Smelt er en kommersiell fiskeart og fanges i stor skala. Til tross for at smelte ikke er karakterisert store størrelser, den er av interesse både for kommersielt fiske og for amatørfiskere. Denne fisken har en spesifikk smak og aroma, noe som gjorde den veldig populær i den nordvestlige delen av Russland.
Smelt har en solid andreplass når det gjelder antall fisk fanget innenfor grensene til Finskebukta. Her tar silda førsteplassen. I tillegg til Finskebukta er smelte vanlig i innsjøene Onega og Ladogasjøen, ved munningen Nordlige Dvina, i Hvitehavet, i Polhavet, i Østersjøen, Barentshavet, i elvene Luga, Neva, Volga, Rokkala, Narva, Sestra, Sistra.
Det kan finnes i store reservoarer, som Saratov, Rybinsk, samt Gorky og Kuibyshev.
På grunn av den forverrede miljøsituasjonen er smelte mye mindre vanlig i vannforekomster Vest-Europa.
Avhengig av vannmassen der denne fisken er funnet, kan fargen variere, men litt. I utgangspunktet er smelte preget av en brungrønn farge på den øvre delen av den avlange kroppen, og resten, som er 75%, har en sølvaktig-blåaktig fargetone. Finnene til smelten er grågrønne i fargen, og kroppen har en avlang form, fra 10 til 35 cm i lengde. Forskjellige typer smelte kan veie fra 5 til 375 gram. Denne lever ikke stor fisk fra 1 til 7 år, og noen ganger, under visse forhold, kan den leve i 12 år.
Med begynnelsen av isdriften, når vanntemperaturen når +4°C, begynner smelte å gyte. Før gytingen begynner, blir smelten aktiv og begynner å bevege seg til steder hvor de kan legge egg. Samtidig er den i stand til å reise opptil 270 km, og gyteperioden kan strekke seg på ubestemt tid, helt frem til høsten. For å gyte flytter smelte seg fra bukter og hav til nærliggende elver.
Smelt gyter i massevis under forhold når vannmerket når +9°C.
Smeltefamilien inkluderer seks slekter og 10 arter. I den nordvestlige delen av Russland er følgende arter observert:
- smallmouth smelte;
- lodde;
- smelte.
Det meste i masseform av alle de ovennevnte er vurdert siste visning. Innenfor territoriet til CIS er to underarter vanlige:
- asiatisk smelte;
- Europeisk lukt.
Smelt, som andre fiskearter, kan være migrerende, avhengig av habitat, og kan også leve permanent innenfor en bestemt vannmasse. Som regel kalles fisk som lever i hav, bukter og hav migrerende hvis de beveger seg oppstrøms i elver for å gyte. Europeiske lukteliv:
- i det nordlige Stillehavet;
- i Northern Polhavet;
- i elver og kystvann i Nord-Atlanteren.
Asiatisk lukteliv:
- i Det hvite hav;
- i elvene i Sibir og Fjernøsten;
- i Østersjøen og Nordsjøen;
- i Ladogasjøen;
- i Lake Onega.
Smallmouth havsmelte bor:
- i visse områder av Polhavet;
- i Stillehavsbassenget (Mackenzie River);
- i det asiatiske bassenget (Gulehavet).
Smallmouth smelte finnes i farvann fra Kamchatka til Korea og fra Alaska til California. Denne arten går til det avsaltede vannet i elvemunninger for å gyte.
Smelt velger kystområder, hvor det er matforsyning egnet for smelte. Smelten regnes som et rovdyr, så den lever av mat av animalsk opprinnelse. Hun velger bare områder med rent vann, derfor vil hun ikke bli funnet under forhold der det er konstant forurensning av vannforekomster.
Innenfor den nordvestlige delen av Russland er smelte fanget inn industriell skala. Det er praktisk talt umulig å fange et passende eksemplar av smelte på en amatør måte, siden du må ut på havet, men på en innsjø eller elv er det et spørsmål om flaks. I elvene i Tyskland eller England, hvor smelte tilbringer en betydelig periode i dem, og går langt opp fra elvemunningene, øver lokale fiskere på å fange smelte med amatørutstyr.
Er det mulig å fange smelte i ferskvann?
Ifølge mange eksperter kan smelte virkelig bare fanges i saltvann. Men dette er ikke sant, for det er det ferskvannsarter smelte, kalt smelte.
Ferskvannsarten smelte finnes i store innsjøer med veldig rent vann.
Det er mye smelte i Finskebukta, dog noe mindre sild. Dette betyr at denne lille fisken inntar en viktig nisje innen fiske og ichthyofauna.
De mest kjente utstyrstypene er:
- tynn takle hvis smelten er forsiktig og nekter å hakke;
- en pick-up eller nett brukes under gyteforhold;
- tre-vegger nettverk;
- edderkopp;
- not.
I sommerperiode, ved fiske fra land brukes tynne, men følsomme redskaper, utstyrt med de minste vekter og kroker. I tillegg til dem brukes ultratynn fiskesnøre og den mest følsomme typen flyte.
Både naturlige og kunstige agn i form av enkel skumgummi kan tjene som agn. Små levende agn eller bare fiskebiter egner seg som naturlig agn, siden smelte er en rovfisk.
Når du fisker fra båt eller skip, vil følgende utstyr være nyttig, bestående av:
- Fra en krok med et langt skaft.
- Laget av syntetisk fiber (organza).
- Fra en monteringsgjenge.
- Perler.
- Lakk.
Taklet monteres på følgende måte:
- Kroken festes i en klemme eller en spesiell maskin hvor fluer bindes.
- Et par fibre skilles fra organza.
- Fibrene trekkes inn i øyet på kroken.
- Fibrene rettes langs forenden og bindes med en monteringsgjenge. Resultatet skal være noe som ligner på magen til et insekt.
- Alt dette er forsterket med glød-i-mørke-lakk.
- Etter dette settes perler på og festes med samme lakk. Perlene skal være innenfor øyet til kroken slik at den kan etterligne insektets hode.
For å utføre den endelige installasjonen av utstyret, må du forberede:
- Vinterfiskestang med nikk.
- Fiskesnøre, 0,1 mm tykk.
- Kunstig agn i mengden 5 stk.
- Blyvekt, veier ca 3 gram.
Utstyret er satt sammen i denne rekkefølgen:
- Ta en snelle og trekk snøret på den (på snellen til en vinterfiskestang).
- Knyt tre bånd på opptil 10 cm.
- Fest krokene til båndene med en sikker knute.
- Båndene er festet til hovedlinjen, i en avstand på 25 cm fra hverandre.
- Fest 2 kroker til hovedlinen uten å feste dem (bare tre snoren gjennom øyet).
- Fest vekten til hovedlinjen.
Hvor du skal lete etter smelte for fiske
De mest lovende områdene for å fange denne fisken er:
- Smelt elsker virkelig dybde, så bunnløse steder langs fairwayen er dens steder.
- Ulike endringer i bunnens dybde hvor smelte kan gjemme seg fra fare. I tillegg er slike steder hjem for yngel av annen fisk, men siden smelte regnes som et rovdyr, er slike steder steder hvor den kan finne mat til seg selv.
- På steder hvor det er kratt av vannvegetasjon.
- I områder av vannområdet hvor det oppstår ulike strømmer.
Når du velger et sted for fiske, bør du være oppmerksom på steder hvis dybde er minst 3 meter. I dette tilfellet bør skarpe endringer i bunntopografien observeres. I dette tilfellet kan du ikke klare deg uten et ekkolodd. Når du velger et sted for fiske, hvis det ikke er ekkolodd, anbefales det å bruke dybdemålinger hvis arten av bunnen av reservoaret er ukjent. Hvis det ikke er bitt, må du fortsette å søke etter smeltestedet: kanskje det er veldig nært.
Hvordan fange smelte?
Smelt er lett og enkelt å fange, så ikke alle sportsfiskere er opptatt av denne typen fiske. Erfarne fiskere er i stand til å fange opptil 500 individer på kort tid. Derfor er noen sportsfiskere så opptatt av å fange smelte at de ikke kjenner igjen noe fiske. Til tross for at fisken er liten, er bittet bare sprøtt, og du trenger ikke å sitte i timevis og vente på biter.
Amatørfiskere i den nordvestlige delen av Russland liker å fange denne unike fisken.
Fans av vinterfiske i St. Petersburg er massivt interessert i å fange smelte om vinteren. Til tross for at det er nødvendig å se etter et smeltested, som krever å gå flere kilometer over en vintersjø, forlater de ikke favoritttidsfordrivet.
Med vårens ankomst begynner fisken å bevege seg nærmere kysten, til dybder på opptil 6 meter. Her begynner hun aktivt å forberede seg til gyting. I denne perioden er nesten alle fiskere i Finskebukta.
Ikke alle fiskere er klare til å snakke om fiskeplasser. Men å gjenkjenne dem er ikke vanskelig; det er nok å oppdage en klynge fiskere på isen. I dette tilfellet er det verdt å merke seg slike steder som:
- Komarovo;
- Vistino;
- Yermilovskaya-bukten;
- Sands;
- Primorsk;
- Vysotsk;
- Repino;
- Zelenogorsk;
- Lebyazhye;
- Rød bakke.
De som foretrekker å være på isen i timevis på jakt etter et fengende sted, er alltid fornøyd med en rikelig fangst. Som et resultat vil en liten fisk dukke opp på bordet, stekt til den er gyldenbrun og ha en fantastisk smak og aroma.
Smelt er deilig rovfisk liten i størrelse, som tilhører smeltefamilien, en klasse av strålefinnefisk. Den er en nær slektning av lodde og en fjern slektning av laks. Takket være dens store tall, hun er viktig kommersiell fisk. I Finskebukta er fangstvolumet nest etter sild.
Smelt er en trekkfisk. Dette betyr at fisk på ulike stadier av livet gjennomfører lang vandring fra havet til ferskvann og omvendt.
Generell informasjon
Utseendet til fisken er veldig spesifikt, så det er lett å gjenkjenne selv for en uvitende person. Kroppen er langstrakt og ryggen er dekket med gjennomsiktige skjell, så fisken har en brungrønn rygg, mens tønnene og magen er dekket med sølvfargede skjell. Munnen til disse fiskene er stor. Hanner skiller seg fra kvinner ved å ha en fremtredende underkjeve med tenner. Smelt er veldig glupsk. Den er upretensiøs i mat, og lever av plankton, kaviar og yngel, inkludert sin egen.
Det finnes flere typer smelte. Europeisk, asiatisk (tannet, amerikansk) og marin (smallmouth) smelte er av stor kommersiell betydning. Disse artene er hovedsakelig forskjellige i fiskens kroppsstørrelse.
I Russland lever europeisk smelte i elvebassenger som renner ut i Østersjøen, White, Barents og Nordsjøen. Det er også en mindre ferskvannsunderart av denne fisken - smelte, som lever i innsjøene Ladoga og Onega, i Valdai. Lever opptil 3 år. Lengden er 9-10 cm, og vekten overstiger ikke 8-10 g.
Smelt reiser på store skoler. De gyter når vanntemperaturen når 4°C. For å gyte kommer fisk fra havet inn i elvemunninger. Når vanntemperaturen overstiger 12°C, stopper gytingen og fisken vender tilbake til sitt hovedhabitat.
Kjemisk oppbygning
Smelt er en sunn og kalorifattig fisk. I 100 g rå fisk inneholder 15-16 g protein og 4-5 g fett. Når det gjelder fettinnhold, tilhører den fisk med middels fettinnhold. Sammensetningen av smeltefett inkluderer fosfolipider og umettede fettsyrer. Disse forbindelsene er en del av celleveggene, deltar i produksjonen av steroidhormoner og har en anti-kolesterol effekt, derfor er de gunstige for mennesker.
Kjøttet til denne nordlige fisken inneholder mange mineraler. I nr store mengder den inneholder vitamin B, D, C, A og E, men mengden når ikke konsentrasjoner som er signifikante for mennesker.
Kaloriinnholdet i dette fiskekjøttet er 102 kcal/100 g.
Fordelaktige funksjoner
Lavt kaloriinnhold, tilstedeværelse av proteiner og essensielle fettstoffer, et stort nummer av mineraler gir mange nyttige egenskaper, som smeltekjøtt har:
- forbedrer fettmetabolismen;
- har en antikolesteroleffekt;
- øker elastisiteten til blodårene;
- forbedrer hjerneaktiviteten;
- fremmer restaurering av skadet vev;
- stimulerer hematopoiesis;
- har en anti-ødematøs effekt;
- forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet;
- normaliserer hormonelle nivåer.
Kjøttet av denne fisken metter kroppen med protein, men truer ikke en slank figur. Denne egenskapen til smelte brukes under en diett, inkludert medisinsk, for eksempel med sukkersyke eller fedme.
På grunn av det høye kaliuminnholdet fremmer smelte utskillelsen av natrium i urinen og følgelig utskillelsen overflødig væske fra kroppen. Ved å gjøre dette reduserer fisken volumet av sirkulerende blod, og reduserer forbelastningen på hjertet, noe som gjør arbeidet lettere.
- påvirker permeabiliteten til cellevegger;
- komprimerer vaskulærveggen;
- deltar i prosessen med blodpropp;
- styrker bein og tenner;
- påvirker nevromuskulær eksitabilitet;
- alkaliserer biologiske medier kropp, gir en anti-inflammatorisk effekt;
- aktiverer enzymer;
- reduserer sensibilisering av kroppen;
- forbedrer funksjonen til biskjoldbruskkjertlene.
Kalsium i smeltekjøtt er kombinert med proteiner og umettede fettsyrer, noe som letter opptaket i tarmen og fordelingen i kroppen. Forholdet mellom kalsium og magnesium i denne fisken (1:0,8) er nær ideelt - 1:0,6. Jerninnholdet i dette produktet er lavt, men biotilgjengeligheten er svært høy: nesten alt jernet absorberes i tarmene.
Søknad i medisin
Smelt er en fisk rik på utvinningsstoffer. Dette betyr at å spise retter laget av denne fisken stimulerer appetitten og forbedrer funksjonen til fordøyelseskanalen. Den legges inn i menyen når:
- gastritt med lav surhet;
- ulcerative prosesser i mage og tarm;
- intestinal atoni;
- dyskinesi i gallegangene og blæren;
- kronisk pankreatitt.
Regelmessig tilstedeværelse av retter fra denne fisken på menyen anbefales for pasienter med:
- aterosklerose og hypertensjon;
- koronar hjertesykdom;
- arytmier;
- forbigående cerebrovaskulære ulykker;
- angiopati (diabetiker, senil);
- sukkersyke;
- hypoparathyroidisme;
- kroniske nyresykdommer;
- ødem syndrom.
Det er nyttig å konsumere lukt etter alvorlige sykdommer, under utmattelse, for personer med svekket immunitet og anemi.
Farlige egenskaper
Bare fisk fanget i en ren vannmasse kan ha gunstige egenskaper. Neva smelt kan foreløpig ikke kalles nyttig. Det har blitt lagt merke til at antallet av denne fisken på steder der kloakk slippes ut i vannet er mye høyere enn i rene områder av elven. Dette betyr at smelte lever av organiske råteprodukter. Naturligvis er fisk fanget i et forurenset reservoar bokstavelig talt mettet med skadelige forbindelser (salter av tungmetaller, nitrater, hydrogensulfid, urea, arsen). Å spise slik fisk kan forårsake akutt matforgiftning, allergiske reaksjoner, rus.
Smelt er rik på nitrogenholdige ekstraktive stoffer, som inneholder mange purinbaser. I denne forbindelse bør nordlig fisk ikke inkluderes i kostholdet til personer som lider av gikt og urolithiasis.
Allergikere bør innta smelte med stor forsiktighet og i begrensede mengder.
Hvordan velge
Når du kjøper smelte, bør du ikke foretrekke Neva-fisk, men innsjø eller sibirsk fisk. Disse underartene finnes i rent vann, så risikoen for forgiftning er minimal. Du kan ikke kjøpe fisk på spontane markeder. På slike steder med uautorisert handel gjennomgår ikke produktene veterinær- og sanitærundersøkelser og er potensielt farlige.
Før du kjøper fisk, må du inspisere:
- Gjellene til fisken skal være røde. Blir gjellene bleke, tyder dette på at den er råtten.
- Fiskens overflate skal være glatt, elastisk, uten sårdannelse.
- Kviser på kroppen til en smelte indikerer at fisken ble fanget under gyting.
- Fiskens øyne skal være blanke og utstående.
- Den mørke fargen på fiskens skjell indikerer at fisken var frossen. Du bør nekte å kjøpe slik fisk.
Et annet 100 % tegn på smeltens friskhet er dens spesifikke lukt. Fersk fisk lukter agurk. Hvis lukten lukter fisk, betyr det at den ikke er fersk.
Hvordan lage mat
Smelt tilberedes på en rekke måter. Det er kokt, stekt, stuet, saltet, tørket, røkt. Denne fisken har ikke skarpe bein, så mange av dens kjennere spiser hele fisken med bein, og fjerner bare innmaten. Tradisjonelle retter fra denne nordlige fisken - lobe og stekt smelte.
Smelt lapp
For å tilberede det trenger du: liten smelte, løk, vegetabilsk olje, salt og krydder etter smak. Den vaskede og sløyde fisken legges tett i en stekepanne med vegetabilsk olje, dryss over løk, kutt i ringer, salt og pepper. Fyll på med vann slik at fisken er halvveis dekket. La småkoke på svak varme i 5-7 minutter etter koking. Du bør ikke putre lenger, ellers faller fisken fra hverandre.
Stekt luktet
Vask fisken, sløy den, salt den, dryss med krydder etter smak og rull i mel. Stek i en varm stekepanne med vegetabilsk olje eller friter. Kan spises med bein.
Smelt er en middels fet fisk, så for å tilberede fiskesuppe brukes den kun sammen med fetere fisk.
Etter grunnleggelsen av St. Petersburg ble smelte hovednæringen for den nye befolkningen i byen.
Under beleiringen av Leningrad under andre verdenskrig reddet denne fisken titusenvis av mennesker fra sult.
Til ære for denne lille nordlige fisken arrangeres «Smeltefestivalen» i St. Petersburg hvert år en av dagene fra 11. til 19. mai. På dette tidspunktet passerer fisk fra Finskebukta langs Neva.
Konklusjon
Smelt er en nyttig liten fisk i nordlige farvann. Den inneholder mye protein, umettede fettsyrer og mineraler. Retter laget av denne fisken er nyttige for personer som lider av sykdommer i hjerte og blodårer, nyrer og fordøyelsesorganer. Regelmessig inntak av det forbedrer blodsammensetningen og normaliserer metabolismen av fett og kalsium i kroppen.
Imidlertid kan denne fisken også forårsake skade på kroppen hvis den fanges fra en forurenset vannmasse. Å unngå matforgiftning fra å konsumere fisk fra et slikt reservoar, må det kun kjøpes på steder med autorisert handel, hvor alle produkter gjennomgår veterinær- og sanitærkontroll. Personer med purinforstyrrelser og allergikere bør bruke smelte med forsiktighet.
Hovedtegnet på friskhet av smelte er en frisk agurklukt, så du må lukte den når du kjøper.
Domene: Eukaryoter
kongedømme: Dyr
Type: Akkordater
Klasse: Strålefinnet fisk
Troppen: Luktaktig
Familie: Smelt
Slekt: Smelter
Beskrivelse
Smelt er en fisk av laksefamilien; Det er to varianter av det: asiatisk og europeisk. Den første er vanlig i sjøene i Polhavet - White og Barents, den andre finnes i bassengene i Østersjøen og Nordsjøen, Ladoga- og Onegasjøene.
Levende smelte er veldig vakker. Ryggen hennes er brungrønn, noe gjennomskinnelig, siden ryggskjellene ikke er foret med sølvfarget pigment inni; sidene er sølv med en blå fargetone på topp og bunn; denne sølvfargede stripen er noen ganger bredere, noen ganger smalere, noen ganger mer eller mindre skinnende (avhengig av habitat), starter fra gjelledekket og, gradvis avsmalnende, strekker seg til bunnen av halefinnen; unge mennesker har det ikke i det hele tatt.
Denne sølvfargen på sidene av kroppen avhenger av pigmentet som er avsatt i selve huden, under skjellene. Den ventrale jomfruhinnen er også sølvfarget, og på innsiden av gjelledekselet er det en avleiring av svart pigment i form av mer eller mindre tette flekker. Finnene til smelte er hvitaktige, men noen ganger er de lysere eller mørkere. Hanner skiller seg fra hunner ved en mer fremtredende underkjeve, og under gyting med et større antall vorter på hodet og nedre parvise finner. Størrelsen på denne fisken er ubetydelig: oftest er smelten fra 6 til 7 1/2 tommer høy og i sjeldne tilfeller når en lengde på 10 tommer.
Hvor finnes det?
Som allerede nevnt er smelte delt inn i underarter basert på deres habitat.
Finnes:
- Baltisk smelte;
- Europeisk smelte;
- Far Eastern smelt (Kamchatka smelt);
- Asiatisk lukt.
Fisk liker å leve i store skoler i nordlige hav og skoler i bukter, elvemunninger og innsjøer i Russland; spesielt kan smelte finnes i vannet i Skandinavia og de baltiske statene.
Varianter
For tiden skiller eksperter fire typer smelte. Varianter har forskjeller i fysiologi, forventet levealder og habitat.
Smelt finnes på Russlands territorium:
- asiatisk. Fisken har en langstrakt kropp dekket med store skjell. Vektene skilles enkelt. Baksiden er brun med en grønn fargetone, sidene er sølv, svarte øyne, gjennomsiktige finner. Et bemerkelsesverdig trekk ved den asiatiske naken er stor munn Med skarpe tenner. Noen ganger vokser til og med tenner på tungen. Nyfanget lukt avgir en karakteristisk lukt som minner om ferske agurker. Lukten er karakteristisk for alle varianter. Derav et annet navn for smelte – borage. Den asiatiske roten når en lengde på 35 centimeter og får en vekt på 350 gram. Levetiden er 8 år.
- europeisk. Arten er nesten ikke forskjellig fra den asiatiske varianten, bortsett fra at den er mindre i størrelse. Ytre forskjeller minimal: svakere tenner, kort sidelinje, gråaktige finner. Levetiden til fisken er tre år. Lengden er omtrent 20 centimeter, vekten overstiger vanligvis ikke 200 gram.
- Marine (lodde). Oversatt fra finsk høres navnet ut som "lite". Kroppslengden er vanligvis 22 centimeter, vekt – 60 gram. Lodde er lett gjenkjennelig blant andre varianter av smelte ved den svarte kanten på finnene og brune flekker på sidene.
- Smallmouth. Sorten skiller seg fra andre arter først og fremst i sin minste størrelse: kroppslengde - 9 cm, vekt - 30 gram. Navnet smelte taler for seg selv, fisken har en liten munn.
Karakteristiske trekk ved arten er også:
- underkjeven skjøvet fremover;
- kort ryggfinne;
- sidelinje, som består av 9–13 skalaer.
- Ferskvann (innsjø). Som navnet på fisken indikerer, finnes arten i innsjøer. Kroppslengden til ferskvannsmelten er 25 cm, vekten er 20 gram. Innsjøen naken har en sandfarget rygg, og ikke grønnbrun som andre arter. Sandfargede skjell tillater kamuflasje på den gjørmete bunnen av innsjøer. Ferskvannsvarianten har den mest distinkte agurkduften.
Habitat
Fisken elsker å leve i de nordlige hav, så vel som innsjøer, bukter og elvemunninger i Russland, de baltiske statene og Skandinavia. Smelt lever i store skoler i sandområder med hav eller innsjøer, og for gyting velger den elvemunninger der det ikke er rask strøm.
Tilsynelatende kommer bare en brøkdel av smelten inn i elvene, og ikke de største individene. Det meste av det, spesielt store eksemplarer, gyter på grunt vann kystsonen Finskebukta. Det er her det går stor fisk fra sin østlige del allerede fra midtvinters, her blir den til isen bryter opp. Slike tilnærminger fra individer klare for gyting kan betraktes nettopp som aggregasjoner før gyting. På disse stedene om vinteren fanges fisk av slike størrelser som ikke finnes i nærheten av munningene eller i selve elvene om våren.
Smelt reiser alltid i store flokker. Den lever vanligvis i ganske dype sandområder i en innsjø eller et hav, og går inn i elver for å gyte. Stiger sjelden veldig høyt, prøver å unngå sterke strømmer. Mat - alle slags små dyr, oftest bittesmå krepsdyr - Cyclops, Daphnia og Cypris. Store individer spiser ungfisken til andre fisker og forakter ikke sine egne.
Kosthold
Alle arter er preget av økt appetitt i sommer- og vintersesongen.
Grunnlaget for dietten til alle varianter er dyreplankton:
- Cladocerans;
- mysider;
- cumaceous kreps;
- steke;
- fiskekaviar
Gyting
Gytingen starter når vanntemperaturen når 4°C, gytehøyden er ved en temperatur på 6-9°C. Tidspunktet for starten av gytingen er stort område smelter er forskjellige: i elvene i Vest-Europa gyter smelten i mars og til og med februar, i mange reservoarer av Øst-Europa Og Nord Amerika- i april - mai, ved Hvitehavet - i mai, i elvene i Sibir - i juni og til og med juli. Smeltgyting begynner like etter at isen bryter opp, og noen ganger til og med under isen. Massegyting varer vanligvis bare noen få dager. Hunnen gyter egg umiddelbart og forlater snart gyteplassen (i hvithavssmelten blir hunnen på gyteplassen i bare noen timer), hannene blir på gyteplassene i lengre tid og deltar i gytingen med mange hunner, gytemelk gradvis.
Smelt gyter hovedsakelig om natten. Stiger inn masse mengder Ved gyting i små elver og bekker blir smelte et lett bytte for rovdyr (først og fremst fiskespisende fugler), samt for fiske. I hastverket til gyteplasser og på selve gyteplassene mister smelte all forsiktighet og kan fanges for hånd. I bekker øses gytemelk ut med vanlig garn.
Fisken gyter med støy og sprut. Ofte, på grunn av den mørke ryggen til gytende fisk, er bunnen bokstavelig talt usynlig. I løpet av gyteperioden utvikler smelte en bryllupsfjærdrakt: øverste del hodene og gjelledekslene blir blåsvarte, underkjeven blir skarpere, hodet, ryggen og sidene av kroppen er dekket med tuberkler. Hos hunner er paringsfjærdrakten mye mindre uttalt enn hos hannene. Dette har en viss biologisk betydning: vi observerte hvordan fisk av samme kjønn på gyteplassen umiddelbart skilles ved kontakt, mens fisk av forskjellige kjønn umiddelbart danner et gytepar.
Tilsynelatende finner fisk av forskjellige kjønn hverandre ved hjelp av følesansen, og i dette tilfellet har tuberklene veldig viktig. Smelt gyter i strømmen. Eggene gytes på steiner, småstein, vannvegetasjon, utvaskede røtter fra kystplanter og grener av busker som senker seg ned i vannet. Kaviar er mye mindre vanlig på sand og aldri på gjørmete jord. Dybden på gyteplassene er vanligvis liten: fra 15-20 cm til flere meter. Når et egg faller i vannet, blir det ytre skallet klebrig, og når det kommer i kontakt med en gjenstand - en stein, en plante, etc., fester det seg godt til det.
Da blir det observert interessant fenomen: det ytre skallet til det hovne egget sprekker, glir av det indre og snur seg inn og ut, forblir koblet til det indre skallet på bare ett punkt, og danner en slags stilk. På denne stilken holdes egget festet, svaiende i vannet. Noen egg brytes deretter av og blir ført bort av vannet; det omvendte ytre skallet, som minner om en fallskjerm, bidrar til å fremskynde fjerningen av eggene. Noen observasjoner tyder på at det er slik døde egg fraktes bort fra gyteplasser.
Det er karakteristisk for smelte at gyteplassene vanligvis har et lite areal og eggene er ujevnt fordelt på dem, slik at det enkelte steder dannes et ganske tykt lag med lagt egg som noen ganger når en tykkelse på flere centimeter (f.eks. smelte i hvitehavet og i smelte i noen områder i Nord-Amerika). Mange egg dør av uttørking når vannstanden svinger, blir ødelagt av rovdyr: insekter, fisk - pinnerygg, ørret, kutlinger, i innsjøer - rabb, abbor, samt selve gytende smelte, som ganske ofte har sine egne egg i magen. Larvene klekkes etter 15-20 dager og ruller nedstrøms.
Fiske
Når skal man fange?
Siden smelte trekker bort fra strendene om sommeren og lever langt ute i havet, er fangst i åpent vann kun mulig med garn og andre feller. Men dette er ikke vår metode, vi er for rent amatørfiske, så vi vil kun vurdere rent fiske. Begrepet fiske ble tidligere brukt i forhold til fiskestenger og utstyr basert på dem, og fiske – til feller! Smelt kan bite gjennom hele vinteren, men Beste tiden tiden for å lete etter den kommer med vårens nærmer. Vanligvis begynner smeltefiske i slutten av februar - begynnelsen av mars.
Hvor skal man fiske?
Smeltefiske drives år etter år på de samme stedene. De spøker med at den enkleste måten å finne en smelteskole er å se etter en mengde fiskere som er ivrige etter å fange den. På slutten av den dype vinteren nærmer fisken som forbereder seg på gytingen i april, avsaltede bukter, kommer inn i elvemunninger og lignende steder. Søkefiske kan også gi resultater, tatt i betraktning at det agurkluktende rovdyret bør letes etter i alle fiskehorisonter.
Hva skal fange?
Fiske etter smelte utføres hovedsakelig av to typer redskaper: tyrann; med en makhalka. Smeltutstyr er veldig spesifikt, og derfor vil vi dvele på hver av dem i detalj og forklare hvordan du lager dem med egne hender og hva du skal utstyre dem med.
Hva kan du lage av smelte?
Med tanke på fettinnholdet i fisk er det alltid godt å tørke den, røyke den og også steke den. Det viser seg alltid deilige retter, og gitt det faktum at det er lett å rengjøre, er det mange som liker å lage mat fra det. Veldig velsmakende marinert lukt; når den tilberedes er retten ypperlig til snacks og buffeer, og fisken marineres i bare en dag. En enkel oppskrift er saltet smelte kan den saltes enkelt og raskt, siden det kun trengs fisk og salt til matlagingen.Den vil være klar til bruk 2-3 dager etter salting. Den produserer også deilig fiskesuppe, som ikke bare har god smak, men er svært gunstig for helsen til barn og eldre på grunn av det høye innholdet av vitaminer. På bare 20 minutter kan smelte tilberedes i en slow cooker, og gitt at en liten fisk ikke trenger å renses, vil tilberedningen av retten ta et minimum av tid og krefter.
Nyttige og skadelige egenskaper til smelte
Denne typen fisk inneholder mange nyttige stoffer for kroppen, den er rik sunt protein, fett, spesielt mye natrium i det. Dette elementet er nødvendig for det kardiovaskulære systemet og gir cellene glukose. Hele tilførselen av næringsstoffer absorberes enkelt og raskt av kroppen.
Smelt spises nesten alltid med beina, noe som også er bra for ledd og bein og forebygger osteoporose. Det høye innholdet av vitamin A bidrar til å forbedre synet, samt oppnå nødvendig og viktig kollagen.
Det er veldig nyttig å spise fisk for å forhindre mange sykdommer; det forbedrer metabolske prosesser, så det kan være en ideell mat for de som ønsker å gå ned i vekt. Fisk er alltid populært og rimelig for mange mennesker. Det skal sies at fisk også kan forårsake skade på kroppen hvis det er en som lever i forurenset vann. I et slikt habitat samler smelte seg tungmetaller og skadelige stoffer, så det er bedre å ikke spise fisk fanget i forurenset vann.
Smelt i matlagingen
Når smelte er fersk, har den en spesifikk aroma, som minner om lukten av ferske agurker.
Kjøttet til denne fisken er fett, så det egner seg både til steking og mer skånsomme tilberedningsmetoder. Den mest populære, klassiske, enkle og deiligste måten kulinarisk bearbeiding Selvfølgelig vurderes steking av fersk smelte. Tross alt, for å steke smelte, er det nok å rense hver fisk, fjerne innmaten, rulle i mel og steke i olje. Selv om smelte er dekket med ganske store skjell, er den veldig lett å rengjøre. Denne fisken kan også være røkt, marinert, bakt, fylt, grillet eller stuet i hvitvin. Den brukes også til å lage mat Fiske suppe, og i de skandinaviske landene produserer de fiskefett. Smelt gir utmerket hermetikk. Denne fisken er perfekt lagret frossen, som den kuttes opp, vaskes og lagres i fryseren.
Smelt- Dette liten fisk, som utvilsomt er en av de mest populære i Russland, spesielt i nordvest.
Beskrivelse av smelte
Smelt (Osmerus) tilhører slekten fisk av laksefamilien (Salmonidae). Navnet uttales forskjellig avhengig av regionen: smelte, smelte, korekh.
Smelten har en gjennomskinnelig kropp med små eller moderate, ikke-skinnende skjell. Levende smelte har en veldig vakker farge: den skimrer med blågrønne farger på toppen, magen og sidene er gulhvite, og finnene er fargeløse eller har en gråaktig fargetone.
Lengden på smelte kan være fra 8 til 35 cm Denne fisken har en bred munn, en lang overkjeve som strekker seg under bakkanten av øyet. Munnen, nemlig alle dens bein, så vel som tungen og pterygoide bein, sitter med tenner, forenden av vomer er kronet med flere større tenner. Det finnes flere typer smelte, de skiller seg lite fra hverandre. Den vanlige lukten har en langstrakt kropp, bare litt lateralt sammenpresset, en utstående underkjeve, lange tenner på fremre tungeben og vomer, og en beinplate foret med små tenner. Hannene har en mer fremtredende underkjeve, og under gyting har de også et større antall tuberkler.
Smelken lever ikke mer enn 2-3 år og formerer seg i en alder av 1-2 år, dens vanlige dimensjoner overstiger ikke 10 cm, og den veier ikke mer enn 6-8 g. Baltisk smelte formerer seg når den når alderen på 2-4 år, Hvitehavet modnes ved 3-4 år, og Sibir ved 5-7 år. Den største regnes for å være den sibirske smelten, som lever 9-12 år, kan bli 30-35 cm lang og veie opp til 350 g. Jo senere smelten modnes, jo lenger lever den og når større størrelser.
Forskjellen mellom denne sjøfisken av laksefamilien og fisk som ligner på smelte, men ikke av så høy kvalitet (for eksempel dyster), er at den har en ekstra finne på ryggdelen av kroppen.
Varianter og leveområder for smelte
Nå skiller de europeisk fra asiatisk smelte, men tidligere ble arten av asiatisk steinbit ansett som en beslektet underart av europeisk smelte. Den europeiske smelten har, i motsetning til den asiatiske tannlukten, en kortere sidelinje og svake tenner; den er utbredt i bassengene i Nord- og Østersjøen, Onega og Ladoga innsjøer. Smelt er en ferskvannsform av europeisk smelte, man kan si "dverg". Det er også en innsjøform for smelte, som finnes i innsjøer i nordvest Europeisk territorium Russland, og bor også i mange innsjøer nord i Vest-Europa, hvor det er av stor kommersiell betydning. Smelt bebor også kystområder i havet og pre-estuære områder av elver i Polhavet og Nord-Atlanteren.
I I det siste Smelten kom ned fra White Lake til Volga-bassenget, takket være den kan den nå også finnes i reservoarene Gorky, Rybinsk, Saratov og Kuibyshev.
På Langt øst Russland er hjemsted for småmys (Hypomesus).
Av alt mangfoldet laks smelte regnes som den mest upretensiøse og kan lett avles i nesten hvilken som helst rettferdig stor innsjø, som har tilstrekkelig dybde og kaldt vann. Så, for eksempel, i England dyrkes denne fisken til og med i viktige dammer, hvor den føles bra og reproduserer seg aktivt.
Det er interessant at størrelsen på smelte direkte avhenger av størrelsen og dybden på reservoaret den bor i, derfor har denne fisken sine egne parametere i hver innsjø. Så i Onega er smelten mye mindre enn for eksempel i Ladogasjøen. Svært liten fisk kalles ofte smelte, og det er ingen tvil om at smelte er en degenerert smelte, som tidligere utelukkende var sjøfisk, men degenerert til andre former, noe som bekreftes av en betydelig økning i antallet i Finskebukta.
Habitattrekk til smelte
Smelt lever mesteparten av året i umiddelbar nærhet til kysten, hvor de spiser spesielt aktivt om sommeren og høsten.
Smelt begynner å gyte nesten umiddelbart etter isdrift, ved en vanntemperatur på 4 °C; toppen av gytingen skjer når vanntemperaturen når 6-9 °C.
I løpet av gyteperioden kan smelte stige oppstrøms til en avstand på 100 km, for eksempel til Elben. Men smelten som lever i Hvitehavet gyter i bekker og elver, og beveger seg i de fleste tilfeller bort fra havet ikke mer enn 2-3 km, og noen ganger bare noen få hundre meter. I elvene til Primorye stiger smelte til 16-18 km. Massegyting av smelte varer vanligvis bare noen få dager.
Sammensetning, fordeler og kaloriinnhold av smelte
Smeltkjøtt inneholder mange gunstige helsefordeler. Menneskekroppen stoffer, den er rik på vitamin PP, makroelementer som magnesium, kalsium, kalium, natrium, fosfor, klor, samt mikroelementer: jern, krom, molybden, fluor, nikkel. Kaloriinnholdet til smelte avhenger av fangsttidspunktet og habitatet og er i gjennomsnitt 100 kcal.
Det er interessant at leger anbefaler å forhindre osteoporose, for å sikre riktig forhold mellom fosfor og kalsium i kostholdet, å spise denne lille fisken direkte med beinene, spesielt siden om våren sprøstekt smelte, som har ømme bein, kan være veldig appetittvekkende.
Smelt i matlagingen
Når smelte er fersk, har den en spesifikk aroma, som minner om lukten av ferske agurker.
Kjøttet til denne fisken er fett, så det egner seg både til steking og mer skånsomme tilberedningsmetoder. Den mest populære, klassiske, enkle og deiligste måten å tilberede fersk smelte på er selvfølgelig steking. Tross alt, for å steke smelte, er det nok å rense hver fisk, fjerne innmaten, rulle i mel og steke i olje. Selv om smelte er dekket med ganske store skjell, er den veldig lett å rengjøre. Denne fisken kan også være røkt, marinert, bakt, fylt, grillet eller stuet i hvitvin. Det lages også fiskesuppe av, og fiskeolje produseres i skandinaviske land. Smelt gir utmerket hermetikk. Denne fisken er perfekt lagret frossen, som den kuttes opp, vaskes og lagres i fryseren.
I St. Petersburg, for eksempel, er varmrøkt smelte, som har utmerket smak, veldig populært.
I butikk kan du kjøpe frossen, kjølt, saltet og røkt (røkt) smelte.
En veldig smakfull og enkel lukterett
Fisken skal renses for skjell og innmat, salt og pepper. Varm opp en stor stekepanne og smør den med olje, stek smelten i den til den er gyldenbrun på begge sider. Stek løken hver for seg. Tilbered en omelett og hell den over fisken, drysset med stekt løk. Denne metoden for å tilberede smelte er ikke bare veldig rask, men også veldig velsmakende.
Hvert år i St. Petersburg er det en ferie dedikert til denne lille fisken, som kalles "Smeltefestivalen".
Romanchukevich Tatyana
nettside for dameblad
Ved bruk eller nytrykking av materiale kreves det en aktiv lenke til kvinnenes nettmagasin
Liker ikke og spiser ikke. Men selv "ikke-elskere" innrømmer at blant andre typer fisk kjent i vårt land og elsket av kjennere, inntar smelte en spesiell plass: den er smakfullere og mer ønskelig enn mange store arter– de steker den på noen få minutter, sammen med kaviar, og når den er tørket regnes den som en av beste fisken"for øl".
Det er to vanlige typer smelte i Russland: Europeisk, mindre i størrelse - opptil 28 cm og omtrent 180 g i vekt, og asiatisk, større og fetere - opptil 35 cm og mer enn 300 g; I farvannene i det fjerne østen finner man ofte "steinbit" på størrelse med en liten sild.
I Sentral og Sentral-Russland Smelken som veier rundt 30 g er bedre kjent, men størrelsen og andre egenskaper avhenger av habitatet. For eksempel vokser smelte - småfisk, som også tilhører smeltefamilien, i gjennomsnitt opptil 10 g - de lever i ferskvann.
Som regel lever smelte i havet, men mens den europeiske fisken ikke går langt fra kysten, går fisken i Fjernøsten mye lenger. Det samme gjelder egenskapene til gyting: Baltiske smelter gyter i elver noen hundre meter fra havet, fjerne østlige - flere titalls kilometer, og sibirske, som lever i Polhavet, går hundrevis av kilometer inn i elver. Små smelter, klekking fra egg, lever av alger, og deretter på plankton og svært små fisker; de selv blir også aktivt spist av andre sjøinnbyggere. Heldigvis er ikke smelte en sjelden eller knapp fisk: flere hundre tusen tonn av den fanges årlig i verden, og i vårt land er den også en av de kommersielle artene.
Egenskaper, kaloriinnhold og fordeler med smelte
Smelt er ikke veldig kaloririkt - ca 100 kcal per 100 g, så den kan inkluderes i diettmenyen og spises med friske grønnsaker og urter. Men den er rik på lett fordøyelig protein og sunne fettsyrer - dette forklarer dens ernæringsmessige verdi; inneholder vitamin PP og D, og en betydelig mengde mineraler som kalsium, kalium, jern og fosfor – det er disse vi trenger i store mengder. Andre mineraler - magnesium, natrium, svovel, krom, fluor, molybden, nikkel og klor - er noe mindre i smelte, men også ganske tilstrekkelig. Dette høye mineralinnholdet øker Næringsverdi smelte, så det er nyttig å bruke det til å forbedre helsen og forebygge mange sykdommer.
Det høye kaliuminnholdet gjør denne fisken til en utmerket mat for personer med karproblemer og hjertesykdom; Kalsium, vitamin D og umettede fettsyrer trenger alle, men spesielt barn, eldre og de som er utsatt for osteoporose og andre bein- og leddsykdommer. Det er bemerkelsesverdig at mange fiskeelskere spiser smelte sammen med beinene: de er små, ganske myke og knase veldig velsmakende på tennene; I tillegg kan du på denne måten spare mer kalsium og andre mineraler for kroppen.
Hvis du har en frityrkoker, kan du tilberede smelte i den: den vil være mye mer smakfull og sunnere enn pommes frites, eller du kan tilberede den i røre, steke den i ovnen eller på en grill - sistnevnte alternativ er veldig egnet for en utendørs piknik.
Selvfølgelig kan du koke suppe med smelte, eller stuve den i ovnen, men er du så heldig å finne en større smelte, prøv å fylle den. Smelten må renses - skjellene er små og kan lett vaskes av, vaskes grundig og sløyes, ryggraden fjernes, saltes og settes i kjøleskapet. De fleste oppskrifter foreslår å bruke rød saus i fiskebuljong, med stekt løk, gulrøtter, mel og tomater, men du kan klare deg med vanlig bechamelsaus – med vann, ikke melk.
Den kan tilberedes med løk og gulrøtter, eventuelt legge til noen få oliven og biter av syltede agurker. Kombiner sausen med stekte, finhakkede champignoner, la småkoke litt på svak varme, legg blandingen på en tallerken og avkjøl. Fyll smelten forsiktig med den avkjølte blandingen, fest bukene med tretannpirkere (spyd) eller sy dem sammen, rull fisken i sammenvispet egg og brødsmuler, og stek i en frityrkoker eller i olje i en varm stekepanne, 3-4 stk. minutter på hver side – fisken skal være godt brun. Ta spyd (tråder) ut av den ferdige smelten, legg fisken på et fat, strø over sitronsaft, strø over finhakket persille og server - det er lurt å gjøre alt raskt slik at smelten ikke avkjøles. For 12-15 fisk - 3 egg, 300-400 g kjeks, 300 g champignon, juice av en sitron, krydder, salt, grønnsaker og urter etter smak.
I Fjernøsten-regionen (og ikke bare) tilberedes fisk ofte i henhold til japanske, koreanske og andre lignende oppskrifter: i Stillehavet smelte er stor, og lokale folk De bruker dette veldig godt. Denne originale japanske retten er enkel å tilberede. Skrell og vask 0,5 kg fersk smelte, hell over soyasaus (3 ss), sett i kjøleskapet i 30 minutter. For en siderett, tilbered daikon, en søt japansk reddik - den passer godt til fisk: vask rotgrønnsaken, riv den og tilsett salt etter smak. Ta ut smelten, rull inn maisstivelse (maismel), og stek raskt i smør i varm stekepanne til den er gyldenbrun. Den ferdige smelten serveres med revet daikon og drysses med finhakket grønn løk.
Kontraindikasjoner og forsiktighet
Bare folk som er allergiske mot fisk bør ikke spise smelte, men alle andre bør også være mer forsiktige - ikke all smelte kan spises.
De sier at luktet kjærligheter rent vann, og kan derfor ikke være farlig. Dessverre, i moderne forhold hun trenger rett og slett ikke velge, og hun fortsetter å bo der det før var rent, men er nå blitt uutholdelig skittent. Dette gjelder for eksempel Neva-smelte, som ofte fanges i nærheten av kloakkavløp: Roshydromet er en overvåkingstjeneste miljø, definerer tilstanden til Neva som "sterkt forurenset."
Innsjø, sibirsk og fjernøstlig smelte kan spises uten frykt.
Laster inn...
