletus har flere forskjeller, som er oppført nedenfor:

• i spiselig sopp har den rørformede overflaten utseendet til en finporøs svamp med en mørk gul fargetone;
• Bunnen av hettene til trygge sommerfugler er dekket med en hvit film. Når soppen vokser, strekker den seg og blir som et frynsete skjørt;
• på falsk sopp løs vevsstruktur, som blir ødelagt under påvirkning av kraft;
• giftig boletus har et sykelig, uappetittlig utseende, farget lilla eller grå, mens spiselige er vanligvis lyse og skinnende, elastiske, med en behagelig lukt;
• Falske sommerfugler har lilla hetter, under hvilke veldig lyse plater er tydelig synlige. På benet kan du se en lilla eller lilla ring, som raskt tørker og faller av.

Slik ser spiselig boletus ut (populære typer)

Det er flere av de mest populære typene spiselig smør, som har spesielle ytre egenskaper, og hjelper til med å skille dem fra andre arter. De vil hjelpe deg med å identifisere spiselige sopp på riktig måte.

Den grå smørskålen har en gjennomsnittlig hettediameter på 8 cm. Til tross for navnet kan soppen være gråhvit, gul-oliven eller rødgrå. Hvis du berører oljeboksen, kan du kjenne klissete overflaten og små skjell. Huden er lett å skrelle. U grå sopp sporene er brune.

Benet på denne oljeren er hard, gulaktig og har en ring rundt seg. Kjøttet er hvitt, men etter kutting får det en blåaktig fargetone. Smaken er behagelig, lukten er uten spesifikke urenheter. Denne typen butterweed vokser fra juli til oktober. Det anbefales å spise den syltet.

Hvit, blek eller myk - dette er tre synonyme navn for den andre varianten av smør. Den vokser i både løvskog og barskog og beplantning. Vokser i grupper eller enkeltvis. Det regnes som en sjelden type sopp.

De sfæriske eller konvekse hettene er vanligvis omtrent 10 cm i diameter. Hvitt er faktisk en hvit-gul nyanse. Hetten kan spres utover eller konkav. Overflaten på soppen er glatt, men under regn blir den slimete.

Den hvit-gule fruktkjøttet har en ganske myk og saftig konsistens. Kan få en rød fargetone. Bena er hvite, opptil 9 cm høye. De er buede, uten ring. Modning skjer fra juni til november. Erfarne soppplukkere Det anbefales å samle hvite boletusunger. Siden de raskt blir ubrukelige, bør de tilberedes umiddelbart etter innsamling.

Vanlig boletus kalles også sen, gul, sann eller høst. De vokser i unge furuskoger, men sees noen ganger under bjørke- eller eiketrær.

De trenger ikke et solrikt habitat, så skogkanter og veikanter er egnet for dem. Vanlige liker å gjemme seg i furunåler og blader. De slår godt rot på land med en stor prosentandel sand. De vokser aldri i nærheten av vann.

De runde, brune hettene blir rette og flatkonvekse med alderen. De er glatte og dekket med et slimete stoff. Det hvit-gule kjøttet er preget av en tett, myk og kjøttfull struktur.
Den vanlige oljeren har en kort, skitten gul stilk 5 cm høy i form av en sylinder. Den vokser i juli og varer til den første frosten. Frukt ved en temperatur på +15...+20 °C. Liker å vokse i grupper i nærheten av kantareller, steinsopp og russula. Om sommeren blir den angrepet av ormer og insekter. Unge regnes som de deiligste.

Visste du? Brasilianere, japanere og afrikanere har ikke tradisjon for å samle sopp.

Granulær, sommer eller tidlig boletus vokser i furuskog, ungplanting, lysninger, i lysninger eller skogkanter med sand- eller kalkholdig jord.

Den rund-konvekse toppen av den granulære soppen er 10 cm i diameter.Skallet kan være gult eller brunt, og etter regn er det glatt. Det er praktisk talt ingen lukt.
Den kornete har ikke ring på stilken. Sistnevnte har formen av en glatt sylinder med korn. Høyden varierer fra 6 til 8 cm.Den tette hvite fruktkjøttet er veldig velsmakende i enhver form. Den granulære planten vokser flere ganger fra begynnelsen av sommeren til den første frosten.

Sumpsmør vokser i mose i sumpete furu eller løvskog. Den konvekse hetten er 7 cm i diameter og har en glatt slimete overflate. Det tette rødlige kjøttet er supplert med en behagelig aroma. Soppen har granulære, lange gule sporer.

Bena på sumpoljeren er sylindriske, tynne, ca 6 cm høye. Den hvitaktige ringen under hatten blir brun eller grønn farge. Nær ringen er kjøttet dekket med skjell, mykt, med en behagelig sopplukt.
Disse boletusplantene vokser i grupper. Oftest samles de på sensommeren og høsten, mens det er varmt. Swamp oiler brukes i i ulike former. Den er veldig velsmakende og høy i kalorier.

Cedar boletus vokser i Sibir og på territoriet Langt øst. De vokser i skoger der det er sedertre, nær mosen i sørskråningene. Diameteren på toppen er i gjennomsnitt 10 cm Formen er i form av en kule med brune kanter krøllet inn i midten.

Massen har en løs struktur. Kuttområdet blir oransje etter en stund. Lukten minner om sedertre nåler. Denne arten skiller ut en lett væske gjennom porene nær hetten, og det er derfor den også kalles flytende.

Høyden på sedertrebeina når 10 cm. utseende ligner en sylinder dekket med "korn". Denne arten kommer i en blekgul eller lys gul nyanse. De kan samles om sommeren og høsten, da de bærer frukt i etapper.

Bellini lever blant bartrær, så vel som på kanten og i unge plantinger. Frukt best på sandstein. De modnes hele sommeren og til slutten av høsten. De kan vokse alene eller i grupper på ti i nærheten. Diameteren på hetten er 12 cm, som har en halvsirkelformet form, nedtrykket i midten. Den kommer i krem ​​eller brun farge.

Fruktkjøttet er vanskelig å fjerne fra toppen. Bena er massive og korte (ca. 6 cm), klissete, uten ringer, dekket med granulat. Bruk den i mat i enhver form. Karakterisert av en sopplukt og delikat smak.

Visste du? Hver sopp består av 90 % væske.

Belted boletus kalles også kastanje boletus. De vokser hovedsakelig i løvskoger eller parker i Eurasia og Nord-Amerika. Den girtled soppen er preget av en tykk hette, 10 cm i diameter, og kastanjerød i fargen. Det gule kjøttet har en kjøttfull tekstur.

De sylindriske bena når en høyde på 12 cm Massen består av fibre og brune skjell. Belte vokser i grupper. Den begynner å bære frukt i juli og slutter i oktober.

Visste du? I Den russiske føderasjonen Plasmodium er kjent, det vil si en sopp som beveger seg av seg selv. På ett minutt kan den "gå" en halv millimeter.

Tridentine er en sjelden sopp som finnes i fjellet under bartrær på kalkholdig jord. Toppen, med en diameter på 8 til 15 cm, er halvsirkelformet og har en gul-oransje fargetone. En tynn film forbinder toppen med stilken. Produktet er dekket med skjell med røde fibre.

Når det gjelder bena, er de røde i fargen, sylindriske i form, kjøttfulle, 11 cm høye. Aktiv vekst observeres fra midten av sommeren til oktober. Den brukes til mat i ulike former.

Hvordan uspiselige typer smørfisk ser ut

Den mest pålitelige måten å bestemme toksisiteten til butternuts er ved å undersøke deres ytre egenskaper. For å gjøre dette, må du lese beskrivelsen av falske oljer for å skille nyttige fra skadelige.

Gul-brun - en oljekanne, som etter å ha brutt av eller kuttet av et stykke, blir av blå farge. Den vokser fra juli til oktober. Elsker sumpete områder bevokst med bartrær. Diameteren på toppen når 15 cm.
Overflatehuden er mørkegul med brune skjell og skinner ikke. Benet er preget av tetthet, grå-gul farge med en brun fargetone og sylindrisk form. Bemerkelsesverdig er fraværet av en ring på stilken. Det er forbudt å spise dette produktet.

Sibirsk

Den sibirske typen butterweed bør aldri spises. Hvis dette skjer, vil personen oppleve dermatitt. Denne arten bærer frukt i barskog og er lokalisert i grupper. Spissen er blekgul, konveks og blir dekket med røde flekker med alderen.

En av de mest elskede representantene for soppriket av mange mennesker er oljeren. De er enkle å samle, de er velsmakende og sunne, og viktigst av alt, de vokser nesten overalt. Men boletussopp er ikke så enkelt som det ser ut for oss. Etter å ha lest artikkelen, vil du lære alle hemmelighetene og mysteriene til boletus, lære hvordan du samler og tilbereder dem, og også skille spiselig fra uspiselig.

Oiler (Suillus) er en slekt av rørformede sopp fra Boletaceae-familien, som forener rundt 50 arter. Den har fått navnet sitt pga karakteristisk trekk– hetten på disse soppene er blank og veldig glatt, fet å ta på, og når det regner blir den dekket av tykt slim. Huden er veldig lett å fjerne og er klissete. Noen arter har et ring-skjørt på stilken. På folkemunne kalles smørsoppen også sommerfugl og sommerfugl. Den er spiselig og tilhører kategori II av næringsverdi. La oss se nærmere på de vanligste typene oljefrø. De kjennetegnes av fargen på hettene, skyggen av stilken og andre egenskaper.

Sent

Late oiler eller vanlig oiler (Suillus luteus) er en sopp som ikke kan forveksles med noen annen. Denne arten har flere andre navn - høst, gul og ekte. Den er spiselig, men kan forårsake allergi, så den bør spises med forsiktighet.

• hetten er konveks, blank, klissete, brunfiolett, brun eller sjokoladefarget. Skallet løsner veldig lett. Gjennomsnittlig diameter på hetten er 10 cm, in i sjeldne tilfeller vokser til 14-15 cm;
• massen er tett, behagelig å ta på, hvitaktig eller gul i fargen, endrer ikke farge når den kuttes eller presses;
• et rørformet lag opptil 1,2 cm tykt; en voksen sopp har en behagelig gul farge, en ung er hvit og en gammel er grågul. Fine porer med en rik sitronfarge;
• beinet er tett, sylindrisk i form, gult under hetten og hvitaktig under ringen. Hos eldre sommerfugler blir den mørkere og får nesten samme farge som hetten. Høyden på stilken er opptil 10 cm, bredden er opptil 3 cm. Sammenlignet med hetten på voksne sopp ser den tynn ut. Ringen er hvit på toppen, lilla under, og danner seg på den øvre delen av benet. Den mørkner med alderen og blir svartbrun.

Kornete

Granular oiler (Suillus granulatus) er en annen hyppig gjest i soppplukkerens kurv. Det kalles også sommer eller tidlig. Spiselig og veldig velsmakende. I motsetning til annen smørfisk har den ikke ring på stilken.

• hetten er konveks eller noe flatet, med en diameter på 4 til 10 cm. I tørt vær er den skinnende og glatt. Fet og slimete å ta på i fuktig vær. Hudfargen varierer fra gul-oransje til brun, noen ganger til rusten rød;
• fruktkjøttet er tett, lys gul i fargen, med en lett lukt av nøtter eller frukt, kjøttfull. Nyansen endres ikke når den kuttes eller trykkes;
• et rørformet lag opptil 1 cm tykt, avhengig av soppens alder, lysegult hos unge representanter for arten og brungult hos gamle. Porene er små, utvider seg over tid til 1 mm og har en ujevn form. Unge sopp skiller ut en hvitaktig væske;
• benet er tett, sylindrisk, lys gul med gule flekker, i gamle sopp blir det mørkere ved bunnen, og får en brunaktig fargetone - dette er spor av væsken som skilles ut av soppen. Høyde - opptil 8 cm og tykkelse - opptil 2 cm På overflaten av benet kan det være granulære formasjoner som ligner på semulegryn.

Lerk

Lerkeoljer (Suillus grevillei) har fått navnet sitt fordi favorittstedet å vokse er ved røttene til lerketrærne. Spiselig, uten en uttalt smak.

• hetten er konveks, retter seg litt med alderen, veldig lys i fargen, som varierer fra gul-oransje til lys gul, noen ganger brun. Klebrig å ta på, glatt, slimete, med en diameter på 5 til 10 cm Skinnet fjernes lett ved matlaging;
• kjøttet er tett, gult, litt brunt under huden, i unge sopp endres ikke fargen når den blir skadet, hos voksne blir den litt rosa eller rød, uten en spesifikk smak;
• det rørformede laget er sitrongult eller olivengult i fargen; i unge sopp er det dekket med en film. Porene er små, kantete i form, og når de presses, endrer de fargen til brunaktig;
• beinet er formet som en mace, noen ganger lett buet, tett. Høyde – opptil 12 cm, tykkelse – opptil 3 cm Fargen opp til ringen er den samme som på hetten, noen ganger mørkere. Øverste del– sitrongul. Ringen er hvit og gul.

Dette er ikke alle arter av boletus-slekten som soppplukkere samler i skogene. Det er også andre, mindre kjente, men spiselige varianter:

• hvit oljer;
• gul-brun;
• grå;
• Amerikansk;
• sumpete

Hvilke skoger vokser de i og fruktperioden?

La oss nå finne ut når og hvor boletus vokser. Disse soppene finnes i hele Russland, og deres favoritthabitat er skogkanter mellom furutrær. Vanlig boletus foretrekker solrike lysninger i tempererte furuskoger klimasone, vokser på sandjord eller i bartrær. Noen ganger funnet langs skogsstier og stier, blant unge trær. Det er verdt å huske at der det er mose eller rike blåbærkratt, finner du ikke disse soppene. Gå til stille jakt Du kan kjøpe vanlig boletus i noen regioner så tidlig som i juni.

Lerk boletus - innbyggere i sedertre og lerkeskoger eller klipper av nordlige og tempererte klimatiske soner. De finnes ofte der det ikke er vertstrær.

Granulat er utbredt på kalkholdig jord i barskog, vanligvis furu. De første soppene kan samles så tidlig som i mai i enkelte regioner. Disse boletus vokser gjennom den varme årstiden og er veldig produktive.

Lignende arter og hvordan man kan skille dem fra dem

Blant det betydelige antallet arter av boletus er det også de som soppplukkere ikke har hastverk med å spise. Grunn – spesifikk smakskvaliteter. Etter å ha blitt kjent med beskrivelsen deres, vil alle kunne finne ut hva slags sopp de har møtt. For eksempel er den gulbrune kjernemelken (Suillus variegatus) en spiselig representant for soppriket, som er veldig lett å skille fra tradisjonell kjernemelk - når den kuttes, blir kjøttet blått på steder.

Nybegynnere soppplukkere forveksler ofte boletus med peppersopp (Chalciporus piperatus), som kan skilles ut på sine svært store porer. Du bør også være på vakt om du finner den i en løvskog, hvor tradisjonelle arter vanligvis ikke vokser. Den regnes som uspiselig, siden det er lite data om toksisiteten, men soppen brukes ofte som et velsmakende krydder til retter på grunn av dens skarpe smak.

Grå eller blå sommerfugler (Suillus aeruginascens) er ganske spiselige sopp, men få soppplukkere samler dem. De skiller seg fra tradisjonelle typer ved at når fruktkjøttet blir skadet, endrer det farge til blått.

En falsk oljer er en sopp hvis hette ser ut som en vanlig oljer, men når du snur den, er forskjellen åpenbar: den falske er lamellær. I tillegg, når den kuttes, blir stilken gul, og platene fra innsiden har en grå fargetone, så den kan ikke engang forveksles med russula. Denne soppen er uspiselig og kan forårsake alvorlig helseskade.

I sjeldne tilfeller forveksles boletus med granugress (Gomphidius glutinosus) - spiselig lamellær sopp, noen ganger med en lue i samme farge som høstarten.

Primær bearbeiding og forberedelse

Sommerfugler er universelle sopp. De er gode både stekte og kokte, samt saltet og syltet. Selv om noen gourmeter mener at disse soppene ikke bør saltes. Men når de stekes, avgir de den deiligste aromaen. Spesielt i kombinasjon med poteter.

Før du bruker boletus i matlagingen, bør de rengjøres og huden fjernes fra hettene. De er også godt bløtlagt og kokt. Dessverre er disse soppene ofte funnet ormefulle - det er bedre å ikke høste slike sopp.

Fordeler og skader

Fruktkjøttet inneholder smør et stort nummer av vitaminer, mineraler og næringsstoffer - proteiner, karbohydrater. De inneholder mye protein, som er lett fordøyelig. Menneskekroppen. Selvfølgelig, etter matlaging, mister smørnøtter noen av sine fordelaktige egenskaper, men de er fortsatt en utmerket kilde til vitaminer og mineraler. Mange tror at de gir enda flere fordeler enn porcini-sopp.

Denne soppen brukes også i medisin, siden huden på hetten deres inneholder antibiotika. De behandler hodepine, det kardiovaskulære systemet og justerer stoffskiftet.

Men det er verdt å huske at boletus, som svamper, samler alle giftstoffer og giftige stoffer fra jord eller luft, så du bør ikke samle dem i nærheten av motorveier eller industribedrifter, ellers kan du lett bli forgiftet og gå til sykehuset.

Boletus er en av de første soppene som fyller soppplukkernes kurver om sommeren. De er produktive og vokser nesten hvor som helst, noe som gjør det raskt, interessant og hyggelig å høste dem. Det er så deilig å komme tilbake fra skogen ikke tomhendt.