Tørkede linjer hvordan lage mat. Samle linjer - "stille jakt" eller "russisk rulett"

Våren er tiden for å samle strengsopp, på denne tiden av året inneholder de største antall vitaminer og mineraler. De vises de aller første - dette er deres verdi.

Det er noen hemmeligheter i matlaging av sopp som må observeres:

Hvis soppen ikke er kjøpt og ikke klar til å spise, men samlet med egne hender, må de legges i kurven veldig nøye. De er ekstremt skjøre;

Etter oppsamling legger du i en bolle med bena opp og fyller med kaldt vann. Manipulering vil bidra til å bli kvitt insekter;

Dryss den faste soppen med salt og sett på bålet. Dette vil være første gang du lager mat i ti minutter. Hjelper med å bli kvitt sand;

Vi sorterer gjennom soppen, som ikke lenger smuldrer etter koking. Skill bena og kast;

Vask inn kaldt vann og kok i 20 minutter;

Sil soppen gjennom et dørslag og skyll igjen med vann for å fjerne sand helt. Nå kan du bruke dem til å lage suppe, farse, eller bare steke dem med løk som tilbehør til poteter.

Hvordan forberede sting

(volumet av ingrediensene kan beregnes etter eget skjønn)

Stekte linjer

Vi vasker soppen under rennende vann. Etter dette, fyll dem med vann i 30 minutter med tilsetning av 1 ts. eddik og salt.

Deretter kutter vi linjene og legger dem i en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje. Under matlagingen kan du legge hakket løk til dem.

Etter kort steking av soppen, dekk til med lokk og la det småkoke på middels varme i 15 minutter. Du kan smøre det på salatblader - det vil se veldig appetittvekkende ut.

Hvordan koke linjer i rømme

Vask og bløtlegg først soppen som beskrevet i oppskriften ovenfor. Kok dem så i 10 minutter i saltet vann. Etter dette bør du renne dem av i et dørslag, la dem avkjøles og kutte dem.

Skrell og skjær samtidig potetene løk. Legg sopp, poteter og hakket løk i en ildfast bolle. Salt, pepper og hell rømmesaus over soppen (3 ss rømme tilsvarer 3 ss vann). Dekk fatet med lokk og la det småkoke i ovnen i 40 minutter på 160 grader.

Sy gryte

Du trenger: sting, vegetabilsk olje, rømme, mel, sur, pepper, salt, dill.

Forberedelsesteknologi: bløtlegg maskene i et kvarter i kaldt vann, rengjør dem og skjær ut de forurensede områdene ved foten av bena.

La det koke i 5 minutter i et stort volum vann. Så legger vi dem i et dørslag og lar vannet renne av. Vi kutter de største soppene i tre deler, fyller dem med nytt vann og lar dem koke i et kvarter til. Etter koking legger du dem igjen i et dørslag for å renne av vannet.

Vi vasker den kokte soppen i rennende kaldt vann uten å fjerne dem fra dørslaget. Skjær i tynne strimler og stek i vegetabilsk olje i en stekepanne. Helt på slutten av stekingen, tilsett salt og pepper etter smak, dryss over mel, rør og stek til den er gyldenbrun.

Tilsett rømme i pannen og la soppen småkoke til oljen skiller seg fra rømme. Fjern fra varmen og dryss revet ost på toppen.

Sett pannen i den forvarmede ovnen i 20 minutter til osten er gyllenbrun.

Server gryten i en stekepanne, drysset med hakket ung dill.

Produkter
Linjer - 5 store
Poteter - 2 stk
Bearbeidet ost - 30 gram
Smør - 50 gram
Tomat - 3 stykker
Bacon "for carbonara" - 3 stykker (20 gram)
Poteter - 2 stk
Krem 20% fett - 200 milliliter
Løk - 1 lite hode (30 gram)
Dill - 4 kvister
Hvitløk - 2 fedd
Salt - 1 teskje

Hvordan lage purésuppe fra sting
1. Vask, skrell, skjær i terninger og tilsett 1 liter vann.
2. Sett pannen med poteter på bålet, tilsett salt i vannet, kok i 20 minutter.
3. Skrell løk og hvitløk, hakk hvitløken på et fint rivjern, hakk løken.
4. Vask linjene, kok og finhakk.
5. Hakk baconet i tynne strimler, vask og hakk grønt.
6. Skjær smelteosten i terninger.
8. Hell kokende vann over tomatene på alle sider, skrell dem og finhakk.
7. Legg i en stekepanne smør, smelt den over svak varme.
8. Legg linjene i en stekepanne og stek i 2 minutter på middels varme.
9. Tilsett tomaten og la det småkoke i ytterligere 10 minutter på middels varme under konstant omrøring.
10. Tilsett grønt i pannen, rør og la det småkoke i ytterligere 2 minutter.
11. Hell i fløten, kok videre i 5 minutter.
12. Tilsett den kremete blandingen til potetene, tilsett den smeltede osten og rør til osten er helt oppløst.
13. Mal suppen med en blender til puré; Hvis suppen blir for tykk, bør du fortynne den med kokende vann og småkoke i et par minutter til.
Stingsuppen din er klar!

Fkusnofakta

- Linje - Dette sopp som ikke er helt fjernet skadelige stoffer selv etter koking. Det antas bare at de gjenværende skadelige stoffene ikke forårsaker smertefull skade på kroppen. Forbruk anbefales ikke for barn.

- hatt linje - med viklinger, som en valnøtt eller en hjerne. Overflaten er fløyelsaktig, fargen er gul og rød. Utseendet til soppen er veldig lik morkler (noen ganger selges de til og med under dekke av morkler, siden morkler anses som tryggere sopp). Stingen har en formløs stilk, i motsetning til morellen, som har en jevn stilk, nesten regelmessig i formen. Dessuten har sømmen alltid en hette som ligner en ball eller sky, mens morellen har en kjegleformet hette.

- Vokser linje om våren (april og mai) og i august-september. Utseende tidlig sopp forskjellig i fargen på hetten, den er lettere. Tidlig sopp, som regel større enn de senere, når diameteren 30 centimeter mot 10 i de senere.

Innsamlingslinjer er påkrevd Søk i furu og blandingsskoger, på stedet for lysninger, branngroper, branner, på bredden av elver - der snøen smelter først.

Vil velsmakende, hvis linjene før koking holdes i surkållake i 1-2 timer. Sopp bør oppbevares i en dekket beholder i kjøleskapet. Rør et par ganger hver halvtime.

Hei kjære leser!
April. Snart vil du finne de første spiselige soppene i skogen, «snødråpe»-soppene. Dette er morkler og linjer.
Morkler er de første etterlengtede soppene. De gir vintersyke elskere av "stille jakt" muligheten til å trekke kurver ut av skapene og løpe til de dyrebare kantene. Moreller har en spesiell aroma som har absorbert lukten vårskog, tinte flekker, fjorårets gress. Samtidig er det en morellsopp, og det er en linje – og dette er to store forskjeller.
Soppplukkere blir ofte forvirret over hva de har samlet, snor eller morell?

Morellsopp

Morel er betinget spiselig sopp tredje kategori, tilhører Morel-familien. Den har medisinske egenskaper, utmerket smak, brukes i farmakologi, folkemedisin. Høyt verdsatt av kulinariske spesialister, er den nest etter trøffel i sin eksepsjonelle kvalitet og popularitet. De gamle romerne behandlet morkler med stor respekt og serverte dem som en delikatesse til høytidsbordet.
Hettene på morkler av alle typer er ujevnt ribbet, rynkete, svampete, som ligner kjernene av skrellet valnøtter. Tidlig på våren Disse soppene finnes nesten overalt i furu- og blandingsskoger, blant busker, i raviner og på ildsteder. De vokser enkeltvis, men noen ganger tett. Morellsopp samles umiddelbart etter at de dukker opp, siden veksten deres er kortvarig. Interessant nok liker ikke morkler å vokse på samme sted. Selv for botanikere er det fortsatt et mysterium hvordan morkelmycelet kryper til et annet sted eller forsvinner helt. I vårt land er det tre typer morkler: ekte (vanlig), konisk Og morell cap.
Spiselig morell foretrekker å gjemme seg under løvtrær
trær, busker, i raviner - på jord gjødslet med humus.

Konisk Kan være stort selskap dukke opp rett i en lysning i en blandingsskog, eller til og med langs en skog

stier på sandjord. Det er ingen spesiell gastronomisk forskjell mellom dem. De er nesten identiske i aroma og smak. Bortsett fra at kjøttet til den koniske er tørrere og når den er tilberedt er den fastere, med en tydelig "crunchiness".

En annen representant for morkler skiller seg ut blant dem - morell cap. Hun er som en konisk
morell, liker ikke skygge: hele stammer av disse soppene kommer ut for å sole seg i maisolen ved siden av veier, lysninger og brente områder. Dens særegenhet er at den tykke hule stilken opptar nesten tre fjerdedeler av soppen i vekt, og hetten, der all aromaen er konsentrert, dekker knapt toppen. Og selv om du plukker opp en kurv full av caps alene, vil du umiddelbart føle forskjellen med morkler: aromaen morell cap fattigere.

Moreller er betinget spiselige sopp. Til tross for deres lave giftinnhold, bør de kokes. Det resulterende avkoket kan ikke brukes som tilsetningsstoff. Sopp utsettes ikke for salting eller sylting, men utelukkende for tørking (som en måte å konservere for vinteren), stuing eller steking. Moreller kan brukes til å tilberede mange retter, både enkle og sofistikerte.

Hva går det med i matlagingen?
Oppskrifter for å tilberede morkler inkluderer en obligatorisk bløtleggingsprosedyre (10-15 minutter) og varmebehandling. Forbrukes stekt, stuet, bakt, kokt. I kombinasjon med løk sautert i olje, brukes sopp til å forberede fyll til paier, pannekaker og rundstykker. Brukes til supper, gryteretter. Sauser og soppsauser lages av pulveret. Moreller er harmoniske med rømme, poteter og gulrøtter. Gourmeter foretrekker bakte med krem ​​og ost.
Sunn kombinasjon av produkter
Tørkede morkler består av 75 % protein og har et minimum av fett. Ernæringseksperter anbefaler å inkludere vegetabilsk protein i kosten for å gi kroppen. I perioder med kostholdsrestriksjoner for å gå ned i vekt, øker sopp tonen, forbedrer velvære, gir metthet og reduserer effektivt kaloriinnholdet i maten. På menyen er det nyttig å kombinere morkler med jernholdige produkter: granateplejuice, bokhvete, kalkun og bifflever.

Soppsøm

Strenger, akkurat som morkler, er de aller første soppene som dukker opp i skogen etter vinterdvalen. De forveksles ofte med hverandre; strenger, i motsetning til morkler, er giftige i sin rå form. Disse soppene kan bare spises etter riktig varmebehandling i flere stadier.

Ytre forskjeller mellom sting og morell
Moreller tilhører gruppen av spiselige sopp, og hetten deres ligner i omrisset en mørkebrun kjegle som er opptil 8 cm høy. Hele overflaten er delt inn i celler uregelmessig form Og forskjellige størrelser. Morellhetten holdes på en tynn, grasiøs stilk av nesten samme lengde. Hele soppen som helhet ser langstrakt oppover, som om den suser mot himmelen.
Linjekonturene er nøyaktig motsatt. Han er alltid huk og tettsittende, som om han ikke vil flytte fra jordens overflate. Ofte er det brede, rynkete benet, som ligner en gulhvit eller rosa sylinder som utvider seg nedover, ikke synlig fra bakken i det hele tatt. Bare den uregelmessig formede hetten fjernes til overflaten, alt dekket av folder og viklinger. Dens semsket skinn-lignende overflate ligner en valnøtt eller en menneskelig hjerne. Fruktkroppen er brun, vanligvis med en rød eller gul fargetone, og når 10 cm i diameter.

Typer sting
Ovenfor er en beskrivelse av den vanligste typen sømmer - vanlig linje. Oftest kan den finnes i barskog. Liker spesielt linjen furuskoger, hvor han velger steder i selve solen. Han liker også å vokse i lysninger eller områder med nylige branner. De første soppene under gunstige forhold værforhold vises allerede i andre halvdel av april. Du kan møte dem helt til slutten av våren, og noen ganger på begynnelsen av sommeren.
Linjen er gigantisk har en sterk ytre likhet med vanlig søm. Deres eneste ting er signifikant forskjell ligger i størrelsen. Fruktkroppen til den gigantiske sømmen kan bli opptil 30 cm i diameter. I tillegg har hatten hans ofte mer lys nyanse. Denne variasjonen av masker foretrekker å vokse i gran eller furuskoger uten undervekst, hvor jorda varmer godt opp og det er nok sol. Akkurat som vanlige morkler, gigantisk utseende vokser fra slutten av april.

Høstsøm, i motsetning til sine brødre, vises bare i juli. Det finnes både i bartrær og edelløvskoger. Hvis de to første variantene bare vokser på jord, da høstsøm velger ofte råtnende trestammer som sin "bolig". Denne soppen er ekstremt giftig og bør ikke spises selv etter nøye forberedelse i henhold til alle regler. Utseendet til høstlinjen ligner en jester's cap med to eller tre "horn", satt på et off-white pinne-ben. Fargen på hetten er vanligvis fyldig brun eller nesten svart (i gammel sopp), og overflaten har et fløyelsaktig utseende.

Den vanligste metode for å tilberede sopp- dette koker dem. Stingene skal kokes i et stort volum vann i minst 15 minutter. Deretter tappes vannet og soppen vaskes grundig. Etter dette gjentas prosedyren. Denne doble kokingen og vaskingen lar deg fjerne mest giftstoffer og gjør maskene egnet til alle soppretter.

************************************************************

Sesongen for å samle morkler og strenger er veldig kort, så sørg for at disse deilige soppene er på bordet ditt på forhånd.

Forhåndsbestill nå på vår nettside 👉 Borovichok.rf eller ring 89257804128 og så snart de første soppene dukker opp i skogen, vil vi definitivt informere deg og bringe dem til deg!

Vi tar også imot bestillinger på tørkede morkler og snorer! ENGROS OG DETALJHANDEL. Skriv til oss hva og i hvilket volum du trenger med kontaktene dine - forhåndsbestill morkler/sting

***********************************************************************

Linjene viser til pungdyrsopper, som er medlemmer av Discinaceae-familien. Denne soppen, giftig i sin rå form, forveksles ofte med en lignende spiselig sopp, morellen.

Utseende

Denne soppen utmerker seg med en formløs bølget hette med en diameter på opptil 10 centimeter, som har to til fire topper, noe som gjør at den ser ut som valnøtter eller en hjerne. Fargen på hetten er brun-kastanje, blir lysere over tid. Nesten langs hele lengden vokser hetten nederst til stilken. Det er hule viklinger inne i hetten.

Stingens stilk har en rødlig eller hvit fargetone. Bredden og høyden på stingbena er 2-3 centimeter. Kjøttet av soppen er lett og ganske skjørt, uten en tydelig lukt.

Slags

Linjetypene er:

Vanlig

Denne soppen elsker sandjord og vokser ofte under bartre arter trær. Distribuert over hele Europa, så vel som i Nord Amerika. Modnes i andre halvdel av våren.

Kjempe

Den er forskjellig i diameter opptil 30 centimeter, samt lettere hetter og en annen sporestruktur. Slike sopp vokser ved siden av bjørketrær. Modnes i april-mai.

Høst

Representerer sopp med brune hatter opptil 10 centimeter i diameter, hornformede og lange flate ben. De begynner å modnes i juli og vokser i skog, både på bakken og på råtnende tre.

Hvor vokser det

Linjene begynner å modnes mot slutten av april. De vokser både i grupper og enkeltvis i barskog og blandingsskog. Du kan finne sting langs veien, i en lysning, og også i en ung furuskog.

Kjennetegn

• Sopp av denne arten er verdifull for tradisjonell medisin.
• Ved forgiftning av sting oppstår kvalme og oppkast. Alvorlige tilfeller fører til koma og død.

Næringsverdi og kaloriinnhold

100 g linjer inneholder omtrent 20 kcal.

Kjemisk oppbygning

Toksisiteten til linjene er assosiert med tilstedeværelsen av gyromitriner i deres sammensetning. Disse forbindelsene demper fordøyelsen og nervesystemet, og har også en negativ effekt på blodet (har en hemolytisk effekt).

Nyttige og helbredende egenskaper

Sammensetningen av soppen utmerker seg ved tilstedeværelsen av forskjellige forbindelser som gir den følgende handlinger brukt i folkemedisin:

• Smertestillende (på grunn av hormonlignende stoffer)
• Tonic
• Øker appetitten
• Forbedrer fordøyelsen
• Forbedrer bukspyttkjertelens funksjon

Skade

Tidligere tilhørte linjene gruppen betinget spiselig sopp, men er nå anerkjent som uspiselige, siden deres feilaktige forberedelse fører til alvorlig forgiftning, ofte dødelig.

Når du bruker sting til mat, må du være ekstremt forsiktig, fordi:

• Både ved koking og ved tørking blir ikke gyromitriner fullstendig ødelagt. Og hvis de ikke forårsaker forgiftning (på grunn av den lille dosen), kan de fortsatt være kreftfremkallende.
• Noen mennesker kan oppleve økt følsomhet for disse kjemiske forbindelser, derfor er selv en liten mengde gyromitriner farlig for dem.
• Det er en antagelse om at i noen soppstammer økes innholdet av gyromitriner, så fordøyelsen av slike sopp nøytraliserer dem ikke.

Kontraindikasjoner

Linjer kan ikke brukes når:

• Svangerskap;
• Alvorlige sykdommer i hjertet og blodårene;
• Amming;
• Individuell intoleranse;
• Opp til 12 år.

applikasjon

I matlaging

• Slike sopp spises bare etter foreløpig matlaging. Etter å ha kokt linjene i en halv time, tømmes vannet, soppen vaskes, kokes igjen i en halv time, vannet tappes, og deretter stues, kokes eller stekes.
• Stingene kan tørkes i ovnen, noe som gjør dem giftfrie. Med denne behandlingen fordamper de giftige forbindelsene i soppen, slik at toksisiteten til produktet forsvinner. Tørk maskene ved +55 grader lenge. De kan også tørkes utendørs i seks måneder.
• Før matlaging og tørking, bør stingene bløtlegges i vann for å bli kvitt insekter og skitt i foldene på hettene til disse soppene.

Se neste video hvor du vil lære enda mer om stingene og også en oppskrift på å lage en gryte av disse soppene.

I medisin

Sting kan brukes til:

• Sykdommer i rygg og ledd - leddgikt, radikulitt, gikt, artrose, osteokondrose, revmatisme og andre;
• nevralgi;
• Øyesykdommer - grå stær, nærsynthet, glaukom, langsynthet;
• Myositt;
• Patologier i bukspyttkjertelen.

Alkohol tinktur

I medisinske formål laget av linjer alkohol tinktur, som på grunn av tilstedeværelsen av giftige komponenter kun er foreskrevet for ekstern bruk.

Denne tinkturen gnis på ryggen, leddene og brystet (mot hoste). Alkoholtinktur på innsiden brukes kun under tilsyn av en lege i henhold til visse metoder. Selvmedisinering risikerer alvorlig forgiftning.

For å forberede innstillingen skal stingene tørkes og knuses, hvoretter to og en halv spiseskje av råmaterialet skal helles med 500 ml vodka. Den forseglede beholderen med linjene får stå i kjøleskapet i to uker. Uten å anstrenge, gni tinkturen 2-3 ganger om dagen inn de rette stedene, pakke dem inn i ullstoff. Behandlingen utføres inntil smertesyndromet gjenopprettes eller forsvinner.

Navnet på linjen Gyromitra kommer fra de gamle greske ordene som betyr "rund" og "hodebånd".

Det er forbudt å selge stingene i Italia.

I England kalles sømmen ofte «elefantører» eller «sopphjerne».

God ettermiddag, kjære lesere. Om våren åpner naturen seg gradvis deilige hemmeligheter. Vær derfor spesielt forsiktig når du går i skogen. Små biter av velur av en off-white, gul, brun eller til og med rødaktig nyanse kan vise seg å være deilig sopp med merkelig navn- linjer og morkler. Hvordan ser linjene ut, er de spiselige eller ikke, hvordan koker man linjene, hvor vokser de, er disse soppene gode eller dårlige, når skal man samle dem? Nedenfor finner du alle svarene på spørsmålene og det meste deilige oppskrifter deres forberedelser.

Sopp dukker opp fra bakken om våren, den tidligste, her er de beslektet med snøklokker. På dette tidspunktet er det fortsatt ingen ferske grønnsaker og frukt, de begynner akkurat å drømme om bær, så jeg vil virkelig ha noe friskt, dyrket i naturlige forhold uten drivhus.

Utseendemessig minner strengsopp mye om den samme tidlige vårgjesten som morkler. Men det er nok å se på bildet og beskrivelsen for å forstå at hovedforskjellen ligger i hatten. Morkler er vakrere, de har det korrekt form, har dype riller.

Linjer med utseende uflaks. Deres tilfeldige folder og intrikate konfigurasjoner ligner visuelt på overflaten valnøtt, kombinert med et skittent utseende, ser de stygge ut. De er praktisk talt blottet for ben; de er små og ikke klart definert.

Avhengig av veksttidspunktet er linjene delt inn i vår og høst. De første dukker opp så snart frosten har gått, som planten ikke er veldig redd for.

Hvis kulden fanger deg, fortsetter soppen å vokse med begynnelsen av oppvarmingen, bare mørke flekker på overflaten minner om problemer. Finnes i furuskog og lysninger. De elsker å vokse på steder med branner og branner.

Høstsoppen minner seg selv om seg selv i september og oktober. Foretrekker skog, som oftest finnes i fjellområde. På dette tidspunktet er det allerede mange andre, ikke mindre velsmakende, sopp, så vi er ikke så æret.

Giftig eller nyttig

Mange utenlandske kilder klassifiserer soppen som giftig. Under sovjettiden ble streng ansett som betinget spiselig, akseptabel for mat, men som krever varmebehandling.

Den viktigste helsefaren er gyromitrin, som er en del av det, som går over i vann eller brytes ned innen 25-30 minutter etter koking. Derfor legges sopp til maten forsiktig og bare etter spesiell behandling.

Hvordan lage mat

Når du tilbereder retter, legges det stor vekt på tilberedning:

• Den bølgete, rynkete hetten samler alle slags rusk og skitt i foldene sine. Når du tilbereder den, må den rengjøres nøye og skylles under rennende vann i lang, lang tid, ellers vil det være sand i den ferdige retten, noe som er spesielt ubehagelig.
• Sopp i frisk tilstand Den er veldig skjør, så det er nødvendig å samle, rengjøre og sortere den nøye.
• Kok linjene inn før koking store mengder Ta ca. 3 liter vann per 1 kg og kok i minst en halv time. Tøm av vannet; ingenting annet kan kokes i det, enn si tilsettes til mat. Skyll soppen inn rent vann, fjern eventuelt gjenværende smuss. Hvis du tviler på kvaliteten, for større garanti, kok igjen i rent vann i 30 minutter.

Eksperter anbefaler å legge skogens gave i saltlake surkål. Smaken og lukten av produktene vil bli rikere, og etter to timers eksponering blir soppen ufarlig.

Det antas at det er bedre å koke sopp med saus, ellers kan de smake gummiaktig. Produktet brukes til å tilberede dressinger, delikatessen tilberedes i rømme, stekt, fylt med kjøtt, supper tilberedes og forberedelser til vinteren.

Det er veldig enkelt å tilberede produktet i rømme. Skrell, vask i rent vann, kok opp, fortsett å jobbe i følgende rekkefølge:

• Hell av væsken og klem ut soppen.
• Skyll forsiktig rent vann.
• Skjær i små biter.
• Tilsett vann, la det småkoke i 20 minutter.
• Salt, pepper, rør, hell i rømme, kok opp.

Du kan endre oppskriften. Tilsett litt mel, salt og pepper til de hakkede produktene, bland alt godt. La småkoke i 15 minutter. Tilsett rømme.

La det småkoke litt til. Sørg for å pynte den ferdige retten med finhakkede urter. Vakkert og nyttig.

Stekt

Det er veldig enkelt å steke produktene, de har en utmerket aroma, høy smakskvaliteter. Rekkefølgen er som følger:

• Kok soppen i vann tilsatt salt i en halv time, tøm av væsken og skyll linjene stort beløp vann. Du kan skylle med væske og suge i en halv time i en løsning av 1 teskje salt og eddik per 1 liter vann.
• På en oppvarmet stekepanne med solsikkeolje legg den hakkede soppen. Stek litt.
• Skrell løken, skjær den i små biter av hvilken som helst form. Legg til sopp. Fortsett å steke til de er gyldenbrune.
• Dekk med lokk og kok i ytterligere 20 minutter.
• Server med hakkede urter og salatblader.

For å tilberede suppe fra et halvt kilo sopp, må du ta en løk, greener, 300 g poteter og bare litt perlebygg eller hvete. Og klargjør selve linjene for å fjerne kreftfremkallende stoffer som angitt ovenfor. Deretter fortsetter vi i henhold til scenariet:

• Hell vann i en liten kjele og sett på brann. Etter koking, tilsett hakket sopp. Kok i 20 minutter.
• Skrell potetene og kutt i biter. Ha i buljong, tilsett frokostblanding og salt. Kok til potetene er ferdige.
• Varm opp en stekepanne, hell i litt vegetabilsk olje.
• Skrell løken, kutt i biter og stek.
• Noen minutter før du slår av, tilsett hakkede urter og stekt løk. Kok i noen minutter.

Om hvordan lage mat velsmakende suppe fra tørket sopp, les.

Sting for vinteren: oppskrifter

Alle sopp har en betydelig ulempe - de ødelegges raskt. Derfor er problemet med hvordan man skal bevare produktet på riktig måte akutt. Linjene er tørket, frosset, syltet, saltet. Det er mange oppskrifter, alle interessante. La oss bli kjent.

Tørking

Tørk linjene hele. Velg sunne, ferske sopp, og etter tørking blir de trygge, mer mettede og holder seg lenge. i lang tid lukter fersk sopp, men avtar fem ganger i størrelse. Bruk en ren klut for å fjerne mose, furunåler, skitt og gjenværende jord.

Ikke vask før matlaging, ellers vil prosessen trekke i lang tid, og arbeidsstykket blir mørkere. Ingen forkoking, det er alt. giftige stoffer fordampe under tørking.

Det er mange tørkealternativer. De tar lang tid å forberede, men de blir veldig velsmakende, tørket på frisk luft. Tradisjonell oppskrift antar tilstedeværelsen av en russisk komfyr. Kan tørkes raskt i gass- eller elektrisk ovn:

• Før du tørker i frisk luft, agn soppen med fiskesnøre, tykk tråd eller ståltråd. For at prosessen skal gå raskt, utfør kun under tørre og varme forhold. sommertid. Det vil ta minst en uke. Heng de tilberedte soppene på solrike steder; du kan dekke dem med gasbind fra fluer. Pass på at soppen ikke berører.
• For å lage mat i ovnen sprer du soppen i et tynt lag på en rist. Det er ønskelig at temperaturen stiger gradvis, produktene tørkes, men ikke tilberedes. Den optimale temperaturen i begynnelsen av prosessen er 40 grader, gradvis økende, men ikke mer enn 70 grader. For å sikre den nødvendige sirkulasjonen, åpne døren litt.
• Beredskap bestemmes av palpasjon. De skal være litt elastiske, knekke lett, men ikke smuldre, men lett vekt. Overtørkede blir smakløse og mister lukten. Uforberedte vil bli mugne og vil ikke lagre godt. Hvis dette skjer, sorter igjennom, kast bort de bortskjemte og tørk resten.

Små sopp vil være den første til å nå beredskap; velg dem når de er klare. Oppbevares i tørre glass med lokk. Preferanse gis til mørke, kjølige steder.

Fryser

Sopp som allerede er renset for skitt og kokt med salt, fryses. Om ønskelig kan de stekes med tilsetning av vegetabilsk olje. Pakke inn plastposer og sett den i fryseren. Lagringstemperatur: -18 grader.

Marineringssømmer

Beising innebærer konservering med tilsetning av eddik eller sitronsyre. Før koking, kok linjene i minst en halv time og tøm av vannet.

Skyll med mye ren væske. Skill de store fra de små og kok hver for seg. Klipp stilken fra hetten.

Metode 1. Kokt i marinade

• For 1 kg sopp kreves 70 g vann for å forberede marinaden. Tilsett en spiseskje salt og rør, hell i 130 g 9% eddik og kok opp.
• Tilsett sopp, fortsett å koke på lav varme under omrøring. Skum av skum hele tiden. Buljongen skal bli lett og gjennomsiktig, skummet skal slutte å heve, og soppen skal legge seg i bunnen.
• Tilsett krydder i buljongen: Sorte og allehånde erter, dillparaplyer, nellik, laurbærblad, hvitløksfedd, pepperrotblader. Du kan legge til kirsebær- og solbærblader. Det er viktig å ikke overdrive, sopp absorberer aromaen av krydder godt. Tilsett sukker; du trenger en teskje per kilo produkt. La det koke.
• Legg produktene i en krukke. Hell marinade og rull sammen. Snu glassene og pakk dem inn i varme klær. Vent til den har kjølt seg ned. Lagre i mørkerom ved lave positive temperaturer.

Metode 2. Fylt med marinade

• Legg den vaskede soppen, kokt i saltet vann med en hastighet på 2 ss per liter, i krukker.
• Forbered marinaden. Ingredienser: nellik, allehånde og sort pepperkorn, hvitløksfedd, pepperrotblader og laurbærblad. Ta en halv liter vann, tilsett en teskje salt, en tredjedel av en teskje sitronsyre. Bland og kok i 30 minutter. Tilsett 3 ss eddik 6%.
• Fyll de kokte, skrellede og vaskede linjene med rent vann og kok i et kvarter.
• Legg linjene i en krukke, fyll med vann og rull sammen.

Alle oppskrifter ligger foran deg. Det er på tide å gå inn i skogen med en kurv på neste fridag og samle strengsopp, hvis unattraktivitet kompenseres av deres utmerkede smak og fantastiske aroma. De kan stekes og stues i rømme, kokes i supper, syltes og tørkes. Det er mange alternativer.

I dag lærte vi å lage sopp og morkler. Prøv det, det er veldig velsmakende. Jeg vet dette fra egen erfaring. God appetitt og godt humør.