Условно јадење виолина од печурки. Аспен скрипун (виолина): опис и карактеристики на растот на габата

(виолина)

или стругалка за млеко, презла

- условно јадење печурки

✎ Припадност и генерички карактеристики

Почувствувани гради(лат. Lactarius vellereus), а кај обичните луѓе - виолина, крцкалка, крцкалка, спарџ, стругалка за млеко, двопеке условно јадлива печурка од родот Lactarius, фамилијата Russulaceae и редот Russulales.
Точно, популарното име „еуфорбија“ е невообичаено за печурките од филц (виолина млечна трева) и повеќе се однесува на друг вид од родот млечна трева - црвено-кафеава млечна трева. Како и да е, на некои места така се нарекува и виолина и тоа вреди да се земе предвид.
Па, оваа млечна печурка го добила името „виолина“ поради карактеристичниот звук на крцкање кога се сече од мицелиумот или се скрши на парчиња.
Се смета за условно за јадење само затоа што припаѓа на голема група на видови кои припаѓаат на родот латицифери, кои во пулпата на нивното плодно тело содржат бел млечен сок, многу горчлив и остар по вкус, што, сепак, може да се припише на предностите на оваа (и сите останати) млечни печурки, бидејќи поради неговото присуство ретко се појавуваат црви од печурки во него. И млечната печурка го добила своето име поради способноста да расте во семејства или гнезда, слични на купишта или купишта. Дали е нашата модерен зборкуп на старословенски јазикзвучи како биста.

✎ Слични видови и хранлива вредност

Почувствувани гради (виолина)личи на која било од белите млечни печурки, како млечни печурки: пиперка, пергамент и синкаво, и како нив, му недостига карактеристичниот „млечен раб“ по долните рабови на заобленото капаче, но во исто време и нејзината површина на капачето а стеблото не е мазно, туку по сечењето лутаст и млечен сок за долго времене добива жолто-кафеава боја. А друга разлика помеѓу виолината и сите други бели млечни печурки е тоа што нејзините чинии се многу поретки од оние на другите.
Во исто време, како и другите млечни печурки, виолината е многу ретко засегната не само црви од печурки, но и разни видови инсекти, па затоа и понатаму внимаваат некои берачи на печурки кои ја знаат нејзината вистинска вредност и знаат како да ја искористат за намената.
Па, за оние кои се уште се далеку од таквото знаење, подобро е да се одлучат за други печурки од ова семејство, како што се: бела млечна печурка, жолта млечна печурка, трепетлика (или печурка од топола млеко), дабово млеко, бидејќи сите овие млечни печурки се првокласни печурки погодни за консумирање.
Во однос на вкусот и потрошувачките квалитети, виолината е класифицирана како условно јадење печурка од четврта категорија, сметајќи ја за многу медиокритетна печурка, погодна само за мариноване.

✎ Главните разлики помеѓу белите (лесни) млечни печурки

Како да научите лесно и прецизно да правите разлика помеѓу „белите млечни печурки“? За да го направите ова, треба да запомните едноставни знаци на нивните разлики:
Прилично е тешко да се помешаат белата (или вистинската) града со другите, нејзината капа секогаш има многу бушава (меки) раб, која целосно ја подарува. И за да ги разликувате преостанатите бели млечни печурки, пред сè мора да обрнете внимание на тонот на бојата на нивните чинии. Млечната печурка трепетлика (топола) има розови чинии, капачето често е украсено со розови концентрични кругови, а млечниот сок е бел, изобилен и лут и не ја менува бојата. Ако нема розево, тогаш треба да ги проверите 'рѓосаните дамки, кои се појавуваат и на млечните печурки од трепетлика (топола) или млечните печурки од пиперка, и дали нивното месо пожолтува на пауза и сече. Ако пожолте, тоа значи дека се работи за млечна печурка (виолина), згора на тоа, нејзината капа понекогаш е покриена со светло бела пената, што сè уште не е секогаш можно да се види. Ако млечниот сок стане зелен кога се струга, тогаш печурката е пергамент или синкава. Ако ниту пулпата ниту млечниот сок не ја менуваат бојата и сокот не е течен, туку густ, многу вискозен, тогаш тоа е млечна печурка од пиперка. И ако е скршен млечен соквоопшто не, тоа е бел натоварувач.
Вреди да се обрне внимание на местото каде што се собираат млечните печурки. Белата млечна трева расте покрај брезата и се наоѓа во листопадни или мешани шумисо липа, а со неа растат и пергаментната млечна печурка и синкастата млечна печурка. Во близина расте жолта града иглолисни видовидрвја (смрека, ела), но понекогаш (ова е исклучок) и веднаш до листопадни дрвја (бреза). Дабовата млечна печурка расте во шуми со широколисни дрвја (даб, бука, габер), а до неа сака да се смести млечната печурка. Млечната треска од трепетлика (топола) секогаш расте под трепетлика, врби и тополи, претпочитајќи насади покрај патишта. Белиот Подгруздок може успешно да расте не само во листопадни, туку и во мешани шуми со доминација на трепетлика и топола, но особено добро расте во близина на дивите шумски јаболкници и круши или покрај бреговите. големи рекина бусен-песочна почва.
Обрнувајќи внимание на посочените знаци, нема да биде тешко да се разберат белите млечни печурки.

✎ Распространетост во природа и сезонско

Томентозната млечна трева (виолина) формира микориза со многу лиснати и иглолисни дрвја, често со бреза, затоа расте со еднаков успех во листопадни, иглолисни, мешани шуми, обично се населува под брезите, понекогаш прилично во големи групи, но тоа се случува и сам.
Виолините се доста чести во умерени климатска зонаи затоа можат да се најдат насекаде и во западниот и Источна Европа, како и во средна лентаРусија, Урал, Сибир, Далечниот Исток. Нивниот главен плоден период е од почетокот на јули до крајот на септември.

✎ Краток опис и апликација

Фелтираните гради (виолина) се вклучени во делот ламеларни печуркии се репродуцира со спори кои се наоѓаат во неговите плочи. Плочите се прилично ретки и тесни, прошарани со многу кратки плочи кои се спуштаат до стеблото, во бела или крем боја. Капачето е месести и густо, во на млада возрастконвексен, со свиткани рабови и со вдлабнатина во самиот центар, кога е зрел, има форма на инка со испружени, брановидни рабови и постепено пожолтува, често со кафени дамки, како на допир (ова е нејзината главна разлика од млечна печурка од пиперка). Ногата е кратка, набиена, многу густа, млечно бела и кремаста боја, со филц површина, како кожа на капа. Пулпата е густа, тврда, месести, но кршлива и многу „крцкава“, на прекин со обилно бело, постепено пожолтување и неподносливо горчлив млечен сок, кој има пријатен слаб смолест мирис.

Ако виолината се јаде, таа е само во солена форма, па дури и после повеќекратно, повеќедневно натопување во вода (за ладно кисење) или последователно вриење (за топло солење). Кога ќе се посоле, виолината станува многу јака печурка и ги стекнува сите препознатливи вкусни квалитети на најчестата млечна печурка. Но, како и сите други млечни печурки, виолината не се суши.

Фелт млечна печурка или печурка за виолина (skripun): опис, фотографии, област на дистрибуција, период на собирање. Разлика од бело млечни печурки. Како правилно да се готви.

Кога ќе наидете на печурка во шумата која благо чкрипи кога ќе поминете со ноктот или кога ќе ги триете капачињата, многумина ја нарекуваат писклив печурка, малку се сомневаат длабоко во себе дали навистина земаат нешто што може да се јаде? Нивните сомнежи може да се отфрлат, бидејќи печурката е таква што соодветна подготовка, сосема погодна за храна. Само тој се нарекува виолинист, додека има цела листаразни имиња.

Опис

Виолината (Lactarius vellereus) припаѓа на класата Agaricomycetes, родот Mlechnik, семејството Russulaceae. Уште се нарекува: филц млечна печурка, писклив, писклив, млечка, стругалка за млеко. Се однесува на условно јадење.

• Капата на виолинистот е густа и месести. Во дијаметар од 6 см, може да „порасне“ до 20-25. Кај младите примероци, тој е рамно-конвексен со раб свртен надолу, малку потиснат во центарот и со текот на времето станува широко инка во облик со брановиден, често напукнат раб. Првично со млечна боја, постепено станува заситен со жолта или окер нијанса со жолти дамки. Сува на допир, се чувствува. Поради малата влакнест на капачето, оваа печурка ја доби дефиницијата за „чувствителна“ млечна печурка. Тоа чкрипи кога ќе го повлечете работ на капачето преку шајка, заб или нож.
• Месото на печурката е тврдо, бело и лесно се крши. Произведува изобилен, запален, горчлив, бел млечен сок, кој полека пожолтува во воздухот. Кога млечниот сок ќе се исуши на чиниите станува кафеав.
• Ногата обично не е повисока од 5 см, со обем од еден и пол до пет. Дебели, густи, континуирани, мазни, малку стеснети во основата. Бојата е светло бела.
• Плочите малку се спуштаат по стеблото и се ретки. На почетокот на растењето на печурката, тие се бели и постепено добиваат кремаста нијанса.

Сезона на дистрибуција и собирање

Виолината активно расте во области од Западна Европапред Далечен Исток.

Птицата што крцка со подеднакво задоволство се населува во иглолисни, мешани и листопадни шуми, се додека има доволно мов и стари лисја на земјата, а областа е добро осветлена од сонцето. Тој особено ја „почитува“ близината на брезата и трепетликата.

Виолините растат во големи групи различни возрасти, но може да се појават и единечни примероци. Сезона на колекција: лето - есен. Младите виолински печурки се повкусни во втората половина на летото.

Слични видови и разлики од нив

Важно е да знаете како да разликувате крцкавици од млечни печурки од бела и бибер, како и подгрудки, која е разликата меѓу нив. Ова ќе ви помогне да го изберете вистинскиот во иднина, бидејќи сите тие се разликуваат вкусни квалитети.

Убава карактеристика на виолината е отсуството на отровни двојки.

Примарна обработка и подготовка

И покрај фактот дека крекерот се нарекува лажна тежина, нема полош вкус од другите. Ќе мора да се помешате со него; прво, исчистете го од шумските остатоци.

Скрипунов, како и млечните печурки, најдобро се подготвуваат за складирање во солена или кисела форма. Солените виолини добиваат пријатно крцкање, посебна еластичност и арома на печурки. Постарите собрани печурки, толку подолго ќе трае процесот на солење. Обично 1-2 месеци се доволни.

Исто така, важно е да се запамети дека е потребен претходен третман за да се отстрани горчливиот, горчлив млечен сок.

За да го направите ова, натопете ги ладна водаод 3 дена, менување на водата дневно најмалку 2 пати на ден. Во солена вода сварете чисти печурки од виолина и можете да почнете да киселите.

По 8-10 дена можете да ги виткате во стерилизирани тегли.

Солените и киселите печурки подеднакво бараат ладно складирање. Како и сите млечни печурки, тие не се сушат.

Хранливи квалитети, придобивки и штети

Откако пронајдовте млечни печурки што крцкаат во шумата, се поставува прашањето: „Дали е можно да се јадат? Одговорот може да се даде на два начина. Не е препорачливо да го направите ова во сурова форма, бидејќи можни се проблеми во форма на повраќање и иритација. гастроинтестиналниот тракт.

По правилна обработка, крекерот губи штетни својстваи може да му обезбеди на телото импресивен опсег на амино киселини, витамини и минерали.

Содржи 48,73% јаглени хидрати и 46,19% протеини. Во исто време, на 100 g печурки има само 22 kcal.

Тоа значи дека може да се користи за диетална исхрана.

Иако пискливите печурки не се толку популарни како печурките од бело млеко, тие исто така наоѓаат свои обожаватели меѓу љубителите на „ тивок лов».

Имајќи не премногу богат избор на печурки, можете безбедно да ги ставите во корпата.

Правилно подготвените виолини успешно ќе ја надополнат исхраната сиромашна со витамини во зима и пролет.

Извор: http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/grib-skripica.html

Печурка наречена виолина: опис, фотографија, подготовка

Печурката наречена виолина често се става во кошница, сметајќи ја за сорта бела млечна печурка. Сепак, тоа воопшто не е точно. По вкус е многу инфериорен во однос на млечните печурки.

А сепак, можете да ги соберете овие бели „инки“ и да ги јадете.

Откако ги погледнав фотографиите, Детален описИ на вистински начинподготовка, сосема е можно да се добие вкусно јадење.

Опис на печурката

• Скрипица е претставник на млекарите. Своето име го доби поради карактеристичниот звук на чкрипење што се создава при поминување со нокт или некој остар предмет преку капачето.
• брои условно јадење печурка.
• Капачето е густо, прилично големо (до 25 cm во дијаметар), месести. Дното е покриено со бели или беж плочи. Кај младите печурки е рамно со раб свртен надолу. Со возраста, обликот се менува во облик на инка.

Виолината печурка изгледа слично на млечна печурка

• Првично млечно бела капапостепено добива жолта нијанса или се покрива со окерни дамки. Неговите рабови често пукаат.

Внимание! Главната разлика помеѓу виолина и млечна печурка е отсуството на раб долж работ на капачето.

• Печурката е сува одозгора, покриена со пената и се чувствува како филц. Оттука и неговото друго име - филц млечна печурка.
• Ногата е висока околу 5 см. Тоа е густо и мазно. Малку се проширува од основата.
• Месото на печурката е бело и прилично тврдо. На рез или кршење на печурката се појавува млечен, односно млечен сок кој по сушењето поруменува. Млечниот сок од пискливата печурка (наречена и печурка) не потемнува веднаш, туку по неколку часа.

Каде и во кое време се составува виолината?

Виолините може да се најдат во мешани и листопадни шуми лоцирани во пространоста на Западна Европа до Далечниот Исток. Печурката особено ги „сака“ добро осветлените места покрај брезата и трепетликата.

Плодните тела на шкрилецот се појавуваат на површината од средината на летото и продолжуваат да растат до октомври, па сезоната на нивното собирање е прилично долга. Најчесто растат во големи групи на слоеви од мов.

Обработка пред готвење

Скрипуните се подготвуваат за зимата во кисела и солена форма. Како и сите латицифери, тие бараат претходен третман, кој се состои од следново:

• чистење на површината на печурките од големи остатоци (трева, лисја, итн.);
• отсекување на стеблото за да одговара на капачето;

Виолините може да се посолат

• кисне 3 дена во ладна вода, која мора да се менува 2 пати на ден;
• Се вари 15 минути (времето се брои по вриење).

Внимание! Печурките мора да се киснат долго време. На овој начин се измива млечниот сок.

Како да се посолат виолинисти

Иако пискливите печурки не можат да се споредат со млечните печурки, кога се солени тие добиваат апетитна крцкање и богата арома на печурки. Тие се многу лесни за подготовка.

1. Подгответе го потребниот сет на зеленило за кисели краставички. Можете да користите копар, магдонос, тарагон, рибизла или лисја од грозје итн. Сето ова е добро измиено и исечено. Лукот се чисти од лушпи.
2. Изберете емајлиран, дрвен или стаклен сад со соодветна големина. Алуминиумски и нерѓосувачки прибор не треба да се користат за кисење печурки.
3. Дното на контејнерот е целосно покриено со слој зеленило.
4. Поставете ги виолините во еден слој така што плочите се на врвот.
5. Добро посипете ги печурките со крупна сол.
6. Одозгора се става втор слој виолини. Солени. Ова продолжува додека не исчезнат сите печурки.
7. Лукот лук периодично се става помеѓу слоевите, имајќи предвид дека голема количина од него го инхибира процесот на ферментација. За еден слој доволно е големо парче исечено по должина на 2-3 дела.
8. Последниот слој на печурки е покриен со зелена боја.
9. Ставете дрвен круг или керамичка плоча на врвот во согласност со дијаметарот на контејнерот.
10. Одозгора се става товар.
11. Покријте со парче чиста крпа.
12. Ставете го во подрум или фрижидер.

Внимание! Температурата при солење на печурките не треба да биде поголема од 10°C. Во спротивно, производот може да се расипе.

Печурките можете постепено да ги киселите, односно по едно патување во шумата, да наполните дел од садот, па да соберете повеќе и да го додадете таму.

Ова се прави пред полнење на садовите.

Неопходно е да се земе предвид дека виолините ќе бидат подготвени за употреба не порано од еден месец по поставувањето на последниот слој.

Виолината може да биде одличен додаток на зимската диета

Како да се одреди правилното солење

По една недела можете да ја одредите исправноста на процесот на солење на виолините. За да го направите ова, извадете неколку печурки, мирисајте ги и вкусете ги. При нормално солење, мирисот треба да биде кисел и пријатен. Вкусот е умерено солен.

Ако нема доволно сол, тогаш може да се додаде во форма на раствор од 1,5-2 лажици. л. за 1 литар ладна вода. Истото треба да се направи ако има недоволна количина на течност формирана над горниот слој на печурките. Нормално, треба да штрчи за 1-2 см.

Мирисот на мувлија може да укаже и на недоволно солење. Друга причина може да биде прекршување температурен режим. Солените виолини треба да се чуваат во подрум или фрижидер.

Пискавите печурки не се толку вкусни и популарни како нивните роднини, млечните печурки. Сепак, под услов да се подготват правилно, лесно можат да ја диверзифицираат зимско-пролетната исхрана.

Извор: https://dachadizain.ru/konservaciya/lekarstvennye/grib-skripica-opisanie.html

Виолина

Виолината припаѓа на условно јастиви печурки, односно оние кои бараат специфична обработка за да станат за јадење.

Припаѓа на родот латицифери, а печурката го добила своето карактеристично име поради фактот што кога ќе го допрете капачето испушта звук на чкрипење.

Популарно, оваа печурка се нарекува и шприц, а во повеќето цивилизирани земји се смета за нејадлива, што, генерално, е точно.

Овој вид на печурки е доста честа појава во Русија, тоа белосо голема капа, која понекогаш расте и до 25 сантиметри во дијаметар. Капата е прилично масивна, во центарот е формирана дупка, а капачето има црвеникава боја. Ногата е ниска и прилично дебела: обично 5 cm во висина и ист дијаметар.

Виолината многу ретко го привлекува вниманието на инсекти или црви, исто како обична млечна печурка, па некои собирачи на печурки сè уште ја собираат за понатамошна употреба. Се репродуцира со спори, кои се наоѓаат во плочите на дното на капачето.

Фактот дека виолината е класифицирана како условно јадење печурка, дојде кај нас уште од времето на СССР, каде што оваа печурка беше вклучена во ГОСТ како јадење по мариноване.

Сепак повеќетостранските собирачи на печурки, како и научниците, го класифицираат како исклучиво нејадливи печурки, и, во голема мера, тие ја прават вистинската работа.

За разлика од млечните печурки, виолината нема пријатен вкус, дури и по долго солење и вриење, останува исклучително просечен по вкус и на малкумина им се допаѓа.

Солењето е неопходно за да се ослободиме од сокот од виолина, кој може да се смета за условно отровен, има многу горчлив и непријатен вкус.

Главната цел на солењето е да се ослободи од овој сок, заменувајќи го со сол.

Како да разликувате млечна печурка и виолина

Виолината по изглед е многу слична со млечната печурка, а за да ги разликувате овие два вида печурки, треба да ја земете печурката, да ја исечете малку и да го погледнете сокот што излегува.

Сокот што излегува од виолината по сушењето добива карактеристична црвеникава нијанса. Што се однесува до надворешните разлики, виолината има прилично ретки плочи на дното на капачето.

Оваа печурка претпочита за својот живот главно насади, бреза или трепетлика. Печурката е многу дружељубива, расте главно во прилично големи групи и сака сончева светлина, па треба да го барате во чистините.

Земјата што ја избира виолината за живеење е обично покриена со лисја или мов. Многу често се наоѓа покрај трепетлика, расте заедно со корените на дрвото и се чувствува одлично.

Идеален период за собирање на овие печурки е почетокот на есента, од почетокот до крајот на септември, но во некои региони на Белорусија може да се собира дури и до октомври.

Состав на печурки

Виолината содржи доволно висока концентрацијапротеини и јаглехидрати, како и влакна, витамини и минерали. Поточно, содржи калциум и калиум, магнезиум, натриум и фосфор.

И покрај прилично просечниот вкус дури и по солењето, виолината може да стане многу корисна со правилен процес на готвење.

Факт е дека неговиот хемиски состав вклучува доста биолошки корисни активни супстанции, кои имаат добар ефект врз човечкото тело.

Ако редовно ги консумирате овие печурки, се разбира, правилно подготвени, тоа ќе помогне да се нормализира функционирањето на гастроинтестиналниот тракт, а исто така да се намали нивото на холестерол и шеќер, а со тоа да се подобри функционирањето и состојбата на кардиоваскуларниот систем. Исто така благодарение на неговите хемиски составОваа печурка е способна да го поддржи имунолошкиот систем, да му помогне на телото да се бори против воспалението и микробите и делува како антиоксиданс.

Скрипица е условно јадлива печурка и воопшто, ако имате избор, подобро е да не ја јадете. Меѓутоа, ако сте љубител на печурки или сакате да експериментирате, запомнете дека виолината може да се консумира само во солена форма.

Пред да започнете со киселење на овој вид печурки, тие се потопуваат во вода неколку дена, обично 5, периодично менувајќи ја водата. Ако сакате да го забрзате процесот на готвење, треба да ја прелиете виолината со врела вода, а водата да ја исцедите неколку пати на ден и повторно да додадете зовриена вода.

Во овој случај доволни се 3 дена печурките да бидат спремни за мариноване.

Директно за време на мариноването, треба да земете тава, на дното да ставите ловор и пипер (некои собирачи на печурки додаваат и лисја од рибизла).

По ова, треба цврсто да ги поставите печурките со капачињата надолу и да ги посипете секоја од нив со сол, рамномерно и многу внимателно. За 1 килограм печурки ќе ви требаат приближно 50 грама сол, а по слојот сол треба да ги покриете печурките со зачини, одозгора покријте со притисок и притиснете надолу.

По само неколку дена ќе забележите дека печурките значително се намалиле во големина, но неколку дена не се доволни за кисела. Во зависност од големината на печурките, овој процес трае од еден до два месеци, а зависи и од возраста на печурката.

Ако виолината е веќе доста стара, има многу густа каша, и потребно е многу повеќе време да се кисели. По истекот на времето за мариноване, можете или да ги јадете печурките или да ги затворите во тегла.

Најдобро е готовиот мариноване да се чува во фрижидер или подрум на температура до 15 степени.

Употреба во медицината

Виолината дури се користи во народната медицина: Се верува дека ако го земете плодното тело на оваа печурка и од него направите екстракт од алкохол, тоа ќе помогне во ублажување на воспалението и ќе делува како превентивна мерка за формирање на тумори. Виолината често се користи во кинеската традиционална медицина: најчесто се прави надворешно со цел да се ослободи од болка во екстремитетите, да се подобри состојбата на тетивите и коските, а исто така и да се третира лумбаго.

Ограничувања за употреба

Виолината содржи, меѓу другото, и некои штетни материи, поради што свежата печурка има многу горчлив и непријатен вкус.

Но, не е само прашање на вкус - ако се обидете да ја сварите или испржите оваа печурка, горчливиот вкус ќе остане, а нејзината употреба како храна ќе предизвика напад на повраќање, бидејќи супстанциите што ги содржи ја иритираат гастричната слузница.

Во исто време, виолината не може да се смета за опасна, бидејќи не предизвикува сериозно оштетување на органите или ткивата, па дури и не предизвикува други симптоми на труење освен повраќање. Сепак, јасно е дека не треба да се консумира ниту свеж, ниту варен или пржен.

Извор: http://FoodandHealth.ru/griby/skripica/

Печурка - Скрипица (млеко)

Илја: Зошто се собираат печурки како виолина (млечни) ако се условно за јадење, бидејќи има нормални и добри печурки? барем истите лисици или русула, да не зборуваме за бели. Затоа никогаш не собирам конвенционално јастиви печурки, вклучувајќи ја и млечната печурка, позната и како skripitsa.skripitsa (млечна)

Скрипица, познат како млекарот. Печурката за виолина има капа со дијаметар од 8 до 26 сантиметри, а конзистентноста е густа и месести. На млада возраст, капачето е конвексно, а неговите рабови се свиткани, внатре зрела возраство облик на инка со раширени и брановидни рабови. Бојата на капачето е бела со бели влакна. Месото на печурката е густо, прилично тврдо, но лесно се крши. Мирисот на пулпата има малку пријатен вкус, но вкусот е прилично лут. Кога пулпата ќе се скрши, се ослободува млечен сок. Печурката има бели плочи со ширина од 0,4 до 0,8 сантиметри. Стеблото на печурката виолина достигнува висина од 5 до 8 сантиметри, а нејзиниот дијаметар се движи од 2 до 5 сантиметри.

Конзистентноста на ногата е густа и прилично густа, со бела боја. Површината на стеблото е слична на површината на капачето. Печурката за виолина има една особеност, а тоа е што ја менува бојата. Така, белата капа на печурката може да добие црвено-кафеава нијанса со појава на окер дамки. Кога ќе се скрши, месото на печурката добива зеленикаво-жолта боја, а белиот млечен сок станува црвеникав кога ќе се исуши. Најчесто расте во листопадни и иглолисни шуми, каде што има бреза.

Расте главно во групи, но може да се појави и самостојно. Времето на растење на печурката е лето-есен. Печурката виолина е условно јадлива печурка и се консумира само во солена форма, а за да се отстрани непријатниот каустички сок од печурката, печурките се натопуваат пред кисела. 22 килокалории Протеини 46,19%, масти 5,08%, јаглени хидрати 48,73% Виолинската печурка, позната и како млечна трева, се користи како јадење за мариноване. скрипица (млечна) Игор: Никогаш не сум ја собрал млечната печурка, позната и како скрипица, но еден ден моите пријатели ми ги дадоа овие солени печурки да ги пробам, што ме воодушеви и сега секогаш ги собирам, но, за жал, тие ретко расте на нашите простори.

Како да се готви виолина (млечна габа)

Скрипица припаѓа на четвртата категорија на печурки, па затоа може да се јаде само во солена форма. Но, пред мариноване, печурките мора да се киснат долго време, менувајќи ја водата - процесот трае до 3-4 дена, бидејќи печурките лачат млечна течност во изобилство.

Алтернативно, можете претходно да ја сварите виолината во солена вода и потоа да ја изладите за да ја постигнете потребната мекост. Ако рецептот е прекршен, вкусот на печурката ќе биде лош - пулпата ќе биде многу тврда.

Составувачите на странски атласи за печурки ја класифицираат оваа печурка како нејадлива.

Ќорци
Можете да киселите виолина на еден од двата начини: достапни начини– топло или ладно. Доколку се користи ладен метод, потоа печурките се натопуваат, ослободувајќи се од млечниот сок, за топла кисела пожелно е да се вари.

Ладното солење се врши во дрвено буре - контејнерот прво мора да се третира со врела вода. Следно, треба да ставите зачини на дното (листови од рибизла, ловоров лисја, копар), сол и печурки се поставени во слоеви.

За 10 кг печурки треба да земете 0,5 кг камена сол - печурките се поставени со трупците свртени нагоре. Неопходно е да се изврши притисок врз печурките - мора да биде доволно тежок, главната работа е печурките да не се дробат.

Виолината треба да остане под јаремот на виолината околу 3 дена - за тоа време пулпата ќе се раздаде. вишок водаи ќе се намали во големина. Можете да додадете свежи печурки во просторот што се ослободува во кадата, посипувајќи ги со сол според рецептот.

По 3 дена, треба да го исцедите вишокот саламура - треба да ги покрие само сите печурки во контејнерот. Ако, напротив, нема доволно саламура, тогаш мора да се надополни нејзината количина потребното ниво– за ова треба да подготвите петпроцентен солен раствор.

Во затворен сад, печурките треба да стојат на ладно место до 35 дена - за тоа време печурките се ферментираат и можат да се користат како храна.

Што се однесува до топлата метода за подготовка на солена виолина, треба да започнете со варење на суровината во трипроцентен раствор на сол. Сите печурки се преливаат со врелен раствор и се варат 7-10 минути.

По ова, треба остро да ги преместите виолините во ладна вода, што ќе им ја даде потребната мекост. Вака подготвените печурки потоа се ферментираат слично на ладниот метод.

Солените печурки може да се користат не само како мезе, туку и како фил за пити, котлети, кифлички и за правење супи од нив. Правилно подготвените виолини не даваат горчина и се прилично еластични, но за ова треба да земете само млади печурки и строго да го следите рецептот.

Извор: http://www.listopedia.ru/dosug/skripica.html

Виолина печурка

Виолината печурка се јаде и спаѓа во четвртата категорија на корисност. Појавата на оваа печурка е карактеристична - не само капачето, туку и стеблото има млечно бела нијанса. Оваа сорта спаѓа во групата млечни печурки. Сепак, ова не е сосема точно.

Од страна на изгледНавистина е тешко да се разликува виолинската печурка од вистинската млечна печурка. Но, постои карактеристична карактеристика. Виолината нема раб на долниот дел од заоблената плоча на капачето. Плочите на долната површина на капачето се темно жолти, речиси кафеави.

Тие се погусти и погусти од оние на вистинските млечни печурки.

Капата за виолина печурка може да достигне дваесет сантиметри во дијаметар. Ногата што крцка е кратка, долга до три до шест сантиметри и дебела до четири сантиметри.

Како изгледа писклив печурка?

Скрипун печурката изгледа речиси исто како вистинска млечна печурка, само што нејзиниот млечен сок не станува кафеав долго време откако ќе се исече. жолта боја. Печурката што крцка исто така се одликува со поретка платина на задниот дел од капачето.

Овие карактеристични карактеристикиВажно е да се знае за крцкавата печурка, бидејќи нејзиниот вкус е радикално различен од вкусот на вистинските млечни печурки.

Ова е прилично просечна печурка по вкус, која може да се користи само за мариноване откако ќе се натопи неколку дена во вода.

Каде да барате крцкање трепетлика

Можете да најдете дрвја што крцкаат трепетлика каде што растат бреза и трепетлика во големи количини. Треба да биде добро осветлена сончева светлинаместа со слој од мов и паднати лисја.

Најчесто, птицата што крцка трепетлика расте во големи групи поединци од различни возрасти. Ова е печурка вообичаена во централна Русија. Неговиот вегетативен период на раст и репродукција започнува во јули и завршува во средината на октомври.

Токму во тоа време треба да ја ловите печурката што крцка.

Виолина печурка. опис и фотографии

Го има ова име бидејќи собраните печурки испуштаат карактеристичен шум на чкрипење кога се тријат една против друга. Други имиња се чкрипечка печурка, виолинистска печурка, печурка шкрилец.

Своето презиме го добила поради присуството на млечен сок, поради што виолината припаѓа на условно јадените печурки од четврта категорија.

Може да се конзумира само солена или кисела, а претходно била варена или натопена за да се отстрани млечниот сок.

Виолина печурка во листопадни и мешани шуми под брезите Расте во големи групи од јули до септември.

Капата и стеблото на печурката се млечно бели или жолтеникави. Капачето достигнува 20 сантиметри во дијаметар, месести, густо.

Младите печурки имаат форма на рамна капа, која со возраста станува во облик на инка.

Кога ќе се посоле, печурката од виолина станува бела со синкаста нијанса и чкрипе на забите, многу е силна и добива мирис на печурка. Печурката може да се сервира со бел товар или со пиперка.

Сепак, белата млечна печурка се разликува од белото млечно млеко по присуството на млечен сок, а од млекото од пиперката по тенката филц површина на капачето и ретките плочи.

Виолината печурка ретко се оштетува од инсекти.

Скрипица или писклив печурка може да се класифицира како група на печурки од четврта категорија на корисност. Големината на капачето варира од 8 до 26 см.Младата печурка има конвексна капа, која потоа се исправа и нејзините рабови стануваат брановидни.

Печурката има карактеристична млечна нијанса, а тоа се однесува не само на капачето, туку и на стеблото. Однадвор, виолината е многу слична на млечната печурка, но виолината нема раб на капачето, а чиниите и се темни по боја и се погусти од оние на вистинската печурка.

Скрипун има кратка нога, долга околу 6 см, а дијаметарот му е 4 см.?

Вреди да се напомене дека млечниот сок од крцкањето не добива кафеава нијанса многу долго по сечењето. Многу е важно да ги знаете сите разлики помеѓу оваа печурка и млечната печурка, бидејќи...

тие имаат сосема поинаков вкус, а неискусниот собирач на печурки ќе се разочара ако земе корпа полна со виолини, а не со млечни печурки.

Може да се јаде само по подолго киснење во вода неколку дена.

Креачките птици може да се најдат во изобилство во близина на трепетлика или бреза. Тие сакаат многу светлина и „перница“ од лисја или мов.

Вјачеслав Степанов: печурки од регионот Калуга - виолина (lactarius vellereus)

Вообичаени имиња

Капаче: 8-15 (20) cm во дијаметар, најпрвин конвексно со завиткан раб, потоа втиснат со закривен или овенати тенок мазен раб, малку кадифено, подоцна во облик на инка, мазен, сув, мат, тврд, белузлав, потоа жолтеникава, со жолтеникави, окер дамки, без концентрични зони. Кога капачињата се тријат едни со други, јасно се слуша специфичен звук на крцкање ( карактеристична особина). Рекорди

Жабрени плочи: ретки, дебели, малку надолни, понекогаш чаталести, белузлави, жолтеникави, потоа окер со црвени или кафени дамки Спори

Спори Спор во прав бело.Стебло

Стебло: должина 2-6 (10) cm и дијаметар 2-3 cm, цилиндрично или стеснето кон основата, филц, мат, густо, цврсто, белузлаво, жолтеникаво, со окер дамки Каша

Пулпа од месо: густа, густа, тврда, сува, белузлава, потоа жолтеникава, пожолтува кога се сече, со солена миризба и вкус на горење. Млечниот сок е обилен, каустичен, бел, не ја менува бојата во воздухот или пожолтува. Печурката е ретко црвлива Календар за плод

Поделбите на временската скала одговараат на пет дена во месецот

Крлежите на временската оска одговараат на петдневните недели од месецот

Живеалиште: од самиот крај на јуни до крајот на септември (во голем број од средината на јули до крајот на август) во листопадни и мешани (често со бреза) шуми, поединечно и во групи, често се среќаваат годишно. Формира микориза со бреза Јадливост

Јадлива печурка со низок квалитет (категорија 4), употребена во солена форма (по киснење 2-3 дена и вриење околу 20 минути). Дури и младите печурки можат да бидат без вкус, суви и тврди

Фотографии од печурката на Интернет

Други фотографии од оваа печурка на ВЕБПребарајте фотографии од печурката на Интернет како Lactarius vellereus

Белешки

Забелешки Сличност: со други бели млечни треви (бибер, млечни печурки), од кои се разликува по ретките жолто-окерни чинии и карактеристичното крцкање на капачињата. Од белата подгруздка се разликува и во присуство на млечен сок.Споменато во извештаите

Врски до InformesViolin (Lactarius vellereus)

Оваа страница е спомната во извештаите:

Јуриј Семенов од 07.07.2002 година

Извор: http://actibo.ru/page/skripica-grib

Млечна печурка - условно јадење печурка

Груздприпаѓа на родот печурки заедничко имемлечен (лат. Lactarius) од многу големо семејствоРусула (латински Russulaceae) и истоимениот ред Русула (латински Russulales).

добро и Латинско имеОвој род, преведен на руски, значи „млеко“ или „давател на млеко“.
Од античко време, луѓето ги нарекувале највредните видови од овој род (како што е вистинската млечна печурка) млечни печурки.

И во наше време, многу видови од овој род се нарекуваат млечни печурки, вклучувајќи ги и оние што не се јадат (како што е сиво-розовата млечна трева). И ова име е прифатено за повеќето видови од родот Lactaceae (освен можеби за капи од шафранско млеко и капи од шафранско млеко).

А „сувите млечни печурки“ или подгруздки (поточно, подгрудки) веќе не се нарекуваат млечни треви, туку некои видови русула (лат. Русула), сепак, вклучени во истото семејство.

Зборот „млеко“ доаѓа од прасловенскиот gruzdъ, што е поврзано со зборот „куп“ и очекуваната внатрешна форма на зборот со оваа етимологија е „расте на куп (на куп).“

Меѓутоа, според друга верзија, зборот „печурка“ доаѓа од придавката gruzd (th): (од латинскиот gruzdùs - „тешка печурка“ - „кревка или кршлива печурка“).

И според третата верзија, зборот „печурки“ значи печурки што растат „силно“, односно во куп или во големи групи.
Во руската миколошка литература, веќе од почетокот на XIXСо векови, „вистинската“ млечна печурка отсекогаш се сметала за вид сега наречена млечна печурка од пиперка (лат.

Lactarius piperatus). И само во 1942 година, советски научник, истражувач на рускиот Арктик и миколог капа печурки– Б. П. Василков (1906 – 1980).

) покажа дека популарното име „вистинска млечна печурка“ всушност се однесува на видот на бело млечни печурки (лат. Lactarius resimus).
Вкупно, околу 120 различни видови се познати во родот млечни треви, од кои околу 90 живеат во Русија и поранешните републики советски Сојуз. И кој, ако не Словените, не би требало да ги знае овие печурки, бидејќи од памтивек тие првично се сметале за „руски“. И под општото име печурки, сега е позната многу голема група на печурки; од лесните (бели) млечни печурки, таа вклучува:

а меѓу темните (црни) млечни печурки вклучува:

• црна млечна печурка (нигела);
• црн подгруздок (црна русула).

Единствената разлика во нивната структура лежи само во деталите или нивната боја, но генерално сите тие се многу слични едни на други и понекогаш е многу, многу тешко да се разликуваат.

Една од предностите на млечните печурки (освен млечните) е фактот што поради присуството на каустичен млечен сок во нивната пулпа (од кој млечните печурки речиси целосно се лишени), тие исклучително ретко се погодени од црви од печурки.

Почувствувани гради(лат. Lactarius vellereus), а кај обичните луѓе – виолина, skripukha, skripun, млечка, стругалка за млеко, двопек – ова е условно јадење печурка од родот Lacticaria (лат.

Lactarius), семејството russula (лат. Russulaceae) и редот russula (лат. Russulales).

Се смета за условно за јадење само затоа што припаѓа на голема група на видови кои припаѓаат на родот Lactiferae, кои во пулпата на нивното плодно тело содржат бел млечен сок, многу горчлив и остар по вкус, кој, сепак, може да се припише на предностите на оваа (и сите други) млечни печурки, бидејќи поради нејзиното присуство ретко во него растат црви од печурки. И млечната печурка го добила своето име поради способноста да расте во семејства или гнезда, слични на купишта или купишта. Нашиот современ збор куп на старословенски звучи како груз д и е.

И името виолина го добила за карактеристичниот звук на крцкање кога ќе се исече од мицелиумот или да се скрши на парчиња.

Слични видови и хранлива вредност

Почувствувани гради (виолина)личи на која било од белите млечни печурки, како млечни печурки: пиперка, пергамент и синкаво, и како нив, му недостига карактеристичниот „млечен раб“ по долните рабови на заобленото капаче, но во исто време и нејзината површина на капачето а стеблото не е мазно, туку флуставо и По сечењето, млечниот сок долго не пожолтува-кафеав.

И уште една разлика помеѓу виолината и сите други бели млечни печурки е тоа што нејзините чинии се многу поретки од оние на другите.Во исто време, како и другите млечни печурки, виолината многу ретко е погодена не само од габични црви, туку и од разни видови инсекти, и затоа некои берачи на печурки сè уште обрнуваат внимание на тоа, кои ја знаат нејзината вистинска вредност и знаат како да ги користат за намената.

Па, за оние кои се уште се далеку од таквото знаење, подобро е да се одлучат за други печурки од ова семејство, како што се: бела млечна печурка, жолта млечна печурка, трепетлика (или печурка од топола млеко), дабово млеко, бидејќи сите овие млечни печурки се првокласни печурки погодни за консумирање.

Во однос на вкусот и потрошувачките квалитети, виолината е класифицирана како условно јадење печурка од четврта категорија, која се смета за многу просечна печурка, погодна само за мариноване.

Главните разлики помеѓу белите (лесни) млечни печурки

Како да научите лесно и прецизно да ги разликувате „белите млечни печурки“ едни од други? За да го направите ова, треба да запомните едноставни знаци на нивните разлики: прилично е тешко да се помеша белата (или вистинската) града со другите; нејзината капа секогаш има многу бушава (меки) раб, што целосно ја подарува. И за да ги разликувате преостанатите бели млечни печурки, пред сè мора да обрнете внимание на тонот на бојата на нивните чинии. Млечната печурка трепетлика (топола) има розови чинии, капачето често е украсено со розови концентрични кругови, а млечниот сок е бел, изобилен и лут и не ја менува бојата.

Ако нема розево, тогаш треба да ги проверите 'рѓосаните дамки, кои се појавуваат и на млечните печурки од трепетлика (топола) или млечните печурки од пиперка, и дали нивното месо пожолтува на пауза и сече. Ако пожолте, тоа значи дека се работи за млечна печурка (виолина), згора на тоа, нејзината капа понекогаш е покриена со светло бела пената, што сè уште не е секогаш можно да се види. Ако млечниот сок стане зелен кога се струга, тогаш печурката е пергамент или синкава. Ако ниту пулпата ниту млечниот сок не ја менуваат бојата и сокот не е течен, туку густ, многу вискозен, тогаш тоа е млечна печурка од пиперка. А ако на отпадот воопшто нема млечен сок, тогаш тоа е бела млечна печурка.Вреди да се внимава на самото место каде се собираат млечните печурки.

Белата млечна печурка расте покрај брезата и ја има во листопадни или мешани шуми со липа, а со неа растат и пергаментната млечна печурка и синкастата млечна печурка. Жолтата млечна трева расте во близина на иглолисни дрвја (смрека, ела), но понекогаш (ова е исклучок) и до листопадни дрвја (бреза). Дабовата млечна печурка расте во шуми со широколисни видови дрвја (даб, бука, габер), а до неа сака да се населува млечната печурка. Млечната треска од трепетлика (топола) секогаш расте под трепетлика, врби и тополи, претпочитајќи насади покрај патишта. Белиот Подгруздок може успешно да расте не само во листопадни, туку и во мешани шуми со доминација на трепетлика и топола, но особено добро расте во близина на дивите шумски јаболкници и круши, или покрај бреговите на големите реки на тревна песочна почва.

Обрнувајќи внимание на посочените знаци, нема да биде тешко да се разберат белите млечни печурки.

Распространетост во природата и сезонско

Почувствувани гради (виолина)формира микориза со многу листопадни и иглолисни дрвја, често со бреза, затоа расте со еднаков успех во листопадни, иглолисни, мешани шуми, обично се населува под брезите, понекогаш во прилично големи групи, но понекогаш сам.
Виолините се доста чести во зоната со умерена клима и затоа можат да се најдат насекаде и во Западна и Источна Европа, како и во централна Русија, Урал, Сибир и на Далечниот Исток. Нивниот главен плоден период е од почетокот на јули до крајот на септември.

Краток опис и апликација

Почувствувани гради (виолина)е вклучен во делот на агарични габи и се репродуцира со спори лоцирани во неговите плочи. Плочите се прилично ретки и тесни, прошарани со многу кратки плочи кои се спуштаат до стеблото, во бела или крем боја.

Капачето е месести и густо, на млада возраст е конвексно, со свиткани рабови и со вдлабнатина во самиот центар; кога е зрело, има инка во облик со испружени брановидни рабови и постепено пожолтува, често со кафени дамки; чувствителен на допир (ова е нејзината главна разлика од млечната печурка од пиперка).

Ногата е кратка, набиена, многу густа, млечно бела и кремаста боја, со филц површина, како кожа на капа.

Пулпата е густа, тврда, месести, но кршлива и многу „крцкава“, на прекин со обилно бело, постепено пожолтување и неподносливо горчлив млечен сок, кој има пријатен слаб смолест мирис.

Ако се јаде виолина, таа е само во солена форма, па дури и после повеќекратно, повеќедневно киснење во вода (за ладно кисење) или последователно вриење (за топло мариноване). Кога ќе се посоле, виолината станува многу јака печурка и ги стекнува сите препознатливи вкусни квалитети на најчестата млечна печурка. Но, како и сите други млечни печурки, виолината не се суши.

Кога ќе наидете на печурка во шумата која благо чкрипи кога ќе поминете со ноктот или кога ќе ги триете капачињата, многумина ја нарекуваат писклив печурка, малку се сомневаат длабоко во себе дали навистина земаат нешто што може да се јаде? Нивните сомнежи може да се отфрлат, бидејќи таквата печурка, ако е правилно подготвена, е сосема погодна за храна. Само што се нарекува виолина, има цел список со различни имиња.

Виолината (Lactarius vellereus) припаѓа на класата Agaricomycetes, родот Mlechnik, семејството Russulaceae. Уште се нарекува: филц млечна печурка, писклив, писклив, млечка, стругалка за млеко. Се однесува на условно јадење.

• Капата на виолинистот е густа и месести. Во дијаметар од 6 см, може да „порасне“ до 20-25. Кај младите примероци, тој е рамно-конвексен со раб свртен надолу, малку потиснат во центарот и со текот на времето станува широко инка во облик со брановиден, често напукнат раб. Првично со млечна боја, постепено станува заситен со жолта или окер нијанса со жолти дамки. Сува на допир, се чувствува. Поради малата влакнест на капачето, оваа печурка ја доби дефиницијата за „чувствителна“ млечна печурка. Тоа чкрипи кога ќе го повлечете работ на капачето преку шајка, заб или нож.
• Месото на печурката е тврдо, бело и лесно се крши. Произведува изобилен, запален, горчлив, бел млечен сок, кој полека пожолтува во воздухот. Кога млечниот сок ќе се исуши на чиниите станува кафеав.
• Ногата обично не е повисока од 5 см, со обем од еден и пол до пет. Дебели, густи, континуирани, мазни, малку стеснети во основата. Бојата е светло бела.
• Плочите малку се спуштаат по стеблото и се ретки. На почетокот на растењето на печурката, тие се бели и постепено добиваат кремаста нијанса.

Сезона на дистрибуција и собирање

Скрипица активно расте во области од Западна Европа до Далечниот Исток. Птицата што крцка со подеднакво задоволство се населува во иглолисни, мешани и листопадни шуми, се додека на земјата има доволно мов и стари лисја, а областа е добро осветлена од сонцето. Тој особено ја „почитува“ близината на брезата и трепетликата.

Виолините растат во големи групи од различни возрасти, но може да се најдат и поединечни примероци. Сезона на колекција - лето - есен. Младите виолински печурки се повкусни во втората половина на летото.

Слични видови и разлики од нив

Важно е да знаете како да разликувате крцкавици од млечни печурки од бела и бибер, како и подгрудки, која е разликата меѓу нив. Ова ќе ви помогне да го изберете вистинскиот во иднина, бидејќи сите тие се разликуваат по вкус.

	Виолина	Вистинско мајчино млеко (бело)	Натоварувач бел	Печурка млеко од пиперка
капа	се чувствува, крцка	густо меки, бушави рабови	малку меки раб	речиси мазна, не пубертетска
млечен сок	бела, горчлив вкус, жолта кога се сече, станува кафеава кога се суши	бел, горчлив вкус, добива сулфурно-жолта боја кога се сече	отсутен, бојата на фрактурата не се менува	бела, пиперкаст вкус, маслинесто зелена кога се сече
Нога	солидна	шупливи со возраста	на почетокот бело и цврсто, со старост кафеаво и шупливо, тенко се чувствува надвор	солидна
Рекорди	ретко	ретка, широка	чести, тенки	чести, тесни

Убава карактеристика на виолината е отсуството на отровни двојки.

Примарна обработка и подготовка

И покрај фактот дека крцкањето се нарекува лажна млечна печурка, тој нема полош вкус од другите. Ќе мора да се помешате со него; прво, исчистете го од шумските остатоци.

Скрипунов, како и млечните печурки, најдобро се подготвуваат за складирање во солена или кисела форма. Солените виолини добиваат пријатно крцкање, посебна еластичност и арома на печурки. Колку се постари собраните печурки, толку подолго ќе трае процесот на мариноване. Обично 1-2 месеци се доволни.

Исто така, важно е да се запамети дека е потребен претходен третман за да се отстрани горчливиот, горчлив млечен сок. За да го направите ова, потопете ги во ладна вода најмалку 3 дена, менувајќи ја водата дневно најмалку 2 пати на ден. Во солена вода сварете чисти печурки од виолина и можете да почнете да киселите. По 8-10 дена можете да ги виткате во стерилизирани тегли.

Солените и киселите печурки подеднакво бараат ладно складирање. Како и сите млечни печурки, тие не се сушат.

Хранливи квалитети, придобивки и штети

Откако пронајдовте млечни печурки што крцкаат во шумата, се поставува прашањето: „Дали е можно да се јадат? Одговорот може да се даде на два начина. Не е препорачливо да го направите ова во сурова форма, бидејќи можни се проблеми во форма на повраќање и иритација на гастроинтестиналниот тракт.

По правилна обработка, скрик ги губи своите штетни својства и може да му обезбеди на телото импресивен опсег на амино киселини, витамини и минерали. Содржи 48,73% јаглени хидрати и 46,19% протеини. Во исто време, на 100 g печурки има само 22 kcal. Тоа значи дека може да се користи за диетална исхрана.

Иако пискливите печурки не се толку популарни како печурките од бело млеко, тие исто така наоѓаат свои обожаватели меѓу љубителите на „тивкиот лов“. Имајќи не премногу богат избор на печурки, можете безбедно да ги ставите во корпата. Правилно подготвените виолини успешно ќе ја надополнат исхраната сиромашна со витамини во зима и пролет.

На есен, времето започнува да се собираат печурки и да се кисели за зимата, како и да се бараат разни рецепти. Како да крцкате млечни печурки топло и ладно за зима во тегли, какви зачини да додадете и многу други прашања ги поставуваат домаќинките во потрага совршен рецептмаринирање.

Многу собирачи на печурки погрешно ги сметаат виолините за вид бело млечни печурки. Но, всушност тоа не е. Печурките се многу инфериорни по вкус во однос на белите млечни печурки, но со соодветна подготовка можете да добиете многу вкусна кисела краставица со пријатна арома. Тоа е исто така наречено шприц печурка.

Пред да соберете печурки, треба да бидете целосно сигурни како изгледа виолината.

Потребни состојки:

• Creakies;
• 1 литар филтрирана вода;
• 1 куп свеж копар;
• 1 гранче тарагон;
• 4 лисја од рибизла;
• Црн пипер (грашок);
• 4 чешниња лук;
• 5 супени лажици кујнска сол.

Начин за солење виолина:

Печурката мора да се сортира, да се исчисти од лисја и игли, а црвивите да се исфрлат. Потоа исплакнете сè темелно. Зелените исто така треба да се измијат.

Солењето е можно само во стаклен, емајлиран или дрвен сад. Не е препорачливо да земате прибор од алуминиум или нерѓосувачки челик.

Ставете ги зелените и зрната пиперка на дното. Потоа треба да поставите еден слој пукнатини и едно чешне лук, додадете многу сол. Алтернативни слоеви додека садот целосно не се наполни. Одозгора ставете уште еден слој зеленило. По ова, ставете дрвен круг или керамичка чинија и ставете тег. Чашата е покриена со крпа и се испраќа во подрумот или подрумот.

Печурката може да ја јадете еден месец по мариноването.

Топло солење на млечни печурки со лисја од рибизла

Како да пукне сол со помош на топла метода? Рецептот за топла конзервација е многу едноставен. Многу луѓе се жалат дека вкусот на солената виолина е многу горчлив, но со соодветна подготовка тоа може да се избегне.

Потребни состојки:

• Груждиска виолина;
• 30 грама кујнска сол (на 1 кг печурки);
• Свежи лисја од рибизла;
• Филтрирана вода;

Како да подготвите писклив млечни печурки за зимата:

Исчистете ги и исплакнете ги млечните печурки. Потопете во вода два дена. Водата за печурките треба да се менува три пати. По два дена, чкрипетите се бланшираат во емајлирана тава 20 минути, постојано бришејќи ја пената. Водата треба да се посоле пред да го направите ова. По ова време се фрлаат во сито.

Откако ќе се изладат крцкањето, тие треба да се стават во тегли со капачиња надолу, откако најпрво ќе ги ставите листовите од рибизла на дното. Секој слој треба да се попрска со кујнска сол. Кога теглите се полни, повторно додадете листови рибизла.

Посолените виолини треба да се стават во фрижидер месец и половина. Претходно, не се препорачува да се јаде во кисела форма. После месец и половина ќе се откажат од сета горчина и ќе бидат спремни за консумирање.

Ладни печурки за конзервирање за зимата

Овој метод е многу сличен на претходен методмаринирање. Ладниот метод на мариноване млечни печурки се нарекува и сув, бидејќи саламурата не се користи овде. Ако се чуваат неправилно, крцкањето станува многу горчливо и ќе биде невозможно да се јаде. Како да посолите млечни печурки?

Потребни состојки:

• Еуфорбија печурка;
• Филтрирана вода;
• Каранфилче;
• чешниња лук;
• Кујнска сол (30 g на 1 кг печурки);
• Ловоров лист.

Како да подготвите ладно мариноване за зимата:

Исчистете ги млечните печурки од листовите, проверете дали има црви, а потоа исплакнете под млаз вода. Виолината треба да се потопи во филтрирана вода два дена. По два дена, ставете ги со капачиња, во дрвен сад, периодично додавајќи каранфилче, ловорови листови и лук. Спијте со крупна сол. Покријте со керамичка чинија или дрвен круг одозгора, а потоа ставете голема тежина.

Поради фактот што печурките поминале два дена во вода кога се цврсто спакувани во садот, тие ќе лачат голем број натечности. Треба целосно да ги покрие крцкањата. Ако нема доволно течност, тогаш треба редовно да додавате солен раствор (20 грама кујнска сол треба да се разреди во 1 литар топла вода).

Печурката што крцка се нарекува на овој начин затоа што примероците собрани во кофа или корпа испуштаат звук на чкрипење кога се во интеракција едни со други. Други имиња за овој макромицет: виолина, виолинист, филц млечна печурка, спарџ. Вториот му беше даден поради присуството на каустичен млечен сок, благодарение на што пискливата печурка е класифицирана како условно јадење. Нему му беше доделена 4-та категорија. Скрипица може да се јаде само во кисела и солена форма. Меѓутоа, пред да го посолите, прво треба да го натопите за да го отстраните каустичниот сок. Иако печурката е прилично просечна по вкус, народните занаетчии ја обработуваат млечната трева толку компетентно што на чинија може да биде многу тешко да се разликува од

Пискавите печурки кога се посолуваат стануваат бели со малку синкава нијанса. Тие се многу силни, мирисаат на млечни печурки и малку чкрипат по забите кога се јадат. Виолината лесно може да се помеша со млечна печурка од бибер или бела млечна печурка. Сепак, од последната печуркасе карактеризира со присуство на каустичен млечен сок. Во споредба со млечната печурка од пиперка, капачето на печурката што крцка има тенка филц површина, како и поретки чинии. На млечната трева и недостига надолно закривен раб на долниот дел од капачето.

Дистрибуција и живеалиште

Инсектите ретко ги расипуваат чувствуваните млечни печурки. Тие се дистрибуираат низ умерена зона Северна хемисфера. Печурката што крцка најчесто ја има во мешани и листопадни шуми. Како по правило, може да се најде под брези, даб, трепетлика и букови насадиод јули до средината на октомври. Виолината претпочита места добро осветлени од сончева светлина, каде што има слој од мов и паднати лисја. Како по правило, растат млечните печурки од филц големи заедници(glades), кои се состојат од многу примероци од различна возраст. Во Русија, оваа печурка е најчеста во средната зона.

Опис

Стеблото и капачето на виолината се со млечно бела или жолтеникава боја. Плочите на печурката се тесни, дебели и кремаста боја. Капачето на пискливата печурка е густо и месести, достигнувајќи пречник од 20 см.Кај младите печурки има рамна форма, но со возраста добива инка. Визуелно, виолината е многу слична на млечна печурка. Токму со ова најчесто се меша млечната трева. Ногата е тркалезна, висина до 10 cm, тенка во основата, цврста внатре, дијаметар - 3 cm Површината е мат, сува, одговара на капачето, на допир наликува на филц. Последново е една од разликите по кои овие печурки се разликуваат од печурките од бибер млеко. Фотографии од нив може да се видат во оваа статија.

Месото на виолината е густо, тврдо, густо, сивкаво, со остар и горчлив вкус и непријатен мирис. По контакт со воздух, местата на фрактура ја менуваат нивната оригинална нијанса во жолта. Капка од супстанцијата FeSO4 ја обојува пулпата розово-крем. Прашокот за спори е белузлав. Од исечоците и кршењата на печурката се ослободува сериозна количина на млечен сок, кој не ја менува бојата во воздухот.

Интересни детали

Во СССР, според ГОСТ, на skripun печурката беше дозволено да се јаде само во солена форма по долго натопување (3 дена) и вриење. И многу автори на странски референтни книги и класификатори го класифицираат како нејадлив.