Заедно с ядливи гъбиВ гората растат и отровни. Някои от тях са много различни от ядливите си двойници и попадат в кошниците на гъбарите само поради абсурдна грешка. Има обаче и други. Така наречените фалшиви гъби могат точно да копират ядливите сортове на външен вид, но да бъдат отровни.
Всеки берач на гъби трябва да знае точно кои гъби имат фалшиви двойници. Как да различим ядливите плодни тела от фалшивите. За да научите това, е необходимо да разгледате най-коварните сортове, които имитират благородни породи.
Седмо място - фалшиви вълни
Тези гъби се класифицират като фалшиви вълниили фалшиви шапки от шафраново мляко, външно те могат да приличат и на двете. Хората ги наричат бели и се класифицират като условно годни за консумация. Трябва да можете да ги готвите правилно, като ги накиснете и сварите предварително. Ако пренебрегнете тази нужда, съществува риск от отравяне, което ще се изрази под формата на умерено стомашно-чревно разстройство. Вялата млечка, бодливата млечка - всички те могат да бъдат объркани с молците.
Шесто място - фалшиви прасета
Истинските прасета, известни още като лопен, не се събират от всички берачи на гъби, въпреки че някои ги ценят високо. Гъбата е подходяща за пържене и мариноване и има леко кисел вкус. Има няколко разновидности на тази гъба, подобни една на друга, една от тях е отровна - това е прасето от елша. Тя има тънка дръжка, докато ядливите видове на тази гъба са с дебела дръжка.
Свързани материали:
Интересни факти за гъбите
Пето място - фалшиви стойности
Valui са гъби с кехлибарен цвят, покрити със слизеста мембрана. Първоначално те са кръгли, след това, когато растат, шапката се отваря и става плоска. Те се събират за по-нататъшно осоляване; в много региони се считат за деликатес. Въпреки това, тази гъба има опасно фалшиво двойно- т.нар гъба хрян, който има мирис на хрян.
Стъблото на тази гъба е покрито с люспи. Hebeloma въглелюбив е друг опасен двойник с остра горчивина на вкус. Тази гъба също е кехлибарена на цвят, лигава, но няма специфичната кръгла форма на валуу, както и големите си размери.
Четвърто място - фалшиви шапки от шафраново мляко
Шафранът е слабо токсична гъба, но ако ядете голяма порция, можете да се отровите. Подобно на шапките на шафрановото мляко, шапките на шафрановото мляко се бъркат с млечките, особено сиво-розовите, които често живеят на същите места, където растат шапките на шафрановото мляко, защото изискват подобни условия. Сиво-розовата млечка може да бъде опасна. За да различите тази гъба, просто я натиснете. От млечницата изтича белезникав сок с неприятна миризма.
Трето място - фалшиви лисички
Лисичките са изключителни здрави гъби, които радват не само с изобилие от протеини и хранителни вещества, но и със своите специални свойства. Те дори се изнасят в чужбина, тъй като се смята, че премахват радиоактивни вещества, помагат в борбата с рака, имат антисептични свойства. Освен всичко това те просто имат приятен вкус. Ето защо берачите на гъби винаги се радват, когато видят поляна с тези красиви гъби. Но ястието може да завърши катастрофално, защото този вид гъба има фалшив двойник, който е отровен.
Свързани материали:
Най-опасните гъби в Русия
Говорещият предпочита да живее не в падналите листа на брезови горички, като истинска лисица, а на пънове и мъртви дървета. Докато лисичките живеят в цели семейства, тази гъба често се среща сама. Но дори една гъба ще бъде напълно достатъчна, за да получите всички признаци на остро отравяне.
Фалшивата лисичка има по-ярък цвят, докато истинската е с приглушен цвят. Истинската е с вълнообразни ръбове, често неравномерни, докато фалшивата е сгъната пропорционално. Ако натиснете върху истинска лисица, ще се появи светло петно. Но фалшивият няма да даде никаква следа. Освен това тя има лоша миризма. Гъбари с опитКато цяло се препоръчва по-често да се обръща внимание на миризмата на гъбите и да се отказват неприятно миришещи плодни тела.
Второ място - фалшиви гъби
Медените гъби също са много популярни, имат отличен вкус, подходящи са за приготвяне за зимата и се съхраняват перфектно. Това е универсална и лесна за събиране гъба. Той има опасен двойник, който е важно да се избягва. Фалшива медена агариканяма мембрана, която остава върху стъблото на настоящето.
Истинският има приятна миризма, а неядливият има миризма на пръст, която не е много привлекателна. Плочите под шапката на истинските екземпляри са по-светли, а отгоре има люспи. Фалшивите гъби имат повече ярък цвятотколкото истинските - тук всичко е същото като при лисичките.
Лятото дойде. Това са светли юнски дни. В такъв светъл ден ще се разхождате в освежаващата сянка на гората, а острата, леко сладникава миризма на гъби с уникални нюанси буквално ще ви обгърне. От къде е той? В крайна сметка в юнската гора все още има малко гъби. Благоприятната миризма идва от мицела, проникващ горски под, гниещи пънове, паднали дънери, клони и самата почва. Гората е топла и влажна, благодарение на изобилието от топлина и влага, мицелът расте особено интензивно и набира сила. Но за берачите на гъби и юни - добро време. Има нещо златно на един стар брезов пън: много яркожълти гъби са го покрили като шапка. Това са летни гъби. Намерих два-три такива пъна - и кошницата беше пълна. Медените гъби са едни от първите летни гъби. Да, това не е изненадващо. Дървесината на пънове и паднали стволове се затопля по-бързо от почвата и задържа пролетна влага за доста дълго време - и върху нея се появяват и растат гъби. Но погледнете по-отблизо. Сред жълто-златните шапки на лятната медена гъба, сякаш наситена с вода, проблесна още по-ярка шапка, но не златиста, а с червеникав оттенък, предпазливо отровна сярно-жълта медена гъба.
Лятна медоносна гъба
За това пише експерт по руската природа С. Т. Аксаков опасни гъби близнаци: „Заслужава да се отбележи, че много породи ядливи и добри гъби, както понякога ги наричат, имат, така да се каже, придружаващи гъби мухоморки, донякъде подобни на тях по форма и цвят.“ Отровите на фалшивите гъби причиняват много сериозно отравяне. Лятна медоносна гъбаСяро-жълтата фалшива медена гъба често расте на едни и същи пънове. Основната разлика са записите. При лятната гъба те са жълто-кафяви, а когато гъбата е напълно узряла са кафяви.
Сиво-жълта фалшива медоносна гъба
Сярно-жълтата фалшива медоносна гъба е първо зеленикава, след това жълто-зелена, с цвета на сярата, а когато гъбата остарее, става лилаво-кафява. Есенната медоносна гъба, чието царуване е през септември, и зимната медоносна гъба, която я замества през октомври-ноември, също имат близнаци. Жълтеникаво-кафявите капачки на тези ядливи гъби често придобиват червеникав оттенък и след това лесно се бъркат с тухленочервената фалшива гъба, която се появява по същото време. Гъбите отново могат да бъдат разпознати по пластинките им.
Есенна медоносна гъба
В ядливите есенни и зимни медени гъби, дори и в презрелите, те винаги са светло бели, кремави, жълтеникави. В тухленочервената фалшива гъба те също са светли, белезникави в началото, но с узряването на гъбите бързо стават лилаво-кафяви или дори черно-маслинови. Обикновено растат както ядливи медени гъби, така и фалшиви медени гъби в големи групи, във всяка такава група винаги можете да намерите зряла гъба с ясно оцветени плочи.
Кафяво-червена фалшива медоносна гъба
По краищата на зеленчуковите градини, по пасищата, върху наторената почва на градини и паркове през юни се появяват гъбите - обикновени и полски. В нашата средна лентаВсе още не са пораснали отровните им двойници - бледата гъба и някои мухоморки. През юни шампиньоните могат безопасно да се събират. Но от юли нататък полската шампиньона, която расте в края на гората, както и горската шампиньона лесно могат да бъдат объркани с гъбата - една от най-опасните гъби. Все още няма противоотрова за отровата на гъбата.
Зловещата слава на мухоморката като смъртоносно отровна гъба е известна отдавна.
Обикновен шампиньон
От времето на Древен Рим до нас е достигнала легенда, че римският император Клавдий е бил отровен с гъба. Императорът толкова харесал деликатния вкус на гъбата, че успял да издаде указ само тази гъба да се сервира на масата му. Клавдий вероятно е бил единственият човек, който разказа за вкуса на бледата мухоморка. Особено коварни са неговите отрови - фалоидин, фаллоин и аманитин. Действат бавно. Първите признаци на отравяне се появяват едва след шест до дванадесет часа, а понякога дори след един ден, когато отровите вече са проникнали в кръвта и са имали време да действат върху всичко. най-важните органи: хематопоетични, храносмилателни, нервна системаи когато вече не е възможно да се помогне на жертвата. Ето защо е толкова важно да знаете добре всички признаци на тази гъба. Капачка на смърттапринадлежи към семейството на отровните мухоморки. Едновременно се появяват пантера, гъба и вонящи мухоморки. Със своята сиво-зелена и белезникаво-жълтеникава шапка и пръстен на стъблото това отровно семейство наподобява ядливи шампиньони. Но цветът на чиниите ги издава. Плочите им винаги са бели или леко кремави, докато тези на шампиньоните са първо белезникави или мръснорозови, а след това тъмнокафяви или дори черно-кафяви от узряване на тъмно оцветени спори. В допълнение, основата на крака на мухоморката и бледа гъба е подута и върху нея има яка от големи люспи или брадавици. Отровните мухоморки - подобни на мухоморка и вонящи - също могат да бъдат объркани с русула, която има зеленикава или сивкава шапка, тъй като плочите на русула и мухоморка винаги са бели. Можете да объркате мухоморката с ядливата зелена муха. Тук, за да не направите грешка, трябва внимателно да разгледате стъблото на гъбата. Мухоморката трябва да има пръстен или поне следи от него и удебеляване в основата. Краката на russula и greenfinch са без пръстен, тънки, гладки. Имаме още един добър ядлив отглеждане плувка за гъби, с които си приличат мухоморките. Появява се през юли - август на сечища в различни гори. Подобно на много мухоморки, основата на крака на плувката е удебелена, но върху нея няма пръстен. Цветът на шапката е много различен: от бял до жълто-кафяв или шафран.
Има едно изключение сред този род мухоморки, враждебни към хората. В южните райони на нашата страна и в Карпатите понякога се среща гъба Цезар. В страните от Централна и Западна Европаима много от него. По улиците на София в неделя. В августовска вечер можете да видите жители на града, които се връщат от горите. Мрежестите торбички и прозрачните торбички са пълни с гъби, които ви карат да побивате тръпки само като ги погледнете! Оттам стърчат ярко червено-оранжеви „мухоморки“, с удебелено стъбло, но без бели люспи по шапката. Това е известната кралска или цезарска гъба, която се сервира в Древен Римсамо на масата на императора и най-знатните патриции.
Капачка на смъртта
През август, когато има доста много манатарки, често се среща жлъчна гъба, или фалшиво бяло. Той е горчив, но не се смята за отровен в литературата. Въпреки това, жлъчните гъбички, които попадат в печено от манатарки, могат да причинят сериозно отравяне. Този бял двойник расте в борови дървета смърчови гори, предимство на песъчлива почва, е често срещано. Много прилича на бялото по своята форма и кафява или кафеникава шапка. Но се издава от мръснорозовия цвят на тръбите, както и от розовеещата плът на счупването. Гъбата манатарка се нарича така, защото и пулпата, и тръбичките й са бели. Само с възрастта тръбите стават леко жълти или зелени. Има и друга разлика - мрежест модел на крака. U манатаркитя е бяла, а при жлъчката е черно-кафява, ясно видима на светла дръжка. Жлъчните гъбички обикновено придружават всичко бялоСептември. IN напоследъкБерачите на гъби се влюбиха в млади дъждобрани. И има защо! Тези гъби са изненадващо ароматни, въпреки че месото им е по-малко нежно. Топчетата са годни за консумация, стига да са чисто бели отвътре и отвън. С възрастта, когато узреят, вътрешността им потъмнява, превръщайки се в прахообразни кафяви спори. Техните двойници - фалшиви пухкавици - лесно се различават. Дори когато са млади, те са лилаво-черни с бели ивици отвътре и доста жилави. Събирайте гъби внимателно и само тези, които познавате добре. Няма значение дали вашата количка съдържа по-малко гъби. Ще бъде катастрофа, ако дори един отровник попадне там.
Произход на гъбите
Учените предполагат, че гъбите са произлезли от примитивни камшичести организми, живеещи във вода - флагелати. Това се случи дори преди разминаването на основната линия на живите организми в растения и животни.
гъби - древни жителиЗемята. Геоложки доказателства сочат, че те са връстници на първичните папратови растения и белодробни риби. Гъбите вече са съществували преди приблизително 413 милиона години по време на девонския период на палеозойската ера. Те „много бързо“ се адаптират към околната среда и достигат пълното си развитие приблизително 220-240 милиона години по-късно, през терциерния период на кайнозойската ера, когато различни бозайници, птици, насекоми, дървета, храсти и билки вече са живели на Земята.
Наред с растенията и животните, гъбите са самостоятелно царство на живите организми - това е гледната точка на повечето учени. Характерът на метаболизма и наличието на хитин в клетъчните мембрани доближават гъбите до животните, но по отношение на начина на хранене и размножаване, по отношение на неограничения растеж, те са по-близки до растенията. Разрешаването на въпроса - какво представляват гъбите - е един от най-интересните проблеми на микологията - науката за гъбите.
Капацитетните гъби растат за 3-6 дни и умират за 10-14 дни. Но сред тях има и дълголетници. Това са гъби, които са част от лишеите, които живеят до 600 години. Дървесните плодни тела на полипорите живеят по дърветата 10-20 години. Що се отнася до мицела, в повечето гъби той е многогодишен, както се казва, по-специално „пръстените на вещицата“.
По време на периода на растеж на плодните тела на гъбите, натискът на клетъчното съдържание върху тяхната мембрана (тургорно налягане) рязко се увеличава. Установено е, че налягането, което такива еластични клетки и тъкани упражняват върху съседни клетки, тъкани или околни предмети, може да достигне седем атмосфери; това съответства на налягането в гумите на 10-тонен самосвал и е повече от три пъти по-високо от това налягането в гумите на автомобил Жигули. Ето защо често виждате как гъбите пробиват асфалт, цимент и дори бетон или също толкова твърдата кора на пустинните такири.
Някои гъби
Овен - това е името, дадено на две ядливи гъби от рода на гъбата трън - разклонена гъба чадър. Гъбите са много големи, до 4-6 килограма. Те се състоят от множество шапки (от няколко десетки до двеста или триста, а понякога и хиляди), разположени на едно дебело стъбло. Овенът расте в подножието на стволовете на широколистни дървета през август-септември.
Благушка е горска шампиньона. Името си получи от думата „добро“, тоест добро, годно за консумация. За разлика от роднините си - шампиньона, любителите на открити пространства - ливади, пасища, степи, храстът расте в гората и често в необичайно място- на мравуняци! Предполага се, че нашите мравки, подобно на тропическите, се хранят с неговия мицел.
Веселката е гъба от групата на бухалките или нутревиците със силна, неприятна миризма, която привлича мухите, носещи спорите ѝ. Наричат го още "вонящ смръчкул" заради сгънатата му подобна на смръчкула шапка. Той държи рекорда за скорост на растеж - пет милиметра в минута. Младата яйцевидна бяла гъба е годна за консумация. Лигавицата на младата гъба се използва в народната медицина при ревматизъм ("земно масло"). Расте в широколистни горипрез юли - септември.
Гъбата стрида е пластинчата ядлива гъба, която расте върху мъртва дървесина или отслабена широколистни дървета. Появява се през май, оттук и „пролетната гъба“, „стридата“. В Кавказ тази гъба се нарича „чинарики“, вероятно защото расте там по стволовете на широколистни дървета, включително източния чинар или чинар. Гъбата се отглежда успешно в изкуствени условия от специално приготвен мицел. Може да се отглежда върху дървесни отпадъци в цялата страна.
Gladysh, spurge - ядлива гъба с изобилие млечен сок, откъдето идва и второто му име. Червеникаво-жълтата шапка е много плътна, месеста, гладка, поради което гъбата се нарича гладка. При осоляването няма да отстъпи на капачката на шафрановото мляко. Расте в широколистни и смесени гори през август - септември.
Гъбата зеле е ядлива гъба от семейство рогати с вкус и мирис на смръчкули. лешник. Напомня ми на разхлабена глава зеле. Расте на почвата в борови гори през август - септември и е много рядък.
Днес са известни голям брой ядливи, както и неядливи и смъртоносни, или които спокойно могат да се нарекат двойници поради ясно изразеното им външно сходство. Почти всички любители на „тихия лов“ с дългогодишен опит са добре запознати с гъбите и лесно могат да разграничат ядливите видове. Информационна таблица ще помогне на начинаещите берачи на гъби да разграничат неядливите и опасните за живота и здравето гъби близнаци.
Ядливи гъби, подобни на гъби
Ядливите гъби обикновено се наричат видове гъби, които могат да се консумират за хранителни цели без риск за живота и здравето на хората. По правило всички те имат доста висока гастрономическа стойност и се характеризират с отличен вкус, както и с много добра хранителна стойност. Разбира се, познаването наизуст на всички ядливи сортове гъби е не просто трудно, но почти невъзможно. най-висока категорияи плодните тела на условно годни за консумация видове имат много подобни външни характеристики, които им позволяват да се наричат двойни.
Освен всичко друго, има огромен брой условно годни за консумация видове.Плодните тела на такива сортове са категорично неподходящи за храна в суров вид, така че трябва да се готвят преди консумация. В зависимост от вида, плодните тела на условно годни за консумация гъби могат просто да се варят няколко пъти преди основната подготовка, не забравяйте да изцедите получения гъбен бульон, но има и видове, които са подходящи за готвене след кратко накисване.
Как да различим ядливите гъби от фалшивите (видео)
Почти всички видове ядливи гъби имат тръби или гъбест слой под капачката, а когато събирате ламеларни сортове, трябва да обърнете внимание на честотата на местоположението на остриетата, начина, по който са прикрепени към стъблото, цвета на спората прах, както и наличието или отсъствието на волва и пръстен, които остават след узряването.
Освен всичко друго, значителна част от пулпата променя цвета си при рязане или в резултат на натиск, което също трябва да се вземе предвид при събирането на гъби. Ето защо, преди да отидете в гората, си струва да попитате какъв цвят могат да бъдат определени ядливи гъби.
Неядливи двойници
По правило такива гъби имат неприятна миризма или вкус, имат малки или непривлекателни и твърди плодни тела или растат на определени места.
| № | Категория | Име | Характеристика |
| 1 | Ядливи | манатарка | Принадлежи към семейство Boletaceae и има кафява шапказаглушени нюанси. Кракът не е много дебел, с характерен мрежест модел |
| негодни за консумация | Жлъчна гъба | Има изпъкнала или плоско-изпъкнала, гладка, суха, кафеникава или кафеникава шапка с много горчива плът | |
| 2 | Ядливи | свинско месо | Цветът на шапката може да варира в зависимост от външните условия и растежа и варира от белезникаво-бежово до тъмнокафяво с червеникав оттенък. |
| негодни за консумация | Сатанинска гъба | Има тъмночервена мрежеста шарка по краката и много характерни жълти или червеникави пори | |
| 3 | Ядливи | Обикновена лисичка | Плодното тяло е шапкасто, с различна големина, месесто, повече или по-малко фуниевидно, жълтеникаво-червеникаво на цвят. |
| негодни за консумация | Фалшива лисичка | Плоско разпространени или фуниевидни, с прави тънки ръбове, оранжево-охра цвят с ярко жълт център, чести, дебели, жълто-оранжеви плочи, които стават кафяви при натиск | |
| 4 | Ядливи | Рядовка | Повърхността на шапката е влакнеста или люспеста, с пластини, прилепнали към стъблото, и характерен брашнен аромат |
| негодни за консумация | Бял ред | Шапката е сиво-бяла на цвят, пулпата е негодна за консумация, има силна и неприятна миризма и тръпчив, парещ вкус. | |
| 5 | Ядливи | Яден дъждобран | Плодното тяло е покрито с характерна бяла двуслойна обвивка, която е гладка отвън и кожеста отвътре. На повърхността има малки шипове |
| негодни за консумация | Дъждобрана мирише | Различава се от ядливия сорт с прави охрени бодли върху плодното тяло, белезникаво оцветяване и има приятен аромат на гъби | |
| 6 | Ядливи | Mosswort | Тръбна гъба с изпъкнала шапка, месеста, със суха, филцова повърхност, светлокафява или тъмнокафява на цвят. |
| негодни за консумация | Гъба пипер | Различава се от манатарките и мъховите гъби по неприятния вкус, червения спороносен слой и липсата на пръстен на стъблото. |
Опасни гъби двойници
Такива гъби близнаци имат специфични за вида разлики от ядливи сортове, включително структурни характеристики на хименофора, форма и оцветяване на плодното тяло. Няма смисъл да се съсредоточаваме върху миризмата на такива гъби, тъй като много ядливи видове нямат ясно изразен аромат на гъби, а напротив, отровните двойници могат да имат много приятна и силна миризма.
Характеристики на годни за консумация гъби (видео)
| № | Категория | Име | Характеристика |
| 1 | Неотровна гъба близнак | Зелена русула, зеленика, полска шампиньона. | Шапката на мухоморката е зелена, почти бяла, а на крака има характерно яйцевидно удебеляване. |
| Отровни видове | Капачка на смъртта | ||
| 2 | Неотровна гъба близнак | Бяла плувка, бяла гъба чадър, издънкова печурка. | Характерно за вонящата мухоморка Бяла шапкаи бял крак, с ясно изразен пръстен. |
| Отровни видове | Мухомор вонящ | ||
| 3 | Неотровна гъба близнак | Мухоморка розова | Пантеровата мухоморка е смъртоносно отровна гъба и има бяло месо с неприятна миризма. |
| Отровни видове | Пантера мухоморка | ||
| 4 | Неотровна гъба близнак | Русула златиста | Яркочервената или оранжево-червената шапка на червената мухоморка има бели или бледожълти множество брадавици с възрастта |
| Отровни видове | Червена мухоморка | ||
| 5 | Неотровна гъба близнак | Плувка сива | Порфирната мухоморка има остра и неприятна миризма и консумацията може да причини отравяне |
| Отровни видове | Порфирна мухоморка | ||
| 6 | Неотровна гъба близнак | Лятна медоносна гъба | Рядък, включен в Червената книга отровни видовеима суха и прозрачна каша без мирис |
| Отровни видове | релефен. | ||
| 7 | Неотровна гъба близнак | Подвишен | Шапката на висящото цвете е изпъкнала или фуниевидна, бяла или жълтеникаво-сива, гладка, суха или леко влажна, с подчертан блясък |
| Отровни видове | Говорителят е белезникав |
В процеса на събиране на гъби е много важно стриктно да се придържате към следните прости правила и препоръки:
- събирането и особено яденето дори след продължителна термична обработка на непознати гъби е строго забранено;
- Не можете да събирате стари и повредени от насекоми гъби, дори тези, които принадлежат към ядливи видове;
- не може да се съхранява дълго време събрани гъбибез обработка;
- Забранено е събирането на гъби в големите градове, както и в близост до магистрали или индустриални съоръженияпроизводство.
Когато се появят първите признаци на отравяне с гъби, е много важно да възможно най-скороосигурете на жертвата квалифицирани медицински грижи, откаран в най-близкото лечебно заведение. Трябва да се осигури първа помощ, която се състои в стомашна промивка, използване на активен въглен или друг адсорбент, както и намаляване на риска от дехидратация. Важно е да се отбележи, че успехът при лечението отравяне с гъбипряко ще зависи преди всичко от това колко бързо и умело ще бъде предоставен целият обхват на медицинска помощ на жертвата.
Петте най-отровни гъби в Русия (видео)
Гъбите изглеждат като техните ценности ядливи двойници. В някои случаи тази прилика е относително повърхностна, в други е силна. Такива гъби се наричат гъби близнаци. Те могат да бъдат объркани не само от неопитен човек, но и от опитен берач на гъби, което често води до тъжни и дори фатални грешки. В тази връзка ще опишем накратко най-важните гъби близнаци.
Повечето опасни гъби
Най-опасната отровна гъба в горите, която се среща в големи количества в букови, дъбови и смесени гори, е зелената мухоморка. Това красива гъбас маслина, зеленикаво-маслина, повече към центъра тъмна шапкабез остатъци от покривката. Плочите и прахът от спори са бели. Кракът е бял, с бледозеленикави ивици (моар), с широк висящ пръстен, в основата с торбовидна широка свободна бяла волва. Отровата на мухоморката е смъртоносно отровна.
По естеството на произведените токсини и симптомите на отравяне други две смъртоносно отровни са близки до бледата гмурка мухоморка- мухоморка и пролетна мухоморка. Вонящата мухоморка има бяла шапка с диаметър до 7 см и неприятна миризма. Расте в иглолистни гори, по-рядко - широколистни. Пролетната мухоморка също е бяла на цвят и се среща в широколистни и смесени гори.
Тези три смъртоносно отровни мухоморки имат много ядливи двойници:
Мухоморката е най-опасният двойник на шампиньона
Поради незнание или невнимание смъртоносно отровните мухоморки често се бъркат със зелени или маслинови. Някои шампиньони са подобни на мухоморките по цвета на капачката и наличието на пръстен на стъблото, но ясно се отличават с липсата на волва и цвета на плочите. Плочите само на младите шампиньони са розови, по-късно потъмняват до кафяво или черно-кафяво.Много е важно да берете шампиньоните със стъблото, за да сте сигурни, че няма клапа. Сходството на отровните мухоморки със зелена или маслинена русула се основава на сходството на цвета на капачката и плочите. Плочите на русулата, подобно на тези на мухоморките, са бели. Основен отличителен белегдобра ядлива русула - зелена, зеленикава и някои други - липса на пръстен и волва на стъблото. Ето защо, когато събирате русула, е необходимо да обърнете внимание на детайлите на структурата на стъблото.
Опасният двойник на манатарката е жлъчната гъба.
Хората дори го наричат фалшива манатарка. Расте в смърчови и борови гори от юли до септември, по същото време, когато се наблюдава интензивен растеж на манатарки. Външно много прилича на манатарки. Но тънката шарка на стъблото му е тъмна на цвят (при манатарките - бяла рисунка), под формата на мрежа и долната повърхност на капачката е розова. И месото му бързо почервенява на счупването.Прилича на бледа мухоморка ядлив ред- зеленичка. Зеленката обаче няма нито пръстен, нито волва на крака си, а цветът на плочите е жълтеникаво-зеленикав. Най-опасното е сходството на някои форми и разновидности на полиморфната гъба сива плувка. Сивата плувка, подобно на отровните мухоморки, има волва в основата на крака, но няма пръстен. Цветът на капачката и цветът на плочите са подобни. Затова насочваме вниманието на берачите на гъби към необходимостта от внимателно изследване на крака за наличие или отсъствие на пръстен при събиране на плувки.
Конвенционално ядливата гъба - мухоморката - може да бъде объркана с отровната мухоморка, но те ясно се различават по цвета на пулпата. U отровна мухоморкаПри пантерата тя е бяла и не се променя при счупване, но при ядливата мухоморка зачервената месеста част порозовява при счупване. Но е по-добре, разбира се, да не ядете мухоморки. Нито един.
Смъртоносно отровен паяжина – малко известна гъба, има прилики с някои ядливи паяжини. Паяжините като цяло не са популярни сред населението на Карпатите, така че опасността от събиране на оранжево-червени паяжини вместо някоя от ядливите паяжини е малка.
За да запознаем широк кръг берачи на гъби със смъртоносно отровната оранжево-червена паяжина, представяме нейните най-важни признаци.
Шапката е 3–9 cm в диаметър, оранжева или кафяво-червена, оранжево-оранжева, суха, матова. Крак 4 – 9 × 0,5 – 1,5 cm, ръждивожълт, гладък, сух. Пулпът е жълтеникав, със слаба миризма. Плочите са оранжево-охра или оранжево-ръждиви. Споровият прах е кафеникав. Младите плодни тела имат паяжинообразна обвивка (кортина).
Медени гъби. Особено внимание трябва да се обърне на двойниците на ценни годни за консумация отново(същински есенни, летни гъби), отровни невярноотново- И . Фалшивите медени гъби се различават от ядливите по сивия, кафяво-зеленикав, светлокафяв цвят на плочите, цвета на праха от спори и светлочервеникаво-кафявия, сярно-жълт цвят на шапката.
Опасните отровни говорещи (видове от рода Clitocybe - C. dealbata и др.) могат да бъдат сбъркани с ядливи видове от този род - например фуниевидният говорещ (C. qibba (Pers ~ Fr.) Kumm.) или ценният ядлив черешова гъба (Clitopilus prunulus ( Scop.: Fr.) Kumm.).
Трябва да се помни, че отровните говорещи се характеризират с бял или белезникав цвят на цялото плодно тяло, а ядливите са белезникаво-жълтеникави, жълтеникаво-кафяви, сиви, пепеляво-сиви.
По този начин той ясно се различава от отровните плочи по цвят (жълтеникаво-розов), прах от спори (розов) и форма на спора (широко вретеновидна, удължен елипсоид, с три надлъжни набръчкани бразди); при говорещите плочите и споровият прах са бели, спорите са елипсовидни и гладки.
Шампиньоните са едни от най-разпространените гъби в света. За разлика от малкото представители на културата на гъбите, шампиньоните могат да се отглеждат специално ферми за гъбии у дома.
Шампиньоните са сред най-разпространените гъби в света.
На външен вид шампиньоните приличат на малки топчета.Структурата на шапката е плътна и леко люспеста, бяла, бежова или кафява. Докато гъбата расте, формата на шапката се изправя, става по-плоска. Може да достигне 10 см в диаметър.
Пулпът на плодното тяло има плътна структура и е бял на цвят с жълтеникав или червеникав оттенък. Ароматът на гъбите е изразен. Крака с плоска повърхностхарактеризиращ се с наличието на еднослоен или двуслоен пръстен.
Шампиньоните растат почти навсякъде европейска територия, в Азия, африканските страни и Северна Америка. Те предпочитат да се заселят в планински райони и ниско разположени гори, както и на тревни площи и градински парцели. Срещат се в пустинни и полупустинни райони. Особено често можете да видите гъби в сметища и купчини тор, тъй като шампиньоните обичат наторена почва.
Шампиньоните растат в почти цялата европейска територия. Ползите и вредите от шампиньоните
Тъй като сферичните гъби са богати на съдържание фолиева киселина, незаменими при производството на червени кръвни телца, метаболизма, функционирането на сърдечно-съдовата, нервната и храносмилателната системи, имат положителен ефект върху човешкия организъм. В допълнение, киселина играе важна роля V репродуктивна системажени, участващи в образуването на плацентата и здравословното развитие на плода. Наличието на аминокиселини, витамини и минерали в горския продукт е от полза и за бременните жени.
Гъбите са с ниско съдържание на калории,Високо енергийна стойност, съдържат голямо количество протеини и антиоксиданти, което ги прави диетични и достъпни за пациенти с диабет. Например, шампиньоните съдържат повече витамини от група В, отколкото пресните зеленчуци. Благодарение на голямото количество растителни фибри и полезни свойства, ястията, приготвени от този продукт, не само бързо задоволяват глада, но и помагат за подобряване на метаболизма. Ето защо диетолозите препоръчват яденето на шампиньони за тези, които искат да загубят излишните килограми, както и за укрепване мускулна маса V фитнес. Освен това, диетичен продуктподобрява паметта и концентрацията.
За да приготвите традиционна руска храна от шампиньони, трябва да използвате слънчогледово масло, което се използва за пържене и подправяне на всички тръбни гъби. Преработката на шампиньоните включва както варене, така и подготовка за консумация.
Събиране на шампиньони важно е да не ги бъркате с отровни двойници, което ще бъде вредно за здравето. Не се препоръчва събирането на гъби в опасни зони (в близост до промишлени предприятия, магистрали, сметища), тъй като плодните тела абсорбират вредни веществаот околната атмосфера. Консервиран продукт, направен от суровини, които са били съхранявани неправилно или в нарушение на технологията на приготвяне, може да причини вреда на здравето. Препоръчително е бременните жени да не ядат солени, мариновани и сушени гъби. Ако имате алергии или проблеми с храносмилателната система, също трябва да се откажете от растителния продукт.
Защото голямо количествохитин, който практически не се абсорбира от тялото, експертите не препоръчват въвеждането на шампиньони в диетата на децата.
Как да отглеждаме шампиньони (видео)
Видове и сортове ядливи шампиньони
Учените са разделили шампиньоните на 3 групи, които са:
- поле, растящо на открито;
- горски, които растат в различни гори;
- хербофили, които предпочитат да живеят в трева.
Експертите знаят около две дузини различни видовешампиньони, както годни за консумация, така и условно годни за консумация, негодни за консумация или отровни.
Обикновен шампиньон
Други имена за това ядлив тип: поляна, същ. Височината на екземпляра не надвишава 10 см. Обикновено цветът на капачката е бяло, но може да има кафяв оттенък. Диаметър до 15 см. В млада възраст формата на шапката е полусферична, ръбовете са силно извити навътре. С възрастта тя се изправя, става плоска. Кракът с диаметър до 2 см леко се удебелява в основата. Пулпът на плодното тяло е бял, порозовява при окисляване.
Горски шампиньони
Най-често расте в смесени и иглолистни гори, по-рядко в широколистни. Образува големи колонии.Младите екземпляри имат яйцевидно-камбановидна шапка. След това се превръща в плоска, легнала с диаметър до 10 см и кафяво-кафява повърхност с тъмни люспи. Височината на крака е не повече от 6 см. Бялата плът променя цвета си, ставайки червеникава.
Полски шампиньони
Второто име е тротоар.Обича да се заселва в равнинни или планински райони с почва, обилно покрита с трева. Може да образува микориза със смърч, но не расте до него широколистни дърветадървета.
Месестата, кремава или бяла капачка с форма на камбана има навити ръбове. С течение на времето тя се изправя, но в централната част остава туберкул. Повърхността на шапката е гладка, копринена или покрита с жълти влакнести люспи. При старите гъби сянката на шапката се променя, ставайки охра. Бялата каша с приятен аромат на анасон става жълта, когато е изложена на въздух. Тъй като полските гъби са подобни на отровните гъби като гъбата и жълтокожата гъба, те трябва да се берат внимателно.
Шампиньони издънки (тънки)
Най-често микоризите се образуват върху бука и смърча.. Расте както единично, така и в множество населени места. Яйцевидните шапки на младите индивиди с течение на времето придобиват вид на диск с диаметър до 10 см. Горният слой на шапката е копринен, боядисан в светли цветове, който с течение на времето придобива светлокафяв цвят. След контакт върху капачката се образуват лимоненожълти петна. Плодовото тяло има подчертан анасонов аромат.
Тъмночервен шампиньон
Достатъчно рядка гледкаобразува малки колонии в разредени широколистни гори. Расте под паднали листа. Младите гъби имат гладки кафяво-кафяви конични шапки с тъп връх, които се изправят, докато растат. Постепенно напуканият горен слой на шапката се покрива с влакнеста структура. Стройни кракасветло сиво на цвят, достигащо 10 cm височина. Пулпът е бял с леко кисела миризма. На мястото на фрактурата става тъмночервен.
Августовски шампиньони
Доста рядък вид, срещащ се в страни с умерен климат. Живее в иглолистни и широколистни гори, както и в градски паркове. Колониите често се образуват в близост до мравуняци.Подобно на други видове, шапките на младите гъби имат сферична форма, която след това става плоска.
Характерна особеност на августовския шампион е, че кафявата шапка е покрита с множество тъмно оранжеви люспи. Размерът на капачката достига 15 см в диаметър. Пулпът е плътен и има приятен бадемов аромат. На мястото на среза белият цвят става жълт или леко кафяв. Кракът е плътен, кух отвътре, може да нарасне до 10 см, покрит с жълто-кафяви люспи. Времето за бране на гъби започва в средата на август и продължава до средата на октомври.
Имена и описания на опасни гъби близнаци
Champignon има двойници, които представляват голяма опасностза човешки живот, защото представляват смъртна заплаха:
- капачка на смъртта;
- светла мухоморка (бяла, миризлива).
Тъй като опасните двойници имат подобен светъл цвят и се срещат и през лятото и есенни месецив иглолистни и смесени гори берачите на гъби могат да ги объркат с издънка. Младите и от двата вида имат еднакви външен вид : шапки, пластини, наличие на пръстени и люспи по стъблото. С напредването на възрастта плочите на истинския шампион променят цвета си, но тези на гъбата остават същите.
За разлика от шампиньона, ако натиснете отровна гъба, тя няма да пожълтее. В допълнение, мухоморките имат коренови торбички (волви), в които се вмъкват краката. Бледата мухоморка е опасна, защото няма неприятна, отблъскваща миризма, като мухоморката. За да получите фатално отравяне, е достатъчно да консумирате 1 грам токсични суровини на 1 kg тегло.
Признаци на отравяне с отровни двойници започват да се появяват известно време след консумацията им, така че може да е твърде късно да се предприемат животоспасяващи действия. С оглед на това, преди събирането на горски продукти, е важно внимателно да се проучи отличителни чертиистински и фалшиви шампиньони.
Как да различим фалшивия шампион от истинския
Неядливите представители на културата на гъбите могат да бъдат объркани с годни за консумация гъби, с подобен външен вид:
- жълтокож;
- плоска глава;
- червенокоса.
Неядливите видове започват да дават плодове през юли. Най-често се срещат в смесени и широколистни гори, а също така се срещат в паркове, поляни и други места в близост до населени места.
Въпреки факта, че фалшивите шампиньони имат външно сходство, те са надарени с индивидуални характеристики:
- мястото на изрязване придобива ярко жълт цвят, а след това напълно оранжев;
- ароматът наподобява аптечна миризма, подобна на карболова киселина, йод и фенол;
- при потапяне на негодни за консумация суровини топла вода, неприятната миризма се засилва, а течността и гъбите придобиват ярко жълт цвят.
Тъй като дори термичната обработка не премахва токсични вещества, гъбите са забранени за ядене, в противен случай ще се появят колики, повръщане и други чревни разстройства.
Технология за отглеждане на шампиньони в градината
За тези, които искат да отглеждат гъби открита площ, трябва да знаете някои нюанси, тъй като шампиньоните са доста причудливи. Те не обичат ярка светлина, така че всяка сенчеста зона е подходящо място за изграждане на легла. За да предпазите почвата от изсушаване, трябва да направите навес.
Първата стъпка е да подготвите компоста. За да направите това, поставете слоеве от слама, тор и постеля. Поливайте всеки ден, като избягвате изсушаване. След 3 седмици компостът ще бъде готов.
Необходимо е да се посее мицел (вид семена от гъби, които могат да бъдат закупени в магазина) върху разхлабената почва, да се покрие с 5-сантиметров слой компост и вода. Плододаването настъпва след 2,5 месеца.
За тези, които планират да отглеждат гъби през цялата година, е важно да знаете, че шампиньоните не се нуждаят от осветление, така че за зимата те могат да бъдат преместени във всяка влажна и топла стая с температура на въздуха най-малко +15 градуса.
Как се готвят шампиньони на фурна (видео)
Как правилно да размножавате мицела на шампиньоните
IN природни условияГъбите се възпроизвеждат чрез спори или вегетативно с помощта на гъбична тъкан. За да размножите сами мицела, трябва да съберете гъбите заедно с почвата и мицела. След това в оранжерия, оранжерия или друг контейнер поставете слой компост (за предпочитане от конски тор), добавете парчета от приготвения мицел на дълбочина 10 см, като спазвате разстояние най-малко 30 см един от друг. За да избегнете изсъхване, отгоре поръсете влажна хумусна почва (5 см). Ако мицелът е засаден на рафтове, те трябва да бъдат покрити с филм. След половин месец ще се появи първият мицел, подобен на бяло покритие. температура заобикаляща средатрябва да бъде между 20-25 °C. След надупчване на основния слой с бели конци (нишки), мицелът може да се използва за засаждане.
Ако израсналият мицел трябва да се засади след определено време, отстранените парчета мицел трябва да се изсушат на сенчесто място и да се съхраняват в кошници в хладно помещение.
Шампиньоните са много популярни, защото се смятат за деликатес и са чудесна декорация на масата. Подготовката не изисква сериозни усилия. Основното правило е да не се бърка с отровни представители на културата на гъбите. Неопитните гъбари се съветват да не събират съмнителни или непознати гъби.
Преглеждания на публикация: 330
Зареждане...
