En fisk som ligner på et steinbitnavn. Fordelene og skadene til steinbitfisk

Steinbit tilhører arten havabbor, bor i Nord-, Baltikum, Norske, Barentshavet.

Ved første øyekast har fisken et skremmende utseende: en flat kropp, et flatt hode med konveks store øyne. Steinbiten blir halvannen meter lang og veier opptil 30 kilo.

I Europa kalles den ofte "sjøulven". Steinbiten fikk dette navnet på grunn av sin utstående kjeve med konkav skarpe tynne tenner.

Steinbit er det ikke kommersiell fisk og blir fanget i fiskernes garn ved et uhell. Kjøttet har en delikat smak, og skinnet brukes ofte til å lage suvenirer, lommebøker og belter. I kystland produseres fiskeolje og kollagen fra fiskebein.

Flere arter av steinbit er kjent, forskjellige i habitat og ytre tegn. Det er flekkete, stripete, ålaktige, svært sjeldne blå, Steinbit fra det fjerne østen.

I noen land regnes kjøttet som en delikatesse. Oftere er det tilberedt fra kostholdsretter, røkt, tørket og saltet. Kokt kjøtt hjelper til med å fjerne giftstoffer og avfall fra kroppen.

Steinbit: kaloriinnhold, sammensetning og næringsverdi

Steinbitkjøtt er veldig mørt, litt søtt på smak, som er veldig lett å fordøye. Fisk har praktisk talt ingen bein.

Næringsverdi kjøtt er veldig høyt. Den har gunstige egenskaper. Den inneholder et kompleks av vitamin A, D, E, PP, pyroksidin, lysin, glutaminsyre og asparaginsyre, natrium, kalium, kalsium, magnesium, sink, jern, fosfor.

Steinbit er kostholdsprodukt, rike på proteiner, som i sine kvaliteter er flere ganger mer nyttige enn animalske proteiner, siden de inneholder aminosyrer som er essensielle for menneskekroppen, som menneskekroppen ikke produserer på egen hånd. Aminosyrer er nødvendige for normal funksjon av muskelsystemet og for å styrke immunforsvaret.

Å spise kjøtt kan være en del av kostholdet for personer som kommer seg etter et ubalansert kosthold med fullstendig mangel på proteinmat. Den kan spises av mennesker på slutten av religiøs faste, så vel som under komponent terapeutisk ernæring for pasienter med nedsatt aktivitet Fordøyelsessystemet. Dette skyldes at fiskekjøttprotein, i motsetning til animalsk protein, har en litt annen struktur, slik at det raskt absorberes og fordøyes.

Steinbitkjøtt er rikt på fett og flerumettede syrer. Dette gir et høyt kaloriinnhold. Fisk anbefales å spise kokt, dampet eller grillet.

Steinbit er perfekt for terapeutisk ernæring for personer som lider av hypertensjon, hjerte- og karsykdommer. Systematisk bruk av dette produktet hjelper til med å rense blodårene, normalisere blodsirkulasjonen, behandle fedme og også for barneernæring.

Den inneholder nesten ikke kolesterol, påvirker ikke blodsukkernivået, er annerledes høyt innhold omega-3 og omega-6 fettsyrer.

Steinbitkjøtt brukes ofte til terapeutisk ernæring for sykdommer i hjerte og blodårer, siden det inneholder en stor mengde fettsyrer som renser blodårene og bidrar til å normalisere blodsirkulasjonsprosessen, og det er praktisk talt ikke kolesterol.

Steinbit har lavt kaloriinnhold og er perfekt for mating av idrettsutøvere, da den gjenoppretter balansen mellom aminosyrer i kroppen etter styrketrening.

Fiskekjøtt er klassifisert som middels kalori. Kaloriinnholdet i steinbit er 150 kcal. Den brukes til catering for vekttap i kombinasjon med grønnsaker Det anbefales imidlertid ikke å erstatte kjøtt helt med det.

Å bruke fisk på fastedager kan redusere mengden kalorier som forbrukes med 200 - 300 kcal. Det er ikke bare nyttig for vekttap, men også for et sunt kosthold. Steinbit passer godt til ris, perlebygg, poteter og grønnsaker. Du kan bruke rosmarin, muskat, koriander og sitron som krydder. Svært ofte tilberedes fisk med tilsetning av hvitløk, løk, kardemomme. På separate måltider Anbefales ikke for bruk med frokostblandinger.

Kun fersk fisk skal brukes til å mate barnet ditt.

Hvordan velge den rette

For å tilberede velsmakende og sunn rett, bør du velge riktig fisk. For dette er det nødvendig følg noen regler:

Fordelene med steinbit

Steinbitkjøtt inneholder en stor mengde flermettede syrer, som bidrar til å redusere kolesterolet og har en positiv effekt på funksjonen til hjernen, hjertet og blodårene.

Kalium, som er en del av sammensetningen, bidrar til å fjerne salter fra kroppen, redusere blodtrykk, reduserer hevelse.

En stor mengde vitaminer bidrar til å styrke immunforsvaret, forbedrer kroppens generelle tilstand, styrker bein og nervefibre, påvirker blodpropp, er godt middel forebygging av aterosklerose.

Ikke en kontraindikasjon Spise steinbit for sykdommer i leveren og mage-tarmkanalen.

Steinbit i matlaging

Mer enn 50 forskjellige deilige retter tilberedes av fisk:

• for kosthold er fisk dampet med tilsetning av sitronsaft;
• Steinbitfilet er perfekt til baking, steking og grilling.
• laget av kjøttdeig deilige koteletter. Kjøtt passer godt til hvitløk, løk, tomater, paprika og sjømat.

Noen typer er forskjellige veldig mørt kjøtt som krever litt erfaring i matlaging. Det smaker som det litt søte kjøttet av kveite eller torsk, noe som gjør det mulig å erstatte dem i enkelte oppskrifter.

En spesifikk egenskap ved kjøtt er dens løse struktur, som er grunnen til at mange nekter å tilberede det. Kulinariske eksperter anbefaler å holde den i en 10% løsning i 10-15 minutter for å komprimere strukturen. bordsalt. Det anbefales heller ikke å steke fisk under lukket lokk, ellers vil fiskebiter falle fra hverandre i pannen. Fisken skal stues ved å kutte i store biter og forsteik. Du kan bake steinbit i folie eller pergament med tomater.

Steinbit: skade og kontraindikasjoner

Å spise steinbitkjøtt er kontraindisert hvis du har allergisk reaksjon for fiskeprotein og sjømat, samt for nyresykdom og type 2 diabetes. Stekt fisk er kontraindisert for sykdommer i lever og bukspyttkjertel.

Ernæringsfysiologer insisterer på obligatorisk inkludering av sjøfisk i kostholdet til voksne og barn. Hvis vi vurderer fordelene og skadene ved steinbit - den tilhører familien - vil det være åpenbart at det er tilrådelig å introdusere menyen. Denne typen fisk er ikke så vanskelig å finne i butikken, produktet tåler frysing godt og krever ikke varmebehandling. Etter å ha blitt grunnlaget for smakfulle og næringsrike retter, vil det være en kilde til verdifulle stoffer som er nødvendige for å opprettholde normal funksjon av organer og systemer.

I utseende ligner steinbit på samme tid konger ål og murene. U spesiell type havabbor har en langstrakt kropp med flatt hode og sterke kjever, rikelig forsynt med tenner. Lengde voksen kan nå 1,5 m, vekt – 30 kg. De bor i nordlige hav på en betydelig dybde, noe som sikrer den økologiske renheten til kjøttet deres.

Steinbit når vanligvis butikkhyllene frossen eller kjølt. For ikke å bekymre deg for kvaliteten, må du ta hensyn til følgende punkter før du kjøper:

1. Øynene skal være rene og svulmende, og uklarhet og hulhet er tydelige tegn på at produktet ikke er ferskt. Hvis øynene fjernes eller hodet er kuttet av, er det bedre å ikke kjøpe produktet (frosne stykker er et unntak).
2. Gjellene kan kun være røde eller rosa, uten slim eller ubehagelig lukt. Beige og brune nyanser indikerer at fisken er minst en uke gammel.
3. En mage dekket med slim eller merkbart økt volum er et tegn på brudd på lagringsteknikken for steinbit.
4. Skrotter av høy kvalitet vil være glatte og vil ikke feste seg til hendene dine. Etter pressing går kjøttet raskt tilbake til sitt forrige utseende.
5. Et annet tegn på friskheten til produktet er de glatte, skinnende skalaene som sitter tett på huden.

Kjøpes frossen steinbit skal fisken ikke være fanget for mer enn 2 måneder siden. Etter den angitte tiden begynner den allerede å miste egenskapene sine. Et slikt produkt vil ikke forårsake skade, men det vil være liten nytte av det.

Sammensetning av steinbitkjøtt

Steinbitkjøtt regnes som diett, til tross for det høye proteininnholdet og tilstedeværelsen av fett. Hvis 100 g ferskvare bare inneholder 126 kcal, inneholder kokt produkt enda mindre – 114 kcal. En bakt rett inneholder ca 140 kcal, og en stekt rett inneholder nesten 210 kcal.

Interessant faktum: Steinbit er nyttig ikke bare som matingrediens. Det tykke skinnet brukes ofte til å lage belter, lommebøker og til og med vesker. Kollagen hentet fra fiskebein brukes aktivt i kosmetikk. Fiskefett har alle egenskapene til et legemiddel.

Fordelene og skadene til steinbit skyldes tilstedeværelsen av slike stoffer i sammensetningen:

• Umettede fettsyrer.
• Essensielle aminosyrer.
• Vitaminer A, gruppe B, C, D, E, PP.
• Essensielle mineraler er kalsium, natrium, kalium, fosfor og magnesium.
• Sjeldne grunnstoffer kobolt, molybden, fluor, krom, svovel, mangan, kobber, jod, jern og sink.

Næringsstoffer og verdifulle stoffer i steinbitkjøtt tas opp av kroppen raskt og i maksimal grad. De beholdes i produktet i store mengder, uavhengig av varianten. kulinarisk bearbeiding. Til og med Stekt fisk Det er ekstremt gunstig for kroppen, men det er likevel bedre å steke det på grillen i stedet for i en vanlig stekepanne.

Fordelene med steinbit for kroppen

• Innføring av fisk i kostholdet fører til en reduksjon i kolesterolnivået i blodet. Fettsyrer som har denne effekten forhindrer også dannelsen av kolesterolplakk, øker funksjonaliteten til hjernekarene og forbedrer funksjonen til hjertet og blodårene.
• Mineralsammensetningen til produktet normaliserer saltbalansen og fjerner den fra vev overflødig væske. Dette eliminerer hevelse og forhindrer avsetning av salter i ryggraden og leddene.
• Vitaminer med antioksidantegenskaper styrker immunforsvaret og reduserer kroppens mottakelighet for negative ytre faktorer.
• Komplekse effekter av vitamin D og PP på en positiv måte påvirker blodsammensetning og tilstand blodårer. Dette fungerer som en annen faktor som forhindrer aterosklerose og forbedrer hjertefunksjonen.

Steinbit anbefales for inkludering i kostholdet for fedme, hypertensjon, aterosklerose, sukkersyke, pankreatitt og kolecystitt. I tilfelle forverring av de oppførte forholdene, er det bedre å midlertidig fjerne produktet fra menyen og gå tilbake til det i løpet av remisjonsperioden. Produktet er flott for idrettsutøvere. Den gjenoppretter styrke etter intens trening og normaliserer metabolske prosesser som har endret seg i løpet av økten.

Steinbitkjøtt er rett og slett veldig deilig produkt med en behagelig tekstur. Den er øm, men tett, inneholder ikke mange bein og går lett i oppløsning til fibre. Du bør heller ikke gi opp å spise kaviar. verdifull fisk. Den kan saltes eller varmebehandles for senere bruk.

Skader av steinbit og kontraindikasjoner

Steinbit har en betydelig ulempe - den forårsaker ofte en allergisk reaksjon. På overfølsomhet til sjømat er risikoen for intoleranse mot havabbor svært høy.

Det er flere andre tilstander der ernæringsmessige og sunt kjøtt må nekte:

1. Behovet for å følge en diett med minimal proteinmengde (nyresykdom under en eksacerbasjon).
2. Noen medisinske foreninger anbefaler ikke å introdusere produktet i menyen til gravide og ammende kvinner og barn under 6 år. Dette er på grunn av opprinnelsen til fisken og potensielt høy level bly i kjøttet hennes.
3. Stekt steinbit regnes som en kilde til kreftfremkallende stoffer, selv om dette faktum ikke er bevist av vitenskapen.
4. Hvis funksjonene til de endokrine kjertlene og bukspyttkjertelen er svekket, bør bruken av steinbit avtales med den behandlende legen.

For å få fordelene med steinbit trenger du ikke spise den i store mengder. Misbruk av sjøfisk, tvert imot, kan føre til ubehagelige konsekvenser. Det er nok å inkludere små porsjoner måltider 1-2 ganger i uken.

Steinbit i kosthold og sunn ernæring

Høyt proteininnhold, overflod av vitaminer og mineraler, og lavt kaloriinnhold er egenskaper som gjør steinbit til et kostholdsprodukt. Med dens hjelp kan du opprettholde kroppens vitale funksjoner på det vanlige nivået, til tross for en betydelig reduksjon i antall kalorier.

Takket være fisken er det ingen ødeleggelse muskelfibre og redusere volumet. Under en slik diett avtar vekten jevnt, og bare på grunn av tapet av fettlaget. En mangel på mineraler og vitaminer, som skjer med andre programmer, forekommer ikke.

Det er viktig å forstå at du ikke bare kan prøve å erstatte din vanlige mat med steinbit! Det er nok å øke hyppigheten av dets inkludering i kostholdet til 2-3 ganger i uken, noe som vil redusere det daglige kaloriinnholdet i menyen.

Et annet produkt kan brukes under fastedager som kun består av sjømat og grønnsaker. Men slike tilnærminger bør ikke utføres mer enn 2 ganger i uken.

Metoder for å tilberede steinbit

Steinbit passer ikke godt sammen med grøt. Proteinet absorberes ikke så godt som når det kombineres med en siderett med grønnsaker. Den kan tilberedes og serveres med forskjellige varianter ris Når du velger greener, bør du gi preferanse

• Biff i ovnen. Vi vasker biffene, men fjerner ikke skinnet, ellers faller de fra hverandre. Vi lager grunne snitt i kjøttet på begge sider, smaker til med de utvalgte krydderne og drysser sitronsaft. Pakk inn i folie og stek kl gjennomsnittstemperatur innen 35-40 minutter.
• Steking i stekepanne. For å redusere potensiell skade ferdig produkt, du må ta en støpejernsstekepanne, og noen dråper olje vil være nok. Smør arbeidsflaten med olje og legg umiddelbart ut fiskebitene, rullet inn i salt og mel. Stek preparatene til en gyllen skorpe vises. Varmer du opp oljen først, er det stor sannsynlighet for at produktene brenner seg.
• Steinbit i en saktekoker. Rens steinbitbiffene for skinn, bein og finner. Legg finhakket løk og gulrøtter og noen kvister rosmarin på bunnen av multikokeren. Tilsett 0,5 kopper og fyll det hele med grønnsaksbuljong. Legg fiskebiter på toppen, tilsett krydder og salt, lukk lokket. Stek i «Stew» eller «Pilaf»-modus i minst 40 minutter.

Praksis viser at jo enklere de ekstra ingrediensene som følger med tilberedningen av sjøfisk, desto smakligere blir retten. Selvfølgelig kan du prøve å kombinere steinbit med noe uvanlig, men utmerkede resultater er ikke garantert. Delikatessegryteretter og supper laget av havabbor er ganske spesifikke.

Steinbit er en familie av marine fisker av Anarhichadiae-ordenen av perciformes som lever i nordlige farvann Atlanterhavet og Stillehavet, hvor vanntemperaturen ikke stiger over 14 grader. Utenfor kysten Nord Amerika, fra California til Alaska, er ål steinbit funnet; Steinbit fra det fjerne østen er vanlig i den nordvestlige delen av Stillehavet; blå steinbit (eller "enkesteinbit") kan finnes i den nordlige delen Atlanterhavet; Stripete steinbit fanges i Barentshavet og Hvitehavet, utenfor kysten av England og Irland (sjelden i Finskebukta).

Denne fisken fikk navnet sitt ikke ved en tilfeldighet - på grunn av sin sterke, sterkt utviklet kjeve med skarpe, innoverbuede tenner og utstående hoggtenner, som en ulv (forresten, i Frankrike kalles steinbit "sjøulv").

Den karakteristiske formen på kjeven og tennene til denne fisken er et resultat av steinbitens naturlige tilpasning til favorittmaten: kråkeboller, muslinger, snegler og krabber.

Stripete steinbit (Anarhichas lupus) lever på en steinete bunn dekket med alger og svømmer svært nær kysten under gyting. Gyting skjer fra november til februar på 40 til 200 m dyp, i begynnelsen av perioden - kl. nordlige regioner, og på slutten - i de sørlige.

Flekksteinbit (Anarhichas minor) lever i arktiske farvann.

Fiskefeltene for steinbit er Barentshavet og bredden av Nord-Norge. Det pågår for tiden omfattende forskning kunstig avl steinbit. Flekksteinbit er mer vanlig i nordlige farvann.

Håndvesker, lommebøker og belter er laget av det tette skinnet til steinbit med veldig små, som om innfelte skalaer.

Det er best å tilberede steinbit ved å dampe eller grille, og hvis du steker, så i røren eller etter å ha kokt den i veldig salt vann - ellers vil fiskestykkene bokstavelig talt "spre seg" over stekepannen. Varm eller kaldrøkt steinbit er en god forrett.

Kaloriinnhold i steinbit

Kaloriinnholdet i rå atlantisk steinbit er 96 kcal per 100 g produkt. Det er ganske næringsrikt pga høyt innhold proteiner. Kokt steinbit inneholder 114 kcal per 100 g, og bakt steinbit inneholder 137 kcal. Du bør ikke overbruke stekt steinbit, hvorav 100 g inneholder 209 kcal, da dette kan føre til ekstra kilo.

Næringsverdi per 100 gram:

Nyttige egenskaper av steinbit

Steinbitkjøtt er veldig velsmakende: mørt, litt søtt, nesten beinfritt og veldig fett. Det selges vanligvis uten hud og hode. Næringsverdien til steinbit er svært høy.

Kjøttet inneholder vitaminer, B12, PP, tiamin, riboflavin, nikotinsyre og pantotensyre og pyridoksin. Steinbit inneholder aminosyrer - asparaginsyre, glutaminsyre, lysin og mange andre. Fiskekjøtt er mye lettere å fordøye og inneholder essensielle mineraler og sporstoffer som natrium, kalium, kalsium, jern, magnesium, sink, svovel, fosfor, jod, jern, kobber, mangan, fluor, samt kolesterol. Ta med fisk i menyen din, du trenger ikke kjøpe dyre vitaminer, her er en komplett sammensetning av alt vi trenger for å sikre kroppens vitale funksjoner.

Du kan koke steinbit med poteter. For å gjøre dette må du skjære den frosne steinbitfileten i skiver og legg den i en stekepanne, forhåndssmurt med olje, legg et lag poteter på toppen av fisken, skjær i to-centimeter terninger, tilsett salt og pepper , legg et lag på toppen løk, kuttet i terninger, så igjen et lag poteter og igjen salt og pepper. Fordel majones på toppen og strø over revet ost. Retten bakes i ovnen ved en temperatur på to hundre grader i omtrent en halv time. Ferske er perfekte som tilbehør her.

Steinbit er medlem av familien av marine fisker Anarhichadiae fra ordenen Perciformes. Fiskens utseende er ekstremt skremmende. Minner meg om ål og murene. Mest av representanter er svært verdifullt for fiskere. På tross av utseende, det er veldig velsmakende.

Beskrivelse av fisken

En felles faktor blant alle representanter for denne arten er en lang, stor kropp. Og også store fortenner. I tillegg til fortennene har disse fiskene også bak- og sidetenner, ved hjelp av hvilke de knuser mat. Kjevene deres er veldig kraftige. En gang i året byttes tenner med nye. Det er for sine forferdelige utstående tenner at denne arten har fått navnet sitt.

Voksne representanter for arten måler fra 1 til 2 meter og kan veie opptil 30 kilo, men i gjennomsnitt veier de rundt 20 kilo.

Typer steinbit

Blant denne arten er det flere representanter for familien:

Livsstil og ernæring

Etter å ha nådd moden alder, lever den blå steinbiten hovedsakelig på bunnen, der den finner forskjellige ly for seg selv, hvor den gjemmer seg på dagtid. Det er en veldig aggressiv fisk: når den forsvarer sitt hjem, kan den angripe enhver fisk, til og med en representant for sin egen art.

I tidlig alder En representant for denne arten lever hovedsakelig i åpent hav. Når den varme årstiden kommer, liker hun å være på grunt vann, og med begynnelsen av vinteren beveger hun seg til bunnen.

I følge eldgamle legender liker den fjerne østlige steinbiten å livnære seg av skipbrudne sjømenn. Men moderne forskere har fordrevet denne myten, selv om den faktisk trygt kan bite gjennom menneskekjøtt. Men disse fiskene bruker tennene hovedsakelig bare for å rive gjenstander av bunnen. De kan også dele forskjellige skjell med seg.

De bruker hovedsakelig små innbyggere i havene som mat, som maneter, kreps, bløtdyr og annen fisk. Når steinbit skifter tenner, går de over til mykere mat, men går så tilbake til den gamle maten.

Reproduksjon

Basert på forskningsresultater har forskere funnet ut at steinbit er monogame, og avler med bare én partner gjennom hele livet. Fisk blir kjønnsmoden i en alder av fire år, selv om hunnene blir litt lenger modne enn hannene.

Under gyting legger hunnen omtrent 30 tusen egg om gangen, som er omtrent 7 millimeter store. Hunnen legger larver hovedsakelig på bunnen mellom steiner. Etter gyting beskytter begge foreldrene sine fremtidige avkom.

Ung steinbit blir født tidlig på våren og måler ved fødselen opptil 20 millimeter i lengde. Etter fødselen svømmer larvene umiddelbart så nær overflaten som mulig, hvor de leter etter mat.

Så snart larvene vokser til en størrelse på 6 centimeter, begynner de å synke til bunnen og fører allerede en livsstil som er kjent for representanter for deres art.

Betydning for mennesker

Steinbitfisk er veldig velsmakende og i tillegg sunt for folk. Men fangst denne fisken ganske vanskelig. Det er på grunn av dette at folk ofte holder konkurranser i å fange den. For å fange den ble det oppfunnet forskjellige triks, for eksempel: de søker etter steinbit ved hjelp av spesielle undervannskikkerter mellom algene for å fiske de bruker veldig sterke fiskestenger med langstrakte kroker; Muslingskjell brukes som agn.

Det hvite kjøttet av steinbit er den deiligste delen av fisken. Den er veldig mør og fet, har en litt søt smak, og viktigst av alt, det er ikke et eneste bein i den. Mange forskjellige oppskrifter har blitt oppfunnet for å tilberede denne fisken.

Nyttige egenskaper til fisk

Å spise denne fisken er veldig nyttig for folk som har lidelser skjoldbruskkjertelen, siden kjøttet inneholder store mengder Omega-3 fettsyrer. Leger anbefaler også å bruke det for de som har hjerteproblemer. Steinbitkjøtt hjelper til med å fjerne kolesterol fra kroppen og styrker også muskelvev Menneskekroppen. I folkemedisin steinbit brukes i rehabiliteringsperioden. Ved å spise denne fisken vil en person kunne etablere alle metabolske prosesser som forekommer i kroppen, samt normalisere vann-saltbalansen og styrke bein.

Skadelige egenskaper

Å spise denne fisken er kontraindisert for personer som er utsatt for ulike allergier, siden steinbit er et ekstremt sterkt allergen. Det anbefales heller ikke å gi fisk til små barn.

Forskere har bevist at det er ekstremt kontraindisert for gravide kvinner å spise steinbitkjøtt, da det har en negativ effekt på barnet.

Interessante fakta:

• steinbit levetid er i gjennomsnitt tolv år gammel, men det har vært tilfeller da tjue år gamle representanter for denne arten ble påtruffet.
• skinnet til denne fisken brukes aktivt til å lage sko, vesker og bokbindinger.

Det er ikke for ingenting at folk kalte disse fiskene steinbit - deres kraftige tenner, og fremfor alt hoggtennene som stikker ut fra munnen, er slående. Og hvis du ser, kan en steinbit minne deg på: etter å ha tatt benet til en uforsiktig fisker, er den i stand til å bite gjennom støvelen, eller til og med nå kroppen. Alt dette ga opphav til mange legender om steinbitens svært rovvilte natur, opp til den troen, gjeldende i middelalderen, at steinbit samles på forhånd på stedet der et forlis er i ferd med å skje for å feste seg med sjeldne byttedyr.

Selvfølgelig bruker steinbit hoggtennene sine ikke bare i forsvar, men også til å angripe andre fisker, noen ganger andre steinbiter. Dette skjer imidlertid ikke så ofte hoggtenner brukes vanligvis til et annet formål, nemlig å rive av bløtdyr, pigghuder og krepsdyr som klamrer seg til det fra bunnen, skjell og skjell som steinbiten knuser eller river med tuberkulat og koniske tenner, sitter på ganen og på underkjeven bak hoggtennene. Slikt arbeid sliter raskt ut tennene, men levetiden er kort: hvert år, i de månedene når vannet i steinbithabitatene avkjøles, faller alle de gamle tennene ut, og nye tenner reiser seg fra under dem på nye, fortsatt myke underlag . På dette tidspunktet griper steinbit bare byttedyr som ikke er beskyttet av et skjell, eller som ikke spiser i det hele tatt. Etter en og en halv måned forbener basene seg, og ved basene deres dukker det opp igjen embryoer av tenner, som vokser inne i basene som har smeltet sammen, og gradvis ødelegger dem inntil en ny forandring skjer.

,

Som andre dyr med et sterkt grep, er kjevene til steinbit forkortet foran. Sterkt utviklede "tygge"-muskler stikker ut i form av knuter. Det runde hodet med hoggtenner som stikker ut fra munnen minner litt om en katts, og derfor kaller britene og tyskerne noen ganger steinbit " sjøkatter" Denne hodeformen, uvanlig for en fisk, har lenge vakt oppmerksomhet, og i gamle dager elsket Arkhangelsk Pomors, så vel som islandske fiskere, å dekorere hjemmene sine ved å henge et tørket steinbithode fra taket.

Kroppen til steinbiten er ganske lang; Når en steinbit svømmer, passerer sterke svinger gjennom den, på samme måte som svingene til en svømmende salamander. Denne rent overfladiske likheten forsterkes av lange uparrede rygg- og analfinner, men halefinnen er atskilt fra dem, den har en avrundet eller avkortet form, vanlig for fisk som ikke svømmer raskt. Brystfinner stor, vifteformet. Det er ingen bekkenfinner, men de fjerne forfedrene til steinbit hadde dem en gang, som man kan se av bekkenben moderne steinbit festet til skulderbelte, som de fleste andre fisker fra ordenen Perciformes. En reduksjon eller fullstendig tap av bekkenfinnene, assosiert med forlengelse av kroppen og en økning i dens fleksibilitet, er også observert hos mange andre fisk fra underordenen blennyformes, som i tillegg til steinbit tilhører blenies, ålekvabbe og andre små sjøfisk, blant hvilke steinbit ser ut som kjemper.

Steinbitfamilien inneholder 5 arter, hvorav tre ( stripete, flekkete og blå) bor i Nord-Atlanterhavet og to ( Fjernøsten og akne) i den nordlige delen av Stillehavet.

Stripete eller vanlig steinbit(Anarhichas lupus) er bevæpnet med høyt utviklede tuberkulære tenner. På underkjeven flyttes de langt bakover, noe som gjør det lettere å knuse skjellene. Dette minner om en annenklasses spak, hvor forkorting av armen er ledsaget av en økning i kraft. Tennene som ligger på taket av munnen trykker på skallet ovenfra; de største tuberkulære tennene sitter her i vomerrekka, og sistnevnte strekker seg også langt tilbake utover tannrekkene på palatinebeina. Ved denne egenskapen skiller den stripete steinbiten seg spesielt godt fra den flekkete og blå steinbiten. Den er litt mindre enn disse to artene, og er ennå ikke funnet med en lengde på mer enn 125 meter og en vekt på over 21 kg.

Brune tverrstriper på grå eller brungrå bakgrunn kamuflerer godt den vanlige steinbiten i algekratt, der den gjerne oppholder seg om sommeren. Det har lenge vært lagt merke til at selv steinbit som hviler i fjellsprekker ofte sakte vrir seg på plass, noe som øker likheten mellom stripene og alger, vibrert av vannstrømmer. På dypet der stripet steinbit går om vinteren, vises gulaktige nyanser i fargen, og stripene blekner og blir ofte nesten helt usynlige.

Stripete steinbit er vanlig i den vestlige delen det Baltiske hav til øyene Ryugen og Bornholm, i Nordsjøen nord for 53° N. sh., utenfor Shetland og Færøyene, utenfor kysten av Norge, i Kola- og Motovsky-buktene, utenfor de nordlige kystene Kolahalvøya, nær Bear Island, utenfor Spitsbergens vestlige bredder, rundt Island (hvor den er spesielt tallrik), nær Grønland og nær Atlanterhavskysten Nord-Amerika fra Labrador-halvøya til Cape Cod. I Barentshavet finnes den ikke nord for Perseus-stigningen, Sentralstigningen og Novaja Zemlja-banken. Bare denne steinbitarten lever i Hvitehavet (nær den karelske og sjelden Terek-kysten), og danner en spesiell underart her.

Bevegelser er hovedsakelig begrenset til tilgang til kysten og retrett til dybder (opptil 450 m).

I de sørlige regionene, oftere om vinteren og i den nordlige sommeren, gyter hunnstripet steinbit nær kysten fra 600 til 40 tusen (med en fiskelengde på 30-100 pinnsvin) store, 5-7 mm i diameter, egg, som er fast limt sammen til en sfærisk clutch som fester seg til bunnen. Hannene kan vokte clutchen, men bare helt i begynnelsen, siden utviklingen av embryoer varer lenge, over flere måneder, og de klekkes vanligvis om våren, og er veldig store (17-25 mm). Rett etter klekking begynner yngelen å stige over bunnen, og når ofte havoverflaten. Med en lengde på ca 6-7 cm bytter alle yngel til liv i bunnen og fanges sjelden i vannsøylen. Fra å spise plankton går de over til å spise bunnorganismer, først og fremst bløtdyr og eremittkreps, samt sprø stjerner, sjøstjerne og kråkeboller, krabber osv. Stripet steinbit tar sjelden fisk. Muslinger er det beste agnet når du fisker med kroker.

Stripet steinbit pleide å bli spydd utenfor kysten (amatører på Hvitehavet gjør det fortsatt den dag i dag). Den gang ble den, som annen steinbit, hovedsakelig fanget med line, og nå fanges den hovedsakelig med trål.

Stripet steinbitkjøtt er velsmakende både i øret og stekt, samt røkt og saltet. Selvfølgelig er dens smak, som for annen fisk, ikke alltid den samme, avhengig av hvordan og hva steinbiten spiste før den ble fanget. Nylig saltet steinbitkaviar er ikke mye dårligere i smak enn chumlaksekaviar. Skandinaviske fiskere anser steinbitlever som en delikatesse. I gamle tider ble galle brukt i stedet for såpe, og islendinger matet hoder, finner og bein til sauer og spesielt kyr, noe som forbedret melkekvaliteten.

Flekksteinbit(Anarhichas minor) er på mange måter mellomliggende mellom den stripete og blå steinbiten.

Dens tuberkulære tenner er ikke like utviklet som hos den stripete steinbiten, og vomerin-rekka med tenner stikker ikke bakover utover palatine-radene.

Den flekkete steinbiten er større enn den stripete steinbiten, men må være mindre enn den blå steinbiten; når en lengde på 144 cm og veier mer enn 30 kg.

Bare yngelen til den flekkete steinbiten har godt synlige tverrstriper på kroppen, brede og svarte. Etter overgangen til livet på bunnen brytes de opp i separate flekker; disse flekkene er godt atskilt fra hverandre, og er gruppert i striper som ikke er så tydelige som hos den stripete steinbiten.

Flekksteinbit fanges vanligvis i de samme områdene som stripet steinbit, men i de sørlige regionene sjeldnere, og i de nordlige regionene, tvert imot, oftere. Utenfor Norges kyst finnes den bare nord for Bergen, den kommer svært sjelden inn i Nordsjøen, og dukker ikke opp i Østersjøen. I gjennomsnitt fanges omtrent én flekksteinbit utenfor kysten av Island for hver 20 stripete. U Atlanterhavskysten I Nord-Amerika, allerede nær Massachusetts Bay, er flekket steinbit svært sjeldne; men nordover langs Grønlands vestkyst går den mye lenger (til Thule) enn den stripete steinbiten (til Diskobukta). Den lever, som andre steinbitarter, hovedsakelig på kontinentalgrunnen, men den passer ikke like nær kysten som den stripete steinbiten og unngår algekratt, og foretrekker i gjennomsnitt større dybder (opptil 550 m). Som all annen steinbit holder den seg om sommeren vanligvis på grunnere dyp enn om vinteren; Samtidig beveger den seg over litt lengre avstander enn den stripete steinbiten.

Hunnflekket steinbit gyter 12-50 tusen egg om sommeren (med en fiskelengde på 87-120 cm), som i størrelse ligner eggene til stripet steinbit og holder seg også sammen til en clutch. Imidlertid finnes disse klørne lenger fra kysten, på større dyp (over 100 m), enn klørne til stripete steinbiter holder seg også lenger fra kysten; nær havoverflaten er det mindre vanlig. Yngelen går over til liv i bunnen ved lignende størrelser, men likevel hever de seg først høyere over bunnen enn yngelen til stripet steinbit; dermed skjer ikke overgangen til livet på bunnen så raskt og brått.

Maten til den flekkete steinbiten er generelt lik maten til den stripete steinbiten, men inkluderer færre bløtdyr og pigghuder - sprø stjerner, sjøstjerne Og kråkeboller- merkbart mer.

Flekksteinbit fanges hovedsakelig i Barentshavet og utenfor Grønland. Når det gjelder kjøttsmak, er ikke flekket steinbit dårligere enn stripet steinbit eller overlegen den. Skinnet til den flekkete steinbiten brukes oftere til alle slags håndverk - overdeler til lette sko, vesker, bokbindinger osv. Denne eldgamle aktiviteten (tilbake på 1700-tallet på Grønland ble poser for å plukke bær laget av steinbitskinn) er nå i ferd med å dø ut med en nedgang i kostnader og en økning i kvaliteten på syntetiske materialer.

Blå steinbit(Anarhichas latifrons) kjennetegnes ved den svakeste utviklingen av tuberkulate tenner; Vomerin-rekka med tenner er mye kortere enn palatine-radene, mens i alle andre arter av steinbit, etter overgangen til livet på bunnen, er den lengre enn palatine-radene.

Det er nøyaktige data om fangster av blå steinbit i trål opptil 138 cm lang og veier 32 kg, men ifølge enkelte opplysninger ble to meter blå steinbit også fanget på line.

Fargen på den blå steinbiten er jevn mørk, flekkene er svake og utydelige, deres gruppering i striper er vanligvis helt usynlig.

Blåsteinbit fanges i de samme områdene som flekksteinbit, men så langt er det kun denne arten som er funnet utenfor Jan Mayen-øya. Et dødt eksemplar av blå steinbit ble funnet ved kysten av Prince Patrick Island, langt vest for det for tiden kjente atlantiske steinbit-habitatet. Foretrekker største dybder(opp til 936 m) og gjør større bevegelser enn alle andre steinbitarter.

I modnende kvinnelig blå steinbit finnes 23-29 tusen egg (med en fiskelengde på 112-124 cm) med en diameter på 6-7 mm; disse eggene gytes om våren, sommeren eller høsten. Ingen har ennå funnet en clutch av blå steinbit. Så langt er det kun beskrevet 2 yngel, 25 og 26 mm lange, fanget i mai over fastlandsbruddet mellom Lofoten og Bjørnøya. Hunner med modne egg fanges vanligvis i nærheten av dumpen, og østover, i Barentshavet, finnes det kun umodne; Det er her et annet pommersk navn for blå steinbit kommer fra - enke.

Overgangen av ungfisk til liv på bunnen er veldig sent: blå steinbit vises vanligvis i trålfangster bare i en lengde på 60-70 cm.

Den blå steinbiten lever hovedsakelig av ctenoforer, maneter og fisk, og spiser mye mindre pigghuder, krepsdyr og spesielt bløtdyr enn andre typer steinbit. Tennene hennes slites noen ganger ikke ned i det hele tatt, men endres likevel årlig, som annen steinbit.

Kjøttet av blå steinbit er flytende og vannaktig, og derfor ble blå steinbit inntil nylig ikke tilberedt, kastet over bord eller kuttet i stykker og brukt til å agn på langline, spesielt ved kveitefiske. Kjøttet er rikt på vitamin A, muligens på grunn av rask vekst; generelt enn mer dybde, som atlanterhavssteinbiten foretrekker å oppholde seg på, jo raskere vokser den: for eksempel når hvithavssteinbiten i en alder av 7 år et gjennomsnitt på 37 cm, Barentshavet stripete 54 cm, den flekkete 63 cm og den blå 92 cm. cm.

Steinbit fra det fjerne østen(Anarhichas orientalis) forskjellig fra atlantisk steinbit et stort antall ryggvirvler (86-88) og stråler i analfinnen (53-55). De tuberkulære tennene er veldig sterke, voksne steinbit kan knuse veldig tykke skjell. Som all steinbit, stor fisk, minst opptil 112 cm i lengde. Hos unge strekker mørke striper seg ikke på tvers, men langs kroppen; etter hvert som fisken vokser, brytes de inn i separate flekker, som senere blir uklare og går tapt i det kontinuerlige mørk bakgrunn. Av og til fanges steinbit fra det fjerne østen utenfor den asiatiske kysten fra øya Hokkaido i sør til øst kyst Kamchatka i nord, så vel som i nærheten av kommandør-, Aleutian og Pribilof-øyene; vanlig i Norton Sound, Alaska. Den lever i kystkratt, lever av bløtdyr, pigghuder, krepsdyr og fisk. Store egg gytes om sommeren; Like etter klekking begynner yngelen å stige til sjøoverflaten.

Økonomisk betydning den fjerne østlige steinbit har ikke; Bare i Norton Bay er den spesielt fanget på kroker av lokale eskimoer. De legger steinbitskinn mellom sømmene på klær og sko; Når den er våt, svulmer huden, strammer sømmene og lar ikke vann passere gjennom.

Ål steinbit(Anarhichthys ocellatus) er plassert i en spesiell slekt, og den skiller seg virkelig kraftig fra annen steinbit. Kroppen til den åleformede steinbiten er veldig lang; den har mer enn 200 ryggvirvler og rokker i rygg- og analfinnene, det vil si flere ganger mer enn hos andre steinbiter. Men når det gjelder strukturen til tennene og formen på hodet, ligner den på steinbiten i det fjerne østen. Lengden kan være opptil 2,5 m. Fargen på unger er langsgående stripete etter hvert som fisken vokser opp i separate flekker, som imidlertid forblir lyse og klare gjennom hele livet. Den lever utenfor stillehavskysten av Nord-Amerika fra San Diego (California) til Kodiak Island (Alaska). Den holder seg nær kysten, lever av bløtdyr, pigghuder, krepsdyr og fisk. Reproduksjon er ikke studert. Det har ingen økonomisk betydning.

Dyreliv: i 6 bind. - M.: Opplysning. Redigert av professorene N.A. Gladkov, A.V. 1970 .