Знаете ли, че медузите са не само красиви и необичайни жителиморета и океани, но и доста популярен деликатес, особено в Япония, Китай, Корея, Индонезия и други азиатски страни. Възможно ли е да приготвите екзотично ястие от медуза у дома? Продължаване на публикацията личен опитедин готвач.
Медузите се ядат и приготвят по различни начини. Китайците например ги измиват, отстраняват пипалата и ги мариноват в смес от сол и стипца за няколко седмици или дори месеци. сложна технология, след което понякога дори го изсушават. Преди употреба продуктът се накисва и след това се вари за кратко време. Ако готвите накиснати медузи малко по-дълго от очакваното, те стават твърде жилави. Те пишат, че медузите са изключително полезен продукт.
Искам да говоря за моя опит с приготвянето и използването на нашите черноморски медузи за храна. Веднага предвиждам възражения и възмущение от мнозина: защо имаме нужда от това? Къде сме ние и къде са медузите? Няма да го слагам в устата си! и т.н. Но не го обещавай. Кой знае къде BP ще те намери? Дори и да не е Б, а индивидуално. И за да не се превърне в наистина P, допълнителните знания няма да бъдат излишни. Не искам да си фантазирам за корабокрушения и други ситуации, когато това знание може да е полезно, накратко: четете!
От моя град до Черноморския залив има няколко километра. Наскоро, докато бях на пикник със семейството си на плажа, хванах седем килограма медуза корнет в леген и ги донесох у дома.
Първи опит, неуспешен
След като измих два килограма медузи под чешмата, ги сложих в тенджера, като ги поръсих обилно със сол.
Скоро медузата пусна сок, но съвсем малко. След няколко часа те бяха много неприятна гледка, особено в сравнение с медузите от другата партида.
Може би след няколко седмици или месеци щях да загубя почти цялата вода, особено ако бях добавил стипца към солта, както правят китайците. Разбрах, че това не е нашият метод, затова измих медузите от сол и ги обработих по втория метод.
Втори опит, също неуспешен
Сложих още два килограма измити медузи във вряща вода и варих около 15 минути. Все пак варена е силна дума. Отне почти 10 минути, за да заври водата отново, така че те всъщност не се готвиха дълго.
През това време медузите значително се свиха, пуснаха вода и когато ги извадих от врящата вода, те вече тежаха осезаемо по-малко - 958 g.
Докато се охлаждаха, медузите продължиха да отделят вода и да се свиват, като в крайна сметка обемът им намаля. Теглото намаля до 295g.
Едната нарязах на ситно, овкусих с черен пипер, поръсих с оцет, олио, сол на вкус и опитах. Вкусът е приятен, но собственият вкус на медузата не се усеща. Имаше само вкус на подправките, които добавих. Миризмата - освен миризмата на подправки - е и приятната миризма на море. Плътност – като меко желе, недостатъчно плътно. Затова, за да може медузите да се сгъстят още повече, щедро ги поръсих със сол и ги оставих за няколко дни.
Още на втория ден те пуснаха много вода от себе си и плуваха в получената концентрирана саламура. Миризмата остана приятна, въпреки факта, че бурканът беше на топло. Седмица по-късно, след като извадих медузите от саламурата, ги претеглих. От два килограма жива медуза остават само 70 грама!
Освен това телата на медузите омекнаха и загубиха формата си. Взех 100 грама от тези солени медузи (останалите също ги сварих и посолих, така че имах малко повече продукт), измих ги от солта и ги накиснах в прясна водаза един час, като смените водата няколко пъти. Както се оказа по-късно, накисването отне повече време: останаха леко пресолени. Претеглянето след накисване показа, че остават само 80 грама! Запържих тази порция за няколко минути Слънчогледово олио. Накрая се оказа смешно малко: 33 грама! Това е от около три килограма живи медузи.
Подправки не съм слагала, но вкусът на продукта беше приятен, макар и леко пресолен. Плътността е като на препържено масло, а консистенцията наподобява желе. Но 33 грама от 3 килограма е твърде малко! Те пишат, че медузите са 98% вода, но това означава, че останалите 2% са сухо вещество. Все още имам малко повече от един процент, а веществото далеч не е сухо!……
Стигнах до заключението, че по време на процеса на готвене медузите губят не само вода, но и хранителни вещества, така че реших да продължа експериментите, за да намеря оптималния метод.
Трети опит, успешен
Предположих, че грешката ми е, че не съм варил медузите достатъчно дълго и те не са се стегнали достатъчно при готвене. Затова отидох отново до залива и донесох още 5 килограма медузи. Сготвих ги на две порции, така че след завиране се варят около половин час. През това време медузите забележимо се свиха, освобождавайки вода от себе си, а след готвене почти не се отделя вода по време на охлаждане. Пет килограма живи медузи дават 432 грама. Това представлява 8,6% от живото тегло.
Нарязах половината - 216 грама - на едри парчета и ги запържих в слънчогледово олио за няколко минути.
Резултатът е 164 g пържени медузи, което е 6,5% от първоначалното живо тегло. Гледката, за разлика от предишното преживяване, е много апетитна.
Посолих ги на вкус, сложих щипка захар, поръсих с оцет и ги поръсих със смляна смес от чушки. След като престояха една нощ в хладилник, парчетата поеха маринатата и бяха готови. аз описвам. Плътността е като на киселото масло. Консистенцията наподобява гъсто еластично желе. Аромат на добавени подправки плюс отчетлива миризма на море. Вкусът е малко като мариновани гъби. Продуктът обаче може да получи всякакъв вкус, тъй като медузите нямат различен собствен вкус. Няма да се изненадам, ако следващия път успея да приготвя сладко ястие като желе или мармалад от медуза. Засега е шега, но знае ли човек!
Опит четири, също успешен
Както вече казах, изпържих само половината от сварените медузи. Другата половина посолих, като обилно я поръсих със сол. Няколко дни те все още изпускаха вода от себе си и плуваха в саламура. Медузите запазиха формата си, намалявайки само по размер. От 216гр сварени медузи след осоляването им се оказаха 119гр, а след час и половина киснене със смяна на водата - 100гр. Това е от 2500 г жива медуза. Това е 4% от живото тегло.
Външният вид на продукта не беше толкова апетитен, колкото този на онези медузи, които не бяха осолени. Бяха меки, нямаше еластичност. След кратко запържване в олио се получават 72 г запържен продукт. Това е малко по-малко от три процента от първоначалното живо тегло.
Овкусени с черен пипер и оцет, медузите бяха не по-малко вкусни от тези, мариновани без сол, но изглеждаха по-лоши.
заключения
1. В някои екстремни случаи медузите могат да осигурят надежден източник на храна, ако имате голям съд за готвене и достатъчно гориво. Изход крайния продуктВ зависимост от степента на обработка варира от три до девет процента от живото тегло. Ако има сол, сварената медуза може да се съхранява за бъдеща употреба.
2. Не е необходимо да отделяте пипалата от чадъра, трябва да готвите медузата за половин час от момента на кипене.
3. Варените медузи могат да бъдат мариновани за бъдеща употреба или пържени в масло ( най-добрият вариант), или яжте непържени, което не е толкова вкусно, но приемливо.
4. С помощта на различни подправки, подправки и подправки, медузите могат да получат голямо разнообразие от вкус и аромат, но дори и без никакви добавки, варените медузи са напълно годни за консумация и нямат неприятен вкус или мирис.
Момчета, вложихме душата си в сайта. Благодаря ти за това
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас FacebookИ Във връзка с
Очаквате ли и вие ваканция, за да я прекарате на море? Колкото и да обичаме безгрижно да се плискаме във вълните му, не бива да забравяме, че в тях може да се крие опасност. А именно медузите - често сладки, но безмилостно жилещи. И въпреки че се състоят почти изцяло от вода, жилещите клетки на много от тях съдържат отрова, която се инжектира в жертвата по-бързо, отколкото лети куршум. Така че е време да разберете кои медузи не трябва да се доближавате дори заради тях красива картинаи какво да направите, ако бъдете ужилени.
Вътре сме уебсайтизбра 10 опасни медузи, чиято отрова може да провокира сериозни алергична реакцияи дори може да бъде опасно за здравето и живота. Надяваме се, че няма да ви се наложи да срещнете някоя от тези медузи. Но предпазливостта няма да навреди.
морска оса (Chironex fleckeri)
Тази медуза е по-пъргава от своите роднини и по-опасна: докато обикновените медузи реагират на светлина и плуват по течението, тази използва зрение и решава къде да плува. Пипалата му могат да достигнат 1,5 м дължина, а отровният му резерв е едно морска осадостатъчно, за да убие 50 души.
Къде се случва:тропическите морета на Австралия и Океания.
морска коприва (Хризаора)
Обикновено индивидът достига 30 см в диаметър, а неговите 24 пипала могат да достигнат до 2 м дължина. „Ужилването“ от коприва е изключително болезнено и оставя обрив и пронизваща болка, но поне тези медузи не са животозастрашаващи.
Къде се случва:бряг Северна Америка, Атлантическия и Индийския океан.
Ируканджи (Carukia barnesi)
Самата медуза достига едва 15-20 мм в диаметър, но пипалата й могат да бъдат дълги до 35 см. Не позволявайте на неговия размер и привлекателност да ви заблудят: той е един от най-опасните и отровни медузив света последствията от контакта с него дори получиха специално име - Синдром на Ируканджи. Малко количество отрова е достатъчно, за да предизвика силна болка V различни частитяло, повръщане, спазми, парене на кожата, ускорен пулс, високо кръвно наляганеи остра сърдечна недостатъчност.
Къде се случва:бреговете на Австралия и Океания.
Лъвска грива (Cyanea capillata)
Истинска гигантска медуза: диаметърът на купола може да достигне 2,5 м, а дължината на пипалата може да бъде 30 м. Не напразно я наричаха заради красотата лъвска грива, но пипалата на това морско създаниеоставят много болезнено изгаряне, а токсините в отровата могат да причинят алергии при хората или да убият малки рибки.
Къде се случва:във всичко северни моретаАтлантическия и Тихия океан.
Физалия (Physalia physalis)
Португалският военен човек, известен още като физалия, дори не е медуза, а цяла колония от полиповидни и медузоидни индивиди. Под малък красив мехур са скрити много дълги „пипала“ - всъщност това са полипи, покрити с жилещи клетки със смъртоносни опасна отрова. Дължината им може да достигне 10 м. Физалиите се движат на групи до 100 колонии, а понякога курортите трябва да затворят цели плажове заради тях.
Къде се случва:тропическите морета, но често се появява в умерените морета.
Cornerots (Stomolophus meleagris)
Сферичният купол на тази медуза донякъде напомня на гюле. В някои страни, като Китай, царевичните корени дори се считат за годни за консумация (след подходяща обработка, разбира се). Все пак трябва да се помни, че отровата на тази медуза съдържа токсини, които могат да причинят сърдечни проблеми при хората.
Къде се случва:Среден Запад Атлантически океан, източен централен и северозападен Тихи океан, Средиземно, Азовско, Черно и Червено море.
Кръстове (Gonionemus vertens)
Камбанката на тази малка медуза достига само 80 мм, а върху тялото й се вижда червено-кафяв кръст. Тя има много пипала, които могат да се разтягат значително. Кръстовете ужилват много болезнено, но за щастие техните „ухапвания“ не са фатални.
Къде се случва:крайбрежните води на Китай и Калифорния.
медуза Алатинаalata
Най-големите екземпляри от тази медуза се срещат в Тихия океан и достигат 30 см дължина. Хавайските индивиди са по-малки - до 15 см дължина. Тези медузи също причиняват смъртоносния синдром на Ируканджи, а прозрачният купол ги прави още по-невидими във водата.
Къде се случва:между Тихия, Атлантическия и може би Индийски океан, както и по бреговете на Пакистан.
Номура (Nemopilema nomurai)
Това е един от най големи медузив света: диаметърът му достига 2 м и може да тежи около 200 кг. Nomura са опасни не само защото са отровни, но и повреждат риболовното оборудване. Има известен случай, когато рибарска лодка беше потопена заради тях: медузи запушиха мрежите и екипажът не можа да се справи с тях.
Къде се случва:Далекоизточни морета на Китай, Япония, Корея и Русия.
Пелагия нощна (Pelagia noctiluca)
Медузата може да излъчва светлина на кратки изблици и цветовете й варират от розово и лилаво до златисто. Те често биват изхвърляни на плажовете от вълни, тъй като живеят близо до брега. Въпреки че медузите са малки (6-12 см диаметър на купола), те жилят болезнено, а отровата им причинява парене, възпаление, алергичен обрив и оставя мехури.
Къде се случва:Средиземно и Червено море, Атлантически и Тих океан.
В Китай медузите се ядат повече от 1700 години. Днес те се отглеждат в специални ферми край морето. Уловът започва, когато медузата достигне маса от 15 кг.
Можете да ядете тези прозрачни желирани животни. Но не всички медузи са годни за консумация. Най-годните за консумация от тях се намират в Жълто море. В готвенето се използват само женски, а различни части от тялото й са подходящи за различни ястия. Всички медузи стават за супа, но трябва да са прясно уловени. И тялото, и главата могат да се използват за салати. Само тялото е подходящо за готвене на топла храна. Пържената медуза хрупка, но най-добре хрупка главата. Тъй като медузата има свежа консистенция на мек хрущял с мирис на море, тя лесно поема миризмата на продукта, с който е приготвена. Като цяло медузата върви много добре с пикантни и люти подправки, тъй като няма подчертан вкус.
В Китай медузите се ядат повече от 1700 години. Днес те се отглеждат в специални ферми край морето. Уловът започва, когато медузата достигне маса от 15 кг. Това се прави през есента. Китайците ги хващат с ръце с ръкавици и специално облекло, за да не се изгорят. Това се прави с изключителна предпазливост, тъй като медузата лесно се поврежда и ще се разпространи. Освен това риболовът се извършва вечер или през нощта, когато слънцето залязва, защото слънчева светлинаМедузите също могат да се разпространяват. Медузите са силно нетраен продукт. Обработката на животното започва веднага след улова. Пипалата веднага се отстраняват и останалото тяло се поставя с главата в сол и сода за 100 дни. Фермите продават мариновани медузи на ресторанти.
Медузите също се сушат, мариновани и сушени. Този процес отнема от 19 до 37 дни. Използва се и консервиране на медузи. Някои ядливи медузи се продават като изсушени листа. Медузите се поръсват с готварска сол и стипца, получената саламура се отцежда и всичко се повтаря отново. Стипцата намалява киселинността на медузите, а солта премахва водата. След това медузите се изсушават. Сушенето отнема от 3 до 6 седмици. Когато медузата е готова, тя ще съдържа около 65% влага и 20% сол. Медузите са нискокалорични продукти и също така не съдържат мазнини. Готовите за употреба медузи съдържат около 5% протеин и 95% вода.
В Япония медузите се ядат само в свежи. Покриват се с бамбуково листо и се ядат със сос уасаби. Медузите са популярни и в Бирма, Индонезия, Корея, Малайзия, Филипините и Тайланд. Някои азиатски авиокомпании сервират салата от медузи като храна за пътниците. А в Тайланд правят юфка от медуза.
Защо медузите са толкова популярни като хранителен продукт в азиатските страни? Факт е, че всеки ден през него преминават няколко тона морска вода. В хранопровода на медузите се отлагат полезни минерали, намиращи се в морска вода. Човек, който консумира медуза, получава почти всички необходими микроелементи. Интересно е да се отбележи, че никой продукт не съдържа толкова много полезни микроелементи, колкото медузите. Освен това тези животни се считат диетичен продуктхранене, тъй като съдържат много йод.
Може би почти всички туристи, които отиват на почивка в тази африканска страна, се притесняват дали в Тунис има медузи и ако е така, къде, през какъв период и в какви количества се намират. Заслужава да се отбележи отделно, че медузите в Тунис не са отровни (черните са опасни), но изгарянията им са болезнени. Срещат се предимно в бяло, прозрачно и синя медуза, а последните се виждат във водата и можеш поне да плуваш от тях. По очевидни причини е по-трудно с белите. Въпреки това, ако човек е алергичен към тази групаотрови, изгаряния от медузи в някои случаиможе да бъде фатално.
Сезонът на медузите в Тунис
Нашествието на медузи по бреговете на Тунис е сезонно явление. По-точно в различно времете могат да бъдат намерени в различни курорти. Те се появяват във водата, когато тя се затопли максимално. Първите медузи могат да се появят още в началото на юли, пикът е през август и има много от тях до септември.
Невъзможно е да не споменем факта, че медузите се движат с помощта на течения, така че не могат да се измият до един или друг бряг. Трябва да наблюдавате, първо, температурата на водата и второ, посоката на вятъра.
Средната температура на водата през юни е +24 °C, през юли и август +28 °C, през септември +24 °C. Невъзможно е да се каже точно на кои брегове ще има повече медузи. Никой обаче не е отменил статистическата вероятност.
Медузи в Тунис: кога и къде
Популярни курорти в Тунис от север на юг: Табарка, Бизерта, Хамамет, Сус, Монастир, Махдия, остров Джерба.
Статистиката казва, че през май и октомври медузите обикновено заемат Северно крайбрежиеТунис. През юни те могат да бъдат намерени във водите на остров Джерба. Юлски медузи като Махдия, но няма много от тях, тъй като те се отнасят от течението. Медузите в Тунис през август и септември са истинско бедствие за почиващите в курортите Монастир, Хамамет и Сус. През август в тези райони има особено много медузи, това е най-горещият период. Отново, съдейки по рецензиите, това не се случва от време на време: например през август Хамамет преживява нашествие на медузи, а в съседен Сус те изобщо не се виждат.
Основното нещо, което трябва да запомните: ако водата е хладна, има малко или никакви медузи. Например в Табарка водата винаги е по-студена, поради което почти няма медузи. От друга страна, този курорт има дълбоко море и влизането във водата не винаги е удобно, така че не можете да плувате с деца.
Какво да направите, ако сте изгорени от медуза
Най-често срещаният начин да се справите с изгаряне е незабавно да го натриете с доматена каша. Всеки кисел разтвор ще свърши работа, включително обикновен трапезен оцет. Киселината разлага отровата и частично облекчава болката. Самите тунизийци използват сух пясък и солена вода.
Изплакването на изгаряне с течаща вода е безсмислено и дори опасно: засегнатата област ще се увеличи, тъй като водата активира жилещите клетки.
Ако отивате в Тунис по време на сезона на медузите с деца, ограничете излагането на децата си на вода. Би било по-разумно да плувате в басейна на хотела.
В аптечката си за пътуване трябва да вземете продукт, който стимулира регенерацията на тъканите (мехлем, спрей), както и антихистамин. В хотела трябва да бъде назначен лекар, който знае как бързо да се справи с изгаряне.
"Кристално месо" - така китайските жители образно и поетично наричат медузите.
В Китай и Южна Кореа, ако в менюто на рибен ресторант няма ястия с медузи, това не му дава право да получи най-висока категория.
Риболовът на медузи е развит предимно в страни Югоизточна Азия: Китай, Япония, Корея, Тайланд, Малайзия, Индонезия и Филипините. Сред ядливите медузи в тези страни най-популярни са Rhopilema и Aurelia. Цената на един тон осолена медуза може да достигне 5-8 хиляди щатски долара.
В Китай, където медузите отдавна се смятат за любим деликатес, остриетата на устата на уловената медуза се отделят и чадърът се измива, докато се отстрани напълно. вътрешни органиот слуз. Така по същество само желеобразната маса на чадъра отива в по-нататъшна обработка. Има много сложна - от 3 до 6 етапа - и дълга - от 20 до 40 дни - процедура за накисване на чадъри от медузи в смесен разтвор трапезна соли стипца (или сок и листа от дъбилни растителни видове). Дехидратираният и втвърден продукт - "кристално месо" - впоследствие се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Солените медузи се добавят към салати, а също така се ядат варени и пържени, подправени с черен пипер, канела и индийско орехче. Самата медуза е безвкусна, така че е препоръчително да добавите различни подправки при готвене.
В Япония, където медузите също се считат за деликатес, продуктът преминава не по-малко щателна обработка. Чадърът на медузата се отделя от пипалата, изсушава се и се осолява, като осолената медуза се обезсолява непосредствено преди готвене.
Медузата е изключително здравословна, съдържа различни витамини и минерали (манган, желязо, хром, мед, 17 аминокиселини). Японците вярват, че медузите насърчават дълголетието. Китайците наричат медузите "кристално месо", лекуват трахеит и регулират кръвното налягане.
Медузите се слагат в салати и десерти, правят се суши и рулца и дори се използват в топли ястия. Общо няколко десетки кулинарни шедьоври се създават от медузи в Китай и Япония. Основните условия за успешно ястие са професионален готвач и свеж продукт. Замразената медуза е абсолютно невъзможна - след размразяване тя се превръща в неприятна лигава каша. Следователно медузите не се изнасят и е невъзможно да опитате този деликатес далеч от местообитанието му.
Източник otvet mail ru
В кухнята на някои източни народи медузите, пържени в масло - ежедневно ястие. Синкаво-зелената медуза, чиято камбана достига 60-70 см, е доста подходяща за използване като храна във водите на южния Приморие големи количествапрез юни-август. Можете да го хванете с мрежи. При обработката на медуза те обикновено използват камбана чадър - вещество, което прилича на гъсто желе, понякога месести придатъци, подобни на външен вид карфиол. Камбанката на медузата се измива обилно в морска вода и след това се поставя празни листовешперплат и се изсушава на слънце.
Медузите могат първо да бъдат осолени и след това изсушени на слънце.
Сушените медузи съдържат повече от 10% протеини, мазнини и други полезни вещества.
Ето пример за една от популярните китайски салати. Медузата се накисва във вода, осолява се в концентрирана саламура и след три седмици се изважда и измива, но най-важното е да не се повреди крехкото „тяло“. След това отново се накисва във вода за четвърт час и се потапя във вряща вода за 10-15 секунди - отново времето е много важно, допълнителни 3 секунди - и нежното „месо“ се превръща в стара гума. Готовата медуза се нарязва на лентички и се смесва със скаридите, чесъна, соевия сос и сусамовото олио. Японците мариноват медузите, а след това ги нарязват на ивици и ги смесват със задушени зеленчуци и билки, а също така ги добавят към плодови желета и мармалади.
Източник lifecity com ua
Зареждане...
