Fra midten sommermånedene og frem til omtrent slutten av september kan du finne et stort antall deilige sopp i skogene våre. Boletus er spesielt god, og ikke en eneste soppplukker forakter den. Dessverre kan en fare ligge på lur for en uerfaren montør. Faktum er at det er falske oljer, forgiftning som ikke fører til noe godt. Men det er flere pålitelige måter å skille disse "varulvene" fra artikkelen vår på. Vår artikkel vil fortelle deg om dem.
Utseende
Vanlige sommerfugler fanger umiddelbart øyet, siden deres skinnende gulaktige hetter er vanskelig å gå glipp av i skogmosen. Deres særegne er at de vokser opp som hele familier. Har du funnet en oljer? Mest sannsynlig er det et dusin flere som lurer i nærheten!
Men hver sopp du finner må studeres nøye. Du må undersøke fargen på hetten spesielt nøye. All falsk boletus skiller seg fra deres spiselige "kolleger" ved at hettene deres har en viss lilla fargetone.
Du kan oppdage mange overraskende ting ved å snu opp ned på soppen du finner. Hvis det er spiselig, vil det være en hvitaktig film på innsiden, som skjuler den porøse strukturen som er så karakteristisk for godt smør. Men deres farlige slektninger har ikke dette. Alle falske boletus har en platelignende struktur på baksiden av hetten, noe som gjør dem lette å skille!
I tillegg har platene en gråaktig farge, som også får dem til å se ut erfaren soppplukker. Hos ekte sommerfugler har hetten i ung alder en behagelig gulaktig farge, og dens omvendte overflate (la oss igjen huske at den skal ha en porøs struktur) er farget på nøyaktig samme måte.
Deres "falske" slektning skal ikke forveksles med gransaftsoppen. Han er ofte å finne i utseende den ligner litt på falsk boletus. Dette lite kjent sopp Den har en gråaktig hette med et slimete belegg, samt en bakside med en lamellær struktur. Det overraskende er at det er en spiselig sopp, men ikke veldig vanlig. Men hvis du ikke vet nøyaktig hva som er foran deg, ikke ta det!
Hva skjer ved forgiftning
Vi har allerede lagt merke til mer enn én gang at falskt smør kan være farlig hvis det konsumeres ved et uhell. Den inneholder ganske farlige og sterke giftstoffer som kan forårsake alvorlig helseskade.
Hvis du ved et uhell spiser det, vil de første tegnene på forgiftning være kvalme, ledsaget av en alvorlig hodepine og feber. Føler du noe slikt etter å ha spist en sopprett, bør du kontakte legen din med en gang!
Bare en falsk sommerfuglsopp, som ved et uhell kom inn i en stek, kan forårsake mange problemer, eller til og med sende deg rett til sykehus seng. Så nok en gang tar vi oss friheten til å minne deg på den grunnleggende regelen for en soppplukker: hvis du ikke er sikker, ikke ta den! En sopp vil ikke tømme kurven din, men du vil kunne redde liv og helse.
En av manges favorittrepresentanter sopp rike– Dette er en oljekanne. De er enkle å samle, de er velsmakende og sunne, og viktigst av alt, de vokser nesten overalt. Men boletussopp er ikke så enkelt som det ser ut for oss. Etter å ha lest artikkelen, vil du lære alle hemmelighetene og mysteriene til boletus, lære hvordan du samler og tilbereder dem, og også skille spiselig fra uspiselig.
Oiler (Suillus) er en slekt av rørformede sopp fra Boletaceae-familien, som forener rundt 50 arter. Den har fått navnet sitt pga karakteristisk trekk– hetten på disse soppene er blank og veldig glatt, fet å ta på, og når det regner blir den dekket av tykt slim. Huden er veldig lett å fjerne og er klissete. Noen arter har et ring-skjørt på stilken. På folkemunne kalles smørsoppen også sommerfugl og sommerfugl. Den er spiselig og tilhører kategori II Næringsverdi. La oss se nærmere på de vanligste typene oljefrø. De kjennetegnes av fargen på hettene, skyggen av stilken og andre egenskaper.
Sent
Late oiler eller vanlig oiler (Suillus luteus) er en sopp som ikke kan forveksles med noen annen. Denne arten har flere andre navn - høst, gul og ekte. Den er spiselig, men kan forårsake allergi, så den bør spises med forsiktighet.
- hetten er konveks, blank, klissete, brunfiolett, brun eller sjokoladefarget. Skallet løsner veldig lett. Den gjennomsnittlige diameteren på hetten er 10 cm, i sjeldne tilfeller vokser den til 14-15 cm;
- fruktkjøttet er tett, behagelig å ta på, hvitaktig eller gul farge, endrer ikke farge når den kuttes eller trykkes;
- et rørformet lag opptil 1,2 cm tykt; en voksen sopp har en behagelig gul farge, en ung er hvit og en gammel er grågul. Fine porer med en rik sitronfarge;
- beinet er tett, sylindrisk i form, gult under hetten og hvitaktig under ringen. Hos eldre sommerfugler blir den mørkere og får nesten samme farge som hetten. Høyden på stilken er opptil 10 cm, bredden er opptil 3 cm. Sammenlignet med hetten på voksne sopp ser den tynn ut. Ringen er hvit på toppen, lilla under, og danner seg på den øvre delen av benet. Den mørkner med alderen og blir svartbrun.
Kornete
Granular oiler (Suillus granulatus) er en annen hyppig gjest i soppplukkerens kurv. Det kalles også sommer eller tidlig. Spiselig og veldig velsmakende. I motsetning til annen smørfisk har den ikke ring på stilken.
- hetten er konveks eller noe flatet, med en diameter på 4 til 10 cm. I tørt vær er den skinnende og glatt. Fet og slimete å ta på i fuktig vær. Hudfargen varierer fra gul-oransje til brun, noen ganger til rusten rød;
- fruktkjøttet er tett, lys gul i fargen, med en lett lukt av nøtter eller frukt, kjøttfull. Nyansen endres ikke når den kuttes eller trykkes;
- et rørformet lag opptil 1 cm tykt, avhengig av soppens alder, lysegult hos unge representanter for arten og brungult hos gamle. Porene er små, utvider seg over tid til 1 mm og har en ujevn form. Unge sopp skiller ut en hvitaktig væske;
- benet er tett, sylindrisk, lys gul med gule flekker, i gamle sopp blir det mørkere ved bunnen, og får en brunaktig fargetone - dette er spor av væsken som skilles ut av soppen. Høyde - opptil 8 cm og tykkelse - opptil 2 cm På overflaten av benet kan det være granulære formasjoner som ligner på semulegryn.
Lerk
Lerkeoljer (Suillus grevillei) har fått navnet sitt fordi det favorittsted vekst - ved røttene til lerk. Spiselig, uten en uttalt smak.
- hetten er konveks, retter seg litt med alderen, veldig lys i fargen, som varierer fra gul-oransje til lys gul, noen ganger brun. Klebrig å ta på, glatt, slimete, med en diameter på 5 til 10 cm Skinnet fjernes lett ved matlaging;
- kjøttet er tett, gult, litt brunt under huden, i unge sopp endres ikke fargen når den blir skadet, hos voksne blir den litt rosa eller rød, uten en spesifikk smak;
- det rørformede laget er sitrongult eller olivengult i fargen; i unge sopp er det dekket med en film. Porene er små, kantete i form, og når de presses, endrer de fargen til brunaktig;
- beinet er formet som en mace, noen ganger lett buet, tett. Høyde – opptil 12 cm, tykkelse – opptil 3 cm Fargen opp til ringen er den samme som på hetten, noen ganger mørkere. Den øvre delen er sitrongul. Ringen er hvit og gul.
Dette er ikke alle arter av boletus-slekten som soppplukkere samler i skogene. Det er også andre, mindre kjente, men spiselige varianter:
- hvit oljer;
- gul-brun;
- grå;
- Amerikansk;
- sumpete
Hvilke skoger vokser de i og fruktperioden?
La oss nå finne ut når og hvor boletus vokser. Disse soppene finnes i hele Russland, og deres favoritthabitat er skogkanter mellom furutrær. Vanlig boletus foretrekker solrike lysninger i tempererte furuskoger klimasone, vokser på sandjord eller i bartrær. Noen ganger funnet langs skogsstier og stier, blant unge trær. Det er verdt å huske at der det er mose eller rike blåbærkratt, finner du ikke disse soppene. Gå til stille jakt Du kan kjøpe vanlig boletus i noen regioner så tidlig som i juni.
Lerksommerfugler er innbyggere i sedertre- og lerkeskoger eller skog i de nordlige og tempererte klimasonene. De finnes ofte der det ikke er vertstrær.
Kornet er utbredt på kalkholdig jord i barskoger, vanligvis furu. De første soppene kan samles så tidlig som i mai i enkelte regioner. Disse boletus vokser gjennom den varme årstiden og er veldig produktive.
Lignende arter og hvordan man kan skille dem fra dem
Blant det betydelige antallet arter av boletus er det også de som soppplukkere ikke har hastverk med å spise. Årsaken er spesifikke smakskvaliteter. Etter å ha blitt kjent med beskrivelsen deres, vil alle kunne finne ut hva slags sopp de har møtt. For eksempel er den gulbrune kjernemelken (Suillus variegatus) en spiselig representant for soppriket, som er veldig lett å skille fra tradisjonell kjernemelk - når den kuttes, blir kjøttet blått på steder.
Nybegynnere soppplukkere forveksler ofte boletus med peppersopp (Chalciporus piperatus), som kan skilles ut på sine svært store porer. Du bør også være på vakt om du finner den i en løvskog, hvor tradisjonelle arter vanligvis ikke vokser. Den regnes som uspiselig, siden det er lite data om toksisiteten, men soppen brukes ofte som et velsmakende krydder til retter på grunn av dens skarpe smak.
Grå eller blå sommerfugler (Suillus aeruginascens) er ganske spiselige sopp, men få soppplukkere samler dem. De skiller seg fra tradisjonelle typer ved at når fruktkjøttet blir skadet, endrer det farge til blått.
Falsk oljer- en sopp hvis hette ser ut som en vanlig smørrett, men når du snur den, er forskjellen åpenbar: falsk - lamellær. I tillegg, når den kuttes, blir stilken gul, og platene fra innsiden har en grå fargetone, så den kan ikke engang forveksles med russula. Denne soppen er uspiselig og kan forårsake alvorlig helseskade.
I sjeldne tilfeller forveksles boletus med granbladsopp (Gomphidius glutinosus), en spiselig agaric sopp som noen ganger har en hette i samme farge som høstarten.
Primær bearbeiding og forberedelse
Sommerfugler er universelle sopp. De er gode både stekte og kokte, samt saltet og syltet. Selv om noen gourmeter mener at disse soppene ikke bør saltes. Men når de stekes, avgir de den deiligste aromaen. Spesielt i kombinasjon med poteter.
Før du bruker boletus i matlagingen, bør de rengjøres og huden fjernes fra hettene. De er også godt bløtlagt og kokt. Dessverre er disse soppene ofte funnet ormefulle - det er bedre å ikke høste slike sopp.
Fordeler og skader
Massen av smøret inneholder en stor mengde vitaminer, mineraler og næringsstoffer - proteiner, karbohydrater. De inneholder mye protein, som absorberes godt av menneskekroppen. Selvfølgelig, etter matlaging, mister boletus noe av det gunstige egenskaper, men fortsatt være en utmerket kilde til vitaminer og mineraler. Mange tror at de gir enda flere fordeler enn porcini-sopp.
Denne soppen brukes også i medisin, siden huden på hetten deres inneholder antibiotika. De behandler hodepine, det kardiovaskulære systemet og justerer stoffskiftet.
Men det er verdt å huske at boletus, som svamper, samler alle giftstoffer og giftige stoffer fra jord eller luft, derfor nær motorveier eller industribedrifter Du bør ikke samle dem, ellers kan du lett bli forgiftet og gå til sykehuset.
Boletus er en av de første soppene som fyller soppplukkernes kurver om sommeren. De er produktive og vokser nesten hvor som helst, noe som gjør det raskt, interessant og hyggelig å høste dem. Det er så deilig å komme tilbake fra skogen ikke tomhendt.
Kira Stoletova
Mange nyttige sopp har et giftig eller uspiselig motstykke. Falsk oiler er en slik type. Enhver person må kunne skille en dobbel fra en ekte sopp, spesielt siden falsk sopp er vanlig i lokale skoger.
Beskrivelse av arter
Oljeren har fått navnet sitt fra den alltid fuktige, oljete hetten. Smørretten har sin egen dobbel, så du må vite hva falske smørretter er og hvordan du skiller dem fra den ekte.
Ugras av gran
Den falske (tomme) smørblomstsoppen er ikke giftig. Sopp som falsk boletus kalles også granmøll.
Hetten er dekket med en slimhinne, som i den ekte arten. Granugras er en type sommerfugl som skiller seg fra en ekte sopp ved at den tilhører lamellarten, mens boletus tilhører rørarten. Denne arten er ikke farlig, den blir ofte tatt for salting. Mild forgiftning våthet oppstår hos mennesker som lider kroniske sykdommer fordøyelsesorganer.
Hatten vil ikke hjelpe med å skille disse artene, så de ser på fruktkroppen. En ekte oiler har et rørformet lag med lys gul farge, mens den hos mokrukhs er plateaktig, hvitaktig og mørkere med alderen. Uspiselig dobbel har et sylindrisk ben, avsmalnende nedover. I bunnen er den alltid gul. Fargen på stilken på dette eksemplaret samsvarer med hetten og hele fruktkroppen.
Peppermose
Den er ikke giftig; den har fått navnet sitt for sin skarpe, krydrede smak. Finnes i tørr bar- og bjørkeskog. Utad ser det ut som ekte boletus. Hvis du ser nøye etter, blir forskjellene merkbare:
- overflaten av hetten er tørr, fløyelsaktig, uten slimhinne;
- beinet er ikke hvitaktig-gråaktig som hos den ekte arten, men er malt i lyse rødlige toner;
- Det er ingen lys film på baksiden av hetten.
Fruktkroppen har en behagelig smak. Med passende kulinarisk bearbeiding Massen er ganske spiselig.
Det er vanskelig å skille falsk boletus fra et bilde; det er bedre å vite nøyaktig hvordan de ser ut.
Kontraindikasjoner
Forgiftning med falsk boletus truer ikke menneskeliv. Vanligvis er det en forstyrrelse av fordøyelsesprosessene, men noen ganger oppstår mer komplekse problemer. Falske fruktlegemer er tung mat og ikke alle kan legge dem til kostholdet. Selv ekte boletus forårsaker en uventet reaksjon i kroppen hos noen mennesker. Hvis en person har fordøyelsesproblemer, er det bedre for ham å nekte soppretter eller ty til dem i sjeldne tilfeller.
Soppmasse er ekstremt allergifremkallende. Under naturlige forhold akkumuleres stoffer som er fremmede for kroppen vår i den. Den overfølsomme kroppen til allergikere reagerer umiddelbart på dem. Slike mennesker kan kjøpe soppdelikatesser i supermarkeder. De dyrkes under kunstige forhold, og sammensetningen deres er ikke så farlig.
applikasjon
Fruktkropper har lenge vært brukt av mennesker til en rekke behov. Nå er det fornyet interesse for dem. En vitenskap oppsto - soppterapi. Forskere har blitt seriøst interessert i mulighetene som kan utvinnes fra soppriket for gjennombrudd innen medisinsk og farmasøytisk vitenskap.
I matlaging
Falsk boletus er en soppart av lavere kvalitet. Men de er også verdsatt for sin smak og ernæringsmessige egenskaper. Etter å ha gjennomgått passende behandling, blir falske boletussopp trygge og får en behagelig rik smak. Først etter dette brukes sopp til å tilberede kulinariske retter: de blir stekt, kokt i supper og gjort til fyll for bakevarer.
Granugras brukes som mat etter varmebehandling. Det er nødvendig å fjerne slimhinnen fra hetten og skyll grundig. Mange gourmeter steker soppen uten å koke den først. I vårt land regnes granmøll som en tredjerangs art. I europeiske land det er velkjent og en populær delikatesse.
Mosesopp er også spiselig hvis den kokes før koking. De er saltet, syltet, og forskjellige retter tilberedes av dem. Før salting fylles mosesopp med kokende vann og dyppes deretter i kokende væske. På denne måten blir ikke soppkjøttet svart under tilberedning og beholder sitt appetittvekkende utseende.
I medisin
Mange falske arter brukt i folkemedisin. De brukes i farmasøytisk industri for å skaffe legemidler. Spekteret av deres handling er bredt - fra antiviral, antibakteriell til antitumor. Soppmasse inneholder et kraftig anti-kreftstoff som er sterkere enn alle kjente naturlige forbindelser.
Hvis du fjerner slimhinnen fra hetten på slimet og påfører den på såret, vil helingsprosessen øke betydelig. Sjampinjongtinktur styrker immunforsvaret, hukommelsen, forbedrer blodsammensetningen, eliminerer hodepine og nervøse lidelser.
Moseflue inneholder sjeldne enzymer, essensielle oljer, lette og akselerere fordøyelsen av mat. Denne arten forbedrer funksjonen til fordøyelseskanalen betydelig. Den har også vanndrivende og anti-inflammatoriske egenskaper, og inneholder store mengder vitamin D. Slike egenskaper gjør mosesopp gunstig for nyrene. Regelmessig inntak av soppmasse regulerer funksjonene til det sammenkoblede organet og forhindrer utvikling av patologier.
I kosmetologi
Disse fiskene brukes til fremstilling av kosmetikk. Stoffene i dem har en fantastisk effekt på huden og kroppen som helhet. Soppkosmetikk gir ikke bare daglig utseendepleie, men løser også mer komplekse problemer.
Hvordan ikke samle inn falske påstander
Granulær oljer (Suillus granulatus), også kjent som sommer
Dyrkningsmetoder
Mosesopp kan også dyrkes på personlige tomter. To metoder brukes til dette. Den første er å så soppsporer i jorda. For å gjøre dette, del flere fruktlegemer i små biter og legg dem i forberedt jord.
Den andre metoden er mer arbeidskrevende. Det er nødvendig å flytte et stykke jord sammen med myceliet fra skogen. En stubbe eller stokk bæres også. Det bores hull i dem og mycelet plasseres der. For å oppnå en høsting, trenger soppområder hyppig vanning.
Konklusjon
Betinget spiselige arter krever mye oppmerksomhet og forsiktighet. Deres navn og detaljerte beskrivelse er i soppoppslagsverk og leksikon. Til tross for kontraindikasjonene har disse soppene også gunstige egenskaper.
Oljekanne(lat. Suillus) - en slekt av rørformede sopp fra Boletaceae-familien (lat. Boletaceae). Denne slekten inkluderer mer enn 40 arter av boletus. Sammen med spiselig boletussopp er det betinget spiselig og ikke-spiselig sopp.
I denne artikkelen vil vi snakke om noen typer spiselig smør.
Oiler hvit, oiler blek, oiler myk (Suillus placidus)
Denne soppen vokser vanligvis i barskog og blandet barskog. Noen ganger funnet i unge furuplantinger. Som regel vokser den hos ensomme individer eller ikke i store grupper. White oiler er en sjelden sopp, så du bør ikke være særlig oppmerksom på masseinnsamlingen.
Størrelsen på hetten i en moden sopp overstiger ikke 8-10 cm.I unge sopp er formen på hetten sfærisk og konveks. Fargen er off-white, gulaktig nærmere kantene. Når hetten modnes, retter den seg ut og bulen forsvinner. Den antar en nedstrakt form, noen ganger litt konkav. Fargen blir mer gul. Overflaten på hetten er glatt. Litt slimete i regnvær. Når den tørker blir den blank. Huden er ikke tykk og kan lett fjernes. Hetten er tett fylt med fruktkjøtt. Massen er myk og saftig, hvit eller gulaktig når den kuttes. Over tid får den en rødlig fargetone. Et rørformet lag som fester seg til stilken. Det er hvite boletus med et rørformet lag som synker ned til stilken. Dybden på rørene er 4-7 mm. Fargen på rørene er lysegul i tidlig alder. Over tid endres den til en gulgrønn farge, og inn moden alder blir brun-oliven. Porene har samme farge som rørene, er kantete runde i formen og små. Ofte på overflaten av det rørformede laget kan du observere frigjøring av rød væske.
Stammen til den hvite oljeren når 5-9 cm i høyden. Sylindrisk form, solid. Buede ben er vanlige. Den har ikke ring, noe som er typisk for mange andre typer smørfisk. I voksen alder blir beinet dekket med rødbrune flekker.
Denne oljeren begynner sin vekst i juni og slutter i november. Beste hentetidspunkt er august-september. Det er bedre å samle det i ung alder. Denne soppen er spiselig, men er ikke veldig populær blant soppentusiaster. Dette forklares av den raske forringelsen av disse soppene etter at de er samlet. Derfor må de forberedes raskt.
Oiler white foto
Hvit oljer (Suillus placidus) 
Hvit oljer (Suillus placidus) 
Hvit oljer (Suillus placidus) Vanlig smører
(Suillus luteus)
Folk kaller det også sen smørskål, gul smørskål, ekte smørskål, høstsmør.
En av de vanligste og mest elskede soppene. Vokser i furuskog, i unge trær. Finnes i blandet furu-bjørk og furu-eik skog. Den er ikke kresen i forhold til lys, den kan vokse både i mørklagte områder av skogen og i skogkantene, i små lyse lysninger, langs veikanter. Du kan vanligvis finne den under falne furunåler eller blader. Foretrekker sandjord. Den vanlige smøren vokser ikke på sterkt fuktige steder, i sumper, nær innsjøer eller torvmyrer.
Lue 5-12 cm Store størrelser finnes også. Først har den en rund, halvkuleformet form. Hetten på den vanlige oljeren er skittengul eller brunaktig. Over tid retter hetten seg ut og blir flat-konveks og til slutt nesten helt flat. Når den er moden, endres også fargen på hetten. Den blir mørk brun, sjokoladebrun. Noen ganger rødbrun eller rødbrun. Til berøring er hetten glatt, dekket med slim. Huden som dekker hoveddelen av hetten er lett å separere. Massen er tett, men myk og kjøttfull. Hvit eller lett gulaktig. Det rørformede laget festet til stilken er lett til å begynne med, blir deretter gult og, i modne sopp, olivengult. Porene er runde og små.
Stammen på den vanlige oljeren er kort. Når en lengde på 4-9 cm (noen ganger opptil 12). Den har en sylindrisk form. Massen på benet er fibrøs, solid. Hos unge sommerfugler er kantene på hetten forbundet med stilken med en tynn, hvit film. Når den vokser, retter hetten seg, filmen brytes, noe som resulterer i at det dannes en lys ring på stilken. Over ringen er beinet hvit. Resten er malt gul eller skittengul.
Vekstsesongen til denne soppen varer fra midten av sommeren til den første høstfrosten. Så snart temperaturen synker og blir minus null på bakkeoverflaten, slutter den vanlige smørørten å bære frukt. Den begynner å bære frukt i massevis i september. Det vises vanligvis på den andre eller tredje dagen etter regn. Den optimale temperaturen for frukting er 15-20 grader. Han elsker vennlig selskap, så han vokser i grupper. Avviser ikke slike naboer som kantareller, porcini-sopp, russula. I sommerperiode spesielt utsatt for skadedyr (ormer, insektlarver). Derfor bør du ikke vente til den modner om sommeren. Du kan og må til og med samle dem i ung alder, når lokket ennå ikke har åpnet seg. I denne alderen regnes smørretten som den deiligste.
På sin måte Næringsverdi, den vanlige oljeren tilhører den andre kategorien sopp.
Men til tross for dette er smørretten en av de vanligste og mest elskede soppene. I noen land er de engasjert i kunstig avl av disse sommerfuglene.
Vanlig oljefoto
Vanlig oljer (Suillus luteus) 
Vanlig oljer (Suillus luteus) 
Vanlig oljer (Suillus luteus) 
(Suillus granulatus)
Denne soppen kalles også sommersommerfugl, tidlig sommerfugl. Dens vanlige habitat er uttynnet furuskog, unge plantinger, lysninger, lysninger og kanter. Kan finnes i barskog, med tilstedeværelse av furu. Elsker sand- og kalkholdig jord. En ganske vanlig sopp.
Hetten på den granulære smørskålen når opp til 10 cm i størrelse i modne sopp. I en tidlig alder er formen rund-konveks, puteformet. Over tid, ettersom den vokser, retter den seg ut og blir nesten flat i voksen alder. Fargen på huden på hetten til den granulære oljeren varierer fra gulbrun til kastanje eller rødbrun. Huden er glatt, og i regn eller fuktig vær føles den slimete å ta på. I tørt vær blir det blankt. Huden er tynn og lett å fjerne fra hetten. Massen er elastisk, myk. Ved kutting er den i utgangspunktet hvit, men over tid endres fargen og blir svakt gul. Nesten luktfri.
Et rørformet lag som fester seg til hetten. Rørene er korte og fint porøse. I ung alder er de lysegule i fargen, men over tid blir de skittengule, noen ganger med en grønnaktig fargetone. I fuktig vær frigjøres dråper av hvit, klebrig væske. Porene er lysegule, runde i formen, små. Over tid endres fargen til skittengul. Størrelsen og formen endres også. Porene blir større (noen ganger opptil 1 mm) og er ikke jevnt formet.
Karakteristisk trekk En granulær oljer er fraværet av en ring på stammen. Stilken er solid, sylindrisk i form, glatt, flytende, hvit væske fra det rørformede laget faller på stilken og tørker der, og danner brun granularitet i dens øvre del. Størrelsen på stilken kan nå 6-8 cm i moden sopp. Fargen skifter fra lys gul i tidlig alder til gulbrun i høy alder. Massen er tett, hvit eller lys gul. Når den kuttes, endres som regel ikke fargen. Granular oiler tilhører den andre kategorien sopp. Vokser vanligvis i små grupper. I sjeldne tilfeller alene. Du kan gjenkjenne den på den særegne granulariteten i den øvre delen av stilken og fraværet av en ring på den, samt på væsken som skilles ut i den nedre delen av hetten. Vekstsesongen er forsommeren (juni) til november. Det brukes i mat i enhver form. En veldig smakfull og sunn sopp.
Oiler kornete bilde
Granulær oljer (Suillus granulatus) 
Granulær oljer (Suillus granulatus) 
Marsh butterdish, gulaktig butterdish (Suillus flavidus)
Navnet på denne soppen snakker om dens habitat. Foretrekker sumpete furu eller blandet furu-bjørkeskog og våtmark. Blant mosen er det bare hetten som er merkbar. Det er ikke en stor sopp. Sjelden sett.
Hatten ved modenhet når knapt 5-7 cm i diameter. Formen på hetten er halvsirkelformet, konveks. Det er en liten bump i midten. Over tid flater hetten ut. Overflaten er glatt, med en liten mengde slim i tørt vær. Hetten er gul, med en skitten gul eller grønnaktig fargetone. Massen er tett, gul når den kuttes, og har en behagelig lukt. Over tid blir den rød. Huden skilles lett fra hetten. Det sporebærende laget er rørformet, storporøst. Fargen er den samme som hatten. Sporene er granulære, ellipseformede, litt langstrakte, lysegule.
Benet på sumpoljeren er sylindrisk og tynt. Blir 6-8 cm i lengde. Overflaten er glatt. I den øvre delen, rett under hetten, er det en hvit slimring. Over tid blir ringen brun eller grønnaktig. Overflaten på stilken under ringen er skjellete og finkornet. Kjøttet til myroljeren er tett, men mykt og vannaktig. Gul når den kuttes, blir raskt rød over tid. Har en karakteristisk sopplukt. Myrsmør vokser vanligvis i små grupper. Alene er sopp av denne arten svært sjeldne. Du kan hente fra midten av august til begynnelsen av oktober. I henhold til dens ernæringsmessige verdi tilhører den den fjerde kategorien. Brukes i matlaging i alle former. Fin, smakfull sopp.
Swamp oiler bilde
Sumpsommerfugl (Suillus flavidus) 
Sumpsommerfugl (Suillus flavidus) 
(Suillus planans)
Denne typen oljer er mest vanlig i Sibir og Fjernøsten. Den vokser i sedertreskog, men kan også finnes i sedertreskog blandet med eik, furu og gran. Foretrekker jord der det vokser skogsmose. Som regel velger den sørlige skråninger for sitt habitat. Den kalles også for forest oiler.
Hetten til en voksen sopp når 8-12 cm i diameter (noen ganger opptil 15 cm). I en tidlig alder har den en sfærisk form, med kanter buet innover. Over tid retter hetten seg og blir oval. Fargen på hetten er brun. Massen er litt løs. Når den kuttes har den en gul eller oransje farge. Den har lukten av sedertre nåler. Det rørformede laget passer tett til hetten.
Rørene til sedertreoljeren er veldig smale i en tidlig alder. Over tid øker de og når i voksen alder opptil 2 mm i lengde. Porene har samme farge som det rørformede laget. Et karakteristisk trekk ved sedertreoljeren er den rikelige frigjøringen av lett væske fra porene langs hele den nedre overflaten av hetten. På grunn av denne funksjonen kalles sedertreoljefatet også populært for en flytende oljefat. Sporepulveret er fint og brunt i fargen.
Stilken til en voksen sopp når 8-10 cm. Den er sylindrisk i form. Den er tykk ved bunnen og smalner av mot den øvre delen. Hele overflaten er dekket med små korn. Over tid får de en mørk farge, og derfor skiller de seg tydelig ut på stilken. Den har en kontinuerlig, fibrøs struktur. Fargen varierer fra skittengul nederst til gul øverst.
Cedar oiler samles inn fra sommer til høst. Dessuten oppstår fruktdannelsen deres i bølger, i flere stadier.
De første representantene for denne arten faller sammen med blomstringen av furutrær. Skoglinden blomstrer - et sikkert tegn på den andre fruktingen av oljetreet. Og til slutt, den tredje bølgen med å samle denne oljen kan oppstå i løpet av slåtteperioden.
Denne arten av smørfisk anses som sjelden, og forskere som er involvert i disse problemene anbefaler sterkt å beskytte den på grunn av dens unike karakter. Når du plukker sopp, anbefaler de å kutte den forsiktig av og la den stå rotsystemet urørt, deretter dryss det avkuttede området med blader eller gress. Ifølge deres egne smakskvaliteter Veldig god sopp. Kan inntas etter alle typer matlaging.
Cedar oiler bilde
Cedar oiler (Suillus planans) 
Cedar oiler (Suillus planans) 
(Suillus bellinii)
Dens habitat er furu og barskog. Bellinis smørskål finnes i utkanten av skogen, i unge planter. Ikke kresen med jorda den vokser på, men foretrekker sandholdige. Modningssesongen for boletus er sensommeren og høsten, frem til frost. Frukter godt etter varmt høstregn. Du kan finne både enkeltvoksende individer og grupper på 5-10, og noen ganger flere.
Hetten i voksen alder når 8-12 cm i diameter og er glatt. I ung alder er den halvsirkelformet, blir deretter flat-konveks, litt deprimert i midten. Fargen varierer fra lys krem til lys brun. I midten er hetten mørkere, men kantene forblir lyse. Over tid krøller kantene på hetten litt innover. Huden er glatt og tykk. Den løsner ganske lett fra hetten.
Rørene er små og korte. Til å begynne med har de en gulaktig fargetone, men over tid blir de grønngule. Hettene er vanskelige å skille fra fruktkjøttet. Porene i ung alder er små og runde. Fargen er hvit med en gulaktig fargetone. Over tid blir de kantete, og endrer fargen til olivengul. Benet på bellini oiler er massivt og kort. Over tid forlenges den og blir sylindrisk. Blir opptil 6 cm i lengde. Benet er klebrig å ta på i hele lengden. Har ikke ring. Hele overflaten av benet er dekket med røde eller brune granuler. Massen er tett, blir mykere over tid, og er hvit eller gulaktig i fargen. Den har en karakteristisk sopplukt og utmerket smak. I matlaging brukes det i alle typer.
Bellini oiler-bilde
Bellini oljer (Suillus bellinii) 
Bellini oljer (Suillus bellinii) 
(Suillus clintonianus)
Det kalles også Clinton's oiler, chestnut oiler. Dette er ikke en like vanlig sopp som dens andre brødre av denne arten. Den vokser hovedsakelig i løvskog, hager og parker.
Geografi av distribusjon - Eurasia og Nord-Amerika.
Hetten er tykk og konveks. Når størrelser på 5-15 cm diagonalt, halvkuleformet i ung sopp. Over tid åpner den seg og blir flat-konveks etter sin modne alder. Fargen er rødbrun eller mørk kastanje.
Det er boletus omgjordt med gul midt på hetten. Kantene på hetten er tette, gulaktige, gylden-gulaktige i fargen. Huden er tynn, glatt, slimete i vått vær. Når den er tørr blir den silkeaktig. Massen er kjøttfull og myk. Malt lys gul. bunnlag rørformede hetter. Rørene skilles enkelt fra hetten. De når opptil 1 cm i lengde. Som regel er de gule i fargen. De blir brune når de kuttes. Porene til unge mennesker er små og runde. Ved alderdom blir de kantete, opptil 1 mm i diameter. Fargen varierer fra lys gul i unge sopp til grågrønn i modenhet.
Ben 5-12 cm lang. Den har en sylindrisk form. Fortykket i bunnen. Den har en to-lags ring i den øvre delen. Den øvre delen av ringen er flokkulent, den nedre delen er slimete. Over ringen er benet knallgult. Rørene som går ned på benet helt til ringen, representerer så å si en mesh-overflate på benet. Under ringen er den dekket med fibre og skjell av rød-brun farge. Kjøttet på beinet er fibrøst og tett. Akkurat som hettekjøttet, knekker det lett. Den har en lysebrun farge.
Vanligvis vokser den girdled oiler i hele grupper. Den vises midt på sommeren og bærer frukt til midten av høsten (juli - oktober). I henhold til dens ernæringsmessige verdi tilhører den den fjerde kategorien sopp, likevel anses den som en veldig velsmakende spiselig sopp.
Beltede oljekannefoto
Belted oiler (Suillus clintonianus) 
Belted oiler (Suillus clintonianus) 
eller rød-rød (Suillus tridentinus)
Dette er en sjelden sopp. Sjelden sett. Den lever hovedsakelig under lerk, men kan noen ganger finnes i fjellbarskog. Foretrekker kalkholdig jord.
Størrelsesmessig er dette en mellomstor sopp, men det finnes også store eksemplarer. Hetten når en diameter på 8-15 cm i en voksen sopp. I en tidlig alder, halvsirkelformet, gulaktig-oransje i fargen. Koblet til benet gjennom en tynn film. Etter hvert som hetten vokser, retter den seg ut og blir i voksen alder nesten flat, med godt synlige rester av det hvite dekket. Fargen på hetten endres til rød-brun. Overflaten er ikke glatt. Dekket med fibrøse skjell, rødaktig i fargen. Som alle representanter for oljeren, blir hetten til den rød-røde oljeren slimete i regn og fuktig vær. Ved kutting er kjøttet tett og gulaktig i fargen. Det rørformede laget, festet til hetten, går ned på stilken. Den har en oransje-rød farge. Porene er ganske store og brede. Sporepulver er grønngul i fargen.
Benet til den rød-røde oljeren er sylindrisk i form. Den er litt innsnevret i topp og bunn. Tett, kjøttfull. Modne sopp når 11 cm i lengde. Fargen på stilken er den samme som fargen på hetten. Brun i bunnen. I den øvre delen har den en filmaktig ring. Nettingmønsteret er godt synlig over ringen. Kjøttet er gult og blir litt rødt når det trykkes. Har en karakteristisk sopplukt.
Rød-rød oiler tilhører den andre kategorien sopp når det gjelder næringsverdien.
Vekstperioden er fra juli til oktober. Egnet for konsum i enhver form. Deilig og spiselig sopp.
Tridentine oiler-bilde
Tridentine oiler (Suillus tridentinus) 
Tridentine oiler (Suillus tridentinus) Oiler (Suillus) er en spiselig sopp som er populær blant folk for sin utmerkede smak og utbytte. I løpet av perioden med massiv vekst dukker det opp mange små sommerfugler. Noen ganger samles de mens de kneler. Ellers er det vanskelig å se glatte myntstore kuler i gresset.
Late oiler, foto fra Wikipedia
Oljeren har en karakteristisk blank overflate med et klebrig hetteskinn. Lysfilmen på baksiden av hetten til ung boletus er også bemerkelsesverdig. I regnvær blir huden snørrete. Arten av butterdish og dens vekstforhold påvirker fargen på hetten, stilken og andre egenskaper til soppen.
Sommerfugler vokser i bølger. Begynnelsen av den første bølgen oppstår på det tidspunktet da rugen begynner å øre. Piggsopp vises: ikke bare sopp, men også boletussopp. Soppen renner ut og forsvinner øyeblikkelig, som om skogens mester ga dem en kommando. Jeg fant bekreftelse på mine observasjoner fra V.A. Soloukhina. En varm junidag klarte han og kona en kort tid samle tolv bøtter med sterkt smør, som vokser i en furuskog ikke langt fra landsbyen. Vi kunne tatt mer, men vi måtte likevel kjøre bil for å ta soppen hjem.
Ikke for soppens skyld, men for nysgjerrighetens skyld, to dager senere besøkte vi furutrærne våre og ble overrasket. Det er som om alt vi så for to dager siden vi drømte eller skjedde i eventyr. Selv om vi hadde ønsket det, hadde vi ikke tatt en eneste sopp fra furutrærne nå. Skogen var fri for sopp. En fersk person ville aldri ha trodd det for bare to dager siden... Ja, vi selv kunne liksom ikke tro det, men hjemme hadde vi klare bevis på dette lille soppmiraklet (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
Typer smør
Soppplukkere kjenner vanligvis bare noen få typer sopp. I slekten Suillus, som tilhører familien Boletovye (Boletaceae), er det omtrent 50 arter. Den mest kjente av dem er tre typer.
Late oiler (ekte, vanlig, gul)
(Suillus luteus) kalles også ekte, vanlig, gul. I sentralrussiske skoger er dette den vanligste arten. Navnet på soppen kan være misvisende, siden den sene oljeren ikke vises på senhøsten, men fra til. Sant, tid massesamling faller faktisk om høsten (i enkelte år til og med i). Sen oiler - sopp furuskoger. Den kan også finnes på steder der det i tillegg til furu er andre bartrær.
Sen smørørt er veldig produktiv, den vokser i store grupper. Denne soppen tilberedes fersk (stekt, kokt, stuet), tørket, saltet og syltet.
Hatt. Formen på slimhetten (opptil 12 cm i diameter) hos unge sopp er putekonveks og halvkuleformet. Hos voksne er den bredkonisk. Kantene er nede. Overflatefargen på hetten er kastanjebrun, rødbrun eller mørkebrun. Det rørformede laget er gyldengul eller sitrongul i fargen. Gamle sopp utvikler en olivenfarge.
Cap kjøtt. Fargen på den tykke fruktkjøttet er hvit eller gulaktig. Den har en behagelig lukt og en litt syrlig smak.
Bein. Høyden på den solide sylindriske stilken til den sene smørskålen er opptil 10 cm, tykkelse - opptil 2 (3) cm. Hos voksne sopp har den en hvit eller gråfiolett ring. Over den er fargen på benet hvit, under den er den brunaktig.
Sommeroljer, kornete
Sommeroljer, kornete (Suillus granulatus) er også produktiv. Den er egnet for bruk i fersk(det er stekt, kokt og stuet), tørket, saltet og syltet. Soppen samles om sommeren (juni) i barskoger, hvor det er mange furutrær. Noen sommerboletus vises fra slutten.
Hatt. Formen på slimhetten (opptil 10 cm i diameter) er konveks hos unge sopp, og flat hos voksne. Hudfargen varierer fra gulbrun til okerbrun. Det rørformede laget er gult eller lysegult.
Cap kjøtt. Fargen på den tykke fruktkjøttet er gulhvit. Den har en behagelig smak og lukt.
Bein. Høyden på det solide sylindriske benet er opptil 8 cm, tykkelsen er opptil 2 cm. Fargen er gulaktig. Benet har en granulær overflate (derav navnet på arten). Det er ingen ring på benet, som er kjennetegn snill. Små vandige dråper stikker ut fra den øvre delen av stilken.
(Suillus grevillei) er mer vanlig på steder der lerk og sedertre furu vokser. Denne typen smørrett er stekt, kokt, tørket og syltet. Denne arten anses som svært gunstig for helsen, nesten en medisin for mennesker som lider av leddgikt.
Hatt. Hos lerkesommerfuglen endrer hetten (opptil 10, sjeldnere opptil 14 cm i diameter) form avhengig av vekststadiet til soppen (fra konveks til flat). Slimhinnen er guloransje eller gulbrun. Det rørformede laget av unge og sterke sopp er gult; etter hvert som smørskålen eldes, blir den olivenbrun.
Cap kjøtt. Fargen på fruktkjøttet er hvit eller gulaktig. Ved kutting kan vevet få en brunaktig fargetone.
Bein. Høyden på benet er opptil 10 (12) cm, tykkelsen er opptil 1,5 cm Den har en sylindrisk form, solid. Fargen på benet er fra gyllengul til lys brunaktig over ringen. Under ringen vises en rødlig og rødbrun fargetone. På stilken til unge sopp er det en hvit eller gulaktig hengende ring. Etter hvert som soppen modnes, blir den mindre merkbar og forsvinner nesten helt i eldre sopp.
Lerk oiler, foto fra Wikipedia
Mindre kjent blant oss er oiler hvit (Suillus placidus), sedertre oljer (Suillus planans) Og Sibirsk oljer (Suillus sibiricus). Spise sumpoljer, eller gulaktig (Suillus flavidus), sopp av kategori IV. En annen utsikt oiler gulbrun, aka brokete (Suillus variegatus), veldig lik soppen, den regnes som en sopp med en middelmådig smak. Amerikansk oljer (Suillus americanus) er en spiselig sopp som vokser i Chukotka og i krattene av dvergseder.
Oiler gul-brun, foto fra Wikipedia
I vårt område under lerketreet vokser det annethvert år lerkegrå oljer (Suillus aeruginascens). Det kalles også oljekanne blir blå. Den har en halvkuleformet hette (opptil 12 cm i diameter), som blir nesten flat når soppen vokser. Overflaten på hetten er slimete, lys gråbrun i fargen. Gamle sopp har en blek hette som er skittengrå i fargen. Det er få sopp, de er veldig forskjellige fra de vanlige smørsoppene som vi finner i skogen. Grå lerkesommerfugl er en spiselig sopp i kategori III. Det er denne arten jeg vil klassifisere som tvillingsopper, siden det er mye feil informasjon om giftigheten til lerkgråoljer.
Deilig boletus og deres uspiselige kolleger
Har oljeren uspiselige eller giftige motstykker? Vanlige typer smør - deilig sopp. De har en karakteristisk hette. Bare den gulbrune smørblomsten, hvis kjøtt blir litt blått når det skjæres, kan skuffe gourmeter på grunn av sin middelmådige smak. Noen vestlige oppslagsverk definerer det som uspiselig (men ikke giftig!). Siberian oiler regnes også som en ikke-giftig, uspiselig sopp.
Det er ingen giftige sommerfugler i skogene våre. Men å forvirre deilig smørrett Med peppersopp (Suillus piperatus) ganske mulig. Denne soppen heter: pepperoljer. Den inneholder bitterhet, men er ikke giftig. Soppplukkere som legger peppersmør i kurven sier til deres forsvar at den bitre smaken reduseres kraftig når den kokes i 15 minutter. Etter dette stekes soppen sammen med annen sopp. Pepperolje vokser ikke bare ved siden av furutrær, men også i gran- og løvskog.
I hvilke skoger vokser boletus?
Høst- og sommersmør vokser der det er furutrær. Spesielt de unge. Mykologer har lagt merke til at de furutrærne som har to nåler i hver haug er mer egnet for det. Faktisk vises boletus ofte under furutrærene som vokser på nettstedet vårt.
Sommerfugler liker ikke sterk skyggelegging, så de er mindre vanlige i gjengrodde skoger. Det er større sjanse for å samle en kurv med sterk pels i uttynnede furuplantinger, i utkanten av furuskog, på sidene av skogsveier, og til og med på gamle branngroper. Hvis oljeboksen vokste under et annet tre, så er det sannsynligvis et furutre et sted i nærheten.
Folk la merke til at sommerfugler nesten aldri forekommer i de furuskogene der bakken er dekket med hvit mose. De letes ikke etter inn furuskoger med blåbær.
Ormekurv er vanlig. Ikke bare store og gamle, men også veldig bittesmå.
Hvordan forberede boletus for fremtidig bruk?
Sommerfugler har en klissete hud som lett kan fjernes. Ved rengjøring av sopp må den fjernes. Etter dette blir fingrene svarte og kan være vanskelige å vaske. En skive fersk sitron, som brukes til å tørke av huden på hendene, hjelper mye. Jeg så hvordan de stekte smør i en landsby. Der skyllte de soppen, kuttet den i flere deler og kastet de ormefulle. Etter det begynte de å steke soppen sammen med skinnet. Siden den gang har jeg heller ikke alltid fjernet skinnet fra smørhettene.
Kjennere mener at smørretten egner seg til steking, tørking og sylting. Men du bør ikke salte denne soppen. Men i kokebøker kan du finne oppskrifter på syltingsmør. De beste for preparater er sterk boletus; hettene deres er ikke større enn en ring, som dannes hvis du kobler tommelen og pekefingrene på den ene hånden.
Marinert boletus
Marinert boletus er veldig velsmakende. Små sopp er spesielt utvalgt, for eksempel på størrelse med en tre-kopek mynt. De er marinert hele. Marinert boletus er vanskelig å plukke med en gaffel. denne " kunstflyvning", resultatet av ferdigheten til en soppplukker og kokk. Oftere må du lage mat, ikke bittesmå, men forskjellig størrelse boletus, som du klarte å samle i skogen.
Først av alt blir boletus rengjort, filmen og huden fjernes fra hettene. Det antas at det gir bitterhet. Smørhetter kuttes i to eller i flere deler. For mellomstore sopp er det bedre å skille stammen. Etter dette vaskes og kokes soppen i vann som tidligere er lett saltet og surgjort med 9 % bordeddik. Skummet må fjernes. Etter omtrent femten minutter vil boletus begynne å synke til bunnen. Matlagingen er stoppet. Soppen dreneres i dørslag, avkjøles, legges i glass, hvitløksfedd tilsettes og marinaden helles over.
Marinaden er veldig enkel å tilberede. For å gjøre dette, løs opp 4 ss salt, 2 ss sukker i en liter kokende vann, tilsett krydder (laurbærblad, nellik, allehånde, kanel eller ferdig krydder for sylting av sopp), øk gassen og kok opp væsken i flere minutter. Etter dette, fjern pannen fra komfyren og hell 3 - 4 ss 9% eddik i marinaden. Smøret helles med den avkjølte marinaden. Det skal dekke all soppen. Vegetabilsk olje helles på toppen for å forhindre mugg. Det er tryggere å bruke nylon (plast) lokk og oppbevare glassene i kjøleskapet. Krukker med metalllokk oppbevares på et kjølig sted, for eksempel et kjøleskap. De må åpnes før nyttår. Jo kortere holdbarhet, jo mindre sjanse for å få botulisme.
Hermetisert stekt butternut squash
V.A. Soloukhin, en utmerket forfatter, naturkjenner og soppplukker, beskrev interessant måte konservert stekt smør. Denne oppskriften lærte han av M.I. Tvardovskaya.
Metoden viste seg å være ekstremt enkel. Godt stekt sopp uten løk og uten krydder legges tett i en glasskrukke og helles med smeltet smør. Oljen vil stivne, og det er dette konservering handler om. Vel, selvfølgelig, det er bedre å oppbevare det på et kjølig sted. Denne metoden, viser det seg, er eldgammel, kom fra herregårdseiendommer, for eksempel Larinsky, hvor de utelukkende levde på sine egne forsyninger (V.A. Soloukhin "Den tredje jakten").
Soppkoteletter
Dette er et veldig smakfullt og mettende måltid. Massen av smør er egnet for å tilberede koteletter med sopp i stedet for kjøtt. Først kokes smøret i ti minutter. Deretter helles vannet i en annen beholder og dynkes i den. loff. Kjøttdeig er laget av sopp, bløtlagt brød og løk, og passerer alt gjennom en kjøttkvern. Tilsett egg, mel (om nødvendig) og salt (etter smak) i kjøttdeigen. Det er lurt å tilsette finhakket persille eller andre urter. Kjøttet formes til koteletter, rulles i brødsmuler og stekes i vegetabilsk olje under lokk. Forholdet mellom produkter kan variere.
© "Podmoskovye", 2012-2018. Det er forbudt å kopiere tekster og bilder fra nettstedet podmoskоvje.com. Alle rettigheter forbeholdt.
Laster inn...
