(истинска млечна гъба)
или млечна гъба сурова, мокра, нали
- условно ядлива гъба
✎ Принадлежност и родови характеристики
Груздпринадлежи към рода на гъбите често срещано имемлечен (лат. Lactarius) от много голямо семействоРусула (лат. Russulaceae) и едноименния разред Русула (лат. Russulales). добре и латинско имеТози род, преведен на руски, означава „мляко“ или „млекодаване“.
От древни времена хората са наричали най-ценните видове от този род (като истинската млечна гъба) млечни гъби. И в наше време много видове от този род се наричат млечни гъби, включително негодни за консумация (като сиво-розова млечка). И това име е прието за повечето видове от рода Lactaceae (с изключение може би на шапките от шафраново мляко и шапките от шафраново мляко). И „сухите млечни гъби“ или подгруздки (по-точно подгрудки) вече не се наричат млечки, а някои видове русула (лат. Russula), но включени в едно и също семейство.
Думата "мляко" идва от праславянски груздъ, което е свързано с думата „купчина“ и очакваната вътрешна форма на думата с тази етимология е „растяща на купчина (на купчина)“. Въпреки това, според друга версия, думата „гъба“ идва от прилагателното gruzd (th): (от латински gruzdus - „тежка гъба“ - „крехка или крехка гъба“). И според третата версия думата „гъби“ означава гъби, които растат „силно“, тоест на купчина или в големи групи.
В руската микологична литература вече от началото на XIXвекове за „истинската“ млечна гъба винаги се е считал видът, който сега се нарича пипер млечна гъба (лат. Lactarius piperatus). И едва през 1942 г. съветски учен, изследовател на руската Арктика и миколог шапка гъби- B.P. Vasilkov (1906 - 1980) показа, че популярното наименование "истинска млечна гъба" всъщност се отнася за вида бяла млечна гъба (лат. Lactarius resimus).
Общо в рода млечни водорасли са известни около 120 различни вида, около 90 от които живеят в Русия и бивши републики съветски съюз. И кой, ако не славяните, не трябва да познава тези гъби, защото от незапомнени времена те се считат за първично „руски“. И под общото наименование гъби сега е известна много голяма група гъби от светлите (бели) гъби, включващи:
- бяла млечна гъба (истинска);
- синя млечна гъба (синьо жълто);
- млечна гъба с ресни (рошава);
а сред тъмните (черни) млечни гъби включва:
Единствената разлика в тяхната структура е само в детайлите или оцветяването им, но като цяло всички те са много сходни един с друг и понякога е много, много трудно да ги различим.
Предимствата на млечните гъби (с изключение на млечните гъби) включват факта, че поради наличието на каустик в пулпата им млечен сок(което е почти напълно лишено от натоварване) те са изключително рядко засегнати от гъбични червеи.
✎ Бели гърди (истински)
Бяла гърда(лат. Lactarius resimus) или както се нарича по друг начин - истинска млечна гъба, а в районите на Волга и Урал - сурова млечна гъба, В Западен Сибирили в Казахстан - млечна гъба мокра, в районите на Централен и Източен Сибир - млечна гъба правские условно ядлива гъба от род Lactarius, семейство Russulaceae и разред Russulales.
Счита се за условно ядлива само защото принадлежи към голяма група видове, принадлежащи към рода Lactiferae, които съдържат в пулпата на плодното си тяло бял млечен сок, който е много горчив и остър на вкус. И млечната гъба получи името си заради способността си да расте в семейства или гнезда, подобни на купчини или купчини. И нашата модерна думанатрупвам старославянски езикзвучи като бюст.
✎ Подобни видове и хранителна стойност
Бяла гърдалесно се бъркат с техните роднини от едно и също семейство:
- жълта (без костилка) млечна гъба (лат. Lactarius scrobiculatus), която има по-ярко жълт цвят;
- цигулка (лат. Lactarius vellereus), която има филцова шапка с неопушени ръбове и най-често се среща под буки;
- трепетликова (тополова) млечна гъба (лат. Lactarius controversus), която расте във влажни гори от трепетлика, върба и топола;
- пергаментна млечна гъба (лат. Lactarius pergamenus), която се отличава с пергаментно-матова повърхност на шапката, с характерни бръчки;
- синкава млечна гъба (лат. Lactarius glaucescens), която се отличава с жълтеникаво-синкави петна по шапката и чийто млечен сок бързо се коагулира във въздуха и става леко зелен;
- пипер млечна гъба (лат. Lactarius piperatus), която се отличава с гладка или леко кадифена шапка и чийто млечен сок става маслиненозелен на въздуха;
- бяла вълна (лат. Lactarius pubescens), която е много по-малка по размер и чиято шапка е по-малко лигава и по-пухкава;
- бяла млечка (лат. Russula delica), която се отличава с липсата на млечен сок в пулпата.
Но това не е страшно, защото всички те са годни за консумация или условно годни за консумация видове, чиято консумация не буди съмнение.
Но негодни за консумация и отровни двойници на бялата млечна гъба не съществуват в природата.
На Запад бялата млечна гъба е практически неизвестна или се смята за негодна за консумация, но в Русия традиционно се смята за най-добрата условно ядлива гъба, превъзхождащи по стойност месото. Сухото вещество на бялата млечна гъба съдържа около 32% протеин.
В старите времена истинската млечна гъба се смяташе за единствената гъба, подходяща за мариноване, за което я наричаха „цар на гъбите“, тъй като киселите краставички се смятаха за основното студено предястие в Русия. Само в района на Каргопол годишно се събират до 150 хиляди фунта шапки от шафраново мляко и млечни гъби, които се изнасят осолени в Санкт Петербург.
За икономически и хранителна стойностБялата млечна гъба принадлежи към условно ядливите гъби от първа категория и традиционно е високо оценена сред берачите на гъби.
✎ Основните разлики между белите (светли) млечни гъби
Как да се научите лесно и точно да различавате „белите млечни гъби“? За да направите това, трябва да запомните прости признаци на техните различия:
Доста трудно е да объркате бяла (или истинска) гърда с други, капачката й винаги има много рошав (пухкав) ръб, който напълно я издава. И за да различите останалите бели млечни гъби, трябва преди всичко да обърнете внимание на цветовия тон на техните плочи. Трепетликовата (тополова) млечна гъба има розови пластини, шапката често е украсена с розови концентрични кръгове, а млечният сок е бял, изобилен и лютив и не променя цвета си. Ако няма порозовяване, тогава трябва да проверите ръждивите петна, които се срещат и върху млечни гъби от трепетлика (топола) или млечни гъби от черен пипер, и дали месото им пожълтява при счупване и срязване. Ако пожълтее, това означава, че това е филцова млечна гъба (цигулка), освен това шапката й понякога е покрита с лек бял пух, който все още не винаги може да се види. Ако млечният сок стане зелен при остъргване, тогава гъбата е пергаментна или синкава. Ако нито пулпата, нито млечният сок променят цвета си и сокът не е течен, а гъст, много вискозен, тогава това е млечна гъба от пипер. И ако върху скрап изобщо няма млечен сок, тогава това е бял товар.
Струва си да се обърне внимание на мястото, където се събират млечните гъби. Бялата млечка расте до бреза и се среща в широколистни или смесени горис липов подраст, а с него растат както пергаментовата, така и синкавата манатарка. Жълтата млечка расте в близост до иглолистни дървета (смърч, ела), но понякога (това е изключение) и до широколистни дървета (бреза). Дъбовата млечна гъба расте в гори с широколистни дървета (дъб, бук, габър), а млечната гъба пипер обича да се заселва до нея. Трепетликата (топола) винаги расте под трепетлики, върби и тополи, предпочитайки насаждения по пътищата. Белият подгруздок може да расте успешно не само в широколистни, но и в смесени гори с преобладаване на трепетлика и топола, но расте особено добре в близост до диви горски ябълкови и крушови дървета или по бреговете големи рекина дерново-песъчлива почва.
Обръщайки внимание на посочените признаци, няма да е трудно да разберете белите млечни гъби.
✎ Разпространение в природата и сезонност
Млечните гъби растат главно в иглолистни и широколистни горис преобладаване на бор, смърч и бреза, докато се опитват да се заселят в колонии, добре скрити под слой от горска постеля. Млечните гъби обичат да „играят на криеница“ с берачите на гъби, толкова много, че понякога можете да ги забележите, ако стъпите само върху една от тях. В зависимост от подвида, белите млечни гъби избират да се установят Борово дърво(бяла млечна гъба), или смърчова гора (жълта млечна гъба), или брезова гора (бяло млечно мляко, филцово мляко (цигулково мляко), пергаментно мляко и синкаво мляко), или трепетликова гора (трепетликово мляко , мляко от топола) или дъбова гора (мляко от дъб и мляко от пипер) .
Бялата млечка образува микориза с бреза, срещаща се в широколистни и смесени гори (бреза, борова бреза с липов подраст). И е широко разпространена в северните райониРусия и Беларус, както и в Украйна, в района на Горно и Средно Поволжие, в Урал, в Западен Сибир, макар и рядко, е в изобилие и обикновено расте на големи групи. Оптимално средна дневна температураплододаването на бялата млечна гъба е само 8 - 10 °C на повърхността на почвата, поради което сезонът й на растеж пада през втората половина на лятото, от края на юли до септември, а през южни зониареал (Украйна, Беларус или Средна Волга) и дори по-късно - от началото на август до края на септември.
✎ Кратко описание и приложение
Белите гърди принадлежат към секцията пластинчати гъбии спорите, чрез които се размножава, са в пластинките му, а не в тръбички, както при тръбестите гъби. Плочите са широки, много редки, бели или кремави на цвят с жълтеникав рошав ръб под формата на ресни. Шапката е широка, вдлъбната навътре, отначало е плоско изпъкнала, след това става фуниевидна и плътна с опушени ръбове, навити навътре. Кожата на шапката е лигава, мокра, млечнобяла или леко жълтеникава на цвят с неясни воднисти концентрични зони и често с полепнали частици пръст и отпадъци. Кракът е цилиндричен и гладък, бял или жълтеникав на цвят, понякога с жълти петнаили ями, кухи отвътре. Пулпата е гъста и здрава, бяло, с много характерна миризма, напомняща на плодове. Млечният сок е ярко бял, има тръпчив вкус и става сярножълт, когато е изложен на въздух.
Белите гърди предварително се накисват добре студена водаза премахване на горчивия вкус. След което се приготвя за осоляване. Когато се осолят, всички млечни гъби придобиват синкав оттенък, те са месести, сочни и имат особен аромат. от по сибирския начинМлечните гъби се осоляват заедно с други гъби (шафранки, млечни гъби, млечни гъби) и се накисват точно за един ден, като периодично се сменя водата, след което се измиват с вода и се наливат за още един ден. И едва след това се осоляват в специални бъчви с подправки, в които стават годни за консумация до 40-50 дни след осоляването. По-рядко млечните гъби се мариноват, още по-рядко се пържат, но никога не се сушат.
Шапката на млечна гъба с диаметър 5-12 см, отначало изпъкнала, след това вдлъбнато-разпръсната или фуниевидна, често асиметрична, с нагънат, а след време с понижен, вълнообразен или назъбен ръб, мръсен люляк- сиво или кафеникаво-лилаво-сиво с оловен цвят, с по-тъмни концентрични ивици или без тях, сухо, при навлажняване леко лепкаво, при натиск потъмнява.
Плочите са низходящи, дебели, много редки, с междинни жилки, често зигзагообразни, светложълто-охра.
Крак 3-8 X 1,5-3,5 cm, същия цвят като шапката, първо уплътнен, след това кух. Месото е жълтеникаво-белезникаво, лилаво-кафеникаво под кожата, люто и остро, с приятна миризма, млечният сок е бял, лют и лют.
Спорите са 7-8 X 6-6,5 микрона, кремави по маса.
Млечните гъби растат в широколистни дървета, по-рядко в иглолистни гори. Плодните тела се образуват през юли - септември. Добри критерииЗа растеж могат да се вземат предвид влажни и свежи гори и дъбови гори. Понякога се среща във влажни субори. Рядко се среща при млади животни. Събира се в средновъзрастни, зрели и презрели насаждения в депресии на микрорелефа, малки дупки във формата на чинийка под миналогодишните паднали листа, постеля и борови иглички. Гъбите леко повдигат постелята, образувайки туберкули и бучки.
Млечните гъби растат в големи колонии (групи) от няколко парчета до 2 - 3 10s. За 1-2 часа гъбарят може да събере няколко кг млечни гъби.
Млечните гъби са значително по-големи по размер и тегло от камелина. Средно тегло 1 набрана гъба е 120 г, а размерът на шапката достига 25 см в диаметър. Но при прибиране на реколтата гъбите с размер на шапката до 5 се класифицират като първи клас и 10 см като втори клас. Суровинна базаДобивът не се ограничава до определени показатели за растеж и таксиране на горите. В Украйна няма достатъчно места за постоянно плододаване на тези гъби. Случва се в много подобни гори, при едни и същи горски условия млечните гъби да растат само в определен район.
В повечето случаи млечните гъби се срещат в преходна зонаот Полесието до Лесостепта и в района на Карпатите (Тернопол, Хмелницки, плоска частЛвовска област), където гъбите се събират от населението за собствени нужди. Отровни двойницине притежава. Обикновената кърма е подобна на млечната кърма и Скрипица, която за разлика от тях има суха капачка с гол ръб, обилен бял млечен сок, който не пожълтява на въздуха. Има суха шапка без косми и абсолютно никакъв млечен сок. В синята млечна гъба, която също е подобна на обикновената млечна гъба, плътта активно посинява на счупването.
Млечните гъби най-често се консумират осолени.
Други имена: бяла млечна гъба, дадена млечна гъба, правска млечна гъба, сурова млечна гъба.
Шапката е голяма, до 20 см в диаметър, млечно бяла с жълто, леко лигав, лепкав, краищата са рошави, стръмно обърнати навътре. По повърхността на шапката има слабо видими течни концентрични зони, често с кафеникави петна.
При младите гъби шапката е почти плоска, вдлъбната в средата, със зрялост става фуниевидна, леко космат и винаги мокра.
Пулпата е месеста, сочна, еластична, здрава, но крехка, бяла, не променя цвета си при счупване, със специфична приятна миризма на мляко. Млечният сок е бял, лютив, горчив на вкус и незабавно пожълтява на въздуха.
Плочите са широки, много редки, спускащи се по стъблото, прилепнали към него, снежнобели или кремави. Споровият прах е бял. Кракът е малък, до 6 см, до 5 см широк, гладък, здрав, кух отвътре при зрели гъби, бял на цвят с редки жълти кухини. Расте в бреза и дъбови гориили в насаждения с добавка на бреза, дъб, липа.
Много е ценно ядлива гъба. Бялата млечна гъба е ядлива гъба от първа категория от семейство Русула. Считан за един от най-добрите гъбив мариноването и се слави като най известната гъбаРуска кухня. Преди осоляване гъбите трябва да се накиснат, за да се отстрани каустичният сок. Варенето, сушенето и пърженето не се препоръчват;
Гъбите растат през юли-октомври. Те дават плодове най-вече през септември - октомври, когато възрастта на насекомите значително намалява, следователно по-малко от другите видове са повредени от ларви. Плодните тела се развиват в продължение на няколко дни.
Шапката на тъмно мляко 5-20 см в диаметър, първоначално изпъкнала, след това широко фуниевидна, с космат ръб, извит надолу, лепкава, зеленикаво-кафява, понякога почти тъмна, със слабо видими концентрични зони. Плочите са прилепнали или леко низходящи, често тесни, белезникави, потъмняващи. Стъблото на гъбата е 4-8 X 1-3 cm, цилиндрично, с петна - вдлъбнатини, 1 цвят с шапка или по-светла от нея, куха при зрелите плодове. Месото е развито, белезникаво-кафяво, става кафяво на счупване, със снежнобял млечен сок, който не се променя на въздуха, има остър вкус, без особен аромат.
Расте в смърчови, брезови и смесени гори от началото на лятото до късна есен, поединично и на групи, често много големи.
Гъбата е много вкусна, използва се за мариноване и ецване, със задължително подготвително дълго накисване във вода. При осоляване придобива красив тъмновишнев цвят.
Шапка от червено-кафява гърда с диаметър 3-12 cm, плътно месеста, изпъкнала или плоско разперена, леко притисната в центъра, фино влакнеста, след това гола, напукваща се от време на време, суха, червено-оранжево-кафява , кафяво-червено или червено-червено-кафяво, без зони, с по-светъл ръб, извит надолу.
Плочите не са необичайни, тесни, жълтеникаво-белезникави, с течение на времето светли или червеникаво-охра, стават кафяви при натиск. Крак 3-12 X 0,8-3,5 cm, уплътнен, цвета на шапката или по-светъл, в горната част обикновено е по-светъл, гол, потъмнява при контакт.
Пулпът е белезникав, жълт, става кафяв при нарязване, след това става кафяв, има миризма на херинга и е приятен на вкус; Млечният сок е бял, не променя цвета си на въздух и леко посивява при изсушаване.
Спори 8-12 X 7-11 микрона, с редки брадавици. Обикновено расте под дъбови дървета.
Плодните тела се образуват през юли - октомври.
Ценна ядлива гъба. Използва се прясно, мариновано, осолено.
Шапката на камфоровата гъба е 2-6 см в диаметър, изпъкнала, след това изпъкнала или плоско разперена, обикновено фуниевидна в средата, често с туберкула, първо с увиснала, а след това почти равна, от време на време оребрен ръб, червеникаво-кафяв, тъмночервен, кафяво-виолетов, виолетово-кафяво-червен, по-черен в центъра.
Плочите са прилепнали или низходящи, тесни, чести, тухлено-червеникави. Кракът е 3-5 X 0,3-1 cm, леко огънат от време на време, цветът на капачката е или по-светъл, тъмно лилав или виолетов в основата, първо тънък оцветен, след това гол, уплътнен или кух.
Пулпът е червен, сладък, с мирис на камфор; Млечният сок е бял, горчив и не променя цвета си на въздух.
Спорите са 7-8,5 X 6,5-7,5 микрона, жълтеникави на маса.
Расте в иглолистни и широколистни гори. Плодните тела се образуват през юни - ноември, често в много големи групи.
Ядлива гъба с ниско качество, яде се осолена.
Капачката на ароматното мляко 2-8 см в диаметър, изпъкнала, плоска или вдлъбната, понякога с туберкула в центъра, суха или лепкава, лилаво-сива или лилаво-месесто-сива, а понякога сиво-розово-кафеникава, влакнеста или леко люспести, понякога с неясни концентрични ивици. Плочите са светли и след това червеникаво-охра.
Стъблото е 2-8 х 0,5-1,5 cm, цилиндрично, с течение на времето е кухо, отначало белезникаво, след това с цвета на шапката, при натиск пожълтява. Пулпът е белезникав, уплътнен, тръпчив, ароматен; Млечният сок е воднисто-бял, сладък или леко лютив и не се променя на въздуха.
Спорите са 6-8 X 5-7 микрона, жълти в насипно състояние.
Расте във влажни гори под бреза и елша. Плодните тела се образуват през август - септември.
Използва се прясно, мариновано, осолено.
Шапката на трепетликовата млечна гъба може да достигне 25-30 см в диаметър, дори младите гъби бързо растат до такива размери. Първоначално формата на шапката е кръгла, но по-късно става плоска фуниевидна, запазвайки обърнатите ръбове, присъщи на млечните гъби. Общият цвят е бял, с петна, по време на проливен дъжд се образуват червени петна по повърхността. Като цяло повърхността е много мръсна, гъбена дълъг периодсе развива под земята и едва по-късно, след като вече е достигнал големи размерисе появява на повърхността. Слоят, носещ спори, обикновено е розов, но се обезцветява при влажно време. Плочите не са редки, леко се спускат по стъблото. Бутът е дебел и много малък, месото на бутчето е много уплътнено и възлесто. Месото на гъбата има приятна плодова миризма и отделя парещ млечен сок при разрязване.
Гъбата трепетлика расте в малки храсти, по няколко гъби всяка. Често се среща на места, богати на върбови или тополови дървета. По-малко гъби„в съседство“ с елшата.
Объркайте Аспен млечни гъбис други е доста просто, но веднага щом вземете заедно определен брой видове латицифери, разликата става забележима. Като цяло, след подробно запознаване, е трудно да се обърка този вид с други в бъдеще.
Периодът на растеж започва в средата на лятото; по-близо до есента гъбите излизат на повърхността, изглеждайки като мръсни бели храсти от няколко плодни тела.
По отношение на вкуса гъбата от трепетликово мляко е основният съперник на тъмната млечна гърда. Губи му само по един начин: мръсотията по повърхността на капачката полепва доста добре и изстъргването й става проблематично.
Ядливи
Истинска млечна гъба(популярно наричана още бяла млечна гъба, сурова млечна гъба, Правски) е високо ценен заради вкуса си. Неговата уникална хрупкавост в кисели краставички или млечният вкус на пайове с гъби не могат да бъдат объркани с никого. Истинска млечна гъбасе свързва сред чужденците с местната руска храна, като черен хайверили водка. Расте в смърчово-борово-брезовата гора от средата на юли до края на септември, понякога се среща в доста големи групи, купчини или купчини, поради което получи името си - млечна гъба. Обича да се крие под слой зеленина. Ако намерите такъв, потърсете други наблизо. Огледайте се внимателно, проверете за подозрителни неравности с листа или повдигната почва и определено ще бъдете възнаградени.
Шапката на млада гъба е леко вдлъбната в средата с рошави ръбове. С нарастването си шапката става по-фуниевидна. Цветът на шапката е млечнобял, може би с малки кафеникаво-жълти петна. Сурова, мокра, леко лепкава шапка. Плочите са бели с жълтеникав ръб и низходящи. Месото на гъбата е силно с изпъкнал млечнобял сок, който пожълтява на въздуха и излъчва същия страхотен гъбен аромат.
Белите млечни гъби, млечните гъби, жълтите млечни гъби и сините млечни гъби често се бъркат с истинските бели млечни гъби. Бялата пелерина има суха шапка без косми без млечен сок. Млечната гъба е със суха повърхност на шапката с оголени краища, отделящият се обилен бял сок не пожълтява на въздуха. Жълтите млечни гъби се отличават с жълтия цвят на шапката си и растат главно в иглолистни гори; те имат приблизително същото вкусови качестваточно като истинската млечна гъба. При сините млечни гъби месестата част посинява при разрязване или счупване.
Снимки на бели млечни гъби в природата
Описание на истинска мокра млечна гъба в литературни източници
Какво може да се приготви от млечни гъби (рецепти за ястия)
Салата от млечни гъби с пиле
Тази гъба е източник на балансирани аминокиселини, минерални соли, мазнини, въглехидрати и витамини, които се усвояват напълно. Повече от 33% е протеин, което го прави подобен на говеждото. Минерален състав: фосфор, натрий, магнезий, калций, цинк, калий, магнезий и др. Витамини: РР, А, В1, В2, С, Е.
Как майчиното мляко влияе на тялото
Бяла млечна гъба– нискокалоричен продукт, с повишено съдържаниекатерица. Използва се в диетичното хранене, вместо месо, насърчава отслабването и е част от диети за отслабване. Полезен за диабетици, тъй като е стабилизатор на глюкозата и не повишава нивата на захарта.
Повлиява положително състоянието на белите дробове и стомаха. Помага за прочистване на кръвоносните съдове и подобряване на състоянието им, тонизира стомашно-чревния тракт. Повишава имунитета, има благоприятен ефект върху мозъчната функция, подобрява кръвообращението и намалява риска от склероза. Тонове нервна система, облекчаване на напрежението, премахване на умората и безпокойството. Има лек диуретичен ефект. Пречиства тялото от токсини.
Гърдите съдържат голямо количество млечен сок, поради което са много горчиви. За да стане годна за консумация е необходимо накисване със смяна на водата за 1-2 дни. Тази гъба се готви бързо - не повече от 20 минути.
Как да изберем правилната бяла гъба
IN търговска мрежаТази гъба не се продава прясна. Когато купувате мариновани, проверете срока на годност. Имайте предвид, че по време на мариноването цветът се променя и тялото на гъбата става синкаво-розово.
Има няколко вида млечни гъби: черни, жълти, трепетлика, пипер, дъб. Когато събирате в гората, лесно можете да различите бялата млечна гъба. Това са масивни екземпляри, с широка шапка и мощен крак. На разреза винаги се появява бял сок. Има приятна миризма на гъби.
В стара гъба плочите придобиват жълт или кремав оттенък, върху шапката се появяват кафяви петна, а стъблото става кухо. По-добре е да не ги приемате, защото могат да съдържат токсини. Изберете средни и малки размери.
Методи за съхранение
Бялата млечна гъба се съхранява в осолено и мариновано състояние. Висококачественото осоляване изисква 30 до 45 дни. Солените млечни гъби трябва да се съхраняват при температура не по-висока от +6 o C. За да направите това, трябва да поставите продукта в емайлиран или стъклен съд, да излеете саламура, да покриете с чиста кърпа и да я натиснете. При това състояние на повърхността може да се появи мухъл, който трябва незабавно да се отстрани и покритието да се измие в разтвор на солена вода. При спазване на тези условия може да се съхранява 3-4 месеца. Не се препоръчва замразяване, тъй като гъбата става крехка, чуплива и губи вкуса си.
С какво се комбинират млечните гъби при готвене?
Солените млечни гъби могат да служат като отлична закуска и отделно ястие. Когато се пържи, това е обилно ястие, което върви добре с всякакви гарнитури. Идеален с варени и печени картофи, ориз, зеленчуци, зърнени и бобови храни. Също така с билки и: чесън, лук, целина, магданоз, корен от хрян, черен пипер и др.
Здравословна комбинация от продукти
Бялата млечна гъба е идеален заместител на месото. Използва се в диетични и вегетарианска диета. Особено активно се използва по време на пости и от тези, които са на растителна диета.
За правилното хранене се препоръчва да се комбинира с варен ориз и задушени и сурови зеленчуци и да се направи зеленчукова яхния или пилаф. Добра гарнитурае салата от листни зеленчуци. Това ястие насърчава процеса на отслабване, засища добре и премахва глада за дълго време.
Противопоказания
Трябва да се има предвид, че гъбата е "тежък" продукт, ако се консумира в излишък, могат да възникнат проблеми с храносмилането. Не се препоръчва при чернодробни и бъбречни заболявания и за деца под 12 години. Наложително е да се спазват правилата за готвене - накисване, тъй като наличието на млечен сок може да причини отравяне.
Приложение в медицината и козметологията
Бялата млечна гъба се използва в медицината за лечение на стомаха, захарен диабет, белодробни проблеми. Служи като естествен диуретик. Използването за медицински цели включва консумация на 250 грама 2-3 пъти седмично.
Екстрактите от тази гъба са ефективни за лечение уролитиаза, за отстраняване на излишната жлъчка и бъбречна недостатъчност. Компреси от осолена гъбапомощ в борбата с брадавици. Препоръчва се като профилактично средство срещу образуване на камъни и солни отлагания, за профилактика на склероза, депресия и неврози.
Компресите от сварени млечни гъби имат противовъзпалително действие, помагат за почистване на гнойни рани и образуване на кожни лезии. Фармацевтите го използват, за да създадат лекарство за лечение на туберкулоза и психични заболявания.
В козметологията млечните гъби се оценяват за наличието на витамин D, който има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата. Действието на кремове, маски и други процедури няма да бъде ефективно без вътрешен баланс, затова се препоръчва да се използва като естествен източник за поддържане на красотата.
Бялата млечна гъба е един от видовете гъби, които се считат за най-вкусните в руската кухня. В Русе млечните гъби се приготвяли в бъчви; празнична маса. За да бъде ястието наистина вкусно и безвредно, е важно да можете да определите коя млечна гъба е фалшива и коя е истинска. Най-вкусни и ароматни са белите млечни гъби. Има няколко правила как да ги различите от фалшивите.
Как да различим бялата млечна гъба: ползите от гъбата и нейните външни признаци
Ползите от белите млечни гъби са големи.
- Съставът им съдържа голям бройкатерица. Именно неговото количество се цени най-много при тях.
- Кърмата е единственият растителен продукт, който е богат на витамин D.
- Не повишава нивата на глюкозата и може да се консумира от диабетици.
- Млякото пречиства тялото от токсини и има диуретичен ефект, като по този начин премахва излишната течност от тялото.
- Можете да възстановите нервната си система и да предотвратите развитието на стрес и депресия, като ядете редовно млечни гъби.
Бели млечни гъби: как да различим от фалшивите?
В допълнение, те са полезни по време на настинки и инфекциозни заболявания. Те имат антибактериален ефект и повишават имунитета.
Поради мократа и хлъзгава шапка, млечната гъба е популярно наричана "сурова". Младите гъби имат гладка шапка, но докато растат, в центъра се появява кухина, подобна на фуния. Шапката е бяла, понякога жълта с тъмни точки. В долната част на капачката има бели плочи, ръбовете са пухкави. Стъблото на гъбата е плътно, бяло на цвят. Ако го счупите, можете да усетите аромата на гъбите. Вътре е кухо. По време на процеса на осоляване гъбата става синкава.
Как да различим белите млечни гъби от фалшивите?
За да избегнете отравяне с гъби, трябва да можете да различавате фалшивите от ядливите. ДА СЕ фалшиви гъбикоито могат да бъдат сбъркани с бели млечни гъби, включват:
- пиперлив,
- цигулка.
Пиперът, когато се нарязва, излъчва остра миризма на пипер. При разрязване се вижда сокът, който първоначално е бял, а след това става зелен или син. Шапката на млечната гъба е бяла и долната й част е без ръба, характерен за белите млечни гъби. Този вид не е отровен, няма да се отровите, но ще развалите вкуса на ястието.
Цигулката също няма ръб, шапката й е бяла и суха. Можете да го различите по характерния скърцащ звук, който се чува, ако го докоснете с остър предмет. Кракът на цигулката е различен от истинския, по-дълъг е. На мястото на разреза сокът става от бял до кафяв. Ако поне една гъба, която събирате, предизвиква недоверие в нейната автентичност, по-добре е да не я ядете.
Зареждане...
